كيفية صنع وصفة السمك والرقائق الإنجليزية المثالية. السمك والبطاطا (السمك والبطاطا) - السمك والبطاطا في اللغة الإنجليزية

ماذا يعرف الروسي عن المطبخ الإنجليزي؟ دقيق الشوفان وشاي الساعة الخامسة ولحم البقر المشوي وشرائح اللحم والويسكي والبيرة والحلوى والسمك ورقائق البطاطس. كل شيء بسيط وكل شيء معقد للغاية. كما تعلم ، فإن الأطباق البسيطة لذيذة بشرط واحد - جودة المنتج التي لا تشوبها شائبة. ما الذي يمكن أن يكون أبسط وألذ من بيتزا نابولي أو هوت دوج في سنترال بارك في نيويورك؟ الأمر نفسه ينطبق على السمك والبطاطا المشهورة - السمك المقلي مع البطاطس المقلية - من الوجبات السريعة الإنجليزية القديمة.

ما هذا

منذ منتصف القرن التاسع عشر في لندن والمنطقة المحيطة بها ، لا يوجد طبق آخر يمكن مقارنته في شعبيته بالسمك ورقائق البطاطس (ليست كلمة واحدة عن الويسكي!). كان يؤكل من قبل الطلاب وكهنة الريف الذين جاؤوا إلى لندن للعمل ، والبوهيميين وأعضاء البرلمان والعمال والسياح. كتب ديكنز في أوليفر تويست: "ضيق مثل فيلد لين ، لديه حلاق خاص به ، ومقهى خاص به ، وحانة خاصة به ، ومتجر سمك مقلي يشبه اللسان".

ما يميز السمك ورقائق البطاطس عن جميع أنواع الوجبات السريعة الأخرى في العالم هو التزامها بالدوريات. وفقًا للتقاليد الإنجليزية ، يجب تغليف رقائق السمك "n" بورق الصحف أو ورق المجلات (يفضل الذواقة صحيفة صنداي تايمز - ويعتقد أنها تتفوق على الرائحة السمكية على الإطلاق). في الظروف الروسية ، أوصي بـ Kommersant.

اليوم ، يمكن تناول رقائق السمك "n" في موسكو والمدن الأخرى في روسيا - وهو طبق بسيط من العائلة المالكة. دعنا نحاول صنعه في المنزل وفقًا للوصفة الإنجليزية.

ميزة المنتج

أولاً ، السمك. يجب أن تكون جودة الأسماك لرقائق السمك ممتازة. لا توجد أصناف دهنية - سمك القد والوحيد مثاليان. لا تستخدم سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون. لا شيء.

البطاطس. لا ينبغي أن تكون أصناف صغيرة وغير قابلة للتفتيت. بعد كل شيء ، نحن بحاجة إلى قطعها إلى قضبان ، أليس كذلك؟ طحين للعجين. أعلى درجة ومنخل بالضرورة.

بيرة داكنة. قليلًا فقط ، ولكن يجب إدراجه في قائمة المنتجات دون إخفاق.

زيت للقلي. يجب أن يكون هناك الكثير منه ، لذا فإن الوصفة لا تصر على استخدام زيت زيتون باهظ الثمن. سيكون هناك ما يكفي من الذرة. البريطانيين ، يحدث ذلك ، ويقلى على المارجرين.

أسرار الطهي لرقائق السمك

خليط

المشكلة الرئيسية التي تنتظر الطاهي الشجاع الذي قرر اختيار رقائق السمك هي عجينة العجين. يتفق الجميع على أن العجين الجيد يجب أن يكون خفيفًا ومقرمشًا ، مما يعني أنه يجب أن تكون هناك فقاعات في الخليط. هناك طريقتان رئيسيتان لتحقيق ذلك: إضافة مسحوق الخبز ، أو مسحوق الخبز ، أو الخميرة ، أو صنع العجين بسائل مكربن: الماء أو الجعة. يحتفظ الخليط بمذاق السمك ويجعله طريًا.

مع ما لا يفعلون هذا الخليط! مع أنواع مختلفة من البيرة ، مع البيكنج بودر ، مع الخل من مختلف الأصول. جرب أصناف الدقيق. علاوة على ذلك ، ليس فقط الطهاة من مختلف البلدان ، ولكن أيضًا الطهاة الإنجليز أيضًا. يستخدم ريك شتاين ، صاحب قطعتين شيبس ، 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز لكل 240 جرام دقيق للعجين ويضيف الماء المثلج. يتضح أن الخليط جميل وواضح ، ولكنه صعب جدًا ولا يحتوي على حجم كافٍ. تستخدم أسطورة جاستروبوب البريطانية تريش هيلفرتي خميرة البيرة الطازجة في وصفة الخليط بدلاً من نصف لتر من البيرة. في هذه الحالة ، يجب نقع العجين لعدة ساعات ، للحصول على أفضل عمل للخميرة.

في الواقع ، السر كله يكمن في درجة حرارة مكونات العجين. تحتاج إلى حفظ الدقيق في البرد واستخدام البيرة المثلجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك بالتأكيد تجفيف قطع السمك قبل خفضها إلى الخليط.

