Як отримати курагу з власного саду. Абрикос, курага корисні властивості, застосування, користь, лікування
Урюк – це висушені плоди абрикосів, що містять кісточку. На відміну від інших сухофруктів, його збирають уже готовим із гілок дерева. Сушіння відбувається природним шляхом під впливом сонця та вітру. В результаті плід зберігає максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин.
Урюк – цілющі властивості та застосування
Види сухофруктів з абрикосів
Урюк не єдиний сухофрукт, який одержують з абрикосів. Курага та кайса також є його різновидами. Чим вони відрізняються? Давайте дізнаємося детальніше, що таке кайса, урюк та курага, як вони виглядають, з яких плодів виробляються.
Отже, всього існує три види сушених абрикосів:
- курага;
- урюк;
- кайсу.
Курага – це висушені половинки абрикосів. Залежно від способу одержання вона може бути як яскраво-жовтою, так і темно-жовтогарячою, коричневою. Найбільшу користь мають плоди з блідим забарвленням. Вона свідчить про те, що при виробництві сухофруктів не використовувалися хімікати. Ось так виглядає натуральна курага:
Сушать курагу у промислових масштабах за допомогою спеціальної камери або на стелажах під відкритим сонцем.
Урюк - це сушений абрикос із кісточкою. Отримують його з дрібних плодів, що висохли прямо на гілках дерева. Надалі його сортують та відправляють на реалізацію. Будь-якої подальшої обробки вони не піддаються і відразу готові до споживання.
Відсутність будь-якої хімічної та термічної обробки плоду забезпечує максимальне збереження у ньому корисних речовин. При цьому він має досить великий термін зберігання, тому що цілісність його шкірки не порушується.
Іноді у продажу вам може зустрітися урюк без кісточок. Однак, незважаючи на свою схожість, насправді це зовсім інший вид сухофрукта, який називається кайсом. Технологія її заготівлі дуже схожа на одержання кураги, за одним маленьким винятком – плід перед сушінням не розрізають, а видавлюють кісточки.
Урюк і курага на відміну від кайси часто зустрічаються у продажу, тому, як вони виглядають, все більш-менш знають. Що ж є кайса?
Цей сухофрукт дуже схожий на курагу, тому їх часто плутають, проте при найближчому розгляді різниця стає очевидною. У кайси всередині є отвір, що залишається після вилучення насіння. Курага ж є лише половинкою плоду і такої порожнини не має.
Цікавий факт! Вважається, що батьківщиною абрикосу є Вірменія. Недарма стара ботанічна назва цього фрукта звучить як «Вірменське яблуко».
Користь урюка
Корінні жителі Середньої Азії називають урюк божественним даром. Жінки знають його як плід краси. А у Таджикистані з нього навіть готують еліксир довголіття. Чим же він такий знаменитий? З'ясувати, чому азіати так цінують урюк, у чому користь та шкода цього сухофрукта, нам допоможе його хімічний склад.
Склад урюку
Урюк має дуже багатий на корисні речовини хімічний склад. У ньому містяться:
- вітаміни - C, A, PP, E, B, бета-каротин;
- макроелементи – фосфор, кальцій, калій, натрій, магній;
- мікроелементи – залізо;
- замінні та незамінні амінокислоти – аргінін, валін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, триптофан, гліцин, серин, аланін;
- цукру – фруктоза, глюкоза, сахароза;
- насичені та ненасичені жирні кислоти;
- білки;
- жири;
- вуглеводи.
З вітамінів особливо багатий урюк токоферолом. Її вміст нерідко сягає 6 мг на 100 р ваги продукту. Багато також аскорбінової кислоти – близько 4 мг. Вітаміни групи B представлені в основному тіаміном та рибофлавіном.
Що ж до поживності, то тут урюк дасть кілька очок фори багатьом іншим видам сухофруктів. 100 г продукту міститься 242 ккал. Однак це зовсім не означає, що повним людям не можна їсти урюк. Висока калорійність цього сухофрукта не заважає їм худнути за його допомогою. Вся справа в тому, що левова частка калорій посідає вуглеводи, які швидко засвоюються в людському організмі, викликаючи почуття ситості. При цьому вони не відкладаються у зайві жири, а розщеплюються із виділенням великої кількості енергії. Така особливість дозволяє їсти урюк навіть діабетикам, звичайно в розумних межах і після попередньої консультації у лікаря.
Лікувальна дія
Завдяки багатому хімічному складу, урюк має такі корисні властивості:
- сечогінний
- загальнозміцнююче
- послаблююче
- відхаркувальне
- гіпотонічне
- антиоксидантне
- протипухлинне
- тонізуюче
- вітамінізуюче.
