Класичний рецепт браги із пшениці без дріжджів. Як зробити пшеничний самогон без дріжджів. Чому зернова брага бродить без дріжджів

Закваску можна використовувати 2-3 рази, додаючи цукор, як вимагає рецепт. Потім слід приготувати нову порціюзамінника дріжджів.

Щоб брага на пшениці без дріжджів вийшла хорошої якості, слід дотримуватися певної пропорції: кількість зерна та цукру має дорівнювати. Вода додається на кожний кг цукру по 3,5 літри.

Спосіб приготування зернового самогону без закваски

Багатьом самогонникам не подобається довга метушня з попередньою закваскою зернового продукту. Тому можна значно скоротити процес, виготовляючи брагу із пшениці без дріжджів:

• до 5 кг пшеничного перебраного зерна додати 1,5 кг цукрового піску, перемішати і залити шаром води в 2-3 см до появи перших паростків;
• суміш необхідно помішувати, щоб зерно внизу не заборонило;
• при появі росточків розміром із зернятко, продукт пересипати в ємність для бродіння, додати 5 кг цукру та 15 літрів теплої води;
• зверху посудину закрити гідрозатвором або надіти на горловину гумову медичну рукавичку;
• після припинення виділення бульбашок на поверхні браги, необхідно, переконавшись, що сировина готова, злити рідину без пшениці перегінний куб;
• гнати самогон бажано двічі, щоб отримати алкогольний продукт найвищої якості.

Зерно в ємності можна ще двічі заливати підготовленою водою з додаванням цукру, отримуючи повноцінну брагу.

Як зварити самогон на пшениці без цукру?

Рецепт, як отримати дешевий алкоголь, що не поступається за смаком та ароматом цукровим, користується певним попитом. Необхідні інгредієнти: на 6 кг пшениці необхідно взяти 25 г сухих активних дріжджівта 25 літрів підігрітої води.

Як поставити брагу без цукру на пшениці:

• кілограм перебраних від сміття повноважних пшеничних зерен замочити в холодній водіна ніч;
• промити сировину та залити фіолетовим розчином марганцівки на 20 хвилин;
• сполоснути зерна під проточною водоюта розсипати на піддоні для пророщування;
• до появи паростків бажано промивати сировину щодня, перемішуючи, щоби зерно не задихнулося;
• коли паростки досягнуть розміру 5-6 мм (величина зернятка), склад ще раз необхідно протруїти марганцівкою, використовуючи для приготування розчину літра 0,3 г антисептика;
• вологе зерно необхідно перемолоти на м'ясорубці чи блендером;
• інші 5 кг пшеничного сировини перемолоти крупорушкою;
• засипати борошно в ємність і залити підігрітою до 85 ° С водою, ретельно перемішавши;
• залишити для набухання на 15-20 хвилин під закритою кришкою;
• коли суміш охолоне до 65°, додати солод (перемелену пшеницю з паростками), добре перемішати склад і, загорнувши в теплу ковдру, чекати 2-3 години, поки природні ферменти перетворять крохмаль в насолоду;
• провести йодову пробу для перевірки цукристості. Закваска має синіти;
• швидко остудити вміст до 25°, поливаючи ємність зовні холодною водою, додати дріжджі за рецептом;
• перелити рідину в ємність для бродіння, закривши шийку або рукавичкою.

Готовність браги настає через 5-8 днів, після яких сировину слід перегнати. Вихід готового продукту 800-900 г самогону з кожного кілограма зерна. Фортеця становить 40-43 °.

Приготування пшеничної браги з додаванням дріжджів

Виготовлення браги з додаванням дріжджів, які є каталізатором бродильного процесу, значно прискорюється. Необхідні компоненти: на 5 кг цукру необхідно 250 г спиртових дріжджів 3 кг пшеничного зерна, яке необхідно проростити, 25 літрів теплої підготовленої води.

Розмішується цукор із водою, додавши розчинені у воді дріжджі. Після початку бродіння покласти пророслу пшеницю. визначається щодо осідання зернової сировини. Рідина стає прозорою, гіркою на смак. Виразно чути спиртний запах.

Вихід готового самогону – 7-8 літрів міцного алкоголю (43-48 °), хорошої якості. На пшениці, що залишилася, можна закладати брагу з цукром ще двічі, але без додавання дріжджів. Відмінна риса – при додаванні решти інгредієнтів пшениця спливає, після закінчення процесу бродіння – тоне.

