أي من هذه المنتجات ألماني. فوائد المطبخ الألماني. معلومات عامة عن المطبخ الألماني

يتميز سكان ألمانيا بالشمولية وحب النظام. والدليل على ذلك المطبخ الألماني. الأطباق الوطنية في ألمانيا تحمل أسماء ليست بأي حال من الأحوال تافهة ورومانسية. كقاعدة عامة ، يشيرون إلى الانتماء الإقليمي. سجق نورمبرغ ونقانق ميونيخ ونقانق براندنبورغ - هذه هي الأسماء الواضحة والواسعة الموجودة في القائمة التقليدية لمواطني جوته وشيلر. ما هي الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني الأكثر شعبية خارج ألمانيا؟ ما هي الأطباق والحلويات التي لا يعرف عنها الكثير؟ وما هي مميزات الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني؟

أول ما يتبادر إلى الذهن عند الحديث عن تقاليد الطهي للأشخاص الذين يعيشون في الجزء الأوسط من أوروبا الغربية هو حلمات عطرة ساخنة تتناسب مع البيرة. يشتهر المطبخ الألماني حقًا بالنقانق. وبالتالي ، يجدر التحدث قليلاً عن أنواع هذه الوجبة الخفيفة الشهية والمرضية.

لم يكن لدى الأشخاص الذين يعيشون اليوم في قلب أوروبا وحدة ثقافية واجتماعية وسياسية لفترة طويلة ، والتي لا يمكن إلا أن تنعكس في تقاليد الطهي. من المؤكد أن الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني ، على هذا النحو ، لم تكن موجودة في العصور الوسطى. في تلك الأيام ، كانت توجد العديد من الإمارات الصغيرة على أراضي ألمانيا الحديثة. كان كل منهم عالمًا صغيرًا منفصلًا له أسلوبه في الحياة ، وبالطبع تقاليد تذوق الطعام الخاصة. ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، تم وضع الأساس للوصفات التقليدية ، والتي بموجبها يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد أطباق وطنية لذيذة من المطبخ الألماني. إن كثرة الأسماء التي تشير إلى مدينة معينة هي نتيجة للتجزئة السابقة للدولة.

خصوصيات المطبخ الألماني هي ، أولاً وقبل كل شيء ، مجموعة فريدة من وصفات النقانق ، والتي تختلف عن بعضها البعض ، للوهلة الأولى ، فقط على أساس جغرافي.

الأطباق الوطنية مع البيرة والبيرة

قد لا يخطئ المتذوق الحقيقي للمطبخ البافاري أو وحيد القرن أو الساكسوني أبدًا في أن السجق البافاري الأبيض هو الخنصر في بريمن. سجق الكاري الذواقة المشهور بجنون له صفات محددة تميزه عن منتجات اللحوم الأخرى. ولكن ، على سبيل المثال ، تتمتع السمنة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، بالعديد من الأصناف ، وصفتها مألوفة فقط للطاهي المتخصص للغاية.

الألمان يحبون البيرة. من خلال زيارة إحدى المؤسسات غير المميزة في مدينة دورتموند ، يمكنك فهم شكل المطبخ الألماني التقليدي. الأطباق الوطنية - Bratwurst و Currywurst و Weisswurst وما إلى ذلك. بدون البيرة ، من الصعب تقدير مثل هذه المعالجات بكامل قوتها. بالمناسبة ، تم تشكيل جميع المأكولات الألمانية مع التركيز على مشروب رغوي منخفض الكحوليات. حتى أن هناك حساء يعتمد على الجعة فقط. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.

ومع ذلك ، ما هو المطبخ الألماني؟ الأطباق الوطنية في ألمانيا هي وجبات خفيفة يتم دمجها حصريًا مع البيرة؟ نعم و لا. العناصر التقليدية للعيد في هذا البلد هي ، كقاعدة عامة ، عدة أنواع من النقانق الساخنة. لكن المطبخ الألماني لا يقتصر على مثل هذه الوجبات الخفيفة. الأطباق الوطنية في ألمانيا هي شوربات اللحوم والخضروات والسلطات اللذيذة والحلويات الفريدة.

على الرغم من حقيقة أن العيد الصحيح يجب أن يبدأ بالسلطات ، إلا أنه يستحق بضع كلمات قبل قول بضع كلمات عن الأطباق الأكثر شعبية في المنطقة الناطقة باللغة الألمانية.

تاريخ النقانق البافارية

لأول مرة ، تم تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة في إحدى حانات ميونيخ في عام 1857. صانع النقانق البافارية هو سيب موسر. وفقًا للأسطورة ، مرت مؤسسته بأوقات عصيبة عندما طبخ النقانق الساخنة باستخدام مكونات غير تقليدية.

كان هناك الكثير من الناس في الحانة. ولم يتم العثور على المنتجات اللازمة في السوق. على عكس الوصفة القياسية ، حشو موسر الأحشاء بلحم العجل المفروم ولحم الخنزير والبهارات. هكذا ظهر الطبق الشهير المرتبط اليوم بعبارة "المطبخ الألماني" في جميع أنحاء العالم.

تعتبر الأطباق الوطنية ، في معظم الحالات ، اختراعًا طهويًا غير متوقع ، والذي يتحول لاحقًا إلى تراث ثقافي. كان علاج موسر معروفًا على نطاق واسع في المنطقة. بدأ خبراء الطعام اللذيذ الذين يعيشون في المدن المجاورة في زيارة الحانة الخاصة به لتذوق النقانق المقلية اللذيذة. كان موسر ومساعدوه بالكاد قادرين على ذلك. في الواقع ، لم يكن هناك تحت تصرف الطهاة في ذلك الوقت أي معدات يمكن لأي اختصاصي طهي هاوٍ اليوم طهي طعام لذيذ وفقًا لوصفة ميونيخ الكلاسيكية في غضون ساعتين فقط. بالنسبة لمنشئ النقانق البيضاء ، كان تحضير طبق المؤلف عملية شاقة للغاية.

اليوم ، من أجل طهي وجبة خفيفة Moser في المنزل ، تحتاج إلى مفرمة لحم مجهزة بفوهات وأجهزة خاصة لصنع النقانق ، بالإضافة إلى المكونات التالية:

لحم الخنزير - 300 غرام ؛

لحم العجل - 600 غرام ؛

الملح والفلفل والهيل المبشور والزنجبيل المجفف ؛

· بَقدونس؛

أمعاء لحم الخنزير.

الطبق الوطني للمطبخ الألماني "ميونخ القديمة"

في القرن التاسع عشر في روسيا ، كان هناك رأي مفاده أن الأطباق الألمانية كانت مملة إلى حد ما. تعتمد وصفاتهم على وفرة من الخضار واللحوم. بدون بهارات أو بهارات. قال الكاتب الكبير إيفان تورجينيف ذات مرة إن غداء الألمان العادي يتكون من حساء مائي مع الزلابية ولحم البقر المسلوق والبطاطس اللزجة.

في الواقع ، كانت الكلاسيكية الروسية مخطئة إلى حد ما فيما يتعلق بتقاليد الطهي للألمان. ربما كان مؤلف كتاب Cherry Waters ذات مرة من الحماقة لتناول العشاء في المكان الخطأ. لطالما كان الطبخ في ألمانيا معروفًا ومحبًا. لكنهم بدأوا يتحدثون عنها علانية فقط في النصف الثاني من القرن الماضي. قبل الحرب العالمية الثانية ، لم يكن من المعتاد بطريقة ما تمجيد عبادة الطعام هنا.

إذن متى تشكل المطبخ الألماني الكلاسيكي؟ أصبحت الأطباق والوصفات الوطنية لإعدادها جزءًا من التقاليد الثقافية في النصف الثاني من القرن العشرين. لنكون أكثر دقة ، حدثت طفرة حقيقية في تذوق الطعام في السبعينيات ، عندما بدأت مطاعم الذواقة تفتح في كل مكان ، وفي برلين وميونيخ وكولونيا وفرانكفورت آم ماين ، بدأ نشر كتب الطبخ التي تحتوي على وصفات للأطباق الوطنية البدائية. واحد منهم هو "ميونيخ القديمة".

