جولات منتجات الحليب المخمر. أنواع منتجات الألبان. يمكن أن يكون رد الفعل تجاه منتجات الألبان هو الانتفاخ والإسهال والتهاب المريء الارتجاعي مع زيادة حمض المعدة. ردود الفعل الجلدية شائعة أيضًا - حب الشباب ، والأكزيما ، والطفح الجلدي.
تعتبر التغذية السليمة من أهم شروط أسلوب الحياة الصحي. يشمل النظام الغذائي الصحي مجموعة متنوعة من الأطعمة. تحتوي جميعها على فيتامينات ومعادن معينة ضرورية لجسمنا. هذه هي اللحوم والدواجن والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. كل من فوائد وأضرار كل ما سبق يتم استجوابه من قبل خبراء التغذية بين الحين والآخر. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الألبان. يبدو أن هذا منتج نستخدمه منذ الولادة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، يصبح أقل فائدة لجسمنا. سوف نفهم خصائصه ونكتشف من الذي يجب أن يتخلى عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.
التكوين والخصائص
بادئ ذي بدء ، يجدر تحليل خصائص منتجات الألبان.
- تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون. تحتوي البروتينات على أحماض أمينية ، والتي بدونها يستحيل وجود جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص البروتينات الموجودة في الحليب بشكل أفضل من البروتينات الموجودة في اللحوم.
- دهون الحليب ضرورية لتكوين جهاز المناعة لدينا. كما أنه مسؤول عن تخليق الهرمونات. تحتوي الدهون المشبعة على الكوليسترول ، وهي ضرورية لعمل الأمعاء والكبد.
- تحتوي منتجات الألبان أيضًا على أملاح اليود والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. هذه الأخيرة مهمة بشكل خاص - فهي ضرورية لنمو العظام وتقويتها.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فوائد ومضار منتجات الألبان. تختلف عن الحليب العادي ، ولها تركيبة وخصائص مختلفة.
- تتميز هذه المنتجات بحقيقة أنها يتم امتصاصها بسرعة كبيرة. لذلك ، يتم هضم الكفير أسرع بثلاث مرات من الحليب العادي.
- يمنع حمض اللاكتيك في تركيبته انتشار البكتيريا المسببة للأمراض. عادة ، تعيش النباتات الممرضة بأعداد كبيرة في الأمعاء ، ولكن عندما يتم إنشاء بيئة حمضية ، يموت العديد من ممثليها.
- تحتوي على المزيد من المغذيات الدقيقة. كما أن تركيز الأحماض المختلفة الضرورية لجسمنا في منتجات الألبان المخمرة يزيد 11 مرة عن تركيزه في الحليب.
فائدة
التأثير الإيجابي لاستهلاك منتجات الألبان واضح.
- الكالسيوم الذي تحتويه يقوي العظام والشعر والأظافر. هذا مهم لكل من الأطفال وكبار السن ، الذين أصبحت عظامهم هشة بشكل متزايد.
- هذا منتج جيد لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. الحليب مغذي للغاية ، في حين أنه لا يسبب الجوع.
- إنه وقائي ، يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تتمثل فائدة منتجات الحليب المخمر في جعل عملية الهضم طبيعية - فالجميع يعلم مدى فائدة الكفير للإمساك والتسمم. لنفس السبب ، فإن منتجات الألبان مناسبة لفقدان الوزن.
ضرر
لكن ليس كل شيء بهذه البساطة مع منتجات الألبان. يمكن أن تكون ضارة أيضًا.
- لا يبقى كل الكالسيوم الموجود في الحليب في جسم الإنسان. بسبب المواد الموجودة في تكوين المنتجات ، وهي عوامل مؤكسدة ، يذهب جزء من الكالسيوم لتحييدها. في حالات نادرة ، يمكن أيضًا استخدام الكالسيوم الموجود بالفعل في أجسامنا.
- ينقسم اللاكتوز ، الذي كان موجودًا في أجسامنا ، إلى جلوكوز وجلاكتوز. وإذا تم امتصاص الأول وأصبح مصدرًا للطاقة ، فإن الثاني لا يفرز بل يتراكم في المفاصل. هذا يمكن أن يؤدي إلى التهاب المفاصل والسيلوليت.
- يمكن أن يكون الحليب خطيرًا إذا جاء من أبقار مصابة. إذا كان لديك موقف سلبي تجاه المنتجات من السوبر ماركت ذات العمر الافتراضي الطويل وشراء الحليب الطبيعي ، فحاول معرفة كل التفاصيل حول ظروف الأبقار.
دواعي الإستعمال
من يحتاج إلى شرب الحليب واستهلاك منتجات الألبان؟
- الأطفال - لتشكيل الهيكل العظمي والوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
- لكبار السن. يحتاجون إلى الحليب للوقاية من أمراض العظام ، وللحفاظ على أسنانهم.
- الرياضيين. البروتين الموجود في المنتجات ضروري لتكوين العضلات وتقويتها.
منتجات الألبان المخمرة ستكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانتفاخ البطن (سببها انتشار البكتيريا الضارة في الجسم ، ويساعد الكفير والزبادي على إيقاف ذلك) ، وكذلك فقدان الوزن: فهذه المنتجات مغذية للغاية ومرضية.
موانع
يجب عدم تناول الحليب في الحالات التالية.
- إذا كان لديك عدم تحمل لهذا المنتج. وسببه عدم قدرة الجسم على إنتاج الإنزيمات الضرورية لهضم الحليب ومنتجاته.
- مع تفاقم أمراض الأمعاء المزمنة.
- قبل العملية.
- في بعض الحالات ، مع وجود مشاكل في الكبد ، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.
- لمشاكل الكلى. موانع خطيرة هي الحجارة.
من الأفضل رفض الكفير والزبادي للفئات التالية من الأشخاص.
- الأطفال الصغار - لم يتمكنوا بعد من هضم هذه الأطعمة.
- الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة: الكفير لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.
- يعاني من التهاب الكبد.
للنساء
وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن الحليب مفيد للنساء ، حيث يقلل من خطر الإصابة بأورام الرحم الليفية وسرطان المبيض. للوقاية ، يجب شرب كأسين على الأقل من المنتج يوميًا.
تؤثر العناصر النزرة التي يتكون منها الحليب على قدرة الجسم على إنتاج الكولاجين. هذا العنصر ضروري للحفاظ على بشرة شابة ويساعد على محاربة ظهور التجاعيد.
فوائد منتجات الألبان هي أيضًا:
- يتم امتصاص الكالسيوم الموجود فيها بشكل أفضل من ذلك الموجود في الحليب ، وبالتالي ، بفضل الكفير ، يتم تقوية الأظافر والشعر ؛
- يزيلون السموم من الجسم.
للرجال
الحليب مفيد بشكل خاص للرجال الذين يمارسون الرياضة. بفضل هذا المنتج ، ستتم عملية بناء كتلة العضلات بشكل أسرع. يمكن أن تسمى منتجات الألبان نظائرها الطبيعية لمخفوقات البروتين.
يعتقد بعض الخبراء أن منتجات الألبان لها تأثير إيجابي على الفاعلية.
