طريقة عمل الكريمة الحامضة مع الجيلاتين. كريمة الخثارة للكعكة مع الجيلاتين. ضعي الخلطات المدمجة مرة أخرى على النار واتركيها حتى تغلي.
الكريمة الحامضةبالنسبة للكعكة، فهي ذات ملمس رقيق وخفيف وحموضة خفيفة. هذا الحل الأمثللنقع البسكويت. باستخدام القشدة الحامضة يمكنك تحضير العديد من خيارات الحشوة اللذيذة.
كريمة حامضة كلاسيكية للكعكة
ل كعكة إسفنجيةالقشدة الحامضة هي الخيار الأسهل للتحضير. يحفظ كل شيء ميزات مفيدةالقشدة الحامضة، لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 520 غرام؛
- فانيلين - قرصة؛
- سكر – 300 جم.
تحضير:
- لجعل الكعكة لذيذة، تحتاج إلى تحضير الكريم بشكل صحيح. وعلى الرغم من بساطته، ينبغي مراعاته نصائح بسيطة. يجب أن يكون الكريم سميكًا ورقيقًا، وإلا فسوف يتسرب. يجب عليك استخدام القشدة الحامضة ذات المحتوى المتوسط أو العالي من الدهون والمبردة دائمًا. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- يجب أن تكون حاوية الجلد نظيفة وجافة.
- صب في القشدة الحامضة. أضف السكر. أضف الفانيلين.
- ابدأ الخلاط.
- فاز حتى يصبح الخليط سميكا.
- إذا قمت بإمالة الحاوية ولم ينتشر الكريم على الجدران، فسيظهر نتيجة مثالية. إذا كان الخليط سائلاً، استمري في الخفق.
وصفة البسكويت
الكعكة الإسفنجية المنقوعة في القشدة الحامضة تجعل الكعكة طرية بشكل خاص.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 750 غرام؛
- السكر البودرة – 300 جم.
تحضير:
- تحضير المقلاة. خذ منخلًا أو مصفاة. يجب أن يتطابق القطر.
- تحضير قطعة قماش قطنية نظيفة. قم بتغطية الغربال. يجب أن تتدلى النهايات فوق الحواف.
- يُسكب الكريما الحامضة ويُغطى بقطعة القماش المتبقية. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- خلال هذا الوقت، سيتم تصريف مصل اللبن في المقلاة. سوف تصبح القشدة الحامضة أكثر سمكًا ويمكن فصلها بسهولة عن القماش.
- تحضير وعاء عميق. صب في الماء المثلج.
- ضع حاوية أصغر في الماء.
- أضف القشدة الحامضة.
- تغفو سكر ناعم.
- ابدأ تشغيل الخلاط واضربه لمدة ربع ساعة على الأقل.
لكعكة العسل
لكي تشبع كريمة كعكة العسل الكعك تمامًا ولا تحولها إلى عصيدة ، فأنت بحاجة إلى خفقها بشكل صحيح. لطيف، كريم جميلإنه ذو ملمس حريري ويتناسب بشكل مثالي مع كعك العسل.
تعتبر الكريمة مكونًا أساسيًا في أي كعكة، ولكنها ليست دائمًا سميكة وثابتة كما نرغب. غالبا ما تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة أن طبقة الكريم لا تحافظ على شكلها بشكل جيد، خاصة إذا قمت بإضافتها اللب العصيرالفاكهة الطازجة أو المعلبة. لجعل الكريمة أكثر كثافة، يمكنك تكثيفها بالجيلاتين حلوى العطلةستبقى جميلة في أي ظرف من الظروف: لن "تطفو" على الطاولة في أكثر اللحظات غير المناسبة ولن تصبح مغطاة ببقع قبيحة متعددة الألوان من عصير فواكه.
طريقة عمل الكريمة بالجيلاتين
يمكنك صنع كريمة الكيك بالجيلاتين من أي قاعدة تقريبًا - القشدة الحامضة أو الكريمة أو الكسترد أو اللبن الرائب أو البروتين. ل الطبخ الناجحالحلوى مع هذه الطبقة تحتاج فقط إلى تذكر بعضها نقاط مهمةالوصفات والتركيز على مزيج طبقات الكيك والكتلة الكريمية. لذلك، على سبيل المثال، للطبقة كعكة إسفنجية عاديةالقشدة الحامضة أو كاسترد، ولل الغريبة- كريمة أو زبدة أو خثارة.
يمكن استخدام الكريمة المحضرة بشكل صحيح مع الجيلاتين ليس فقط لتغليف الكعك، ولكن أيضًا لتزيين الحلويات. ثم لم يعد من الضروري تحضير أقراص سكرية بشكل منفصل لتغطية الجزء العلوي من الكعكة أو خفق أخرى أكثر سمكًا و كريمة كثيفة– ستحافظ الطبقة، بفضل المادة التبلورية، على شكلها تمامًا بعد التبريد وستصبح قاعدة جيدة للمصطكي أو أي ديكور آخر صالح للأكل.
تحضير الطعام
لتحضير كريم ناجح بالجيلاتين (يُسمى أيضًا الجالانتين)، من المهم تحضير المنتجات بشكل صحيح. تذكر بعض النقاط الأساسية:
- إذا كنت تحضر طبقة كريمة، تذكر أنه من الأفضل تناول الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويجب أن تبرد كثيرًا قبل الخفق.
- لضمان الحصول على كتلة كريمة بروتينية ناجحة، تأكد من عدم وصول قطرة من صفار البيض إلى البياض، وإلا فلن يخفق جيدًا. يجب أن تكون أدوات الخلط وملحقات الخلاط نظيفة وجافة.
- عند الطبخ كريم الشوكولاتهغالبا ما يستخدم مسحوق الكاكاو. لكي تظل الطبقة متجانسة، دون وجود كتل داكنة قبيحة، يجب عليك أولاً نخل الكاكاو، وخلطه مع جزء صغير من القاعدة، وتحريكه جيدًا، وبعد ذلك فقط إضافته إلى الكتلة الرئيسية.
عند تحضير مكون التبلور، عليك أن تتذكر القواعد التالية:
- لكل 10 جرام من الجيلاتين، خذ حوالي 50 مل من السائل. من الممكن صب كمية أقل، لكن لا ينصح بسكب المزيد، حتى لا يصبح الكريم مائيًا جدًا.
