Що приготувати із сулугуні. Що приготувати з сиром сулугуні - найкращі рецепти

Грузинський сирСулугуні вже давно став частим гостем на нашому столі. Салати, закуски та основні страви за його участю вже стали звичним меню. Урізноманітнити ваш арсенал рецептів з цим чудовим сиром візьмемося ми. Записуйте!

Рецепт смаженого сиру сулугуні

Інгредієнти:

• сулугуні – 500 г;
• кефір – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• чорний перець - щіпка;
• борошно – 1 ст.;
• хлібне паніровка - 3 ст.;
• рослинна олія.

Приготування

Перед тим, як приготувати смажений сирсулугуні, нарізаємо його брусочками середньої товщини. збиваємо з яйцем і щіпкою чорного перцю, борошно просіюємо в окрему миску і окремо висипаємо хлібну паніровку. Спершу сирні паличкислід обваляти в муці, потім занурити в яйце і після обваляти в . Готові палички викладаємо на лист пергаменту і чекаємо, поки розігріється олія. Обсмажуємо палички по парі-трійці штук за раз до золотистого кольору, надлишки олії вбираємо за допомогою паперових рушників. Подавати смажений сир слід з гострим томатним соусомчи пряним майонезом.

Випічка з сиром сулугуні

Рецепт хачапурі з сиром сулугуні нам доводилося обговорювати вже не один десяток разів, тому така побита страва навряд чи поповнить колекцію ваших рецептів. Натомість, пропонуємо звернути увагу на сирне суфлеіз сулугуні з кабачком.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. ложка;
• вершкове масло -3 ст. ложки;
• борошно - 1/4 ст.;
• гірчичний порошок- 1 ч. ложка;
• молоко – 1/4 ст.;
• тертий сир сулугуні – 1/2 ст.;
• тертий твердий сир- 2 ст. ложки;
• яйця – 4 шт.

Приготування

Кабачки натираємо на дрібній тертці, посипаємо сіллю та залишаємо постояти протягом 30 хвилин. Зайву рідину ретельно віджимаємо.

У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно та гірчичний порошок. Заливаємо вміст сотейника молоком і суміш уварюємо до загусання. Додаємо в соус натертий кабачок та суміш сирів. Окремо збиваємо яєчні жовткиі додаємо їх до кабачкової суміші.

Ті, що залишилися яєчні білкизбиваємо до твердих піків, а повітряну масуакуратно втручаємося до кабачків. Розкладаємо суфле за індивідуальними формами та випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.

Салат із сиром сулугуні

Інгредієнти:

• томати – 4 шт.;
• червона цибуля - 1 шт.;
• лимонний сік- 1/4 ст.;
• оливкова олія - ​​6 ст. ложок;
• сіль, перець – за смаком;
• базилік, петрушка – по 1 пучку;
• сир сулугуні.

Приготування

Томати нарізаємо скибочками та кладемо на плоску страву. Поверх розміщуємо кільця червоної цибулі та кубики сиру. Збиваємо лимонний сік з олією та доповнюємо заправку сіллю та перцем за смаком. Поливаємо салат лимонною заправкоюі прикрашаємо подрібненою петрушкою та базиліком.

Страва з сиром сулугуні

Інгредієнти:

• сулугуні – 400 г;
• крем-сир – 200 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сік та цедра 1/2 лимона;
• чорний перець - щіпка.

Приготування

Духовку розігріваємо до 200 градусів. Часникову голівку поливаємо оливковою олією та обертаємо фольгою. Запікаємо часник 25-30 хвилин. Гострий перецьрозколюємо вилкою і обпалюємо на газовому пальнику. Почорнілі шкірки знімаємо, а м'якоть очищаємо від насіння.

Сулугуні натираємо на дрібній тертці і змішуємо з крем-сиром. Додаємо нарізаний перець, пасту із запечених зубчиків часнику, трохи лимонного соку та цедри, а також дрібку чорного перцю. За допомогою блендера або вилки ретельно перемішуємо до однорідності.

