Принципи самогоноваріння. Самогон із ячменю. Натуральні добавки для самогону
У країні технологія із самогоноваріння вже має вікові традиції і застосовується кожною дорослою людиною, яка знає все про самогону та самогоноваріння. Частина тих, хто займається самогоноваренням, вважає за краще мати справу з перевіреними рецептами та матеріалами, щоб насолодитися красою напою та витонченістю форми його змісту.
Значення займає якість напою. Напевно, знайоме уявлення про самогон як про складний продукт, каламутного відтінку. Запах у нього неприємний і напій часто, на думку людей, є небезпечним для здоров'я.
Наголошуючи на особливості технологічного процесу самогону, потрібно сказати, що приготування такого продукту не обмежується лише процесом перегонки. Потрібне чітке виконання низки етапів самогоноваріння у послідовності. Якщо порушити цю послідовність, то на виході буде непривабливий напій, який не приносить задоволення людині і гостям.
Особливості самогоноваріння
Самогоноваріння умовно поділяється на кілька етапів, що послідовно виконуються.
- Насамперед потрібно грамотно підібрати вихідну сировину, яка потім використовується в самогоноваренні.
- Далі потрібно провести підготовчі процедури, які безпосередньо відносяться до якості продукту, що переганяється, і дозволяють виконати самогоноваріння згідно з технологією.
- Потім слідує етап, пов'язаний з переробкою заздалегідь підібраної сировини. Це захід, де потрібен постійний контроль та при необхідності сучасне внесення відповідного коригування в технологію з метою отримання заздалегідь запланованого результату.
- Потім слідує процедура зброджування заготовленої сировини. На етапі потрібно виконати необхідні умови щодо кліматичного контролю заготовленої сировини з метою отримання вихідного матеріалу необхідної якості за заздалегідь встановленими параметрами.
- Після проведення комплексу робіт, описаних у попередніх розділах, починається процедура безпосереднього самогоноваріння, яка ще часто називається перегонкою. У цьому етапі важливо дотримуватися технології, щоб не звести нанівець зусилля на ранніх етапах і отримати продукт, який прикрасить подію.
- Потім проводять процедуру, пов'язану з очищенням отриманого внаслідок перегонки спирту. На цьому етапі рекомендується дотримуватися порад досвідчених професіоналів, які вже експериментальним шляхом вивели найкращі формули для досягнення необхідної чистоти продукту перегонки.
- Часто на останньому етапі йде облагороджування. Людина орієнтується виключно на власні смакові уподобання, і на побажання його рідних та знайомих, з якими передбачається вживання напою. Так, наприклад, все залежить від фантазії, що створює шедеври, що відрізняються кольором, ароматом і смаковими відчуттями.
Якщо говорити серйозно, то приготування самогону це непростий процес, який на виході дає продукт за якістю не поступається, а й перевершує промислові екземпляри. При цьому важливим стає чітке дотримання рецептури та використання лише перевіреної сировини. Виходить напій кришталевої свіжості, який може стати окрасою столу.
Вибір сировини
Непростий етап під час виробництва самогону це вибір необхідної йому сировини. Якщо провести цю процедуру самогоноваріння не якісно, то подальші дії вже не приведуть до бажаного результату, і людина буде змушена просто виконувати роботи з доведення самогону до прийнятної якості.
Вибирається зазвичай сировину згідно з принципом, що є під рукою. Така позиція при самогоноваренні не виправдана, оскільки часто не виходить продукт із вишуканими смаковими ароматами.
Окрім принципу суб'єктивності, коли вибирається, що у будинку, є й низка об'єктивних чинників, якими керуються на такому етапі, щоб домашнє самогоноваріння було вдалим.
Потрібно при виборі сировини під час самогоноваріння керуватися рядом положень, які дозволяють отримувати продукт.
Бродіння
Як тільки процес вибору необхідної сировини закінчується, потрібно замислитись над проведенням етапу бродіння. Якщо говорити простіше, то даний етап самогоноваріння є складним з хімічного боку процесом, який дозволяє, наприклад, перетворювати або трансформувати цукор як сировину вихідного стану в спиртову рідину та ряд супутніх елементів таких, як вода і газ. Найголовнішим критерієм при самогоноваріння є отримання спирту, який є результатом всього заходу.
Сам же процес самогоноваріння під назвою бродіння виявляється у поєднанні розщеплення на безкисневій основі молекул, які містяться в низці речовин поживного характеру. Виконується дана процедура за безпосередньої участі дріжджів.
Однак наявність всіх вище перерахованих речовин ще не дає гарантії того, що виповнитися відповідним чином бродіння для подальшого отримання самогону. Необхідно дотримуватись певного режиму з температурної точки зору. Так, наприклад діапазон допустимих температур коливається від 18 до 24 градусів за Цельсієм. Якщо ж це діапазон не витримуватиметься, то тоді станеться відхилення за часом від необхідного періоду бродіння, а також призведе в негативний бік всього процесу та в непридатність вихідної сировини.
Щоб зробити оптимізацію такого процесу самогоноваріння з погляду витратної частини щодо заготівлі матеріалів, потрібно дотримання заздалегідь встановлених технологій, пропорцій матеріалів. Найоптимальнішим на сьогоднішній день, ставленням сировини, такого плану, як дріжджі та вода, є 1 до 3 або 1к 0. Також необхідно сказати, що для кожного рецепту можуть бути і свої індивідуальні пропорції, зумовлені низкою факторів та переваг людей.
Перегонка
Коли підготовлена брага, то можна приступати до процедури перегонки та отримання надалі самого самогону. Такі етапи самогоноваріння як бродіння, перегонка, очищення завжди пов'язані, і якщо припуститися помилки одному з них, весь процес виявиться негативним.
Для таких цілей потрібно використовувати самогонний апарат, який має різні конструктивні виконання.
Загалом у всіх різновидів самогонних апаратів загальний принцип роботи. Перш за все відбувається нагрівання рідини, яка заздалегідь поміщається в даний апарат і потім в результаті даного процесу виділяється спирт етилового типу.
Це досить відповідальний етап, який дуже важко виконати у домашній обстановці. Така пересторога пояснюється труднощами дотримання режиму температурного характеру.
Головним завданням цього етапу виробництва самогону виступає відділення спирту з інших компонентів.
Початкова перегонка проводиться на потужності максимального характеру. Тоді бак самого апарату потрібно на 60 відсотків заповнити брагою. При досягненні температури 89 градусів за шкалою Цельсія починають з'являтися краплі спирту.
У першому етапі перегонки не намагаються проводити детальне очищення. Тому не потрібне довге варення браги, яке призведе до погіршення якості самогону.
