بيت طاولة احتفالية

هلام الكرز لفصل الشتاء بسيط. ورأى جيلي الكرز. مربى الكرز الحار لفصل الشتاء مع الجيلاتين

عائلتي تحب الكرز كثيرا ، لذلك كل عام مربى و هلام الكرز لفصل الشتاءنحن نطبخ مع جميع أفراد الأسرة. يحتوي هذا التوت على الكثير من الأحماض ، وبفضل ذلك لا يحتاج إلى مواد حافظة ، باستثناء السكر. لذلك ، أحضر الزوج الكرز من الكوخ ، وبعد ذلك معًا ، مسلحين بدبوس ودبوس شعر ، نخرج العظام.

هذا العام كان علي أن أفعل ذلك بمفردي ، لذلك قررت أن أجرب قليلاً ، والنتيجة فاقت كل توقعاتي. هذه المرة قررت عدم إخراج العظام مسبقًا. يتم أخذ كتلة المنتجات وفقًا لتقديرك.

لذلك ، لإعداد هلام الكرز ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

سكر؛
ماء.

جيلي الكرز لفصل الشتاء - وصفة

بادئ ذي بدء ، قم بالفرز وإزالة السيقان والتوت الفاسد ، ثم صب الماء واتركه لمدة ساعة تقريبًا. هذا ضروري حتى تنهض الديدان التي تعيش في الداخل. ثم يشطف التوت ويوضع في قدر عميق ويصب ماء باردبحيث يتم إخفاؤها تمامًا. نضع القدر على النار عندما يغلي الماء ،

قم بإزالة الرغوة واطبخها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة.

ثم صفي السائل من الكرز (يمكنك بعد ذلك طهي الكبوت منه) واتركي التوت يبرد قليلاً. افرك التوت الدافئ من خلال مصفاة.

نتيجة لذلك ، سوف ينخفض كل اللب المهروس وتبقى العظام فقط في المصفاة. بعد ذلك ، باستخدام كوب أو مغرفة ، من الضروري قياس كمية كتلة الكرز التي تم الحصول عليها وسكب نفس الكمية من السكر في الأطباق المعدة لطهي المربى.

على سبيل المثال ، اتضح أن 5 أكواب من الكتلة ، ونضيف أيضًا 5 أكواب من السكر. ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة وحرك الهلام المستقبلي حتى يذوب السكر وتتشكل الرغوة. بعد الغليان ، لا تقلل النار وتطهى الهلام لمدة 15 دقيقة ، وتذكر إزالة الرغوة والتقليب.

خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر السائل الزائد وستحصل على هلام متوسط القوام. بعد انقضاء الوقت ، اسكب هلام الكرز في برطمانات معدة مسبقًا ومعقمة. نشمر بأغطية حديدية ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد. معطر و هلام الكرز السميك لفصل الشتاءاتضح أنها سميكة ولذيذة جدا.

يمكنك تخزينه في مكان بارد ومظلم. في البرد أمسيات الشتاءهذه علاج لذيذيمكن دهنه على كعكة أو رغيف وتناوله مع كوب من الحليب ، كما أنه يتناسب مع الفطائر. جربها وستكون راضيًا! لا حاجة لقضاء وقت إضافي لسحب العظام ، وأيضًا لا داعي لتعقيم برطمانات الجيلي.

هلام الكرز لفصل الشتاء. صورة

لا يمكن مناقشة الأذواق. لكن الكرز يعتبره الكثيرون مثاليًا لصنع الهلام. حامضة معتدلة ، حلوة معتدلة ، مع لون غني ولب دقيق ، تعطي ثمار شجرة الكرز الفرصة بسرعة ودون الكثير من المتاعب لإعداد حلويات لذيذة. باستخدام تقنيات ووصفات مختلفة ، يمكن تحضير جيلي الكرز مباشرة قبل الاستخدام أو حصاده للمستقبل ، طوال فصل الشتاء.

القواعد العامة لصنع هلام الكرز

كما هو الحال في السفرجل والتفاح والتوت البري و شجرة عنب الثعلب، هناك الكثير من البكتين في الكرز. هذا عامل تبلور طبيعي ، وبفضله يتم صنع هلام الكرز ببساطة من السكر. هذا يكفي حتى يصبح المنتج سميكًا ، للحصول على تناسق هلامي.

يستخدم الكرز للهلام كاملاً (مع أو بدون حجر) ، على شكل بطاطس مهروسة أو عصير (مع اللب والنقي). يتم اختيار الثمار الناضجة والعصرية دون تلف أو تعفن. يجب أن تكون رائحة الكرز لطيفة ، بدون ملاحظات التخمير.

هناك العشرات من الاختلافات حول موضوع "هلام الكرز". ولكن مهما كانت الوصفة المستخدمة ، فإن عملية تحضير الفاكهة للمعالجة هي نفسها دائمًا:

1. تُسكب الثمار بالماء البارد لمدة 60 دقيقة حتى تطفو الديدان التي تعيش فيها على السطح.

2. اغسل الكرز وقطع ذيول.

3. إذا ورد في الوصفة ، قم بإزالة العظام.

بعد ذلك ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من المعالجة.