Отриману сирну пастуможна намазувати на тости, можна використовувати як дип для чіпсів і крекерів, а можна вбити пару яєць і додати начинку пирога.

Пиріг із сулугуні чудова ідеядля перекушування або пікніка, спробуйте приготувати з листкового або дріжджового тіста!

• Дріжджі 20 грам
• Олія вершкове 30 грам
• Пшеничне борошно 1 кілограм
• Сир Сулугуні 300 грам
• Вода питна 450 мілілітрів
• Сметана 200 грам
• Зелена цибуля 50 грам
• Кріп 20 грам
• Цукор, пісок до смаку
• Сіль кухонна
• Спеції до смаку

Дріжджі та цукор розвести у 200 грамах води та дати піднятися. Після цього перемішати дріжджі, що піднялися, з водою, сіллю і борошном, що залишилася. Замісити тісто і залишити на кілька годин, щоб|аби| воно піднялося.

Сулугуні натираємо на велику тертку.

Додаємо дрібно нарубані цибулю, кріп.

Заправляємо сметаною та перемішуємо.

Тісто розгортаємо в млинець.

Викладаємо на нього сулугуні.

Краї тіста піднімаємо, як мішечок, склеюємо їх. Потім тісто розминаємо рукою так, щоб начинка залишалася всередині.

Викладаємо пиріг на лист і оправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Готовий пиріг рясно змастити вершковим маслом. Смачного!

Рецепт 2: пиріг з картоплею та сиром сулугуні

• кефір 230 мілілітрів
• молоко 150 мілілітрів
• сметана 30 грамів
• дріжджі свіжі 25 грамів
• цукор 10 грамів
• борошно 600 грамів
• картопля 200 грамів
• сир сулугуні 250 грамів
• суміш 5 перців
• вершкове масло

Приготуємо тісто (порція на три пирога). Змішуємо віночком кефір, молоко, сметану та свіжі дріжджі. Додаємо цукор, перемішуємо і просіюємо в миску борошно. Починаємо замішувати за допомогою лопатки. Якщо тісто вийшло дуже сухим, додаємо трохи молока або кефіру, тісто має бути не дуже щільним.

Викладаємо тісто на стіл, присипаємо сіллю та продовжуємо вимішувати. Через 10-15 хвилин поміщаємо тісто під харчову плівку і залишаємо в мисці на вистоювання на 30-40 хвилин.

Приготуємо начинку. Відварюємо картоплю, натираємо сир сулугуні на великої тертці, подрібнюємо картоплю в пюре за допомогою товкушки, з'єднуємо з сиром, додаємо щіпку солі, суміш перців і перемішуємо.

Присипаємо стіл мукою|борошном|, ділимо тісто на 3 частини. Розкочуємо одну частину в круглий коржик, викладаємо начинку, збираємо краї, защипуємо в середині і розкочуємо «мішечок», що вийшов, качалкою в коржик, присипавши з обох боків борошном.

Викладаємо пиріг на лист з пергаментом, робимо ножем прокол у центрі і відправляємо випікатися в духовку при температурі 200 градусів на 7-10 хвилин. Виймаємо з духовки і рясно змащуємо вершковим маслом.

З двох інших заготовок тіста також оформляємо пироги з будь-якою начинкою, випікаємо і укладаємо один на інший, кожен ретельно просочивши вершковим маслом. Нарізаємо три пирога одночасно. Смачного!

Рецепт 3: листковий пиріг зі шпинатом та сиром сулугуні

• Рослинна олія 1 склянка.
• Кріп 1 пучок.
• Сир сулугуні 200 г.
• Сир знежирений 1 пачка 250 г.
• Молоко 1 ст.
• 2 яйця сирих.
• Мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Шпинат розморозити, віджати руками всю рідину, обсушити паперовим рушником.

Вимити цибулю, нарізати дуже дрібно.

Кріп помити, обсушити і порізати.

Змішати: шпинат, цибуля та кріп.

Взяти сир розім'яти вилкою додати|добавляти| яйця, розмішати, влити молоко, все розмішати до однорідної маси.

