من ماذا تصنع خميرة الخبز؟ الخبز الذي يقتلنا. ما هي الخميرة المحبة للحرارة في الخباز العادي؟ نسبة الخميرة الفورية إلى الطازجة

الخميرة الجافة- الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية أصل نباتي. الخميرة المنتجات بالجملة لون أبيض(انظر الصورة) برائحة مميزة. ظهرت الخميرة في وقت مبكر من القرن التاسع ، على أي حال ، لا تزال الكلمة التي يعنيها هذا المنتج تشير إلى اللغة الألمانية القديمة. يقع الاكتشاف الرسمي للخميرة في عام 1854 ، عندما تمكن العالم الفرنسي L. Pasteur من تحديد دور الكائنات الحية الدقيقة في عملية التخمير الكحولي. توصل العالم إلى استنتاج مفاده أن هذه الكائنات الدقيقة "ترفع" السائل بسبب تكوين الغاز. الخميرة في عملية التكاثر تطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجين. في الطبيعة ، حدد العلماء الخميرة على سطح العنب ، في الماء وحتى في الهواء. في المجموع هناك عدة أنواع من هذا المنتج: خميرة النبيذخميرة البيرة ، مخبز. في تجارة المخابز ، يتم استخدام الأنواع التالية من الخميرة: العجين المخمر المضغوط والجاف والخميرة.

رغيف الخبز خميرة الخبازهي فطر خلقت بشكل مصطنع لا وجود لها في الطبيعة. تم إنشاء الخميرة من قبل العلماء لتسريع عملية خبز الخبز وبالتالي تحسين صناعة المخبوزات. في تلك الأيام ، عندما لم تكن الخميرة قد طورت بعد ، كان الخبز يُخبز على العجين المخمر. الصفحة الرئيسية العجين المخمرمحضرة بالدقيق والماء. تم تحضير هذا الخليط مسبقًا ، لأنه كان يجب تركه "حامضًا" لعدة أيام. في مثل هذا الخليط ، تشكلت خميرة من أصل طبيعي ، والتي تضاعفت عدة مرات بشكل أسرع بسبب وجود الطحين الغذائي. لخبز الخبز ، تم استخدام جزء فقط من العجين المخمر ، وترك جزء منه الوجبة التاليةخميرة. هناك معلومات تفيد بأن نفس العجين المخمر ينتقل من جيل إلى جيل. نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الخميرة في العجين المخمر ، اتضح أن الخبز المصنوع منزليًا لذيذ جدًا وصحي.

تعتمد الصناعة الحديثة على الخميرة ، ويرجع ذلك إلى توفير الوقت وسهولة استخدام المنتج. يلفت العلماء الانتباه إلى حقيقة أن الخميرة المصطنعة ليست ضارة كما قد تبدو. الفطريات ، التي تم الحصول عليها بفضل العلم ، لا تموت عند خبز الخبز ، لأنها يمكن أن تصمد حتى 500 درجة. وهكذا ، فإن هذه الفطريات تدخل الجسم ، حيث تتكاثر بسهولة ، وتؤثر على البكتيريا المعوية.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة للخميرة الجافة إلى وجود ثقافات حية و البكتيريا المفيدة. تحتوي الخميرة على كمية كبيرة من البروتين تصل إلى 60٪. يتم هضم البروتينات التي هي جزء من المنتج بشكل مثالي القيمة الغذائيةمقارنة بالبروتينات المشتقة من منتجات الألبان واللحوم والأسماك. حوالي 10٪ من تكوين المنتج عبارة عن أحماض أمينية.

تحتوي الخميرة على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. البوتاسيوم ضروري للمحافظة عليه من نظام القلب والأوعية الدموية. يعتبر الفوسفور ، الذي يحتوي في هذا المنتج 637 مجم ، مفيدًا الجهاز العصبي. يتركز ما يقرب من 86٪ من الفسفور في الأسنان و أنسجة العظام، وهو ضروري أيضًا لخلايا المخ والخلايا العصبية. تحتوي الخميرة على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، لذلك توصف خميرة البيرة لتؤخذ عن طريق الفم حَبُّ الشّبَاب. فيتامين ب ضروري للجهاز العصبي ، فهو يخفف من متلازمة التعب المزمن ، ويطرد اللامبالاة ، ويعيد النوم إلى طبيعته.

تعتبر الخميرة مكمل غذائي عالمي أو بيولوجيًا المواد الفعالةضروري للتشغيل الطبيعي للكائن الحي كله. ستكون مفيدة لفقر الدم ، بسبب محتوى الحديد والنظام الغذائي غير المتوازن. إن تناول الخميرة يساعد في علاج مشاكل الجلد مثل حب الشباب والتهاب الجلد ، كما يساعد في علاج الجروح والحروق. تعزز الخميرة إفراز الغدد المعدية وتحسن الامتصاص في الأمعاء. هذا المنتج مخصّص للاستخدام بنبرة منخفضة الجهاز الهضمي, القرحة الهضميةوالتهاب المعدة.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، تعتبر الخميرة الجافة من أكثر الأنواع شيوعًا وسهولة في الاستخدام. قبل اختراع الخميرة الجافة ، كان الناس يستخدمون ألواح الخميرة أو يصنعونها في المنزل. غالبًا ما كانت الخميرة محلية الصنع مصنوعة من البيرة ، والجنجل ، والشعير ، والزبيب ، قشور الخبز. مثل هذا المنتج محلي الصنع رفع العجينة جيدًا وجلب فائدة واحدة للجسم.

تم تخزين الخميرة المضغوطة بشكل سيئ بسبب محتواها المائي العالي ، لكنها كانت جاهزة للاستخدام فور شرائها. من أجل زيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج ، بدأوا في تجفيفه ، لذلك ظهرت الخميرة الجافة على شكل حبيبات صغيرة. يمكن تخزين الخميرة المجففة لمدة عامين تقريبًا ، نظرًا لاستبدال حالتها النشطة بحالة نائمة.حتى لا يتم الخلط بين المضيفات في القياسات الكمية الصحيحةمنتج جاف أو مضغوط ، هناك نسبة خاصة: كيس من الخميرة الجافة يعادل 50 جرام من المضغوطة.يمكن استخدام الخميرة الجافة في صنع الخبز والمخبوزات في آلة الخبز.

يمكن أن تكون الخميرة الجافة نشطة وفورية. خميرة نشطةيجب تخفيفه مسبقًا بالحليب أو الماء. يمكن خلط المكونات الفورية مع المكونات الجافة الأخرى على الفور. ميزة العجين المحضر بالخميرة الجافة هو عدم وجود روائح غريبة في الخبز. إلى عن على خميرة العجينللحصول على كيلوغرام واحد من الدقيق ، ستحتاج إلى عبوة واحدة من الخميرة الجافة. بشكل عام ، هناك العديد من الوصفات باستخدام الخميرة الجافة مثل البيتزا ، الفطائر المخمرةوالفطائر والفطائر والعديد من أنواع المعجنات الأخرى.

