سمك مع شيبس. كيفية صنع وصفة السمك والرقائق الإنجليزية المثالية. كيفية صنع السمك ورقائق البطاطس الإنجليزية الأصلية

يعلم الجميع أن الوجبات السريعة اخترعها الأمريكيون. لكن هذا لا يعني أنه إذا كان الطبق يتضمن البطاطس المقلية ، فإنه يشير بالتأكيد إلى مطبخ أمريكي. يمكن إعطاء هذا البيان تفنيدًا كاملاً. نقدم لإعداد مواطن غير رسمي طبق إنجليزيوالتي تشمل السمك المقلي والبطاطا المقلية. سمكة ورقائقهو طبق يجمع تقاليد الطهيدول مختلفة وفي نفس الوقت جزء لا يتجزأ مطبخ إنجليزي. كيف نطبخ السمك بالبطاطس ، سنقول في مقالتنا.

تاريخ الطبق

من غير المعروف على وجه اليقين من أين أتت البطاطس المقلية والأسماك المخفوقة. من المفترض أن تقليد قلي البطاطس جاء من فرنسا ، لكن السمك كذلك المنتج المحلي، والتي كانت هناك في ذلك الوقت الكثير من الطرق للاستعداد. لكن من المعروف على وجه اليقين أن هذا الطبق أصبح وطنيًا في القرن التاسع عشر. في هذا الوقت ، في شعبيته مع سمك ولا يمكن مقارنة الرقائق بأي طبق آخر.

في البداية ، اشتمل الطبق على الخبز المقلي بدلاً من البطاطس ، ولكن مع بداية الحرب العالمية الأولى ، انخفض مخزونه بشكل كبير ، ونتيجة لذلك تم استبدال هذا المكون ببطاطس بأسعار معقولة. انخفضت شعبية الطبق فقط في نهاية القرن العشرين ، ولكن حتى اليوم يتم إنفاق حوالي 60.000 طن من الأسماك و 500.000 طن من البطاطس على تحضيره في لندن وحدها.

هناك الكثير من المطاعم التي تقدم هذا الطبق لزوارها في دول مختلفةسلام. و في مدينة ايطاليةتقيم Barga مهرجان Fish & Chips الخاص في أغسطس من كل عام كرمز للصداقة مع المملكة المتحدة.

كيفية صنع السمك ورقائق البطاطس الإنجليزية الأصلية

على الرغم من حقيقة أن السمك ورقائق البطاطس موجودان في قائمة كل مطعم تقريبًا ، إلا أن هذا الطبق لا يزال يعتبر نوعًا من طعام الشارع الذي يمكن شراؤه في أكشاك متنقلة خاصة. وفقًا للنسخة الإنجليزية ، يجب تغليف قطع السمك والبطاطس بورق الصحف أو ورق المجلات. إذا رغبت في ذلك ، وفي المنزل ، لا يمكنك طهي السمك والبطاطا اللذيذة.

وصفة هذا الطبق تتضمن استخدام السمك الطازج جدا. جودة جيدة. سمك القد هو الأفضل. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك باللحوم البيضاء: سمك المفلطح ، الحدوق ، بولوك. الأسماك الدهنية - السلمون والسلمون المرقط والسلمون - لن تعمل. يجب أن تكون البطاطس أيضًا من نوع معين - كبيرة وليست متفتتة ، مما يحافظ على شكلها عند القلي.

انتباه خاصأعطيت للعجين. يضيف الظلام الإنجليزية aleومنخل طحين حصريا غالي. ولكن يمكن استخدام الزيت الأكثر شيوعًا ، عباد الشمس أو الذرة. لكن يجب أن يكون هناك الكثير. عند إعداد طبق عالي الجودة ، لن يكون التوفير مناسبًا.

كيفية قلي السمك في عجين السمك والبطاطا

السر الرئيسي لمزيج لذيذ للأسماك هو تبريد جميع المكونات جيدًا قبل عجن العجين. لهذا ، يتم إرسال الدقيق المنخل (400 جم) إلى الفريزرلمدة 15 دقيقة ، والبيرة أو البيرة (550 مل) لمدة ساعة واحدة على الأقل.

