برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء. الوصفات الكلاسيكية والأصلية للخيار المخلل لفصل الشتاء: في دلو وفي برميل

تحضير المخللات في الجرار خطوة بخطوة لفصل الشتاء في شكل براميل - وصفة بالصور

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الخيار. فواكه دون المستوى - كبيرة جدًا نزيلها. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. يمكن تغيير الماء مرة أو مرتين حسب الرغبة. مثل هذا الإجراء ضروري ، أولاً ، حتى يتشبع الخيار بالماء ويصبح أكثر هشاشة ، وثانيًا ، يتيح لك هذا النقع إزالة جميع الأوساخ من الخضار.

في جرة نظيفة نضع مظلات الشبت وأوراق الفجل والغار. الثوم والفلفل 3 قطع. ل 1 لتر جرة.

الآن نضع الخيار. كيفية التثبيت متروك لك. يعجبني عندما يتم تكديس الخيار بإحكام واحد إلى واحد. لذلك ، للحفظ ، آخذ عبوات سعة 1.5 لتر.

خفف الملح في الماء. لتسهيل تشتت الملح ، يمكنك تسخينه قليلًا. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي.

ضع الثعلب الفجل في الأعلى حتى لا يتلامس الخيار مع الهواء ، وحتى عندما تستقر الرغوة ، قم بإزالة الورقة ورميها بعيدًا.

نضع البرطمانات على صينية ، حيث قد يتسرب المحلول الملحي أثناء التخمير. نترك الخيار لمدة 2 أو 3 أيام. كل هذا يتوقف على درجة حرارة الهواء. عندما تستقر الرغوة (حدث ذلك في اليوم الثالث بالنسبة لنا) ، يمكنك لف العلب.

هذا ما يبدو عليه المحلول الملحي بعد ثلاثة أيام.

صفي المحلول الملحي من البرطمانات بعد إزالة أوراق الفجل. قم بغلي المحلول الملحي ، إذا ظهرت رغوة ، قم بإزالته ، على طول الطريق ، أضف نفس الكمية من الماء إلى المقلاة.

يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن في أعلى البرطمانات. نشمر بأغطية معقمة. اقلب القاع رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا. لا تحتاج إلى لف الخيار ، يجب أن يبرد في أسرع وقت ممكن. خلاف ذلك ، فإن الخضار "سوف تطهى" ولن تكون مقرمشة.

إن زعيم الاستهلاك بلا منازع على أي طاولة كان دائمًا وسيظل الخيار ، وخاصة المخلل. يتمتع خيار البرميل بالحب الدائم. مع هذه الوصفة ، يمكنك طهي نفس الأشخاص في برطمانات في المنزل ، مما يسعد ويفاجئ أحبائك بمخللات منزلية ممتازة. سيكون مفيدًا لأي طاولة ، خاصة في فصل الشتاء.

المكونات المطلوبة

لتحضير برطمان من الخيار سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

خيار - حوالي 2 كجم ، حسب الحجم ؛
ملح - 100 جم ؛
الفجل - 2 ورقة
الشبت - 2 أغصان.
الثوم -1 رأس
ماء - 1 لتر.

كيف تطبخ

المرحلة الإعدادية:

للتخليل ، تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب. للحصول على مخلل لذيذ ، يجب أن يكون كثيفًا ، ويفضل أن يكون جميلًا. ليس من الضروري مخلل الثمار الناضجة لأنها تحتوي على عظام صلبة وقشر لا طعم له.

نقعهم في ماء بارد لمدة ساعتين.
ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
تقليم الأطراف على كلا الجانبين.
شطف جيدا تحت الماء الجاري وجفف أوراق الفجل والشبت.
قطعها إلى قطع صغيرة ، حوالي 5-6 سم.
قشر الثوم.

