Рецепт бланманже желе з яблуком. Чи довго готується страва. Бланманже з кефіру

Бланманже– це своєрідний десерт з натурального молока, який був придуманий французами ще далекому шістнадцятому столітті. Класичний бланманже готується з мигдального молока, крохмалю (або рисового борошна), цукру та різних спецій, до яких належить ваніль, мигдальний горіх.

Сучасні кухарі для краси форми десерту стали додавати в бланманжі желатин або подібні до нього добавки. За легендою, цей десерт був улюбленим десертом великого письменника Олександра Сергійовича Пушкіна.

Інгредієнти:

500 мілілітрів вершків
П'ятдесят грам розчинної кави
60 грам цукру
Желатин

Для приготування знадобляться формочки, стаканчики та вазочки.


Приготування:

Желатин залийте склянкою води. Пропорції желатину слід подивитися на упаковці. Залишаємо набухати.

Вилийте в каструлю вершки. Потім поставте на вогонь. Як тільки вершки нагріються, додайте цукор та каву. Перемішайте і чекайте, поки гранули цукру та кави розчиняться. Зніміть із вогню. Зніміть піну, якщо вона з'явилася. Желатин поставте на вогонь, завадіть і чекайте, доки розчиняться усі гранули. Зніміть із вогню.

Змішайте желатин із вершковою масою.

Далі розлийте по вазах або формах. Поставте в холодильник і чекайте, коли бланманже загусне. Якщо ви вирішили приготувати бланманже у формах, процедура вилучення десерту наступна. Налийте в миску гарячу воду, опустіть форму на пару секунд, переверніть бланманже на тарілочку. Якщо перетримати форму, то бланманже розтечеться.

Інгредієнти:
Один кілограм сиру
3 столові ложки желатину
Половина літра молока
Склянка густої сметани
Півтори столові ложки цукру
Ваніль
Какао
Горішки
Фрукти – на ваш вибір

Приготування

Для початку розвести у теплій водіжелатин, почекати доки він набухне, розмішати. У дві порційні тарілки розділити навпіл сметану, сир, ваніль та цукор. Добре збити до однорідної маси. В одну тарілку покласти ложку какао, а в іншу горіхи.

Розбавити желатин невеликою кількістю молока та розлити його по чашках. Знову все збити. Викласти у форму шарами, чергуючи кожен шар із фруктами. Поставити в холодильник на кілька годин. Перед подачею можна прикрасити бланманже фруктами та листям м'яти.

Інгредієнти:

Пара столових ложок желатину
Пара склянок води
1 літр молока
Цукор – до смаку
Ягоди (смородина, полуниця, малина та ін.)
Фрукти – на ваш розсуд
1 склянка вишневого соку
1 склянка вершків


Приготування

Желатин залити теплою водою, почекати поки набрякне. Перемішати. Довести на слабкому|слабому| вогні до кипіння. Як тільки охолоне – процідити. Розділити масу на дві частини. До однієї додати вершки, до іншої – Вишневий сік. Насипати цукор до смаку.

У форму залити частину желатину з вершками, дати трохи охолонути, викласти зверху фрукти, залити частину желатину з вишневим соком, знову викласти фрукти. Продовжувати чергувати шари до того часу, поки закінчиться желатинова основа. Головне, щоб шари не поєднувалися один з одним.

Як і багато інших кулінарні шедеври, бланманже своїм походженням завдячує французам. Названий французькою мовою «білою їжею», цей десерт був придуманий у Середньовіччі, а в 17 столітті він завоював популярність в інших європейських країнах. За чутками, сталося це з появою рису та мигдального молока у Європі. У більшості кулінарних книгтієї епохи можна знайти рецепт, який описує як приготувати бланманже. Є згадки про нього та у відомих літературних творах, наприклад, у А.С. Пушкіна.

Приготування домашнього бланманже у різних варіаціях

Незважаючи на те, що колись blanc-manger було лікарським засобом, До наших днів воно дійшло у вигляді десерту. Основними його інгредієнтами служать молоко, цукор та желатин, який у оригінальному рецептізамінювала рисове борошно. За великим рахунком, у тому, наскільки правильно ви приготуєте желатин, і полягає вся складність виконання даної страви. Сподіваємось, наші покрокові фото-рецептиперетворять приготування бланманже для вас на задоволення.

Класичний рецепт бланманже

Життя не стоїть на місці, і багато в ньому постійно змінюється. Не оминуло це і класичний рецептбланманже, який був прийнятий та адаптований сучасними жінками під їх переваги. Внаслідок таких змін десерт перетворився на сирний. Однак пропонуємо згадати, яким він був спочатку.

