Випічка осетинських пирогів. Правильне тісто для осетинських пирогів. Домашні осетинські пироги з сиром, м'ясом та картоплею

Осетинські пироги

І це справді так – вони дивовижні. Печуть пироги з будь-якого приводу: на весілля, у дні свят, у будні та на похорон. Існує і своя, особлива традиція подачі: на свята на тарілці має лежати три пирога, а на поминки – два.

Пироги дбають з різними начинками і назви у них різні: сахараджини- пироги з сиром і з буряковим бадиллям, фитчини- з м'ясом, уалібахи- з сиром.

РЕЦЕПТ ОСЕТИНСЬКИХ ПИРОГІВ

ТРЕБА:

Для тесту:

250 мл кислого молока (кефір, сироватка)
50 мл молока для опари *
1-2 ч. л. сухих дріжджів (або 500 г борошна)
1 яйце
2 ст. л. сметани
1 ч. л. цукру
Дрібка солі **
4-4,5 склянки (приблизно 500 г) борошна

3 ст. л. топленої олії, для обмазування пирогів

* Рідини у сумі має бути 300 мл на 500 г борошна. Наприклад, може бути 200 мл кефіру та 100 мл молока.
** Солі небагато, т.к. сир, зазвичай, солоний.

ДО РЕЧІ:всі продукти мають бути кімнатної температури, молоко – тепле.

Для начинки:

Фитчін:
700 г яловичого фаршу (краще брати жирне м'ясо)
1 велика цибулина
2-3 зубчики часнику
Сіль, перець, гострий перець – на смак

Сахараджин:
500 г осетинського сиру (у крайньому випадку сулугуні навпіл з адигейським сиром)
2 великі пучки бурякового бадилля

ДО РЕЧІ:якщо сир дуже солоний – витримати ніч у молоці.

ЯК ГОТУВАТИ:

Тісто:

1. Поставити опару. Змішати 1/4 ст. теплого молока, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. борошна, дріжджі. Дати підійти 10-15 хвилин, або поки опара не запіниться.

2. Просіяти в миску борошно, влити дріжджі, додати кефір кімнатної температури, яйце, сметану, сіль.

3. Перемішати до одержання однорідної маси. Поставити підходити на 1-1,5 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
Поки підходить тісто, зробіть начинку.

М'ясна начинка (Фитчини):

1. М'ясо перемолоти в м'ясорубці разом із цибулею, гострим перцем, часником.

2. Потім додати сіль та мелений чорний перець. Фарш має бути м'яким – не крутим, для цього розвести його бульйоном або просто водою.

Сирно-бурякова начинка ( Сахараджин):

1. Сир дрібно нарізати або натерти на тертці (можна пропустити через м'ясорубку).

2. Буряче бадилля промити, дрібно нарізати і змішати з сиром.

ДО РЕЧІ:для тих, хто не любить жирне м'ясо - можна взяти пісне та у фарш додати топлене масло. Для смаку можна додати ще 1 зубчик часнику, попередньо обсмажений, і кілька гілочок кінзи.

Приготування пирога:

1. Духовку нагріти до 200°C.

2. Куля із тіста злегка придавити. На нього покласти кулю з начинки та тісто з усіх боків натягнути на цю кулю, з'єднати вгорі та защипити.

3. Руками розім'яти кулю, що вийшла, в млинець, в середині зробити дірку і пекти, поки не підрум'яниться, приблизно 20 хв.

4. Наступний пиріг робити, поки печеться перший.

5. Готовий пиріг вийняти, перекласти на блюдо і відразу змастити топленим маслом і накрити мискою, більшою за діаметром, ніж блюдо з пирогом. Другий пиріг кладеться на перший і таке інше.