الشيء نفسه ينطبق على البطاطس المقلية. تحتاج إلى قشرة على لوح بطاطس - اقليها لتجف في الكثير من الزيت.

درجات

تدور حروب كبرى في بريطانيا بين أسياد معترف بهم لشرائح السمك "n" حول السعة التي يحدث فيها القلي الفعلي للأسماك والبطاطا. شخص ما يقف على مقلاة عميقة ، شخص ما هو مؤيد قوي لمقلاة عميقة من الحديد الزهر. جربه واختر لنفسك ما تريد.

لكن الشيء الرئيسي في المقلاة العميقة وفي المقلاة هو درجة حرارة الزيت. يقول الخبراء أن عجينة العجين يجب أن تكون باردة جدًا ، على سبيل المثال 6 درجة مئوية ، بحيث يتم الحصول على نتيجة ممتازة عند تسخينها للدهون إلى 185 درجة مئوية.

وصفة رقائق السمك الإنجليزية

مطلوب 4 حصص

زيت للقلي (يمكن أن يكون المارجرين) ، 400 جرام دقيق القمح ، يوضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل استخدام 3 ملاعق صغيرة. مسحوق الخبز 0.5 ملعقة صغيرة ملح 550 مل من البيرة الباردة جدًا (يمكن استخدام البيرة) ، 4 شرائح سمك (سمك القد ، بولوك ، وحيد)

طبخ: سخني الدهن في مقلاة أو مقلاة إلى 185 درجة مئوية. اخفقي البيكنج بودر في الدقيق المبرد مع الملح ، ثم أضيفي الجعة الباردة بسرعة حتى تتكون عجينة سميكة. يجب أن يتم ذلك قبل قلي السمك مباشرة.

ضع وعاء الخليط بجوار المقلاة أو المقلاة. نضع الرق على الطبق. اغمس السمك في العجينة ، ثم اغمسها بحذر في الدهن الساخن ، وبعد 4-6 دقائق ضعه على ورق البرشمان. يجب أن تستنزف الدهون. يجب أن يكون لقطعة السمك لون ذهبي صافٍ دون أن تحترق. قدميها على الفور.

لا أستطيع أن أخبرك كيف تقلى البطاطس المقلية؟ بالتأكيد ، أنت تعرف كيف.

السمك والبطاطا ، أو السمك والبطاطا ، هو الطبق الرسمي غير المعلن في إنجلترا. نشأ على شكل طعام الشارع ، الذي كان ملفوفًا في صحيفة الأمس وبيعه من الأكشاك. اليوم ، السمك والبطاطا ليست فقط طعامًا في الشارع ، ولكنها أيضًا طبق يتم طهيه في المنزل غالبًا ، ويتم تقديمه في المطاعم وحتى يتم تقديمه في قائمة المطاعم الشهيرة.

أريد أن أريكم خيارين في وقت واحد. أحضر السمك والبطاطا المقلية من طعام الشارع في ظرف ورقي إلى Zareme سريالية على FM "World Street Food" ، وسوف آخذ هريس البازلاء من نسخة المطعم المنزلي إلى المجتمع أبوفو إلى جولة حبوب الفول "التغميسات والمعاجين والمهروسات".

يُعتقد أن أفضل سمك للسمك ورقائق البطاطس هو سمك القد. لكن البيشكا ، المفلطح ، بولاك تحظى بشعبية أيضًا. يتم تقطيع السمك إلى أجزاء (أو يتم استخدام قطعة واحدة كبيرة) ، ويتم غمسها في خليط يعتمد على البيرة الإنجليزية الداكنة ، ثم يتم قليها جيدًا.

البطاطس ، أو البطاطس ، مقلية أيضًا ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح كبيرة. ولإزالة النشا الزائد عن البطاطس ، ننقعها لفترة وجيزة في الماء البارد قبل الطهي.

بالنسبة للخدمة ، يتم تقديم السمك والبطاطا مع مهروس البازلاء والخيار المخلل والبصل والبيض (لقد فوجئت عندما رأيت بيضة مخللة في المطبخ الإنجليزي) ، وكذلك الفاصوليا المطبوخة في صلصة الطماطم.

أخذت وصفة Jamie Oliver كأساس لأسماك ورقائق البطاطس مع هريس البازلاء ، لكنني أجريت تغييرين. تم استبدال البيرة بالماء والدهون العميقة - للطبخ في فرن متعدد.

لتحضير السمك ورقائق البطاطس ، نحتاج إلى:
سمك القد فيليه،
البطاطس،
طحين،
بيضة،
البازلاء الخضراء،
نعناع،
بصل أخضر،
زبدة.

1. قطّعي البطاطس إلى شرائح كبيرة.

2. اشطفها بالماء البارد حتى تصبح صافية. جفف بمنشفة.

3. أضف القليل من الزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى البطاطس. نحن نمزج.

4. قم بطهي البطاطس في الفرن المتعدد ، ورجها من حين لآخر. 5 دقائق عند 150 درجة ، ثم 12 دقيقة عند 180 درجة.

