هل التراوت الأبيض مملح؟ طرق بسيطة لمخلل السلمون والسلمون اللذيذ في المنزل
من السمات الثابتة للمائدة الاحتفالية سمك السلمون المملح أو السلمون. إذا كنت لا ترغب في إنفاق الكثير من المال على شراء طعام شهي ، فحاول تخليل المنتج في المنزل. ستتطلب المكونات والوقت على طاولة المطبخ حدًا أدنى ، وسوف يسعدك طعم الأسماك الناتجة أنت وضيوفك.
كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل
هناك طرق عديدة لتراوت الملح. ومع ذلك ، فإنهم جميعًا يستخدمون نفس التكنولوجيا. أولا ، يجب قطع الأسماك. إذا كنت تريد شرائح ، أخرج العظام. ستكون الخطوة التالية هي تصنيع محلول ملحي أو خليط التخليل الجاف. يجب وضع الأسماك في وعاء وسكبها أو رشها بالتوابل. ينتهي تمليح التراوت بإرسال الحاوية تحت الضغط إلى الثلاجة بحيث يكون المنتج مملحًا جيدًا ومشبعًا برائحة التوابل.
كم ملح التراوت في المنزل
كل شخص لديه أفكار مختلفة حول السمك المملح اللذيذ. هناك طريقتان لمعرفة مقدار الوقت اللازم لتراوت الملح:
- يجب أن يتم تمليح جثة الأسماك المملحة قليلاً في ماء مالح أو بهارات لفترة قصيرة. يعتبر هذا التمليح طريقة سريعة للحصول على طعام شهي. يستغرق تحضير طبق مملح قليلاً عدة ساعات. يتميز طعم هذه الأسماك بالحنان.
- سوف يحب عشاق المنتجات اللذيذة الأسماك المملحة جيدًا. من الضروري ملح السمك في محلول ملحي أو بهارات لمدة 1 إلى عدة أيام. لها طعم أكثر حدة وملوحة.
وصفة لتمليح التراوت في المنزل
قبل اختيار التعليمات الخاصة بصنع السمك ، حدد ما إذا كانت ستكون قطعًا أو أطباق شرائح أو ذبيحة كاملة. وفقًا لهذا ، يمكنك اختيار وصفة لتمليح التراوت. قد يشمل التمليح الجاف أو استخدام محلول ملحي. تساعد مجموعة متنوعة من خلطات التوابل أو التوابل الفردية على إضافة الطعم والرائحة. من بين مجموعة متنوعة من الخيارات لكيفية المخلل ، يمكن للجميع اختيار وصفتهم اللذيذة.
كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل بالملح والسكر
- وقت الطهي: 1-2 يوم.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء / طاولة احتفالية.
يعد استخدام الطريقة الجافة مع الملح والسكر من أسهل طرق ملح السلمون. سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والجهد. المنتج لذيذ جدا وطري. يمكن استخدام الأسماك الجاهزة للسندويشات ، كفاتح للشهية لطاولة الأعياد أو عشاء عائلي ، وتستخدم لصنع السلطات.
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سمك السلمون المرقط (فيليه) - 1000 جم ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير ليمون؛
- توابل للأسماك
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- خذ أطباق عميقة. ضع بعض السكر والملح في القاع. ضعي قطعة من السمك الطازج على الوجه مع وضع الجلد لأسفل ، ثم أضيفي المزيج الحلو والمالح مرة أخرى.
- يُسكب فيليه مع القليل من عصير الليمون ، ويُسكب ورق الغار ، ويُرش بالتوابل.
- ضعي الجزء الثاني من جلد السمك جنبًا إلى جنب ، ورشي السكر والملح.
- اضغط على المنتج لأسفل بوعاء 3 لتر من الماء ، ضعه في مكان دافئ لمدة 120 دقيقة.
- ثم قم بإزالة المكبس ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء. ضعي الفيليه في الثلاجة.
- يستمر التمليح الجاف للتراوت من يوم إلى يومين.
سمك السلمون المملح في المنزل
- وقت الطهي: 7 ساعات.
- الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 186 سعرة حرارية.
- الغرض: عشاء / طاولة احتفالية.
- المطبخ: إسكندنافي، روسي.
- صعوبة التحضير: سهل.
سوف تجذب الأسماك الحمراء ذات الملح الخفيف أولئك الذين يفضلون الحفاظ على طعم المنتج قدر الإمكان. أكثر شرائح اللحم رقة مناسبة لقضاء عطلة ولمائدة عائلية على العشاء. يساعد عصير الليمون على إبراز نكهة الطبق. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، سيستغرق الأمر القليل من الوقت. بعد الانتظار لبضع ساعات ، ستحصل على شرائح سمك لذيذة وطرية.
- شطف الأسماك الطازجة وإزالة الجلد والعظام. قسمي شرائح الفيليه بسكين إلى قطع صغيرة ، وضعيها في وعاء حيث ستطهو السمك المملح قليلاً.
