Коржики на сметані як у бабусі. смажені на сковороді. Сметані коржики - рецепт
Дитинство завжди асоціюється з чимось смачним, смаженим та здобним. Як і всі бабусі, моя бабуся завжди готувала для нас із сестрою різні смаколики. На вихідних вона готувала, а в будні вранці до чаю або в обід до супу вона частенько смажила коржі на сметані. Вони нам замінювали хліб. Але ці коржики виходили в сто разів смачніші за хліб. М'які, ароматні смажені коржі не годилися навіть у порівняння з магазинним хлібом. Ми їх могли взяти з собою у двір і там з'їсти всю порцію, поділившись із голодними друзями. Якщо ви, повернувшись з роботи, виявили, що в будинку немає ні крихти хліба, то посмажте на сковороді коржики на сметані, поживні та смачні, як бабуся. Вони підходять для будь-якої страви як доповнення. Ситими та задоволеними залишаться всі. 
- 200 грам сметани,
- 1 куряче яйце,
- 50 грам цукрового піску,
– 1 чайн. л. харчової соди,
- ½ чайн. л. солі,
- 50 грам вершкового масла,
- 550 грам борошна,
- олія для смаження.
Рецепт з фото покроково:
Сметану, високу жирність, з'єднати з курячим яйцем. Збити вилкою або ложкою. Всипати сіль для смаку. 
Розтопити у мікрохвильовій печі вершкове масло. Можна також поставити масло і на повільний вогонь на плиту. Остудити масло|мастило|, щоб воно не було гарячим. Влити в тісто, перемішати кілька разів. 
Всипати у рідку масу цукровий пісок. Вийдуть пампушки в міру солодкі, в міру солоні. 
Додати в тісто соду, а потім просіяти борошно. 
Замісити середнє по густе тісто, але щоб воно відлипало від рук. 
Присипати борошном дошку, скачати з тіста джгут, розрізати на шматочки. 
Розкачати кожен шматочок тіста качалкою. 
Налити в сковорідку масло|мастило|, викласти один коржик, прикрити кришкою і почати смажити на трохи менше середнього вогні. Коржики почнуть міхуриться за рахунок соди. 
Коли один бік коржика підрум'яниться, лопаткою перевернути і смажити на іншій стороні. Якщо олії не вистачає, то налити ще трохи. 
Складати всі смажені коржики одна на одну, щоб вийшла гірка. Змащувати коржики нічим не треба, тому що вони смажилися в маслі і вбрали досить його в себе. 
Подати до столу смачні коржики на сметані. Вони добре поєднуються з овочами, зі сметаною або навіть із медом. Bon Appetite!
Відмінним доповненням до таких коржів стане
Коржики на сметані завжди виходять легкими і пишними навіть у господарок-початківців. Такі коржики чудово підійдуть до сніданку, оскільки готуються досить швидко. А якими вони будуть – солодкими чи солоними – вибирати вам.
Смачні коржі на сметані в духовці
- борошно - 500 г;
- сметана (жирність не менше 30%) - 100 г;
- дріжджі (сухі) – 5 г;
- жовток яєчний – 1 шт.;
- цукор – 3 ст. ложки;
- вода – 2/3 ст.;
- масло вершкове – 75 г;
- сіль - 1 щіпка.
Тісто для цих коржів готуватимемо на опарі. З неї і почнемо. Для цього заллємо дріжджі теплою (температурою тіла) водою і даємо постояти хвилин 5, а потім розмішаємо вміст склянки до повного розчинення дріжджів. Додаємо борошно так, щоб скидалося на дуже густу сметану, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці без протягів. Спочатку опара підніметься, а потім почне осідати. Ось тепер можна замішувати тісто.
У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, розм'якшене масло та сметану. Розтираємо все в крихту, додаємо опару та замішуємо досить щільне тісто. Перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Потім остаточно вимішуємо тісто.
Робити це потрібно досить довго і ґрунтовно, хвилин 10, поки воно не стане абсолютно гладким. Знову перекладаємо тісто в миску, накриваємо і чекаємо, поки воно не збільшиться у 2, а то й у 3 рази в об'ємі. Ділимо його на 8 частин і розкочуємо в коржики завтовшки 1 см. Накриваємо і даємо півгодини відстоятися. Потім викладаємо на застелений пергаментом лист. Робимо зубочисткою проколи (як у галетному печиві) і змащуємо коржики жовтком. Випікаємо в духовці при 180 градусах до красивого золотистого кольору.
Коржики на сметані на сковороді
- борошно - 4/5 ст.;
- сметана – 1/2 ст.;
- сир твердий (тертий) – 2/3 ст.;
- кріп – 3 гілочки;
- сода - на кінчику ножа;
- сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Борошно, що просіює з сіллю, змішуємо з дрібно натертим сиром, рубаною зеленню і чорним перцем. Сметану добре вимішуємо з содою, а потім вводимо в борошно. З готового тіста розкочуємо коржик завбільшки зі сковороду, в якому його смажитимемо.