Класичне бланманже готується з наступних інгредієнтів:

• 1 л. молока,
• півсклянки 20% вершків,
• 250 гр. мигдалю (або інших горіхів),
• 75 гр. рисового борошна,
• цукор,
• мускатний горіх.

Процес приготування:

1. Необхідно розвести борошно в півлітрі молока, а частину, що залишилася, змішати з вершками і закип'ятити.
2. Розкриш мигдаль, всипте в каструлю, слідом неквапливо налийте першу порцію молока.
3. Додайте|добавляйте| цукру за смаком і жменьку тертого мускатного горіха, після чого варіть до загусання.
4. Перелийте в красиві форми, дайте охолонути.
5. Перед подачею ви можете прикрасити горіхами, сухофруктами або шоколадною крихтою.

Сирне бланманже з ананасом

Сучасні господині більше використовують рецепт бланманже з сиром, для якого нам потрібно:

• пачка сиру,
• по півсклянки молока, сметани та цукрової пудри,
• по 1 уп. желатину та ванільного цукру,
• і навіть ананаси як консерви.

Готування покроково:

1. Вам потрібно розвести желатин у молоці і відкласти на півгодини, доки набряче.
2. Тим часом розріжте ананас на дрібні частини.
3. Змішайте в блендері сир, сметану, ванільний цукорі пудру, щоб не залишилося грудочок.
4. Добре розігрійте желатин, безперервно заважаючи і не даючи масі закипіти.
5. Далі перелийте його до сиру, додайте шматочки ананаса і ретельно все перемішайте.
6. Розлийте формочками, приберіть в холодильник до повного застигання.
7. Перед подачею опустіть форму (не десерт!) на кілька хвилин у гарячу воду. Сирне бланманжелегко відійде від стінок та не деформується.

Бланманже із фруктами

Ще один смачний варіантприготування фруктового бланманжу. Що потрібно:

• 2 неповні склянки вершків,
• 1 неповна склянка молока,
• 130 г мигдалю,
• цукор,
• 1 ст. л. желатину,
• щіпка ваніліну та негазована вода.

Приготування:

1. Для початку потрібно очистити мигдаль від шкірки. Для цього заливаємо його на пару хвилин окропом, після чого шкірка легко відійде.
2. Далі, зерна необхідно висушити та подрібнити у блендері на порошок.
3. Ставимо фрукти і форми охолоджуватися в холодильник, туди ж прибираємо збиті за допомогою міксера охолоджені вершки.
4. З'єднуємо мигдальний порошок із цукром та ваніліном.
5. Після цього наливаємо молоко в невелику каструлю, ставимо на плиту і потроху пересипаємо горіхи з цукром. Заважаємо, поки маса не закипить.
6. Розчиняємо желатин у 3 ст. ложках води та переливаємо до молока, при цьому продовжуючи заважати. Як тільки він розтане, вимикаємо плиту, не чекаючи закипання.
7. Коли мус охолоне, потрібно буде додати до нього вершки.

Оформити блюдо бланманже можна за такою схемою:

1. викладаємо нарізані фрукти і ягоди на дно форми і заливаємо масою, що вийшла.
2. Забираємо в холодильник на пару годин, після чого викладаємо желе на тарілки та подаємо.

Таке фруктове бланманже можна прикрасити будь-яким топом ягідним.

Шоколадне бланманже з капучіно

Спеціально для найбільших ласунів існує шоколадне blanc-manger. З розрахунку на 8 порцій вам знадобиться:

1. плитка гіркого шоколаду,
2. півлітра жирних вершків,
3. 320 мл молока,
4. 5 яєчних жовтків,
5. 100 г коричневого цукру
6. 1 ч. л. кукурудзяного борошна,
7. 2 ч. л. желатину,
8. 6 ч. л. розчинного капучіно.

Приготування шоколадного blanc-manger:

1. Процес приготування починається з того, що ми кришимо шоколад.
2. Потім наливаємо в сотейник по 270 мл молока і вершків, добре розігріваємо, не допускаючи закипання.
3. У піалі збиваємо жовтки разом із цукром та борошном, додаємо желатин і перемішуємо.
4. У розігрітому молоці розчиняємо шоколадну крихту, після чого додаємо суміш із яйцем. Активно збиваємо, доки не отримаємо однорідну масу.
5. Далі, необхідно поставити сотейник із вмістом на плиту і заважати до загусання.
6. Коли желе буде готове, розливаємо у формочки і забираємо в холодильник на кілька годин.

