كيفية إغلاق الخيار بالماء البارد لفصل الشتاء. خيار الملح. نقع في الماء

حب مقرمش خيار برميل؟ لكنك لا تريد استخدامها مكونات إضافيةمثل الخل أو حمض الليمون؟ ثم يتم تخليل الخيار بطريقة باردة ، والتي لا تتطلب صب محلول الغليان. نسرد الطرق والوصفات الرئيسية لحصاد هذه الخضار بدون المعالجة الحرارية.

طرق تخليل الخيار

سيكون الاختلاف في خيارات تحضير وجبة خفيفة مقرمشة في حجم عبوات التمليح واستخدام التوابل والتركيز محلول ملحي. بالطبع ، لا شيء يمكن مقارنته بالخيار الحقيقي من البرميل ، ولكن ليس لدى الجميع ، وخاصة سكان المدن ، الفرصة لتخزين حاويات كبيرة ، ولن يكون هناك الكثير من الطعام. لذلك ، يفضل معظمهم استخدام الحاويات الصغيرة - الجرار الزجاجيةأو دلاء بلاستيكية.

التخليل البارد للخيار يعتمد بشكل مباشر على مجموعة التوابل. كلما كانت البهارات والتوابل أكثر تنوعًا ، كلما كان المنتج النهائي ألذ. في الواقع ، بدون المعالجة الحرارية ، لا يكون تشبع المحلول مرتفعًا جدًا. لذلك ، يجب أن تعتني به الكمية المطلوبةالأعشاب الطازجة (الشبت ، البقدونس ، أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرفس ، الكرز) ، الأعشاب (الريحان ، الكزبرة ، الطرخون) و عبق الخضار(الثوم ، الفلفل البلغاري المر ، الثوم البري). استخدام الملح حسب الوصفة له أهمية خاصة. مع التركيز الضعيف ، ستحصل على خيار "شبه طازج" الطعام السريع، والتي لا تخضع ل تخزين طويل. ولكن في الوقت نفسه ، لا يوفر التخليل البارد للخيار دائمًا تشبعًا مفرطًا للحل. اتبع النسبة الموضحة في الوصفة وتقنية الطبخ. ستساعدك الخيارات أدناه على عمل شيء غير عادي تحضير الشتاءفي برميل و وجبة خفيفة سريعةمن الخيار المقرمش للاستهلاك في الصيف بعد أيام قليلة من التخليل.

خيار التخليل الأصلي لفصل الشتاء. وصفة "برميل"

تكمن خصوصية الطبق في المحلول الملحي الأصلي ، والذي يتضمن لب الخيار الناضج. يتم وضع أوراق الفجل وأغصان الشبت الخضراء جنبًا إلى جنب مع النورات في الجزء السفلي من البرميل المحضر. ثم يتم تكديس الخيار (ويفضل أن يكون بنفس الحجم) في طبقات بالتناوب مع التوابل والفواكه الناضجة المفروم والفلفل الحار الطازج والثوم. الطبقة الأخيرةعلى غرار ذلك الذي يوجد في الجزء السفلي. تُسكب الكتلة بأكملها بمحلول محضر بنسبة سبعين جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. في هذه الحالة ، تساوي كتلة الثمار الناضجة الحجم خيار طازج. يتم وضع عدة طبقات من الشاش أو القماش الرقيق في الأعلى (لتجميع القالب المتكون أثناء التخمير) والقمع. احفظ برميل الملح في مكان بارد. بشكل دوري (بعد 5-7 أيام) يتم استبدال القماش بقطعة قماش نظيفة أو غسلها ماء بارد.

التخليل السريع للخيار بطريقة باردة

مع وفرة في فترة الصيف الخضروات الطازجة، في بعض الأحيان تريد "ملح". يمكنك طهي الخيار بكل بساطة وبسرعة ، باستخدامه بأعداد كبيرة. دلو صغير مفيد كحاوية. ضع الخيار في وعاء ، واقطعه من الجانبين. تؤخذ التوابل من تلك الموجودة في متناول اليد - أوراق الشبت والبقدونس والكشمش والكرز. اريد ان وجبة خفيفة حارة؟ ثم نقطع الفلفل الحار والثوم إلى شرائح. تُسكب المنتجات المحضرة بمحلول مصنوع من لتر واحد من الماء المغلي البارد وملعقة كبيرة من الملح. خيار Bay ، اتركهم يقفون درجة حرارة الغرفة 20-25 ساعة ثم البراد. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة!

الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الخضروات هي التمليح والتخليل. بفضل حمض اللاكتيك ، الذي يتشكل أثناء عملية التخمير ، يتم تخزين الخضار لفترة طويلة ، لأن هذا الحمض يقتل الكائنات الحية المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى تلف الطعام. في النطاق الصناعييمكنك استخدام الملح في عبوات زجاجية عادية بمفردك. الطريقة - من أسرع وأفضل طرق حفظ الخضار.

جميع الثمار تقريبًا مناسبة للتخليل.يجب أن تكون ثمار التخليل طازجة دون تلف. من الأفضل استخدام ثمار متوسطة وصغيرة الحجم. قبل وضعه في الجرة ، يُغسل الخيار من الأوساخ ويُنقع لفترة قصيرة. توضع التوابل دائمًا في الأسفل أولاً ، وعندها فقط يتم وضع الخيار والتوابل في الأعلى. استخدم الشبت وأوراق الفجل والجذور والثوم ، أنواع مختلفةالفلفل ، أوراق الطرخون ، الكشمش وأوراق الكرز. الجميع بهاراتتغسل وتوضع في قاع جرة معقمة. ثم يوضع الخيار ويصب بمحلول ملحي مُعد مسبقًا. بنوك جاهزةمع الخيار يتم تخزينها في غرف باردة. إذا تم استخدامه بطريقة ما ، فسيكون هذا المنتج جاهزًا في كمية صغيرة منالوقت وسيتم تخزينها لفترة طويلة. إذا كنت تلتزم بالخيار و نظام درجة الحرارةالتخزين ، يمكنك حفظ الخضار ل منذ وقت طويل.

تخليل الخيار بطريقة باردة. المكونات والوصفات

وصفة 1

• عشرة كيلوغرامات من الخيار
• الشبت - ثلاثمائة غرام ؛
• جذر الفجل - خمسون جرامًا ؛
• أربعين غراما من الثوم
• عشرة غرامات من الفليفلة
• مائتي غرام من أوراق الكشمش.
• خمسة لترات من الماء
• أربعمائة غرام من الملح.

توضع البهارات في قاع جرة معقمة ثم الخيار ثم البهارات. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح ، ويملأ البرطمان حتى أسنانه ويغلق بغطاء ويعقم مرة أخرى.

وصفة 2

• عشرة كيلوغرامات من الخيار
• ثلاثمائة غرام من الشبت
• خمسون غراما من جذر الفجل.
• عشرة غرامات من الفلفل
• خمسة لترات من الماء
• أربعمائة غرام من الملح.

يتم تحضير الخيار بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.

تخليل الخيار بطريقة باردة ، وصفة سريعة

• خيار صغير - كيلوغرام واحد ؛
• ملعقة واحدة من الملح
• نصف ملعقة من السكر
• الثوم حسب الرغبة
• الشبت الخضر
• توابل أخرى.

اغسل الخيار وجفف بمنشفة واقطع الأطراف. نضعهم فيها حقيبة بلاستيكيةوهناك نضع الملح ، بضع ملاعق كبيرة من السكر ، والشبت والتوابل الأخرى ، والثوم المفروم. نربط الكيس ونهزه جيدًا ونضعه في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين يمكنك أن تأكل.

توجد طرق تخليل الخيار بأعداد كبيرة ، ويختار الجميع وصفة تناسبهم. يحب بعض الأشخاص استخدام الوصفات التي تم اختبارها من قبل جداتهم ، ويحب البعض الآخر تجربة شيء جديد باستمرار ، لذلك إليك بعض وصفات مخلل الخيار.

وصفة الخيار المقرمش

لمحلول ملحي:

اثنان لكل لتر من الماء ملاعق كبيرةملح.

لدورق سعة 3 لترات:

• فصين من الثوم
• خيار؛
• أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل.
• الشبت الخضر.

اغسل الخيار وانقعه في الكثير من الماء لمدة أربع ساعات. ثم نضع البهارات في برطمانات ثم الخيار ونسكب محلول ملحي ونضعها في مكان بارد. عندما تنتفخ الأغطية البلاستيكية ، افتحها لمدة يوم للسماح للهواء بالخروج. ثم نغلق البرطمانات ونخزنها في الثلاجة.

