Кленовий сік: користь та шкода, властивості, збирання та зберігання. Настоянка із кленового соку

Перегляди: 1958

27.10.2017

Чудовий дар природи, кленовий сік- один їх найбільш корисних продуктівв світі. Збір його був традиційним у корінних жителів Північної Америки і зберігся досі завдяки високим харчовим, дієтичним і лікувальним якостямпродукту. Цей сік є основою для приготування кленового цукруі кленового сиропу . Видобувають його лише з кількох видів клена: канадського (цукрового), сріблястого (цукристого), червоного, чорного, гостролистого. Найбільша кількістьцукрів (близько 2%) присутній у канадському та сріблястому кленах, тому вони і є основним джерелом отримання поживного та цілющого соку.

Кленовий сікявляє собою прозору, золотисто-жовтого відтінку деревну міжклітинну рідину, що рухається по стовбурах та гілках рослини під впливом осмотичного тиску. Збирають його, як і березовий, у період весняного руху соку (з початку березня до кінця квітня). Для інтенсивного виділення соку з пошкоджених стволів або гілок дерев важливо, щоб вночі температура опускалася нижче за нульову позначку, а вдень показники термометра були позитивними. Такі коливання сприяють інтенсивнішому руху рідини в рослинах.

Для отримання продукту придатні лише дорослі (не молодше 30 – 40 років), цілком здорові дерева з діаметром стовбура середніх розмірів (від 25 – 30 див і більше), які у екологічно чистої місцевості. Чим більше сонячного тепла отримують клени, тим солодший сік, який вони містять. За добу від одного дерева можна зібрати 4-5 л соку, за сезон – до 80 л. Деякі екземпляри здатні забезпечувати соком до 100-річного віку та більше. Кленовий сік тим більше цінний, що видобувається провесною, тому служить надійним захистом від авітамінозу, стимулює обмінні процесив організмі, що підвищує захисні властивості імунної системи, позбавляє депресій, пригніченого стану, швидкої стомлюваності.

До складу цього цілющого напоювходять особливо цінні для організму поліненасичені кислоти, органічні кислоти (яблучна, лимонна, янтарна, оцтова, фумарова, абсцизова та ін), вітаміни (С, Е, РР, групи В), мінеральні речовини (в т. ч. цинк, марганець , калій, натрій, кальцій, фосфор, залізо, оксид кремнію), природні ферменти, що мають антиоксидантні властивості, глюкоза, дубильні речовини, каротиноїди, ліпіди, альдегіди, олігоцукри та інші біологічно активні компоненти.

Кленовий сік відомий у народної медицинияк антисептик зовнішньої та внутрішньої дії, його застосовують як м'який жовчогінного засобу, при захворюваннях підшлункової залози, нирок та печінки Сік служить профілактичним засобомвід атеросклерозу, виводить токсини та шлаки з кровоносних судин та нормалізує діяльність усієї серцево-судинної системи. Сік клена допомагає запобігти виникненню та уповільнити розвиток хвороб Паркінсона та Альцгеймера, а також блокує процес онкоутворень.

Термін зберігання свіжого кленового соку вбирається у 3 діб, тому його переробляють шляхом консервування чи випарювання. Способів консервування соку існує два: із цукром або без цукру. Обидва вони передбачають доведення рідини до температури щонайменше +85 – 90° З повагою та розлив її у стерилізовані банки, які відразу герметично закривають кришками. У першому випадку сік при варінні додають цукор (100 г/л). Ще один варіант збереження соку, поширений переважно на європейській території, де джерелом цінного продуктуслужить клен гостролистий - це приготування кленового квасу (за аналогією з березовим квасом).

В результаті згущення соку випарюванням отримують кленовий сироп або кленовий цукор. Технологія приготування сиропу з кленового соку була розроблена індіанськими племенами сотні років тому, а потім удосконалена колонізаторами, і сьогодні кленовий сироп є національним надбанням Канади, яка виробляє до 80% від його загальної кількості у світі. Виробництво кленового сиропу в промислових масштабахведеться також у США, але якість цього продукту дещо поступається канадському.