Для повних людей буде корисною інформацією дізнатися, що урюк прискорює клітинний метаболізм та сприяє спалюванню зайвих кілограмів. При головних болях він виявляє болезаспокійливий ефект, зміцнює судини. При анемії – сприяє виробленню червоних кров'яних тілець, покращує якість крові. Також урюк сприяє зняттю стресу, стимулює травлення. Він загальний омолоджуючий вплив на людський організм, перешкоджає розвитку ракових клітин, нормалізує травлення, знімає набряки, покращує зір.
Порада! При покупці звертайте увагу на колір урюка. Яскравий, блискучий колір сухофрукта свідчить про його ненатуральність. Краще віддати перевагу бляклим, темним плодам.
Застосування у медицині
Цілющі властивості урюка не залишилися поза увагою медиків. Його застосовують при лікуванні та профілактики найрізноманітніших хвороб. Серцево-судинні захворювання, кишкові розлади, застуда, грип, нервові хвороби – ось лише короткий список недуг, за яких він використовується.
Показання
Урюк, як у сухому вигляді, так і в настої корисний при наступних хворобах:
- мігрень;
- гіпертонія;
- анемія;
- авітаміноз;
- онкологія;
- тромбофлебіт;
- запори;
- депресія;
- неврози;
- судинна дистонія;
- астма;
- бронхіт;
- діабет;
- остеопороз;
- недокрів'я;
- кишкові розлади.
Протипоказання
Має урюк як корисні властивості, а й протипоказання. Зокрема, його не слід їсти людям із підвищеною чутливістю до рослинних пігментів. По-простому, з алергією до яскраво пофарбованих помаранчевих або червоних фруктів. Особливо це стосується маленьких дітей. Також зловживати цим сухофруктом не рекомендується при таких захворюваннях:
- гіпотонії;
- тяжкій стадії діабету;
- індивідуальної нестерпності.
З обережністю слід застосовувати урюк при грудному вигодовуванні, оскільки він може спричинити послаблення кишківника у малюка. Не варто також його їсти людям, схильним до переїдання та діареї.
Чим корисний урюк, як його застосовувати та вибирати, дивіться у цьому відео.
Урюк– це сушений абрикос, який засушився прямо на дереві, через що, на відміну від інших абрикосових сухофруктів – кураги та кайси, – він містить усередині кісточку.
Серед усіх видів сушених абрикосів урюк вважається найкориснішим., т. к. процес визрівання плода та його усушки відбувається безпосередньо на гілці, завдяки чому всі корисні властивості повністю зберігаються, а цінні компоненти складу концентруються.
Єдиним недоліком урюка є його зовні непривабливий вигляд, тому що, висихаючи на дереві, плід зморщується, а його красива яскраво-жовта (навіть помаранчева) шкірка набуває невиразного коричневого відтінку (див. фото). Та й присутність кісточки всередині сухофрукта не всіх тішить. Тому ті, хто ніколи раніше з урюком не стикався, віддають перевагу більш симпатичній на вигляд курагу. І даремно, оскільки відсоток вмісту корисних речовин у сушеному урюку на порядок вищий. До того ж, у ньому відсутні шкідливі для людського здоров'я хімікати (наприклад, діоксид сірки), які використовуються при висушуванні кураги, щоб зберегти її гарний колір. Словом, урюк – це той випадок, коли сухофрукт, чим непривабливіший, тим якісніший.
Корисні властивості
Корисні властивості урюка багатопланові та різноманітні завдяки унікальному складу сухофрукта.
Особливо багато в ньому вітаміну А (саме він надає абрикосам приємний жовто-жовтогарячий колір) у формі бета-каротину та ретинолу. Досить сказати, що у 100 р продукту міститься до 70% денний норми першого і 65% - другого. Бета-каротин пригнічує вироблення організмом вільних радикалів і є природним імуномодулятором. А ретинол є потужним антиоксидантом, уповільнюючи процеси старіння. У цьому його підтримує ще один вітамін молодості та краси – Е, якого у 100 г урюка майже 37% від добової норми. Водночас вітаміни А та Е захищають клітини від активного кисню, нормалізують обмінні процеси, підвищують захисні сили організму, покращують стан шкіри, нігтів та волосся та загострюють зір. А ще в урюку багато вітамінів групи В (В1, В2, В3), які благотворно впливають на нервову систему.
Мінеральний склад урюку ні в чому не поступається вітамінному. Особливо багато в цьому сухофрукті калію (трохи більше 71% добової норми) – головного регулятора поширення нервових імпульсів в організмі. Калій підтримує нормальну скорочуваність серцевого м'яза, виводить із організму надлишки вологи, проявляє антисклеротичну активність. Крім цього, урюк багатий кальцієм (16,5% від добової норми), магнієм (27,3%), фосфором (19%) та залізом (18%). У ньому також є натрій у невеликих кількостях (1,3%).
А рослинна клітковина допомагає налагодити роботу ШКТ, виводить з організму шкідливі продукти життєдіяльності та сприяє схуднення.