Прийом пророщування пшениці для браги дозволяє отримувати натуральний алкогольний продукт у домашніх умовах, що за якістю (при відповідному очищенні) не поступається брендовим напоям заводського виробництва, а за вартістю – набагато нижче.

Досвідченим самогонникам давно відомо, що напій із пшениці виходить набагато якісніший, ніж із пшениці.
цукру. Однак у приготуванні він трохи складніший. Такий самогон виходить набагато м'якшим, ніж напій, приготовлений за іншими методами. Також його відмінною особливістює солодкуватий відтінок.

Існує чимало чи борошна. Пшеницю можна проростити і використовувати не пророщену крупу з додаванням дріжджів. Існує безліч рецептів приготування і всі вони різняться за складністю та якістю кінцевого продукту, але вважається одним з кращих міцних напоїв, що готуються в домашніх умовах.

Рецепт браги на пророщеній пшениці

Самогон із пророщеної пшениці цінується тим, що він виготовляється виключно з натуральних інгредієнтів. Цей рецепт досить простий, за ним зможуть навіть новачки. Для того, щоб зробити брагу, нам знадобиться:

• цукор? 5 кг;
• вода? 20 л;
• пшениця? 2.5 кг.

Оскільки в солоді присутні дикі дріжджі, додатково їх додавати не потрібно.

Крок? 1. Приготування солоду. Щоб приготувати солод, викласти пшеницю в спеціальні, неглибокі ємності шаром до 3 см і залити водою кімнатної температури. Важливо стежити за тим, щоб вода трохи покривала зерно буквально на пару сантиметрів, інакше воно може не прорости.

Раз на добу рекомендується перевертати пшеницю, щоб вона не вкрилася пліснявою і не закисла. Приблизно через 3 дні мають з'явитися невеликі паростки. Якщо ж після 4-5 діб пшениця не проростає, значить зерно неякісне, бажано його замінити.

Потім потрібно дочекатися поки паростки досягнуть довжини приблизно 1.5-2 см і вийняти їх із води. Солод готовий, тепер можна переходити на другий крок.

Крок?2. Взяти ємність на 40-50 літрів і влити в неї теплу воду. Висипати цукор і ретельно перемішати. Всипати солод, виготовлений раніше. Перемішати, встановити гідрозатвор і залишити при кімнатній температурі на 5-15 днів.

Як тільки вміст відіграє, можна приступати до перегонки, очищення та вживання готового продукту.

Приготування браги із пшеничного зерна без пророщування

Цей рецепт простіше за попередній. Щоб приготувати брагу, нам знадобиться:

• вода? 25 л;
• пшениця? 5 кг;
• цукор? 7 кг;
• дріжджі? 200 р.

Взяти 5 кг крупи та ретельно її промити, важливо стежити, щоб у зерні не залишалося сміття. Перекласти в глибоку ємність, залити водою, досипати 2 кг цукру, перемішати і залишити на 1-2 дні теплому місці. Коли зерно розбухне і почне інтенсивно тинятися, слід додати 5 кг цукру, розведені в 20 л води. Витримати приблизно тиждень до закінчення бродіння, відфільтрувати через дрібну сітку та перегнати. Зерно, що залишилося, можна використовувати повторно, додавши знову цукор і воду.

Рецепт браги із пшеничного борошна

Більше складний рецепт, але кінцевий продуктвиходить чудовий. На 1 кг борошна нам знадобиться 5 л води, 20 г пресованих дріжджів та 150 г житнього зеленого солоду.

На відміну від попередніх рецептів, брага з пшеничного борошна вимагає більше зусиль, тому його не рекомендується робити новачкам у самогоноваренні. У спеціальну ємність налити воду та помістити на плиту. На великому вогні довести до 50 градусів (бажано використовувати при цьому водяну баню), перемішуючи всипати муку|борошно| і потримати на слабкому вогні близько 10 хвилин|мінути|. Потім вогонь слід збільшити та довести вміст до кипіння. Кип'ятити близько 30 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи. Зняти з вогню та остудити до 50°C.