5. للخليط ، اخلطي الماء / البيرة والدقيق. 1 كوب دقيق تحتاج كوب سائل.

6. أضف صفار البيض إلى الخليط. نحن نمزج.

7. يخفق بياض البيض في رغوة ثابتة.

8. في أجزاء ، نقوم بإدخال البروتين المخفوق في الخليط.

9. قطع سمك القد إلى قطع.

10. اغمس قطع السمك في الخليط وادهنها على الطبقة غير اللاصقة للفرن المتعدد. طهي لمدة 10 دقائق على 180 درجة.

11. يتم قطع النعناع والبصل (حزمة واحدة لكل 500 جرام من البازلاء) بشكل تعسفي.

12. اقليهم في الزبدة أو الزيت النباتي لبضع دقائق مع التحريك باستمرار.

13. أضيفي البازلاء إلى الخضار واطهيها على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق.

14. ضعي كمية كبيرة من الزبدة في الخلاط في البطاطس المهروسة.

بالنسبة لخيار الوجبات الجاهزة ، ضع السمك والبطاطا في مظروف ورقي.

السمك ورقائق البطاطس المقلية المقلية جاهزة!

للتقديم ، ضعي السمك والبطاطا في طبق. قدميها مع هريس البازلاء.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصف

السمك والبطاطا (السمك والبطاطا) هو طبق تقليدي من المطبخ الإنجليزي (البريطاني).مزيج السمك والبطاطس شائع جدًا بالنسبة لنا. يبدو أنه هنا يمكنك مفاجأة. ومع ذلك ، تمكن البريطانيون من التوصل إلى وصفة أصلية يكون فيها لكل من السمك والبطاطس مذاق خاص للغاية.

لن يكون طهي "السمك ورقائق البطاطس" في المنزل أمرًا صعبًا ، لا سيما أنه يمكن إرشادك من خلال وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة يتم فيها وصف جميع العمليات بتفاصيل كافية. نقدم خيارين لطهي السمك والبطاطا في وقت واحد: في حالة واحدة ، يتم طهي الطبق في مقلاة ، وفي الحالة الأخرى ، في الفرن. الطريقة التي تفضلها متروك لك. في رأينا ، في كلا الإصدارين ، كل من السمك والبطاطا لذيذة بشكل مثير للدهشة.

حسنًا ، لفهم هذه المشكلة ، حان الوقت لبدء الطهي وتجربة كلتا الطريقتين لاختيار الطريقة المثالية لاحقًا.

مكونات

• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (1-2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (1 كوب)
• 
  (1/2 كوب)
• 
  (المذاق)
• 
  (المذاق)
• 
  (المذاق)

خطوات الطبخ

نأخذ فيليه السمك. يمكن أن تكون الأسماك في هذه الحالة موجودة ، ولكن في الوصفة الإنجليزية الكلاسيكية ، فهي سمك القد. قم بإذابة الثلج إذا تم تجميد الشرائح.



نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة بعد صب الزيت النباتي فيها للقلي.



اخلطي الماء البارد (الكفير أو البيرة) مع كوب دقيق وبيضتين دجاج. تخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة ، مع التأكد من عدم تكون الكتل. الملح والفلفل حسب الذوق.



اغمس شرائح السمك في الخليط الناتج.



ثم انقل السمك بحذر إلى مقلاة مسخنة مسبقًا واقليه لمدة 4-7 دقائق على كل جانب (حتى تظهر قشرة ذهبية).



إذا كنت لا ترغب في القلي ، أرسل السمك المنقوع في الخليط إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.



ننقل السمك النهائي إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.



طبخ رقائق البطاطس. اغسل البطاطس وقطعها في أنصاف دوائر (كما ترى ، ليس عليك تقشيرها ، لكن إذا كنت قلقًا بشأن وجود مبيدات في القشرة ، فتخلص منها).



نرسل شرائح البطاطس إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، والتي يجب أن تكون كافية لتغطية البطاطس من الأعلى. أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك. تقلى الشرائح على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على كلا الجانبين (أو حتى تصبح ذهبية اللون).



إذا كنت ستطبخ الطبق في الفرن ، ضع رقائق المستقبل على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ورشي عليها الزيت النباتي واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.



ضع الرقائق المطبوخة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.



الآن نحن نقدم الطبق. ضعي أوراق الخس الطازجة على طبق. نضع سمكتنا الذهبية فوقها ، ورقائق على الجانب وفوقها قليلاً. هذا كل شيء ، سمكنا ورقائق البطاطس اللذيذة حسب الوصفة الإنجليزية جاهزة.



أتمنى لك وجبة شهية!

طبق الوجبات السريعة الإنجليزي الشهير FishandChips (مترجم حرفيًا "سمك ورقائق البطاطس") عبارة عن رقائق سمك مقلية بالخلطة خاصة تقدم مع البطاطس المقلية. اكتسب شهرة عالمية وتوزيعها في نهاية القرن التاسع عشر ، واليوم يتم تقديمها ليس فقط في معظم المطاعم الإنجليزية ، ولكن أيضًا في العديد من المطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة في البلدان الأوروبية الأخرى وفي أمريكا.