- من الأفضل تناول الماء المغلي ولكن البارد وترك الكتلة تنتفخ جيدًا - فسيكون العمل بها أسهل.
- يجب أولاً إذابة الحبيبات المنتفخة في الماء أو حمام البخارحتى يصبح الخليط سائلاً.
- إذا كنت بحاجة إلى تحضير مكون التبلور بسرعة، فيمكنك صب الماء المغلي فوقه، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تحريكه جيدًا حتى لا تبقى نصف الحبوب على جدران الحاوية، ثم تسخن حتى تصبح ناعمة.
- إذا بقيت حبيبات صغيرة في القاع بعد التسخين، فمن الأفضل تصفية المحلول قبل إضافته إلى قاعدة الكريم.
- لمنع الطبقة من أن تصبح كتل مخاطية، يجب أن تكون القاعدة ومكون التبلور على نفس درجة الحرارة قبل الخلط. يجب تبريد الجيلاتين المذاب حتى درجة حرارة الغرفةاخلطي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من قاعدة الكريمة، ثم اخلطيها مع باقي الخليط.
- عند إضافة مكون التبلور، يجب خلط أي كريم بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون من الأسفل إلى الأعلى، لتحقيق توزيع موحد في جميع أنحاء الحجم بأكمله.
- إذا كان لديك بعضًا متبقيًا، فلا تحاول تجميده، حتى بعد التعرض له لفترة قصيرة الفريزرسيفقد الهلام خصائصه، وبالتالي تصبح الكتلة الكريمية سائلة وغير متجانسة.
وصفة كريم الجيلاتين للكعكة
هناك أكثر من عشرة أنواع مختلفة من طبقات الكيك الكريمية مع إضافة الجيلاتين. إذا لم تكن خائفًا من التجربة في المطبخ، فيمكنك تجربة صنع الكريمة المفضلة لديك باستخدام مكون التبلور لمنحها سمكًا أكبر وجعل الكعكة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. إذا كنت معتادًا على الاستخدام دائمًا وصفات جاهزةومراقبة النسب بدقة، استخدم واحدة من تعليمات خطوه بخطوهأدناه لإنشاء قاعدة كريمية مثالية للحلوى الخاصة بك.
- الوقت: 43 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
هذه الطبقة الكريمية مناسبة لتغطية أي كعكة تقريبًا، لكن الكريمة الحامضة مع الجيلاتين رائعة أيضًا حلوى مستقلة. يمكن تقديمها بدلا من الآيس كريم مع شرائح البرتقال الزاهية، وشرائح الموز العطرة، ونثر القرمزي من الكرز أو الفراولة أو غيرها من التوت، ولكن من الأفضل عدم صنع مثل هذه الحلوى مع الكيوي الناضج لأن هذه الفاكهةبالاشتراك مع منتجات الحليب المخمرةيميل إلى أن يكون مريرا جدا.
مكونات:
- كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20-25% - 450 مل؛
- السكر البودرة – 60 جم؛
- الفانيلين - 1 جم؛
- الجيلاتين - 10 جم؛
- الماء المغلي المبرد إلى 25-30 درجة – 50 مل.
طريقة طهو:
- نسكب الجيلاتين في كوب، ونضيف إليه الماء، ونحركه، ونتركه حتى ينتفخ.
- ثم يذوب في حمام مائي ويترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة ويُضاف الفانيلين.
- مع الاستمرار في الخفق بسرعة خلاط منخفضة، اسكبي كتلة الجيلاتين السائل في قاعدة الكريمة بتيار رفيع.
- نسكب الكريمة الجاهزة في أوعية ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك أو نستخدمها كطبقة للكيك بعد حفظها في البرد لمدة نصف ساعة.
- الوقت: 36 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 129.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
إذا كنت تفضل الحلويات ذات طبقة كريمة الكاسترد، فإن الجالانتين سيساعد في جعلها أكثر سمكًا وكثافة. ثم سيتعين على الكعك أن ينقع بالإضافة إلى ذلك، لكن الكعكة ستحافظ على شكلها بشكل جيد وتبدو جميلة جدًا عند قطعها. لتحضير الكاسترد مع الجيلاتين للكعكة، اتبعي الوصفة المعتادة، وفي نهاية الطهي أضيفي محلول الجيلي السائل إلى القاعدة الدافئة.
مكونات:
- صفار الدجاج – 5 قطع؛
- السكر المحبب - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- حليب - 0.5 لتر؛
- نشا البطاطس - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر الفانيليا - 1 علبة؛
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الجيلاتين – 2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين ماء بارددعها تنتفخ.
- صفار مع العادية و الفانيليا السكريُخفق في رغوة قوية ويُخلط النشا جيدًا.
- يُغلى الحليب ويُبرد قليلاً.
- يُسكب الحليب الساخن في خليط الصفار في تيار رفيع ويُحرَّك. أضف نكهة الليمون.
- يُسكب الخليط في قدر سميك القاعدة ويُوضع على نار متوسطة. اثارة باستمرار، وجلب قاعدة الكستردحتى الغليان، يطهى لمدة 2-3 دقائق.
- ضع الكتلة المتورمة عليها حمام الماء، سخنيه حتى يذوب تمامًا.
- يُطحن جيلي الكاسترد الدافئ من خلال منخل، ويُضاف إليه محلول الجيلاتين، ويُخلط جيدًا.
- تقسيم الكتلة الناتجة إلى قوالب السيليكونوبارد.
تخثر
- الوقت: 28 دقيقة.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 168.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
موس الكريمة المصنوع من الجبن مع الجيلاتين لذيذ جدًا ولطيف وجيد التهوية. باستخدام هذا خفيف حلوقاعدة كريمية، يمكنك وضع طبقات من أي كعكة أو تزيين الكعك أو صنع كعكة منفصلة حلوى رائعة. للحصول على حشوة لذيذة ومثيرة للقاعدة، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة أو الشوكولاتة، التوت، كرات الأرزأو هريس الفواكه.
مكونات:
- الجبن - 1 كجم؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- زبدة – 180 جم؛
- سكر – 260 جم؛
- الجيلاتين - 25 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس.
طريقة طهو:
- ينقع الجيلاتين في 100 مل من الحليب البارد ويترك حتى ينتفخ.