– це в'язка та густа, солодка рідина бурштинового кольору, що має легкий деревний присмак. Отримують сироп шляхом випарювання води з кленового соку за нормальної температури близько +104° З. Оскільки вміст води у кленовому соку становить 90 – 96%, виробництво сиропу – процес досить тривалий. Щоб отримати 1 л сиропу необхідно використовувати не менше 40 л соку. Раніше ця ж технологія застосовувалася для виробництва кленового цукру, коли сік згущувався до кристалізації, але з появою цукрової тростини потреба в цукрі з кленового соку значно знизилася. Сироп же має дуже великий попит. Потреба в ньому перевищує обсяги виробництва, тому часто замість натурального продукту використовуються його замінники. Вони відрізняються нижчою вартістю, але не мають таку ж лікувальну дію.

До складу кленового сиропу входить близько 54 природних компонентів, користь яких для людського організмувеличезна. До того ж у ньому є зовсім незначна частка оксалатів, які можуть спровокувати харчову алергію. Обмеження у вживанні кленового соку та сиропу пов'язані лише з чималим вмістом у них глюкози. І хоча калорійність сиропу відносно низька (260 ккал), все ж таки при надмірній вазінеобхідно утримуватись від його непомірного споживання. Інші протипоказання цього продукту не виявлено, крім індивідуальної непереносимості.

Найбільш популярний кленовий сироп у кулінарії. Його використовують у кондитерській та харчової промисловостіяк дуже корисний, екологічно чистий і дієтичний продукт. Сироп подають як десерт до млинців, вафлів, печива, додають замість цукру в напої, роблять з нього карамель, варять пиво. Він входить до складу м'ясних та овочевих страв, йогурти, каши та інші харчові продукти.

Цілющі властивості кленового соку відомі з давніх-давен. У багатьох країнах світу цей корисний напіймає досить широке застосування. Кленовий сік можна використовувати як освіжаючий напій і натуральні ліки. Сік з клена можна заготовляти самостійно: консервувати або переробляти сироп. Натуральний продуктбагатий на вітаміни і мінеральними речовинами, користь яких для людського організму важко недооцінити

Кленовий сік малокалорійний - 12 ккал/100 г і містить складний комплекс хімічних сполук:

• вітаміни: групи В, С, РР, жиророзчинні А та Е;
• мікро- та макроелементи: калій, кальцій, оксид кремнію, залізо, марганець, фосфор, магній, цинк, натрій;
• рафінозу, сахароза, глюкоза;
• органічні кислоти: яблучна, лимонна, янтарна, фумарова;
• поліненасичені жирні кислоти;
• антиоксиданти;
• дубильні речовини;
• антибіотики рослинного походження;
• алкалоїди, флавоноїди;
• альдегіди;
• рослинний гормон - абсцизова кислота;
• вода.

Корисні властивості кленового соку

Сік із клена благотворно впливає на організм людини. Він зміцнює імунітет, що особливо актуально в періоди авітамінозу та сезонних застуд. Окрім загальнозміцнюючої дії продукт має й інші корисні властивості:

1. Очищає кров від токсинів, шлаків та солей важких металів.
2. Є профілактичним засобом проти утворення тромбів та холестеринових відкладень у кровоносних судинах, а також патологій серцевої діяльності.
3. Нормалізує роботу сечостатевої системи, нирок, жовчного міхура та печінки.
4. Знижує ризик розвитку хвороб Паркінсона та Альцгеймера.
5. Чинить протимікробну та бактерицидну дію. Тому його часто застосовують як антисептик для обробки неглибоких ран, невеликих порізів, опіків.
6. Поліпшує роботу ШКТ та нормалізує метаболізм.
7. Надає позитивна діяна підшлункову залозу та сприяє виробленню інсуліну.