تاريخ السمك والبطاطا

تم طهي الأسماك في إنجلترا منذ زمن بعيد بطرق متنوعة ، ولكن على الأرجح اعتمد البريطانيون تقليد البطاطس المقلية من الفرنسيين. يُعتقد أنه حتى الحرب العالمية الأولى ، لم تكن البطاطس المقلية جزءًا من السمك ورقائق البطاطس - لقد حلت محل الخبز المحمص ، الذي تم تخفيض مخزونه بشكل كبير خلال الحرب. تعتبر الأسماك ورقائق البطاطس نوعًا من الوجبات الخفيفة التي تباع في الشوارع من الأكشاك المتنقلة ، لذلك من المعتاد تقديمها ملفوفة في ورق الصحف أو ورق البرشمان (انظر الصورة)

أطباق جانبية للأسماك والبطاطا

كطبق جانبي للأسماك والبطاطا ، يتم تقديم الفاصوليا المطبوخة مع صلصة الطماطم والبازلاء والبصل المخلل والخيار كطبق جانبي للأسماك والبطاطا ، لزوار السلسلة المعروفة التي تحمل الاسم نفسه. لتحضير الطبق نفسه ، يتم استخدام أنواع الأسماك باللحوم البيضاء - في الوصفة التقليدية يكون سمك القد ، ولكن كقاعدة عامة ، سيتم تقديم شرائح اللحم للضيف من الحدوق أو السمك المفلطح أو السيث أو مارلان. تُقطع البطاطس إلى ألواح مستطيلة مقاس 1.5 * 8 سم ، وتُقلى بالزيت أو الدهون الساخنة. في وسط إنجلترا واسكتلندا ، يتم تقديم رقائق السمك مع صلصة الشعير في الشمال - مالح.

وصفات السمك والبطاطا

هناك العديد من الوصفات التي تخبرك بكيفية طهي السمك والبطاطا اللذيذة في المنزل. من المهم اتباع قواعد صنع الخليط على البيرة الداكنة ، حيث يتم قلي شرائح السمك واختيار المنتجات الطازجة. يتم استخدام القلي العميق للسرعة (مدة قلي السمك حوالي 10-15 دقيقة ، البطاطس - 4-6) ، بينما يجب أن تظل قطع السمك داخلها طرية ومثيرة ، ويجب تغطيتها من الخارج بقشرة مقرمشة. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، يمكنك استخدام ملعقة مشقوقة ومقلاة أو مقلاة ذات قاع ثقيل.

وصفة السمك والبطاطا الإنجليزية

• الوقت: 100 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: الدورة الثانية.
• الصعوبة: سهل.

هناك العديد من الأسرار التي يمكنك تعلمها للإجابة على سؤال حول كيفية طهي طبق السمك والبطاطس الإنجليزي التقليدي اللذيذ. عند تحضير الخليط ، يتم استخدام بيرة داكنة قوية ، مما يمنح السمك المقلي طعمًا خاصًا ومرًا قليلاً. تحتاج إلى قلي شرائح السمك حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية اللون ، تقطع البطاطس إلى قطع من نفس الحجم. يمكنك تقديم مقبلات مع طبق جانبي وصلصة من اختيارك ، يمكنك رشها بعصير الليمون قبل التقديم.

مكونات:

• فيليه سمك القد - 400 جم ؛
• بطاطس طازجة - 500 جم ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. تحضير الخليط - ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والصودا ، ويقدم تدريجيًا البيرة المبردة بقوة. قلبي جيدًا حتى تختفي الكتل ، واتركيها لمدة 20-30 دقيقة تحت الغطاء.
2. اغسل البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى شرائح بنفس الطول والسماكة. بعد التقطيع ، تنقع القطع في ماء بارد (لإزالة النشا الزائد) وتجفف. قلي في زيت مغلي على حرارة 180 درجة مئوية باستخدام مقلاة عميقة أو مقلاة وملعقة مثقوبة. بعد القلي ، ضعيها على ورق زبدة لإزالة الدهون الزائدة. ثم ضع الملح في الفرن لمدة 3-5 دقائق.
3. نقطع شرائح السمك إلى أجزاء ، تُدهن في الدقيق والمزيج ، وتُقلى حتى تظهر قشرة. بعد القلي ، ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
4. يُمزج السمك والبطاطس ، ويُقدّم السمك والبطاطا ساخناً ، مع طبق جانبي بالخضروات والصلصة.

في خليط البيرة

• الوقت: 120 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 470 سعرة حرارية.
• الغرض: الدورة الثانية.
• الصعوبة: متوسطة.