لتحضير هذه السلطة الشهية ، تحتاج إلى منتجات مثل النقانق شبه المدخنة والجبن الصلب والبصل الأحمر والأعشاب والتوابل. يجب تحضير الصلصة حسب وصفة خاصة. مكونات صلصة سلطة ميونيخ القديمة:

· مايونيز:

· الكريمة الحامضة؛

· خردل؛

· خل التفاح؛

شوربات المطبخ الألماني

يتم استخدام الوصفات المذكورة أعلاه على نطاق واسع من قبل الطهاة في الحانات الصغيرة والمتواضعة. في المؤسسات الملونة ، يمكنك التعرف على المأكولات الشهية الحقيقية. المطبخ الألماني متنوع للغاية. الأطباق الوطنية التي يقدمها الطهاة في المطاعم مع قائمة طعام واسعة هي شنيتزل ولحم الخنزير المشوي و eintopf والأوز المخبوزة والعديد من الحساء الغني والسميك.

إينتوبف "سبريوالد"

ليس من السهل استنساخ هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي الزلابية بالزبدة ، ثم غليها. الخطوة التالية هي تحضير الصلصة. أصعب مرحلة هي خبز فيليه السمك ، والذي يجب أن يذبل بعد ذلك لمدة عشرين دقيقة في صلصة الحليب. قبل التقديم ، يضاف الخيار والأعشاب والزلابية المطبوخة إلى Eintopf.

Spreewald هو طبق غريب ولكنه لذيذ جدًا ومرضي. لمدة خمسين عامًا تقريبًا ، أمضت ربات البيوت الألمانيات أكثر من ساعتين في تحضير هذا الحساء. بمساعدة معدات المطبخ الحديثة ، يمكن تقليل هذه المرة بأكثر من النصف. جهاز طهي متعدد مزود بالعديد من الخيارات هو جهاز يحتاجه عشاق الأطباق الألمانية ببساطة.

بدون تذوق أطباق مثل Icebann ولفائف لحم الخنزير وشريحة لحم الهامبرغر ولحم الخنزير في البيرة ، من المستحيل أن نفهم تمامًا ما هو المطبخ الألماني الكلاسيكي. تحتل وصفات اللحوم مكانة خاصة في هذا المطبخ التقليدي.

لحم الخنزير في البيرة

ما هي المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني؟ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:

دهن الخنزير

لحم الخنزير على العظم

كأسين من البيرة الخفيفة

شريحتان من الخبز الأسود

· بَقدونس.

تتكون عملية الطهي من أربع مراحل.

1. سخني دهن النبيذ في قدر عميق. نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في قدر. ثم يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

2. يقطع لحم الخنزير ويطهى لمدة أربعين دقيقة على الأقل. لكن عليك أولاً إضافة الملح والكمون وصب البيرة في الحاوية.

3. ابشر الخبز وأضفه إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

4. نزين بالأعشاب ، توضع في طبق عميق ، تصب فوق الصلصة المتكونة أثناء عملية الطهي.

يعد لحم الخنزير في البيرة أحد أكثر أطباق اللحوم تحديدًا التي يتكون منها المطبخ الألماني. عادة ما تكون الأطباق الوطنية في ألمانيا مرضية للغاية. لحم الخنزير المطبوخ في البيرة له نكهة خفيفة من الشعير. من الأفضل تحقيق هذا التأثير بمساعدة إحدى وظائف جهاز الطهي المتعدد الحديث. إن طهي أطباق اللحوم المعقدة وفقًا للوصفات الألمانية القديمة يجلب متعة فريدة إذا تمت هذه العملية باستخدام أحدث موديلات أجهزة المطبخ.

لا يقتصر عالم الطهي في ألمانيا بالتأكيد على الحساء والنقانق المقلية ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء والمخبوز. فطيرة الكرز أو فطيرة التفاح أو فطيرة الجبن هي حلوى يمكن أيضًا تحضيرها وفقًا لوصفات المطبخ الألماني.

منتجات المخبز

يحتوي المطبخ الألماني التقليدي على مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق الحلو. الأطباق الوطنية التي تندرج في فئة الحلويات هي البومكوشن ، فطيرة ستريوسل ، كعكة الغابة السوداء وغيرها الكثير.

الصفحة الرئيسية Baumkuchen

لتحضير هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني ، ستحتاج إلى:

· زبدة؛

· سكر محبب؛

رم أو كونياك (ملعقتان) ؛

· لوز؛

· نشاء؛

· مربى المشمش؛

· شوكولاتة الحليب.

عملية تحضير "Baumkuchen" شاقة للغاية.

1. أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تكوين كتلة متجانسة من الزبدة والسكر وصفار البيض.

2. ثم يضاف الروم والفانيليا والملح ويخفق جيدا بالخلاط.

3. يخلط الدقيق مع النشا ويضاف إلى خليط الزيت.

4. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع إضافة السكر.

5. تخلط الخلائط الناتجة بعناية وببطء.

6. سخني الفرن ووزعي العجينة على شكل طبقات رقيقة بفاصل زمني من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

7. عندما تنتهي العجينة ، دهن السطح والجوانب بمربى المشمش.

8. نذوب الشوكولاتة في وعاء طهي بطيء في حمام مائي ثم نسكب المنتج الناتج.

9. رشي اللوز على الكيك النهائي.

"السجق الألماني ، مخلل الملفوف" - هذا الإعلان التشويقي البسيط ، الذي ألفه أطفال سوفيات في فترة ما بعد الحرب ، يعكس بشكل مثالي تقاليد الطهي في ألمانيا. ومع ذلك ، على عكس مفاهيمنا الخاطئة حول المطبخ الألماني ، تقدم المطاعم المحلية الأصيلة الكثير من الأطباق المثيرة للاهتمام ، وربما ليست صحية تمامًا ، ولكنها لذيذة.

1. ميتورست

الإفطار الألماني التقليدي مستحيل بدون لحم مفروم مع البصل وكعكة مقرمشة ساخنة. يتم تقديم Mettwurst المناسب طازجًا بشكل استثنائي لأنه مصنوع من لحم الخنزير المبرد والمدخن قليلاً (نادرًا لحم البقر). الطعم يعطي انطباعًا بأنك تأكل لحمًا نيئًا مفرومًا. هذه الأطباق تخيفني ، لكن السكان الأصليين سعداء بها.

2. Kartoffelsalat (سلطة البطاطس)

إذا لم تكن قد أكلت سلطة البطاطس من قبل ، فأنت لم تذهب إلى ألمانيا أبدًا. طبق جانبي إلزامي للنقانق أو شنيتزل مصنوع من البطاطا المسلوقة ولحم الخنزير المقدد المقلي والخيار المخلل والبصل. مغطاة بالقشدة الحامضة (الكريمة الحامضة) أو الزبادي. أيضًا ، هذا الطبق موجود بالتأكيد على طاولة عيد الميلاد لكل مضيفة ألمانية كمقبلات باردة. لا أستطيع أن أقول أي شيء عن مذاقه - أنا لا أحب البصل ولا آكل شحم الخنزير ، لكن زوجي يحب ذلك.

3 - مخلل الملفوف (مخلل الملفوف)

وفقًا للعادات المحلية ، يتم تقديم مخلل الملفوف مطهيًا أو مقليًا. مثل هذا الطبق سهل التحضير حتى في مطبخ نزل الطلاب. يكفي إذابة الدهن في مقلاة عميقة ، ووضع الملفوف ، وإضافة التوابل (توت العرعر ، والكمون ، والفلفل الأسود) ، وقليل من البيرة واتركها على نار هادئة حتى تنضج. سيضيف لحم الخنزير المقطّع والمدخن مسبقًا نكهة خاصة إلى الطبق. تقدم مطاعم المأكولات الوطنية لضيوفها عددًا كبيرًا من الأطباق ، مزينة بمخلل الملفوف.

4 - كاسلر (لحم خنزير مملح ومدخن قليلاً)

يتم تحضير هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، من أضلاع لحم الخنزير أو البطن أو مؤخر العنق أو الكتف. يقدم مسلوق أو مقلي أو مخبوز مع طبق جانبي من مخلل الملفوف أو البطاطا المقلية. يعمل Kasseler أيضًا كمكون رئيسي في تحضير الحساء السميك الوطني.