Чим корисний кленовий сік для жіночого організму? По-перше, він нормалізує роботу статевої системи. По-друге, допомагає позбутися втоми та депресивного стану, що часто відчуває сучасна жінка наприкінці робочого дня. Чоловікам корисно пити кленовий сік при ослабленій потенції та захворюваннях передміхурової залози.

Сік додають у різні каші, мюслі, випічку, напої, фруктове морозиво, сухофрукти, кисломолочні продукти. На його основі виходять чудові маринади та газовані напої. Соком з клена можна вгамувати спрагу, а також подолати почуття голоду. Такий напій можуть пити навіть алергії.

У косметології кленовий сік використовують як бальзам для волосся. Він зміцнює коріння і надає блиску волоссю.

Збір та зберігання кленового соку

Коли та як краще збирати кленовий сік? Якщо ви збираєтеся в ліс, важливо пам'ятати, що збирання продукту починається в березні в екологічно чистому місці, подалі від магістралі та заводів. Погода також має значення: має бути не нижче 2 градусів морозу. Вибираючи дерево, звертайте увагу на наявність нирок, що набрякли, але не розпустилися.

Особливою популярністю користується американський клен. У весняний період американський клен дає велика кількістьсолодкого соку проти іншими видами.

Залежно від погоди, корисний напій збирають протягом двох тижнів. Сік клена може бути різним за кольором та смаковим якостям: від світло-жовтого до темно-бурштинового, бути солодким або з невеликою гіркотою.

Свіжий сік можна зберігати не більше 4 днів як у холодильнику, так і в сухому погребі. Якщо планується тривале зберіганнянапою його слід переробити в кленовий сироп за допомогою упарювання або законсервувати. Цікавим є той факт, що для отримання 1 літра сиропу необхідно зібрати і переробити 40 літрів соку. У кленовому сиропі зберігаються всі корисні властивостісвіжозібраного соку і зберігається він набагато довше.

Завдяки консервуванню кленовим соком можна насолоджуватися цілий рік. Для цього потрібно мінімум часу та зусиль. Підігрійте свіжозібраний напій до 80 градусів. Розлийте його у добре вимиті, простерилізовані ємності та закатайте банки герметичними кришками.

Чи можна пити кленовий сік при вагітності

Цей корисний напій не протипоказаний під час вагітності. Але якщо у вагітної жінки спостерігається збільшення цукру в крові або починає розвиватися гестаційний діабет, то від корисного напою слід відмовитися. Інакше можливий ризик погіршення здоров'я.

В період грудного вигодовуванняслід з обережністю вживати будь-які соки, зокрема і кленовий. Спочатку потрібно випити кілька столових ложок соку та простежити за дитиною: її стільцем та наявністю/відсутністю шкірних висипань. Якщо реакції не відбулося, то можна пити по півсклянки соку двічі на тиждень.

Чи дозволено кленовий сік дітям

Дітям молодше трьох роківприйом корисного напою слід погоджувати з педіатром через ймовірність збільшення цукру на крові. Не варто також виключати індивідуальну нестерпністьпродукту. Якщо ваше чадо не любить молочних продуктів, то можна приготувати кленове молоко. У склянку з молоком додайте 2-3 столові ложки кленового соку і добре перемішайте.

Протипоказання та шкода

Кленовий сік з обережністю слід вживати діабетикам. Оскільки глюкоза і сахароза у складі напою можуть становити їм серйозну небезпеку. Проте розумне вживання невеликої кількостісоку діабетиками підвищує захисні силиорганізму.

У період збору допустимої добовою нормою свіжого сокувважається одна склянка. Консервований продукт рекомендується пити не частіше 2-3 разів на тиждень по половині склянки, щоб унеможливити збільшення цукру в крові.

