طريقة بسيطة لإكثار الخميرة (كحول ، نبيذ ، عادي). كيفية استخدام الخميرة الحية

لا يعرف الكثير من الناس ، لكن الخميرة كائنات حية (فطريات وحيدة الخلية). يتم استخدامها في تحضير المعجنات أو النبيذ أو البيرة. هناك نوعان من الخميرة: معصورة ، أي طازجة وجافة. يتم الحصول على الخميرة الجافة من الضغط بالطحن والتجفيف. يتيح لك ذلك زيادة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.

أنواع الخميرة الجافة: كيفية تحضيرها بالشكل الصحيح

الخميرة الجافة ، بدورها ، مقسمة إلى نشطة وعالية السرعة. الخميرة سريعة المفعول عبارة عن مسحوق ناعم بني فاتح ولا يتطلب تنشيطًا مسبقًا ، فقط قم بإضافته إلى باقي المكونات.

الخميرة النشطة عبارة عن حبيبات صغيرة يجب إذابتها مسبقًا في سائل دافئ (ماء أو مصل اللبن أو الحليب) لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تعمل. من المهم ألا تتجاوز درجة الحرارة 42 درجة ، وإلا ستموت جميع الكائنات الحية. يمكن تغطية الوعاء الذي يحتوي على الخميرة بشيء دافئ أو غلاف بلاستيكي ووضعه بالقرب من الموقد. تتشكل الرغوة على السطح ، وبعد ذلك نضيف هذا الخليط إلى باقي المكونات. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الخميرة لتحفيز عملية التخمير.

كيفية تخزين

من الأفضل تخزين الخميرة الجافة في الثلاجة ، وتذكر أيضًا أنه عند تعرضها للهواء والرطوبة ، فإنها تفقد خصائصها بسرعة.

طريقة استخدام الخميرة الجافة

تستخدم الخميرة الجافة في الغالب في الخبز. فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من جودة الخميرة المضغوطة وتجعل الأطباق جيدة التهوية وناعمة وعطرة.

الخميرة الجافة تجعل الكفاس لذيذًا. يتم استخدامها أحيانًا في صناعة النبيذ محلي الصنع لبدء عملية التخمير.

يمكن استخدام الخميرة كأقنعة للوجه. إنها مثالية للبشرة التي تعاني من مشاكل ، والتي تعاني من حب الشباب والطفح الجلدي واللمعان الدهني.

خبز مع خميرة جافة


لصنع الخبز سوف تحتاج:
- 500 جرام طحين
- 350 جرام ماء
- 0.5 عبوة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة طعام الكتان أو بذور الخشخاش أو الزبيب اختياري

يجب غربلة الدقيق أولاً. ثم نضيف الخميرة الجافة والسكر والملح. امزج كل شيء وأضف الماء. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ، سبق تغطيتها بمنشفة.

بعد ساعة ، تحتاج إلى عجن العجينة مرة أخرى ، وطيها في قالب ، وتغطيتها واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة ساعة. ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 250 درجة واخبزيها لمدة 40-60 دقيقة.

أيضًا ، تعتبر الخميرة الجافة مثالية لآلة الخبز. ما عليك سوى مزج جميع المكونات وفقًا للتعليمات وتحميلها في الجهاز. بعد مرور الوقت ، استمتع بخبز فاتح للشهية ورائحة!

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero في

استخدام الخميرة الجافة في الخبز. أعزائي الطهاة ، أثناء بحثي في ​​الوصفات اليوم ، صادفت حوارًا بين منبه الطباخ المحترم (Allochka) وطباخًا جديدًا. كان الخلاف حول الخميرة. لقد أصبت بالرعب من جهلي بعد قراءة رسائلهم. اتضح أنني أصنع عجينة المعجنات مع القليل من المعرفة بالخميرة أو بدونها. وعندما لا ينجح شيء ما بالنسبة لي ، ألوم المنتجات ، وليس نفسي. لذلك قررت البحث عن معلومات على الإنترنت. أعزائي الطهاة ، أفهم أنني لن أفصح عن هذه المعلومات للعديد منكم في أمريكا ، لكنني آمل حقًا أن تكون مفيدة لأولئك الذين بدأوا للتو صداقتهم مع الخبز.

الخمائر كائنات حية ، تنتمي إلى الفطريات وحيدة الخلية. تحت تأثيرهم ، يتم تحويل النشا أو السكر إلى ثاني أكسيد الكربون أو الكحول. تقدر الخميرة بشكل خاص من قبل الخبازين ومصنعي البيرة وصانعي النبيذ: بدونها ، لم يكن هناك خبز جيد أو نبيذ أو بيرة.