لنبدأ العملية:

اغسل الجرة وجففها وصب الماء المغلي عليها.
ضع الشبت مع الفجل في القاع.
بعد ذلك نضيف فصوص الثوم.
ضعي الخيار في مرطبان. ضع الأكبر في الأسفل ، الأصغر في الأعلى.
يذوب الملح في لتر واحد من الماء المغلي البارد. اسكبه في وعاء من الخيار.
أضف الماء ، إذا لزم الأمر ، لتغطية الخيار بالكامل.
قم بتغطية الجرة بغطاء ، ولكن ليس بإحكام.
اترك البرطمان لمدة يومين في مكان دافئ.

في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك خيار مملح قليلًا يمكن تناوله بالفعل. لطهي برميل حقيقي ، عليك أن تعمل أكثر من ذلك بقليل.

خيار برميل حقيقي

بعد هذا الوقت ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام غطاء بلاستيكي مصمم خصيصًا للحفظ. ومع ذلك ، يمكنك تصريف المياه بعناية بالطريقة المعتادة.
اغلي المحلول الملحي واسكبه مرة أخرى في البرطمان.
قم بلفها بإحكام بغطاء ، مطهي مسبقًا بالماء المغلي. للتحقق من إحكام الغلق ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب وابحث عن الفقاعات الخارجة من أسفل الغطاء.
انتظر حتى يبرد البرطمان تمامًا.

كيفية تخزين

بعد ذلك ، ضعي البرطمان في مكان بارد لعدة أشهر. بالطبع ، القبو هو الأنسب لهذا الغرض.
يستغرق الخيار شهرين فقط للحصول على المذاق المطلوب.

بعد هذه الفترة ، ستتمكن من الاستمتاع بالمذاق الغريب لخيار البرميل ، الذي يكمل أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي. يمكن أيضًا استخدامها كعنصر في السلطات ، وسيكون محلول ملحي أساسًا ممتازًا لحساء المخللات. يتضح أن الخيار مقرمش تمامًا مثل خيار البراميل التقليدي ، وهو الحب الثابت لجميع خبراء المخللات تقريبًا.

من أجل أن تكون الخضروات المملحة والمخللة موجودة في قائمة الشتاء ، تحتاج إلى قضاء يوم كامل أو عدة أيام (حسب الحجم!) التعليب والتمليح في موسم الخريف والصيف. في الحقيقة ، أنت بحاجة لقضاء بعض الوقت ، لأن الوصفات التي سنحاول طهيها اليوم بسيطة للغاية ، لكنها ستسعدك بطعم رائع. إذا كنت ترغب في إضافة خيار مخلل إلى الأطباق واستخدامه كوجبة خفيفة بسيطة في طبق جانبي ، مثل البرميل المطبوخ (المطبوخ على البارد) ، فإنك بالتأكيد ستكون مهتمًا بالطرق التالية لطهيها.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

المخللات اللذيذة على طاولتك

من المحتمل أن يكون لكل ربة منزل وصفتها المميزة الخاصة بها ، والتي تستخدمها عامًا بعد عام لحفظ الخيار. من الخطأ تسمية أي طريقة طهي واحدة بأنها صحيحة ومثالية ، لأنه يتم استخدام توابل وجرعات مختلفة ، وفي النهاية ، تختلف العملية التكنولوجية.

يمكن أن يكون الخيار مملحًا كاملاً ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح أو دوائر. إنها تجذب بمذاقها الرائع والحار والقرمشة ، وتحافظ على لونها وهي إضافة رائعة للسلطات والأطباق الجانبية وحتى الأطباق الساخنة مثل hodgepodge. لا يكون برميل التمليح في الشقة مناسبًا دائمًا ، وإذا لم تكن هناك غرف مرافق أخرى ، فلا يوجد مكان لوضعه فيه. لذلك ، سوف نستخدم برطمانات زجاجية عادية ، لكننا نطبخ وفقًا لمثل هذه الوصفة بحيث يتحول مذاق الخيار إلى طعم حقيقي من البرميل.