- يذوب السكر العادي والفانيليا في الحليب المتبقي.
- باستخدام الخلاط، اهرسي الجبن حتى يصبح ناعمًا.
- صب في خليط الحليب والسكر في أجزاء. فاز حتى رقيق.
- يذوب الجيلاتين المتورم في حمام مائي أو في الميكروويف، ثم يبرد ويقلب كتلة اللبن الرائب.
- أضف الزبدة الناعمة، فاز مرة أخرى.
بروتين
- الوقت: 32 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
يجب أن تكون وصفة هذه الحلوى في ذخيرة الطهي لكل ربة منزل، لأن كريم البروتينسيساعد الجيلاتين في صنع طبق حلو ليس فقط لذيذًا ولكنه جميل أيضًا. هذه الطبقة الكريمية مناسبة لتزيين المعجنات والفطائر واللفائف والجيلي وغيرها من الحلويات محلية الصنع. علاوة على ذلك، تحت الخصبة و بروتين خفيفيمكن تقديم الكريمة مع العطرية التوت الصيف، – لا يمكن لأي شخص صغير من الصعب إرضاءه أن يقاوم مثل هذا الجمال.
مكونات:
- بروتينات الدجاج – 2 قطعة؛
- سكر – 210 جم؛
- الملح - على طرف السكين؛
- عصير الليمون – 10 مل؛
- جوهر الفانيليا - 5 قطرات؛
- زيت نباتيعديم الرائحة – 20 مل؛
- الجيلاتين - 17 جم؛
- الماء – 100 مل.
طريقة طهو:
- ضعي الجيلاتين في وعاء، واسكبي فيه 40 مل من البارد ماء مغلي، يترك لينتفخ.
- ضع كتلة الجيلاتين المنتفخة في حمام مائي وقم بتسخينها حتى تذوب تمامًا. رائع.
- غلي الماء المتبقي والسكر محلول سكر-أضيفي جوهر الفانيليا.
- ضعي البروتينات الباردة في وعاء الخلاط وأضيفي الملح واخفقي حتى يصبح لونه أبيض كتلة خصبة.
- اعصري نصف ليمونة الكمية المطلوبةعصير، تخلط في خليط البروتين.
- دون التوقف عن الخفق، أدخل في تيار شراب ساخنوالجيلاتين السائل .
- في نهاية الجلد، إضافة الزيت النباتي.
- ضعي القاعدة الكريمية النهائية في قوالب مافن السيليكون واحتفظي بها في الثلاجة لبضع ساعات أو استخدميها لتزيين المخبوزات.
- الوقت: 34 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
واحدة من طبقات الكعك الأكثر شعبية والمرغوبة بين الحلوانيين هي الكريمة التي تعتمد على الكريمة المخفوقة - فهي تتناسب بشكل جيد مع أي طبقة كعكة تقريبًا ولها طعم لطيفوالملمس الدقيق. صحيح أن هذه القاعدة الكريمية لا تحافظ على شكلها جيدًا وتنتشر عندما درجة حرارة عالية بيئةلذلك، بالنسبة لبعض الأطباق الحلوة، من الأفضل تكثيفها بمساعدة إضافات التبلور.
مكونات:
- كريمة ثقيلة – 240 مل؛
- حبيبات السكر - 80 جم؛
- خلاصة الفانيليا- ½ ملعقة صغيرة؛
- الجيلاتين - 14 جم؛
- الماء – 65 مل.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.
- ثم قم بتسخينه في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى 45-50 درجة.
- تُخفق الكريمة المبردة مع السكر حتى تتشكل قمم حادة.
- الاستمرار في التغلب على الحد الأدنى من السرعة، أضف الحل بعناية في الدفق. فاز مرة أخرى.
كريمة حليب الطير مع مكثف
- الوقت: 58 دقيقة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 221.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
الوصفة الأصلية في جميع أنحاء العالم الكعكة الشهيرة « حليب الطيور» ينطوي على تلطيخ الكعك الإسفنجيسوفليه كريمة جيدة التهوية، والتي بفضلها تكتسب الحلوى المذاق الأكثر رقةً ورقيًا. لكي يحافظ كريم سوفليه على شكله جيدًا داخل الكعكة، يجب إضافة مادة مكثفة، عادة ما تكون الجيلاتين، إلى قاعدة زبدة البيض.
مكونات:
- بيض الدجاج – 10 قطع؛
- سكر - 300 غرام؛
- زبدة - 200 غرام؛
- الحليب – 200 غرام؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- الجيلاتين – 40 جم.
طريقة طهو:
- تُسكب حبيبات الجيلاتين بالماء البارد وتترك حتى تنتفخ.
- نفصل الصفار عن البياض، ونخلطه مع نصف كمية السكر، ونطحنه حتى يصبح لونه أبيض.
- يضاف الدقيق والحليب ويقلب.
- مكان في حمام مائي. مع التحريك المستمر، احضري الخليط حتى يصبح سميكًا.
- يدخل الزبدة اللينةامزج مرة أخرى.
- قم بتسخين الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ثم يبرد قليلاً.
- يخفق البياض البارد مع السكر المتبقي في رغوة قوية.
- صب المحلول في مجرى رفيع واخلطه.
- يُمزج كلا الكتلتين ويُحرَّك جيدًا ويُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
زبادي
- الوقت: 38 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 143.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
تكون الكعك دائمًا لذيذة جدًا مع كريمة الزبدة، لكن مثل هذه الأطباق الشهية ليست مناسبة جدًا التغذية الغذائية. إذا كنت ترغب في جعل الكريمة منخفضة السعرات الحرارية، يمكنك استبدال الكريمة جزئيًا في الوصفة الزبادي الطبيعي، وللسمك فقط أضف مثخن الجيلاتين. بعد ذلك، سيكون للمنتج هيكل كريمي كثيف، وسيظل مذاقه دقيقًا وممتعًا.
مكونات:
- زبادي طبيعي - 570 مل؛
- كريمة ثقيلة – 230 مل؛
- سكر - 165 جم؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
- الجيلاتين – 20 جم.
طريقة طهو:
- في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع نصف كمية السكر، واخفقيهم حتى يذوب تماماً.
- أضف إلى قاعدة الزبادي عصير ليمون، فاز حتى يصبح رقيقًا ويزداد حجمه.
