لغو الكرز. Kirschwasser أو مشروب وطني ألماني

غالبية السكان لديهم موقف متحيز للغاية تجاه لغو. الكلمة نفسها تسبب لهم الاشمئزاز والرفض. كل ما في الأمر أن الناس ليسوا على دراية بجوهر العملية وأعلى صفات المشروب الناتج. ظل وعيهم لفترة طويلة على مستوى زجاجة ضخمة مع سائل أبيض ضبابي ، له رائحة مدهشة. حول الذوق ، لا يمكنك حتى التلعثم. لكن تواصلنا مع ذلك الجزء من السكان الذي يعرف ويحب هذا المشروب بجميع أشكاله. لمن يسمونه بدون سخرية مشروبًا إلهيًا.

أحد الاختلافات هو لغو الكرز. يتم إعداده في المنزل وفقًا لوصفة يتم اختيارها من أرشيف كبير للتطورات الشعبية. إن تقنية تحضير هذا المشروب الرائع بسيطة وتم تصميمها بأدق التفاصيل. تختلف الوصفات فقط في ظلال الذوق والرائحة الملحوظة للمتخصصين.

لجميع الوصفات ، هناك إعداد عام للحصول على لغو. الأنسب هو الكرز الحلو الصغير ذو اللون الداكن. يُغسل التوت ، ويُسمح للماء بالتجفيف ، ويتم إخراج العظام وتخزينها حتى الوقت المناسب. يُعجن اللب الناتج بأي طريقة ممكنة ويوضع في وعاء.

يتم تخمير الكرز بطريقتين - بدون إضافة الخميرة مع الإضافة. بدون إضافة الخميرة ، يتخمر الكرز لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا ، ومع الخميرة وإضافة السكر ، سيكون نقيع الشعير جاهزًا في غضون أسبوع ونصف كحد أقصى.

قبل التقطير ، تضاف العظام المكسرة إلى الهريس ، والتي تم تخزينها حتى هذا الوقت. السباق يجري بالطريقة المعتادة. ستعطي العظام لغو اللوز نكهة اللوز ونفس الطعم الفريد. لكن لغو الكرز نفسه ليس له لون.

الكرز هو مجموعة كاملة من الرائحة والذوق. لذلك ، فإن وصفات صنع لغو من الكرز في المنزل بسيطة وسهلة. يمكن الحصول على لغو الكرز من التوت الطازج والمجفف وحتى المجمد. تحتاج فقط إلى فهم كيفية تحضير هذا النوع أو ذاك من المواد.

على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ عدة وصفات مماثلة. يُعجن دلاء من الكرز الناضج ، ويضاف هناك حوالي كيلوغرام من السكر ومائتي جرام من الخميرة. كل هذا يوضع في مكان دافئ للتخمير. في نهاية التخمير ، تضاف العظام المختارة إلى الحاوية. نتيجة لذلك ، نحصل على حوالي ثمانية لترات من مشروب رائع برائحة وطعم اللوز.

لا يتم إيقاف التقطير إذا كان الناتج غائما. يتم جمعها في حاوية منفصلة واستخدامها في التقطير الأخرى. من المستحسن تخزين لغو الكرز تحت سدادات الفلين. هذا ينعكس بشكل إيجابي على مذاقه.

لكن هناك وصفات أخرى أكثر تعقيدًا. بالإضافة إلى الكرز نفسه ، يستخدمون مجموعة كاملة من المكونات التي تخلق رائحة وطعمًا رائعًا. قد تشمل الوصفة القرنفل والهيل والقرفة وجوزة الطيب. لكن العملية نفسها معقدة إلى حد ما. يتم سكب جميع المكونات المذكورة أعلاه مع لغو مزدوج ، كما يتم إضافة حفر الكرز المسحوق والماء هنا. ثم يتم تقطيره حتى يخرج الماء النقي.

هناك أيضًا وصفات مثل لغو الكرز ، حيث يتم طهي الكرز أولاً على نار خفيفة ، ثم يتم أخذ العصير الناتج. تضاف المكونات إلى هذا العصير ، ويتم تخميرها ، وبعد كل فترة التحضير الصعبة هذه ، يتم تقطيرها.