- نقطع الليمون إلى أنصاف دوائر رفيعة. ضع الشرائح الناتجة على السمكة. يُملح الطبق ويُرش بالفلفل.
- غطي الفراغ الناتج بغطاء ، ضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سيكون سمك السلمون المملح قليلًا في المنزل مع الليمون جاهزًا.
تعلم كيفية ملح الكافيار في المنزل.
كيفية ملح قوس قزح تراوت
- وقت الطهي: يوم واحد.
- عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية.
- الوجهة: عشاء / عطلة.
- المطبخ: روسي، إسكندنافي.
- صعوبة التحضير: سهل.
المظهر المتقزح للأسماك الحمراء أكثر ملاءمة للتخليل من البقية. يوصي الخبراء باختيار سمك السلمون المرقط البحري بدلاً من سمك السلمون المرقط النهري للتمليح الحار لأنه أكثر بدانة ولونه أكثر إشراقًا وبنية مرنة. مثل هذا المنتج اللذيذ والجميل هو أكثر متعة لتناوله وتزيينه بقطع من الأطعمة الأخرى لقضاء العطلة.
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- فلفل أسود مطحون
- فيليه تراوت قوس قزح - 0.5 كجم ؛
- سكر محبب - 150 جم ؛
- ملح - 0.2 كجم.
- نأخذ وعاء عميق ، نسكب الشبت المفروم والسكر والفلفل والملح بالداخل.
- توضع قشرة فيليه السمك على الجانب لأسفل ، وتُرش بالمزيج المحضر. افعل الشيء نفسه مع القطعة الأخرى.
- يجب لف الجثث المحضرة بغشاء بلاستيكي وتوضع تحت مكبس ليوم واحد وتوضع في أي حاوية. بعد الوقت المخصص ، سيتم البت في إمكانية تمليح تراوت قوس قزح.
كيفية ملح سمك السلمون المرقط كله
- وقت التحضير: ١-٣ أيام.
- عدد الحصص: 6-7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية.
- الغرض: مائدة / عشاء احتفالي.
- المطبخ: إسكندنافي.
- صعوبة التحضير: سهل.
يعتبر ملح السلمون ممتعًا تمامًا لربات البيوت لأنه لا يتطلب تقطيعًا عمليًا. يعتقد الطهاة أنه كلما تم الحفاظ على سلامة الذبيحة بشكل أفضل ، سيكون المنتج ألذ في النهاية. سوف يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت. تعتمد مدة التمليح وفقًا لوصفة خطوة بخطوة على حجم السمكة ونوعها والطعم الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.
- لمخلل سمكة في المنزل بسرعة ، افتح بطون التراوت وأزل الأحشاء أو الكافيار أو الحليب. لا يلزم قطع الرأس والزعانف والذيل. اشطف الذبيحة المقطوعة جيدًا وامسحها بمناشف ورقية.
- الخطوة الثانية هي معرفة كيفية تحضير المحلول الملحي لمخلل المنتج. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر ، اعصري عصير ليمونة واحدة ، أضيفي زيت الزيتون. سيضيف الفلفل الأسود في الخليط بعض التوابل حسب الرغبة.
- ضع السمك في وعاء بلاستيكي أو مينا مناسب. غطي الذبيحة بخليط التخليل ، ثم غطيها بصحن. من فوق لا بد من وضع الظلم.
- يجب إكمال عملية مخلل التراوت الكامل في المنزل عن طريق وضع الهيكل بأكمله في الثلاجة. الرف السفلي هو الأفضل لهذا الغرض.
- برد السمك حتى ينضج. يستغرق هذا من 1 إلى 3 أيام. يعتمد وقت تنفيذ الوصفة خطوة بخطوة على حجم السمكة.
سمك السلمون المملح في محلول ملحي
- وقت الطهي: 3 ساعات.
- الحصص: 5-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 224 سعرة حرارية.
- الغرض: طاولة العطلة.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: سهل.
طريقة تمليح السلمون "الرطب" تعطي المنتج عصارة ونعومة وطعم حار. سوف تحتاج المضيفة إلى بذل الحد الأدنى من الجهد. يتم تحضير المحلول الملحي بسهولة على أساس الدهون النباتية والخل ومجموعة متنوعة من التوابل. بإضافة عصير الليمون ، ستضيف القليل من الحموضة. في غضون ساعتين ستحصل على سمك السلمون المملح الحار واللذيذ في الزيت بطريقة سريعة.
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الماء - ½ لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ليمون - 1 قطعة ؛
- سمك السلمون المرقط - 1000 جم ؛
- الخل (6٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 1 رأس.
- في المرحلة الأولى من طريقة سريعة ، كيفية ملح السلمون المرقط في محلول ملحي ، تحتاج إلى قطع السمك. يجب إزالة العظام والزعانف والذيل والرأس.