Проте трапляються такі ситуації, коли під час першої перегонки домішки легкого характеру вже за нормальної температури 65 градусів за Цельсієм починають своє відділення. Треба також знати, що за один кілограм підготовленого цукру буде отримано 30 грам домішок. Саме їх і необхідно позбутися. 
Коли цей етап закінчено, треба продовжувати процес, доводячи його до показника 98 градусів Цельсія. Після того як пройде позначка в 96 градусів за Цельсієм, почнуться процеси, пов'язані з відділенням масел сивушного походження. Ця частина напою є дуже небезпечною для організму людини.
Під час першого етапу перегонки майбутнього самогону проводиться відділення домішок, які є у самій бразі. Якщо ж брага ґрунтується не на цукрі, а на фруктових добавках, то таке відсікання не проводиться, коли відбувається перегонка, очищення самогону.
Очищення
Коли процес перегонки первинного типу вже закінчено, треба подумати про очищення отриманого спирту і підготувати напій до постійної перегонки. Це дозволяє набагато покращувати якість майбутнього самогону.
Потрібно проводити очищення рядом способів.
- Є варіант очищення за допомогою молока.
- Також можна проводити цю процедуру марганцівкою.
- Добре справляється з поставленими завданнями вугілля активованого виду.
- Є також можливість приводити очищення на основі звичайної олії, що має рослинну природу походження.
Найкращим варіантом є очищення за комплексним способом.
Це важливий етап при виробництві самогону, який дозволяє надати йому відмінного смаку та запаху, а також додатково позбавляє людину проблем похмілля після вживання продукту.
Проводити очищення цього продукту рекомендується при міцності, що не перевищує 35 градусів. У такій пропорції найкраще відбувається очищення масел сивушного походження. Перед початком процесу рекомендується наполягти напій протягом декількох тижнів при кімнатній температурі.
Найоптимальнішим варіантом очищення самогону в домашніх умовах є використання активованого вугілля.
Якщо проводить очищення із застосуванням активованого вугілля, то треба виконати такі етапи:
- Прокладається у вирві диск з вати.
- Потім наповнюється шар з вугілля, попередньо перетвореного на дрібну фракцію.
- Поверх цього можна укласти більші фракції.
- На завершення всього цього укладаються ще одним шаром ватяні диски.
Це дозволяє швидко та ефективно провести очищення самогону без додаткових процесів.
Про самогон – міцний алкогольний напій, знають, як здається, усі. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технології кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!
Рецепти домашнього самогону дуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати із різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, крохмаль і навіть цукерки - для наполягання браги та подальшої перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає змогу приготувати самогонку певного виду. Зі зернових вийде міцний і забіристий напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісною.
Рецепт браги із цукру.
1.Розрахунок пропорцій.Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібний на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонку міцністю 40 градусів. При розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, оскільки в силу різних причин (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід буває меншим за теоретичний.
На 1 кг цукру додають: 3 літри води (плюс 0,5 літра, якщо робиться інвертування) та спиртових турбо дріжджів.
2. Інвертування цукру.Під складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою, і лише потім переробляють ці речовини у потрібний спирт. Ще нагрівання вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають на більш сприятливі умови для розмноження (температури, вологості і так далі). Активізація шкідливих бактерій у бразі вкрай небажана.
Самогон з інвертованого цукру бродить швидше, тому що ми робимо замість дріжджів частину їхньої роботи, і відрізняється кращим смаком, ніж його звичайний аналог. Хоча етап інвертування вважається необов'язковим і в більшості рецептів самогону пропонується лише розчинити цукор у теплій воді, я раджу варити сироп.
Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити наступне:
1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) та повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння та проварити 10 хвилин.
4. Поступово додати лимонну кислоту (25 г), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити кришкою каструлю і проварити 60 хвилин.
3. Підготовка води.Дуже важливий етап, під час якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати всім гігієнічним нормам і мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дні обстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому її жорсткість знижується, а шкідливі домішки осідають на дні. Потім воду зливають із осаду через тоненьку трубочку.
4. Змішування інгредієнтів.Сироп, приготовлений на 2-му етапі, слід перелити в ємність для бродіння, туди додати холодну воду (18 літрів). Якщо ви не інвертували цукор, його потрібно розчинити в теплій воді, інтенсивно перемішуючи. У обох випадках оптимальна температура готової суміші – 27-30°C.
Ємність не можна заповнювати більш ніж на ¾ об'єму, інакше під час активного піноутворення компанія може перелитися через краї і вам доведеться збирати її по всій підлозі.
5. Внесення дріжджів.Для цього досить чітко дотримуватися інструкцій на пакетику. У більшості випадків кип'ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати сусло.
При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як піногасник для браги рекомендую використовувати розкрошену половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинної олії. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.
6. Бродіння.На сулію з брагою встановлюють гідрозатвор і переносять у приміщення зі стабільною температурою 26-31°C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукру відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.
Для підтримки температурного режиму ємність накривають ковдрами або шубами, утеплюють будівельними термоізоляційними матеріалами або встановлюють акваріумні нагрівачі із системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10 днів (зазвичай 4-5). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвор. Завдяки цьому ви приберете надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.
Ознаки готовності цукрової браги до перегонки:
гіркий смак (весь цукор переробився на спирт);
припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор не булькає);
верхні шари браги висвітлилися, але в дні з'явився осад;
припинилося шипіння;
відчувається спиртовий запах;
піднесений до браги сірник продовжує горіти.
Всі ці ознаки використовуються комплексно, потрібно щоб одночасно з'явилося хоча б 2-3 з них, інакше легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Вони не можуть жити при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага буде солодкою.
7. Дегазація та освітлення браги.Виготовлення правильного самогону неможливо без здійснення цього етапу. Спочатку брагу знімають із дріжджового осаду, переливши її у велику каструлю через трубочку. Далі бражку нагрівають до 50°C. Висока температура вбиває залишки дріжджів та сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу, який нам зовсім не потрібен.
Дегазовану брагу переливають назад у сулію і освітлюють бентонітом – натуральною білою глиною. Вона продається у пакетиках.
Для освітлення 20 літрів браги 2-3 столові ложки бентоніту перемелюють у кавомолці та розчиняють у 250 мл теплої води. Потім перемішують і чекають, поки глина не перетвориться на густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.
Бентоніт додають до браги, щільно закривають ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтують. Далі брагу дають спокій на 15-30 годин, після чого вона готова до перегонки. Осад не можна виливати у каналізацію, там він може створити цементні пробки, які потім складно ліквідувати.
Застосування бентоніту видаляє сторонні домішки, які не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки більшість шкідливих речовин заберуться глиною і в нього не потраплять.
Як гнати самогон.