تعتبر ألمانيا مسقط رأس لغو الكرز ، حيث يُطلق على هذا المشروب اسم Kirschwasser. هناك أيضًا وصفات ثابتة للطبخ. ولكن حتى في البلدان المجاورة ، تختلف الوصفة عن الوصفات ذات الأصل الألماني. يمكن أن تكون الاختلافات في قوة المشروب ، في تغيير تقنية التحضير ، في طرق التخزين والتسريب.

وصفة فيديو لصنع لغو الكرز

صبغة الكرز على لغو

بالمناسبة ، لا يُطلق على لغو الكرز اسم تقطير نبتة بمشاركة الكرز. يشار أيضا إلى صبغات لغو لغو الكرز. تحتوي التكنولوجيا البسيطة هنا أيضًا على أرشيف كامل لأروع التطورات والنتائج للفنون الشعبية. لكن الخطوط العريضة الأساسية للطبخ لم تتغير.

يؤخذ لغو القمر كأساس للصبغة ، ولكن لغو القمر يتم تقطيره مرتين وتنقيته على الفحم. لا ينبغي أن يكون لها رائحة مميزة. في الإصدار الكلاسيكي ، يُجفف الكرز في الشمس أو في الفرن. يكتسب التوت الحلو الناضج في نفس الوقت نكهة فريدة لا تحتوي عليها الكرز الطازج. بمرور الوقت ، يتم أيضًا إزالة الرطوبة الزائدة ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تأثير صبغة مائية.

ثم يُسكب الكرز مع لغو ، ويضاف السكر ويغلق الوعاء بغطاء محكم. كمية السكر غير منظمة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوق الشركة المصنعة. الآن يبقى فقط الإصرار. يفرز الكرز في لغو العصير ، الذي يلون الصبغة بألوان زاهية. لجعل العصير أكثر نشاطًا ، رج الحاوية كل يومين إلى ثلاثة أيام. نتيجة لذلك ، في غضون شهر ، تنضج صبغة الكرز ، الجميلة في الذوق واللون ، والتي يسميها الناس الكرز.

وجدت خطأ؟ حدده واضغط Shift + Enter أو انقر هنا

في فرنسا وألمانيا الحديثة ، يعتبر Kirschwasser مشروب كحولي مفضل. هذا هو "ماء الكرز" أو لغو الكرز. يبلغ ارتفاع حصنها عادة 38-43 درجة. المشروب ينتمي إلى فئة مشهورة من البراندي. لغو القمر مصنوع من الكرز في المنزل. نواتج التقطير لذلك هي الكرز المخمر. يمكنك بسهولة جعل لغو الكرز بيديك في المنزل. ضع في اعتبارك بعض الوصفات الشعبية.

كيفية صنع الشراب لغو

لتحضير لغو الكرز في المنزل ، تحتاج إلى تخزين كمية كافية من الكرز. بالنسبة إلى Kirschwasser ، يجب أن تكون ناضجة أو حتى مفرطة النضج. لا يهم تنوع التوت. قد لا يكون حتى كرزًا ، ولكنه كرز حلو. الفاكهة الأكثر حلاوة تزيد من كمية لغو القمر. يتم استخدامها مع أو بدون عظام. تعطي الحفر للشراب نكهة اللوز. إذا لم تعجبك ، يجب إزالة العظام.

وصفة لغو الكرز الكلاسيكية لا تحتوي على أي خميرة أو سكر. التوت نفسه يحتوي على السكر. محتواه 8-12٪. تعتمد النسبة المئوية على نوع النبات. يمكن أن ينتج عن 10 لترات من التوت 1.7 لتر من Kirschwasser ، وهو 40٪ ABV. بادئ ذي بدء ، يتم عمل الشراب. بالنسبة لها ، تحتاج إلى التحضير:

1. التوت من أي نوع من أنواع الكرز - 15 كجم ؛
2. ماء نظيف - 5 لترات.