يمكن أن يكون مثخن هلام الكرز من الجيلاتين (العادي أو الفوري) ، أجار أجار ، البكتين. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة.

لذلك ، عندما يتم تجاوز النسب ، يمكن للجيلاتين أن يعطي الحلوى نكهة خاصة. لذلك ، يجب إضافة هذا المكون إلى هلام الكرز تمامًا كما هو مذكور في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الجيلاتين لا يتفاعل بشكل جيد مع الفواكه الحامضة ، وهذا هو السبب في أن هلام الكرز الكامل يمكن أن يتماسك بشكل سيئ. أخيرًا ، لا يمكن إضافة الجيلاتين إلى السوائل المغلية - خصائص التبلور للمثخن متى درجات حرارة عاليةيختفي.

من ناحية أخرى ، يمكن غلي البكتين. الهلام بمثل هذا المثخن دائمًا ما يكون كثيفًا. البكتين مناسب تمامًا لكليهما حلويات سريعةولصنع جيلي الكرز تخزين طويل المدى.

أجار أجار جيد لأن الهلام به يتجمد تمامًا حتى في درجة حرارة الغرفة. الإزعاج هو أن هذا المكثف يجب أن ينقع في الماء لعدة ساعات قبل تحضير الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هلام الكرز مع أجار غير مهيأ لفصل الشتاء. عامل التبلور هذا أكثر ملاءمة لصنع المربى ومربى الكرز.

تختلف نسب السكر لجيلي الكرز باختلاف الوصفة. متوسط المؤشرات - 700 غرام لكل 1 كيلوغرام من الفاكهة. في بعض الحالات ، للحلوى ، خذها سكر أقل- من 100 إلى 300 جرام لكل 1 كجم من الكرز.

جيلي الكرز: وصفة كلاسيكية

سهل حلوى الصيف، مع التوت الكامل و حموضة لطيفةفي الذوق. يستعد بسرعة وسهولة.

منتجات:

· الكرز الطازج- 600 جم ؛

سكر - 300 جم ؛

ماء - 1.2 لتر ؛

الجيلاتين العادي - 25 جم.

وصفة:

1. ينقع الجيلاتين حسب التعليمات.

2. شراب مصنوع من الماء والسكر.

3. يصب الكرز المغسول في شراب مغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. خلعت من على الموقد.

4. يتم تسخين الجيلاتين المتورم فوق البخار ليذوب بالكامل ، ويتم ترشيحه من خلال غربال. تصب في كتلة الفاكهة الحلوة. يقلب.

5. دع الهلام يبرد. تصب في قوالب. وضعوها في الثلاجة.

بعد 3-5 ساعات ، يتماسك جيلي الكرز تمامًا. قبل التقديم ، تُغطى الحلوى بالكريمة المخفوقة.

هلام الكرز الشفاف بدون مثخن لفصل الشتاء

الأكثر تعقيدا و الطريق السريعالفراغات الهلامية من الكرز التخزين طويل الأجل. الحلوى لها لون ياقوتي نقي ، طعم حلو وحامض لطيف.

منتجات:

الكرز المعالج - 2 كجم ؛

سكر - 0.7 كجم لكل 1 لتر من السائل ؛

ماء - 300 مل.

وصفة:

1. يُسكب الكرز في حوض ويُسكب بالماء. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. اطهي حتى تنضج.

2. يتم ترشيح المرق مرتين من خلال الشاش دون فرك الثمار.

3. العودة عصير كرزعلى الموقد. مسلوق مرتين.

4. يتم إدخال السكر إلى كتلة الفاكهة مع التحريك المستمر. يُطهى حتى يصبح كثيفًا.

5. عندما يصبح الهلام لزجًا مثل العسل ، تكتمل عملية الغليان.

يُسكب المنتج النهائي ساخنًا في أوعية معقمة ، مغطاة بالفلين. قم بتخزين البليت الحلو مع بقية الحفظ الشتوي.

هلام الكرز السميك لفصل الشتاء (بدون الجيلاتين)

وفقًا لهذه الوصفة ، يكون هلام الكرز كثيفًا جدًا وذو رائحة غنية و طعم دقيق. لم يتم إزالة عظام الفاكهة مسبقًا ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الطهي وتبسيطها. يتم تحديد نسب المكونات أثناء عملية الطهي.

منتجات:

الكرز المغسول بالحفر.

وصفة:

1. يصب الكرز في الحوض. املأها بالماء بحيث يغطي السائل الثمرة بمقدار 1 سم.

2. يطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. تتم إزالة الرغوة المتصاعدة إلى السطح بشكل دوري.

3. يسكب المرق في وعاء آخر. الكرز الناعمتبرد ، تطحن من خلال غربال ، وتفصل اللب عن البذور.

4. يتم وزن الهريس الناتج (يقاس الحجم بكوب). قس كمية متساوية من السكر واخلطها مع الكرز.

5. يتم وضع الكتلة على حرارة متوسطة. مع التحريك ، واتركيه حتى الغليان. يتم تقليل شعلة الموقد وغليها لمدة 15 دقيقة. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح.

6. بعد تبخر السائل ، يكتسب الهلام كثافة متوسطة الكثافة. عند هذه النقطة ، يُرفع عن النار ويُسكب في أوعية معقمة ويُلف.