8. Перша перегонка.Освітлену бентонітом брагу зливають з осаду в куб. Мета першої дистиляції – відокремити спирт від інших речовин. Багато початківців і ледачих самогонників на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.
Перегонка виконується на повільному вогні. Ми відразу ж ділитимемо весь вихід на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перші 50 мл виходу для 1 кг цукру збираються в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціями, це 300 мл «первака» – головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб (розпалювання для багаття, омивача скла…). Вона настільки шкідлива, що пити її небезпечно здоров'ю.
Після цього відбирається тіло - корисна середня фракція, звана спирт-сирець, заради якої ми і займаємося приготуванням самогону з цукру. Відбір припиняють, коли міцність дистиляту падає нижче за 40 градусів. Краще визначати міцність спиртометром (обов'язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить у ложці, продовжуємо відбір.
Останніми в окрему ємність збираються "хвости" - третя фракція, що містить багато сивушних олій. Цей дистилят можна влити в наступну брагу, щоб зробити її міцнішою, або зовсім не збирати.
9. Очищення.Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткового очищення від шкідливих домішок. Єдиного і всіма визнаного методу не існує, тому можете використовувати будь-який, який вам подобається.
Натуральною та екологічно чистою вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильному підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають хороший результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 20-30 градусів.
10. Друга перегонка.Розведений спирт-сирець заливають у перегінний куб і включають дистилятор на мінімальному вогні. Як і в першому випадку, особливо якщо варите самогон для себе, раджу відбирати "голови" - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.
Відразу після відбору першої (головної) фракції раджу замінити сухопарник, якщо він передбачений конструкцією вашого самогонного апарату. Далі поки фортеця не впаде нижче 40 градусів, відбирається основний дистилят.
11. Розведення та відстоювання.На останньому етапі домашню самогону розбавляють водою до бажаної фортеці. Щоб смак напою став більш м'яким і збалансованим, раджу розлити його в пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні в прохолодному темному місці і тільки потім починати дегустацію з родичами та друзями.
Кожна російська людина знає, що таке самогон. Це алкогольний продукт, що отримується майже з будь-якої підручної сировини методом перегонки. Домашнє самогоноваріння для виробників алкоголю-початківців є одним з перших етапів у вивченні цієї культури. Процес перегонки з допомогою апарату спочатку видається складним і загадковим. Але як тільки починаєш дізнаватися все про самогон, з кожним разом процес виробництва стає все більш простим і зрозумілим.
Рецепт самогону отримав свою популярність і широке поширення через простоту виготовлення, дешевизну та доступність сировини. Готовий продукт виходить сто відсотків натуральним, на відміну від багатьох магазинних, при цьому може виготовлятися з ягід, варення, цукерок, компоту, овочів.
Самогоноваріння в домашніх умовах не займає багато часу і потребує лише попереднього вивчення технології та інвентарю. Для цього потрібні: сировина, тара для бродіння та сам апарат. Виготовлення самогону поділяється на кілька етапів:
- Вибір сировини.
- Виготовлення браги.
- Отримання дистиляту.
- Очищення самогону.
Кожен з етапів має свої нюанси та особливості, яких вкрай важливо дотримуватись для отримання якісного продукту. Виготовляти цей напій, потрібно суворо дотримуючись рецептури та виконуючи всі необхідні етапи перегонки та очищення. Знаючи як зробити самогон у домашніх умовах, можна добре економити на алкоголі та виробляти на його основі інші види. Зі зробленого продукту виходять коньяки, віскі та різні настоянки на ягодах і травах.
Брага із цукру
Домашній самогон робиться із цукрової. Її виготовлення є першим етапом виробництва. До її складу входять:
- Дріжджі.
- Цукор.
- Вода.
Цукор та дріжджі розводяться у невеликій кількості води та настоюються протягом години. Після цього воду підігріваємо, але не варимо, додаємо готову суміш і перемішуємо. Вся рідина заливається в підготовлені банки, на шийки яких одягаються рукавички з проколами. За допомогою цієї конструкції приділяється вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Суміш настоюється близько тижня за кімнатної температури.
Вибір сировини
Технологія самогоноваріння передбачає широкий вибір сировини. Це те, з чого виробляється сусло для подальшого бродіння. Інгредієнти для самогону можуть бути різними, головне щоб вони містили цукор або крохмаль. До них відносяться:
- Ягоди та варення з них.
- Фрукти.
- Солодкі овочі.
- Картопля.
- Кукурудза.
Чим якіснішим буде вихідний матеріал, тим краще буде готовий продукт. Найдоступнішим все ж таки є звичайний цукровий пісок. Інші продукти або містять його в собі, або він виділяється у процесі переробки сировини. Найкращий самогон виходить із фруктів або зерна.
Обчислення пропорцій
Самогон своїми руками неможливо виготовити без обчислення пропорцій. Кожна сировина дає різний обсяг виробництва продукту. Найкращий самогон виходить із злакових культур. З 1 кілограма одного із видів зерна виходить приблизно 0,3 – 0,4 літра чистого алкоголю. Найбільший обсяг дає крохмаль рис та цукор – від 0,5 до 0,7 літра. Решта сировини має малий вихід самогону. Фрукти та цукрові буряки – від 0,7 до 0,26 літра, картопля дає близько 0, 18 літри з одного кілограма.
Вибираючи сировину, потрібно звертати увагу на бажаний результат. Якщо потрібен чистий самогон, його можна готувати з будь-яких доступних продуктів. Для коньяку чи віскі потрібні злаки, для чачі – виноградна брага, а для кальвадосу – яблучна.
Вода для самогону
Процес самогоноваріння не обходиться без води. Вона є одним із основних інгредієнтів і займає більшу частину всього обсягу. Тому якість води помітно впливає смакові параметри продукту. Найкращий варіант - використовувати очищену покупну воду. Вона не буде сильно жорсткою і не має сторонніх запахів та домішок. Якщо ж брати воду з водопроводу, то її потрібно кілька днів відстоювати в підготовленій чистій ємності. При цьому не можна використовувати дистильовану воду або кип'ятити перед приготуванням.
Інвертування цукру
Технологія приготування самогону дуже різноманітна і містить багато різних методів. Один із них інвертування цукру. Її застосовують для поліпшення смакових параметрів продукту, прискорення процесу бродіння та отримання більшого обсягу самогону.
Інвертований цукровий сироп для браги готується із води цукру та лимонної кислоти. У воду, що закипіла, додається цукор і розмішується до однорідної маси. Отриманий сироп готується на повільному вогні близько десяти хвилин. Після цього дуже обережно додається лимонна кислота. Вся суміш доводиться готовності під кришкою протягом години. Вогонь потрібно збільшити, але так, щоб рідина не кипіла, а просто варилася.