Потім все змішати шпинат, цибулю, кріп, сирно-яєчно-молочну масу, посолити, поперчити, додати мускатний горіх (тертий) за смаком. Налити в тісто раст. олія(залишити для змащування тіста та протвиню)

На лист налити раст. олію, викласти тісто, розрівняти, зробити бортики.

Викласти начинку, а зверху нарізаний сир утопити в начинку.

Накрити другим листом тіста зверху та затиснути по краях.

Поставити в нагріту духовку на 50 хв при 180 г.

Рецепт 4, покроковий: пиріг із сулугуні та копченостями

• Тісто листкове дріжджове (готове) – 500 г
• Жовток - 1 шт.
• Для начинки:
• Копчене або напівкопчене м'ясо, ковбаса, грудинка – 350-400 г
• Сир сулугуні – 300 г
• Зелень петрушки та кропу – півпучка
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Жир (олія або вершкове) – 1 ст. ложка

Дрібно порізати цибулю, копченість та зелень. Сир натерти на великій тертці. На розігрітій олії обсмажити цибулю з копченостями. Перекласти в миску і додати|добавляти| сир і зелень, перемішати. Начинка готове.

Розморозити тісто і розкотити у велике коло. По краю кола зробити 6 надрізів.

Перенести тісто за допомогою качалки у форму для випікання.

Викласти начинку.

З'єднати у центрі протилежні надрізи. Вивернути їх як комір-хомут. Змастити пиріг жовтком.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин|мінути|.

Смачного!

Рецепт 5: пиріг з листкового тіста з помідорами та сулугуні

• Тісто листкове бездрожжеве - 500 г
• Сир сулугуні - 200 г
• Помідор (середній) – 3 шт
• Зелена цибуля
• Вершки (або молоко) – 100 мл
• Яйце куряче - 1 шт
• Кунжут

Помідори нарізати невеликими шматочками, цибуля-порей - кільцями.

Сир натерти на великій тертці.

Тісто розкотити у довгий пласт завтовшки 2-3 мм.

Викласти на тісто начинку.

Згорнути тісто з начинкою в рулет і викласти у вогнетривку форму, змащену вершковим маслом, у формі «равлика».

Поставити випікатися в розігріту до 180-200* духову шафу. Збити вершки з курячого яйця.

Через 7-10 хвилин після запікання, вийняти пиріг, залити яєчною сумішшю та посипати кунжутом.

Запікати ще протягом 15 хвилин до готовності.

Рецепт 6: листковий пиріг із сулугуні та зеленню (з фото)

Швидкий пиріг на швидку рукуне залишить байдужим нікого, хто любить листкове тістота сир. Зелень надасть пікантності. Чудовий варіант випічки для пікніка.

• Листкове тісто - 2 листи (500 г),
• Сир Сулугуні - 100-150 г,
• Сир Пармезан - 100-150 г,
• Зелень кропу, кінзи, петрушки – 1 пучок.

Сир подрібнити на тертці, нарізати зелень довільно.

З'єднати тертий сир та зелень разом і перемішати. Якщо сир Сулугуні надто солоний, його необхідно попередньо вимочити у холодній воді, розрізавши на скибочки. Під час замочування воду потрібно поміняти кілька разів.

Один пласт листкового тіста розкачати акуратно у вигляді квадрата, викласти тісто на лист, покритий папером для запікання. Розподілити рівномірно начинку тесту, не доходячи до краю приблизно 1,5 см.

Розкачати другий пласт листкового тістатрохи більше за розміром, ніж перший, і накрити начинку цим тестом. Поєднати шари тіста між собою. Наколоти виделкою верх пирога.

Поставити в гарячу духову шафу хвилин на 15-20, при 180 градусах.

За бажання можна змастити тісто яйцем або солодкою водою, хоча пиріг і так чудово підрум'яниться.

Готовий пиріг остудити на ґратах, розрізати на порції та подати теплим. У холодному вигляді пиріг також дуже смачний.

