كم من الوقت تقلى شيش كباب في التندور. ماذا وكيف تطبخ في التندور في المنزل: أفضل الوصفات والتوصيات. لطهي كباب لحم البقر في التندور سوف تحتاج

أصبح طهي الشواء حدثًا شائعًا في النزهة لدرجة أنه لم يعد من الممكن تخيل حتى التجمعات العفوية بدون هذا الطبق الرائع. يتم طهيها على حفلات الشواء أو حفلات الشواء أو المشاوي أو حتى على نار مفتوحة من نار عادية. ولكن يتم الحصول على أفضل النتائج دائمًا عند استخدام أداة طهي فريدة من نوعها - التندور. يتميز شيش كباب في التندور دائمًا بتحميصه الموحد ودرجة غير عادية من العصير. يحظى التندور بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. جهازها بسيط للغاية، فهو عبارة عن هيكل كروي مجوف، يوجد بداخله فحم مشتعل. يتم وضع المنتجات المعدة داخل التندور، ويتم إجراء المعالجة الحرارية عن طريق توزيع الحرارة بشكل موحد من جدرانه الساخنة.

مزايا

المزايا الرئيسية لهذا الجهاز تشمل ما يلي:

• يتم قلي اللحم بشكل متساوٍ للغاية من جميع الجوانب، مما يلغي العملية الشاقة المتمثلة في تحويل الأسياخ.
• وبما أن الأسياخ موضوعة عموديًا، فإن الدهن لا يتدفق على الفحم، بل على القطع السفلية من الكباب.
• في التندور ليست هناك حاجة لمراقبة الفحم. تأتي الحرارة القوية مباشرة من الجدران الساخنة ولا تعتمد على كمية الفحم المتبقية.
• يعد التندور جهازًا اقتصاديًا للغاية، لأنه يتطلب فحمًا أقل بأربع مرات من الشواء التقليدي.
• بالإضافة إلى ذلك، فإن الفحم الذي يتم الحصول عليه من كومة واحدة من الحطب، كقاعدة عامة، يمكن أن يشتعل لمدة تصل إلى خمس ساعات.
• يتم طهي الكباب في التندور بشكل أسرع، وهذه ميزة أخرى مهمة.
• يعد التندور وسيلة فريدة لإعداد العديد من الأطباق، حيث يمكن استخدامه ليس فقط لقلي الكباب، ولكن أيضًا لإعداد الحساء والبيلاف والأطباق الرئيسية، بالإضافة إلى الخبز الممتاز للخبز المسطح وخبز البيتا.

يعتبر أي تصميم تندوري أفضل بكثير للشواء من حفلات الشواء المنتشرة على نطاق واسع أو أجهزة الطهي الأخرى

للتندور أيضًا بعض العيوب المؤلمة - الأبعاد الكبيرة نسبيًا والوزن الكبير للجهاز. وهذان العاملان هما اللذان يجعلان من الصعب استخدامهما في الظروف الميدانية. لذلك، كقاعدة عامة، يتم استخدام التندور بشكل رئيسي في الحديقة أو في البلاد.

أنواع وميزات تصميم الفرن

النماذج الصناعية الحديثة للتندور عبارة عن أوعية خزفية ذات أشكال هندسية كروية. فهي مدمجة نسبيًا، وفي معظم الحالات، تتمتع بلمسة نهائية رائعة. من المؤكد أن مثل هذا التندور للشواء سيصبح مصدر فخر لأي مالك. ولكن لا يستطيع الجميع شراء مثل هذه المنتجات، ويفضل الكثيرون صنع التندور الخاص بهم.

من الناحية التخطيطية، يبدو هيكل التندور محلي الصنع كما يلي:

من الناحية الهيكلية، يمكن إجراء التندور باستخدام العديد من التقنيات.

أبسط التصاميم من المواد الخردة

في هذه الحالة، يتم تصنيع التندور من صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ على شكل أسطوانة ذات جدران سميكة. الأسطوانة مجهزة بغطاء وشبكة ومنفاخ بسيط.

تندور مثير للاهتمام محلي الصنع مصنوع باستخدام برميل خشبي. من الضروري استبدال الأطواق برباطات سلكية، مما يقلل من خطر تلف المنتج عند طرق الأطواق معًا. ثم يُطلى من الداخل بزيت دوار الشمس وعدة طبقات من خليط الطين. يجب أن يكون سمك طبقة الطين الكلية حوالي 5 سم، ويتم إزالة التندور الفارغ الناتج في الظل وتجفيفه. بعد أن تجف طبقات الطين، تتم إزالة الأربطة السلكية والأجزاء الخشبية من البرميل. كل ما تبقى هو تصحيح العيوب البسيطة، وتغطية قطعة العمل بالطوب، ويكون التندور الطيني جاهزًا للاستخدام.

يتم استخدام برميل خشبي لصنع التندور

الأوزبكية

مظهره الكلاسيكي هو الشكل الكروي لفرن الطين. كانت جدران هذا الفرن سميكة جدًا ومغطاة أيضًا بالطين الأبيض، مما يوفر خصائص إضافية للحماية من الحرارة. لسوء الحظ، فإن صنع مثل هذا المنتج من الطين يتطلب مهارات خاصة في صناعة الفخار، وتكراره في المنزل يمثل مشكلة كبيرة.

الأرمينية

في أرمينيا، تسمى هذه المواقد "تونير". إنها أبسط بكثير في التصميم، ولا يسبب بنائها أي صعوبات محددة. الموقد نفسه عبارة عن حاوية مستديرة مصنوعة من الطوب الناري. كقاعدة عامة، يبلغ قطر المواقد الأرمينية ذات التصميمات المشابهة حوالي متر واحد، وهذه المنتجات على وجه التحديد هي الأفضل للإنتاج الذاتي.