تتكون عملية التصنيع من عدة مراحل:

• يجب تنظيف التوت غير المغسول من السيقان والأوراق المتبقية عليها. ليس من الضروري غسل التوت بسبب حقيقة أن مستعمرات كاملة من الخميرة البرية تعيش على سطحها. بفضلهم يحدث التخمير.
• يجب سحق كل التوت. يجب أن يصنع كل التوت ملاطًا. يمكن إزالة العظام.
• نقل العصيدة إلى وعاء ، اربط العنق بشاش ، اترك الخليط في الظلام في درجة حرارة الغرفة. يقلب كل يوم بعصا خشبية. سيشير ظهور الرغوة إلى بداية التخمير.
• بعد حوالي 3-4 أيام ، تظهر رغوة ورائحة حامضة. يسمع هسهسة طفيفة. هذا يعني أنه يجب سكب نقيع الشعير وإضافة الماء إليه ، وتحريكه مرة أخرى وتركيب ختم ماء جيد. ضع الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. كم تصر؟ حتى يضيء الخليط ويصبح طعم الهريس مرًا. تتشكل الرواسب في قاع الخزان ، وسوف يتوقف ختم الماء عن الغرغرة. هذه العلامات هي علامة على بداية التقطير.
• يبقى لإجهاد التسريب ، وصبها في لغو لا يزال وصنع لغو.

بهذه الطريقة ، يستغرق إنتاج لغو الكرز مع أو بدون حفر وقتًا طويلاً. ستستغرق العملية برمتها 20-45 يومًا. لكن تحضيره ممكن وفقًا لوصفة مختلفة. صنع لغو من الكرز: الوصفة رقم 2.

• لهذه الطريقة تحتاج السكر ، يمكنك إضافة الخميرة.
• يزيد السكر من إنتاج المنتج النهائي ، وتسرع الخميرة عملية التخمير عدة مرات.
• تشمل عيوب هذه الطريقة فقدان جزء من نكهة الكرز.
• كلما زاد السكر الذي تدخله ، قل طعم ورائحة الكرز.

لتحضير الهريس ، تحتاج إلى التحضير:

1. 10 كغم من الكرز
2. 1.5 كغم من السكر
3. 100 جم مضغوطة أو 20 جم خميرة جافة ؛
4. 3 لتر ماء + 4 لتر لكل كيلوجرام سكر.

يجب استخدام الكرز في لغو مع العظم

عملية التصنيع على النحو التالي:

• اهرسي التوت دون إتلاف عظامهم. ضع الكتلة في وعاء ، ضع السكر ، صب الماء.
• خفف الخميرة حسب التعليمات وأضفها إلى نقيع الشعير.
• قلب الخليط في وعاء ، وأغلقه بمانع تسرب الماء وضع كل شيء في مكان دافئ.
• بعد 5-14 يومًا ، يجب أن ينتهي التخمير. سيكون الدليل على ذلك: توقف ظهور الفقاعات في ختم الماء ، تفتيح الهريس ، هطول الأمطار في قاع الحاوية ، الطعم المر.

يجب ترشيح التركيبة المصنوعة على العظام من خلال القماش القطني والبدء في التقطير.

كيفية الحصول على لغو من الهريس

هناك طريقة عالمية للتقطير. يحتفظ برائحة وطعم الكرز وحفره. يجب أن تتصرف على هذا النحو:

• أولاً ، يتم تقطير الهريس بسرعة عالية إلى حد ما. يجب سحب ناتج التقطير إلى قوة نفاثة أقل من 30 درجة. في هذه الحالة ، قد يصبح المقطع غائمًا. لا يجب أن تخاف منه.
• يقلب الخليط الذي تم جمعه وتقاس قوته. اجعلها تصل إلى 20٪. للقيام بذلك ، أضف الماء. الفحم غير مطلوب.
• يقطر الخليط مرة أخرى. يجب جمع 300 جرام من بداية الإخراج بشكل منفصل عن باقي الكتلة. شربها أمر خطير ، ولكن يمكن استخدامها لأغراض أخرى.
• اجمع ما تبقى من ناتج التقطير حتى تقل قوة النفث عن 45٪. اجمع الباقي في وعاء آخر.

في Kirschwasser النهائي ، قم بقياس القلعة ورفعها إلى 38-45٪ بإضافة الماء. لغو جاهز للإصرار على 3-8 أيام ويمكنك تجربته.

