أصناف النبيذ في بلدان مختلفة. أهمية التصنيف الجغرافي الأوروبي للنبيذ

لكي يتمكن المشترون من التنقل بشكل أفضل في مجموعة متنوعة كاملة ، ولكي يعتمد المنتجون على معايير جودة معينة ، فإن لكل دولة نظام تصنيف النبيذ الخاص بها. لكل دولة ، سواء كانت فرنسا أو إيطاليا أو البرتغال أو أستراليا ، ستكون فردية ، ولكن في نفس الوقت سيكون لديهم الكثير من القواسم المشتركة.

تصنيف نبيذ العالم القديم

نظرًا لحقيقة أن صناعة النبيذ بدأت في أوروبا في وقت أبكر بكثير من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ودول أخرى في العالم الجديد ، فهناك متطلبات أكثر بكثير للنبيذ هنا. وربما تكون فرنسا هي الأكثر صرامة في هذا الصدد ، حيث يصنع صانعو النبيذ نبيذًا فاخرًا يمكن أن يتطور على مر القرون. هنا تم تطوير التصنيف لأول مرة ، والذي استند إلى الأصل الجغرافي للنبيذ. في الواقع ، حتى اليوم ، تتميز كل منطقة بالظروف المناخية ، وتكوين التربة ، الذي يسمح فقط لأنواع معينة من العنب بالكشف عن نفسها إلى أقصى حد ، ناهيك عن تقاليد صناعة النبيذ التي تشكلت على مر القرون. غالبية الدول الأوروبيةاقترضت التصنيف الفرنسي ، لذلك سنتطرق اليوم فقط إلى أشهر البلدان المنتجة للنبيذ وننظر بالتفصيل في أساسيات تصنيف النبيذ الفرنسي ، وفي المستقبل سنخصص سلسلة أكثر تفصيلاً من المقالات لهذا الموضوع.

فرنسا

في المجموع ، هناك 4 فئات من النبيذ في فرنسا ، يتم التحكم في جودتها من قبل معهد INAO المشهور عالميًا (Institut National des Appellations d "Origine).

• إلى أعلى فئةتشمل النبيذ AOC (التسمية د "عنصر التحكم الأصلي)أو نبيذ من فئات المنشأ الخاضعة للرقابة. يخضع هذا النبيذ لأكثر المتطلبات صرامة التي تنظم المنطقة التي يجب أن يُزرع فيها العنب ، وأنواع العنب التي يُصنع منها النبيذ ، وطرق الزراعة ، ومحصول العنب ، فضلاً عن تكنولوجيا التصنيع وحتى قوة النبيذ. تخضع أفضل أنواع النبيذ في بوردو وساوترن وغيرها من التسميات لتذوق إلزامي قبل طرحها للبيع ، مما يسمح لنبيذ AOC بالحفاظ على سمعتها التي لا تشوبها شائبة لعدة عقود. احتياطي Mouton Cadet Medoc AOC، Chateau Garreau Loupiac AOC، Les Ligeriens Rose d "Anjou AOC، Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent and others.
• الفئة التالية VDQS (فين Delimite de Qualite Superieure)أو النبيذ مع معايير الجودة المضمونة. هذه نبيذ تنتظر أعلى فئة من AOC. المتطلبات بالنسبة لهم أكثر ولاءً ، لكن معظم الشركات المصنعة تحاول الامتثال للجميع الشروط اللازمة، من أجل رفع جودة النبيذ بسرعة إلى مستوى جديد أعلى.
• الفئة الثالثة هي VdP (Vin de Pays)أو النبيذ المحلي. يتم إنتاجها في أكبر مناطق النبيذ في فرنسا. هنا ، القواعد ليست واضحة تمامًا بشأن التركيب المتنوع للخلطات ، وعادة ما يتم استخدام مجموعة واسعة من أصناف العنب المحلية والدولية لإنتاج النبيذ ، ويسمح بمستوى أقل من الكحول ، والحد الأقصى المسموح به من محصول الكروم هو المقدمة (لا يزيد عن 90 هكتار / هكتار من النبيذ). Baron de Lance Syrah VdP و Pech Roc Blanc Demi Doux VdP وآخرين.
• للفئة الرابعة VdT (فين دي تابل)أو نبيذ المائدة يشمل حوالي نصف نبيذ فرنسا. يمكن إنتاجها من حصاد مناطق مختلفة من فرنسا أو حتى دول الاتحاد الأوروبي واجتياز أبسط اختبارات الجودة المعملية فقط. واحد منهم هو Baron de Jade Rouge Vin de Table.

إيطاليا

وفقًا للتصنيف الفرنسي في عام 1963 ، تم بناء النظام الإيطالي لتصنيف النبيذ ، والذي كان قائمًا على نفس ميزات التربة والمناخ في مناطق إيطاليا. ما يستحق فقط توسكان كيانتي الشهير ، فرانشاكورتا المتلألئة من لومباردي ، أستي ، بارولو وبرباريسكو من بيدمونت ، بالإضافة إلى Amarone الرائع من فينيتو ، المصنوع من عنب الزبيب. في التصنيف الإيطالي، وكذلك في فرنسا ، لإنتاج النبيذ من أعلى الفئات ، تم تحديد أصناف العنب المحلية ، والتي تعكس إلى أقصى حد نكهة إيطاليا. التصنيف نفسه يكرر عمليا التصنيف الفرنسي ويبدو كالتالي:

