Як маринувати гострий стручковий, солодкий, гіркий чилі, болгарський перець на зиму? Рецепти маринованого та консервованого перцю на зиму в банках, без стерилізації, з олією. Перець чилі (гострий, гіркий) консервований
Стручковий, гострий або гіркий - це все про те саме овочі, про перце. Він добрий і як приправа, і як окрема страва. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе гостреньким. Чим гарний овоч і що краще з ним приготувати – дізнаємось далі.
Коротко про користь гострого перцю
Продукт гострий на смак через наявність у складі алкалоїду капсаїцину. Він стимулює зростання волосся, тому настої на перці та його олії використовують у косметології для догляду за волоссям.
Важливо! Пекучий перець сприяє виробленню ендорфінів - вони зменшують вплив стресу та підвищують настрій.
Крім цього він сприяє:
- прискорення кровообігу;
- поліпшення травлення та збільшення апетиту;
- підвищенню імунітету за рахунок вітаміну С та інших елементів;
- лікування алергій, бронхіальної астми;
- запобігання онкозахворюванням;
- лікуванню радикуліту, артриту та ревматичних болів.
Особливості вибору перцю для заготовок
Як для заготовок, так і для вживання у свіжому вигляді потрібно вибирати нещодавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів та мікроелементів. До того ж, свіжий плід буде відчутно гострішим – його пекучий сік зробить смак більш насиченим.
Визначити, як давно було зірвано продукт, можна за його хвостиком – зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надламати, звідти виділяється рідина. Акуратно зігніть стручок – він повинен м'яко гнутися, а не тріскатися. Це також свідчить про свіжість.
Купувати стручки без плодоніжки не варто - вони швидше псуються, і практично неможливо визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірка на них повинна бути щільною, без дефектів, порізів та вм'ятин. Насичений яскравий колір говорить про стиглість.
Важливо! Купуйте продукт на ринку у бабусь - це дасть хоч трохи гарантії, що він ріс без пестицидних домішок. Адже цей овоч на третьому місці по вбирання в шкірку шкідливих речовин, тому краще убезпечити себе.
Найчастіше плід тим гостріший, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги - довгий стручок часом може виявитися більш палким, ніж короткий. 
Будь-які потемніння, наявність чорних цяток на самому плоді або його зеленій ніжці говорять про грибкову хворобу. Навіть один такий плід здатний зіпсувати всю порцію вашої консервації.
Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото та відео
З цією стравою обід чи вечеря ніколи не буде прісною. А готувати його не складно, головне - запастися інгредієнтами та бажанням.
Інвентар на кухні
Необхідно мати:
- гумові рукавички - стануть у нагоді при обробленні плодів;
- дошку для оброблення;
- миску або каструлю для варіння;
- ємність для вимірювання рідини;
- банки та кришки (заздалегідь простерилізовані).
Необхідні інгредієнти
На 3 півлітрові банки нам знадобиться:
- гіркий перець – 1 кг;
- цукор – 150 г;
- рослинна олія - 50 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – 125 мл;
- оцет 6% – 190 мл.
Покроковий процес
Відео: рецепт приготування маринованого гострого перцю
Інші рецепти з пекучим перцем
Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд та смак продукту. Можна приготувати складнішу страву - наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закуски багато; ми розповімо про вірменський варіант, для якого не потрібно варіння.
Аджика кавказька
Ця закуска є гострою за рахунок не лише перцю, а й часнику. Для приготування нам знадобиться:
- гострий перець – 500 г;
- - 100 г;
- - 30 г;
- - 10 г;
- сіль – 250 г;
- оцет 6% – 20 г.
Приготування:
Гіркий перець по-вірменськи
Цю страву готують як заготівлю на зиму. Зазначених інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л. Порції можна зменшувати вдвічі за бажанням.
Нам знадобиться:
- гіркий перець – 3,5 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- олія - 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- столовий оцет 9% – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль - 4 столові ложки без гірки.
Приготування:
Загальні правила та умови зберігання заготовок
Закатані кришками заготовки можуть зберігатися кілька років. Для цього підійде холодильник, льох або навіть темна комора, де температура не вища за 18°С. Головна умова для безпеки - правильна стерилізація банок і кришок.
