رغيف اللحم كما في وصفة الكرة الأرضية. خبز اللحم اللذيذ - تكوين ووصفة وتحضير خبز اللحم في المنزل
رغيف لحممن السهل جدًا تحضير البيض في المنزل. انها القلبية و وجبة خفيفة لذيذة. لتحضير رغيف اللحم المفروم في الفرن، ستحتاجين إلى طبق خبز مستطيل بحيث يكون شكل الطبق النهائي على شكل رغيف الخبز. يتم تحضير هذا الخبز ليس فقط من لحم الخنزير المفرومولكن أيضًا من لحم البقر أو الدجاج أو خليط من اللحم المفروم. للحصول على عصارة الطبق، يمكنك إضافة الحليب أو الكريمة أو الماء إلى اللحم المفروم، كما يمكن إضافة البيض أو النشا لإعطائه قواماً أكثر كثافة. مثل هذا الخبز العطري يصنع شطائر رائعة.
عند الخبز، سوف يتقلص حجم الرغيف وسيبرز. مرق واضح، ويتشكل في الأعلى قشرة بنية ذهبية. غالبًا ما يتم تحضير رغيف اللحم باستخدام حشوات مختلفة- الفطر، الخضار، الجبن، البيض، الخ.
أقوم بإعداد المنتجات وفقا للقائمة.
لقد قطعت القشرة من الرغيف.
أنا أنقع فتات الرغيف في الحليب البارد.
تنقية بصلةمقطعة إلى مكعبات.
يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي في مقلاة. سوف يضيف نكهة إلى رغيف اللحم النهائي.
أجمع في وعاء بين اللحم المفروم والبصل المقلي وشرائح الرغيف المضغوطة والبيض والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والخردل والريحان المجفف والثوم المفروم.
أقوم أولاً بخلط الخليط، ثم أطحنه جيداً باستخدام الخلاط.
أنا دهن القالب زيت نباتينضع فيها اللحم المفروم المطبوخ. يجب تعبئة النموذج بإحكام حتى لا يكون هناك فراغات. أقوم بتسوية الجزء العلوي بأيدي مغموسة في الماء.
أغطي الجزء العلوي من رغيف اللحم بالكاتشب.
أخبز رغيف اللحم المفروم في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 55 دقيقة تقريبًا. إذا أصبح الجزء العلوي بنيًا جدًا، يمكنك تغطية القالب باللحم المفروم بورق الألمنيوم. أتحقق من جاهزية الطبق باستخدام عود أسنان أو سيخ. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه بعد ثقبه واضحا، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
أخرج الخبز من المقلاة ورشيه بمزيج من الفلفل.
رغيف اللحم المفروم جاهز!
أترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقطيعه. يصبح الخبز أكثر كثافة ويسهل تقطيعه إلى شرائح.
أتمنى لك وجبة شهية!
عندما تكون في الفريزريوجد لحم مفروم، ولا يطرح السؤال عما يجب طهيه منه: غالبًا ما يقع الاختيار على شرحات أو كرات اللحم. في بعض الأحيان تكون المعكرونة البحرية أولوية. ولكن هناك بديل عظيمأطباق اللحوم هذه، والتي سوف تساعد على التنويع القائمة الرئيسية- خبز اللحم. يتم خبزها في الفرن، وهي تتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي ومثالية غداء دسمأو تناول عشاء لذيذمع العائلة. ليس تحضير شرحات اللحم أصعب من تحضير شرحات اللحم، وربما أسهل. ويمكن العثور على المنتجات اللازمة لمثل هذا الطبق في أي متجر.
أي نوع من الطبق هذا؟
في جوهرها، إنها كستلاتة كبيرة مخبوزة في الفرن على شكل رغيف خبز - "لبنة". ليس من الصعب تحضير الطبق، لكنه سيستغرق الكثير من الوقت، حوالي ساعتين، من تحضير المكونات إلى التقديم. يتم تحضيره من اللحم المفروم، عادة لحم البقر أو لحم الخنزير. ولكن يمكنك أن تأخذ أي لحم آخر. طبق جاهزتقطع إلى شرائح وتقدم هكذا. يتناسب بشكل أفضل مع عصيدة الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والبطاطس المهروسة.
يتم تحضير رغيف اللحم وفقًا للوصفات الموضحة في المقالة بالصور، كما أنه يعمل بشكل جيد جدًا كوجبة خفيفة. يقطع شرائح رقيقةيمكن وضعه على الخبز لعمل السندويشات له طاولة احتفالية. بالإضافة إلى جميع المكونات المذكورة أدناه، يمكنك إضافة البطاطس والجزر والحبوب و الخضروات المختلفةالتي تحبها العائلة. وهذا سيجعل "الخبز" ألذ وأكثر إرضاءً.
ما هي المكونات اللازمة لإعداد طبق اللحوم؟
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام أكثر من غيرها مجموعة متنوعة من المنتجاتوأي لحم مفروم كما ذكرنا سابقاً، ولو مزيجاً من عدة أنواع، مثلاً لحم الخنزير ولحم البقر. لكن الآن سننظر في وصفة محددة تجعل اللحم لذيذًا جدًا. ويشمل المكونات التالية:
- لحم الخنزير المتنبدون دهون - 550 جم؛
- القلب لحوم البقر- 350 جرام؛
- فلفل حلو - 160 جم؛
- فطر طازج أو مجمد - 400 جم؛
- بصل - 1 رأس كبير أو 2 رأس متوسط؛
- بيضة- 2 قطعة؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- ملح و الفلفل الحلو المطحون- 1 ملعقة صغيرة؛
- خليط من الفلفل المطحون - رشة واحدة لكل منهما (يمكنك استخدام رغيف اللحم خليط جاهزفي المطحنة، على سبيل المثال، "4 فلفل" من كوتاني)؛
- نشا البطاطس- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة؛
- كاتشب أو معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- فتات الخبز - 2-3 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي - 1-2 ملاعق صغيرة؛
- أرضي جوزة الطيب- ½ ملعقة صغيرة.
مطلوب بالإضافة إلى ذلك رقائق الألمنيوموطبق الخبز. بدلاً من فتات الخبزيُسمح باستخدام الجاودار المفتت أو خبز حنطة. يمكنك إضافة المزيد من التوابل اللذيذة والحلوة المختلفة مثل الأعشاب بروفنسال، كمون، اكليل الجبل، خردل. إذا رغبت في ذلك، أضف الشبت والبقدونس المفروم. كما هو الحال مع إضافة الأطعمة، يمكنك استبعاد الفطر أو الفلفل إذا لم تكن متوفرة.
تحضير رغيف اللحم في الفرن خطوة بخطوة (وصفة مع الصور)
يتم تحضير الطبق على عدة مراحل. عندما يتم إعداد جميع المنتجات، يمكنك البدء في الإنشاء تحفة اللحوم. تبدأ العملية بتنظيف المكونات وطحنها. اقرأ المزيد حول كيفية القيام بذلك أدناه.
المرحلة الأولى: تحضير المنتجات
يجب تقشير البصل والثوم. إزالة البذور من الفلفل. نقطع الخضار بحيث تتناسب مع الخلاط ونقطعها ونحولها إلى هريس. من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك، لأن الحشوة التي يتم شراؤها من المتجر غالباً ما تكون سائلة للغاية، وهذا الطبق يتطلب كتلة كثيفة. اغسل اللحم وقطعه إلى قطع. ثم اغسل الفطر، وقطع كل فطر إلى 4 أجزاء. ننقلها إلى مقلاة جافة ونشعل النار فيها وننتظر حتى يتبخر كل السائل.
الخطوة الثانية: مزج اللحم المفروم مع باقي مكونات رغيف اللحم
يجب تمرير اللحم المحضر مع الفطر من خلال مفرمة اللحم. أضف جميع التوابل المحضرة إلى هذه الكتلة واخلطها. ثم يضاف البيض ومعجون الطماطم والنشا وفتات الخبز إلى اللحم المفروم. يتم خلط قاعدة الطبق المستقبلي جيدًا مرة أخرى بحيث يتم توزيع المكونات بالتساوي.
المرحلة الثالثة: تشكيل "الكعكة"
لتحضير الطبق سوف تحتاج إلى طبق الخبز. يمكن أن يكون أي شيء: الزجاج أو السيراميك أو المعدن أو حتى السيليكون. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على الشكل المناسب. بعد كل شيء، هذا العامل هو الذي يحدد ما إذا كان الطبق سيبدو مثل رغيف اللحم (يمكنك رؤية الصورة أعلاه).
يجب دهن القالب بالزيت ووضع الكتلة المحضرة فيه. عليك أن تحاول ضغط اللحم المفروم قدر الإمكان حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية. قم بتشحيم "البت" معجون الطماطم. من الضروري تغطية الجزء العلوي من اللحم بورق الألمنيوم.
المرحلة الرابعة: الخبز
قبل وضع قالب اللحم المفروم في الفرن، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية. من الأفضل أن تكون 200-220 درجة. يُطهى في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا. في درجات حرارة منخفضة هذه المرة سوف تزيد.
بعد 50 دقيقة من بدء طهي اللحوم، تحتاج إلى إزالة النموذج، وإزالة احباط واستنزاف السائل الذي تمكن من تشكيله هناك. ثم نغلقها مرة أخرى وندخلها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى حتى الاستعداد الكاملأطباق.
المرحلة الخامسة: الانتهاء من الإعداد
عندما يصبح اللحم جاهزا، أخرجه من فرنويترك على الطاولة لمدة 20 دقيقة حتى يبرد الطبق قليلاً. ثم قطعها إلى قطع مجزأة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين رغيف اللحم المفروم منتجات مختلفةعلى سبيل المثال الزيتون والجبن والأعشاب والمايونيز.
خيارات أخرى لإعداد أطباق اللحوم
هناك عدة وصفات أخرى، ولكن الاختلافات الأساسيةلا من طريقة الطبخ الموضحة أعلاه. على سبيل المثال، هناك نسخة بسيطة جدًا تتضمن الفلفل. يتطلب المنتجات التالية:
- 600 جرام لحم مفروم;
- 1 بيضة؛
- 120 مل حليب
- 1 الفلفل الحلو;
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا، والملح؛
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- قليل من البهارات.
في هذا الإصدار من إعداد رغيف اللحم، يتم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام الفلفل الحلو. يجب غسلها ودهنها بالزيت النباتي ووضعها في مقلاة وخبزها فرنحوالي 15 دقيقة عند 180-200 درجة. ثم قم بتبريد الخضار وإزالة الجلد وقطعها إلى نصفين. إزالة البذور واللب، ثم تقطيعها إلى مكعبات.
نضع اللحم المفروم المحضر في وعاء واسع ونضيف البيض والحليب والفلفل ثم نخفق بالخلاط أو الخلاط. ثم أضيفي الملح والبهارات واخلطي. ننقل الخليط إلى قالب مدهون. يمكنك أيضًا تشكيل لبنة من الخليط الناتج وتغليفها بورق الألمنيوم وخبزها في هذا النموذج. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. يتم خبز اللحم لمدة نصف ساعة، ثم تحتاج إلى فتح حواف احباط ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة أخرى لرغيف اللحم تجمع بين 3 أنواع من اللحوم. لتحضير الطبق عليك تحضير:
- 450 جرامًا من لحم البقر و230 جرامًا من لحم الخنزير المفروم ولحم العجل؛
- 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 2 بيضة
- 25 جرام لكل منهما سمنةوالبقدونس المفروم ناعما.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم؛
- 50 جرام لكل منهما فتات الخبز(فتات الخبز)، صلصة الفلفل الحار أو الكاتشب والكرفس المفروم؛
- 30 غ من الريحان المجفف المفروم؛
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الزعتر، والملح فلفل مطحون;
- 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير.
تسخين الزبدة في مقلاة على نار خفيفة، وإضافة البصل، والثوم، والكرفس. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار. سوف يستغرق حوالي 8 دقائق. ضعي المكونات في وعاء، وأضيفي إليها اللحم المفروم، والبيض، والأعشاب، والبهارات، وبشكل عام جميع المكونات الأخرى ما عدا لحم الخنزير المقدد. امزج الكتلة جيدًا. ننقل اللحم المفروم إلى طبق الخبز. تعتبر الأدوات الخاصة لخبز الخبز مثالية. اضغط على اللحم لأسفل، ثم ضع شرائح من لحم الخنزير المقدد في الأعلى ثم ضع الطبق في الفرن. كما في الوصفات السابقة، يجب تسخينه جيدًا حتى 200-220 درجة. يستغرق تحضير الطبق حوالي ساعة ونصف. يوصى بتشحيم الجزء العلوي بشكل دوري حتى لا يحترق. عندما يصبح "الخبز" جاهزًا، أخرجيه من الفرن وصفيه من الدهن واتركيه جانبًا درجة حرارة الغرفةحوالي 10 دقائق قطع اللحم إلى أجزاء ويقدم.
من وصفة الفيديو هذه، يمكنك تعلم كيفية صنع "خبز" الدجاج - خاصة لأولئك الذين يفضلون لحم الدواجن حصريًا.
وهذه، بالمناسبة، نهاية الرابع - بداية القرن الخامس. رغيف اللحم أيضا طبق تقليديفي ألمانيا وبلجيكا، كونه ابن عم كرات اللحم الهولندية الشهيرة. بالمناسبة، هناك خبز لحم منفصل تمامًا على الطراز البافاري، وهي الوصفة التي سيحاولها خوزوبوز بالتأكيد يومًا ما.
في النمسا يسمى رغيف اللحم فاشييرتر براتنهنا يتم لفه بلحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد، تمامًا كما هو الحال في الدنمارك. من المثير للاهتمام تحضير خبز اللحم في جمهورية التشيك عن طريق خبزه بالداخل البيض المسلوقوحتى الخيار المخلل. بالمناسبة، يتم وضع البيض المسلوق أيضًا في ميتلوف في اليونان وبلغاريا والمجر وإيطاليا وإسرائيل والعديد من البلدان الأخرى. اتضح خبز اللحم اللذيذ مع البيض. وفي الشرق الأوسط أيضاً هناك أكثر من وصفة لخبز اللحم، فهو يصنع من لحم البقر أو لحم الضأن، ودائماً ما يوضع الكثير من البقدونس في اللحم المفروم.
قطعاً بالطريقة الأكثر إثارة للاهتماميُصنع خبز اللحم في الفلبين، ويُلف بأوراق الموز ويُطهى على البخار. من المستحيل عدم ذكر النسخة الجنوب أفريقية من رغيف اللحم. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا هو الأكثر تقريبًا في جنوب إفريقيا طبق شعبيمنذ مئات السنين، تم وضع المشمش المجفف واللوز والكاري فيه. تبين أن رغيف اللحم هذا حلو بعض الشيء.
أمريكي رغيف اللحملها خصائصها الخاصة. وفي العالم الجديد، كان المستوطنون من ولاية بنسلفانيا أول من بدأ بإعداده. ومع ذلك، في أمريكا كتب الطبخظهر رغيف اللحم لأول مرة فقط في نهاية القرن التاسع عشر. واليوم هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق بحيث لا يتوفر لك سوى الوقت لتحضيره. على سبيل المثال، رغيف اللحم في طباخ بطيء. ولم لا؟ ومع ذلك، اليوم تقدم KhozOboz لقرائها تقريبا وصفة تقليديةرغيف لحم مع الصورة. لماذا تقريبا؟ ستكتشف قريبا :)
فوائد خبز اللحم
رغيف اللحم هو طبق من اللحم المفروم يضاف إليه البيض المخفوق (غالبًا بياض البيض فقط) وفتات الخبز والبهارات. هذا هو ما يسمى النسخة الأساسية. يقدم KhozOboz خيارا محسنا، لذلك بدلا من فتات الخبز سوف نستخدم دقيق الشوفان. وهذه تعطي الطاقة الكربوهيدرات المعقدةومضادات الأكسدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف والبروتينات وما إلى ذلك. ومع ذلك، فقد قيل لنا عن فوائد الشوفان منذ الطفولة المبكرة، والآن نكرر ذلك لأطفالنا. لذلك، إذا كان الأطفال لا يشكون دقيق الشوفانقدمي لهم خبز اللحم المفروم مع إضافة دقيق الشوفان - ربما سيحبونه.
بالإضافة إلى ذلك، الكثير خصائص مفيدةكما يستخدم فيليه الدجاج هذه الوصفة. هذا هو الجزء الأكثر قيمة في الدجاج، علاوة على ذلك، لا يمكن لأي لحم آخر أن ينافس صدر الدجاج من حيث الكمية التي يمكن أن يحتويها. البروتين الكامل. علاوة على ذلك، يتكون بروتين فيليه الدجاج من ما يصل إلى 92٪ من الأحماض الأمينية، ولا يمكن الاستغناء عنها. جسم الإنسان. لحمة صدر دجاجلا يحتوي على الكثير من البروتين فحسب، بل يحتوي أيضًا على الفوسفور والفيتامينات B وH وPP وكذلك الكبريت والمغنيسيوم والكروم والزنك والكوبالت وما إلى ذلك.
الآن، بعد التأكد من أن خبز اللحم وفقًا لوصفة اليوم هو طبق صحي للغاية، يقترح خوزوبوز البدء في العمل على الفور.
مكونات رغيف اللحم
- الحبوب- 2/3 كوب
- حليب - 1/3 كوب
- صلصة الطماطم - 1/3 كوب + 2 ملعقة كبيرة. ل. للتشحيم
- فيليه دجاج- 2 قطعة. (550-600 جم)
- الجزر (المبشور) - نصف كوب
- بياض البيض – 2 قطعة.
- البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
- جبن مبشور – نصف كوب
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
- التوابل حسب الذوق
صنع رغيف اللحم
- قطع فيليه الدجاج إلى قطع.
- نمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم.
- صب الحليب على دقيق الشوفان. اتركيه لمدة 5-7 دقائق. من الأفضل استخدام الرقائق ذات الحبيبات الدقيقة، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
- ابشر الجزر.
- أضف الجزر إلى اللحم المفروم. مزج.
- أضف الرقائق المنقوعة في الحليب إلى اللحم المفروم. مزج.
- نقطع البصل ناعما.
- أضيفي البصل إلى اللحم المفروم. مزج.
- أضيفي صلصة الطماطم إلى رغيف اللحم المفروم. مزج. من الأفضل استخدام صلصة الطماطم الحارة.
- فاز بخفة بياض البيض.
- أضف البروتينات إلى اللحم المفروم والملح والفلفل وأضف البهارات (يوصي KhozOboz بالمجفف أو أعشاب طازجة).
- صر الجبن.
- أضيفي الجبن إلى اللحم المفروم. مزج.
- هكذا يظهر اللحم المفروم. أكثر من ذلك بقليل وسيكون خبز اللحم جاهزًا، وصفة مع صورة يقدمها لك خوزوبوز اليوم.
- ضعي اللحم المفروم فيه شكل مستطيلللخبز. يجب أن يكون النموذج مغطى بالرق.
- بعد تنعيم اللحم المفروم جيدًا، دهن الجزء العلوي من رغيف اللحم صلصة الطماطم.
- تُخبز رغيف اللحم على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة.
- نخرج رغيف اللحم من الفرن، ونتركه في المقلاة لمدة 10 دقائق، ثم نخرجه من المقلاة. يمكن تقديمه على الفور دافئًا أو باردًا.
أخرج "الخبز" من المقلاة واتركه يبرد
- أنظر إلى هذا صورة لذيذة، رغيف اللحم طلع رائع :)
لذلك، قمنا اليوم بتحضير خبز اللحم، وهي الوصفات التي تعرفها العديد من ربات البيوت حول العالم. بالنسبة للبعض فهو خبز اللحم على الطريقة البافارية، وبالنسبة للبعض الآخر يتم طهيه وفقًا لذلك وصفة إنجليزية. وKozOboz على يقين من أن وصفتنا اليوم ستنتهي بالتأكيد في كتاب الطبخ الخاص بك.
في الآونة الأخيرة، أصبح من المستحيل تقريبًا العثور على منتجات عالية الجودة في المتاجر. منتجات اللحوم. عن السجقليس من الضروري حتى التحدث، ولكن في منتج مثل الخبز، فإنهم عمومًا يضعون كل ما في وسعهم. ولهذا السبب أطبخه بنفسي في المنزل. لا يتطلب الأمر الكثير من العمل، ولا يمكن مقارنة الطعم والطبيعية بما تم شراؤه من المتجر.
لتحضيره، أستخدم لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسب متساوية تقريبًا، 700 جرام لكل منهما.
قشر 4 بصل كبير
قطعها إلى مكعبات صغيرة
قشر الكثير من الثوم (4-5 رؤوس) واعصره من خلال عصارة الثوم في اللحم المفروم.
أضف 5 بيضات للمنزل، أو 7-8 بيضات للتفريخ.
نقطع نصف كمية الخبز العادي إلى قطع، ثم ننقعها في الماء كمية صغيرةالماء أو الحليب.
بعد نقع الخبز، طحنه إلى الكتلة الرئيسية. أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الملح.
أضف أيضًا 300 جرام من السميد.
امزج الكتلة بأكملها جيدًا واضربها حتى يتم إزالة الهواء الزائد منها وحتى لا يتحول الخبز لاحقًا إلى مسامي.
بعد ذلك، خذ ورق القصدير وقم بتغطية القوالب به. ولجعل الأمر أسهل وأكثر ملاءمة، أقلب القالب رأسًا على عقب وأغلفه من الخارج، ثم أزيل ورق القصدير بعناية وأضعه في القالب.
دهن الجزء الداخلي من ورق القصدير بالزيت النباتي، ثم توزيع الخليط على القوالب، وملئها إلى ثلثها. دك جيدًا وسلس في الأعلى.
نخبز الخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. لا تقم بإخراج الخبز على الفور، لأنه قد ينهار. يجب أن تتركها تبرد تمامًا، وبعد ذلك فقط أخرجها من القوالب وأزل ورق القصدير وقطعها. بالمناسبة، يمكن خبزها بدون قوالب، على ورقة الخبز العادية. ومع ذلك، أنا لا أحب ذلك، لأنه أثناء القلي يتشققون على جدران الفرن، ثم يتم غسله لفترة طويلة :).
رغيف اللحم على الطريقة البافارية هو الجد الأكبر لجميع أرغفة اللحم، وأول وصفة مسجلة لأطباق من هذا النوع. ويرتبط اختراعه بشخصية تاريخية حقيقية للغاية: فقد اخترع هذا الطبق لسيده الشيف الشخصي للناخب تشارلز الثاني، الذي صعد إلى العرش البافاري في عام 1776.
من ناحية، يختلف خبز اللحم هذا كثيرًا في الاتساق عما اعتدنا عليه. من ناحية أخرى، فإن وصفة رغيف اللحم هذه هي الأسهل في تكرارها في المنزل، لأنها لدينا أدوات المطبخبالطبع لا يمكن أن تنافس ما يمتلكه منتجو رغيف اللحم المحترفون، لكنه بالتأكيد كذلك أفضل من ذلكوالتي كانت متاحة لجزار في أواخر القرن الثامن عشر!
مما يتكون رغيف اللحم البافاري؟ مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر. لا ينبغي أن يكون لحم البقر أكثر من لحم الخنزير. يجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا. للتأكد من أنه زيتي بما فيه الكفاية، يمكنك أن تأخذ نقيا شحم الخنزيرولكن ليس أكثر من 20٪ من إجمالي كمية اللحوم. يجب أن يكون هناك أيضًا بعض في رغيف اللحم البافاري الجليد المجروش(العنصر التكنولوجي المطلوب).