الخلاصة حول الموضوع

Kirschwasser هو الاسم الذي يطلق على لغو الكرز في فرنسا وألمانيا. يحظى بشعبية لدى شعوب هذه البلدان. كما أنهم يعدون مشروبات أخرى على ضوء القمر هناك: وصفتها مذكورة أعلاه. بالنسبة لغو ، يُصنع الهريس أولاً من الكرز أو الكرز. ثم يتم تقطير الهريس المخمر ، ويخرج كرز حقيقي لذيذ ورائع ، لا يخجل من تقديمه على المائدة. بعض الناس لا يحبون رائحة اللوز لحفر الكرز. يمكن إزالتها ببساطة من نبتة.

لا تضيف نكهات مختلفة للخليط

لا تنص تقنية التحضير على تسريب المشروب على لحاء البلوط أو إضافة مكونات أخرى. يُسمح فقط باستخدام هذه الطريقة: يتم وضع رقائق البلوط على الأرض ووضع حاوية بها مشروب عليها. يُعتقد أنه يمكن أن يمتص رائحة رقائق الخشب. يمكنك إضافة النعناع والخوخ والبرباريس والقرفة والقرنفل والبرتقال والليمون واليانسون.

في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على عدة وصفات:

• صبغة الكرز محلية الصنع على لغو ، كحول ، فودكا. من السهل جدًا إنتاج هذا المشروب وله العديد من الاختلافات حول موضوع التحضير.
• وصفة لغو الكرز. الشرط الرئيسي هنا هو وجود لغو ثابت ، ويفضل أن يكون نحاسيًا ، لأنه. مع ذلك ، يتم الحصول على امتصاص ممتاز لكبريتيد الهيدروجين ، والذي يتم إطلاقه بكميات كبيرة من الفاكهة والتوت المهروس.

صبغة الكرز البسيطة: وصفة من Max Kuprum

كيف تصنع صبغة الكرز؟ تمت زيارة هذا السؤال من قبل الكثير من الناس ، خاصة في فصل الصيف ، لأن الكثير في منازلهم ، في القرى ، تنضج التوت العصير ، والتي يجب وضعها موضع التنفيذ على وجه السرعة. لذلك ، لتحضير صبغة الكرز في المنزل حسب الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

كيفية تحضير صبغة الكرز بطريقة أكثر أصالة؟ يمكنك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أن تكمل بطريقة ما وصفة صبغة الكرز محلية الصنع: أضف حمض الستريك ، أوراق الكرز (صبغة أوراق الكرز لا تقل شعبية بين الناس) ، براعم القرنفل ، نكهة البرتقال ، أو أضف الكشمش أو التوت الآخر. صبغة كحول الكرز لن تتدهور من هذا! نوصيك بشكل خاص بتجربة إضافة ثمار الحمضيات - فهي تعطي طعمًا قابضًا ومرارةًا للكحول. النعناع واليانسون والخوخ والبربار والفواكه المجففة لها أيضًا تأثير جيد على الطعم. جرب وابحث عن وصفتك الفريدة!

يبدأ تحضير صبغة الكرز باختيار التوت: يُفضل تناول فواكه ناضجة وعصرية لا تتعفن وتزرع في المنزل - وبهذه الطريقة ستصبح صبغتك أكثر طعمًا وصحة. يجب شطفها جيدًا بالماء النظيف ، ويفضل أن يكون مفلترًا ، وبعد ذلك ستواجه خيارًا: هل تريد صنع صبغة محلية الصنع من الكرز مع أو بدون حفر. صبغة الكرز المنزوعة النوى لها طعم أكثر نعومة وحساسية ، ومعها يكتسب المشروب قابضًا خفيفًا ونكهة لوزًا قليلاً.

بعد ذلك ، يجب تمرير الثمار عبر مفرمة اللحم (في حالة العظام ، يجب طحنها). نضيف بقية المكونات إلى الهريس الناتج ونخلط ونصب الفودكا (ثم نحصل على وصفة لصبغة الكرز على الفودكا) أو الكحول. صبغة الكرز للكحول في المنزل تبين أنها رائعة! لكن النمط الكلاسيكي لهذا النوع هو صبغة الكرز على لغو: يمكنك قراءة وصفة لغو السكر الكلاسيكي ، وهو مثالي للتسريب. لا نوصي بشدة باستخدام التوت الكامل للصبغة - فهي عمليًا لن تضيف أي رائحة وطعم إلى المشروب النهائي. فلا تكن كسولاً وتطحنهم!