- نقطع الفيليه الناتج إلى شرائح ، ويُسكب جيدًا مع عصير الليمون. ضعي الشرائح في وعاء ، ضعي بينها أوراق الغار والفلفل والبصل ، مقطعة إلى حلقات.
- الخطوة التالية لطهي السمك الأحمر هي خلط المحلول الملحي. يُمزج الزيت النباتي وعصير الليمون والماء. يُسكب المزيج في وعاء فيليه السمك.
- ضع الاضطهاد على المنتج ، واتركه لبضع ساعات للتمليح. في غضون ساعتين ستحصل على سمك السلمون المملح الحار واللذيذ في الزيت بطريقة سريعة.
لا يمكن أن يُعزى ذلك إلى الأطباق التي يصعب طهيها بشكل صحيح ، مثل تمليح سمك السلمون. ومع ذلك ، يعرف الطهاة المتمرسون بعض أسرار الذبح والتمليح الحار لجعل سمك السلمون المملح ألذ:
- قبل الشروع في عملية كيفية طهي جثة السلمون المرقط وفقًا لوصفة تحتوي على صورة ، يجب تنظيفها وإزالتها.
- إذا كنت تريد فقط شرائح سمك السلمون المرقط ، فقم بقطع الزعانف والذيل. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين حاد أو مقص خاص.
- لجعل القشور تخرج من السمكة بشكل أفضل ، ضع السمك تحت الماء الساخن قبل تمليحها.
- عند اختيار أي سمكة تريد مخللها ، توقف عند التبريد. لن تحتاج إلى إذابة الثلج ، على عكس المجمدة حديثًا. يتم الحفاظ على الذوق والمرونة واللون بشكل أفضل.
- من المهم ملح المنتج بشكل صحيح ، مع مراعاة نسب السكر والملح.
- تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تخزين الأطعمة الشهية بشكل صحيح؟ من الأفضل الاحتفاظ بالسمك الجاهز في مرطبان أو وعاء في الثلاجة. يعد ترك المنتج في مكان دافئ طريقة سريعة لإفساده. -
يعتبر سمك السلمون المملح من أشهر أطباق التراوت. يمكن شراؤها بسهولة من المتجر ، ولكن ليس هناك ما يضمن عدم تجميد الأسماك أو ملؤها أو حتى مملحها بشكل أسوأ. لذلك ، سنخبرك بكيفية تناول الملح بنفسك لجعله لذيذًا وصحيًا.
كيف يتم الملح بسرعة وسهولة؟
هناك قواعد أساسية يجب اتباعها عند تمليح التراوت:
- استخدم الأسماك الطازجة فقط. لا تجمد بأي حال من الأحوال.
- من الأفضل تناول سمك السلمون المرقط البحري للتمليح. لها لون أكثر ثراءً ، ولحمها أكثر بدانة ، وقوامها أكثر مرونة. يعتبر سمك السلمون المرقط أكثر غذاءً.
- من الضروري ملح السمك في وعاء بلاستيكي أو مينا. يمكن للمعادن أن تعطي السمك طعمًا معدنيًا.
- عليك أن تكون حذرا مع الملح. فقط مع مراعاة النسب ، يكتسب التراوت طعمًا مكررًا ومكررًا.
الطريقة الأولى: كلاسيك
لطهي سمك السلمون المرقط بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من التراوت
- 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة ملح
- 1 ش. ل. الصحراء.
- 8-9 فلفل أسود ؛
- 2-3 أوراق غار.
طبخ:
- قطع. يتم قطع الرأس والذيل من سمك السلمون المرقط وإزالة الزعانف. ثم يجب قطع السمكة بحيث يتم الحصول على جزأين متطابقين. تتم إزالة جميع العظام والعمود الفقري.
- في الجزء السفلي من أطباق التمليح ، تحتاج إلى صب القليل من خليط التوابل.
- يتم وضع الشرائح بحيث يكون الجلد في الأسفل ، وبعد ذلك يتم رشه بالتوابل.
- يوضع الجزء الثاني من السمكة في الأعلى ويرش بالبهارات المتبقية.
- الحاوية مغطاة وتوضع على الفور في مكان بارد أو ثلاجة.
- بعد يوم ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتجفيفها. المناشف الورقية مثالية لهذا الغرض. يتم تقطيع التراوت الجاهز إلى شرائح. في النهاية ، توضع السمكة على طبق وتُرش بعصير الليمون.
لطهي سمك السلمون المرقط بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:
- 1000 غرام سمك السلمون المرقط
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 6-8 قطع. الفلفل؛
- 3 أوراق غار
- 1 ش. ل. خل؛
- ¼ شارع. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- حاسب شخصي 1. بصلة.
كيف تصطاد المزيد من الأسماك؟
لمدة 13 عامًا من الصيد النشط ، وجدت طرقًا عديدة لتحسين اللقمة. وإليك أكثرها فاعلية:- منشط بارد. يجذب الأسماك في الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. إنه لأمر مؤسف أن Rosprirodnadzorيريد حظر بيعه.