Осетинські пироги

Осетинські пироги - особлива випічка, що прийшла з Кавказу. Там вона називається «табу», що зовсім не означає заборону. Навпаки, це слово буквально перекладається як «благословення». Так, цю випічку насправді можна назвати благословенною, оскільки її печуть із душею і з любов'ю, використовуючи тільки ручний спосіб замісу тіста, а також найкориснішу та найсмачнішу начинку. Бажаєте дізнатися як приготувати осетинський пиріг у домашніх умовах? Тоді читайте далі. Тут ми розглянемо два варіанти приготування тіста та кілька видів начинки.

Рецепт осетинського пирога покроково

Як зробити тісто для осетинського пирога?

Тісто для цієї випічки має бути тонким, хоча воно і дріжджове, а в готовому вигляді воно просто має хрумтіти. Спробуємо приготувати його в домашніх умовах.

Рецепт 1. Інгредієнти для трьох пирогів: кефір - 1 склянка; удвічі менше молока; сметана – 2 ст. л.; яйце – 1; сіль - 1 ч. л.; цукор - 0,5 ч. л.; дріжджі (тут потрібні сухі) – 10 г; борошно - півкіло.

Приготування тесту на дріжджах починається з опари. Злегка прогрійте молочко і розчиніть у ньому дріжджі та цукор, залиште на 15 хвилин, щоб зверху утворилася своєрідна піниста шапочка. Опару переливаємо у відповідну миску, відправляємо туди кефір, яйце та сметану. Після перемішування поступово водимо борошно, що просіює. Замісивши тісто, яке спочатку вийде досить липким, залиште його відпочивати в теплому місці щонайменше півтори години.

Після цього тісто помітно збільшиться в розмірах, підніметься. Після цього можна приступати до повторного вимішування, додавши зовсім трохи борошна на стіл. Тісто повністю готове, коли воно припинить прилипати до рук. Змастіть долоні олією, розділіть тісто на три рівні за обсягом частини.

Рецепт 2. Інгредієнти на 1 пиріг: склянка свіжого кефіру середньої жирності; дріжджі – 7 г; борошно - 2 склянки; масло вершкове – 60 г; сіль - 0,5 ч. л.

Кефір трохи прогрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування, розведіть в ньому дріжджі. Розімніть олію до м'якості. Просійте борошно і висипте його у велику миску разом із сіллю. Зробіть у гірці з|із| муки|борошна| невелике заглиблення, в яке влийте опару і покладете|добавляйте| розм'якшене масло|мастило|. Руками замісити тісто. Накривши його чистою тканиною, залиште підходити. В результаті за півтори-дві години воно збільшиться вдвічі.

Тепер, коли ви можете вибирати відповідний вам рецепт тесту для осетинського пирога, можна дізнатися, як приготувати для нього начинку. Вона буває абсолютно різною – м'ясною, картопляною, сирною, із зеленню, і навіть із фруктами. Ми розглянемо начинку з фаршу, сиру із зеленню, картоплею та пряну з гарбузом.

Начинка для осетинського пирога з фаршу (для 1 коржика)

М'ясну начинку ми приготуємо із суміші яловичого та свинячого фаршу. Для цього з'єднайте в рівних пропорціях по 200 г фаршу, наріжте одну невелику цибулину. Цибуля обсмажити на сковороді до появи золотистого відтінку. Змішайте нарізку цибулі з фаршем, посоліть. Обов'язково додайте спеції – можна використовувати суміш перців та ще якісь кавказькі прянощі на ваш розсуд. У начинку потрібно влити 30 г води, щоб вона вийшла соковитою. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Начинка з сиром та зеленню

Якщо ви любите пироги з сирною начинкою, цей рецепт саме для вас. Візьміть 200 г сиру (можна використовувати бринзу, гарним вибором виявиться сулугуні), і 150 г зелені. Тут можна фантазувати - зелену цибулю, кріп, можна взяти трохи шпинату і навіть щавлю. Головне, щоб загальна маса зелені не перевищувала зазначений обсяг. У начинку також знадобиться сметана – 100 г та вершкове масло – 50 г. Зелень нарубайте дрібно, з'єднайте з натертим сиром та сметаною, посоліть. Обов'язково спробуйте на смак. Якщо ви використовуєте сири солоних сортів, кладіть менше солі в начинку.