5. إينتوبف (حساء)

تعرف كل ربة منزل ألمانية كيف وتحب طهي الحساء ، والذي غالبًا ما يكون بمثابة الدورة الأولى والثانية في ألمانيا. أعيش في الشمال ، لذا أريد أن أتحدث قليلاً عن التقاليد المحلية. يأتي المزارعون إلى منطقتنا كل يوم خميس. يبيعون الخضار ومنتجات الألبان واللحوم. يشتري الجيران دائمًا منهم مجموعة تتكون من الخس والجزر والبقدونس وجذر الكرفس والقرنبيط والبروكلي. بمجرد أن سألتهم عما يطبخونه من هذه المكونات ، وأخبروني عن طيب خاطر أن هذه الخضار هي المكون الرئيسي لأي Eintopf. ببساطة ، إذا كنت ترغب في طهي حساء كثيف ، قم بطهي الكثير من الخضار المختلفة في مرق اللحم ، وأضف لحم الخنزير المقدد والبقوليات حسب الرغبة والاستمتاع بتحفة الطهي. هذه ، بالطبع ، مزحة ، لكن كقاعدة عامة ، لا توجد وصفات صارمة لهذه الحساء. كل مضيفة تقوم بتغييراتها الخاصة بهم.

6. Schweinehaxe (مفصل لحم الخنزير)

إذا أتيت إلى ألمانيا في وقت قريب من عيد الميلاد ، فسترى بالتأكيد هذا الطبق في القائمة الاحتفالية للمطاعم المحلية. ساق لحم الخنزير المشوي مع قشرة رودي هي واحدة من أكثر الأطعمة المرغوبة والمحبوبة في هذا البلد. بالمناسبة ، في الشمال يتم نقعه في البيرة ويقدم مع مخلل الملفوف.

7. Würstchen (النقانق)

قد يبدو هذا مبتذلاً ، لكن النقانق جزء لا يتجزأ من حياة الطهي لأي ألماني. في مطاعم الوجبات السريعة البافارية ماكدونالدز ، يتم تضمين شطائر النقانق في القائمة اليومية. يمكنك أن تشعر بمذاق نقانق اللحوم الحقيقية حتى في أي وجبات سريعة في الشارع. هنا ، يتم مراقبة جودة المنتجات في نقاط تقديم الطعام بدقة شديدة.

8. روت جروتز (عصيدة حمراء)

هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة بيننا في الشمال. يحتوي على التوت المحضر بطريقة خاصة. في الواقع ، هذا شيء يشبه جيلي الفاكهة المعتاد ، والذي يتم تقديمه عادةً مع صلصة الفانيليا أو الحليب أو الكريمة المخفوقة.

عندما كنت طفلاً ، قرأت حكايات هوفمان الخيالية ، وبالطبع حلمت بتجربة هذه الأطعمة الشهية في الخارج. الآن ، على العكس من ذلك ، أتجنب المرزبانية بأي شكل - لقد سئمت. لكن الألمان لا يستطيعون تخيل كعكة عيد ميلاد بدون كريمة المرزبانية. في الأساس ، هي عبارة عن عجينة مصنوعة من مسحوق السكر وفتات اللوز المزجج ، وتضاف إلى الحلويات أو العجين. لتطوير الطهي العام أو كهدية للأقارب - خيار مثالي.

10. Schwarzwäldertorte (كعكة الغابة السوداء)

ربما تكون وصفة هذه الكعكة هي السمة المميزة لألمانيا. صعبة التحضير بشكل لا يصدق ، هذه الحلوى الذواقة بالشوكولاتة والكرز سترضي حتى أسنان الحلويات الأكثر تطلبًا. حاولت صنع كعكة بمفردي ، لكنها لم تكن لذيذة وجميلة كما في المطعم. لذلك ، الآن أطلب الحلويات فقط من المتخصصين. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الحلويات المختلفة في هذا البلد عنها في مسقط رأسي.

تحظى الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني بشعبية كبيرة في أوروبا. أما بالنسبة لبلدنا ، فإن غالبية المتخصصين في الطهي يفضلون طهي وجبات العشاء الروسية الأساسية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يحاولن تنويع قائمتهن وإعداد الأطباق الألمانية. حول المكونات التي يتضمنونها في تكوينهم ، وكذلك الميزات التي لديهم ، سنخبرهم في المقالة المقدمة.

معلومات عامة عن المطبخ الألماني

المطبخ الألماني هو مطبخ قديم. نشأت من زمن الحكم الروماني. عندها عاش الألمان القدماء على أراضي ألمانيا الحديثة.

يمكن أن تكون الأطباق الألمانية مختلفة ، ولها خصائصها الخاصة. كقاعدة عامة ، يعتمد ذلك على منطقة معينة من البلد حيث يتم استهلاكها. لا توجد وحدة في المطبخ الألماني. يمكن أن تفتخر المناطق الجنوبية من شوابيا وبافاريا بوفرة.

اللحوم والنقانق

لا يخفى على أحد أن النقانق ، بشكل عام ، هي من أكثر الأطباق المحبوبة في جميع مناطق ألمانيا.

بالنسبة للحوم ، فإن جميع الأطباق الألمانية تقريبًا تشمل بالضرورة لحم الخنزير ولحم البقر. وفقًا للإحصاءات ، يأكل الألماني العادي حوالي 84 كجم من اللحوم سنويًا.

ألمانيا هي المنتج الرئيسي في أوروبا لإنتاج أنواع مختلفة من النقانق. يُعتقد أن أكثر من 1500 نوع من النقانق مصنوعة في هذه الحالة.

الخضار المفضلة في ألمانيا

إلى جانب اللحوم ، تحتوي جميع الأطباق الألمانية تقريبًا على كمية كبيرة من الخضار. يتم استخدامها كطبق جانبي وكجزء من الحساء السميك المهروس.

الأكثر انتشارًا في هذا البلد هي السبانخ والجزر والفاصوليا والبازلاء ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الملفوف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المطبخ الألماني غالبًا ما يشتمل على الطماطم والخس والخيار. بالمناسبة ، يتم تقديم معظم أطباق اللحوم في ألمانيا مع البصل المقلي. غالبًا ما يستخدم أيضًا في شكل مخلل وطازج.

الأطباق الألمانية التقليدية تشبه إلى حد بعيد الأطباق الوطنية الروسية. ساهم التاريخ في ذلك. على سبيل المثال ، بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبح مخلل الملفوف مشهورًا جدًا في ألمانيا. يعتبره الألمان اليوم طبقهم الوطني. بالمناسبة ، في اللغة الإنجليزية ، هناك كلمة Sauerkraut مستعارة من الألمانية. تعني حرفيا "مخلل الملفوف". بسبب حبهم المفرط لهذا المنتج ، حصل سكان ألمانيا على لقب مرعب مثل Krauts.

منتجات الخبز

قلة من الناس يعرفون ، ولكن يتم إنتاج ما يقرب من 350-650 نوعًا مختلفًا من الخبز في ألمانيا. يحظى الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح ، وكذلك الأسود والجاودار وما إلى ذلك ، بشعبية كبيرة بين الألمان.

تُصنع معظم أنواع منتجات الخبز في ألمانيا من دقيق الجاودار والقمح. بالمناسبة ، هذا هو المكان الذي جاء منه الاسم الألماني مثل Mischbrot ، أي الخبز "المختلط".

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بذور اليقطين أو عباد الشمس تضاف أحيانًا إلى العجينة.

لا تؤكل الأطباق الألمانية الساخنة بدون خبز. بعد كل شيء ، هو أهم جزء من طاولة الأسرة. يؤكل الخبز أيضًا على الإفطار ، وكذلك كجزء من السندويشات اللذيذة في المساء.

تتضح أهمية هذا المنتج في المطبخ الألماني من خلال مصطلحات مثل Abendbrot (العشاء) ، والتي تعني حرفياً "خبز المساء" ، و Brotzeit (وجبة خفيفة أو غداء) ، والتي تُترجم إلى "وقت الخبز".

مشروبات في ألمانيا

الآن أنت تعرف ما هي المكونات التي يمكن أن تشملها الأطباق الوطنية الألمانية. ومع ذلك ، عند الحديث عن ألمانيا ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر مشروبًا رغويًا مثل البيرة. كما تعلم ، تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الألمان ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

تعتبر بيلسنر هي البيرة المفضلة في معظم أنحاء ألمانيا. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن سكان الجزء الجنوبي من البلاد (خاصة البافاريين) غالبًا ما يشربون أنواعًا أخرى من المشروب (على سبيل المثال ، بيرة القمح أو الجعة).

ينتج البعض أيضًا البيرة الخاصة بهم (المحلية). على سبيل المثال ، على طول الروافد الدنيا لنهر الراين ، في مدينة كولونيا ، يصنعون Kölsch و Altbier المظلم.