بينما يتم تبريد مكونات الخليط ، يتم تحضير السمك. يتم تقطيع شرائح سمك القد أو بولوك إلى قطع طويلة بسمك 2-3 سم وتجفيفها على منشفة ورقية. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو في مقلاة حتى 185 درجة مئوية. لتحضير الخليط ، يُمزج الطحين والبيكنج بودر (3 ملاعق صغيرة) والملح (نصف ملعقة صغيرة) في وعاء عميق. ثم يضاف مشروب الثلج ويعجن عجين السمك ورقائق البطاطس.

يمكنك البدء في طهي الطبق. تُغمس قطع السمك في خليط بارد وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا كمية كبيرةزيوت. يُقلى السمك لمدة 5 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين ، وبعد ذلك يتم نقله على الفور إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة.

وصفة البطاطس الإنجليزية

تُغسل البطاطس للأسماك ورقائق البطاطس جيدًا وتقشرها وتقطع إلى أعواد طويلة لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، وبعد ذلك تُسكب البطاطس لمدة 15 دقيقة ماء بارد. هذا يسمح لك بالتخلص من النشا الزائد ، والذي بسببه سوف تغلي القضبان وتفقد شكلها. ثم تجفف البطاطس وبعد ذلك تبدأ في القلي.

تُلف مكعبات البطاطس المجففة في النشا وتوزع في طبقة واحدة على رف سلكي أو في غربال. ثم يتم غمسها في زيت نباتي مغلي (درجة حرارة 185 درجة مئوية). تُقلى البطاطس لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك توضع على ورق البرشمان وتُترك لتصريف الدهون الزائدة.

طبق جانبي للسمك والبطاطا

في المطاعم والمنشآت الطعام السريعيتم تقديم طبق جانبي دائمًا مع البطاطس مع السمك. يمكن أن تقدم في اختيار المشتري مهروس البازلاءمطهي في فول الطماطم أو الخيار المخلل أو البصل. ولكن يتم تقديم الشاي تقليديًا كمشروب في المملكة المتحدة ، نظرًا لأن المطاعم الإنجليزية لديها تراخيص للبيع المشروبات الكحوليةلم تصدر.

تتناغم الأسماك والبطاطس حسب الرغبة مع البازلاء الخضراء. لتحضير مثل هذا الطبق الجانبي في المنزل ، تحتاج إلى القلي سمنةنعناع مفروم ناعم و بصل أخضر. بعد دقيقتين ، تضاف الخضروات الطازجة إلى الخضر. البازلاء الخضراء. ثم تُقلى المكونات لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم يتم نقل البازلاء والخضروات إلى وعاء الخلاط وسحقها بالزبدة إلى حالة الهريس.

السمك والبطاطا: وصفة جيمي أوليفر

مثل رجل إنجليزي حقيقي ، يعرف جيمي أوليفر كيف يطبخ السمك ورقائق البطاطس وفقًا لذلك الوصفة الأصلية، وإن كان ذلك مع الإضافات الفريدة الخاصة بهم. على سبيل المثال ، تبدأ وصفته للأسماك والبطاطا المقلية بإعداد الرقائق.

1. تقشر البطاطس الكبيرة (اختياري) وتقطع إلى أعواد مقاس 1 × 1 سم.
2. توضع شرائح البطاطس على رف سلكي في طبقة واحدة وتُقلى في مقلاة عميقة بأعداد كبيرةزيوت.
3. يتم تحضير خليط جيمي أوليفر من كوب دقيق بحجم 250 مل ، كوب من البيرة الباردة الداكنة ، قليل من الملح ، صفار بيضة واحدة وبياض بيضة مخفوق في رغوة قوية. الخليط سميك إلى حد ما وموحد وجيد التهوية. يمكن استخدامه للطهي ليس فقط للأسماك ولكن أيضًا للخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات.
4. يتم إنزال شرائح السمك باللحم الأبيض في وعاء مع الخليط وتغمس جيدًا من جميع الجوانب. لا يقطع الطاهي الإنجليزي الشهير السمك إلى قطع ، بل يغمسها في قطعة كبيرة من العجين.
5. تُغمس شرائح السمك في الخليط في الزيت المغلي لمدة 4 دقائق.
6. يتم وضع البطاطس والأسماك ورق الخبزورشها بملح البحر.