Картопляна начинка із сулугуні

Картопляно-сирна начинка теж неймовірно смачна. Вам знадобиться 4 картоплини, 150 г сиру сулугуні, сіль за смаком, перець мелений і вершкове масло – 60 г. Відваривши картоплю до повної готовності, розімніть її та з'єднайте з натертим сиром, спеціями, сіллю та розм'якшеним вершковим маслом. Не забувайте про те, що наявність у цій начинці сиру сулугуні робить її вже трохи солонуватою, тому, додаючи сіль, спробуйте на смак.

Осетинський пиріг з гарбузом

Відмінне поєднання гарбуза з горіхами, цибулею та спеціями. Обов'язково випікайте пиріг з цією начинкою. Вам знадобиться м'якоть гарбуза (півкіло), натріть його. Якщо багато соку в гарбузі, відіжміть, інакше важко буде з нею працювати. Волоські горіхи (100 г) подрібніть. Три великі цибулини наріжте та обсмажте разом зі спеціями (можна взяти паприку, базилік, гострий та чорний перець). Поєднайте інгредієнти разом, посоліть, перемішайте. Начинка готове. Вона виходить ніжною та пряною – смакота.

Як начинити осетинський пиріг?

Готову начинку кладуть на тонко розкочене тісто, роблячи відступ краями приблизно 2 см. Потім пальцями защипують краї, натягуючи їх до центру. У середині залишають маленький отвір для виходу пари. Можна вставити в нього невелику трубочку, наприклад, зі скрученого картону. Пиріг рясно змащують вершковим маслом, потім запікають 20 хвилин. Температура – ​​180 градусів.

Який рецепт осетинського пирога в домашніх умовах використати? Ну, це вже ви самі вирішите! Осетинські пироги – страва, в яку просто неможливо не закохатися, одного разу скуштувавши її. Якщо врахувати, що готувати їх нескладно, то чому б не балувати свою сім'ю регулярно цими «благословенними» ласощами. Спробуйте і ви спекти його самі, використовуючи один із цих рецептів.

14.03.2018, 18:53

Осетинські пироги – 7 покрокових рецептів. Як приготувати пиріг?

Опубліковано в Березень 14, 2018

Останнім часом осетинські пироги стали набирати величезної популярності. Дедалі частіше пироги стали замовляти до сімейних свят чи виїзду на природу.

По суті це плоский коржик діаметром 30-40 см. зі смачною начинкою. Начинка може бути різною від сирної до м'ясної. Але ці пироги можуть бути і трикутної форми такої форми пиріг роблять спеціально для релігійних свят.

Класичний Осетинський пиріг за старих часів готували тільки з прісного тіста з різними начинками. З розвитком кулінарної індустрії та появи все нових та нових інгредієнтів рецепт потроху змінювався і тепер у нас є величезний запас рецептів приготування осетинського пирога. З'явилися рецепти в яких можна вільно використовувати яйця, дріжджі, масло, молоко.

І сьогодні розберемо кілька рецептів приготування осетинського пирога. Рецепти звичайно супроводжуватимуться покроковими фото для того, щоб вам було простіше орієнтуватися. Приготувати осетинський пиріг дуже легко. І ви в цьому зараз самі переконаєтесь.

Для власної зручності з цієї кількості інгредієнтів, я приготую 6 невеликих пирогів, приблизно в діаметрі вони вийдуть близько 20 см. плюс початківцям буде набагато простіше зліпити кілька маленьких ніж один великий.

Складові.

• 250-300 гр. Борошно.
• 0,5л. Кефір.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• 1 яйце.
• 3 ст. ложки молока.
• Дрібка солі та цукру.
• 300 гр картоплі.
• 300 твердих сирів.
• Рослинна олія.

Процес приготування.

У миску влити теплий кефір, додати яйце, сіль та цукор. Перемішати щоб яйце з цукром і сіллю з'єдналося в однорідній масі.