Рецепт 7: пиріг з адигейським сиром та сулугуні

Подаємо рум'яні, ситні, ароматні та дуже смачні осетинські пироги з сиром у гарячому вигляді. До речі, у готовому виглядітака випічка чудово переносить заморозку: нарізаєте те, що не встигли з'їсти, порційними шматками, загортаєте в харчову плівку (кладете в пакет) та в морозилку. Коли вирішите поласувати, просто розігріваєте необхідна кількістьв мікрохвильової печіабо гарячій духовці.

• борошно - 500 гр
• молоко - 180 мл
• вода - 160 мл
• масло вершкове - 50 гр
• цукор - 1.5 ст.л.
• кухонна сіль - 1 ч.л.
• дріжджі 1 ч. л.
• сир сулугуні - 500 гр
• сир адигейський - 400 гр
• яйце - 1 шт
• масло вершкове - 1 ст.л. для змащення

Спочатку зробимо дріжджове тісто. Його можна замішувати на робочій поверхні ( кухонний стіл) або у великій мисці - так зручніше. Просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого гатунку. Завдяки цьому борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Можливо, вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не все борошно відразу, а взяти для початку грамів 450 — потім орієнтуватиметеся за консистенцією тесту.

До борошна додаємо 1 чайну ложку без гірки (це 3 грами) швидкодіючих дріжджів, 1,5 столові ложки цукру та 1 чайну ложку дрібної солібез гірки. Все ретельно перемішуємо вилкою, віночком або рукою, щоб усі сухі компоненти рівномірно розподілилися по суміші. Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами) або пресовані (потрібно втричі більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з пшеничним борошном, а заздалегідь активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води з цукром та розчинити в ній дріжджі.

У борошняної сумішіробимо поглиблення та наливаємо в нього 180 мілілітрів теплого (не гарячого, а саме приємно теплого) молоко та 160 мілілітрів питної води. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилося.

Коли у вас вийдуть такі борошняні грудочки, можна вводити м'яке вершкове масло (50 грамів). Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки).

Заміс дріжджового тіста для осетинських пирогівмає бути інтенсивним і досить довгим – не менше 10 хвилин. У результаті виходить гладке, однорідне тісто, яке трохи липне до рук. У процесі замісу регулюйте кількість пшеничного борошна - у мене йде рівно 500 грамів. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці, яку бажано змастити злегка рафінованим олією(щоб тісто не прилипало). Відправляємо колобок в тепло на 2 години, при цьому приблизно через 1 годину бродіння потрібно зробити легку обминку і повторне округлення.

Де краще тестублукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкоюабо прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не вкрилася скоринкою.

Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і осетинських пирогів не вийде.

Ось так виглядає дріжджове тісто, яке провело в теплі 1 годину - воно збільшилося в обсязі в 2,5 рази.

Поки бродить тісто, потрібно підготувати начинку осетинських пирогів. Для цього просто подрібнюємо сулугуні (500 грамів) та адигейський сир (400 грамів) на дрібній тертці. Обидва види сиру акуратно перемішуємо. До речі, ви можете вибрати для себе інші пропорції — наприклад, більше сулугуні та менше адигейського. Важливо, щоб загалом вийшло 900 г начинки.

Так як осетинських пирогів у нас буде 3 штуки, начинку ділимо на 3 рівні частини (по 300 грамів кожна). Робимо із сирної стружки ось такі досить щільні кулі та залишаємо начинку на столі в очікуванні формування заготовок.

Після другого бродіння дріжджове тісто має зрости ще більше. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це той час, який знадобився саме автору цього рецепту. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить від багатьох факторів. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій — ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Робочу поверхню раджу присипати борошном пшеничним (ця додаткова кількість не входить до списку необхідних інгредієнтів), оскільки тісто досить липке. Ділимо тісто на три рівні частини (по 300 грамів), кожну з яких округляємо, підкочуючи в акуратну кульку. Прикриваємо заготівлі харчовою плівкою або легким рушником (щоб поверхня тіста не завітрилася) і залишаємо при кімнатній температурі відпочити хвилин 10. За цей час клейковина розслабиться і тісто стане більш м'яким, краще розтягуватися.

