Безе рецепт - французька кухня: випічка та десерти. «Їжа. Безе – рецепт класичний у духовці будинку (7 варіантів)
Друзі, добрий день! Приготуємо французькі ласощі із збитих яєчних білків із цукром запечених у духовці. Як ви вже здогадалися, ця страва називається «Безе», що з французької перекладається як поцілунок. Хто пробував цю чудову страву погодиться, що її можна порівняти з ніжним поцілунком. Приготуємо його в домашніх умовах у духовці і прикладемо докладні покрокові фото, щоб у вас все вийшло.
У господарок, які часто готують, часом виникає питання, що робити з білками, які залишилися після приготування будь-яких страв, де потрібні були лише жовтки. Приготуйте безе, не помилитеся, ці ніжні тістечка тануть на губах задоволених близьких. Усі щасливі та білки не пропали.
З безе готують різні види десертів, кожен з яких має свої особливості та секрети приготування. Радимо ретельно вивчити питання приготування, так як деталі дуже важливі, буквально один неправильний крок і десерт може не вийти.
Існують різні види безе із різних інгредієнтів, у цьому рецепті ми покажемо, як приготувати безе із простих продуктів, які є у кожному будинку. Отже, готуємо рецепт рецепт класичний в духовці будинку.
Необхідні продукти:
- Яєчні білки – 5 штук;
- Цукровий пісок - 250 грам;
- Сіль - 1 щіпка.
Детальний спосіб приготування:
1. Курячі яйця беремо добрі, свіжі. Насамперед відокремимо білки від жовтків, нам потрібні тільки білки. Важливо, щоб жовток не пошкодився, інакше білки погано зб'ються. Посуд, в якому ми збиватимемо білки має бути скляним або металевим, у пластиковому посуді білки збиваються трохи гірше.
У білок не повинно потрапити ні краплі води, олії, жиру, інакше безе не вийде.
2. Додаємо щіпку солі, і щоб маса добре збивалася, яйця мають бути трохи охолоджені.
3. Починаємо збивати міксером і потроху додавати цукор. Збиваємо до утворення пухкої маси близько 10 хвилин.
4.
Перекладаємо нашу масу в мішок кондитерський або можна прямий ложкою викладати на деко. Ми використовуємо файл, це швидко і просто, потім не треба нічого мити, просто викинув і все. Відрізаємо кінчик біля мішка і видавлюємо масу на лист, заздалегідь застелений папером для випікання.
5. Формуємо красиво та акуратно наші майбутні дрібнички.
6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 100 градусів приблизно на 1 - 1,5 години, якщо в духовці є вентилятор, то включайте, так як наш десерт повинен сушитися, а не випікатися.
Цей рецепт безе в духовці дуже простий і не вимагає великих зусиль, сподіваємось вам сподобається.
За цим рецептом виходять дуже смачні безе і на цьому прикладі ми поділимося з вами головними секретами приготування такої смакоти. Зараз ми докладно розповімо, як зробити безе в домашніх умовах.
Безе - страва на перший погляд проста, здавалося б, що може бути простіше збив яйця, додав цукру і все.
Продукти:
- Яйце куряче - 5 штук (білок);
- Цукор - 240 грам;
- Дрібка солі;
- Дрібка лимонної кислоти або сік лимона - 1 чайна ложка.
Є певні правила та тонкощі, яких потрібно дотримуватися для 100% хорошого результату:
1. Обов'язково для Безе потрібні свіжі яйця. Для визначення свіжості яйця вбиваємо його в миску та спостерігаємо. Якщо на вас з миски дивиться курча, то з такого яйця безе не вийде 🙂.
Тепер серйозно, якщо білок тримає форму і щільним кільцем обтікає жовток, отже, яйце свіже. Якщо білок не щільний, а сильно розтікається, це яйце не підходить для безе і однозначно не варто готувати з таких яєць ця страва.
2. Існують різні думки якої температури мають бути яйця, хтось каже вони мають бути кімнатною, хтось їх спеціально охолоджує. Ми досить часто готуємо безе і використовуємо звичайні охолоджені яйця з холодильника, ми їх не поміщаємо спеціально в морозилку або ще кудись.
3. Для безе нам знадобиться абсолютно суха каструля, підійде кожна крім алюмінієвої, в ній білок втрачає свій колір, ошатність, стає сіреньким.
4. Акуратно відокремлюємо білок від жовтка, ні краплі жовтка не повинно потрапити до білока. Рекомендуємо кожне яйце розділяти над одним посудом, а білок, що відокремився, переливати в окремий посуд. Жовток нам не стане в нагоді ми його прибираємо.
5. Приблизно одне яйце йде 50 грам цукру. У нас склянка приблизно 240 грамів, тому візьмемо п'ять яєць.
6. Щоб наші білки вдало збилися, ми додамо буквально щіпку солі і починаємо збивати міксером або блендером на невеликих обертах до піни. Далі збільшуємо оберти і продовжуємо збивати п'ять хвилин.
7. Невеликими порціями на маленьких оборотах додаємо цукор по 2-3 столові ложки і продовжуємо збивати білок, поступово підвищуючи обороти протягом 10 хвилин. Білок збили до утворення щільних пік, маса має бути досить густою, якщо навіть перевернути посуд, то вони не повинні витікати, у прямому сенсі перевертати посуд не варто, раптом збили недостатньо добре.
8. Додамо кілька гранул лимонної кислоти, буквально невелику дрібку або чайну ложку лимонного соку і збиваємо ще крапельку, щоб все розчинилося.
9. Викладати безе ми маємо обов'язково в розігріту духовку до 100 градусів, важливо не використовувати велику температуру. Викладати безе потрібно на лист, застелений пергаментним папером для випічки. Можна за допомогою спеціального мішка кондитерського, заздалегідь помістивши туди масу. Ми викладаємо двома ложками, щоб безе вийшли у вигляді пишних хмар, чим більше ложка, тим більше десерт.
10. Випікаємо близько 1-1,5 години, обов'язково в закритій духовці, яку не відкриваємо. Далі прочиняємо трохи духовку, вимикаємо і даємо страві дійти і охолонути пару годин.
Ось ми і приготували рецепт безе в духовці, воно не підгоріло, легко відходить від паперу, вийшло досить щільне і повітряне.