• DOCG (دينومينازيوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا)- نبيذ من أعلى فئة ، يتم التحكم فيه بالاسم ومضمون حسب المنشأ. للدخول في هذه الفئة ، يخضع النبيذ لاختبارات الاختيار والتذوق الأكثر صرامة ، لذلك حتى عام 2008 ، تم منح 32 نوعًا فقط من هذه الفئة.
• DOC (دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا)- المذهب الذي يتحكم فيه الأصل. التناظرية من الفئة الفرنسية VDQS. في عام 1990 ، في عدة مناطق من فئة DOC ، تم وضع معايير للمؤشرات الحسية الرئيسية للنبيذ ، والتي يتم مراقبة الامتثال لها بواسطة لجنة تذوق خاصة.
• IGT (Indicazione Geographica Tipica)- الخمور المحلية التي يتم إنتاجها في منطقة معينة من أصناف العنب المحلية. تناظرية من فئة Vin de Pays. أشهر أنواع النبيذ في هذه الفئة هي ما يسمى ب "سوبر توسكانز" Tignanello و Sassicaia وبالطبع ماسيتو الفذ.
• VDT (Vino da Tavola)- نبيذ المائدة ، الذي لا يخضع لمتطلبات تتعلق بمنطقة زراعة العنب والأصناف المدرجة في مزيج النبيذ.

اسبانيا والبرتغال

تم إنشاء تصنيف النبيذ الإسباني والبرتغالي أيضًا في صورة وشبه الفرنسيين. في إسبانيا ، يتم تنظيمها بموجب قانون الكروم والنبيذ ، والذي يحدد الفئات التالية:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- نبيذ من أعلى فئة ، مع تسميات معترف بها حسب المنشأ. يتم التحكم في جودة هذه الخمور بشكل صارم من المراحل الأولى للإنتاج من خلال الاختبارات المعملية والتذوق. في عام 1991 ، تم تخصيص هذه الفئة لمنطقة ريوجا ، وفي عام 2001 إلى منطقة بريورات ، ومن بينها ، تجدر الإشارة إلى Camins del Priorat DOC ، و GR-174 Priorat DOC ، و Clos Manyetes ، و Priorat DOC.
• D.O. (دينوميناسيون دي أوريجانوس)- نبيذ بفئات المنشأ. نظير من فئة AOC الفرنسية بمتطلبات معادلة لظروف الإنتاج ، والتي يتحكم فيها مجلس التنظيم. الاختلاف الوحيد هو أن هذه الفئة في إسبانيا مخصصة فقط للنبيذ الذي أظهر جودة ممتازة وخصائص غير متغيرة لمدة 5 سنوات على الأقل.
• Calidad con Indicaciones Geograficas- نبيذ عالي الجودة مع مؤشرات جغرافية ، يتم إنتاجه في منطقة معينة من أصناف العنب المحلية.
• VDT (Vino de la tierra)- الخمور المحلية التي يجب أن تشير ملصقاتها إلى منطقة الإنتاج وأصناف العنب وسنة الحصاد. مناطق إنتاج نبيذ فينو دي لا تييرا مسجلة ومحددة بموجب القانون.
• VDM (Vino de Mesa)- نبيذ المائدة ، الذي لا يخضع لمتطلبات منطقة المنشأ وزراعة الكرمة وعمليات الإنتاج. يتم إنتاج الجزء الرئيسي من نبيذ المائدة من حصاد مزارع الكروم الكبيرة الواقعة في وسط وجنوب شرق إسبانيا.

قبل وقت طويل من الانضمام إلى الاتحاد الأوروبي في البرتغال ، كان هناك تحديد واضح لمناطق زراعة العنب ، ولكن بعد عام 1986 تم تنقيحها ، وكذلك التصنيف نفسه ، والذي يبدو اليوم كما يلي:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - نبيذ عتيق يتحكم فيه الاسم والمنشأ. تشمل هذه الفئة أفضل أنواع النبيذالبرتغال مثل بورتو المحصنة ، وشيخ دورو ، والحلوى ماديرا وغيرها الكثير.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - نبيذ من أصل منظم ، والتي لها الحق في إنتاج 28 مزرعة عنب فقط تم إنشاؤها في عام 1988.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - نبيذ عالي الجودة يتم إنتاجه في مناطق معينة. يمكن استخدام هذا الاختصار بشكل إضافي بواسطة نبيذ فئتي DOC و IPR ، مع الرغبة في التأكيد على أن النبيذ مصنوع وفقًا لجميع المعايير.
• فينهو ريجينال- فئة صغيرة إلى حد ما ، تم تقديمها في عام 1992 لتعيين أفضل أنواع النبيذ المحلي. لا توجد معايير واضحة لأنواع العنب المستخدمة هنا ، لذلك فإن صانعي النبيذ لديهم مجال واسع للتجريب ، ونتيجة لذلك يولد النبيذ الممتاز.
• فينهو دي ميسا- أو نبيذ المائدة ، المصنوع من عنب العديد من مناطق زراعة العنب ، وتخضع جودته لأدنى حد من المتطلبات.

ألمانيا

صناعة النبيذ الألمانية لديها على الأقل تاريخ طويلمن الفرنسية أو الإيطالية ، ولكن في الوقت نفسه ، طورت ألمانيا تصنيفها الخاص للنبيذ ، والذي لا يركز على العامل الجغرافي. هنا ، يعتمد التصنيف على درجة نضج العنب ، والتي وفقًا لها توجد ثلاث فئات رئيسية من النبيذ:

1. Qualitatswein (Qualitatswein)- نبيذ عالي الجودة ، والذي ينقسم بدوره إلى Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) ، وهو ما يعني "نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة" و Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P) - "نبيذ عالي الجودة بامتياز".