Це дріжджове тісто дуже м'яке і ніжне, тому добре тягнеться. Щільно защипуємо шов, щоб сирна кулькапідлога надійно захована під шаром тіста.

Перевертаємо заготовку швом вниз і руками обережно розплющуємо її в плоский коржик (у мене діаметром 25 сантиметрів, але можна розтягнути його аж до 40 сантиметрів, якщо любите дуже тонкі осетинські пироги). У коржі співвідношення тесту та начинки виходить 1:1 - 300 на 300 грамів.

Перекладаємо заготовку на лист, застелений пергаментним папером. Якщо папір для випічки якісний, його не потрібно нічим змащувати.

У центрі коржика робимо отвір, щоб у процесі випікання виходила пара - просто акуратно розриваємо тісто пальчиками.

Куряче яйце розбиваємо в миску або чашку, бовтаємо виделкою. Змащуємо майбутній пиріг розбовтаним яйцем, щоб у процесі випікання він став гарним та рум'яним. До речі, осетинські пироги зазвичай не змащують яйцем перед випіканням, але особисто мені так подобається.

Готовий пиріг знімаємо з дека і гарячим змащуємо шматочком вершкового масла (за рахунок цього скоринка стане м'якою і ніжною). Прикриваємо корж легким рушником - нехай відпочине хвилин 5.

Аналогічно готуємо решту 2 пирога. Мені найзручніше робити так: як тільки перший пиріг опиняється в духовці, я відразу дістаю з холодильника другу кульку тіста і формую його в коржик. За 20 хвилин, поки печеться перший пиріг, другий уже сформований і встигає трохи відпочити перед випіканням. Так само і з третім пирогом.

Рецепт 8: простий пиріг із сиром сулугуні (покроково)

Осетинський пиріг з сиром сулугуні або будь-яким сиром розсолу - відмінна випічка для вашого столу.

Для тесту:

• борошно - 2,5 склянки,
• 0,5-0,7 л сироватки,
• сіль,
• 1 ч. л. соди (без оцту).

Для начинки:

• сир сулугуні - 0,5 кг.

У підігріту сироватку покласти сіль та соду, швидко засипати борошно та замісити тісто, яке має бути м'яким та пластичним.

На велику тертку натерти сир.

Тісто розрізати на кілька приблизно однакових частин, потім з кожної частини зробити по коржі, розкочуючи його не дуже тонко. У середину коржика покласти сирну начинку.

Зібрати краї тісто у вузлик і трохи розкотити готовий пирігдо розміру сковороди.

Обсмажити кожен пиріг з обох боків у добре змащеній олією сковороді, покручуючи його при жарінні. Обсмажені таким чином пироги скласти чаркою та полити вершковим розтопленим маслом.

Різати на шматки діаметром весь стос разом. Як бачите, приготування осетинських пирогів зайняло зовсім небагато часу. Смачного!

Сулугуні розсільний сиргрузинського походження. Він відрізняється ніжним кисломолочним, трохи кислуватим смаком. Якщо ви коли-небудь відвідували Грузію або вам подобається грузинська кухня, ви напевно пробували смачні страви грузинської кухні: хачапурі та піновані з сулугуні, салати з сулугуні, смажений сулугуні.
У цій статті пропонуємо вам декілька простих рецептів- Що можна приготувати із сиром сулугуні.

Як приготувати чвіштари з сулугуні?

Чвіштарі популярна стравагрузинської кухні, смажені коржикиз кукурудзяного борошназ кубиками сиру сулугуні. Щоб приготувати чвіштар, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г сиру сулугуні (якраз підійде сулугуні ТМ «Славія» — він випускається в упаковці по 300 г)
• 400 грамів кукурудзяного борошна
• 2 яйця
• 350 мл теплого молока(замість молока можна використовувати воду)
• Рослинна олія для смаження
• Вода, сіль - за потребою

Сир сулугуні наріжте кубиками або натріть на тертці. У велику миску складіть борошно та яйця, вилийте молоко. Вимішайте тісто руками. Додайте|добавляйте| сир і знову вимішайте. На цьому етапі тісто можна накрити харчовою плівкою та поставити на 20 хвилин у холодильник (не обов'язковий крок). Далі руками сформуйте коржики завтовшки близько 1,5 сантиметра (можна скачати тісто в кульки, розкласти на обробна дошкаі приплюснути рукою). Підсмажте коржики з обох боків на олії. Подавати чвіштари обов'язково потрібно гарячими. Смачного!