وصفة أميخيار

توضع بهارات مختلفة في قاع البرطمان ، ثم نضع الخيار ونسكب المحلول الملحي الجاهز. نحضر المحلول الملحي على النحو التالي: نأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر لكل لتر من الماء ونحرك ونضيف ملعقة واحدة 70٪ خل. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي ، يُسكب التتبيلة في البرطمانات ويُبستر لمدة سبع دقائق ، ثم يُغلق البرطمانات بالغطاء ويُبرد.

يعتبر تخليل الخيار لفصل الشتاء طريقة أخرى لتوفير المال منه ميزانية الأسرة. بعد كل شيء ، بفضلهم يمكنك الطهي سلطات لذيذةوالوجبات الخفيفة ، وكذلك الأطباق الساخنة الأولى والثانية ، دون إنفاق الكثير من المال.

مخلل خيار بارد لفصل الشتاء- الأسرع واختبار الزمن والملايين ردود الفعل الإيجابيةوصفة الحفاظ على المنزلالتي من خلالها سوف يسعد جميع أحبائك. في الخريف والشتاء ، عندما يمر موسم الخضروات الطازجة لفترة طويلة ، فإن المخللات العطرية ستنوعك قائمة الطعام اليومية. خاصة بالنسبة لك ، قمنا بإعداد اثنين وصفة طبية بسيطة، في واحد منهم يضاف الفودكا إلى محلول ملحي ، والآخر - مسحوق الخردل.

مخلل خيار بارد لفصل الشتاء

يعتبر الحفاظ على الشتاء هو الترفيه الرئيسي لجميع ربات البيوت خلال فترة الحصاد. في يونيو يطبخون مربى الفراولة، في يوليو - وفي أغسطس يتم امتصاصهم تمامًا عن طريق الطهي سلطات الخضاروحتى في شهر سبتمبر لا تزال هناك خضروات يمكن قطفها ، مثل الملفوف ، فلفل حلووالطماطم الخضراء. المخللات المفضلة جدًا لجميع أفراد عائلتك ، كما يقولون ، من الصغار إلى الكبار ، هي الخيار المقرمش. إنها أيضًا زخرفة. طاولة العطلة، و إضافة جميلةإلى أي وجبة منزلية. طبق أبسط ومحبوب أكثر من بطاطس مقليةمع مخلل على العشاء.

مخلل خيار بارد لفصل الشتاءتقليديا في قرى حصاد كبيرة براميل خشبية، أحب الآخرين منتجات مخلل- فطر ، تفاح ، ملفوف. ربات البيوت الحديثات، بالطبع ، يختارون حاوية أكثر ملاءمة وتنوعًا لفراغاتهم - عبوات زجاجية ، غالبًا ثلاثة لترات. من خلال فتح جرة من الخيار في الشتاء ، يمكنك بسرعة تنظيم وجبة خفيفة للضيوف وتقطيع السلطة وفرص الطهي الأخرى.

سنحصد خيارنا في الجرار وفقًا لـ وصفة غير عادية- بالماء الذي سيضاف مباشرة إلى المحلول الملحي. يساعد هذا المكون في الحفاظ على بيئة حمضية مواتية في الجرار ، حيث يمكن تخزين الخيار لمدة 1-2 سنوات.

خيار - 2 كجم

مظلات الشبت - 2 قطعة.

أوراق الكشمش الأسود الصغيرة - 5 قطع.

أوراق الكرز - 5 قطع.

الثوم - 2 فصوص

ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.

فلفل أسود - 8 بازلاء

الفودكا - 50 مل

ماء - 1.5 لتر

هذه الكمية من الفاكهة الخضراء تكفي تقريبًا لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات. تأكد من اختيار الفاكهة حجم صغير، ولا تنس أنه يجب اختيار أنواع خاصة من التخليل للتمليح. هذه فواكه ذات قشرة "مرصعة" مع أشواك سوداء صغيرة. يتم الحصول على هذه الأنواع من التخليل بعد التمليح المقرمش ، مع اللب الكثيف والجلد الناعم.

هناك طرق عديدة لمخلل الخيار. وهي تختلف في نسبة وتركيب محلول ملحي ، ومجموعة من البهارات والتوابل.