- صب الجيلاتين ماء دافئحرك جيدا. ثم قم بتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة وأضف أجزاء إلى كتلة الزبادي مع الاستمرار في الخفق بقوة.
- في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة مع السكر المتبقي حتى تتشكل قمم صلبة.
- قم بدمج الكتلتين بعناية واخلطهما جيدًا.
- احتفظ بطبقة الزبادي النهائية في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة، ثم استخدمها للغرض المقصود.
شوكولاتة
- الوقت: 29 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
إذا كنت من محبي الشوكولاتة وجميع مشتقاتها، أضفها إلى مجموعة الطهي الخاصة بك. وصفة سهلةكريمة الشوكولاتة جيدة التهوية مع الجيلاتين، والتي لن تصبح طبقة ممتازة للكعك فحسب، بل ستكون أيضًا حلوى لذيذة ومستقلة كوب الصباحقهوة.
مكونات:
- كريمة ثقيلة – 240 مل؛
- حليب - 520 مل؛
- سكر – 140 جم؛
- مسحوق الكاكاو - 5 ملاعق كبيرة؛
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - قليل.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين كمية قليلةالماء البارد، دعها تنتفخ.
- بعد التورم، ضع الحاوية مع المحلول في حمام مائي. مع التحريك، انتظر حتى تذوب جميع الحبيبات تماما. رائع.
- يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر ومسحوق الكاكاو المنخل ويُقلب.
- يُوضع على نار متوسطة ويُغلى المزيج ثم يُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
- يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُضاف بعناية محلول الجيلاتين ويُخلط جيدًا.
- يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يشكل كتلة مرنة ورقيقة.
- الجمع بين كلا الكتلتين، وتخلط بلطف في حركة دائرية حتى تصبح ناعمة.
- تُسكب قاعدة الكريمة النهائية في مزهريات الحلوى أو تُستخدم لتشكيل الحلويات.
الجيلاتين مع القشدة الحامضة والحليب المكثف
- الوقت: 22 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 201.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
تعتبر الكريمة المبنية على القشدة الحامضة مع إضافة الحليب المكثف عالمية، لأنها رائعة لطبقات الكعك أو اللفائف، ويمكن تقديمها مع الفطائر أو الفاكهة كصلصة حلوة، أو تناولها ببساطة بالملعقة. صحيح، في بعض الأحيان تكون هذه الكتلة الكريمية سائلة جدًا، لذلك بالنسبة للكعك الزينة، وخاصة ملفات تعريف الارتباط، من الأفضل تكثيفها قليلاً. حتى عند إعداد الحلوى مع الحليب المكثف، عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي إضافة الكثير من السكر حتى لا يتحول الكريم إلى متخم.
مكونات:
- حليب مكثف – 220 مل؛
- كريمة حامضة دهنية - 220 مل؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الجيلاتين - 1 ½ ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- تذوب حبيبات الجيلاتين في ماء دافئ قليلاً (70 مل) وتترك لتنتفخ.
- ثم قم بتسخينه في حمام مائي دون أن يغلي ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.
- تخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تذوب تماماً.
- أضف الحليب المكثف، فاز مرة أخرى.
- أضف محلول الجيلاتين برفق، واضرب الخليط بأدنى سرعة. منتج منتهياحتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
فيديو
كعكة بدون كريمة - بسيطة خبز حلو. كريم - ليس فقط علاج لذيذو مكون إضافيمنتج حلويات، ولكنه أيضًا مادة صالحة للأكل لتزيين الكعك والمعجنات والحلويات، وأحيانًا الوجبات الخفيفة - فالكريمات القائمة على الجيلاتين ليست حلوة فقط. يبدو أي منتج مزين بالكريمة وكأنه عمل فني حقيقي يعجب به الضيوف وتفخر به المضيفة قبل الأكل.
يصعب دائمًا على الحلوانيين المبتدئين تحقيق القوام المطلوب للكريمة بحيث لا ينتشر على سطح الكعكة. ماذا تفعل إذا كنت بحاجة حقًا إلى صنع كعكة بيديك، لكنك تخشى البدء في العمل بسبب الصعوبات في تحضير الكريم؟
الخيار المربح للجانبين هو كريم يعتمد على الجيلاتين. بعد كل شيء، يساعدك مكون التبلور على تحقيق النتيجة المرجوة بسهولة دون بذل الكثير من الجهد!
كل ما عليك فعله هو تذكر بعض القواعد البسيطة لإعداد كريمات الجيلاتين والتدرب على استخدام الوصفات المثبتة أدناه.
كريم الجيلاتين - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يحتوي الكريم الجيد على ملمس موحد وبلاستيكي ورقيق، وهو أمر غير ممكن دائمًا لربات البيوت. يتم تحضير الكريمات عن طريق الخفق والتخمير والطرق المختلطة. أولا دعونا نلقي نظرة على بعض نصائح مفيدة، والذي سيكون بالتأكيد مفيدًا لأساتذة الحلويات المبتدئين. تذكر أهم القواعد:
- للتأكد من أن الكريم دائمًا ما يكون صحيحًا في المرة الأولى، يجب الالتزام الصارم بالوصفة والتكنولوجيا واستخدام المنتجات الطازجة والأعلى جودة فقط.
- لتحضير كريمات البروتين، من المهم بشكل خاص استخدام الأطباق الجافة والخالية من الدهون فقط. يجب أن يكون بياض البيض طازجًا ومبردًا للخفق. قم دائمًا بإضافة قليل من الملح لتسريع العملية وزيادة رقة كتلة البروتين، حتى لو لم تحدد الوصفة الملح.
- قم بتحضير الكريمة ذات الأساس الكريمي في أجزاء صغيرة، مع زيادة سرعة الخفق تدريجيًا. بالنسبة لكميات كبيرة من كريمة الزبدة، يلزم وجود خلاط أو معالج ذو طاقة مناسبة. راقب وقت الخفق بعناية لمنع انفصال مصل اللبن. بالنسبة لكريمات سوفليه الكريمية، يتم استخدام الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 33٪. اخفقيها مبردة، ويفضل أن تكون على "وسادة ثلج"، واغمري الوعاء بالكريمة في وعاء مملوء ماء مثلجأو الثلج المجروش.