وصفة مخلل الكاسك بالطريقة الباردة

نحتاج إلى كيلوغرامين من الخيار ، وعدة مظلات من الشبت ، و 23 قطعة من أوراق الكشمش الأسود أو شجيرات الكرز (يمكنك تقطيعها إلى نصفين). لا تنس أن تطبخ بضع فصوص من الثوم وجذر الفجل المقشر. تستخدم هذه الطريقة الفودكا ، لا تدع ذلك يفاجئك. إنها في هذه الحالة مادة حافظة ، ونحن نستخدمها كثيرًا.

يجب أولاً سكب الخيار المغسول جيدًا بالماء المغلي ، ثم وضعه في وعاء كبير وسكب الماء البارد. بعد ساعتين نقوم بنقلها للبنوك دون أن ننسى وضع الأعشاب والتوابل بين كل طبقة. املأ بالماء البارد ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الفودكا إلى البرطمانات (ملاعق كبيرة ، بالطبع!). ليس من الضروري أن تغلق ، يكفي أن تغلق بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة. يتم تخزين مثل هذه المقبلات طالما كان ذلك ضروريًا ، ولكن وفقًا للمضيفات ، من الصعب إخفاء هذا اللذيذ عن المنزل لفترة طويلة.

مخللات صغيرة بطريقة باردة (تقريبا برميل خشبي)

حاول اختيار خضروات صغيرة الحجم ومتساوية الحجم لطريقة الطهي هذه. يجب أن تكون خالية من البذور ولها جلد رقيق ورقيق. لن يعمل الخيار المفرط النضج.

للوصفة نأخذ:

1.5 كيلوغرام من الفاكهة لكل جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ؛
- 2-3 أغصان من مظلات الشبت ؛
- 2-3 أوراق من الكشمش الأسود ؛
- 2-3 أوراق بلوط ؛
- 2 أوراق شجرة الكرز.
- جذر فجل 3-4 سم ؛
- 1 جراب من الفلفل الحار ؛
- فصوص الثوم؛
- 40 جرام ملح لكل لتر ماء.

نقوم بمعالجة الخضار قبل التمليح. للقيام بذلك ، نقوم بغسلها تحت الماء البارد الجاري ، ثم نضعها في وعاء به ماء مثلج لمدة 20-30 دقيقة. هذه التقنية تحافظ على الخيار هشًا وثابتًا بعد التخليل.

أثناء تحضير الأعشاب والخضروات: احرق جميع الأوراق بالماء المغلي ، لا تقطع الثوم ، اتركه شرائح كبيرة. يمكن تعقيم البرطمانات سعة ثلاثة لترات مسبقًا في الميكروويف أو بطريقة أخرى مناسبة لك. ضعي الشبت والأوراق والفجل والثوم في قاع كل زجاجة. بالمناسبة ، تعد إضافة أوراق البلوط أحد أسرار العديد من المضيفات. إنهم يعلمون أن هذا سيبقي المخللات مقرمشة وطرية. لكن لا تنجرف في أوراق البلوط ، فإن وفرتها الزائدة ستؤدي إلى حقيقة أن القشرة ستصبح قاسية للغاية.

الخطوة التالية هي وضع الخيار في أقرب مكان ممكن من بعضهما البعض. اللمسة الأخيرة هي الفلفل الحار ، لكن الكثير من الناس يفضلون عدم وضعها. مع ذلك ، المقبلات حار جدا. من الضروري صب الخضار مع محلول ملحي محضر: نقوم بإعداده بإضافة 40 جرامًا من ملح الطعام لكل لتر من الماء البارد. حرك التركيبة جيدًا حتى لا يتبقى ملح غير منحل. قم بملء جميع البرطمانات على الفور إلى الأعلى ، يمكن أن يمتص الخيار الكثير من ماء مالح. غطي الحاويات بضمادات شاش ، اتركها في الغرفة على الطاولة لمدة 3-4 أيام.

تدريجيًا ، ستتمكن من ملاحظة كيف تصبح المحتويات في البرطمانات غائمة ، وأحيانًا تتشكل طبقة العفن على الإطلاق. هذا لا ينبغي أن يخيفك ، فهذا يعني أن كل شيء مطبوخ بشكل صحيح! إذا قمت بطهي مثل هذا الخيار بكميات كبيرة ، فيمكن عندئذٍ لف العديد من العلب للتخزين على المدى الطويل. للقيام بذلك ، استنزف ماء مالح منها ، قم بإزالة القالب المتشكل. يُغلى المزيج ويُسكب في زجاجات ويُلف بسرعة كبيرة.