الخميرة الجافة سهلة الاستخدام ، حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن التعامل معها.

ملحوظة: ملعقة طعام "بدون شريحة" تحتوي على 8 جرام خميرة ، و "مع شريحة" - 12 جرام.

فوائد الخميرة الجافة وعلاجها

تتجلى فوائد الخميرة في الأمراض الجلدية وأمراض الجهاز الهضمي ، أمراض عصبية. للأغراض الطبية ، يجب تخفيف الخميرة بالماء والنخالة ويمكن إضافة السكر إلى الخليط. يُستهلك الخليط كمشروب غذائي.

يخشى الكثيرون ، وخاصة النساء ، تناول الخميرة ، لأنهم على يقين من أنها تساهم في زيادة الوزن. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فمحتوى السعرات الحرارية في الخميرة الجافة كبير جدًا ، فهو 325 سعرة حرارية. لكن هذا مؤشر لـ 100 جرام ، ومن المستحيل ببساطة استهلاك مثل هذه الكمية من هذا المنتج في وقت واحد. يستهلك الرياضيون الخميرة لكسبها كتلة العضلات، ولكن في ظل ظروف معينة ، يمكنك أيضًا الحصول على تأثير إنقاص الوزن. الحقيقة هي أن الخميرة غنية بفيتامين ب الذي لديه القدرة على تسريع عمليات التمثيل الغذائي. يوصى باستخدام الخميرة الجافة وفقًا لجرعة 1 ملعقة كبيرة مصبوبة ماء مغليقبل الفطور. الخميرة موصى بها للنباتيين بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات وفيتامينات ب في هذا المنتج.

ظاهريا ، تستخدم الخميرة في التجميل. بناء على هذا المنتج أقنعة فيتامينللوجه والشعر. يصبح الشعر بعد قناع الخميرة رائعًا وخفيفًا ، ويساعد هذا الإجراء على تقوية ونمو تجعيد الشعر.

ضرر الخميرة الجافة وموانع الاستعمال

يمكن أن تضر الخميرة الجسم بالنقرس ، دسباقتريوز ، مرض كلوي. يجب أن تكون النساء حذرات بشكل خاص ، لأن الخميرة يمكن أن تسبب مرض القلاع أو داء المبيضات. في حالة حدوث مرض القلاع ، يجب عليك استشارة طبيب أمراض النساء.

من ماذا تصنع الخميرة؟

1. الفطريات وحيدة الخلية
2. في الواقع ، من القفزات. لكن في المنزل ، يمكنك القيام بذلك:

   خميرة
   1 كوب دقيق مخلوط مع 1 كوب ماء دافئيوضع على 5-6 ساعات. ثم أضف كوبًا واحدًا من البيرة والأول. ملعقة من السكر. ضعه في مكان دافئ. تلقى كتلة الخميرةنضع العجينة مثل الخميرة العادية. يمكن أن يبقى باردا لفترة طويلة
   مكان.

3. الخميرة كائنات حية! إذا قمت بصب الماء المغلي فوقهم أو قمت بإذابة تجميدهم بشكل متكرر ، فسوف يموتون. إذا وضعت الخميرة الحية في بيئة خالية من الهواء ، فسوف تموت أيضًا! إنهم يعيشون ويتنفسون! الخميرة هي واحدة من أقدم الحيوانات الأليفة المنزلية. تم العثور على آثار تخمير وخبز في مصر وتعود إلى 6000 قبل الميلاد!

   في الطبيعة ، هناك ما يسمى بالخمائر "البرية". أنت تعرفهم جيدًا. على أي حال ، رأوا - طلاء أبيض على العنب في الطقس الجاف - هذه خميرة. يحتوي الشعير والجاودار المستخدمان في صناعة الجعة والكفاس أيضًا على خميرة "برية" يزداد نشاطها عندما تنبت هذه الحبوب.

4. مرحبا رومان. الخميرة هي ثقافة الفطريات الحية القادرة على إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون. هذا ما يفسر مسام الخبز المخبوزة بالخميرة.
   يبدأ إنتاج الخميرة في المختبر ، حيث تُزرع البكتيريا خميرة الخبازفصل واختيار وسط غذائي لذلك.
   ثم يتم وضع هذه الثقافة في وعاء يحتوي على مادة مغذية ، وتبدأ عملية التخمير ، أي التكاثر السريع لفطريات الخميرة. في البيئة الصناعيةفي نهاية التخمير ، تقدر كتلة الخميرة بالطن.
   ثم للانفصال الرطوبة الزائدة، يتم وضع الخميرة في الفاصل. والنتيجة هي كتلة كثيفة مرنة.
   ثم يتم تغليف الخميرة وإرسالها للبيع.

   أصبحت الخميرة والتخمير جزءًا من الحياة اليومية حتى قبل 4000 قبل الميلاد ، عندما كان هناك دليل موثق على أن المصريين شربوا البيرة وأكلوا الخبز المصنوع من الخميرة. تم تدجين الخميرة كرغوة بداية وانتقلت من قرن إلى قرن قبل أن يكون هناك أدنى فهم لنوع المادة الغامضة. أصبح النبيذ والبيرة والخبز من المواد الغذائية الأساسية لمعظم شعوب البحر الأبيض المتوسط.

   يعود تاريخ صناعة الخميرة الجافة أيضًا إلى قرون عديدة. تم تجفيف الخميرة بنجاح قبل وقت طويل من أن يكون لدى أي شخص فكرة عما يتم تجفيفه.

   بدأ إنتاج الخميرة الجافة النشطة على نطاق واسع في أوائل الأربعينيات في بداية الحرب العالمية الثانية. قدمت الحكومة الأمريكية منحًا كبيرة لشركات الخميرة لتطوير طرق لإنتاج كميات كبيرة من الخميرة يمكن إرسالها دون تبريد للجيش.

   حاليًا ، يتم تجفيف معظم الخميرة في مجففات السوائل. يتم بثق الخميرة المضغوطة في خيوط مماثلة في الحجم لقلم رصاص 0.5 مم على لوح تجفيف مثقوب في غرفة واحدة. يتم رفع الخميرة عن طريق الهواء المضغوط (تجنيب الهواء) ، والتي يتم التحكم في تدفقها ودرجة حرارتها وجفافها بعناية ، مما يسمح لها بالجفاف حتى تصل نسبة الرطوبة إلى أربعة بالمائة في حوالي نصف ساعة. تسمح بعض الطرق بالتجفيف في 10 دقائق. يتيح هذا التجفيف السريع الخاضع للتحكم الحفاظ بشكل شبه كامل على صلاحية ونشاط الخميرة الأصلية.