Бродіння
Потрібно знати, як варити самогон за всіма правилами на кожному етапі, щоб отримати смачний та якісний продукт. Бродіння вимагає великої уваги та дотримання важливих критеріїв.
Перший – місце та температура зберігання. Приміщення має бути темним, не допускати попадання прямих сонячних променів на ємність із брагою. Температура утримання до 27 градусів, без різких стрибків. Якщо в приміщенні буде холодніше за 20 градусів, процес бродіння не запуститься і наполягання не дасть результату.
Гідрозатвор при бродінні теж має велике значення. Найчастіше його замінюють медичною рукавичкою з виконаними дірочками. Така конструкція потрібна для відведення газу та індикації завершення процесу.
Змішування інгредієнтів
Всі рецепти приготування самогону схожі на одні етапи – змішування інгредієнтів. Для приготування браги готовий цукровий сироп міститься у підготовлену тару. Після цього він заливається чистою водою. Об'єм рідини в банку не повинен перевищувати 3/4 частини всього обсягу. Це місце відставляється під піну, що утворюється у процесі бродіння.
Внесення дріжджів
Перед додаванням пресовані дріжджі розминаються руками їх активізації. Сухі розсипчасті заливають водою та витримують близько години. Про те, що запущено процес бродіння, свідчить поява піни. Якщо її стає дуже багато, можна додати шматочок печива. Така добавка зробить процес помірнішим, при цьому вийде не менш якісний самогон.
Процес бродіння
Коли готуємо домашній самогон, потрібно дотримуватись тимчасових рамок. Брага, виготовлена з сусла, витримується близько місяця. Мінімальний термін – не менше кількох тижнів. За менший час не завершиться процес бродіння та не виділиться достатня кількість алкоголю. Велика витримка дасть якісніший кінцевий продукт.
Як визначити, що бродіння закінчилося
Завершення процесу визначається за кількома критеріями:
- Припинення виділення вуглекислого газу. Визначається за обпадання рукавички.
- Утворення піни на поверхні браги.
- Яскраво виражений спиртовий запах.
- Гіркота у смаку.
Прояв одночасно кількох ознак свідчить у тому, що утворення спирту закінчено, і можна переходити до наступного виробничому етапу.
Дегазація та освітлення браги
Виробництво самогону включає етап позбавлення браги від зайвого газу та її освітлення. Він є останнім перед початком перегонки. Він застосовується біла глина. Іноді її замінюють бетонітом.
Освітлювач поєднується з водою до однорідної густої консистенції. Брага, знята з осаду, нагрівається до високої температури для очищення, щоб убити залишки дріжджів і переливається назад в ємність. Бетоніт змішується з рідиною та настоюється протягом 30 годин. Очищений продукт знімається з осаду, який утилізується як тверді відходи, так як він має властивість застигати.
Перегонка
Самогон у домашніх умовах не виходить без перегонки. Це процес виділення чистого спирту із приготовленої браги. Існує кілька способів, як зробити гарний самогон. При цьому застосовується різна кількість перегонок і застосовуються різні методи. Але існують певні рекомендації, як правильно варити самогон у домашніх умовах. Їхнє виконання забезпечує якісний результат.
Перша перегонка
На цьому етапі виділяється максимальна кількість спирту. Брага заливається у перегінний куб і ставиться на вогонь. У цьому процесі утворюється 3 фракції.
Перша становить приблизно 40 мілілітрів і є найшкідливішою. Друга – основна фракція. Вона і проходитиме подальшу перегонку. Правильний самогон не повинен бути нижчим за 40 градусів. Щойно відсотковий вміст спирту падає, завершується виділення основи. Залишки перегонки будуть містити шкідливі для здоров'я сивушні олії. Тому вони надалі не використовуються.
Друга перегонка
На другій перегонці отриманої основи відбирають першу фракцію. Вона виділяється доти, доки підтримується рівень вмісту спирту рівний 40 градусів. Як тільки цей показник починає падати, перегонка завершується.
Чи є сенс у третій перегонці?
Третя перегонка проводиться тільки в тому випадку, якщо самогон все ще містить велику кількість шкідливих домішок. Це трапляється вкрай рідко. В інших випадках проведення цього етапу сенсу не має, тому що неможливо отримати чистий спирт методом дистиляції.
Перегонка без самогонного апарату
Без перегінного апарату неможливо отримати самогон високої якості. Але через відсутність приладу його можна замінити саморобною конструкцією.
Для цього у велику каструлю переливається брага. У неї ставиться невелика металева ємність, так, щоб рідина не заливалася в неї через край. Велика каструля накривається сковородою, щоб вона максимально щільно прилягала. Можна додатково прокласти мокру щільну тканину для кращої герметизації. У сковороду наливається вода для охолодження конструкції під час процесу.
Холодну воду слід замінювати при нагріванні. Після завершення процесу готовий самогон переливається з меншої ємності тару для зберігання.
Очищення готового самогону
Очищення готового продукту застосовується для того, щоб остаточно позбавитися шкідливих складових. Головні секрети самогоноваріння - це вибір відповідного фільтра. Можуть застосовуватися:
- Молоко. Воно додається до самогону і відстоюється до появи пластівців. Після цього вони фільтруються від напою.
- Вугільна фільтрація. Використовується метод відстоювання та безпосередньої фільтрації. У другому способі у вирву укладається вата, вугілля, потім знову повторюється шар вати. Через цю конструкцію фільтрується готовий самогон.
- Маріуполь. Вона додається до самогону і вистоюється кілька днів. Після цього рідина знімається з осаду і переганяється.
Розведення та відстоювання
Самогон розбавляється водою і відстоюється для отримання яскравішого смаку. Витримувати напій потрібно у невеликій щільно закритій тарі близько 5 днів. Приміщення має бути темним та прохолодним, не більше 20 градусів.
Натуральні добавки для самогону
Добавки допомагають ще раз очистити та пом'якшити смак готового самогону. Як підсилювач смаку застосовують цитрусові, горіхи і цукор. Можуть використовуватися як сам лимон, і його сік чи цедра. З горіхів найчастіше вибирають кедрові чи волоські. Вони мають найяскравіший смак. Цукор додається тільки палений. Він має легкий карамельний відтінок і передає його напою.
Рецепти самогону
Будь-який рецепт самогону включає 2 основні етапи приготування. Перший – бродіння сировини, наступний його – перегонка отриманої браги. Залежно від інгредієнтів та додаткових методик існує багато різних варіантів. Найкращі рецепти самогону дбайливо зберігаються та передаються поколіннями.
Рецепт приготування самогонку без дріжджів
Самогон, рецепти якого не включають застосування дріжджів, дуже популярний. Для його приготування знадобляться:
- Томатна паста – 1 літр.
- Пиво – 0,25 літри.