Після того, як суміш злегка охолоне, потрібно додати перемелений, розведений у воді солод і ретельно перемішати. Накрити та відправити на кілька годин у тепле місце. Можна загорнути в ковдру або в інший матеріал, що затримує тепло. Потім слід остудити до 30°C. Дріжджі розчинити в невеликій кількостіводи, з додаванням 10 г цукру та висипати у вміст ємності. Після цього слід встановити гідрозатвор та відправити на бродіння у тепле місце, це займе від 2 до 7 днів.

Брага на пшеничній крупі

Ще один рецепт із пшеничної крупи, який підійде лише для професіоналів у виготовленні міцних алкогольних напоїв. Щоб правильно зробити брагу за цією методикою, потрібний чималий досвід.

Нам знадобиться:

• Пшенична крупа? 3,5 кг;
• вода? 12 л;
• дріжджі 5 г;
• жито? 250 г;
• ячмінь? 250 г;
• ферменти А та Г.

Воду поставити на плиту та довести до кипіння. Перемолоти зерно на борошно. Ячмінь і жито обсмажити, пропустити через м'ясорубку і помістити в киплячу воду, перемішати. Через 5 хвилин всипати пшеничну крупуретельно перемішуючи. Щільно закрити кришкою та залишити на 2 години в теплі.

Коли крупа набухне, слід влити фермент альфа-амілаза, дотримуючись інструкцій. Ретельно перемішати та остудити до 60 °C. Додати фермент глюко-амілазу для 1 мл на 1 кг крохмалю. На кілька годин залишити суміш за кімнатної температури.

Коли температура вмісту досягне 30°C, необхідно розвести в невеликій кількості води та додати 5 г дріжджів для зернових культур. Відправити суміш на бродіння, при 25°C це зазвичай займає від 5 до 7 днів.

Відсутність піни та освітлення говорить про те, що брага відіграла і готова до перегонки, а також про готовність сигналізує її гіркий смак.

Слово "самогон" ще 2 століття тому використовувалося для позначення етапу полювання, коли людина самостійно "заганяла" звіра в пастку. Останні 100 років так називають алкогольний напій саморобного виробництва. Примітно, що його роблять із багатьох продуктів. Правильно вигнаний самогон із пшениці цілком можна віднести до розряду якісних кустарних напоїв.

Етапи виготовлення пшеничного самогону

Зробити напій, в якому буде від 40 0, за день не вийде. Зерно, цукор та вода – основні компоненти самогону. Потрібно близько 2 тижнів для того, щоб з їхньої суміші вийшов хороший спирт. Етапи, що супроводжують виготовлення самогону в домашніх умовах такі:

1. Бродіння зерна.
2. Освіта спирту.
3. Перегонка самогону із загальної рідкої маси.
4. Очищення одержаного продукту.

При бродінні виділяється спиртовмісний напій. Але його очищення та доведення до звичного виглядуспиртного можливе лише після перегонки через спеціальний апарат.

Класичний, міцний самогонне повинен литися, а лише капати. Перші порції найміцніші (в них може бути не менше 70 0), їх розбавляють з рештою самогону, домагаючись потрібного градуса. Звичайний цукровий напійпоступається самогону, зробленому з пшениці без дріжджів . І для цього є низка причин.

Зерновий алкоголь

Горілка на зернових коштує дорожче за будь-яку іншу. Це з тим, що з її виготовленні використовується натуральний продукт. Під час бродіння паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор, утворювати спирт і все це, зберігаючи терпкість смаку цільного зерна.

Заводське виготовлення таки грішить додаванням у напій будь-яких ферментів. А натуральний самогону своєму складі має лише пшеницю та воду. Пшеничний самогон легко п'ється, має м'який смакта потрібну для напою фортецю. Досягти цього можна за перевіреним рецептом самогону з пшениці.

Це важливо!Зерно треба брати лише високої якості, не оброблене під посів, сухе та без прілості. Хоча б частина пшениці має бути пророщеною. Якісна сировина дасть змогу приготувати гарну брагу.

Основна частина цільного зерна крохмаль. Цей спеціальний цукор не поглинається дріжджами. У зерні вміст крохмалю може бути від 40 до 70%. Показник залежить від виду товару. Процес одержання алкоголю в домашніх умовах виглядає так:

1. Зерно розварюється до складу клейстеру.
2. За допомогою солоду (пророщеного зерна) склад оцукрюється.
3. Відбувається виведення крохмалю із зерна у вільний стан.
4. За допомогою ферментів солод розщеплює крохмаль на молекули цукру.
5. Отриманий продукт переганяється у спирт.