Для соусу:

1. розігріваємо молоко, що залишилося, додаємо 1 ст. л. цукру та капучино, знімаємо з плити.
2. Коли маса охолоне, доливаємо до неї другу половину вершків та збиваємо до утворення піни. Їй буде необхідно прикрасити блюдо перед подачею.

Сподіваємося, наші фото і відео інструкції виявляться вам корисними, і ви легко зможете самостійно приготувати цей чудовий десертв домашніх умовах.

Відео: Сирне бланманже-простий покроковий рецепт

Вирішуючи, що приготувати будинки на десерт, багато хто замислюється про торт, чізкейку, кекси, рулети, морозиво або пудинг. Є ще один незвичайний та неймовірно смачний варіант – бланманже. Ця страва готується на основі молока, желатину та цукру. Для надання смаку, аромату до нього додають горіхи, натуральні соки, фрукти, ягоди та інші інгредієнти.

Десерт бланманже

З французької мовицей термін перекладається як "біла їжа".Бланманже є ситною непрозорою стравою. Традиційний рецептмав на увазі поєднання таких компонентів, як мигдальне або коров'яче молоко, манна крупа, яйця та цукор. Зараз замість манки та яєць додають желатин, який за бажання можна замінити іншими загусниками –, картопляним борошномкукурудзяним крохмалем

або збитими вершками. Подають бланманже у мартинках, креманках, високих келихах, фужерах. Прикрашають замороженими абосвіжими ягодами , скибочками фруктів,апельсиновою цедрою , шоколадною крихтою, подрібненим мигдалем, фісташками або ароматним листям м'яти. Деякі кондитери розбавляють склад десерту лікером, бальзамом, ромом чи іншими.

алкогольними напоями Цей рецепт –чудова ідея для, романтичного вечорасвяткового застілля . Відповідаючи питанням, що таке бланманже, багато хто стверджує, що це різновид желе, але між цими десертами є принципові відмінності. Бланманже має більш ніжну ірідкою консистенцією . До нього додаютьжелатину, оскільки воно включає до складу інших клейких елементів (клейстер круп, молочний казеїн). Желе може бути різних яскравих кольорів, тоді як бланманже біле, бежеве або кремове.

Рецепти бланманже

Щоб знизити калорійність, кондитери пропонують замінити вершки, які часто використовуються в ході приготування, сиром. Так страва виходить більш дієтичною, незвичайною. Можна використовувати натуральний йогурт. Дуже смачним виходить десерт, якщо як наповнювач додати у формочки перед заливкою шматочки мармеладу або цукати.

Можна викладати бланманже шарами, чергуючи із зефіром, безе або желейною сумішшю іншого кольору (кавової, шоколадної, фруктової).

• Шоколадний
• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Складність: середня.

Інгредієнти:

• Десерт виходить повітряним, легким, неймовірно запашним. Шоколад для приготування слід вибирати темний, натуральний. Для посилення аромату можна додати ваніль. Деякі кондитери пропонують прикрашати приготоване за цим рецептом бланманже горіховою крихтою. Можна використовувати мигдаль чи фісташки. Страва ситна і калорійна, тому при дотриманні дієти рекомендується не зловживати цими ласощами.
• вершки середньої жирності – 450 мл;
• молоко – 300 мл;
• шоколад – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• борошно кукурудзяне - 1 ч.л.;
• кава – 2 ст.л.;

желатин – 1 ст.

1. Спосіб приготування:
2. У сотейнику змішати 250 мл молока та 300 мл вершків, поставити на вогонь. До кипіння суміш не доводити. Уокремому посуді
3. збити до білої піни жовтки, відокремлені від білків. Додати цукор та борошно.
4. У яєчну масу додати желатин.
5. У сотейник із молочними продуктами, не знімаючи його з плити, додати скибочки шоколаду.
6. Як тільки шоколад розтане, постійно інтенсивно помішуючи, влити яєчну суміш.
7. Масу, що вийшла, протримати на плиті близько 4 хвилин, безперервно перемішуючи. За цей час вона має стати густішою. Розлити за формами і, приховатихарчовою плівкою
8. прибрати на 3 години в холодильник.
9. У ємності підігріти на повільному вогні молоко, що залишилося. Додати цукор та каву. як тільки молоко охолоне, влити залишок вершків. Добре збити.

Приготовлений мус викласти із форм, прикрасити кавовою пінкою.

• Кавовий
• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Калорійність: 233 ккал на 100 г. Для приготовленняароматного десерту можна використовуватигречаний мед , гірський чи липовий. Краще взяти прозорий. Так страва вийде глянсовою та приємною на вигляд. Агар-агар краще не замінювати на желатин. Ця речовина, яка видобувається з водоростей, забезпечує щільну желеподібну консистенцію.