Ви стежите за фігурою та постійно вважаєте калорії? Думаєте така насолода як безе не для вас? Поспішаємо вас порадувати і запропонувати чудовий рецепт безе без цукру та яєць, а саме дієтичний вегетаріанський десерт. Головний інгредієнт нашого десерту дуже незвичайний, називається аквафаба - це в'язка рідина, яка виходить після відварювання нуту або інших бобових, та рідину, яку ми зазвичай виливаємо після приготування. А весь секрет її в тому, що завдяки високому вмісту білка, у поєднанні з крохмалем вона збивається добре, як яєчний білок. А це означає, що можна приготувати муси, суфле, безе, повітряні бісквіти і навіть пінку на каву.
Готуємо безе, в класичному рецепті використовують яєчний білок і цукор, ми ж готуватимемо з відвару нуту і кленового сиропу.
Для аквафаби (150 мл):
- Вода – 700 мл.
- Нут – 200 грам;
Для безе:
- Кленовий сироп – 100 мл;
- Аквафабу – 150 мл;
- Сіль - 1 щіпка;
- Лимонна кислота - ⅓ ч. л.;
- Буряковий сік – опціонально;
- Ванілін - ½ ч. л.;
Готуємо безе без цукру:
1. Готуємо аквафабу, промиваємо нут, замочуємо його на 8-10 годин або залишаємо на ніч. Зливаємо воду.
2.
Додаємо 400 мл чистої води та ставимо на вогонь. Варимо до м'якості близько 2 години під кришкою. У процесі варіння у нас википатиме вода, тому додаємо ще 300 мілілітрів.
3. Наприкінці приготування в каструлі має залишитися трохи води, якраз стільки, скільки нам потрібно, близько 150 мілілітрів. Відвар готовий, а із самого нуту можна приготувати смачний або котлети.
4. Переливаємо рідину в глибоку ємність та збиваємо в міксері на великій швидкості до білої піни. П'ять хвилин та пінка готова.
5. Тепер додаємо розігрітий кленовий сироп, продовжуючи збивати до утворення м'яких піків.
6. Додаємо лимонну кислоту, сіль та ванілін.
7. Збиваємо до твердих піків.
8. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або в пакет з обрізаним кінчиком.
9. Видавлюємо крем на лист, застелений папером для випічки, в частину суміші ми додали трохи бурякового соку, для гарного кольору. Якщо маса розтікається, ви недостатньо її збили.
10. Засовуємо в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів наші дрібнички на одну годину.
11. Якщо безе тверді і добре відстають від паперу, то вони готові, але важливо залишити в духовці до охолодження.
До речі, 100 грам продукту містить всього 154 Ккал.
 |
Олександр Хорошеньких
Вітання! Хочеш бути ближче до нашої спільноти людей, які люблять смачну, красиву та здорову їжу? Приєднуйся до нашої групи Вконтакте та отримуй анонси нових статей та іншу корисну інформацію.
Повітряне, ніжне, в міру солодке безе не залишить байдужими навіть найзапекліших ласунів. Рецепт класичний настільки простий, що впорається з ним навіть новачок. Випікаючи частування в духовці будинку, необхідно дотримуватися важливих нюансів. Розглянемо їх у порядку черги та виділимо найсмачніші рецепти спеціально для вас!
Що потрібно знати, випікаючи безе у духовці будинку
Перед тим як приготувати безе, вивчіть секрети досвідчених кулінарів. Вони допоможуть у домашніх умовах зробити ідеальний десерт у духовці.
1. Щоб білки утворювали досить пишні піки у процесі збивання, беріть яйця тижневої давності.
2. Коли відокремлюватимете білки, намагайтеся не пошкодити жовтки (проблема тих, хто здійснює поділ шкаралупою).
3. Приблизно за 10-20 хвилин до збивання дістаньте білки з холоду. Якщо вони трохи постоять на кухні, згодом утворюють пишну пінну масу.
4. Збивання здійснюється у сухій (!) тарі. Навіть одна крапля води здатна зіпсувати весь десерт. Він просто не підніметься. Деякі радять після миття протирати миску, в якій будуть з'єднуватися компоненти, лимонним соком і обробляти насухо серветкою.
5. Безе має свій класичний рецепт, який передбачає випікання в духовці. Якщо вдома є пристрій для створення цукрової пудрою, скористайтеся ним. Тому що такий порошок краще розчиняється, ніж великі кристали піску.
6. Пудра вводиться в збиті до пінних піків білки. Потім проводиться повторне опрацювання міксером. Сам порошок додається порційно, а не одразу.
7. Деякі варіації десерту передбачають наявність соку лимона. Він необхідний підтримки обсягу, заготовки не осядуть після випікання. Якщо вводите сік, керуйтеся розрахунком: на 1 білок доводиться 0,5 ч. л. фреш.
Безе у духовці – класичний рецепт
- цукрова пудра – 150 гр.
- яйце – 4 шт.
- сіль - 1 тріска
Розповідаємо, як зробити безе за традиційною рецептурою в домашніх умовах.
1. Дістаньте яйця з холоду, відокремте білки. Обробіть їх міксером на максимум 5-7 хвилин, щоб отримати щільні піки.
2. Всипте сіль, продовжуйте збивати. Після приготування пудри з|із| цукру приплюсуйте її порційними частинами в білкову масу. Не припиняйте збивати ще 5 хвилин.
3. Озброїться спеціальним кондитерським шприцом. Наберіть у нього заготівлю. Видавлюйте потроху на устелений пергаментом лист. Заготівлі повинні розташовуватись на певній відстані.
4. Розжарте духовку, виставивши позначку в 110 градусів. Засік 1,5 години. Через цей термін не відкривайте дверцята приладу, чекайте до повного охолодження безе. Ось такий простий класичний рецепт, частування випікається в духовці будинку.
Кольорове безе у духовці
- пудра із цукру - 150 гр.
- сирий білок – 4 шт.
- барвники харчові - 3 кольори
Рецепт безе з відтінком у духовці знадобиться людям, які бажають порадувати дітлахів. Приготування в домашніх умовах частування відрізняється від класики тільки кольором.
1. Отже, озброїться міксером, перетворите сирі білки на пінні піки. На збивання піде близько 5 хвилин.
2. Вводіть порційно пудру, не припиняючи працювати приладом. Коли весь підсолоджувач буде додано, пропрацюйте масу ще 3 хвилини.