Відкриту банку не варто тримати довше тижня, тому закочуйте консервацію невеликими порціями. Під пластиковою кришкою рекомендується тримати маринади та консервацію лише у холодильнику, не довше 3 місяців. Якщо кришка здулася, а на заготівлі утворилася пліснява - вживати продукт не можна.З чим подавати гострий перець на стіл
Гострі закуски добре підходять до м'яса та риби. Тому така заготівля буде окрасою будь-якого святкового столу. Аджику та маринований перець можна їсти і просто з картоплею чи кашею. 
Маринади з овочів використовують для гасіння м'яса - тоді воно виходить ніжнішим і пікантнішим. Аджика можна використовувати замість соусу для піци.
Гіркий перець на зимупросто необхідно заготовити! Він має велику кількість корисних властивостей, тому закрийте кілька баночок! Заготовляти овочі можна як у подрібненому, так і в сушеному вигляді. Цілі стручки можна маринувати у різних заливках. Для консервування вибирайте різні сорти. Найкраще брати плоди із щільною та пружною м'якоттю. Крім цього необхідно звернути увагу на відсутність пошкоджень.
Горький перець: заготовки на зиму
Найкраще консервувати цілі плоди - у цьому випадку заготівля виглядає набагато апетитнішою. Як правило, їх видаляють середину. Робити це потрібно дуже акуратно, оскільки в них міститься величезна кількість ефірних олій. Саме вони є причиною того, що ми відчуваємо гостроту та гіркоту плодів. Очищайте в гумових рукавичках. Тримайте овочі якнайдалі від обличчя.Гіркий перець на зиму: рецепт
Інгредієнти:Часникові зубчики – 5 шт.
- сіль – 1,5 ст. л.
- лаврушка
- запашний перчик
- кріп
- оцтова кислота – 65 мл
Етапи готування:
Літрові ємності стерилізуйте, викладіть на їх дно часникові зубки, спеції та зелень. Перчини добре вимийте, зріжте хвостики, вичистіть зернятка. Овочі складіть у банки, засипте сіль, залийте водою високою температурою. Долийте оцет, переставте банку у велику каструлю, заповніть водою для стерилізації. Закупорьте тару кришками та перенесіть для зберігання.
А як вам?
Перець гіркий, маринований на зиму
Добре вимийте 2 кг різнокольорового гіркого перчика, видаліть плодоніжки, вичистіть зернятка зсередини. Окрім цього, очистіть білі перегородки. Знову промийте всі плоди. Зверху зробіть надріз дугою. Вимийте та стерилізуйте ємності. Укладіть у них по вертикалі всі перчини. Намагайтеся чергувати різні кольори плодів. Основа повинна бути зверху. Воду закип'ятіть, влийте в баночки, дайте постояти 15 хвилин. Через вказаний час рідину злийте. В окремій невеликій каструльці приготуйте маринад: прокип'ятіть пару літрів води, розчиніть цукор та сіль. Наприкінці додайте 4 столові ложки оцту. Маринад повинен повністю покрити овочі, закрутити тару стерилізованими кришками. Заготівлі переверніть, дайте охолодитись, а потім – перенесіть у прохолодне місце для подальшого зберігання.Консервування гіркого перцю на зиму
Інгредієнти:
Головка часнику
- перчини – 420 г
- помідори – 4 штуки
- олії рослинна – 120 г
- сіль
Етапи готування:
Перчини будь-якого розміру вимийте, зріжте хвостики. Вичищати білі перегородки та зерна не потрібно. Овочі перекрутіть через м'ясорубку, подрібніть. Вимийте помідори, зріжте кінчики, подрібніть. Головку часнику перемелить. Підготуйте сотейник з високими стінками або казан, влийте олію. Посуд поставте на плиту, ретельно прожаріть. Перекладіть подрібнені овочі, приправте, згасіть 25 хвилин. Готовність заготівлі визначається за кількістю рідини. Під вплив високої температури вона має повністю випаруватися. Зберігайте закуску у баночці в холодильнику.
Дізнайтесь і все про .
Як засолити гіркий перець на зиму.