- معدات أكثر حساسية. اقرأ الكتيبات ذات الصلة لنوع معين من التدخلعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
- السحر القائم الفيرومونات.
عملية الطهي:
- يتم تقطيع السمك ولكي لا يتلف اللحم.
- يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح وتوضع في حاوية معدة مسبقًا.
- يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء آخر. يضاف الملح إلى نصف لتر من الماء المصبوب مسبقًا ويقلب.
- يُسكب السمك بمحلول ملحي محضر ويوضع تحت الحمل لمدة ساعتين. يجدر الانتباه إلى أنه ليس من الضروري وضعه في الثلاجة ، حيث ستفعل درجة حرارة الغرفة.
- يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم سكب السمك بمحلول ملحي آخر. ستحتاج إلى 200 مل من الماء وملعقة خل. تظل الأسماك في هذا المحلول الملحي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُقطع البصل إلى حلقات ، أو فلفل ، أو عباد الشمس ، أو زيت زيتون ، ويُضاف ورق الغار ، وتُوضع شرائح السمك الحمراء ويُخلط كل شيء بشكل صحيح. يبقى ترك السمك لمدة 20 دقيقة فقط والطبق جاهز للتقديم.
سوف تحتاج:
- سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم ؛
- شبت - 100-120 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
- يجب غسل وتجفيف التراوت. بعد ذلك ، يتم قطعه على طول العمود الفقري وإزالة جميع العظام منه. لم يتم لمس الجلد.
- يخلط الملح مع السكر. نتيجة لذلك ، يفرك فيليه الخليط الناتج.
- يوضع الجزء الثالث من الشبت المغسول والمجفف على طبق.
- يتم وضع نصف السمكة فوق الشبت ، بحيث يكون القشر في الأسفل.
- يتبع ذلك طبقة أخرى من الشبت ، توضع عليها الشرائح المتبقية.
- يجب تغطية التراوت وتركه تحت الوزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.
- بعد هذا الوقت ، يتم إعادة ترتيب الأسماك في الثلاجة لمدة يومين.
- في المرحلة النهائية ، يتم إزالة خليط الشبت والزائد من سمك السلمون المرقط. يتم تقطيع السمك وتقديمه على المائدة.
مكونات:
- 1 كغ فيليه تراوت منزوع الجلد
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
عملية الطهي:
- تغسل الشرائح في ماء مثلج وتجفف بمناشف ورقية.
- يجب خلط العسل بالملح.
- يتم تطبيق الخليط الناتج على شرائح السمك ، ويذوب قليلاً ويفرك برفق.
- يتم لف لفافة الشرائح ووضعها في وعاء (ويفضل أن يكون مصنوعًا من الزجاج).
- يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 23-24 ساعة.
- بعد يوم واحد ، يتم إخراج الشرائح ، وتحويلها إلى الجانب الآخر في المحلول الملحي الذي تشكل أثناء عملية التمليح. مرة أخرى ، ضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- تتكرر عملية التقليب في اليوم الثالث ، وفي الأيام التالية فقط يمكن اعتبار الأسماك جاهزة للاستخدام. يبقى فقط لتصريف المحلول الملحي.
الطريقة الخامسة: مع الفودكا
للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من التراوت
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 30 مل من الفودكا.
خطوات الطبخ:
- قطع. الزعانف والرأس مقطوعة من سمك السلمون المرقط. يتم قطعه على طول التلال بحيث يخرج جزأين متطابقين نتيجة لذلك. تمزق وإزالة العمود الفقري وجميع العظام. يغسل السمك ويجفف.
- يخلط الملح جيدًا مع السكر. هذا الخليط ضروري لتغليف السمك فيه.
- تُطوى الشرائح المُعالجة مسبقًا بالمزيج في وعاء مناسب وتُسكب بالفودكا.
- الحاوية مغطاة بغطاء ومخبأة في مكان بارد أو ثلاجة لمدة 12 ساعة.
- بعد هذا الوقت ، تذهب الأسماك ويمكن تقديمها بأمان على الطاولة.
- الأسماك ليست رخيصة ، ولا يستطيع الجميع تحملها. لكن تدليل نفسك بالبطون في متناول الجميع. تعتبر البطون المالحة مرافقة رائعة للبيرة وغالبًا ما تضاف إلى جميع أنواع السلطات.
لتمليح بطون التراوت سوف تحتاج إلى:
- البطن - 400 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل.
طبخ:
- يغسل البطن وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يتم تصريف المياه ، ويتم غسل البطون مرة أخرى وتنظيفها من المقاييس المتبقية.
- يتم خلط الملح والسكر والفلفل جيدًا. في هذا الخليط ينهار البطن.
- يوضع كل شيء في وعاء ويضاف 200 مل من الماء ويخفي في الثلاجة لبضعة أيام.