ما تبقى غير مسدود ، يوضع في الثلاجة ، يمكن أن يقف هذا الخيار لمدة شهر أو أكثر. يمكن تقديمها مع الحبوب والبطاطس واللحوم وتضاف إلى الوجبات الخفيفة والسلطات. يمكن تسمية هذا الطبق بأمان بوجبة خفيفة تقليدية في أي وليمة شتوية.

يمكن تقسيم العملية بشكل مشروط إلى مرحلتين: العجين المخمر والتعليب. يمكنك الاحتفاظ بالخيار في اليوم الرابع ، لكن من الأفضل الانتظار حتى اليوم الخامس أو السادس.

5-6 كجم من الخيار الصغير ؛
أوراق الفجل ، حفنة.
مظلات الشبت 8-10 قطع ؛
أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
5-6 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة ملح.

تُقطع ذيول الخيار وتُنقع في حوض من الماء لمدة ساعتين. تحضير الخضر - تغسل تحت الماء وتجفف على منشفة.

في برميل خشبي بسعة 8-10 لترات ، يتم وضع نصف الأوراق الخضراء والثوم والكرز في الجزء السفلي. يتم وضع الخيار في الأعلى في الصفوف ، ثم مرة أخرى هالكسل.

يذوب الملح في ماء بارد (4 لتر). صب المحلول الملحي في دلو ، هز المحتويات قليلاً. من المستحسن أن يكون الخيار تحت الماء. توضع صفيحة محملة أو مضغوطة فوق الدلو وتترك الخضار لتفسد لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

عندما يمر الوقت ، يتم إزالة الخيار من المحلول الملحي ، ولكن لا يتم غسله ، ولكن يتم وضعه على الفور في وعاء نظيف لمزيد من التخزين. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الشاش لإزالة الرغوة والأعشاب ، ويُسكب في قدر ويُغلى. ثم تصب في الجرار مع الخيار إلى الأعلى.

في قدر مملوء بالماء ، ضعي برطمانات الخيار واشعل النار. يتم تعقيمها خلال نصف ساعة. ثم يتم لف الجرار بأغطية من الصفيح ، وتبريدها وتخزينها في مكان مظلم.

لتخليل الخيار ، يمكنك أخذ دلو أو حوض مطلي بالمينا.

مع الفجل والثوم

يمكنك تخفيف الطعم الحامض للخيار المخلل عن طريق إضافة نوتة حادة على شكل الفجل والثوم. سوف يضيفون التوابل إلى المقبلات. يتم حصاد الخيار مباشرة في الجرار.

مكونات:

2.2-2.5 كجم من الخيار ؛
جذر الفجل - 2-3 قطع ؛
أوراق الفجل 5-6 قطع ؛
حفنة من فصوص الثوم المقشر.
في بداية الشبت والبقدونس.
3 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
4-5 أوراق بلوط.

في وعاء سعة ثلاثة لترات ، يوضع نصف الحجم الكلي للثوم والأعشاب والأوراق في القاع. يُقطع جذر الفجل بسكين ويتم إرسال منه إلى باقي محتويات الجرة. يتم وضع الخيار عموديًا في وعاء ، ويتم وضع الخضر والثوم والأوراق وبقايا الفجل فوقها مع الطبقة الأخيرة.

يذوب الملح في 3 لترات من الماء البارد. صب محتويات البرطمان بالمحلول الملحي ، وضعه في غرفة دافئة للتخمير. ليس من الضروري تغطيته بغطاء ، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض باستخدام الصحن.