Необхідні продукти:Сіль – 8 ст. ложок
- Вода - 1 літр
- перчини зелені гіркі – 1 кг
Як готувати:
Плоди вимийте, залиште нутрощі та хвостики незайманими. Вздовж основи проробіть надрізи по 2 см. Овочі перекладіть у каструлю або таз. В окремій ємності зробіть соляний розчин. Закип'ятіть воду, розведіть у ній сіль. Гарячим розсолом залийте перчинки. Зверху встановіть плоску тарілку та будь-який вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені в розсіл. Тазик залиште солитися в теплій кімнаті. Накрийте його рушником. Закуска має вимочуватися протягом трьох діб. Приготуйте свіжий розсіл за вказаним рецептом. Рідина з тазика злийте. Перчини залийте свіжим розсолом. Вимочіть овочі протягом п'яти діб. Знову поміняйте розсіл. Плоди перекладіть у чисті баночки, долийте свіжоприготовлену рідину. Перець гіркий солоний на зимуготовий!
Дізнайтесь і .
Як закрити гіркий перець на зиму.
Необхідні продукти:
Сіль – 225 г
- перчини – 1 кг
- водиця – 3 л
- часникові зубчики – 6 шт.
- лаврушка – 5 шт.
- селера – 100 г
Етапи готування:
Візьміть велику каструлю, викладіть у неї зелень. Зверху додайте перчини. Окремо приготуйте розсіл. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній вказану кількість солі, залийте перчини. Соліть овочі протягом 14 діб. За цей час міняти рідину не потрібно. Через 2 тижні вийміть перці. За цей час вони мають змінити колір. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, розсіл, що залишився прокип'ятіть, залийте в баночки. Готову закуску закрийте будь-якими кришками – металевими чи пластиковими.
Заготуйте також.
Маринований гіркий перець на зиму..
Рецепт №1.
Інгредієнти:
Листя хрону
- перець горошком
- листочки вишні чи смородини
- гвоздика
- кориця
- часник
- базилік
- тархун
- вода – 1 літр
- цукор – 2 ст. ложечки
- сіль – 4 ст. ложки
- Водиця - 1 літр
- оцтова кислота – чайна ложечка
Як готувати:
Стручки вимийте, сухі кінчики обріжте. Сам стручок не потрібно розкривати. У банки викладіть добавки та овочі, останні необхідно ошпарити окропом. Ємності наповніть вмістом по самі плічка. Водицю закип'ятіть, додайте до неї спеції та цукор, накрийте стерильними кришками, дайте охолоне до тієї температури, яка буде терпимою для ваших рук. Розсіл злийте в каструлю, закип'ятіть, знову залийте. Залиште тару на 5 хвилин, знову злийте розсіл, прокип'ятіть втретє, залийте в баночки, додайте оцет, закупоріть, охолодіть остаточно, розгорніть тару верх дном.
Приготуйте та .
Консервування гіркого перцю на зиму.
Варіант №1.
Інгредієнти:
Перчик гострий – 1 кг
- кріп – 40 г
- часник – 30 г
- зелень селери
Для розсолу:
Оцет – 85 мл
- сіль – 65 г
- Водиця – один літр
Етапи готування:
Перчини запікайте до готовності в духовці. Вони мають стати м'якими, дайте охолонути, розкладіть щільним шаром по простерилізованих ємностях. Їх обов'язково перекладіть зеленню та часником. Воду закип'ятіть, присоліть, влийте оцет, дайте охолонути розсолу, влийте його в банки, поставте вантаж, залиште заготовки на 3 тижні, зберігайте в холоді.
А як вам.
Варіант №2.
Інгредієнти:
Перчик гострий – 1 кілограм
- винний оцет – половина склянки
- сіль – столова ложка
Приготування:
Пякучий перчик будь-якого кольору промийте, обріжте плодоніжки, пропустіть разом із насінням за допомогою м'ясорубки. Ґрати поставте з великими отворами. Розмішайте із сіллю та оцтовою кислотою, розфасуйте в стерильну тару, закупоріть, поставте на зберігання у темному та сухому місці.
Варіант №3.
