كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار. طريقة سريعة لعمل الكفاس. وصفة كفاس بدون عجين مخمر على دقيق الشوفان

مرحبا ايها القراء! أخيرًا ، لدينا صيف حقيقي ، بكل التعويذات التي تعتمد عليها. الحرارة لا تصدق ، من الأنشطة المفضلة - بالتناوب مع حمامات الشمس يستحم. أما بالنسبة للتغذية ، فمن المستحيل بالتأكيد أن تحشو نفسك باللحوم في مثل هذا الطقس ، لأيام متتالية أقوم بتمزيق نفسي بالسوائل: مشروب الفاكهة ، والكومبوت ، والعصائر (أيضًا ، بعد كل شيء ، سائل عمليًا) و kvass.

مشروب فواكه مع كومبوت ، أعتقد أنك تعرف كيف تطبخ (إذا لم يكن كذلك ، سأخبرك) ، ل وصفات العصائرلقد تقدمت بالفعل أكثر من مرة ، ولكن الآن سأخبرك فقط وصفة kvass محلية الصنع من الخبز الأسود. أقول لكم هذا مشروب لذيذ وصحي بشكل استثنائي!

مشروب صحة

الكفاس الحي الحقيقي هو مشروب روسي أصيل ساعد أسلافنا على تجنب مرض البري بري بنجاح (على الرغم من أنهم لم يعرفوا مثل هذه الكلمة في ذلك الوقت) وحتى علاج الاسقربوط. وفي الحقبة السوفيتية ، تم بيعها من براميل كبيرة لتعبئتها ، وكان طابور يقف خلفها (تذكر هذه الصورة؟).

هذا منتج تخمير ، ويعمل على الجهاز الهضمي وفقًا لنفس مبدأ الكفير. يحتوي على أهمها:

الأحماض العضوية والأحماض الأمينية
فيتامينات أ ، ج ، المجموعة الكاملة ب ، هـ ، ب
الفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس
الكربوهيدرات ، ولكن لا يوجد بروتين تقريبًا

تكوين رائع! مما يؤثر بشكل إيجابي على البكتيريا المعوية ، ويساعد الجسم على هضم الطعام الثقيل. كما أنه يساعد على استقرار توازن الماء والملح والحفاظ على الروح المعنوية الجيدة ، ويقوي جهاز المناعة ويحسن الرفاهية. والطب التقليدي داعم للشراب - فهو يستخدمه بعدة طرق.

مهم!يحتوي Kvass على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (حوالي 25 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ،حتى لا يسمنوا منه. يكمن الخطر في حقيقة أنه يزيد من الشهية ويعتمد عليك فقط على مقدار ما تسمح به..

لذا ، فإن فوائد مشروب اليوم هائلة. ولن أخوض في التفاصيل بعد الآن ، وإلا فلن تتلقى الوصفات الموعودة. سأسمح لنفسي أيضًا بالتفكير في بعض نصائح الطهي ، وبعد ذلك سأبدأ العمل فورًا.

أسرار التخمير

إنها ضرورية من أجل عدم الوقوع في حالة من الفوضى وطهي الكفاس ، حتى لو لم تكن قد فعلت ذلك من قبل. أعدك - ستحصل على مشروب الخبز اللذيذ والصحي. لذا:

تحتاج إلى تحضير مشروب فقط من خبز الجاودار ، ولكن يمكنك تجربة الأصناف. بعد كل شيء ، الأذواق لا تجادل!
تأكد من أن البسكويت لا يحترق ، وإلا فلن تحصل على مثل هذا المذاق اللطيف والحلو والمر.
لا تملأ حجم الحاوية بالكامل ، اترك حوالي عُشر مجانًا حتى يتخمر المشروب بحرية بقدر ما يريد.
تأكد من الطهي في وعاء لا يتأكسد. يمكن أن تكون برطمانات زجاجية أو زجاجات ، وإذا قمت بذلك في قدر ، فاختر الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا.
سيزيد الزبيب من التخمر ، وبالتالي يصبح مكربنًا ، وسيكون الطعم حلوًا وحامضًا.
يتميز Kvass من الشعير بطعم مكربن وغني ولون كهرماني جميل.
مشروب مع إضافة التوت والفواكه (الكمثرى والخوخ والتفاح) له طعم حامض ، لمزيد من الحلاوة - أضف المزيد من السكر.
كلما أصررت على ذلك ، كلما حصلت على طعم أقوى وأكثر حدة.
إذا كنت ترغب في إعطاء مشروبك طعمًا خاصًا ، فيمكنك نكهته بالعسل أو أوراق الكشمش الأسود أو النعناع أو البهارات - حسب تفضيلاتك.

يمكن استخدام المفرقعات المخففة المستخدمة في التخمير الأول مرة ثانية. للقيام بذلك ، اعصرها جيدًا وضعها في الثلاجة ، وعندما تقرر جزءًا جديدًا ، أخرجها وانتظر حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف السكر والعجين المخمر الطازج جاهزًا!

كان لدي بعض الاستعدادات لفترة طويلة اليوم. حتى قبل الوصفات تقريبًا ، أخبرت كل التفاصيل الدقيقة لتخمير الكفاس خطوة بخطوة. ومع ذلك ، لا تزال النصيحة غير كافية ، فلننتقل إلى وصفات محددة.

كيف لطهي الكفاس

وسأبدأ بالنسخة الكلاسيكية بالخميرة ، وسأحاول شرح كل شيء بالتفصيل ، ولكن إذا كان لديك أي أسئلة ، فأنا في انتظارك في التعليقات ، أكتب ، سأجيب بالتأكيد.

البديل الكلاسيكي

سنحتاج المكونات التالية:

0.5 كجم من الخبز الأسود
5 لترات من الماء
0.25 غرام من السكر
20 جرام خميرة مضغوطة (أو جافة - 5 جرام).

خطة عمل مفصلة:

نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة وجففها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقوم بغلي الماء ، وتبريده إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية ونسكبها في الحاوية حيث يتخمر المشروب.
أضف البسكويت ، أغلق الحاوية بشاش أو منشفة رقيقة وضعها في مكان مظلم لمدة يوم تقريبًا. يسمى الخليط الناتج نبتة.
نقوم بتصفية نقيع الشعير ، مع الضغط على البسكويت جيدًا. صب في وعاء آخر أو اشطف الحاوية الموجودة جيدًا.
أضف 200 غرام. السكر والخميرة المخففة (من الأفضل أن تؤخذ مضغوطة ، لكن يمكنك أيضًا تجفيفها) إلى نقيع الشعير.
نحن نغطي الحاوية بغطاء ، ولكن ليس بإحكام ، وإلا فلن يخرج ثاني أكسيد الكربون وستخاطر بحدوث "انفجار بسيط في مصنع المعكرونة". ضع مرة أخرى في مكان مظلم لمدة 14-15 ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
أخيرًا نقوم بتصفية المشروب.
يضاف 50 غرام المتبقية. السكر ويخلط جيدا.
تصب في زجاجات أو برطمانات وتغلق بإحكام. قبل الاستخدام ، يجب أن تمر بضع ساعات أخرى حتى يستقر الكفاس في مكان مظلم وبارد.

ملحوظة:هناك طريقة أسرع لتحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تُسكب البسكويت بالماء المغلي ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتُضاف الخميرة والسكر على الفور.

لقد وجدت مقطع فيديو جيد جدًا لك مع صورة ووصف تفصيلي للعملية. انظر ، الوصفة مختلفة قليلاً ، لكنها تعمل أيضًا ، لقد تمكنت بالفعل من تحضير جزء من kvass باستخدامه:

لا خميرة لمحبي PP

لا تريد الخميرة؟ لمحبي التغذية السليمة ، أقدم وصفة للكفاس الخالي من الخميرة بالزبيب. لتحضيره ، نأخذ نفس التركيبة ، فقط بدون خميرة. بدلا من ذلك ، أضف 50 جم من الزبيب. كما أن عملية الطهي لا تختلف كثيرًا:

يُسكب البسكويت المجفف بالسكر بالماء المغلي ويترك ليبرد. ثم نضيف الزبيب ونتركه يتخمر لمدة يومين في مكان دافئ ومظلم. لا تنس أن المنتج شبه النهائي يجب أن يتنفس ، لذلك لا تغلق الغطاء ، ولكن فقط بشاش أو منشفة.

في الختام ، نقوم بتصفية المشروب وإضافة 50 جرامًا أخرى من السكر. يُسكب ويُضاف زوجان من الزبيب إلى كل زجاجة. كفاس بدون خميرة جاهز!