الخميرة ، التي تستخدم في صنع عجينة الخميرة ، تسمى بيكر. ينقسم هذا المنتج إلى خميرة طازجة ومضغوطة ، جافة أو "حية". الخميرة الجافة ، بمعنى آخر غير نشطة ، يتم الحصول عليها نتيجة الجفاف الاصطناعي.

لاستخدام الخميرة الجافة للغرض المقصود ، ستحتاج ، بالإضافة إلى أنفسهم ، إلى الماء والسكر الحبيبي. وتذكر: الخميرة الجافة تنقسم إلى نشطة وفورية. لا توجد فروق في الاختيار وظروف التخزين لكلا النوعين ، ولكن يتم استخدامهما بطرق مختلفة.
كيفية تربية الخميرة الجافة النشطة

الخميرة الجافة النشطة في مظهرها تشبه حبات كسور بلون البيج. تتم مناقشة هذه الخميرة في جميع كتب الطبخ تقريبًا التي جمعها مؤلفون غربيون. هناك مكتوب عن كمية الخميرة: كيس أو كمية معينة من الجرامات.

لإحضار الخميرة الجافة إلى حالة نشطة ، من الضروري سكب الكمية المناسبة في الحاوية ماء دافئأو الحليب (يشار إلى كمية السائل التي يجب تناولها في الوصفة أو على العبوة نفسها). نظرًا لأنك تتعامل مع الخميرة الحية ، يجب أن "تستيقظ" المنتج ، ولكن لا يجب عليك "تحضيره" بأي حال من الأحوال! هذا هو السبب في أن درجة حرارة الماء أو الحليب الذي ستنتج به الخميرة الجافة يجب أن تتقلب بين 35-42 درجة مئوية.

ستصبح بضع ملاعق صغيرة من السكر نوعًا من "التغذية" للخميرة. يجب إضافة السكر إلى سائل دافئ والتأكد من ذوبانه تمامًا هناك.

بعد ذلك ، رش الخميرة الجافة على سطح الحليب الدافئ وبعد بضع ثوانٍ ، قم بتكسير السائل بالخميرة. هذه المرة ستكون كافية لتشبع الحبيبات بالسائل وتتحول إلى كتلة فطيرة.

إذا كان الجو دافئًا في المطبخ ، فسيكون ذلك كافيًا لتغطية الحاوية بالخميرة بالبولي إيثيلين ؛ وإذا كان الجو باردًا ، أضف منشفة إليه. بعد 5-10 دقائق. يجب أن تلعب الخميرة ، رغوة. إذا لم يحدث هذا ، فلا يستحق استخدامها في الخبز ، فلن يتمكنوا أبدًا من "الاستيقاظ". قد تكون أسباب ذلك مختلفة: انتهت صلاحية تاريخ انتهاء الصلاحية ، وانتهاك شروط التخزين ، وكان السائل الذي تم إذابتها فيه ساخنًا جدًا. إذا ، نتيجة لذلك ، بدأت الخميرة في اللعب ، فلا تتردد في وضعها في العجين.
كيفية استخدام الخميرة الجافة الفورية

تسمى الخميرة الجافة الفورية أيضًا الخميرة الفورية ، السريعة ، سريعة النمو ، بمعنى آخر ، الخميرة السريعة (السريعة). (أي من هذه الأسماء سيقابلك بالتأكيد في إحدى الوصفات). تشبه هذه الخميرة في المظهر مسحوقًا ناعمًا ذا لون بني فاتح.

لا تحتاج الخميرة الفورية إلى التنشيط ، بل يمكن دمجها على الفور مع المكونات الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العجن ، يتم وضع العجين مع هذا النوع من الخميرة على التدقيق مرة واحدة فقط.

ومع ذلك ، مع كل المزايا الواضحة لهذه الخميرة ، فإن الخبز نتيجة لذلك ليس عبقًا. صحيح أن هذا الظرف لا يلعب دورًا إذا وضعت الكثير من السكر والتوابل العطرية في المنتجات.

الخميرة هي فطر يتطلب ظروفًا مواتية للتكاثر. يمتص هذا الكائن الحي الدقيق السكر ويحوله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، ويترك العجين ويرفعه.

تفقد الخميرة خصائصها عند التفاعل مع الماء المغلي وعند إعادة التجميد. حتى لا تقتل الفطريات ، يجب ألا تزيد درجة حرارة السائل عن اثنين وثلاثين درجة.