- كريم الرائبمع الجيلاتين سوف يصبح طريًا ومتجانسًا إذا كان دهنيًا و الجبن الطازجتمر عبر منخل مرتين. في بعض الحالات، من الممكن استخدام الخلاط لطحن الحبوب الرائبة.
- يمكنك دائمًا استبدال السكر بالسكر البودرة، لكن لا يمكنك دائمًا فعل العكس.
- تحتوي جميع المنتجات على الماء في تركيبتها، كميات مختلفة. عند صنع الكريمات، من المهم جدًا الحفاظ على توازن السائل والمواد الصلبة. لذلك، انتبهي إلى حجم البيض، ولا تزيدي كمية السكر حسب الذوق دون إضافتها بشكل متناسب المكونات الصلبة(السكر المذاب أو المذاب هو سائل!).
- في كريمات السوفليه، إذا كانت التركيبة تحتوي على مكونات فواكه، فمن الأفضل استخدام الأجار بدلاً من الجيلاتين. أجار – التبلور منتج عشبي، الذي لا يذوب في درجات حرارة عالية، وهو مناسب جدًا إذا كنت بحاجة إلى تقديم الحلوى بالكريمة في الطقس الحار.
ليس من الممكن دائمًا تحضير الكريمة وفقًا للوصفة التي تم العثور عليها على الإنترنت وأعجبتني حقًا لأنه ربما تمت مشاركتها ربات البيوت البسيطات، نسيان الدولة الفروق الدقيقة الهامةالتكنولوجيا أو عن طريق الإشارة إلى قائمة المكونات "بالعين". ويترتب على ذلك أن المعرفة الأساسية حول خصائص المنتجات مطلوبة، العمليات البيوكيميائية، تحدث أثناء الحرارية و بالقطع. اقرأ الوصفات بعناية لتجنب الوقوع في المشاكل.
مهم!تحضير حلوياتلا يتسامح مع المقاييس التقريبية للوزن ومبدأ "سيفعل!"
كسترد البروتين مع الجيلاتين - الوصفة الأساسية
يمكن استخدام هذه الكريمة لتزيين الكعك والمعجنات لفترة طويلةيحافظ على ملمس خصب وثابت، لا يستقر أو يطمس. كثير من الناس الذين يحبون الحلويات يحبونها لأنها محتوى منخفضسمين لاستخدامها كطبقة كعكة، قم بزيادة محتوى الجيلاتين بمقدار 1.5 مرة.
مكونات:
- ماء – 100 مل
- بياض البيض – 2 قطعة؛
- سكر - 200 غرام؛
- الكاكاو - 25 غرام؛
- الفانيلين - 5 جم؛
- الجيلاتين - 17 جم؛
- زيت نباتي – 25 مل؛
- حامض الستريك – 2 غرام.
تحضير:
- يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك حتى ينتفخ.
- حل السكر في 100 مل. ماء دافئ يوضع في حمام مائي ويطهى حتى الغليان. يضيف حمض الستريكويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف الفانيلين والكاكاو إلى الشراب النهائي. يجب أولاً غربلة الكاكاو من خلال مصفاة لمنع تكون كتل في الشراب.
- يُمزج الشراب جيدًا بالمخفقة ويُسكب الزيت النباتي في تيار رفيع. استخدمي عباد الشمس المكرر أو أي زيت جوز مكرر.
- اخفقي البروتينات المبردة في وعاء نظيف وجاف مع إضافة قليل من الملح (لا يزيد عن 1 جرام). يجب أن تزيد كتلة البروتين في الحجم بمقدار 7 مرات. تحقق من الجاهزية: اقلب وعاء البياض رأسًا على عقب، وإذا لم تستنزف الكتلة، يكون البياض جاهزًا.
- يُسكب الشراب الساخن (!) في بياض البيض المخفوق في تيار رفيع ، ويُخفض سرعة الخلاط إلى سرعة متوسطة.
- قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة السائل أعلى من 25 درجة مئوية، وإلا فإن الجيلاتين سوف يفقد خصائصه التبلورية.
- بعد الشراب، أضف الجيلاتين بعناية أيضًا، المذاب والمصفى، إلى الكريمة. حرك الكريمة بالملعقة (لا تستخدم الخلاط في هذه المرحلة، وإلا ستبدأ الكريمة بالترسب).
نقل الكريم النهائي إلى كيس المعجناتونستخدمها في تزيين الكيك قبل أن يبدأ في التماسك. يمكن رؤية مثال على الزخرفة في الفيديو (أدناه). إذا كان الكريم مخصصًا لحلوى أخرى، فضعه في قوالب ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
ملحوظة!
يمكن طهي شراب السكر دون استخدام "حمام مائي"، ولكن عليك التأكد من أن الشراب لا يحترق. في وعاء مفتوح، عند درجات حرارة عالية، يتبلور الشراب، ويلتصق بحواف الوعاء. في الشراب النهائي المسلوق حسب الرغبة كرة ناعمة"يضاف حامض الستريك لمنع التبلور.
قبل أن يغلي الشراب إلى الاتساق المطلوب، تحدث العملية العكسية - التبلور، إذا ظلت الحاوية مفتوحة. وسيتعين عليك فتح الغطاء - سيتعين عليك تحريك الشراب باستمرار. هذه هي الصعوبات التي تواجهها ربات البيوت عند تحضير الشراب في المنزل.
بعد تغطية الحاوية بالسكر والماء بغطاء وضبط الشراب على البخار، يمكنك الابتعاد بهدوء عن الموقد والقيام بأشياء أخرى، والتحقق أحيانًا من جاهزية الشراب.
القشدة الحامضة مع الجيلاتين
الوصفة الثانية التي تحظى بشعبية كبيرة هي القشدة الحامضة. ولكن حتى عند إعداده، غالبا ما تواجه ربات البيوت صعوبات. عند إضافة السكر أو بالاشتراك مع الفاكهة الطازجة، يحدث فصل نشط لمصل اللبن عن القشدة الحامضة، وتفقد الكريمة ثباتها بسرعة، خاصة إذا كانت القشدة الحامضة تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. إضافة الجيلاتين يزيل هذه المشكلة.