سوف تحتاج:
- زوجان من شرائح اللحم المرقط.
- الماء - حوالي لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- توابل حسب الرغبة.
طبخ:
- الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء في وعاء مناسب ، ويضاف الملح والسكر هناك ويشعلون النار. يجب أن يغلي الماء ويغلي قليلاً.
- تضاف التوابل إلى الماء ، ويسكب الخل.
- تتم إزالة المحلول الملحي الناتج من النار ، ويتم غمره وتصفيته.
- تغسل شرائح لحم التراوت وتجفف وتوضع بإحكام في الأطباق المعدة.
- يُسكب السمك بالمحلول الملحي ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة يوم ونصف إلى يومين.
لمحبي الأسماك المملحة ، ستكون شرائح اللحم ألذ بكثير بعد اليوم الأول من التمليح.
من المهم أن تتذكر أنه كلما طالت فترة وجود الأسماك في المحلول الملحي ، أصبحت أكثر ملوحة. لكن في الوقت نفسه ، يجب ألا تتجاوز الإقامة أربعة أيام. يمكن أن يؤدي الاحتفاظ بالسلمون المرقط في محلول ملحي لفترة طويلة إلى إضعاف طعم الأسماك بشكل كبير.
مكونات:
- تراوت قوس قزح - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كسبرة؛
- فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الشاش.
طبخ:
- يتم قطع الرأس والذيل والزعانف عن الذبيحة.
- سوف الأسماك أمعاء.
- يُفرك التراوت بمزيج من جميع التوابل والملح والسكر. يتم وضع ورقة الغار في الداخل.
- رش ملعقة من الملح على الشاش. ضع السمكة في الأعلى.
- يتم لف السمكة بإحكام في القماش القطني وملفوفة في مناشف ورقية.
- يُملح السمك لمدة 3 أيام.
يجب أن نتذكر أنه يجب تغيير الشاش مرتين خلال اليوم ، ويجب قلب السلمون من جانب إلى آخر.
وصفات سريعة
ليس هناك دائمًا وقت ورغبة في الانتظار عدة أيام للحصول على سمك السلمون المرقط. بالنسبة لأولئك الذين نفد صبرهم بشكل خاص ، هناك إمكانية لطهي الأسماك بشكل أسرع ، على سبيل المثال ، في يوم أو حتى 10 ساعات. لن يجعل الطعم أسوأ. هذه الوصفات لها مزاياها الخاصة.
سوف تحتاج:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- بهارات.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الأسماك وتجفيفها بمنشفة ورقية.
- يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع نظيفة ويفرك بمزيج تم تحضيره مسبقًا من السكر والملح والبهارات.
- بعد ذلك ، يرش بعصير الليمون ويوضع في قدر أو وعاء عميق آخر.
- يوضع السمك تحت الاضطهاد ليوم واحد.
تمليح سمك السلمون المرقط لمدة 10 ساعات
هذه واحدة من أكثر الطرق فعالية للتمليح. للطبخ سوف تحتاج:
- سمك السلمون المرقط - 1 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل.
طبخ:
- من الضروري تحضير الشرائح من الذبيحة.
- يغسل السمك ويجفف.
- يتم تقطيع الشرائح إلى قطع رفيعة صغيرة.
- توضع الشرائح في وعاء مملح ومختلط.
- يضاف الزيت ويخلط جيدًا مرة أخرى.
- توضع الحاوية في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
- بمجرد مرور 10 ساعات ، تصبح الأسماك جاهزة.
أيًا كانت الوصفة المختارة ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتقديم الطبق على الطاولة. عادة ما يتم تقديم التراوت مع شرائح الليمون ورشها بالأعشاب. ولكن هناك أيضًا طرق أكثر إبداعًا للعرض. لا تنسى أنه يمكنك أيضًا الملح وتقديمه في مكان مع السمك.
يمكن تشكيل شرائح التراوت على شكل ورود. يتم ذلك بكل بساطة. يتم تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة ولكن طويلة. يتشكل برعم بالفعل من الشريحة الأولى. حتى شريحة بعد شريحة متراكبة.
الحواف عازمة قليلاً. نتيجة لهذا ، تتحول البتلات إلى أن تتكشف. بعد الانتهاء من تكوين الزهرة ، يتم تثبيت الحواف باستخدام عود أسنان عادي. 5-6 من هذه الورود ستبدو رائعة على طبق كبير مع الخس.
عادة ما يتم استهلاك الأسماك الحمراء في روسيا في صورة مملحة قليلاً. هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لطهي السمك ، والتي تصبح لذيذة وطرية. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة فيه ، ولا ينزعج المظهر الجميل. هذا الطبق سوف يضيء أي طاولة عطلة! في كثير من الأحيان يتم استخدام السلمون والسلمون المرقط للتمليح ، وهو ما سيتم مناقشته في هذه المقالة.