من المستحيل عدم القول أنه منذ عام 1990 ، أصبح مثل هذا النوع من المشروبات الرغوية مثل شوارزبير منتشرًا في الولايات المتحدة. أيضًا في ألمانيا ، تحظى "Schnapps" والكوكتيلات المصنوعة على أساس البيرة (على سبيل المثال ، البيرة مع عصير الليمون) بشعبية كبيرة.

أشهر الأطباق الألمانية: وصفات الطبخ

كما هو الحال في بلدنا ، من المعتاد في ألمانيا تناول الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة والعشاء. كما لا يتم استبعاد الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية.

في هذا المقال ، قررنا أن نخبرك بما يفضله الألمان في الصباح وبعد الظهر والمساء. بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بالضبط كيف يتم تحضير الأطباق الألمانية الوطنية وما الذي تحتاج إلى شرائه لهذا الغرض.

إفطار لذيذ - فطائر التفاح في مقلاة

يتم تحضير الأطباق الألمانية ، التي لا تختلف أسماؤها عمليًا عن الروسية ، بسرعة وسهولة. إذا كنت ترغب في إطعام أسرتك في وجبة الإفطار ، فنحن نقترح صنع فطائر التفاح. لهذا نحتاج:

• سكر خفيف - 2 ملاعق حلوى ؛
• دقيق أبيض - 300 جم ؛
• بيض متوسط ​​الحجم - 4 قطع ؛
• مستخلص الفانيليا - ملعقة صغيرة.
• ملح البحر - قرصة.
• الجن (اختياري) - ملعقة كبيرة ؛
• حليب كامل الدسم - كوب كامل
• زيت نباتي (يستخدم بدون رائحة) - ملعقة كبيرة ؛
• تفاح أحمر حلو - 3 قطع.

عملية صنع الفطائر

لتحضير وجبة فطور ألمانية ، يُمزج البيض والملح ومستخلص الفانيليا والسكر في وعاء واحد ويُضرب بالخلاط. كما يضاف الدقيق الخفيف والجن والزيت النباتي هناك. جميع المكونات مختلطة جيدا.

أما التفاح فيغسل ويقشر ويقطع دوائر.

بعد الإجراءات الموصوفة ، ضعي مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة وأضيفي القليل من الزيت. ثم يأخذون قطع الفاكهة واحدة تلو الأخرى ويغمسونها في الخليط. في هذا الشكل ، يوضع التفاح في مقلاة ويُسكب بملعقة كبيرة من القاعدة. يتم قلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد تحمير جانبي الفطائر ، توضع على منشفة جافة لإزالة الزيت الزائد.

يتم تقديم وجبة الإفطار دافئة على المائدة. يتم رش الفطائر الجاهزة بالقرفة والسكر ، كما أنها مزينة بالقشدة والنعناع.

غداء دسم - طبق جانبي Guttenberg مع النقانق الألمانية

غالبًا ما تشتمل أطباق المطبخ الألماني ، التي يعرفها عدد قليل من ربات البيوت ، على خضروات متنوعة. على سبيل المثال ، لا يمكن بيع الطبق الجانبي الألماني التقليدي Guttenberg بدون منتج مثل الملفوف. كقاعدة عامة ، يتم تقديم هذا الطبق على الغداء جنبًا إلى جنب مع النقانق الكلاسيكية. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، لتحضير طبق جانبي Guttenberg ، نحتاج إلى:

• مخلل الملفوف - 500 جم ؛
• بصلة البصل - رأس كبير ؛
• بطاطس - 1 درنة ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• lavrushka - ورقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء مغلي - 2/3 كوب.

طريقة طهو

لتحضير الطبق المعني ، يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها جيدًا. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتنتقل إلى المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، خذ قدرًا عميقًا ، وقم بتسخين الزيت النباتي فيه وقم بقلي حلقات نصف البصل. بعد ذلك ، يخلط مخلل الملفوف ، فصوص ثوم كاملة ، فلفل ، ملح وجميع المكونات جيدًا ويطهى في عصير خاص بهم لمدة نصف ساعة.

في النهاية ، يتم إضافة ماء الشرب وشرائح البطاطس إلى الطبق وتستمر المعالجة الحرارية لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد أن يصبح طبق Guttenberg الجانبي جاهزًا ، يتم تقديمه على الفور إلى الطاولة. للقيام بذلك ، يتم وضع الملفوف المطهي على طبق ، ويتم وضع زوجين وشريحة من الخبز في مكان قريب.

وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر - لحم بقري مع بيض

كما ذكرنا أعلاه ، لا يستطيع سكان ألمانيا تخيل حياتهم بدون قطعة لحم جيدة. يعد لحم البقر مع البيض طبقًا شهيًا ولذيذًا للغاية ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع وجبة خفيفة بعد الظهر. لتحضيره نحتاج:

• لحم بقري خالي من الدسم - حوالي 600 غرام ؛
• بصلة البصل - رأس كبير ؛
• خردل رطب جاهز - حوالي 30 جم ؛
• زبدة - حوالي 70-100 جم ؛
• بيض كبير - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - يستخدم حسب التقدير ؛
• التوابل - تنطبق على ذوقك.

معالجة المكونات

أطباق المطبخ الألماني ، والوصفات مع الصور التي نفكر فيها ، مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. قبل طهيها على الموقد ، يجب معالجة جميع المكونات.

يُغسل لحم البقر جيدًا ، ثم يُقطع في مفرمة لحم مع بصلة كبيرة. بعد ذلك يضاف الخردل الرطب والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ثم يتم التقاطها وتشكيلها في شرحات مسطحة ومستديرة.

المعالجة الحرارية للشرحات والبيض

بعد عمل عدد قليل من شرحات اللحم البقري ، تُغمس في مقلاة شواء بالزيت النباتي وتُقلى على نار متوسطة.

بعد أن تصبح جميع المنتجات جاهزة ، يتم إخراجها ووضعها على طبق منفصل. أما بالنسبة للمقلاة ، نذوب الزبدة فيها ونقلي البيض المقلي بالتناوب.

التقديم بعد الظهر

يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة على طبق مسطح. توضع عليها أولاً شريحة لحم بقري ، ثم تُغطى بالبيض المقلي. بالقرب من الخضروات والأعشاب الطازجة.

عشاء معطر - زلابية باللغة الألمانية

يمكن صنع الزلابية الألمانية بطرق مختلفة. قررنا تقديم الوصفة الأكثر شعبية. لتنفيذه نحتاج إلى:

• لحم الخنزير الخالي من الدهون - 500 جم ؛
• بصل كبير - 2 قطعة ؛
• الجزر العصير - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• طماطم طرية طازجة - 2 قطعة ؛
• بيضة صغيرة - 1 قطعة ؛
• ماء بارد - 100 مل ؛
• كريمة حامضة دهنية - 150 جم ؛
• دقيق خفيف - حوالي 250 جم ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات والأعشاب - حسب التقدير.

كيفية تحضير طبق؟

لتحضير الطبق المعني ، يتم غسل لحم الخنزير الخالي من الدهون وتجفيفه جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم يوضع اللحم في قدر ، ويضاف الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى البصل المفروم ناعماً مع الجزر بشكل منفصل.

أما الطماطم الطازجة فتقشر وتقطع وتوضع بالخضروات. تُطهى جميع المكونات لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تُضاف إلى اللحم. المنتجات مملحة ومتبلة وموزعة مع التوابل المفضلة لديك. أيضًا ، يُسكب القليل من الماء فيها ويُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة. تُضاف الدرنات إلى اللحم وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك ، بدأوا في نحت الزلابية. للقيام بذلك ، اخفق البيضة بالشوكة ، واخلطها مع الملح ، واسكب الماء ثم أضف الدقيق تدريجياً.

بعد عجن عجينة قاسية ، يتم لفها في طبقة رقيقة ، ثم تلطيخها بالقشدة الحامضة السميكة. يتم توزيع منتج الألبان بالتساوي على كامل سطح القاعدة ويتم لفه في لفافة محكمة. يتم تقطيع المنتج الناتج إلى قطع بسمك 3 سم.

يتم إنزال جميع الزلابية في مرق اللحم المحضر مع البطاطس وتغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، تُضاف الخضار المقطعة إلى الطبق ، وتُزال من الموقد ، وتوزع على الأطباق وتُقدم.