انتباه!إذا لم تكن راضيًا عن وحدات التخزين الخاصة بي ، فيمكنك حساب عدد المنتجات بنفسك. لماذا تهتم بالتفاهات ، فلنطبخ الكفاس مقابل 20 لترًا من الماء! لذلك ، تحتاج إلى تناول 2 كجم من الخبز و 1 كجم من السكر و 200 جرام من الزبيب.

هناك دقة واحدة هنا: الكفاس ، المحضر بالفعل على نبتة الخبز المستخدمة ، يصبح ألذ في كل مرة. لذلك لا تتخلص من الثفل ، ولكن اجعل الجزء التالي معهم.

حقا "ذكر" كفاس

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية ، تسمى لسبب ما "Boyarsky" ، لها خاصية منشط خاصة بسبب النعناع في التكوين ، والمذكر لأن رجالنا بشكل خاص يحبونها. محضرة حسب الوصفة التقليدية ، لكن تشتمل التركيبة على مكونين جديدين. وهكذا ، لإعداده نحتاج إلى:

1 كغم من الخبز الأسود
5 لترات من الماء
300 غرام من السكر
30 غراما من الخميرة المضغوطة (أو 7 غرامات من الجافة) ؛
1 كوب دقيق القمح (التنوع غير مهم) ؛
أوراق النعناع.

وهنا عنصر جديد - العجين المخمر! بالنسبة لها ، تحتاج إلى تخفيف الخميرة بكوب من الماء الدافئ وإضافة بعض السكر ودقيق القمح. لكي يتلاءم هذا الاقتصاد بشكل جيد ، نضعه في مكان دافئ.

على فكرة!يبيع المتجر فراغات لصنع الكفاس محلي الصنع - يمكنك استخدامها ، ولكن بعد ذلك لن يكون المذاق هو نفس طعم مشروب تم تحضيره بالكامل بيديك.

في هذا الوقت ، صب البسكويت الأسود بالماء المغلي ، أضف السكر واتركه ليبرد. عندما يبرد السائل ، امزج الخميرة مع نبتة كفاس و صبغة النعناع(تذكر كيف تفعل ذلك؟) واترك مرة أخرى للتجول ، الآن فقط ليوم واحد. بعد يوم ، قم بترشيح وإضافة القليل من السكر والزجاجة وتخزينها في الثلاجة.

لمحبي التجارب

لقد اخترت هذه النقطة خصيصًا لمحبي الأحاسيس غير العادية. Kvass هو المنتج تمامًا ، حيث يمكنك تجربة التركيب وطريقة التحضير إلى ما لا نهاية. على الرغم من عدم حدوث ذلك ، فإن الطريقة لم تتغير عمليًا: يتم تحضير نبتة الكفاس (مع الخميرة أو بدونها) ، دائمًا باستخدام الخبز المحمص الأسود. ويتم بالفعل إضافة مكونات مختلفة إليه ، كل منها يعطي طعمه الفريد.

ماذا يمكن أن يكون:

الأعشاب وحتى أوراق الشجيرة ( زبيب، فمثلا)
الفواكه (يحظى التفاح بشعبية خاصة)
خضروات (هنا البطولة في البنجر)
منتجات الألبان والألبان
وحتى الجحيم

ميزة كبيرة هي أن مشروبنا اليوم سهل التحضير ولا يتطلب عددًا كبيرًا من المكونات. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وعدم تفويت خطوة واحدة ، ونتيجة لذلك ستحصل على كفاس طبيعي محلي الصنع بطعم غني.

انتباه!يحتفظ المشروب بخصائصه المفيدة لمدة 3-4 أيام ، لذا استمتع بنفسك وعالج عائلتك وأصدقائك لفترة لا تزيد عن هذا الوقت!

يتم عرض بعض الاختلافات في موضوع kvass في الفيديو:

موانع لاستخدام الكفاس

بالطبع ، منتج اليوم ، بالإضافة إلى الإيجابيات ، له عيوبه ، ولا يسعني إلا أن أتحدث عنها. لذلك ، عليك توخي الحذر بشأن kvass إذا كان لديك:

قرحة المعدة ، التهاب المعدة ، أو حرقة المعدة المتكررة
زيادة مستويات حمض المعدة
مرض خطير مثل تليف الكبد
تحص بولي وأي مرض في الكلى
عدم تحمل الطعام الفردي

من غير المرغوب أيضًا استخدام kvass للنساء الحوامل والأطفال الصغار والسائقين - يحتوي المشروب على كمية صغيرة من الكحول بسبب التخمر. بشكل عام ، يجب عدم إساءة استخدام كل منتج ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال! ضع ذلك في اعتبارك ، ومن الأفضل أن تفعل أقل من ذلك حتى لا يكون هناك إغراء لإفراط في ذلك.

الآن أنت تعرف كيف تصنع مشروبًا باردًا لجميع أفراد الأسرة ، وبعد ذلك بقليل سأخبرك كيف تصنع الكفاس من دقيق الجاودار. دائمًا ما يكون الطعام الذي يتم تحضيره في المنزل من مكونات طبيعية ألذ بكثير مما يتم شراؤه في المتجر ، لأن مشروبًا منزلي الصنع يتم تحضيره بروح! سأكون سعيدًا برؤية وصفات عائلتك ونصائحهم في التعليقات ، وسنتبادل الخبرات. أتمنى لك وجبة شهية!

بفضل كل من قرأ حتى النهاية ، يسعدني دائمًا رؤيتك على مدونتي! إذا أعجبك المقال ، فيرجى مشاركته مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية ، وسأكون ممتنًا جدًا له.

لم يكن لدى الصيف وقت لمنحنا الدفء ، فنحن بالفعل نصل إلى مشروبات مختلفة. بالنسبة لي ، لا يوجد شيء أفضل من kvass ، فهو لذيذ ويقوي العطش تمامًا ، خاصةً إذا كان kvass حقيقيًا محلي الصنع. وإذا كنت مهتمًا بالسؤال - كيف تصنع kvass في المنزل ، فأنت في الوقت المناسب ، في المكان المناسب.

قررت أن أقدم لكم مجموعة مختارة من الوصفات الشيقة لهذا المشروب اللذيذ ، اختر ما يعجبكم.

هذه ليست دائمًا عملية سريعة ، ولكن على أي حال ، فإن صنع kvass محلي الصنع ليس بالأمر الصعب - فهناك حد أدنى من المكونات ، وتكاليف العمالة صغيرة. وبعد ذلك يصنع الكفاس من تلقاء نفسه ، دون تدخلنا ، علينا فقط انتظار نتيجة لذيذة.

تم صنع Kvass في العصور القديمة وما زال يُصنع حتى اليوم. وقد نال هذه الشعبية ليس فقط كمشروب يروي العطش ، ولكن أيضًا كمشروب مفيد لجسمنا. في روسيا ، شرب الجميع الكفاس ، سواء الفقراء أو الأغنياء ، واعتقدوا أنه يضيف القوة والطاقة ، وهو مفيد للهضم.

ولكن لكي تكون مفيدة حقًا ، عليك أن تعرف تعقيدات صنع kvass في المنزل.