ومع ذلك ، مع الاستهلاك المفرط للحليب ، هناك خطر الإصابة بالسرطان. يحدث هذا بسبب كمية كبيرة من هرمون الاستروجين - بمساعدته في تحقيق إنتاج الحليب على مدار العام من الأبقار.
بالنسبة للرجال ، من المفيد استخدام الحليب المخبوز.
للأطفال
من المهم معرفة أنه لا يمكن إعطاء الحليب للأطفال إلا بعد سن الخامسة. يجدر البدء بأجزاء صغيرة للتأكد من أن جسم الطفل جاهز تمامًا لذلك.
يمكن أن تؤدي محاولة إدخال حليب البقر للأطفال في سن مبكرة إلى الإصابة بالحساسية والجفاف ومرض السكري.
الطفل الذي بلغ السن المطلوب يستفيد من الحليب حيث:
- ضروري لسير عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
- له تأثير إيجابي على تكوين الجهاز العصبي.
- هو علاج موثوق للأرق.
- يقوي جهاز المناعة.
- يساعد في علاج التهاب الحلق - غالبًا ما يصاب الأطفال بنزلات البرد ، ولا يزال العديد من أدوية السعال ممنوعًا بالنسبة لهم. في هذه الحالة ، يساعد الحليب الدافئ ، والتي يجب خلطها بملعقة كبيرة من العسل. هذا المشروب له طعم لطيف ، وهو أمر مهم أيضًا للأطفال.
مع التهاب البنكرياس
بالنسبة لمرضى التهاب البنكرياس ، هناك العديد من القيود الغذائية. ومع ذلك ، فهي لا تنطبق على الكفير. على العكس من ذلك ، فإن منتج الحليب المخمر هذا مفيد ويوصى باستخدامه ، ولكن مع بعض النقاط المهمة.
- يمكن تناوله بعد عشرة أيام من تفاقم المرض. سيكون الكفير عشاءًا ممتازًا لن يثقل كاهل الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فهي مرضية للغاية.
- عندما يتراجع المرض ، يمكن شرب المنتج في أي وقت من اليوم. كما أنها تستخدم كصلصة لسلطة الفواكه. لكن لا يمكنك تجاوز القاعدة المعمول بها - كوب واحد من الشراب يوميًا.
لمرض السكري
فوائد ومضار منتجات الألبان بشكل عام موضوع مثير للجدل. لكن هذا ينطبق بشكل خاص على استخدام الحليب من قبل مرضى السكر. في السابق ، اتفق الجميع على أن هذا المشروب مفيد لمرضى السكر. عليك فقط أن تكون على دراية ببعض القيود.
- لا يمكنك شرب الحليب الطازج. بسبب ذلك ، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم.
- يمكنك شرب الحليب قليل الدسم أو حتى منزوع الدسم.
- هناك أيضًا حد كمي - ليس أكثر من كأسين في اليوم.
- يجب توخي الحذر عند استخدام الزبادي. تحقق من مكوناتها بعناية. كقاعدة عامة ، تحتوي على الكثير من السكر المضاف.
وتنصح مجلة "Polzateevo" مرضى السكر بإعطاء الأفضلية لحليب الماعز لأنه يفتقر إلى الجلوكوز والجالاكتوز.
للكبد
الحليب مفيد جدا للكبد. يحتوي على الفسفوليبيدات التي تقوي جدران خلايا الجسم. لكن بالنسبة لأمراض الكبد ، فإن استخدام الحليب هو مسألة فردية. بالنسبة لبعض الناس ، فإنه يساعد في تخفيف الحالة. بعضها يسبب الحساسية.
لكن الكفير والزبادي يمنعان الكبد الدهني. هذا هو الذي يسبب تليف الكبد وحتى السرطان.
أثناء تفاقم أمراض الكبد ، يمكنك (بإذن من الطبيب) تجربة حمية الكفير - تناول خمسة أكواب من المنتج يوميًا. هذا يساعد على استعادة عمل الجسم.
كيف تستعمل
يجب ألا يستهلك الشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة أكثر من كوبين من الحليب يوميًا. الأمر نفسه ينطبق على الكفير. في حالات استثنائية ، يمكن زيادة الكمية - إذا تم استخدام الكفير للأغراض الطبية.
يجب ألا يشرب الأطفال أكثر من كوب واحد من الحليب يوميًا. منتجات الألبان هي بطلان بالنسبة لهم.
خاتمة
لطالما اعتبرت منتجات الألبان جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للشخص السليم. ومع ذلك ، فقد شككت الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة في فائدتها.
يحتوي الحليب والكفير والزبادي على العديد من الفوائد الصحية. لكن في بعض الحالات تكون ضارة. استمع إلى جسدك وتناول هذه الأطعمة في حدود مقبولة. هذا سوف يساعد في تجنب العواقب غير السارة.
يعلم الجميع أن منتجات الألبان المخمرة ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكن لها أيضًا فوائد صحية. لقد سمعت أنها تزيد من المناعة ، وتمنع ظهور دسباقتريوز ، وبسبب احتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإنها تحسن حالة الهيكل العظمي وتساهم في صحة الجلد. من المفيد استخدامها في علاج المضادات الحيوية ، في حالة التسمم الغذائي ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب. ومع ذلك ، يمكن لعدد قليل من الناس أن يشرحوا بوضوح كيف أن منتجات الألبان المخمرة مفيدة ، لأن مداها واسع جدًا.
تصنيف منتجات الألبان
يتم إنتاج العديد من المنتجات المختلفة من اللبن الرائب في جميع أنحاء العالم ، ولكن يمكن تقسيمها جميعًا إلى المجموعات التالية: منتجات تخمير حمض اللاكتيك (منتجات حمض اللاكتيك ، الزبادي ، الزبادي ، الحليب المخمر ، الجبن القريش ، القشدة الحامضة) ، والمختلط (حمض اللاكتيك ، وكذلك الكحول) التخمير (الكفير ، عيران ، الكوميس). ضع في اعتبارك فوائد كل منها على حدة.
حليب رائب
يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تخمير الحليب المبستر عند درجة حرارة 37 درجة مئوية. يحتوي على العديد من المكورات اللبنية والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، وبالتالي فإن استخدامه يمنع تطور الأمراض الفطرية ، وخاصة داء المبيضات.
زبادي
الزبادي المفضل لدى الجميع غني بالعقديات البلغارية والمكورات العقدية ، وله طعم لاذع في شكله الطبيعي. لكن طعم الزبادي ، الذي اعتاد المستهلكون عليه ، يتحقق من خلال إضافة المنكهات والسكر. هناك أدلة على أن تناول الزبادي الطبيعي يمنع الإصابة بسرطان المسالك البولية.
الزبادي الحيوي
يختلف هذا المنتج عن الزبادي العادي عن طريق إضافة العصيات الحمضية والبكتيريا المشقوقة والبروبيوتيك الأخرى. هذا الزبادي مفيد في دسباقتريوز الأمعاء ، وكذلك في حالة العلاج بالمضادات الحيوية.
ريازينكا
المشروب اللذيذ ، مثل الزبادي ، غني بالمكورات العقدية وغالبًا ما يحتوي على عصا بلغارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على نواتج تكسير تحلل السكر ، والتي تتشكل أثناء ذوبان الحليب. بفضل هذا ، يعد ryazhenka مفيدًا جدًا لمرضى السكر.