دائمًا ما يكون سمك السلمون والسلمون المرقط على أرفف المتاجر. للتمليح ، من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة. على الرغم من أن بعض الطهاة يدعون أن الأسماك المجمدة أيضًا لذيذة جدًا وذات مذاق أكثر رقة.
يمكنك شراء سمكة كاملة ثم تقطيعها وفصلها عن العظام بسكين خاص حاد للغاية. يمكن لأولئك الذين لا يحبون العبث لفترة طويلة شراء شرائح السمك الجاهزة على الفور.
تمليح السمك الأحمر سهل بما فيه الكفاية ، وإفساده شبه مستحيل. يتم تغذية الأسماك بالكمية المطلوبة فقط من الملح ، لذلك من الصعب للغاية الإفراط في ملاحتها. لذلك ، لا تخف من إضافة خليط التخليل!
في الوصفة الرئيسية ، يتكون خليط التخليل من أجزاء متساوية من حبيبات السكر والملح. للتمليح ، من الأفضل اختيار الملح الخشن. هذه هي التركيبة الرئيسية ، حيث يمكنك إضافة التوابل والأعشاب الجافة وأوراق الغار والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
بعد تمليح السمك عدة مرات ، ستجد النسب المثالية ، ولن يبقى سمك السلمون المملح أو السلمون المرقط في الثلاجة لفترة طويلة.
توقع أنه لكل كيلوغرام من الخليط ، ستحتاج إلى 3-4 ملاعق كبيرة من خليط التخليل.
من الأفضل وضع الملح في وعاء غير معدني ، وإلا فقد يكون طعم السمك النهائي مثل الحديد. ضعي السمك في الأطباق تدريجيًا ، مع نثر خليط التخليل بغزارة مع إضافة التوابل حسب الرغبة. بعد ذلك ، من الأفضل إغلاق الحاوية (بغطاء أو مجرد منديل) ووضعها في مكان بارد. يمكن أن تكون ثلاجة ، وفي فصل الشتاء - شرفة.
سترى أنه بفضل الملح والسكر ، ستعطي الأسماك الكثير من العصير ، لكن لا تصفيها حتى يصبح السمك جاهزًا. قبل التقديم ، أخرج السمك من الوعاء واترك المحلول الملحي الناتج. ثم نظف السمك من بقايا البهارات. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي على السمك ، يمكنك مسحه بمنديل ، لكن لا تشطفه!
كل شيء ، السمك جاهز للخدمة! يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر أو لفه على شكل لفائف أو تزيين السلطة به. يمكنك رش السمك بعصير الليمون ، ورش الأعشاب الطازجة ، أو وضع الزيتون أو الزيتون الأسود بجانبه.
سمك السلمون المملح أو السلمون المملح هو وجبة خفيفة شهية وشعبية للغاية سوف تكتسحها عائلتك وضيوفك من على الطاولة في أي وقت من الأوقات! أتمنى لك وجبة شهية!
سمك مملح "فنلندي"
سوف تحتاج:
500 غرام سمك السلمون المرقط أو السلمون
100 غرام الشبت الطازج
3 ملاعق كبيرة ملح خشن
3 ملاعق كبيرة الصحراء
طبخ:
اغسل السمك وجففه واقطعه على طول التلال وأزل العظام. لا تقم بإزالة الجلد. اخلطي الملح والسكر معًا ، وافركي السمك جيدًا بهذا الخليط. اغسل الشبت وجفف. ضع ثلث الشبت كله في طبق (مستقيم مع أغصان كاملة). ضعي نصف السمكة على الشبت والقشر لأسفل ، ثم ضعي شبتًا آخر مرة أخرى ، ثم اصطدي مرة أخرى (مع القشر في الأعلى) ثم شبتي مرة أخرى. نضغط من الأعلى بالوزن بعد تغطية السمك بطبق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يومين.
سمك السلمون المملح في ساعتين
سوف تحتاج:
500 جرام من سمك السلمون المرقط أو السلمون
0.5 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من السكر.
طبخ:
نقطع السمك وننزع العظام ونقطعها إلى أجزاء. تحضير المحلول الملحي: اغلي 0.5 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. برد المحلول الملحي واسكبه فوق السمك المجهز. بعد ساعتين يصبح السمك جاهزًا!
تراوت بالعسل
1 كغ من سمك السلمون المرقط (فيليه منزوع الجلد)
1 ش. ملعقة عسل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
طبخ:
اشطف شرائح الفيليه بالماء البارد وجففها جيدًا بمنشفة. اخلطي العسل والملح. ضع هذه الكتلة على السمكة ، واتركها تذوب ، وافركها برفق في السمكة. تُلف شرائح الفيليه على شكل لفافة وتوضع في وعاء زجاجي.
غطيها وضعيها في الثلاجة ليوم واحد. ثم قم بإزالة شرائح الفيليه ولفها على الجانب الآخر في المحلول الملحي الناتج. غادر مرة أخرى ليوم واحد. كرر الإجراء مع تقليب الفيليه في اليوم الثالث. في اليوم الرابع ، اسكب المحلول الملحي. السمكة جاهزة!