На одній стороні смажимо коржик під закритою кришкою та на середньому вогні. Потім перевертаємо, ще трохи прибираємо газ і підрум'янюємо 5 хвилин з іншого бочка. Коржик виходить м'яким, з дуже ніжним сирно-вершковим смаком.
Житні коржики на сметані без дріжджів
- борошно житнє - 900 г;
- яйця – 6 шт.;
- сметана – 1/2 ст.;
- масло вершкове – 1 ст.;
- цукор – 1 ст.;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- сіль - 1 щіпка.
Яйця (5 шт.) з'єднуємо зі сметаною та розтопленим маслом. Додаємо соду, сіль та цукор. Вводимо муку|борошно| і замішуємо тісто.
Ділимо його на кульки, розкочуємо в млинці завтовшки півсантиметра. Ножем робимо надрізи у вигляді грат і змащуємо збитим яйцем.
Викладаємо коржики на змащене маслом і присипане борошном деко. І відправляємо у розігріту до 220 градусів духовку. Буквально через півгодини житні коржики зі сметани будуть готові!
Прісні коржі на сметані
Злегка збиваємо яйце. Додаємо до нього сметану, розтоплений маргарин та цукор. Окремо змішуємо борошно, що просіює, соду і сіль.
Вводимо їх у тісто. Після замісу накриваємо його рушником і даємо «відпочити» хвилин 20. Потім на столі, що присипає борошном, розділяємо тісто на «колобки» і розкочуємо їх у коржики.
Смажити їх можна як на сухій сковорідці, так і з додаванням олії. А щоб вони вийшли пишніше, готуємо коржики під закритою кришкою.
Таким же простим способом можна приготувати коржики на кефірі або картопляні коржики. Вибір за вами!
Цікаві статті
Натрапив я випадково у своїх записах на цей чудовий рецепт... І захлиснула мене ностальгія. І щоб зовсім не розкиснути, я вирішив згадати і приготувати цей чудовий випічку. Ось точно ГОСТ він і в Африці ГОСТ. Зараз мало хто так пече. Але ви можете спокійно приготувати це в себе вдома.
Ви і не уявляєте який аромат стояв у будинку коли я випікав ці чудові коржики! Всі сусіди з розуму, мабуть, сходили! Я точно мало не зійшов. А який смак! У роті випічка тане і навіть ваніліну не знадобилося.
Нам з вами знадобляться всього те, ось такі інгредієнти, кількість яких на сімнадцять штук зазначено вгорі рецепта (за ГОСТом у перерахунку з такої кількості продуктів мало вийти шістнадцять, але в мене, чомусь вийшло на одну більше).
1. Спочатку нам із вами треба буде приготувати опару. Для цього одинадцять грамів сухих швидкорозчинних дріжджів висипаємо в двісті вісімдесят мілілітрів теплої води (не холодну, інакше дріжджі не оживуть і тим більше не гарячу, якщо не хочете дріжджі зварити, а кімнатної температури або трохи вище) і даємо там хвилин п'ять розмокнути і вбрати воду і перейти в розчин. Після цього дріжджі можна буде розмішати із водою. При цьому вони не злипнуться, не комкуватимуть і добре розмішаться.
2. Після цього висипаємо в розчин, що вийшов, приблизно одну третину (у мене вийшло рівно триста грамів) борошна і замішуємо тісто як на опару. Воно має бути по консистенції як густа вівсяна каша.
3. Накриваємо опару поліетиленовою або стрейч плівкою і забираємо в тепле місце для бродіння приблизно на півтори-дві години. Коли опара почне опадати, треба буде вже замішувати тісто.
4. Для цього змішуємо всю сметану, цукровий пісок, сіль, вершкове масло (можна його спокійно замінити маргарином)
і борошно, що залишилося (у мене залишилося рівно сімсот грамів)
і перетерши всю цю масу до стану крихти, вливаємо туди готову опару
5. Після чого вимішуємо м'яке та еластичне тісто.
6. Після знову накриваємо тісто плівкою і даємо йому постояти ще приблизно хвилин двадцять-тридцять, щоб воно відпочило. За цей час тісто набере клейковину, стане більш еластичним та м'яким. Після чого його вимішуємо протягом п'яти-десяти хвилин до гладкого однорідного стану. Борошном при цьому підпилювати ні тісто ні стіл немає жодної необхідності, тому що тісто міситься дуже добре і зовсім не прилипає ні до рук ні до столу, і відставляємо під плівкою в тепле місце до того моменту, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два-три рази. .