عندما يكون التخمير على قدم وساق ، قم بإزالة الرغوة من قطعة الشغل. في اليوم السادس ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى على النار. يُسكب المزيج المغلي مرة أخرى على الخيار ويعقم في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ثم أغلق الجرة بغطاء واتركها تبرد. بعد التبريد ، تتم إزالة الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

وصفة بسيطة للخيار المخلل لفصل الشتاء

لمدة 5 أيام ، يمكنك تخمير الخيار باستخدام أبسط طريقة. عند الحصاد ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع - فهي ذات صلابة منخفضة ودرجة نقاء عالية.

مكونات:

1.5 كجم من الخيار الصغير ؛
1.5 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح؛
4-5 بازلاء من البهارات.
رأس الثوم
5-6 مظلات شبت.

في قدر صغير وعميق ، ضع مظلتين من الشبت ، 3-4 فصوص من الثوم وحبوب الفلفل.

يُغسل الخيار تحت الماء ، وتُقطع ذيولها وتُرسل إلى المقلاة.

اغمس ملعقة كبيرة من الملح في الماء وحركها حتى تذوب تمامًا. عندما يذوب الملح ، اسكب المحلول الملحي في المقلاة.

توضع صفيحة فوق الخيار ، ويوضع فوقها وعاء لتر من الماء. اتركي الخيار حتى يفسد لمدة 3-4 أيام.

بعد مرور الوقت ، يتم إخراج الخيار من المقلاة ونقله إلى مرطبانات. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الشاش والمغلي. طعم - إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى.

صب المحلول الملحي فوق الخيار. يجب تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وعندها فقط يتم لفها بالغطاء وتخزينها. يمكنك تجربة الخيار بعد 2-3 أسابيع.

انتباه!

يمكنك فهم ما إذا كانت عملية التخمير قد انتهت أم لا من خلال الفقاعات التي تظهر على سطح المحلول الملحي. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات ، فإن التخمير على قدم وساق. في هذه الحالة ، يُترك الخيار ليخمر ليوم آخر أو أكثر.

مع البهارات

يمكنك إضافة نكهة إلى الخيار المخلل بمساعدة البهارات والقرنفل والكزبرة وورق الغار. كل هذه التوابل تعزز فقط مذاق الخضار وتجعلها مشبعة وممتعة أكثر. يمكن تغيير تكوين التوابل حسب تقديرك.

مكونات:

1.8-2 كجم من الخيار
2 ملعقة كبيرة ملح؛
2 لتر من الماء
5-6 حبات الفلفل.
½ ملعقة صغيرة كسبرة؛
3-4 قطع ورقة الغار
2-3 قطع قرنفل.

توضع الكزبرة والقرنفل والفلفل في وعاء بسعة 2-2.5 لتر. يتم تكسير ورقة الغار إلى عدة قطع وإرسالها إلى محتويات الجرة.

ينقع الخيار في الماء لمدة ساعة على الأقل ، ثم تُقطع ذيول الثمار وتوضع في وعاء.

في وعاء منفصل ، يخلط الملح بالماء ثم يُسكب الخليط فوق الخيار. تترك محتويات الجرة لتفسد في غرفة دافئة لمدة 5-6 أيام.

عندما يتوقف التخمير ، صب المحلول الملحي في قدر واتركه ليغلي عدة مرات. ثم يُسكب الخيار المخلل بمزيج ساخن وتُلف الجرار على الفور. بعد التبريد ، يمكن تخزين قطعة العمل في مكان بارد وجاف.

مع الخردل

عنصر مفضل آخر في خيار العجين المخمر هو الخردل ، والذي يعطي الفاكهة قابليتها المميزة. لا يمكنك إضافة الخردل ، طعم الخضار لا يتدهور على الإطلاق.

مكونات:

2 كغم من الخيار
نصف فلفل حار
½ ملعقة صغيرة خردل؛
4-5 مظلات شبت ؛
3-4 فصوص من الثوم
أوراق الفجل ، 2-3 قطع.
2 ملعقة كبيرة ملح؛
ماء - لتر.

يتم تحضير المكونات: يُقطع الفلفل إلى مكعبات ، وتُقطع أوراق الفجل إلى عدة قطع صغيرة. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة ، اقطعها إلى نصفين. توضع المكونات المحضرة في قدر.