Перемішуємо за допомогою віночка і поступово додаємо борошно.

Тісто має вийде дуже ніжним і липнути до пальців. Після додати 2 ст. ложки олії. Можна, звичайно, і оливкове буде навіть краще.

Поки піднімається тісто, підготуємо начинку. Чищу картопля і приготую з неї пюре.

У готове пюре влити 2 ст. ложки молока. Це зробить картоплю ніжнішою.

Сир натерти на тертці додати|добавляти| в каструлю з пюре і перемішати. У гарячій картопле сир швидко розплавиться і у вас вийде хороша однорідна маса.

Тісто піднялося можна починати готувати пиріг. Промастить лист маслом і викладу невеликий шматок тіста.

Руками розім'яти кульку до коржика. Головне не зробити її надто тонкою.

На центр викласти грудку начинки та зімкнути краї тіста над начинкою. Потім перевернути грудку і знову руками перетворити тісто на коржик. Посередині зробіть отвір для гарячого повітря.

Готується пиріг при 200-230 градусах до рум'яної скоринки.

Після того, як витягнете пиріг з духовки, промажте його шматочком вершкового масла. Після духовки даємо пирогу відпочити 5-10 хвилин і можна різати та подавати на стіл. Смачного.

Відео про те, як приготувати пиріг з бадиллям буряків

Смачного.

Рецепт смачного осетинського пирога з м'ясом

З цим пирогом пов'язано одне народне повір'я їх готують непарна кількість тільки тоді цей пиріг зможе принести достаток щастя та благополуччя сім'ї. Називається він "Фиджин".

Складові.

• 300 гр. Борошно.
• 250 мл. води.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• По щіпці солі та цукру.

Начинка.

• 550 яловичого фаршу.
• 1-2 часточки часнику.
• 1 пучок кінза.
• 1 головка цибулі.
• Чорний перець за смаком.
• 30 гр вершкового масла|мастила|.

Процес приготування.

У миску влити 250 мл теплої води, додати сіль, цукор, дріжджі та борошно. Перемішати до однорідної маси. Дати постояти 10-15 хвилин.

Через час дріжджі прокинутися і можна буде підмішувати решту борошна та олію. Замісити тісто залишити його в теплому місці приблизно на 1-2 години, щоб воно піднялося 1-2 рази.

У фарш підмішати дрібно нарізану цибулю, кінзу, часник, сіль та перець. Добре перемішуйте щоб інгредієнти добре перемішалися один з одним.

Фарш можна використовувати будь-який крім рибного.

І так тісто добре піднялося, тепер із ним можна продовжувати працювати далі. Перенесіть його на стіл та розділіть на дві рівні частини. Одну частину поки що приберемо, а з другої трохи попрацюємо.

За допомогою качалки розкочуємо тісто в коло завтовшки 3-3,5 см.

Тепер акуратно розподіляємо начинку поверхнею тесту. Залишаємо вільні краї щоб можна було надалі з'єднати верхню і нижню частину.

Другу половину тесту також розкочуємо та накриваємо нею начинку акуратно защипуючи краї по колу. У центрі робимо кілька отворів для виходу гарячої пари.

Перекладаємо пиріг на змащене рослинним маслом лист і випікаємо пиріг в духовці при 200 градусах до рум'яної скоринки. Після духовки промажте пиріг шматочком вершкового масла|мастила|. Смачного.

Пиріг з бринзою та зеленню

Самі осетини рідко замінюють бринзу на сир чи щось інше. Ось і ми сьогодні так само приготуємо традиційний осетинський пиріг із сиром бринзою та свіжою зеленню.

Складові.

• 150мл. теплого молока.
• 1,5 склянки борошна.
• 1 ст. ложка олії.
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.
• По 1 щіпці солі та цукру.

Начинка.

• Підлога пучка бурякового листя.
• Підлога пучка кропу.
• Підлога пучка зеленого лука.
• 300 гр. солоної бринзи.
• 40 гр. Вершкового масла.
• Перець чорний запашний до смаку.