Інгредієнти:

• мелену каву- 50 г;
• агар-агар - 1 ст.
• мед – 2 ст.
• вода – 80 мл;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• мигдаль – 2 ст.л.

желатин – 1 ст.

1. Залити агар-агар прохолодною водою, розмішати, залишити на 15 хвилин|мінути|. Як тільки він розмокне, поставити на плиту, прогріти, постійно помішуючи. Дати охолонути до теплого стану.
2. Зварити каву. Перелити його у суміш агар-агару.
3. Додати мед та горіхи. Розмішати.
4. Перелити отриману масу формочки. Забрати в холодильник на 2 години.

З сиру та сметани

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 340 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Цей ніжний десертперед подачею прикрашається листочками м'яти, ягодами та фруктами. Щоб було легше акуратно вийняти його з форм, можна на кілька секунд опустити нижню частину в миску з теплою водою. Сир має бути однорідної консистенції, без грудочок. Замість блендера для отримання результату можна використовувати дрібне сито.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• яйця – 4 шт.;
• сметана – 200 мл;
• желатин – 3 ст.
• молоко – 200 мл;
• фрукти, ягоди – до смаку.

желатин – 1 ст.

1. У мисці з'єднати молоко та желатин, залишити до розбухання. Потім поставити його на плиту, розігріти, але не доводити до кипіння.
2. Сир збити в блендері, додати|добавляти| сметану і цукор.
3. Як тільки желатинова маса охолоне, влити її у сирну масу. Ретельно розмішати.
4. Розлити заготовку за формами. Додати скибочки фруктів та ягоди. Забрати в холодильник на 2 години.
5. Викласти готовий десертна тарілку плоскі, прикрасити ягодами.

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 108 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Молочне бланманже можна зарахувати до низькокалорійним десертам. Його в невеликій кількостіможна включати в дієтичне харчування. До складу страви входить велика кількість вітамінів (A, C, D, K, групи B), мінералів (калій, кальцій, фосфор, натрій, магній). Як прикраса десерту можна використовувати цукати, шоколадну крихту, горіхи, фруктовий соусчи джем.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 мл;
• цукор – 40 г;
• желатин – 2 ст.
• полуниця – до смаку.

желатин – 1 ст.

1. Желатин замочити молоком, залишити на 25 хвилин|мінути|. Як тільки желатин набухне, розігріти на водяній бані. Простежити, щоб маса була однорідною.
2. У миску зі сметаною додати цукор, ретельно збити. Додати желатинову масу.
3. У формочки розкласти полуницю, залити підготовленою сумішшю.
4. Поставити в холодильник застигати. Перед подачею прикрасити листочком м'яти.

Кокосове з манговим соусом

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Кухня: Китайська.
• Кухня: французька.

У сотейнику змішати 250 мл молока та 300 мл вершків, поставити на вогонь. До кипіння суміш не доводити. азіатської кухніцей легкий повітряний десертзветься «єнай манго дун». Ця страва виходить неймовірно красивою на фото. В оригінальному рецепті застосовується кокосове молокозамість коров'ячого, потрібна консистенція досягається за допомогою агар-агару. Вершки потрібно брати 30% жирності. Бланманже виходить із освіжаючим кокосовим смакомі екзотичним ароматомманго. За відсутності манго використовують папайю, диню чи ківі.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 400 мл;
• мед квітковий - 4 ст.
• кокосові стружки – 150 г;
• кардамон – 0,3 ч. л.;
• білий желатин – 6 аркушів;
• вершки – 200 мл;
• цукор – 2 ст.
• цукрова пудра – 5 ст.
• манго – 300 мл;
• ром - 10 мл.

желатин – 1 ст.

1. За допомогою міксера збити молоко з додаванням меду, кардамону та кокосових стружок.
2. Отриману масу пропустити через марлю, щоб позбутися грудочок.
3. Желатин розм'якшити, поставити на плиту, прогрівати за помірного рівня вогню.
4. Зняти з плити желатин. Як тільки він охолоне, додати кокосову суміш.
5. У блендері збити вершки з цукровою пудроюдо отримання однорідної стійкої піни.
6. Об'єднати кокосове молоко зі збитими вершками. Розлити за формами. Залишити у холодильнику. Тривалість застигання – близько 2-3 годин.
7. Поки десерт застигає, зробити соус. Для цього в блендері перемішати скибочки манго, ром та цукор.
8. Готове бланманже викласти у креманку, полити соусом та прикрасити скибочками манго.

Горішок

• Час: 5 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Кухня: європейська.
• Кухня: французька.

