Основні сорти винограду. Винні сорти винограду

Виноробство – процес тонкий і дуже акуратний. Виробники вина по всьому світу намагаються зберегти давні рецепти, всіляко їх облагородити та модернізувати, щоб радувати шанувальників цього благородного напою новими та новими смаками. Вирішальну роль процесі виготовлення, безсумнівно, грають сорти винограду. Саме вони визначають смакову гаму та ароматичний акорд у загальній винній композиції.

Основний інгредієнт

Існує ні один, і ні 10, а безліч сортів і гібридів чагарника, які використовуються у винній промисловості. Неможливо виділити серед них найкращий. Але все ж таки є певна градація ягідної сировини, яка показала себе з найкращого боку. Така винна сировина використовується для найпоширеніших видів напою, а її існування та використання в даному виробництві протягом століть лише підтверджує цей факт.

У кожній виноробній країні можна нарахувати свої оптимальні види, оскільки характер приготування, кліматичні умови та способи догляду за чагарниками такі різні. Однак світова десятка, безсумнівно, включає всі перелічені знамениті сорти, які використовують виробники кращих колекційних і елітних продуктів.

Кращі сорти винограду для білого вина

1. Шардоне . Один із найпопулярніших у всьому світі. Батьківщиною та місцем багатої родючості є провінція Бургундія у Франції. Чагарник стійкий до різних несприятливих умов, що робить його незамінним серед інших підвидів. Дозріває рано. Кислотність ягоди становить 8-10 г/л, що дозволяє готовому напою довго ферментуватися і дозрівати. Дана сировина виступає основою для столових вин з прекрасним фруктово-квітковим післясмаком. Такий продукт має нотки груші, меду, відтінки квітів. А зберігання в дубових бочках надає нотки ванілі, лісового горіха та сухофруктів. Такий напій варто витримувати щонайменше 3-5 років. Тільки тоді смак буде повним і розкриється у різноманітті граней.

1. Рислінг. Тонкий та вишуканий вигляд, який використовують як для приготування сухих вин, так і для солодких. Завдяки підвищеній кислотності їх можна довго зберігати. Вони відрізняються складним смаком, що поєднує в собі легкість фруктових відтінків - груші, лайма, персика, липового кольору, і пікантність із присмаком анісу та фенхелю. Популярний і широко культивується даний вид у Німеччині та на півночі Франції. Рослина не любить жаркого клімату, саме тому Німеччина посідає чільне місце у вирощуванні. Там ягоди здатні довго дозрівати, наповнюючись насолодою та незвичайними ароматами трав.

1. Аліготе. Білий сорт винограду, який виведено у Франції понад 300 років тому. Ягоди здатні перетворюватися на чудові легкі столові вина, що мають легкість і гармонійність смаку. Сам чагарник високопродуктивний і мало схильний до впливу зовнішнього середовища. Він може спокійно зростати в місцевих регіонах, витримуючи температуру в зимовий час нижче -10⁰. Саме тому цю ягідну сировину активно вирощують у Молдові, Грузії, Україні. Аліготе також широко використовується для виготовлення шампанського, яке специфічно своїми свіжими нотками та яблучно-квітковим присмаком.

1. Совіньйон (Совіньйон Блан) . Він поступається за яскравістю та різноманітністю смаку, можливо, тільки Шардоні. Батьківщиною є провінція Бордо, де майстерно на його основі народжуються легкі та ароматні вина, витримані у дубових бочках. Вони розкриваються аромати білих квітів, найніжніших фруктів і чудових цитрусових.

Оскільки культивування цього виду не таке затратне, то французький досвід винної майстерності підхопили в Новій Зеландії. Надзвичайні фруктово-тропічні акорди додали тамтешні виробники в кінцевий результат переробки Совіньйон Блан. А ось класику та строгість стилю у виноробстві зберегли італійці. У них можна зустріти неперевершені лаконічні смаки виробу з нього з відтінками трав та цитрусовими нотками у післясмаку.

1. Біанка. Грони цього чагарника мають різний ступінь дозрівання. Вони можуть висіти на кущі, втрачаючи кислоту і набираючись солодощі. Від часу збирання врожаю залежить тип кінцевого продукту. Це можуть бути столові, напівсолодкі, десертні та кріплені напої. Невибаглива рослина прижилася практично у всіх виноробних регіонах світу. Смак такого продукту здатний здивувати яблучно-імбирними, липовими, трав'яними та медово-грушевими нотками.

Мерло . Входить до десятки світових сортів винограду. Батьківщиною його є Бордо, де чагарники виду Мерло займають 60% червоних виноградників регіону. Найкращі ароматні напої з нього відрізняються терпкувато-фруктовим акцентом, густим гранатовим кольором, м'ясистим нутром та надзвичайним ароматом. Крім Франції, значна частина чагарників цього виду зустрічається Італії. Тоскана - батьківщина елітних марок з цією сировиною, а ось у Версалі можна випити доступнішу лінійку виноробного мистецтва, яка приємно здивує простого обивателя ніжним і нерізким смаком, а також оксамитовим сливовим післясмаком.

Каберне Совіньйон. Знаменитий на всіх світових континентах і країнах, де виноробством займаються в промислових масштабах, та й не тільки. Цей сорт невибагливий до кліматичних умов, тому став настільки відомим. Його легко трансформувати у напій, який неможливо сплутати з іншими червоними краєвидами. Йому притаманні сливово-кавові ноти, присмак чорносливу, шоколаду та запах тютюну.

З Каберне Совіньйон роблять міцні, насичені і досить терпкі вина. Вони не такі округлі і гармонійні, як тип Мерло, і вимагають більш тривалої витримки порівняно з іншими. Цей процес становить не менше 10 років, і це – мінімум. Виноробні виробництва, що використовують цей вид сировини, поширені в Італії, Франції, Чилі, США та інших країнах.

Піно Нуар. Кажуть, що до продуктів із цього виду винограду треба зрости. Це багатогранні, складні вина, які не відрізняються різкістю та завзятістю. Навпаки, вони важкі та елегантні, витончені та вишукані. Їм не притаманна специфічна нотка, оскільки післясмак може варіювати від легких фруктових відтінків до мускусних нот. Елітними сортами називають ті, які виготовлені в Бургундії, на споконвічній батьківщині чагарників. Це один із видів, з якого офіційно дозволено виробляти ігристе вино в провінції Шампань.

Грони дуже чутливі до місцевості, де виростають. Процес виготовлення досить складний, тому із цим матеріалом повинні працювати знавці. В іншому випадку можна отримати цілком нудний та одноманітний напій. У класичному прояві вино з цього сорту не п'ють, а витончено дегустують. Отримують при цьому незвичайні грані переливів смаку – від суниці до карамелі, від свіжої малини – до тютюнового листя. Дозріває готовий продукт для розкриття повноти букета від 10 до 30 років.

Санджовезе. Італійський сорт, батьківщиною якого є Тоскана. Тут же можна зустріти ці незвичайні на свій смак вина. Вони відрізняються строгим нутром з ароматом чаю, сухої трави та мускусу. Ідеально підходять під страви з червоного м'яса та гусака. За межами Італії зустрічаються рідко, переважно, у тандемі коїться з іншими видами.

Гренаш. Такий самий гарячий, як іспанська кров. Він досить прямолінійний у готовому напої, що відрізняється високою міцністю. Саме тому його часто використовують у складі купажованих вин, які завдяки йому відрізняються солодким відвертим фруктовим смаком. Його агресія у складі вин при правильній тривалій витримці надає надзвичайної насиченості, щільності та повнотілості напою. Продукт відрізняється акордами спецій, темної солодкої вишні та тютюну. Аромат наповнений гіркотою темних ягід, шкіри, імбиру та горіхів. Популярний Гренаш і Півдні Франції, де винні майстри навчилися створювати цілі композиції у поєднанні з нею - від їдалень до міцних десертних напоїв.

