جيلي الكرز. جيلي الكرز لفصل الشتاء من التوت المهروس. قواعد صنع جيلي الكرز في المنزل

وصفات بيري جيلي لفصل الشتاء

الكرز هو توت صحي ، لذلك لا أريد أن أحافظ على مذاقه فحسب ، بل أحافظ أيضًا على الفيتامينات. وهناك طريقة كهذه - هذا هو هلام الكرز لفصل الشتاء. وصفة...

1 ساعة و 30 دقيقة

80 سعر حراري

5/5 (2)

تحية لكل محبي الاستعدادات الشتوية. لقد حان الوقت الأكثر سخونة ، وتقضي المضيفات كل وقت فراغهن في ورطة. نهاية شهر يوليو - بداية شهر أغسطس هو وقت نضج الكرز ، مما يعني أنه حان الوقت للحديث عن كيفية تحضيره لفصل الشتاء. الكرز هو توت صحي ، لذلك لا أريد أن أحافظ على مذاقه فحسب ، بل أحافظ أيضًا على الفيتامينات التي يحتوي عليها. وهناك طريقة كهذه - إنها هلام الكرز.

لماذا جيلي الكرز

لأن في الهلام ، يخضع التوت لمعاملة حرارية أقلمن المربى. لذلك نحن نوفر أكبر قدر ممكن من الفيتامينات C و A و PP والمعادن. لن يفقد الكرز المبيدات النباتية ومضادات الأكسدة.

يحتوي على البكتين ، عامل التبلور الطبيعي ، والذي بفضله يمكن تحضير الهلام منه دون استخدام مكثفات أخرى.

من ناحية أخرى ، إذا استخدمنا الجيلاتين أو أجار أجار، لن يجلب أي شيء سوى الفوائد الإضافية. الجيلاتين مفيد لمفاصلنا وجلدنا وشعرنا لأنه كولاجين متحلل بالماء. أجار أجار سيجلب الجسم اليود والكالسيوم والحديد. ومن نفسي أقول إنهم لا يفسدون الذوق على الإطلاق.

الجيلي منتج منخفض السعرات الحرارية 100 جرام تحتوي فقط على 56 كيلو كالوري و 14 جرام من الكربوهيدرات. والحجة الأخرى في صالحها هي سهولة التحضير. كيف تصنع جيلي الكرز لفصل الشتاء؟

يجب أن يؤخذ اختيار الكرز على محمل الجد ، لأنه تعتمد جودة علاجك الشتوي على جودة التوت. لتحضير الهلام ، يمكنك استخدام التوت غير الناضج قليلاً ، فهو يحتوي على المزيد من البكتين. اختر الكرز ذو السيقان الخضراء. القصاصات البنية هي علامة على نمو المحصول.

لا ينبغي أن يكون الكرز مفرط النضج أو حامض أو فاسد. شمها قبل الشراء. إذا انبعثت منه رائحة تخمير مميزة حامضة قليلاً ، فهي ليست مناسبة للهلام. يمكن أن يقتل التوت الفاسد كل محاصيلك- هم فقط تعكر.

انظر ما إذا كان التوت دوديًا. للقيام بذلك ، قم بكسر حبة كرز وانظر ما بداخلها. إذا اتضح أنه دودي ، فإن الطرف بأكمله سيتأثر. من الأفضل عدم تناوله. يمكن الإشارة إلى وجود الديدان من خلال مظهرها - فهي أكثر نعومة وأغمق في اللون.

كيفية صنع جيلي الكرز

الوصفة رقم 1: هلام الكرز لفصل الشتاء مع الجيلاتين

للطبخ سوف تحتاج:

مكونات

1. افرز الكرز وأزل البذور منهيغسل جيدا ويجفف. لاستخراج البذور ، أستخدم آلة خاصة ، فهي توفر الكثير من الوقت ولا تفسد التوت.
2. نقع الجيلاتين في 0.5 لتر من الماء.
3. نضع التوت مع السكر في طبق عريض ذي جوانب منخفضة ، مع التحريك ، يُغلى المزيج ويُطهى لعدة دقائق.
4. نقوم بتسخين الجيلاتين حتى يذوب تمامًا ، ثم نسكبه في قدر مع الكرز. يتم خلط المربى و يسكب في أوعية دافئة معقمة وجافة. احفظها بالثلاجة.

الوصفة رقم 2: جيلي الكرز لفصل الشتاء بدون الجيلاتين

بل هو أبسط من السابق ، لأنه لن نستخدم الجيلاتين. نحن نأخذ:

• 2 كغم كرز

• 700 غرام من السكر

• 0.5 لتر من الماء.

1. غطي الكرز بالماء واطهيه حتى يصبح التوت طريًا تمامًا.
2. ثم يصفى المرق ويغلى حتى ينخفض ​​الحجم مرتين.
3. يُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.
4. يتم وضع الهلام النهائي في مرطبانات معقمة ويخزن في الثلاجة.

يمكنك صب الهلام الدافئ في قوالب بلاستيكية ووضعه في الفريزر. هناك يمكن تخزينه لفترة أطول بكثير من مجرد وضعه في الثلاجة. احصل على شربات الفاكهة الأصلية.

جيلي الكرز - حلوى وإضافات ممتازة. يمكن تناوله بسرور ببساطة مع الشاي ، أو دهنه على الخبز على شكل حلويات أو مع الفطائر والفطائر. يزينون الكعك محلي الصنع ويستخدمونه كملء للفطائر واللفائف والزلابية. وسوف تزين الجيلي المجمد أي طاولة عطلة.