فرن هولندي محلي الصنع

من السهل جدًا بناء تندور من الطوب بيديك، ولن يشكل ذلك أي صعوبات خاصة بالنسبة للكثيرين. للقيام بذلك، يتم تنفيذ السلسلة التالية من الإجراءات المحددة:

1. يتم حفر حفرة مستديرة. وينبغي أن لا يقل قطرها عن متر واحد وعمقها حوالي 50 سم.
2. يتم تحضير محلول سائل من الطين ومسحوق الطين. تمتلئ الحفرة المحفورة بالكامل بهذا الخليط. على الرغم من أنه يمكنك جعل قاعدة الأساس ملموسة.
3. تُترك الحفرة المملوءة حتى تجف لمدة أسبوعين تقريبًا.
4. بعد أن يصلب الخليط تماما، يتم وضع الصف الأول من التصميم الدائري المستقبلي. يتم تنفيذ البناء باستخدام ملاط ​​​​طيني مقاوم للحريق. يتم ترك فتحة للمنفاخ في نفس الصف.
5. بعد ذلك، يتم وضع الصفوف المتبقية من البناء على الارتفاع المطلوب للهيكل. التضميد إلزامي في الصفوف.
6. لا ينبغي لنا أن ننسى الحاجة إلى وضع الشبكة داخل الهيكل.
7. يجب أن يكون التنور الموضوع مغطى بالكامل بالطين من الخارج بحيث تمتلئ جميع الفراغات بين الطوب بالطين.
8. إذا كان المقصود الخبز، فإن التجويف الداخلي للتندور مطلي أيضًا بالطين.
9. إذا رغبت في ذلك، يتم الانتهاء من التندور بالبلاط أو أي حجر زخرفي.
10. كل ما تبقى هو تسخين التندور مسبقًا لشيش كباب، ويمكنك أن تبدأ بأمان مساعيك الطهي الأولى.

لسوء الحظ، فإن نسخة التندور هذه ستكون أدنى قليلاً من التندور الأوزبكي من حيث السعة الحرارية، حيث أنه من الصعب جدًا وضع وعاء ضيق لا تشوبه شائبة من الطوب. لكن جهاز الطهي هذا أسهل في الاستخدام، والأطباق الموجودة فيه دائمًا ما تكون مثالية تمامًا.

يمكنك طهي كباب شيش في التندور دون أي حيل طهي، ولكن من المؤكد أن تحصل على نتيجة مذهلة. يتم كل شيء باستخدام التقنيات التقليدية - سواء معالجة اللحوم أو عملية تتبيلها، ولكن إعداد الفرن لقلي الكباب يختلف قليلاً عن الإجراءات المماثلة مع الشواء

كباب شيش لحم الخنزير

هذه الوصفة للكباب التندوري لا تدعي أنها أصلية، لكنها بسيطة للغاية وتعطي دائمًا نتائج ممتازة.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - حوالي بضعة كيلوغرامات. ويفضل لحم المتن أو الرقبة.
• عصير طماطم عالي الجودة – حوالي لتر واحد.
• البصل – كيلوغرام واحد يكفي.
• خليط من الفلفل المطحون - ملعقة صغيرة فقط.
• الملح اختياري.

تحضير:

1. يتم غسل اللحم وتنظيف الأوتار غير الضرورية وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع مقبولة ووضعها في وعاء خزفي في وعاء مناسب.
2. يُفرم البصل بأي شكل من الأشكال، ويجب استخراج العصير منه، ويُسكب في لحم الخنزير المفروم.
3. بعد ذلك، يضاف خليط من الفلفل أو التوابل الإضافية. يتم خلط كل شيء وسكبه مع عصير الطماطم وخلطه جيدًا مرة أخرى.
4. ثم ينبغي السماح للكباب المستقبلي بالتتبيل في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ثم يمكن تخزينه في مكان بارد.
5. وقت النقع الأمثل هو حوالي عشر ساعات.
6. من الضروري ملح الكباب قبل عملية القلي مباشرة.

عند توتير كباب الشيش على الأسياخ، ضع في اعتبارك أن جميع قطعه يجب أن تكون مشدودة بإحكام شديد. وإلا فقد ينزلق اللحم عن الأسياخ لأنها في وضع عمودي. الطريقة المضمونة لتجنب ذلك هي لصق البطاطس الصغيرة المقشرة على أطراف الأسياخ. لن تكون مثبتات موثوقة فحسب، بل ستكون أيضًا إضافة ممتازة للكباب، لأن البطاطس المخبوزة ستنقع بالتأكيد في عصير الشواء العطري.

إذا تم طهي اللحم بشكل صحيح ومتبل بالكامل، فيمكنك تحضير التندور وقلي الكباب بأمان.

يتم تحضير التندور على النحو التالي:

1. يتم تكديس سجلات الحطب عموديا. يجب أن تملأ كميتها حجم التندور بحوالي 2/3. يوصى باستخدام الحطب من أشجار الفاكهة، ولكن حطب البتولا العادي مقبول تمامًا أيضًا.
2. تفتح حفرة الرماد ويتم إشعال النار في الخشب.
3. في المرحلة الأولية من الاحتراق، يتم تغطية الجزء الداخلي بأكمله من الموقد بالسخام، ولكن قريبا ستختفي هذه الظاهرة غير السارة، أي أنها سوف تحترق.
4. في حوالي أربعين دقيقة، سيتم تنظيف التندور بالكامل من السخام، وستكون هذه علامة أكيدة على أنه يمكنك بالفعل طهي الطعام به.
5. ثم تحتاج إلى إزالة الفحم الزائد والخشب غير المحترق. لم يتبق سوى طبقة رقيقة من الفحم، وهو ما يكفي لمواصلة عمل التندور.
6. الآن يمكنك وضع أسياخ الكباب وإغلاق الغطاء وفتحة التهوية.
7. وفي عشر دقائق، أو حتى أقل، سيكون الكباب جاهزًا بالتأكيد.