Десерт, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже калорійним, поживним та корисним. До його складу входить широкий вітамінно-мінеральний комплекс. Вхідні речовини зміцнюють імунітет, сприяють роботі мозку, підвищують настрій. Щоб вживання горіхового десерту не далося взнаки на фігурі, краще їсти його в першій половині дня.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• вода – 500 г;
• фісташки – 80 г;
• горіх волоський – 80 г;
• мигдаль – 40 г;
• яйця – 4 шт.;
• желатин – 15 г;
• ваніль – за смаком.

желатин – 1 ст.

1. У мисці з кип'яченою водоюрозвести желатин, залишити на 50 хвилин|мінути|.
2. Горішки залити водою, залишити на 10-15 хвилин, потім процідити.
3. У молоко додати ваніль, цукор, приготований желатин, гарячу воду. Поставити на вогонь, прогріти, але не доводити до кипіння.
4. Процідити, розлити за формами. Залишити у холодильнику на 4 години. Перед подачею прикрасити горіхами.

• Час: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 485 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Кухня: європейська.
• Кухня: французька.

Щоб консистенція страви була ніжнішою, мигдаль перед використанням необхідно очистити від шкірки. Щоб полегшити цю процедуру, слід відварити протягом 2-3 хвилин, потім опустити в крижану воду, викласти на тканинний рушник і ретельно протерти. Все лушпиння зніметься. При потребі повторити процедуру. Подрібнити горішки можна в блендері або за допомогою качалки, загорнувши мигдаль у пакет.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• вершки – 400 мл;
• цукор – 40 г;
• желатин у пластинах – 7 шт.;
• мигдаль - 80 г.

желатин – 1 ст.

1. У блюді із прохолодною водою замочити платівки желатину.
2. За допомогою блендера подрібнити мигдаль, додати|добавляти| молоко, збити.
3. Молоко з горішками перелити в сотейник, додати цукор та вершки, прогріти.
4. Об'єднати желатин із молочною масою. Перелити у форми, прибрати в холодильник на 3 години.

З горіхами та рисовим борошном

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 478 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Кухня: європейська.
• Кухня: французька.

Технологія приготування бланманже за цим рецептом має на увазі використання мускатного горіха та лимонної цедри. Ці інгредієнти додають неймовірний ароматдесерту. За бажанням їх можна замінити іншими спеціями та прянощами. Наприклад, можна використовувати імбир, корицю, кардамон та інші продукти. Прекрасним вибором стане аніс, який активно застосовують у виробництві цукерок, тортів, тістечок.

Інгредієнти:

• вершки – 300 мл;
• молоко – 800 мл;
• крихта з волоських горіхів- 200 г;
• рисове борошно - 100 г;
• цукор – 200 г;
• лимонна цедра- 1 ч.л.;
• мускатний горіх – до смаку.

желатин – 1 ст.

1. 500 мл молока змішати з|із| мукою|борошном|, добре збити за допомогою міксера.
2. Молоко, що залишилося, перелити в сотейник, поставити на плиту. Влити вершки, довести до кипіння.
3. Не знімаючи суміш з вогню, тонким цівком ввести молочно-борошняну масу. Постійно помішуючи, проварити близько 5-7 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Додати горіхову крихту, прянощі, цукор, цедру. Варити доти, доки суміш не стане густою.
5. Викласти масу формами і залишити в холодильнику на 2 години.
6. Подавати, прикрасивши листям м'яти.

Ванільне із вершками

• Час: 2:00 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Цей рецепт можна доповнити сирною масою, смак якої чудово поєднується з ароматом ванілі. Подають бланманже з ягідним соусом. Можна використовувати як свіжі, і заморожені плоди. Краще брати вишню, полуницю, малину чи смородину. Соус готується дуже просто та швидко. За відсутності ягід можна взяти фрукти або готовий джем, варення. З зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати невеликий торт бланманже. Для цього буде потрібна спеціальна форма.

Інгредієнти:

• вершки нежирні – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• желатин – 50 г;
• ваніль - 0,5 ч.л.;
• вода – 200 мл;
• полуниця – 200 г;
• цукрова пудра – 50 г

желатин – 1 ст.

1. У чашці з гарячою водоюрозвести желатин.
2. Вершки з'єднати з|із| цукром, ваніллю, підігріти на невеликому вогні. Додати желатин.
3. Розлити масу формочками, прибрати в холодильник на 2 години.
4. Приготувати соус. Для цього подрібнити у блендері ягоди, додати цукрову пудру.
5. Перед подачею вийняти з форм бланманже, викласти на блюдо, полити ягідним соусом.

З киселем

• Час: 5 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 445 ккал на 100 г.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Кухня: європейська.
• Кухня: французька.