البنوك مقلوبة رأسًا على عقب وملفوفة. اترك لمدة يومين في هذا النموذج. يتم نقل هلام الكرز المبرد إلى المخزن في المخزن.

الكرز في هلام لفصل الشتاء (مع الجيلاتين)

نوع مختلف من طبق حلو جميل ولذيذ وصحي. بفضل الجيلاتين مغلي الكرزيتجمد جيدا. يمكن تحضير الجيلي لفصل الشتاء أو للتحلية لعيد احتفالي.

منتجات:

كرز مغسول طازج - جرة 3 لتر كاملة ؛

ماء - 0.5 لتر ؛

سكر - 1000 جم ؛

الجيلاتين العادي - 70 جم.

وصفة:

1. يسكب الجيلاتين بالماء. اترك لتنتفخ.

2. يُسكب الكرز في وعاء للطبخ ويخلط مع السكر.

3. ضع كتلة الفاكهة الحلوة على الموقد. يُطهى من لحظة الغليان لمدة 5 دقائق.

4. يسخن الجيلاتين فوق البخار ليذوب الحبيبات تمامًا. توتر من خلال منخل ناعم. يُمزج مع الكرز.

5. يتم تقليب الكتلة وإزالتها على الفور من الحرارة.

يُسكب الجيلي الجاهز من الكرز الكامل ساخنًا في برطمانات (معقمة). نشمر. تخزينها في الثلاجة أو قبو بارد وجاف.

هلام الكرز الخام لفصل الشتاء

وصفة بسيطة جدا لتحلية لذيذة. نظرًا لوجود ما يكفي من البكتين في الكرز ، يمكنك صنع هلام حي منه لفصل الشتاء. الثمار غير مكشوفة المعالجة الحرارية، بفضل ذلك منتج منتهييتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الغذائية.

منتجات:

الكرز المغسول - 2 كجم ؛

سكر - 1 كجم.

وصفة:

1. يُسكب الكرز في وعاء الخلاط على شكل أجزاء ويُهرس.

2. صب السكر. استمر في طحن الكتلة حتى تذوب بلورات السكر.

3. اترك هريس الكرز بمفرده لمدة 15 دقيقة. يقلب.

انتهى هلام خاممن الكرز يسكب في الجرار ، على مقربة اغطية النايلونوتخزينها في الثلاجة.

جيلي الكرز مع عصير التفاح (بدون جيلاتين)

خيار طهي آخر حلاوة فيتامينلفصل الشتاء. يستعد بسهولة وبسرعة. بفضل البكتين الموجود في عصير التفاح ، يتصلب الهلام جيدًا ويكتسب طعمًا خفيفًا.

منتجات:

كرز مغسول - 1 كجم ؛

سكر - 0.5 كجم ؛

عصير تفاح طبيعي - 250 مل ؛

ماء - 100 مل.

وصفة:

1. يُسكب الكرز في وعاء للطبخ ويُسكب بالماء. يُطهى بالبخار حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.

2. يتم طحن الثمار الساخنة من خلال منخل ناعم.

3. يُمزج مع هريس الكرز عصير تفاحوالسكر. يقلب.

4. تغلي الكتلة على نار خفيفة 2 مرات.

يُسكب جيلي الكرز الجاهز مع عصير التفاح في الجرار ، مغطى بالفلين. بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى التخزين في قبو بارد.

جيلي الكرز في طباخ بطيء (مع البذور)

هذا الخيار البليت الحلوبالنسبة لفصل الشتاء فهو جيد لأنه عمليًا لا يتطلب وجود شخص في المطبخ. يستغرق الأمر 15 دقيقة كحد أقصى لتحضير المكونات وتعبئة الهلام الجاهز. يعطي الحجر الحلوى نكهة غير عادية من اللوز.

منتجات:

الكرز الناضج المغسول - 1 كجم ؛

سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛

الجيلاتين العادي - 4 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة:

1. توضع الثمار في وعاء متعدد الطهي. يرش السكر. اتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى يفرز الكرز العصير.

2. يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.

3. يسكب الجيلاتين مع 50 مل من الماء لتنتفخ.

4. بعد مرور 5 دقائق على نهاية جهاز الطهي متعدد الوظائف ، يتم تسخين الجيلاتين المتورم على البخار لإذابة الحبيبات تمامًا. منقي.

5. بعد إشارة نهاية الطهي ، يتم سكب مادة مغلظة في كتلة الكرز الساخنة. يقلب.

6. يُسكب جيلي الكرز الجاهز بحجر على الفور في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

بعد التبريد في درجة حرارة الغرفة ، يتم نقل قطعة العمل إلى التخزين في الثلاجة أو القبو.

أي نوع من الكرز مناسب للهلام. يمكن تناول الفاكهة الحامضة أو الحلوة ، صغيرة أو كبيرة. تستخدم معظم الوصفات الكرز الطازج ، باستخدام التوت المجمد أو عصير معلبتبين أيضا حلوى لذيذة. لمجموعة متنوعة من النكهات ، يضاف الحماس أو عصير الليمون / البرتقال والفانيليا والقرفة والقرنفل والنبيذ الجاف إلى هلام الكرز.