Вам знадобиться:
Рослинна олія
- сіль
- цукровий пісок
- пекучі перчини
- томатний сік
Приготування:
Овочі промийте, видаліть плодоніжки, підсмажте. Відіжміть із помідорів сік, уваріть у кілька разів, процідіть, додайте цукор, підсоліть. Заготівлю розкладіть по банкам, щоразу підливайте томатний сік. Закупорені банки стерилізуйте 20 хвилин.
Гіркий перець на зиму без стерилізації.
Гострий перчик вимийте, складіть щільним шаром банки, наповніть ємності натуральним яблучним оцтом. Вже за місяць заготовка буде готова. За бажання можна додати в заготівлю різні спеції – розмарин, базилік, орегано, майоран тощо.
Рецепт без оцту.
Вимийте та просушіть пекучі перчини, щільно розкладіть по банкам. Повністю залийте їх оливковою олією, закрийте, зберігайте у прохолодному місці. Можете також додати в заготовку нарізаний часник та трави.
Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації.
Підготуйте тару для консервування. Викладіть у неї спеції - запашний перчик, гвоздику, часник, сушений кріп. Додайте 0,5 кг гострих перчин (його необхідно завчасно вимити та зрізати хвостики). Залийте окроп, залиште на чверть години. Злийте рідину, додайте 75 г кухонної солі та 220 г цукрового піску. Увімкніть вогонь, додайте для маринування 220 мл оцту. Залийте гарячою заливкою закуску, закатайте стерильними кришками. Залишіть остигати.
Гіркий перець із медом на зиму.
У стерилізовані банки розкладіть гострий барвистий перчик, розрізаний на половинки. Приготуйте маринад: у склянці оцту розведіть по столовій ложці цукру та меду. Маринований продукт закрутіть кришками, що простерилізуються.
Спробуйте такі рецепти.
Рецепт №1.
Пекучі перчинки вимийте, щільно покладіть у банки, перекладіть їх нарізаними часниковими пластинками і пряними травами - запашним перчиком, коренем хрону, лаврушкою і т.д. Для маринаду змішайте по ½ л оливкової олії та яблучного оцту, додайте столову ложку меду. Залийте овочі заливкою, закрийте кришками, перенесіть на зберігання у зручне тепле місце. До вживання закуска буде готова буквально за два тижні. Якщо ви хочете скоротити термін приготування, наколи плоди зубочисткою. Оцтову кислоту у разі можна замінити лимонним соком.
Рецепт №2.
Інгредієнти:
Помідори – 3 кг
- олія, цукор – по 220 г
- пучок петрушки
- оцтова есенція – чайна ложка
- часник – 110 г
- перець гострий пекучий – 1,5 кг
Приготування:
Помідори перекрутіть, влийте в каструлю, поставте на плитку, прокип'ятіть 15 хвилин, підсоліть, покладіть олії, спеції. Через 15 хв. овочі поміняють колір, додайте пропущену через м'ясорубку петрушку і часник, влийте оцтову есенцію, вимкніть, розфасуйте по банках, закупоріть, залиште до охолодження.
Ваше зимове меню стане значно різноманітнішим, якщо ви приготуєте хоча б одну з наших заготовок. Продукти для їхнього приготування завжди є під рукою, тому готуються вони дуже просто. Деякі варіанти вимагають тривалого приготування, проте результат вас неодмінно потішить.
Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.
Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!
Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.
Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму
Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.
Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.
Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.
Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.
Що потрібно:
- Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
- 3 літри води;
- сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
- Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
- Цукор 3 столові ложки;
- Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).
Приготування:
1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.
2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.
3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.
4. Розкласти по стерилізованих банкам стручки та спеції.
При цьому корінь хрону краще не натирати на тертці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.
5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.
6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.
Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш
Перець з мінімальною термічною обробкою і мінімальною стерилізацією, тому так важлива ретельне промивання всіх його компонентів.
Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.
Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:
При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;
- перець запашний - 3 горошинки;
- цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
- сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
- 9% оцет – 50 гр;
- 1 літр води;
- часник – 1-2 зубчики.
Технологія приготування перцю:
1. Ретельно та дбайливо промити перчики.
2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.
3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.
4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.
5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.
Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:
У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.
Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.