Деякі рецепти бланманже з киселем мають на увазі відсутність вершків або заміну їх молоком (коров'ячим, мигдальним, кокосовим). У цьому випадку бланманже виходить менш калорійним, але й таким ніжним. Рисове борошно у складі можна замінити кукурудзяним крохмалем. Ягоди краще використовувати свіжі, але якщо десерт готується у зимові місяці, можна додати заморожені.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• вершки – 100 мл;
• рисове борошно - 35 г;
• цукор – 50 г;
• ягоди – 200 г;
• фруктоза – 2 ч. л.;
• картопляний крохмаль- 2 ст.л.;
• ваніль – за смаком.

желатин – 1 ст.

1. У сотейник із молоком ввести вершки. Розмішати. Невелику частину відлити у чашку. Решту поставити на плиту, додати цукор і прогріти на повільному вогні.
2. У чашку з холодним молоком та вершками додати крохмаль. Перемішати і перелити суміш у розігріте молоко. Слідкувати, щоб рідина не пригоріла, і не утворилися грудочки.
3. Коли маса стане густішою, додати ваніль і зняти з плити сотейник.
4. Розлити за формами і залишити остигати в холодильнику.
5. Поки бланманже набуває потрібної консистенції, приготувати кисіль. Для цього перетерти ягоди у пюре. Влити воду. Поставити на плиту. Після того, як ягідна маса закипить, процідити її, додати розведений у невеликій кількості води крохмаль та фруктозу. Тримати на плиті ще 2 хвилини.
6. Подавати десерт, полив його киселем або в окремих ємностях.

Відео

Бланманже належить до старовинних французьких десертівякі популярні у всьому світі. Назва страви перекладається як «біла страва», оскільки спочатку вона мала білий колір, лише пізніше його стали іноді готувати з додаванням кави, шоколаду. За консистенцією воно нагадує желе, але трохи менш щільне. Одним із шанувальників цього вишуканих ласощів, яке за старих часів готували з мигдального молока та рисового борошна, був А. С. Пушкін. Сьогодні бланманже роблять не лише з мигдального, а й із звичайного коров'ячого молока, інші молочні продукти. Як загусник використовують як рисове борошно, так і крохмаль, желатин, агар-агар. До десерту часто додають горіхи, ягоди, фрукти. Подають його у креманках або на блюдцях. В останньому випадку ласощі готують у формі або невеликих формах, з яких витягують перед подачею, при необхідності розрізають. Подається десерт виключно холодним, має ніжний смак.

Особливості приготування

Досвідчені кулінари процес приготування бланманже вважають простим, доступним навіть недосвідченій господині. Вони стверджують, що більшість людей, які готують десерт без порушення технології, чудовий результат виходить з першого разу. Навіть якщо ви ніколи не цікавилися кондитерським мистецтвом, ви зможете порадувати друзів та близьких відомим французькими ласощами, потрібно лише знати та враховувати кілька моментів.

• Найчастіше для згущення молока або інших продуктів, що є основою бланманже, використовують крохмаль або желатин; іноді, слідуючи традиції, застосовують рисове борошно. Їх необхідно розводити рідиною кімнатної температуриі тільки потім підігрівати або вводити в гарячу основу, інакше утворюються грудки, а це зіпсує смак готової страви.
• Шматочки горіхів і фруктів можна втручати в десерт при його приготуванні або класти на дно форми, в якій буде готуватися десерт, і заливати молочним продуктом, що згущує.
• Якщо ви готуєте бланманже відразу в креманках або невеликих склянках, витягувати десерт перед подачею до столу вам не доведеться. Якщо ласощі роблять у формі, то отримати бланманже, не пошкодивши його цілісності, може виявитися непросто. Це головна проблема, з якою стикаються недосвідчені кулінари. Для отримання десерту з форми її потрібно на кілька секунд опустити в гарячу воду, потім перевернути на блюдо. Якщо форму в окропі перетримати, ласощі «попливе» і стануть менш апетитними. Винахідливі господині обдмухують дно форми феном. Це один із самих простих способіввитягти ласощі, не пошкодивши його. Інший спосіб полягає у використанні ємностей із силікону, які легко знімаються з желе без будь-яких хитрощів.
• Не поспішайте витягувати десерт із форми, він повинен остуджуватись у холодильнику не менше 5 годин, інакше виявиться недостатньо щільним.

При подачі до столу бланманже можна полити сиропом, прикрасити гілкою м'яти, вишнею коктейльною, полуницею, шматочком ананаса або іншого фрукта. Їдять ласощі ложкою.