Самогон із пшениці може бути зроблений двома способами. Перший передбачає окреме виготовлення солоду, у другому бродіння зерна відбувається без нього. Додавання дріжджів або заводських ферментів немає необхідності.

Брага з пшениці без дріжджів

Хороша брага наполягає без дріжджів. Їх роль виконає солод із пшениці, перемішаний із цукром. Отже, знадобиться

Процес приготування браги зазвичай розтягується на 2 тижні. Чисте зерно перед використанням перебрати та промити. Етапи приготування такі:

1. Взяти четверту частину зерна і покласти його на дно тари. Залити пшеницю водою так, щоб вона була ледь покрита. Місткість закрити щільною кришкою. За 1-2 дні у темному вологому середовищі зерна почнуться проростати.

2. Тепер додати пів- літрову банкуцукру та добре перемішати зерна. На цей раз верх ємності зав'язати марлею і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Цього часу достатньо для одержання закваски. Вона викликає бродіння.

3. Закваску перелити в скляну таруз вузьким горлом (підійдуть пляшки зеленого скла для вина). Додати цукор і пшеницю, що залишився. Все залити ледь теплою водою.

4. Бутля з брагою немає необхідності прибирати від сонячного світла. На шийку їй надіти гумову рукавичку. Кімнатної температуридостатньо процесу бродіння, який має завершитися через 1-1,5 тижня.

Тепер самогон із пшениці треба буде перегнати у спирт. Для цієї мети підійде будь-якийсамогонний апарат. Описаний спосіб приготування самогону в домашніх умовах є досить трудомістким. Однак ризики неотримання якісного напоютут зведені нанівець.

Другий рецепт самогону з пшениці не передбачає окремого приготуваннязакваски. Але тут до кінця може бути не зрозуміло чи виділяється в загальній масі спирт.

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру та теплої води.

На ємність, в яку містяться всі інгредієнти, потрібно вдягнути гумову рукавичку. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напійварто профільтрувати.

Використання якісної сировини, дотримання тимчасових інтервалів та температурного режиму, а також ретельне очищення гарантують, що отриманий самогон відноситься до розряду добре приготовлених алкогольних напоїв. Говорити про користь продукту все-таки не варто, але отруєння, важкого похміллята хворої голови після його розпиття не буде.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Приготувати гарний самогоніз пшениці в домашніх умовах реально. Є багато перевірених часом рецептів. Брагу, або сусло (продукт, що отримується в результаті процесу бродіння) для напою роблять із дріжджами і без них. Це впливає на швидкість бродильного процесу та визначає смак готового продукту. Важливо, яке обладнання є – саморобний апарат сумнівної якості або сучасний, зручний для використання з хорошого металу, оснащений усім необхідним (фільтрами, термометрами).

Що таке самогон

Міцний алкоголь, який виробляється методом кустарної дистиляції браги за допомогою спеціальних апаратів, називається самогоном. Апарати можна зробити самим, але обладнання заводського складання набагато ефективніше. Брага, з якої отримують самогон, виходить у ході бродіння цукрового сиропу, зерна, картоплі, буряки, фрукти. Якщо все зроблено правильно, ви матимете напій домашнього виробництва, який перевершить магазинну горілку, віскі, зможете створити на його основі смачні натуральні наливки та настоянки.

Як зробити самогон із пшениці

Класичний рецептсамогону з пшениці в домашніх умовах відомий з глибокої давнини. Є й російські традиції створення міцного алкоголю, але змінилися технологічні умови– процес приготування солоду, браги, пшеничного самогону став менш складним та швидшим. Самогон із пшениці на домашній винокурні робити більш трудомістко, ніж із цукру, зате якість продукту набагато вища. Можна використовувати дріжджі та обходитися без них, брати пророщені зерна та звичайні. Головне – дотримуватися вказівок:

• підготувати якісне насіння;
• виготовити брагу та перегнати її;
• очистити одержаний продукт.

З неякісного злаку не вийде гідного напою, тому при виборі сировини потрібно завжди орієнтуватися лише на високо якісне зерно. Термін придатності насіння важлива умовавиробництва, оскільки прогорклий смак обов'язково позначиться на якості та ароматі отриманого алкогольного продукту. Зерно шукайте свіже, зібране не менше двох місяців тому, сухе, без плісняви, сміття та лушпиння. Тоді самогон на пшениці без дріжджів виправдає очікування.