هذا هو مدى سهولة طهي شيش كباب في التندور، حتى بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. تجدر الإشارة إلى أن أي لحم للشواء يتم نقعه وفقًا للوصفات الأكثر شيوعًا، ولا يتطلب الأمر تكنولوجيا خاصة. لكن طعم الكباب التندوري سيُقارن دائمًا بشكل إيجابي مع طرق القلي الأخرى.

ما هو التندور، والأهم من ذلك، ما الذي يتم طهيه فيه؟ هذا نوع من أنواع الشواء من الشرق، على شكل قبة أو كرة. وهي مصنوعة من الطين - صديقة للبيئة، ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة، وتحرق في درجات حرارة من 1000 إلى 1150 درجة.

يعد الفرن الشرقي اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ. لا تنتج مجموعة متنوعة من الكباب وأطباق اللحوم الأخرى فحسب، بل تنتج أيضًا الخبز المسطح الممتاز والبيلاف والأسماك المخبوزة مع اللحم الطري والقشرة المقرمشة والخضروات وحتى الحساء.

من السهل طهي هذه المحمصة في أي طقس - فالقبة تحمي من الرياح والأمطار والثلوج.

ومع ذلك، فإن العمل مع هذا الموقد سهل فقط لأولئك الذين يعرفون كيفية التعامل معه. بعد ذلك، سنتحدث عن بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند الإضاءة لأول مرة.

طعام التندور: تحضير للخبز والقلي

الإشعال الأول هو إجراء يحتاج إلى اهتمام خاص. فيما يلي بعض القواعد التي يجب اتباعها:

• هدفك هو الحفاظ على درجة حرارة عالية في الوعاء وتسخين جدرانه تدريجيًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحميل الحطب إلى ثلث حجم الموقد واتركه يحترق.
• بعد ذلك، أضف المزيد من الحطب - سيكون لديك حوالي ⅔ الحجم ممتلئًا. ثم تأكد من وصول السجلات إلى المستوى المحدد.
• في كثير من الأحيان، عند إشعالها لأول مرة، قد تظهر شقوق على جدران المقلاة. هذه ظاهرة شائعة بالنسبة للجدران الطينية - لا تلوم الشركة المصنعة وتعتقد أن التشقق هو عيب.

عادة ما يستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. كل ما عليك فعله هو أن تتقن الأمر وأن تتبع القواعد التي أخبرناك عنها.

فيما يلي بعض النصائح الإضافية حول كيفية تحضير التندور الخاص بك:

• يجب تركيب الفرن على قاعدة ثابتة ومستوية.
• بعد ذلك، يجب إزالة القبة.
• ثم تحتاج إلى فتح حفرة الرماد وتحميل جذوع الأشجار الجافة.
• الخطوة الأخيرة هي الاشتعال الفعلي.

أفضل شيء يمكن حرقه في هذا الاختلاف الشرقي في موضوع الشواء هو الخشب الصلب ذو معامل نقل الحرارة العالي. لكن ليس أشجار الصنوبر أو أشجار الفاكهة - فهي غير مناسبة تمامًا لهذه الأغراض.

بمجرد انتهاء المرحلة الأولى من حرق الأخشاب، قم أولاً بإعادة الغطاء الكبير إلى مكانه، وبعد ذلك، عندما تختفي النيران، قم بإعادة الغطاء الصغير. يمكنك الطهي في التندور بطبقة من الفحم أو بدونها، ولكن إذا قررت عدم إضافة الفحم، فكن مستعدًا للانتظار لفترة أطول - على سبيل المثال، في وضع واحد من جذوع الأشجار، لا يمكنك طهي ثلاثة أطباق، بل اثنين فقط.

طريقة عمل اللحم بقشرة ذهبية اللون في الفرن الشرقي

لا شيء يمكن أن يكون أبسط. يكفي بعد أن تصبح صينية التحميص ساخنة بدرجة كافية لإزالة الفحم الزائد وجعل الطبق جاهزًا. في هذه الحالة، من الضروري فتح المنفاخ قبل دقائق قليلة من النهاية وإزالة الغطاء العلوي (الغطاء) لإنشاء تأثير "المسودة". ونتيجة لذلك، في غضون 3-4 دقائق فقط، سيكون لديك قشرة بنية ذهبية على شريحة لحمك أو البطة المخبوزة - اعتمادًا على ما تتناوله على الغداء.

• إذا كان هدفك هو الكباب العصير مع طبق جانبي من الخضار، فقم بشراء محمصة وزنها 80 كجم أو أكثر.
• إذا كنت بحاجة إلى موقد للطهي في أي طقس، حتى في أحلك الأحوال الجوية، فيجب أن يكون وزن عملاق الطين أكبر بكثير - من 110 كجم أو أكثر.
• التندور الأقل ثقلاً (60 إلى 65 كجم) مناسب للطهي في الطقس الحار. ومع ذلك، عليك أن تراقبهم - فالطعام يحترق بسرعة في مثل هذه الأفران.
• يعد الوزن الذي يصل إلى 60 كجم بديلاً جيدًا للشواية المعتادة، ولكن مع هذه الشواية لن تتمكن من استخدام العديد من الملحقات الإضافية. بالإضافة إلى ذلك، هذه الخيارات ليست متعددة الاستخدامات مثل نظيراتها الأثقل.
• يجب على أولئك الذين يرغبون في خبز الخبز في التندور الانتباه إلى قطر الرقبة - يجب أن يكون 30 سم أو أكثر.