هناك طريقة أخرى رائعة لخبز مفيد خبز منزليبدون إضافة الخميرة الصناعية ، ولكن لا تزال على الخميرة - اصنع الخميرة الخاصة بك من الفاكهة والعسل والماء. في غضون يومين ، يمكنك الحصول على خميرة طبيعية حقيقية ، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي الوقت نفسه لا شيء لا لزوم له لخبز خبز ممتاز بيديك.

كيف تصنعها؟
أي فواكه ، أعشاب ، خضروات ، كل شيء حي ونظيف ، تم انتزاعها من الحديقة أو شراؤها من الجدات في السوق ، القليل من العسل أو السكر و ماء نقي. عملية أخرىأبسط: لا تغسل الفاكهة حتى لا تغسلها الخميرة البريةنعيش على قشور الفاكهة ، للسبب نفسه ، نحن لا ننظف ، ولكن ببساطة نقطع إلى قطع صغيرة.

سوف يتطلب الأمر حفنة من هذه الفاكهة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب للخميرة المتفشية. نضع الثمار المحضرة في جرة (لدي نصف لتر المعتاد) ، نسكب الماء في درجة حرارة الغرفة ، نضيف ملعقة من العسل أو السكر ، ونقلب ، ونغلق الجرة بغطاء ونختبئ في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ البنك في التخمير.

بعد الوقت المحدد ، قم بهز البرطمان ، وافتح الغطاء لتحرير الغاز ، واختبئ مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق مما يلي: إذا سمع صوت صفير عند فتح الجرة ، مثل زجاجة عصير ليمون ، فإن الخميرة تكون جاهزة. أنصحك باستخدامها لمدة 4-5 أيام.

في الصورة على اليسار ، خميرة بعد 3 أيام ، تظهر فقاعات هواء داخل البرطمان. في الصورة الموجودة على يمين البنك في اليوم الخامس ، لا توجد فقاعات مرئية ، لكنها تصدر صوت هسهسة ، إذا استمعت ، وهي جاهزة للانطلاق.

في الواقع ، لدينا مياه خميرة وما هو تركيز الخميرة فيها ، بصراحة لا أستطيع أن أقول ، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة ، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: فكلما طالت مدة خبزك بهذه الخميرة ، كانت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية في بداية التكاثر قد رفعت العجين ببطء (يستغرق الخبز الأول حوالي خمس ساعات) ، فعند الخبز الثاني أو الثالث كانوا يتصرفون بنشاط أكبر بكثير ، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل كمية ماء الخميرة تستخدم في الوصفة. أعتقد أن الأمر يتعلق باثنين نقاط مهمة: جاهزية ماء الخميرة ونضوج العجين. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى ، وضعت العجين الأول في وقت مبكر جدًا ، وكان علي أن أنتظر يومين حتى تنضج خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها ، كانت فقاعات وهسهسة ، كان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.

كيف يتم استخدامها؟
بدلاً من خميرة عادية، يجب تعديل "الجرعة" فقط بشكل دوري ، لأنه بمرور الوقت قد يتغير نشاطهم. يجب خلط ماء الخميرة بالدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى ينضج. يجب أن تنضج العجينة فقط ، وتكون فقاعية ومسامية ، وليست عجينًا مخمرًا يجب تغذيته بالدقيق ، بل هي عجين يحتاج إلى استخدام كل شيء دون بقايا ، وعجن العجين عليها.

عندما تناولت خميرة الفاكهة لأول مرة ، قاومت العجين من الجرس إلى الجرس ، ولا أنظر بشكل خاص إلى حالتها الحقيقية ، لذلك ظهر أول خبز خميرة محلي الصنع لفترة طويلة جدًا وعلى مضض ، حتى 50 مل الإضافية لم تساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجين بدلاً من جزء من الماء المعتاد. هذه المرة كان مختلفا. ها هي المقارنة ، المحاولة الأولى والمحاولة الثانية:

أول محاولة

محاولة ثانية

وقت التخمير ودرجة الحرارة وكمية الدقيق وحجم الخميرة هي نفسها ، وفي كلا الإصدارين تكون خميرة التفاح مع الزبيب ، والفرق واضح. وهناك أيضًا اختلاف كبير في كيفية خروج الخبز ، هذه المرة ، بعد ساعة ، كانت علامات التخمير ملحوظة ، ونمت العجين بشكل ملحوظ.

كيف تطعمهم ، أين يحتفظون بهم؟
على الرغم من حقيقة أن ماء الخميرة ليس بداية ، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية ، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تصب فيها بعض الخميرة من برطمان خبز ، تحتاج إلى إضافة القليل من العسل أو السكر إليها ، وتجديد فاقد المياه وتزويد دفعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا والتخلص منها). من الأفضل تخزين جرة من الخميرة في الثلاجة ، حيث لن يحدث لها شيء بالتأكيد ، ولن تخمر أو تتعفن. لخبز الخبز بخميرة الفاكهة مرة أخرى ، ما عليك سوى إخراج برطمان ، وإضافة العسل أو السكر ، وشريحتين من التفاح أو أي فاكهة أخرى ، وانتظر فوران عصير الليمون.

كيف تؤثر على العجين والخبز؟
خميرة الفاكهة هذه لها تأثير رائع على العجين ، فهي تصبح حريرية ومرنة وممتعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يعطون لونهم ونكهتهم للخبز. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكن. صنعت من كرز الطيور ، تحولت الخميرة إلى كستنائي ، والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.

وتؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز ، وبصورة أدق ، على النمط نفسه. هل لاحظت أن خبز الخميرة والعجين المخمر لهما "نمط" مختلف من الفتات والمسام؟ لذلك بالنسبة للخبز مع خميرة الفاكهة ، فهو مختلف أيضًا. يمكن فك الخبز وخبزه تمامًا وله أنماط غير عادية في القطع ، لا تشبه خبز العجين المخمر أو الخميرة. يظهر هذا بوضوح في مثال خبز الكرز للطيور.

أعتقد أن هذا يرجع إلى كيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين ، وبشكل أكثر دقة ، فإنه يضعفها. إذا قمت بعجن العجين بكمية كبيرة من ماء الخميرة ، فسيكون لها قوام غريب بعض الشيء ، حريري ومرن ، ولكن في نفس الوقت لزج ، وليس قويًا ومرنًا مثل ، على سبيل المثال ، عجينة حامض اللاكتيك. قد أكون مخطئًا ، لكنني أعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة ، ومن المعروف أن الكحول يكسر الغلوتين. ولكن في الجرعات الصغيرة ، فإنه يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام ، حيث يؤثر فقط على بنية الفتات.