• لتحضير الجيلي ، استخدم طبقًا واسعًا. كلما زادت مساحة تبخر السائل ، زادت سرعة طهي الطبق.
• إذا كنت ترغب في الحصول على هلام نقي بدون التوت ، فاستخدم عصارة واغلي العصير مع السكر حتى يتكاثف.
• لا تستخدم مكثفات من أكياس خاصة "للهلام" ، فمن الأفضل شراء الجيلاتين أو أغرا أجار فقط.

كما ترى ، حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم صنع الهلام. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. هذه هي الطريقة التي نحافظ بها على طعم الكرز وخصائصه العلاجية. بالعافية!

في تواصل مع

ملكة التوت ، كما يطلق على الكرز في كثير من الأحيان. في الواقع ، يسعدنا الاستمتاع بها ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا في الحلويات والمعجنات. ولا نريد أن نتحمل حقيقة أنه في نهاية الموسم ، سنترك دون علاجنا المفضل. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يحتوي الكرز على مجموعة غنية من الفيتامينات التي ينقصها الطقس البارد. لذلك ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لحفظ التوت. الأكثر شيوعًا هي المربى والمربى والكومبوت. لكن لسبب ما ننسى أمرًا شهيًا آخر لذيذًا بشكل مثير للدهشة سيسعدنا في الشتاء - الكرز المعلب في الهلام.

ما الفرق بين الجيلي والمربى والمستحضرات الأخرى

غالبًا ما يتم استبدال هلام التوت في محادثة بالمربى أو الحلوى. لكن أي متخصص في الطهي سيقول على الفور أن هذا خطأ. ما هو الفرق بين الجيلي ونظائره في الفراغات؟

من المعتاد تسمية المربى بسكر التوت أو كتلة الفاكهة ، والتي يتم غليها أثناء تحضيرها. في حالة المربى ، على العكس من ذلك ، فإن المهمة الرئيسية للطاهي هي الحفاظ على التوت آمنًا وسليمًا. للقيام بذلك ، يتم غلي المربى لفترة قصيرة ، عدة مرات ، بحيث يكون هناك وقت ليبرد بين الدمامل.

المربى عبارة عن كتلة تشبه الهلام ، وهي أحد أنواع المربى. في الشكل النهائي ، يُقبل وجود فواكه أو قطع كاملة في الحلوى.

لكن الهلام بشكل فردي. إنه ليس نوعًا من المربى أو المربى. يتم تحضيره مع إضافة عوامل التبلور: الجيلاتين أو أجار أجار. وفي المظهر ، يشبه الهلام الجيلي وليس المربى السائل.

لذلك ، قررنا الاختلافات ، يمكننا المضي قدمًا في اختيار الكرز للفراغات.

من الكرز يمكنك صنع جيلي لذيذ ورائحة

ما التوت مناسبة للهلام

أي مجموعة مناسبة لهذا النوع من الفراغات. يمكنك أن تأخذ كل من التوت الحامض والحلو. حتى خلط الأصناف عند تحضير طعام شهي يعطي طعمًا دقيقًا ومكررًا بشكل مدهش. الشيء الرئيسي هو أن التوت طازج وناضج ، ولكن ليس أكثر من اللازم. لا ينبغي استخدام الكرز المجمد. إنه مثالي للكومبوت ، لكن التجميد سيؤثر سلبًا على اتساق وطعم الهلام.

1. نأخذ الكرز الطازج ، ونحصده فقط.بعد كل شيء ، هذا التوت لديه قشرة رقيقة وحساسة للغاية. ويمكن أن يفسد الكرز بسهولة ، حتى لو تعرض لأضرار طفيفة.
2. يجب أن يكون التوت للهلام كاملاً بدون تشققات. تتم إزالة التعفن والانفجار أثناء الاختيار من الكتلة الكلية.
3. إذا كنا نخطط للتخزين طويل الأجل طوال فصل الشتاء ، فإننا نزيل العظام.
4. عندما يتم تحضير الهلام للاستهلاك الفوري ، يمكن ترك العظام عليه. إنها تضفي نكهة لوز خفيفة على المنتج.
5. تأكد من إزالة السيقان.

يتم اختيار الكرز للهلام الناضج وبدون عيوب

كيفية جعل الحلوى أكثر لذة

ستعطي البهارات والتوابل العطرية للهلام طعمًا أكثر دقة.

يضيف الفرنسيون حمض الطرطريك إلى الهلام ، 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من التوت. يُسكب في طعام شهي فور الطهي. الحمض ليس فقط مادة حافظة جيدة ، ولكنه يعزز أيضًا نكهة الكرز الجذابة.يمكنك العثور على هذا المكون في قسم التوابل في محلات السوبر ماركت. إذا لم يكن من الممكن إيجاد حل ، فيمكن استبداله بالنبيذ الأحمر الجاف بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. لكل 1 كجم من الكرز.

لجعل الهلام أكثر عطرة ، يتم وضع الفانيلين فيه بعد الطهي (على طرف السكين). امزج بلطف حتى تظل التوت كاملة.

تضيف القرفة (على طرف السكين) والبازلاء الحلوة (2-3 حبات) لمسة من الغموض على هذه الأطعمة الشهية. لقد أطلقوا طعم الكرز ، مما يجعل الرائحة أكثر دقة وصقل.

إذا كنت ترغب في إضافة بعض اللمسات الجريئة لرائحة وطعم الجيلي ، يمكنك وضع بضع قطع من القرنفل قبل نهاية الطهي بخمس دقائق. من المهم عدم المبالغة هنا ، فمن الأفضل أن تتوقف عند 2-3. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله إلى جعل النكهة قاسية جدًا.