أسرار صنع الكفاس محلي الصنع

إذا كنت ستصنع الخبز كفاس ، فمن المهم أن تعرف أن الخبز يجب أن يكون طبيعيًا (دقيق ، خميرة ، ماء). الإضافات الجديدة التي يتم وضعها ، على سبيل المثال ، يتم تخزينها لفترة أطول ، يمكن أن تدمر عملية التخمير.
كقاعدة عامة ، يتم صنع الخبز المحمص من الخبز ، ويتم صنع الكفاس منها. يعتمد لون المشروب الناتج على درجة الوردة في المفرقعات. ولكن في محاولة للحصول على لون مشبع داكن ، تذكر أن البسكويت المحترق لن يعطي اللون فحسب ، بل المرارة أيضًا.
إذا كنت تصنع كفاس بالخميرة ، فافحصها للتأكد من نضارتها.
لتخمير الكفاس ، استخدم أطباق زجاجية أو معدنية (مطلية بالمينا بدون رقائق ، الفولاذ المقاوم للصدأ). يمكن سكب الكفاس الجاهز في زجاجات بلاستيكية.
يعتبر الزبيب أيضًا عنصرًا مهمًا في تحضير مشروب منعش ، فهو يعزز التخمير ويجعله قويًا. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى غسل الزبيب قبل وضعه ، حيث ستغسل ما يسمى بالخميرة البرية الموجودة على سطح التوت.
يفرز السكر الموجود في الكفاس ثاني أكسيد الكربون ويجعل المشروب مكربنًا. ولكن هنا أيضًا ، لا داعي للمبالغة في ذلك. بعد كل شيء ، واحدة من مزايا kvass هو محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، والسكر ، على التوالي ، يزيد من هذا المحتوى من السعرات الحرارية. لذلك يجب أن يكون كل شيء باعتدال إذا أردنا الاستفادة من المشروب ، ومن غير المحتمل أن نتمكن من إرواء عطشنا بالكفاس الحلو للغاية.
إذا أردنا الحصول على kvass بالضبط ، وليس الهريس ، فيجب إيقاف عملية التخمير في الوقت المناسب. لذلك ، يجب ألا تزيد فترة التخمير عن 4 أيام ، ويجب إزالة الخميرة ، ووضع الكفاس المفلتر في الثلاجة.
يوصى بتخزين الكفاس الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
على الرغم من سبب الاحتفاظ بها ، إلا أننا لم نفعل ذلك من أجل هذا. اشرب هذا المشروب الرائع محلي الصنع ، فهو لن يروي عطشك فحسب ، بل يفيد جسمك أيضًا. لكن أولاً ، لا يزال يتعين القيام بذلك.

كفاس بدون خميرة في المنزل

الكفاس الخالي من الخميرة ، والذي يُطلق عليه أيضًا كفاس مزدوج التخمير ، هو أحد أكثر الوصفات صحة ، وهو الوصفات التي أعدتها جداتنا وجداتنا. في ذلك ، يسود تخمير اللبن الرائب على الكحول ، على التوالي ، يتم ملاحظة توازن المواد المفيدة والفيتامينات ، مما يجعله مفيدًا لجسمنا.

مكونات:

فتات خبز الجاودار
السكر

كيفية صنع الكفاس الخالي من الخميرة:

من المهم أن تعرف أنه إذا كنت لا تحب طعم الكفاس الأول حقًا ، فهذا لا يعني أن الوصفة السيئة أمر طبيعي. يظهر الطعم الحقيقي بالفعل أثناء التخمير اللاحق وكلما كان الكفاس أقدم ، كان ألذ.

شاهد وصفة أخرى لـ kvass بدون خميرة في الفيديو ، إنها مصنوعة بدون عجين مخمر وبالتالي فإن العملية أسرع قليلاً.

خبز كفاس بالخميرة

تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة في الطهي المنزلي - حيث تعمل الخميرة على تسريع نضج المشروب كما أن الكفاس لذيذ جدًا. إذا ارتبك أي شخص برائحة الخميرة ، فلن يشعر بها إلا في صغار الكفاس. نعم ، وسنستخدم الخميرة مرة واحدة فقط ، ثم نضيف العجين المخمر وستختفي رائحة الخميرة.

مكونات:

المفرقعات من الخبز المختلفة - 300 غرام
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة - 10 غرام طازجة أو 1 ملعقة صغيرة. جاف
الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير الكفاس بالخميرة:

نترك نصف البسكويت المتورم كعجين مخمر ونصنع العجين المخمر التالي باستخدامه ، لست بحاجة إلى صنع خميرة من العجين المخمر ، لكننا نطبخ الباقي بالطريقة نفسها.

كفاس محلي الصنع من نبتة

يعتبر Kvass من نبتة kvass التي يتم شراؤها من المتجر طريقة أسهل لتحضير مشروب صيفي لذيذ. لجعل طعم kvass جيدًا ، تحتاج إلى شراء مركز جيد ، على سبيل المثال ، تم إعداده وفقًا لـ GOST 28538-90. في حالة عدم وجود مثل هذه العلامات ، انتبه لتكوين نقيع الشعير بحيث يكون طبيعيًا بدون إضافات غير ضرورية. من الجيد أن يتم تضمين أنواع مختلفة من الشعير في نقيع الشعير ، على سبيل المثال ، الشعير والجاودار ، ثم يكون طعم الكفاس أكثر ثراءً.

مكونات:

ماء - 4 لترات
نبتة كفاس - 160 غرام.
سكر - 235 غرام.
خميرة جافة - 10 غرام.
الزبيب - 10 غرام.

كيف تصنع كفاس نفسك من نبتة المتجر:

دقيق كفاس - وصفة روسية حقيقية

دقيق كفاس هو مشروب روسي حقيقي ، ويسمى أيضًا ريفي. تشتهر هذه الوصفة أيضًا بسهولة تحضيرها وحقيقة أن هذا المشروب يروي العطش تمامًا ، وهو ممتاز مثل okroshka kvass ، وهو يتفوق على جميع أنواع kvass من حيث الفائدة.

مكونات:

دقيق الجاودار (يفضل طحن خشن) ؛
دقيق القمح؛
ماء؛
السكر؛
الخميرة الجافة أو الزبيب
نعناع (اختياري)

طريقة صنع الطحين كفاس:

هنا تحتاج أيضًا إلى العجين المخمر ، ويسمى سميكًا - خذ 150 مل. ماء دافئ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يحرك السكر حتى يذوب تمامًا ويضاف دقيق الجاودار إلى كثافة القشدة الحامضة ، ضعي 5 - 6 حبات من الزبيب. يجب أن تقف سميكة ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. يشير وجود فقاعات على السطح ورائحة حامضة إلى استعداد المبدئ. يجب إزالة الزبيب من العجين المخمر النهائي.
لنبدأ في صنع kvass. لا يمكن صنعه إلا من دقيق الجاودار ، لكن القمح يجعل المشروب أكثر رقة ولطيفًا حسب الذوق. 5 لترات من الماء نحتاج 0.5 كجم من الطحين. يخلط الجاودار بالقمح بنسبة 2: 1 ، حيث يتكون جزءان من الجاودار وجزء واحد من القمح.
صب الدقيق في وعاء وصب الماء تدريجيًا (40-50 0) ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل ، تشبه في تناسق القشدة الحامضة. يجب إحضار الماء المتبقي حتى الغليان وصب خليط الدقيق فوقه ، وخلط كل شيء جيدًا ، وأضف السكر حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، حفنة صغيرة من النعناع.
بمجرد أن يبرد أساس الدقيق كفاس إلى 40 0 ، أضف الخميرة واخلط جيدًا. غط الوعاء ولفه ببطانية واتركه لمدة 4 أيام وظهور الرغوة والفقاعات ورائحة الخبز الطازج يدل على أن الكفاس جاهز. يجب ترشيحها من خلال 4 طبقات من الشاش وتعبئتها ووضعها في الثلاجة. اضبط الطعم بالسكر.

إذا استبدلت السكر بالعسل ، فسيكون هذا الكفاس أكثر صحة ولذيذًا.

سميكة ، التي استقرت في القاع ستكون بمثابة خميرة. لكنها بحاجة إلى إعادة إحيائها. بعد صب الكفاس ، أضيفي القليل من الدقيق والسكر والماء الدافئ واتركيه لمدة يومين. في الثلاجة ، تحتفظ أرض الكفاس المصنوعة من دقيق الجاودار بخصائصها لفترة طويلة.

كانت هذه وصفات خبز كفاس ، ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى المثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال. لقد تحدثت بالفعل عن خصائصه المفيدة ، وكذلك عن طريقة التحضير ، نحن حقًا نحب هذا kvass.

إذا كانت لديك الفرصة لجمع عصارة البتولا ، فيمكنك صنع كفاس بناءً عليها.

كيفية جعل البتولا كفاس - وصفة الفيديو

في هذا الصدد ، ربما أنهي المحادثة حول كيفية صنع الكفاس في المنزل ، واختيار الوصفة المفضلة لديك والاستمتاع بمشروب لذيذ وصحي.

كما اتضح ، هناك الكثير من وصفات kvass ، فهم يصنعون مثل هذا المشروب من التوت ، من الهندباء ، من الزنجبيل ، الأرز ، تطهير البنجر كفاس ، الكفاس الصحي من بقلة الخطاطيف. لذا فإن الموضوع لا ينضب وربما سنعود إليه بتجارب جديدة.

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

في هذا المقال أريد أن أقدم وصفات بسيطة لمشروب روسي حقيقي ، ألا وهو الخبز كفاس. هذا مشروب لذيذ جدا وصحي ومنعش يحبه الجميع - الكبار والصغار.

بشكل عام ، يمكن تحضير kvass من العديد من المنتجات باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات. في هذه المقالة سوف تجد وصفات لخبز كفاس.