يوجد اليوم ثلاثة أنواع من الخميرة:

طازج.مضغوطة ، حية ، تتميز برائحة الخبز الطازج. يتم تخفيفها بكمية صغيرة من الماء بدرجة حرارة تصل إلى 32 درجة. يمنع السائل شديد السخونة أو البرودة من ارتفاع العجينة. منتج من 600 إلى 700 جرام يحتوي على متوسط ​​15-20 جرام من الخميرة المضغوطة. يتطلب الخبز مضاعفة هذه الجرعة ، لأن الزبدة والسمن والسكر المستخدم في عجن مثل هذه العجين يثبط عملية التخمير ؛

جاف. نشيط. غالبًا ما يتم إنتاجه على شكل حبيبات مستديرة ، يتم نقعها في الماء قبل الاستخدام ، ثم يتم تليينها لعدة دقائق ثم يتم خلطها ؛

جاف. سرعة عالية (فورية).وهي تختلف عن النشطة في طريقة التجفيف وطريقة التطبيق. كقاعدة عامة ، تبدو مثل الحبيبات ذات الشكل الأسطواني. لا ينبغي إذابتها ، يمكنك إضافتها على الفور إلى الدقيق.

الخميرة الجافة التي تنتجها شركات مختلفة ليس لها نفس القوة ، والتي تحدد الوقت الذي يقضيه في رفع العجين. في إحدى الحالات ، يزداد حجمه خلال نصف ساعة ، وفي الحالة الأخرى ، في غضون ساعة ونصف.

يتم تقليل قوة الرفع مع التخزين المطول للخميرة الجافة ، بحوالي خمسة بالمائة في شهر واحد مقارنة بالخصائص الأصلية. يفضل معظم المصنّعين إنتاج كيس خميرة يكفي لرفع كيلوغرام واحد من الدقيق ، على الرغم من وجود أكياس مصممة لنصف كيلوغرام (على سبيل المثال ، دكتور أوتكر).

يمكن بسهولة قياس وزن الخميرة الجافة بملعقة صغيرة. يتم وضع حوالي أربعة جرامات من الخميرة فيه مع شريحة. قطعة خميرة مضغوطة ، بحجم علبة الثقاب ، تزن 25 جرامًا.

يمكن استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة والعكس صحيح. النسب هنا تعتمد أيضًا على الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، خمسة وخمسون جرامًا من الخميرة الطازجة تساوي عشرة جرامات من الخميرة الجافة ، ماركة SAF-MOMENT. يتم استبدال نفس الكمية من Dr.Oetker سريع المفعول بثلاثين جرامًا من الخميرة الطازجة.

مقاييس الوزن:

• تم تطوير طريقة حسابية قياسية لاستبدال خميرة بأخرى: 1: 3 - بدلاً من عشرة جرامات عالية السرعة ، خذ ثلاثين جرامًا من الخميرة الطازجة.
• تحتوي ملعقة صغيرة واحدة على ثلاثة جرامات ونصف من الخميرة الجافة ، يتم استبدالها بعشرة جرامات من الطازجة.
• ملعقة ونصف تعادل خمسة عشر جرامًا من الخميرة الطازجة.
• يمكن أن تحل ملعقتان صغيرتان محل عشرين جرامًا من الخميرة المضغوطة.
• ملعقتان ونصف ملعقة شاي تعادل خمسة وعشرين جرامًا من الخميرة الطازجة المضغوطة.

خميرة الخباز ، التي تستخدم في الطبخ المنزلي ، هي نوع من الفطريات أحادية الخلية. تم إنشاء هذا الفطر من قبل البشر لتحسين العملية الشاملة لخبز الخبز محلي الصنع ، بالإضافة إلى منتجات الدقيق الأخرى.

لتخفيف الخميرة للعجين ستحتاج:

• تذويب الخميرة بكمية صغيرة من السكر في ماء دافئ ؛
• لتحضير المعجنات بدلاً من الماء ، من الأفضل صب الحليب ؛
• ضع الخميرة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة ؛
• إذا ارتفعت الخميرة ، ولكن بقيت قطع الخميرة غير المذابة في الحليب ، فيجب ترشيحها ؛
• للاختبار ، يمكنك استخدام الخميرة التي بقيت في الحليب الدافئ وزادت في الحجم مرتين.

أولاً ، تحضير العجين ، لهذا ، صب الخميرة في الكتلة الكلية للعجين واخلط كل شيء جيدًا. توضع العجينة التي يشبه قوامها القشدة الحامضة السميكة في مكان دافئ لمدة ساعة.