Varenets
ينتمي منتج الحليب المخمر هذا ، الذي يتمتع بمذاق لطيف للحليب المخبوز ، إلى اللبن الرائب ، ومع ذلك ، يتم تكوينه عند درجة حرارة تخمير أعلى ، أي عند 95 درجة مئوية. كما أنه مفيد جدًا للوقاية من داء المبيضات أو الأمراض الفطرية الأخرى.
الكفير
إنه أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا في العالم. يحتوي على فطريات الكفير التي تمنحها طعم اللبن الرائب. فوائده للجسم أكبر بكثير من الزبادي ، لأن الكائنات الحية الدقيقة لهذا المنتج تتجذر تمامًا في الأمعاء. يقلل الاستهلاك المنتظم للكفير من تركيز الكوليسترول السيئ ويضعف تفاعلات الحساسية ويمنع نمو الأورام.
اسيدوفيلوس
يحتوي هذا المنتج على فطريات الكفير والمكورات اللبنية والعصية الحمضية. هذه التركيبة الفريدة قادرة على محاربة البكتيريا المتعفنة التي تدخل الأمعاء بشكل فعال.
عيران
يشتهر هذا المشروب الشرقي اللذيذ بمحتواه من الخميرة والعصي البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. له طعم مالح لطيف ، وهو مفيد كوسيلة لتحسين نشاط الأمعاء والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي ، ويروي العطش جيداً ، ويساعد على التخلص من صداع الكحول.
كوميس
الكوميس ، المصنوع من حليب الفرس ، يتميز بوجود البلغاري ، وكذلك العصيات الحمضية والخميرة. هذا المشروب له نكهة اللبن الرائب المنعشة. وقد أثبتت فعاليتها كعلاج لمرض السل أو أمراض الرئة الأخرى ، فضلاً عن علاج صداع الكحول.
كل من قرأ هذا المقال سيعرف الآن على وجه اليقين مدى فائدة منتجات الألبان المخمرة ومدى أهمية تناولها بانتظام. الصحة لك!
منذ سنوات عديدة ، كان الناس يعرفون بالفعل جميع الخصائص المفيدة للحليب ومنتجات الألبان. تم استخدامها للأغذية ولأغراض التجميل. لا يمكن احتساب كل "فائدة" منتجات حمض اللاكتيك ، لكننا سنحاول القيام بذلك.
ضع في اعتبارك كل منتج على حدة وحدد المنتج الأفضل والأكثر فائدة مع بكتيريا حمض اللاكتيك. لذا ، ما هي أصح منتجات الألبان ، دعنا نكتشف ذلك.
فوائد منتجات الألبان للجسم
ما هو منتج الحليب المخمر وكيف يتم إنتاجه؟
يعلم الجميع فوائد الحليب للجسم ، على الرغم من أن اللاكتوز ممنوع لبعض الناس ويحظر تناول الحليب بشكله النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص الكالسيوم والفوسفور وعناصر أخرى من الحليب بشكل سيئ.
هذا يعني أن الناس لديهم حساسية من الحليب ، فهل من الممكن أن يكون لديهم منتجات ألبان مخمرة في هذه الحالة؟ يحتاج هؤلاء الأشخاص وأي شخص آخر فقط إلى تضمين اللبن الرائب في نظامهم الغذائي ، فهو سهل الهضم ولا يحتوي على السكر واللاكتوز.
كيف يتم الحصول على المادة الخام للحليب المخمر ، وما هي الأصناف التي يحتوي عليها منتج الحليب المخمر المفيد؟
يتم الحصول على جميع منتجات الحليب المخمر عن طريق تخمير الحليب المغلي مع إضافة مركز بكتريا حمض اللاكتيك. كما ترى ، فهذه عملية طبيعية وربما يكون الكثير منكم على دراية بمذاق اللبن الرائب. في السابق ، كان يتم الحصول على اللبن الرائب بسبب اليأس - ببساطة لم يكن هناك مكان لتخزين الحليب في ظروف دافئة.
والآن ، بمعرفة منتج الحليب المخمر الأكثر فائدة ، لا يزال البعض لا يدخله في النظام الغذائي كل يوم ، ولكن دون جدوى. يختلف طعم منتج الحليب المخمر مع إضافة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة إلى حد ما ، وحلوى حامضة ، ويصبح الاتساق أكثر سمكًا.
هل من الممكن شراء منتجات الألبان في المتجر؟
دائمًا ما يكون لمنتج الحليب الحقيقي المذاق طعم حامض ، ولكنه ليس حلوًا. يشير هذا إلى المعالجة والتخمير غير السليمين للمنتج الأصلي.
في أغلب الأحيان ، هذا ما يحدث - على أرفف المتاجر نشتري الزبادي ، حيث يتم إضافة العديد من المواد الحافظة بالإضافة إلى ذلك. في هذه الحالة ، تُفقد معظم البكتيريا نفسها التي نتحدث عنها ، وتُفقد أيضًا فوائد منتجات الألبان المخمرة.
أصبح صنع الزبادي الصحي أسهل من أي وقت مضى في المنزل ، والشيء الرئيسي هو التخلص من الكسل وعدم الرغبة في فعل شيء بنفسك. يتم تحضيره في كل من صانعي الزبادي وببساطة في حاويات ووضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يكون الزبادي الصحي الرائع جاهزًا ولا يضاهى بالمنتجات التي يتم شراؤها من المتجر.
إن تناول مثل هذه الزبادي كل يوم ، يمكنك التخلص من العديد من الأمراض ، وهذا مهم بشكل خاص إذا كان هناك أطفال في الأسرة وهذا طبق لذيذ وصحي بالنسبة لهم.
أنواع منتجات الألبان:
- المنتجات التي يتم تكوينها عن طريق تخمير الحليب وتفكك (تخثر الكازين) إلى رقائق. أي أن سكر الحليب يتم تحويله إلى حمض اللاكتيك ، وبالتالي فإن الطعم الحامض موجود بالضرورة. وتشمل هذه الجبن والقشدة الحامضة والحمضيات والزبادي والحليب المخمر والزبادي.
- منتجات التخمير المختلطة - حمض اللاكتيك والكحول . وتشمل هذه المنتجات الكفير ، والكوميس ، والماتسوني ، وكذلك البيفيدوك ، والتي تضاف إليها أيضًا مزرعة الكائنات الحية المجهرية.
في الحالة الثانية ، يتم أيضًا إنتاج حمض اللاكتيك والكحول وثاني أكسيد الكربون والأحماض من السكر. كل هذا يعزز هضم الطعام عند تناول مثل هذه المنتجات.
نسبة الكحول صغيرة جدًا بحيث لا تؤثر على الشخص - حوالي 0.07٪. لكن بالنسبة للأطفال الصغار جدًا ، لا ينصح باستخدام الكفير ، يُنصح باستبداله بالزبادي الطبيعي بالعجين المخمر حتى سن 3 سنوات.