Використання в кулінарії
Урюк широко використовується в кулінарії, особливо східній, як натуральний харчовий барвник і підсолоджувач страв, які завдяки його присутності у складі стають не тільки яскравішими та смачнішими, а й кориснішими.
У Середній Азії урюк є найпопулярнішим інгредієнтом плову. Його також кладуть у каші та додають у напої. Причому йдеться не лише про компоти, для яких урюк – природний компонент. На його основі також виготовляють квас, спиртові настоянки, лікери. Його навіть кладуть у чай замість цукру. А яке варення виходить із урюка! Солодкий, ніжний, ароматний, з приємним післясмаком.
А ще з урюка можна приготувати чудову начинку для пирогів. Для цього сухофрукти спочатку півгодини витримують у теплій воді, щоб вони розм'якли. Потім виймають кісточки, а м'якуш змішують з цукровим піском і відставляють хвилин на 15 загусати. Після цього чудова солодка начинка з урюка готова, і нею можна наповнювати пироги та пиріжки.
Користь урюка та лікування
Про користь урюка для людського організму знали ще давні лікарі та успішно використовували його у лікуванні багатьох захворювань. Сучасна медицина теж не відмовляється від цієї унікальної криниці корисних речовин.
Завдяки наявності заліза урюк ефективно бореться з анемією. Він також буде корисним при різних порушеннях кровообігу та для нормалізації кров'яного тиску.
Урюк успішно виводить із організму зайву вологу разом із її накопичувачем натрієм, отже, корисний при набряках.
Він загострює зір, рятує від мігрені, заспокоює нерви та нормалізує серцеву діяльність.
За допомогою урюка можна посилити травлення та налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, а заразом вивести з організму шлаки, отрути, токсини і навіть схуднути.
Регулярне вживання урюка в їжу посилює імунітет і загалом оздоровлює та омолоджує організм.
Шкода урюка та протипоказання
Іноді урюк може завдати шкоди людському організму, але протипоказань щодо його вживання небагато. Причому в основному йдеться про індивідуальну непереносимість даного продукту та алергії на компоненти його складу. Наприклад, урюк протипоказаний людям, які страждають на алергію на бета-каротин.
Крім того, цей сухофрукт досить калорійний (242 ккал в 100 г продукту) і насичений вуглеводами, а отже, при зловживанні може призвести до появи зайвих кілограмів.
Від нього бажано відмовитись діабетикамХоча справедливості заради потрібно сказати, що цукру, що містяться в урюку, швидко і легко засвоюються організмом, майже відразу перетворюючись на енергію.
Коли сезон абрикосів минув, ми згадуємо, як наїлися цієї свіженької смакоти, хтось досхочу, а хтось як делікатес. Комусь особливо пощастило, і він живе у місцевості, де абрикоси висять на деревах:
- їж із гілки;
- вари варення, повидло та джем;
- суші на зиму
Абрикосами навіть годують свиней (такі випадки відомі при рясному врожаї) — цей жах у жителів північних областей не спадає на думку!
Розумний, дбайливий господар саду, звичайно, не допустить такого поводження з плодами. Він подбає і про свою сім'ю, а також насушить і нав'яли абрикосів для жителів півночі, у яких абрикоси не ростуть через несприятливі природні та погодні умови. Сушений абрикос зберігає свої вітаміни та мінеральний склад у цілості та безпеці, а за питомою вагою цих складових на одиницю об'єму перевищує свіжі плоди.
Як називається сушений абрикос
Залежно від способу сушіння та сорту сушений абрикос носить кілька різних назв:
- урюк;
- курага;
- аштак;
- шепотіла
Урюк- це природним, натуральним способом висушений абрикос із кісточкою.
Курага– це плоди з вийнятою кісточкою, розрізані навпіл і висушені в спеціальних печах або на повітрі із застосуванням діоксиду сірки, який надає куразі «товарний» гарний вигляд і приємний колір, на відміну від натурального непоказного кольору урюка.
Кайса- Сушений цілий абрикос без кісточки. Кісточка акуратно виймається через отвір біля плодоніжки.
Шептала- в'ялений абрикос прямо на гілці.
Аштак- це абрикос, приготовлений досить хитромудрим способом. Зі свіжого абрикоса кісточку видаляють, сам плід в'ялять, кісточку розбивають і потім ядерце з кісточки повертають на місце. Процес дуже трудомісткий і вимагає акуратності та терпіння, але смак готового продукту виходить своєрідний, не схожий на інші. Це делікатес у сім'ї сушених абрикосів.