وصفة سريعة لتمليح السلمون
سوف تحتاج:
1 كغ سمك سلمون أو تراوت
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
6-8 قطع. الفلفل
3 قطع. ورقة الغار
1 ش. ملعقة كبيرة من خل المائدة
50 مل زيت نباتي
1 بصلة.
طبخ:
نقطع السمكة ونفصل الجلد عنها. نقطع الشرائح إلى شرائح ونضعها في وعاء للتمليح. في وعاء منفصل ، قم بإعداد المحلول الملحي ، وصب نصف لتر من الماء فيه ، وأضف الملح وحركه جيدًا. املأ السمك بالمحلول الملحي وضع القمع فوقه. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم صفي المحلول الملحي واملأه بمزيج جديد من كوب من الماء وملعقة من الخل. اترك السمك فيه لمدة 3-5 دقائق. نقطع الأيدي إلى حلقات ونضيف أوراق الغار والفلفل والزيت النباتي ونضع شرائح من فيليه السمك ونخلط كل شيء جيدًا. في 15-20 دقيقة ستكون الأسماك جاهزة!
فئة رئيسية تمليح سمك السلمون المرقط
درجة الماجستير: تمليح التراوت في المنزل
من منا لا يحب شرب الشاي الحلو ، ولكن بالليمون ، ويأكل شطيرة بالسمك الأحمر - دهني ، مالح ولذيذ بشكل لا يصدق؟ أكثر الأسماك المملحة اللذيذة هي سمك السلمون المرقط والسلمون ، لكن تكلفتها تكلفتها وفقًا لذلك. كيلوغرام من السمك المملح سيكلفك 800 روبل ، والأسماك النيئة تكلف نصف ذلك. لذلك ، من المنطقي أن تملح السمك بنفسك في المنزل. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق ، وإذا كنت تعرف بعض الحيل ، يمكنك علاج نفسك بالسمك المملح بانتظام.
بسعر التكلفة: يُشترى التراوت من السوبر ماركت ويُملح في المنزل ، وهو أرخص بثلاث مرات من التراوت المملح تجارياً !!!
سوف تحتاج:
- جثة التراوت - 2.5 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
إذا كان لديك سمكة غير منزوعة الأحشاء ، فقم بشطفها تمامًا وتخلص من الرأس وشطفها. نبيع أسماكًا منزوعة الأحشاء بالفعل وبدون رأس - لست مضطرًا للاختيار.
سمك السلمون المرقط
نقطع قطعة من بداية ونهاية السمكة والزعانف والبطن - الجزء الأكثر بدانة. يمكن أن يكون مملحًا أيضًا ، لكن هذا مخصص للعشاق. كل هذا "نفايات الإنتاج" سيذهب إلى حساء السمك الممتاز.
تقطع الأجزاء الأكثر بدانة
اللدائن إلى جزأين
يجب أيضًا إزالته عن طريق القطع بعناية بسكين. يمكن إزالة عظام البطن في هذه المرحلة ، لكن نملحها معًا ، بعد أن تصبح السمكة جاهزة ، يمكن إزالتها بسهولة باليد. إذا كنت لا تريد الانتظار ، فاستخدم الملقاط واسحب كل العظام.
أولئك الذين يحبون قضم العظام يمكنهم أيضًا تخليل التلال ، ثم تجفيفها وشربها مع البيرة.
نفصل الحافة
نحن لا نزيل الجلد من الذبيحة - بل نزيله أيضًا من الأسماك المملحة بالفعل.
تحضير خليط من الملح والسكر. لا تخف من ملح السمك. أولاً ، التراوت نفسه دهني تمامًا ، وثانيًا ، تميل الأسماك الحمراء إلى تناول الملح بالقدر الذي تحتاجه بالضبط. أي ، إذا لم تنتهك التكنولوجيا ، فإن تمليح الأسماك سيكون صعبًا للغاية.
هناك الكثير من الوصفات لتمليح السمك الأحمر. شخص ما يستخدم الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1 ، ويضع شخص ما السكر بشكل عام 1 ملعقة صغيرة ، لكن في رأيي ، نسبتنا هي الأفضل ، ويمكنك اختياره بشكل فردي حسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل وورق الغار والليمون والزنجبيل والتوابل الأخرى - نصف الوصفة الأصلية بدون توابل ، يمكنك إضافتها حسب ذوقك ومزاجك.
نفرك نصف جثث السمك بمزيج من الملح والسكر.
افركي نصف الذبائح بمزيج من الملح والسكر
ضع اللحم في وعاء للتمليح: يمكن أن يكون وعاء مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. في هذه المرحلة ، يرتكب الكثيرون خطأ - فالمواد من الإنترنت تساهم فقط في ذلك - يمارسون القمع على الأسماك. ليس عليك القيام بذلك! وبسبب هذا ، فإن لحم السمك سيصبح قاسيًا. ليست هناك حاجة للقمع على الإطلاق ، حتى لو لم تكن الأسماك مغمورة بالكامل في محلول ملحي ، فستظل مملحة بشكل متساوٍ.