يقدم Jamie Oliver السمك والبطاطا المقلية مع البازلاء المهروسة والبيض المخلل والخيار.

سمك وشيبس لجوردون رامزي

في سلسلة مطاعم Gordon Ramsay ، يتم تقديم السمك والبطاطا (الوصفة أدناه) مع صلصة التارتار أو المايونيز أو الكاتشب. يختار زائر المنشأة الصلصة حسب ذوقه. اتضح السمك والبطاطا اللذيذة جدا.

وصفة الطهي هي القيام بالتسلسل التالي من الإجراءات:

1. يتم تقطيع فيليه سمك القد أو بنغاسيوس إلى قطع طويلة بعرض 2 سم (حسب مظهرقطع تشبه اللسان) ، وتجفف على الورق ، ثم تدحرج في الدقيق المنخل.
2. تقطع البطاطس إلى شرائح بسماكة 1 سم.
3. يتم تحضير خليط من الدقيق المنخول والبيرة والملح ورشة الكركم. يجب أن تكون العجينة سميكة إلى حد ما ، وتمتد جيدًا ، ولا تُصفى من السمك.
4. نضع البطاطس في مقلاة عميقة بالزيت على حرارة 180 درجة مئوية. يتم وضع السمك في الخليط بعد ذلك.
5. رقائق البطاطس الجاهزة سمك مقلىتوضع على طبق وتقدم مع الصلصة أو ملفوفة في صحيفة.

سمك وشيبس منزلي الصنع مع صلصة التارتار

يعتقد السياح الذين زاروا المملكة المتحدة وجربوا الوجبات السريعة الإنجليزية الحقيقية أنه من الممكن إعادة إنتاجها في المنزل.

كيف تطبخ السمك والبطاطا ، سنخبرك في تعليمات خطوة بخطوة:

1. تُغسل البطاطس الصغيرة جيدًا ، وتُقطع إلى أعواد سميكة في قشرتها مباشرةً ، وتوضع في وعاء وتُسكب بالماء البارد.
2. قطع سمك فيليه قطع صغيرة.
3. يتم تحضير الخليط. للقيام بذلك ، يتم خلط 170 جم من الدقيق المنخل مع 50 جم من النشا ، ويضاف صفار بيضة واحدة ، ويسكب القليل من الملح و 80 مل من البيرة الداكنة. أخيرًا ، يُضاف البيض المخفوق في رغوة سميكة إلى الخليط.
4. يتم تحضير صلصة التارتار. للقيام بذلك ، في وعاء عميق 4 مغلي صفار البيضمهروس بالشوكة ، يضاف الخردل (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ، عصير ليمون(2 ملعقة طعام)، زيت الزيتون(3 ملاعق كبيرة) ، خيار مفروم ناعم وزيتون.
5. البطاطا المجففة مقلية بالزيت النباتي. يُقطع سمك القد إلى قطع صغيرة في الخليط ويُقلى بشكل منفصل.

يتم تقديم الطبق مع صلصة التارتار محلية الصنع.

السمك والبطاطا بدون بيرة

إذا كنت لا تشرب الجعة ، فهذا ليس سببًا لرفض تحضير الخليط التقليدي لشرائح السمك ؛ يمكنك طهيه بشكل مختلف. بغض النظر عن هذا ، سوف تحصل على سمك وشرائح البطاطس المقلية اللذيذة للغاية.

وصفة صنع الخليط هي كما يلي: يُنخل الدقيق في وعاء ، ثم يُضاف مسحوق الخبز ، ورشة ملح وكوب من الماء الفوار المثلج. اتضح موحدة ونفس الشيء الخليط الجويلأن سرها كله يكمن في فقاعات الهواء الموجودة في كل من المياه الغازية والبيرة. علاوة على ذلك ، يتم تحضير الأسماك والبطاطس المقلية وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه.