يجب أن تكون أطباق طهي كتلة الفاكهة مطلية بالمينا بقاع سميك. للتبلور دون إضافة مكثفات ، يتم غلي الكرز لفترة طويلة. من الأسهل والأسرع القيام بذلك في الأحواض الواسعة. لا تُستخدم أواني الألمنيوم في تحضير الفراغات الحلوة - عندما تتأكسد ، قد يغمق الهلام ويكتسب طعمًا معدنيًا غير سار.

يتم تقديم جيلي الكرز في أوعية وأوعية وأكواب. أو يتم إخراجها من القوالب وتحويل الكتلة الجيلاتينية إلى أطباق مقسمة. تزيين الحلوى بالكريمة المخفوقة ، التوت الطازج، قطع الفاكهة ، أوراق النعناع. محلي الصنع الاستعدادات الشتويةيستخدم كمربى ، ويقدم مع الشاي ، ويستخدم في حشو الفطائر وطبقات الكعك ، إلخ.

جيلي الكرز حلوى لذيذة منتج منخفض السعرات الحرارية. هذه الأطعمة الشهية مناسبة للاستهلاك في أي وقت من السنة. إنه محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال.

القيمة الغذائية

لكل 100 غرام من الجيلي المصنوع من الكرز ، هناك حوالي 60 سعرة حرارية. وأيضًا في المنتج محتوى صغير من البروتينات (2.8٪) والكربوهيدرات (14٪). هذا الطبق ذو لون غني وقوام شفاف.

يحتوي الكرز كمية كبيرة فيتامينات مفيدةوالأحماض الأمينية.ومع ذلك ، بعد المعالجة ، يفقد التوت بعض خصائصه. ومع ذلك ، فإن تركيبة هلام الكرز ستشمل فيتامينات المجموعات B و PP و C والعناصر النزرة مثل الحديد والكالسيوم والكبريت والفوسفور. يشمل التحضير إمكانية استخدام طازجة أو مجمدة أو كرز مجفف. حتى في بعض الحالات يصنعون طعامًا شهيًا من عصير الكرز.

المنفعة والضرر

يحتوي هلام الكرز عادة على الجيلاتين ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البكتين. هذان المكونان مفيدان جدًا للجسم ، لكنهما يختلفان قليلاً عن بعضهما البعض. تساعد إضافة البكتين على تطهير الأمعاء ، ويمتص الجيلاتين جيدًا على جدرانه ويحسن الهضم.

ولكن أيضا استخدام هلام له تأثير إيجابي نظام القلب والأوعية الدمويةيستقر في مستوى الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج غذائي ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ويتم امتصاصه بالكامل في الجسم ، لا يودع الدهون المتراكمة.

الجيلاتين له تأثير مفيد على نظام الهيكل العظمي. مع نقص الكالسيوم ، غالبًا ما يوصي الأطباء بإضافته إلى النظام الغذائي. وبالاقتران مع الكرز ، يصبح هذا الطبق مفيدًا بشكل خاص. ستكون أظافرك وأسنانك في حالة جيدة دائمًا.

بالنسبة للمرأة ، ليس فقط الصحة داخل الجسم مهمة للغاية ، ولكن أيضًا الجاذبية الخارجية.لذلك ، يستخدم الكثيرون هذا المنتج في إجراءات التجميل. يستخدم عصير الكرز كأحد مكونات أقنعة الوجه المهنية المختلفة. وعادة ما يصنعون من الجزء السمين من هذا التوت كريمات مختلفة. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الكرز يحتوي على عدد كبير منالفيتامينات ، يلمع الجلد ويكتسب صبغة وردية.

إذا كنا نتحدث عن هلام الكرز ، المصنوع منزليًا ، فلا توجد عناصر ضارة في تركيبته ، فهو يجلب فقط فوائد للجسم. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر هذا المنتج. نوصي أيضًا بعدم استخدام الهلام الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي قد يحتوي على مواد كيميائية ومركزات ضارة.

إذا استخدمت للطبخ منتجات ذات جودة رديئة، ثم فقط في هذه الحالة هذا الطبقسوف يضر الجسم. نوصي بعدم استخدام الأصباغ والعطور الضارة.

وصفات

ميزة جيلي الكرز هي أن وصفة الطهي بسيطة للغاية ، ولكنها لا تستغرق وقتًا طويلاً. لكل هذا ، اتضح طعم لا ينسىو رائحة لطيفة. يمكن تحضير حلوى الكرز وتركها لفصل الشتاء. ثم ، في الأمسيات الباردة ، افتح مرطبانًا واستمتع بهذا المنتج منخفض السعرات الحرارية.

بادئ ذي بدء ، عليك اتباع بعض النصائح.

إذا كنت ترغب في الحصول على هلام يشبه مربى البرتقال ، فإننا نوصي باستخدام الكرز الطازج أو المعلب ، وإزالة البذور منه.
بدلاً من الجيلاتين ، يمكنك استخدام أجار أجار ، الذي يتجمد بشكل أسرع ، وأيضًا أثناء التخزين ، لا يتدفق الاستهلاك. ومع ذلك ، فإنه يذوب فقط في الماء المسخن مسبقًا.

لتحضير هلام الكرز لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معالجة وغسل البرطمانات التي تحتوي على هلام الفاكهة.