مكونات:
- القشدة الحامضة (25٪) - 400 غرام؛
- السكر البودرة - 180 غرام؛
- سكر الفانيليا – 8 جم؛
- الماء الدافئ أو الحليب - 120 مل؛
- الجيلاتين الفوري – 20 جم.
يمكنك إضافة الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى هذه الوصفة إذا رغبت في ذلك. يجب إضافته إلى الكريم أخيرًا مع التحريك بملعقة.
تحضير:
- ضعي الكريما الحامضة على منديل شاش مطوي في 4 طبقات. ضعيها على صينية واتركيها في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات. يمكنك تحضير الكريمة الحامضة مسبقًا من خلال تركها في الثلاجة طوال الليل لإزالة مصل اللبن. ضع قليلًا من الملح في قاع الوعاء الذي سيتم تصريف مصل اللبن فيه: سوف يسحبه بشكل أسرع. الرطوبة الزائدةمن القشدة الحامضة.
- نخل السكر البودرة ودمجه مع القشدة الحامضة المحضرة مع تحريك الخليط بالملعقة. أضف الفانيليا.
- يذوب الجيلاتين في الماء أو الحليب، ثم يصفى ويضاف إلى القشدة الحامضة. تخلط جيدا والقشدة الحامضة وكريمة الجيلاتين جاهزة!
القشدة الحامضة مع الجيلاتين مناسبة لصنع الحلويات اللذيذة مع إضافة الفاكهة. يمكن استخدامه كطبقة في تحضير الكعك.
نصيحة!
لجعل القشدة الحامضة أكثر كثافة، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو، نشا الذرة، سمنة. الفواكه الطازجةأضف إلى القشدة الحامضة فقط بعد ذلك التحضير الأولي– يجب رشها بخليط من السكر البودرة ونشا الذرة.
كريمة الزبدة مع الجيلاتين
هذا الكريم أيضًا متعدد الاستخدامات في تحضير الحلويات وسهل التحضير للغاية. قطرة عصير البنجرسيعطيها صبغة وردية، وبشكل عام هنا يمكنك تجربة أي تلوين طعام.
مكونات:
- كريم (33%) – 200 مل؛
- مسحوق - 100 غرام؛
- الفانيلين البلوري - 4 جم؛
- جيلاتين (مسحوق) 10 جم؛
- الحليب (8٪) – 75 مل.
تحضير:
- اخفقي كريمة الحلويات المبردة في وعاء طويل القامة، مع زيادة سرعة الخلاط تدريجياً. ومن المرغوب فيه أن يكون الوعاء معدنياً، وقبل الاستخدام يجب تبريده في الفريزر، أو وضعه على «سرير جليدي»، أو وضعه في وعاء مملوء بالماء المثلج.
- يُمزج المسحوق مع الفانيلين ويُنخل ويُضاف إلى الكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة. عند إضافة البودرة إلى الكريم، استخدمي ملعقة السيليكون. حرك الكريما بحركات من حافة الوعاء إلى المنتصف ومن الأسفل إلى الأعلى.
- يُذوب الجيلاتين في الحليب الدافئ، ويُصفى من خلال مصفاة، ثم يُسكب بعناية في الخليط الكريمي، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة. يجب أن لا تزيد درجة حرارة محلول الجيلاتين عن 18 درجة مئوية!
لو كريمة الزبدةيحتاج إلى أن يرسم فيه ألوان مختلفةفمن الأفضل إضافة الأصباغ السائلة إلى الحليب المحضّر للجيلاتين، كما يمكن إضافة المسحوق إلى السكر البودرة.
معلومات مفيدة للمبتدئين!
تذوب دهون الحليب في درجة حرارة الغرفة، وتتجمع في كتل كبيرة من الدهون يصعب التغلب عليها بالخلاط المنزلي العادي. يتحول الكريم إلى كريم بشكل أسرع بكثير عند تبريده، حيث تتحلل جزيئات الدهون الباردة بسرعة وتتحد مع الماء (مصل اللبن) الموجود في الكريم، مما يؤدي في نفس الوقت إلى تشبع الكريم بالأكسجين.
زبادي وكريمة كريمة بالجيلاتين
يكون قوام الكريمة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة دقيقًا وخفيفًا بشكل خاص، ويشبه الآيس كريم. سوف تروق هذه الأطعمة الشهية لأولئك الذين يراقبون السعرات الحرارية، ولكن الأطفال سيكونون سعداء للغاية، لأن تركيبة المكونات ليست آمنة فحسب، ولكنها أيضًا صحية للذواقة.
يمكن استخدام الكريمة التي تحتوي على الزبادي والقشدة كحلوى مستقلة، مزينة بالفواكه والمكسرات والشوكولاتة، ولكنها مناسبة أيضًا لدمج طبقات الكيك.
مكونات:
- زبادي طبيعي (10%) – 300 مل؛
- السكر البودرة - 300 غرام؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- ماء – 125 مل؛
- كريم (35٪) – 450 مل؛
تحضير:
- نذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ونتركه حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- يُسكب الزبادي في وعاء عميق ويُخفق بسرعة متوسطة، ويُضاف نصف كمية السكر البودرة ويُسكب الجيلاتين المذاب في تيار رفيع. لا تنس نخل المسحوق وإضافته إلى أجزاء لمنع تكون الكتل. ضعي الوعاء الذي يحتوي على خليط الزبادي في الثلاجة لبعض الوقت.
- في أطباق منفصلة- أكبر حجمًا، اخفقي الكريمة كما هو مذكور أعلاه، وأضيفي باقي السكر والفانيليا.
- أضف جزء الزبادي من الكريمة إلى أجزاء من الكريمة المخفوقة. يقلب ويترك في الثلاجة.
يمكن تحضير هذه الكريمة بإضافة الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو والحليب المكثف المسلوق.
كريمة حامضة مع الجيلاتين
لطيف حلوى اللبن الرائبتحضير بارد في 20 دقيقة. يمكن استكماله بالفواكه أو الشوكولاتة ووضعه على قاعدة البسكويت.
مكونات:
- الجبن 19٪ - 500 غرام؛
- القشدة الحامضة 20٪ - 200 غرام؛
- زبدة 82.5٪ - 120 جم؛
- السكر البودرة - 350 غرام؛
- الجيلاتين - 40 جم؛
- مستخلص الفانيليا - 4 ملغ؛
- الحليب – 150 مل.