Процес приготування.

Для приготування тіста змішати сухі інгредієнти разом (сіль, цукор, борошно, дріжджі).

Підливаючи частинами молоко рукою замісити тісто.

Коли тісто почне набувати форми, можна додати 1 столову ложку рослинної олії.

Після додавання олії продовжуємо місити ще 3-4 хвилини. Потім перекладаємо тісто в миску, накриваємо і залишаємо в кімнаті на 1 годину. Не забудьте накрити тісто рушником чи кришкою. Коли тісто підніметься, можна приступити до приготування начинки.

Бринзу потрібно перетворити на крихту. Цей сорт сиру досить просто кришиться руками.

Зелень природно добре помити та просушити. Потім дрібно нашаткувати.

Змішуємо ці два компоненти разом.

За бажанням додамо сіль та перець. Хоча сир і так солоний, тому перед додаванням солі спочатку спробуйте начинку на сіль. Добре перемішуємо начинку і формуємо дві ось такі невеликі кулі.

Тісто добре піднялося з нього зробимо два рівні шматки. З шматків робимо невеликі коржики в центр кладемо кульку начинки і защипуємо тісто над начинкою що б знову вийшла ось така кулька.

Отриману кульку з начинкою всередині акуратно перекладаємо на присипане борошном деко і легкими рухами робимо з кулі коржик. У середині обов'язково робимо отвір, щоб через нього виходило гаряче повітря.
Інгредієнти для випробування.

• 2 ст ложки сметани.
• Підлога склянки води.
• Підлога склянки молока.
• 2 склянки борошна.
• 1 пакетик сухих дріжджів. 5 грам.
• По щіпці солі та цукру.
• 1 столова ложка олії.

Начинка.

• 1 пучок свіжого шпинату.
• 300 гр. Бринзи.

Процес приготування.

Сипучі інгредієнти змішати залити молоком замісити тісто. Додати олію місити 3-5 хвилин.

Готове тісто залишити в мисці під кришкою, щоб воно піднялося.

Сир із шпинатом подрібнити змішати разом.

Тісто розділити на дві половинки і розкачати в коржики.

На один коржик викласти начинку другим коржом накрити першу і защипнути. Зробити дірочку для виходу повітря.

Випікати у духовці при 190 градусах.

Принципи приготування осетинських пирогів

Смачного.

Осетинські пироги - загальні принципи та способи приготування

Осетинський пиріг являє собою закритий пиріг, для приготування якого використовують дріжджове тісто та різноманітні начинки з картоплі, м'яса, сиру, листя буряків, гарбуза, ягід, капусти, черемші, кабачків і т. д. Це традиційна страва кавказької кухні правом вважається частиною культури великого народу та його гордістю.

Процес випікання осетинських пирогів не можна назвати складним, проте він вимагає від господині відомої вправності. Примітно, що в Осетії випікання таких пирогів завжди вважалося виключно жіночою справою. Хорошими, що вдалися прийнято вважати пироги, що мають тонкий шар тіста і рясні, соковиті начинки. Пироги з товстим шаром тіста видають в Осетії або недосвідчену або просто невмілу господиню.

Якщо говорити про загальні принципи та технологію приготування осетинських пирогів, то вони однакові по всій Осетії, і про них ми розповімо безпосередньо в рецептах. Хоча, безумовно, кожна господиня має свої секрети приготування осетинських пирогів. Із загальних правил можна виділити те, що об'єм тесту в такому пирозі має дорівнювати обсягу начинки. Далі тісто для осетинських пирогів обробляється без качалки, лише за допомогою рук. Можливо, тому вони й виходять такими смачними та дуже домашніми? Осетинські пироги гарні ще тим, що, якщо пиріг не з'їдено за один раз, потім його можна розігріти, і це ніяк не вплине на його смакові якості.

Як ми вже сказали, традиційні осетинські пироги можуть мати різну начинку, але їх прийнято пекти в непарній кількості, якщо тільки не йдеться про похорон або поминки.