صنع حلوى المانية لذيذة

الطبق الألماني الحلو "Strudli" معروف للعديد من سكان بلدنا. لتحضير مثل هذه الحلوى بمفردنا ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• عجين الفطير الخالي من الخميرة - حوالي 500 غرام ؛
• كرز مجمد أو طازج - 1 كوب ؛
• زبيب غامق بدون بذور - 3 ملاعق كبيرة ؛
• فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة ؛
• صفار البيض - من أول بيضة كبيرة ؛
• سكر الفانيليا - يوضع حسب الذوق ؛
• الجوز (المفروم والمحمص) - 50 جم ؛
• زبدة - 100 غرام على الأقل.

صنع الحلوى

حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، يمكن شراء عجين الفطير من المتجر ، بدلاً من عجن نفسك. تحتاج أيضًا إلى تحضير التوت. من الأفضل استخدام الكرز طازجًا. ولكن إذا قررت صنع مثل هذه الحلوى في الشتاء ، فيمكنك استخدام التوت المجمد.

بعد تحضير المكونات الرئيسية ، يجب أن تبدأ في دحرجة العجين. يتم إخراجها من الفريزر مسبقًا ويتم إذابتها تمامًا. ثم يتم رش القاعدة بالدقيق وتصنع منها طبقة مستطيلة رقيقة. لجعل الفطيرة الألمانية طرية ولذيذة قدر الإمكان ، يوصى بتدوير العجين على جانب واحد فقط. لذلك سيتم الحفاظ على طبقاتها العديدة بالكامل ، مما يجعل الحلوى غنية وناعمة.

بعد لف طبقة العجين ، يتم دهنها بسخاء بالزبدة المذابة ، ثم رشها بالزبيب والجوز المفروم والمحمص. أيضا ، يتم وضع التوت بالتساوي أعلى القاعدة ، بنكهة سكر الفانيليا. في النهاية ، يتم لف العجين بأنبوب ، وبعد ذلك يتم تلطيخه بصفار البيض المخفوق.

في هذا الشكل ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن ، حيث يتم خبزه لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد أن تصبح الفطيرة الألمانية جاهزة ، يتم إزالتها وتبريدها بعناية. بعد تقطيع الحلوى المنفوخة إلى أجزاء ، تُنكه بالسكر البودرة وتُقدم إلى المائدة مع كوب من الشاي الساخن.

عند ذكر المطبخ الألماني ، تظهر صور النقانق المقلية والملفوف المطهي وكوب بيرة ممتلئ حتى أسنانه في رأس الجميع. في الواقع ، يتكون النظام الغذائي للعديد من الألمان من لحم الخنزير المشوي ومشروب رغوي. لكن الأطباق الأقل شهرة من المطبخ الألماني يمكن أن تغرق السائح الذواقة في صدمة الذوق وتغير بشكل جذري فكرة الأمة الدقيقة. يعكس تاريخ الطهي في ألمانيا جذورها الريفية وخصائصها الجغرافية.

التاريخ والتقاليد

تتمتع المناطق الفردية في البلاد بتقاليدها الخاصة في الطهي ، اعتمادًا على توفر المكونات وأسلوب حياة السكان. كان للمناطق المجاورة - فرنسا وسويسرا وبلجيكا - تأثير كبير على تشكيل المطبخ الألماني والأطباق الوطنية. من الشائع هنا تعيين أسماء المناطق الجغرافية للأطباق ، على سبيل المثال ، كعكة الغابة السوداء ، ولحم الخنزير الوستفالي ، وخبز نورمبرغ بالزنجبيل ، إلخ.

يبدأ اليوم التقليدي للألماني بإفطار من كعك القمح المورق مع النقانق أو لحم الخنزير ؛ البيض المسلوق هو رفيق دائم لمثل هذه الشطيرة. إذا استبدلت السجق بالمربى أو المربى ، ستحصل على حلوى رائعة. لا تكتمل الوجبة الأصلية بدون حساء وطبق لحم رئيسي. يتكون العشاء من أطباق باردة ووجبات خفيفة من الجبن.

غالبًا ما تكون الأطباق الألمانية عبارة عن مزيج من اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن) والخضروات. السندويشات مع الزبدة والجبن والنقانق والأسماك وما إلى ذلك تحظى بشعبية.

المنتجات الألمانية الوطنية

تعمل 67٪ من أراضي ألمانيا في القطاع الزراعي ، والمحاصيل الرئيسية هي البطاطس والبنجر والشوفان والجاودار. الهليون الأبيض والملفوف والفجل والخيار والفطر شائعة. يولد المزارعون الخنازير والأبقار والطيور.

أدى قرب المناطق الشمالية من الشمال وبحر البلطيق إلى انتشار أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. حساء ثعبان البحر ، طبق هامبورغ المميز ، مشبع برائحة الشمال ، التي تمتزج بشكل متناغم مع الخضار الطازجة والفواكه المجففة والتوابل.

فيما يلي قائمة بالأطباق الألمانية الشهيرة بالأسماء. ستسمح لك الوصفات الأصلية للمأكولات الشهية عالية السعرات الحرارية بالشعور بتنوع مذاقها.

شريحة

ترجمت "شنيتزل" من الألمانية ، وتعني "الطبقة الرقيقة".

السماكة المثلى لقطعة اللحم المكسورة هي 5 مليمترات.

يمكن طلب أغلى شنيتزل في أحد المطاعم العصرية في دوسلدورف ، حيث تم تزيينه هنا بنشارة الذهب.

وصفة المطبخ الألماني مع الصورة تشمل المكونات التالية:

1. قطع لحم الخنزير - 500 جرام.
2. زيت الزيتون - 300 جرام.
3. زبدة - 150 جرام.
4. بصل - 2-3 قطع متوسطة الحجم.
5. مياه معدنية بالغاز - 2 كوب.
6. حليب 2.5٪ دسم - 100 مليلتر.
7. باتون - 1/3 جزء.
8. دقيق ممتاز - 80 جرام.
9. ملح فلفل.

وصفة شنيتزل

قطع الخاصرة لحم الخنزير إلى قطع ، لا يزيد سمكها عن 1 سم.

قم بتغطية لوح التقطيع الخشبي بغشاء بلاستيكي ، وقم بضرب كل قطعة من اللحم على كلا الجانبين.

يُسكب الماء الفوار في وعاء كبير ويُضاف البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات والملح والفلفل. اخلطي التتبيلة واغمسي لحم الخنزير فيه. غطيها بورق ، اتركيها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

لتحضير صلصة الثوم الأخضر ، تُطحن الأعشاب والثوم بخلاط الغمر إلى حالة تشبه العجينة ، ويُدخل الزبدة ببطء ، وتُسخن إلى درجة حرارة الغرفة.

أخرجي اللحم من التتبيلة ، رشيها بمناشف ورقية ، ادهنيها بكمية وفيرة من الصلصة الخضراء. أضعاف في النصف بالعرض. أرسل لمدة 10-15 دقيقة في الثلاجة لسهولة الخبز.

تحضير ثلاثة أطباق ، صب الدقيق في واحد ، يخفق البيض مع الحليب حتى يصبح ناعمًا في الآخر. نقطع الرغيف إلى قطع ، جفف لمدة 5-7 دقائق في الفرن ، صر على مبشرة ناعمة. ضع المسحوق الناتج على الطبق الثالث.

سخني المقلاة ، واسكبي الزيت ، واغمسي كل قطعة شنيتزل بدورها في الدقيق ومزيج حليب البيض وفتات الخبز. تقلى على الجانبين لمدة 2-3 دقائق. ضعها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

تقترح وصفات أطباق اللحوم الألمانية التقديم مع طبق جانبي من البطاطس وسلطة الفاصوليا الخضراء والخضر.

اينتوبف بيشلشتاين

يُترجم اسم Eintopf إلى "وعاء واحد". تتعايش فيه عدة أنواع من اللحوم والخضروات المختلفة والفطر وحتى الأسماك. أصل الكلمة الثانية "Pichelstein" - مشتق من جبل Büchelstein ، أعطيت للحساء البسيط من قبل Augusta Winkler ، المعروفة في دوائر ضيقة بمهاراتها في الطهي.

صورة وصفة الطبق الألماني من الثواني الأولى تجعلك تريد أن تأخذ ملعقة أكبر وتشعر بمذاقها الغني. سيكون الحساء الغني والسميك بديلاً جيدًا لعشاء من ثلاثة أطباق. لقد كان هو يوم الأحد الذي استعدوا فيه لأزواجهم المجتهدين.