Як виходить урюк
Найвідоміша нам назва сушеного абрикоса – урюк. Урюк - це сушений абрикос, висушений природним, природним способом. Жодних пристроїв, приладів, крім великих підносів з натуральних матеріалів або дерев'яних настилів, тут не використовується. Зібрані з гілок плоди просто розміщуються на сонці або в тіні і природним чином втрачають вологу, що міститься в плодах. Кісточка у цьому методі сушіння залишається дома, всередині плода. Найбільш ліниві, а можливо найрозумніші, залишають абрикоси на дереві і чекають, коли плід сам по собі перетвориться на урюк. Дуже зручно. Потім тільки збери з дерева і готово! Для урюка годяться будь-які сорти, навіть дрібні, з яких важко вийняти кісточку.
Відмінності урюка від кураги та кайси
Який би непоказний вигляд і колір не мав урюк порівняно з курагою та кайсою, віддавайте перевагу урюку, якщо Ви дбаєте про своє здоров'я та здоров'я своєї родини, особливо дітей. Природний спосіб приготування урюку робить продукт натуральним та безпечним. Абрикос при цьому способі сушіння насичений наситився енергіями сонячного світла, навколишнього повітря, ввібрав у себе аромати саду, квітучих рослин і трав.
Курага - красивий, приємний на вигляд, мальовничий і ошатний сушений абрикос без кісточки. Він може бути м'ясистим і солодким, але майте на увазі, що технологія його приготування, хоч і складна, але небезпечна для здоров'я. Діоксид сірки, яким «обкурюють» курагу для надання їй приємного ока апетитного блиску та жовто-жовтогарячого кольору – це не подарунок для вашого здоров'я. Процес приготування кураги такий:
- сортують плоди, видаляючи незрілі, пошкоджені шкідниками, деформовані. Для кураги залишають здорові, стиглі плоди;
- миють під проточною водою або кілька разів змінюючи воду;
- кожен абрикос вручну розрізають навпіл;
- виймають кісточку;
- поміщають у окріп на 2-3 хвилини;
- розміщують один шар на піддонах;
- наступний важливий етап-обробка (обкурювання) діоксидом сірки для збільшення термінів зберігання та надання приємного жовто-жовтогарячого забарвлення готовому продукту. Діоксид сірки знищує плісняву, грибки та іншу інфекцію, яка може пошкодити вихідну сировину;
- після цього етапу можна сушити абрикоси в природних умовах - на відкритому повітрі або штучно - у сушильних печах
- в печі підтримується постійна температура 50-65С і здійснюється циркуляція повітря для обдування плодів;
- кілька разів плоди перемішують для рівномірного прогріву;
- процес штучного сушіння триває до 18 годин; природною - до 7 діб залежно від якості сировини та її вологості;
- маса плодів за цей час зменшується майже в 5 разів, втрачаючи свою природну вологу. З 4-5 кілограмів абрикосів виходить 1 кг кураги;
- остаточний етап-обробка (обкурювання) діоксидом сірки для збільшення термінів зберігання та надання приємного жовто-жовтогарячого забарвлення готовому продукту;
- для кураги відбирають соковиті, м'ясисті, солодкі сорти абрикосів.
Деякі виробники кураги пропускають етап обробки сировини діоксидом сірки. Термін зберігання такого продукту менший, ніж у обробленого діоксидом сірки. Така курага не така приваблива — вона не блищить, колір її темно — коричневий або сірувато — жовтий. Якщо Ви таку курагу зустрінете на ринку або в магазині — купуйте сміливо — вона безпечна для здоров'я. Діоксид сірки в малих дозах нешкідливий, але має кумулятивний ефект - накопичується в організмі і може спричинити патологію шлунково-кишкового тракту.
Кайса - це абрикос, висушений таким же методом, як курага, тільки не розрізаний навпіл. Кісточка видалена через невеликий отвір у місці прикріплення плодоніжки. Вся технологія сушіння повністю аналогічна сушінню кураги. Відрізняється лише час витримки для випаровування природної вологи – у кайси воно більше внаслідок більшої маси плодів.
Тепер Ви повністю ознайомилися з технологіями приготування урюку, кайси та кураги та розумієте їх відмінності.
Безперечно, найздоровіший і найкорисніший вид сушених абрикосів — це урюк.
Склад та калорійність
До складу сушених абрикосів входять:
- органічна структурована вода
- білки
- вуглеводи
- фруктові кислоти
- крохмаль
Порівняно зі свіжими абрикосами, кількість води в сушених продуктах значно зменшилася, але вона набула в процесі сушіння особливу, дуже корисну структуру. Білки, жири та вуглеводи в сушених абрикосах перебувають у пропорціях, що відповідають свіжим плодам. Вітаміни А, С, Е, РР, майже всі вітаміни групи В в сушених абрикосах присутні, дещо втративши свої початкові якості в процесі технологічних маніпуляцій, але все ж таки досить корисні. Макроелементи: кальцій, натрій, фосфор, калій. Мікроелементи: залізо, цинк, мідь, марганець та інші містяться в сушених абрикосах в оптимальних кількостях.