المخللات المقرمشة جزء لا يتجزأ من منتجاتنا قائمة الشتاء. يتم استخدامها كوجبة خفيفة وكمكون في العديد من الأطباق. لذلك ، في حصالة ربة منزل جيدة ، هناك دائمًا بضع وصفات مجربة يعطي بها خيار التخليل لفصل الشتاء نتيجة مضمونة. دعنا نتعرف عليهم من أجل تبني تجربة مفيدة.

خيار مخلل لطاولتك

تستخدم المضيفات المعاصرات أكثر من وصفة لحفظ الشتاء في مطبخهن. من الصعب تمييز أحدهما ، نظرًا لأن الأساليب المختلفة تمامًا للعملية يمكن أن تؤدي إلى نفس النتيجة الممتازة - سيبدو الخيار فاتحًا للشهية ، ولكنه سيفاجئك بمذاقه و "هشاشته".

يتم حفظ هذه الفاكهة كاملة ومقطعة ، مع الخل وبدونه ، بطريقة ساخنة وليس فقط. إذا اخترت وصفة بدون إضافة الخل ، فهذا يعني تخليل الخيار لفصل الشتاء. اعتمادًا على التكنولوجيا المختارة ، يمكن أن يستغرق الأمر من ثلاثة إلى عشرة أيام. على الرغم من أن هناك طرق سريعةصنع المخللات ، والتي يجب عليك بالتأكيد التعرف عليها.

ما هو الخيار المقرمش الجذاب المخلل؟ يحتفظون بألوانهم المثيرة ، والتي حتى في الصورة يمكن أن تسبب الشهية والرغبة في الطحن. في النسخة الكلاسيكيةتحتاج إلى تخمير الخضار في برميل: في هذه الحالة ، يكتسبون طعمًا ورائحة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. ومع ذلك ، توصل المتخصصون في الطهي إلى أكثر من وصفة بسيطة لصنع المخللات في مرطبانات عادية ، حيث لا يوجد مكان لوضع البرميل في شقة عادية.

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في الماء.

الطريقة التقليدية لعمل المخللات

لتحضير الخيار لفصل الشتاء ، والذي سيبدو فاتح للشهية في الصورة ، وفي نفس الوقت يكون ممتازًا استساغة، نوصي باستخدام الوصفة التالية. يمكن النظر فيه بالطريقة الكلاسيكيةمخلل الطهي ، حيث يجب حفظ الخضار في محلول ملحي ، بدون تعليب ، لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. لكن بشكل عام ، لا يتعين على ربات البيوت قضاء الكثير من الوقت في الحصاد.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات:

• خيار طازج سليم
• فلفل "سبارك" ؛
• ثوم؛
• أوراق الأعشاب والشجيرات والتوابل حسب الذوق ؛
• 100 غرام ملح (مقابل 1 جرة ثلاث لترات).

تحتاج أولاً إلى نقع الخيار فيه ماء باردلمدة 2-3 ساعات. ثم يتم غسلها جيدًا وقطع الأطراف. يمكنك وضع التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات واختيارها حسب رغبتك.

التقليدي هو استخدام سيقان الشبت مع البذور والفجل و ورقة الغار. لكن يمكنك التجربة بأمان - أوراق الكرز والكشمش والجوز وحتى القصب ستشكل شركة الخيار.

نرسل أيضًا قطعة فلفل "سبارك" إلى الأسفل. إذا كنت ترغب في جعل المقبلات أكثر حارة ، يمكنك وضع بضع حبات من الفلفل. لا تنسَ بضع فصوص من الثوم ، والتي يجب تقطيعها بالطول إلى أطباق.

الآن نضع الخيار في جرة ، ونسكب 100 غرام من الملح عليها ونملأ كل شيء بالماء البارد العادي. من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام وتحويلها بقوة عدة مرات حتى يتم تقليب الملح وتذويبه. الآن يمكنك أن تنسى الخيار لمدة 2-3 أيام.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المحلول الملحي في المرطبان عكرًا ، ويجب أن تغير الثمار لونها. بالمناسبة ، يمكنك ملاحظة أن هناك كمية أقل من السوائل ، حيث يمتصها الخيار بشغف. إذا حدثت التغييرات المذكورة أعلاه في البنوك ، فيمكنك البدء في التعليب.