- Вода – 15 літрів.
- Цукор – 5 кілограмів.
Брага готується із суміші томатної пасти, цукру та пива. Настоюється протягом місяця і після цього двічі переганяється.
Виноградний самогон
Рецепти смачного самогону часто включають фрукти і ягоди. Для виноградного напою потрібні:
- Виноград – 10 кілограмів.
- Вода – 15 літрів.
- Цукор – 2,5 кілограми.
- Дріжджі – 100 грам.
З ягід готуються вичавки, заливаються водою і настоюються кілька годин. Після цього додаються решта інгредієнтів. Готова суміш настоюється близько тижня та фільтрується перед наступним етапом. Перегонка обов'язково має бути подвійною з наступною фільтрацією.
Самогон із рису
Щоб спробувати, як зробити самогон у домашніх умовах із рису, можна скористатися найпростішим рецептом. Для нього потрібно:
- Рис – 3 кілограми.
- Вода – 8 літрів.
- Пророщений солод – 1 склянка.
- Дріжджі 250 грам.
Готовий рис, не зливаючи відвар, поєднується з холодною водою і солодом і витримується близько 12 годин. Після цього додаються дріжджі та розмішуються. Ця суміш наполягає протягом тижня. Готова брага фільтрується та переганяється у кубі.
Рецепт приготування самогону з варення
Для приготування самогонку з варення потрібно:
- Варення – 2 літри.
- Цукор – 1 кілограм.
- Вода – 10 л.
- Дріжджі – 100 грам.
Брага наполягає із суміші варення, теплої води, цукру та дріжджів. Час приготування – один тиждень. Після цього суміш фільтрується та переганяється.
Самогон із картоплі
Самогон з картоплі – один із найбільш трудомістких рецептів, але він не відрізняється високою якістю. Основні інгредієнти:
- Картопля – 5 кілограм.
- Вода – 20 літрів.
- Овес – 2 кілограми.
- Дріжджі – 300 грам.
Перемелений овес заливається невеликою кількістю окропу. До нього додається натерта картопля. Суміш перемішується та настоюється 2 -3 години. Потім додаються вода та дріжджі. Суміш закривається та вирушає у темне місце. Приступати до перегонки потрібно як тільки утворюється осад та бульбашки.
Самогон із меду
У такого самогону найсолодший склад. Для приготування потрібно:
- Мед – 3 кілограми.
- Цукор – 3 кілограми.
- Дріжджі – 300 грам.
- Вода – 20 літрів.
Всі інгредієнти змішуються в ємності та настоюються протягом одного тижня. Готова брага двічі переганяється.
Самогонка з кукурудзи
Для приготування самогону з кукурудзяних зерен знадобляться:
- Кукурудза – 4 кілограми.
- Борошно – 0,5 кг.
- Вода – 20 літрів.
- Солод – 0,5 кг.
- Дріжджі – 50 грам.
Борошно поєднується з подрібненою кукурудзою, заливається окропом і вариться у великій ємності 4 - 5 годин. Готова маса охолоджується, поєднується з ячмінним солодом і охолоджується. Після цього потрібно наполягти продукт у ємності, загорнутій у ковдру, кілька годин і остудити до 20 градусів. Після цього додаються дріжджі і суміш бродить ще тиждень. Перед перегонкою потрібна фільтрація браги.
Хлібний самогон
Такий рецепт включає не лише хліб, а й картопля із зерном у кількості:
- Картопля – 5 кілограм.
- Хліб – 4 буханці.
- Пророщений овес – 3 кілограми.
- Вода – 5 літрів.
- Дріжджі – 0,5 кілограми.
Змішуються в одній ємності терта картопля, перемелений овес, розмочений у воді і перемелений хліб і дріжджі. Суміш розминається до однорідної каші та витримується протягом тижня. Після цього проводиться подвійна перегонка для отримання готового продукту.
Рецепт виготовлення самогону із зерна
Такий рецепт дуже складний і потребує суворого виконання. Але на відміну від хлібного, такий самогон виходить дуже якісним. Інгредієнти:
- Зерно – 5 кілограм.
- Вода – 10 л.
- Дріжджі 250 грам.
Зерно замочується у невеликій кількості води на пару днів. Після цього воно заливається 5 літрами гарячої води і настоюється ще кілька годин. Потім вливається решта води, перемішується і настоюється ще кілька годин. Тільки після цього додаються дріжджі і суміш витримується 3 – 4 дні. Готова брага фільтрується та двічі переганяється.
Пшеничний самогон
Самогон із пшениці вважається класичним. Він дуже простий у приготуванні та не вимагає складних інгредієнтів. Для приготування потрібно:
- Пшениця – 4 кілограми.
- Цукор – 5 кілограмів.
- Вода – 20 літрів.
Зерно перемелюється і змішується із чотирма кілограмами цукру та трьома літрами води. Суміш настоюється у теплі тиждень, після чого всипаються залишки цукру, і заливається вся вода. Суміш, що вийшла, настоюється ще один тиждень, а потім двічі переганяється. Готову самогон потрібно відфільтрувати перед вживанням для кращого результату.
Житній самогон
Для приготування такого самогону використовується пророщене жито – 2 кілограми. Інші інгредієнти:
- Вода – 6 літрів.
- Дріжджі – 100 грам.
Зерно перемелюється, поєднується з водою і доводиться до густого стану. Готова суміш настоюється близько 12 годин і остуджується трохи нижче 20 градусів. До суміші додаються дріжджі, після чого вона бродить ще тиждень. Брага, що вийшла, фільтрується і переганяється. Для цього рецепту достатньо одного разу.
Самогон із березового соку
У цьому рецепті березовий сік виступає у ролі води. Для приготування потрібно:
- Сік – 10 л.
- Цукор – 2 кілограми.
- Дріжджі – 50 грам.
Для приготування браги березовий сік підігрівається і лише після цього поєднується з цукром і дріжджами. Суміш наполягає у темному приміщенні кімнатної температури протягом одного тижня. Готова брага фільтрується та переганяється. При одному етапі перегонки потрібно додатково фільтрувати отриманий самогон.
Самогон на травах
Самогон на травах відрізняється пряним терпким смаком та ароматом. Від цього він п'ється дуже легко і виходить шляхом наполягання готового чистого продукту. Для приготування потрібно:
- Полин - 10 грам.
- М'ята – 100 грам.
- Розмарин - 7 грам.
- Гвоздика - 5 грам.
- Самогон – 6 літрів.
Всі інгредієнти поєднуються в одній тарі і настоюються кілька днів. Після цього напій додатково переганяється.
Самогон дуже давній напій, який готується повсюдно. Він такий популярний через те, що може бути виготовлений майже з будь-якої продуктової сировини. Серед рецептів завжди буде велика різноманітність, тому кожен може постійно експериментувати та отримувати нові варіанти.