تضفي القرفة لمسة من الغموض

لجعل الطعم أكثر روعة ، يضاف نكهة الليمون أو البرتقال عند الطهي.من المهم جدًا ، عند قطع القشر من الفاكهة ، عدم التقاط الحافة البيضاء ، وإلا فإن الهلام سيكون مرًا. يتم قطع الحماس في دوامة. عند الطهي ، توضع في خليط الكرز ، ثم تُزال بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

بالحديث عن النعناع كمُحسِّن للذوق والرائحة ، يجب التأكيد على وجود العديد من أنواع هذا النبات. هذا هو النعناع المجعد ، النعناع ، طويل الأوراق ، الطرخون ، الحقل والتفاح. ليس كل شخص مفيدًا للمربى أو الكومبوت أو الجيلي. يمكننا استخدام 3 أنواع فقط من هذه الأصناف للطهي:

• نعناع مجعد. ليس لها مذاق تبريد حاد ، ولكن في نفس الوقت يعطي النعناع تأثيرًا منعشًا رائعًا. يستخدم في الطبخ والاستعدادات المنزلية بشكل طازج ومجفف.
• يستخدم النعناع طويل الأوراق بنشاط من قبل العديد من الجنسيات فقط لإضافة نكهة للمشروبات والحلويات والمستحضرات. كما أنها تستخدم للكشف عن طعم أكثر دقة للمخللات والأطعمة المخمرة والمربى والمربى.
• يضاف النعناع طازجًا أو مجففًا. ولكن ، كقاعدة عامة ، لا يتم دمجها مع التوابل. النعناع مكتفٍ ذاتيًا. مثل التوابل ، جرعته ضئيلة. نعناع طازج يوضع من 1 إلى 5 جم ، مجفف 0.2 - 0.5 جم لكل وجبة. أضف التوابل لمدة 5 - 10 دقائق قبل الاستعداد.

يضاف النعناع قبل وقت قصير من أن يصبح الهلام جاهزًا.

نسب الكرز والسكر لتحلية لذيذة

هلام الكرز ليس مجرد مجموعة من الفيتامينات لفصل الشتاء. يمكن أن تصبح حلوى كاملة أو تكملة الكعك والمعجنات. هناك اعتقاد بين ربات البيوت أنه لا يمكن إفساد قطعة الشغل بالسكر. بعد كل شيء ، إذا لم تبلغ عن السكر المحبب ، فقد يتخمر المنتج أو يصبح متعفنًا. ولكن ماذا لو كانت الأسرة تحب الأشياء الحلوة باعتدال؟ يمكنك تقليل كمية السكر. الحد الأقصى لمقدار السكر الحبيبي لكل 1 كجم من الكرز للجيلي هو 2 كجم ، والحد الأدنى 350 جم.

ما هي مدة تخزين المنتج لفصل الشتاء

احفظ برطمانات الجيلي في مكان بارد وجاف.من المهم أن تعمل التهوية بشكل جيد في القبو أو الطابق السفلي ، مما يمنع الهواء من الركود. تتراوح درجة حرارة المنتج غير المبستر من 0 إلى +10 درجة مئوية وفقًا للخبراء ، يمكن تخزين هذا الهلام لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

يمكن أيضًا تخزين أطعمة التوت الشهية التي خضعت لإجراءات البسترة والتعقيم عند +20 درجة مئوية ، ولكن هذه هي درجة الحرارة القصوى لتحضيرات الفاكهة. إذا كانت الغرفة أكثر دفئًا ، فهناك احتمال كبير أن تكون قطعة العمل سكرية أو تصبح غائمة. عند حفظه في ظروف مناسبة ، يحتفظ بالهلام المبستر لمدة 12 شهرًا تقريبًا من تاريخ التصنيع.

البسترة والتعقيم

فراغات بيري ، كقاعدة عامة ، تخضع للمعالجة الحرارية.

البسترة هي طريقة المعالجة الحرارية للمنتجات الغذائية مع الحاجة إلى تطهيرها وتخزينها لفترة أطول. يتحقق هذا التأثير بسبب تدمير البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. تم اقتراح هذه الطريقة من قبل العالم الفرنسي لويس باستور في منتصف القرن التاسع عشر. تتكون الطريقة من تسخين السائل لمرة واحدة إلى درجة حرارة 60-90 درجة. يبدأ العد التنازلي من لحظة الوصول إلى درجة حرارة الماء المحددة. تعتمد مدة العملية على نوع الشغل. جيلي التوت ، كقاعدة عامة ، مبستر لمدة ربع ساعة (برطمانات 0.5 لتر) عند درجة حرارة 85 درجة مئوية.

تستخدم البسترة للفواكه والتوت والخضروات التي يكون لعصيرها الخلوي تفاعل حمضي.

كيفية بسترة التوت

1. في الجزء السفلي من دلو أو مقلاة ، ضع قطعة قماش نظيفة أو شبكة خشبية.
2. صب الماء بحذر في قدر. من السهل تحديد كميتها - يجب أن يصل مستوى السائل إلى أكتاف العلبة.
3. نضع البرطمانات مليئة بالمربى ونغطيها بأغطية. حتى لا ترتفع الأغطية عن طريق الخطأ ولا تدخل المياه في قطعة العمل ، يتم وضع الحمل في الأعلى. لهذا الغرض ، يمكنك أن تأخذ أي لوحة مسطحة كبيرة.
4. أشعل النار وجلب الماء لدرجة الحرارة المطلوبة.
5. نقوم ببسترة الحلوى للمدة المحددة في الوصفة.
6. بعد تسخين المنتج ، يتم إزالة الحمولة ، ويتم إخراج الجرة ، دون رفع الغطاء ، من الماء بمساعدة ملقط خاص وتوضع على منضدة ذات فراش ناعم (منشفة أو قطعة قماش نظيفة).
7. البرطمانات مغلقة بإحكام بمفتاح خاص للإغلاق.