Наукові дослідження дають нам середню калорійність 100 г кураги в 215 ккалКайса та урюк мають калорійність, близьку до цієї цифри. Калорійність може бути вищою, якщо вміст фруктових цукрів у плодах більший.
Про користь застосування
Подивимося, чим корисний сушений абрикос:
- для дітей;
- для чоловіків;
- для жіночого організму
Взимку, напровесні, коли особливо не вистачає вітамінів і «живих» продуктів, сушений абрикос у вигляді урюка, кураги чи кайси може нам дуже допомогти.
Для дітей
Лікарі вважають, що дітям можна починати давати сушений абрикос після року, а якщо є схильність до алергічних реакцій після трьох років.Порцію починають із чайної ложки, поступово збільшуючи до 50 грамів, на обід чи сніданок, у вигляді пюре. Пюре можна додавати в кашу та сирну запіканку. Можна зварити компот дитині, це буде корисний напій. Вітаміни, мікроелементи та фруктові кислоти допоможуть зміцнити імунітет дитини, відрегулює роботу шлунково-кишкового тракту та серцевого м'яза. Старшим дітям можна запропонувати «цукерки» з кураги чи кайси. Це принесе більше користі, ніж шоколад чи карамель.
Для чоловіків
Чоловіків завжди турбує справність їхнього «апарату». Сушений абрикос, що містить магній і калій у високій концентрації, кальцій та мікроелементи у великій пропорції до питомої ваги, допоможуть оздоровити чоловічий організм, налагодити роботу всіх його систем, а значить, це позначиться і на потенції.
Для жіночого організму
У жінок курага, урюк та кайса повинні бути присутніми на столі постійно, входити до щоденного меню. У них так багато позитивних властивостей і такий унікальний хімічний склад, що це позначиться на роботі всього жіночого організму:
- вітамін А оздоровить очі, покращить зір;
- залізо, що міститься у плодах, послужить для профілактики залізодефіцитної анемії;
- клітковина та пектини допоможуть позбутися запорів і налагодять чітку роботу ШКТ;
- високий вміст калію та магнію допоможе роботі серця та судин;
- фруктові кислоти зроблять шкіру свіжою та сяючою;
Як сушити абрикоси в домашніх умовах
Те, що приготовлене своїми руками завжди на порядок смачніше і якісніше, ніж куплений у магазині або на ринку. Вдома можна зробити урюк, курагу чи кайсу, а може й делікатесний аштак кількома способами:
- у духовці газової або електричної плити;
- у спеціальній електросушарці для фруктів та овочів;
- природним способом - на повітрі
У кожному з цих способів є підготовчий етап:
- відберіть стиглі, неушкоджені, здорові плоди;
- ретельно промийте їх проточною водою;
- на кілька хвилин зануріть їх у киплячу воду (3-5 хвилин достатньо). Ця процедура видалить непотрібні бактерії, плісняву та грибки, невидимі оку, але які будуть небажаними для тривалого зберігання;
- щоб ще більше убезпечити себе, можна помістити на 10 хвилин плоди в розчин лимонної кислоти (1 чайна ложка на літр);
- для урюка кісточки не потрібно виймати;
- для кураги розділіть плоди навпіл і вийміть кісточку;
- для кайси обережно вийміть кісточку з цілого абрикосу;
- для аштака вийміть кісточку з цілого абрикоса, розколіть її і після сушіння помістіть ядро назад
Після цього етапу помістіть плоди в духовку в режим сушіння або електросушарку у відповідний режим. Зазвичай сушіння триває 5-6 годин. Якщо Ви маєте можливість розмістити абрикоси на відкритому повітрі, захистіть їх від комах і забруднень. Процес сушіння в цьому випадку триватиме кілька днів, можливо тиждень залежить від погодних умов.
Вибираємо продукт при покупці
Купуючи сушений абрикос у будь-якому різновиді, потрібно прагнути придбати по можливості найнатуральніший продукт. Тільки урюк можна купувати сміливо – він природний продукт. Але і тоді звертайте увагу на якість - він не повинен бути пошкоджений комахами - це ознака того, що він зберігався в поганих умовах або термін сплив.
Курага, кайса, аштак. При їх купівлі вибирайте сухі, непоказні, природні відтінки плоди. Якщо плоди мають маслянисту, красиву, яскраво-жовту або помаранчеву поверхню, вони піддані хімічній обробці. Для дітей їх не варто купувати. Про своє здоров'я також подумайте. Зараз у великих містах є спеціальні магазини екологічно чистих продуктів, де курагу та кайсу продають із гарантією природної чистоти. Може там продукти і дорожчі, зате безпечніше.