للقيام بذلك ، يتم تعقيمهم بطرق مختلفة.

يمكنك القيام بذلك في الفرن. عادة ما يتم تعقيم البنوك سعة 1 لتر في حوالي 16 دقيقة ، 2 لتر - حوالي 30 دقيقة ، 3 لترات - حوالي 40 دقيقة.
بمساعدة البخار. عبوات سعة 1 لتر - حوالي 16 دقيقة ، 2 لتر - حوالي 30 دقيقة ، 3 لترات - حوالي 40 دقيقة.
تقوم بعض ربات البيوت بإجراء التعقيم في فرن المايكرويف، ولكن فقط الجرار الصغيرة تناسب هناك. للقيام بذلك ، املأ الأطباق برفق بالماء حتى لا تتكسر الجرار. ثم نختار أعلى قوة ونشغلها لمدة 5 دقائق.

في المرحلة الثانية ، من الضروري تعقيم الأغطية:

يجب غلي المعدن ، الذي يستخدم للدوران بآلة خاصة ، في قدر لبضع دقائق ؛
يوصى بتنظيف الأغطية المصنوعة على شكل لولب بالصودا ، ثم يجب وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين وتجفيفها ؛
ولكن هناك أيضًا خيار لقتل الميكروبات الضارة - يتم علاج ذلك بالكحول الطبي.

فقط بعد هذه الخطوات يمكنك البدء في الطهي. الآن سيكون لديك حاوية جاهزة ومجهزة لغزل الجيلي المفضل لديك في متناول اليد.

نلفت انتباهكم لا وصفة معقدةهلام الكرز لأي ربة منزل.

مُجَمَّع:

الكرز - كيلوغرام واحد
سكر - 800 جم ؛
الجيلاتين ، الذي يذوب بسرعة - ملعقتان كاملتان.

بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف التوت من "القمامة" ، ولكن ليس من البذور ، ونملأها بماء الغرفة. يتيح لك هذا الإجراء التخلص من الحشرات غير المرغوب فيها. نتركه لمدة 1.5 ساعة. في هذه الأثناء ، اخلطي السكر والجيلاتين. ثم نقوم بتجفيف الكرز على منديل جاف ونضعه في قدر ونرش الخليط الناتج. نضع في الثلاجة لمدة نصف يوم. عندما تحصل عليه ، ستلاحظ أن التوت قد أطلق العصير. نضع الحاوية على النار ونغلي لبضع دقائق. من الضروري إزالة الرغوة التي تتكون في الأعلى وإزالتها من الموقد. صب الهلام النهائي في الجرار وشد الأغطية. هلامك جاهز للتخزين.

هناك خيار لصنع جيلي الكرز بالجيلاتين المنزوع النوى. هذا وصفة جيدة، وهي مناسبة لعلاج الأطفال ، فلا داعي للخوف من أن تعلق العظام في الحلق. ومع ذلك، هذا عملية شاقةحيث سيكون من الضروري إزالة جميع العظام من الكرز. الوصفة مصممة للأواني التي سيكون حجمها 1 لتر.

التكوين يشمل:

التوت الكرز (من الضروري ملء جميع الجرار حتى العنق) ؛
سكر - 600 جم ؛
مسحوق الجيلاتين.

تحتاج أولاً إلى غسل كل التوت وتنظيفه من الأغصان والسيقان والبذور. على رفوف المتاجر توجد أدوات خاصة لسهولة و إزالة سريعةعظام. إذا لم يكن لديك هذا متاحًا ، فيمكنك الحصول على مشبك ورق عادي أو طرف ملعقة كبيرة.

لكي يذوب الجيلاتين ولا يأخذ كتل ، يجب عليك أولاً صب الماء في الحاوية درجة حرارة الغرفةحوالي نصف لتر ، ثم أدخل البودرة هناك. بعد ساعة (انظر التعليمات الموجودة على العبوة في حالة الإشارة إلى وقت آخر) ، ضع الخليط الناتج على نار صغيرة. لا تغلي ، ما عليك سوى تسخينها. في قدر آخر ، اخلطي السكر مع الكرز ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة فور وصولها ، واتركيها على النار لمدة 7 دقائق.

في المرحلة التالية ، ندمج مزيج الجيلاتين تدريجياً مع الكرز ونضع كل شيء جانبًا من الموقد. يمكنك الآن صبها في برطمانات معقمة مسبقًا وإغلاق الأغطية. التعقيم الثانوي غير مطلوب.

نلفت انتباهكم إلى وصفة الكرز المعلب بالهلام من التوت المبشور. إنه لذيذ جدا و طبق صحي، وهو مشابه جدًا لـ حلوى الهلام. يحب الأطفال بشكل خاص هذه الحلوى.