للموقد الشرقي أيضًا عدة عيوب.

• من السهل حرق الطعام فيه - حتى تحصل على لحم مقلي بالتساوي، وعدم تدخين الفحم، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستمرار.
• مع مقلاة التحميص الصغيرة، لن تتمكن من تقديم الخضار المخبوزة مباشرة بعد الشواء. سيتعين عليك تحميل الحطب والانتظار لمدة 30 دقيقة أخرى ثم البدء في الطهي فقط.

الخيار الأفضل لأولئك الذين يريدون أن تنجح الوصفات الأكثر تعقيدًا في المرة الأولى ليس التندور على الإطلاق، بل الشواية الجيدة. كامادو من كامادو جو هو فرن ذو قبة من السيراميك يجعل من السهل طهي مجموعة واسعة من الأطباق. يحتفظ بالحرارة بشكل ممتاز، ويتم طهي اللحوم والخضروات بالتساوي ولا تحترق.

ومع ذلك، حتى لو كنت تفضل الشوايات، جرب تحميص الطين غير العادي مرة واحدة على الأقل. يوضح هذا الفيديو أن الطهي في التندور هو عملية رائعة وتجربة لا تنسى.

قام أحد الأصدقاء بإعداد البط، وسنخبرك بأطباق أخرى يمكن تحضيرها بالفرن الشرقي. على سبيل المثال، حول أفخاذ الدجاج - خيار غذائي أكثر. للحصول عليها يجب أن نترك كمية معينة من الفحم (⅔) في الأسفل، مع التأكد من أن جذوع الأشجار لا تتداخل مع تركيب الملحقات الضرورية. وبعد ذلك دعونا نصل إلى الجزء الممتع.

• انقع الفخذين في أي ماء مالح وضع اللحم على الشواية. إذا كنت تريد أن يطبخ الطائر في عصائره الخاصة، قم بتغليفه بورق الألمنيوم.
• نضع الشبكة في التندور، ونخفض القبة، ونغلق فتحة التهوية.
• نحن نوقها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب خبز الدفعة الأولى. نحن نتحقق منها ونخرجها.
• سنترك الدفعة الثانية لفترة أطول - حوالي 25 دقيقة، والثالثة - لمدة 30.

ماذا يمكنك طهيه في التندور؟

الأطباق الأكثر شعبية:

• خضار مشوية.
• كباب.
• البطاطس المحشوة.
• الفطر.
• أطباق في أطباق من الحديد الزهر.
• لحم الضأن.
• لحم.
• السمك (في أغلب الأحيان في احباط).
• منال.
• خبز.

عند إعداد الأطباق يمكنك استخدام:

• أسياخ - مفردة أو ذاتية اللف. في التندور يتم ترتيبها عموديا.
• حلقات وخطافات معدنية لتحميص اللحوم ولحم الخنزير بالعظم.
• شبكات مختلفة.
• مرجل من الحديد الزهر على حلقة دعم لليخنات والبيلاف.
• السيراميك المخصص للشوي والأطباق التي يجب غليها بشكل صحيح على النار. يتم وضع هذه الأطباق أولاً على رف سلكي ثم يتم وضعها في الفرن فقط. لا يمكنك وضعه على نار مفتوحة.

لا تنس أن التندور يتطلب معالجة دقيقة ودقيقة:

• خلال الإشعال الأول، لا ينبغي رفع درجة الحرارة بشكل حاد للغاية - فقط تدريجيا.
• يجب حماية المقالة بشكل موثوق من دخول الماء المثلج.
• أثناء الاشتعال، يمكن أن يرتفع اللهب عاليا جدا. قم بإعداد لوازم إطفاء الحريق البسيطة مسبقًا واحتفظ بها في متناول اليد.
• طوال فترة عدم استخدامك للفرن الشامل، يجب عليك تخزينه في علبة أو تحت مظلة.
• أبعد الأطفال عن اللهب المكشوف والأسطح الطينية الساخنة.
• عند العمل، استخدم قفازات أو قفازات خاصة.

فيما يلي كيفية الطهي بشكل صحيح في التندور باستخدام ملحقات إضافية وما يمكنك خبزه فيه. لقد قدمنا ​​لك القواعد الأساسية، كل ما تبقى هو أن نقدم لك بعض الوصفات.

كباب شيش لحم الخنزير

القاعدة عبارة عن فيليه أو رقبة مقطعة إلى قطع بعرض 3 سم. ماء مالح - بصل مقطع إلى نصف حلقات (100 جم لكل كجم)، نصف ليمونة، فلفل مطحون، أعشاب جافة مفضلة، ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يجب أن يبقى اللحم في هذه الصلصة لمدة 2 إلى 6 ساعات. بعد ذلك، يجب تشكيل القطع على الأسياخ ووضعها في الفرن حتى تنضج بالكامل (حوالي 9-12 دقيقة).

الساق من لحم ضأن

من بين جميع وصفات التندور مع الصور في مجموعتنا المختارة، هذا كلاسيكي حقيقي. تحشى فخذ الخروف بفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح أو شرائح. ثم يُمزج الملح والفلفل ويُفرك اللحم جيدًا من جميع الجوانب بالخليط النهائي. يجب أن تفكر في التتبيلة مسبقًا - خذ عصير البرقوق معه والكزبرة والكمون والثوم المطحون. امزجي جميع المكونات جيدًا، ثم غطي ساقك بالخليط الناتج، واتركيه طوال الليل، أو الأفضل من ذلك، لعدة أيام. ثم لف الخروف بورق الألمنيوم، ثم ثبته على خطاف، ثم ضعه في الفرن، واطهيه لمدة ساعة إلى ساعتين. تأكد من فتح فتحة التهوية قبل وقت قصير من النهاية لضمان حصول اللحم على قشرة مقرمشة.