السمك المقلي في خليط البيرة هو أساس أي وصفة سمك ورقائق البطاطس. يعطي الخليط ، المصنوع من البيرة الإنجليزية القديمة ، هذا الطبق نكهة مميزة وغير عادية. في هذه الوصفة ، عند تحضيرها ، يُقترح استخدام الخميرة واتباع قواعد استخدامها - أولاً اتركها تتشتت في مكان دافئ ، ثم ضع الخليط النهائي في الثلاجة

مكونات:

• فيليه سمك - 800 جم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• دقيق قمح - 250 جم ؛
• البيرة الإنجليزية الداكنة - 350 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• زيت الذرة - 0.5 لتر ؛
• ملح للتذوق؛
• البقدونس أو الكزبرة - 10-15 جم.

طريقة طهو:

1. تحضير الخليط - اخلطي الدقيق مع السكر والملح والخميرة ، واسكبي المزيرة ، واخلطيها جيدًا ، واحفظيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
2. نقطع السمك إلى قطع صغيرة بسمك 2-3 سم ، نحضر البطاطس - قشرها وقطعيها إلى قضبان طويلة بسمك 1.5 سم ، جفف بمنشفة ورقية (انظر الصورة).
3. تقلى البطاطس على درجة حرارة 150-180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (6-10 دقائق).
4. اقلي السمك بالزيت على حرارة 120 درجة مئوية ، واغمس كل قطعة في الخليط أولاً. ثم اقلي البطاطس جيدًا لمدة 2-3 دقائق.
5. رتبي السمك والرقائق الجاهزة على الأطباق ورشي الملح والأعشاب المفرومة الطازجة.

وصفة السمك والبطاطا جيمي أوليفر

الوقت: 100 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 450 سعرة حرارية.
الغرض: الثاني.
الصعوبة: متوسطة.

يقوم الشيف الإنجليزي جيمي أوليفر بإعداد السمك ورقائق البطاطس مع إضافات مؤلفه ، والتي بفضلها تبين أن الطبق أقل دهونًا ، مع الحفاظ على طعم فريد. يستخدم أخصائي الطهي الشهير طريقته الخاصة في صنع الخليط ، ويوصي بتقديم البيض المخلل ، والخيار ، والبازلاء المهروسة أو البازلاء الخضراء المعلبة لتناول وجبة خفيفة ، واستخدام ملح البحر بدلاً من الملح العادي.

مكونات:

• أسماك البحر (باللحوم البيضاء) - 800 جم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي للدهون العميقة - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

1. تحضير الخليط - امزج الدقيق مع البيرة المبردة والملح وصفار البيض. بشكل منفصل ، اخفق البروتين حتى تصبح رغوة قوية ، أدخله أخيرًا.
2. تقلى البطاطس بالزيت في طبقة واحدة ، والتي يمكن تركها في القشرة. اغسلي الخضار جيدًا وقطعيها إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. وقت القلي - 10-15 دقيقة.
3. لا تقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، اترك شرائح اللحم بطول 15-20 سم وسمك 2-3 سم.
4. تُقلى جيداً بعد نقعها في الخليط لمدة 30-50 ثانية. وقت القلي - 7-10 دقائق.
5. ضعي السمك والبطاطا على ورق زبدة ورشي ملح البحر.

سمك وشيبس لجوردون رامزي

• الوقت: دقائق.
• حصص لكل شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار.
• الصعوبة: سهل.

في مطاعم الشيف الإنجليزي جوردون رامزي ، يتم تقديم السمك والبطاطا مع صلصة التارتار أو المايونيز أو كاتشب الطماطم من اختيار الضيف. عند تحضير الخليط أو الكركم أو الخردل يضاف إليها ، الأساس هو البيرة الإنجليزية. يتم تقديم طبق مع مهروس البازلاء والبصل المخلل أو الخيار ؛ وتستخدم الفلفل الأحمر كتوابل عند قلي البطاطس.

مكونات:

• فيليه سمك القد - 600 جم ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• دقيق القمح - 150 جم ؛
• دقيق أرز - 100 جم ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء الصودا - 1 كوب ؛
• بيرة داكنة - كوب واحد ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس طازج - 10 جم ؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. لتحضير الخليط ، قم بنخل وخلط نوعين من الدقيق ، أضف مسحوق الخبز والملح والبيرة والصودا ، واخلط حتى تصبح كتلة ناعمة ولزجة (انظر الصورة)
2. قطّعي البطاطس واقليها كما في وصفة السمك والبطاطا الكلاسيكية ، مع رشها بالفلفل الحلو المدخن.
3. دحرج السمك في الدقيق ، ثم انقعه في الخليط واقليه حسب الوصفة التقليدية.

مع صوص التارتار

• الوقت: 100 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 470 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهل.

تتطلب الوصفات من المناطق الساحلية الإنجليزية تقديم السمك والبطاطا مع صلصة التارتار. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أطباق السمك ، ومن السهل معرفة كيفية طهيها بنفسك في المنزل. طريقة عمل الخليط وقلي السمك والبطاطس فيه مأخوذة من الوصفة الإنجليزية الكلاسيكية FishandChips.