Осетинські пироги - підготовка продуктів

Для успішного приготування осетинських пирогів велике значення має гарна якість борошна та дріжджів, тільки за цієї умови вийде м'яке та пишне тісто. Борошно слід кілька разів просіяти, щоб воно наситилося киснем, і тісто добре «підходило».

У більшості рецептів осетинських пирогів використовується сир. Звичайно, за класичним рецептом слід використовувати осетинський сир, але можна взяти замість нього бринзу, фету, адигейський або інший сир. Його або нарізають дрібними шматочками, або подрібнюють у блендері.

Начинка для фидчина, м'ясного осетинського пирога зазвичай готується з яловичини. Раніше м'ясо нарізали вручну дуже дрібними шматочками, а зараз його можна просто пропустити через м'ясорубку.

Що стосується інших численних компонентів начинок для осетинських пирогів, зокрема, овочевих, то вони готуються так само, як і для інших пирогів: чистяться, миються, дрібно шаткуються і, якщо це потрібно за рецептом, тушкуються або обсмажуються на олії.

Осетинські пироги - найкращі рецепти

Рецепт 1: Осетинські пироги з картоплею

Як начинка для цього пирога можна використовувати тільки картоплю, але, якщо доповнити її розсольним сиром або бринзою, то страва буде соковитішою і ароматнішою. Осетинські пироги з такою начинкою називають Картофджин, і вони належать до найпопулярніших.

Складові:

для тесту:

1 кг борошна;
700 гр. молока;
100 гр. сметани;
50 гр. соняшникової олії
50 гр. дріжджів (сухих);
1 ч. л. цукру;
на смак сіль.

для начинки:

1 кг картоплі;
150 г бринзи або розсольного сиру;
на смак сіль.

Спосіб приготування

1. Змішавши борошно з дріжджами, сіллю та цукром, вливаємо туди тепле молоко, замішуємо некруте тісто і, поставивши його в тепло, чекаємо, поки тісто підніметься. Після цього обминаємо його, добре вимішуємо і ставимо у тепло ще хвилин на сорок.

2. Поки тісто піднімається, відварюємо картоплю та робимо пюре. Потім змішуємо його з тертим сиром, сметаною, олією, при необхідності солимо і добре перемішуємо начинку.

3. Розділивши тісто на рівні шматки (приблизно з кулак величиною), з кожного формуємо коржик.

4. Поклавши на середину коржика начинку, збираємо тісто над нею мішечком і защипуємо його. Потім, акуратно поплескуючи по ньому долонькою, розрівнюємо отриманий пиріг у коржик. Потім обережно перевертаємо її та також розрівнюємо другу сторону. У центрі отриманого коржика потрібно залишити невелику дірочку, щоб могла виходити пара.

5. Переклавши пиріг на деко, змащуємо його яйцем і випікаємо протягом 20 хвилин, після готовності змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 2: Осетинські пироги з м'ясом

Осетинський пиріг з м'ясом, фидчин, по праву вважається однією з святкових осетинських страв. При його приготуванні важливо подбати про те, щоб фарш не був занадто жирним, ні пісним, тоді він вийде соковитим і надзвичайно смачним.

Складові:

для тесту:

500 гр. сироватки чи молока;
800 гр. борошна;
1 п. дріжджів (сухих);
по 1 ч. л. солі та цукру;
третина склянки олії;

для начинки:

700 гр. фаршу;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
третина склянки бульйону;
на смак сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару, змішавши 70 гр. теплої води з дріжджами, столовою ложкою муки|борошна|, 1 ч. ложкою цукру і помістивши її в тепле місце. Після спінювання дріжджів змішуємо в мисці отриману опару з борошном, теплою сироваткою та сіллю, в кінці замісу додаємо олію. Підготовлене тісто теж ставимо у тепло, щоб воно підійшло (приблизно на годину).