سيكون المشروب الذي أعدته ألذ بما لا يقاس من نظائرها في المتجر. لذلك لا تتردد في تناول إحدى الوصفات وإسعاد أسرتك بالكفاس اللذيذ الذي كان أجدادنا يمجدونه منذ العصور القديمة.

إنه بنك أصبع حقيقي من المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات لجسمنا. يتم الحصول على هذا المشروب نتيجة التخمير ، وبالتالي فإن فائدته الرئيسية تأتي من الكائنات الحية الدقيقة التي تشكلت نتيجة لهذه العملية.

في الأيام الخوالي ، كان شراب الخبز في حالة سكر للحفاظ على الصحة أثناء الصوم الكبير ، حيث كان يجدد القوة ونقص العناصر الغذائية أثناء القيود الغذائية.

صنع kvass بمفردك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. اتبع الوصفة ، مع القليل من الصبر وستحصل على مشروب رائع يروي العطش ويقوي جيدًا. سوف ينعشك kvass المبرد تمامًا في يوم حار ، ويمنحك القوة والطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه بنجاح في تحضير البوتفينيا واليخنات التقليدية والمخللات وما إلى ذلك.

الوصفة الكلاسيكية للكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

الوصفة الكلاسيكية هي أساس صنع هذا المشروب. يتيح لك الحد الأدنى من المنتجات وسهولة التحضير الحصول بسهولة على كفاس ممتاز في المنزل - لذيذ وصحي. قليل من الوقت والصبر وجميع أفراد الأسرة يستمتعون بمشروب رائع!

سوف تحتاج:

1 كجم خبز الجاودار الذي لا معنى له
20 جرام خميرة
1 ش. ل. طحين
300 جرام سكر

طريقة طهو:

في محاولة لعدم تعكير صفو الرواسب الموحلة في القاع ، يتم سكبها بعناية في زجاجات نظيفة ، وفلينها بإحكام.

ضع الحاوية مع kvass في البرد لمدة 3 أيام ، وبعد هذا الوقت ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية صنع كفاس محلي الصنع دون إضافة الخميرة

كيف تطبخ الكفاس بدون الخميرة والعجين المخمر؟ إنه ليس صعبًا على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو خبز الجاودار والماء والسكر والوقت. يبدو Kvass وفقًا لهذه الوصفة مفيدًا جدًا في Okroshka أو كمشروب غازي لجميع أفراد الأسرة. حاول الطهي - استمتع بالطعم اللامع الممتاز!

سوف تحتاج:

120 جرام سكر حبيبي
500 جرام خبز الجاودار
3 لتر ماء
1 حفنة من الزبيب (غير مغسول)

طريقة طهو:

جففي شرائح الخبز جيداً في الفرن على حرارة 100-110 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب البسكويت بالماء الساخن (حوالي 80 درجة) من الماء ، ويُضاف السكر
غطي العنق بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضعي البرطمان الزجاجي على لوح خشبي وضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة 2.5-3 أيام
بمجرد توقف التخمير ، صفي السائل في زجاجات ، وفلينها بإحكام.
يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، وضع 4-5 قطع في كل زجاجة. الزبيب - سيعطي الحدة والكربنة
حافظ على البرودة kvass

أتمنى لك وجبة شهية!

كفاس من خبز بورودينو بالزبيب

يضيف الكثير من الناس الزبيب إلى الكفاس من أجل الحدة والطعم اللطيف للكفاس. لكن في هذه الحالة ، ليس من المفترض غسل تجفيف العنب ، حيث توجد على سطحه مواد تؤدي إلى عمليات التخمير.

بفضل الزبيب ، يكتسب خبز kvass طعمًا معينًا وفقاعات ، مثل الشمبانيا. لاحظ الوصفة وطهي الكفاس لجميع أفراد الأسرة.

سوف تحتاج:

200 جرام خبز بورودينو
15 جرام خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة طحين
ماء مغلي
حفنة من الزبيب الداكن

طريقة طهو:

يُقطّع الخبز إلى مكعبات ويُجفّف في الفرن على حرارة 100-110 درجة حتى يصبح مقرمشًا
صب البسكويت بالماء المغلي وانتظر 3 ساعات
اخلطي الخميرة والدقيق و 5 ملاعق كبيرة. ل. الماء ، دع الخميرة تنشط
يُضاف العجين المخمر إلى فتات الخبز ويُغطى ويُترك في غرفة دافئة ليوم واحد
صفي المنتج في وعاء مناسب وضعيه في حفنة من الزبيب الجاف
بعد ذلك ، حافظ على دفء الخبز كفاس لمدة 6 ساعات أخرى
بعد ذلك ، يجب أن يقف kvass في البرد لمدة 2-3 أيام
الآن kvass جاهز للاستخدام!

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الكفاس من خبز القمح في المنزل

لا يقل طعم الكفاس المصنوع من خبز القمح. تأكد من محاولة تحضير مشروبك المفضل وفقًا لهذه الوصفة - غني وجميل ومنشط. تحمص البسكويت جيدًا في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حتى يكتسب الكفاس لوناً جميلاً. حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك!

سوف تحتاج:

1 كيلو خبز قمح
20 جم خميرة مضغوطة
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب الظلام
1 ش. ل. طحين

طريقة طهو:

نقطع الخبز ، سخن الفرن على 110 درجة وجفف الخبز حتى يصبح مقرمشاً

تُفتت الخميرة بالشوكة ، تُمزج مع السكر ، يُنخل الدقيق ، يُسكب في 1 ملعقة كبيرة. يخلط الماء ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة

ضع البسكويت في وعاء سعة 3 لتر واسكب الماء المغلي ، انتظر حتى يبرد الماء إلى حوالي 20 درجة

يُسكب العجين المخمر في نبتة الخبز ، ويُغطى بالشاش ، ويُترك في مكان دافئ حتى يتخمر - من السهل تحديد ذلك عن طريق الرائحة لمدة 10-12 ساعة

دعه يقف مع الزبيب في مكان دافئ لمدة 6 ساعات على الأقل

صب الكفاس في زجاجات ، وفلينها بإحكام ، وضعها في البرد لمدة 2-3 أيام ، يجب أن يتوقف التخمير تمامًا

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة فيديو لعمل الكفاس من ثلاثة أنواع من الخبز

خبز الجاودار كفاس بالنعناع

عند إضافة النعناع إلى الخبز الكلاسيكي كفاس ، سوف يمنحه ملاحظات لطيفة من الذوق والرائحة الرقيقة. نقدر الخصائص الفريدة لهذا النبات في مشروب نبيل.

عندما تبرد ، ستروي عطشك بسهولة في يوم صيفي حار. استمتع بتجربة ذوقك!

سوف تحتاج:

1 كغ من خبز الجاودار
20 جرام خميرة
1 ش. ل. طحين
300 جرام سكر
3 ملاعق كبيرة. ل. نعناع جاف

طريقة طهو:

يُقطع الخبز إلى شرائح ويُحمر في الفرن على درجة حرارة 100-110 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُسكب النعناع الجاف 200 مل من الماء المغلي ، ويُترك لعدة ساعات
بعد ذلك ، يُسكب البسكويت مع 3 لترات من الماء الساخن ويترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات
في وعاء منفصل ، اخلطي الخميرة والدقيق المنخول ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 100 مل ماء دافئ
قم بتبريد نقيع الشعير (الماء والمفرقعات) إلى 20 درجة ، أضف الخميرة المبدئية وبقية السكر فيه
أدخل أيضًا مغلي النعناع من نقيع الشعير بعد ترشيحه
بعد ذلك ، يجب وضع الأطباق مع المشروب في غرفة دافئة تحت منديل (قطعة قماش نظيفة) لمدة 12-14 ساعة
بعد أن يتم سكبه بعناية في زجاجات نظيفة ، محاولًا عدم تعكير صفو الرواسب الملبدة بالغيوم في القاع.
ضع الزجاجات في البرد لمدة 3 أيام ، وبعد هذا الوقت سيكون kvass جاهزًا تمامًا للاستخدام

أتمنى لك وجبة شهية!

طريقة طهي خبز الكفاس بالعسل والفجل

يمكن أن يفاجئ خبز الكفاس بالفجل والعسل بطعمه ورائحته غير العادية. تأكد من محاولة طهي الكفاس في المنزل وفقًا لهذه الوصفة الرائعة! كل التوفيق لك!