مكونات:

السمك والبطاطا هو طبق إنجليزي تقليدي: مقلي فيه خليط البيرةقِطَع العطاء سمك القدمع البطاطس المقلية المقرمشة. عادة ما يتم تقديمه مع صلصة التارتار والبازلاء ، والتي يتم قليها بالنعناع ثم طحنها ببساطة بالشوكة. البطاطا ورقائق البطاطس ملفوفة في الصحف هي الأكثر شعبية شارع الطعامفي بريطانيا ، ولكن يتم تقديمه أيضًا في مطاعم باهظة الثمن. هذا الطبق ليس شائعًا جدًا في بلدنا ، لذلك سيكون من المفيد معرفة كيفية طهيه في المنزل.

إذا تصفحت وصفتي ، فستبدو كبيرة ومعقدة ، لكنها ليست كذلك. أبحث عن البطاطس المقلية المثالية ، لقد صنعت أربعة طرق مختلفة. لذا فإن معظم النص يصف خيارات لطهي البطاطس. يمكنك تخطي كل هذا بأمان وطهي البطاطس المقلية كما تريد - على سبيل المثال ، ارمي الشرائح في الزيت المسخن إلى 180 درجة واقليها حتى تصبح مقرمشة. حسنًا ، إذا كنت تتساءل عن كيفية الحصول عليها البطاطس المثاليةبطاطس ، أنصحك بقراءة الوصفة كاملة.

للعجين نحتاج إلى بيرة مثلجة ، لذا ضعيها في الثلاجة ، ويفضل وضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة ، نملح السمك ونتركه جانباً لفترة. سوف يساعد الملح على السحب الرطوبة الزائدة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الصلصة والبازلاء والبطاطس.

صلصة التارتار

صنع صلصة التارتار سهل جدا. يقطع الكبر ويقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع المايونيز. أضف الملح والفلفل وبعض عصير الليمون.

هريس البازلاء (موشي بازيلا)

تقليديا نهاية السمكةتقدم رقائق البطاطس مع صلصة التارتار والبازلاء المطحونة. سخني مقلاة واقلي البازلاء بالزبدة حتى تصبح طرية.

يُضاف النعناع المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ويُطفئ النار.

نرش البازلاء بعصير الليمون.

وتوضع في المقلاة قطعة جيدةزيوت.

ننتظر حتى تذوب الزبدة ونأخذ شوكة في أيدينا ونطحن البازلاء.

لا نحتاج إلى تحقيق حالة هريس - يكفي مثل هذا الملمس الخشن. لذيذ.

استطرادا غنائي عن البطاطس

هناك العديد من وصفات البطاطس المقلية ، في رأيي ، أكثرها أفضل نتيجةيعطي طريقة هيستون بلومنتال ، لكنه يتطلب المزيد من الوقت والصبر والأيدي المباشرة. ولكن في النهاية يمكنك الحصول على بطاطس طرية متفتتة بالداخل ومقرمشة للغاية من الخارج ، وهو أمر غاية في الأهمية لفترة طويلةلا يزال كذلك.

لذلك لدينا 4 خيارات:

1. اسلقي البطاطس واقليها مرتين (على نار منخفضة و درجة حرارة عالية)
2. لا تغلي البطاطس ، اغسليها واقليها مرتين
3. لا تغلي البطاطس ولا تغسلها وتقلى مرتين
4. لا تغلي ولا تغسل ولا تقلى مرة واحدة

يجب أن أقول على الفور أن البطاطس 2 و 3 لا تختلف كثيرًا عن بعضهما البعض. ماهو الفرق؟ يقول هيستون لشطف البطاطس للتخلص من النشا. على العكس من ذلك ، ينصح جوردون رامزي بعدم غسل النشا لأنه يضيف طعمًا مقرمشًا. مهما كان الأمر ، بدا لي كلا الخيارين متشابهين تمامًا من حيث المذاق والملمس ، لذلك أعتقد أنه قد يتم شطفه أو لا. كما تتمنا. أوه نعم ، لأول مرة ثلاث طرقستحتاج إلى مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الزيت.