تحضير:
- نذوب الجيلاتين في الحليب الدافئ.
- يُمزج الجبن مع القشدة الحامضة ويُخفق الكتلة بالخلاط ويُضاف نصف جزء من المسحوق.
- اطحن الجزء الثاني من السكر حتى يصبح لونه أبيض مع الزبدة المخففة.
- يُمزج كتلة الخثارة مع الزبدة المخفوقة. نواصل الضرب بالخلاط، ونضيف الحليب والجيلاتين تدريجياً.
يشبه اتساق هذا الكريم قشدة حامضة سميكة. يجب سكبه في قالب سبرينغفورم، على كعكة إسفنجية، وتركه حتى يتماسك في الثلاجة لمدة ساعتين. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الجزء العلوي بشرائح الفاكهة ومليئة بهلام الفاكهة.
القشدة الحامضة ليست شائعة كما هي مصنوعة منها سمنةأو السنجاب. والنقطة الأساسية هي عدم استقراره. ولكن هناك حلويات تستخدم الكريمة الحامضة فقط - كعكة "الحمار الوحشي" أو "الرقة" أو "كعكة العسل". بفضل اتساقها، كريم يشبع الكعك تماما.
يمكن تعديل القشدة الحامضة بإضافة الجيلاتين أو أجار أجار، وفي هذه الحالة سوف تحصل عليها حلوى حساسةأو يمكنك تجميع الكيك بطبقات من الكريمة مساوية لسمك طبقات الكيك الإسفنجي. سوف تتحول جميلة ولذيذة، ولكن مرة أخرى ليس لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن القشدة الحامضة مخصصة لشيء آخر.
لكي يصبح الكريم رقيقًا ولطيفًا ومخمليًا حقًا، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد المهمة:
- يُنصح باستخدام القشدة الحامضة محلية الصنع للكريمة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فقم بشراء كريم حامض عالي الدهون في المتجر، على الأقل 30٪، ولكن ليس بأي حال من الأحوال ما يسمى "منتج القشدة الحامضة"، فلن يأتي شيء جيد من هذه المواد الخام. يمكنك التمييز بين القشدة الحامضة "الجيدة" والقشدة الحامضة الزائفة بناءً على السعر وتواريخ انتهاء الصلاحية وتكوين المنتج وسلامة المنتجين (حسنًا، إذا كانت منطقتك لديها مصنع خاص بها لمعالجة الحليب، فهناك أمل في ذلك منتجات محليةنوعية أفضل من تلك المستوردة)؛
- لجعل خفق الكريمة الحامضة أسهل وأكثر رقة، استخدمي السكر البودرة بدلاً من السكر. ركز على الوزن، لأن حجم المسحوق أصغر بكثير من السكر. إذا فاتتك، فسوف تتحول إلى حلوة للغاية؛
- يجب أن تبرد القشدة الحامضة جيداً قبل خفقها؛
- وربما يكون الشيء الأكثر أهمية هو أن القشدة الحامضة يجب أن تكون طازجة.
حسنا، الأمر متروك للوصفات. هناك الكثير منهم، لكنهم جميعا يبدأون من الشيء الرئيسي - قاعدة القشدة الحامضة. تعلم كيفية طهيها وكل شيء آخر سوف ينجح!
القشدة الحامضة - قاعدة مع السكر البودرة
مكونات:
2 مكدسات الكريمة الحامضة،
4 ملاعق كبيرة. سكر ناعم،
5 جرام الفانيليا السكر.
تحضير:
تبريد القشدة الحامضة في الثلاجة. ضع وعاء القشدة الحامضة في الماء المثلج أو الثلج. باستخدام الخلاط، اخفقي القشدة الحامضة حتى تشكل رغوة سميكة ورقيقة يمكن تثبيتها على المخفقة. يُضاف السكر البودرة المنخل وسكر الفانيليا ويُخلط ويُستخدم على الفور لطبقة طبقات الكيك.
القشدة الحامضة - قاعدة مع السكر البودرة (طريقة أخرى)
مكونات:
400 غرام كريمة حامضة،
150 غرام من السكر البودرة،
½ ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا أو قطرة من المستخلص.
تحضير:
يجب تصفية القشدة الحامضة قبل الطهي. للقيام بذلك، قم بتبطين مصفاة بطبقة مزدوجة من الشاش، ضع الكريما الحامضة عليها واتركها لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، تبرد القشدة الحامضة. بعد ذلك، ضعي الكريما الحامضة في الوعاء الذي ستُخفق فيه، ثم ضعيها في الماء المثلج. يُضاف السكر البودرة والفانيليا ويُخفق حتى يصبح رقيقًا.
القشدة الحامضة مع الجيلاتين
مكونات:
1 كومة الكريمة الحامضة،
4 ملاعق كبيرة. سكر ناعم،
1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
تحضير:
لتحضير هذا النوع من الكريمة، يمكنك استخدام كريمة حامضة قليلة الدسم وليست سميكة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنه طبيعي. نقع الجيلاتين في نصف كوب. ماء دافئويترك لتنتفخ لمدة 15-30 دقيقة. ثم قم بإذابته في حمام مائي (أو في الميكروويف)، دون أن يغلي، واتركه ليبرد. في هذه الأثناء، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة، ثم تُسكب الجيلاتين في تيار رفيع دون التوقف عن الخفق. ستصبح الكريمة سائلة، لذا استخدمي صينية ذات شكل زنبركي لوضع طبقات الكيك. بعد تجميع الكيكة، ضعيها في الثلاجة طوال الليل. القشدة الحامضة ستكون مثل السوفليه.
القشدة الحامضة - قاعدة مع السكر
مكونات:
500 غرام كريمة حامضة،
250 غرام سكر،
10 جرام سكر فانيليا.
تحضير:
يجب ألا تقل نسبة القشدة الحامضة والسكر عن 2:1. تُمزج القشدة الحامضة المبردة مع السكر وسكر الفانيليا وتُخفق بالخلاط حتى يذوب السكر ويتم الحصول على كتلة ناعمة.
الكريمة الحامضة
مكونات:
4 ملاعق كبيرة. كريمة حامضة 30% دسم,
1 كومة كريم 20% دهون,
2 ملعقة كبيرة. سكر ناعم،
1 كيس سكر فانيليا.