ينقع الخيار في الماء لمدة ساعة ويغسل جيدًا ويقطع الأطراف. انقل الفاكهة إلى وعاء.

يذوب الملح ومسحوق الخردل في لتر من الماء. اخلطي المحتويات جيدًا واسكبيها في قدر. أغلق الخيار بطبق ، وضع حمولة عليه واترك المحتويات تتخمر لمدة 5-6 أيام.

مرحبًا! وصلت أخيرًا إلى المخللات المقرمشة المفضلة لدي. سنقوم قريبًا بالتحضير لفصل الشتاء من هذه الخضار الرائعة. لقد أنهيت استعدادات العام الماضي بحلول الربيع. نحن بحاجة إلى عمل المزيد هذا العام.

ومع ذلك ، كيف تخمن؟ بعد كل شيء ، سيكون مثل هذا المقبلات في مكانه على أي طاولة. لا توجد عطلة كاملة بدون قيعان. يمكنك ببساطة وضعها على الطاولة أو تقطيعها إلى سلطة. جيد جدا يذهبون إلى المخلل.

هناك الكثير من الوصفات المختلفة لهذه المستحضرات ، لأن لكل ربة منزل سرها الخاص في تمليح هذه الحلويات المقرمشة.

لقد أعددت لك خياراتي المفضلة ، والتي بموجبها أحصل حقًا على وجبة خفيفة مالحة لذيذة جدًا لفصل الشتاء. إذا كنت بالفعل على دراية ببعض الوصفات ، فجرب الطرق الأخرى المقترحة.

الشيء الرئيسي هو اختيار مخلل الخيار. مثل - "Nezhinsky" ، "Crunchy" ، "Salting" ، "Paris Gherkin" ، "Zozulya".

أحد أكثر الخيارات شيوعًا وبساطة للحصاد لفصل الشتاء. بالنسبة للبعض ، قد يكون من الوحي رؤية أوراق بلوط في المكونات. يعطي نكهة خاصة. جربها.

مكونات:

خيار - 20 قطعة
ثوم -3 فصوص
أوراق البلوط - 5-6 أوراق
أوراق الكشمش - 5-6 أوراق
أوراق الكرز -5-6 أوراق
الفجل - 4 أوراق من الفجل
الشبت - 4 مظلات
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 6 قطع
ملح - 3 ملاعق كبيرة. لوعاء 3 لتر

طريقة طهو:

1. في قاع جرة نظيفة وجافة ، ضع أوراق البلوط والكشمش والكرز والغار بالتناوب. ثم ضع مظلات الشبت.

2. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى نصفين وضعها في مرطبان. ثم الفلفل واثنين من أوراق الفجل.

3. ثم وضع الخيار المغسول بإحكام شديد في وضع رأسي. في المساحة المتبقية من الأعلى ، ضعها أفقيًا بالفعل بحيث تكون كثيفة قدر الإمكان لبعضها البعض.

4. صب الملح في جرة نصف لتر واملأها بالماء بشكل غير كامل. قلب الملح واسكب المحلول في جرة الخيار. ثم أضف الماء البارد النظيف العادي إلى الأعلى تقريبًا. لا تترك مساحة كبيرة.

5. ضع الورقتين المتبقيتين من الفجل بإحكام على الجزء العلوي وأضف الماء لتغطية الأوراق.

يتم تغطية أوراق الفجل من الأعلى حتى لا يكون هناك العفن لاحقًا.

6. ثم ضع الجرة على طبق ، وقم بتغطيتها بغطاء في الأعلى واتركها لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستتم عملية التخمير وسيتدفق جزء من الماء.

7. بعد ثلاثة أيام يضاف الماء المالح ، أغلق الغطاء بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم. مخلل الخيار بهذه الطريقة مقرمش ولذيذ جدا.

تمليح الشتاء في برطمانات سعة 1 لتر بطريقة ساخنة للتخزين في شقة

هذه الطريقة مع التعقيم. ولكن من ناحية أخرى ، يمكن تخزين المستحضرات المعدة منزليًا بهذه الطريقة في شقة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال ، في المخزن أو في الميزانين.