مكونات:

• فيليه سمك - 400 جم ؛
• بطاطس طازجة - 500 جم ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• مايونيز محلي الصنع أو مشتراة - 120 جم ؛
• بصل أبيض أو أحمر - 1 قطعة ؛
• خيار مخلل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. لصلصة التارتار ، يُقطع الخيار المخلل والبصل ناعماً قدر الإمكان ، ويُمزج جيدًا مع المايونيز أو الصلصة البيضاء المصنوعة منزليًا.
2. قدمي رقائق السمك الساخنة مع البطاطس والجير كوجبة خفيفة من البيرة.

لا بيرة

• الوقت: 90 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: الثاني.
• الصعوبة: سهل.

في بعض وصفات السمك ورقائق البطاطس ، يتم استبدال البيرة في الخليط بمياه الصودا أو الكفير. تبين أن الخليط جيد التهوية تمامًا ، حيث يكمن السر الرئيسي لاتساقها في وجود فقاعات الهواء. يضاف التوابل الحارة - الخردل (أو مسحوق الخردل) ، الكركم أو الفلفل الحلو ، يتم استبدال نكهة البيرة المرة برائحتها وطعمها المحدد.

مكونات:

• فيليه سمك - 400 جم ؛
• بطاطس طازجة - 500 جم ؛
• مياه غازية غير معدنية - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير الخليط - اخلطي الدقيق المنخل والماء الفوار والصودا والخردل والملح. يحفظ في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.
2. تحضير السمك ورقائق البطاطس حسب الوصفة الإنجليزية التقليدية.

مع صوص المايونيز والبازلاء المهروسة

• الوقت: 180 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 430 سعرة حرارية.
• الغرض: الثاني.
• الصعوبة: متوسطة.

هريس البازلاء هو طبق جانبي تقليدي للأسماك ورقائق البطاطس. تساهم البازلاء في امتصاص أفضل لجميع مكونات الوجبة الخفيفة ، مما يجعلها دورة ثانية لذيذة ومتكاملة. يغلي لفترة طويلة ، لذلك يزيد بشكل كبير من وقت الطهي. صلصة المايونيز محلية الصنع لرقائق السمك مصنوعة بأكبر قدر ممكن ، لأن المنتجات الرئيسية بعد القلي العميق هي دهنية وعالية السعرات الحرارية.

مكونات:

• فيليه سمك القد - 400 جم ؛
• بطاطس طازجة - 500 جم ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• البازلاء - 300 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• كريما حامضة - 250 جم ؛
• زيت نباتي (للصلصة) - 200 مل ؛
• عصير ليمون - 15 جم ؛
• خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير السمك ورقائق البطاطس حسب الوصفة الإنجليزية التقليدية.
2. لهرس البازلاء - اسلقي البازلاء حتى تنضج ، اقليها مع البصل المفروم والثوم في الزبدة لمدة 15-20 دقيقة. طحن الخليط الناتج بالخلاط.
3. لصلصة المايونيز - يُمزج البيض مع الخل والخردل والسكر والملح ، ويُخفق المزيج بالخلاط بسرعة منخفضة في تيار رفيع ، ويُضاف الزيت النباتي ببطء. يُضاف عصير الليمون إلى المزيج المخفوق ويُمزج مع الكريمة الحامضة ويُضاف الفلفل أو الأعشاب أو التوابل الأخرى حسب ذوقك.

فيديو

/ ص>

يعلم الجميع أن الوجبات السريعة اخترعها الأمريكيون. لكن هذا لا يعني أنه إذا كان الطبق يحتوي على بطاطس مقلية ، فهو بالتأكيد ينتمي إلى المطبخ الأمريكي. يمكن إعطاء هذا البيان تفنيدًا كاملاً. نحن نقدم تحضير طبق إنجليزي وطني غير رسمي يتضمن السمك المقلي والبطاطا المقلية. Fish and Chips هو طبق يجمع بين تقاليد الطهي في مختلف البلدان وفي نفس الوقت يعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإنجليزي. كيف نطبخ السمك بالبطاطس ، سنقول في مقالتنا.

تاريخ الطبق

من غير المعروف على وجه اليقين من أين أتت البطاطس المقلية والأسماك المخفوقة. من المفترض أن تقليد قلي البطاطس جاء من فرنسا ، لكن السمك منتج محلي ، كان هناك الكثير من طرق الطهي في ذلك الوقت. لكن من المعروف على وجه اليقين أن هذا الطبق أصبح وطنيًا في القرن التاسع عشر. في هذا الوقت ، لا يوجد طبق آخر يمكن مقارنته بشعبية مع Fish and Chips.

في البداية ، اشتمل الطبق على الخبز المقلي بدلاً من البطاطس ، ولكن مع بداية الحرب العالمية الأولى ، انخفض مخزونه بشكل كبير ، ونتيجة لذلك تم استبدال هذا المكون ببطاطس بأسعار معقولة. تراجعت شعبية الطبق فقط في نهاية القرن العشرين ، ولكن حتى اليوم ، يتم إنفاق حوالي 60.000 طن من الأسماك و 500.000 طن من البطاطس على تحضيره في لندن وحدها.