السجق

يمكنك صنع النقانق الأكثر حساسية بنفسك. اشتري الكشكا الطبيعية، واحشيها باللحم المفروم مع البصل المفروم والبهارات والثوم، وأضيفي القليل من شحم الخنزير إلى لحم البقر والضأن - سيجعل النقانق أكثر طراوة. اربطي النقانق الناتجة بالخيط، ضعيها على الشواية ثم ضعيها في التندور. لن تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة - حوالي 15 دقيقة.

تفاح

ستتم مناقشة طهي الأطباق اللذيذة في التندور بالتفصيل في وصفات الفيديو أدناه، ولكن لن تجد مثل هذه الأطعمة الشهية البسيطة واللذيذة بشكل لا يصدق والتي تثبت أنه يمكنك طهي أي شيء في فرن شرقي. المكونات: التفاح الحلو والحامض أو الحامض والسكر والقرفة والفانيليا. ستحتاج أيضًا إلى رف رف تُخبز عليه الحلوى غير العادية. اترك الثمار كاملة، اقطع اللب، صب السكر مع الفانيليا والقرفة في التجويف، اخبزها على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة.

الطبخ في التندور: وصفات فيديو

شاهد كيف يقوم سلافني دروزي بإعداد خاشابوري على الطراز الأجاري - ليس فقط في فرن من الطين، ولكن أيضًا على شواية الغاز.

هذا كل ما أردنا أن نخبركم به عن الفرن الشرقي الذي لا يقل شعبية عن الشواية. لكن عليك التعامل مع الأمر بحذر شديد ومهارة - قبل دعوة الضيوف للنزهة، تدرب في عزلة رائعة وشاهد ما يمكنك التوصل إليه. إذا كانت النتيجة بعيدة عن المثالية، وليس هناك وقت لإتقان المقلاة، استخدم كامادو - له نفس التأثير بسبب القبة والجدران الخزفية التي تحتفظ بالحرارة جيدًا.

تحدثنا في هذا المقال عن التندور وقدمنا ​​معلومات عن كيفية الطبخ فيه في المنزل وفي الهواء الطلق، بالصور ومقاطع الفيديو. قم بنزهة ودعوة الضيوف - سوف يفاجأون بالأذواق الجديدة

شاشليك! هذه الكلمة وحدها تعطي رائحة شهية ورائحة اللحم والتوابل. من الصعب حتى تخيل تنوع وصفاته. تبين أن شيش كباب في التندور طري جدًا وعصير ولذيذ حقًا.

الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية وتتضمن ثلاثة مكونات فقط.

من المهم أن تتذكر أنه من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما، حتى يحتفظ بالعصارة. يعتبر لحم الخنزير أفضل اللحوم للشواء.

المكونات المطلوبة:

• رقبة لحم الخنزير - 2 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. قطع رقبة لحم الخنزير إلى قطع كبيرة (حوالي 2 مرات أكبر من الكباب العادي).
2. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. يُملح اللحم والفلفل حسب الرغبة ويخلط مع البصل.
4. يُنقل اللحم والبصل إلى قدر أو وعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
5. قبل قلي الكباب، يجب تسخين التندور لمدة 1.5 - 2 ساعة.
6. نشكل قطع اللحم في الأسياخ وندخلها إلى الفرن.
7. قم بطهي كباب لحم الخنزير في التندور لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع مراقبة العملية بشكل دوري.

يقدم الكباب مع الصلصة المفضلة لديك والخضروات الطازجة.

بريسكيت مع البطاطس

إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد، فسوف يساعدك كباب لحم الصدر مع البطاطس. الوصفة اقتصادية للغاية وسهلة التحضير ومناسبة لشركة كبيرة وستسعدك بطعم مألوف في تفسير جديد.

المكونات المطلوبة:

• البطاطس - 1 كجم؛
• لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن أو الخام - 350 غرام؛
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي – 50 جم؛
• الملح والفلفل والثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اختر البطاطس بعناية. الدرنات الملساء بدون أضرار خارجية أو ثقوب دودية مناسبة.
2. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح أو دوائر. لا ينبغي أن تكون القطع سميكة، وإلا فإن وقت الطهي سيزيد.
3. نتبل البطاطس المقطعة بالملح والفلفل، ونخلطها مع زيت الزيتون والثوم المفروم. سوف يحافظ الزيت على البطاطس من الاحتراق.
4. قطع بريسكيت إلى شرائح رقيقة.
5. ضعي قطع البطاطس ولحم الصدر واحدة تلو الأخرى على الأسياخ ثم لفيها بورق الألمنيوم.
6. ضعي الكباب في تندور مسخن مسبقاً واقليه لمدة 20-30 دقيقة.

الطبخ باللغة الأرمنية

تشتهر أرمينيا بتقاليدها القديمة وتحضيرها المتقن لشيش كباب. الوصفة الأرمنية لا يمكن أن تترك أي عاشق للحوم المقلية غير مبال. هناك العديد من أنواع الكباب الأرمني، دعونا نركز على الوصفة الأقدم مع إضافة الرمان.

المكونات المطلوبة:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصل اللفت – 0.5 كجم؛
• الرمان – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والريحان حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، والبصل إلى حلقات.
2. يُضاف الملح والفلفل وحلقات البصل إلى اللحم ويُنقل إلى قدر ويُحفظ في مكان بارد لمدة 10 - 12 ساعة.
3. قشر الرمان واعصر العصير. يُضاف عصير الرمان إلى اللحم قبل ساعة من طهيه ويُخلط جيداً.
4. أضف الكزبرة والريحان مع عصير الرمان للنكهة.
5. ينضج الكباب الأرمني في التندور بسرعة كبيرة، راقب بعناية حتى لا تفرط في طهيه.