У будь-якому випадку, якщо ви захочете кленового соку або млинців з кленовим сиропом, то ніякої шкоди не буде навіть при цукровому діабеті. Головне, необхідно знати скільки соку можна пити на день, щоб не було побічних ефектівта не нехтувати правилами зберігання напою.

За океаном є кілька популярних напоїв, Звані натуральними електролітами. Найпопулярніший з них – кокосова водаАле останнім часом спостерігається підвищений інтерес до деревних соків.

Про ми вже розповідали, тепер настала черга для кленового соку, або друга назва – кленова вода. Найбільше його люблять жителі Канади. Нічого дивного, якщо згадати, що на державному прапорі країни зображено кленовий лист. Крім того, отриманням соку в промислових масштабах займаються у Нью-Йорку та у штаті Вермонт. І в Росії його теж люблять та вміють добувати самостійно.

На початку весни, коли дерева оживають і починають витягувати із землі воду з поживними речовинами та фільтрувати її через свою кореневу систему, настає час збирання кленового соку.

З чистого деревного соку шляхом виварювання одержують солодкий кленовий сироп – ще один цікавий продукт, що має цікаві цілющі властивості.

Натуральний електроліт, про який сьогодні йтиметься, має унікальний і освіжаючий смак із солодкими дерев'яними нотками. Солодощі продукту надає сахароза.

Містить мікроелементи, яких потребує наш організм: калій, кальцій, марганець, магній, фосфор і залізо. Саме високий вміст марганцю привертає увагу вчених: 1 склянка напою може запропонувати до 40% денної нормиданого мікроелемента, завдяки чому покращується поглинання інших поживних речовину шлунково-кишковому тракті людини.

У складі є і органічні кислоти (яблучна, лимонна, слідові кількості фумарової та фенолкарбонової), дубильні речовини, каротиноїди.

Корисні властивості

Поживна сила електролітів

Згідно з Kiki Maple Sweet Water, одним з провідних постачальників цього корисного напою в Канаді, кленова вода містить понад 80 мікроелементів, у тому числі калій, магній, кальцій і залізо, а також вітаміни групи B.

Всі ці корисні речовинипотрібні для нормальної роботи системи кровообігу та м'язових тканин, для розвитку кісток та вироблення енергії. Не можна не відзначити їх цінність для серця та нервових клітин.

У Кореї сік кленів називають "Gorosoe", що в перекладі означає "добрий для кісток".

Напій добре пити після тренувань, щоб заповнити втрату мікроелементів через посилене потовиділення. Спортсмени також додають щіпку солі у кленову воду.

Чарівні поліфеноли

У складі кленового соку знаходиться понад 50 поліфенолів, наділених самою природою антиоксидантними, протизапальними та протираковими властивостями. Ось чому при регулярному вживаннінапою знижується ризик дегенеративних змін, таких як хвороби серця та рак. Доведено і користь окремих поліфенолів для щитовидної залози.

Низький рівень натуральних цукрів

При регулярному прийоміВисококалорійні напої можуть завдати серйозної шкоди організму людини. Тим більше чудово, що в кленовій воді мало калорій і низький змістцукрів: порівняно з кокосовою водою– у 2 рази менше.

Стабілізує рівень цукру в крові

Хто б міг подумати, кленовий сік може впливати на цукор у крові? Нове дослідження показало, що в напої міститься абсцизова кислота (АБК), що відповідає за гомеостаз інсуліну і тому корисна для людей, які страждають на діабет другого типу та ожирінням.

Властивості, характерні для кленового соку, радують своєю різноманітністю та лікувальним потенціаломАле деякі з них викликають сумніви у фахівців.

«Багато фактів користі кленової води ще не було підтверджено науковими дослідженнями– каже професор Ліліан Ченг із Гарвардської школи громадської охорони здоров'я.

Чим небезпечний

Цей напій не може завдати істотної шкоди здоров'ю за винятком випадків алергічної реакції. Ще один момент, на який варто звернути увагу, – це екологічне благополуччя району, де збирали сік.