• خزانة- النبيذ المصنوع من العنب الناضج عادة ما يكون الأكثر جفافا وأخف في محتوى الكحول.
• Spatlese (عناوين)نبيذ من حصاد العنب المتأخر. بسبب الظروف الجوية المتغيرة ، يخاطر المنتجون بشكل كبير بتأخير الحصاد ، ولكن إذا وصل العنب إلى المستوى المطلوب من النضج ، فيمكن أن يتطور النبيذ في الزجاجة لمدة 5-10 سنوات أو أكثر ؛
• اوسليس- يصنع أيضًا من الحصاد المتأخر ، ولكن يتم فرز العنب بعناية أكبر. نبيذ Auslese أحلى وأكثر تعقيدًا من Spatlese ، حيث وصل إلى ذروة النضج بعد 5-10 سنوات من التطوير في الزجاجة ، مثل Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ؛
• بيرينوسليس- النبيذ المصنوع من التوت المفرط المصابة بالعفن Botrytis Cinerea. يكون تركيز السكر في مثل هذه التوت أعلى بعدة مرات من العنب العادي ، حيث يكتسب النبيذ حلاوة طبيعية وقوة أكبر ، بين ممثلي هذه الفئة Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ؛
• ايسوين- أو نبيذ "مثلج" ، مصنوع من التوت المجمد ، الذي يحصد ليلاً عند درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية تحت الصفر. هذا ضروري من أجل عصير العنباختفت الرطوبة الزائدة. عادة ، لا يتجاوز محتوى الكحول في مثل هذه الخمور 5.5٪ ، ويسمح المستوى العالي من الحموضة للنبيذ بالتطور لمدة 10 سنوات أو أكثر ، كما يتضح من النبيذ Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ؛
• Trokenbeerenauskse (Trokenbeerenauskse)- نبيذ حصري لا يمكن الحصول عليه إلا في السنوات الأكثر ملاءمة ، عندما يسمح الخريف الدافئ لعفن Botrytis Cinerea بتجفيف التوت عمليًا. تصل هذه الخمور إلى ذروة نضجها فقط بعد 15-20 عامًا من الشيخوخة في الزجاجة ، ويمكن لبعض العينات أن تعيش بسهولة حتى قرن من الزمان ، ومن الأمثلة البارزة على هذه الفئة Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ؛

2. Landwein (Landwein)- نبيذ محلي.

3. Tafelwein (Tafelwein)- نبيذ المائدة.

تصنيف نبيذ العالم الجديد

في بلدان العالم الجديد ، يختلف الوضع اختلافًا جوهريًا عن أوروبا. حرفيًا ، حتى وقت قريب ، لم يكن هناك تصنيف على هذا النحو ، ويمكن للمصنعين الإشارة إلى الاسم الذي يرغبون فيه. لكن الوضع تغير أولاً في الولايات المتحدة ، ثم في أستراليا ونيوزيلندا وتشيلي. تقرر استخدام اسم العنب على ملصقات الخمور عالية الجودة ، وهكذا أصبحت تعرف باسم "النبيذ المتنوع".

بالإضافة إلى ذلك ، لكل بلد الفروق الدقيقة الخاصة به في تصنيف النبيذ ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، على سبيل المثال ، منذ عام 1970 ، بدأ التصنيف حسب مناطق صناعة النبيذ في العمل وعلى الملصق يمكنك رؤية نقش Napa Valley ، Sonoma Country ، الساحل الشمالي (الشمال) الساحل) والساحل الأوسط وغيرها.

في تشيلي ، بدورها ، يتم تقسيم النبيذ ليس فقط حسب العوامل الجغرافية والمتنوعة ، ولكن أيضًا وفقًا للعمر. هناك 4 أصناف من النبيذ: Courant - نبيذ يمكن تخزينه حتى عام واحد ، Speral - فترة الشيخوخة لا تزيد عن 2-3 سنوات ، Reserve - يمكن أن تتطور لمدة 4-5 سنوات والنبيذ الكبير - الذي لديه القدرة على التخزين أكثر من 6 سنوات.

في أستراليا ، يمكن تصنيف نبيذ أفضل مزارع الكروم على أنه "رائع" ، وهو ما يعني النبيذ "المتميز" والنبيذ الممتاز - "الأفضل". إذا كان مزيج النبيذ يتكون من نوعين أو أكثر ، فيجب إدراج الصنف السائد أولاً. ميزة أخرى لتصنيف النبيذ الأسترالي هي ترقيم الحاويات ، والتي تم استخدامها لأول مرة في عام 1930. تستخدم العديد من الشركات الأسترالية اليوم ترقيم الحاوية كاسم للنبيذ. أشهر أنواع النبيذ هذه هي نبيذ Penfolds و Lindemans: "Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon" و "

يسمح لك تصنيف الخمور بحل العديد من المشاكل في وقت واحد - لمساعدة العملاء على اختيارهم ، والتركيز على نسبة السعر والجودة ، لتحديد معايير واضحة ، يمكن بموجبها للمنتج الانتقال من فئة إلى أخرى.

من المهم للغاية عدم الخلط بين فئات النبيذ ومعاييرها الأساسية. أي نبيذ ، بغض النظر عن اللون الأحمر ، الجاف ، المائدة ، الأبيض ، الجاف ، يُسمح له بتخصيص فئة واحدة. الفئة ضرورية لعلامة الجودة ، والتي تعتمد على بلد المنشأ.

معايير وتصنيف النبيذ الفرنسي

تعد فرنسا من أوائل الدول التي تولت حق التقييس. تم استعارة مخطط التصنيف من قبل دول أوروبية أخرى ، قيد الاستخدام ، من خلال إطلاق العلامات الوطنية الخاصة بهم. يتم التحكم في منتجات النبيذ المنتجة في فرنسا من قبل معهد INAO.