3. Розподіліть її на 3 секції. У кожну частину введіть по 1-3 краплі барвника.
4. Приготуйте мішок для кондитерів. Набирайте в нього по 2 ложки кожного кольору, видавлюйте заготовки на вистелений папером лист. Якщо є бажання, можете вставити шпажки у безе.
5. Розжарити духову шафу до 110 градусів, засікайте 1 годину 30 хвилин. Через заданий інтервал не поспішайте відчиняти дверцята, дайте десерту охолонути.
Безе у мультиварці
- пудра цукрова – 200 гр.
- білки сирі – 4 шт.
Коли йдеться про безе, рецепт класичний необов'язково передбачає випікання в духовці. Вдома можна скористатися мультиваркою.
1. Збийте яєчні білки в пишну масу протягом 3-4 хвилин. Порційно домішуйте до неї пудру (по 1 ч. л.). Не припиняйте збивання.
2. Коли ви помітите, що склад не спадає з ложки, його можна використати. Вистеліть мультичашу пергаментом, увімкніть функцію «Випічка».
3. Викладайте заготовки ложкою або видавлюйте шприцом, дотримуючись відстані між безе. Увімкніть прилад на 1 годину 20-30 хвилин, не закривайте кришку.
Лимонне безе
- цукор/пудра – 0,3 кг.
- сік лимона – 2-2,5 ч. л.
- сирий білок – 4 шт.
1. Перед приготуванням безе, зробіть пудру. Якщо приладу немає удома, беріть звичайний цукровий пісок.
2. Скориставшись міксером, доведіть білки до густої пишної маси, яка не опадатиме.
3. Через 4 хвилини збивання введіть пудру, пропрацюйте склад ще 5 хвилин. Влийте сік лимона, на завершення збийте і починайте викладати на лист.
4. Приготування здійснюється в розпеченій до 110 градусів духовці протягом 1 години 30 хвилин. Перед дегустацією дозвольте десерту охолонути, не відчиняйте дверцята.
Горіхове безе
- сіль - 1 тріска
- сирий білок – 4 шт.
- мигдаль – 50 гр.
- пудра цукрова – 0,2 кг.
- волоський горіх - 50 гр.
Безе має не лише рецепт класичний. Горіхові ласощі, приготовлені в духовці будинку, багатьом припадуть до смаку.
1. Очищені горіхи перетріть блендером. Потім просійте пудру через сито. Окремо збийте білок і домішайте сіль.
2. Не припиняючи збивати білок, повільно всипайте горіхову масу, потім цукрову пудру. Заздалегідь прогрійте духовку до 130 градусів.
3. Вистеліть жаростійку форму пергаментом. За допомогою кондитерського шприца видавіть ласощі. Запікайте частування близько 50 хвилин. Дверцята духовки тримайте прочиненою.
Безе з журавлиною
- сік лимона – 5 мл.
- пудра цукрова – 0,2 кг.
- журавлина морожена або свіжа - 120 гр.
- білок сирий – 4 шт.
Розгляньте, як приготувати безе з кислинкою. Таке частування в домашніх умовах можна зробити дуже швидко. Рецепт простий.
1. Збивайте білок за допомогою міксера кілька хвилин. Акуратно починайте всипати до цієї маси пудру. Введіть лимонний сік.
2. Вимийте ягоди та перетріть через сито. Відфільтруйте сік та влийте до білкової суміші. Збивайте компоненти ще кілька хвилин.
3. Розкладіть заготовку ложкою на лист, застелений пергаментом. Відправте у піч на 50 хвилин. Запікайте при 120 градусах. Залиште дверцята відкритими.
Кокосове безе
- цукор-пісок – 0,2 кг.
- білок сирий – 4 шт.
- ванілін - 1 тріска
- пудра цукрова – 0,1 кг.
- стружка кокосова – 60 гр.
Раніше ми розглянули безе, де використовувався рецепт класичний. Якщо ви хочете зробити екзотичні ласощі в духовці будинку, варто додати кокосову стружку.
1. За стандартною технологією міксера кілька хвилин збивайте білок. Обережно всипте пудру і повторно все вимішайте.
2. Потім введіть цукор і ще раз збийте. На завершення в заготовку вводиться ванілін та кокосова стружка.
3. Викладіть тісто на підготовлену жаростійку форму і надішліть запікатися при 120 градусах. Чекайте 50-60 хвилин. Дверцята печі трохи прочиніть.
Що зробити з жовтками після безе
1. Не знаєте, що приготувати з жовтків після безе? Зробіть домашній майонез. Достатньо збити жовтки та олію.
2. З жовтків, що залишилися, нерідко роблять заварний крем. Як додатковий компонент можна брати фруктовий сік, каву, молоко.
3. Змішайте жирні вершки з жовтками та влийте на сковорідку. Доведіть суміш до густини. Додайте зелень, вийде чудовий соус.
4. Змішайте жовтки та молоко, зробіть омлет на сніданок.
5. Сирі жовтки можна використовувати як основу для масок. Додатково введіть лимонний сік. Нанесіть на обличчя чи волосся.
Безе давно завоювало серця ласунів. Таке частування має не лише рецепт класичний, а й різні його варіації. Поекспериментуйте з додаванням незвичайних компонентів. Запікайте також у духовці будинку.
Безе у багатьох, ще з дитинства, одне з найулюбленіших тістечок. Завдяки своїй повітряній структурі та неповторному смаку безе набуло поширення в багатьох країнах.
Безе можна приготувати різних розмірів, форм і навіть кольорів.
Десерти безе можуть подаватися як самостійна страва та як частина декору для інших тістечок та тортів.
Тістечка безе можна готувати з різними начинками із фруктів, шоколаду та крему.
Секрети приготування безе в домашніх умовах
Для того, щоб у вас напевно вдалося приготувати безе, необхідно знати кілька не хитрих секретів.
1. Посуд для приготування безе повинен бути абсолютним чистим і сухим.. Для цього миску, в якій ви збираєтеся збивати білки, слід добре вимити, використовуючи харчову соду, потім ємність протерти паперовим рушником і просушити.
2. Посуд для приготування безе має бути холодним. Посуд перед приготуванням безе необхідно поставити в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Для приготування безе краще вибирати посуд зі скла, міді чи нержавіючої сталі. Уникайте використання пластмасових мисок, оскільки вони можуть вбирати жир.