Класичний рецепт бланманже

• молоко – 1 л;
• горіхи (бажано мигдаль або асорті) – 0,2 кг;
• рисове борошно - 75 г;
• жирні вершки (для збивання) – 0,2 л;
• цукрова пудра (не обов'язково) – за смаком;
• мускатний горіх – на кінчику ножа;
• лимонна цедра (не обов'язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

• Горіхи підсушіть на сухій сковороді, очистіть від лушпиння, подрібніть, але не дуже дрібно.
• Молоко поділіть на дві частини.
• В одну частину молока введіть рисову муку|борошно|, збиваючи десерт віночком.
• Другу частину молока підігрійте, всипте цукрову пудру, горіхи, мускатний горіх і цедру, поваріть 2-3 хвилини.
• Влийте другу частину молока, збиваючи продукт віночком, щоб не було грудок.
• Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки молоко стане досить густим.
• Збийте вершки. Введіть їх у десерт, обережно перемішавши.
• Розкладіть по формах.
• Коли суміш охолоне до кімнатної температури, заберіть у холодильник, охолоджуйте протягом 5 годин.

Перед подачею до столу десерт необхідно викласти з форм на блюдця, прикрасити горіхами.

Бланманже з мигдалю

• мигдаль – 150 г;
• жирні вершки – 0,2 л;
• желатин – 12 г;
• вода – 0,6 л;
• цукрова пудра – 80 г;
• коньяк або мигдальна есенція – за смаком.

Спосіб приготування:

• Мигдаль очистіть від лушпиння, помістіть у чашу блендера.
• Підлийте 100 мл води. Увімкніть пристрій. Подрібнюйте горіхи до тих пір, поки вміст блендера не набуде однорідної консистенції.
• Желатин залийте прохолодною водою в кількості 100 мл, залиште на 10-20 хвилин, щоб він набух.
• Подрібнені горіхи залийте водою, що залишилася, збийте, перелийте в каструлю і доведіть до кипіння.
• Зніміть з вогню, дайте охолонути до кімнатної температури, процідіть через тканину або складену в кілька шарів марлю. Макуха ретельно відіжміть.
• Підігрійте мигдальне молоко, розчиніть у ньому цукрову пудру.
• Влийте желатин. Поваріть, помішуючи, 1-2 хвилини, зніміть із плити.
• Вершки збийте в пишну піну, додавши коньяк або ароматизатор.
• З'єднайте вершки з мигдальною основою, обережно перемішайте.
• Розкладіть креманками і приберіть в холодильник. Пробу можна буде зняти за 5 годин.

При подачі до столу на десерт можна покласти мигдаль або гілочку м'яти. Інший варіант - полити ласощі ягідним конфітюром або шоколадним соусом.

Ванільне бланманже

• молоко – 0,3 л;
• нежирні вершки (питні) – 0,2 л;
• цукор – 80 г;
• кукурудзяний крохмаль – 40 г;
• ваніль - 1 стручок.

Спосіб приготування:

• Відлийте 100 мл молока, розведіть у ньому крохмаль.
• Молоко, що залишилося, з'єднайте з вершками. Всипте в цю суміш цукор, видавіть вміст стручка ванілі, покладіть сам стручок.
• Доведіть молоко з цукром до кипіння, вийміть стручок. Влийте в кипляче молоко, помішуючи його, молоко з крохмалем.
• Поварити, продовжуючи розмішувати, протягом 2-3 хвилин.
• Перелийте ароматну сумішу форму.
• Коли желе охолоне до кімнатної температури, заберіть його в холодильник і остудіть протягом 4-5 годин.

Десерт за цим рецептом виходить не лише смачним, а й ароматним. Навряд чи якийсь ласун встоїть перед ним.

Сирне бланманже з ананасом

• сир – 0,5 кг;
• сметана – 0,25 л;
• молоко – 0,25 л;
• цукрова пудра – 0,2 кг;
• желатин – 30 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• консервовані ананаси – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• З'єднайте сир, сметану, ванільний цукор та цукрову пудру. Перемішайте ложкою, потім збийте блендером.
• Желатин залийте холодним молоком, залиште на півгодини.
• Підігрійте, помішуючи, щоб желатин повністю розпустився.
• Перелийте до сирної маси, якнайретельніше перемішайте.
• Консервовані ананаси наріжте великими кубиками. Якщо вони подрібнені відповідним чином, цей етап пропустіть.
• Змішайте ананаси із сирною масою.
• Помістіть приготовлену суміш у форму для кексів, заберіть у холодильник на ніч.
• На кілька секунд опустіть форму в окріп, переверніть на блюдо, зніміть.