من الضروري الإصرار على أسبوع واحد على الأقل. مزيد من الوقت ممكن ، حتى شهر واحد. يوصى بحفظ المشروب في قنينة زجاجية داكنة في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لذا ، فإن صبغة الكرز جاهزة تقريبًا ، ويبقى فقط لتصريف السائل ، وفصل الجزيئات الصلبة عن المشروب نفسه. يمكن القيام بذلك عن طريق تمرير الكحول عبر مرشح نفث يتكون من قطن وشاش. يوصي الكثير من الناس بالترشيح من خلال الفحم ، لكننا ننصح بشدة بعدم استخدامه: من الأفضل استخدامه فقط للتنظيف الجيد ، عند تنظيف لغو القمر بعد التقطير.

أنت الآن تفهم كيفية صنع صبغة الكرز والفودكا ، صبغة الكرز بدون كحول وفودكا ، وكذلك صبغة لغو الكرز. الوصفة بسيطة للغاية! حسنًا ، نأتي إلى الوصفة التالية ، تقريبًا بنفس البساطة والمثيرة للاهتمام.

لغو من الكرز في المنزل.

كيف تصنع لغو من الكرز؟ مع أو بدون حجر ، ستكون النتيجة على أي حال ممتازة وفريدة من نوعها: الحجر سوف يعطي "لوزًا" خفيفًا للكحول ، وبدونه سيكون الطعم أقل لاذعًا ونعومة. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى هريس الكرز لغو. يصعب صنع براغا من الكرز بالحفر (نظرًا لحقيقة أنه يجب طحنها) ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. مكونات:

• 8 كغم من الكرز
• 3 كغم من السكر
• 300 غرام من الخميرة (خميرة الخبز مناسبة ، لكن يفضل الكحول).
• 12 لترًا من الماء
• وبطبيعة الحال ، تتسم بالكفاءة.

كيف تصنع الهريس من الكرز؟

1 خيار:ستحتاج أولاً إلى معالجة الكرز بنفس الطريقة كما في وصفة الصبغة. ثم تحتاج إلى "تخمير" الخميرة: صبها في وعاء وصب الماء الدافئ (وليس الساخن) ، ورش القليل من السكر. بعد 15 دقيقة ، سيظهر غطاء رغوي ، ويمكن تصريف كل شيء في خزان التخمير. ثم تحتاج إلى إضافة السكر ، صب الماء ، ورجه (حتى يذوب السكر الحبيبي تمامًا) وإضافة لب من الكرز ، يتكون من لب التوت مع إضافة بذور الفاكهة المطحونة (يمكنك الاستغناء عنها).

الخيار 2:يمكنك أيضًا استخدام طريقة أخرى لصنع الهريس: طحن الكرز بالحفر ، ونتيجة لذلك ستحصل على نوع من الهريس ، تسخين كل شيء حتى 60-65 درجة مئوية ؛ بالتوازي ، يُطهى شراب السكر (حبيبات السكر مع إضافة الماء) ثم يُمزج لب الفاكهة مع القطر. أعلى محتوى مفضل من السكر في نقيع الشعير الجاهز هو حوالي 25٪ (يمكن قياسه باستخدام مقياس كثافة السوائل) ، لذلك يمكنك زيادة أو تقليل كمية السكر المضاف مقارنة بـ 3 كجم في هذه الوصفة. ثم ، بعد أن يبرد نقيع الشعير ، أضف الخميرة.

في كلا الإصدارين من وصفة الهريس ، يجب أن يبدأ التخمير في غضون ساعتين ، ويمكن أن يستمر من أسبوع إلى أسبوعين (أحيانًا يكون التخمير أطول). يمكن تحديد اكتمال التخمير حسب الذوق: إذا كان الهريس غير محلى تمامًا ، فيمكن اعتباره جاهزًا للتقطير. سيكون محتوى الكحول في المشروب من 7 إلى 15٪ بالحجم ، اعتمادًا على الخميرة التي استخدمتها.