3. Білки мають бути кімнатної температури. Існує міф, що для того, щоб білки добре збивалися, їх потрібно охолодити, проте це не так. Для того щоб білок легше відокремився від жовтка яйця повинні бути холодними, але для збивання потрібні білки кімнатної температури. Ще кілька слів про яйця: вони мають бути 4-5 денні, тому що такі яйця збиваються краще, ніж свіжі.
4. Ретельно відокремте білки від жовтків. Якщо хоч одна крапля жовтка потрапить у білки безе не вийде. Відокремлюйте білки по одному в чашку, а потім переливайте їх у загальний посуд. Це необхідно зробити для того, щоб при попаданні жовтка не зіпсувати всю білкову масу.
5. Цукор повинен щільністю розчинитись.В кінці збивання візьміть невелику краплю збитого білка і потріть між пальцями, кристали цукру не повинні відчуватися і білкова маса повинна бути абсолютно гладкою. Якщо ви відчуваєте цукор, слід продовжити збивання до повного його розчинення.
6. Лимонний сік, сіль або лимонна кислотазазвичай додається в безе для кращого збивання білків. Усього півграма солі та лимонної кислоти або 3 краплі лимонного соку необхідно для покращення текстури безе.
7. Не поспішайте. Одна з найпоширеніших помилок при приготуванні безе - це додавання цукру зарано і у великих кількостях. Цукор потрібно додавати, коли білкова маса збільшиться у розмірі 6-8 разів і досягне консистенції м'яких піків. Всипати цукор потрібно поступово маленькими порціями приблизно по 1-2 чайній ложці.
8. Безе треба не випікати, а сушити. Ще одна часта помилка при приготуванні безе це висока температура в духовці. Температура духовки має бути не більше 110 ⁰С. Якщо ваша духовка не дозволяє виставити таку температуру, то можна відкрити дверцята на 5-10 см.
9. Безе любить гарну погоду. Коли на вулиці дощова або сира погода безе може не вийти, якщо в приміщенні буде дуже волого.
Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування безе, можна приступати до його виготовлення.
Рецепти приготування безе в домашніх умовах
Базовий рецепт безе
Складові:
3 яєчні білки
160-170г цукру
дрібка солі.
Як приготувати класичне безе
1.Увімкніть духовку та розігрійте її до температури 100⁰С.
2. Заздалегідь приготуйте форму для випікання. Вистеліть її пергаментом. Щоб папір для випічки добре прилягав, змастіть його з тильного боку олією. Олія в даному випадку виконує функцію клею, папір буде добре притиснутий до дека і не застрягти.
Якщо ви боїтеся, що безе прилипнуть до поверхні, то можна змастити і верх пергаменту кількома краплями олії.
Якщо у вас немає пергаменту для випічки його можна замінити простим білим альбомним листом формату А4 тільки його потрібно добре просочити олією.
3. Вимийте та висушіть миску для збивання білка. Яйця теж мають бути чистими.
4. Відокремте білки від жовтків і дайте їм постояти і нагрітися до кімнатної температури. Просійте цукрову пудру.
5. Коли білки досягнуть потрібної температури, додайте в них щіпку солі і приступайте до збивання. Спочатку збивайте на повільній швидкості доти, поки білкова маса не набуде білого кольору і густої консистенції, тобто до стану м'яких піків.
6. Коли білки стануть необхідною структурою швидкість міксера необхідно збільшити і почати трохи всипати цукор. Тут головне не поспішати і на першій стадії додавати цукор невеликими порціями, дочекавшись, коли попередня доза повністю розчиниться. В кінці, коли маса вже придбає досить густу консистенцію, цукор можна додавати у великих кількостях.
7. Готове безе повинне триматися на віночку і не опадати. Ще один спосіб перевірити готовність безе це перевернути миску вгору дном і якщо білкова маса не випадає і не витікає, значить, безе приготовлено правильно.
8. Тепер збиті білки з цукровою пудрою перекладаємо в мішок кондитерський і відсаджуємо майбутні безе. Форма безе залежить від насадки на кондитерському мішку та вашої фантазії. Але якщо у вас немає мішка кондитерського, безе можна викласти звичайною ложкою.
9. Ставимо безе в заздалегідь розігріту до 100 ⁰ З духовкою. Деякі духовки, особливо нові, дозволяють виставити мінімальну температуру в 150⁰С. Якщо це ваш випадок, то відкрийте дверцята духовки на 5-10 см і випікайте безе так.
Час сушіння безе залежить від розміру та висоти тістечок. У середньому на випікання безе діаметром 5 см і висотою 2 см знадобиться 1година. Якщо у вас маленькі дрібнички, то час приготування може становити 30-40 хвилин.
10. Наприкінці випікання потрібно вимкнути духовку і залишити готове безе до повного охолодження. Тому безе ще називають «забутим тістечком».
Взявши за основу цей базовий рецепт, ви можете імпровізувати і додавати в безе какао, шоколадну крихту, суху розчинну каву, ванілін, будь-які подрібнені горіхи, кокосову стружку і т.д.
Примітка:
Для тих хто стежить за своїм харчуванням, думаю, буде корисним знати енергетичну цінність і нутрієнтний баланс безе.
Ось ще кілька цікавих рецептів безе.
Рецепт шоколадного безе
складові
4 великі яєчні білки кімнатної температури
½ склянки цукру
½ склянки цукрової пудри + 2 чайні ложки для посипання
¼ склянки несолодкого какао-порошку + 2 чайні ложки для посипання.
Як приготувати шоколадні безе
1. Заздалегідь розігрійте духовку до температури 100 - 110⁰С. Підготуйте деко для запікання, застелите його пергаментом.
2. Помістіть білки в чисту суху миску і збийте їх на середній швидкості міксера до утворення густої пінистої структури.
3. Потім почніть поступово додавати цукор і збивати вже на вищій швидкості. Наприкінці збивання додайте просіяну цукрову пудру. Продовжуйте збивати доти, поки білкова маса не загусне і добре тримати форму.
4. Коли білки досягнуть потрібної консистенції, припиніть збивання і додайте просіяний какао-порошок. Рухаючись знизу нагору, акуратно втрутите какао в білкову суміш використовуючи силіконову лопатку.