بناءً على التصنيف المعتمد ، هناك 4 فئات من النبيذ:

• AOC- سلسلة نبيذ راقية تسيطر عليها المناطق. يجب أن تفي جودة هذه الخمور بمتطلبات Saami الصارمة. توافق اللائحة على المنطقة التي تزرع فيها أصناف العنب ، وطرق الزراعة ، والإنتاج ، والخصائص المحصول المحصود، قوة النبيذ المنتج. قبل تزويد المتجر بالمنتجات ، تخضع نبيذ سلسلة AOC لتذوق دقيق. يتم تمييز الملصقات بالاختصار AOC ومعناه. بدلا من "d'Origine" المنطقة التي تنتج النبيذ تناسبها.
• VDQS- نبيذ يضمن صفات مميزة. يتم منحهم أعلى فئة AOC. ومع ذلك ، فإن متطلبات النبيذ في هذه الفئة أقل إلى حد ما ، لكن المنتجين يحاولون مطابقة مجموعة متنوعة من أعلى فئة. عن طريق شراء فئة النبيذ VDQS. يمكن للمشترين التأكد من اختيارهم للمنتج الممتازة.
• VdP- نبيذ محلي. يشمل ذلك المشروبات المنتجة في فرنسا ، ولكنها غير مدرجة في فئة الدرجة الممتازة. إنتاج هذه الخمور ومزجها أقل صرامة. لكن. تخضع قوة النبيذ وعائد الكرمة لتحليل دقيق. تم تصميم هذه الخمور للاستهلاك الشامل ، وليس لها ميزات حسية (تدرج اللون ، الرائحة ، الذوق) ، لكن جودتها ليست أدنى من أنواع النبيذ الأخرى. أصناف النخبة.
• VdT- نبيذ من نوع الجدول ، ويمر التحكم فقط عن طريق المختبر. في الإنتاج ، يمكنك استخدام العنب المزروع في مزارع الدول الأخرى الأعضاء في الاتحاد الأوروبي. النبيذ المنتج محليا في فرنسا يسمى "vin de table francais".

معايير النبيذ الإيطالي

في عام 1963 ، أعلنت إيطاليا لأول مرة ميزات وسم النبيذ الخاص بها ، والذي يعتمد إلى حد كبير على خصائص المناخ ، ونوع التربة في مزارع زراعة العنب. حسب النوع ، التوحيد القياسي له العديد من أوجه التشابه المشتركة مع المعايير الفرنسية.

يميز الإيطاليون أيضًا 4 أنواع:

• DOCG- مجموعة متنوعة من النبيذ ، والتي تخضع لفحص دقيق وتذوق. ليس من السهل أن تكون في هذه الفئة. في عام 2008 وحده ، تمكن 32 مصنع نبيذ من دخول فئة النخبة. تكلفة النبيذ مرتفعة بسبب العديد من فحوصات الجودة والمعايير.
• DOC- الخمور المختارة حسب المنشأ. كل مصنع نبيذ له معاييره الحسية. نبيذ فئة DOC هو نظائرها الفرنسية من AOC.
• IGT- أصناف من النبيذ المحلي ، من مزارع الكروم في منطقة نبيذ معينة. لا توجد متطلبات صارمة لإنتاج النبيذ المحلي على هذا النحو.
• VDT- نبيذ المائدة. هذه الفئة لا تنطبق متطلبات خاصةفيما يتعلق بأصناف المنشأ وتكنولوجيا الخلط والإنتاج. قد تختلف نبيذ المائدة جودة عالية، ولكن ليس لديها الخصائص المحددة للمنطقة.

معايير النبيذ الاسبانية

لم يصبح الإسبان متطورين واعتمدوا التصنيف الفرنسي بمعايير الجودة المعتمدة ، لقد قاموا فقط بتغيير أسماء النبيذ.

نص التشريع "المتعلق بمزارع الكروم وصناعة النبيذ" على معايير النبيذ الإسباني:

• DOC- تصنيف الخمور التي تخضع للتذوق والاختبارات المعملية.
• فعل- التناظرية الفرنسية لـ AOC ، ومع ذلك ، تشمل هذه الفئة صانعي النبيذ الذين أثبتوا أنفسهم لمدة 5 سنوات كمنتجين للنبيذ من أعلى فئة النخبة.
• VDT- صانعو النبيذ المحليون ، الذين يتعين عليهم الإشارة على الملصقات إلى منطقة الإنتاج ، وصنف العنب ، والسنة التي تم فيها حصاد المحصول.
• VDM- نبيذ المائدة ، الحد الأدنى من مراقبة الجودة. يُنتج من أصناف متنوعة من العنب.

معايير النبيذ في البرتغال

تتشابه معايير البرتغال من نواح كثيرة مع منتجي النبيذ الآخرين من بلدان أخرى ، ولكن انتباه خاصالبرتغاليون يخصصون للإنتاج الإقليمي.

• DOC- نبيذ التجميع الذي يخضع لرقابة صارمة وشاملة. تشمل هذه الفئة أنواع النبيذ مثل بورتو وماديرا ودورو.
• IPR- نبيذ منظم. هذه الفئة لها أصل تاريخي ، كروم العنب من 28 نوعًا وينظمها معيار التشريع المحلي.
• VQPRD- نخبة من أصناف النبيذ المنتجة وفق أعلى معايير الجودة المعمول بها في المنطقة. يمكن إعطاء فئة إضافية لنبيذ فئة DOC و IPR إذا رغب صانعو النبيذ في التأكيد على التنوع مع مستوى فئة أعلى.
• فينهو ريجينال- فئة من أفضل أنواع النبيذ المحلي. ، لا توجد توصيات صارمة فيما يتعلق بإنتاج النبيذ. يمكن للمنتجين تجربة النكهات وإنتاج مشروبات ذواقة جديدة.
• فينهو دي ميسا- نبيذ من نوع الجدول مع الحد الأدنى من متطلبات الإنتاج.