Для цього рецепту, сир сулугуні можна замінити українською моцарелою торгової марки"Славія" - вона випускається в упаковці 300-500 грамів.

Як приготувати смажений сулугуні?

Ця страва готується дуже просто, і інгредієнтів для неї потрібно замало. Отже, вам знадобиться:

• 500 грамів сулугуні
• 2 столові ложки борошна
• Вершкове масло для смаження
• Подрібнена м'ята або інша зелень на ваш смак

Наріжте сир товстими скибочками. Вмочіть шматочки сиру в борошно. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і підсмажте сир з обох боків до золотистого кольору. Прикрасьте зеленню та подавайте на стіл. Смачного!

Як приготувати пенування з сулугуні - найпростіший рецепт

Навіть якщо ви ніколи не були в Грузії, ви, напевно, пробували грузинські хачапурі з солоним сиром (бринзою, сулугуні). Піновані - це різновид хачапурі, їх готують із листкового тіста. Пропонуємо вам простий рецепт цієї смачної страви:

• 1 лист замороженого листкового дріжджового тіста
• 200 грамів сулугуні
• 1,5 столові ложки м'якого вершкового масла
• 1 куряче яйце

Листкове тісто дістаньте з холодильника, розморозьте і розріжте на чотири частини. Сир натріть на великій тертці, перемішайте з|із| яйцем і вершковим маслом. На обробній дошці, посипаною борошном, розкачайте качалкою кожен шматок листкового тіста. У центр кожного аркуша тіста покладіть чверть сирної суміші і загніть кути до центру, щоб вийшов конвертик. Духовку розігрійте до 220 градусів, запікайте пінування в гарячій духовці близько 10 хвилин або до готовності. Смачного!

Сулугуні - це помірно солоний сир, злегка жовтуватого або білого кольору. Готується він із овечого, коров'ячого чи козячого молокаабо суміші двох - трьох видів молока у різних пропорціях. Технологія виробництва є досить складною, як і в будь-якого сиру. Сулугуні роблять свіжим, копченим, з начинкою із солоного сиру з м'ятою. У нас сулугуні не дуже популярні, а тим часом, приготувати з нього або з ним можна багато цікавих і смачних страв.

Сама проста подачасулугуні – це нарізка.Сир та помідори - відмінний варіант швидкого перекушування. Солонуватий сир подається до вина в компанії з аждика і великою кількістю всілякої зелені - кінзи, базиліка.

Сулугуні додають у салати- сир нарізається шматочками і змішується з червоною цибулею, помідорами, огірками, редькою, консервованою квасолею, маслинами. Залежно від інгредієнтів салат може заправлятися кислим молоком, сметаною, бальзамічним оцтомабо складним соусомна основі оливкової оліїіз додаванням гірчиці, спецій.

Можна приготувати смажений сир.На сковорідку викладаються скибочки картоплі, обсмажуються, до них для соковитості додаються кружечки помідорів і на овочі зверху викладаються скибочки сулугуні. Готується все на невеликому вогні під кришкою, за хвилину – іншу до готовності кришка знімається. Їдять таку страву із запалу - зі спеку, прямо зі сковорідки. Ще простіше зробити смажений сулугуні в паніровці з борошна та яєць. Невеликі скибочки сиру пануються спочатку в борошні, потім у яйці і обсмажуються в олії. Чудовий смаку омлета із сулугуні. Сир злегка обсмажується на сковорідці, заливається збитими яйцями (додається мінеральна вода) і запікається до готовності у духовці. Сулугуні чудово поєднується з лимонним соком і разом вони додаються до м'ясних, рибних та овочевим стравам. Можна натерти сулугуні в макарони, смажену картоплю, в овочевий салат, яєчню.