7, Далі, так як рецепт ГОСТівський, то і вихід для коржів я вирішив зробити точним. Для цього на мірних кухонних терезах зважив однакові шматки тіста по сто грамів. З такої кількості інгредієнтів мало вийти шістнадцять частин тесту. Але в мене чомусь (може через те, що працював довго директором вагона ресторану:)) вийшло на одну частину більше, а саме сімнадцять.
8. Після кожного шматка формуємо шляхом збирання країв тіста всередину, щоб натягнути його.
9. І накриваємо кульки для відпочинку і нетривалої вистоювання поліетиленовою плівкою на п'ять-сім хвилин.
10. Потім розкочуємо тестові кульки качалкою в коржики товщиною приблизно один сантиметр і діаметром орієнтовно дванадцять сантиметрів так, щоб вони поміщалися на лист дека по шість штук.
11. Далі даємо вже готовим розкоченим коржам ще одну вистоювання протягом від сорока хвилин до півтори години. Це залежить від того, наскільки хороші дріжджі і як сильно піднялися та збільшилися у розмірі наші сметанні коржики.
12. А тепер, після такого вистоювання, щоб уникнути утворення здуття на поверхні коржів і розшарування їх м'якуша треба буде часто і по можливості глибоко, але не до кінця і не з розлюченістю, а акуратно (що б не опустити тісто) наколоти зубочисткою з одним відламаним кінцем (що б отвори у коржів були більшими) поверхня коржів.
13. Після поверхню коржів змащуємо розбовтаним яйцем, а найкраще одним лише яєчним жовтком (тоді поверхня наших сметанних коржів буде яскравішою, практично можна сказати навіть червоною) і краще якщо вони будуть змащені жовтком два рази.
14. І випікаємо їх у попередньо розігрітій духовці при температурі сто вісімдесят градусів протягом п'ятнадцяти-сімнадцяти хвилин до утворення стійкого кольору поверхні коржів. У мене вийшло випікати їх рівно по п'ятнадцять хвилин. А після приготування сметанних коржів, їх треба буде остудити до повного остигання на решітці.
І хоч процес приготування цих ласощів досить тривалий, але наші ГОСТівські сметанні коржики виходять апетитні, рум'яні і такі смачні, що за наявності на столі всіляких варень, сметани, меду і так далі, їх ні чим намазувати абсолютно не хочеться - все і так з'їдається без залишку.
Приємного вам усім бажаю апетиту!
Час приготування: PT04H00M 4 год.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Пеку я досить часто, і щоразу намагаюся пробувати нові рецепти. Нещодавно на очі потрапив рецепт сметанних коржів, їх пропонувалося приготувати в духовці без дріжджів. Вивчивши складові тіста для коржів, я помітила, що в нього практично не додається цукор. Спочатку я подумала, що через це коржики вийдуть прісними, але в результаті вирішила їх спекти і анітрохи не пошкодувала. Також можна приготувати не менш смачні.
Сметані коржики, рецепт в духовці без дріжджів яких дивіться нижче, вийшли дуже смачними, м'якими, трохи розсипчастими, а за рахунок того, що вони несолодкі, їх можна подавати замість хліба. До того ж, у рецепті не використовуються дріжджі, тому процес їхнього приготування займе зовсім небагато часу. Одним словом, коржики виходять чудові, так що із задоволенням ділюся рецептом!
Інгредієнти:
- 250 гр. муки,
– 150 гр. сметани,
- 1 яйце,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. розпушувача тіста,
- 1 ч.л. м'якого вершкового масла,
- дрібка солі.
Як приготувати з фото покроково
1. У миску викладаємо всю сметану, сюди ж розбиваємо яйце. 
2. Добре розмішуємо сметану з|із| яйцем до однорідної маси. Якщо необхідно, використовуємо віночок. 
3. Потім додаємо в миску сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукор, сіль. 
4. Замішуємо сметанне тісто. Воно має вийти досить щільним і не липнути до рук. 
5. Наприкінці додаємо м'яке вершкове масло і доводимо тісто до еластичного стану. 
6. При цьому довго вимішувати тісто не потрібно. Коли воно буде готове, залишаємо його на 10-15 хвилин у спокої. 
7. Далі розкочуємо тісто, злегка присипавши робочу поверхню борошном, у пласт завтовшки 0,5 сантиметра. 
8. За допомогою кухля або склянки вирізаємо з тіста кружечки невеликого діаметру. 
9. Деко застилаємо пергаментом і перекладаємо на нього сметанні коржики. Кожну в кількох місцях розколюємо вилочкою. Порадуйте своїх рідних і такими. 
10. Випікаємо коржі в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подаємо теплими замість хліба чи чаю як печива. 