Пророщування пшениці

Приготувати гарний пшеничний самогонможливо тільки із зерна, без зайвого цукру. Щоб це був по-справжньому якісний алкогольний напій, пшеницю варто підготувати. Її слід проростити, щоб кожне зернятко утворило ферменти, що сприяють повному розщепленню крохмалю на цукор. Як це правильно зробити, щоб самогон із пророщеної пшениці без дріжджів вийшов вдалим:

1. Вибрати якісне зерно, для вирощування та обробки якого не використовувалися хімікати.
2. Очищене зерно викласти на плоскі піддони або тарелі шаром 2 см, залити водою (температура кімнатна), покривши зверху на 3-5 см.
3. Залишити на добу у теплому місці, потім злити воду. Зернятка повинні розм'якшитися і «підрости», стати більше.
4. Вологу сировину розкласти по ящиках і залишити в теплі та темряві.
5. Вміст ящиків постійно перемішувати, щоб видалити вуглекислий газ. Покладено зволожувати (не заливати водою!) зерно кожні 7-8 годин. Можна закрити ящики вологою тканиною, яку потрібно змочувати в міру висихання.
6. Паростки повинні з'явитися на 3-й день, якщо цього не сталося, доведеться починати все спочатку з іншою партією зерна. Непроросле зерно не можна використовувати – воно вважається «мертвим».
7. Пророслі зерна можна підсушити про запас і використовувати для виготовлення самогону. Сушити треба зерно з паростками завдовжки 6-7 мм, у приміщенні, що вентилюється, за допомогою вентилятора. Дозволяється нагрівати сировину в духовці (тримати не менше доби при постійній температурі 40 ° С), під сонцем або на гарячому радіаторі батареї. Солодкуватий запах скаже про готовність солоду.

Рецепт пшеничного самогону без дріжджів

З давніх часів на Русі готували зерновий самогон- Натуральний, алкогольний напій великої фортеці. Вже тоді існувало чимало рецептів традиційного напою, донині старовинні способимають велику популярність. Сировина для самогону використовується натуральна - це фрукти, овочі, ягоди, будь-які плоди. Але лідером залишається пшеничний напій. До початку процесу необхідно підготувати цукор, чистий, краще - джерельний або колодязну водута гарний, сучасний самогонний апарат.

Інгредієнти:

• вода – 7 л;
• пшениця – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. 200 г цукру розмішайте у літрі води.
2. Очищене від сміття та лушпиння зерно просійте.
3. У посуд з широким шийкою засипте зерно, залийте його підготовленим сиропом і залиште на 3-5 днів, щоб суміш добре забродила.
4. Насипте в ту ж ємність решту цукру і води, закрийте за допомогою гідрозатвору. Залишіть на 10 днів, але не без нагляду, а періодично збовтуючи та перемішуючи, щоб пшенична брага для самогону повністю переграла. Колір браги має бути прозорим.
5. Процідіть рідину через шар марлі.
6. Переженіть брагу через самогонний апарат щонайменше 2-3 рази до отримання чистого, міцного, якісного алкогольного продукту.

З пророщеної пшениці в домашніх умовах

Схема, як краще проростити пшеницю для браги, вже є. Пшениця, що проростає, не повинна бути мокрою - лише трохи вологою, щоб не дати насенню закиснути, зіпсуватися, загнити. Тоді брага вийде правильною, а самогон із пшениці без дріжджів порадує споживача. Напій буде створено за всіма правилами і вийде живим, м'яким, із приємним хлібним присмаком. Треба мати на увазі, що готова брагане може зберігатись довго, її треба вчасно перегнати.

Інгредієнти:

• вода (м'яка) – 14,5 л;
• цукру – 5,5 кг;
• пшенична сировина – 5 кг.

Спосіб приготування:

• У каструлю чи сулію великого розмірувикласти пророщену пшеницю, залити ледь теплим сиропом, що складається з одного кілограма цукру та семи літрів води, перемішати, залишити на 4 дні. Вийде закваска.
• Додати в закваску цукор і воду, що залишилися, поставити на 10 днів під гідрозатвор або надіти на шийку пляшки гумову рукавичку з отвором.
• Рукавичка, що надулася під час бродіння, опаде приблизно через півтора тижні. Брага готова до перегонки.
• Густий осад можна розбавити водою повторно, вийде ще одна, вторинна брага для другої порції напою.

