Як заморозити аґрус у домашніх умовах. Як заморозити аґрус без цукру цілими ягідками. Як зберігати аґрус у морозилці

Ще аґрус додаю при приготуванні малинового желе, і желе з чорною смородиною. Агрус має гарну желюючу властивість і желе з його додаванням швидко застигає.

Роблю варення з аґрусу в чистому вигляді та з додаванням волоських горіхів. Але всі ці заготівлі в один рік ніколи не готую, оскільки вжити їх до збору наступного врожаю просто не реально. Тому добру половину зібраного врожаю заморожую на зиму у морозилці, а потім печу з ним різні пироги.

Як заморозити аґрус

Для заморожування аґрусу використовую сорти із великою ягодою. Після збирання промиваю їх і видаляю всякі листочки та гілочки, ось так, як на фото нижче.

Потім починається напевно всіма не улюблена процедура, це відділення від ягід суцвіть і плодоніжок. Якщо є нігті, то сиджу біля телевізора і відщипую ці хвостики нігтями просто на дотик, а якщо немає нігтиків, тоді відрізаю їх ножицями. На фото нижче це виглядає так.

Промиті, перебрані та “узагальнені” ягоди агрусу виглядають вже набагато привабливіше.

Потім в лист вистилаю суху серветку і розсипаю ягоди рівним тонким шаром для просушування ось так. Після висихання ягід, лист з аґрусом відправляю в морозильну камеру для заморозки.

Включаю функцію "швидке заморожування" і наступного дня ягоди виглядатимуть ось так. У теплій кухні вони швидко покриваються інеєм, а водночас гримлять як скельця.

Швидко фасую заморожений аґрус по пакетах і прибираю на зберігання в морозилку. У такому стані зберігаю ягоди до наступного врожаю.

Коли мова заходить про літні ягоди, відразу ж згадують про полуницю, малину, вишню та смородину. А от агрус якось незаслужено відсувають на другий план. І дуже дарма. Ці плоди просто криниця вітамінів та інших корисних речовин. А про незвичайний смак варення з аґрусу ходять справжні легенди. Але як зберегти на зиму ягоди свіжими і максимально корисними? Далі розглянемо, як правильно заморозити аґрус, щоб він зберіг усі корисні мікроелементи.

Ці ягоди ідеально підходять для такого виду заготівлі. До їх складу входять пектини, які підвищують тургор та продовжують термін зберігання.

Популярні сорти для заморожування:

• Зміна;
• Слава ліпська;
• Малахіт;
• Хаутон;
• Корсунь-Шевченківський;
• Англійська жовта;
• Орлятко;
• Колобок;
• Зміна;
• Мисовський 37;
• Білий тріумф;
• Фламінго;
• Мукурінес;
• Північний капітан;
• Африканець;
• Фінік;
• Консул;
• Хінномакі Гелб та Страйн;
• Російська;
• Ярий;
• Джерело;
• Захисник;
• Інвікт;
• Неслуховський;
• Ювілейний.

Вибір та підготовка ягід до заморожування

Аґрус радує широким видовим розмаїттям. Ягоди бувають зеленими, білими, жовтими, рожевими або червоними (деякі темні сорти здаються чорними). При заморожуванні слід враховувати також смак плодів. Хтось любить із кислинкою, а комусь подобаються солодкі. Та й витрата цукру буде різною.

Підготовчі роботи:

1. Ягоди з куща краще збирати рано-вранці, поки вони не розжарилися на сонці.
2. Обов'язково видалити листочки та хвостики.
3. Плоди слід ретельно промити під проточною холодною водою.
4. Далі їх треба відкинути на сито або друшляк.
5. Зайва вода має стекти.
6. Потім потрібно викласти на рушник і дати висохнути.

Важливо! Недозрілі або перестиглі, тискові, зіпсовані плоди не годяться для зберігання. Краще переносять заморожування солодкі ягоди із щільною шкіркою. Вважається, що більше вітамінів у білих та зелених плодах.

Способи заморожування аґрусу в домашніх умовах

Така заготівля відрізняється високим вмістом вітаміну C (більше, ніж у яблуках, і майже стільки ж, скільки в малині). 100 г свіжих ягід заповнюють 1/3 добової норми цього вітаміну. Заморожений аґрус - джерело вітаміну B, A та PP. Він компенсує нестачу хрому в організмі (одне з найкращих джерел цього елемента). У ньому багато хлорофілу (дуже корисний для крові), серотоніну (профілактика утворення злоякісних пухлин) та кумаринів (корисні для правильної згортання крові).