باستخدام الملقط ، يمكنك بسهولة سحب البرطمان من الماء الساخن

تعقيم

التعقيم هو أساس التخزين الطويل والناجح للفراغات. هذه العملية هي معالجة حرارية للمنتج عند درجة حرارة 115-120 درجة لمدة 15-30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة التعقيم بالبخار شائعة - العلاج لمدة 20 دقيقة بالبخار تحت ضغط عند درجة حرارة تزيد عن 130 درجة.

ما الهلام الذي يعتبر منتجًا قابلاً للتلف وكيفية تخزينه

يجب تبريد الجيلي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، ولكن حتى بهذه الطريقة لا ينصح بتخزينه لأكثر من 90 يومًا. ويفسر ذلك حقيقة أن السكر مع البكتين الطبيعي الموجود في التوت يشكل كتلة هلامية. تحدد كمية السكر في الهلام الجيلاتين والشفافية - العوامل الرئيسية التي تحدد جودة الحلوى. السكر بنسبة أقل من 1: 2 يجعل الطعام الشهي أكثر سيولة وعرضة للتخمير والعفن ، مما يقلل من جودة قطعة العمل. وبالتالي ، يدخل المنتج في فئة المنتجات القابلة للتلف ، ومن الأفضل تخزين الجيلي الذي يحتوي على نسبة السكر من 350 إلى 500 جرام لكل 1 كجم من الكرز في الثلاجة.

أي الأغطية هي الأفضل لاستخدامها في الفراغات لفصل الشتاء

يتم استخدام مفتاح الإغلاق لإغلاق غطاء معدني بدون خيط

يمكن لف الجيلي بمفتاح خاص (يتم أخذ أغطية معدنية بدون خيوط لهذا الغرض) ، وتستخدم أغطية معدنية لولبية للجرار ذات الخيوط اللولبية. ولكن لتسهيل عملية إغلاق الفراغات لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام البلاستيك. يكفي خفضها لمدة نصف دقيقة في ماء ساخن وإغلاق البرطمانات بإحكام. سيتطلب هذا الحد الأدنى من الجهد ولن يؤثر على تدهور جودة الختم ومدة الصلاحية.

يجب أن يكون القبو أو القبو الذي سيتم تخزين الهلام فيه جافًا وجيد التهوية.

وصفات علاج الكرز

ضع في اعتبارك مجموعة متنوعة من وصفات الجيلي.

سنحتاج:

• الكرز - 1 كجم ؛
• عصير التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 500 جم.

طبخ:

1. إزالة النوى من الكرز المغسول. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة خاصة أو دبوس.
2. يُطهى بالبخار في قدر مع القليل من الماء. يجب تغطية القدر بغطاء.
3. بعد 3-5 دقائق ، قم بإزالة الكتلة من الحرارة.
4. تمر عبر غربال أو مصفاة.
5. قلّب عصير التفاح والسكر تدريجيًا في هريس الكرز الناتج.
6. ضعي على نار صغيرة واطهيها حتى تتكاثف.
7. صب الهلام الساخن في برطمانات معقمة.
8. نقوم بلف الأغطية المعدنية بإحكام بمفتاح خاص.

يتم فحص درجة سماكة الهلام على النحو التالي: ضع القليل من الهلام على طبق نظيف. إذا تصلب المنتج بسرعة ولم ينتشر ، فإن الطعام الشهي جاهز.

لتحضير علاج لذيذ من الكرز ، قم أولاً بإزالة البذور

هلام مع "Jelfix" من الكرز المبشور

لدى العديد من ربات البيوت سؤال وجيه: "Zhelfix" - ما هو؟ مجرد عامل التبلور. بكميات كبيرة ، من بين مكونات أخرى ، يحتوي على البكتين الطبيعي ، الذي يتم الحصول عليه من التفاح والحمضيات. الجيلاتين ، كما نتذكر ، هو من أصل حيواني ، والجلفكس يتكون فقط من مواد نباتية ، بالإضافة إلى أنه يحتفظ تمامًا بلون التوت وطعمه وفيتاميناته. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال Gelfix بالبكتين. لن يكون الفرق ملحوظًا.

• الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• "Jelfix" - عبوة واحدة.

طبخ:

1. لإزالة البذور بسرعة من التوت ، اغلي الكرز تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
2. يُسكب العصير الناتج عن الطهي في وعاء منفصل.
3. باستخدام الخلاط أو الخلاط ، اخفقي الكرز في قدر حتى يهرس.
4. نمسح الكتلة من خلال غربال في العصير. من خلال الخلايا الصغيرة ، يخترق اللب بسهولة في الهلام المستقبلي ، وتبقى العظام في المصفاة.
5. اخلطي "جلفكس" مع ملعقتين من السكر.
6. أثناء التقليب ، اسكب خليط الجيلفكس في كتلة الكرز الدافئة قليلاً.
7. يُغلى المزيج.
8. مع تقليب الخليط بملعقة خشبية ، أضيفي باقي السكر. بعد ذلك ، يجب أن يغلي الكرز مرة أخرى.
9. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 3 دقائق.
10. تصب في برطمانات جافة معقمة.
11. نغلق بإحكام بالغطاء وننظف حتى الشتاء.