Діабетикам, незважаючи на очевидні плюси вживання кленового соку, потрібно бути обережнішим і намагатися не пити його в великих кількостях. Одного-двох склянок на день більш ніж достатньо.

Все, що було сказано раніше про користь кленової води, справедливе на 100% сирого соку.Якщо ж ви маєте намір придбати готовий стерилізований, врахуйте, що після термічної обробкичастина цінних властивостейгубиться.

У нашій країні кленовий сік досить рідкісний і навіть екзотичний напій. Насправді він не сильно відрізняється своїм походженням від усього знайомого та рідного березового соку. Це така ж міжклітинна рідина, що випливає з надламаних гілок або ушкоджених стволів кленового дерева.

У Північної Америки, а особливо в Канаді, де росте велика кількістьрізновидів клена, отримання кленового соку, і навіть його похідної – кленового сиропу, ведеться у промислових масштабах. Основними джерелами цього напою є клен червоний, чорний і цукровий.

Популярність кленового соку легко зрозуміла. Адже він не тільки чудово смачний, а й є справжньою криницею вітамінів, макро- і мікроелементів, корисних кислот.

Як правильно збирати кленовий сік

Якщо ви коли-небудь займалися збиранням березового соку, то технологія запасання кленового соку видасться дуже знайомою. Вона складається з кількох етапів.

• Період збору настає провесною після встановлення температур в діапазоні від -2 °С до +6 °С. Визначити початок руху соку можна, спостерігаючи за нирками: якщо вони почали набухати – настав час збору.
• Для збирання соку краще підходять дерева зі стовбурами більше 20 см у діаметрі та добре розвиненою кроною.
• Для збирання вологи слід запастися жолобком з будь-якого матеріалу і ємністю-накопичувачем, виготовленою зі скла або харчового пластику.
• Для того щоб сік почав витікати, необхідно просвердлити в корі неглибоке (2-3 см) отвір під кутом 45 ° на висоті близько півметра. Замість отвору можна зробити надріз або вбити молотком металевий куточок. Найкраще для видобутку соку підходить північна сторона стовбура.
• Врахуйте, що сік рухається безпосередньо під корою, тому немає потреби наносити дереву занадто глибоку рану, яка може негативно вплинути на самопочуття клена і навіть призвести до його загибелі.
• У отвір, що вийшов, треба вставити соковідвідну конструкцію (трубочку або жолобок), злегка втиснувши її всередину. Замість спеціального пристрою можна скористатися тонким прутиком, вирізавши у верхній частині канал по всій довжині. Підійде і пучок сухої трави, який доведеться закріпити в отворі тріскою як клином.
• Залишилося лише підставити під соковідвід приготований посуд.

Як довше зберегти зібрану вологу

Свіжий кленовий сік чудово зберігається в холодильнику до п'яти днів при температурі від 2 до 6 °С. Але щоб мати можливість насолоджуватися смачним та корисним напоєм протягом наступних кількох місяців, бажано його законсервувати.

Зробити це можна двома основними способами: із використанням цукру або без нього. Природно, що термін зберігання продукту з додаванням цукру буде дещо більшим за однакових умов, а сік, законсервований без нього – набагато корисніший. Вибір залишається за вами і залежить тільки від вашого бажання та можливостей.

1. Для консервування без цукру сік прогріти до температури 80 °С, але не кип'ятити. Посуд та кришки необхідно обов'язково попередньо простерилізувати. Гарячий сікрозливаємо по банкам або пляшках, стерилізуємо ще півгодини та герметично закриваємо.
2. Технологія заготівлі із використанням цукру дуже схожа. Відмінність полягає лише в тому, що сік із додаванням цукрового піску(100 г на літр) доводять до кипіння. Потім розлитий у стерильні ємності напій пастеризують ще 15 хв і закочують.
3. Як ще один варіант консервування можна використовувати приготування із соку кленового сиропу. Для цього досить просто випарувати вологу за допомогою тривалого та інтенсивного кип'ятіння. В результаті з 30-40 літрів рідини вийде літр солодкої і в'язкої маси, що за кольором і смаком нагадує карамель. Жодних добавок у процесі випарювання робити не потрібно, тому що у складі соку міститься достатня кількістьцукрів. Готовий сироп зберігають у щільно закритій скляній тарі.