مكونات الجرار الثلاثة لتر:

خيار طازج - 1.5 كجم
مظلات الشبت - 3 قطع
أوراق الفجل - 3 قطع
أوراق الكشمش - 6 قطع
أوراق الكرز - 6 قطع
الثوم - 3 فصوص
الفلفل الأسود - 15-18 قطعة
الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
قرنفل - 6 قطع
ملح - 3 ملاعق صغيرة
سكر - 6 ملاعق صغيرة
خل 70٪ - 1.5 ملعقة صغيرة (9٪ - 4 ملاعق صغيرة لكل لتر واحد)

قبل البدء ، اشطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها واتركها لمدة ساعتين. إذا تم جمعها مؤخرًا ، فستكون ساعة واحدة كافية.

طبخ:

1. أولاً ، أوراق الكشمش والكرز ، وكذلك مظلات الشبت ، صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة دقيقة واحدة للتعقيم. تحرق أوراق الفجل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

2. ثم ضعي في قاع كل لتر وعاء - فص ثوم ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 بازلاء البهارات ، 2 فصوص ، 2 كشمش وورق كرز ، 2/3 مظلة شبت. ضع ورقة الفجل أخيرًا.

يجب أولاً تعقيم البنوك بالبخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية.

3. بعد ذلك ، قم بقص الأطراف الموجودة على جانبي الخيار ووضعها بشكل عمودي في البرطمانات. إذا كان لا يزال هناك مكان في الأعلى ، فضع ما تبقى. يمكنك تقطيعها إلى قطع بحيث تستلقي بشكل أكثر كثافة ، أو حتى يمكنك وضع طماطم صغيرة. ضع قطعة من مظلة الشبت في الأعلى.

4. صب 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر في كل برطمان. قم بصب الماء الساخن المغلي فوقه ، ثم قم بتغطيته بحوالي 0.5 سم وقم بتغطيته بالغطاء. خذ قدرًا كبيرًا وضع منديلًا أو منشفة في قاعها ، ثم ضع البرطمانات هناك واملأها بالماء حتى "الشماعات". يغلي لمدة 10 دقائق للتعقيم التام.

إذا كنت تريد المزيد من الخيار المملح ، ضع الملح - 2 ملعقة صغيرة ، والسكر - 1 ملعقة صغيرة.

5. بعد الغليان ، أخرجي البرطمانات بحذر من المقلاة ، وصبي الخل فيها ولفي الأغطية. اقلبها ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد تمامًا. عندما يبرد ، ضعه في المكان الذي تخزن فيه الفراغات.

ألذ وصفة للخيار المقرمش ، مثل البرميل

مكونات دورق سعة 3 لتر:

خيار -1.5 كجم
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
شبت مظلة - 2 قطعة
أوراق الكشمش - 2 قطعة
أوراق الكرز - 2 قطعة
الطرخون - 1 غصن
فلفل حار - حسب الرغبة
الثوم - 5 فصوص

طبخ:

1. اغسل الخيار بشكل صحيح وانقعه في الماء لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى واقطع السيقان.

2. شطف جميع الخضر والأوراق. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين.

3. صب 3 ملاعق كبيرة من الملح في كوب واسكب الماء الساخن. تخلط جيدا حتى تذوب تماما وتترك لتبرد.

4. في الجزء السفلي من الجرة ، وضع أوراق الكرز ، الكشمش ، ساق الفجل ، 1 مظلة الشبت. ثم الطبقة الأولى من الخيار. انشر الثوم وقطع الفلفل الحار فوق البرطمان. بعد ذلك ، قم بتكديس الخضار بإحكام قدر الإمكان. قمة مع غصن من الطرخون والشبت مظلة.

5. صب حوالي ثلثي الماء البارد النظيف في البرطمانات المملوءة. ثم صب الماء بالملح وقم بتغطيته بالماء النظيف حتى الرقبة ، مع ترك مسافة حوالي 1 سم حتى النهاية.