Існує багато сортів винограду, з яких згодом готуються вина, що мають відмінні смакові особливості. Винні напої можуть бути солодкими, терпкими, кислими, але кожен із них має високий попит. Все частіше почало практикуватися приготування домашнього вина, що обумовлюється нескладною технологією виготовлення.

До того ж, існують різноманітні рецепти, що допомагають приготувати напої з різними смаковими та ароматичними нотками. Найкращий сорт винограду для вина дозволяє отримати унікальний напій з незрівнянними смаковими та ароматичними якостями. Однак перед виробничим процесом важливо вибрати відповідний виноградний сорт, щоб вийшло по-справжньому солодке вино.

Для приготування домашнього вина необхідно підібрати відповідні сорти винограду. Найбільш відомі - це:

1. Світлі

Найкращі смакові якості притаманні світлим виноградним сортам, що ростуть на Сході. До таких відносяться:

а) «Кішміш Білий» або «Султаніна»

Даний сорт має відносно невеликі ягоди та грони, а ось рівень цукристості досягає 30% при досить низькому ступені кислотності, що прирівнюється всього до 6 грамів на літр. Невеликим мінусом «Султанини» є його пізнє визрівання, для якого потрібен дуже спекотний клімат. Культивування сорту роблять також у північних регіонах, але тільки в тепличних умовах.

б) «Тімур»

Відрізняється середнім ступенем цукристості, що знаходиться в межах 22%, при кислотності 6 грамів на літр. Характерною рисою сорту є його скоростиглість: визрівання ягід відбувається протягом 115 днів. Висока стійкість до морозів уможливлює вирощування «Тимура» на півночі. При цьому укриття лози все ж таки залишається обов'язковим.

в) "Флора"

Сорт також повністю визріває протягом 115 днів, демонструючи високу врожайність. Ягоди досить великі і важкі, можуть мати всередині кілька великих кісточок. Ступінь цукристості також перевищує 20, а ось рівень кислотності навіть менший, ніж у двох попередніх сортах: лише 5 грамів на літр.

2. Темні

Не менш солодкі – темні виноградні сорти, які можуть скласти гідну конкуренцію світлим різновидам винограду. Найкращі з них представлені:

а) «Кішміш Чорний»

Найурожайніший сорт з високим рівнем цукристості, рівним 27%, та низьким ступенем кислотності, що знаходиться на рівні 4 грамів на літр. При цьому спостерігається зростання плодів різних розмірів, які загалом є середньорозмірними. Повне визрівання відбувається протягом 130 днів.

б) «Мускат Гамбурзький»

Плоди згаданого сорту винограду мають темно-синє забарвлення, а також сильно виражений смак і аромат мускату. Урожай визріває упродовж 150 днів. Належить до виноградних сортів з надзвичайно низьким ступенем стійкості до морозів. У разі зниження температурного режиму до 18 градусів гине половина майбутнього врожаю. Рівні цукристості та кислотності аналогічні таким у сорту "Тимура".

в) "Ічкімар"

Сорт винограду родом із Узбекистану. Належить до середньоранніх сортів, що визрівають протягом 135 днів. Переважно вирощується в посушливих кліматичних умовах, але є любителем вологи.

Правила приготування

Незважаючи на різні рецепти приготування домашнього вина, технологія виготовлення єдина:

1. Обробка ягід винограду та сусла. Основні інгредієнти вина – пресовані плоди, що дали сік, та сусло першого тиску.
2. Бродіння. Сухі виноградні сорти повинні піддаватися повному бродінню, а бродіння напівсолодких - зупинятися вручну.
3. Пастеризація. Передбачає теплову обробку, що сприятиме знищенню патогенних бактерій.
4. Витримка. Залежно від сорту домашнє вино витримується протягом різних часових рамок.

З метою успішного виготовлення якісного та смачного домашнього винного напою необхідне дотримання різних моментів:

1. Вино не «дружить» із металом. У зв'язку з цим доцільно використовувати ємності зі скла чи дерева. Як інструмент для перемішування слід застосовувати вироби, виконані з дерева або пластику.
2. Ягоди не потребують миття, оскільки на їх поверхні є спеціальні речовини, які в процесі бродіння виконують роль дріжджів.
3. На кожній стадії створення вина обов'язковий чіткий контроль та дотримання рецептури. А якщо ні, то вийде несмачний низькоякісний продукт. Особливу увагу слід приділяти температурному режиму з огляду на те, що бродіння виключено при дії низьких температур.
4. Виготовлення домашнього вина з використанням солодких сортів винограду унеможливлює додаткове додавання цукру.

Також існують певні рецепти та секрети успішного приготування смачного домашнього напою, які зводяться до наступного:

1. Використання лише стиглих плодів, що містять максимальну кількість цукру.
2. Відмова від зривання винограду в сонячну погоду та негайний збір урожаю в дощову — що може негативно позначитися на смакових якостях готового напою.
3. Захист винограду від зайвої вологи, яка є згубною для рослини, що може проявлятися у появі гнили на плодах.
4. Негайне використання ягід, що пройшли сортувальний процес, що обумовлюється передчасним початком бродіння. Тому після збору врожаю необхідно відразу тиснути ягоди.

Які б не були рецепти, загальний процес приготування виглядає так:

• сік, виділений ягодами і змішаний із суслом, залишається протягом триденного терміну в ємності з емалі, накритою кришкою. При цьому дотримується температурного режиму в умовах кімнати;
• суміш потребує періодичного помішування;
• після випливання гущі на поверхню сік зціджується шляхом віджимання сусла;
• протягом першої декади невеликими порціями додається цукор до зникнення соку кислинки;
• зціджений напій розливається по ємності, у яких зберігатиметься;
• ємності накриваються кришкою з капрону або гумовою рукавичкою, продірявленою в кількох місцях. Таким чином стане можливим проникнення всередину кисню та вихід вуглекислого газу;
• ємності з вином ставляться у темне місце з температурним режимом 15 градусів.

Усі рецепти передбачають зціджування соку до закінчення бродіння. Через кілька місяців, коли остаточно пропадуть бульбашки, вино стає готовим до вживання.

Рецепти

Існують різні рецепти приготування домашнього вина. Розглянемо найвідоміші:

1. Класичне

Класичний винний напій роблять з:

• будь-якого солодкого сорту винограду у кількості 10 кг;
• цукру у кількості 3 кг.

Підготовлені ягоди роздавлюють у спеціальній ємності, яку згодом накривають марлею та ставлять у тепле місце для бродіння на 5 діб. Двічі протягом дня маса має перемішуватися. Для цього найкраще використовувати дерев'яну лопатку. Плоди, що встигли піддатися бродінню, відкидаються на друшляк, після чого з метою витікання соку віджимаються через марлю. Далі необхідно:

• розлити сік по пляшках, підсолодити його та перемішати;
• ємності запечатати рукавичкою, проколотою в декількох місцях, після чого поспостерігати за нею протягом деякого часу;
• за відсутності надування рукавички вино відфільтрувати і перелити в чисті пляшки, які закрити пробками;
• після закінчення місячного терміну напій ще раз зцідити та прибрати у холодне місце для наполягання.

2. Ягодно-виноградне

Вивчивши багато рецептів приготування домашнього вина, слід звернути увагу на рецепти з додаванням ягід: наприклад, машини та смородини. Суть виготовлення така:

• у кількості однієї склянки кожна береться смородина та малина, які розтираються з 2,5 кг цукру;
• ємність з ягідною масою забирається у тепле місце на 4 доби;
• дозрілі плоди винограду сортуються, після чого розминаються ступкою;
• ягідна закваска заливається виділеним соком винограду, а ємність накривається кришкою;
• склад наполягає протягом трьох діб з періодичним перемішуванням;
• після закінчення 3 днів спливлі ягоди зціджуються.