Точні пропорціїдодавання сулугуні в якусь страву дотримуватися не обов'язково, це справа смаку. Він підійде у будь-які овочеві запіканки- гострий солонуватий смак сиру добре поєднується з овочами. Сулугуні з картоплею традиційна начинкадля осетинських пирогів, дрібно нарубаний сулугуні та багато базиліка - начинка для баранячої м'якоті, рулет з якої готується з великою кількістю цибулі, з часником та маслинами, все поливається м'ясним сокомта вином.

Але мабуть саме відома страваіз сиром сулугуні - це хачапурі. Рецептів дуже багато, є різні варіантитіста і начинки, але в будь-якому рецепті повинен бути сулугуні. Він може додаватися разом з сиром або без нього, з додаванням часнику, перцю, зелені, тісто готують листкове, дріжджове, прісне або загортають начинку в тонкий лавашта запікають.

Єдине, що не слід забувати під час приготування страв із сулугуні - сир досить солоний і якщо додавати його в великих кількостях, то можна зіпсувати смак страви. Все добре в міру.

Як приготувати сулугуні в домашніх умовах? Секрети та корисні поради. Класичний та інші рецепти приготування сулугуні.
Зміст рецепту:

Сулугуні - розсільний сир, подібно до бринзи, Адигейському сиру, Моцареллі. Це візитна карткаЗахідної Грузії. Сулугуні має білий або кремовий колір, м'яку та шарувату текстуру, а також вершково-солонуватий присмак. Його рецептів існує безліч, але виділяють два основні. Перший – звичайний, який можна побачити у гастрономічних відділах. Другий - призначений для тривалого зберіганнятому його обробляють копченням. Купити такий можна тільки на історичній батьківщині. У нашій країні сулугуні давно популярний, тому спробуємо зробити його вдома самостійно.

• Головна вимога при готуванні сулугуні – додавання ферменту пепсину. Продається в аптеці.
• Молоко підходить будь-яке: коров'яче, козяче, буйвола, овеча. Однак традиційний рецептготується із овечого.
• Молоко бажано використовувати домашнє у сирому вигляді. З покупного знежиреного та пастеризованого молока сир може не вийти.
• Домашній сулугуні зазвичай робиться зі свіжого цільного коров'ячого молока.
• Для приготування сулугуні в домашніх умовах, крім молока, може знадобитися: сметана; сир, що створює компонент.
• Створюючим компонентом може бути мікробна закваска промислового виготовленняяк пепсин або просто лимонний сік.
• Єдиний мінус рецепту – для приготування сулугуні потрібен великий обсяг молока.
• З підручних матеріалів потрібно мати марлеву тканину. З її допомогою легко віджатимете сир від сироватки.
• Добре мати кухонний занурювальний термометр, т.к. правильна температуразакипання молока – результат вдалого сулугуні.
• Щоб насолодитися молодим сиром, процес приготування завершується після того, як молоко утворюється в сирну масу. Віджавши через марлю залишки сироватки, сир готовий до вживання та подальшої витримки у розсолі не вимагає.
• Якщо сулугуні використовується для начинки у випічку, його подрібнюють та залишають на 10 хвилин у теплому середовищі, щоб він розплавився.
• Кольорові відтінки сиру залежить від якості молока. Якщо сировина з високим змістомжиру, то відтінок буде кремовий.
• Свіжий сулугуні зберігається в холодильнику в контейнері до 30 діб. Для більш тривалого зберігання сир коптять.

Для любителів сиру сулугуні, які вирішили відтворити грузинська страва, Рекомендую набратися терпіння, т.к. процес дуже трудомісткий. Однак результат того вартий.