يجب صب براغا من خلال الشاش والصوف القطني ، وبالتالي تخليصها من الجسيمات الصلبة ، وتركها لمدة يوم أو يومين ، وبعد ذلك يمكن تقطيرها. يوصى بالتقطير لإجراء كسور بسيط أو مزدوج. يمكنك أن تقرأ عن هذه الأساليب. بشكل عام ، يُنصح بتقطير الفاكهة وهريس التوت مرتين ، لأن. أثناء التخمير ، يظهر الميثانول فيها ، والذي ، أثناء التقطير الفردي ، لا يمكن "قطعه" بسهولة أثناء اختيار الكسور.

ثم يجب تخفيف المشروب الناتج إلى 40-50٪ حجم. وبعد ذلك يمكن اعتباره جاهزًا للاستخدام ، بعد تركه يتخمّر لمدة أسبوع. يمكنك أيضًا صب لغو الكرز في برميل بلوط محترق قليلاً ، وبعد ذلك في نهاية الشيخوخة ستكتسب رائحة فريدة من نوعها مع قابض خفيف للتانين ونوتة خفيفة من "كونياك".

نتمنى أن تعجبك الوصفات من Max Cuprum! إذا كان لديك وصفتك الخاصة والحصرية ، فنحن ندعوك لمناقشتها في التعليقات على مقالتنا.

كيرشفاسر - إنه براندي تقريبًا ، إنه نفس لغو الكرز المخمر ، ومن خلال تقطيره دون إزالة الحفر.

يعني هذا الاسم في فرنسا وألمانيا في الترجمة الحرفية "ماء الكرز" على الرغم من أنه بعيد عن الماء "يمكن أن تختلف قوة المشروب من 38٪ إلى 43٪.

نأخذ الكرز الناضج والحلو والطازج ، وكلما ارتفعت هذه المؤشرات ، كان ذلك أفضل ، يمكنك تناول التوت من أي نوع. كل هذا في توليفة سيزيد من قوة نواتج التقطير.في حالة التوت الحامض ، سيكون عليك إضافة السكر ، وإلا فإن حجم لغو عند الخروج وستكون قوته ضعيفة.

ملحوظة! يمكن الإصرار على لغو الكرز Kirschwasser على البراغا ، البديل هو الكرز بالحجارة ، ويفصلها عن اللب. يمكن أن تكمل الأحجار طعم المشروب بنوع معين من نكهة ورائحة اللوز التي ستجد دائمًا متذوقها ، على الرغم من أن الجميع قد لا يحبونها.

وصفة لغو الكرز

يحتوي براغا على:

• تنقية المياه - 5 لترات
• توت الكرز - ما يصل إلى 15 كجم

مصنوع من البراندي الحقيقي تقريبًا ، بدون خميرة وبدون سكر.

وصفة كيرشفاسر:

خذ كرزًا غير مغسول ، فأنت بحاجة إلى فصل الأوراق والسيقان عنها إذا صادفتها. يتم الاحتفاظ بالخمائر البرية على التوت ، والتي ستبدأ في التخمير. يجب نقل التوت إلى كتلة متجانسة. أعلاه في النص ، ربما قررت بالفعل إزالة البذور من التوت أم لا.

يجب وضع الحاوية ذات اللب المغطى بغطاء في غرفة مظلمة مع درجة حرارة الغرفة في المتوسط ​​من +19 إلى +27 درجة مئوية. مرة واحدة في اليوم ، اخلطي اللب جيدًا مع القاع بملعقة مشقوقة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو ملعقة خشبية نظيفة.

في غضون 3-5 أيام ، ستظهر الرغوة على سطح نقيع الشعير ، وستسمع أيضًا الرائحة الحامضة. حان الوقت الآن لنقل نقيع الشعير إلى خزان التخمير وإضافة الماء النظيف والخلط جيدًا وتنشيط ختم الماء. ضع الوعاء في غرفة دافئة عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية. بعد 20-35 يومًا ، سيصبح هريس الكرز أكثر إشراقًا وطعمًا حامضًا ، وستنخفض الرواسب إلى القاع. مما يعني أنه جاهز للتقطير.

صفي الهريس من خلال شاش أو كيس من السكر ، ثم اسكبي في مكعب تقطير لغو القمر. عند التقطير لأول مرة ، حدد 100 مل من "الرؤوس". أوقف التقطير عندما تنخفض قوة المشروب المقطر إلى أقل من 34٪.