Залишається нарізати шматочками десерт, розкласти по тарілках, полити сиропом і подати до столу. Аналогічним способом бланманже можна зробити з свіжим ананасомабо полуницею.

Кавове бланманже

• нежирні вершки (10%) – 0,5 л;
• вода – 0,25 л;
• розчинна кава- 5 г;
• желатин – 15 г;
• цукор – 80 г.

Спосіб приготування:

• Каву розчиніть у 50 мл гарячої води.
• Желатин залийте охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою.
• Вершки змішайте з цукром та кавою, доведіть до кипіння.
• Влийте в них желатин розпущений, перемішайте.
• Поваріть кілька хвилин, зніміть з вогню.
• Розлийте по кавових чашокі приберіть у холодильник.

Десерт вийде ще ароматнішим, якщо використовувати для його приготування не розчинний, а натуральна каваале його для цього доведеться зварити і процідити.

Шоколадне бланманже з какао

• жирні вершки – 0,2 л;
• молоко – 1 л;
• цукрова пудра – 0,2 кг;
• вода – 0,3 л;
• желатин – 50 г;
• какао-порошок – 30 г;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Гранули желатину залийте холодною водою в кількості 150 мл.
• Какао-порошок змішайте із цукровою пудрою. Якщо вам не вдалося її купити, її можна зробити з цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.
• Суміш цукрової пудри і какао залийте водою, що залишилася.
• Закип'ятіть молоко. Влийте його, розмішуючи, в ємність із цукровою пудрою та какао.
• Потім введіть розпущений желатин, добре перемішайте.
• Поставте на слабкий вогонь і підігрівайте, помішуючи протягом 2-3 хвилин.
• Розподіліть десерт по формах, остудіть.

Готове желе перекладіть з форм на десертні тарілки. Збийте вершки, прикрасьте ними ласощі перед подачею до столу. Контраст шоколадного та вершково-білого робить страву особливо апетитною.

Бланманже з кефіру

• кефір – 0,5 л;
• сметана – 120 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 120 мл;
• ванільний цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте водою, залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім підігрійте, щоб він розпустився.
• Кефір з'єднайте зі сметаною та солодкими продуктами. Збийте, щоб суміш стала однорідною, кристали цукру розчинилися.
• Продовжуючи збивати кефір міксером, введіть розпущений желатин.
• Розподіліть суміш по креманках, остудіть.

При подачі до столу десерт не завадить прикрасити листочком м'яти.

Бланманже - один із найстародавніших і найвідоміших у всьому світі французьких десертів. Незважаючи на те, що ласощі мають неповторний смакта вишуканий вигляд, готується воно легко та швидко.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Бланманже, рецепт класичний зі сметаною якого я вам сьогодні описала, нагадує панна - коту. Класичний десертне містить у своєму складі кави. У даному випадку- Це варіант бланманже для любителів кави. Хоча його смак не залишить байдужими та інших. Аромат десерту також можна урізноманітнити, ввівши до його складу різні наповнювачі: апельсиновий сік, подрібнене листя м'яти, есенції та ін. Приготуйте та інші.

Необхідні продукти:

- сметана - 250 мл.,
- желатин – 1 ст.л.
- вода – 60 мл.,
- розчинна кава – 2 ч.л.,
-цукор - 2-4 ст.л.,
- ванільна есенція – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

1. Розведіть у холодній водірозчинна кава. Додайте желатин та ретельно перемішайте. Залишіть на кілька хвилин, щоб він «набух». У мікрохвильової печіабо на водяній бані нагрійте набряклий желатин до однорідного стану. Відкладіть, щоб він охолонув до кімнатної температури. Порада: майте на увазі, що желатин при високих температурахвтрачає свої желюючі здібності. Тому ніколи не доводьте його до кипіння.




2. Тим часом з'єднайте в мисці сметану, цукор та ванільну (або іншу) есенцію. Порада: з кавою також відмінно поєднується мигдальна або апельсинова есенція.




3. Взбийте вміст за допомогою міксера до утворення повітряної та стійкої маси.






4. Введіть у сметанну масу розтоплений желатин і ретельно перемішайте. Діяти потрібно швидко та акуратно, тому що маса швидко застигає.




5. Перекладіть бланманже в порційні формочкита приберіть у холодильник до повного застигання. Порада: щоб полегшити подальше вилучення десерту з форм, попередньо змастіть їхню внутрішню поверхню олієюбез запаху. Зовсім небагато. Ще мені подобається і цей дуже смачний.




6. Готове бланманже, рецепт класичний зі сметаною витягніть із форм і відразу сервіруйте, прикрасивши на свій розсуд.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+