Цілими ягідками

Для плодів із тонкою шкіркою цей вид заморозки підходить найкраще. Буде правильним розкласти їх на тарелі рівним шаром і ненадовго поставити в морозилку (на годину або більше). Робиться це, щоб агрус затвердів і при глибокому заморожуванні не лопався, і щоб ягоди не злипалися.

Потім їх вийняти, відстояти, розкласти по ємностях і повернути в морозильну камеру. Якщо використовуються плоди з товстою шкіркою, попереднє заморожування можна не робити. Найзручніша разова порція - 300-500 г. Тару необхідно брати широку та з низькими бортиками. Так ягоди промерзнуть швидко та рівномірно. Це найпростіше і швидке заморожування аґрусу без варіння.

Важливо! З аґрусу виходять найсмачніші компоти, желе, мармелади, джеми, пастила. Особливе місце займає смарагдове та царське варення. Із соку можна зробити смачне вино. Також ягоди додають у салати, роблять із них соуси, маринують як самостійну страву, так і з овочами.

Заморожування аґрусу, пересипаного цукром

Сухі чисті ягоди розкласти на зручні ємності, пересипаючи цукровим піском. Це звичайний натуральний консервант. Якщо пластикових контейнерів немає, підійде тетрапакова упаковка (наприклад, від молока або соку). Вона має антисептичні властивості та зсередини викладена алюмінієвою фольгою.

Цей тип заморожування передбачає два варіанти. Перший - аґрус із цукром одразу вирушає у морозилку. Другий – ягоди спочатку ставлять у холодильник, щоб цукор просочився соком. Потім накривають ємність і ставлять у морозильну камеру.

У цукровому сиропі

Якщо попався перестиглий аґрус із тонкою шкіркою, його також можна заморозити. Зберегти його допоможе цукровий сироп. Слід розкласти підготовлені плоди по невеликих пластикових судочках. Окремо приготувати сироп (1/2 кг цукрового піску зварити у літрі води). Коли він повністю охолоне, залити їм ягоди. І можна сміливо заморожувати.

У вигляді пюре

Ще один спосіб смачно зберегти тонкостінний аґрус. Цілком сухі ягоди потрібно подрібнити до стану пюре. Щоб у процесі не втратити корисних речовин, краще не використовувати м'ясорубку (або будь-який інший прилад з металевими деталями). Правильніше скористатися дерев'яною товкачем.

Процес приготування:

1. За допомогою домашньої ваги розділити все пюре на порції по кілограму.
2. Кожну додати по 300-400 г цукрового піску. Ця норма є приблизною. Чим солодша сама ягода, тим менше цукру витрачається. І навпаки.
3. Отриману масу розлити по ємностях та поставити на полицю в холодильник.
4. Коли пюре досить охолоне, можна морозити.

Термін зберігання замороженого аґрусу в морозилці

Щоб заготовки спокійно пролежали рік і більше (максимум - рік і 3 місяці), слід забезпечити їм температуру від –18 ˚C і нижче. Гранично негативна температура звичайної побутової морозильної камери – -30 ˚C. Якщо заморозити ягоди при температурі 0…-8 ˚C, краще вжити їх у їжу протягом 3 місяців.

Аґрус містить у собі багато води. Якщо всі ягоди заморозити в одному пакеті, то взимку вийде монолітна брила льоду замість плодів ідеальної форми. Потрібно подбати про те, щоб ємності з аґрусом були ретельно закриті. У жодному разі не зберігати ягоди поруч із м'ясом чи рибою.

Контейнери або пакети з аґрусом краще позначити стікерами. Особливо, якщо заморожується багато різних видів фруктів.

Літо - у всіх сенсах спекотна пора для господарок. Адже на зиму хочеться стільки заготувати. Не варто шкодувати часу та сил на аґрус. З ним можна приготувати безліч страв, і не тільки солодких. До того ж за такого високого вмісту в них корисних речовин авітаміноз буде не страшний.

Багато людей недооцінюють таку ягоду, як аґрус. Але в ньому, незважаючи на не надто привабливу зовнішність, є велика кількість вітамінів та мікроелементів. Так, у ягоді містяться вітаміни груп А, В, С, фосфор та залізо. Сік агрусу виявляється ефективним при лікуванні недокрів'я, а ягоди у свіжому вигляді сприяють прискоренню обміну речовин. Незважаючи на те, що певна кількість корисних елементів зберігається в ягоді і в консервованому вигляді, набагато корисніше її заморожувати. Як заморозити аґрус буде розказано у цьому випуску. Робити це можна у різний спосіб.