المكونات الرئيسية:

• طبق لحم - 750 جرام الوزن الإجمالي (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وشرائح الدواجن).
• كراث - 2 سيقان.
• جزر - 200 جرام.
• بطاطس - 300 جرام.
• الفول والبازلاء والعدس - للاختيار من بينها - 1 كوب.
• زيت نباتي - 50 جرام.
• ملح ، بهارات ، أعشاب.

خطوات الطبخ

المرحلة رقم 1. شطف اللحم وإزالة الجلد والأوردة وما إلى ذلك مقطعة إلى مكعبات من 3-4 سم. صب القليل من زيت عباد الشمس وكوب من الماء البارد في قدر بقاع سميك.

المرحلة رقم 2. عندما يتم تسخين الحاوية جيدًا ، اخفض اللحم والتوابل. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء (حتى لا تحترق القطع).

المرحلة رقم 3. نقع البقوليات في الماء ، وتغلي حتى تنضج. يُسمح باستبدال الفاصوليا الجافة بالفاصوليا الخضراء. تُقطع القرون الخضراء إلى قطع خشنة وتُضاف إلى الحساء قبل 5 دقائق من إطفاء النار.

المرحلة رقم 4. اشطف الخضار ، قشرها وساقها ، مقطعة إلى مكعبات أكبر.

المرحلة رقم 5. نضيف البقوليات إلى اللحم ، والملح ، ونصب الماء الساخن حتى يتم تغطية جميع المكونات.

المرحلة رقم 6. بعد 10-15 دقيقة ، أضف الخضار.

المرحلة رقم 7. ينضج لمدة 35-50 دقيقة. أطفئي النار واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة نصف ساعة. أضف الخضار المقطعة.

نظرًا لتوفر المكونات والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية ، فإن الطبق الوطني الألماني لديه كل الفرص ليتناسب مع النظام الغذائي لمواطنينا.

النقانق البافارية Wollwurst

يُترجم اسم الطبق حرفياً إلى "نقانق صوفية". في الواقع ، ترتبط وصفة تحضيرها ارتباطًا وثيقًا بالصوف ، وبشكل أكثر دقة ، بالشعر. سيتم الكشف عن سر المزيج المذهل من اللحم الطري وصوف الأغنام لاحقًا.

في مناطق مختلفة من البلاد ، يتم تحضيره بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم والتوابل. وصفة المطبخ الألماني اليوم هي وصفة بافارية نموذجية. الميزة الشائعة التي لا تتغير في Wollwurst هي عدم وجود غلاف ، مما يجعل هذا النوع من النقانق هو الأسهل استنساخًا في المنزل من مجموعة الوصفات الكاملة.

المكونات الرئيسية:

1. لب لحم الخنزير - 400 جرام.
2. جلد الخنزير - 80 جرام.
3. لحم بتلو - ½ كيلوغرام.
4. بصل - 150 جرام.
5. خردل الحبوب - 2 ملاعق صغيرة.
6. كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
7. قشر الليمون - 5 جرام.
8. ملح - 2 ملاعق صغيرة.
9. مزيج الفلفل - 1 ملعقة كبيرة.
10. جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة.
11. مسحوق الثلج - 150 جرام.

كيفية صنع النقانق في المنزل

من أجل إرضاء الطبق الألماني في الصورة بذوق لا يضاهى ، من المهم مراعاة عدة شروط. يجب أن يكون لحم العجل في اللحم المفروم أكثر من لحم الخنزير. الأولوية هي لحم عضلي عالي الجودة. الحد الأقصى المسموح به من الدهون والجلد والأربطة هو 10٪.

عنصر مهم في هذه التقنية هو كتلة الجليد المجروش. كميتها في اللحم المفروم النهائي في حدود 20٪. استخدام البقدونس غير مقبول ، فهذه سمة مميزة والفرق بين النقانق "اللبادية" من الأصناف الأخرى.

اغسل اللحم ، مقطّع إلى قطع من 3-4 سم ، أرسل لمدة ساعة في مفرمة اللحم.

يُسلق جلد الخنزير لمدة 40-45 دقيقة ، ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات. يقطع البصل إلى قطع كبيرة.

تُطحن التوابل الجافة في مطحنة القهوة أو محضر الطعام بفوهة خاصة. في النقانق "اللباد" ، لا ينبغي أن يكون هناك شوائب كبيرة ، وهذا هو النمط المشترك للطبق. سحق الثلج حتى يتفتت.

امزج جميع المكونات في وعاء كبير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من التوابل.

تحضير مفرمة لحم ، وطحن المكونات إلى حالة من اللحم المفروم المتجانس. لتحقيق نتيجة مماثلة ، يكفي تمرير اللحم عبر الشبكة الخشنة ومرتين من خلال أجودها.

لتشكيل النقانق ، يمكنك استخدام فوهة مفرمة اللحم الخاصة ، أو كيس معجنات للجلوس أو كيس بلاستيكي محكم بزاوية مقطوعة. الأبعاد المثلى للفراغات: الطول - 15 سم ، السماكة - 3 سم.

يتميز الطبق الألماني بشكله المميز - ليس دائريًا ، أو أسطوانيًا ، ولكنه بيضاوي مسطح. يجب أن يكون الفاصل مرئيًا عند النهايات.

اغمس النقانق النيئة في قدر من الماء 50-55 درجة. سيساعد مقياس حرارة الطهي ربات البيوت ، في حالة عدم وجوده ، يمكن تحديد درجة حرارة الماء المناسبة عن طريق غمر يدك فيه - يجب أن تكون ساخنة بشكل مقبول. طهي لمدة 10-15 دقيقة.

تحضير وعاء من الماء البارد ، وإزالة النقانق بعناية ، وتغمس ، وتترك لتبرد تماما.

النقانق "اللباد" جاهزة تقريبًا. الآن هم يشبهون كرات من الصوف اللباد. في محلات الجزارة في جميع أنحاء ألمانيا ، يمكنك العثور على مثل هذه المنتجات شبه المصنعة. يجب أن تستهلك في أقرب وقت ممكن - مدة الصلاحية يوم واحد. يحظر وضع طعام شهي في الفريزر - الهيكل ينهار.

هناك طريقتان لتناول الطعام الألماني: السلق والقلي. في الحالة الأولى ، قم بتسخين الماء ، ويفضل المرق الغني ، إلى درجة حرارة 80 درجة (لا تغلي) ، اغمس قطع العمل ، واطبخ لمدة تصل إلى 15 دقيقة. في الثانية ، قبل القلي ، انقع النقانق في الحليب لمدة نصف ساعة ، واقليها على نار متوسطة حتى تصبح بنية اللون.

أفضل طبق جانبي لـ "طبق اللباد" هو سلطة البطاطس.

كعكة الكرز بلاك فورست

"الغابة السوداء" باللغة الألمانية - سلسلة جبال في أراضي بادن فورتمبيرغ (جنوب غرب) معروفة ليس فقط بإنتاج الساعات ، ولكنها تعتبر أيضًا مكان ولادة فطيرة لذيذة بالكرز والقشدة. ظهر طبق من المطبخ الألماني (يظهر في الصورة) في ألمانيا في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ولا يفقد شعبيته اليوم. لا يُعرف تاريخ أصل الفطيرة على وجه اليقين ، ولا توجد وصفة صارمة. يوجد أدناه أحد الخيارات المتاحة لتحضير أشهى الحلويات.

المكونات الرئيسية:

1. دقيق قمح ممتاز - 300 جرام.
2. سكر - 300 جرام.
3. بيض دجاج - 5 قطع.
4. زبدة - 250 جرام.
5. كاكاو - 50 جرام.
6. مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
7. كريم - 600 جرام.
8. الكرز (يمكن أن يكون طازجًا ، ويمكن تعليبه في عصيره الخاص ، والسكر ، والكحول) - 750 جرام.
9. شوكولاتة داكنة - 75 جرام.
10. فانيلين - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.
11. مشروب الكرز الكرز Kirschwasser - 150 جرام.

عملية الطهي

تحضير محضر طعام ، صب 200 جرام من السكر والبيض في الوعاء. فاز على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة ورقيقة. أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي لتلين. يُضاف إلى الوعاء مع الكاكاو. خفقت. انقله إلى وعاء كبير.

ينخل الدقيق عدة مرات ويضاف مسحوق الخبز. أدخل في الكتلة المخفوقة تدريجياً ، واعجن بالطي.

ضعي ورق زبدة على صينية فرن. افرد العجينة ، ثم قم بتنعيم الحواف بملعقة. سخني الفرن إلى 180 درجة ، أرسل البسكويت المستقبلي لمدة 20-25 دقيقة. الاستعداد لفحص المسواك.