• у 10 літрах кип'яченої води розчиняється 1 кг цукру;
• цей цукровий склад разом з виноградним соком переливаються в сулію, яка запечатується рукавичкою і залишається на тижневий термін;
• на початку 8-го дня до суміші додається цукор у кількості 700 грамів, після чого ягідне вино забирається в прохолодне місце на 2 місяці.

3. З додаванням води

Багато рецептів передбачають використання води під час створення вина. Однак це — найкращий, оскільки є найпростішим у приготуванні в домашніх умовах. Потрібні.

Технічні (винні) сорти можуть бути місцевими або інтродукованими. У кожному районі існують власні сорти, з яких готують найпопулярніші марочні вина. Наприклад, на Дону – Цимлянський виноград, у Грузії – Ркацителі, у Криму – Кефесія. Багато «абригенних» сортів винних виноградів мають специфічний відомий присмак і аромат.

Ягоди у винограду винних сортів можуть бути білими, чорними, рожевими, червоними. При виведенні технічних культиварів селекціонери керуються іншими завданнями, ніж під час виведення їдалень. Для технічного винограду не важлива краса, головне – великий вміст соку, товста шкірка та активне накопичення цукрів, які у вині перетворюються на етиловий спирт.

Різноманітне і вирощування винного та столового винограду. Перебуваючи у промисловому винограднику, можна легко визначити, чи вирощуються в ньому винні або столові сорти. Технічні закріплюють на вертикальних шпалерах, столові – на горизонтальних. Горизонтальне розташування шпалер дозволяє пензликам не стикатися один одним, в результаті кожен гроно рівномірно освітлюється сонцем і ягоди набувають високої якості.

З технічних сортів виготовляють не тільки вино, а й сік, компот, маринади та коньяки. Винні ягоди можна використовувати для виготовлення сухофруктів, вживання у сирому вигляді. Кращі винні сорти винограду містять 20 і більше відсотків цукру та велику кількість пігментів, що надають вину забарвлення та присмак.

Популярні винні сорти винограду

Головна особливість технічних культиварів – високий вміст соку (до 85% від ваги ягід) та низьке відношення ваги ягід до гребеня. Для технічного культивара не відіграє значення зовнішній вигляд, розмір і краса грона та ягід, зате на перший план виходять хутро- та хімсклад. На склад ягід можна вплинути, змінюючи умови обробітку, через що один і той же сорт, що вирощується в різних місцевостях, дає сік різної якості.

Шардоне

Це сорт білого винограду з гронами масою 100 г та високим рівнем пігментації ягід. Батьківщина – Франція, але зараз Шардоне вирощують в Італії, Молдові, Грузії, Австралії та США.

Шардоне – універсальний сорт, з якого можна виготовляти багато видів вин. Залежно від клімату та характеристик ґрунту винні ягоди можуть набувати яблучного, лимонного, персикового або дубового аромату. Культивар комерційно успішний, вирощується майже у всіх регіонах, пов'язаних із виноробством, включаючи Росію.

Головна ознака сорту - малорозсічене, крупнозморшкувате листя і округлі зеленувато-білі ягідки з неміцною шкіркою. Ягоди дозрівають через 140 днів від початку руху соку. На широті Одеси це відбувається наприкінці вересня.

Сорт уражається грибними захворюваннями, не любить дощову погоду. Через раннє розпускання бруньок може пошкоджуватися весняними холодами. У ягодах міститься 74% соку, цукристість до 22 г на літр. Шардоне використовують для покращення шампанських вин та виробництва висококласних сухих вин.

Ізабелла

Найпоширеніший винний червоний сорт. Через холодостійкість його вирощують як неукривну. Ягоди використовують для виробництва вина, а рослини придатні для альтанкової культури.

Сорт американський має високу продуктивність. Через специфічний «лисячий» присмак вино з Ізабелли виходить не дуже якісним, але має високі харчові та лікувальні властивості. В описі сорту винограду Ізабелла зазначено, що міститься багато мінеральних солей, у тому числі калійних, корисних при серцево-судинних захворюваннях. У промисловому виноробстві Ізабеллу використовують для збагачення смаку червоного та рожевого вина.

Ягідки дозрівають пізно. Колір темно-пурпуровий до чорного, шкірка легко відокремлюється. Лози невибагливі, стійкі до грибкових захворювань та філоксери.

Лідія

Традиційний сорт для вина. Навряд чи цей культивар можна назвати найкращим для виноробства, тому що у нього невеликий вихід соку та занадто багато слизу в м'якоті, але нарівні з Ізабеллою Лідія – один із найпопулярніших сортів. Іноді його називають «Рожевою Ізабеллою».

Культивар широко розповсюджений на півдні Росії, в Україні та Молдові. Він дає високі стабільні врожаї і може використовуватися як декоративна рослина для оформлення альтанок. Належить до групи «ізабельних» культиварів, має специфічний смак.

На відміну від Ізабелли ягоди у Лідії не темні, а світло-рожеві з фіолетовим відливом. Сорт використовується здебільшого для вина. У нього характерний для винних сортів розмір (ягоди в діаметрі не перевищують півтора сантиметрів), яскраво виражений смак і своєрідний запах, що перебиває у купанованому винах всі інші аромати.

Сорт вкрай невибагливий, високоврожайний та стійкий до захворювань, що є бичем винограду. Один з його батьків – американський виноград, від якого Лідія успадкувала стійкість до філоксери та грибних патогенів.

Містить багато цукру – близько 19%, флавоноїди, поліфеноли та мінеральні солі калію. Виноградний сік з Лідії корисний хворим, які відновлюються після операцій, і сердечникам, але шкідливий при цукровому діабеті та людям із проблемами у шлунково-кишковому тракті.

Дружба

Один із найсмачніших винних сортів, але, на жаль, може вирощуватися лише у покривній культурі. Належить до групи надранніх, дозріває раніше Шастли Північної. Виведений у Новочеркаську, у Ростові-на-Дону дозріває в останній декаді серпня.

Маса пензлика – до 300 г, плоди білі, кулясті, великі. У смаку ясно простежується мускатний відтінок. У вересні винні ягоди цього сорту накопичують до 21% цукру. Ще одна приємна особливість сорту, крім відмінної цукристості, – стійкість до грибних захворювань.

Незважаючи на високу морозостійкість сорту (до -23), навіть на Дону його доводиться вкривати. Дружбу використовують для вживання у свіжому вигляді та приготування якісних напоїв із мускатним смаком.

Кристал

Високоврожайний винний сорт з дуже раннім терміном дозрівання 110-115 днів. Культивар виведений в Угорщині, підходить для вирощування на півдні Росії, України, Молдови та Грузії. У покривній культурі можна вирощувати в середній смузі, що витримує зниження температури до -20. Накопичується цукру щонайменше 18 %.

Ягоди білі, кулясті, маса грона до 200 г. Майже не ушкоджується сірою гниллю, а ось до мілдю та оїдіуму нестійкий. Кристал потребує хорошого освітлення. При нестачі світла, наприклад при загущенні куща, ягоди обсипаються і врожайність падає. Сорт придатний виготовлення хересу.

Кристал з повною основою можна назвати безпроблемним сортом. Він рекомендований для посадки в аматорських та промислових садах. Стійкий до хвороб і зимостійкий, Кристал здатний порадувати не тільки вином, а й смачними ягодами. Білі плоди з легкою засмагою покриті слабким восковим нальотом, що робить їх особливо апетитними на вигляд.

Знавці кажуть, що ягоди Кристала соковиті та ніжні, начебто в них зовсім немає м'якоті. Сорт настільки солодкий, що при збиранні врожаю пальці злипаються. Добре розмножується живцями без використання стимуляторів коренеутворення.

Винні сорти винограду України

В Україні масово вирощують усі сорти, перелічені вище – Ізабеллу, Кристал, Лідію. Крім того, клімат країни дозволяє вирощувати багато чудових технічних культиварів.