На диких пшеничних дріжджах

Зброджування самогону на диких дріжджах пшениці в результаті дає хлібну горілку. Такі дріжджі не мають вираженого кислуватого запаху, а готовий напій матиме аромат натурального пшеничного зерна. Післясмак вийде приємним, м'яким, хлібним. Приготувати такий дикий самогон» можна як із пшениці, так і з інших злакових. Спочатку треба зайнятися закваскою, для якої знадобиться зерно будь-якої ярої культури, вода, цукор. Насіння треба обов'язково відбирати, очищати, просіювати.

Інгредієнти:

• пшениця – 1 кг;
• цукор пісок – 2200 г,
• вода – 11 л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити 200 г цукру літром нагрітої води, остудити.
2. У скляну або емальовану ємність всипати підготовлену пшеницю, вилити сироп, щоб він покрив зерно на 2-3 див.
3. Прикритий марлею посуд поставити в тепло на 3 дні, щоб вийшов забір. Дочекатися появи в суміші бульбашок та кислуватого запаху квасу.
4. Розчинити 2 кг цукру на 10 літрах води, остудити до 30°С. У простерилізовану бродильну ємністьперелити забір і сироп.
5. Поставити посуд під гідрозатвор, відправити блукати за 26–29°С. Зникла насолода - настав час зливати брагу в перегінний куб і гнати.
6. Пшеницю, що залишилася в ємності, можна знову залити сиропом і поставити для бродіння, можна навіть не один раз.

З цукром

Варити самогон для використання в наш час не заборонено. Можна купити гарний апарат, щоб зробити процес виготовлення високотехнологічним. Але головне – вибрати гарний рецептта зерно для приготування напою на пшениці без дріжджів, але з додаванням цукру. Зробити «сорокоградусну» швидко не вийде, на це піде щонайменше 2 тижні, зате праці будуть винагороджені – ви отримаєте продукт із приємним солодкуватим смакомз ароматом пшениці та хліба. Самогон із пшениці без дріжджів п'ється легко, навіть якщо в ньому понад 40 градусів.

Інгредієнти:

• пшениця – 4 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 30 л.

Спосіб приготування:

1. Чисте зерно перед використанням перебрати, промити.
2. Чверть зерна розкласти на дні посуду. Залити водою, щоб насіння було ледве вкрите. Закрити кришкою, потримати 1-2 дні в темному вологому середовищі, щоб зернятка проклюнулися і дали паростки.
3. Додати 0,5-літрову банку цукру, все перемішати. Посуд, зав'язавши марлею, потримати на місці, де немає протягів, терміном 10–12 днів, щоб утворилася закваска.
4. Перелити закваску в скляну сулію з вузьким горлом, додати решту зерно, цукор, все залити прохолодною, але не холодною водою.
5. На шийку пляшки натягнути гумову рукавичку; коли розпочнеться процес бродіння, вона підніметься. Цей процес триває тиждень-півтора.
6. Брага переганяється в спирт будь-яким наявним. самогонним апаратом- Саморобним або покупним. Трудомісткий процесзавершиться одержанням якісного напою.

Міцний натуральний напійможе вийти без дріжджів і цукру, але за умови дотримання технології. Спиртовмісну брагу можна зробити із зерна, картоплі, кукурудзи, заздалегідь розваривши сировину: це спростить процес розщеплення крохмалю. Фрукти та овочі теж придатні для обробки, особливо якщо вміст цукру в них високий. За часів дефіциту самогонку в домашніх умовах з успіхом робили навіть із томатної пасти! Обов'язково слідкуйте за процесом бродіння: якщо він йде повільно, у Бразі з'являться шкідливі домішкищо погано позначиться на якості продукту.

Інгредієнти:

Для запарювання:

• вода – 2 л;
• свіжий хміль- жменя (якщо сухий - 2 жмені);
• пшеничне борошно - 1 жменю.