البطاطس رقم 4 هي الأسهل في التحضير ، ولكنها أيضًا الخيار الأكثر حزنًا. القشرة رقيقة ، بدون ملمس واضح وتصبح طرية بسرعة كبيرة. إذا كنت ستأكل البطاطس مباشرة بعد الطهي ولم يكن لديك وقت إضافي ، فهذه الطريقة لها مكان.

بالنسبة للطريقة 1 ، كما قلت ، فإنها تعطي نتيجة مذهلة حقًا. ولكنه يستغرق أيضًا وقتًا أطول بكثير. بعد الطهي ، يجب تبريد البطاطس في الثلاجة وتجفيفها. ثم يقلى بالزيت على درجة حرارة منخفضة. ثم تبرد وتجف مرة أخرى. ثم تقلى مرة أخرى على درجة حرارة عالية.

انقل البطاطس من القدر إلى الطبق ، ومن الطبق إلى المقلاة ، إلخ. بحاجة إلى توخي الحذر الشديد. أثناء الطهي ، هناك دائمًا فرصة لعدم تتبع البطاطس وهضمها ، ثم عند التبديل يمكن أن تنهار. بشكل عام ، استخدم هذه الطريقة إذا كنت واثقًا من قدراتك وترغب حقًا في الحصول عليها البطاطس المثاليةبطاطس مقلية.

استمرار الوصفة

في هذه الوصفة ، سأوضح لك كيفية طهي البطاطس باستخدام طريقة Heston Blumenthal. يمكنك تجاهل ذلك وعمل البطاطس المقلية في وصفتك الخاصة أو في واحدة طرق بديلةالمقترحة أعلاه.

قشر البطاطس وقطعيها شرائح كبيرةمن نفس السماكة وإرسالها إلى الماء المغلي. نحتاج إلى غلي البطاطس إلى هذه الحالة التي تظهر فيها تشققات على سطح الشرائح. عندما نقلي البطاطس ، فإن هذه الشقوق هي التي ستعطيها مزيدًا من القوام والقرمشة.

انتبه جيدًا ، من المهم بالنسبة لنا ألا نفرط في طهي البطاطس حتى لا تتفتت أثناء القلي اللاحق. جميع الأصناف مختلفة ، لذلك تحتاج إلى طهيها وقت مختلف. لقد قمت بسلق البطاطس لمدة 14 دقيقة ، قد تحتاج إلى وقت أقل أو أكثر.

خذ ملعقة مثقوبة وانقل البطاطس بحذر إلى طبق أو لوح تقطيع. نضعها في الثلاجة وننتظر حتى تبرد وتجف.

عندما تجف البطاطس ، خذ مغرفة أو مقلاة (أو مقلاة عميقة ، إذا كان لديك واحدة) ، صب الزيت النباتي وسخنها إلى درجة حرارة 130 درجة. انقلي البطاطس إلى المقلاة بحذر واقليها لمدة 5 دقائق حتى تحمر قليلاً.

نحول الشرائح إلى منشفة ورقية وننتظر مرة أخرى حتى تبرد البطاطس.

ونحن أنفسنا نسخن الزيت إلى 180 درجة. حان الوقت الآن لقلي السمك ثم إعادة قلي البطاطس. أثناء ارتفاع درجة حرارة الزيت ، دعنا نجعله بسيطًا ولكنه شديد خليط لذيذ. اخلطي الدقيق والعسل والتوابل والبيرة المثلجة جيدًا في وعاء كبير.

يجب أن يكون الاتساق هكذا - سميكًا ، لكن سائلاً.

قم بإزالة الرطوبة الزائدة من الأسماك بمنشفة ورقية.

اغمس فيليه في الدقيق وتخلص من الفائض.

اغمس السمك في الخليط.

خذ الفيليه من النهاية ، واغمس الطرف الآخر في الزيت ، واحتفظ به لبضع ثوان حتى يمسك الخليط ، ثم اخفض الشرائح بالكامل بعناية. تقلى 2-3 فيليه في نفس الوقت ، حسب عرض المقلاة.

انقل السمك بالشوكة للتأكد من أنه لا يلتصق بالقاع وبعضه الآخر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بني ذهبي(3-5 دقائق).