Що таке самогон, знають усі цінителі домашніх спиртових заготовок. Цей класичний напій можна приготувати самостійно, причому зробити його різноманітним смаком, що задовольнить вимогам будь-якого споживача.
А знання тонкощів процесу та складових особливостей дозволить виключити помилки при виготовленні правильного самогону.
Домашнє самогоноваріння
Усі жителі неосяжної Росії, звичайно, чули про самогон. Якоюсь мірою він є таким самим символом російського народу, як матрьошки, ведмідь або балалайка. Ласкаво росіяни для іноземців його називають просто "Сем".
Однак треба зауважити, що самогонний напій популярний не тільки на Русі:
- в Україні він називається горілкою;
- у Грузії та Абхазії - чача (виноградний самогон);
- у США – муншайн;
- у Німеччині – шнапс;
- в Угорщині – полинка.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування домашнього вина, які відрізняються:
- складовими компонентами;
- кількісним їх співвідношенням;
- послідовністю додавання інгредієнтів у процесі приготування;
- часом, витраченим бродіння;
- чистотою та прозорістю готового продукту.
Як правило, на приготування домашнього "Сема" йде в середньому один місяць. Це залежить від терміну бродіння закваски. Закваска для самогону - це вже готове вино домашнє, його називають брагою.
Приготування домашньої браги
Перш ніж дізнатися, як варити самогон, навчимося в домашніх умовах наполягати на бражці. Це вино можна приготувати лише із суміші цукру та дріжджів, воно вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм домашнього розливу. А різновидів браги існує величезна кількість, залежно від інгредієнтів.
Процес її приготування почнемо з вивчення рекомендацій, які дозволять отримати цей градусний напій найвищої якості.
Важливо досягти ефекту, при якому настій відрізнятиметься прозорістю, не маючи при цьому сторонніх запахів. Готуйте вперше небагато – якщо рецепт у вас вийде і всім сподобається, можна замахнутись і на великі обсяги.
Послідовність приготування домашньої бражки:
- взяти ідеально чисту та суху ємність (це може бути сулія, відро або велика банка);
- засипати до неї 2 кг цукру;
- додати 10 г лимонної кислоти;
- розвести в 6 л очищеної води 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих);
- все перемішати і залишити блукати при кімнатній температурі, закривши ємність гідрозатвором або натягнувши на шийку гумову кулю або рукавичку;
- бродіння продукту буде видно по роздутій кулі, а щоб той не луснув, сулію необхідно періодично збовтувати.
Для розуміння точного розрахунку елементів, що з'єднуються, необхідно знати, що при використанні 2 кг цукру, як у нашому випадку, на виході вийде приблизно 2,2 л бражного напою. Брагу варити не треба, її достатньо наполягти певний час, періодично перевіряючи смакові якості. При наполяганні домашнього вина важливо вгадати момент, щоб компанія не закисла. Але це зрозуміти не складе труднощів. При сподобався домашнє вино розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.
- змішати усі продукти;
- залишити на тиждень у теплому місці, закривши шийку рукавичкою;
- після проціджування можна приступати до процесу перегонки.
З сусла
Цей рецепт під силу тим умільцям, які освоїли виготовлення домашнього алкоголю всіма перерахованими способами. Він особливо копіткий і трудомісткий. Сировиною для приготування такого алкоголю можуть бути борошно, зерно, будь-яка крупа - це і є основа сусла. Для отримання необхідно виконати такі дії:
Перегонку такої браги потрібно виконувати не на вогні, а на водяній бані. Адже при варінні закваски на відкритому вогні густа суміш (каша) просто підгорить та зіпсує смак та колір майбутньої самогонки.
Після неодноразового очищення та виварювання першака готову самогонку слід процідити і можна куштувати на смак. Напій, що вийшов таким складним і неординарним чином, можна використовувати як ідеальну основу для подальшого приготування в домашніх умовах коньяку або віскі.
Ми розглянули лише кілька нескладних рецептів приготування самогону в домашніх умовах. При їх виконанні треба уважно вивчити наведені нижче поради.
Вся краса домашнього алкоголю в тому, що він готується лише з натуральних продуктів. Адже женуть самогонку практично з усього, що є під рукою.
Для цього використовують крім цукру:
- овочі;
- ягоди;
- фрукти;
- варення;
- цукерки.
Вживати цей універсальний продукт можна як окремий напій (ми вже знаємо, що він називається Сем), а можна з нього приготувати благородніший алкоголь:
- коньяк;
- віскі;
- лікер.
З першого разу домашній самогон може не вийти. Не варто зневірятися. Наберіться терпіння. Після набуття необхідного досвіду ви зможете варити шикарні алкогольні напої у себе на кухні.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Самогоноваріння користується неабиякою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь гарної якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру та технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю в кожного вінокура свій, т.к. багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.
Що таке домашній самогон
Приготування самогону в домашніх умовах популярне за рахунок низької собівартості, т.к. ціна готової продукції буде чи не в 3-4 рази дешевша за заводський алкоголь. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою є відносно простим і доступним кожному. Алкоголь, виготовлений у побутових умовах, нерідко перевершує за смаковими якостями заводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настоянки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.
Важливо: міцність домашнього напою можна регулювати відповідно до смакових уподобань. При грамотному відношенні та дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена сивушних олій та низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Неабияким плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.
Технологія самогоноваріння
Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи чи іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, установка якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна у спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів у процесі приготування алкогольного напою за рахунок герметичності. Технологія включає кілька етапів:
- Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або очеретяного) та води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-яку цукрозміщувальну сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У результаті вийде сусло.
- На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється на брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, у результаті виробляється вуглекислий газ та етиловий спирт.
- У бразі, що вийшла, вже є алкоголь, але відсоток його вмісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту із розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а пар, що випаровується при цьому, остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Сконденсована рідина, що вийшла, і є самогоном.
- Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних чи фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (у міру наполягання утворюються катишки, які забираються ватно-марлевим фільтром), у третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
- На закінчення можна зайнятися ароматизацією та підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат та колір, наполягайте приготовлений домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.
Вибір сировини
Можна використовувати цукровий пісок або цукоровмісні продукти (наприклад, цукрові буряки). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоча крохмаль не піддається бродінню, він легко переробляється в цукор під впливом ферментів, які у солоді, тобто. проросле зерно. Сировина має бути якісною, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.
Доступним варіантом є цукровий пісок, але якісніша продукція виходить з браги на основі ягідної або фруктової сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться кращим. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати їх брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви хочете отримати. Для виробництва коньяку чи грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.