سوف تحتاج:

800 جرام من مقرمشات الجاودار
4 لتر ماء
25 جم خميرة
1 ش. ل. دقيق القمح
100 جرام سكر
100 جرام عسل
100 جرام من الفجل الطازج

طريقة طهو:

جفف الخبز في الفرن على حرارة 100-110 درجة حتى يصبح لونه ذهبي
بعد ذلك ، اغلي الماء
صب الماء المغلي فوق البسكويت المجفف وأصر في مكان دافئ ليوم واحد
نقوم بتصفية النقيع الناتج من الخبز ، ونسكبه في طبق زجاجي
نأخذ القليل من النبتة الناتجة ، نسخنها لتدفئة ونخفف الخميرة فيها مع إضافة الدقيق والسكر
بمجرد تنشيط الخميرة ، أضف البادئ إلى الجزء الأكبر من السائل
نغطي الأطباق بقطعة قماش ونترك الكفاس يتخمر لمدة 5-6 ساعات.
بعد انقضاء 5-6 ساعات يضاف إلى المشروب الفجل المبشور والعسل المخفف بكمية صغيرة من نقيع الشعير.
قلبها واسكبها في زجاجات دون وضعها في الأعلى.
نقوم بسد الزجاجات بإحكام ووضعها في مكان بارد لمدة 3 أيام

وصفة فيديو لخبز كفاس محلي الصنع

على الرغم من تنوع أنواع kvass التي يتم شراؤها من المتجر ، فأنت تريد أحيانًا صنع مشروب محلي الصنع وفقًا لوصفات أسلافنا. في روسيا ، لم يجلسوا على الطاولة بدون kvass ، لقد تم تحضيره كل يوم ، وبحلول القرن الخامس عشر ، كان 500 نوع من kvass معروفًا بالفعل. كفاس في المنزل لذيذ جدا وصحي. تم صنع Okroshka و botvinya وحساء الملفوف الحامض و tyurya من kvass ، واخترع ما يسمى kvassmen أنواعًا جديدة من المشروب - الحلو والحامض والتوابل والمر. كان الكفاس يصنع من النعناع والزبيب والبنجر والتفاح والكمثرى والفجل والدخن والكمون. في تلك الأيام كانت كل ربة منزل تعرف أسرار صنع الكفاس ، وفي بعض الأحيان تريد أن تتذكر الوصفات المنسية من أجل تدليل أسرتك بمشروب لذيذ ، معطر ، منعش ، فوار وقوي. دعونا نتحدث عن كيفية صنع الكفاس في المنزل بحيث يكون مذاقه أفضل مما هو عليه في المتجر. كفاس ، المصنوع من مكونات طبيعية بدون إضافات كيميائية ، يمكن إعطاؤه للأطفال من سن الخامسة. تعتبر هذه المشروبات أكثر صحة من المشروبات الغازية وعصير المصنع ، لذا تعلم الوصفات المنزلية وتبديل أسرتك إلى نظام غذائي صحي!

ما هو كفاس

هناك عدة أنواع رئيسية من الكفاس محلي الصنع - الخبز (على فتات خبز الجاودار) ، والأوكروشكا (على الشعير) ، والفواكه (على الفاكهة) ، والتوت ، والحليب والعسل. يتم تحضير كفاس مع الخميرة أو بدونها ، ويمكن إضافة منتجات الألبان والعسل والتوابل إليها. في أوكرانيا ، يحظى kvass محلي الصنع بشعبية كبيرة ، وفي بيلاروسيا يحبون البتولا كفاس ، وفي أوزبكستان يُصنع kvass من شادبيري وخشب قرانيا ، وتستخدم الشعوب الشمالية العرعر والويبرنوم والزعرور لصنع هذا المشروب. في العديد من القرى الروسية ، يُسلق الكفاس في فطيرة الجاودار ، ثم تُرمى أوراق النعناع والأغصان فيه ويُترك ليتخمر لمدة يومين. تعطي المنتجات المختلفة نكهة الكفاس ونكهات جديدة - على سبيل المثال ، الكفاس من البرتقال واليوسفي يحتوي على أوراق الحمضيات ، والمشمش والسفرجل يعطي المشروب نكهة آسيا الوسطى ، والجزر كفاس صحي للغاية. في كتب الطهي ، يمكنك أيضًا العثور على وصفات غير عادية - كفاس من الأعشاب البحرية والقنب والموز والأرز والشوفان وكستناء الحصان والخرشوف القدس والزنجبيل والبطاطس. كما يقولون ، كل أنواع الكفاس جيدة ، اختر حسب ذوقك!

كيفية صنع كفاس لذيذ محلي الصنع

إذا كنت ترغب في صنع كفاس لذيذ في المنزل ، ولكن لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فابدأ بأبسط الوصفات. يتم تحضير الكفاس الكلاسيكي بسهولة وبساطة - للقيام بذلك ، صب بسكويت الجاودار بالماء الساخن واتركهم يتخمر لمدة يوم ، ثم أضف الخميرة والسكر إلى سائل الخبز واترك الكفاس مرة أخرى لمدة ست ساعات ، مع تغطية المقلاة بقطعة منشفة رقيقة. إذا كنت تحب مشروبًا بمذاق أكثر حدة ، اتركه دافئًا لفترة أطول قليلاً. بعد ذلك ، يُصفّى المشروب ويُنكه بأوراق النعناع والكشمش الأسود والعسل والفجل والزبيب والتوابل - اعتمادًا على الوصفة والأذواق وتفضيلات أفراد الأسرة. يعطي الزبيب kvass تخميرًا إضافيًا ويملأه بفقاعات غاز. إذا قمت بطهي البسكويت في الفرن ، يجب أن تكون ذهبية اللون ، لأن القشور المحترقة ستمنح الكفاس طعمًا مرًا.

شعير محلي الصنع كفاس

يتضح أن الكفاس على الشعير مكربن وغني وعنبر ، وإذا أضفت القليل من الزبيب هناك ، فسيكتسب المشروب طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. للقيام بذلك ، يتم خلط الشعير بالماء ، وغليه ، ثم يتم تخمير كمية صغيرة منه مع الخميرة وصبها في أوراق شاي الشعير. من الضروري تناول الخميرة الطازجة المضغوطة وخلطها جيدًا بالماء حتى لا تكون هناك كتل - ثم ينضج الكفاس بالتساوي ، وسيكون مذاقه ناعمًا وممتعًا. يُسكب الزبيب بالماء ويخلط مع الشعير ويترك ليتخمر لمدة ثماني ساعات على الأقل. بعد الترشيح الدقيق ، يتم تعبئة الكفاس في زجاجات وتبريده في الثلاجة. يعتبر كفاس الشعير الأحمر صالحًا للشرب لأنه يقضي على العطش وينعش في يوم حار.

الفاكهة والتوت كفاس

تصنع الفاكهة والتوت من الفاكهة الكاملة والتوت ، وكذلك من مشروب الفاكهة وعصيرها ، حيث يتم إدخال السكر والخميرة. بعد التخمير الخفيف ، تكتسب المشروبات طعمًا حامضًا لطيفًا مع تلميحات من الفواكه والتوت التي صنعت منها. يمكنك إضافة القرفة والهيل والقرنفل والأوريجانو والنعناع والزنجبيل والتوابل الأخرى إلى فاكهة الكفاس. حاول طهي الكفاس برماد الجبل ، والتوت ، والفراولة ، والتوت ، والكشمش ، والويبرنوم ، وعنب الثعلب ، وكرز الطيور. يقدم التوت مشروبات لذيذة جدًا ، بالإضافة إلى كفاس الفاكهة أو الخضار ، يمكنك مخلل لحم الخنزير المسلوق والكباب والأسماك والخضروات. جربه ، سيقدر أحبائك بالتأكيد هذا الطبق تمامًا.

كفاس أبيض

يُطلق على الكفاس الأبيض المصنوع من الدقيق okroshka لأنه مثالي للشوربات واليخنات الصيفية. عادة ما يتم تحضيره على أساس الشعير والشعير من القمح والحنطة السوداء ودقيق الجاودار ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام عجينة الخميرة الجاهزة. بالنسبة للكفاس الأبيض ، يُخمر الطحين بالماء المغلي ، ويُعجن العجين ويُخفف بالماء الساخن مع الشعير والسكر ، ثم تُضاف الخميرة والنعناع. وصفات okroshka kvass على رقائق الجاودار أو القمح شائعة جدًا - لذلك ، تُسكب مكعبات من الخبز البني مع الزبيب مع تسريب النعناع ، وتُترك ليوم واحد ، ثم يتم ترشيح المشروب وتبريده.