خفف الكحول الخام الذي تم الحصول عليه أثناء التقطير الأول بالماء إلى 25 درجة بقوة وتقطير مرة أخرى ، مع أخذ 50 مل الأولى كما ينبغي. أكمل اختيار المشروب الرئيسي بعد انخفاض العائد عن 40٪.

يجب تخفيف لغو الكرز بالماء للوصول إلى القوة المثلى للشراب (عادة 40-45٪) ، ويعتمد ذلك عند الإخراج على محتوى السكر في التوت.

يمكنك تحسين خصائص طعم المشروب عن طريق الشيخوخة على خشب البلوط chebuchki ، على الرغم من أن طريقة الشيخوخة على المتأنق لا تستخدم في صناعة kirschwasser ذات العلامات التجارية. يتم الدفاع عن لغو القمر فقط في الأواني الفخارية أو الزجاجات.

براغا الكرز

ليست تقنية طهي معقدة ، فهي تحافظ على طعم ورائحة التوت. أضف السكر لزيادة المحصول.

التوت الكرز - 10 كجم

سكر - 5 كجم

خميرة مصنع مضغوط 100 جرام

أو (20 جرام جاف)

ماء - 5 لترات.

وصفة الكرز:

اهرسي الكرز بيديك ، وسحق كل حبة توت. كانت النتيجة كتلة يجب سكبها في خزان التخمير. أضف الماء حسب التركيبة ، وقم بتخفيف السكر والخميرة حسب التعليمات أو حسب الخبرة السابقة المكتسبة في صناعة المشروبات المدعمة ، ثم أضف كل شيء مدرج إلى الوعاء.

اخلط جيدًا وأغلق وقم بتثبيت مانع تسرب المياه. انقل الوعاء إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية .. بعد 7-15 يومًا ، سيتوقف التخمير (سيتوقف قفل الماء عن إصدار الفقاعات ، وسيصبح الهريس أخف وزنا ، وحامض المذاق ، وستسقط الرواسب في الأسفل).

قبل التقطير ، يُنصح بتصفية الهريس من خلال كيس سكر فارغ ، حتى لا تحترق الرواسب أثناء التقطير ، تحت تأثير درجات الحرارة.

أثناء التقطير ، يمكنك تحديد أول 100-150 مل من pervak ​​في وعاء منفصل. في المرحلة الأولى ، لا يمكنك القيام بذلك. هذا ليس جزء مفيد يفسد طعم الشراب. من الضروري إكمال تجميع الجزء الرئيسي من المادة الخام عندما تنخفض درجة القوة ، عند الخروج ، تساوي -35 درجة.

لتنقية إضافية وزيادة جودة المنتج ، أوصي بإجراء تقطير ثانٍ ، بعد تخفيف نواتج التقطير بالماء إلى 25 درجة (حدد أول 100-150 مل على حدة). نتيجة لذلك ، تحصل على ما يصل إلى 6 لترات من درجة 40٪ من لغو الكرز الناعم.

المشروبات التي تحتوي على الكرز لها طعم ولون رائعان بشكل استثنائي. من الصعب العثور على توت يناسب هذا العدد الكبير من الناس. سننظر اليوم في طريقة تحضير هريس الكرز للتقطير وتحويله إلى لغو. تقريبًا خيار يربح فيه الجميع وليمة.

هناك طريقتان الأكثر شهرة: خالية من الخميرة وخالية من الخميرة. في كلتا الحالتين ، تبقى الحفر مع الكرز. الخيار الأول أكثر تعقيدًا ، لكنه كلاسيكي من تخمير المنزل. الثاني مبسط بشكل ملحوظ ، لكن تشبع ناتج التقطير أقل بشكل ملحوظ.

أي توت مناسب للهريس ، سواء غير الناضج أو الناضج.

هذه هي أشهر وأقدم طريقة لصنع لغو الكرز. المشروب غني ولذيذ. هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها مهروس الفاكهة الجيدة.

المكونات والنسب:

• الكرز - 3 كجم.
• ماء - 1 لتر.

اعتمادًا على حجم جهاز التقطير الخاص بك ، نقوم بتعديل الأحجام الإجمالية للمكونات لأنفسنا.