طعم الخبز
لن أقول إن خميرة الفاكهة تؤثر بشكل كبير على الطعم. خبز جاهزلكن ما هو ليس كذلك خبز عادي، ملحوظة على الفور. يتم تقديمه من خلال ملاحظات دقيقة في الذوق والرائحة ، بطعم الفواكه ، رقيق ، طازج ، حلو ، صدقوني ، الخبز العادي لا رائحة كهذه. لقد قمت بإجراء تجربة اليوم وهي رائعة!

ما الذي يمكن صنع خميرة الفاكهة منه؟
لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء ، حتى من الخضر. لقد جربت كرز الطيور والليمون وزبيب التفاح ، ومن الصعب تحديد أيهما أحب أكثر.

حبوب كاملة مع خميرة التفاح

واحد آخر لأشجار التفاح

مع الثوم المكرمل والزيتون مع خميرة الليمون.

لقد وضعت بالفعل خميرة النعناع من سيقان النعناع المتبقية من النعناع بيستو ، أريد تجربة الخبز معها.

ما هو نوع الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟
يمكنهم خبز أي خبز حنطةمع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر ، لكن الجاودار ، كما يبدو لي ، لن يعمل. إلى عن على خبز الجاودارمهم بكتيريا حمض اللبنيك، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين ، لكن خميرة الفاكهة لا تستطيع إعطاء هذا. بالنسبة لخبز الجاودار ، هناك عجين الجاودار المفضل :)

بالمناسبة ، أثناء الصيف ، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت ، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة الفاكهة النقية.

إذا كان لديك أي أسئلة حول خميرة الفاكهة، يمكنك أن تسألهم هنا أو في مجموعاتنا

ليس من المستغرب لماذا خبز الخميرة ، بعبارة ملطفة ، ليس مفيدًا جدًا ... ما الذي يستخدم لصنع الخميرة وفقًا لـ GOST؟

خميرة. تشير الخميرة إلى "خميرة الخباز المضغوطة" GOST 171-81 (مزيد من التفاصيل). هنا مجرد قائمة قصيرة مكونات كيميائيةالمدرجة في الخميرة.

لإنتاج الخميرة ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة التالية:

• كبريتات الأمونيوم التقنية التي تم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛


• تنقية كبريتات الأمونيوم وفقًا لـ GOST 10873 ؛


• الأمونيا المياه من الدرجة التقنية B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛


• حمض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛


• حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (محسّن) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667


• تقنية كربونات البوتاسيوم (البوتاس) وفقًا لـ GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛


• تقنية كلوريد البوتاسيوم وفقًا لـ NTD ؛


• مسحوق المغنسيت الكاوية وفقًا لـ GOST 1216 ؛


• حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛


• الأسمدة الدقيقة ل زراعةالمناطق الجنوبية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ؛


• مزيل الرغوة.


• المطهرات:


• كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛


• بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛


• تبيض الجير (مقاومة للحرارة) ؛


• الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 2263 ؛


• رماد الصودا (تقني) وفقًا لـ GOST 5100 ؛ فورمالين تقني وفقًا لـ GOST 1625 ؛


• حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛


• فوراتسيلين.


• فيورازوليدون.


• حمض السلفونيك NP-3 ؛


• كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛


• المنظفات السائلة "التقدم" ؛


• حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛


• حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD ، إلخ.

من بين ما يقرب من خمسين مكونًا في الغذاء دون الإضرار بالصحة ، يمكن استهلاك حوالي 10 فقط !!

كما يتضح من المسؤول وثيقة الدولةلإنتاج الخميرة ، يتم استخدام 36 نوعًا من أنواع المواد الخام الرئيسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة ، ولا يمكن تسمية الغالبية العظمى منها بالغذاء. بمساعدة الأسمدة الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية من الاتحاد السوفياتي والمواد الكيميائية الأخرى (انظر. الدورة التعليمية Semikhatova وغيرها. "إنتاج خميرة الخباز" ، م: إد. بيش. حفلة موسيقية ، 1987) الخميرة مشبعة بالمعادن الثقيلة (النحاس والزنك والموليبدينوم والكوبالت والمغنيسيوم وما إلى ذلك) وغيرها من العناصر التي لا تكون مفيدة دائمًا لجسدنا العناصر الكيميائية(الفوسفور ، البوتاسيوم ، النيتروجين ، إلخ). لم يتم الكشف عن دورهم في عملية تخمير الخميرة في أي كتب مرجعية.

هذه خليط كيميائيلتصنيع الخميرة ، بدأ استخدامه منذ عهد النظام السوفيتي ، عندما كان من الضروري إطعام الجميع بسرعة (على ما يبدو ، أثناء المجاعة). ثم أوه أكل صحيلم يكن من المعتاد التفكير ، لا سيما في التفكير في شخص آخر. الآن توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن خبز الخميرة هو سبب السرطان. ولكن حتى الآن ، لم تتغير تقنية إنتاج خبز الخميرة. وهنا كل شيء واضح ، إذا كنت تريد أن تعيش ، توقف عن تناول خبز الخميرة.

وأكثر قليلا:

الخميرة المحبة للحرارة: الحقيقة الكاملة حول مخاطر الخميرة

في روسيا ، كان الخبز يعامل دائمًا باحترام وحب ، مع تقدير قيمة وقيمة الخصائص الغذائيةهذا المنتج. لكن خبز حديثيُصنع بطريقة مختلفة تمامًا عن سلفه البعيد الذي صنعه الإنسان ، وغالبًا ما تكون المكونات المستخدمة في إنتاج الخبز الحديث ضارة جدًا بالجسم. وهذا بدلاً من أن يكون مفيدًا.

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية اللازمة لخبز الخبز. ظهر المنتج المحب للحرارة المستخدم حاليًا مؤخرًا نسبيًا - تم إنشاؤه بواسطة علماء الأحياء الألمان خلال الحرب العالمية الثانية. وجد العلماء المعاصرون الذين يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا خلال الرايخ الثالث في مكتبة لينين ، حيث قيل بشكل مباشر أن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وإذا لم يمت الروس في الحرب ، فإنهم سيموتون من الخميرة. كانت المادة مروعة للغاية لدرجة أنه تم إغلاق الوصول إليها وتم تصنيف الوثائق.

دعنا نعود قليلاً ونتذكر كيف خبز أسلافنا الخبز. بسيط خبز الفلاحينمخمر على دقيق الجاودار والشوفان والقمح والشعير والقش. في بعض القرى القديمة ، تم الحفاظ على وصفات خبز الخبز الخالي من الخميرة حتى يومنا هذا. كان العجين المخمر الذي يتقدم في العمر بطريقة خاصة مفيدًا للناس ، حيث أغنى أجسامهم بالأحماض والفيتامينات والمعادن ذات الأصل الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الألياف والإنزيمات الحية ومواد البكتين والمنشطات الحيوية الطبيعية موجودة في الثقافات البادئة.