Склад:
- 3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
- 3 столові ложки великої солі
- 9 столових ложок цукру
- 6-8 середніх листків лавра
- оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
- 3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.
Як приготувати:
1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.
2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.
3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що тільки цукор і сіль.
4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.
5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.
6. У банки тим часом заливають оцет.
7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).
Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт
У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.
Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготівлі гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді – бо засолювання ведеться все-таки у перенасиченому розчині солі.
Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.
Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.
Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.
Інгредієнти:
- 2-3 кілограми перців усіх видів
- вода – 3 літри
- 1 сире яйце як індикатор солоності
- Сіль – до випливання яйця
- Цукор – 3 столові ложки
Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.
Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.
Приготування:
1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.
2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів
3. У каструлі з теплою водою розводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.
Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.
4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.
5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.
6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт
Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.
Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.
Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:
- Перець пекучий червоний – 2 кг;
- Часник – 6-8 зубчиків;
- Рослинна олія – 2 столові ложки;
- Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
- Лавровий лист 4-5 середньої величини листків;
- Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
- Цукор - 5 столових ложок;
- Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
- Оцет 9% - 70 мл.
- Вода 3 літри
Приготування:
1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.
2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.
3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.
Варити на малому вогні 10 хвилин.
4. Розроблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.
5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.
Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму
Висновок
Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. "Пристрасний" вжито не випадково - пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є відмінним афродизіаком - речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.
А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»
Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.
Перець, законсервований та замаринований на зиму, є не тільки чудовою закускою, а й повноцінною стравою до столу. Готувати перець легко, а користь та задоволення від таких ласощів нікого не залишить байдужим. Ця стаття пропонує турботливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, соєвому соусі, без стерилізації баночок і багато іншого!
Фарширований перець — смачна страва, якою можна радувати родину будь-якого дня тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість купити свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки вигадали рецепти консервування стиглого сезонного овочу.
Консервувати перець найкраще у трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршування в будь-яку пору року.
Потрібно:
- Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарський або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
- Листик лавровий - для ароматного маринаду (приблизно три листочки, орієнтуйтесь на свої уподобання)
- Перець (спеція) - для консервування найкраще підходить чорний горошком, він надає гостроти та аромату маринаду.
- З інших спецій ви можете також використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери або кропу (для аромату) і сіль
Маринад:
- Вода - основа маринаду (приблизно півтора літри)
- Оцет (будь-який) - рівно дві великі ложки
- Сіль – велика ложка, але без гірки
- Цукор - достатньо однієї десертної ложки без гірки
Приготування:
- Перед тим як почати консервування необхідно підготувати перець, для цього він очищається від насіння та плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
- Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння - вони здатні дати гіркуватість
- У каструлі потрібно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшувати перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинного варіння кожен перець виловлюється вилкою
- перчики перекладаються в підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
- Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції та варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом зберігання
Перець маринований з медом на зиму в банках.
Деякі стандартні рецепти трохи набридають і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими та дуже ароматними. Така консервація має дуже ошатний вигляд, адже солодкі та болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати чи розділяти.
Для такої консервації також можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий за своєю структурою перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний та натуральний, не той, що приготований із цукрового сиропу.
маринування перцю з медом на зиму Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.
Приготування:
- Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки.
- Підлога кіло перців: болгарська, солодка, ратунда, паприка — очищаються від насіння та плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
- Маринується такий перець у вигляді язичків, тому кожен плід слід розрізати на кілька частин.
- Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду.
- Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять у такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин.
- У цей час варто підготувати особливий маринад
- У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник через його зручну ручку) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
- У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якої рослинної олії, три великі ложки будь-якого харчового оцту та півлітра окропу
- З банок, у яких бланшувався перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом.
- банки слід закрити будь-яким звичним способом та прибрати для зберігання
Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачну страву.
Горький маринований перець по-грузинськи
Мариновані овочі дуже популярні і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок із цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і є однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.
Приготування:
- Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
- Його не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити поздовжній розріз чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
- Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав углиб перцю і залишав у його начинці приємний смак.