يمكنك تخزين برطمانات المخللات في الطابق السفلي أو المخزن.

بادئ ذي بدء ، قم برج الحاوية بالمحلول الملحي والخيار مرة أخرى حتى يمتزج كل شيء جيدًا. الآن صب السائل بعناية في المقلاة ، مع إضافة 150-200 مل من الماء لكل جرة. يجب غلي المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُسكب الخيار على الفور.

يمكنك الآن لف العلب وقلبها رأسًا على عقب. في هذا الوضع ، سوف يقفون حتى يبردوا تمامًا. يبقى أن تجد مكانًا للجرار مع الحفظ - يمكنك تخزينها في الطابق السفلي أو المخزن. في فصل الشتاء ، سيكون من الجيد وضع الخيار على الطاولة لإظهار مهاراتهم في الطهي. إذا كنت تريد أن ترى كيف يتم صنع المخلل طهاة ذوي خبرة، انظر إلى الصورة والفيديو ، حيث يتم تسجيل العملية بالتفصيل.

تمليح سريع وسهل لفصل الشتاء

للحفظ بهذه الطريقة الساخنة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 2 كغم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة الخل 9٪؛
• 1 رأس بصل
• 3-4 فصوص من الثوم
• قرنفل؛
• جذر الفجل
• البازلاء البهارات
• أوراق الفجل
• الشبت.
• أوراق الكشمش.

تعتمد المكونات على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات. لا تخلط بين الخل في القائمة: فهو ضروري من أجل حفظ سريعلم "تنفجر". لن يفسد الطعم إطلاقا لأننا نضيفه على الأقل.

يبدأ الطهي بنفس الطريقة المتوقعة الوصفة التقليدية- من نقع الفاكهة. بعد ذلك ، يتم غسلها وقطع الأطراف. في وعاء معقم ، يمكنك وضع المكونات. يتم تقطيع البصل إلى أربعة أجزاء ، ويتم إرسال فصوص الثوم والتوابل والأعشاب إلى القاع. نضع الخيار بإحكام ونسكبه بالماء المغلي. بعد عشر دقائق ، يُسكب السائل في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى المحلول الملحي.

الآن صب السائل في الجرار. فوق كل واحدة تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من الخل ولفها على الفور. نضع الجرار رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية ، وبعد التبريد نرسلها إلى المخزن. في فصل الشتاء ، يمكن تقديم الخيار على المائدة بكل فخر: حفظ لذيذلن يترك أي شخص غير مبال ، وسوف يوقظ شهيته حتى عند النظر إلى الصورة.

الطريقة الباردة: خيار "a la bar"

حتى إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين برميل من الخيار في المنزل ، فنحن على استعداد لإرضائك: هناك وصفة بسيطة لتخليل الخيار بطريقة باردة يمكن إجراؤها في شقة عادية. يتم تحضير هذا المخلل بسرعة ، ولكن يجب تخزينه في مكان بارد. إذا لم يكن لديك قبو ، فيمكنك وضع علبتين في الثلاجة.

لنعد المكونات أولاً. للحصول على 2 كجم من الخيار ، يجب أن تأخذ بضع مظلات من الشبت ، وعدد قليل من أوراق الكشمش الأسود والكرز ، وفص من الثوم وجذر الفجل. من بين التوابل ، ستحتاج الفلفل والملح - 75 جم بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين الفودكا في الوصفة ، والتي تعمل كمادة حافظة. نأخذ 1.5 لتر من الماء لكل جرة 3 لتر.

لا أحد وليمة احتفاليةمخلل الخيار المقرمش والرائحة

جرفتها الامواج فواكه طازجةمغلي بالماء المغلي ، ثم ينقع لبضع ساعات في ماء بارد. بعد ذلك ، يبقى وضع الخضار في الجرار ، وإضافة التوابل والأعشاب بين طبقات الخيار. الآن املأ كل شيء بمحلول ملحي بارد ، وصب ملعقتين كبيرتين في كل وعاء. ل. الفودكا ، وإغلاق اغطية البولي ايثيلين. بعد يومين ، سيصل الخيار إلى حالته ، ويمكنك تخزينه طوال هذه المدة وجبة خفيفة ممتازةمن الخيار - كقاعدة عامة ، "يحكم" الأشخاص المصنوعون في المنزل عليه بسرعة كبيرة.