تحضير:
يُمزج الكريما المبردة والقشدة الحامضة ويوضع الأطباق معهم في الثلج المجروش أو ماء باردمع الثلج ويخفق في خلاط منخفض السرعة حتى يصبح رقيقًا. تدريجيًا، دون توقف عن الخفق، أضيفي السكر البودرة المنخول وسكر الفانيليا واخفقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا ورقيقًا.
القشدة الحامضة وكريمة الزبدة
مكونات:
1 كومة الكريمة الحامضة،
1 كومة لبن،
1 كومة سمنة،
1 كومة سكر ناعم،
المنكهات - حسب الذوق والرغبة.
تحضير:
بالنسبة لهذا الكريم، لا يتم تبريد جميع المنتجات، ولكن على العكس من ذلك، يتم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة. يُمزج الكريما الحامضة والزبدة والحليب ويُخفق بسرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي السكر البودرة واخفقي على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. نكهة الكريم مع كونياك، الروم، المسكرات أو جوهر الفانيليا.
القشدة الحامضة مع الجوز
مكونات:
700 غرام من القشدة الحامضة الطازجة،
1 كومة الصحراء,
100 غرام من الجوز
الكونياك أو الروم.
تحضير:
اخلطي الكريمة الحامضة المبردة جدًا مع السكر واخفقيها حتى تصبح ناعمة ويذوب السكر تمامًا. عين الجمليُقطع ويُقلى قليلاً في مقلاة جافة ويُبرد. أضيفي الكريمة وأضيفي النكهة حسب الذوق والرغبة وحركيها حتى تصبح ناعمة.
القشدة الحامضة مع الجبن والمكسرات
مكونات:
250 جرام قشدة حامضة طازجة،
200 غرام من الجبن الطازج،
100 غرام من السكر البودرة،
1 كومة أي المكسرات.
تحضير:
يُمزج الكريما الحامضة والجبن القريش ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. يمكنك أولاً فرك الجبن من خلال منخل (فقط لا تضع الجبن من خلال مفرمة اللحم). مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة. في كريم جاهزأضيفي المكسرات المقطعة (الجوز، الفول السوداني، الكاجو) المقلية في مقلاة جافة.
القشدة الحامضة وكريمة البروتين
مكونات:
250 جرام قشدة حامضة 30-33% دهون،
250 غرام سكر،
4 السناجب,
10 جرام سكر فانيليا.
تحضير:
صفي القشدة الحامضة بوضعها في منخل مبطن بعدة طبقات من الشاش لمدة 3-5 ساعات ثم تبرد في الثلاجة. افصلي البياض عن الصفار بعناية، مع الحرص على عدم دخول أي صفار إليه. بشكل منفصل، فاز القشدة الحامضة مع 50 غرام من السكر وسكر الفانيليا حتى رقيق. اخفقي بياض البيض المبرد بشكل منفصل في وعاء نظيف وجاف، أولاً بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا، ثم دون توقف عن الخفق، أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي بأقصى سرعة حتى يصبح سميكًا (قمم صلبة). أضيفي الكريما الحامضة بلطف إلى كريمة البروتين مع التحريك شيئًا فشيئًا. استخدمه على الفور.
كريمة الليمون مع القشدة الحامضة
مكونات:
2 مكدسات كريمة حامضة سميكة،
1.5 كومة. الصحراء,
20 جرام جيلاتين،
1 ليمون.
تحضير:
احرق الليمون وامسحه بمنشفة وأزل القشر باستخدام مبشرة. اعصر العصير وضعه في الثلاجة. نقع الجيلاتين في نصف كوب. ماء دافئ، دعه ينتفخ، ثم يذوب في حمام مائي (لا تغلي!) ويبرد. تُخفق الكريما الحامضة المبردة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم تُضاف كل السكر تدريجيًا وتُخفق حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك، يُسكب عصير الليمون والجيلاتين ويُخفق ويُضاف نكهة الليمون.
كريم برولي الحامض
مكونات:
500 غرام من القشدة الحامضة الدهنية،
1 علبة حليب مكثف مسلوق،
جوهر الفانيلين أو الفانيليا.
تحضير:
لهذا الكريم يمكنك شراء جاهزة حليب مكثف مسلوقولكن في كثير من الأحيان بدلا من الحليب المكثف الحقيقي، يتم طهي منتج الألبان النباتي. لذلك من الأفضل طهي الحليب المكثف بنفسك. قم بشراء علبة من الحليب المكثف الحقيقي، وضعها في قدر، وأضف الماء واطهيها على الموقد لمدة ساعتين. إذا غلي الماء، أضف الماء المغلي. تبريد الحساء المسلوق النهائي. لتحضير الكريم بروليه، اخلطي الكريمة الحامضة مع حليب مكثف مسلوق(لن يكون من السهل القيام بذلك، لأن الحليب المسلوق سميك للغاية) ويخفق حتى يصبح رقيقًا.
القشدة الحامضة مع الحليب المكثف
مكونات:
500 غرام من القشدة الحامضة الدهنية،
2/3 علبة حليب مكثف محلى،
½ ليمون (عصير)
1 ملعقة كبيرة. كونياك أو المسكرات.
تحضير:
فاز القشدة الحامضة المبردة حتى رقيق. ثم، دون توقف عن الخفق، صب عصير الليمون أو الكونياك أو المسكرات والحليب المكثف في تيار رفيع.
يمكنك إضافة القشدة الحامضة الجاهزة حسب أي من وصفاتنا. عصير طبيعي- لن يضيف الطعم والرائحة فحسب، بل سيعطي كريمك أيضًا ظلًا رقيقًا. لو التوت الطازجإذا لم يكن في متناول اليد، استخدم شراب المربى. يمكن استبدال بعض السكر العسل السائلوهذا مهم بشكل خاص عند تحضير كعكة العسل. إذا قررت إضافة اللوز المفروم، قم بتعزيز نكهته باستخدام مشروب كحولي مثل أماريتو.
تعتبر القشدة الحامضة أيضًا جيدة كحلوى مستقلة: ضعي الكريمة الحامضة في المزهريات، ثم ضعيها في طبقات من المكسرات أو قطع الفاكهة والتوت، ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.
شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!
لاريسا شفتايكينا
مقالات حول هذا الموضوع