- У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд склянку рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яку олію, ну найкраще підійде соняшникова) і додайте до олії півлітра винного оцту
- Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати до смаку), лавровий лист (приблизно п'ять листків середнього розміру)
- Такий маринад необхідно довести до кипіння на повільному вогні.
- У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Усю кількість перцю звичайно ж не вдасться помістити відразу в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притискати до дна в міру його випливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
- Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати рубані 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грам петрушки
- Змішайте маринад із рубаною зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубаного часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
- Маринад ретельно перемішується та настоюється п'ять хвилин
- Перці складаються в банку або кухонну миску, їх слід повністю покрити маринадом.
- Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його.
- Посуд з перцем і маринадом слід прибрати в холодильник для наполягання та просочування
- Такий маринад повинен простояти одну чи дві доби до повної готовності перед вживанням у їжу.
За бажанням ви також можете закатати готову страву в банки на зиму звичним способом, утрамбовуючи ретельно кожен шар перців.
гіркий маринований перець по-грузинськи Маринований перець на зиму з олією
Такий перчик стане чудовою закускою та салатом на зиму. Цей рецепт пропонує ва маринування благородного болгарського перцю з м'ясистою солодкою м'якоттю в олії та часнику. У результаті ви отримуєте пряну страву з кисло-солодким смаком та приємним ароматом. Такий перчик чудово доповнює прості страви з картоплі, макаронів та круп. Він є найкращою закускою на святковому столі.
Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик виступатиме салатом, а цілісний - основою для іншої страви, наприклад фаршированого перцю.
перець, маринований у олії Приготування:
- Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала ошатно та барвисто
- Перець поріжте на пелюстки або язички і відкладіть в окремий посуд
- У цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли все розчинитися влийте у воду п'ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зернят перцю-горішка, кілька невеликих листків лаврових і зачекайте чергового закипання
- Коли маринад закипить, влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть голівку (можна і менше — за смаком) часнику.
- Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте ним перець, покладений у банку
- Дайте гарячому маринаду ошпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
- після цього маринад зливається, знову кип'ятиться, в черговий раз перець заливається гарячим маринадом і закочується звичним способом
за бажанням до рецепту можна додати 50 грам дрібно рубаної петрушки Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму
Такий маринований перець – обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви та неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, нерідко він називається як «Ціцак». «Ціцак» служить чудовою закускою та доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.
Приготування:
- Вам знадобиться приблизно шість кілограм перцю для маринування. Спробуйте дотриматися правильних пропорцій сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70% будь-якого гострого перцю і лише 30% солодкого (можна замінити болгарським)
- Перець підготовляється до маринування: миється, але не рубається, тому що рецепт передбачає його цілісний стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
- Щоб страва була пряною і ароматною, слід підготувати цілу жменю свіжого часнику.
- Ще один інгредієнт - пучок свіжого ароматного кропу, який надасть страві приємного смаку і запаху.
- Розсіл дуже простий: десять літрів окропу із двома склянками солі
- Перший етап приготування страви передбачає викладання перців за кімнатної температури на стіл. У такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи підв'янути і пом'якшити.
- Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюється виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
- Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом та видавленим часником
- Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль для розсолу
- Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овочом гнідом
- Такий перець слід залишити за кімнатної температури на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть у жовтий
Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вища температура на кухні, тим швидше буде засол.
Готовий перець «Цицак» можна відразу після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.
перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації
Маринований перчик завжди смакує всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити його без стерилізації банок, що суттєво заощаджує сили та час.
Приготування:
- Такий рецепт маринування перцю легко можна назвати «базовим» або «класичним».
- Ви вільні використовувати для маринування абсолютно будь-який перець, але найкраще підійде болгарський, оскільки тільки він має найкращі смакові якості з солодкою ноткою та красивою м'ясистою структурою.
- Приємно те, що на додаток до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу та спеції за смаком
- Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити і очистити від насіннєвої начинки, а також видалити живець.
- Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язички - найбільш зручна форма для маринування
- Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру - рівно дві склянки)
- Після закипання розсолу додайте в нього склянку яблучного або звичайного столового оцту.
- Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою і витерти насухо
- У баночки красиво та щільно слід укласти перець
- Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
- За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
- Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання
швидке приготування маринованого перцю на зиму без стерилізації баночок Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації
Кожна господиня повинна в обов'язковому порядку замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускою. зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.