5. Готову масу для шоколадного безе перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть тістечка діаметром приблизно 5 см на заздалегідь підготовлений аркуш паперу для випічки.
6. Випікайте шоколадні безе протягом години, поки вони не стануть твердими та сухими. Наприкінці випікання вимкніть духовку та залиште в ній тістечка ще на 15 хвилин.
7. Готові безе посипте сумішшю какао-порошку та цукрової пудри.
Лимонний рулет безе
Складові:
Для начинки:
15 г желатину
1 столова ложка води
150 мл сухого білого вина
3 яєчні жовтки
100 г цукру
1 столова ложка цедри лимона
1 столова ложка лимонного соку
250 г вершкового масла|мастила|.
Для безе
3 яєчні білки
175 г цукрової пудри + 30 г для посипання
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
Як приготувати лимонний рулет безе
1. Для начинки: замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин. Налийте у желатин вино, поставте на водяну баню і прогрійте на повільному вогні до розчинення.
2. Збити разом яєчні жовтки і цукор, поки маса не набуде білого кольору, а потім додайте лимонний сік і цедру.
3. З'єднайте яєчну суміш з розм'якшеним вершковим маслом і добре збийте.
4. При безперервному збиванні в отриману масляну суміш влийте тонким струмком злегка остуджений желатин. Готовий крем поставте в холодильник на 2:00.
5. Нагрійте духовку до 160°С та підготуйте прямокутну форму для запікання розмірами приблизно 35*25 см.
6. Збийте яєчні білки з цукровою пудрою як приготування класичного безе. Наприкінці збивання додайте кукурудзяний крохмаль і обережно все перемішайте.
7. Викладіть суміш для безе у форму застелену пергаментом для випікання та запікайте 10 -15 хвилин. Запікати білкову масу потрібно тільки доти, доки вона не затвердіє по краях.
8. Візьміть ще один лист пергаменту для випічки, присипте цукровою пудрою, перекладіть його на рушник. Дістаньте безе з духовки та переверніть на підготовлений папір. Дайте охолонути 10-15 хвилин.
9. Змастіть безе охолодженим кремом і загорніть рулет, використовуючи рушник, поступово видаляючи папір.
10. Перед подачею охолодіть готовий рулет безе протягом 1 години.
Рецепт горіхового безе
Складові:
60 г фундука (можна використовувати будь-які горіхи)
2 яєчні білки
120 г цукру
дрібка солі.
Як приготувати горіхові безе
1. Горіхи підсмажте на сковорідці та подрібніть за допомогою блендера.
2. Розігріти духовку до 180 градусів і підготувати форму для випікання.
3. Приготуйте безе, як описано в класичному рецепті вище.
4. Коли збиті білки досягнуть потрібної консистенції, додайте горіхи і акуратно перемішайте, використовуючи силіконову або дерев'яну лопатку.
5. Викладіть збиті білки на заготовлену форму, використовуючи столову ложку.
6. Випікайте горіхове безе близько 20 хвилин, доки воно не потріскається зверху.
7. Залиште готові тістечка в духовці до повного висихання.
Рецепт персикового безе
Складові:
Для безе:
2 яєчні білки
120 г цукрової пудри
щіпка лимонної кислоти
1 столова ложка персикового конфітюру (рецепт читайте нижче).
Для персикового конфітюру:
1/3 стиглого персика або 5-6 скибочок заморожених
2 столові ложки води
¼ чайної ложки ванілі
Як приготувати персикове безе
1. Нагрійте в першу чергу духовку до 150⁰С.
2. Очистіть білки від жовтків і дайте їм прогрітися до кімнатної температури.
3. Тим часом займіться приготуванням персикового конфітюру. Персики дрібно наріжте, складіть в каструльку і додайте воду. Варіть персики, постійно помішуючи. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| цукор. Потримайте персики на вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Готовий конфітюр подрібніть у блендері.
4. Готовий персиковий конфітюр викладіть на тарілку для охолодження.
5. Збийте білки до утворення м'яких піків, потім додайте порційно цукор.
6. Збивайте білки з цукром до утворення твердих піків, акуратно, невеликими порціями вмішайте 1 столову ложку персикового конфітюру.
7. Викладіть білково-персикову масу на лист для запікання, використовуючи чайну ложку.
8. Поставте персикові безе в духовку та вимкніть її. Залишіть безе в духовці до повного остигання.
Яке буває без фото приклади
Безе можна приготувати різноманітних форм та розмірів.
Безе можна прикрашати шоколадом: просто полити зверху розтопленим шоколадом або вмокнути в нього нижню або верхню частину тістечка.
Також готове безе можна присипати какао-порошком. Перед випіканням прикрасити їстівними кольоровими кульками чи присипкою.
Тістечка безе можна зробити будь-якого кольору для цього у збиті білки з цукровою пудрою просто додайте трохи харчового барвника.
Дуже гарне безе виходить у вигляді троянд.
Для того щоб зробити безе у вигляді троянд вам знадобиться дві насадки: одна кругла, одна зубчаста. Спочатку окресліть на аркуші паперу для випікання кола. Викладіть коло, використовуючи круглу насадку, а потім рухаючись по спіралі, намалюйте форму троянди.
Для дітей можна приготувати безе на паличці. Для цього у вже відсаджені безе занурте зубочистки або дерев'яні шпажки для шашлику. Щоб палички не пригоріли в процесі випікання, слід заздалегідь вимочити у воді.
Другий варіант безе на паличці можна зробити склеївши 2 вже готовий дрібнички між собою, наприклад, шоколадом, а між ними помістити паличку.
Можна приготувати безе з начинкою, наприклад шоколаду. Для цього розкладіть шматочки шоколаду на лист для випікання, а зверху відсадіть безе.
Готове безе можна склеїти між собою, використовуючи масляний крем або розтоплений шоколад.
Як приготувати безе з начинкою
Для того, щоб приготувати безе з начинкою, необхідно спекти тістечка у вигляді кошиків. Наповніть кондитерський мішок білковою масою і відсадіть безе, оскільки показано на фото. 