• Калорійність на 100 г – 290 ккал.
• Кількість порцій – 1,5 кг
• Час приготування - близько однієї доби

Інгредієнти:

• Коров'яче молоко - 8 л
• Рідкий Пепсин - 3 мл
• Сіль – 300 г

Покрокове приготування класичного сулугунів домашніх умовах, рецепт з фото:

1. У глибоку ємність налийте молоко та нагрійте до 35 градусів.
2. У нагріте молоко додайте|добавляйте| пепсин, перемішайте і залиште в теплому місці на 1 годину.
3. Після того, як молоко згорнеться і утворюються щільні грудки, все зберіть і покладіть у марлю.
4. Підвісьте продукт на 1 годину, щоб стекла вся рідина.
5. Сироватку, що залишилася, не виливайте, вона ще знадобиться.
6. Через годину спробуйте сир. Відламайте шматочок і опустіть у гарячу водуна декілька хвилин. Якщо після цього сулугуні тягнеться, значить готовий, якщо кришиться – залиште ще на деякий час.
7. Коли сир стане еластичним, наріжте його великими пластинами і покладіть у холодну водуна 20 хв. Ця дія допоможе зупинити процес бродіння.
8. Наріжте сулугуні невеликими кубиками, покладіть у алюмінієвий посуді налийте гарячу воду не вище 65 градусів.
9. Коли сир почне плавитися, злийте воду та залийте свіжою. Таку процедуру повторюйте, доки утворюється однорідна еластична сирна маса.
10. Приготуйте розсіл. Для цього перемішайте сироватку із сіллю.
11. У розсіл помістіть сулугуні та залиште на 12 годин.
12. Через цей час відправте сир на 2-3 години на холодильник.

Рецепт легендарного сиру сулугуні з лимоном в домашніх умовах нескладно готувати, що дозволить уже за кілька годин насолодитися свіжим. солодкуватим смакомсирних скибочок.

Інгредієнти:

• Молоко (3,2%) – 4 л
• Сичужний фермент - 1 г
• Сіль – 660 г
• Лимонний сік – 100 мл

Покрокове приготування домашнього сулугуніз лимоном, рецепт з фото:

1. Приготуйте закваску. Фермент розчиніть у 200 мл води кімнатної температури.
2. Відміряйте 1/10 частину розчину, тобто. 20мл.
3. У молоко додайте лимонний сік та розведений фермент.
4. Надішліть його на повільний вогонь і нагрійте до 30-32°C. Посолити.
5. Розмішуйте молоко 3-5 хвилин, поки воно згорнеться, тобто. відокремиться сирна маса та сироватка.
6. Сирну масу перелийте в друшляк з марлею.
7. Дайте стекти всій сироватці та зав'яжіть марлю з сирною масою.
8. Зверху встановіть гніт і наполягайте 40-60 хвилин.
9. Перекладіть сир на дошку та наріжте шматками.
10. Надішліть його в сковороду і на повільному вогні випарюйте рідину 3-5 хвилин. Періодично помішуйте в одному напрямку.
11. Коли вся рідина випарується, заберіть сковороду з вогню.
12. Сирну масу перекладіть у друшляк з марлею і зав'яжіть краї.
13. Зверху поставте гніт.
14. Наполягайте сир 40-60 хвилин, щоб маса сформувалася у щільну сирну кулю.
15. Розгорніть марлю, візьміть сир і зануріть його в крижану водуна хвилину.
16. Зробіть сольовий розчиніз 2 ст. солі та 2 л води.
17. Опустіть в нього сулугуні та залиште на 3 години.

Приготувати оригінальний молодий сулугуні в домашніх умовах. хорошого сиру. Даний рецепт підійдедля кулінарних новачків, т.к. готується продукт дуже легко.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л
• Сир - 1 кг
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Сода – 1 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.

Покрокове приготування сулугуні в домашніх умовах з сиру.

1. Молоко закип'ятіть.
2. Після появи бульбашок додайте|добавляйте| сир і перемішайте.
3. Варіть помішуючи 20 хвилин.
4. Масу перекладіть з друшляк з марлею і залиште, щоб стекла сироватка.
5. Перекладіть сирну масу в каструлю, додайте|добавляйте| яйця з маслом і перемішайте.
6. Посоліть, насипте соду і знову вимішайте.
7. Варити 10 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не розплавиться.
8. Перекладіть сир у контейнер, змащений олією, і розрівняйте.
9. Після остигання відправити сир у холодильник на 10 годин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+