كانت عملية خبز الخبز ذات طبيعة طقسية ، وقد تم الاحتفاظ بجميع أسرارها بعناية من قبل ربات البيوت وتم نقلها إلى الجيل التالي. لكل أسرة أو مجتمع أو قرية حيلها ووصفاتها الخاصة لتحقيق أقصى استفادة خبز لذيذ، والذي كان يُخبز أسبوعيا على الجاودار و الشوفان المخمر. كان المنتج أكثر خشونة وصحة حيث تم استخدام دقيق الجاودار غير المكرر ، مما يحفظ ميزات مفيدةحبوب طبيعية. كان الخبز من الفرن الروسي لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق ، ولم يهدأ بعد أسبوع ، مثل المنتجات الحديثة ، ولكن يمكن تخزينه لعدة أشهر.

للأسف ، يتم خبز الخبز الحديث بشكل مختلف. تم استبدال العجين المخمر الطبيعي بخميرة السكاروميسيت المصطنعة ، والتي تسبب تكنولوجيا إنتاجها صدمة طفيفة. لتكاثر خميرة الخباز ، يتم استخدام وسط غذائي سائل ، والذي يتم الحصول عليه على النحو التالي: يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، وتطهيره بالمبيض ، وتصفية ، ويضاف حامض الكبريتيك للتحمض ، وما إلى ذلك. طرق فاتح للشهيةتحضير مكون غذائي؟ لماذا استخدام خميرة الشعير والجنجل الطبيعي - من الأسرع والأسهل أن تصنع كيميائيًا مادة اصطناعية وخطيرة.

ضرر الخميرة المحبة للحرارة: دعونا نواجه الأمر

العلماء في العديد من البلدان قلقون للغاية تأثير ضارالخميرة المحبة للحرارة جسم الانسان. دعونا نلقي نظرة على ماهية هذه الخميرة ولماذا تضعف صحتنا.

الخميرة المحبة للحرارة ، والتي تسمى أيضًا Saccharomyces ، لا تتكاثر بشكل طبيعي وهي مادة مصطنعة. تُستخدم الفطريات السكرية في خبز الخبز والتخمير وإنتاج الكحول ، وهي مقاومة للغاية ولا يتم تدميرها إما بسبب درجات الحرارة المرتفعة أو أثناء هضم أحد منتجات الجهاز الهضمي البشري. بدورها ، تنتج خلايا الخميرة مواد سامة تنتشر في جميع أنحاء الجسم بسبب صغر حجمها ووزنها الجزيئي وتسممها وتقتلها.

بروتين الخميرة ، مع سميته ، يتلف أغشية خلايا البلازما ، مما يجعلها عرضة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. تبدأ العملية المدمرة في الجهاز الهضمي ، ثم تنتشر أكثر. معدل انتشار الخميرة في الجسم هائل ، ونشاطها يسمح للجميع أكثرالكائنات الحية الدقيقة الضارة لاختراق النظام ومحاربة البكتيريا الداخلية المفيدة. تؤدي الأعطال في الكائنات الحية الدقيقة الداخلية المفيدة إلى تعطيل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي بأكمله ، فضلاً عن انخفاض إنتاج الأحماض الأمينية والفيتامينات من المجموعة ب. المعدة والبنكرياس والكبد ، المرارةوالأمعاء - جميع الأعضاء تعاني من تدخل الخميرة الاصطناعية.

نعلم أن السطح الداخلي لمعدة الإنسان محمي من الأحماض بواسطة غشاء مخاطي خاص. تحمي هذه القشرة الجهاز الهضمي بشكل موثوق في الحياة اليومية. إذا بدأ الشخص في تعاطي منتجات الخميرة (بالإضافة إلى الأطعمة المكونة للحمض) ، يزداد الحمل على الغشاء الواقي ، وقد لا يكون قادرًا على التعامل مع تأثير عدواني قوي. نتيجة لذلك ، يبدأ الشخص في المعاناة من آلام في المعدة وحرقة ، وقد يصاب بقرحة.

"المفاجأة" الأخرى غير السارة من الخميرة المحبة للحرارة ستكون الرمال المتكونة فيها المرارةوالكبد والبنكرياس. وتتحول جلطات هذا الرمل إلى أحجار تضعف العمل الجهاز الهضميوخطيرة على صحة الإنسان. تتكثف عمليات التعفن في الأمعاء ، ويحدث الإمساك ويمكن أن تتشكل الأورام. يتم تنشيط النباتات الغريبة الممرضة وتؤذي الحدود القلوية. تفرز الكتل السامة ببطء من الجسم ، ومن الممكن تكوين جيوب غازية في الأمعاء وركود حصوات برازية فيها ، والتي تنمو بعد ذلك في طبقات الأمعاء. تنخفض الوظائف الوقائية والجهاز الهضمي للجهاز الهضمي ، ويقل تخليق الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وكذلك امتصاصها.

الكالسيوم ضار بشكل خاص. هذا العنصر الدقيق بالفعل لا يمتصه الجسم جيدًا ، كما أن الانخفاض في تناوله ، بشكل عام ، يعد كارثيًا على الأعضاء والعمليات الداخلية. أظهرت البيانات التحليلية ذلك السنوات الاخيرةانخفض مستوى الكالسيوم عند الأطفال إلى 2.5 - 3 وحدات في الدم ، مع المعدل السابق 9-12.

من خلال جدران الأمعاء ، تدخل الكائنات الحية الدقيقة الضارة إلى مجرى الدم وتنتشر في جميع أنحاء الجسم. تتعطل عمليات التمثيل الغذائي في الخلايا ، ويتغير تكوين الدم ، ويثخن ويبطئ حركته عبر الأوعية. في كثير من الأحيان ، تتشكل جلطات الدم ، ويهترئ الجهاز اللمفاوي ، ويتدهور الجهاز العصبي ويصبح منهكًا.

يمكن أن يسبب استخدام الخميرة الحماض - خلل في البيئة الحمضية القاعدية في الجسم. أعراض هذا المرض الخطير هي: الإرهاق الجسدي والعقلي ، والمرارة في الفم ، وطبقة رمادية على اللسان ، والهالات السوداء تحت العين والغثيان ، وآلام العضلات والتهاب المعدة. يبذل الجسم جهودًا لا تصدق لاستعادة التوازن المفقود وينفق بنشاط احتياطياته القلوية: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم ، إلخ. كل هذه العناصر يتم إزالتها من العظام مما يسبب هشاشتها وهشاشة العظام فيما بعد.