Існує маса варіантів, як можна приготувати безе з начинкою. Для цього можна використовувати різні креми, наприклад із збитих вершків або масляний крем. Головне щоб вони не були надто рідкими. В іншому випадку крем може розм'якшити ніжну структуру безе. Прикрасити безе з начинкою можна будь-якими фруктами чи ягодами. Подавати такий десерт варто негайно, тому що фрукти можуть дати сік і тістечко виглядатиме не презентабельно.
Класичним представником безе з начинкою є десерт Анна Павлова. Автор цього десерту з Нової Зеландії створив його після відвідин концерту відомої російської балерини Анни Павлової.
Десерт Анна Павлова є коржем з безе, який зверху прикрашений збитими вершками і свіжими фруктами.
Безе як частина декору
Сучасні кондитери часто використовують безе для прикраси та створення тортів. Для цього на їстівну основу у вигляді бісквіту кріплять за допомогою крему маленькі безе різних форм.
Що робити, якщо безе не вийшло?
Іноді навіть у досвідчених кулінарів щось може не виходити. Якщо з якихось причин не вдалося збити безе, не засмучуйтесь.
Перший варіант це перелити отриману білкову масу у форму, вистелену пергаментом і запікати, як і безе. У цьому випадку у вас вийти корж безе. Зробіть 2 або 3 таких коржа і змастіть вершковим кремом. У вас вийде торт безе.
Ще можна виправити становище, приготувавши щось на кшталт бісквіту. Для цього додайте у збиті білки з|із| цукровою пудрою борошна (співвідношення на 3 білки і 170г цукрової пудри 70- 80 г борошна) і добре перемішайте. Вилийте отриману масу у форму та запікайте приблизно 40 хвилин при температурі 180⁰С. Готовий остуджений бісквіт розріжте навпіл і змастіть кремом.
Ось, мабуть, і все, що хотілося сказати з приводу приготування безе. Бажаю вам кулінарних успіхів та приємного апетиту!
Назва цих ласощів перекладається буквально, як «поцілунок». Його склад простий, як і все геніальне, але приготувати ідеальні повітряні, що тануть в роті меренги виходить не у кожної господині. Нижче розкрито всі секрети безе в домашніх умовах, різні варіації десерту з ягодами, горіхами та шоколадом, приготовані в духовці та мікрохвильовій печі.
У рецептах безе можна зустріти борошно, крохмаль, ванілін, лимонну кислоту і сіль, а класичний варіант передбачає використання мінімуму інгредієнтів у такому співвідношенні:
- 2 білки;
- 200 г цукрової пудри.
Рецепт покроково:
- У чистому та знежиреному посудині почати збивання білків на середніх обертах міксера. Коли вони перетворяться на легку піну, поступово ввести цукрову пудру, щоб маса стала щільною, стійкою та блискучою.
- Безе не випікають, а сушать, тому краще готувати їх не на деку, а на решітці застеленої пергаментом. Щоб готові вироби краще відставали від пекарського паперу, його слід змастити олією.
- Відсаджені на пергамент білі хмарки відправляють підсихати в розігріту духовку. Якщо є режим конвекції, то ним слід скористатися. Під час сушіння дверцята не можна відкривати, а остигати десерт повинен без різких перепадів температури – з відкритими дверцятами.
Час сушіння та температура залежатимуть від того, який текстури хочеться отримати готовий продукт. Для хрустких печива – 110 градусів та приблизно 1,5 години, для м'яких та ніжних виробів – 150 градусів та приблизно 50-60 хвилин.
Французький десерт, приготований на паровій бані, виходить набагато пишніше та стійкіше.
Щоб приготувати один із його варіантів з додаванням горіхів, слід підготувати:
- 4 білки;
- 180 г білого кристалічного цукру;
- 2-3 краплі ванільної есенції;
- 50 г подрібнених обсмажених горіхів.
Приготування:
- Миску з білками та цукром встановити на паровій бані та на мінімальній швидкості електричного міксера почати збивати ці інгредієнти. Приблизно через 10 хвилин маса досягне потрібної консистенції.
- Зняти білки з цукром з плити і помістити у велику ємність з холодною водою, додати ванільну есенцію, все ще збивати деякий час до остигання меренги.
- Далі додати|добавляти| подрібнені горіхи і перемішати акуратно лопаткою. Ложкою викласти невеликі тістечка на підготовлений лист і висушити при 130 градусах. Готуючи десерт у газовій духовці, слід стежити, щоб температура в ній не піднімалася вище за 110°С.
Повітряний десерт на основі білків і цукру перетворився на тістечко-безе, назване на честь великої балерини Анни Павлової.
Щоб його приготувати, знадобиться:
- 4 білки;
- 130 г цукру;
- 15 г крохмалю;
- 210 г цукрової пудри (у тому числі 100 г у крем);
- 7 мл лимонного соку;
- 400 г відваженої сметани;
- 150 г полуниці.
Технологія приготування:
- 110 г цукрової пудри змішати та просіяти з крохмалем. Білки збивати міксером, додаючи по чайній ложці цукор. Кожну наступну порцію вводити після того, як кристали попередньої повністю розчинилися.
- Слідом за цукром у білки ввести суміш пудри та крохмалю. В результаті повинна вийти пишна та стійка маса, яка не вивалюватиметься при перевертанні миски.
- На пергамент за допомогою кондитерського мішка відсадити «гнізда» чи «кошики». Якщо мішка немає, просто викласти безе ложкою і нею зробити поглиблення в центрі.
- Випікати повітряні основи приблизно одну годину за 110-150 градусів. Охолоджувати також залишити в духовці з відкритими дверцятами.
- Для крему відвішену сметану збити, додавши цукрову пудру. У центр кошиків з безе відсадити або викласти ложкою крем і прикрасити полуницями нарізаними ягодами.
Французька меренга з журавлиною
Насолода французької меренги чудово врівноважує журавлинна кислинка.
Щоб приготувати такий ідеальний десерт, знадобляться:
- 4 білки курячих яєць;
- 200 г цукру;
- 2-3 г ваніліну;
- 5 мл лимонного соку;
- ягоди журавлини до смаку.
Черговість дій:
- Міксером збити білки до м'якої піни середньої стійкості, потім невеликими порціями підсипати цукор з ваніліном, продовжуючи збивати, досягти кремової густоти. Наприкінці влити лимонний сік. Цей інгредієнт приховає яєчний смак у готовому десерті.
- Ягоди журавлини старанно промити під проточною водою і підсушити, застосувавши паперові рушники. Перед додаванням у десерт на ягодах не повинно бути жодної краплі вологи.