الخميرة الخالية من الخميرة

كثير من الناس لا يحبون الكفاس مع الخميرة ، وفي هذه الحالة يمكنك إما استخدام حشيشة القفزات أو إضافة المزيد من السكر والزبيب للتخمير المكثف. في كثير من الأحيان ، يوصى بإضافة القليل من الدقيق إلى الكفاس في الوصفات ، لأنه كلما كان السائل أكثر سمكًا ، كان يتخمر بشكل أفضل. ومع ذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أن عملية الطهي ستتأخر ، لأن التخمير لن يكون نشطًا كما هو الحال مع الخميرة.

إضافات كفاس

أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الهندباء والليمون والتفاح وحفنة من التوت الطازج أو المجفف إلى الكفاس للحصول على مذاق أكثر إشراقًا. يتم الحصول على kvass غير المعتاد من kombucha ، ويتم تحضير kvass للأطفال بشكل أفضل ليس مع الشعير ، ولكن مع قشور الخبز والخميرة والسكر والزبيب. يمكن لربات البيوت المشغولات بشكل خاص استخدام مركزات جاهزة لصنع الكفاس. إذا كنت ترغب في طهي الكفاس بنفسك من البداية إلى النهاية ، يمكن استخدام نقيع الشعير المتبقي بعد التصفية مرة ثانية عن طريق إضافة الماء والمفرقعات إليه. في هذه الحالة ، يتضح أن المشروب ألذ ويكتسب طعمًا لطيفًا.

بفضل استمرارية الأجيال ، وصلت إلينا الوصفات القديمة لصنع kvass ، حتى نتمكن من الاستمتاع بهذا المشروب الرائع ، الذي كرست له العديد من الأمثال الروسية: "kvass الروسي أنقذ الكثير من الناس" ، "Thin kvass أفضل من ماء جيد "،" تناول حساء الكرنب مع اللحم ، لكن لا تتناول الخبز مع الكفاس. ليس من قبيل المصادفة أن الكفاس كان في الأيام الخوالي رمزا لثروة الأسرة ورفاهيتها. دع الخبز المعطر أو الفاكهة والتوت كفاس دائمًا على مائدتك!

روان كفاس محلية الصنع

مكونات:روان - 1 كجم ، ماء - 4 لتر ، سكر - 0.5 كجم ، خميرة طازجة - 20 جم.

طريقة طهو:

نضع الروان في مصفاة ونتركه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
يُهرس التوت ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يُصفّى المرق ويُصفّى ويُضاف السكر ، وعندما يبرد ويصبح دافئًا ، ضعي الخميرة فيه.
اتركه لعدة ساعات ، ثم صب الكفاس في زجاجات ، وفلين بإحكام وضعه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

بورودينسكي كفاس

مكونات:خبز بورودينو - قطعتان ، ماء - 3 لتر ، خميرة طازجة - 15 جم ، زبيب - 200 جم.

طريقة طهو:

يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف قليلاً في الفرن.
صب الماء المغلي فوق الخبز واترك نقيع الشعير لمدة 3 ساعات.
أضف الخميرة إلى الوجبة واتركها لمدة يوم.
صفيها وزجاجة وأضيفي نكهة لكل منها.
احتفظي بالزجاجات دافئة لمدة 3 ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

البنجر كفاس

مكونات:بنجر - 1 كجم ، ماء - 2 لتر ، سكر - 20 جم ، خبز أسود - قطعة واحدة ، ثوم - 1 فص ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
ضعي البنجر في برطمان سعة ثلاثة لترات واملأيه بالماء.
أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والملح.
غطي الجرة بشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.
أضف فص ثوم إلى كفاس جاهز تقريبًا.

27 فبراير 2017

ما هو الخبز كفاس

خبز كفاس هو الأكثر شيوعًا ، وحتى أكثر أنواع الكفاس المحبوب. يتكون هذا المشروب السميك الغني من الحبوب أو الخبز. يدين هذا التنوع من الكفاس بصفاته المفيدة ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى نبتة الكفاس ، المصنوعة من الشعير أو حبوب القمح المنبثقة أو الجاودار أو الشوفان أو قشور الخبز.

في عملية التخمير ، يتم تشكيل عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في المشروب ، والتي تدخل في الجهاز الهضمي لدينا ، وتمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، وعلاج دسباقتريوز. بالإضافة إلى ذلك ، كان الخبز كفاس هو الذي أنقذ في الأيام الخوالي من مرض البري بري وفقر الدم والاسقربوط.

لا يمكن الاستغناء عن Bread kvass في قائمة الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة والعصاب والاكتئاب والأرق وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين. بما أن الكفاس يحتوي على الخميرة ، فإنه يعمل على تطبيع حالة مرضى السكري. تساعد التركيبة الغنية بالفيتامينات والإنزيم لهذا المشروب في التخلص من أمراض العيون مثل قصر النظر وضمور العصب البصري وانفصال الشبكية والزرق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الكفاس يحسن المناعة ، وهو وسيلة للوقاية من الأمراض المعدية والفيروسية ، لأن الأحماض الأمينية والبروتينات تدمر خلايا مسببات الأمراض للعديد من هذه الأمراض.

لا يمكن تحضير الخبز الروسي الحقيقي كفاس بدون مكونات مثل الشعير أو الخميرة. يختلف Kvass on Malt و kvass المصنوع من الخميرة عن بعضهما البعض في مذاقهما وخصائصهما العلاجية. ضع في اعتبارك هذين النوعين من المشروبات بمزيد من التفصيل.

خبز كفاس على الشعير

تكمن صعوبة صنع خبز كفاس حقيقي في المنزل في أنه يجب عليك صنع الشعير بنفسك ، لأنه ليس معروضًا للبيع حاليًا. استغرقت عملية تصنيع هذا المكون في الأيام الخوالي وقتًا طويلاً. هذا هو السبب في أن ربات البيوت الحديثات يستخدمن فتات الخبز بدلاً من الشعير. ينضج Kvass حتى في هذه الحالة ، ومع ذلك ، فهو بعيد كل البعد عن الكفاس الحقيقي لأسلافنا ، علاوة على ذلك ، فإن الملح من الخبز له تأثير غير مواتٍ على المشروب.

يُعتقد أن الكفاس يصبح منتجًا غذائيًا وقائيًا له خصائص علاجية ، وذلك بفضل الشعير أيضًا. وتجدر الإشارة إلى أن الشعير نفسه ليس علاجًا مستهدفًا بشكل ضيق لأي أعراض ، ومع ذلك ، إذا تم تناوله بانتظام ، فإن جسم الإنسان يتعافى ويتخلص من العديد من الأمراض.

تقوي الحبوب المنبثقة الموجودة في الشعير جهاز المناعة ، وتنشط تكوين الدم والتمثيل الغذائي ، وتخفيف نقص الفيتامينات والمعادن ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، وتساعد على إزالة السموم من الجسم ، وتزيد من الفاعلية وتمنع الشيخوخة المبكرة.

تحتوي الحبوب المنبتة ، وبالتالي الشعير ، على كمية كبيرة من البروتينات ، والكربوهيدرات سهلة الهضم ، والألياف مع الألياف الغذائية ، والمعادن ، والفيتامينات ، والإنزيمات النباتية ، والهرمونات ، والأصباغ ، والمركبات البوليفينولية. هذه الزيادة الحادة في كمية الفيتامينات تعتبر نموذجية فقط لحبوب الإنبات ، والتي يجب أن تتغلب على العديد من العقبات في طريقها إلى ضوء الشمس. عندما يبدأ النبات في عمل نظام الجذر ، تظهر البراعم ، ينخفض محتوى الفيتامينات بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على كمية كبيرة من المواد المضادة للأكسدة ، والتي لا تحمي من الأمراض فحسب ، بل تطيل العمر أيضًا.

خبز كفاس بالخميرة

في كثير من الأحيان ، بدلاً من الشعير ، يتم استخدام الخميرة والمفرقعات لصنع الكفاس. الخمائر كائنات وحيدة الخلية - فطريات لا تحتوي على الكلوروفيل. تتكاثر عن طريق الخلايا الوليدة وتتسبب في عملية تخمير ، ونتيجة لذلك تحصل على الطاقة من العناصر الغذائية.

لقد تحدثنا بالفعل عن فائدة الخميرة في القسم السابق. إن التأثير النافع للخميرة على الجسم هو ببساطة تأثير هائل ، في الغالب ، بسبب وجود إنزيمات فيها تدمر الخلايا الميكروبية للعوامل المسببة للعديد من الأمراض.