انقل السمكة إلى مناديل ورقيةوتقلى الدفعة التالية.

عندما يقلى السمك ، يحين وقت قلي البطاطس مرة ثانية. نحولها إلى زيت مسخن إلى 180 درجة ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (3 دقائق).

أخرجيها وانقليها إلى مناشف ورقية.

هنا لدينا مثل هذه البطاطس المقلية الرائعة - مقرمشة للغاية من الخارج وطرية من الداخل. رشها بالملح وستكون جاهزًا للتقديم. تقليديا ، يتم تقديم البطاطس لهذا الطبق في كيس الصحف.

حان الوقت للجلوس على الطاولة. نضع قطعة فيليه على طبق ، بطاطس في كيس ، صلصة التارتار ، ملعقة جيدةبازلاء مطحونة وشريحة ليمون وزوجين مخللات. بالعافية!

استمتع ولا تشعر بالذنب!

تعتبر FISH & CHIPS أو ترجمتها إلى اللغة الروسية "السمك والبطاطا" واحدة من أطباق تقليديةالوجبات السريعة الإنجليزية - الوجبات السريعة للذهاب. هذا الطبق مشهور بشكل لا يصدق في جميع أنحاء أوروبا بسبب مذاقه و الطريق السريعطبخ. نشأت أزياء FISH & CHIPS في إنجلترا في القرن التاسع عشر.

يمكن العثور على ذكر هذا الطبق في Oliver Twist. وكتب جورج أورويل أن FISH & CHIPS جزء لا يتجزأ من وسائل الراحة المنزلية للطبقة العاملة في إنجلترا.

جاءت طريقة طهي السمك هذه من أطباق اليهود الإسبان الذين عاشوا في إنجلترا في القرن السابع عشر. طريقة طهي السمك والبطاطا بشكل عام قريبة من المطبخ الإسرائيلي.

في وقت لاحق ، تم بدء تشغيل إنتاج FISH & CHIPS. في القرن التاسع عشر ، تم افتتاح مطعم ديمقراطي للطبقة العاملة في إنجلترا ، حيث كان الطبق الرئيسي السمك والبطاطا المقلية. سرعان ما أصبح المكان مشهورًا جدًا لدى الإنجليز العاديين.

ومع ذلك ، فإن FISH & CHIPS هو نوع من الوجبات السريعة. البديل الكلاسيكي FISH & CHIPS من النصف الأول من القرن الماضي - ملفوفة في جريدة لندن الجديدة عبق السمكمع بطاطس مقلية. تغيرت طريقة التعبئة ، لكن حب الطبق بقي.

نحن لا نقدم السمك والبطاطا في مطعمنا. لكننا نشاركك وصفة رائعةتم اختباره من قبل طاهينا.

طبخ السمك والبطاطا لشخص واحد ، اثنان ، ثلاثة

مكونات:

• نصف كيلو من السمك الأبيض (على سبيل المثال سمك القد).
• نصف كيلو بطاطس
• كوب واحد من البيرة الداكنة
• كوب واحد من الدقيق
• كأس واحدة زيت نباتي(جرب استخدام زبدة الفول السوداني!)
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

تحضير الخليط للأسماك:

طبخ البطاطس:

تعليمات الطبخ

طباعة لمدة ساعتين

1. الخليط سهل وسريع التحضير ، لكنه يحتاج إلى البقاء في البرد لمدة 30 دقيقة. ثم تحتاج إلى العمل بسرعة حتى لا تختفي الفقاعات. ل نتيجة مثاليةأنت بحاجة إلى سيفون. اخلطي بعض الأرز دقيق صافيوالبيكنج بودر ، نضيف إليها العسل والفودكا وباقي الدقيق ، مع ترك حوالي 50 جرام من دقيق الأرز لتحضير السمك. أهم شيء في هذه المرحلة هو فتح الجعة قبل إرسالها مباشرة إلى الخليط ، بحيث تكون مكربنة قدر الإمكان. صب الجعة وحركها مرة أخرى.
سرير كيف لطهي الخليط