Як заморозити аґрус на зиму.

заморожений аґрус на зиму рецепти

Інгредієнти:

• ягоди аґрусу;
• цукор.

Процес приготування:

Для заморозки підходять тільки стиглі ягоди, які не мають жодних ознак борошнистої роси. Недостиглий аґрус заморожувати не рекомендується, оскільки його смакові якості під впливом мінусових температур зазнають змін і залишатимуть бажати кращого.

Вибирати для заморожування в цілому вигляді краще за сорти агрусу з солодкою м'якоттю і досить щільною шкіркою. Перестиглі і тонкошкірі ягоди доцільніше перемолоти в пюре і заморозити аґрус із цукром.

Після цього аґрус промивають у проточній холодній воді, висушують, і вже у сухому вигляді поміщають у морозильну камеру.

Особливості заморожування аґрусу цілими ягодами без цукру

Підготовлений аґрус викладають на піддон, попередньо застелений поліетиленом та поміщають у морозилку для попереднього підморожування ягід. Зазвичай це може знадобитися від півгодини до кількох годин. Все залежить від потужності морозильної камери.

Коли ягоди агрусу затвердіють, їх можна пересипати в поліетиленові пакети. Порції рекомендується робити невеликими, щоб уникнути необхідності повторної заморозки препарату.

Досить щільний аґрус із товстою шкірою можна не підморожувати, а відразу фасувати та прибирати на зберігання.

Заморожений аґрус цілими ягодами із цукром

Процедура заморозки цілих ягід аґрусу з цукром від попереднього способу відрізняється лише тим, що ягоди пересипаються цукром, а замість пакетів використовуються невеликі контейнери із пластику.

Ємності з аґрусом допускається поміщати в морозильну камеру не відразу після засипання цукром. Якщо поставити ягоди на деякий час у холодильник, ягоди дадуть сік. Вийде заморожений аґрус у сиропі. Перш ніж прибрати ємність із продуктом у заморожування, слід переконатися, що ємність щільно закрита.

Заморожене пюре з агрусу з цукром

У вигляді пюре найчастіше заморожують перестиглі або пошкоджені ягоди. Для цього вимитий аґрус позбавляють хвостиків і подрібнюють. Для подрібнення рекомендується використовувати не м'ясорубку чи блендер, а дерев'яну товкушку. Якщо ягоди не стикаються з металевими елементами, вони зберігають у собі більше корисних речовин.

Подрібнений аґрус змішується із цукровим піском із пропорції на 1 кг ягід 400 г цукру. Кількість останнього може бути дещо зменшена, якщо ягоди спочатку досить солодкі. Маса, що вийшла, перемішується до однорідного стану, розфасовується по контейнерах і заморожується. Аналогічним чином пюре з аґрусу можна приготувати і без додавання цукрового піску.

Коли настане зима, ви зрозумієте, що ваші зусилля не були витрачені даремно і з задоволенням з'їсте зроблені запаси.

Максимальна кількість користі для організму приносять стиглі ягоди. Більша кількість вітамінів міститься в шкірці аґрусу, вони пропадають при тепловій обробці. Тому заморожування – оптимальний спосіб заготівлі ягід на зиму, при якому зберігаються аромат та смакові якості.

Щоб насолоджуватися натуральними ласощами цілий рік, необхідно знати, як правильно заморозити аґрус.

Чи можна заморожувати аґрус

Продукт добре зберігається за низьких температур і зберігає:

• поживні якості;
• структуру;
• смакові якості;
• вітаміни.

Вибір та підготовка ягід до заморожування

Корисні якості залежать від кольору плодів:

• зелені чи білі – найкорисніші;
• бурі або червоні - найсолодші.

Для сухого методу заморожування ідеально підходять екземпляри з товстою шкіркою та солодкою м'якоттю. Аґрус з тонкою шкіркою заморожують із цукром. Для збереження форми тонкошкірих ягід їх морозять у цукровому сиропі.