فيديو: هلام مع "Jelfix"

حلوى الكرز بالجيلاتين

هذا أحد أصناف الجيلي لكن باستخدام الجيلاتين. تستغرق عملية التخمير نفسها بعض الوقت ، وعلى الرغم من طول فترة بقاء العصير أثناء الليل ، إلا أنها تعتبر طريقة مريحة وسريعة.

• الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 700 جم ؛
• الجيلاتين الفوري - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. نغسل الكرز جيدًا ونزيل البذور.
2. أضف السكر.
3. تخلط بعناية.
4. نزيل الكرز في مكان بارد طوال الليل. بعد هذا الوقت ، سيطلق التوت العصير.
5. الآن نضع القدر مع الكرز على نار خفيفة.
6. يُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
7. يخفف الجيلاتين بالماء المغلي البارد ، ثم يسخن حتى يذوب (لا تغلي!).
8. بعد غليان الكرز في الوقت المحدد ، أضيفي الجيلاتين واخلطي وأطفئي النار ، وأزيلي الرغوة.
9. ضعي الهلام الساخن على الفور في برطمانات جافة ومعقمة.
10. أغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية.
11. ثم نقلب الحاوية رأسًا على عقب ونلفها بمنشفة لمدة 10-12 ساعة.
12. الهلام جاهز ويمكن وضعه بعيدًا في القبو.

مهم! من المستحيل غلي الجيلاتين ، لأن هذا يؤدي إلى تفاقم خصائص التبلور.

الجيلاتين الفوري مناسب لأنه لا يحتاج إلى النقع وانتظار الحبيبات لتنتفخ

جيلي عصير الكرز

سنحتاج:

• عصير الكرز الطبيعي - 1 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم.

طبخ:

1. صب العصير في قدر.
2. يُسكب السكر المحبب ويُمزج.
3. نضع الأطباق مع العصير على الموقد.
4. مع التحريك ، واتركيه حتى الغليان.
5. يغلي على نار خفيفة حتى تظهر الرغوة.
6. عندما تظهر الرغوة ، أخرجها من السطح بملعقة.
7. اغلي العصير مع السكر حتى يتكاثف الخليط.
8. لا تنسى التقليب طوال الوقت حتى لا تحترق الطيبة.
9. تصب في برطمانات معقمة.
10. نشمر البنوك.
11. يتم إرسال الطعام المعلب الناتج للتخزين في الطابق السفلي أو القبو.

فيديو: هلام الكرز لفصل الشتاء بدون الجيلاتين

المذاق الفريد للكرز اللباد

مكونات:

• شعر الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم.

طبخ:

1. يتم غسل وتنظيف التوت جيدًا من السيقان.
2. نقوم بمسح الكرز من خلال غربال - يجب أن تحصل على هريس.
3. نضيف السكر.
4. نحن نمزج.
5. يُطهى حتى يصبح كثيفًا.
6. نقوم بتوزيع الأطعمة الشهية الجاهزة في برطمانات معقمة.
7. نغلق بأغطية معدنية ملتوية.
8. نضع في القبو أو المخزن.

الكرز اللباد له طعم مخملي وممتاز للهلام.

هلام مع العظام في طباخ بطيء

المنتجات المطلوبة:

• كرز - 500 جم ؛
• سكر - 2 كوب
• الجيلاتين المحبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. التوت تغفو بالسكر.
2. اتركيه لمدة ساعتين حتى يتم تحرير العصير.
3. نحن نمزج.
4. في الطباخ البطيء ، اضبط "الإطفاء" واضبط الوقت: ساعة واحدة.
5. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الجيلاتين في الكمية المطلوبة من الماء.
6. نضع كتلة التوت الحلو للطهي.
7. صب الجيلاتين بالماء. قبل إضافته إلى الهلام ، يتم تسخين الجيلاتين المتورم.
8. بمجرد أن أعطى الطباخ البطيء إشارة للتوقف عن الطهي ، أضف الجيلاتين ، واخلط ووزع الحلوى في مرطبانات معقمة.
9. نشمر الأغطية بمفتاح خاص ونقلبها.
10. ننتظر حتى تبرد قطعة العمل ونضع الجرار في المخزن أو في القبو.

نقوم بطهي الجيلي في طباخ بطيء في وضع "الإطفاء"

هل من الممكن عدم طهي جيلي التوت

كما اتضح ، يمكنك. يتم تبلور عصير الفاكهة بمحتوى البكتين بنسبة 1 ٪ لكل 100 غرام من كتلة التوت.
الكرز نفسه غني بالبكتين ويحتوي على 6 إلى 11.4٪ من هذه المادة لكل 100 جرام. حسب نضج الثمار. كلما نضج الكرز ، كلما احتوى على المزيد من البكتين. ولكن حتى التوت غير الناضج يمكن استخدامه للهلام. ترجع صلابة الكرز والتوت والفواكه إلى حقيقة أنها تحتوي على مادة البروتوبكتين. عندما تنضج التوت أو تتعرض لدرجة الحرارة ، يتفكك البروتوبكتين ، ويطلق البكتين الموجود. هذا هو السبب في أن الوصفة تتطلب الماء الساخن. بالطبع ، لن يكون هناك هلام مشابه تمامًا للمتجر. لكن السكر ، في تركيبة مع التوت المهروس ، هو مادة هلامية حقًا ، لأنه مثخن. لن يعمل شراب سائل حلو عند طهيه.

• سكر 400 جم ؛
• كرز - 400 جم ؛
• ماء ساخن - 50 مل.