إذا فشلت جميع الأسباب السابقة في إقناع المتشككين ، فهناك سبب آخر - الاضطرابات التشريحية. تصورت الطبيعة العمل المتناغم والمترابط لجميع الأعضاء في نظام يسمى "جسم الإنسان". يجب أن يتلقى القلب والرئتين والكبد والمعدة والأعضاء الأخرى نبضات محفزة من حركة عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية - الحجاب الحاجز. أقلعت إلى الفضاء الرابع والخامس الوربي ، قامت بالتدليك اعضاء داخليةمن خلال فرض رسوم عليهم الطاقة اللازمة. يؤدي تخمر الخميرة إلى تضخم الأمعاء ولا يسمح للحجاب الحاجز بالتحرك بسعة كاملة ، مما يجبره على التشوه واتخاذ وضعية غير عادية. في هذا الوضع ، يضطر القلب إلى الاستلقاء أفقيًا ، ويتم ضغط الجزء السفلي من الرئتين ، ويتم تثبيت الجهاز الهضمي بواسطة الأمعاء المتورمة. حتى المرارة غالبًا ما تُجبر على ترك مكانها المعتاد.

في الحالة الطبيعية ، يقوم الحجاب الحاجز ، مثل المضخة ، بخلق ضغط في منطقة الصدر ، وسحب الدم من أعلى وأسفل. لا يسمح تقييد حركته أن تتم العملية بالكامل ويسبب ركودًا في الدم في الأطراف والرأس والحوض والأعضاء الأخرى. هذا الركود محفوف بالدوالي ، وحدوث جلطات الدم والقروح ، وكذلك الانحدار العامحصانة.

أجرى العالم الفرنسي إتيان وولف تجربة إيضاحية واحدة. اخذ ورم خبيثوقسمتها إلى قسمين: أحدهما يوضع في مستخلص خميرة يخضع للتخمير ، والآخر محروم من ارتباطه بالأنسجة الحية ويوضع في محلول ملحي عادي. زاد الورم في محلول الخميرة مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع ، وتوفي الورم الذي ترك دون مستخلص الخميرة. كان الاستنتاج واضحًا - الخميرة المخمرة ساهمت في تحفيز نمو الورم السرطاني.

وأخيراً ، بضع كلمات عن الدقيق ، الذي هو أساس منتجات المخابز الحديثة. يخلو الدقيق المكرر من جميع المكونات الطبيعية الموجودة في الحبوب. جميع الفيتامينات والمعادن و عناصر مفيدةإزالتها منه مع القشرة والجنين. تم استبدالها بمواد اصطناعية ، المكملات الغذائيةمحسنات الطعم والرائحة التي ليس لها أي فائدة.

بالإضافة إلى أن الدقيق المكرر المعقم يساعد على تكوين المخاط الذي يستقر في المعدة ويسد الجسم.

اعتاد أجدادنا أن يقولوا: "الخبز هبة من الله". لكنهم لم يخبزوها بالخميرة المحبة للحرارة. ظهرت هذه الخميرة حتى قبل الحرب. صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وأنه إذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. تم تصنيف الوثائق!

لذا ، إذا ظهرت الخميرة المحبة للحرارة مؤخرًا ، فبمساعدة أي خبز مخمر تم خبزه في العصور القديمة وفي الماضي القريب؟ صُنع العجين المخمر الفلاحي الشهير من دقيق الجاودار والقش والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، في القرى النائية ، تم الحفاظ على وصفات لصنع الخبز بدون خميرة اليوم. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف ، مواد البكتين، المنشطات الحيوية.

كان خبز الخبز في المطبخ الشعبي نوعًا من الطقوس. سر إعدادها ينتقل من جيل إلى جيل. تقريبا كل عائلة لديها وصفتها الخاصة. لقد طبخوا الخبز مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا على مقبلات مختلفة: الجاودار ودقيق الشوفان. على الرغم من أن الخبز كان خشنًا ، إلا أن استخدام دقيق الجاودار غير المكرر ساهم في الحفاظ عليه جميعًا مواد مفيدةالموجودة في الحبوب. وعند الخبز في فرن روسي ، يتم الحصول على الخبز طعم لا ينسىورائحة. مثل هذا الخبز لن يفسد أو يتعفن حتى بعد عام.

لكن لعدة عقود ، كان الخبز يخبز بطريقة مختلفة. وهم لا يستخدمون الثقافات البادئة الطبيعية لهذا الغرض ، ولكن الخميرة المحبة للحرارة ، السكاروميسيتات التي اخترعها الإنسان. تقنية تحضيرهم وحشية ومضادة للطبيعية. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسط المغذيات السائلة. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، وما إلى ذلك ، يتم استخدام طرق غريبة ، يجب قبولها ، للتحضير منتج غذائيعلاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر طبيعية في الطبيعة ، مثل القفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ.

لطالما دق العلماء في جميع أنحاء العالم ناقوس الخطر. كشف الآليات التأثير السلبيالخميرة المحبة للحرارة على الجسم. دعونا نرى ما هي الخميرة السكارومايس المحبة للحرارة وما هو الدور الذي تلعبه في تدهور صحة أولئك الذين يتناولون الأطعمة المحضرة باستخدامها.

فطريات الخميرة (الخميرة المحبة للحرارة) ، التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا توجد في الطبيعة. الفطريات السكرية ، للأسف ، أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة. لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة الأقل حماية من الجسم عن طريق إطلاق مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها.

المحبة للحرارة تعني المحبة للحرارة ، لا تموت في الفرن!

عند الخبز ، لا تموت الفطريات تمامًا ، لأنها قادرة على تحمل حمولة تصل إلى 500 درجة ، ومرة ​​واحدة في الجسم ، تتكاثر وتهاجم الجراثيم المعوية وتدمرها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم. تتكاثر الخميرة المحبة للحرارة بشكل كبير في الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، والتي يمكن أن تنتج في الأمعاء عندما التغذية السليمةوفيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية. تعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشدة: المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد والأمعاء.

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات وألم وأعراض شائعة مثل الحموضة المعوية.

يساهم استخدام المنتجات الغذائية المحضرة على أساس الخميرة المحبة للحرارة في تكوين جلطات الرمل ، ثم حصوات المرارة والكبد والبنكرياس والإمساك والأورام. في الأمعاء ، تزداد عمليات التسوس ، وتتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتصاب حدود الفرشاة. يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد حصوات البراز. تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية وتحت المخاطية للأمعاء. يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي. لا يتم استيعاب الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، والعناصر الدقيقة ، وأهمها الكالسيوم ، لا يتم استيعابها بالقدر المناسب.