2. Готуємо начинку: помірно солимо фарш, перчимо його, потім змішуємо з дрібно нарізаною цибулею та часником, і добре вимішуємо все руками. Але готовий для випікання фидчина він буде тільки після того, як протягом півгодини він постоїть, і м'ясо просочиться спеціями. Щоб начинка була соковитою, вливаємо у фарш бульйон.

3. Коли тісто підійде, ми розділивши його на 3 частини, формуємо з них пироги. Можна зробити це традиційним для осетинських пирогів способом, описаним у рецепті №1, а можна наступним чином. Кожен шматок тіста ділимо на дві частини, нерівні за розміром. З більшої форми руками коржик товщиною не більше 5 мм, щоб він був трохи більше, ніж розмір форми. Перекладаємо її у форму, змащену олією, так, щоб тісто виходило за краї форми, зверху викладаємо фарш. З другого шматка тіста робимо ще тонший коржик, товщиною до 3 мм, накриваємо нею фарш і щільно з'єднуємо краї обох коржів (можна провести по краю форми качалкою, щоб прибрати зайве тісто). У середині робимо отвір, через який виходитиме пара.

4. Потім поміщаємо пироги в добре розігріту духовку і випікаємо до підрум'янювання. Готові вироби рясно змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 3: Осетинські пироги з тушкованою капустою

Цей вид пирогів, кабускаджин, також дуже популярний. Начинка для нього готується швидко, але для того, щоб пиріг вийшов смачнішим, краще дати стекти з готової капусти надлишкам олії.

Складові:

для тесту:

200 гр. теплої води;
1 кг борошна;
200 гр. кефіру чи молока;
0,5 склянки сметани;
30 гр. дріжджів (свіжих);
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
100 гр. олії.

для начинки:

500 гр. капусти;
2 цибулини;
50 гр. мелених волоських горіхів;
за смаком чебрець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Розчинивши цукор з дріжджами у склянці теплої води, чекаємо, поки дріжджі спіняться, потім додаємо кефір (молоко), сметану та перемішуємо.

2. Висипавши борошно у велику миску і зробивши в ній глибоку виїмку, відправляємо туди сіль та дріжджову суміш. Потім, перемішуючи, поступово втручаємо туди борошно, поки не вийде м'яке тісто, що злегка прилипає до рук.

3. Переміщаємо шматок тіста, що вийшов, в іншу миску, в якому налито рослинне масло, і, обвалявши його там, залишаємо приблизно на годину, щоб піднімалося.

4. Для начинки дрібно шаткуємо капусту і гасимо її з цибулею і спеціями до м'якості.

5. Ділимо тісто на шматки, що мають величину приблизно з кулак (має вийти приблизно 5 шматків), кожен з них обережно обвалюємо в муці і залишаємо хвилин на 15 для вистоювання.

6. Викладаючи кожен шматок на стіл, присипаний борошном, розминаючи його руками, робимо невеликий коржик. У центр коржика кладемо начинку і, піднімаючи краї над начинкою з одного боку, поступово прибираємо її по колу, защипуючи.

7. Потім акуратно розрівнюємо отриманий «мішечок» в коржик, перевертаємо виріб швом вниз і акуратно поплескуємо по коржі, намагаючись рівномірно розподілити начинку всередині тіста, щоб не порвати його. Робимо всередині пирога отвір або кілька гострих надрізів (для виходу пари).

8. Переклавши пиріг на лист, змащуємо його яйцем і випікаємо, поки він не підрум'яниться. Потім щедро змащуємо готовий пиріг вершковим маслом, щоб він був м'якшим.

Осетинські пироги - корисні поради досвідчених кулінарів

Пекти осетинські пироги можна і в духовці, і на сковороді. При випіканні на сковороді пиріг не слід накривати кришкою, доки він не буде перевернутий.

При випіканні в духовці осетинський пиріг спочатку слід ставити на нижній рівень духовки. Коли його нижня поверхня трохи пропечеться і перестане липнути до сковороди, пиріг перекласти на верхній рівень.

Якщо ви помітите, що пиріг сильно роздувся, можна акуратно проколоти його вилкою, щоб запобігти розтріскуванню та витіканню соку.