من الذي يظهر في المقام الأول أنه يشرب الكفير ، ويأكل الجبن ، ولماذا تعتبر منتجات الألبان المخمرة مفيدة؟الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنهم في خطر الإصابة بمرض السكري ، قلقون من ارتفاع ضغط الدم. بالنسبة لهم اللبن الرائب هو الأكثر قيمة.
لقد ثبت أنه بعد اتباع حمية الكفير تظهر مشاعر تشبه رحلة الطائر - خفة في الجسد وخفة في الروح.
أكثر منتجات الحليب المخمرة فائدة هي الكفير ، ماتسوني ، الزبادي غير المحلى. يُنصح بشراء المنتجات في عبوات زجاجية أو رباعيات (صناديق من الورق المقوى) ، وليس من البلاستيك.
ما هي منتجات الألبان المفيدة للأمعاء
نعلم جميعًا أن هناك الكثير من المنتجات المفيدة للأمعاء ، من بينها الحبوب والخضروات والفواكه والمكسرات وخبز الحبوب الكاملة.
هل منتجات الألبان مفيدة للأمعاء؟ بالطبع - نعم ، لأنها تحتوي على كائنات دقيقة خاصة لتطهير الأمعاء. ليس من الصعب الحفاظ على الجسم في حالة صحية ، يكفي تضمين المنتجات المخمرة في النظام الغذائي كل يوم.
تعتمد جميع العمليات في الجسم على صحة الأمعاء الدقيقة والغليظة. كل يوم نستهلك أطعمة مختلفة ، أي مكملات ، كل هذا يجب أن يفرز من الجسم ، وفقط ما هو مفيد يجب أن يمتص. ولكن لا يتم إخراج الفضلات دائمًا ، حيث يتم امتصاصها في الأعضاء وتراكم السموم هناك. إنها بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتولى كل العمل وتزيل كل ما يتراكم من ضرر في الداخل.
عادة في جسم الإنسان ، يتم الحفاظ على التوازن بين البكتيريا المفيدة والقضبان الضارة. يتم تحقيق ذلك من خلال الاستهلاك اليومي للأطعمة الصحية.
إذا كانت المشاكل مثيرة للقلق - الإمساك والإسهال وانتفاخ البطن ، فمن المرجح أن يتم حل المشكلة بسرعة عن طريق إضافة الكفير أو الزبادي إلى النظام الغذائي. تزيل هذه المنتجات المواد المسرطنة من الجسم ، وتخفض نسبة الكوليسترول.
ما هو منتج الحليب المخمر الأكثر فائدة للأمعاء؟
يحدث أن يعاني الشخص من طفح جلدي وإمساك في نفس الوقت ، ثم يتم إجراء تحليل خاص لوجود البكتيريا النافعة. يحدد ما إذا كان هناك خلل في دسباقتريوز في الأمعاء.
يحدد الطبيب البكتيريا الأصغر ويصف الزبادي الخاص والكفير ، والتي تحتوي أيضًا ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، على المكورات العقدية والحمضية العصوية (العصيات اللبنية) ، البيفيدوباكتيريا.
باسم هذه المنتجات ، يشار عادة إلى البادئة - الحيوية ، وتعتبر مفيدة للغاية في وجود دسباقتريوز في الأمعاء. تنظم مثل هذه الزبادي أثناء العلاج نسبة البكتيريا المفيدة والضارة (النباتات الممرضة) ويتعافى الشخص بشكل أسرع.
هل يمكن تناول منتجات الألبان مع الحساسية؟نظرًا لأن منتجات اللبن الرائب لم تعد تحتوي على اللاكتوز ، فإنه يتحلل ويوجد أيضًا حد أدنى من السكر ، مع أي نوع من الحساسية ، يمكن تناول منتجات اللبن الزبادي وحتى الحاجة إليها.
في حالات نادرة ، يمكن أن تحدث حساسية أيضًا للبروتين الموجود في اللبن الرائب. يمكن أن يحدث هذا التعصب عند الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، ويستحق استشارة طبيب أطفال.
منتجات ألبان صحية للغاية
الكفير وخصائصه
فوائد منتجات الألبانكما قلنا سابقًا ، الكفير هو نتاج مختلط التخمير ومنتج الحليب المخمر الأكثر فائدة. يحتوي الكفير على مجموعة فريدة من العناصر النزرة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والبكتيريا والفطريات. يجب أن يحتوي الكفير المنتج الأكثر فائدة من الحليب المخمر (الكلاسيكي) على التركيبة التالية لكل 100 جرام من المنتج:
- البروتين - 3 جرام على الأقل
- الدهون - 2.5٪
- الحموضة طبيعية - 85-130 درجة مئوية
فوائد الكفير ليوم واحد لها ما يبررها تمامًا لكل شخص. لكن تجدر الإشارة إلى أن الكفير يمكن أن يتراكم الكحول في التركيبة ، أو بالأحرى يزيد من نسبته مع مدة الصلاحية.
هذه ، بالطبع ، الجرعات الدنيا ، ولكن كلما طالت مدة خمول الكفير بعد التحضير ، زادت العناصر التي تحتوي على الكحول. لذلك ، تحتاج إلى استخدام الكفير مباشرة بعد التحضير ، وهذا مهم بشكل خاص للأطفال.
خصائص مفيدة لمنتجات الألبان. الكفير
الكفير مفيد لفقر الدم وعسر الجراثيم والكساح والحساسية الغذائية وحتى الالتهاب الرئوي. هذا هو نتاج كل أولئك الذين يفقدون الوزن ويريدون الحفاظ على لياقتهم. لأنه ، على عكس الحليب ، يتم هضمه في نصف ساعة ، وبنسبة 90٪.
في الوقت نفسه ، يتحسن الهضم لديك ، وتحسن شهيتك ، ويطهر الكفير في هذا الوقت الأمعاء. بالمناسبة ، يعتبر مطهر ومضاد حيوي في العالم للجسم.
أيضًا يعزز منتج الحليب المخمر امتصاصًا أفضل للفيتامينات المفيدة طوال اليوم والكالسيوم والحديد وفيتامين د. تحصل على كل هذا من الغداء والفطور والعشاء. . كوب من الكفير قبل الوجبات سيساعد في ذلك.
هذا هو السبب في أن الكفير لوجبة خفيفة بعد الظهر يعتبر أكثر فعالية وفائدة من أي حبوب ، مكملات غذائية يحاول الناس تناولها بكل الوسائل.
مع الكفير ، يمكنك رفض المخدرات بشكل عام ، لأن فوائدها تفوق بكثير الضرر. ولكن هناك أيضًا موانع لاستخدام المنتج.
هل يمكن استخدام منتجات الألبان المخمرة للأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة العالية؟ تحتاج إلى شربه بحذر. أيضًا ، إذا كنت تعاني من عسر الهضم ، فإن شرب أكثر من كوب في اليوم يمكن أن يؤدي إلى المزيد من المشاكل.
هل من الممكن تخمير منتجات الألبان (الكفير) مع التهاب البنكرياس؟ لا يمكن استخدام الكفير بمثل هذا المرض ، ويمكن استبداله بالعجين المخمر. ما لم تختار ، بالطبع ، بداية ذات جودة ممتازة وبأقصر مدة صلاحية.