مرض خطير آخر هو الحماض ، وهو انتهاك للتوازن الحمضي القاعدي. التعب ، زيادة التهيج ، التعب الجسدي والعقلي السريع ، الغثيان ، المرارة في الفم ، الطلاء الرمادي على اللسان ، التهاب المعدة ، الهالات السوداء تحت العينين ، آلام العضلات من الأحماض الزائدة ، فقدان مرونة العضلات. يحارب الجسم الحماض ، حيث ينفق الكثير من الطاقة لاستعادة التوازن الحمضي القاعدي على حساب نفسه ، مما يهدر بشكل مكثف أهم احتياطي قلوي: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم. تؤدي إزالة العناصر المعدنية القلوية من عظام الهيكل العظمي حتماً إلى هشاشتها المؤلمة ، والتي تعد أحد الأسباب الرئيسية لهشاشة العظام في أي عمر.

وأخيرًا ، الاضطرابات التشريحية. عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس ، محفز طاقة تدليك قويًا من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية التي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع. في تخمير الخميرةلا يصل الحجاب الحاجز إلى الحجم المطلوب للحركات التذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، ويقع القلب أفقيًا ، ويتم ضغط الفصوص السفلية من الرئتين ، ويتم تثبيت جميع أعضاء الجهاز الهضمي بواسطة غازات منتفخة للغاية ، وأمعاء مشوهة. غالبًا ما تترك المرارة سريرها ، حتى أنها تغير شكلها. عادة ، يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ويتجه إلى الرئتين لتنقيته. عندما تكون الرحلة محدودة ، لا تحدث العملية بشكل صحيح.

يساهم كل هذا معًا في نمو الاحتقان في الأطراف السفلية والحوض والرأس ويؤدي في النهاية إلى توسع الأوردة والتخثر والقرحة الغذائية وزيادة انخفاض المناعة.

وتجدر الإشارة إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف. لمدة 37 شهرًا ، قام بزراعة ورم خبيث في أنبوب اختبار بمحلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة. في الوقت نفسه ، تمت زراعة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية ، ورم معوي. نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا المحلول ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد. ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز النمو الأورام السرطانية(صحيفة "ازفيستيا").

من المستحيل أن يمر في صمت ومثل هذا السؤال. من أين ذهب الطحين كل الحبوبمن الذي خبز أجدادنا الخبز منه؟ يحتوي دقيق الحبوب الكاملة فقط على فيتامينات ب وعناصر دقيقة وكبيرة وجراثيم رائعة الخصائص الطبية. الدقيق المكرر خالي من الجراثيم والقشرة. بدلاً من هذه الأجزاء العلاجية من الحبوب ، التي أنشأتها الطبيعة ، تتم إضافة جميع أنواع المضافات الغذائية إلى الدقيق ، وهي بدائل كيميائية لا يمكنها أبدًا تلبية ما خلقته الطبيعة نفسها.

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ، ويمكن تحضير الدقيق منها حسب الحاجة.

من أجل استعادة صحة الأمة ، من الضروري العودة إلى خبز الخبز بمساعدة الخميرة الموجودة في الطبيعة نفسها ، في القفزات والشعير. يحتوي خبز العجين المخمر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والكربوهيدرات ، والألياف ، والفيتامينات Bl ، B7 ، PP ؛ المعادن: أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم وكذلك العناصر النزرة: الذهب والكوبالت والنحاس ، والتي تشارك في تكوين أنزيمات الجهاز التنفسي الفريدة.

على ما يبدو ، ليس من قبيل المصادفة أن تسمى آذان الحبوب بالذهبي. يعطي خبز العجين المخمر أقصى تأثير للعصير ، أي يستخرج بنشاط الإنزيمات والمواد الأخرى الضرورية للهضم السليم الذي يحسن حركية الأمعاء من البنكرياس والكبد والمرارة. الشخص الذي يأكل مثل هذا الخبز مليء بالطاقة ، يتوقف عن المرض نزلات البرد، تم تصحيح وضعه ، واستعادة الحصانة.

المعلومات حول مخاطر تناول منتجات الخبز من خميرة الخباز تدخل ببطء ولكن بثبات إلى أذهان الناس. كثير من الناس يخبزون خبزهم بأنفسهم. بدأت المخابز الصغيرة في الافتتاح. هذا الخبز الخالي من الخميرة لا يزال غالي الثمن ، لكنه يختفي على الفور. تحتاج إلى فائض العرض.

في ريازان ، بدأ مخبز العمل وفقًا لمخطط جديد ، يتوفر الإنتاج نفسه في نوجينسك. كل ما هو جديد في طي النسيان!
فوق

وصفات بديلة

خبز غير مقلي

طريقة عمل الفطير (لافاش) في المنزل.

المقادير: 1 كوب ماء ، 2.5 كوب دقيق ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة). اخلطي الملح في الماء. في تيار رقيق ، صب الدقيق تدريجياً في ماء مالح. نعجن العجين. ثم دع العجينة تقف (ترتاح) لمدة 20-30 دقيقة. سخني المقلاة. افردي الكيك رقيقًا. جفف الكعكة لبضع ثوان في مقلاة ساخنة. في المجموع ، يتم الحصول على 10-12 كعكة. يجب رش الكعك الجاهز بالماء (يمكنك استخدام بخاخ منزلي) ، وإلا سيكون مقرمشًا. من الأفضل تخزين الكعك في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

الخبز المصنوع من حبوب القمح المنبتة.

يتم ضغط حبوب القمح الرطبة المنبتة في الكعك ، ثم تجفف في الشمس المفتوحة ، أو على حجر ساخن.

كعك خالي من الخميرة على المياه المعدنية.

هذه هي الطريقة الأكثر اقتصادا ، فهي بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. يمكن تحضير المياه الفوارة في سيفون أو يمكنك شراء أي ماء قلوي مياه معدنية. نخل الدقيق المحمص. يميع \ يخفف مياه معدنية. شكل كعك أو كعك. ضعهم في فرن مسخن مسبقًا.

خميرة عادية

خميرة منزلية.

خذ 100-200 جرام من الزبيب المغسول ماء دافئ، ضعي في زجاجة ذات رقبة واسعة ، صب الماء الدافئ ، أضف القليل من السكر ، اربط 4 طبقات من الشاش في الأعلى وضعها في مكان دافئ. في اليوم الرابع - الخامس سيبدأ التخمير ويمكنك وضع العجين. يجب أن تكون عطرة وغير حامضة.

خميرة القفزات الجافة.

سكب القفزات ماء ساخن(1: 2) ويغلي في قدر. إذا طفت القفزات ، فإنها تغرق في الماء بملعقة. عندما يتبخر الماء كثيرًا بحيث تظل المرق نصف الأصلي ، يتم صبها. يذوب السكر في المرق الدافئ المبرد (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كوب من المرق) ، ويخلط مع الدقيق (0.5 كوب من الدقيق لكل 1 كوب من المرق). ثم توضع الخميرة في مكان دافئ لمدة يومين للتخمير. خميرة جاهزةمعبأة في زجاجات ومغطاة بالفلين وتخزينها في مكان بارد. لتحضير 2-3 كجم من الخبز ، تحتاج 0.5 كوب من الخميرة.