Приготування на одну півлітрову баночку:
- Підготуйте для маринування приблизно 250 г свіжого гіркого перцю
- Його слід ретельно вимити проточною водою та висушити.
- Кожен перчик не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину та залишити свій приємний смак
- Надрізані перчики приберіть убік і приступайте до приготування маринаду
- У каструлі закип'ятіть рівно склянку чистої води, у гарячій воді слід розчинити підлогу чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
- Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: підлогу ложечки чорного перцю-горошка, підлогу ложки коріандру (в даному випадку вам необхідні будуть саме зерна коріандру) і ложку олії (абсолютно будь-якої на ваш смак)
- Зніміть маринад з вогню і долийте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
- Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасолька кропу та пару зубчиків часнику. Перець заливається маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими.
гіркий перець, маринований на зиму без стерилізації баночок Перець смажений та запечений консервований на зиму
Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не лише свіжий, але навіть смажений та запечений перець.
Приготування:
- На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
- Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої начинки, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на олії до пом'якшення
- Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви самостійно регулюєте на смак
- Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобиться вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити лише пів ложечки солі та столову ложку з гіркою цукру
- Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте надто малу кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку, пустять сік, якого буде цілком достатньо.
- Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдру для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалась. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце
смажений або запечений маринований перець на зиму Маринований перець на зиму з цибулею
- Два кілограми солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої начинки і нарізати гарними пелюстками
- Підлога кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні часточки по шість штук з кожної цибулини
- Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (це за бажанням)
- Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте кришкою банку і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
- Після цього маринад варто закип'ятити вкотре і вже повторно залити перець перед закочуванням.
маринований на зиму перець із цибулею та петрушкою Болгарський перець маринований із часником
- Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої начинки і відрізати плодоніжку
- Готову склянку перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюстки
- Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру та чайну солі
- Додайте в маринад спеції на смак: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист, корінь хрону
- Коли маринад закипить, влийте в нього два столові локи будь-якого оцту.
- У готовий маринад слід видавити голівку часнику (можна і менше або просто вибрати невелику голівку часнику)
- Нарізаний перець обережно викладіть у підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити по новій - такий варіант зробить ваш перчик м'якшим і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду - цей варіант маринування зробить хрустким перчик.
маринований болгарський перчик із часником Для різноманітності рецепту та надання перцю аромату можете додати в банку невеликий пучок рубаної петрушки.
Перець фарширований капустою та овочами на зиму.
Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною диковинкою та пригостити гостей.
Приготування:
- Для приготування такої консервації вам знадобиться кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити та очистити від насіння
- Також слід натерти на великій тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці - це начинка для перцю
- Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру та половину склянки олії. Сіль додайте до смаку
- Маринад має бути холодним. Ви також можете за бажанням включити в рецепт свіжу рубану цибулю і зелень
- Кожен перчик слід начинити натертою дрібно морквиною та капустою у кращих пропорціях
- Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і потім так само акуратно заливаються приготованим маринадом.
- Банк закочується звичним способом і зберігається в коморі.
перець, фарширований капустою та маринований на зиму Перець корейською на зиму
Цей рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачну овочеву страву з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гостреньким та соковитим.
Приготування:
- Два болгарські великі перці (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарубати красивою соломкою завтовшки в один сантиметр.
- Для рецепту вам так само знадобиться приблизно півкілограма рубаної білокачанної капусти.
- Одну середню моркву необхідно натерти на великій тертці максимально довгою стружкою
- П'ять зубчиків часнику пропустіть через часник і додайте його до інших інгредієнтів.
- Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літри води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі та всього одну цукру.
- Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану та влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу.
- Вам також доведеться додати в маринад півсклянки рослинної олії (використовуйте будь-яке: оливкова, кунжутна, соняшникова).
- Останній інгредієнт маринаду – дві великі ложки оцту
- Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубані перчики чилі, покрийте їх приготованим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках щоразу
- Закатайте овочі у підготовлені стерильні баночки звичним способом
маринований пікантний перець по-корейськи Перець у томаті на зиму
- Приблизно п'ять кіло свіжих та м'ясистих болгарських перчиків необхідно очистити від насіння та розрізати на пелюстки.