بعد أن يتضاعف حجم العجين ، أضيفي كمية كافية من الدقيق بحيث تصبح العجينة متجانسة ومرنة وغير لزجة. نضع العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. ثم اعجن العجينة وضعيها في قوالب. دع العجينة تقف في الشكل لمدة 20 دقيقة وتوضع في فرن مسخن.

حول الخميرة

ليس من الصعب العثور على خميرة بيكر المضغوطة ، فهي تباع في أي سوبر ماركت ولها شكل فحم حجري مضغوط. من أجل راحة المستهلك ، تم أيضًا إنشاء الخميرة الجافة ، والتي تسمى "الخميرة الجافة النشطة" أو "الخميرة الجافة السريعة".

من الناحية المثالية ، بالطبع ، استخدم الخميرة التقليدية المضغوطة. يمكن أن تكون الخميرة الجافة العادية أكثر ملاءمة للتخزين ، لكن في بعض الأحيان يكون العجين عليها سيئًا ويستغرق وقتًا طويلاً للارتفاع. إذا تحدثنا عن الخميرة الجافة عالية السرعة ، فبمساعدتهم يمكنك تقليل الوقت الإجمالي لإعداد عجينة الخميرة بشكل كبير. لا داعي للحديث عن كيفية استخدام الخميرة الجافة ، لأن تعليمات استخدامها موجودة دائمًا على الكيس.

كيفية استخدام الخميرة المضغوطة بشكل صحيح؟

اليوم ، الخميرة المضغوطة هي الأكثر شيوعًا من بين جميع أنواع الخميرة. خميرة الخبز في قوالب ، بسبب نقص الرطوبة ، تكون في البداية في حالة خاملة ، وبعبارة أخرى ، في حالة نائمة. لكي تبدأ هذه الهزات في العمل بشكل صحيح ، فإنها تحتاج إلى ظروف معينة ، مثل الماء والحرارة والسكر.

ما الذي يتطلبه الأمر بالفعل لتنشيط الخميرة؟

تتجلى أفضل خصائص الخميرة في درجة حرارة الهواء الملائمة ، والرطوبة المعتدلة وكمية كافية من السكر.

يمكن أن تتراوح أفضل درجة حرارة لتطوير النشاط الحيوي للخميرة من 35 إلى 40 درجة.

بشكل عام ، يجب ألا تنسى أبدًا أن الخميرة الجافة والحية لا تحب البرد والمسودات. في مكان بارد ، ترتفع الخميرة بشدة وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا تم وضع الخميرة في البرد ، فإنها تقع بشكل عام في حالة تعليق الحركة ، وتموت جميع الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي سكب أي خميرة بالماء المغلي أو تجميدها أو إذابتها عدة مرات.

الخميرة الجافة والحية مغرمة جدًا بكمية كبيرة من الماء وبالطبع السكر. فقط لا تفرط في تناول السكر ، ففائضه يمكن أن يؤثر سلبًا على عملية تكاثر الخميرة.

بينما تقوم الخميرة بمعالجة السكر ، فإنها تنتج الكحول وكذلك ثاني أكسيد الكربون.ثاني أكسيد الكربون هو الذي يسمح للعجين بالارتفاع. بدوره ، يساهم الكحول ، عند تأخير عملية التخمير ، في تدهور خصائص عجينة الخميرة.

إذا قمت بطهي عجينة الخميرة بشكل صحيح ، فيجب أن يكون الوقت دائمًا تحت السيطرة ، ويجب ألا تفرط في الخميرة أو تقلل من تناولها في مكان دافئ. في المتوسط ​​، يجب أن تقف الخميرة مع السكر والماء الدافئ لمدة 7 دقائق.

يحدث نفس الشيء مع الاختبار ، فلا يجب أن يتوقف أو يفشل. يجب أن تبقى عجينة الخميرة بعد العجن في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا وستزيد في الحجم بمقدار 2-3 مرات.ثم يمكن عجن العجينة ووضعها في قالب أو حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات. علاوة على ذلك ، سيكون من الصحيح عدم وضع الكعك أو الخبز أو اللفائف على الفور في فرن مسخن مسبقًا ، ولكن دعهم يقفون في النموذج لمدة نصف ساعة تقريبًا في مكان دافئ.

من المهم جدًا تخزين أي خميرة بشكل صحيح. يجب تخزين الخميرة المضغوطة في الثلاجة في غلاف مصنع الورق. لا ينبغي أن تجف الخميرة ؛ لذلك ، يجب تغليف ورق التغليف بإحكام.