الخميرة من القفزات الطازجة.

في مقلاة مطلية بالمينا ، استلقي بإحكام القفزات الطازجةيُسكب بالماء الساخن ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، مغطى بغطاء. ثم يبرد المرق قليلاً ويسكب الأملاح فيه. الرمل و 2 أكواب غير مكتملة دقيق القمح. تُعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وتُسخن لمدة 36 ساعة ، ثم تُفرك بضع بطاطس مسلوقة مقشرة وتُخلط مع الخميرة ويُترك مرة أخرى للتجول في دفء اليوم. تُسكب الخميرة الجاهزة في زجاجات وتُغلق بإحكام باستخدام سدادات. استهلاك هذه الخميرة هو ربع كوب لكل كيلوغرام من الدقيق.

خميرة الشعير.

لا يضر أن نتذكر أن الشعير ينبت في الدفء والرطوبة. حبوب الخبز، مجففة ومطحونة بشكل خشن. 1 كوب دقيق و 0.5 كوب سكر. يخفف الرمل في 5 أكواب من الماء ، ويضاف 3 أكواب من الشعير ويغلى لمدة ساعة تقريبًا. إنها تبرد ، وتسكب المحلول الذي لا يزال دافئًا في زجاجات ، وتغطى بشكل فضفاض بالفلين وتوضع في مكان دافئ ليوم واحد ، ثم في البرد. استهلاك هذه الخميرة لصنع الخبز هو نفس استهلاك الخميرة من القفزات الجافة.

من الذي يمنعنا من التحقق من هذه المعلومات؟ ولجعل الخبز أو المعجنات الأخرى على المقبلات المقترحة أو المقبلات المتوفرة لنا و / أو نحب الأفضل؟

أليكسي إفدوكيموف ، أوريل ، جريدة "رودوفايا زمليا" ، 09/22/2006
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

ماذا يقول علماء الأحياء الدقيقة عن الخميرة المحبة للحرارة

على مدار تاريخها ، كان الجنس البشري يخبز الخبز على أساس قفزة - على العشب نفسه الذي ، مثل الحشائش ، ينمو في كل مكان وبوفرة. لقد منح الاكتشاف البارز للمضادات الحيوية البشرية خميرة محبة للحرارة في منتصف قرننا هذا. سرعة خَبز مختلفة اختلافًا جذريًا وخبزًا كبيرًا وحجمًا - هذه المزايا الاقتصادية كانت جذابة جدًا لدرجة أن طعم ورائحة خبز العجين المخمر لم يعد مألوفًا لمعاصرينا.

نتيجة لذلك ، نحن جميعًا ، تقريبًا ، مرضى اليوم بالإيدز - هذه الاضطرابات أو غيرها جهاز المناعة، - هذا هو رأي كبير الأطباء في المركز الصحي في تشيليابينسك "فيفاتون" أولغا تسيرولنيتشينكو. - الخميرة المحبة للحرارة ، منتجنا الغذائي الرئيسي ، تعمل على "تخمير" مناعتنا لعدة عقود.

أوضحت أولغا Tsirulnichenko أن المعتاد خميرة الخباز- هذه نباتات فطرية تنمو صناعياً وتنتج ما يسمى بالأفلاتوكسينات. عند الخبز ، لا تموت الفطريات تمامًا ، لأنها قادرة على تحمل حمولة تصل إلى 500 درجة ، ومرة ​​واحدة في الجسم ، تتكاثر وتهاجم الجراثيم المعوية وتدمرها. الأطباء يتعاملون مع عواقب هذا. أطباء الأطفال - مع دسباقتريوز الأطفال ، مع الحساسية ونزلات البرد التي لا نهاية لها. متخصصون ضيقون - يعانون من اضطرابات هرمونية في إصدارات مختلفة. علاوة على ذلك ، تعمل الخميرة على تحمض الدم ، وتغيير الرقم الهيدروجيني - وهو عامل مألوف لنا من الإعلان - من المحايد إلى الحمضي. ويبدأ فشل السلسلة الهضمية ، مما يؤدي إلى مجموعة متنوعة من التشخيصات ، لأنه نتيجة لذلك ، تتحول آليات المناعة إلى "متوقفة" ، والتي تعتمد عليها صلاحية الكائن الحي ، وقدرته على الوجود بأمان في العالم الخارجي. . تدور القصص حول معجزات تكيف الإنسان مع أي ظروف تقريبًا حول معجزات كل واحد منا ، ولكنها تخضع لمناعة قوية.

يمكن أن يحتوي عجين القفص أيضًا على بكتيريا (القفزات لا تنمو في مساحة خالية من الهواء) ولها نباتات فطرية ، ولكنها لا تقاوم درجات حرارة عاليةويموت أثناء الخبز ، - تقول أولغا Tsirulnichenko. - وهذا ما أكده البحث الذي أجراه معهد خاركوف لعلم الأحياء الدقيقة: إن بذر خبز القفزات والخميرة أدى إلى ظهور الفطريات فقط في الأخيرة. الأول كان عقيمًا نسبيًا.

في دول البلطيق وفي الدول الأوروبية وفي موسكو خبز غير مخمرمخبوزة وفي طلب كبير. كل من حاول ذلك يلاحظ الغياب الرائحة الحامضة. يقول العملاء "هذا الخبز تشبه رائحة الخبز". لقد تم نسيان هذه التكنولوجيا تمامًا ، وكان على المخبز ، بالتعاون مع مركز Vivaton ، تطويرها من جديد. ظاهريًا ، يفقد الخبز الخالي من الخميرة القليل من زملائه ، لكن طعمه أفضل. صحيح ، وأكثر تكلفة بسبب الإطالة الأكبر لعملية الخبز. ولكن ، وفقًا للأطباء ، سيسمح لنا استخدام خبز القفزات بتوفير الفيتامينات والعناصر الدقيقة باهظة الثمن ، خاصة في فصل الربيع ، عندما تكون الأرجل ضعيفة تمامًا.

الخبز والعصيدة ليسا طعامنا فقط. في قلب الهرم الغذائي "مبني" المنظمة العالميةالرعاية الصحية تكمن بدقة منتجات المخبز، (! اقرأ عن منظمة الصحة العالمية في البحث) المعكرونة والحبوب ، وليس الخضار وليس اللحوم. هذا هو أساس التغذية ، أي قوتنا وصحتنا. خاصة إذا كان يشفي أيضًا ولا يشل.