- Деко застелити пергаментом, який змастити вершковим маслом. Чайною ложкою викласти круглі невеликі коржики (приблизно 3 см у діаметрі) із збитих білків. У кожен коржик трохи втопити по кілька ягідок журавлини.
- Запікати безе 25-30 хвилин|мінути| при 180 градусах на середньому рівні духовки. Потім дверцята трохи відкрити і залишити десерт до повного остигання. Без різкого перепаду температури коржики не обпадуть і залишаться такими ж високими.
У мікрохвильовій печі
Безе, приготовлені в НВЧ-печі за цим рецептом, нічим не відрізняються від класичних меренг, але часу на процес приготування піде вдвічі менше.
До складу десерту входять:
- 3 яєчні білки;
- 200 г дрібного цукрового піску чи пудри;
- 3 г лимонної кислоти;
- 3 г солі;
- 5 г м'якого вершкового масла|мастила|.
Як зробити безе в мікрохвильовій печі:
- У білки додати пару столових ложок цукру, змішаних із кухонною сіллю, і почати збивати цю суміш електричним міксером на середній швидкості.
- Коли цукор та сіль розійдуться, додати ще порцію цукру, змішану з лимонною кислотою. Дочекавшись її повного розчинення, такими ж невеликими порціями ввести цукор, що залишився.
- Готову пишну масу з цукру та білків відсадити на застелену пергаментом решітку мікрохвильової печі. Пекти розігріти до 130 градусів, потім поставити в неї грати з безе і готувати в режимі конвекції 30 хвилин при тій же температурі, до якої було попередньо розігріто мікрохвильовку.
Шоколадне безе в домашніх умовах
Цей варіант шоколадного безе не тільки позбавлений властивої безі нудотності, але й виходить гарного мармурового забарвлення.
Перелік інгредієнтів, які знадобляться у процесі приготування, буде наступним:
- 2 білки;
- 100 г цукру;
- 50 г чорного шоколаду.
Готуємо так:
- Шоколад дрібно порубати ножем і скласти в поліетиленовий пакет, що щільно закривається. Далі шоколад у пакеті потрібно довести до рідкого стану. Для цього на кілька секунд (не більше 20) занурити пакет у гарячу воду і розім'яти вміст пакета руками. Якщо потрібно купання в окропі повторити.
- Білки збити міксером до пінного стану, не зменшуючи оборотів міксера, ввести цукор. Має вийти гладка глянсова маса. У пакета з шоколадом відрізати куточок і хаотичними смужками рівномірно розподілити шоколад поверх збитих білків.
- Кількома рухами зверху вниз силіконовою лопаткою перемішати білки та шоколад, зберігши гарний мармуровий малюнок. Відсадити безе на застелений пергаментом лист і запекти протягом години при 130 градусах.
Готуємо «мокрий» десерт
Мокре безе (меренга) кондитерами використовується у двох своїх іпостасях – як крем для оформлення тортів, тістечок, капкейків та пасок; у вигляді підсушених у духовці хрусткіх печив.
Рецепт такого універсального десерту включає:
- 2 білки;
- 100 г цукру;
- 5 г ваніліну;
- 3,5г лимонної кислоти.
Алгоритм дій:
- Білки збити до піни середньої густоти, потім помістити на водяну баню і продовжити збивати, потроху підсипаючи цукор. Наприкінці додати ванілін і лимонну кислоту.
- Через 7-10 хвилин збивання меренги на лазні вона досягне потрібної щільності. Після цього її слід зняти і збивати ще п'ять хвилин, щоби маса досить охолола.
- Готовий «мокрий» десерт можна використовувати для прикраси кондитерських виробів або підсушити в духовці та подавати як самостійний десерт.
Безе на паличці
Бамбукова паличка і пара крапель харчового барвника здатні перетворити звичайне біле безе на яскраве тістечко, яке і за смаком і зовнішнім виглядом припаде до душі великим і маленьким ласунам.
Пропорції інгредієнтів для ласощів на паличці:
- 3 білки;
- 165 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- кілька крапель харчового барвника.
Хід роботи:
- Білки з цукром, у тому числі ванільним, відправити в каструльці на парову лазню. Вміст ємності енергійно перемішувати ручним віночком, щоб білки не згорнулися, а цукор повністю розчинився. На цьому етапі суміш не збивають.
- Як тільки при перетиранні суміші між пальцями перестануть промацувати крупинки, білки зняти з лазні і збивати міксером до їхнього повного остигання. За цей час маса збільшиться в обсязі, загусне, стане білою і глянсовою.
- За бажанням частину безе або всю масу пофарбувати, додавши наприкінці барвники. Скориставшись насадкою закрита зірка, відсадити безе на вистелений пергаментом лист для випічки, вставити шпажки або бамбукові палички.
- Сушити безе на паличці слід при 90-100 градусах протягом одного - півтори години. Щоб десерт не розм'як і не опав, остигати він повинен у духовці з відкритими дверцятами. Охолоджені безе акуратно зняти з паперу.
Тонкощі приготування бездоганного безе
Незважаючи на простоту складу десерту, існує кілька секретів того, як приготувати безе в духовці:
- Важливо, щоб при відділенні білків від жовтків ні краплі останніх не потрапило в безе, інакше меренг просто не зб'ється.
- Посуд для збивання повинен бути сухим і чистим, його можна також знежирити, протерши ватним диском, змоченим у лимонному соку. Не можна збивати білки в алюмінієвій ємності, оскільки вони можуть потемніти.
- Якщо до складу тістечок входить крохмаль та/або борошно, то ці інгредієнти обов'язково потрібно просіяти, ця процедура надасть десерту пишноти.
- Цукор додають білки малими дозами, тільки після розчинення попередньої порції.
- Дуже зручно готувати безе з вечора, залишивши їх у відкритій духовці на ніч, тоді зранку можна буде насолодитися повітряними ласощами з чашкою чаю або кави.
Звичайно, існує багато різних способів приготування безе. У домашніх умовах найзручніше взяти найпростіший рецепт. Щоб нічого не варити, не поратися з водяною лазнею. Ми з вами просто зб'ємо білки з цукром, викладемо їх на лист і висушимо в духовці.