هناك الكثير من المطاعم التي تقدم هذا الطبق لزوارها في مختلف دول العالم. وفي مدينة Barga الإيطالية ، يقام مهرجان خاص للأسماك والبطاطا سنويًا في شهر أغسطس كعلامة على الصداقة مع المملكة المتحدة.

كيفية صنع السمك ورقائق البطاطس الإنجليزية الأصلية

على الرغم من حقيقة أن السمك ورقائق البطاطس موجودان في قائمة كل مطعم تقريبًا ، إلا أن هذا الطبق لا يزال يعتبر نوعًا من طعام الشارع الذي يمكن شراؤه في أكشاك متنقلة خاصة. وفقًا للنسخة الإنجليزية ، يجب تغليف قطع السمك والبطاطس بورق الصحف أو ورق المجلات. إذا رغبت في ذلك ، وفي المنزل ، لا يمكنك طهي السمك والبطاطا اللذيذة.

تتضمن وصفة هذا الطبق استخدام أسماك طازجة ذات نوعية جيدة جدًا. سمك القد هو الأفضل. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك باللحوم البيضاء: سمك المفلطح ، الحدوق ، بولوك. الأسماك الدهنية - السلمون والسلمون المرقط والسلمون - لن تعمل. يجب أن تكون البطاطس أيضًا من نوع معين - كبيرة وليست متفتتة ، مما يحافظ على شكلها عند القلي.

يتم إيلاء اهتمام خاص للعجين. يضاف إليها البيرة الإنجليزية الداكنة والدقيق المنخل بجودة عالية بشكل استثنائي. ولكن يمكن استخدام الزيت الأكثر شيوعًا ، عباد الشمس أو الذرة. لكن يجب أن يكون هناك الكثير. عند إعداد طبق عالي الجودة ، لن يكون التوفير مناسبًا.

كيفية قلي السمك في عجين السمك والبطاطا

السر الرئيسي لمزيج لذيذ للأسماك هو تبريد جميع المكونات جيدًا قبل عجن العجين. للقيام بذلك ، يتم إرسال الدقيق المنخل (400 جم) إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة ، والبيرة أو الجعة (550 مل) لمدة ساعة واحدة على الأقل.

بينما يتم تبريد مكونات الخليط ، يتم تحضير السمك. يتم تقطيع شرائح سمك القد أو بولوك إلى قطع طويلة بسمك 2-3 سم وتجفيفها على منشفة ورقية. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو في مقلاة حتى 185 درجة مئوية. لتحضير الخليط ، يُمزج الطحين والبيكنج بودر (3 ملاعق صغيرة) والملح (نصف ملعقة صغيرة) في وعاء عميق. ثم يضاف مشروب الثلج ويعجن عجين السمك ورقائق البطاطس.

يمكنك البدء في طهي الطبق. تُغمس قطع السمك في خليط بارد وتوضع في مقلاة مسخنة مع الكثير من الزيت. يُقلى السمك لمدة 5 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين ، وبعد ذلك يتم نقله على الفور إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة.

وصفة البطاطس الإنجليزية

تُغسل البطاطس للأسماك ورقائق البطاطس جيدًا وتقشرها وتقطع إلى أعواد طويلة لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، وبعد ذلك تُسكب البطاطس لمدة 15 دقيقة ماء بارد. هذا يسمح لك بالتخلص من النشا الزائد ، والذي بسببه سوف تغلي القضبان وتفقد شكلها. ثم تجفف البطاطس وبعد ذلك تبدأ في القلي.

تُلف مكعبات البطاطس المجففة في النشا وتوزع في طبقة واحدة على رف سلكي أو في غربال. ثم يتم غمسها في زيت نباتي مغلي (درجة حرارة 185 درجة مئوية). تُقلى البطاطس لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك توضع على ورق البرشمان وتُترك لتصريف الدهون الزائدة.

طبق جانبي للسمك والبطاطا

في المطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة ، يتم تقديم طبق جانبي دائمًا مع السمك والبطاطس. يمكن أن يُعرض اختيار المشتري على مهروس البازلاء أو الفاصوليا المطهية في الطماطم أو الخيار المخلل أو البصل. ولكن يتم تقديم الشاي تقليديًا كمشروب في المملكة المتحدة ، حيث لا يتم إصدار تراخيص بيع المشروبات الكحولية للمطاعم الإنجليزية.

تتناغم الأسماك والبطاطس حسب الرغبة مع البازلاء الخضراء. لتحضير مثل هذا الطبق الجانبي في المنزل ، تحتاج إلى قلي النعناع المفروم والبصل الأخضر في الزبدة. بعد دقيقتين ، تضاف البازلاء الخضراء الطازجة إلى الخضر. ثم تُقلى المكونات لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم تُنقل البازلاء والخضار إلى وعاء الخلاط وتُسحق بالزبدة إلى حالة الهريس.

السمك والبطاطا: وصفة جيمي أوليفر

يعرف جيمي أوليفر ، مثل أي رجل إنجليزي حقيقي ، كيفية طهي السمك ورقائق البطاطس وفقًا للوصفة الأصلية ، وإن كان ذلك بإضافاته الفريدة. على سبيل المثال ، تبدأ وصفته للأسماك والبطاطا المقلية بإعداد الرقائق.