إذا كان لديك أي أسئلة ، يمكنك مشاهدة الفيديو الخاص بعملية صنع المخللات والبدء في العمل.

سيبدو الحصاد الشتوي المصنوع بهذه الطريقة في الصورة جميلًا جدًا - تظل الخضروات خضراء ، كما لو تم قطفها حديثًا.

في نفس الوقت يكتسبون طعم لطيفورائحة توقظ الشهية الشديدة.

واحدة من أكثر المناطق المرغوبة مستحضرات نباتيةيعتبر خيار مخلل لفصل الشتاء. كل مضيفة تعدهم بشكل مختلف. تؤثر النسب المختلفة من البهارات والملح والسكر والماء والأعشاب وما إلى ذلك على المذاق النهائي منتج منتهي. لكن الحاوية التي يتم فيها تخليل الخيار ، كما يعتقد الكثيرون ، لا تهم. مهما كان الأمر ، جرب تمليح الخيار في قدر وتأكد عمليًا مما إذا كان طعمه مختلفًا إلى حد ما عن الخيار المخلل في الجرة.

يجب طلاء قدر لتخليل الخيار بالمينا ، بدون رقائق أو تشققات ، ويفضل أن يكون حجمه 4 لترات على الأقل.

هذه الوصفة خيار مملحعلى غرار تلك التي عادة ما تكون مملحة لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنك لست بحاجة إلى لفها في برطمانات ، ولكن يتم تناولها على الفور تقريبًا ، دون أن يكون لديك الوقت لتتناول الملح تمامًا ، أي في نسخة مملحة قليلاً.

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 100 غرام المظلات أو بذور الشبت.
• 3 فصوص من الثوم
• 2 فلفل حلو
• 3 أوراق الكشمش (أسود) ؛
• 4 أوراق كرز
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. إذا كان قشر الفاكهة مرًا ، انقعها لمدة 5 ساعات في ماء بارد (أو طوال الليل) ، ثم اشطفها مرة أخرى.
2. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
3. اغسل مظلات الشبت والكشمش أوراق الكرز، فلفل حلو (إذا رغبت في ذلك ، قص أو استخدم كاملًا ، لا يمكنك تنظيف البذور).
4. ضعي نصف جزء من أطباق البهارات والفلفل والثوم في قاع المقلاة.
5. بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام ، وحاول ترك الحد الأدنى من الفراغات (إذا هزت المقلاة بقوة ، فسوف تستقر بشكل أفضل).
6. ضعي باقي الفلفل والبهارات والثوم على الوجه.
7. صب الخضار بالماء البارد مع الملح المذاب فيه مسبقًا.
8. للمزيد من تمليح سريعاتركي الخيار دافئًا لمدة 3 أيام. إذا لم يكن هناك حاجة ملحة ، يمكنك وضعها في الثلاجة للتمليح البطيء.

طريقة حارة لمخلل الخيار في قدر

الفرق بين طريقة التخليل هذه والطريقة التقليدية هو أن الخيار يُسكب مع ماء مالح مغلي وليس باردًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التمليح بشكل كبير - في اليوم التالي يمكنك بالفعل تقديم خيار مخلل طازجًا على المائدة.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 1 كغم من الخيار
• مجموعة بهارات للتمليح: مظلات شبت جاف وجذر وأوراق فجل وأوراق شجرة عنب الثعلبوالكرز
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 2-4 ساعات في الماء لتصبح مقرمشة أكثر. تقليم النهايات.
2. اغسل البهارات للتمليح وقشر الثوم (لا يمكنك تقطيعه).
3. ضعي نصف مقدار التوابل في قاع المقلاة ، ثم ضعي الخيار بالثوم بإحكام.
4. نضع باقي التوابل فوقها.
5. خفف الملح في الماء المغلي ، ودون تبريد ، صب الخيار مع محلول ملحي.
6. اتركه ليوم دافئ ويمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

مخلل الخيار في قدر بدون خل

خيار مطبوخ حسب هذه الوصفةيتم الحصول عليها لمذاق مشابه للتخمير في برميل ، ولكن بدون خل. يمكن أن تؤكل بعد 3 أيام ، وإذا رغبت في ذلك ، نشمر بالفعل وجبات خفيفة جاهزةفي البنوك لفصل الشتاء. من الأفضل أن نملح الفواكه الصغيرة الطازجة فقط.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 1 كغم من الخيار
• مجموعة التمليح: الشبت وأوراق الفجل أو الجذر وأوراق الكرز والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• جراب صغير فلفل حار;
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام ملح.