للطبخ سوف تحتاج:

الكرز ، مفصول عن البذور - كيلوغرمان ؛
سكر - كيلوغرام واحد
الجيلاتين - 75 جم ؛
نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

الخطوة الأولى هي شطف وتنظيف التوت ، وتعبئته بالماء حتى يغرق الكرز تمامًا. يوضع على النار ويغلى لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء ولفي التوت في الخلاط. أضف السكر إلى الكتلة الناتجة واترك عصير الكرز. في هذا الوقت ، نأخذ 0.7 لترًا من الماء ونذيب الجيلاتين فيه أطباق منفصلة. نضع الكتلة مع السكر والكرز على الموقد ونغلي ، ونزيل الرغوة الناتجة تدريجياً من الأعلى ، ونطهى لمدة 15 دقيقة. ستحصل على قوام يشبه الشراب. أثناء الطهي ، ستلاحظ سماكة ، وسيتم تحويل الكتلة إلى هلام. يمكنك الآن إدخال الكتلة الجيلاتينية تدريجياً في الشراب الناتج وإضافة الفانيلين. انتظر قليلاً حتى تبرد واسكبها في البرطمانات.

يجب ملاحظة وصفة جيلي الكرز بدون الجيلاتين.

لهذا سوف تحتاج:

الكرز الطازج - 1.5 كجم ؛
سكر محبب - 850 جم ؛
ماء - 80 مل ؛
قليل من حامض الستريك.

لتبدأ ، كما هو الحال في جميع الوصفات السابقة ، اغسل التوت بعناية وأزل جميع الأغصان والأوراق. منزوع النوى وتحول إلى لب العصيرفي "عصيدة" ، ضعيها في قدر وسحقها قليلاً. بعد ذلك ، أضف 80 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة. نضع الخليط الناتج على الموقد ونغلي ونطهى لمدة 6 دقائق. لا تبتعد عن الموقد ، لأن التقليب المستمر مطلوب. في المرحلة التالية ، عندما يبرد الخليط قليلاً ، من الضروري فصل العصير بمنخل أو قطعة قماش شاش. نضع اللب جانبًا ونضيف السكر المحبب إلى الشراب الناتج و حمض الستريك. ثم نرسله إلى الموقد مرة أخرى ونطبخه حتى يصبح مثل الهلام لمدة 40 دقيقة. عندما يثخن الشراب ، يُسكب في الجرار ويُغلق.

نلفت انتباهك أيضًا إلى جيلي الكرز بالبكتين. وصفة مثيرة للاهتمام وبسيطة للغاية.

مُجَمَّع:

التوت شجرة الكرز - 3 كجم ؛
سكر - 4 أكواب
حزمة واحدة من البكتين
ماء نقي - 400 جم.

الخطوة الأولى هي إزالة البذور وشطف التوت جيدًا. ثم نضعها في وعاء عميق ونضغط عليها قليلاً بملعقة كبيرة. أضف الماء واجعله يغلي. من الضروري الغليان لمدة 8 دقائق وفصل العصير عن اللب. بعد ذلك ، ضع الشراب الناتج على النار وأدخل البكتين والسكر تدريجياً هناك. يقلب باستمرار أثناء الطهي. يُطلب الطهي حتى يذوب السكر بالكامل. هذا المرحلة الأخيرةالتحضير ، ثم تصب في برطمانات معقمة ولفها.

من التوت المجمد

وصفة جيلي الكرز الكلاسيكية هي الأكثر شعبية مع الكرز المجمد. يمكن عمل هذه الحلوى في أي وقت من السنة. بسبب حموضته المميزة و الكمية الدنياالسكر مناسب تمامًا لمن يتبعون شخصياتهم ويحتاجون إلى الحلويات.

لصنع جيلي الكرز المجمد ، سوف تحتاج إلى:

رشة من القرفة
كريم دهني - 100 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
كرز مجمد - 230 جم ؛
تغليف الجيلاتين
قليل من الفانيليا.

تحتاج أولاً إلى نقع 20 جرامًا من الجيلاتين في 100 جرام من الماء في درجة حرارة الغرفة. أثناء انتفاخها ، من الضروري تحضير شراب الكرز. للقيام بذلك ، قم بإذابة الكرز واسكب 0.5 لتر من الماء في قدر صغير. أضف بعض القرفة والسكر. نضعه على الموقد وننتظر حتى يغلي. بعد ذلك ، أخرجه من النار واتركه وشأنه الآن. في هذا الوقت لمدة 15 ثانية. نرسل الجيلاتين المتورم إلى الميكروويف حتى يزهر. الخطوة التالية هي الانتقال إلى الكريم. نضع عليها قليل من الفانيلين (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الطعم سيكون مرًا) ، ملعقة صغيرة من السكر ونخلط جيدًا ، يمكنك الخفق بمضرب من أجل الروعة. من المهم جدًا منع حالة هذا المزيج من أن تصبح دهنية ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تذوب حبيبات السكر. ثم أضف بعناية 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين هناك. يجب أن تحصل على سوفليه ، نحوله إلى كوب بزاوية ونرسله إلى مكان بارد.

لهذا سوف تحتاج:

عصير الكرز الطازج - 350 جم ؛
تغليف الجيلاتين
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

بادئ ذي بدء ، قم بإذابة الجيلاتين (25 جم) في الماء (150 جم) لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم قم بتسخينها قليلاً واتركها تزدهر مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، تحتاج إلى دمجها مع العصير وصبها في قوالب. و ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تماما. بعد ذلك يمكنك تزيين التوت بالنعناع.

جيلي الكرزيمكن تحضيرها في أي وقت من السنة أثناء استخدام الكرز بأشكال مختلفة:

معلب.
طازج؛
مجمدة.
مجففة.