• Аліготе– один із найкращих сортів для білого столового вина. В Україні його переважно вирощують в Одеській, Миколаївській та Херсонській областях. У Аліготі дрібні, округлі, злегка сплющені через тісноту в кисті ягідки з безліччю коричневих цяток на тонкій шкірці. Дозріває у вересні. Нагромадження цукрів більше 18%. З Аліготе роблять марочне вино та фантастично смачний виноградний сік.
• Бастардо Магарацький– якісний технічний сорт із темно-синіми круглими ягодами та товстою шкіркою. Залишаючись на кущі, до жовтня накопичує до 30% цукру. Придатний виготовлення десертних вин.
• Каберне-Совіньйон– один із найкращих світових сортів для виготовлення червоного вина. В Україні його вирощують в Одесі, Миколаєві та Херсоні. Ягоди дрібні, круглі, майже чорні із густим восковим нальотом. Сік із ягід виходить безбарвний. Сорт легко впізнати за мереживним «пробитим» листям та пасльоновим смаком ягід. Каберне - пізній сорт, в Україні він дозріває не раніше середини жовтня.
• Копчак- дуже приємний на смак виноград, який можна використовувати як їдальню. Широко поширений на півдні України та Молдови. У Молдавії іноді його називають Мускатом золотистим. Придатний для виготовлення якісних червоних вин, цукристість досягає 20%.
• Мускат білий– середній за строками дозрівання, на момент збирання на початку жовтня встигає накопичити цукру до 27 %. Використовують для приготування вина десертного, але може використовуватися і як столовий. Потребує додаткового запилення.
• Мускат рожевий- Аналог мускату білого, що відрізняється кольором ягід: темно-рожевим, практично чорним.

Винні сорти винограду Підмосков'я

Вирощування винограду в Росії складніше, ніж в Україні та Криму, але складність не зупиняє садівників Підмосков'я, адже чим складніше – тим цікавіше. Тим більше, що клімат середньої смуги дозволяє вирощувати багато чудових технічних сортів.

• Кристал- Опис см вище;
• Прім (Палатина)- Угорський білий сорт універсального призначення, цукристість 18-19%, морозостійкість -24;
• Платовський- Новочеркаський білоплідний культивар технічного призначення, надранній;
• Мускат золотистий– білоплідний сорт із США універсального призначення;
• Серпня– червоний виноград, виведений у Новочеркаську, дат незабарвлений сік цукристістю 23%;
• Добриня- Ще один червоний виноград з Новочеркаська, що добре росте в Підмосков'ї. Від інших технічних сортів відрізняється дуже великими ягодами (до 15 г), вага грона до 800 г.

Білі сорти технічного винограду на півночі ростуть краще, ніж червоні і набирають необхідну виготовлення білого вина цукристість 17-19 %. Червоне вино цінніше за біле, але виноград для його виготовлення повинен набирати не менше 20 % цукру, чого в холодному кліматі складно досягти.

У характеристики сорту завжди вказана необхідна сума активних температур, необхідна для успішного визрівання та накопичення потрібної кількості цукру. Вибираючи сорт, треба врахувати, що у Підмосков'ї останніми роками сума активних температур перебувала у інтервалі 2.000- 2.400.

Винні сорти винограду Криму

Виноградники у Криму займають великі площі. На території півострова вирощують близько 30 культиварів технічного призначення. Найпопулярніші:

• Гарс Левелю та Фурмінт– угорські сорти, які йдуть виготовлення десертних токайських вин;
• Мюскадель- Іде виготовлення білого десертного вина;
• Піно- Назва сорту перекладається «шишка», так як його грона мають шишкоподібну форму, ягоди йдуть на виготовлення солодких марочних десертних напоїв;
• Альбільо– кримський білий виноград, що покращує смакові властивості портвейну;
• Каберне Совіньйон;
• Рислінг– німецький сорт із білими ягодами, придатний для виготовлення легких столових вин. Найкращі рислінги у Криму вирощують у радгоспі «Золота балка».

Крім того, вина в Криму роблять із десертних сортів (найбільше з Мускату Білого). Найкраще мускатне вино одержують із винограду, вирощеного в мікрорайонах Лівадія, Массандра та Гурзуф.

Винний виноград у Білорусі

У Білорусі чудово ростуть і набирають сортові та смакові характеристики такі сорти технічного призначення:

• Кристал;
• Ізабелла, яку у Білорусії називають «Брестський синій»;
• Платовський;
• Цитронний Магарача– виведений у Криму, цукристість 25-27 %, із цього сорту роблять знамените вино Мускатель Білий.

На жаль, незважаючи на можливість вирощування власних сортів, білоруська промисловість працює в основному на італійській привізній сировині, оскільки власне промислове виноградарство в республіці не розвинене.

Винний виноград у Сибіру

У суворому кліматі Сибіру навіть Ізабеллу, не кажучи вже про якісні та ніжні сорти, потрібно на зиму знімати з шпалери та вкривати. Незважаючи на ці складності, сибірські садівники успішно вирощують технічні культивари, виведені на основі зимостійкого Амурського винограду, що витримує морози до 40 градусів.

Надійні та прості у догляді культивари селекції Шарова, отримані внаслідок схрещування столових сортів із добірними формами Амурського винограду. Це два десятки сортів, що зимують під снігом без укриття:

• Аметистовий,
• Амурський 1,
• Амурський 2,
• Білий надранній,
• Буратіно та ін.

Винний виноград Грузії

У Грузії кажуть: «Якщо випивши, ти засумував, то ти не грузин». У Грузії винний виноград має величезне значення. У країні вирощується багато аборигенних сортів, у тому числі роблять вина світового рівня. Таких сортів не зустрінеш у Європі, і лише на Російському півдні деякі компанії у Краснодарі вирощують Сапераві.

Ось вони – знамениті виноградні сорти сонячної Грузії:

• Сапераві– із цього сорту роблять червоні вина Сапераві та Кіндзмараулі, сорт із непрозорим соком буряково-бордового кольору;
• Ркацителі-У СРСР його культивували у всьому басейні Чорного моря, білий виноград, що йде на виготовлення кахетинських «Ркацителі», «Тібаані» та «Гареджі»;
• Мцвані– ягоди зелені аж до повної зрілості, один із найцінніших технічних білих сортів.

Тепер ви знаєте основні виноградні сорти, придатні для виготовлення вина, та зможете безпомилково вибрати лози, що підходять для вашої ділянки.

Цей сорт винограду найнижчий. У долині Рони з нього виготовляють сухі вина Соndrieu і Chateau Grillet - це чудові і знамениті вина Рони.

• Буше
  Пті Буше та Гро Буше – сорти, які були схрещені з сортом Тейнтюр'є та плідним, але безбарвним Арамоном.
• Б'янконе
  Корсиканський білий виноград.
• Ваккарізе
  Червоний виноград росте в долині Рони, цей сорт використовується для виготовлення Шатонеф-дю-Пап.
• Верделлю
  Португальський сорт винограду, із нього виробляють Портвейну.
• Вердес
  Білий виноград росте в Західній Франції в Дофін.
• Вердізо
  
• Вердо
  Червоний виноград використовується для виготовлення ординарних вин Бордо.

  Шенен Блан- отримав свою назву від гори Мон-Шенен у Турені. Цей сорт містить велику кількість натурального цукру, має хорошу кислотність та тонку шкірку. Застосовується у виробництві солодких і ігристих вин, а також для деяких сухих.

• Вердуццо
  Білий виноград з північно-східного регіону Італії.
• Верначча
  Італійський білий виноград, цей сорт використовується для виготовлення вина Верначча ді Сан Джіміньяно.
• 
  Білий виноград росте на півночі долини Рони. Тільки цей сорт, що використовується для виготовлення вин Кондре та Шато Грийє, і в малих кількостях разом із виноградом Сіра, використовується для отримання вина Кот дю Рон.
• Віура
  Білий виноград росте на півночі Іспанії в Ріоха.
• Дженове (Дженовезе)
  Італійський білий виноград росте на Корсиці.
• Дольчетто
  Італійський червоний виноград з П'ємонту. Цей сорт дарує м'які червоні вина Дольчетто.
• Дус Нуар (Дольчет Неро)
  Червоний виноград, що росте в Савойї та Швейцарії.
• Гарганега
  Білий виноград з околиць Верони, використовується разом c Треббіано для отримання вин Соаве.