التمليح خطوة بخطوة:

1. ينقع الخيار لمدة ساعتين في ماء بارد ثم يشطف جيداً.
2. اغسل الخضار وضعها في قاع المقلاة.
3. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح وترتيبها فوق الخضار.
4. قم بإذابة الملح في الماء البارد.
5. يوضع الخيار بإحكام في أواني مع الخضار ، ويُسكب المحلول الملحي البارد ويوضع تحت الضغط.

بعد 3 أيام ، يمكن تقديم الخيار على المائدة أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. لهذا تحتاج:

• استنزاف المحلول الملحي من الخيار ، وغلي.
• تخلص من الخضر وشطف الخيار ورتبها في مرطبانات معقمة (بسعة 1 لتر) بحبوب الفلفل ؛
• صب ماء مالح مغلي
• تعقيم الشغل لمدة 10 دقائق ثم نشمر.

تمليح الخيار "البرميل" في قدر

وصفة لمن يحبون خيار برميل، لكن لا يمكن تخزينها. يمكنك أيضًا طهيها في قدر. يمكنك تناولها بعد 14 يومًا. بالنسبة لهذه الوصفة ، يعد الخيار من "الحصاد الأخير" مثاليًا ، يمكنك تناول الدفيئة منها. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ويمكنك تخزين وجبة خفيفة على الشرفة مباشرة في المقلاة ، دون خوف من العفن.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 3 كغم من الخيار
• 120 غرام ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
• 1 رأس ثوم
• 5 مظلات شبت
• 10 أوراق كشمش (أسود) ؛
• 10 أوراق كرز
• 4 أوراق غار
• 2 ورقة من الفجل
• 10 حبات فلفل أسود
• 7 فصوص
• رشة من بذور الخردل.

التمليح خطوة بخطوة:

1. ضع الخضار المغسولة جيدًا في قاع المقلاة.
2. يقشر الثوم ويغسل ويقطع كل فص إلى 3 قطع.
3. نضع الثوم والقرنفل بذور الخردلوحبوب الفلفل فوق الخضر.
4. اغسل الخيار وقطع ذيول وضعه بإحكام في قدر.
5. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح تمامًا في الماء ؛ أرسل إلى النار واتركه ليغلي. دع التتبيلة تبرد لمدة 30 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي في القدر مع الخيار. إذا لم تغطي الخضروات تمامًا ، أضف الماء المغلي العادي.
7. امزج محتويات الوعاء بيديك.
8. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
9. اسكبي مسحوق الخردل على قطعة القماش وضعي المقلاة تحت الضغط.
10. أزل الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم لمدة 14 يومًا.

وصفة الخيار المملح في قدر

في هذه الوصفة ، يوصى باستخدام ثمار صغيرة صلبة وبثور ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم ، للحصول على تمليح أفضل. عند سكب ماء مالح بارد - سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أيام ، ساخنًا - كل شيء أسرع بكثير ، ستكون 12 ساعة كافية. إذا ، قبل التمليح ، انقع الخضار لمدة ساعتين ماء مثلجسوف يتحولون إلى مقرمش.

المنتجات اللازمة للتمليح:

• 1 لتر من الماء المستقر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 كجم من الخيار الصغير
• الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس.
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل والجذر.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• جراب من الفلفل الحار
• بذور الخردل؛
• 5 فصوص ثوم.

التمليح خطوة بخطوة:

1. اقطع السيقان من الخيار واغسل الفاكهة.
2. جذر الفجل ، الفلفل الحار ، الشبت وقشر الثوم ، يغسل ويقطع.
3. نضع الخيار الممزوج بالبهارات في قدر.
4. يُسكب الخيار مع محلول ملحي (ساخن أو بارد للاختيار من بينها).
5. ضع أوراق الفجل فوق المنتجات وقم بتغطيتها بالكامل.
6. ضع القمع على قطعة العمل وأزلها للتمليح في مكان مظلم بارد.