Правила підготовки:

• збирають вранці. Погода має бути сухою;
• гілочки та листочки повністю видаляють. Відкладають зіпсовані та недозрілі ягоди. Залишають лише щільні екземпляри, які при натисканні залишаються пружними. Недозріла ягода дуже тверда. М'яка - свіжа або перестигла;
• зрізають хвостики;
• промивають;
• перекладають на рушник та просушують. Зайвої вологи залишитися не повинно, інакше на поверхні утворюється крижаний шар.

Необхідно виконувати певні правила вибору ягід:

• при покупці вибирають сухі ягоди з плодоніжками, що допомагають зберегти корисні якості;
• вибирають зрілі, без ознак захворювання та без ушкоджень;
• недостиглі мають слабкі смакові якості, тому для зимового зберігання не підходять. Виняток можна зробити, якщо надалі планується варити узвари або варення.

Способи заморожування аґрусу в домашніх умовах

Перед заморожуванням необхідно підготувати морозильну камеру. Ретельно вимити і протерти сухою ганчіркою. Сторонніх запахів не повинно бути, тому що аґрус їх вбере, що негативно позначиться не тільки на ароматі, а й на смакових якостях.

Щоб зберегти аромат ягід, не можна зберігати їх в одному відсіку разом з рибними та м'ясними продуктами.

Цілими ягідками

Цілі ягоди чудово підходять для начинки в пироги та торти. З їх допомогою будь-якої пори року можна зварити смачний компот або варення. Щоб правильно заморозити аґрус, необхідно дотримуватися простих рекомендацій:

1. Плоди перебрати, акуратно промити і просушити.
2. Розмістити на таці та відправити в морозильне відділення. Включити глибоке заморожування. Витримати годину.
3. Розкласти в підготовлені ємності або пакети. Контейнери помістити у морозилку. За два дні закрити кришками. З пакетів випустити все повітря та закрити. Розфасовувати необхідно швидко, щоб ягоди не встигли розморозитись. Без варіння заморожений аґрус можна зберігати до наступного сезону.

Заморожування аґрусу, пересипаного цукром

Знадобиться:

• цукор – 600 грам;
• аґрус – 2 кілограми.

Приготування:

1. Для заготівлі використовують лише міцні, щільні екземпляри, які промивають та просушують. Засипати цукром та перемішати.
2. Помістити у контейнери. Заморожувати два дні. Потім закрити кришками. Або розфасувати в пакети, які потрібно щільно зав'язати. Такий метод не дає заготівлі перетворитися на крижану брилу.

У цукровому сиропі

Цей варіант підходить для заготівлі екземплярів з тонкою шкіркою і злегка перезрілих. Такий вид заморозки допоможе перетворити ягоди на самостійний десерт.

Знадобиться:

• цукор – 500 грам;
• аґрус;
• вода – 1 літр.

Приготування:

• Залити цукор водою. Для покращення смакових якостей можна додати гілочку м'яти. Закип'ятити. Проварити 3 хвилини. Остудити.
• Підготовлені ягоди викласти у контейнер. Залити сиропом. Не доливати до країв приблизно два сантиметри.

• Помістити у морозильну камеру. Заморозити. Два дні зберігати контейнери відкритими, потім закрити кришками. Що менше за розміром ємності, то швидше продукт заморозиться.
• Розморожувати у холодильнику. Зберігати заморожений продукт можна трохи більше півроку.
• Якщо для приготування страви будуть потрібні цілі ягоди, то їх додають, не розморожуючи.

У вигляді пюре

Смачно заготовляти аґрус у вигляді пюре. Для цього ідеально підходять перестиглі, але не гнилі плоди, а також ягоди з тонкою шкіркою.

Знадобиться:

• цукор – 350 грам;
• аґрус – 1 кілограм.

Приготування:

• Видалити листочки та гілочки. Промити та просушити паперовим рушником. Помістити в чашу блендера та збити.
• Можна використовувати товкушку. У такому варіанті вдасться зберегти більше вітамінів, тому що при контакті з металом відбувається окислення ягід, внаслідок чого губляться корисні властивості.

• Перелити через сито. Маса вийде однорідною, без шкірки. Цю дію можна пропустити, тому що в шкірці міститься найбільша кількість вітамінів.
• Засипати цукром та перемішати. Перелити у пластикові порційні контейнери. Помістити у морозильну камеру. Морозять годину, потім укривають кришками. Плоди зберігають корисні властивості трохи більше 6 місяців.
• Можна підготовлену масу залити у форми для льоду або пластикові стаканчики. Заморозити. Потім дістати та розфасувати маленькі кубики по пакетах. Продукт у склянках обмотують харчовою плівкою.