  Гренаш
  З цього сорту винограду, роблять вина Chateauneuf du Pape, Travel багато інших. З гренаша виходять вина з великим вмістом спирту, які потрібно купажувати з іншими сортами. З нього виробляють портвейн та легкі рожеві вина.

• Гарс Левелю
  Угорський білий виноград. Використовується разом з Янтарним Мускатом і Фурмінтом для виготовлення Токая.
• Гевюрцтрамінер
  Цей сорт дає пряні пахучі вина, які в Німеччині та Ельзасі носять його ім'я. Зростає цей виноград в Італії, Каліфорнії, Австралії та Південній Африці.
• Гренаш
  Цей сорт у долині Рони є важливим компонентом у вині Шатонеф-дю-Пап. З нього роблять рожеві вина, а на південному заході Франції виготовляють солодке кріплене вино. Він росте в Іспанії, на півдні Франції, Північній Африці та Каліфорнії.
• Грилло
  Сицилійський білий виноград, що входить до складу Марсали.
• ГриньоліноІталійський червоний виноград, росте в П'ємонті та Каліфорнії.
• Гроло
  Червоний виноград з Луари долини.
• Гропелло
  Червоний виноград з Ломбардії.
• Гро План
  Французький білий виноград з Луари. Цей сорт, також росте в Каліфорнії, де з нього отримують, ігристі вина.

  Мерло
  Найцінніший сорт винограду у Бордо. Він є основним сортом, що входить до складу Сhateau Petrus, найкращої марки Помероля.
  З нього виходять вина із приємним, плодовим смаком. Мерло надає винам, розкішного відтінку і бархатистості.

• Грюнер Фельтлінер
  Білий виноград росте в Австрії, Італії і в невеликій кількості росте в Каліфорнії.
• Гутедель
  Білий європейський виноград. З нього виходять легкі вина. Зазвичай, ці вина п'ються молодими.
• Інзоля
  Сицилійський білий винний виноград.
• 
  Червоний виноград, має високу кислотність і високий вміст таніну. З нього отримують бордоські довго дозрівають, багаторічні вина.
• Каберне Фран
  У регіоні Бордо цей сорт часто змішують із Совіньйоном. Росте також у Каліфорнії та Південній Америці.
• Калабрезе
  Сицилійський червоний виноград.
• Каннонау
  Сардинський червоний винний виноград.
• Канойло
  Італійський червоний виноград, що входить до складу Кьянті.

  Цифандель
  

• Каріньян
  Червоний винний виноград, батьківщиною якого є Іспанія, що дає добрі здорові вина. Росте у південній Франції, Іспанії та Каліфорнії (там він пишеться Carignane). Є складовою вина Ріойа.
• Кариканте
  Сицилійський білий вино вино
• Клерет
  Білий виноград росте в Провансі.
• До
  Червоний виноград Бордо, він відомий як Мальбек. Цей сорт винограду є головним у Кагорі.
• Коломбар
  Дуже продуктивний білий виноград, росте в Каліфорнії та в Дофіні та Шаранті у Франції, де його використовують для виробництва коньяку.

  Сира
  На півночі Рони в Ермітажі, з цього сорту винограду, виробляють важкі, насичені танінові вина з відчутним плодовим присмаком.

• Конкорд
  Північноамериканський виноград синювато-чорного кольору з виду vitis Labrousca. Конкорд поширений США.
• Корвіна
  Італійський червоний виноград, що використовується для отримання вин Вальполічелла та Бардоліно.
• Кортезі
  Італійський білий виноград, що росте в П'ємонті.
• Лагрен
  Червоний виноград, використовується для виготовлення червоних та рожевих вин.
• Лембергер
  Німецький червоний виноград росте у Вюртемберг.
• Мальбек
  Червоний виноград з Бордо. Цей сорт винограду є головним у Кагорі.
• Мальвазія (Малмсі)Білий виноград із Стародавньої Греції. Дає солодке багаторічне вино Мадера. Росте на Мадейрі, у Південній Африці та Каліфорнії.
• Марсан

  Піно Мене
  Важливий сорт Шампань, де він надає білим винам більш виражену привабливість, ніж молодий Піно Нуар. Відіграє важливу роль у виробництві шампанського для раннього вживання. Цей сорт інтенсивно вирощують у долині Марни в Шампані, де завдяки стійкості до заморозків він вважається найціннішим сортом.

  Французький білий винний виноград разом із Руссаном входить до складу вин Ермітаж і Сен Жозеф, одних з кращих білих вин у північній частині долини Рони.

• Марцеміне
  
• Мелон
  Білий виноград пересаджений з Бургундії в долину Луари.
• Мерло
  У Бордо з цього сорту винограду отримують міцні багаторічні вина. Також росте в Італії, Югославії, Австрії, Швейцарії, Каліфорнії та Південній Африці.
• Моріо Мускат
  Німецький білий виноград, гібрид сортів Сільванер та Піно Блан. Використовується для виготовлення запашних Рейнських вин.
• Мурведр
  Цей сорт успішно зростає на півдні Франції. З нього одержують вина Бондаль у Провансі. Його густий колір і типовий запах часто асоціюється з дикими ягодами.
• МускатЗагальне найменування багатьох споріднених сортів солодкого білого винограду зазвичай з наполегливим запахом. Використовується для приготування солодких вин.
• Мюллер Тургау
  Німецький білий винний виноград, гібрид сортів Рислінг та Сільванер. Його все більше садять по всій Німеччині.
• Мюскаде
  Білий виноград, пересаджений з Бургундії в долину Луари на околицях Нанта, де він дає вина того ж найменування.
• Мюскадель

  Небіоло
  Цей сорт винограду, що входить до складу прекрасних вин П'ємонту, а гарну репутацію, він завоював завдяки вину Barolo. В Італії цей виноград використовується для виробництва Cattinara, Barbaresco, Сarema, Donnaz. Іноді, його доводиться пом'якшувати, додаючи сорти Бондара або Мерло.

  Білий виноград, який у дуже невеликих кількостях використовують для виготовлення вин Грава та Сотерна.

• НебіолоІталійський червоний винний виноград – благородний сорт з П'ємонту. З нього виготовляють вина Бароло, Гаттінара і Барбареско. Його також називають Спанна, і на етикетках деяких вин П'ємонта стоїть саме ця назва.
• Неграра Трентіна
  Італійський червоний винний виноград росте у Венето, і його використовують для виготовлення вин Вальполічелла та Бардоліно.
• Нерелло Маскалезе
  Червоний виноград росте в Сицилії.
• Нозьола
  Італійський білий виноград росте в Трентіно.
• Ночора
  Червоний винний виноград росте в Сицилії.
• Нурагус
  Сардинський білий винний виноград, з якого роблять вино Нурагус ді Кальярі солом'яного кольору.
• Ньєллуччо
  Корсиканський червоний винний виноград.
• Пагадебіт
  Білий виноград росте в Італії та на Корсиці.

  Піно нуар— один із найвідоміших, класичних шампанських сортів винограду.
  З цього винограду виходять насичені, бархатисті вина світу. Залежно від клімату і стиглості ягід, сортовий присмак може варіюватися від вишневого до полуничного.

• Паломіно
  Білий виноград, що росте в Іспанії, є основою для виробництва Хересу.
• Памід
  Болгарський виноград, з якого виготовляють звичайне червоне вино.
• Паскаль Блан
  Білий провансальський виноград використовується для виробництва тонких вин Кассіса.
• Педро Хнменес
  Іспанський білий винний виноград, використовується для приготування солодких вин та підсолоджування Хересу.
• Перле
  Німецький виноград, використовується для виготовлення білих сухих вин Франконії.
• Пікпуль
  Білий винний виноград з південної Франції.
• Піно Блан
  Продукт природної мутації сорту Піно Нуар, у Німеччині його називають Клевнер, чи Вейсбургундер. Він росте і в Бургундії, але там він не є найпоширенішим сортом винограду. Дає хороші результати в Італії та Каліфорнії.
• (Токай д'Альзас)
  Мутант Піно Нуар, світлого кольору, в Ельасі та Італії з нього одержують гарні білі вина. У Німеччині він відомий як Рулендер.
• Піно д’Вони

  Гамі
  Французький сорт винограду. Вина, які виготовляються з цього сорту, мають грушевий аромат, що вказує на вуглецеву мацерацію. Ці вина п'ються молодими, але деякі традиційні вина Боже витримуються довгий час, як і червоні. Через 10 років у них розвиваються особливості, властиві Піно Нуару. У Франції Гамі божеле - синонім істинного Гамі. Існує кілька різновидів Гаме-Гаме фро, Гамі де буз, Гамі кастиль, Гамі тентюр'є, Гамі атиф.

  Французький виноград, використовується разом з іншими сортами для виготовлення рожевих вин в Анжу і меншою мірою для виготовлення червоних вин у долині Луари.

• Піно Нуар
  У Кіт д'Ор цей сорт винограду дає прекрасні бургундські червоні вина. Коли його змішують із білим Шардоне, Піно Нуар надає Шампанському свою щільність, силу та довголіття.
• Пінотаж
  Південноафриканський червоний винний виноград, гібрид Піно Нуар та Сенсо.
• План Друа
  Французький червоний виноград, подібний до Сенсо, використовується для виготовлення вина Шатонеф-дю-Пап.
• Примітивно
  Італійський червоний винний виноград, мабуть, родоначальник каліфорнійського Цинфанделя.
• Прозекко
  Італійський білий виноград з Венето часто використовується для отримання ігристого вина.
• Пті Вердо
  Терпкий та кислий червоний виноград, який у регіоні Бордо використовують у невеликих кількостях, щоб надати вину жорсткості.
• Пульсар
  Червоний винний виноград з регіону Юри у Франції, також використовується для виготовлення рожевих вин.
• Робозо
  Червоний винний виноград з Венето.
• Рассезе
  Італійський червоний винний виноград з Лігурії.
• Рімінезе
  Білий винний виноград з Корсики.

  Мушкат дрібнозернистий
  У сорту цього винограду існує два різновиди. Рожевий мускат і білий, а так само гібриди, які являють собою щось середнє між цими двома. . Дрібний мусакат використовують як для сухих Ельзаських вин, так і для солодкого трохи кріпленого Muscat de Beaumes de Venise, хоча у виробництві перше, частіше застосовують мускат оттонель.

• Рислінг
  Благородний, білий сорт винограду родом із Німеччини. З нього виходять свіжі сухі чи напівсухі вина. Росте у багатьох країнах Європи та у всіх виноробних районах за її межами.
• Розанелла
  Італійський червоний виноград з Ломбардії.
• Роль
  Білий винний виноград росте в Провансі, особливо в Середземноморських Альпах на околицях Грасу.
• Pондінела
  Італійський червоний винний виноград, росте у Венето, використовується для виготовлення вин Вальполічелла та Бардоліно.
• Pyссан
  Один з найтонших французьких сортів білого винограду, використовується для виготовлення білих них Ермітаж у Кот дю Рої та в Савойї.
• Саваньєн
  Єдиний сорт винограду, який використовують із виготовлення жовтих вин у регіоні Юри у Франції.
• Санджовезе
  Італійський червоний виноград використовується для виготовлення Кьянті та інших вин. Сорт Саїджовезе Гроссо використовують для виготовлення вин Брунелло ді Монтальчіно в Тоскані.
• Семільйон
  Цей білий сорт винограду дає солодкі Бордо вина. Росте у Каліфорнії, Австралії та Південній Африці, де його називають, як зелений виноград.

  Гевюрцтрамінер
  Цей виноград, особливо чистий і має всі характерні властивості в Ельзасі, він призначений для виробництва вин з сильними ароматами. Складний букет цих вин, може змінюватись від мускусного до перцевого.

• Сенсо
  Червоний виноград, що росте в долині Рони, входить до складу вина Шато-дю-Пап, а в Провансі та Іспанії, використовується для виробництва червоного вина Бандоль.
• Сент-Емільйон
  Білий виноград росте у Франції.
• СерсіальБілий виноград, з якого одержують тонке вино Мадера з тим самим найменуванням. Цей сорт винограду — те саме, що й рислінг.
• Сірий Рислінг
  Цей сорт білого винограду, не справжній рислінг, а другорядний. Він росте в Австрії, Італії, країнах Центральної Європи, Південній Африці, Каліфорнії та Австралії.
• Сільванер
  Білий виноград росте в Німеччині та Ельзасі.
• Сира
  Червоний винний виноград, творець багатьох міцних вин. Добре росте у країнах із теплим кліматом.
• Ск'ява
  Червоний виноград росте в Північній Італії.
• Совіньйон БланБілий сорт винограду. У регіоні Бордо, його поєднують із Семільйоном для отримання солодких вин Сотерна та Барсака та сухого білого вина Грав. У Луарі з нього виробляють вина Сансерра, а в Пуйі-на-Лаурі отримують ароматне вино Пуйі, що бадьорить.

  Цифандель
  З цього сорту винограду виробляють легкі, елегантні, білі або рожеві, а також і масивні з великим вмістом таніну.

• Тейнтюр'є
  На відміну від більшості сортів червоного винограду, у яких забарвлена ​​лише шкірка ягід, у виноградин тейнтюр'є м'якоть має червоний колір. Вина, які отримують із них, бувають глибоко забарвлені і можуть бути використані для підфарбовування більш блідих звичайних вин.
• Темпранільйо
  Червоний виноград, який використовують для отримання вин у Ріоху на півночі Іспанії.
• Терольдего
  Червоний виноград з Трентіно у північній Італії.
• Теульє
  Червоний винний виноград з Провансу.
• Тибуран
  Червоний винний виноград з Провансу.
• Тінта Кан, Тінта Франсішка
  Чорний виноград, який вирощують у Португалії для виробництва портвейну.

  Аліготе
  Цей сорт винограду вирощують у Бургундії та Болгарії. З нього виходять кислі вина з помірним вмістом спирту.
  Найкращі вина з цього сорту винограду постачають із Бургундських сіл. Якість цього сорту покращують шляхом купажування з невеликою кількістю Шардоне.

• Токай
  Білий виноград росте в північно-східній Італії.
• Торига
  Червоний виноград з регіону Дан у Португалії. Використовується для Портвейну.
• Трамінер
  Білий виноград росте в Німеччині та Ельзасі. У регіоні французької Юри відомий як Саваньєн.
• Требіано
  Cорт білого винограду дуже популярний і широко поширений в Італії, Франції та Австралії. Цей сорт дає дуже добрі врожаї, але він не підходить для якісних вин, тому що вина з Треббіано не придатні для тривалого зберігання.
• Уньї Блан (білий)
  Білий унінний виноград, що росте у Франції, використовується в коньяку, називається — Сент Емільйонне, а в Італії, його називають Треббіано.
• Фоль бланш
  Французький білий виноград, росте в Луарі. Дає легке, трохи кисле вино. На півдні Франції та в Каліфорнії з нього отримують спокійні та ігристі вина.
• Фрейза
  Італійський червоний виноград росте в П'ємоіті і на Корсиці.
• Фурмінт
  Білий виноград, який є основним сортом для виробництва Токая.
• Фуелла
  Французький червоний виноград, що входить до складу червоних та рожевих вин Белле.

  Шардоне
  Цей класичний сорт винограду найкращий у світі для сухих білих вин. Шардоне росте практично у всіх районах комерційного виноробства. З нього виробляють видатні бургундські вина, так само він є одним з трьох основних сортів винограду, які використовуються у виробництві шампанського.