1. تقشر البطاطس الكبيرة (اختياري) وتقطع إلى أعواد مقاس 1 × 1 سم.
2. توضع شرائح البطاطس على شبكة في طبقة واحدة وتُقلى في مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت.
3. يتم تحضير خليط جيمي أوليفر من كوب دقيق بحجم 250 مل ، كوب من البيرة الباردة الداكنة ، قليل من الملح ، صفار بيضة واحدة وبياض بيضة مخفوق في رغوة قوية. الخليط سميك إلى حد ما وموحد وجيد التهوية. يمكن استخدامه للطهي ليس فقط للأسماك ولكن أيضًا للخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات.
4. يتم إنزال شرائح السمك باللحم الأبيض في وعاء مع الخليط وتغمس جيدًا من جميع الجوانب. لا يقطع الطاهي الإنجليزي الشهير السمك إلى قطع ، بل يغمسها في قطعة كبيرة من العجين.
5. تُغمس شرائح السمك في الخليط في الزيت المغلي لمدة 4 دقائق.
6. توضع البطاطا والسمك على ورق خبز ورشها بملح البحر.

يقدم Jamie Oliver السمك والبطاطا المقلية مع البازلاء المهروسة والبيض المخلل والخيار.

سمك وشيبس لجوردون رامزي

في سلسلة مطاعم Gordon Ramsay ، يتم تقديم السمك والبطاطا (الوصفة أدناه) مع صلصة التارتار أو المايونيز أو الكاتشب. يختار زائر المنشأة الصلصة حسب ذوقه. اتضح السمك والبطاطا اللذيذة جدا.

وصفة الطهي هي القيام بالتسلسل التالي من الإجراءات:

1. يتم تقطيع شرائح سمك القد أو بنغاسيوس إلى قطع طويلة بعرض 2 سم (في المظهر ، القطع تشبه اللسان) ، وتجفف على الورق ، ثم تدحرج في الدقيق المنخل.
2. تقطع البطاطس إلى شرائح بسماكة 1 سم.
3. يتم تحضير خليط من الدقيق المنخول والبيرة والملح ورشة الكركم. يجب أن تكون العجينة سميكة إلى حد ما ، وتمتد جيدًا ، ولا تُصفى من السمك.
4. نضع البطاطس في مقلاة عميقة بالزيت على حرارة 180 درجة مئوية. يتم وضع السمك في الخليط بعد ذلك.
5. توضع رقائق البطاطس الجاهزة والأسماك المقلية في طبق وتقدم مع الصلصة أو ملفوفة في صحيفة.

سمك وشيبس منزلي الصنع مع صلصة التارتار

يعتقد السياح الذين زاروا المملكة المتحدة وجربوا الوجبات السريعة الإنجليزية الحقيقية أنه من الممكن إعادة إنتاجها في المنزل.

كيف تطبخ السمك والبطاطا ، سنخبرك في تعليمات خطوة بخطوة:

1. تُغسل البطاطس الصغيرة جيدًا ، وتُقطع إلى أعواد سميكة في قشرتها مباشرةً ، وتوضع في وعاء وتُسكب بالماء البارد.
2. يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة.
3. يتم تحضير الخليط. للقيام بذلك ، يتم خلط 170 جم من الدقيق المنخل مع 50 جم من النشا ، ويضاف صفار بيضة واحدة ، ويسكب القليل من الملح و 80 مل من البيرة الداكنة. أخيرًا ، يُضاف البيض المخفوق في رغوة سميكة إلى الخليط.
4. يتم تحضير صلصة التارتار. للقيام بذلك ، في وعاء عميق ، تُهرس 4 من صفار البيض المسلوق بالشوكة ، والخردل (1 ملعقة كبيرة) ، وعصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ، وزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ، ويضاف الخيار المفروم جيدًا والزيتون.
5. البطاطا المجففة مقلية بالزيت النباتي. يُقطع سمك القد إلى قطع صغيرة في الخليط ويُقلى بشكل منفصل.

يتم تقديم الطبق مع صلصة التارتار محلية الصنع.

السمك ورقائق البطاطس بدون بيرة

إذا كنت لا تشرب الجعة ، فهذا ليس سببًا لرفض تحضير الخليط التقليدي لشرائح السمك ؛ يمكنك طهيه بشكل مختلف. بغض النظر عن هذا ، سوف تحصل على سمك وشرائح البطاطس المقلية اللذيذة للغاية.

وصفة صنع الخليط هي كما يلي: يُنخل الدقيق في وعاء ، ثم يُضاف مسحوق الخبز ، ورشة ملح وكوب من الماء الفوار المثلج. لقد اتضح أنه خليط متجانس ومتجدد الهواء ، لأن سره الكامل يكمن في فقاعات الهواء ، الموجودة في كل من المياه الغازية والبيرة. علاوة على ذلك ، يتم تحضير الأسماك والبطاطس المقلية وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه.