طريقة عمل شيش كباب في التندور. كيف تطبخ على التندور. أنواع وميزات تصميم الفرن

كباب شيش لحم الخنزير في الطماطم والكريمة في تندور

لحم الخنزير والفلفل الأسود المطحون والبصل والطماطم أو عصير الطماطم وورق الغار والقشدة والملح

نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ونفركه على الفور بالفلفل الأسود المطحون. نقطع البصل والطماطم إلى حلقات. نضع كل هذا في طبقات في مقلاة، ولا ننسى ورقة الغار بين الطبقات. نسكب الكريما، إذا لم يكن هناك طماطم، ثم نسكب عصير الطماطم. نضع كل هذا تحت الضغط لعدة ساعات. ضعي اللحم في الأسياخ، ولا تنسي إضافة الملح حسب الرغبة مسبقًا. يمكن مزجه مع البصل والطماطم. اخبزيها في التندور حتى تنضج.

كباب لحم الخنزير "في حالة سكر" في تندور

لحم خنزير
بصلة
الفلفل الأسود المطحون
الفلفل الأحمر المطحون
خميلي سونيلي
صلصة الصويا
كونياك
زيت نباتي
ملح

نحن نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء. قطع البصل إلى حلقات. الآن نضع اللحم في المقلاة على شكل طبقات: لحم - بصل - لحم - بصل وهكذا حتى ينضج اللحم. بين الطبقات، يجب أن يتخلل اللحم نوعين من الفلفل وتوابل القفزات سونيلي. الآن نتبل الكباب المستقبلي بصلصة الصويا والزيت النباتي والكونياك. تخلط جيدا وتوضع في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. بعد مرور الوقت، يُملح الكباب ويُخبز في التندور حتى ينضج.

كباب لحم الخنزير "المعدني" في تندور

لحم خنزير
مياه معدنية
بصلة
الفلفل الأسود المطحون
كزبرة مطحونة
ملح

نحن نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء. نقطع البصل إلى حلقات، ونضع اللحم والبهارات في مقلاة، ونملأها بالمياه المعدنية، ونضعها في مكان بارد لمدة 4 ساعات. يُملح ويُوضع على الأسياخ ويُخبز في التندور. بالعافية!

لحم الخنزير شاشليك مع البصل في تندور

لحم الخنزير مع الدهون (الرقبة)
بصلة
زيت نباتي
الفلفل الأسود المطحون
الفلفل الأحمر المطحون
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار
ملح

نحن نقطع لحم الخنزير إلى قطع. نقطع البصل إلى حلقات ويضاف اللحم ويخلط اللحم والبصل جيداً ويعصر العصير من البصل. يُملح اللحم ويُوضع جميع البهارات في المقلاة ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُضاف القليل من الزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى ويترك في مكان بارد لمدة ساعتين. ضعيها في الأسياخ واخبزيها في التندور.

كباب لحم الخنزير حار في تندور

لحم خنزير
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة؛
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون؛
1 ملعقة صغيرة ريحان مطحون؛
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون؛
رشة كبيرة من القرفة المطحونة؛
فلفل أحمر
وجوزة الطيب المطحونة؛
1 ورقة غار مفرومة ناعماً؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
فلفل أسود مطحون طازجًا؛
ملح
ليمون

تخلط جميع البهارات في وعاء. نقطع اللحم إلى مكعبات ونخلطها مع البهارات ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة مع تقليب اللحم من وقت لآخر. يُملح اللحم ويُوضع على الأسياخ ويُخبز في التندور حتى ينضج. تزيين الكباب النهائي بشرائح الليمون.

كباب لحم خنزير بيرة في تندور مع المايونيز

لحم خنزير
بصلة
ملح
الفلفل
مايونيز
جعة

نقطع لحم الخنزير إلى قطع للشواء كالمعتاد، ونضعه في مقلاة مينا مع الكثير من البصل والملح والفلفل حسب الرغبة، ونسكب حوالي 250 مل من المايونيز لكل 2 كجم من اللحم، ونخلط جيدًا ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. قبل 15 دقيقة من إعداد الكباب، صب 0.5 لتر من البيرة في المقلاة وحركها. بعد 15 دقيقة، ضعيها في الأسياخ واخبزيها في التندور. مربى حقيقي!

كباب شيش لحم الخنزير النبيذ في تندور

لحم خنزير
ملح
الفلفل الأسود المطحون
بصلة
نبيذ أبيض جاف
خضرة

نقطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا ونضعها في وعاء من المينا ونضيف الملح ونرش الفلفل الأسود الصغير ونخلط جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات ويضاف النبيذ الأبيض الجاف (كوب واحد لكل 2 كجم من اللحم) ويخلط مرة أخرى مع الضغط على اللحم بأصابعك. غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. تُشك قطع اللحم في الأسياخ وتُخبز في التندور. نخرج الكباب الجاهز من الأسياخ، ونضعه في طبق، ونزينه بالأعشاب والبصل.

كباب لحم الخنزير سريع في تندور

لحم الخنزير العجاف
ملح
فلفل مطحون
التفاح المعلب
بصلة
طماطم
الفلفل الطازج
زيت نباتي
صلصة حارة

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات، ورش الملح والفلفل. ثم نقطع التفاح ونقشر البصل ونقطع الطماطم إلى نصفين. إزالة البذور من قرون الفلفل الطازج وتقطيع القرون. يُوضع اللحم الممزوج بالبصل والتفاح على سيخ، ويُدهن بالزبدة أو الزيت النباتي والصلصة الحارة، ويُخبز في التندور حتى ينضج. كطبق جانبي يمكنك تحضير الأرز المسلوق أو البطاطس، الصلصة الحارة، البصل الأخضر، سلطة الطماطم أو الخيار.

التندور هو طبق شرقي مخصص لتحضير أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات. جميع الأطباق لها رائحة فريدة وطعم مذهل. واليوم سنخبركم بالتفصيل عن التندور، ونشارككم أيضًا بعض أسرار تحضيره.

كباب شيش لحم الخنزير

بفضل تصميم الفرن، يتم طهي الطعام باستخدام الحرارة المنبعثة من الجدران الخزفية. يتم خبز اللحم بدلاً من قليه ، وبالتالي يصبح كثير العصير ولذيذًا. كيف لطهي كباب شيش في التندور؟ قرأت هنا:

• خذ كيلوغرامين من لحم الخنزير وقم بإعداده لمزيد من المعالجة.
• قطع اللحم إلى قطع، والتخلص من الأفلام على طول الطريق.
• يُقشر 500 جرام من البصل ثم يُقطع إلى قطع.
• للتتبيلة، اخلطي لترًا واحدًا من عصير الطماطم مع الملح والبهارات حسب ذوقك.
• نضع المكونات في قدر ونسكب الصلصة فوقها. ضع اللحم في الثلاجة لعدة ساعات.
• عندما يمر الوقت المحدد، قم بإزالة قطع لحم الخنزير ووضعها على الأسياخ. ولمنع سقوطها أثناء الطهي، استخدمي سدادة يمكنك صنعها بنفسك من الأسلاك.
• علق الأسياخ على الشواية ثم ضعها في التندور.

قم بإعداد الطبق عن طريق سكب ماء مالح أو نبيذ فوقه بشكل دوري. يُقدم اللحم على المائدة مع استكماله بالخضروات والأعشاب الطازجة.

بيرة لحم ضأن شيش كباب

يمكن تحضير هذا الطبق الأصلي لاجتماع الضيوف أو لعشاء عائلي عادي. يتم تحضير كباب شيش لحم الضأن بالتندور على النحو التالي:

• نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في مقلاة ويدهنها بالخردل.
• أضف الفلفل المطحون وقفزات سونيلي.
• ضعي البصل المقطع إلى حلقات في الأعلى.
• بعد ذلك، أضيفي طبقة ثانية من اللحم وكرري الخطوات الأخيرة.
• استمر بهذه الطريقة حتى يختفي الخروف.
• صب البيرة الخفيفة على الطعام.
• ضع المقلاة في مكان بارد لمدة أربع ساعات. لا تنسى تحريك محتوياته بشكل دوري.
• قبل الطهي، ملح اللحم حسب ذوقك.

نشكل اللحم في الأسياخ ونخبزه في الفرن حتى ينضج.

شواء سريع في التندور. الصورة وصفة

مع هذا الفرن غير العادي يمكنك تحضير عشاء لذيذ بسهولة وسرعة. لذلك سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كيلو لحم خنزير.
• 2 تفاح.
• رأس واحد من البصل.
• 500 جرام من الطماطم.
• 500 جرام من الفلفل الرومي.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

لن يسبب لك طهي شيش كباب في التندور أي صعوبات:

• نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ثم نخلطه مع الملح والبهارات.
• قطع الفواكه والخضروات إلى حلقات.
• قم بربط جميع المنتجات المحضرة على الأسياخ بالتناوب حسب ذوقك.
• يُسكب الزيت النباتي فوق كل شيء ويُوضع في الفرن.

للحصول على طبق جانبي، يمكنك غلي الأرز أو البطاطس.

كباب شيش لحم ضأن مع كوسة

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى اللب من الساق الخلفية للحمل الصغير.

• نقطع لحم الخروف إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نتبلها بالملح.
• قشر الكوسة وقطعها إلى حلقات. رش أيضًا قطع العمل بالملح.
• ضعي الأطعمة على الأسياخ، بالتناوب بينها بترتيب عشوائي.
• اخبزي الكباب في التندور، ثم أخرجيه واغمسيه في البيض المخفوق ورشيه بالأعشاب المفرومة.

ضع الأسياخ في الفرن مرة أخرى. يقدم الطبق النهائي مع الخضار الطازجة.

أسياخ البطاطس

من المؤكد أن المذاق غير العادي لمنتج معروف سيحظى بتقدير أحبائك. للبدء، قم بتخزين المنتجات الضرورية. سوف تحتاج:

• 2 كيلو بطاطس (متوسطة الحجم).
• 500 جرام من الطماطم.
• زيت نباتي.
• الأعشاب الطازجة (الشبت أو البقدونس).
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيفية جعله في التندور؟ الوصفة بسيطة جدا:

• قشر البطاطس واغليها حتى تنضج نصفًا وتبرد.
• نقطع الطماطم إلى حلقات.
• ضعي الطعام على الأسياخ، وملحها، وتبليها بأي بهارات، ثم رشيها بالزيت النباتي.

يُخبز الطبق حتى ينضج ثم يُقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب.

في القشدة الحامضة

الأسماك المخبوزة في التندور لذيذة وعصرية بشكل خاص. يمكنك تحضيرها على النحو التالي:

• قطع فيليه سمك الحفش إلى قطع.
• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
• يُمزج المنتجات ويُمزج مع الملح ويُسكب في القشدة الحامضة.
• بعد مرور 40 دقيقة، قومي بغرس السمك في السيخ، بالتناوب مع حلقات البصل.

يُخبز سمك الحفش في التندور ويُقدم مزينًا بالشبت.

سمك السلمون المرقط شيش كباب

في هذا الفرن الشرقي، كما ذكرنا سابقًا، لا يمكنك طهي اللحوم فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الأسماك. لذا حاول تحضير كباب سمك السلمون المرقط اللذيذ والعصير في التندور معنا. لهذا الطبق، خذ المنتجات التالية:

• أربع جثث تراوت - يجب أن تزن كل منها حوالي 250 جرامًا.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فص واحد من الثوم.
• الشبت والبقدونس
• 100 جرام جبن.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• 100 غرام من السمن المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ثلاث أغصان من إكليل الجبل.

كيف لطهي كباب السمك في التندور؟ سوف تتعلم الوصفة إذا قرأت هذه التعليمات:

• افركي السمك بعصير الليمون والملح. بعد ذلك، ضعيه في الثلاجة لبعض الوقت.
• يقطع الثوم ويمزج مع الأعشاب المفرومة والجبن المبشور والحليب.
• ضع ثلاث قطع من الدهن على كل ذبيحة سمكة، ثم لفها بخيط الطبخ.
• طبخ سمك السلمون المرقط في التندور لمدة نصف ساعة.
• يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ثم يُسكب في المرق. أضف إكليل الجبل إلى المقلاة واترك السائل على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

عندما يصبح سمك السلمون المرقط جاهزًا، انقله إلى أطباق واسكبه فوق الصلصة العطرية.

افعل ذلك بنفسك تندور للشواء

إذا كنت ترغب في طهي أطباق لذيذة وصحية في منزلك أو في منزلك الخاص، فاصنع فرنًا غريبًا بيديك. هناك عدة طرق لبناء التندور وسنتحدث بالتفصيل عن بعضها.

تندور من الطوب

يجب أن يتم كل شيء بعناية، مع مراعاة تسلسل ونسب ومدة عمليات التجفيف بالفرن.

تندور من برميل

وأخيرا أسرع طريقة لصنع الفرن الآسيوي المعجزة.

• املأ بالماء - سيؤدي ذلك إلى زيادة حجمه قليلاً.
• قم بتغطية الجانب الخارجي بملاط الطين الناري في عدة طبقات - يجب ضغطه وتنعيمه.
• بعد أسبوع، صفي الماء وأزيلي البرميل.

نأمل أن تجد وصفاتنا مفيدة. قم بإعداد أطباق لذيذة في التنور وأسعد أحبائك بأذواق جديدة.

لقد وجدت الشعوب التي تسكن آسيا، وكذلك جنوب روسيا، استخدامًا واسع النطاق لموقد يسمى التندور للتدفئة وطهي الطعام. لا يزال هذا الموقد يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. يتيح لك استخدامه توفير الوقود بشكل كبير، لأنه يتطلب القليل جدًا من الخشب أو الفحم لإطلاقه. ميزة أخرى كبيرة عند استخدام هذا الموقد هي أنه مقاوم للتآكل جدًا مقارنة بحفلات الشواء الأخرى.

وصفات الكباب

لحم خنزير

منتجات:

1. 1 كيلوغرام من البصل
2. 2.5 كيلوغرام من لحم الخنزير، ويفضل الرقبة أو لحم المتن؛
3. الفلفل - 1 ملعقة صغيرة من الأرض الحمراء والسوداء؛
4. 1.5 لتر من عصير الطماطم الطازج؛
5. ملح - يضاف حسب الذوق.

وصفة:

ينهار

• لتتبيل اللحم قدر الإمكان، عليك البدء في تتبيله في المساء وتركه منقوعًا حتى الصباح (حوالي 8 ساعات).
• تتم إزالة الفيلم وجميع الأوتار من اللحوم المغسولة جيداً، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة؛
• ثم يتم وضع القطع في وعاء مُجهز خصيصًا، مع رشها بالفلفل والملح وحلقات البصل، ويتم خلط كل شيء جيدًا؛
• بعد ذلك، يُسكب لحم الخنزير مع عصير الطماطم ويُخلط مرة أخرى، ويُغطى اللحم بغطاء؛
• قبل قلي الكباب في التندور، تُشوى قطع لحم الخنزير على أسياخ ثم توضع في فرن مُسخن مسبقًا.

يستغرق طهي كباب شيش في التندور حوالي 30 دقيقة.

من لحم الضأن

يخرج كباب لحم الضأن في التندور عصيرًا، على الرغم من أن لحم الضأن يعتبر لحمًا متطلبًا للغاية.

من أجل طهي كباب لحم الضأن في التندور، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. 700 جرام من لحم الضأن (يفضل أن لا يكون دهنيًا) ولحم الخنزير مثالي؛
2. 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح المنخل؛
3. 1 ملعقة صغيرة زعتر أو كمون؛
4. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
5. يضاف الملح حسب الذوق.

وصفة:

• يتم غسل لحم الخروف، وتجفيفه بمنشفة ورقية، وتقطيعه إلى قطع مناسبة؛
• يُسكب الماء في وعاء مُجهز مسبقًا ويُضاف الملح.
• وبعد ذلك، تُغمس كل قطعة من لحم الضأن في الماء المملح لمدة ثانيتين فقط، ثم تُتبل قطع اللحم وتُلف في الدقيق، وتُضاف التوابل؛
• يُوضع الخروف في الفرن لحوالي 30 دقيقة.

لحم

كباب لحم البقر في التندور لذيذ جدًا. للتأكد من طهي اللحوم بشكل صحيح، من الأفضل استخدام البيرة الحية غير المفلترة، ولن يكون للبيرة المعلبة مثل هذا الطعم الواضح.

لطهي كباب لحم البقر في التندور سوف تحتاج إلى:

1. 1.5 كجم من لحم البقر
2. 4 بصل
3. 0.5 لتر من البيرة الحية
4. الفلفل والملح حسب الذوق.

لتتبيل كباب لحم البقر في التندور، يستغرق الأمر الكثير من الوقت، وسيستغرق التحضير نفسه ووقت الطهي حوالي 9 ساعات. لذلك، فإن تحضير مثل هذه الوصفة للكباب على عجل لن ينجح.

وصفة:

• يُقطع اللحم إلى قطع متساوية، ويوضع في وعاء مُجهز مسبقاً، ويُرش بالبهارات؛
• أضف حلقات البصل إلى الوعاء.
• تخلط جميع المكونات وتغطى بغطاء وتترك لتنقع لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
• ثم يُسكب اللحم بالبيرة ويُتبل في الثلاجة لمدة 9 ساعات تقريبًا.
• تحتاج إلى ملح اللحم البقري قبل إرساله إلى الشواية؛
• على الأسياخ، يمكن استبدال قطع اللحم بحلقات البصل؛

يستغرق تحضير شيش كباب لحم البقر 15 دقيقة، وبفضل ماء مالح البيرة، يخرج اللحم البقري طريًا وطريًا وذو قشرة مقرمشة.

دجاج مع خضار

يكشف كباب الدجاج في التندور عن طعم لحم الدجاج بطريقة مختلفة تمامًا، مع احتفاظه بجميع المواد المفيدة لهذا اللحم. ولجعله لذيذًا وصحيًا أكثر، أضف الخضار والأعشاب إلى كباب الدجاج المطبوخ في التندور.

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1. 1.2 كجم دجاج
2. 20 جرامًا من عصير الليمون الطازج؛
3. نكهة ليمونة واحدة؛
4. 8 حبات طماطم حمراء صغيرة
5. 3 بصل
6. 4 أغصان من إكليل الجبل والزعتر، يمكنك تناول ملعقة صغيرة من التوابل الجافة بدلًا من الطازجة؛
7. 2 فلفل حلو
8. 100 غرام من الزيت النباتي، ويفضل الزيتون؛
9. 3 كوسة صغيرة
10. 6 فصوص من الثوم؛
11. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة:

• يقطع الثوم ويخلط مع إكليل الجبل والزعتر ويضاف الملح.
• يجب خفق الزيت النباتي وعصير الليمون وخلطهما مع خليط الثوم؛
• يُقطع لحم الدجاج إلى قطع كباب، ثم يُغسل بالماء البارد، ويُجفف، ويوضع في وعاء مع التتبيلة؛
• يُنقع الدجاج لمدة ساعتين في وعاء مغلق في الثلاجة.
• يتم غسل جميع الخضروات جيدًا وتقشيرها إذا رغبت في ذلك، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة ورشها بزيت الزيتون؛
• يُعلق لحم الدجاج على الأسياخ بالتناوب مع الكوسة والطماطم والفلفل الحلو. وبعد ذلك يدخل الفرن؛

سيستغرق طهي كباب الدجاج في التندور وقتًا قصيرًا جدًا، حوالي 15 دقيقة.

من السمك

كباب السمك في التندور كثير العصير، وشرائح السمك لذيذة جدًا، بفضل الأعشاب والتوابل لها رائحة رائعة. لطهي كباب السمك في التندور، ستحتاج بالتأكيد إلى شبكة معدنية، لأن الأسماك سوف تتفكك على الأسياخ وتنزلق إلى النار.

لتحضير كباب السمك نحتاج المقادير التالية:

1. 1-2 بصل
2. 0.5 كجم من سمك السلمون يمكنك تناول سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش.
3. 100 جرام من القشدة الحامضة، فمن الأفضل أن تأخذ قليلة الدسم؛
4. بضع باقات من الخضر، حسب ذوقك؛
5. الملح والفلفل أيضا حسب ذوقك.
6. للتقديم - صلصة التكمالي.

وصفة:

• تُقسم شرائح السمك إلى قطع مناسبة؛
• يرش الملح والبهارات، دهن كل قطعة بالقشدة الحامضة.
• لفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن.
• يتم رش حلقات البصل والأعشاب الطازجة على السمك النهائي.
• يتم تقديم الصلصة على الطاولة.

لن يستغرق طهي كباب السمك في التندور أكثر من 15 دقيقة.

تحضير الفرن للاستخدام

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتصبح مالكًا لموقد رائع مثل التندور، فأنت بحاجة أولاً إلى تثبيته على منطقة مسطحة وإشعاله بشكل صحيح.

1. يجب تثبيت التندور على سطح صلب. لمنع انقلاب الموقد، لا ينصح بشدة بوضعه على تربة أو رمال فضفاضة.
2. إذا تم استخدام الموقد بالفعل، فأنت بحاجة إلى تنظيفه جيدا من الرماد وأي حطام آخر.
3. يتم وضع الورق والحطب في الجزء السفلي من التندور.
4. ثم يتم إشعال اللهب وبعد حوالي ساعة سيتم تسخين الموقد جيدًا.
5. إذا سقط الرماد وأصبحت الجدران الداخلية بيضاء، فإن التندور جاهز تمامًا للطهي.
6. استخدم حاملًا خاصًا للأسياخ:

عملية تحضير شيش كباب في التندور

خاتمة

إن طهي شيش كباب هو فن، وسوف يساعدك التندور على التعامل مع هذه المهمة الصعبة. بعد كل شيء، أطباق التندور دائما لذيذة وصحية وعطرية!

بعد بناء أو شراء موقد آسيوي، يتساءل الكثيرون على الفور عن كيفية الطهي في التندور: فالحداثة العصرية لا تشبه تمامًا نيران الشواء أو الفحم المألوفة لدى الجميع. حتى عملية تحميل الطعام غير عادية، ولا يعرف سوى عدد قليل من الناس كيفية تسخين جهاز المطبخ الجديد بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، فإن الإشعال والتسخين الصحيحين هو الذي يجعل من الممكن تحضير أطباق لذيذة ومتنوعة للغاية في التندور أو خبز الخبز أو السمسا.

تشتمل نماذج الغاز أو الفحم أو الكهرباء للإنتاج الصناعي على حامل للتندور. استخدامه يسمح لك برفع قاع الوعاء فوق التربة. بفضل هذا، يسخن موقد السيراميك بشكل أفضل ويبرد لفترة أطول مقارنة بالنماذج المدفونة في الأرض.

بالنسبة لمدفأة محمولة محلية الصنع، يمكن استخدام عربة صغيرة كحامل. من الأفضل نحت أو وضع موقد عليه مباشرة. إن حامل التندور على العجلات يجعل من السهل تحريكه حول الموقع، لكن التثبيت سيتطلب مساحة مسطحة.

في أي حال، يجب تثبيت التندور عموديا مع الحد الأدنى من الانحرافات. سيمنع هذا الحاوية من الانقلاب أثناء عملية الإضاءة.

كيفية تحضير التندور الجديد للاستخدام؟

من المهم جدًا إضاءة التندور بشكل صحيح في المرة الأولى. يتم إشعال الأفران الصناعية الآسيوية (من شركة أمفورا أو غيرها) أثناء عملية التصنيع. كما تم إطلاق أغطية سيراميك جاهزة لحفلات الشواء محلية الصنع. ولكن عند صنع موقد محلي الصنع بالكامل، سيتعين عليك إجراء إطلاق نار أولي: يتم دمجه مع إعداد التندور للعمل. وفي الوقت نفسه تظهر قدرة المادة على التمدد عند تسخينها دون أن تنهار.

أثناء عملية الإشعال الأولية، تصبح الجدران مغطاة بالعديد من الشقوق الصغيرة. وهذا يوفر للسيراميك إمكانية التمدد الحراري. ولذلك فإن الأصوات المميزة (الطقطقة والنقر) التي يصدرها الجدار المتوسع تعتبر طبيعية تمامًا.

ستساعدك تعليمات الاستخدام أدناه على تحضير التندور:

1. يجب وضع أمفورا التندور المحمولة التي تعمل بحرق الخشب على سطح مستو. ولهذا الغرض، يشتمل الطقم على حامل للتندور: فهو يعزل الفرن عن سطح التربة البارد والرطب. إذا كان النموذج يعمل على البروبان، فيجب تثبيت موقد الغاز للتندور مقدما. لتوصيل التندور الكهربائي، ستحتاج إلى سلك تمديد إذا تم تركيب الموقد في الخارج.
2. في النموذج الغازي أو الكهربائي، يتم التسخين تدريجيًا، باتباع التعليمات الخاصة بالوحدة. لإضاءة موقد الحطب (الفحم)، تحتاج إلى إزالة الغطاء الكبير وتركيب شبكة بداخله، إذا لم يتم تثبيته أثناء التصنيع. في الموقد محلي الصنع، يتم تثبيت شبكة عند وضع الموقد.
3. افتح فتحة الهواء.
4. ضع بعض الورق الجاف ورقائق الخشب الصلب الرقيقة على الشبكة. يجب على سكان الصيف الذين يستخدمون عادةً سائلًا أخف أن يتذكروا أنه غير مناسب للتندور: ستبقى رائحة كريهة في فرن مغلق، والتي سيتم نقلها إلى الطعام. نشعل نارًا صغيرة تحتاج إلى إضافة القليل من رقائق الخشب إليها، مع الحفاظ على لهب منخفض لمدة 30-40 دقيقة.
5. يجب أن تصبح الجدران الخارجية وعنق الفرن دافئة بشكل ملحوظ. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في تسخين التندور لإطلاق النار عن طريق وضع جذوع الأشجار السميكة في الرقبة بمقدار ثلث حجم الموقد. لا ينبغي أن يرتفع اللهب فوق الرقبة. في هذا الوقت يمكنك سماع طقطقة وعاء خزفي أو موقد من الجص. عندما يختفي اللهب القوي، أغلق الفرن بغطاء، مع ترك فتحة صغيرة مفتوحة ليخرج الدخان. احرق حتى يتكون الفحم الساخن. ثم تحتاج إلى إضافة الحطب مرة أخرى، وملء الموقد مرة أخرى إلى 1/3-1/2 من الحجم.

لا يمكن تحديد مدى استعداد التندور للتشغيل إلا بالعين المجردة. بعد إلقاء مجموعة من الحطب في الموقد، ستتحول جدرانه إلى اللون الأسود بسبب السخام. عندما يسخن، يحترق السخام، وعندما تصبح الجدران مضيئة مرة أخرى، ستصل درجة الحرارة في التندور إلى قيم التشغيل. بعد الانتظار حتى يبقى الفحم الساخن من الحطب، يمكنك تحميل المنتجات المُعدة مسبقًا للشواء أو غيرها من المأكولات الشهية في الفرن.

كيف يعمل الموقد الآسيوي؟

يربط التاريخ ظهور التندور الحقيقي بالقبائل البدوية التي كانت تتحرك على طول السهوب الكبرى منذ 3-4 آلاف سنة. في المواقع، لم يكن من الصعب صنع موقد من الطين، الذي كان متوفرا بكثرة في كل مكان، ويمكنك طهي أي شيء فيه. بفضل الحجم الصغير وتصميم القبة، كان القليل جدًا من الحطب كافيًا للتدفئة، وهو أمر نادر في السهوب.

ومع تحول البدو إلى شعوب مستقرة، نتيجة التبادل الثقافي بين القبائل، انتشرت المواقد المقببة في جميع بلدان آسيا الوسطى وتغلغلت في منطقة القوقاز. حتى اليوم، يتم تحضير الخبز المسطح اللذيذ بشكل لا يصدق حصريًا في مثل هذه المواقد. لكن الأشخاص الذين يواجهون جهازًا جديدًا لأول مرة لديهم سؤال منطقي: كيف يطبخون به؟

مبدأ تشغيل التندور بسيط لدرجة العبقرية. أولا، يتم بناء النار في هيكل يشبه القبة أو الأمفورا. على الموقد المذاب، يمكنك بالفعل غلي الشاي أو طهي المرق أثناء تسخينه. لكن عملية الطهي الرئيسية تبدأ عندما يسخن الجسم الخزفي إلى درجة حرارة عالية. يمكن إزالة الفحم المحترق أو تركه بالداخل: لا يمكنك التدخين في التندور، لكن الطعم الدخاني يمنح الطعام سحرًا خاصًا.

ضع مقلاة الطعام (اللحوم أو الخضار أو الفواكه أو الأسماك) في فرن ساخن. بعد ذلك، يتم إغلاق الغطاء ويتم طهي الطعام باستخدام الحرارة المنبعثة من الجدران. يحدث هذا بسرعة كبيرة: قطع صغيرة من اللحوم الطرية (الأرجل والأرانب) والأسماك (يصل وزنها إلى 1 كجم) تصبح جاهزة خلال 15-20 دقيقة. يمكن خبز جثة طائر كاملة في حوالي 1-1.5 ساعة. بالنسبة للخضروات والفواكه (التفاح، السفرجل، إلخ) 10 دقائق كافية.

بالنسبة لأولئك الذين يعرفون كيفية استخدام التندور، تتوفر وصفات لذيذة ومثيرة للاهتمام. يمكنك طهي كباب شيش وكباب لولا الرائع في فرن آسيوي. يتم خبز الخبز المسطح والفطائر بحشوات مختلفة - تندور سامسا -. يمكنك خبز ساق كاملة من لحم الضأن أو البط أو صنع لحم الخنزير المسلوق. إذا كان لديك مرجل، فيمكنك إعداد بيلاف والأطباق الآسيوية الأخرى.

التندور ليس مخصصًا لصنع اللحوم المدخنة. ارتفاع درجة الحرارة داخل القبة يجعل التدخين في التندور مستحيلا، لأنه حتى هذا يتطلب وجود كمية كبيرة من الدخان البارد. ولكن يمكنك إضافة طعم دخاني إلى الشيش كباب أو النقانق إذا وضعت القليل من رقائق الخشب الصلب على الفحم قبل وضع الأسياخ في التندور.

أشياء صغيرة مريحة للتندور

لجعل الطهي أكثر متعة، ابتكر مصنعو المواقد مجموعة متنوعة من ملحقات التندور:

• موقف الدواجن ومقلاة حيث يتدفق العصير؛
• أشجار عيد الميلاد للتحضير المتزامن لطبقين؛
• شبكات.

الأجهزة متوفرة بتعديلات مختلفة، جميع المعدات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتتحمل الاستخدام طويل الأمد. عادةً لا يتم تضمين مجموعة التندور في العبوة، ويمكن شراء الملحقات بشكل منفصل، بعد تقييم الحاجة إليها أولاً وأحجامها وخصائصها الأخرى.

عند تحضير الأطباق في المنزل، تكون طاولة التندور مفيدة أيضًا. سيكون من المناسب وضع الطعام في وعاء أو سيخ قبل الطهي، ووضع الملحقات مع قطع اللحم أو الخضار المأخوذة من فرن ساخن، وترك الخبز المسطح ليبرد.

يمكنك أن تأخذ الأسياخ الأكثر شيوعًا للتندور. من المهم أن يكون لديهم حلقة للتعليق في موقد محلي الصنع (على قضيب) أو في أمفورا بفتحات خاصة. يتم تحضير شيش كباب أو لولا كباب في التندور بشكل مختلف قليلاً عن الشواية. يُخبز اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ولا يحترق ولا داعي لقلب الأسياخ أثناء عملية الطهي.

ستحتاج ربات البيوت أيضًا إلى القفازات. هذا الملحق البسيط سوف يحمي يديك بشكل موثوق من الحروق العرضية. يجب أن يغطي القفاز اليد والمعصم بالكامل ويصل إلى منتصف الساعد تقريبًا، حيث يوجد دائمًا خطر لمس الرقبة الساخنة عند تحميل الطعام أو إزالة الطعام الجاهز.

ماذا يمكنك طهيه في التندور؟

لا تحتوي وصفة التندور النموذجية على مكونات غير متوفرة أو تكنولوجيا طهي معقدة. يتم تحضير كل شيء عن طريق الخبز. بعد أن أتقنت الوصفات الآسيوية التقليدية، يمكنك تكييف طرق الطهي الأخرى مع الفرن الجديد، لأن مبدأ عمل التندور مشابه جدًا للفرن. لكن الطباخ ذو الخبرة سيقول: أقوم بإذابة هذا الفرن المعجزة قبل حوالي ساعة من بدء العمل.

تتطلب معظم أطباق اللحوم نقعها مسبقًا. هذا سيجعل حتى لحم البقر طريًا. يمكنك استخدام التتبيلة المفضلة لديك، حيث يستغرق تحضير اللحم عادة حوالي 4 ساعات. يختلف وصف كيفية طهي كباب شيش في التندور عن الوصف التقليدي فقط في طريقة تركيب الأسياخ. في فرن آسيوي يتم تعليقهم على قضيب أو في فتحات خاصة في الرقبة. سيكون جاهزًا خلال 10-15 دقيقة.

نضع الأرجل وقطع الأرانب وشرائح اللحم على الشواية التي تم تركيبها في التندور. ليس عليك إزالة الفحم. أغلق الرقبة بغطاء وانتظر 15-20 دقيقة. إزالة الطعام النهائي وتقديمه. إذا كنت بحاجة إلى خبز دفعة أخرى من الطعام، في المرة الثانية تحتاج إلى زيادة الوقت إلى 20-30 دقيقة، حيث سيبدأ التندور في التبريد.

إذا كنت تريد لحمًا طريًا بدون قشرة، فيمكنك لفه بورق الألمنيوم قبل التحميل. عادة ما يتم خبز السمك فيه. يجب تتبيل القطع التي يبلغ وزنها حوالي 1 كجم بالبهارات أو عصير الليمون أو القليل من الملح قبل 30-60 دقيقة من التحميل. بعد ذلك، لفها بورق الألمنيوم (مع الخضار، إذا رغبت في ذلك) وضعها على رف سلكي. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.

حلوى صيفية ممتعة للغاية - التفاح المخبوز أو السفرجل. تحتاج إلى إزالة البذور من الفاكهة، لكن لا تصنع ثقبًا فيها. يمكنك ببساطة صب السكر في التجويف ووضع قطعة من الزبدة. خيارات التعبئة:

• العسل أو الزبيب مع الجبن.
• المكسرات المفرومة مع العسل أو السكر.
• السكر أو العسل مع القرفة المطحونة.

ضعي التفاح في مقلاة وضعيه في التندور لمدة 10-15 دقيقة. اخبزيها حتى تصبح طرية ثم قدميها.

بالنسبة للخبز المسطح، قومي بتحضير عجينة خميرة بسيطة من الدقيق والماء والملح والسكر، مع إضافة الخميرة الجافة حسب التعليمات. بعد أن ترتفع العجينة مرتين، قم بتقطيعها إلى قطع وصنع كعكات مسطحة، وغالبًا ما يتم ثقب المنتصف. باستخدام دائرة خشبية، اضغطي المنتج على جدار الفرن وأغلقي الغطاء. بعد 10-12 دقيقة، تحقق من الاستعداد: سوف تسقط الكعكة بسهولة إذا لمستها بيدك.

بمعرفة كيفية استخدام التندور، يمكنك إتقان مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ. تسهل الملحقات المتنوعة تحميل الطعام وإخراجه من الفرن.

شيش كباب في التندور هو الطبق الأكثر شعبية الذي يمكن طهيه في مثل هذا الفرن. سنخبرك بوصفة كلاسيكية لطهي شيش كباب في التندور، والتي يمكنك استخدامها في المنزل.

في البداية، تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة. لحم الخنزير أو اللحم البقري هو الأفضل، لكن الأنواع الأخرى ستفي بالغرض أيضًا. يجب أن يكون هذا جزءًا من الخاصرة، وإذا كنت تستخدم لحم الخنزير، فيمكنك استخدام اللب أو الغدة الكظرية أو الرقبة. هذه الأنواع من اللحوم هي الأفضل.

بعد ذلك، لطهي كباب شيش في التندور، تحتاج إلى إعداد الفرن نفسه. يجب تسخينه جيدًا حتى ينضج اللحم بالتساوي. ليس من الضروري ترك الفحم في الأسفل، فمن الأفضل استخدام أشجار البلوط أو البتولا أو الفاكهة للتدفئة. لإضافة رائحة خاصة، يمكنك رمي أغصان صغيرة من الكرز أو المشمش.

طريقة تحضير شيش كباب في التندور

بعد اختيار اللحم يجب تقطيعه بشكل صحيح. يجب أن تكون القطع كبيرة بحجم راحة يدك. لا تقلق، كلما كانت قطعة اللحم أكبر، أصبحت أكثر عصارة. لكنك لا تحتاج أيضًا إلى جعلها ضخمة جدًا، لأنها قد لا تخبز حتى النهاية. ومع ذلك، استخدم قطعًا أكثر بمرتين من تلك التي تستخدمها على الشواية.

يمكنك أيضًا نقع الكباب للتندور في عصير الطماطم. سيكون اللحم طريًا وعصيرًا وناعمًا جدًا. لمحبي اللحوم الأكثر صرامة، يمكنك استخدام النبيذ، فهو سيضيف رائحة لا تنسى، لكنه سيجفف القطع نفسها.

وصفة لطبخ شيش كباب في التندور

عندما يصبح التتبيلة جاهزة، يجب أن يقف اللحم لمدة 2-3 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون أطول قليلاً. ثم يتم استخدام الوصفة التالية:

1. يجب تسخين التندور، والحد الأدنى للوقت هو 1.5-2 ساعة.
2. يمكن تعليق اللحم على حامل شجرة عيد الميلاد، أو الأسياخ، التي يتم تعليقها عموديًا.
3. لمنع قطعة اللحم من الانزلاق من السيخ، يجب إرفاق نصف بصلة أو طماطم كاملة في النهاية. ويمكن أيضًا استخدامها بعد ذلك للطعام. عندما ينضج اللحم قليلاً، سوف يتشكل ولن يتطاير من السيخ.
4. نرفع الفحم، ونضع الكباب في التنور.
5. تختلف أوقات الطهي حسب نوع اللحم وحجم القطع ونوعية حرارة الفرن. على أية حال، بعد 20 دقيقة يجب عليك أن تنظر وتراقب عملية الطهي.
6. في النهاية يمكنك رش الليمون وتقديم الكباب على الطاولة.

يمكنك تحضير صلصة لها ورشها بالأعشاب. يتم خبز اللحم بشكل متساوٍ، ولا داعي لتحريفه أثناء الطهي، والتحكم فيه بعناية، كما عليك القيام به على الشواية. لذلك، يعد طهي الكباب في التندور أسهل بكثير، حيث يبدو لذيذًا وفريدًا من نوعه.