التوابل الإلزامية هي الملح والمردقوش. مقبول الأوريجانو وجوزة الطيب والزنجبيل الجاف والفلفل. غير مقبول - البصل والثوم والفلفل الحار والكاري.
أي دهون تصبح صلبة عند تجميدها تكون مناسبة لدهن القالب ومناسبة درجات حرارة عالية. أولئك. جميع الدهون الحيوانية مناسبة، ومعظم الدهون النباتية (ما عدا زيت جوز الهند) - غير ملائم.
الجميع. لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء آخر في رغيف اللحم على الطريقة البافارية. لا يوجد خبز أو نشا أو دقيق أو بيض أو مواد رابطة أخرى. لا للداخل ولا لرش القالب. لا ينبغي أن تكون موجودة في أي رغيف لحم ألماني على الإطلاق، لأن كل رغيف اللحم موجود شكل نقيالنقانق الخالية من الغلاف والتي لا علاقة لها بالخبز. يتم خبزها ببساطة في مقالي الخبز.
العملية الأولى هي تقطيع اللحم بالكامل (وشحم الخنزير إذا تم استخدامه). قطع صغيرةمريحة لمفرمة اللحم. إذا كان هناك عروق نقوم بتنظيفها من الأوردة.
يخلط اللحم مع التوابل ويوضع في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. حرك مع تقدمك حتى يتم تجميد اللحم بالتساوي.
نقوم بتغليف القالب المعدني من الداخل بالدهون الحيوانية ونضعه أيضًا في الفريزر.
أثناء تجميد اللحم، نقوم بسحق الثلج إلى قطع أصغر حتى لا يكسر مفرمة اللحم. يجب أن تكون نسبة الطحن ما بين 100 إلى 300 جرام لكل 1 كجم من اللحم. مباشرة بعد سحقه، ضع الثلج مرة أخرى في الثلاجة.
قم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم بفوهة دقيقة.
يُمزج الثلج مع اللحم المفروم ويُطحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم على شكل دائرة ثانية من خلال فوهة دقيقة أيضًا. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام قطع النقانق هنا. بفضله، أصبح خبز اللحوم المصنوع في المصنع مرنًا جدًا ومنقسمًا جيدًا، مثل النقانق. سيكون حالنا أكثر قسوة. لكن رغيف اللحم الخاص بنا هو تمامًا نفس رغيف اللحم البافاري الأول الذي كان موجودًا منذ أكثر من قرنين من الزمان. حسنًا، لقد كان أكثر خشونة - لم تكن هناك مفرمة لحم بعد.
قومي بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية. ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن.
اعجن اللحم المفروم المطحون مرتين لمدة دقيقتين باستخدام خلاط مزود بملحق عجين سميك - سيؤدي ذلك إلى ضغطه وطرد الهواء الزائد المتبقي بعد مفرمة اللحم. ومن الأفضل أيضًا استخدام محضر طعام مزود بمسمار كبير، وهو أقرب إلى قاطعة النقانق.
قم بإزالة القالب بالدهن المجمد وضغط اللحم المفروم فيه بإحكام.
إذا أردت، يمكنك عمل شق على سطح اللحم المفروم بسكين. رغيف اللحم البافاري مقطع بالماس. لماذا؟ انظر إلى المنديل الذي يظهر في الصور منه منتج منتهي. علم بافاريا هو الماس الأبيض والأزرق. وهذا هو بالضبط السبب في أن قطع هذا النوع من خبز اللحم يكون بهذا الشكل تمامًا. بالنسبة للآخرين، قد يكون هناك شيء آخر، ولكن بالنسبة للبافاري - إما لا شيء، أو الماس. انها مثل اسم العلامة التجارية.
يُخبز رغيف اللحم على الطريقة البافارية في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية على مستوى متوسط لمدة 90 دقيقة دون دوران الهواء. بعد مرور الساعة الأولى من الخبز، أخرجي وعاء الماء الموجود في الأسفل من الفرن.
يتميز رغيف اللحم الناتج بقوام مرن وسهل التقطيع.
يمكن استهلاكه ساخنًا وباردًا.
مقالات حول هذا الموضوع