وأيضا هذا الطبق محضر من العصير الذي يصنع بالمنزل ويغلق لفصل الشتاء. لا يهم النوع الذي تستخدمه ، أي إرادة- حامض ، حلو ، صغير أو كبير. سيظل يتحول إلى حلوى عطرة ولذيذة.

المادة الوصلة (التبلور) ضرورية لإعداد هذه الحلوى. يجب استخدامه باعتدال ، وإلا فقد تفسد الطعم أو اللون. لكي يكتسب الطبق لونًا شفافًا و طعم فريد، نوصي بإضافة ثمار الحمضيات أو القليل من الخمور أو النبيذ الأحمر إلى الوصفة.

لجعل الطبق يبدو متناغمًا ومبهجًا ، نوصي بوضعه في طبق شفاف. يمكن استخدامها كديكور مختلف التوتأو كريم أو أعشاب عطرية.

يتم تقديم جيلي الكرز كطبق منفصل كحلوى. تستخدمه بعض ربات البيوت لصنع الكعك. يمكن أيضا أن تستخدم كمكون ل الحلويات. على سبيل المثال ، غالبًا ما يُضاف مربى البرتقال ، الذي يغلق في الشتاء ، إلى المخبوزات.

العمر التخزيني لجيلي الكرز ، الذي يغلق لفصل الشتاء ، طويل جدًا ، وعادة ما يكون غير مهم شروط خاصة. بعد واجبك جيلي معلبجاهز ، لا داعي لإرساله إلى الثلاجة. كما لا ينصح بتركه في ضوء الشمس المباشر.

يجب اتباع بعض قواعد التخزين:

نظام درجة الحرارة يصل إلى +22 درجة ؛
قبل إرسال الحفظ إلى مكان إقامته ، من الضروري متابعته لبعض الوقت ؛
هناك علامات تشير إلى أن التعقيم مطلوب مرة أخرى - هذا هو ظهور الفقاعات أو الماء المعكر أو تتراكم الرغوة ؛
يتم تخزين الهلام منزوع النواة لفترة طويلة عندما الظروف المناسبةتخزين؛
يجب أن نتذكر أن العظام تحتوي حمض الهيدروسيانيك، ويجب تخزين هذه الحلوى لمدة لا تزيد عن عام واحد ، في حين أنه من الأفضل لصق تاريخ الصنع على البرطمان.

في الفيديو أدناه ، شاهد كيفية صنع جيلي الكرز بالجيلاتين.

الكرز هو أحد أنواع التوت المفضلة لدى الجميع. هذا التوت الناضج الحلو مع الحموضة الطفيفة مفيد جدًا.

يروي الكرز العصير والقليل من العطش جيدًا ، ناهيك عن ذلك الخصائص الطبيةمن المستحيل التزام الصمت.

هناك العديد من طرق مختلفةالفراغات الكرز التي ستساعد في الحفاظ على هذا التوت الصحي.

الحلويات الأكثر فائدة والأقل حلاوة المحضرة لفصل الشتاء هي الهلام. بسبب كمية قليلةالسكر يمكن تناوله دون خوف على الشكل. حتى إذا كان الحصاد التوت اللذيذيسعدك ، ثم تحضير هلام الكرز لفصل الشتاء. لإعداده ، يمكنك استخدام البكتين والجيلاتين وأجار أجار ومشتقاته: Gelfix ، Quittin.

الهلام الكلاسيكي مصنوع من عصير التوت أو الفواكه مع السكر وعوامل التبلور. ولكن لا يوجد حد للخيال الإبداعي لربات البيوت ، والآن يمكنك العثور على وصفات جيلي ، سواء من البطاطس المهروسة أو من التوت الكامل.

وصفات جيلي الكرز لفصل الشتاء

كما لوحظ سابقًا ، يتكون الهلام من العصير ، لذلك من الأفضل تناول التوت العصير مع طعم ورائحة واضحة للحصاد. يمكن أيضًا تنويع الهلام بعصير الليمون والنبيذ الجاف أعشاب، فانيلا.

على عكس المربى ، حيث يلعب السكر أيضًا دور مثخن ، يتم وضع كمية أقل من السكر في الهلام مقارنة بالمربى. في المتوسط ، يضاف 0.7-0.8 كجم لكل 1 كجم من التوت سكر محبب. ولكن هناك وصفات بنسبة 1: 0.3 وحتى 1: 0.2.

من الأفضل طهي المربى في وعاء واسع بقاع سميك. لا ينصح باستخدامه تجهيزات المطابخ الألومنيوم، قد يغمق الجيلي ويحترق.

قبل تحضير الهلام ، يجدر نقع الكرز لمدة 1-1.5 ساعة. سوف تطفو الديدان والحطام الزائد من هذا الاستحمام ويجب إزالته.

ثم تحتاج إلى شطف التوت جيدًا وإزالة القصاصات. إذا كانت الوصفة تتطلب التنقر ، فيمكن القيام بذلك باستخدام مزيل حفرة الكرز أو مشبك ورق أو دبوس أو دبوس شعر.

هلام مع اللب دون استخدام مثخن

الكرز 1 كغ
السكر بنسبة 1: 1 إلى حجم البوريه

نضع الكرز في قدر ونسكب الماء ، ونغطيها بالكامل. لا تخرج العظام.

بعد الغليان ، يُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة.

صفي المرق وامسح الكرز من خلال غربال.

وزن حجم الهريس الناتج ، واخلطه مع نفس حجم السكر.

يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك والقشط من الرغوة.

دحرج الجيلي النهائي في برطمانات. اقلب البرطمانات الساخنة من الجيلي ولفها. يخزن بدون تبريد.

جيلي الكرز مع الجيلاتين

الكرز 1 كغ
سكر 0.3 كجم
ورقة الجيلاتين 24 جم
ماء 1.5 لتر

قم بإزالة النوى من الكرز وسحقها بمدقة أو هراسة ، أضف الماء واتركه حتى يغلي.

يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، يصفى من خلال غربال. للحفاظ على العصير صافيًا ، لا تعصره.

يُضاف السكر إلى العصير ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك وإزالة الرغوة.

قلل الحرارة ، برد الشراب قليلاً ، اخلطه مع الجيلاتين المنقوع واخلطه.

تصب في حاوية جاهزة وتبرد. يحفظ في الثلاجة.

جيلي بدون جيلاتين مع عصير ليمون

الكرز 1.5 كجم
سكر 1 كوب
عصير ليموننصف كوب

حرر الكرز من الحجارة وضعه في قدر ، أضف الماء ، سخنه حتى يغلي.

يضاف السكر ويطهى حتى يذوب.

ثم يضاف عصير الليمون ويطهى حتى يتماسك.

رتب الجيلي النهائي في مرطبانات وأغلقها.

جيلي الكرز مع البكتين وحمض الطرطريك

كرز 2 كغ
ماء 300 مل
سكر 0.8 كجم لكل 1 لتر من العصير المغلي
3-4 جم البكتين
حمض الطرطريك 1 ملعقة صغيرة

افصل التوت عن البذور واهرسها بسحق ، أضف الماء ، اغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يخرج العصير.

مرر العصير عبر عدة طبقات من الشاش. لا تعصر التوت ، حيث يجب أن يكون العصير صافياً.

اغلي العصير على نار عالية بمقدار النصف تقريبًا. يقلب ويخلع الدسم.

أضف 0.8 كجم من السكر لكل لتر من العصير واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يُمزج البكتين المذاب في الماء ويُحرّك ويُطهى حتى يتماسك تمامًا.

في الهلام النهائييضيف حمض الطرطريكوإبعادها عن النار.

قسّم الهلام الساخن إلى برطمانات.

جيلي الكرز المجروش مع الجيلفيكس

الكرز الطازج 1 كيلو
سكر 0.5 كجم
جلفيكس

حرر الكرز من النوى واقطعه بطريقة مناسبة لك. يمكنك اختياريا استخدام الخلاط أو مطحنة اللحم.

انقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، واضبط حرارة متوسطة على الموقد.

أضيفي الجلفيكس ثم أضيفي السكر على دفعات. يضاف Gelfix وفقًا للتعليمات الموجودة على الكيس.

يُغلى المزيج ويُغلى مع التحريك برفق لمدة 5-8 دقائق ، ثم يُطفئ النار.

جيلي جاهز ، ينتشر في أطباق جاهزة ، يُلف الأغطية. اتركيه لمدة 8-10 ساعات ليبرد.

جيلي بالكرز الكامل

كرز 3 لتر
سكر 1 كجم
الجيلاتين 70 غرام
ماء 0.5 لتر

قياس الكرز منزوع النوى بالضبط ثلاثة لترات.

نقع الجيلاتين في نصف لتر من الماء.

يرش الكرز بالسكر ويوضع على الموقد.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. سخني الجيلاتين في نفس الوقت.

يُضاف الجيلاتين إلى الكرز ويُمزج جيدًا ويُرفع الحرارة.

صب الهلام الساخن في الجرار. يمكن تخزينها بدون تبريد.

جيلي الكرز بدون طبخ

مثل العديد من أنواع التوت والفواكه ، يحتوي الكرز على البكتين. لذلك ، يمكن استخدامه لصنع الهلام بدون طهي. من الأفضل استبدال السكر بالسكر البودرة. يجب تخزين الجيلي في الثلاجة أو الفريزر، ولكن من الأفضل بعد ذلك تحللها في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق.

هذه ليست وصفة معقدة ، ولكن هذه الطريقة في الحصاد لفصل الشتاء هي التي تحتوي على جميع الفيتامينات و مادة مفيدةالكرز.

كرز 2 كغ
سكر 1 كجم

جفف الكرز المغسول وافصله عن الحفر.

طحن التوت في الخلاط.

تصب في الخلاط سكر ناعمواستمر في الطحن.

قسّميها إلى برطمانات.

وصفة جيلي الكرز

يختلف لباد الكرز قليلاً عن الكرز العادي. لديها بشرة رقيقة وحساسة ، وأصغر حجما احلى من التوت. ليس لديها صوت واضح نكهة الكرز. لكنها تخضع أيضًا للتعليب. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد الحصاد ، حيث لا يتم تخزين هذا التوت لفترة طويلة.