في نفس الوقت ، لا تنسى العمر الافتراضي ، يمكن تخزين الخميرة في الثلاجة لمدة 1.5 أسبوع كحد أقصى. إذا فهمت أنه في الأسبوعين المقبلين لن تتمكن من استخدام الخميرة النيئة ، فمن الأفضل تجميدها. عند تجميد الخميرة ، سيكون من الأفضل تقسيمها إلى عدة قطع صغيرة ، كل منها يجب أن يكون ملفوفًا بالورق.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مراقبة رائحة ومظهر الخميرة. لا ينبغي أن تكون الخميرة متعفنة ، لذلك يجب أن تكمن الخميرة في الثلاجة حتى يدخلها الهواء. لكي تكون الخميرة قابلة للاستخدام ، من الأفضل شراء القليل ، على سبيل المثال ، 50 وليس 100 جرام.

يستخدم العديد من البستانيين منتج الطهي هذا في ساحات منازلهم منذ عدة سنوات حتى الآن. إذا كنت تدرس الأدب ، يصبح من الواضح أن هذه طريقة شائعة تمامًا للتغذية. لأنه في الأدب لا يوجد سوى نصيحة من سكان الصيف.

لذلك قامت هيئة تحرير الموقع بدراسة هذه القضية بالتفصيل. والآن إليك التوصيات الأساسية حول كيفية تمييع الخميرة للتغذية. بعد قراءة المقال ، يجب ألا تكون هناك أسئلة حول استخدام منتج الخبز هذا.

بعض النصائح حول كيفية تخفيف الخميرة لتغذية النبات:

1. يبقى اختيار مجموعة متنوعة من الخميرة لتغذية النباتات في الحديقة مع سكان الصيف. يمكن أن تكون جافة أو مضغوطة أو خام.
2. يمكن استبدالها بالبسكويت والخبز الذي لا معنى له ومنتجات الدقيق الأخرى. كل ما لم يعد مناسبًا للطعام يصلح للأسمدة.
3. سيعطي الضمادة العلوية أقصى فائدة إذا تجاوزت مرحلة التخمير النشط. لذلك ، من المستحسن ترك الحل لبعض الوقت.
4. بالمناسبة ، سيكون العجين المخمر جاهزًا في الوقت الذي يتوقف فيه التخمير.
5. لتحضير السماد ، يوصى باستخدام الماء بدون الكلور ، أي للدفاع عنه.
6. يجب أن تكون كمية السكر في تحضير القشرة المخية ضئيلة. يجب أن يكون كافيا فقط للتخمير. لأن كل الفائض سيكون في الأرض ويصبح غذاء للبكتيريا الضارة.
7. خفف محلول الخميرة المركزة للري كما هو محدد في الوصفة.
8. يساعد استخدام المكونات الإضافية في تعزيز تأثير الضمادة العلوية. على سبيل المثال ، عشب الأعشاب ، أوراق الشجر ، القفزات ، قمم البطاطس.
9. من المفترض أن يتم استخدام مثل هذا الأسمدة تحت الجذر.

وصفات بسيطة لتخفيف الخميرة لتغذية النبات

ربما تحتاج إلى البدء بالنوع الأكثر شيوعًا في المتاجر الحديثة. أكياس المنتج الجاف.

في وعاء لتر ، من المفترض أن يذوب ملعقة كبيرة من حبيبات السكر. ثم أضف علبة خميرة. اتركه لإكمال التخمير. يوصى بتخفيف مثل هذا التسريب للري في 50 لترًا من الماء.

الوصفة التالية يمكن أن تحمل عنوان "لا شيء إضافي" ، حيث لا يوجد شيء مطلوب بخلاف الخميرة. في دلو من الماء ، قلب كيس خميرة (100 جرام). يجب غرس هذا الخليط وتخميره لمدة يوم. ثم قم بإطعام النباتات ، فأنت بحاجة إلى صب نصف لتر تحت الأدغال.

يتم تقديم طريقة أخرى لتربية الخميرة الحية في نسختين. في الحالة الأولى ، من المفترض أن تأخذ إناء سعته ثلاثة لترات 100 غرام من الخميرة ونصف كوب من السكر. في الثانية ، يتم استهلاك 500 غرام من الخميرة لنفس الحجم من الماء والسكر. يوصى بإبقائهم في غرفة دافئة لعدة ساعات. خفف قبل الاستخدام.

إذا كنت تحتاج فقط إلى سقي النباتات ، فخذ كوبًا واحدًا لكل دلو من الماء. للحصول على صلصة مكثفة ، اسكب لترًا من خليط الخميرة في نفس الدلو.