Умови зберігання заготовок з кленового соку приблизно однакові: будь-яке прохолодне місце (льох, підвал чи холодильник) без доступу світла.

Весна вступила у свої права, а значить, починається чарівний період руху соку - час, коли дерева віддають людині смачний і неймовірно корисний сік.

На наших просторах надзвичайно популярний березовий сік, а ось у Канаді споконвіку збирають сік кленовий. Популярність такого напою в Північній Америці легко зрозуміла - саме тут росте особливий канадський цукровий клен. Він і дарує людині сік, з якого виробляють відомий у всьому світі кленовий сироп, що славиться своїми цілющими властивостями. Чи варто дивуватися, що у багатьох провінціях Канади існують цілі виробництва, на яких з видобутого кленового соку одержують популярний у всьому світі кленовий сироп.

У Росії її цукровий клен зустрічається рідко. Тут виростає гостролистий клен, який зовні значно відрізняється від свого «собрата». Форма листя цукрового клена трикутна, а колір листя переважно червоний і яскраво-жовтогарячий, на відміну від гостролистого клена з його п'ятигранною формою листя і жовтим забарвленням.

Тим не менш, саме гостролистий клен є головним джерелом кленового соку в Росії. Такий сік менш солодкий, проте, за хімічним складом та цілющими властивостями фактично не поступається своєму канадському «собратові». У цій статті познайомимося з цим чудовим даром природи.

Склад кленового соку

На 90% кленовий сік складається із води. Тим не менш, у ньому чимало цінних сполук, таких як:

• цукроза;
• фруктоза;
• глюкоза;
• вітаміни A, C, E, PP, і навіть вітаміни групи B;
• мінеральні речовини (залізо та натрій, фосфор та магній, кремній та марганець, цинк, кальцій та багато інших мінералів);
• поліненасичені жирні кислоти;
• алкалоїди та флавоноїди;
• дубильні речовини;
• антиоксиданти;
• органічні кислоти (фумарова, яблучна, бурштинова та лимонна);
• антибіотики рослинного походження;
• рослинний гормон – абсцизова кислота;
• ліпіди;
• альдегіди.

Додамо також, що насолода соку багато в чому залежить від місцевості, в якій виростають клени. Дерева, які ростуть у зонах з високою вологістю, дають більше солодкий сікна відміну від дерев, що ростуть у регіонах із сухим кліматом.

При всій солодощі цієї біологічної рідини калорійність натурального кленового соку не перевищує 12 ккал, що робить його одним з найкорисніших солодких продуктів у світі!

Корисні властивості

Напій, що розглядається, нерідко називають «еліксиром здоров'я». І це справді так, адже володіючи таким багатим хімічним складом, Кленовий сік благотворно впливає на всі органи і системи організму. Судіть самі, ця міжклітинна рідина рослини:

1. Прекрасно очищає кров від токсинів, шлаків та солей важких металів. За своїми детоксикаційними властивостями не поступається відомим медикаментозним сорбентам, таким як Активоване вугіллята засіб Полісорб.

2. Налагоджує роботу сечостатевої системи – нирок, печінки та жовчного міхура. Є відмінним засобомпрофілактики захворювань сечостатевої системи

3. Зміцнює роботу серця та чудово очищає судини, завдяки чому є дієвим засобомпрофілактики тромбозів та засмічення судин холестериновими відкладеннями До речі, очищуючи та зміцнюючи кровоносні судини, ця цінна рідина запобігає розвитку важких захворювань, в т.ч. хвороб Альцгеймера та Паркінсона.