من الأفضل تقديم الكباب الأرمني في خبز البيتا مع الأعشاب والصلصة وحلقات البصل.

كباب شيش لحم ضأن طري في تندور

يعتبر لحم الضأن مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار لحم الضأن وطهيه بشكل صحيح. كباب شيش لحم الضأن هو طعام شهي ولذيذ للذواقة.

المكونات المطلوبة:

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• دقيق القمح - 25 غرام؛
• الملح والفلفل والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

خطوات الطبخ:

1. يُقطع لحم الضأن إلى قطع بحجم 4 × 4 سم تقريبًا.
2. نخلط الدقيق مع البهارات.
3. صب بعض الماء في وعاء صغير أو وعاء.
4. ضعي كل قطعة من لحم الخروف في وعاء من الماء، ثم دحرجيها في الدقيق مع البهارات، ثم قومي بغرسها في السيخ.
5. في فرن ساخن، يُقلى كباب لحم الضأن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

وصفة الفرن

في فصل الشتاء، ليس من الممكن دائمًا طهي كباب شيش على الشواية أو في التندور. سوف تنقذ طريقة الطهي بالفرن. سيأتي كباب الدجاج العصير من الفخذ.

المكونات المطلوبة:

• لحم فخذ الدجاج - 1 كجم؛
• بصل - 2-3 رؤوس؛
• مايونيز – 100 جم؛
• صلصة حارة أو أدجيكا - 100 غرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. قطع لحم فخذ الدجاج إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع المايونيز والصلصة الحارة.
3. ملح وفلفل الدجاج.
4. تخلط القطع مع تتبيلة البصل والمايونيز وتترك في مكان دافئ لمدة 4 ساعات أو في غرفة باردة لمدة 10 ساعات.
5. ضعي القطع بعناية على رف سلكي ثم ضعيها في الفرن.
6. وقت الطهي حوالي 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

كم من الوقت يستغرق لشواء اللحوم؟

يعتمد وقت طهي اللحوم على حجم القطعة. كلما كان أكبر، كلما طالت العملية. يعتمد الوقت أيضًا على نوع اللحم: يتم طهي لحم الخنزير والدجاج بشكل أسرع. سوف تقلى القطع المتوسطة في 20 دقيقة. سيحتاج لحم الضأن إلى الطهي لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا.

شيش كباب هو طبق يوحد حب الذات بين الناس من جميع الأعمار والأمم والمهن. لن يصبح الأمر مملًا أبدًا بفضل مجموعة الوصفات المتنوعة التي تم تجميعها واختبارها على مر السنين.

لقد وجدت الشعوب التي تسكن آسيا، وكذلك جنوب روسيا، استخدامًا واسع النطاق لموقد يسمى التندور للتدفئة وطهي الطعام. لا يزال هذا الموقد يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. يتيح لك استخدامه توفير الوقود بشكل كبير، لأنه يتطلب القليل جدًا من الخشب أو الفحم لإطلاقه. ميزة أخرى كبيرة عند استخدام هذا الموقد هي أنه مقاوم للتآكل جدًا مقارنة بحفلات الشواء الأخرى.

وصفات الكباب

لحم خنزير

منتجات:

1. 1 كيلوغرام من البصل
2. 2.5 كيلوغرام من لحم الخنزير، ويفضل الرقبة أو لحم المتن؛
3. الفلفل - 1 ملعقة صغيرة من الأرض الحمراء والسوداء؛
4. 1.5 لتر من عصير الطماطم الطازج؛
5. ملح - يضاف حسب الذوق.

وصفة:

ينهار

• لتتبيل اللحم قدر الإمكان، عليك البدء في تتبيله في المساء وتركه منقوعًا حتى الصباح (حوالي 8 ساعات).
• تتم إزالة الفيلم وجميع الأوتار من اللحوم المغسولة جيداً، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة؛
• ثم يتم وضع القطع في وعاء مُجهز خصيصًا، مع رشها بالفلفل والملح وحلقات البصل، ويتم خلط كل شيء جيدًا؛
• بعد ذلك، يُسكب لحم الخنزير مع عصير الطماطم ويُخلط مرة أخرى، ويُغطى اللحم بغطاء؛
• قبل قلي الكباب في التندور، تُشوى قطع لحم الخنزير على أسياخ ثم توضع في فرن مُسخن مسبقًا.

يستغرق طهي كباب شيش في التندور حوالي 30 دقيقة.

من لحم الضأن

يخرج كباب لحم الضأن في التندور عصيرًا، على الرغم من أن لحم الضأن يعتبر لحمًا متطلبًا للغاية.

من أجل طهي كباب شيش لحم الضأن في التندور، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. 700 جرام من لحم الضأن (يفضل أن لا يكون دهنيًا) ولحم الخنزير مثالي؛
2. 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح المنخل؛
3. 1 ملعقة صغيرة زعتر أو كمون؛
4. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
5. يضاف الملح حسب الذوق.

وصفة:

• يتم غسل لحم الخروف، وتجفيفه بمنشفة ورقية، وتقطيعه إلى قطع مناسبة؛
• يُسكب الماء في وعاء مُجهز مسبقًا ويُضاف الملح؛
• بعد ذلك، تُغمس كل قطعة من لحم الضأن في الماء المملح لمدة ثانيتين فقط، ثم تُتبل قطع اللحم وتُلف في الدقيق، وتُضاف التوابل؛
• يُوضع الخروف في الفرن لحوالي 30 دقيقة.