- в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно в двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 г солі і додати не більше склянки цукру
- Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається склянка рослинної олії та півсклянки оцту
- Томатне заливання доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку вирушають нарізані перчики і гасять в ній приблизно двадцять хвилин.
- За цей час проводиться ретельна стерилізація баночок
- У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму
Відео: «Солодкий перець у томаті на зиму»
Вже прочитали: 53150 разів
Заготівель із перцю багато не буває. Особливо із гострого. Перцем можна приправити м'ясо чи рибу, додати у рагу чи борщ. А ще гострий перчик – прекрасна профілактика простудних захворювань.
Заготовки на зиму з гострого перцю, рецепти з гострого перцю,читайте далі.
Гострий перець – заготовки на зиму | Рецепти із гострого перцю на зиму
На наших грядках дуже добре росте гострі та гіркі перці. Його додають як приправу в різні страви, салати та соуси. Також гострий перець постійний інгредієнт у більшості овочевих заготовок на зиму. Але заготовляти сам гострий перець у нас чомусь не прийнято.
Пропоную виправити це прикре непорозуміння та заготовити гострий перець цікавими способами.
- При роботі з гострим перцем одягайте рукавички.
- Заколюйте волосся і намагайтеся менше чіпати обличчя.
- Якщо перець необхідно подрібнювати, будьте уважні і обережні. Слідкуйте, щоб шматочки та бризки від перцю не потрапили вам у вічі.
- Якщо не хочете зробити страву надто гострим, то прибирайте насіння ретельніше.
Отже, ось рецепти з гострого перцю на зиму:
Перець гострий солоний
Інгредієнти:
- 1 кг гострого перцю
- 1 п. зелені кропу
- 1 п. зелені селери
- 1 головка часнику
Для розсолу:
- 1 л води
- 100 мл 6% оцту
- 3 ст. л. солі
Спосіб приготування:
- Перець вимити, обсушити рушником і розкласти на деку.
- Спекти перець у духовці. Остудити і укласти щільно в стерилізовані банки, перекласти рубаною зеленню та часником.
- Приготувати розсіл, прокип'ятити та остудити. Залити перець розсолом і поставити під гніт. Залишити банки за кімнатної температури на 3 тижні. Потім винести у холодне місце.
Приправа із гострого перцю
Інгредієнти:
- 4 шт. гострого червоного перцю
- 1 кг болгарського перцю
- 100 гр. часнику
- 3 ч. л. солі
Спосіб приготування:
- Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від насіння.
- Пропустити через м'ясорубку перці та часник.
- Додати сіль|соль|, добре перемішати.
- Розкласти приправу в стерилізовані банки та закрити пластмасовими кришками.
- Зберігати у холодильнику.
Перець гострий, маринований
Інгредієнти:
- 1,5 кг гострого перцю
- 3 ст. л. солі
- 3 ст. л. рослинної олії
- 250 гр. цукру
- 1 ст. 9% оцту
Спосіб приготування:
- Перець вимити, викласти в окріп і бланшувати 4-5 хвилин.
- Потім перекласти в стерилізовані банки і залити маринадом. Закатати та укутати.
Червоні стручки гострого перцю розвісьте на кухні чи балконі, а коли він висохне, подрібніть у ступці чи кавомолці.
Якось у якійсь книзі прочитала, про ароматну сіль із гострим перцем. Тепер і в мене на кухні є баночка з такою сіллю. Приготувати її не складно, знадобиться велика сіль і гострий сушений перець. Перемішати сіль із перцем і закрити в щільній баночці.
Іноді баночку потрібно струшувати, щоб вона не перетворилася на грудку. Потім сіль потрібно підсушити на газеті чи паперовому рушнику. Зберігати у щільно закритій банці або коробці.
Шматочки сушеного червоного гострого перцю зроблять ароматнішими рослинне масло або оцет. Просто залити ними перець та залишити на 1-2 тижні. Використовувати ароматне масло або оцет для приготування заправок до салатів. Дуже смачно, пряно та ароматно. Рекомендую!
Статті на тему