تعود الخصائص العلاجية للفطريات أيضًا إلى وجود الأحماض النووية والفوسفاتيدات والعناصر المعدنية والفيتامينات والبروتينات المشبعة بالأحماض الأمينية الأساسية فيها.

فطريات الخميرة متقلبة للغاية. لذلك ، قبل اختراع مقياس الحرارة ، كان على المخمرات غمس أصابعهم في النقيع المحضر لحساب درجة حرارة إضافة الخميرة. إذا كان الجو باردًا ، فلن تعمل الخميرة ، وإذا كانت ساخنة تموت.

يحضر الكفاس بإضافة الخميرة إلى زيادة مقاومة الجسم لمظاهر العوامل البيئية الضارة ، ويساعد على التغلب على الإجهاد والتعافي من العمل البدني الشاق. تزيد هذه المشروبات من الشهية وتحسن امتصاص الطعام عن طريق تحسين خصائص الحركة وامتصاص الأمعاء ، مما يؤثر بشكل إيجابي على إفراز عصير البنكرياس المعدي.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الخميرة كفاس على تطبيع البكتيريا المعوية وتقوي الشعر والأظافر. تساعد هذه الكفاس الجسم على التعافي بشكل أسرع بعد الأمراض الخطيرة ، وكذلك مع التعرض للإشعاع لفترات طويلة.

Kvass ، لتصنيع الخميرة ، مفيد للأشخاص الذين يعانون من:

اضطرابات التمثيل الغذائي ، ولا سيما في مرض السكري والسمنة ، فضلا عن الآثار الضارة للأنظمة الغذائية المتطرفة ؛
أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك اضطرابات البنكرياس والكبد والتهاب الأمعاء والقولون واضطرابات المعدة والأمعاء.
أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ولا سيما مع تصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم ، مع طمس التهاب باطنة الشريان ؛
أمراض الجهاز العصبي المحيطي ، على سبيل المثال ، مع التهاب الجذر ؛
الأمراض المعدية الحادة ، ولا سيما مع التهاب العظم والنقي ؛
عمليات قيحية في الرئتين ، طفح جلدي ، أكزيما ، صدفية ، داء دموي.
البري بري وفقر الدم.
أمراض العيون ، بما في ذلك ضمور العصب البصري والتهاب الشبكية الصباغي.

مهم! موانع استخدام الخميرة كفاس: الفشل الكلوي المزمن والنقرس.

طريقة عمل الخبز كفاس بالمنزل وصفات:

من أجل صنع الخبز كفاس ، تحتاج إلى خميرة أو سكر أو مقرمشات أو نبتة كفاس. المبدأ العام: يجب سكب البسكويت أو نقيع الشعير بالماء ، والخميرة (هذا هو العجين المخمر) ويجب إضافة السكر وتركه ليتخمر.

كل شيء آخر هو تفاصيل وفروق دقيقة: إضافات مختلفة ، درجات حرارة مياه مختلفة ، إلخ. هذه هي الفروق الدقيقة التي تميز الوصفات المختلفة لصنع الخبز كفاس.

يحتوي هذا القسم على بعض الوصفات الشيقة والشائعة. حول الوصفات القديمة للكفاس والوصفات الطبية - تابع القراءة. على الرغم من أن جميع أنواع الكفاس ، كما نعلم بالفعل ، تتعافى.

كفاس كلاسيكي أساسي من خبز الجاودار

في الواقع ، يمكنك أن تأخذ أي خبز ، يمكنك أن تأخذ خليطًا من الخبز ، لكن الجاودار يعطينا لونًا رائعًا من الكفاس.

جرة 1/2 لتر من البسكويت - للعجين المخمر
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
0.5 لتر ماء مغلي
قليل من الخميرة
بسكويت 200-300 جم - للكيلو فولت
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
2.5 لتر من الماء
حفنة من الزبيب

قبل أن تبدأ في صنع الكفاس ، تحتاج إلى تقطيع الخبز وتجفيفه ، والأفضل من ذلك كله - في الفرن لتشبع الكفاس باللون المطلوب. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ثقافة بداية: املأ وعاء لترًا بالمكسرات نصف المجففة ، وأضف الماء المغلي والسكر واترك البسكويت منتفخًا.

بعد 5 دقائق ، لن تصبح سميكًا ، ولكن ليس عصيدة الخبز السائلة. إذا كان سميكًا ، أضف بعض الماء. أضف الخميرة إلى الملاط الذي تم تبريده إلى حالة دافئة (تأكد من تبريده ، لأن الخميرة ستغلي ببساطة في درجة حرارة عالية!) ، قلّب كل شيء ، وقم بتغطية الجرة بالشاش واتركها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ للتخمير. أثناء التخمير ، ستنطلق فقاعات غاز وستظهر رائحة كفاس مميزة مميزة. العجين المخمر جاهز - يمكنك طهي العجين المخمر نفسه.

صب 3 حفنات كاملة من البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لترات ، أضف السكر واملأ الجرة بالماء "حتى الكتفين". بالنسبة للكفاس الغامق ، تحتاج إلى الماء المغلي لاستخراج اللون من البسكويت ، أما الماء المغلي الدافئ فهو مناسب للكفاس الخفيف.

إذا تم سكب الماء المغلي ، فأنت بحاجة إلى ترك خليط الخبز يبرد إلى حالة دافئة. ثم أضف المبدئ واترك الجرة مع الكفاس المستقبلي في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام للتخمير. بعد أن يكتسب kvass الحدة والحموضة اللازمتين أثناء عملية التخمير ، يجب ترشيحه من خلال طبقة مزدوجة من الشاش لفصل فتات الخبز.

نتيجة لذلك ، يتم الحصول على ما يقرب من 2 لتر من الكفاس ولا يزال هناك لتر من عصيدة الخبز ، والتي يمكن استخدامها لاحقًا كمبتدئين. من الأفضل تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

في كفاس جاهز تقريبًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة ، وتذويبه في كمية صغيرة من الماء الدافئ والزبيب ووضع المشروب في الثلاجة لمدة يوم. كفاس جاهز!

من الأفضل إضافة الخميرة الحية ، لكن يمكنك أن تجف. إذا تمت إضافة الخميرة الحية ، يمكنك تفتيت قطعة صغيرة بحجم ظفر الإصبع ، إذا كانت جافة ، ثم أضف قرصة فقط.
يتم استخدام ملاط الخبز ، مثل العجين المخمر ، على النحو التالي: ضع البسكويت في جرة ، ونصف الملاط (لم تعد هناك حاجة إليه) ، واتركه ليتخمر - كل شيء هو نفسه في المرة الأولى. الكفاس الثاني دائمًا ألذ من الأول ، لأنه لا يحتوي على الخميرة ، مما يجعل طعم الكفاس خشنًا إلى حد ما.

نصيحة. إذا كنت ترغب في صنع كفاس غامق ، جفف شرائح الخبز في الفرن حتى يصبح لونها كثيفًا وحتى حرق طفيف. لتحضير الكفاس الغامق ، يمكنك أن تأخذ فتات الخبز المقلية المجففة ، للكفاس الخفيف - الخبز المجفف قليلاً أو لا تجففه على الإطلاق. لجعل لون kvass أكثر تشبعًا وعمقًا ، يمكنك تلوينه باستخدام zhzhenka: سخني ملعقة كبيرة من السكر في قدر حتى يذوب ويكتسب لونًا كثيفًا داكنًا ، ثم أضف حوالي نصف كوب من الماء الساخن إلى السكر المحروق فيه أجزاء صغيرة وتترك حتى تذوب تماما. بعد المحلول الناتج من الزيت المحترق ، أضف إلى kvass النهائي.

كفاس كلاسيكي أساسي من خبز القمح

التكنولوجيا المنزلية لصنع الكفاس من خبز القمح هي نفسها تقريبًا مثل خبز الجاودار. يختلف القمح كفاس نفسه: فهو أخف ، ورائحته وطعمه أقل وضوحًا إلى حد ما. يمكن إعطاء هذا الكفاس لونًا أغمق عن طريق إضافة السكر بالكراميل أو المضافات الغذائية الأخرى (عصير البنجر الأحمر ، الكشمش الأسود ، عصير التوت البري). يمكن تحضيره مع الشعير أو بدونه (كلا التقنيتين موصوفتان في الوصفة).