وآخر موانع - إذا كنت بحاجة إلى التركيز - أنت ذاهب لامتحان أو اجتماع مهم - كوب من الزبادي ليس الخيار الأفضل للفرحة ، لأنه يريح الجسم أكثر. من الأفضل شرب كوب من العصير لهذا الغرض.
ما هو منتج الحليب المخمر المفيد؟
منتج جديد نسبيًا على أرفف المتاجر - خميرة، ظهر مؤخرًا ، لكنه بالفعل جمع المعجبين من حوله. يشك البعض - هل يجدر استبدال الكفير بالعجين المخمر ، ما هو مفيد فيه وكيف يؤثر على الجسم؟
نجيب - بصلاحية تصل إلى عدة أيام (وليس شهرًا!) تحتوي العجين المخمر على أقصى قدر من البكتيريا المفيدة ، بما في ذلك العصيات الحمضية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
فوائد العجين المخمر للأطفال إذا كنت تريد معرفة الحقيقة ، فهو أفضل من الكفير عدة مرات ، لأنه يحتوي على حموضة منخفضة. لذلك ، يُسمح بشربه للأطفال الصغار ، وكذلك لمن يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس. يستخدم في علاج الحساسية ويزيل السموم ويقوي جهاز المناعة ويحارب الأرق.
ريازينكا
يتكون الطبق التقليدي لأوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا من الحليب المخبوز (البقر) مع إضافة المكورات العقدية والعصي البلغارية. إنه في الأساس نوع من الزبادي. فقط بدون إضافات النكهة. يتم امتصاص المشروب بشكل أفضل وأسرع بكثير من الحليب المخبوز ، ويحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات: C ، PP ، A ، B ، الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم.
يشرب وحده كوب من الحليب المخمر ، يمكنك تجديد جسمك بالكالسيوم بمقدار ربع المعدل اليومي ، وبنسبة 20٪ بالفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص البروتين الموجود فيه بشكل أسرع من بروتين الحليب كامل الدسم. هذه منتجات ألبان مخمرة ، فوائدها واضحة وهناك ضرر أيضًا. موانع الاستعمال - قرحة المعدة والتهاب المعدة مع حموضة عالية.
جبن
الجبن الطازج يتكون الجبن القريش عن طريق تخمير الحليب وسحب مصل اللبن تدريجيًا. كلاسيك ، خالي من الدسم ، قليل الدسم - أي نوع من الجبن تفضل؟ كل نوع من هذه الأنواع مفيد بطريقته الخاصة.
لمرضى السكر - الخالي تمامًا من الدهون مناسب ، ولمرضى الحساسية - غير دهني ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من هذه الأمراض ، فإن النوع الكلاسيكي مناسب. يوجد أيضًا جبن قريش مع إضافات - الزبيب والمشمش المجفف والمكلس - المخصب بالكالسيوم.
المنتج الأكثر فائدة غني بالبروتينات والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور) والفيتامينات PP ، C ، B2 ، B1. يتم هضم الجبن القريش بسهولة شديدة ، بينما الجبن الأكثر بدانة لكل 100 جرام محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 226 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يتم استخدام الجبن القريش في الوجبات الغذائية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة وأمراض الكبد ومرضى ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. بمعنى آخر ، يذيب الجبن القريش فعليًا الدهون في الجسم.
فوائد منتجات الألبان للأطفال والكبار
يقوي الجبن القريش نظام العظام وأنسجة الغضاريف ويرفع نسبة الهيموجلوبين وله أيضًا تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان. الجبن القريش مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء وكبار السن.
بما أن جسد الأنثى يفقد الكالسيوم في كثير من الأحيان ، وهن هن من يحتجن إلى استعادة هذا التوازن مع الوقت ، وكذلك تقوية الشعر والأظافر. غالبًا ما يعاني كبار السن من نقص الكالسيوم ، ويحتاجه الأطفال للنمو.
فوائد ومضار الجبن
إذا كنت من محبي الجبن - فهذا جيد ، لكن كل شيء على ما يرام - باعتدال. الحقيقة هي أن الأجبان الصلبة دهنية جدًا وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. بطبيعة الحال ، يمكن لمحبي الجبن أن يستهلكوا ما يصل إلى 200 جرام في المرة الواحدة ، وهذا يغطي الجرعة اليومية المعتادة ، بالإضافة إلى ترسبها على جانبيك. آسف للخروج عن الموضوع ... ولكن علينا أن نقول هذا.
هذا المنتج له أيضًا مزايا - هذه حقيقية مخازن الكالسيوم والبروتين والتربتوفان والليسين والفوسفور والزنك. يساعد استخدام أنواع صلبة من الجبن على تقوية الهيكل العظمي ، ويمنع التسوس ، والأصناف اللينة - مثل جبنة الفيتا والموزاريلا - تعزز النوم الجيد.
تعتبر الجبن الأبيض من المواد الغذائيةوهي لذيذة بنفس القدر. هذه أصناف قليلة الدسم من Ricotta و Mascarpone و Camembert وأنواع أخرى ، فهي رائعة للوجبات الغذائية وطهي الأطباق المختلفة.
زبادي
زبادي محلي الصنع تعتبر بلغاريا موطن الزبادي ، حيث تم صنع الزبادي الأول الذي يحتوي على العصي البلغارية والعجين المخمر. حتى يومنا هذا ، يستمر تقليد الزبادي الطبيعي. المنتج الذي يتم بيعه على أرفف متاجرنا لا يعتبر زباديًا في بلغاريا.
في تقنيات الإنتاج لدينا ، يجوز إضافة البكتين ، والمكثفات ، والمحليات ، وما إلى ذلك إلى المنتج. حسنًا ، بفضل المواد الحافظة ، يتم فقد العديد من الفيتامينات ، ولكن يتم الحفاظ على مدة الصلاحية.
يمكنك صنع الزبادي في المنزل مثل البلغاري. إن استخدام مثل هذا الزبادي سيجلب العديد من الفوائد.
ماتسون (ماتسوني)- طبق تقليدي من أرمينيا وجورجيا ، يُقدَّر هناك ، مثل الخبز. كما أن المعمرين في القوقاز يستخدمون مادة ماتسوني كل يوم ويصابون بالمرض بشكل أقل. يشبه هذا المنتج المخمر الزبادي في قوامه. يتم تحضيره من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام.
علاوة على ذلك ، فإن المطبخ الوطني الأرمني له طرقه الخاصة في تحضيره ، وتهيمن العصيات الحمضية في الزبادي النهائي. في جورجيا ، يتم تحضير ماتسوني بشكل مختلف قليلاً ، ويتم إثراء المنتج النهائي بالعصي البلغارية.
منتج اللبن الزبادي "Snezhok" ، الفوائد
Snezhok هو مشروب حليب مخمر تم إنتاجه خلال الاتحاد السوفياتي وكان مغرمًا جدًا بالسكان. يتم تحضيره عن طريق تخمير العصي البلغارية النقية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة شراب السكر أو التوت تقليديًا إلى هذه التركيبة.
فوائد كرة الثلج في تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وإزالة السموم من الجسم ، وتقوية جهاز المناعة.يتعلق الأمر كله بتكنولوجيا التحضير - وهي نفس تقنية الزبادي البلغاري ، باستثناء إضافة الفاكهة الطبيعية وشراب التوت.