معايير النبيذ الألمانية

يركز الإنتاج الألماني بشكل أساسي على تقادم النبيذ وليس على المنطقة المنتجة. في البلدان الأوروبية ، يختلف التوحيد بشكل كبير عن النظام الذي تقدمه فرنسا. ينقسم النبيذ الألماني إلى نوعين: النخبة والمائدة.

تتميز أنواع نبيذ النخبة ليس فقط بمذاق رائع ، ولكن لها أيضًا قيمة تاريخية ، لأن تاريخ أصل كل صنف فريد من نوعه بطريقته الخاصة. أنواع النبيذ عالية الجودة تشمل نبيذ QmP مع فترة تقادم بحد أدنى 5 سنوات. يمكن لبعض الأصناف أن تتحمل ما يصل إلى 25 عامًا. يتم تذوق النبيذ قبل طرحه للبيع.

• QBA- مجموعة منفصلة لصناعة النبيذ تضم 13 منطقة منتجة. يجب أن تفي الخمور بجميع المعايير والجودة المعلنة. تتم مراقبة الجودة بالطريقة المخبرية والتذوق.
• تشمل نبيذ المائدة: دويتشر تافلوين، بتركيبة 8.5٪ كحول ، لا تحتوي على العناصر الكيميائية، صبغات ويلبي جميع المتطلبات البيئية.
• دويتشر لاندوين- نبيذ المائدة المنتج في المناطق المحلية من العنب الناضج الذي يتم حصاده من المزارع في نهاية الموسم.

الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا. لا تمتلك الأرجنتين وشيلي ودول جنوب إفريقيا معايير نبيذ خاصة بها تميز جودة النبيذ. يُسمح للمصنعين بالإشارة على الملصقات إلى المعلومات التي يعتبرونها ذات صلة بالمستهلك. تُبذل محاولات لإضفاء الشرعية على الملصقات والمعايير على المستوى الوطني ، لكن التشريع في هذا الوقت لا يتطلب تنفيذ المعايير المعلنة.

فيديو: كيف تتحقق من جودة النبيذ في المنزل

تصنيف الخمور الايطالية

قد تبدو المصطلحات المستخدمة من قبل صانعي النبيذ بالأحرى
صعبة. فقط لأنك تحب النبيذ الإيطالي لا يعني أنك يجب أن تمتلكه
المصطلحات المهنية ، خاصة الأجنبية منها. ضمن أشياء أخرى،
المعلومات المقدمة على الملصق لا تعكس دائمًا جودة النبيذ بشكل معقول.
عندما تنظر إلى ملصق نبيذ إيطالي لأول مرة ، فمن المحتمل أن تشعر بالارتباك والارتباك.
بالكاد أفهم ماذا في السؤال. لكن المهمة الرئيسية التي تواجهنا عند الشراء
الذنب هو عدم الوقوع في مزيف. لن نخدعك بالأكاديمية
معرفة وتعقيدات صناعة النبيذ ، لكننا سنحاول تقديم بعض النصائح الحقيقية
حول ما هي المعلومات التي تبحث عنها على زجاجة من النبيذ الإيطالي.

كيف يتم تصنيف الخمور الإيطالية؟

في إيطاليا ، يتم استخدام العديد من تصنيفات النبيذ. عادة ما يتم بناؤها على
العوامل التالية التي تؤثر على جودة المنتج:

- مكان لزراعة العنب.
- الصنف (الأصناف) المستخدمة ؛
- تحت أي ظروف نمت العنب ؛
ما مدى نضج العنب؟
- شروط إنتاج النبيذ وتقادمه ؛
- حجم دفعة النبيذ.

إذا كانت كل هذه العناصر تفي بمتطلبات التصنيف ، فسيتم تحديد الخطأ
بعض التعيينات باللغة الإيطالية دينومينازوني. عندما ترى هذه التسمية ، اعرف ما هي
أهم ما يميز النبيذ.

يشير جميع صانعي النبيذ الأوروبيين (بالطبع الإيطاليين أيضًا) إلى اسم النبيذ الموجود على الزجاجة.
أماكن إنتاج النبيذ. يرجى ملاحظة: الاسم موضح
المنطقة ، وليس متنوعة العنب. على سبيل المثال ، إذا كانت التسمية تحتوي على العبارة "Barolo
DOCG"، مما يعني أن أمامك نبيذ مصنوع من عنب نيبولو المزروع في مدينة بارولو.
يستخدم منتجو العنب من دول العالم الجديد تصنيفاتهم الخاصة ، ولكن إلى
يعاملون شرط تحديد مكان منشأ النبيذ برفق أكبر. لذلك ، في
النبيذ التشيلي أو الأرجنتيني ، يمكنك أن ترى اسم صنف العنب واسم المكان
أصل النبيذ.

يتم تصنيف النبيذ الإيطالي وفقًا لأربعة مستويات من التصنيف.