لحم

كباب لحم البقر في التندور لذيذ جدًا. للتأكد من طهي اللحوم بشكل صحيح، من الأفضل استخدام البيرة الحية غير المفلترة، ولن يكون للبيرة المعلبة مثل هذا الطعم الواضح.

لطهي كباب لحم البقر في التندور سوف تحتاج إلى:

1. 1.5 كجم من لحم البقر
2. 4 بصل
3. 0.5 لتر من البيرة الحية
4. الفلفل والملح حسب الذوق.

لتتبيل كباب لحم البقر في التندور، يستغرق الأمر الكثير من الوقت، وسيستغرق التحضير نفسه ووقت الطهي حوالي 9 ساعات. لذلك، فإن تحضير مثل هذه الوصفة للكباب على عجل لن ينجح.

وصفة:

• يُقطع اللحم إلى قطع متساوية، ويوضع في وعاء مُجهز مسبقاً، ويُرش بالبهارات؛
• أضف حلقات البصل إلى الوعاء.
• تخلط جميع المكونات وتغطى بغطاء وتترك لتنقع لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
• ثم يُسكب اللحم بالبيرة ويُتبل في الثلاجة لمدة 9 ساعات تقريبًا.
• تحتاج إلى ملح اللحم البقري قبل إرساله إلى الشواية؛
• على الأسياخ، يمكن استبدال قطع اللحم بحلقات البصل؛

يستغرق تحضير شيش كباب لحم البقر 15 دقيقة، وبفضل ماء مالح البيرة، يخرج اللحم البقري طريًا وطريًا وذو قشرة مقرمشة.

دجاج مع خضار

يكشف كباب الدجاج في التندور عن طعم لحم الدجاج بطريقة مختلفة تمامًا، مع احتفاظه بجميع المواد المفيدة لهذا اللحم. ولجعله لذيذًا وصحيًا أكثر، أضف الخضار والأعشاب إلى كباب الدجاج المطبوخ في التندور.

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1. 1.2 كجم دجاج
2. 20 جرامًا من عصير الليمون الطازج؛
3. نكهة ليمونة واحدة؛
4. 8 حبات طماطم حمراء صغيرة
5. 3 بصل
6. 4 أغصان من إكليل الجبل والزعتر، يمكنك تناول ملعقة صغيرة من التوابل الجافة بدلًا من الطازجة؛
7. 2 فلفل حلو
8. 100 غرام من الزيت النباتي، ويفضل الزيتون؛
9. 3 كوسة صغيرة
10. 6 فصوص من الثوم؛
11. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة:

• يقطع الثوم ويخلط مع إكليل الجبل والزعتر ويضاف الملح.
• يجب خفق الزيت النباتي وعصير الليمون وخلطهما مع خليط الثوم؛
• يُقطع لحم الدجاج إلى قطع كباب، ثم يُغسل بالماء البارد، ويُجفف، ويوضع في وعاء مع التتبيلة؛
• يُنقع الدجاج لمدة ساعتين في وعاء مغلق في الثلاجة.
• يتم غسل جميع الخضروات جيدًا وتقشيرها إذا رغبت في ذلك، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة ورشها بزيت الزيتون؛
• يُعلق لحم الدجاج على الأسياخ بالتناوب مع الكوسة والطماطم والفلفل الحلو. وبعد ذلك يدخل الفرن؛

سيستغرق طهي كباب الدجاج في التندور وقتًا قصيرًا جدًا، حوالي 15 دقيقة.

من السمك

كباب السمك في التندور كثير العصير، وشرائح السمك لذيذة جدًا، بفضل الأعشاب والتوابل لها رائحة رائعة. لطهي كباب السمك في التندور، ستحتاج بالتأكيد إلى شبكة معدنية، لأن الأسماك سوف تتفكك على الأسياخ وتنزلق إلى النار.

لتحضير كباب السمك نحتاج المقادير التالية:

1. 1-2 بصل
2. 0.5 كجم من سمك السلمون يمكنك تناول سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش.
3. 100 جرام من القشدة الحامضة، فمن الأفضل أن تأخذ قليلة الدسم؛
4. بضع باقات من الخضر، حسب ذوقك؛
5. الملح والفلفل أيضا حسب ذوقك.
6. للتقديم - صلصة التكمالي.

وصفة:

• تُقسم شرائح السمك إلى قطع مناسبة؛
• يرش الملح والبهارات، دهن كل قطعة بالقشدة الحامضة.
• لفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن.
• يتم رش حلقات البصل والأعشاب الطازجة على السمك النهائي.
• يتم تقديم الصلصة على الطاولة.

لن يستغرق طهي كباب السمك في التندور أكثر من 15 دقيقة.

تحضير الفرن للاستخدام

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتصبح مالكًا لموقد رائع مثل التندور، فأنت بحاجة أولاً إلى تثبيته على منطقة مسطحة وإشعاله بشكل صحيح.

1. يجب تثبيت التندور على سطح صلب. لمنع انقلاب الموقد، لا ينصح بشدة بوضعه على تربة أو رمال فضفاضة.
2. إذا تم استخدام الموقد بالفعل، فأنت بحاجة إلى تنظيفه جيدا من الرماد وأي حطام آخر.
3. يتم وضع الورق والحطب في الجزء السفلي من التندور.
4. ثم يتم إشعال اللهب وبعد حوالي ساعة سيتم تسخين الموقد جيدًا.
5. إذا سقط الرماد وأصبحت الجدران الداخلية بيضاء، فإن التندور جاهز تمامًا للطهي.
6. استخدم حاملًا خاصًا للأسياخ:

عملية تحضير شيش كباب في التندور

خاتمة

إن طهي شيش كباب هو فن، وسوف يساعدك التندور على التعامل مع هذه المهمة الصعبة. بعد كل شيء، أطباق التندور دائما لذيذة وصحية وعطرية!