6. ضعي البرطمانات على الصحون واتركيها لمدة 3 أيام. يجب أن يتحول الخيار إلى حامض ، وسيصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً.

7. بعد ذلك ، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 1-2 دقيقة. ثم اسكبه مرة أخرى ساخناً في البرطمانات على حافة العنق وأغلق الجفون. يخزن في مكان بارد. سيكونون جاهزين تمامًا في غضون أسبوعين. لقد أصبحت لذيذة جدًا وليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك الموجودة في البرميل.

وصفة بسيطة بالخردل بدون تعقيم

أنا أيضًا أحب حقًا طريقة التمليح هذه. أنا أحب النكهة المنعشة للخردل في محلول ملحي. والطريقة نفسها بسيطة للغاية. لن تقضي الكثير من الوقت على الفراغات. كل هذا يتوقف ، وإن كان أيضًا على عدد العلب والمكونات. لكن على أي حال ، لن تندم على ذلك.

المكونات لـ 3 لترات:

خيار - 1.7-1.8 كجم
ماء - 1.5 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة
أوراق الكشمش - 5 قطع
أوراق الكرز - 8 قطع
أوراق البلوط - 2 قطعة
مظلات الشبت - 4 قطع
ورقة الفجل - 2 قطعة
خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة
الفلفل الأسود - 10-12 قطعة

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار واقطع الأطراف من كلا الجانبين. انقعيهم لمدة 4 ساعات ، ثم اشطفيهم مرة أخرى.

2. في جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي ورقة من الفجل الحار في الأسفل ، ثم ضع نصف كل الخضر و5-6 حبات الفلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام ، مع إضافة الخضر المتبقية.

3. يضاف الملح إلى الماء ويغلي. ثم اسكبه في جرة وأغلق غطاء الكابرون. اتركيه ليبرد ، ثم انزعي الجفن وغطي العنق بالشاش. اتركه هكذا لمدة يومين ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. ثم نسكب المحلول الملحي في قدر ونغلي.

4. صب مسحوق الخردل في وعاء. ثم نسكب المحلول الملحي الساخن فوقه ويغطيه حتى يبرد. ثم انزع الغطاء واتركه لمدة 6 ساعات.

5. بعد 6 ساعات ، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق. ثم صب في جرة ولف الغطاء.

6. اقلب الرقبة إلى أسفل ولفها بشيء دافئ للتعقيم الذاتي. ثم ضعها في مكان لتخزين الفراغات. في البداية ، سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ثم يستقر الخردل وسيصبح شفافًا ، ويكون الخيار لذيذًا بشكل لا يصدق.

فيديو عن كيفية عمل مخلل الخيار في برطمانات بدون خل

إذا كانت لا تزال هناك شكوك ولم يكن كل شيء واضحًا من الأوصاف والصور ، أقترح مشاهدة فيديو وصفة لصنع "خضراء" لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ، بدون تعقيم.

المكونات لوعاءين سعة ثلاثة لترات:

ماء - 3 لتر
ملح - 6 ملاعق كبيرة أو 200 غرام
خيار متوسط الحجم - 4 كجم
جذر الفجل أو الأوراق - 6 قطع
أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما
أسود قبل البازلاء ورائحة - 10 قطع لكل منهما
الثوم - 10 فصوص
الشبت بالبذور

شاهد الفيديو عن طريقة الطهي.

الآن يجب أن يصبح كل شيء واضحًا ومفهومًا. ضعها في المخزن ، وبعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع يمكنك بالفعل البدء في تناول الخيار المقرمش اللذيذ.

حسنًا ، أيها الأصدقاء ، لقد أريتكم وأخبرتكم عن الطرق الرائعة والبسيطة لتمليح الخضار الخضراء لفصل الشتاء. اختر ما تفضله ، أو الأفضل من ذلك ، جربهم جميعًا. بعد كل شيء ، كل شخص لديه تفرده الخاص.

أتمنى لك وجبة شهية!