طبخ:

1. قم بإزالة الحفر من الكرز المغسول.
2. صفي العصير المنفصل في وعاء منفصل - لن نحتاج إليه بعد الآن. يمكنك إعطائها للأطفال ليستمتعوا بها.
3. نمرر الكرز من خلال مفرمة اللحم.
4. يضاف السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما.
5. أضف الماء الساخن واخلطه مرة أخرى.
6. نحن نلفها في الجرار ، بعد أن وضعنا الرق تحت الأغطية. تساعد خواص المخطوطات في منع العفن على الهلام والفراغات الأخرى. إنه بمثابة نوع من الحاجز بين الحلوى والبيئة لحدوث الفطريات.

فيديو: هلام الكرز لفصل الشتاء مع الجيلاتين

أقترح أن تطبخ جيلي الكرز الرائع لفصل الشتاء. الكرز مفيد للغاية ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض العضوية الضرورية لجسمنا. الكرز لديه القدرة على الحد من تخثر الدم ، كما تم إثبات فوائد الكرز في الوقاية من السرطان. والكرز لذيذ أيضًا! ومنه يمكنك طهي العديد من الفراغات المختلفة. سأخبرك اليوم كيف تصنع جيلي الكرز اللذيذ مع الجيلاتين لفصل الشتاء.

لذلك ، لصنع الجيلي ، نحتاج: الكرز والسكر والجيلاتين.

يمكنك طهي الكرز للهلام والبذور ، لكني فضلت إخراج العظام. اعصر التوت قليلاً بمدقة خشبية حتى تعطي الكرز المزيد من العصير. املأ بالماء واتركه ليغلي.

اغلي الكرز لمدة 10 دقائق ، ثم صفي العصير الناتج من خلال غربال. لا يحتاج التوت إلى الضغط عليه ، فنحن بحاجة إلى مغلي واضح. نقيس كمية السائل ، لقد حصلت على حوالي 650 مل.

أضف إلى هذه الكمية 150 غرامًا من السكر وضعيها على نار معتدلة. اغلي الشراب لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.

في غضون ذلك ، انقع رقائق الجيلاتين في ماء بارد.

برد الشراب قليلا وأضف الجيلاتين. تخلط جيدا حتى تذوب تماما. تحضير البرطمانات الساخنة الجافة وصب جيلي الكرز من خلال مصفاة. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

هلام الكرز لدينا لفصل الشتاء جاهز!

تبين أن الهلام هو الأكثر رقة ، مع حموضة طفيفة وجميلة جدًا! بالعافية!

أعلم أن هلام الكرز لفصل الشتاء هو تحضير غير عادي للكثيرين. في الواقع ، عرف الجميع الجيلي منذ الطفولة كحلوى في المزهريات ، والتي تؤكل بالملاعق. يمكنك صنع مثل هذه الحلوى من العصير الطبيعي أو الشراب أو المسحوق شبه النهائي. جيلي الكرز ليس من هذه السلسلة: يتم تحضيره على أساس التوت الطازج ويمكنه بسهولة التنافس مع أكثر وصفات مربى الكرز شيوعًا. كل ذلك بسبب مظهرها غير العادي - الكرز المجمد بقوة في هلام الياقوت الحقيقي سوف يفاجئ أي شخص. للحفاظ على هذا اللون ، لن يكفي مجرد غلي الكرز في عصيره مع إضافة الجيلاتين. كيف تتخلص من هذا الفراغ بشكل صحيح ، ستتعلم الآن. وستفهم أيضًا كيفية الحفاظ على اللون الجميل لعصير الكرز ومنحه طعمًا رائعًا.

جيلي الكرز لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

سنقوم بإعداد هلام الكرز منزوع النوى ، لتقليل وقت الطهي إلى أدنى حد ممكن. سيساعد الطهي اللطيف في الحفاظ على سلامة التوت - لن يمر وقت طويل ، وإلى جانب ذلك ، من الأفضل خلط الشراب مع الجيلاتين المذاب بدون التوت على الإطلاق. لنفعلها اذا.

مكونات:

• 2 كجم من الكرز الكبير المختار ؛
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 1 ليمون.
• 60 جرام من الجيلاتين القابل للذوبان من كيس ؛
• كوبان من ماء الشرب.

طبخ:

اغسل الكرز وصنفه بعناية. التوت مع أدنى علامات التلف أو الانفجار أو النضج المفرط غير مناسب. اختر فقط الجيد منها وتأكد من أن وزنها الإجمالي (بعد الفرز) هو 2 كيلوجرام. أزل البذور من الكتلة الناتجة ورشها بالسكر واترك الكرز يشرب. في عملية الشيخوخة ، سيطلقون العصير. أضف عصير الليمون إلى عصير الكرز ، والذي سيحدد لون الياقوت اللامع. ابدأ في الطهي عن طريق تقليب التوت برفق في الشراب. يجب أن تكون النار الموجودة أسفل المقلاة مع الهلام المستقبلي صغيرة ، وتجنب الغليان السريع للشراب. بعد غلي الكرز لمدة 10 دقائق ، أخرجه بملعقة مشقوقة في وعاء نظيف منفصل. توقف عن غلي الشراب لفترة. يُغلى الماء في المغرفة ويُبرد إلى 70 درجة ويذوب الجيلاتين فيه. قلّبها جيدًا - يجب ألا تكون هناك مشاكل في الذوبان إذا قمت بالتحريك بقوة. يُغلى الشراب في الغليان ، ويُسكب في محلول الجيلاتين الساخن ويُحرَّك ويُضاف الكرز ويُسخن ببطء حتى الغليان. رتب في برطمانات معقمة (معالجة البرطمان القياسية - غسيل ، شطف بالماء الساخن ، بخار مع أغطية) ولفها. بعد أسبوع ، يتم تبلور قطعة العمل بإحكام وستكون جاهزة للاستخدام. من الأفضل تخزين جيلي الكرز في مكان بارد.