قسمي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية لمساعدة ربات البيوت بسكين حاد أو خيط طهي.

ضعي الكعكة الأولى على طبق ، وانقعي بفودكا الكرز (نبيذ الكرز الممزوج بالفودكا بنسبة 3: 1).

لتحضير قشطة لطبق ألماني حلو ، يجب خفق الكريمة مع الـ 100 جرام المتبقية من السكر والفانيليا. إذا كانت الكتلة كثيفة بشكل سيئ ، يمكنك إضافة 50-100 جرام من القشدة الحامضة.

دهن الكيك بالكريمة ، ضع الكرز (قم بإزالة البذور من البذور الطازجة). غطيها بطبقة من الكريم. غطيها بكعكة ثانية وكرر كل الخطوات: التشريب ، الكريمة ، الكرز ، الكريمة. مع الكعكة الثالثة ، افعل الشيء نفسه ، رُش أعلى الطبقة الثانية من الكريمة بالكثير من الشوكولاتة الداكنة المبشورة. أرسلها إلى الثلاجة للحصول على نقع عالي الجودة لمدة 4-6 ساعات.

سلطة بطاطس شوابين

طبق بارد خفيف يسير بشكل جيد مع أطباق اللحوم والنقانق والأسماك. يمكن أن تكون السلطة المحضرة وفقًا لوصفة ألمانية وجبة غداء أو عشاء كاملة. هذه وجبة خفيفة رائعة! وإذا قمت بغلي البطاطس مسبقًا ، فسيستغرق إنشائها بضع دقائق.

المكونات الرئيسية للطبق الألماني التقليدي:

• بطاطس - 2 قطعة.
• البصل - قطعة واحدة أصغر.
• خردل أمريكي أو فرنسي - نصف ملعقة صغيرة.
• مكعب مرقة (لحم بقر أو لحم خنزير) - 1/3 قطعة.
• ماء مغلي - 100 جرام.
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح فلفل.

في الأطباق الوطنية الألمانية ، يتم استخدام أنواع خاصة من البطاطس منخفضة النشا. اغلي المكون في زيّه ، مع شطف القشرة جيدًا. اغلي الماء في قدر ، اخفض الجذور. من المهم التأكد من عدم هضمه. في حالة السلطة ، تكون البطاطس غير مطبوخة جيدًا أكثر من النضوج المفرط.

برد المنتج المغلي في درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

إزالة قشر. أثناء وجودها في الثلاجة ، اكتسبت البطاطس كثافة كافية لتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قشر البصل من القشر ، فرم ناعما.

يُضاف مكعب المرق والخردل إلى كوب ، ويُمزج ويُسكب نصف كوب ماء مغلي. أضف البصل إلى الخليط السائل الناتج. ملح البطاطا والفلفل والخل. صب في مرق البصل. لتقليب جيدا.

لا يحتاج السائل الذي يتجمع حول حواف الطبق إلى الشطف. Swabian salad هو طبق ألماني شهي ولذيذ. بمرور الوقت ، سوف تمتص الصلصة الزائدة محصول الجذر.

أضف الزيت النباتي. تخلط بعناية.

يمكن تقديم السلطة دافئة أو باردة. إذا تم تبريد الطبق بالفعل ، يمكنك إضافة المرق الساخن.

كندلي

الزلابية الألمانية هي مزيج من الزلابية و zrazy. إنه يجمع بشكل متناغم عجين الدقيق والحشو اللذيذ وصلصة الكريمة الحامضة. سيصبح مثل هذا الطبق وجبة خفيفة شهية ، والطهي متعة!

مكونات التكوين:

1. بطاطس - 800 جرام.
2. دقيق القمح - 150 جرام.
3. بيضة دجاج - 2 قطعة.
4. فطر طازج - 300 جرام.
5. الثوم - 5-6 فصوص أكبر.
6. كريمة حامضة - 180 جرام.
7. الحليب - 150 جرام.
8. كراث - 3-4 سيقان.
9. الجزر - قطعتان أصغر.

عجين. قشر الدرنات ، اشطفها تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى قطع ، تطهى حتى تنضج في ماء مملح. يُصفّى الماء ويُهرس البطاطس ويُضاف بيضة واحدة ودقيق. امزج حتى تصبح ناعمة.

سخني الزيت في مقلاة ، اهرسي الثوم بالجانب العريض من السكين ، أزيلي القشرة ، افرميها ناعماً. قطع الفطر المغسول إلى شرائح أنيقة. ضعي الفطر والثوم في المقلاة.

صلصة. يبشر الجزر على مبشرة ويقلى قليلا في الزيت النباتي. يُضاف الكراث المفروم و 2 فص ثوم. عندما تصبح الخضار جاهزة ، اسكب الحليب والقشدة الحامضة والملح والفلفل. يجب أن تغلي الكتلة ، ثم تقلل الحرارة وتغطى بغطاء. ينضج لمدة 10 دقائق.

الزلابية. بلل يديك بالماء ، ثم لف البطاطس المفروم على شكل كرة ، ثم اعصرها لعمل كعكة متوسطة الحجم. ضعي ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في المنتصف ، أغلق الحواف ، واعطي شكلًا كرويًا. إجراء عمليات تلاعب مماثلة مع كل عجينة البطاطس.

اغلي الفراغات في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق. نسكب الصلصة الحارة فوق الطبق النهائي.

إذا كنت تعتقد أن تاج المأكولات الألمانية هو النقانق والنقانق إلى جانب البيرة البافارية ، فسوف تفاجأ بسرور للتعرف على مجموعة غنية من الأطباق والمعجنات الوطنية. في ألمانيا ، يحبون تناول الطعام اللذيذ ، وغالبًا ما تتجاوز كمية الطعام المستهلكة في جلسة واحدة الكميات التي اعتدنا عليها.

ثقافة الطعام في ألمانيا

تختلف تقاليد ووصفات تحضير الأطباق الوطنية في معظم مناطق ألمانيا. ولكن بدون استثناء ، يفضل جميع السكان تناول الطعام ، مع الالتزام تقريبًا بنفس الجدول الزمني. بالإضافة إلى وجبات الإفطار والغداء والعشاء المعتادة ، من المفترض في ألمانيا أن تجلس على الطاولة مرتين على الأقل "لتنعش نفسك".

لذلك ، على الإفطار ، يأكل الألمان منتجات الألبان ، والمعجنات الطازجة مع المربى والعسل ، والحبوب ، والفواكه ، والبيض المسلوق ، ولحم الخنزير ، والقهوة مع الحليب ، والقشدة أو الشاي.

يتكون عشاء المواطن الألماني العادي ، الذي يقام عادة بين الساعة الثانية عشرة والثانية ظهرًا ، من الحساء الغني واللحوم الكثيفة أو أطباق السمك مع الأطباق الجانبية (بما في ذلك مخلل الملفوف) والحلويات. أساس النظام الغذائي هو لحم الخنزير المطبوخ بألف طريقة مختلفة.

لتناول العشاء ، الذي يقام في حوالي الساعة 6 مساءً ، تقدم مضيفات العائلات الألمانية الأطباق الباردة: السندويشات والبيتزا والأطعمة الجاهزة الساخنة ، إلخ.

لكن مثل هذه الصورة المختصرة لا تعكس ثراء المطبخ الألماني.

أطباق ألمانية شعبية

الأطباق الألمانية التقليدية مليئة بالدهون وذات سعرات حرارية عالية. في الوقت نفسه ، يحرم الألماني النادر نفسه من متعة استكمال وجبة دسمة بكوب من مشروب رغوي بافاري.

الدورات الأولى التقليدية

تشمل القائمة التقليدية لسكان ألمانيا حساء الكريمة السميكة والحساء المطبوخ وفقًا لمبدأ hodgepodge الروسي ، أي أن كل شيء موجود في الثلاجة يذهب إلى المقلاة. ولعل الأكثر غرابة هو حساء البيرة. بمجرد دخولك إلى مطعم ألماني ، يجب أن تجرب الدورات الأولى من الدجاج واللحوم واللحوم والحساء مع البيض والأرز والطماطم والبطاطس والبازلاء والمعكرونة والزلابية. تحظى بشعبية كبيرة ولذيذة

• حساء اللحم Eintopf.
• حساء البطاطس مع النقانق.
• حساء البازلاء مع النقانق.
• يحظى حساء الحلزون بشعبية في المناطق الجنوبية من البلاد ، وحساء ثعبان البحر في المناطق الشمالية.