ضع سمك السلمون المرقط في وعاء
نغلق الحاوية بفيلم شفاف ، وهذا سيمنع تغلغل الروائح الزائدة ، ونضعها في الثلاجة. عند درجة حرارة +4 درجة مئوية ، يُملح السمك لمدة 3 أيام. إذا بقيت لفترة أطول قليلاً ، فلا مشكلة كبيرة.
وثيق مع البولي ايثيلين
بعد ثلاثة أيام نخرج السمك من الثلاجة ونقطعه: نزيل الجلد والعظام. تتم إزالة الجلد بكل بساطة - بسكين رفيع نقوم بعمل شق من الحافة
اصنع شقًا بسكين من الحافة
وتبدأ في شد الجلد بمساعدة سكين.
اسحب الجلد بسكين
تتم إزالة العظام بسهولة باستخدام يديك ، أو يمكنك استخدام الملقط.
إزالة العظام
نتيجة لذلك ، ستحصل على قطعتين متساويتين من الفيليه ، والتي يجب تقطيعها إلى بلاستيك رقيق ، ووضعها في برطمانات وسكبها بالزيت النباتي.
مقطعة إلى شرائح رفيعة
يمكن إضافة التوابل في هذه المرحلة ، وعادة ما نصنع عدة برطمانات مختلفة: واحدة بالفلفل وورق الغار ، وواحدة بالليمون والأخرى بالبصل. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع - إذا قمت بالتخزين لفترة أطول ، ستصبح الأسماك أكثر ملوحة ، وفي النهاية ، قد تتعفن ؛ أو يمكنك تجميده.
العديد من أطباق المطاعم باهظة الثمن ، لكنك لا تريد رفضها أيضًا. أحد الأطباق المفضلة لدي هو السوشي. طبق ياباني رائع ، لكن في بعض الأحيان تبدأ الشكوك في تعذيب جودة الأسماك. من الواضح أن قلة من الناس يحبون الأسماك النيئة ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالها بالسمك المملح. سمك السلمون المملح قليلًا مثالي للسوشي ، وسننظر في كيفية طهيه بدرجة أقل.
للتمليح ، تحتاج إلى تناول سمك طازج ومبرد لم يتم تجميده. إنه أكثر عصيرًا ودسمًا ولذيذًا. لن يحدث شيء رهيب من الأسماك المجمدة ، لكن هذه الأسماك ستكون أكثر صلابة وجافة.
كما هو الحال دائمًا ، نبدأ بتنظيف الأسماك. نظفه من القشور وقطع الذيل والرأس والزعانف.
باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق عميق على طول الظهر ، على طول الزعنفة وقسم السمكة إلى قسمين.
إزالة العمود الفقري والزعانف والعظام الكبيرة.
اصنع خليطًا لتمليح التراوت. اخلطي الملح والسكر والفلفل والقرنفل والكزبرة في وعاء منفصل.
ستحتاج إلى 1 كجم من التراوت (تقريبًا):
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ش. ل. الصحراء.
- رشة فلفل أو كزبرة أو بهارات أخرى من اختيارك.
ابحث عن وعاء لتمليح التراوت. من الأفضل عدم استخدام وعاء معدني ، أو استخدام وعاء بلاستيكي للتمليح ، أو وعاء زجاجي عميق.
افركي جثة السمك بالخليط لتمليحها على الجانبين. يُسكب المزيج نفسه في قاع الطبق ويوضع السلمون المرقط ، مع رش الطبقات بالملح في نفس الوقت.
من أجل تخليل سمك السلمون المرقط بشكل أسرع ، يجب الضغط عليه جيدًا. ضع لوحًا مسطحًا أو لوحًا خشبيًا فوق السمكة واضغط عليه.
ضع الحاوية مع سمك السلمون المرقط في الثلاجة ، على الرف السفلي لمدة 24 ساعة.
في يوم واحد ، سيكون سمك السلمون المملح جاهزًا ، ويمكن استخدامه لكل من السوشي والسندويشات العادية.
تخلص من الملح الزائد من جثة السمك وجففها بمنشفة ورقية ويمكنك المحاولة. ليس من الضروري على الإطلاق غسل الأسماك.
استخدم برطمانات زجاجية لتخزين التراوت المملح. نقطع السلمون المملح قليلًا إلى قطع كبيرة ، ونضعه في برطمانات واملأه بمحلول ملحي.
بالطبع ، لا يمكن تخزين التراوت محلي الصنع المملح قليلاً لفترة طويلة ، لكنه سيبقى لمدة شهر بالتأكيد.
شاهد الفيديو حول كيفية ملح السلمون المرقط بيديك:
مقالات ذات صلة