سأجيب على أي أسئلة على الفور. باستخدام مثال أصدقائي ، أعرف بالفعل الأسئلة التي تطرحها ربات البيوت اللائي تعلمن مؤخرًا عن هلام الكرز لفصل الشتاء.

• هل الليمون يساعد في التبلور؟ لماذا هو على الإطلاق ، بدونه لن تعمل الشغل؟
• تحافظ إضافة عصير الليمون على لون الشراب وتجعل الطعم أكثر تعكرًا ، والذي يتم تحييده تمامًا عن طريق إضافة كمية كبيرة من السكر. إذا لم تقم بإضافة عصير الليمون ، فلن تكون قطعة العمل ساطعة ، لكنها ستظل كثيفة ، لأنها تحتوي على ما يكفي من الجيلاتين.
• هل يمكنني صنع جيلي الكرز مع هذه الوصفة؟
• نعم ، اتبع التعليمات ، مع تخطي خطوة إزالة البذور من التوت. ضع في اعتبارك أن العمر الافتراضي للفراغات المحفورة محدود بسبب حقيقة أن حبات الكرز تحتوي على مادة الأميغدالين ، وهي مادة تتحول إلى حمض الهيدروسيانيك السام أثناء التخزين على المدى الطويل.
• لا تقم بتعقيم البرطمانات المملوءة بالهلام. مثل هذا التحضير لن يتخمر في غضون شهرين؟
• لا ، لن يتخمر ، لأن لكل كيلوغرام من الكرز نضيف 750 جرامًا من السكر - أقوى مادة حافظة. إنه مثل المربى أو المربى. إذا أضفت كمية كافية من السكر ، فلا داعي لتعقيم المربى / المربى.

جيلي الكرز لفصل الشتاء بدون جيلاتين

خمن ، ربات البيوت من ذوي الخبرة ، كيف تصنع جيلي الكرز بدون الجيلاتين؟ بالطبع ، باستخدام "Confiture" المعتاد. نأخذ وصفة المربى لمدة خمس دقائق كأساس. لكل كيلوغرامين من التوت ، خذ كيسًا واحدًا من مزيج مربى المربى.

مكونات:

• 4 كغم من الكرز
• 3 كغم من السكر
• 2 كيس من خليط الحلويات.

طبخ:

ما زلت أوصي بصنع الهلام منزوع النوى. اغسل وفرز التوت ، قشره من البذور ، ورش السكر. عندما يخرج ما يكفي من العصير للطبخ ، يوضع على الموقد ويغلي. مباشرة بعد الغليان ، أطفئي النار واتركي التوت في الشراب يبرد. كرر دورة التحضير 3 مرات. في نهاية الغليان الثالث ، بعد الغليان تقريبًا ، أضيفي خليط الهلام الجاف الممزوج بالقليل من السكر. يقلب جيدًا وبعد إضافة "المرق" واتركه يغلي مرة أخرى ، يُطهى لمدة 1 دقيقة. صب في برطمانات معدة بشكل صحيح ، ولفها واتركها تبرد ، ثم ضعها في مكان تخزين دائم.

جيلي الكرز المهروس مع البكتين

هل من الممكن دحرجة جيلي الكرز الحقيقي - بدون التوت؟ بالتأكيد. من أجل الحصول على كتلة متجانسة ، قم بإعداد هريس التوت باستخدام الخلاط. وبعد ذلك سنفعل شيئًا آخر.

مكونات:

• 1 كغم من الكرز
• 1 كيلوغرام من السكر
• نصف ليمون
• 5 جرام من البكتين + 2 ملاعق كبيرة من السكر لتوزيعه بالتساوي.

طبخ:

اغسل وفرز الكرز الناضج ، قشره ، ضعه في وعاء للطبخ ورشه بالسكر. أضف عصير الليمون قبل الطهي. يُغلى الشراب في كتلة التوت هذه حتى يغلي ، ويُحرّك ، ويُطهى لعدة دقائق. تبرد قليلاً ، وطحنها بالخلاط وامسح بشكل إضافي من خلال غربال. يُغلى المزيج بعد تحضير البكتين: افركه بقليل من السكر. تحتاج البنوك أيضًا إلى الاستعداد مسبقًا. يُضاف البكتين إلى الهلام المغلي ، ويُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُسكب في الجرار ويُلف. سيكون هلام الكرز مع البكتين جاهزًا للأكل في غضون أسبوع إلى أسبوعين.

سيكون عشاق مستحضرات الكرز سعداء بشكل خاص بالمربى المصنوع من إضافة الجيلاتين. يمكن طهي هذه الأطعمة الشهية في غضون خمس دقائق ، حتى مع وجود كمية صغيرة من السكر الحبيبي ، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل القيام به بدون مشاركة حبيبات الجيلاتين.

مربى الكرز بدون بذور مع الجيلاتين لفصل الشتاء - وصفة

ستكون نتيجة هذه الوصفة مربى كرز ناعم ورقيق. يتم الجمع بين التوت الموجود فيه مع هلام رقيق وعطر وليس حلوًا جدًا. تأكد من اختيار الجيلاتين عالي الجودة المثبت لتحضير قطعة العمل ، وإلا يمكنك الحصول على كومبوت بدلاً من مربى الهلام.

• كرز طازج - 480 جم ؛
• سكر محبب - 160 جم ​​؛
• ماء - 480 مل ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مكدسة.