Для браги:

• пшеничне зерно- 3 кг;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

1. Очищені зерна викласти у широку ємність, залити водою, покривши зерно на 2-3 див.
2. Місткість під кришкою прибрати в прохолодне приміщення на 3-4 дні, щоб закваска почала бродити, утворилася біла піна.
3. Для запарювання хміль та пшеничне борошнозалити водою та витримати протягом двох днів, дати настоятися.
4. Можна додати в сулію з запаркою буряк, картопля, груші, яблука, ягоди – тобто сировину, яка містить у собі цукор.
5. Все добре розвести, влити 5 літрів теплої води;
6. Закривши посуд гідрозатвором, залишити наполягати від 8 до 12 днів. Регулярно перемішувати.
7. Готову бражку перегнати у самогонку.

Готувати самогон без дріжджів на домашньої кухні- Справа трудомістка, яка вимагає часу. Але це цікавий процес, що призводить до того ж до економії, адже якісні магазинні напоїкоштують дорого, а ще можна придбати небезпечний для здоров'я фальсифікат. Своє – завжди краще, головне – дотримуватися технології виробництва і дотримуватися корисних перевірених порад від досвідчених «самогонників»:

1. Пшеницю можна замінити кукурудзою, горохом, вівсом, ячменем, житом. На градусі та якості готового самогону це не позначиться.
2. Гуща, яка залишається після відціджування, ще знадобиться. З неї вийде гарна нова брага, треба лише додати воду, цукор. Такий «другий» самогон вийде навіть якіснішим, з відмінним смаком.
3. Перевірити готовність браги можна так: налити трохи в ложку, піднести сірник, що горить. Поява полум'я у ложці означає повну готовністьсировини для перегонки.
4. Очищення напою можна проводити активованим вугіллям. 50 мг цього засобу розтерти на порошок і всипати в ємність із самогоном на тиждень. Краще замінити аптечне вугілля саморобним. Можна використовувати марганцівку, але зовсім небагато. Місткість під час очищення треба тримати у темному місці.
5. Розведення готового самогону проводять дуже чистою водою– співвідношення беріть за смаком та залежно від мети. Для вживання в натуральному виглядінайкраще мати напій, міцність якого становитиме від 45 до 50 градусів. Для приготування настоянок та наливок краще взяти міцніший, до 55 градусів.

Відео

Будь-яка брага, чи взято за основу традиційний рецепт, або приготовлена ​​на основі якихось оригінальних інгредієнтів, являє собою суміш розчинених цукрів, дріжджів та води. Якщо цукор у прямому вигляді не вводиться до складу, то його замінюють продуктами, що містять крохмалю (зерно, картопля і т.д.). Як дріжджовий добавки використовують готові хлібопекарські, винні, спиртові та пивні дріжджі. Однак існує , до складу якої вони не включені.

Чим замінюють традиційні дріжджі

Будь-який рецепт, що передбачає виключення дріжджів зі складу бродильної суміші, трохи лукавить. Так, у переліку інгредієнтів ми не побачимо слова дріжджі, проте вони обов'язково присутні в поставленій бразі і працюють за таким же принципом, як фабричні? переробляють цукор у спирт.

При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів? одноклітинних грибків. У народі їх називають дикими дріжджами. Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їхнє існування і з'ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи у сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів та білків, починають бурхливо розмножуватися.

Які продукти використовують для бездрожжового сусла

Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має безліч переваг: він м'якший, не має специфічного сивушного запахулегко п'ється.

Для того, щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти? свіжі та сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м'якоть кавуна та дині.

Зерно для браги має бути чистим, без м'якіни. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, найкраще для закваски підходить яра твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано блукають.

Увага! Ягоди та фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибкиз їхньої шкірки потрапляють у сусло.

Варення та мед можуть бути зацукрованими.

Сусло на родзинках

Брагу на ізюмі іноді називають Пейсаховкою. Пейсах (Великодня) ? релігійне свято євреїв, у цей день їм заборонено для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на родзинках без дріжджів підходить для цього випадку якнайкраще.

Як сировину використовують великі зрілі ягоди, висушені
природно без обробки діоксидом сірки.

Інгредієнти:

• 2 кг ізюму (не митого!);
• 10 л води;
• 100 г цукру.