يمكنك إعطاء الشراب نكهة ممتعة عن طريق إضافة العسل أو المربى أو الفاكهة إلى نقيع الشعير أثناء التخمير بدلاً من جزء من السكر. في فصل الشتاء ، يكون المربى من الكشمش الأسود أو الكرز ، الخانق ، التوت ، الفراولة مناسبًا ، وفي موسم الفاكهة - التفاح أو الكمثرى ، المشمش أو العنب ، الكشمش أو الكرز ، إلخ. يمكنك إضافة أي فاكهة ، مثل أي مربى. هناك مجال واسع لتجارب الذوق.

لإعطاء الكفاس "الحموضة" ، يمكنك تناول الليمون أو حامض الستريك ، ومصل اللبن ، وسيقان الراوند ، وأوراق الحميض ، والتوت الحامض والفواكه.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الخضار إلى kvass. والأعشاب أيضًا. أحد الخيارات هو كفاس القمح مع الفاصوليا البيضاء والفجل والأعشاب والتوابل - الكاكاو والفانيلين والقرفة والزنجبيل والنعناع والزعتر والأوريغانو والبابونج. يمكنك إضافة أوراق الكشمش الأسود والفراولة والتوت. وأكثر بكثير. محاولة! تجربة!

300 غ من خبز القمح أو 200 غ من مقرمشات القمح
3 لترات من الماء
1 كوب سكر
5 غرام خميرة
0.5 ش. ل. الأرض الجافة أو 1 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الأخضر الرطب

يُقطع الخبز إلى قطع رفيعة ، ويُسكب الماء الساخن ويترك لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي الشعير الأخضر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى ، ثم صب الماء المغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ينقع الخليط لمدة 3-4 ساعات.

بعد ذلك ، يجب ترشيح الكفاس الصغير من خلال القماش القطني ، المعبأ في زجاجات ، مع وضع القليل من المربى أو الفاكهة من اختيارك في كل منها ، فلين الزجاجات بإحكام. من المستحسن تقوية الفلين بالأسلاك. ينضج Kvass في 1-2 أيام. يشبه هذا الكفاس سائلًا خفيفًا معتمًا بطعم حلو وحامض لطيف. القمح كفاس فوار ويروي العطش تمامًا.

لصنع كفاس من خبز القمح بدون الشعير ، يجب سكب فتات الخبز مع الماء المغلي دفعة واحدة. في نفس الوقت ، حرك الخميرة المضغوطة بكمية صغيرة من نقيع الشعير الدافئ ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر و- اختياريًا - 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح. يجب ترك الخميرة في مكان دافئ لبضع ساعات قبل أن يبدأ تخميرها. صب الخميرة المخمرة ومحلول السكر المغلي في الماء لمدة نصف ساعة في نقيع الشعير المبرد إلى حوالي 30 درجة مئوية. اترك النقيع مع الخميرة والسكر ليوم واحد حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. زجاجة الكفاس الصغير بنفس طريقة الكفاس مع الشعير.

صنع الشعير الأخضر من الجاودار أو الشعير

من أجل صنع الشعير بنفسك ، يمكنك تناول أي حبوب من الحبوب ، ولكن الشعير أو الجاودار هو الأفضل ، فقد كانا يستخدمان غالبًا في الأيام الخوالي لصنع مشروب. من المعروف أن جودة الشعير تعتمد بشكل مباشر على مصدر المادة ، أي الحبوب ، والتي يجب أن تكون "كاملة وثقيلة".

أن لا يزيد عمر الشعير عن ثلاث سنوات وأن يكون متجانسًا أي من نفس المحصول. تُقارن هذه الحبوب بشكل إيجابي مع الحبوب الأخرى حيث يتم تكوين كمية أكبر من مادة الدياستاز أثناء الإنبات ، والتي تحول النشا إلى سكر.

مهم! لا ينصح بتخمير الشعير بالماء المغلي ، وإلا فإن الإنزيمات المسؤولة عن تخمير المشروب تتلف فيه. للحصول على تخمير أفضل ، يمكن إضافة البيرة والجنجل ومنتجات الألبان المخمرة إلى الشعير.

من الأفضل صنع الشعير في الخشب أو المينا. أولاً ، يجب غسل الحبوب. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملئه بالماء في درجة حرارة الغرفة بحيث يتم تغطية جميع الحبوب بالسائل. يُترك الخليط لمدة 5-6 أيام ، مع تحريك الكتلة بشكل دوري. كل 2-3 أيام ، يجب غسل الحبوب وتغيير الماء. عندما تنبت الحبوب ، وتصبح البراعم أطول بمقدار 2-3 مرات من الحبوب نفسها ، فأنت بحاجة إلى تصريف الماء وتجفيفه في الفرن وطحنه في مطحنة القهوة.

يتم حفظ الشعير المطحون جيدًا في أكياس منسوجة في مكان بارد. في المستقبل ، يمكن الحصول على نقيع الشعير عن طريق تخفيفه بالماء الساخن وتركه لعدة ساعات. يمكن استخدام الخليط الناتج كمشروب مستقل ، أو يمكن تحضيره منه.

غالبًا ما يتم صنع الهريس من الشعير - عجينة مصنوعة من خليط من الدقيق والشعير وكمية صغيرة من الماء. إذا تم تخمير هذه العجينة على الفور ، دون أي تحضير إضافي ، يتم الحصول على كفاس أبيض ، له طعم أكثر حدة ويستخدم ، كقاعدة عامة ، في الدورات الأولى الباردة. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، يتم خبز خبز الكفاس أو البسكويت أولاً من الهريس ، والذي يتم الحصول عليه لاحقًا من الكفاس الداكن.

في بعض الأحيان يتم خلط حبوب الجاودار والشعير والبازلاء والقمح والشوفان المنبتة معًا ، ولكن في هذه الحالة تضيع فرصة الجمع بين أنواع مختلفة من الشعير بنسب مختلفة ، مما يؤدي إلى الحصول على طعم جديد من الكفاس طوال الوقت. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين الشعير من الحبوب الفردية في أكياس مختلفة.

كفاس الخبز الداكن البسيط مع الخميرة:

250 جرام خبز أسود
2.5 لتر من الماء
حفنة من الزبيب
1.5 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة

يُقلى الخبز في الفرن ، يُوضع في جرة سعة ثلاثة لترات ، يُضاف السكر ، الزبيب ، الخميرة ، يُسكب الماء البارد الخام ، ويُحرّك ، ويُغطّى بغطاء.

في يوم واحد ، kvass جاهز.

كفاس داكن منزلي الصنع من خبز بدون خميرة:

350 جرام خبز أسود
2.5 لتر من الماء
1 كوب سكر

اقلي الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً ، ضعه في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضف السكر ، صب الماء. بعد 3 أيام (لا يجب أن تتجول في البرد!) قم بتصفية الكفاس الأول ، أضف القليل من الخبز المحمص ، القليل من السكر وانتظر مرة أخرى لمدة ثلاثة أيام. بينما يتم غرس الكفاس الثاني ، نشرب الأول بسرور!

القلبية كفاس لأوكروشكا

3 لترات من الماء
350 غ من مقرمشات القمح
50-100 جرام فتات الجاودار
50 جرام سكر
15-20 جم خميرة
30 جرام دقيق الجاودار

يجب تقطيع الخبز إلى شرائح أو مكعبات وتجفيفه حتى يتحول إلى اللون البني. ضعي القدر المطلي بالمينا ، صب الماء المغلي فوقه ، أغلق الغطاء واتركيه ينقع لمدة 3-5 ساعات.

بشكل منفصل ، اعجن العجينة بالماء الدافئ من فتات خبز الجاودار ودقيق الجاودار وكمية صغيرة من الخميرة. تترك العجينة في مكان دافئ حتى تنضج لمدة 1-2 ساعة.

بعد ذلك ، اصنعي كعكات صغيرة من العجين (50-100 جم لكل منهما) واخبزيها في مقلاة بالفرن. نضع الكعك الجاهز ، المقطّع إلى أنصاف ، في قدر مع فتات الخبز المعجن ويخلط جيدًا. أضف السكر والخميرة واخلطهم مرة أخرى. اتركيه لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد.

في الصيف ، يمكن استخدام هذا الكفاس لطهي أوكروشكا ، وكذلك إضافته إلى حساء الخضار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجربة طعم الكفاس عن طريق إضافة توابل أو عسل مختلف.

استنادًا إلى كتاب ماريا أوستانينا "كفاس يشفي! 100 وصفة ضد 100 مرض.