За бажання осетинські пироги можна смажити на сковороді, як звичайні пиріжки, при цьому готові вироби не потрібно змащувати вершковим маслом.

Ще рецепти пиріжків та пирогів

• Пиріжки-бомбочки
• Піріжкове тісто
• Смажені пиріжки
• Листкові пиріжки
• Пиріжки з м'ясом
• Пиріжки на кефірі
• Тістечка з яйцем
• Тістечка з яблуками
• Пиріжки з капустою

• Манник
• Закусочний пиріг «Гості на порозі»
• Рибний пиріг
• Пиріг з грибами
• Заливні пироги
• Пиріг з капустою
• Листковий пиріг з куркою
• Пироги з м'ясом
• Пиріг з м'ясом та картоплею
• Пиріг із листкового тіста з м'ясом
• Осетинські пироги
• Пиріг з чорницею
• Пиріг з яблуками
• Пиріг з вишнею
• Пиріг з малиною
• Пиріг на кефірі
• Пиріг з ягодами
• Пиріг з варенням
• Пиріг зі смородиною
• Шоколадний пиріг
• Лимонний пиріг
• Бісквітний пиріг
• Пиріг з куркою
• Пиріг з гарбузом
• Рецепти шарлотки
• Шарлотка з яблуками в мультиварці
• Шарлотка з вишнею
• Шарлотка з полуницею
• Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
• Шарлотка з яблуками в духовці
• Пишна шарлотка з яблуками
• Шарлотка на кефірі

Рецепти печива та тістечок

• Тістечка картопля
• Пісочне печиво
• Шоколадне печиво
• Вівсяне печиво
• Імбирне печиво
• Печиво з прогнозами
• Заварні тістечка

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Історія унікального осетинського рецепту пирога

Сьогодні у нас незвичайний рецепт осетинського пирога, він відрізняється тим, що придуманий простою людиною, а не відноситься до народних. Автором є справжня осетинкаАльма Кулієва. Цей шеф-кухар працює в петербурзькому кафе, за час роботи кулінаром винайшла чимало чудових рецептів, серед них можна знайти спосіб приготування за рецептом, який вона використовує з самого дитинства. У цій статті ми розповімо вам, дорогі читачі, в чому полягає її фірмовий секрет, покроково описуючи його і супроводжуючи фото.

Сам пиріг ділиться на вісім частин, середній час приготування становить лише одну годину. Це досить мало, що дає відчутну перевагу в порівнянні з іншими, де на виготовлення йде півтори, а то й дві години. Складність приготування невисока, отже, повторити зможе як підліток, і людина, без особливих знань у кулінарії.

Хочеться відзначити, по-перше, що осетинські пироги мають своєрідну відмінність у смаку тіста від . Основною відмінністю є повна відсутність молока, в холодному вигляді цей продукт не варто вживати. Для кращого відчуття смаку, який хотів передати кухар, краще розігріти.

На батьківщині цих пирогів в Осетії господині виготовляють у печах, де випічка розігрівається до високої температури, часом доходить і до 300 градусів. В основному використовують сир, м'ясо, різну зелень. Але можна і потрібно фантазувати з інгредієнтами. Не раз згадувалося у наших статтях, що найчастіше на стіл подають по три пироги. Це є символом минулого, сьогодення та майбутнього. Форми бувають дуже різноманітні, можуть відрізнятися дірками, пишністю та начинкою.

Склад інгредієнтів рецепту осетинського пирога

Для тесту

• Цукор - 50 грам;
• Борошно пшеничне - 500 грам;
• Вода - 1,5 літра;
• Сіль - 60 грам;
• Живі дріжджі (рекомендується) – 50 грам

Для начинки

• грудинка яловича (рекомендується) - 450 грам;
• Часник - півголовки;
• Цибуля ріпчаста - 1-3 цибулини (залежить від розміру)

Як готувати осетинський пиріг за рецептом Альми Кулієвої

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+