• Цінфандель
  Червоний виноград з нього одержують різноманітні ароматні вина.
• Шакарелло
  Корсиканський червоний виноград.
• Шардонне
  Цей білий сорт винограду дає великі Бургундські вина, такі як Кот де Бон та Шаблі. Саме з цього сорту роблять шампанське.
• Шасла
  Європейський білий, їдальні винограду. З нього отримують легкі приємні вина, які п'ють молодими.
• Шейребе
  Білий виноград, що росте в Німеччині, є гібридом сортів Сільванер та Рислінг.
• Шенен білий
  Один із провідних сортів білого винограду з нього одержують, як сухі, так і солодкі, деякі з них ігристі.
• Шираз
  Австралійська назва винограду Сіра.
• Ельблінг (Клейнбергер)
  Білий виноград росте в Ельзасі, Люксембурзі та Німеччині, де частина його йде на приготування Секта, ігристого німецького вина.
• Ербалуче
  Італійський білий сорт винограду росте в П'ємонті.



Піно Грі
З цього сорту виробляють насичені вина високої якості. Ці вина мають смак спецій, який рідко зустрічається у винограду інших сортів.
Піно Грі використовують у всьому світі, для виробництва багатьох солодких кріплених вин.



Семійон
У Сотерні та Барзаку сорт Семійон, особливо схильний до впливу «шляхетної плісняви». Характерний букет семійону, нагадує мабуть запах дині або інжиру, але ці порівняння скоріше описують характер і запах уражених гниллю плодів, ніж сорту семійон.



Совіньйон блан
Найкращий Совіньйон блан росте на виноградниках Луари. Там із нього створюють сухі вина з характерним ароматом. Бордоські сухі вина з цього сорту мають відтінок пилу, який усувають шляхом раннього збору та вдосконалення методів вініфікації.



Рислінг
Класичний німецький сорт винограду. З Ріслінга виходять легкі вина з невеликим вмістом спирту, які мають сильний аромат і мають властивість, дуже довго зберігається. Завдяки тому, що він піддається впливу «шляхетної плісняви» цей сорт незамінний при виготовленні дуже солодких вин.
При недовгою витримкою в пляшках кращі рислінги набувають пікантного букету.

Поціновувачі цього благородного напою знають, що від сорту винограду залежить смак, колір та ароматичний букет вина.

Відвідавши дегустацію вин, повною мірою можна відчути різноманітність смаку та переваги червоних чи білих сортів винограду.

У цій статті ми спробуємо розглянути найпопулярніші винні сорти цієї культури, щоб Ваше виноробство принесло очікуваний результат.

«Шардоне» – основний сорт для приготування ігристих вин

Хто ж незнайомий із цим білим сортом винограду? Його красива звучна назва Chardonnav бере своє коріння з Бургундії та Шампані. І відразу згадується фільм «Д, артаньян і три мушкетери». Вина з «Шардоне» відрізняються багатством вторинних та третинних ароматів, які виявляються вже у процесі приготування напою.

Залежно від технології приготування вони можуть бути як легкими, з ароматом білих фруктів, нотками цитрусових і квітів, так і насиченими, нудотними, зі смаком меду або солодкої випічки.

Досвідчені винороби стверджують, що цей виноград просто ідеальний за всіма показниками виготовлення вина, оскільки його ягідки відрізняються своєю стійкістю до різних впливів. Із цього сорту неможливо приготувати поганий напій.

Посадку виноградних саджанців слід розпочинати або навесні, або восени. Головною умовою у весняний період має стати хороша прогрітість землі та стійко тепла температура повітря, а в осінній – нешвидке настання морозів, щоб посаджений кущик встиг добре адаптуватися до зовнішніх факторів.

За своїми термінами дозрівання Шардоне можна віднести до ранніх сортіввсього 130 – 150 днів за умови САТ 2800 С – 3200 С.

Лоза визріває до середини вересня. Тому, для його посадки краще вибирати регіони з коротким періодом вегетації і низьким рівнем опадів в осінній період, інакше лоза буде пошкоджена весняними заморозками, що повертаються.

Для затримки дозрівання в інших регіонах лозу обрізають після набухання нирокщо викликає певний стрес у куща і на 14 днів уповільнює процес визрівання грона.

Шардоне відноситься до середньоврожайних сортів винограду. Середня маса ягідки близько 3г, а середня маса грона близько 180г. Кількість плодових пагонів на кущ близько 52%.

Вина із сорту Шардоне відрізняються багатством ароматів та смаків. Залежно від способу приготування ви зустрінете нотки меду, ванілі, білих квітів, марципанів, груші, манго, ананасів і навіть жимолості. З урахуванням довгої витримки у вині з'являються відтінки лісового горіха та сухофруктів.

При приготуванні вина в дубових бочках – у смаку відчуваються нотки вершкового масла, через перетворення яблучної кислоти на масляну та смажених тостів. Дубові бочки є пріоритетними для виготовлення вина цього сорту.

Смакові якості напою залежать від місця росту дуба, його віку та сорту, а також рівня його випалу. Для ще більшого поліпшення смаку вина, в сусло для бродіння додають дубові тріски.

Приготовлені вина готові до вживання відразу, але краще дати їм вистояти не менше 5 років, але й не більше 30-ти.

Витримане у склі вино доповниться ароматом вершків, фундуку та східних спецій.

Оскільки цей сорт потребує гарного родючого складу ґрунту, то на кожен кущ при посадці необхідно виділити місця більше ніж зазвичай, щоб лоза повинна бути відкрита для доступу сонячного світла з усіх боків і не затінювалася поруч посадженими кущами або деревами.

Для вибору місця посадки кращі глинисті, вапнякові або крейдяні ґрунти. При посадці в надмірно жарких регіонах вина з Шардоні виходять невиразними і плоскими, а при дозріванні ягід в холодну погоду - напій відрізняється підвищеною кислотністю.

Морозостійкість Шардоне середня. Лози винограду можуть витримати температуру до -20°С. Тому в північних районах зростання цей виноград слід вкривати на зиму, а в південних - він досить добре зимує без утеплення.

Цей сорт досить добре адаптується до будь-яких умов, але трохи вимогливий до мінерального складу ґрунту. Якщо вона бідна на елементи живлення, то це позначиться не найкращим чином як виноград.

На жаль, Шардоне надзвичайно схильний до зараження мілдью, сірою гниллю, листоверткою та оідіумом, що передбачає постійний захист лози. Також він схильний до пошкодження кліщами. Пагони посадженого куща визрівають добре. Формування лози переважно робити штамбово, з великим запасом багаторічних пагонів. Обрізання проводять на 4 бруньки.

Сорт винограду "Б'янка" ("Біанко")

Білий сорт винограду родом із Угорщини. Співвідношення цукру та кислоти в соку досить добре для технічного сорту – 28-7%. Це робить сорт Бьянка високоякісним для приготування будь-яких білих вин, від напівсолодких десертних до сухих з великим вмістом спирту.

Крім того, Б'янка використовується для приготування коньячного спирту та виноградної горілки.

На півдні Росії, Україні та Білорусії починати висаджувати Б'янку вже можна з кінця березня. Головною умовою є, щоб грунт був прогрітий до +8 С, а середньодобова температура повітря – до +10 С. У середній смузі найкращим терміном для посадки буде середина квітня – перша половина травня.

При осінній посадці слід враховувати особливості клімату в регіоні. Найбільш оптимальним варіантом буде жовтень, коли лоза вже скинула листя, ґрунт не сильно перезволожений і ще далекі перші морози.

За терміном дозрівання Б'янка – це ранній сорт. На Кубані зібрати врожай Ви зможете вже у серпні.

Сорт Б'янка відрізняється досить високою плодоносністю та врожайністю. При одноштамбової малої чашоподібної формі куща плодючість найбільш висока і становить 83% плодоносних пагонів. При збільшенні відстані між кущами врожайність скорочується в 2 рази.