Правила зберігання у домашніх умовах
Якщо Ви заготовили багато сушених абрикосів або придбали великий запас у магазині, дотримуйтесь правил їх зберігання:
- помістіть продукт у скляну або пластикову ємність із герметичною кришкою – не буде доступу кисню;
- приміщення для зберігання повинно бути сухим, щоб уникнути появи плісняви;
- оптимальна температура в приміщенні 10-20?
- уникайте потрапляння прямих сонячних променів на продукт, тепер вони йому тільки зашкодять;
- не велика кількістьпродукту можна зберігати в холодильнику в герметичній ємності
У правильних умовах курага, урюк, кайса можуть зберігатися протягом року.
Про шкоду та протипоказання
Особливої шкоди та небезпеки сушений абрикос не несе. Але ж деякі моменти треба пам'ятати.
Хворим на діабет слід, обережно їсти курагу, урюк, кайсу. Високий вміст цукру цукру може піти не на користь, а пошкодити.
Курага, урюк, кайса мають властивість знижувати тиск. Гіпотонікам треба це враховувати та підходити до цього продукту «з розумом»
Не забудемо і про хімічні реагенти, якими обробляли плоди у процесі сушіння. Якщо Ви самі насушили абрикоси, боятися нема чого. Якщо придбали «правильні» – теж.
У сухофруктах зосереджується безліч цінних мінералів, вітамінів, органічних кислот, харчових волокон. У зимовий час подібна страва якнайкраще підкріпить імунітет. Одним з найпоширеніших видів сухофруктів вважається курага - висушений абрикос. Продукт додають у випічку і вживають як самостійний перекус. Багатьом цікаво, яку користь та шкоду може принести помаранчевий фрукт? Поговоримо про все по порядку.
Що являє собою курага
Курага – це в'ялений (висушений) абрикос. Продукт вважається поживним серед своїх побратимів. Щоб приготувати 150 гр. кураги необхідно взяти 500 гр. свіжої сировини.
Раніше курагу готували довго. Спочатку абрикоси перебирали, розрізали, позбавляли кісточок. Потім залишали вялитися на спеку, вкриваючи тканиною комах.
Сьогодні сухофрукти виробляють за спеціальною технологією, використовуючи хімічні компоненти. Щоб зробити висушені абрикоси яскраво-жовтогарячими з приємним блиском, необхідно додати до складу для замочування діоксид сірки.
Для скорочення тривалості в'ялення застосовуються духові шафи та печі. Як було згадано раніше, для виготовлення 150 грн. висушеної сировини потрібно 0,5 кг. у міру зрілих абрикосів.
Виробляють наступні види сухофруктів:
- Курага – абрикос розрізають на 2 частини, витягують кісточки, в'ялять.
- Кайса - із цільних плодів витягають кісточки спеціальним приладом, потім сушать на сонці.
- Урюк - абрикос промивається, готується, сушиться разом із кісточкою.
В'ялені плоди, зокрема курагу, застосовують повсюдно. Найчастіше її використовують у народній медицині, дієтах, кулінарних цілях.
Калорійність, склад, харчова цінність
- Курага відноситься до категорії сухофруктів, більшу її частину займає вода. На 100 грн. продукту доводиться 70 грн. рідини. Наступну лідируючу позицію займають вуглеводи – близько 25,2 гр. на 100 грн. кураги.
- Харчовим волокнам, зокрема клітковині, приділяється близько 4 гр. Ця кількість становить 1/5 добової норми, яка необхідна для дорослої особи. У куразі присутній білок (1,2 гр.), зола (1 гр.), жири (0,16 гр.).
- Під час в'ялення абрикос втрачає частину цінних елементів, найчастіше вітаміни. Однак найсильніші залишаються і несуть людському організму користь.
- Серед «стійких» вітамінів є ретинол, або вітамін А. У 100 гр. сушених абрикосів близько 10868 мг. цієї речовини. Деяким може здатися, що такої кількості недостатньо. Але воно займає 13% допустимої денної норми для дорослої людини.
- Також у процесі в'ялення зберігаються вітаміни В-групи. Ця секція включає цілий "букет" незамінних з'єднань. Так, піридоксину, чи вітаміну В6, відводиться 0,14 мг. на 100 грн. (6% добової норми). Пантотенова кислота (вітамін B5) міститься у кількості 0,2 мг.
- Курага також багата на рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1), нікотинову кислоту (вітамін РР, ніацин), аскорбінову кислоту (вітамін С).
- Цінність кураги обумовлена скупченням мікро- та макроелементів. На 100 грн. в'яленого десерту потрібно 444 мг. калію – добова норма. Сухофрукт багатий кальцієм, його 15 мг, магнієм (16 мг), фосфором (39 мг).
- Курага містить мідь (0,15 мг), а це 15% допустимої денної норми. Заліза у сухофрукті 1,6 мг. (9% норми), марганцю відводиться 0,1 мг, цинку - 0,25 мг.