يمكن تناول منتجات الألبان أثناء تناول المضادات الحيوية?
عندما يحدث العلاج بالمضادات الحيوية ، يتعرض الجسم لصدمة ، وتموت جميع البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي. والجسد كله يعاني من هذا. لملئه على الفور بالبكتيريا المفيدة ، فإن استخدام البروبيوتيك ليس ممكنًا فحسب ، بل إنه حيوي أيضًا. أفضلها هو الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا اللاكتو والبيفيدوس بدون مواد حافظة ومحليات وكذلك الكفير.
هل من الممكن إرضاع منتجات الألبان؟ بالطبع ، يُنصح الأم المرضعة بتناول منتجات الحليب المخمر - وهذا عنصر مهم في الحفاظ على الرضاعة! يفضل اختيار الجبن عالي الجودة ، ولبن البيفيدوك ، لكن الكفير والكوميس يحتويان على نسبة معينة من الكحول ، لذلك عليك أن تكون أكثر حذرا معهم.
إن لترًا من هذا المنتج سيؤذي الطفل ، لكن كوبًا في اليوم لن يستفيد منه إلا. سيعمل الطفل والأم على تقوية المفاصل والشعر وزيادة نمو الأظافر وتقوية المناعة.
هل يمكن تخمير منتجات الألبان عند درجة حرارة؟الجواب على هذا السؤال لا لبس فيه - الكفير والعجين المخمر والزبادي مفيدة للغاية في درجة الحرارة.
أولاً ، عند درجة حرارة يحتاج الجسم إلى تناول الطعام ، ولكن لا توجد شهية على هذا النحو ، ومنتجات اللبن الزبادي في هذه الحالة هي أفضل الأصدقاء. ثانياً ، لا ينفق الجسم طاقته على الهضم ، بل على الشفاء ، مما يؤدي إلى التعافي السريع للمريض وانخفاض درجة حرارة الجسم.
هل من الممكن نشر منتجات اللبن الزبادي؟ والغرض من الصوم هو تطهير الجسد من كل ما هو جسدي والخضوع للروح القدس. أي أن جميع المنتجات من أصل حيواني ، بما في ذلك البروتينات ، مستبعدة من النظام الغذائي الطبيعي ومنتجات الألبان. ولكن يجب أن نتذكر أن الصوم ليس عذابًا للبدن كله ، لذلك توجد قائمة ممنوعين من الصيام ، وهم:
- الأمهات الحوامل والمرضعات
- المرضى والأشخاص بعد الجراحة
في حالة الورم الحميد في البروستاتا ، تكون منتجات الألبان المخمرة مفيدةوفعالة للغاية. لها تأثير ملين خفيف ويتم تزويدها ببكتيريا اللاكتو والبيفيدوس الضرورية للجسم لمحاربة المرض. الورم الحميد في البروستات هو ورم حميد يتطلب علاجه اتباع نظام غذائي خاص ، ويجب أن يشمل هذا النظام الغذائي الزبادي والزبادي دون أن يفشل.
يتم التعامل مع الزبادي والكفير بشكل مختلف. شخص ما يعتبرها ضرورية ، والبعض الآخر يجد هذه المنتجات ضارة.
في رأيي ، فإن دور منتجات الألبان المخمرة في تكوين المناعة مبالغ فيه جزئيًا ، علاوة على ذلك ، لا يوجد فهم صحيح لكيفية استخدام هذه المنتجات حتى تكون مفيدة.
ينظر العلم الحديث في تأثير الأطعمة على صحة الإنسان من خلال التحليل القياسي لمكوناتها: البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ، وما إلى ذلك ، مما يوضح فائدتها.
تكشف الأيورفيدا عن خصائص الطعام على مستوى آخر. يأخذ في الاعتبار العلامات والعوامل الخاصة: الذوق (الراسا) ، الطعم (vipak) ، الطاقة (vrya) ، خصوصية منتج معين (prabhava) ، الصفات المادية (guna) ، التأثير على الطاقة الحيوية (دوشاس). يتيح هذا النظام فهم طبيعة المنتجات وتأثيرها على الجسم والعقل ، فضلاً عن العواقب المحتملة لاستخدامها في ظروف مختلفة.
منظور الايورفيدا على منتجات الألبان (الزبادي والكفير والحليب المخمر والجبن القريش)
- المذاق: حلو + حامض
- إنهاء: تعكر
- الطاقة: حار
- المدافع: ثقيلة ، لزجة ، إلخ.
- يزيد من Kapha و Pitta.
لماذا لا تشرب الكفير في الليل؟
في الليل ، يبدأ الجسم في البرودة ، وتتباطأ عمليات الهضم واستقلاب الطاقة ، وتقل القدرة على امتصاص الطعام - يستعد الجسم للنوم. يحتاج الجهاز الهضمي إلى مزيد من الوقت والموارد لهضم الطعام. توضح الأيورفيدا أن هذه الظاهرة مرتبطة بتنشيط الكافا في الجسم في الفترة التقريبية من 18:00 إلى 22:00.
منتجات الألبان الثقيلة والحامضة واللزجة لها طبيعة مماثلة لكافا وبالتالي تزيدها. يتفاقم هذا بسبب حقيقة أننا ، كقاعدة عامة ، نستخدمها مبردة ، ونخرجها على الفور من الثلاجة. هذا يسبب المزيد من التعرض للبرد ، وتحصل Kapha على دفعة إضافية لتنمو. تتجلى الزيادة في هذا الدوشا في شكل تراكم المخاط ، وتؤدي منتجات الألبان المخمرة إلى إنتاج مواد مخاطية في أنسجة الجسم. في هذه الحالة ، يتراكم المخاط في القنوات ويسدها في النهاية ، مما يسبب الاحتقان والتورم وسيلان الأنف والسعال والتهاب الجيوب الأنفية وما إلى ذلك.
تظهر هذه التأثيرات بشكل أكبر في المناطق الشمالية الباردة والرطبة حيث تهيمن Kapha بشكل طبيعي على البيئة. عندما عملت في أحد مراكز الأيورفيدا في المنطقة الشمالية الغربية من روسيا ، كان المرضى الذين يعانون من احتقان الأنف المزمن وتراكم المخاط في البلعوم الأنفي شائعًا جدًا. كلهم توحدهم حب كبير للكفير والجبن القريش في الليل.
تم وصف هؤلاء المرضى بنظام غذائي يحد من منتجات Kapha ، ويقدمون توصيات لاستبعادهم خلال موسم البرد ، وإجراءات محددة لإزالة المخاط: شرب مغلي دافئ ، واستخدام التوابل الساخنة والقابضة ، بالإضافة إلى إجراءات التطهير والتدفئة من الايورفيدا.