المستوى الأول والأكثر صرامة — DOCG (دينومينازيوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا). الذنب
مع هذه العلامة تتوافق تمامًا مع جميع معايير إنتاج النبيذ و
الخضوع لتذوق إلزامي - ضامن الذوق المعلن. يجب أن تقف الحروف DOCG
على الملصق ، تم تزيين عنق الزجاجة بشريط أحمر (إذا كان النبيذ أحمر) و
أخضر - أصفر (إذا كان النبيذ أبيض). يتم ترقيم الخطوط الملونة وإصدارها للجميع
الشركات المصنعة تحت الحد.

المستوى الثاني للجودة — DOC (دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا). هذه الفئة
تستخدم في صناعة النبيذ الإيطالية منذ العصور القديمة. النبيذ الإيطالي مع هذه التسمية أيضا
تتطابق تمامًا مع أعلى معايير التصنيع. عنب من نوع أو آخر

يجب أن تنمو فقط في المزارع المعتمدة. فئة النبيذ DOC لا
الخضوع للتذوق ولا يتم تمييزه بملصق ملون على الرقبة.

الفئة الثالثة —IGT (Indicazione Geographica Tipica). الامتثال لمعايير النبيذ لهذا
لا يتم تنظيم المجموعات بشكل صارم. يُسمح بالإشارة إلى الاسم الموجود على الملصق
منطقة النبيذ ، إذا كان 75 في المائة على الأقل من المشروب مصنوعًا من
العنب المزروع في المنطقة. إذا لم يتم استيفاء هذا المطلب ، فعندئذٍ
الصانع على خطأ. لا يتم التحكم في جودة نبيذ مجموعة IGT من قبل أي شخص
المنظمات ويتم تحديدها من قبل الشركة المصنعة ، المسؤولة عن الجودة باسمه و
سمعة.

أخيراً، صنف رابع نبيذ ايطالي —VDT (Vino da Tavola). تشمل هذه المجموعة
النبيذ الإيطالي ، الذي لا يتم تنظيم جودته بشكل عام بأي شكل من الأشكال. لا غنى عنه
الشرط ليس سوى إشارة إلى لون النبيذ - روسو (أحمر) ، بيانكو (أبيض) أو روساتو
(زهري). قد تختلف صفات طعم نفس النوع من النبيذ حسب
السنة التي صنعت فيها. يمكنك أن تجد نبيذًا لائقًا ، وبهدوء
منتج سيء - كم هو محظوظ.

كلاسيكو. هذا يعني أن هذا النبيذ تقليدي وكلاسيكي لذلك
المنطقة التي صنعت فيها.

ريسيرفا. يشير إلى أن هذا النبيذ قد مضى عليه أكثر من عامين على الأقل من أنواع النبيذ المماثلة.

ممتاز. قوة المشروب أعلى من المعتاد لهذا الصنف.

يرجى ملاحظة أن موقع نفس الرموز على الملصق قد يتغير بناءً على
وفقا لرغبة الشركة المصنعة - لا توجد معايير خاصة في هذا الصدد.
ينظم التشريع فقط وجود معلومات معينة ، وليس معلوماتها
ضع على الملصق.

إيطاليا. نشتري النبيذ

أنت مسافر في إيطاليا وترغب في شراء النبيذ ، لكن لا تعرف كيفية التقديم حتى الآن
اكتسبت المعرفة في الممارسة. إذا كنت تعرف نوع النبيذ الذي تريد شراءه تقريبًا ،
ثم ستكون توصياتنا مفيدة لك. على سبيل المثال ، إذا كنت تذوق النبيذ مرة واحدة
"Chianti Classico DOCG" ووقعت في حب هذا التنوع ، ثم تعرف على كيفية تصنيفها
النبيذ الإيطالي ، تحتاجه.

التذوق والتجريب والاختيار

إذا كنت مستعدًا لتذوق النبيذ الإيطالي بدقة وجرأة واختيار النبيذ الإيطالي ، فجرّب ذلك
العثور على الشركة المصنعة "الخاص بك". لا يجب أن تبحث عن نبيذ من أعلى الفئات ، ولكن لماذا؟ الشيء هو
حقيقة أن صانعي النبيذ المحترفين لا يحاولون دائمًا "إرضاء" في هذه الفئة
DOCGو DOC. الخروج عن المعايير الصارمة ، في بعض الأحيان يخلقون تراكيب فريدة.
بعبارة أخرى ، لا يعتبر انخفاض مستوى التصنيف مرادفًا لسوء الجودة.

يبدو أن سعر النبيذ من أعلى فئة يجب أن يكون أعلى أيضًا. بعد كل شيء ، تكلفة
تساهم الشركة المصنعة في التحكم والاختبار في تكلفة المستهلك. لكنها ليست كذلك
بالضرورة. بالمناسبة ، النبيذ من مجموعة Vino da Tavola ليس رخيصًا دائمًا. دعنا نقول
ظهر مصطلح صناعة النبيذ سوبر توسكان في أوائل السبعينيات ، عندما ظهر المنتجون
تمكنت لأول مرة من صنع نبيذ بجودة استثنائية ، دون الالتزام بالمتطلبات
المعايير. بالفعل في تلك الأيام ، كان نبيذ المائدة من هذه الفئة باهظ الثمن ، لأنه
كانت عالية الجودة وشعبية.

هل هناك أي نصائح عامة لشراء النبيذ الإيطالي؟ أولاً
يجدر دراسة مبادئ وضع العلامات في المنزل والتفكير في ما هو بالضبط
انت تريد. عند التحدث مع مندوب مبيعات في متجر ، اسأله أولاً عن بعضها
النبيذ كما تعلم. قد يتبين أنك تريد شراء شيء مشابه ، أو العكس ،
مختلف جذريا. المقارنة أسهل من الفرز بين عشرات الأصناف. ولكن إذا كنت
إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد تمامًا ، فابحث عن نبيذ من تلك الشركات المصنعة
حتى وقت قريب ، لم يحضروا منتجاتهم إلى بلدنا. أو اختر من النبيذ
مقدمة من الشركة المصنعة المفضلة لديك. يمكنك بالتأكيد العثور على النبيذ
تم إصداره في إصدار محدود وبيعه في منطقة محدودة.