Як просто, правда? Але виникає невелике питання: чому ж не всім виходить готувати безе в домашніх умовах? Чому білки то опадають, то взагалі не збиваються? Чому в духовці без норовлять розповзтися в млинці або стають темно-коричневими, а коли надкусиш – зуби ув'язають у склоподібній «начинці»?
Відповідь проста: у приготування безе є певні правила. Недотримання правил призводить до невдач. Правил цих не так багато. І всі вони реалізовані в домашніх умовах. Нам потрібно буде лише одного разу засвоїти нехитрі секрети приготування безе, і все тоді вийде і вперше, і в сто наступних. Так-так, білкова піна буде бездоганно тримати форму не тільки після збивання, але і після додавання цукру, а готові дрібнички вийдуть хрусткими зовні та всередині.
Ті безе, до яких ми звикли з дитинства і які ми сьогодні робитимемо, називаються у кондитерів «французькою меренгою». Думаю, цього знання спершу достатньо. Щоб не терзати вас сухою кулінарною теорією, ми сформулюємо принципи приготування безе по ходу справи. Тож поїхали.
Дістаємо з холодильника яйця за пару годин до початку приготування дрібничок. Адже перше правило хорошого безе говорить: білки для збивання мають бути кімнатної температури.
Правило друге: білки та цукор для безе беруть у пропорції 1:2. Тобто, наприклад, на 100 г білків 200 г цукру. Саме таке співвідношення дасть вам стійку неопадаючу білково-цукрову піну, що ідеально підходить для домашнього безе. Насправді точно відміряти продукти можна лише за допомогою ваг. І якщо ваги у нас немає, то вибирайте яйця середніх розмірів і керуйтеся наступним складом інгредієнтів.
Складові:
- Яєчні білки – 3 штуки,
- Цукор - 200 грам,
- Лимонний сік - 1/3 чайної ложки (якщо білки добре збиваються, можна не додавати).
Приготування безе в домашніх умовах
Відокремлюємо білок від жовтка.
Вливаємо білки у велику миску. Додаємо лимонний сік. (Вибираючи посуд, майте на увазі, що в процесі збивання обсяг білків збільшиться у 4-5 разів.)
Озброюємося міксером або віником і починаємо збивати.
До такого стану, коли піна вже має форму, але не дуже стійку, м'яку. Воно так і називається у кулінарів "м'які піки" - записуємо цей момент як третє правило. Обсяг білків став більшим приблизно в чотири рази.
Беремо цукор. Весь відразу не можна висипати в жодному разі! Пам'ятайте четверте правило вдалого безе: цукор додаємо поступово, кілька прийомів, не перестаючи збивати.
І ось тут якраз і треба виявити старанність (я, до речі, завжди думала, що найголовніший – перший етап, збивання без цукру, тому доводила білки до такого стану, що вони вже починали опадати, тож не дивно, що безе у мене виходило не дуже вдале). Збиваємо до так званих «жорстких піків». Тобто білкова маса має ідеально тримати форму. Зачерпнули ложкою - вона тримається, не пошепки. Навіть найтонший кінчик не загинається. Є один прийом, яким користуються екзаменатори у кулінарних школах, перевіряючи правильність збитих білків. Вони пропонують учням перевернути миску з білками над головою. При цьому ні краплі не повинно впасти з перекинутої ємності. Ми, я думаю, не повторюватимемо ці досліди, а лише запам'ятаємо п'яте правило домашнього безе: збивати білки з цукром потрібно довго, поки суміш не триматиме форму.
На вигляд білкова маса виходить дуже гарна. Блискуча, гладка. А смачна якась!
На цьому етапі масу для безе можна втручати будь-які добавки. Наприклад, можна додати третину склянки рубаних підсмажених горішків або чотири столові ложки шоколадної крихти. Я роблю звичайнісіньке ванільне безе, а ванільний цукор додала при збиванні.
Тепер беремо лист, застилаємо його пекарським папером. Дуже раджу без неї безе не пекти, тому що вони можуть намертво прилипнути до листа і вам дістанеться лише гора нехай смачних, але все ж крихт.
Безе можна відсаджувати з кондитерського мішка із фігурними насадками. У мене мішок є, але немає сил вести за нього енергійну боротьбу з маленькими аматорами цей мішок відібрати та повичавлювати вміст мішка на підлогу. Так що я беру просту столову ложку і викладаю на проти таких задумливі меренгові хмари.
Ми добре збили наше «тісто» для безе, тому швидше за все дрібнички не сильно піднімуться в духовці, адже бульбашки повітря вже добре наситили білкову масу. Але про всяк випадок зробіть між ними відстань не менше 5 сантиметрів. Щоб не було ризику, що вони злипнуться.
І, нарешті, правило шосте, останнє. Безе випікають у духовці при температурі 100 градусів (у жодному разі не більше, інакше вони покоричневіють, а всередині залишаться непропеченими). Час коливається від двох до чотирьох годин, залежно від типу та якості духовки.
Як бачите, процес приготування безе в домашніх умовах не менш простий, ніж випікання пісочного печива.
На завершення хочу сказати, що саме з безе, приготовленого за цим рецептом (нагадаю, спосіб називається «французька меренга»), можна пекти коржі для тортів. Наприклад, торт "Політ" готується саме таким чином. За рахунок тривалого збивання меренгу виходить «стабільною», тобто в духовці вона піднімається не дуже сильно, тому коржі не деформуються. Відмінно просихають усередині. Чи не кришаться. Хоча поводитися з ними варто дбайливо. Це все ж таки не бісквіти, а повітряне безе і крихкість - одна з найпрекрасніших його характеристик.
Тепер нам залишилося лише резюмувати викладене вище.
Шість правил відмінного домашнього безе:
- Безе збиваємо лише з білків кімнатної температури. Для покращення якості збивання можна додати трохи лимонного соку.
- Стійка білкова маса виходить за дотримання пропорції: цукру за вагою має бути вдвічі більше, ніж білків.
- Не переборщіть із збиванням білків без цукру. Достатньо, щоб піна тримала м'яку форму.
- Цукор не можна всипати весь одразу! Додаємо невеликими порціями, не припиняючи збивати.
- Збивати білки з цукром потрібно довго, поки не вийде «монолітна» маса, що ідеально утримує форму.
- Випікати безе потрібно при температурі 100 градусів.
Статті на тему