Зберігати сметанні коржики потрібно в закритому контейнері, так ще кілька днів вони залишатимуться м'якими та смачними.
Цей чудовий рецепт сметанних коржів до чаю відповідає ГОСТу радянських часів.
Такі сметанні коржики нагадують про дитинство, коли на столах було багато страв, приготовлених за своїми рецептами: у них і смак був інший - не такий, як у сучасних кондитерських виробів, де замість натуральних продуктів суцільні сурогати. Зроблені своїми руками лепенята на сметані надзвичайно ароматні. Тісто здобне, ніжне і таке смачне! Купити такі ласощі просто неможливо. Не сумнівайтеся в рецепті - він із тих часів, коли для хлібобулочних виробів був потрібен ГОСТ. Спекіть, і ваша сім'я постійно проситиме знову зробити ці сметанні коржики. Уважно вивчіть, що потрібне для тесту. З назви зрозуміло, що без сметани не обійтись. І чим вона буде жирніша, тим смачніше вийдуть ваші коржики.
Тісто для будь-якої випічки
З цього чудового тіста чудово виходять не тільки прості коржики. Воно годиться на будь-яку випічку: смак начинки в здобному тесті тільки виграватиме, тому солодкі пиріжки, а також м'ясні, рибні, з картоплею, капустою вийдуть просто чудово. Використовуйте цей рецепт, і ваша випічка принесе вам славу вправної господині.
Інгредієнти:
- 1/2 кг борошна (вищий сорт);
- чашку (не до краю) теплої води;
- половину 200-грамового пакета 30%-ної сметани;
- 3 ст. ложки (75 г) цукрового піску;
- половину чайної ложки (5 г) солі;
- 75 г олії (вершкового, бажано 82% жирності);
- 2 ч. ложки звичайних сухих дріжджів;
- 1 яйце (білок для тесту, жовток для змащування).
З такої кількості тесту виходить вісім повноцінних коржів.
Приготування
Рецепт цей час, коли тісто для класичних пирогів робилося опарним способом. Робимо точно по ньому і замішуємо опару, для чого вода повинна бути трохи теплуватою. Всипаємо в неї дріжджі. П'ять хвилин (можна трохи більше) даємо їм постояти. При цьому дріжджі розмокають і краще розчиняються. Потім розмішуємо, доки не вийде однорідний розчин.
Всипаємо стільки борошна (із загальної кількості), щоб консистенція тіста нагадувала густу вівсянку: вона має не стікати з ложки, а повільно сповзати.
Накривемо посудину (беремо об'ємну) з опарою, ставимо в тепло: там легше піде процес бродіння. Опара почне рости, пузиритися, вся її поверхня буде в пухирцями, що лопнули. Потім вона осідатиме. Початок цього процесу покаже, що опара дозріла - настав час місити тісто.
Просіюємо борошно, що залишилося.
Солимо, всипаємо цукор, додаємо попередньо розм'якшене масло|мастило|, приєднуємо сметану. Розтираємо в крихту.
Скидаємо тісто з опарою. Змішавши все, отримуємо однорідну масу. Замішуємо щільне тісто, а якщо борошно у всіх різне і може частково залишитися, суой, на цьому етапі іноді потрібно влити трохи води. При рідкому тесті додаємо борошна.
Замішавши тісто, накриваємо миску і ставимо на 20 хв. відпочивати. Цього часу вистачить, щоб мука ввібрала всю рідину. В результаті утворюється клейковина, що дає змогу легше вимішувати тісто.
Вимішуємо тісто до абсолютно однорідного стану – воно має стати гладким. Процес цей досить довгий і інтенсивний і втомливий, але без нього не обійтися Приблизно за 10 хвилин ви впораєтеся з ним.
Добре вимішане тісто вкриваємо і ставимо в тепло, де воно підніматиметься. Обсяг повинен вийти вдвічі чи навіть утричі більше за початковий.
Коли тісто підійде, ділимо його на вісім шматочків рівних розмірів.
З кожного робимо гладку кульку.
Знову вкриваємо та даємо тесту на відпочинок п'ять хв. (можна більше), щоб клейковина борошна стала слабшою, а тісто – м'якше. Тоді воно краще розкочується.
З кульок тіста розкочуємо коржі в півтора см, можна трохи тонше, але не менше одного.
Накриваємо отримані коржики, щоб ті відбулися. На це їм знадобиться півгодини або 40 хвилин. Тісто помітно підійде, збільшившись в обсязі.
Потім обов'язково розколюємо коржики.
Перед випіканням змащуємо кожну збитим жовтком. Ставимо в духовку. Випікаємо при 180 градусах. Повинен вийти інтенсивний золотаво-коричневий відтінок. Коржики готові!
Здивуйте своїх домочадців смачними коржами до чаю!
Статті на тему