- Досить великий ряд органічних кислот дозволяє наситити організм людини незамінними сполуками. Що стосується амінокислот, їх у сухофрукті з надлишком (ізолейцин, триптофан, треонін, лізин). Загалом у куразі 12 амінокислот, серед яких 7 незамінних.
- Не варто забувати про фруктозу, сахарозу, глюкозу, їм приділяється 80% всього обсягу плодів. При таких великих показниках калорійність кураги вважається низькою - 242 Ккал. на 100 грн. Для забезпечення організму потрібними мінералами, кислотами, вітамінами достатньо з'їдати по 5 шт. на добу.
- В'ялені фрукти мають сечогінну властивість. З цієї причини практикуючі лікарі прописують людям із захворюваннями нирок приймати відвар на основі кураги. Склад виводить пісок і невелике каміння із порожнини внутрішнього органу, а також запобігає їх подальшому відкладенню.
- Продукт застосовують при складанні меню пацієнтам із ожирінням. Нерідко курагу вживають при дотриманні дієти, незважаючи на вхідні сахариди та калорійність. У такому разі добова норма обмежується 25 грн. В результаті виводяться застарілі відходи та шкідливий холестерин.
- Курага частково розріджує кров та профілактує тромбоутворення. Корисно їсти сухофрукт людям із варикозним розширенням вен. Вхідний пектин виводить важкі метали та радіонукліди, харчові волокна прискорюють метаболічні процеси.
- Щоб налагодити травлення, необхідно з'їдати половину горсті за добу. У сушених плодах міститься в 9 разів більше клітковини, ніж у свіжих абрикосах. Елемент контролює діяльність ендокринної та серцево-судинної систем.
- Курага містить безліч вітамінів, які підвищують захисні функції організму під час авітамінозу. В'ялені плоди корисно споживати дорослим та дітям, щоб уникнути зараження гельмінтами.
- Продукт знижує жар, допомагає відновитися після тяжкої хвороби або перенесеної операції. Курага знімає головний біль і бореться з частими мігренями, усуває ознаки застуди та грипу.
- Вхідні каротиноїди роблять сприятливий впливом геть зір людини. Елементи запобігають розвитку катаракти, змащують очне яблуко та зміцнюють м'язи. Ця властивість дуже цінується людьми з низьким зором.
- Сушені абрикоси підвищують фізичну витривалість, тому курага часто використовується при складанні раціону для спортсменів. До того ж, сухофрукт заповнює порожнечі в кістках, сприяє швидкому набору м'язової маси, піднімає настрій і бойовий дух.
- Плоди впливають на розумову активність, тому курагу корисно їсти людям, які багато працюють головою. Також сухофрукти такого типу включають у меню школярів та студентів, щоб підвищити сприйняття, пам'ять, концентрацію.
- Відвари з курагою виводять зайву рідину, тим самим борючись із набряклістю. Ця властивість цінується людьми з варикозом та вагітними дівчатами, які стикаються з тяжкістю в ногах.
- Курага сприяє швидкому всмоктуванню антибіотиків кров'ю. Якщо ви проходите курс препаратами, увімкніть сухофрукт до свого раціону. Потрібно вживати щонайменше 20 гр. щодобово.
- В'ялені абрикоси необхідно давати дітям у зимовий та весняний періоди. Саме на ці пори року припадає дефіцит вітамінів. Курага заповнить все з лишком і зміцнить імунітет.
- Сухофрукти такого типу мають здатність знижувати артеріальний тиск. З цієї причини курага споживається гіпертоніками. Гіпотонікам слід бути обережнішим, максимальна добова кількість не повинна перевищувати позначки 10 гр.
Допустима денна норма
Слід пам'ятати, що курага належить до висококонцентрованих продуктів. У ній зосереджено в 2,5 рази більше цукру, ніж у свіжих плодах. Також якщо абрикос містить лише 2 гр. харчових волокон, то у сухофрукті ця кількість збільшується до 18 гр. Різниця суттєва.
Дорослій людині, яка не має протипоказань до вживання, не варто їсти більше 70 гр. в'ялених плодів щодня.
При цьому курага додається у випічку, гарячі та холодні закуски, салати, м'ясні страви, гарніри. Нерідко із сухофруктів роблять морси та компоти, желе, смузі та ін.
Оскільки показник 242 Ккал. на 100 грн. передбачає деякі обмеження, які сидять на дієті людям не слід споживати більше 4-5 шт. на добу.
- Для повноцінного розвитку дитині необхідний комплекс вітамінів із мінеральними сполуками, органічними кислотами, харчовими волокнами. Курага містить усі перелічені речовини.
- Вхідні сполуки відповідають за трансформацію вуглеводів в енергію, внаслідок чого дитина заряджається бадьорістю. Кальцій формує кісткову та м'язову тканини, магній підтримує роботу серця та мозку, залізо підвищує циркуляцію крові.