يعتمد طعم النبيذ على العديد من العوامل ويمكن أن يتغير كل عام. أكثر
تضمن المستويات العالية من التصنيف طعمًا أكثر ثباتًا ، ولكن أيضًا في هذه الخمور
الفرق محسوس. عند شراء النبيذ من مصنع معروف ، حاول التحقق من ذلك
سجلات خاصة لمعرفة أي عام كان أنجح موسم حصاد.

اشرب المشروب الذي تم شراؤه مع الأصدقاء لإظهار قدرتك على الاختيار
النبيذ ، وربما تحصل على جرعتك من النقد. ربما تريد
تعميق معرفتك في هذا المجال ، وأنت ذاهب في جولة النبيذ في إيطاليا. هو - هي
طريقة رائعة ، إن لم يكن لتصبح خبيرًا في الأمور المتعلقة بجودة النبيذ ، إذن ، من خلال
اكتشف على الأقل عدد أصناف ونكهات وظلال النبيذ الإيطالي التي تم إنشاؤها
صانعي النبيذ في هذا البلد.

تصنيف النبيذ إلى فئات يحل مشكلتين في وقت واحد: أولاً ، يساعد المستهلكين على توجيه أنفسهم واختيار أفضل نسبة بين السعر والجودة ؛ ثانيًا ، يضع معايير واضحة ، يمكن بموجبها للمصنع أن ينتقل من مجموعة إلى أخرى.

يمكن تعيين أي نبيذ (أحمر ، أبيض جاف ، حلو ، مائدة ، إلخ) على إحدى الفئات. يحدد نوع النبيذ قوته ومحتوى السكر والغرض منه. الفئة هي مقياس جودة يعتمد على منطقة الإنتاج.

أصناف النبيذ الفرنسي

كانت فرنسا هي التي بدأت لأول مرة في توحيد جودة النبيذ. بعد ذلك ، تم استعارة التصنيف الذي تم إنشاؤه من قبل معظم الدول الأوروبية ، مما أدى إلى إنشاء فئات وطنية خاصة بها. يتم التحكم في منتجات صانعي النبيذ الفرنسيين من قبل معهد INAO (Institut National des Appellations d'Origine). هناك 4 فئات من النبيذ:

AOC(Appellation d'Origine Controlee) - أعلى فئة من الخمور التي تسيطر عليها المنطقة (التسمية). يتم وضع المتطلبات الأكثر صرامة لجودة هذه المشروبات. يتم تنظيم المنطقة ، وأنواع العنب المستخدمة ، وتكنولوجيا الزراعة والإنتاج ، ومحصول العنب ، والقوة ، وما إلى ذلك بشكل صارم.

تخضع جميع أنواع نبيذ AOC لتذوق إلزامي قبل بيعها. يتم تطبيق الاختصار "AOC" أو نصه على التسمية الخاصة بهم ، حيث يتم استخدام اسم المنطقة بدلاً من كلمة "d'Origine". على سبيل المثال ، بالنسبة لنبيذ بوردو ، هذا هو "Appellation Bordeaux Controlee".

VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) - نبيذ بمعايير جودة مضمونة في انتظار فئة AOC أعلى. على الرغم من أن متطلبات هذه الخمور المرشحة أقل إلى حد ما مما كانت عليه في الحالة الأولى ، إلا أن معظم المنتجين يحاولون تلبية أعلى المتطلبات.

بالنسبة للمشترين ، هذا يعني أنه يمكنهم شراء نبيذ VDQS ، لكنهم يحصلون على مشروب عالي الجودة.

VdP(فين دي باي) - نبيذ محلي. تشمل هذه المجموعة المشروبات المصنوعة في فرنسا ، ولكنها غير مدرجة في الفئات الأعلى. لا يتم التحكم بشكل صارم في تكوينها المتنوع وتكنولوجيا المزج والإنتاج. تظل متطلبات محصول الكرمة والقوة.

في الواقع ، هذه نبيذ للمستهلك الشامل ، والتي لا تتمتع بخصائص حسية فريدة (الذوق والرائحة واللون) ، لكن جودتها تظل على مستوى عالٍ إلى حد ما.

VdT(Vin de Table) - نبيذ المائدة الذي يمر فقط بالرقابة المخبرية. لإنتاجها ، يمكن استخدام العنب المزروع في دول أخرى من الاتحاد الأوروبي (نبيذ المائدة الأوروبي). نبيذ المائدة الفرنسي (من العنب المحلي) يسمى "vin de table francais".

فئات النبيذ الإيطالي

في عام 1963 ، أنشأت إيطاليا نظام تصنيف جودة النبيذ الخاص بها بناءً على خصائص المناخ والتربة الفريدة لمناطق النبيذ الإيطالية. من نواح كثيرة ، يشبه هذا التصنيف المعايير الفرنسية. ينقسم المصنعون الإيطاليون أيضًا إلى 4 فئات:

DOCG(Denominazione di OrigineControlata e Garantita) هي أعلى فئة من أنواع النبيذ الإيطالي ، حيث تخضع لرقابة صارمة واختبارات تذوق. من الصعب جدا الدخول فيه. حتى عام 2008 ، حصل 32 مصنعًا فقط على هذا الشرف. نظرًا للاختيار الصارم ، فإن نبيذ DOCG باهظ الثمن. في الواقع ، يتم وضع هذه الفئة على أنها فئة النخبة.