Термін зберігання замороженого аґрусу в морозилці

У супермаркетах продають ягоди, які піддавали шоковому заморожуванню. Тому їх колір залишається насиченим і повністю зберігаються смакові якості. У домашніх умовах такий процес провести складно, тому дотримуються рекомендацій:

1. Заморожені при температурному режимі -18 градусів та нижче плоди здатні зберігати свої властивості близько року.
2. Заморожений продукт при температурі від -3 градусів зберігається трохи більше трьох місяців.
3. При нулі ягоди залишаться їстівними два місяці.

Нові моделі морозильних камер мають функцію «глибокого заморожування», що наближає процес до шокової. Для того, щоб досягти бажаного, швидкого заморожування, рекомендується включати режим заздалегідь, щонайменше за дві години.

Багато людей недооцінюють таку ягоду, як аґрус. Але в ньому, незважаючи на не надто привабливу зовнішність, є велика кількість вітамінів та мікроелементів. Так, у ягоді містяться вітаміни груп А, В, С, фосфор та залізо. Сік агрусу виявляється ефективним при лікуванні недокрів'я, а ягоди у свіжому вигляді сприяють прискоренню обміну речовин. Незважаючи на те, що певна кількість корисних елементів зберігається в ягоді і в консервованому вигляді, набагато корисніше її заморожувати. Як заморозити аґрус буде розказано у цьому випуску. Робити це можна у різний спосіб.

Як заморозити аґрус на зиму.

заморожений аґрус на зиму рецепти

Інгредієнти:

• ягоди аґрусу;
• цукор.

Процес приготування:

Для заморозки підходять тільки стиглі ягоди, які не мають жодних ознак борошнистої роси. Недостиглий аґрус заморожувати не рекомендується, оскільки його смакові якості під впливом мінусових температур зазнають змін і залишатимуть бажати кращого.

Вибирати для заморожування в цілому вигляді краще за сорти агрусу з солодкою м'якоттю і досить щільною шкіркою. Перестиглі і тонкошкірі ягоди доцільніше перемолоти в пюре і заморозити аґрус із цукром.

Після цього аґрус промивають у проточній холодній воді, висушують, і вже у сухому вигляді поміщають у морозильну камеру.

Особливості заморожування аґрусу цілими ягодами без цукру

Підготовлений аґрус викладають на піддон, попередньо застелений поліетиленом та поміщають у морозилку для попереднього підморожування ягід. Зазвичай це може знадобитися від півгодини до кількох годин. Все залежить від потужності морозильної камери.

Коли ягоди агрусу затвердіють, їх можна пересипати в поліетиленові пакети. Порції рекомендується робити невеликими, щоб уникнути необхідності повторної заморозки препарату.

Досить щільний аґрус із товстою шкірою можна не підморожувати, а відразу фасувати та прибирати на зберігання.

Заморожений аґрус цілими ягодами із цукром

Процедура заморозки цілих ягід аґрусу з цукром від попереднього способу відрізняється лише тим, що ягоди пересипаються цукром, а замість пакетів використовуються невеликі контейнери із пластику.

Ємності з аґрусом допускається поміщати в морозильну камеру не відразу після засипання цукром. Якщо поставити ягоди на деякий час у холодильник, ягоди дадуть сік. Вийде заморожений аґрус у сиропі. Перш ніж прибрати ємність із продуктом у заморожування, слід переконатися, що ємність щільно закрита.

Заморожене пюре з агрусу з цукром

У вигляді пюре найчастіше заморожують перестиглі або пошкоджені ягоди. Для цього вимитий аґрус позбавляють хвостиків і подрібнюють. Для подрібнення рекомендується використовувати не м'ясорубку чи блендер, а дерев'яну товкушку. Якщо ягоди не стикаються з металевими елементами, вони зберігають у собі більше корисних речовин.

Подрібнений аґрус змішується із цукровим піском із пропорції на 1 кг ягід 400 г цукру. Кількість останнього може бути дещо зменшена, якщо ягоди спочатку досить солодкі. Маса, що вийшла, перемішується до однорідного стану, розфасовується по контейнерах і заморожується. Аналогічним чином пюре з аґрусу можна приготувати і без додавання цукрового піску.

Коли настане зима, ви зрозумієте, що ваші зусилля не були витрачені даремно і з задоволенням з'їсте зроблені запаси.