М'якушБ'янки дуже солодка та соковита. Смакові характеристики вина гармонійні та повні, відрізняються залежно від місця зростання і можуть мати нотки від квіткових, екзотичних до медових з вершковим відтінком.

При посадці кущі Б'янка можна розміщувати досить щільно. Відстань між саджанцями допустима 0,5-0,7м, а між рядами 1,5-2м. У такому випадку краще висаджувати живці з виведенням малої чаші. Така інтенсивна плантація добре плодоноситиме протягом 10-12 років.

Особливості догляду. Б'янка добре стійкий до морозів сорт. Лоза здатна витримувати до - 27 С, що значно спрощує догляд винограду в осінньо-зимовий період. Навантаження очками можна дотримуватися помірної (близько 3 очей під час обрізки). Цей сорт досить стійкий до більшості грибкових захворювань, тому потребує невеликої профілактичної обробки.

«Регент» - найкращий сорт марочних вин

Сорт Регент родом із Німеччини, де був виведений у 1967 році. Відрізняється чорно-фіолетовим кольором ягід та гарною соковитістю. У Німеччині з цього винограду виробляють марочні вина. Лоза має стриману силу зростання. Кетяги масою до 300г, циліндроконічної форми та середні за розміром.

Однозначної відповіді питанням, коли переважно саджати виноград, немає. Перевагою посадки навесні є тривалий сонячний період для зміцнення саджанця, особливо якщо він був заражений пліснявою або гниллю.

Терміни посадки розтягнуті від середини березня до початку літа, що залежить від клімату у регіоні. При осінній посадці, значно подовжується вегетаційний період, також виключається проблема зберігання підготовлених саджанців до весни. Але слід вжити особливо ефективних заходів для укриття молодої лози на зиму.

За терміном дозрівання відноситься до середньопізніх сортів (близько 135-140 днів).

Висока врожайність. Кількість плодоносних пагонів на кущі до 80%, а кількість грон на втечу становить 1,4.

Смак ягідок Регента гармонійний із трав'яними нотками. З них виходить вино найвищого класу. Німці його поставили на рівень із сортом Піно Нуар. Завдяки ємній кількості дубильних речовин у напої вина з Регента відрізняються щільним південним смаком.

Рожеві – славляться ароматом малини та літніх фруктів, а червоні – насиченим темним кольором та щільністю напою. Залежно від віку витримки, якість цього вина лише покращується.

Відмінних рис при посадці винограду Регент немає. Але, все ж, варто врахувати близькість розташування ґрунтових вод на ділянці і, якщо є необхідність, прокласти хороший дренаж на дно посадкової ями.

Оптимальним варіантом на південних ділянках є посадка по краю або на схилі. Таким чином, виноград освітлюватиметься сонячними променями рівномірно. Якщо ж такої можливості немає, краще вирощувати лозу біля стіни.

Так кущі винограду отримуватимуть тепло, що бракує, від нагрітого каменю. Формування куща допускається будь-яке середньооб'ємне. Навантаження на лозу може бути від середнього до великого.

Цей сорт винограду надзвичайно стійкий до морозів та витримує зимову температуру до -27°С, що не потребує додаткових покривних заходів восени.

Добре стійкий до мілдью, сірої гнилі, оїдіуму, філоксери. Існують виноградники, де Регент вирощують без будь-яких хімічних обробок від шкідників та хвороб, що уможливлює виготовлення екологічно чистого продукту.

«Піно Нуар» - один із найстаріших сортів

Його батьківщиною, як і Шардоне, є Бургундія. Грона досить невеликі, довжиною від 7 до 12см, а шириною – від 5 до 8см, циліндричної або циліндроконічної форми.

Ягоди близько 15мм у діаметрі темно-сині із сизим нальотом. Шкірка тонка, але досить міцна. М'якуш соковитий, солодкий і ніжний. Сік безбарвний. Смак тонкий та гармонійний.

Особливістю сорту Піно Нуар є форма його листя – вони відрізняються грубою зморшкуватістю та широкими бічними відкритими розрізами.

Терміни посадки цього сорту нічим не відрізняються від решти всіх сортів. Виноград Піно Нуар можна висаджувати як навесні(15 березня – 15 травня), так і восени(Кінець вересня - початок листопада).

Цей сорт винограду відноситься до пізнього виду. Його термін дозрівання близько 5 з половиною місяців при САТ 3000 С. Технічна зрілість винограду настає до кінця вересня.

Піно Нуар надзвичайно чутливий до умов посадки. Якщо виноградник виростає в спекотному кліматі, то гроно стигне дуже швидко, не даючи розвинутися букету.

ВрожайністьПіно Нуар невисока- Загалом близько 55ц/га. Але, за сприятливих умов та догляду, може досягти і 103ц/га. Кількість плодових пагонів на кущі становить від 60 до 90%. Кількість виноградних грон на плодоносних пагонах становить близько 1,6, а на розвивається - 0,9.

З цього сорту винограду виходять чудові білі, рожеві або червоні вина – столові та ігристі, з легким або насиченим, щільним або фруктовим ароматом. Загадати, який саме буде смак у напою, заздалегідь не може навіть досвідчений винороб, оскільки цей сорт надзвичайно непередбачуваний.

У роки вина з Піно Нуар називають елегантними, що володіють тонким шармом і ароматом. Вони одні з найдорожчих вин із чудовою витримкою, для справжніх цінителів смаку.

Вибираючи час, необхідно враховувати клімат регіону та якість посадкового матеріалу. При пізній посадці, після закінчення термінів, що рекомендуються, саджанці погано розвиваються і відстають у зростанні. Також, при висадженні в перезволожений ґрунт виноград може загинути.

Піно Нуар негативно реагує на рівнинний та знижений рельєфТому для закладки виноградника бажано вибирати пологі схили з помірними сухими вапняними ґрунтами.

Цей сорт винограду має невисоку стійкість до мілдью та оідіуму, а до сірої гнилі та гроздової листовійки вищу. При ураженні коріння філоксерою, виноградний кущ гине на 6-8 рік після посадки, отже, цей сорт винограду потребує обробки від хвороб та шкідників.

До морозів недостатньо стійкий (витримує до - 20 С), але при сильних весняних заморозках можливе пошкодження основних очей. У такому разі пагони розвиваються із заміщуючих бруньок. Ця особливість дає змогу відновити врожайність вже наступного року. При обрізанні лози залишають 2-3 вічка.

«Сапераві» – стародавній сорт родом із сонячної Грузії

Ягоди Сапераві середнього та великого розміру, темно-сині із сизим восковим нальотом. Шкірка тонка, а м'якуш досить соковитий рожевого кольору. Дозрівання пагонів хороше. Зростання кущів вище за середнє. Середня вага грона становить близько 150г. Вона має конічну, іноді неправильну, гіллясту або пухку форму.

Приготовлене вино насиченого темного кольору має грубуватий смак та незвичайний ароматтому вимагає тривалої витримки.

Оскільки переваги цього сорту розкриваються саме під час посадки в теплих регіонах, то навесні його можна висаджувати, починаючи з кінця березня, а восени – посадку проводити з вересня по листопад.

Належить до пізніх сортівоскільки термін вегетації становить 5 місяців. Термін від початку розпускання нирок до повної зрілості ягід за умов САТ 3000, становить близько 150 днів.

Урожайність Сапераві становить 80-100 ц/га.

Сік спочатку містить зайву кількість кислот, які часто зберігаються при бродінні та при витримці, що надає грубуватий смак молодому вину. За тривалої витримки від 5 до 30 років якість вина покращується. У ньому починає проявлятися вершковий смак, аромати малини та сухофруктів.

Для Сапераві характерні витривалість та здатність виростати на різних ґрунтах. Але, також він не виносить посуху та ділянки із заболоченим, засоленим або переущільненим грунтом. Не переносить загущену посадку.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

194 рази вже
допомогла