تكون عملية صنع الهريس وتقطير لغو كما يلي:

عندما يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، يجب وضعه في خزان تخمير ومليء بالماء.

1. نقوم بتنظيف التوت من السيقان ، ولا نغسله ونضغط على الفور حتى يصبح ناعمًا.
2. نغطي الحاوية بشاش ونضعها في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في إصدار الأزيز وإطلاق الرغوة ، اسكبه في خزان التخمير ، وأضف الماء ، ثم ضع مانع تسرب الماء وضعه في مكان مظلم لمدة 3-4 أسابيع.
4. عندما يضيء الهريس ، ويتوقف عن إظهار علامات "الحياة" (القرقرة) ويصبح طعمه مريرًا ، يمكنك الانتقال إلى التقطير. أزل أولاً من الرواسب وقم بترشيح نقيع الشعير من خلال الشاش.
5. يتم التقطير الأول بسرعة ويستمر حتى تنخفض نسبة الحصن إلى أقل من 30٪.
6. نخفف ناتج التقطير إلى قوة 20٪.
7. نجري التقطير الثاني مع الفصل إلى كسور. نزيل أول 10٪ من الكحول بشكل منفصل ("الرأس" لا يهمنا) ، ثم نبدأ في فصل "الجسم" حتى تنخفض الدرجة إلى 45٪.
8. نحن نصر على لغو جاهز لعدة أيام ونستمتع بالطعم الممتاز.

أظهرت عملية تحضير هريس الكرز للتقطير فاليري فيتيسوفعلى قناة Youtube الخاصة بك. لسوء الحظ ، الناتج الناتج من لغو غير معروف لنا ، لأن المؤلف كان كسولًا جدًا لتصوير مقطع فيديو وتحميل النتيجة ، لكن هذا يكفي تمامًا للتجربة الأساسية.

وصفة مع الخميرة والسكر (تصل إلى 10 أيام)

تقنية "للكسول" التي تسرع التخمير وتزيد من مردود الكحول لكل كيلوغرام من المواد الخام. لكننا ندفع ثمن ذلك من خلال تشبع المنتج النهائي ، لذا فإن ما إذا كان من المنطقي التسرع أمر متروك لك.

• الكرز - 6 كجم.
• سكر - 2 كجم.
• خميرة كحولية - 15 جرام.
• ماء - 11 لترًا.

عند تحضير التوت ، من المهم عدم تقسيم العظام حتى لا تعطي المرارة لمهروسنا. لذلك ، يجب إجراء عملية الفرك والضغط بعناية وبلطف شديد.

تكنولوجيا صناعة لغو الكرز:

يجب أن يميل الكرز إلى الرغوة كثيرًا ، لذا احتفظ بقطع غيار في خزان تخمير أكبر

1. بدون غسل التوت ، نطحنه في عصيدة سميكة ونرسله إلى خزان التخمير.
2. صب الماء في نفس المكان ، صب السكر وأضف الخميرة المنشطة (خفف في كوب من الماء لمدة 10 دقائق).
3. نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية ووضعه في مكان مظلم لمدة 5-10 أيام.
4. عند إنهاء انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، وظهور الرواسب وتوضيح الهريس ، ننتقل إلى إزالة الرواسب وتصفية الهريس من خلال الشاش.
5. يتم التقطير على مرحلتين. أولاً ، نقود لغو القمر حتى تنخفض القلعة إلى 30٪ ونخففها بالماء إلى 20٪.
6. في المرة الثانية نفصل "الرأس" (10٪ من الكحول الأول) ثم نقود "الجسم" حتى تنخفض القلعة إلى 45٪.

ليس من الضروري الانتظار لمدة شهر تقريبًا للحصول على لغو الكرز. إذا تمت ملاحظة درجة الحرارة بشكل صحيح ، فسيكون الهريس جاهزًا في غضون أسبوع مع هذا النهج. بعد قضاء بضع ساعات أخرى في التقطير ، ستحصل على مشروب كامل من الكرز.

يمكن تقديم مقطع فيديو آخر حول الموضوع من المؤلف سيرجي خ. بالنسبة لعملية التخمير ، استخدم سيرجي خميرة النبيذ البولندية ، مما أدى إلى تأثير مثير للاهتمام. مزيد من التفاصيل في فيديو يوتيوب أدناه.