4. Поліпшує роботу шлунково-кишковий тракт, налагоджуючи стілець та попереджаючи хронічні запори. Більш того, кленовий сік покращує метаболізм, сприяючи природному схуднення та набуття стрункої фігури.

5. Є дієвим засобом дезінфекції та усунення бактерій. Завдяки цій особливості сік клена активно використовується для обробки пошкоджень на шкірі – ран, глибоких порізів та опіків.

6. Завдяки наявності абсцизової кислоти стимулює роботу підшлункової залози, активізуючи вироблення інсуліну. Завдяки цій властивості люди, які регулярно п'ють кленовий сік, захищені від розвитку такого небезпечного захворювання, як цукровий діабет.

7. Володіючи високим змістомвітаміну C, та маючи у складі інші антиоксиданти, кленовий сік вважається непоганим засобом профілактики ракових пухлин.

8. Сік цього чудового дерева багатий на вітаміни і мінерали, а отже, є відмінним засобом боротьби з авітамінозом, особливо у весняний період, коли організму так не вистачає важливих елементів. Більше того, завдяки кленовому соку значно зміцнюється імунітет, а отже, із вживанням цього напою людина одержує захист від застуд та інфекцій.

Користь кленового соку для жінок та чоловіків

Представницям прекрасної статі цей напій корисний підтримки тонусу організму. Як підтримуючий засіб він незамінний для жінок, які сильно втомлюються до закінчення трудового дня. Більш того, кленовий сік має заспокійливу дію, що особливо важливо в передменструальний період.

Що стосується чоловіків, то їм кленовий сік необхідний не менше, ніж жінкам. Якщо чоловік багато працює фізично, а потім довго не може заснути через перевтому, йому потрібно випивати перед сном половину склянки кленового соку. Понад те, корінні канадці нерідко вживають цей напій у тому, щоб зміцнити потенцію і впоратися з неприємними симптомами простатиту.

Кленовий сік для дітей

Перш ніж давати цей напій дітлахам до 3 років, слід порадитися з педіатром. Сік клена – корисна для здоров'я рідина, проте не можна виключити, що дитина може мати непереносимість цього продукту. До речі, за бажання, дітлахам можна давати «кленове молоко», для чого до склянки молока додайте 2-3 ст.л. кленового соку і добре перемішайте.

Кленовий сік вагітним жінкам

Під час виношування дитини кленовий сік не протипоказаний. Цей напій навіть корисний для зміцнення імунітету та попередження інфекційних захворювань, які такі небезпечні для вагітних. Тим не менш, приймати його можна не всім майбутнім матусям. Жінкам «у положенні», у яких спостерігається підвищений рівень цукру в крові або поставлений діагноз «гестаційний діабет», такий сік вживати не варто.

Кленовий сік у кулінарії

Кленовий сік ідеальна насолода, в якій міститься мінімум цукру, а значить, цей продукт чудово підходить для приготування солодких, але в той же час корисних страв. Такий сік можна додавати до морозива, напоїв, випічки, різних каш, сухофруктів або кисломолочних продуктів. На основі кленового соку виходять чудові лимонади та газовані напої. Причому підходять такі напої навіть алергікам.

А ще кленовий сік може застосовуватись як косметичний засібу вигляді бальзаму для волосся. Такий природний бальзам повертає блиск волоссю і чудово зміцнює коріння.

Коли та як збирати сік

Щоб повною мірою відчути користь цього чудового напою, пити його потрібно в свіжому вигляді. Для цього з першими проталінами можна вирушати на видобуток кленового соку. Період руху соку починається з першими променями весняного сонця, коли вдень стоїть плюсова температура, а ночами спостерігаються заморозки (від -4°C до +4°C). Цей процес триватиме приблизно місяць, доки на кленах не почнуть розкриватися нирки. З цього моменту цілюща волога стає гіркуватою на смак і втрачає 50% своїх цілющих властивостей. Протягом тижня з моменту появи листя процес руху соку припиняється.