Приготування:

1. Активізують дикі дріжджі? шляхом з'єднання трилітровій банці 200 г ізюму, 0,5 л теплої води (40 ° С) і 100 г цукру. Розчин перемішують та залишають у теплому місці на 3 години.
2. Набряклі ягоди подрібнюють блендером або на м'ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад у банку. Витримують 3-4 дні до утворення піни та характерного запаху бродіння. Чи може статися так, що ознак бродіння немає? отже необхідно зробити активатор з іншої сировини (вибраний раніше родзинки оброблені консервантами та дріжджі загинули).
3. Основну масу ягід заливають водою до набухання (на 3 години), подрібнюють і додають у бродильну ємність. Слідом вливають активований дріжджовий склад? закваску (разом із рідиною) та воду. На шийку закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27 ° С).
4. Брага буде готова через 3-5 тижнів (рукавичка впаде). Зовні вона висвітлиться з випаданням на дно осаду, до смаку нагадуватиме ароматне молоде вино.

Сусло на гороху

Зробити бездрожжеву брагуна основі гороху просто. Це? рецепт для новачків у самогоноваренні. Це дуже економічний варіант. Вона готується досить швидко, через 3 дні можна отримати досить міцний самогон.

Інгредієнти:

• 1,5 кг лущеного гороху;
• 10 склянок цукру;
• 18 л води.

Приготування:

1. Висипають у каструлю 0,5 л гороху, заливають його 2 літрами гарячої (50 ° С), води, залишають у теплі на 12 годин для набухання бобів.
2. У каструлі кип'ятять 4 л води та, всипавши весь цукор, готують сироп.
3. У велику сулію зливають сироп, висипають розбухлий і сухий горох, виливають воду, встановлюють гідрозатвор, перемішують розчин.
4. На 3-4 день брага з гороху зазвичай готова.

Сусло на кавуні

Завдяки високій цукристості кавуни можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м'якуш усередині ягоди практично стерильний і не містить диких дріжджів. У зв'язку з цим вихід спирту з такої браги буде мінімальним, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити становище, використовують такий рецепт.

Попередньо потрібно зробити закваску з свіжого винограду, смородини або родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки давленого і знятого з грона винограду та 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на? водою та прибирають у тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до одержання браги з кавуна.

Інгредієнти:

• 30 кг мезги кавуна;
• 3 кг цукру;
• готова закваска із винограду.

Приготування:

Увага! Без використання готових дріжджів(винних, спиртових) бродіння браги буде тривалішим.

Сусло на горобині

Для приготування браги використовують як чорноплідну, так і червону горобину. З цієї сировини виходить чудовий самогон з характерним горобиновим запахом. Червону горобину збирають після перших морозів, коли вона втрачає гіркоту. Для любителів натуральної сировини як закваска може виступати жменя немитого винограду або родзинок, доданих у сусло.

Червону горобину потрібно зробити м'якшою, її попередньо ошпарюють окропом.

Інгредієнти:

• 5 кг горобини;
• 3 кг цукру для чорної, 5 кг? для червоної горобини;
• 10 л води;
• жменю сушеного або стиглого винограду.

Приготування:

1. Роздавлюють товкачем чорноплідну горобинута попередньо розпарену червону.
2. Ягідне пюре з жменею родзинок (винограду) перекладають у бродильну ємність, засипають цукор, вливають воду, можна поставити в теплому місці для прискорення бродіння.
3. Через 2-3 дні встановлюють гідрозатвор. Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців.

Сусло із яблук

Яблука? чудова сировина, дешева і поширена. Нижче? найпростіший рецепт із використанням природних фруктових дріжджів.

Інгредієнти:

• 10 кг стиглих немитих яблук, бажано солодких сортів;
• 7 літрів води;
• 1,3 кг цукру;
• 50 г немитих родзинок.

Приготування:

1. Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють у пюре та закладають у ємність.
2. Заливають туди 7 літрів води, літр, що залишився, перемішують з цукром і також вливають суміш в посудину, додають родзинки і все перемішують, закривають кришкою.
3. Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло знову перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.

Яблучний алкогольний напій

Попередній рецепт цілком підходить і для приготування дуже смачного напою? яблучної браги. Якщо для того, щоб сусло пройшло повний циклбродіння, потрібно чекати місяць, то брага для пиття буде готова за тиждень. Це слабоалкогольний напійміцністю 3-9 °, ароматний і шипучий, що нагадує квас. Він чудово вгамовує спрагу. Зберігати у холодильнику не більше тижня у закритій посудині.