DOC(Denominazione di Origine Controllata) - أنواع نبيذ يتحكم فيها المنشأ. كل منطقة نبيذ لها معاييرها الحسية. أنواع النبيذ من فئة DOC مماثلة لشركات النفط التقليدية الفرنسية.

IGT(Indicazione Geografica Tipica) - نبيذ محلي مصنوع فقط من أصناف العنب المزروعة في منطقة معينة. متطلبات الجودة الخاصة بهم أقل إلى حد ما. في الترجمة الحرفية إلى اللغة الروسية فئة IGTيعني " نبيذ نموذجيتضاريس."

VDT(Vino da Tavola) - نبيذ مائدة عادي ، لا يخضع لمتطلبات خاصة فيما يتعلق بأصناف العنب وتكنولوجيا الإنتاج والمزج. هذا يمكن أن يكون جدا مشروبات عالية الجودة، لكن بدون السمة المميزةخاصة بأي منطقة.

أصناف النبيذ الاسباني

قرر الإسبان عدم إعادة اختراع العجلة واستعيروا التصنيف الفرنسي بجميع معايير الجودة ، وتغيير الأسماء فقط. يحدد قانون الكروم والنبيذ الفئات التالية من النبيذ الإسباني:

DOC(Denominacion de Origen Calificada) - أعلى فئة من النبيذ ، يتم التحكم فيها عن طريق الاختبارات المعملية والتذوق. في عام 1991 ، حصل نبيذ ريوجا على فئة DOC ، وفي عام 2001 ، حصل منتجو منطقة بريورات.

فعل(Denominacion de Origen) هو نظير لشركة AOC الفرنسية ، لكن المنتجين الذين أظهروا الجودة الممتازة لنبيذهم لمدة 5 سنوات فقط يقعون في هذه الفئة المرموقة.

VDT(Vino de la tierra) - نبيذ محلي ، يُطلب من المنتجين أن يشيروا على الملصق إلى منطقة الإنتاج وأصناف العنب وسنة الحصاد.

VDM(Vino de Mesa) - نبيذ مائدة مع الحد الأدنى من مراقبة الجودة. يمكن صنعه من أي نوع عنب.

أصناف النبيذ البرتغالي

إنه يشبه في كثير من النواحي التصنيفات السابقة ، ولكن يتم إيلاء المزيد من الاهتمام للمبدأ الإقليمي. هناك 5 فئات من النبيذ البرتغالي:

DOC(Denominacao de Origem Controlada) - نبيذ عتيق مع رقابة صارمة على الاسم والأصل. تشتهر هذه الفئة بنبيذ ماديرا وبورتو ودورو.

IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - نبيذ من أصل منظم. تطورت الفئة تاريخيًا ، فهي تشمل منتجات 28 مزرعة عنب تم إنشاؤها بموجب القانون في عام 1988.

VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - نبيذ عالي الجودة يتم إنتاجه وفقًا لأعلى المعايير المعمول بها في منطقتهم. يمكن أيضًا تخصيص الفئة لنبيذ DOC و IPR إذا رغب المنتجون في التأكيد على الجودة الاستثنائية لمنتجاتهم.

فينهو ريجينال- تقع أفضل أنواع النبيذ المحلي ضمن هذه الفئة. لا توجد معايير محددة بوضوح فيما يتعلق بأصناف العنب ، يمكن لصانعي النبيذ التجربة ، وخلق مشروبات فريدة من نوعها.

فينهو دي ميسانبيذ المائدة يخضع لأدنى متطلبات الجودة.

فئات النبيذ الألماني

يركز صانعو النبيذ الألمان على تقادم النبيذ وليس على منطقة إنتاجه. في أوروبا ، يختلف هذا التصنيف بشكل كبير عن النظام الفرنسي. يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ الألماني إلى مجموعتين: نبيذ المائدة والنبيذ عالي الجودة ، ولكل منها نوع فرعي خاص به.

جودة:

QMP(Qualitatswein mit Pradikat) - نبيذ من أعلى فئة مع فترة شيخوخة لا تقل عن 5 سنوات ، يمكن أن يزيد عمر بعض الأصناف عن 25 عامًا. قبل طرحها للبيع ، تخضع هذه الخمور لتذوق إلزامي.

QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) - نبيذ منتَج في واحدة من 13 منطقة نبيذ قائمة في ألمانيا. يجب أن يتوافق مع المتطلبات المحلية للجودة والتكوين. يتم التحقق من قبل البحوث المخبريةوتذوق النبيذ الاحترافي لكل مصنع.

المقاصف:

دويتشر تافلوين- نبيذ المائدة الألماني الذي يحتوي على 8.5٪ كحول على الأقل. يتم إنتاجها بدون إضافات وأصباغ وفقًا للمعايير البيئية المعمول بها.

دويتشر لاندوين- نبيذ ألماني محلي (طاولة خاصة) مصنوع في 19 منطقة من أكثر أنواع العنب نضجًا التي يتم حصادها في نهاية الموسم.

لسوء الحظ ، لا تملك الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والأرجنتين وشيلي وجنوب إفريقيا وغيرها من البلدان المنتجة للنبيذ فئاتها الخاصة من النبيذ. يمكن للمصنعين وضع ما يريدون على الملصق. تُبذل محاولات لإدخال تصنيفات الجودة ، لكنها حتى الآن ليست ثابتة على المستوى التشريعي ولا تتطلب تنفيذًا إلزاميًا.