Відстоювання води
Оскільки вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою та мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупній високоякісній очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідною рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні осад, що утворився. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.
Підготовка ємностей
Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати у процесі виробництва домашнього алкоголю гарячою водою. Від чистоти тари залежатиме смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, т.к. її вміст почне окислюватись. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».
Рецепт самогону з цукру та дріжджів
Визначтеся з обсягом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість інгредієнтів, що використовуються приблизно на 10-15%, т.к. внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше за теоретичний на цю величину.
Інвертування цукру
Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу із цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу та фруктозу) та знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підвищення температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що суттєво полегшує роботу дріжджам і допомагає досягти кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з кількох етапів:
- Спочатку вам потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
- Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не набуде однорідності.
- Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
- Дуже повільно всипте 25 г лимонної кислоти, після чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
- Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.
Як приготувати брагу
Брага на самогон є результатом змішування кількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник має становити близько 27°С. Переконайтеся, що однорідна суміш, що вийшла, не займає більше 3/4 обсягу взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:
- Пресовані дріжджі додайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет у невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою та дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
- При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкцій, вказаних на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36°C, всипають необхідну кількість дріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові додати в сусло.
- Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарських дріжджів, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як піногасник використовуйте попередньо розфарбоване сухе магазинне печиво або олію (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.
Бродіння
У процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотриматися всіх нюансів, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять у приміщення, де дотримується постійної температури від 25 до 28°С. Якщо температура буде нижчою, процес вибражування може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає такі етапи:
- На ємність із брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура у приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
- Для підтримки температурного режиму можна укрити бродильний чан різними будівельними матеріалами чи одягом. Деякі терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
- Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
- Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ із основи для самогону, інакше він завадить нормальній роботі дріжджів.
Як дізнатися, що бродіння закінчилося
Є кілька ознак, якими визначається готовність основи домашнього алкоголю. Використовувати слід комплексно, тобто. одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви припуститеся помилки. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:
- наявність гіркого смаку – це свідчить, що цукор перероблений дріжджами у спирт;
- припинення шипіння;
- з'явився спиртовий запах;
- вуглекислий газ перестав виділятися, тобто. гідрозатвор не булькає;
- сірник, піднесений до бражної суміші, продовжує горіти;
- на дні з'явився осад, а верхні шари висвітлилися.
Освітлення та дегазація
Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50 ° С - ця дія допоможе дезактивувати дріжджі, що залишилися в розчині і видалити зайвий газ. Промийте сулію і знову залийте заготовку. Щоб висвітлити продукцію, виконайте кілька дій:
- На 20 л заготівлі під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам потрібно буде перемолоти його кавомолкою або блендером.
- Після розведення бентоніту водою зачекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції густої сметани.
- Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте та закрийте щільною кришкою.
- Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте освітлену заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що слід зливати осадову фракцію в унітаз чи раковину, т.к. вона може зацементуватись.
Перша перегонка
Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець та відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки та піна під час кипіння потраплять у охолоджувач. Процедура щодо проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду та ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.
Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватись спирт, т.к. температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці прямує до змійовика, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає у складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:
- Перші краплі, які виходять із самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають "головою", і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
- Друга фракція під назвою "тіло" - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли міцність дистиляту в струмені стане нижчою за 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20 ° C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить у ложці, продовжуйте відбір.
- Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних олій. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збирання середньої фракції.
Повторне перегонування після очищення
У ході цієї процедури розведений (з метою пожежної безпеки) спирт-сирець потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати "голови" - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарата. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче за сорокаградусну позначку. Так перегонка допомагає профільтрувати алкоголь.
Як би точно не провадилася перегонка, певна кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто. в тілі". Оптимальним розв'язанням задачі може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати якісніший і глибший фракційний поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.
Наполягання готового напою
На останньому етапі знадобиться розведення домашнього спиртного водою до необхідної міцності (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим та м'якшим, розлийте готову продукцію по пляшках, закрийте пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів у прохолодному темному місці. Декілька діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.
Як визначити фортецю самогону
Важко визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто скуштувати напій на смак. Упорядкований і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть за великої міцності. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т.к. густина залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «оборотів»):
| Алкоголь (обороти) | Щільність (відсотки) | Алкоголь (обороти) | Щільність (відсотки) |
Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів
Для приготування алкогольної продукції побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, а й бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний чи пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосу, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр та ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.
У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можуть використовуватися додаткові компоненти у вигляді лимонної та апельсинової цедри, які надають продукту цитрусового смаку і деякої гіркоти, ваніль, кориці, гвоздики та ін. лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється залежно від складу сировинної суміші:
- із крохмалем. Перед приготуванням бездрожжового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, що супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється за різних температур. Після цього виконується оцукрювання.
- без крохмалю. Переробляти ягоди та фрукти у стан браги легше і швидше, т.к. цукор у них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками та ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.
На пшениці
- Час приготування: 11-12 діб.
- Призначення: для святкового столу як основа для настоянки.
- Вид кухні: європейська.
- Складність: середня.
Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор та вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенесі» тощо. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити та перекласти у відповідну ємність.
Інгредієнти:
- цукор – 6,5 кг;
- пшенична крупа – 5 кг;
- вода – за смаком.
Спосіб приготування:
- Залийте в тару із пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
- Додайте туди близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа має тиждень.
- Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 см. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
- Процес бродіння у теплому місці проходитиме близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримаєте, то напій набуде солодкуватий смак. Температура бродіння має становити 18-24 градуси.
- Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсніть її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт із пшениці, отриманий за дві або три перегонки.
З кукурудзи
- Час приготування: від 2 тижнів.
- Призначення: спиртний напій.
- Вид кухні: американський.
- Складність: середня.
Самогон, приготований на основі кукурудзи і без дріжджів, вийде натуральним, смачнішим. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати потрібну сировину. Вибирайте м'які та солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт із кукурудзи довше за дріжджовий аналог – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.
Інгредієнти:
- кукурудзяні зерна – 5 кг;
- цукор – 6,5 кг;
- вода – 17 л.
Спосіб приготування:
- Залийте кукурудзяні зерна теплою водою – вистачить кількох літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте масу, що вийшла.
- Дайте кукурудзяним зернам добре прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зерен 15 літрів води, що залишилися, і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
- Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її за допомогою самогонного апарату. Виконайте цю процедуру двічі для кращого фільтрування. Потім залишається розлити домашній напій, що вийшов, по пляшках.
Яблучний
- Час приготування: більше місяця.
- Складність: найвища.
Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, потрібно буде доповнити сусло дикими дріжджами - їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить значно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних олій. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипане подрібнене вугілля (активоване).