ما مدى فائدة البكتيريا في الكفير؟
لا يتم استخدام جميع البكتيريا المفيدة في الجسم. والسبب هو أن اللبن الذي نستخدمه ، تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة في الثلاجة ، يفقد الكمية الأولية من البكتيريا (CFU - وحدات تشكيل مستعمرة). البرد بيئة غير مواتية للمزارع البكتيرية. يتم تقليل قيمة الكائنات الحية المجهرية لهذه المنتجات (بما في ذلك وجود المواد الحافظة في العديد منها). هذا هو السبب في أن منتجًا شهيرًا في الهند - ضاحي (زبادي طبيعي) بعد الثلاجة قبل التقديم يتم حفظه تقليديًا قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
قال أستاذي ، وهو طبيب أيورفيدا من الجيل السادس ، الدكتور مانيش جيرولا ، إن البكتيريا ، ككائنات حية دقيقة ، تتطلب بيئة مواتية خاصة (على سبيل المثال ، توازن قاعدي معين) لاستعمار ناجح ومزيد من الحياة. غالبًا ما يحدث أنه بعد المرض أو مع ضعف الجهاز المناعي ، فإن هذه البيئة تكون مضطربة. في هذه الحالة ، لا تستطيع البكتيريا الحية أن تتجذر. لذلك ، في الممارسة السريرية للأيورفيدا ، يتم اتخاذ تدابير لاستعادة البيئة اللازمة للحفاظ على البكتيريا ، بما في ذلك بمساعدة بعض مستحضرات الايورفيدا.
ما هي فوائد منتجات الألبان؟
على الرغم من هذا العدد من الشروط والقواعد ، تشير الأيورفيدا إلى العديد من الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان الطبيعية المخمرة. على سبيل المثال ، يقال أن الزبادي يزيد الفاعلية والقوة والقدرة الهضمية ويغذي الأنسجة ويوازن فاتا دوشا جيدًا.
أنصحك بطهي الزبادي بنفسك ، فهذا يضمن جودة جيدة للمنتج والحفاظ على مزارع الحليب المخمرة الحية.
يفضل تناول منتجات الألبان في فترة ما بعد الظهر.
من المهم أن تعرف أنه وفقًا لتوافق الأيورفيدا ، فإن الزبادي ، مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، لا يتناسب مع الفواكه والتوت (الخوخ والفراولة والكرز والتوت وما إلى ذلك). الحقيقة هي أن هضم أحماض الفاكهة وهضم مكونات الزبادي تتطلب إنزيمات معاكسة في الجودة. والاستخدام المشترك لهذه المنتجات ، بما في ذلك زبادي الفاكهة ، يتسبب في حدوث خلل في الجهاز الهضمي ، أي. amu ("السموم").
لا ينصح الزبادي بعد التخمير بالغليان أو التسخين فوق 50 درجة. يؤدي التسخين والتبريد المفرط إلى موت الثقافات المفيدة في المنتج ، لذلك يفقد الزبادي المعالج حرارياً خصائصه المفيدة. الأيورفيدا تحظر صراحة تسخين منتجات الألبان المخمرة.
تعتبر الأيورفيدا أن اللاسي أحد أكثر منتجات الألبان المخمرة فائدة. هذا مشروب علاجي مصنوع وفقًا لقواعد خاصة من اللبن الطبيعي. لا ينبغي الخلط بينه وبين كوكتيل الفاكهة الشهير ، والذي يُطلق عليه أيضًا lassi ، والذي يُباع غالبًا في الأماكن السياحية في الهند. يقوي اللاسي الايورفيدا الجسم ، ويحسن الشهية والقوة الهضمية. استخدام الزبادي في اللاسي يجعله سهل الهضم ويعزز الصفات المفيدة للمنتج.
صرخ: يتكون Lassi من جزء واحد من الزبادي محلي الصنع و 3 أجزاء دافئة (حوالي 40 درجة مئوية) من الماء المغلي مسبقًا. تعتمد بقية المكونات على نوع الدستور الخاص بك. بالنسبة إلى فاتا ، من الجيد إضافة السكر ، والهيل ، والكمون ، وبيتا - سكر القصب ، وماء الورد ، والشمر ، وقليل من التوابل الساخنة - الزنجبيل ، والكركم ، والعسل بالنسبة لكافا. تخلط المكونات جيدًا وتضرب بمضرب.
باتباع توصيات الايورفيدا واستهلاك منتجات الألبان المخمرة بالشكل المناسب وفي الوقت المناسب وفي ظل الظروف المناسبة ، يمكنك الحصول على خصائصها المفيدة وتعظيمها لإطالة الصحة والشباب.
كاترينا كوزمينوفا ، أخصائية التغذية الأيروفيدية.
يعتبر حليب البقر أو الحيوانات الأليفة الأخرى مكونًا غذائيًا ممتازًا يتم تحضير العديد من المنتجات المختلفة منه - مشروبات الحليب المخمرة والجبن والجبن والزبدة وغير ذلك الكثير. يعتبر الحليب لذيذًا ومفيدًا للجسم ، حيث يوفر البروتين والكالسيوم والفوسفور سهل الهضم ، بالإضافة إلى دهون الحليب المفيدة لجدران الخلايا والأوعية الدموية.
يحتوي الحليب على العديد من الخصائص المفيدة: فهو يقلل الضغط الشرياني بسبب الأحماض الأمينية الخاصة ، فهو يهدئ الأعصاب ويمنحك نومًا صحيًا ، ويمكن للحليب أن يساعد في علاج حرقة المعدة ويحسن حالة الجلد. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج الرائع ليس مفيدًا للجميع ، فالكثير من الناس لا يستطيعون شرب الحليب أو لا يأكلون جميع منتجات الألبان تقريبًا.
موانع وقيود
يعتبر الحليب منتج غذائي معقد ، فهو يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى أن الحليب يحتوي على الكثير من الأملاح و الفيتامينات . مثل أي منتج ، يمكن أن يسبب الحليب عدم تحمل في شكله الطبيعي أو في شكل منتجات معالجته.
عادة ، يتم التعبير عن عدم تحمل الحليب في شكلين - في شكل نقص اللاكتيز (نقص إنزيم لامتصاص الحليب) وفي شكل حساسية من بروتين حليب البقر (أو الماعز والأغنام وأنواع أخرى). عادة ما تحدث هذه الأشكال من عدم تحمل الحليب في مرحلة الطفولة ، على الرغم من أن العديد من البالغين يعانون أيضًا من هذه المشكلة.
بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يكون من الضروري تقييد استهلاك الحليب كامل الدسم أو منتجات الألبان بسبب أمراض الجهاز الهضمي ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، وأمراض الكلى أو الجهاز البولي مع تكوين نوع خاص من الحصى والرمل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من منتجات الألبان دهنية جدًا - وهذه هي الجبن والزبدة والعديد من الأصناف جبنه و ryazhenka. منتجات الألبان هذه محدودة للسمنة وفقدان الوزن ، لأمراض الكبد أو المرارة.
كذلك ، يجب أن يقتصر الحليب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، فقد تم العثور على مادة خاصة في الحليب تساهم في تراكم الدهون الضارة في الجسم والتي تؤدي إلى تطور أو تطور تصلب الشرايين.
كيف يظهر نقص اللاكتيز نفسه؟
هذه الحالة مزعجة تمامًا ، ولكنها ليست خطيرة على الجسم. السكر الموجود في الحليب (اللاكتوز) ، عند تناوله ، يخضع للانقسام الأنزيمي بواسطة إنزيم اللاكتيز الخاص.