لعمل المربى ، نختار الكرز الطازج ونشطفه ونزيل النوى من التوت. بعد ذلك ، نضع كتلة التوت في وعاء مطلي بالمينا ، ونسكب السكر المحبب ، ونضيف بعض الماء ، ونترك المحتويات تغلي وتغلي على نار معتدلة لمدة خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

نقع حبيبات الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء مسبقًا ، وبعد التورم ، قم بإذابة حبيبات الجيلاتين في حمام مائي حتى تذوب تمامًا. صب الكتلة الجيلاتينية الناتجة في الكرز الساخن المغلي بالماء والسكر ، اخلطيها ، سخنيها حتى تظهر أولى علامات الغليان ، لكن لا تدعها تغلي. صب الفراغ على الفور في حاويات جافة معقمة ، وجمع كل الرغوة من السطح ، وسد المربى بالأغطية التي يجب غليها مسبقًا ، وضبطها لتبرد تحت بطانية دافئة.

بعد التبريد الكامل ، انقل مربى الكرز الجيلاتين إلى مكان بارد ومظلم للتخزين.

مربى الكرز "Pyatiminutka" مع الجيلاتين

يمكنك الحصول على طعم أغنى وأكثر سمكًا للمربى بالجيلاتين من خلال تحضيره بدون إضافة الماء. مثل هذا المربى ، مثل السابق ، يمكن أن يسمى "خمس دقائق". هذا هو الوقت الذي سيستغرقه غلي التوت على النار.

• كرز طازج - 950 جم ؛
• رمل السكر - 950 جم ؛
• الجيلاتين - 40 جم.

يمكنك تحضير مربى الكرز مع الجيلاتين بالعظام والتخلص منها. في الحالة الأخيرة ، سيستغرق تحضير المكونات وقتًا أطول بكثير ، لكن النتيجة ستكون أكثر إمتاعًا. بعد كل شيء ، من الأنسب استخدام طعام شهي دون الخوف من إتلاف أسنانك عن طريق قضم العظام عن طريق الخطأ.

لذلك ، اشطف الكرز تحت الماء البارد الجاري ، اترك التوت يجف ، وأزل البذور إذا رغبت في ذلك. نسكب كتلة التوت بالسكر المحبب ، الممزوج مسبقًا في وعاء منفصل بحبيبات الجيلاتين ، ونحدد قطعة العمل في وعاء مناسب لمربى الطهي. نغطي الحاوية بغطاء أو نشدها بفيلم ونتركها في مكان مظلم لمدة ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها.

بعد مرور الوقت ، نضع وعاء من الكرز على الموقد على حرارة معتدلة والحرارة ، مع التحريك من وقت لآخر وإزالة الرغوة ، حتى الغليان. نقوم بغلي قطعة العمل في أقل درجة حرارة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك نسكب كتلة الكرز في حاويات جافة معقمة ، ونضع الفلين بأغطية مغلية ونتركها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.

مربى الكرز الحار لفصل الشتاء مع الجيلاتين

إن الأصالة والمذاق الحار غير المعتاد لمربى الكرز المُعد وفقًا لهذه الوصفة يفوق كل التوقعات. التوت مع الجيلاتين ، مكملًا بالشوكولاتة ونوتة القهوة ، يخلق تركيبة النكهة الإلهية التي ستدهش حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم.

• كرز طازج - 550 جم ؛
• رمل السكر - 250 جم ؛
• حامض الستريك - 1 رشة صغيرة ؛
• مسحوق الكاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• قهوة سريعة الذوبان عالية الجودة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ليكيور الكرز أو كونياك - 25 مل ؛
• الجيلاتين - 15 جم.

يُسكب الكرز المغسول مع السكر ، ويُضاف باقي المكونات السائبة من القائمة ، وهي صب مسحوق الكاكاو والقهوة وحمض الستريك وحبيبات الجيلاتين. نخلط كتلة التوت ونتركه لعدة ساعات لفصل العصير مع التحريك من وقت لآخر.

الآن نضع الوعاء مع قطعة العمل على الموقد ونحركه ونقلبه حتى يغلي ثم نغلي ونزيل الرغوة لمدة خمس دقائق. أضف الكحول ، واخلط ، وصب البليت المغلي في حاويات معقمة وختمها بأغطية نظيفة. يوصى بتخزين هذا المربى في الثلاجة أو القبو.

← انقر فوق "أعجبني" وتابعنا على Facebook

سيكون البديل الممتاز لمربى الفراولة الممل عبارة عن حلوى سميكة مذهلة ، والتي يمكن طهيها بسهولة بمفردك ، دون مهارات خاصة في هذا الشأن وباستخدام الوصفات الموضحة أدناه. سنخبرك كيف تستعد للمستقبل هذه الأطعمة الشهية التي لا تضاهى.

بالتأكيد يحب الجميع مربى الكرز الحلو ، ولكن إذا قمت بطهيها لفترة أطول قليلاً وملأتها بمكونات التبلور ، فستحصل على حلوى لا تضاهى. مثل هذا العلاج المدهش سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل كل محبي الحلويات الراسخة.

يجب أن يكون الكشمش أحد أهم الاستعدادات الحلوة. نحن نقدم لطهي المربى اللذيذ ، وبالطبع صحية منه. سنخبرك ما هي المكونات الجديدة التي يمكن أن تملأ المذاق المألوف لهذه الحساسية.

يمكن إعداد مستحضرات جميلة من الكشمش الأحمر والاستمتاع بتذوق أطباق الصيف اللذيذة بشكل مذهل في فصل الشتاء. بعد ذلك ، نصف أكثر الطرق نجاحًا للحفاظ على هذا التوت اللامع بطعم غني ويمكن التعرف عليه دائمًا.