Інгредієнти:
- яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
- цукор – 2-3 кг;
- вода – 10-15 л води.
Спосіб приготування:
- Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочки для перетворення на пюре.
- Перетворіть яблучні шматочки на однорідну масу блендером або міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
- Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
- Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім слід ретельно розмішати до однорідності.
- Поставте на ємність з основою гідрозатвор, що вийшла, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може становити більше місяця.
- Наприкінці відокремте брагу від осаду, перелийте в куб, виконайте пару перегонок.
З жита
- Час приготування: 3 тижні.
- Призначення: для святкового столу, застіль.
- Вид кухні: східноєвропейська.
- Складність: середня.
Житній самогон іноді називають хлібною горілкою. Ще століття тому він мав надзвичайну популярність серед жителів Росії та України, т.к. сировину йому було у кожному селянському будинку. Був час, коли цей домашній напій із легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватись – причина цього полягає в дешевизні та доступності використовуваних компонентів, високій якості смакових властивостей.
Інгредієнти:
- жито – 3 кг;
- цукор – 3 г;
- вода – 15 л.
Спосіб приготування:
- Зробіть сироп із 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Охолодіть суміш до 20 градусів.
- Помістіть у скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Закваску, що вийшла, залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
- Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, що супроводжується характерним прокислим запахом та появою піни, перемістіть забрід у бродильну тару. Залийте склад теплим сиропом із 2,4 кг цукру та 12 л води.
- Далі встановіть на бродильну ємність гідрозатвор, перемістіть в тепле місце.
- Період бродіння становитиме не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонки – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
- Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Домашній продукт, що вийшов, буде м'яким, з трохи кислим запахом.
На ячмені
- Час приготування: 2-3 тижні.
- Призначення: для святкового столу.
- Вид кухні: європейська.
- Складність: найвища.
Брага на основі ячменю потребує більшого часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепту без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапності дій, щоб отримана брага не мала солодкого смаку. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.
Інгредієнти:
- ячмінні зерна – 2,5 кг;
- цукровий пісок – 4 кг;
- чиста вода – 24 л.
Процес приготування:
- Добре промийте ячмінні зерна, додайте трохи теплої води, заберіть у темне місце.
- Наполягайте суміш до появи паростків на зернах. Потім злити воду і просушити ячмінні зерна в духовці. Ретельно подрібніть їх кавомолкою або м'ясорубкою для одержання солоду.
- Солод помістіть у тару для бражки, залийте гарячою водою, ретельно перемішайте до однорідності. Зігрійте вміст на середньому вогні до 60-70°C. Після осадження та появи світлої рідини отримане сусло слід охолодити.
- Коли суміш досягне нормальної кімнатної температури, засипте її цукром і перемішайте.
- Далі зробіть гідрозатвор, скориставшись гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою. Тримайте тару з брагою в теплому місці з температурним режимом від 18 градусів. Якщо показник буде нижчим, то швидкість бродіння почне знижуватися, поки зовсім не зупиниться. Оптимальний варіант - 24-28 ° C.
- Брага наполягатиме протягом 6-8 днів. Її смак має бути не солодким – це показник готовності. Після наполягання ячмінний напій потрібно процідити та підготувати до подальших перегонок.
З винограду
- Час приготування: 2-3 місяці.
- Призначення: для святкового столу.
- Вид кухні: грузинська.
- Складність: найвища.
Нерідко під виноградним самогоном мають на увазі домашній грузинський напій, що називається чачею. Щоб зробити його, знадобиться виноград будь-якого ґатунку або відходи, що залишилися після видавлювання соку. Від звичайного виноградного самогону справжня чача відрізняється тим, що вона бродить на диких дріжджах, а не на хлібопекарських чи спиртових, що покращує аромат.
Інгредієнти:
- виноградні грона або макуха – 25 кг;
- вода – 50 л;
- цукровий пісок – 10 кг (необов'язково).
Спосіб приготування:
- Помістіть роздавлений виноград разом із соком у бродильну ємність. Додайте воду, цукровий пісок (за бажанням), перемішайте масу дерев'яною палицею. Мінімум 10% тари мають бути незаповненими – порожнечі при бродінні займе вуглекислий газ.
- Встановіть гідрозатвори, заберіть ємність у темне місце з температурним режимом від 22 до 28°C. Натуральна брага буде готова лише через 30-60 днів (іноді процес досягає 90 днів). Після закінчення бродіння займіться перегонкою.
- Злийте брагу, що відіграла, з осаду, в іншому випадку тверді частинки пригорять при перегонці. Хоча в кісточках, м'якоті та шкірці містяться всі ті речовини, які відрізняють чачу від інших видів самогону. Можете відфільтрувати брагу через кілька шарів марлі, наповнити куб перегонний рідиною, а тверду частину підвісити вгорі куба на тій же марлі.
- Виконайте першу перегонку без поділу на фракції. Закінчіть відбір, коли фортеця впаде нижче 30%. Потім розбавте самогон водою до 20%.
- Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Відбирати «тіло» потрібно до зменшення міцності у струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в закритій герметично ємності.
З мандаринів
- Час приготування: 1 місяць.
- Призначення: для святкового столу.
- Вид кухні: європейська.
- Складність: найвища.
Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково мають бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Усі мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якуш бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідину доведеться проціджувати.
Інгредієнти:
- мандарини – близько 20 кг;
- цукор – 5-6 кг;
- вода – 15 л.
Спосіб приготування:
- Приготувавши сік і розливши його по ємностях (виходить багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів має розпочатися процес бродіння.
- Через 25-30 діб процес повинен добігти кінця. Брага, що вийшла, вийде кислою і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
- Зробіть дві перегонки.
З родзинок
- Час приготування: 1 місяць.
- Призначення: для святкового столу.
- Вид кухні: єврейська.
- Складність: середня.
Ця алкогольна продукція виготовляється за давніми єврейськими рецептами. Юдаїсти дотримуються суворого посту перед святом Песах, яке триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, було придумано пейсахівку, яку вітчизняні винокури нерідко називають «родзинкою».
Інгредієнти:
- родзинки – 4 кг;
- цукор – 200 г;
- вода – 20 л.
Спосіб приготування:
- Покладіть 200 г немитих родзинок у літрову банку, залийте 0,5 л теплої води, додайте весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на кілька годин.
- За допомогою дуршлагу дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад у сусло. Додайте кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
- Заберіть ємність у тепле місце на кілька днів. Як тільки в банку ви помітите явне вирування, значить закваска вже готова.
- Візьміть ізюм, що залишився, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами та закваскою в бродильну тару. Закрийте кришкою нещільно, приберіть в темне місце з температурою 25-27°C.
- Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її та перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон набуде м'якого смаку, приємного аромату.
Відео
Статті по темі