إذا لم يكن هذا اللاكتاز كافيًا ، يدخل السكر إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تقوم الميكروبات المعوية "بامتصاصها". والنتيجة هي ثاني أكسيد الكربون والماء وحمض اللبنيك. فهي تنفخ حلقات الأمعاء ، وتسبب تهيجًا وألمًا ، ويسبب الماء تسييل البراز والإسهال.
يمكن أن يكون نقص الإنزيم خلقيًا (يحدث في ما لا يزيد عن 1٪ من السكان) ، وقد أصبح نقص اللاكتاز الخلقي أكثر انتشارًا بين السكان الزنوج.
يحدث نقص اللاكتيز في معظم الناس في أوروبا وروسيا مع تقدم العمر نتيجة الانخفاض التدريجي في استهلاك الحليب وضمور الخلايا المعوية التي تفرز هذا الإنزيم. يمكن أن يحدث هذا بعد الالتهابات المعوية وسوء التغذية والأمراض المزمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم عزل نقص اللاكتاز الكامل والجزئي ، مع عدم وجود إنزيم اللاكتيز الكامل على الإطلاق ، كما أن منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز ممنوعة تمامًا. مع نشاط الإنزيم الجزئي ، تكون الكمية صغيرة ، لكن الأمعاء ستتحكم تمامًا في أجزاء صغيرة من اللاكتوز.
لا يتحمل هؤلاء الأشخاص الحليب كامل الدسم وتلك المنتجات التي لم يتم فيها شطر اللاكتوز أو التي خضعت للتخمير غير الكامل - الجبن أو الزبدة أو الكريمة أو الزبادي أو الكفير اليومي أو biolact.
هناك أسطورة مفادها أن جميع اليابانيين والآسيويين الآخرين لا يتحملون اللاكتوز ولا يشربون الحليب. نعم ، في الواقع ، نقص اللاكتيز موروث في الجينات ، إلى جانب الانتماء إلى بعض الشعوب الآسيوية. لديهم عدد كبير إلى حد ما من السكان لا يتسامحون مع حليب الحيوانات.
هل يمكن استبدال الحليب بحليب الصويا؟ في مثل هذه الحالات ولتطور نقص اللاكتاز بعد الالتهابات المعوية ، يمكن استبدال حليب الصويا. لا يحتوي على اللاكتوز ، والبروتينات تكاد تكون مكافئة في القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن الكثيرين لا يحبون طعم حليب الصويا ، على الرغم من عدم وجود آثار سلبية لتناوله.
حساسية من الحليب
جنبا إلى جنب مع نقص اللاكتيز ، حساسية - المشكلة الثانية "الأكثر شيوعًا" فيما يتعلق باستهلاك الحليب. أصبحت هذه المشكلة ملحة بشكل خاص في السنوات الأخيرة بين الأطفال فيما يتعلق بانتشار التغذية الاصطناعية ، وخاصة حليب الحيوانات والخلائط غير الملائمة. على الرغم من أن الحساسية عند البالغين مهمة جدًا.
في كائن حي حساس في البداية لمسببات الحساسية المختلفة ، يمكن أن يتسبب البروتين الأجنبي ، وخاصة بروتين الحليب ، في حالة من الحساسية (فرط حساسية الجسم). ألبومات الحليب هي بروتينات صغيرة جدًا ، إذا دخلت الأمعاء ، يمكن أن تدخل مجرى الدم دون انقسام ، ويعتبر الجسم دائمًا البروتينات الغريبة خطرًا محتملاً ، خاصةً لمن يعانون من الحساسية.
من لا يستطيع الحصول على منتجات الألبان؟
نتيجة لذلك ، استجابةً لابتلاع بروتين الحليب ، يتم تشغيل سلسلة من تفاعلات الحساسية - نوبات الربو ، حكة الجلد ، طفح جلدي ، عطس ، السعال أو سيلان الأنف . في الوقت نفسه ، من الممكن أيضًا حدوث حساسية تجاه تلك المنتجات التي لا يتخمر فيها البروتين (لا ينقسم) - الجبن والقشدة والحليب المكثف والحليب المخبوز.
من هو بطلان الكفير؟
في الكفير (خاصة لمدة يومين وما فوق) ، يتم تخمير البروتينات جزئيًا ولا يوجد عمليًا اللاكتوز ، لذلك لا يسبب عمليًا الحساسية ونقص اللاكتاز. ومع ذلك ، هناك عدد من القيود على استهلاك الكفير.
حتى الشخص السليم يجب ألا يشرب أكثر من 400 مل من الكفير يوميًا. يزيد حجمه الكبير بشكل حاد من الحموضة في تجويف الأمعاء ويعزز نفاذية جدران الأوعية الدموية لخلايا الدم الحمراء. هذا يسبب نزيف مجهري.
مع الاستهلاك المنتظم لكميات كبيرة من الكفير ، فإن هذا يهدد بالتحول إلى فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية كبيرة من الكفير تحمض الدم وتثقل كاهل الكلى - فكر في هذا قبل اتباع نظام غذائي الكفير. يحظر في حصوات الكلى الفوسفاتية.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على حموضة عالية - فهو يهيج الجهاز الهضمي ويحظره في الحالات الحادة التهاب المعدة والتهاب الأمعاء. من الجدير أيضًا أن نتذكر خصائص الكفير للتأثير على البراز - يضعف الكفير يوميًا فقط ، لذلك لا يُسمح بالكفير الطازج للإسهال. لكن الكفير لمدة يومين وثلاثة أيام وكفير التخزين طويل الأجل يصلح البراز ويمنع استخدامه إمساك .
والكفير مريح للغاية ، فلا يجب أن تشربه قبل الأحداث المهمة - فقد تشعر بالنعاس والخمول ، فهو مفيد في الليل بعد يوم شاق.
لماذا منتجات الألبان الأخرى ضارة؟
هناك قيود على تناول منتجات الألبان الأخرى المتعلقة بالصحة والتغذية.
لذلك ، يجب عدم استخدام الحليب المخمر والقشدة الحامضة والقشدة ، بسبب زيادة محتوى الدهون ، من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وعند فقدان الوزن. يجب عدم تناول الجبن من قبل الأشخاص المصابين بالقرحة والتهاب المعدة ، خاصةً إذا كانت حارة ومالحة ، فالجبن مع العفن ممنوع لمن يعانون من الحساسية ، والجبن الفوندو ضار تمامًا حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء.
هناك قيود على استخدام الجبن القريش - يجب تناول الجبن الخالي من الخميرة بعناية من قبل مرضى الحساسية ، ويجب أن يكون أي نوع من الجبن القريش محدودًا بشدة في حالة الإصابة بأمراض الكلى.
عمليا لا موانع زبادي ، مع الحرص يجب تناوله فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص حاد في اللاكتاز ، على الرغم من أنه يتم امتصاصهم بشكل جيد بكميات صغيرة. فقط تذكر - الزبادي الأكثر فائدة طبيعي ، بدون إضافات ، حيث يمكن أن تكون الإضافات المختلفة مسببة للحساسية أو ضارة.
هل تحب الحليب ومشتقاته؟
ألينا باريتسكايا
مقالات ذات صلة