لكن الأكل مختلف تماما :)

هناك عدد كبير من الطرق لطهي كباب شيش، ولا تكاد توجد وصفة واحدة صحيحة، وجميع الخيارات لها الحق في التجربة. سواء كنت تتبل اللحم أم لا؛ استخدام الملح قبل أو بعد الطهي ليس مهمًا جدًا. الشيء الرئيسي هو أنك ستحصل بالتأكيد على كباب لذيذ من التندور. لا تحتاج إلى قلب اللحم، كما هو الحال في الشواية أو الشواية، فقط قم بتعليق الأسياخ على الأدلة أو أدخلها في فتحات خاصة في الغطاء (حسب التندور الخاص بك) وضعها في التندور المذاب لمدة 5- 7-10 دقائق، حسب سمك القطع ودرجة حرارة التندور وتفضيلاتك في القلي. من خلال تجربتنا، عادة ما تكون 7 دقائق كافية لقلي قطعة متوسطة الحجم في تندور ساخن حديثًا. للحصول على توزيع أكثر توازنًا للحرارة في اللحم، نوصي بعد إخراج الكباب من التندور بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق.

فيما يلي بعض الوصفات الكلاسيكية للكباب التندوري. الكثير من الصور أدناه!

لحم الخنزير شاشليك في التندور

قطع لحم الخنزير (الرقبة أو الضلوع أو الفيليه، مقطعًا إلى قطع بحجم 4-5 سم - حسب اختيارك) إلى قطع بعرض 3 سم تقريبًا. افصلي الضلوع الواحدة عن الأخرى. لكل كيلوغرام من اللحم: يُطحن 100 جرام من البصل من خلال مفرمة اللحم، ويُضاف الأعشاب الجافة والفلفل الأحمر المطحون والبابريكا حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة)، ويُعصر عصير ربع ليمونة متوسطة الحجم، 2-3 ملاعق كبيرة. من الزيت النباتي. اخلطي التتبيلة جيداً واتركيها لمدة تتراوح بين 2 إلى 6 ساعات. ضعيها على الأسياخ واخبزيها في التندور حتى تنضج (حوالي 9-12 دقيقة).

سمك الحفش مع القشدة الحامضة في التندور

تُقطع شرائح سمك الحفش إلى قطع مستطيلة، ويُضاف إليها الملح والفلفل، وتُوضع على الأسياخ، وتُدهن بالكريمة الحامضة في الأعلى، وتُخبز في التندور حتى تنضج. ضعي الكباب الجاهز على طبق مع حلقات البصل والبقدونس. يُقدّم التكمالي في قارب مرق مع السمك. المنتجات الضرورية: سمك الحفش - 500 جرام، بصل - 1-2 قطعة، بقدونس - 1 حزمة، كريمة حامضة - 100 جرام، صلصة تكمالي - حسب الرغبة، ملح، فلفل - حسب الرغبة.

دجاج في صلصة الجوز في التندور

نقطع فيليه الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم. تحضير صلصة من خليط من البصل المفروم والثوم المطحون والمكسرات المحمصة والمكسرة (الفول السوداني والجوز والبندق - يمكنك فعل ذلك معًا - حتى ألذ) والزيت النباتي. افركي اللحم بالصلصة ثم ضعيه في قدر واتركيه منقوعًا لمدة 2-3 ساعات. ثم يضاف الملح والفلفل، يهرس قليلا، ويوضع على الأسياخ ويخبز في التندور حتى ينضج. صلصة الطماطم الحارة تتناسب بشكل جيد مع هذا الكباب. المنتجات الضرورية: دجاج - 1 كجم، مكسرات - 200 جرام، بصل - 2 قطعة، زيت نباتي - 50 جرام، ثوم - 4 فصوص، ملح، فلفل - حسب الرغبة.

خروف على الطريقة القوقازية في التندور

نقطع شرائح لحم الضأن (نوصي بأخذ الخاصرة) إلى قطع تزن حوالي 30 - 35 جم، وتوضع في طبق من الطين، وتضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون، وتخلط مع البصل المبشور والثوم المفروم. يُسكب عصير الليمون فوق كل شيء ويوضع في مكان بارد لمدة 6 - 8 ساعات. ثم تُشكل قطع اللحم على الأسياخ وتُخبز في التندور حتى تنضج. يقدم الكباب مع الكثير من الخضر - البقدونس والريحان والكزبرة والطرخون والبصل الأخضر. المنتجات الضرورية: لحم ضأن - 1.5 كجم، بصل - 5 قطع، ليمون - 1 قطعة، فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة، فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة، ثوم - 3 فصوص، ملح حسب الرغبة، أعشاب حسب الرغبة .

شيش كباب في النبيذ الأبيض

نقطع اللحم من الكلى في الظهر أو الساق الخلفية (يمكنك تناول لحم الخنزير الصغير أو لحم الضأن) إلى قطع متساوية متوسطة الحجم، وتوضع في وعاء، وتضاف الملح، وتضاف الفلفل الأسود المطحون وتخلط جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات ويضاف النبيذ الأبيض الجاف ويخلط مرة أخرى ويعصر اللحم. غطي الطبق بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 4 ساعات. ضعي قطع اللحم على الأسياخ واخبزيها في التندور حتى تنضج (الشيء الرئيسي هو عدم تجفيفها). المنتجات الضرورية: لحم خنزير - 2 كجم، بصل - 5-7 قطع، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة، ملح - حسب الرغبة، نبيذ أبيض جاف - 2 كوب.