• 
  

  2. صب الكتلة في السيفون ، حتى لو بقيت كتل صغيرة. اشحن السيفون بثلاث علب وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

• 
  

  3. في غضون ذلك ، اغسلي البطاطس وقشريها ، وقطعيها إلى أعواد بسمك سنتيمتر ونصف. لكن ليس من الضروري قطع القضبان بشكل مثالي ، فهذا له سحره الخاص. اشطف البطاطس جيدًا تحت الماء البارد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للتخلص من النشا الزائد. أداة سكين الشيف سكينة الشيف هي أداة متعددة الاستخدامات ولا غنى عنها بشكل عام يمكنها التعامل مع أي عمل تقطيع - من تقطيع قطعة كبيرة من اللحم إلى تقطيع أفضل بكثير من البقدونس. مفضل من كثير طهاة محترفين، اليابانية العالمية ، غير معرضة للصدأ أو البقع ، لها شفرة حادة للغاية والشيء الوحيد الذي تخاف منه هو الشحذ غير المناسب ، والذي من الأفضل تركه للمحترفين.

• 
  

  4. اجلب الماء المملح قليلاً ليغلي في قدر عميق. تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية. من المهم أن نلاحظ اللحظة التي تبدأ فيها البطاطس في الانهيار قليلًا ، لذلك من الأفضل طهيها على نار خفيفة. هذه الشقوق الصغيرة هي التي ستسمح للرقائق بأن تصبح مقرمشة بشكل خاص أثناء القلي اللاحق.

• 
  

  5. أخرجي البطاطس المسلوقة بملعقة مشقوقة واتركيها تبرد. رف الفرن المبطن بالورق مثالي. يجف ثم يوضع في الثلاجة.
  أداة ورق الخبز الفطائر المفتوحةمن الأفضل إرسال الفطائر والكيش حتى للخبز إلى الفرن على رف سلكي ، وحتى لا تتساقط الصلصة التي تغلي من الحرارة بين القضبان ، سيساعد ورق الخبز. على سبيل المثال ، ينتج الفنلنديون واحدة جيدة - فهي كثيفة جدًا ومقسمة بالفعل إلى ملاءات يسهل إخراجها من الصندوق. وأكثر من الورق غير مطلوب.

• 
  

  6. بعد 15-20 دقيقة ، أخرجي البطاطس واقليها في مقلاة عميقة بالزيت ، ثم سخنيها إلى 130 درجة. بمجرد أن تبدأ العصي في التحول إلى اللون الذهبي ، يجب إخراجها وتجفيفها ووضعها في الثلاجة.
  أداة قدر إن الحساء هو شيء عالمي ورائع: يمكنك طهي الصلصات وقليها وطهيها على نار هادئة وخفقها. ولا يمكن أن يكون هناك الكثير من القدور: الحجم والوزن موجودان حالات مختلفةمعنى.

• 
  

  7. عندما تبرد البطاطس ، سخني الزيت إلى 190 درجة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اتركيها لتجف وتبليها بالملح.

• 
  

  8. في مقلاة عميقة أو طبق آخر ، سخنيها كافٍزيت نباتي يصل إلى 220 درجة. أفضل طريقة لمراقبة درجة الحرارة هي باستخدام مقياس حرارة الطعام. جفف شرائح السمك بالتربيت ولفها للداخل طحين الأرز، سيساعد هذا في إصلاح الخليط على الذبيحة. تخلص من الدقيق الزائد. أداة مقلاة من الحديد الزهر تتحول القشرة الموجودة على الحديد الزهر في الحال ، وهي تحمل الحرارة بشكل مثالي وتطلق الحرارة ، لذا فهي تتواءم بشكل جيد مع الطبخ ، والضعف والمهام الأخرى طويلة الأجل. من السوفيات أحواض من الحديد الزهرالحديثة (على سبيل المثال ، الفرنسية Le Creuset) - تختلف من حيث أن سطحها الداخلي مغطى بالمينا ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى التكليس.

• 
  

  9. رجّ السيفون جيدًا واعصر القليل من الخليط في وعاء عميق. لا تضغط كثيرًا - سيبدأ الخليط على الفور في فقد الفقاعات. اغمس السمك في الخليط واخفضه في الزيت المغلي.