Щоб зібрати найсмачніший кленовий сік, оберіть міцне молоде дерево. Переконайтеся, що нирки на ньому вже набрякли, але ще не розкрилися. Приблизно за 30-40 см від землі зробіть у стовбурі отвір і вбийте металевий жолобок, буквально на 1,5-2 см углиб. По жолобку цінна рідина стікатиме у встановлену знизу тару. Вам залишиться лише дочекатися, коли тара наповниться соком. До речі, гарне дереводасть за добу 20-25 л, а в ідеалі навіть 30 л соку. А після повернення додому залишиться лише процідити сік, пропустивши цілющу вологучерез кілька шарів марлі, і можна використовувати його на користь здоров'я.

Способи зберігання кленового соку

Кленовий сироп

У Канаді, та й у нас, у Росії, з кленового соку готують справжні ласощі – кленовий сироп. За консистенцією цей продукт дуже нагадує мед, лише зі специфічним смаком та насиченим темно-бурштиновим кольором. Щоправда, на відміну від кленового соку, такий продукт слід вживати з обережністю, особливо людям, які страждають від зайвої ваги, адже калорійність кленового сиропу дорівнює 260 ккал на 100 г продукту.

Кленовий сироп широко використовується у кулінарії. Його додають у фруктові салатиі десерти використовують як начинку для млинців, сирників або випічки. До того ж цей продукт є ідеальним замінником цукру. А ще досвідчені кулінаривикористовують кленовий сироп для приготування оригінальних соусівта других страв.

Для приготування кленового сиропу необхідно взяти кленовий сік, залити в глибоку каструлю і поставити на середній вогонь випаровуватися. Практика показує, що три літри соку дійдуть до готовності приблизно через 1,5 години. Як тільки вся зайва рідина випарується, на дні каструлі залишиться густа маса янтарного кольору.

Консервований сік

Зважаючи на те, що кленовий сік зберігається в холодильнику не більше 4 діб, варто задуматися про те, як зберегти цей напій. Одним з найкращих варіантівзбереження буде консервування напою. Робиться це просто: достатньо нагріти сік клена до 80°, розлити його по підготовлених банках, що простерилізують у окропі не менше 30 хвилин, і закатати герметичними кришками. Такий продукт можна вживати протягом року.

До речі, при бажанні в нагрітий сік перед закочуванням можна додати цукор (не більше 100 г на 1 л рідини), а також покласти в кожну банку по часточці лимона або апельсина.

Кленовий квас

Як і у випадку з березовим соком із цієї рідини виходить чудовий кленовий квас. Для приготування візьміть 10 л соку, поставте на вогонь і варіть протягом 20 хвилин на малому вогні. Знявши з вогню і давши рідини охолонути, потрібно додати до неї 50 г дріжджів і залишити на чотири доби в темному місці, прикривши марлею. Через відведений час рідину потрібно розлити банками, закрити кришками і дати настоятися 30 днів. Квас, що вийшов, чудово втамовує спрагу і допомагає в лікуванні захворювань сечостатевої системи.

Шкода та протипоказання кленового соку

Кленовий сік – надзвичайно корисний напій, який практично не має протипоказань та обмежень у вживанні. Проте, даний продуктслід з обережністю вживати особам, які страждають від цукрового діабету. У помірній кількостівін принесе користь діабетику, зміцнивши його імунітет, але якщо пити кленовий сік склянками, можна спровокувати підвищення рівня цукру в крові.

Допустимою добовою нормою цього чудового напою вважається 1 склянка соку. Якщо ж ви п'єте консервований продукткраще обмежитися 2-3 склянками на тиждень.

У будь-якому випадку, знаючи про користь цього чудового напою, ви завжди зможете ласувати ним і додавати в страви, що готуються, підтримуючи і зміцнюючи тим самим свій організм.
Міцного вам здоров'я!