أطباق اللحوم والأسماك

كما ذكرنا سابقًا ، لحم الخنزير هو النوع المفضل من اللحوم. يتم تحضير مجموعة متنوعة من شرائح اللحم والنقانق (اللحوم الكلاسيكية ، والدم ، والكبد ، وما إلى ذلك) ، والنقانق ، وشرائح اللحم ، والقطع - Kotelett ، وكرات اللحم - الكلوبس ، والمفرز ، والفيليه ، والشموربراتن ، وما إلى ذلك. يضاف الثوم والكزبرة كتوابل لأطباق اللحوم. في أيام العطلات ، يقوم الألمان عادة بطهي:

• خنزير رضيع مشوي كامل أو أرجله بالصلصات الداكنة أو الزبدة ؛
• لحم الصدر على الضلوع - Rippchen ؛
• مفصل لحم الخنزير المسلوق - إيسبين ؛
• أوزة مشوية.

اللحوم ليست مسلوقة ومقلية فحسب ، بل مدخنة أيضًا. لا يتم استخدام اللحم المفروم في كثير من الأحيان ، ومن بين أطباق اللحوم المفرومة القليلة الشائعة كرات اللحم كوينيجسبيرج.

يتم تقديم السمك مطهي أو مدخن أو مسلوق. من أسماك الإسبرط والرنجة والسردين ، يقوم الألمان بإعداد شطائر لذيذة ووجبات خفيفة باردة.

أطباق جانبية و سلطات

نادرًا ما تُقلى الخضروات في ألمانيا ، ويُفضل تناولها مطهية أو مسلوقة أو نيئة. الأطباق الجانبية من الخضار المطهية والبقوليات والأرز والهليون والمعكرونة متنوعة للغاية. يتم تقديم الحنطة السوداء والتفاح كطبق جانبي إلى أوزة الشواء الاحتفالية ، ويتم تقديم الفطر التقليدي والبطاطس مع أطباق اللحوم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الملفوف ، الذي يحبه الألمان بشدة. الملفوف مملح ، حامض ("فول الصويا") أو مطهي ، يضاف إليه الفطر واللحوم واللحوم المدخنة. طبق الملفوف الألماني التقليدي مع إضافة أنواع مختلفة من اللحوم هو البيغوش. البيض محبوب بنفس القدر في ألمانيا. يتم استخدامها لتحضير البيض المخفوق والعجة مع لحم الخنزير والرنجة والبطاطس والأعشاب والجبن والطماطم ، إلخ. يتم تقديم البيض "في كيس" ، محشو ومخبوز.

الحلويات

بالنسبة للحلوى ، بعد تذوق الأطباق الأولى والثانية اللذيذة ، يفضل الألمان غالبًا الشوكولاتة والآيس كريم وسلطات الفاكهة والهلام والموس والعجة الحلوة. يتم تقديم الحلويات بشكل تقليدي مع العصائر والسكر البودرة.

إن الحلوى الشعبية في ألمانيا ، عن طريق الحفظ ، ليست أكثر من هريس الفاكهة والتوت مع السكر والنشا.

منتجات المخبز

تشتهر ألمانيا في جميع أنحاء العالم بمعجناتها الرائعة. ما هي الفطائر والكعك والطواجن والكعك والكعك والعجة الحلوة والبسكويت والزنجبيل. والكعك والخبز من روائع المطبخ الألماني. في ألمانيا ، يتم خبز أكثر من ثلاثمائة نوع من الخبز من أنواع مختلفة من الدقيق وباستخدام تقنية خاصة.

الفطائر الأكثر شهرة ولذيذة هي فطائر الستروديل - وهي عبارة عن لفافة حلوة مصنوعة من أنحف عجينة مع التفاح والقرفة والجوز والزبيب ، بالإضافة إلى ستريوسيل - فطيرة معجنات قصيرة مع فتات الخبز وحشوة من الجبن والكمثرى والخوخ ، التوت. يتم تقديم الفطائر الحلوة مع طبقة غنية من الكريمة المخفوقة.

المشروبات

من المشروبات التي لا تحتوي على الكحول ، يفضل الألمان العصائر الطازجة ، والقهوة بالحليب والقشدة ، والشاي ، والحلويات. بالطبع ، ستجد عند البيع مجموعة كبيرة من المشروبات الغازية والعصائر المعلبة والكومبوت والمياه العادية غير الغازية. لكن عندما تتوجه إلى ألمانيا ، ربما تحلم بأكثر من مجرد مشروبات بسيطة مناسبة للإفطار أو للأطفال.

المشروب الوطني الرئيسي هو البيرة الألمانية. يتم تقديمه في عدد كبير من الأصناف الداكنة والخفيفة. يجدر بك زيارة مصانع الجعة الصغيرة ، حيث تكون البيرة طازجة بشكل غير عادي ، ويتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة.

يوجد في منطقة الراين مزارع الكروم ومصانع النبيذ. تبين أن المشروب لذيذ جدًا ، أفضل بكثير من نظائره الروسية.

تمتلك ألمانيا أيضًا فودكا الخبز الخاصة بها - المسكر. إنه أقل قوة من طعامنا المحلي ، ويسهل شربه وله طعم معتدل.

بالنظر إلى البطون المستديرة للمقيمين الألمان ، سوف تفهم مدى حب الناس في هذا البلد لتناول الطعام اللذيذ وشرب مشروب مسكر رغوي على المائدة.

أين وكيف تأكل في ألمانيا

يوجد في كل شارع في المدن الألمانية بارات للوجبات الخفيفة وأكشاك للوجبات السريعة ومطاعم ، فضلاً عن مقاهي ومقاهي ومطاعم. مؤسسات تقديم الطعام ليست عديدة فحسب ، ولكنها في الغالب مريحة وغير مكلفة. ربما يكون الاستثناء هو المطاعم العصرية.

يأتي الألمان إلى مؤسسات تقديم الطعام ليس فقط لتناول العشاء أو تناول عشاء دسم ، ولكن أيضًا لقضاء وقت ممتع ، والاستمتاع بأطباق من المأكولات المحلية أو الأجنبية (بما في ذلك الروسية والأوكرانية ، وما إلى ذلك) ، وفي نفس الوقت يصرف انتباههم عن المخاوف اليومية ، الاستماع إلى الموسيقى أو الرقص.

خلال النهار ، يمكنك بسرعة تناول قطعة من النقانق المسلوقة أو المقلية ، والبطاطا المقلية ، والهامبرغر ، والبيتزا ، والدونر التركي ، والدجاج المشوي ، والتي يتم تقديمها في مجموعة متنوعة من أكشاك الشوارع نفسها. إذا كنت على مقربة من محلات السوبر ماركت أو مراكز التسوق ، فقم بإلقاء نظرة على الطابق العلوي - فمن المؤكد أن هناك قاعة طعام ذاتية الخدمة. في مثل هذه المؤسسات ، ليس من المعتاد ترك إكرامية ، على الرغم من أن المبلغ المعتاد من أجر النادل للبلد هو 10٪ من الشيك. في المقاهي الجيدة ، غالبًا ما يتم التعامل مع النظاميين على شكل مجاملة - مشروب مجاني.

المناخ في ألمانيا

عند الذهاب في رحلة إلى ألمانيا ، من المهم أن تعرف نوع الطقس الذي ينتظرك في البلد. هل أحتاج إلى ارتداء ملابس دافئة؟ هل يجب أن أحزم ثوب السباحة الخاص بي في حقيبتي؟ ما هو أفضل موسم للسفر؟ دعنا نتحدث عن المناخ والظروف الجوية في ألمانيا.

النقل في ألمانيا

عند التخطيط لرحلة إلى ألمانيا ، حدد وسيلة النقل التي ستستخدمها للوصول إلى البلد. بالطبع ، الطريقة الأكثر ملاءمة هي بالطائرة. لكن في ألمانيا يمكنك السفر بالقطار أو الحافلة. من المفيد أيضًا معرفة كيف يمكنك التنقل بين المدن داخل البلد وما هي وسائل النقل التي تعمل داخل نفس المدينة.

العطل في ألمانيا

في كل عطلة ، سواء أكانت دينية أو حكومية ، يعامل الألمان باحترام كبير ويقومون بإعداد وتزيين المنازل بعناية وشراء الهدايا ووضع مائدة غنية بالبيرة موجودة دائمًا عليها.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google