• 
  

  10. في عملية القلي ، يمكن تقليب الأسماك عدة مرات وسكبها بالخليط حتى تحصل على قشرة مقرمشة كثيفة. بمجرد أن تكتسب السمكة لونًا ذهبيًا غنيًا ، يجب إخراجها ونقلها إلى منشفة ورقية حتى تمتص كل الدهون. باستخدام مقياس حرارة الطعام ، يمكنك التحقق من جاهزية الأسماك - درجة الحرارة الداخليةللأسماك الجاهزة 40-45 درجة مئوية.

إذا حكمنا من خلال الاسم وحده ، فإن السمك والبطاطا عبارة عن سمك مقلي في الخليط ويقدم مع البطاطس المقلية. ولكن في الحقيقة هو شيء أكثر من ذلك. في الواقع ، السمك والبطاطا هي ركيزة المطبخ الإنجليزي ، فخره وخزيه ، أحد تلك العلامات التي تسمح لك بتحديد الانتماء الاجتماعي والثقافي والوطني للفرد ، لفصل الأصدقاء عن الغرباء. كم مرة تم ذكر السمك ورقائق البطاطس في الثقافة الشعبية - لا تحسب. غالبًا ما كان الأمر مثيرًا للسخرية ، بل في كثير من الأحيان كان سخرية من الذات ، وعلى الرغم من التنهدات الحزينة لأخصائيي التغذية والمؤيدين أكل صحي، يواصل سكان Foggy Albion الاعتراف بفخر بحبهم للكنز الوطني. بالطبع ، أنا وأنت لا يجب أن ندرج السمك والبطاطا في نظامنا الغذائي اليومي ، لكن في بعض الأحيان نجرب هذا اللذيذ ، الوجبات السريعةيستطيع.

السمك والبطاطا

4 حصص

800 جرام سمك القد أو فيليه الحدوق
1 كجم قلي البطاطس

للعجين:
150 جرام طحين
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
0.33 لتر. جعة خفيفة

1 لتر زيت نباتي للقلي

قطعي البطاطس إلى مكعبات وانقعيها لبعض الوقت ماء بارد، ثم تقلى في أجزاء بكمية كبيرة من الزيت على خطوتين - تسخين أولاً إلى 160 درجة ، وبعد فترة ، قبل التقديم مباشرة - عند 190 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الشيء نفسه ، ولكن بمزيد من التفصيل مكتوب فيه ، وهو أمر يستحق القراءة ، لأننا في الواقع نعد طبقين في نفس الوقت ، ونحتاج إلى مزامنة أفعالنا.

إزالة العظام التي قد تكون تركت فيها شرائح السمك، وقطعها إلى شرائح كبيرة (إذا قمت بنشر الشرائح على الطاولة ، سترى أنها ليست صلبة ، لذا تقطع بناءً على هذا التشريح). اجعل كل حصة 3-4 شرائح من السمك. تبلي السمك بالملح والفلفل واتركيه جانبًا. قبل الطهي مباشرة ، اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز والبيرة الباردة المفتوحة حديثًا حتى تصبح متجانسة إلى حد ما - لا تخف من الكتل التي قد تكون بقيت في الخليط.

اغمس السمك في الدقيق ، تخلص من الفائض ولفه في الخليط ، ثم أرسله مباشرة إلى الزيت الساخن إلى 180 درجة. بعد القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا من جهة ، اقلب السمك واقلي على الجانب الآخر - ليس أكثر من 3-4 دقائق في المجموع على كل جانب. يخدم سمك مطبوخمع البطاطس المقلية و- وللمزيد من الأصالة عند التقديم ، يمكنك لف الحقائب من النسخة الصباحية من Times.

ملاحظة: حتى لا يبرد أي شيء ، يجب طهي السمك والبطاطس بشكل متوازٍ ، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر طهيها معًا ، لأسباب واضحة ، يجب عليك أولاً قلي البطاطس والتقاطها ، وبعد ذلك فقط ضع السمك المقلي في الزيت .