- Діти шкільного, дошкільного віку та студенти багато працюють розумово. Для покращення розумових процесів та зняття нервової напруги курагу потрібно їсти щодня по 10-15 гр.
- Починаючи з півроку, можна поступово вводити сухофрукти в раціон малюка. Починайте варити низькоконцентровані узвари без цукру, потім давати дитині по 5 мл.
Користь кураги для жінок
- Курага відповідає за нормалізацію гормонального фону у дівчат та жінок. Якщо їсти сухофрукт під час менструації, зникнуть м'язові спазми, відновиться рівень гемоглобіну.
- Жінкам при менопаузі необхідно споживати курагу для скорочення кількості «припливів» та їх жорсткості, а також приведення в норму психоемоційного фону.
- В'ялені абрикоси мають м'які проносні властивості, тому їх часто використовують при схудненні. Систематичне споживання прочистить кишечник і запобігатиме зашлакованості.
- Велике скупчення «вітамінів краси» групи А та Е відповідає за здоров'я шевелюри, нігтів та шкіри. Курага вирівнює колір обличчя, бореться зі зморшками та пігментацією шкіри, усуває випадання волосся та лупу.
- Токоферол (вітамін Е) вважається природним антиоксидантом. Він має профілактичні властивості утворення злоякісних пухлин, а також перекриває доступ крові до вже наявних ракових клітин.
Користь кураги для чоловіків
- Курага - це повноцінне джерело клітковини. Харчові волокна беруть він відповідальність за діяльність кишечника. Це сприятливо впливає на циркуляцію крові в органах малого тазу.
- Сухофрукти корисно приймати чоловікам для профілактики захворювань передміхурової залози. Дозоване споживання (близько 40 гр. на добу) підвищує репродуктивну функцію та потенцію.
- В'ялені абрикоси стимулюють діяльність яєчок, підвищуючи якість та кількість сперматозоїдів. Внаслідок цього нормалізується гормональне тло.
- Чоловіки частіше за жінок страждають на недуги серцевої та судинної систем. Курага профілактує можливі захворювання, знижуючи ризик їх розвитку до мінімуму.
- Користь для сильної статі зумовлена підвищенням фізичної витривалості. Тому сухофрукти необхідно їсти людям, які багато працюють руками та займаються спортом.
- На пізніх термінах виношування плода жінка часто стикається з підвищенням артеріального тиску, курага знижує показники.
- Регулярне вживання відвару з додаванням висушених абрикосів знімає набряки внутрішніх органів, кінцівок та обличчя.
- Найчастіше жіночі лікарі забороняють приймати продукти із цукром під час вагітності. Але курага не потрапляє до цього списку.
- Сухофрукти стабілізують діяльність щитовидки та всієї ендокринної системи, контролюють серцевий ритм.
- Вагітні жінки страждають на запори, курага впливає на моторику кишечника і надає легку проносну дію.
Шкода кураги
- Зловживання продуктом може призвести до розладу травного тракту. З'явиться діарея, здуття, біль у шлунку.
- Курага протипоказана людям із хронічними захворюваннями ШКТ, алергією на продукт, бронхіальною астмою.
- Діабетикам не забороняється їсти сухофрукти, але слід дозувати кількість. На тиждень можна споживати 2-3 шт. сушених абрикосів.
В'ялені абрикоси не завдадуть шкоди людському організму, якщо вживати продукт розумно та враховувати протипоказання. Додавайте курагу у звичні страви або використовуйте як перекушування. Дотримуйтесь добової норми, вводьте сушені плоди в раціон дітей.
Відео: чим корисна курага
» Абрикос
Плоди абрикоса привабливі для раціону людини чудовими смаковими якостями та багатим хімічним складом. Тому вони популярні у кулінарії, косметології та нетрадиційній медицині. Завдяки спеціальної технології заготівлі та сушіння плодівстворюється можливість використовувати корисні властивості продукту цілий рік. У цій статті ми поговоримо про сушені абрикоси, яку користь і шкоду може принести здоров'ю людини.
Окрім чудових смакових якостей плоди абрикосу джерела необхідних мінералів та біологічно активних речовин для організму людини. Вони підтримують енергетичний потенціал, захищають від багатьох хвороб та збільшують витривалість організму.
Харчова цінність на 100 г:
- білки 0,9г;
- жири 0,1 г;
- вуглеводи 9 г;
- харчові волокна 2,1 г;
- вода 86,2 р.
Енергетична цінність 44 кКал.
Вуглеводи плодів, що легко засвоюються, діляться на сахарозу і фруктозу. Вони швидко всмоктуються у кров, після чого центральна нервова система отримує сигнал про насичення. Це дозволяє регулювати апетит, що безцінно при різних дієтах для схуднення.
Завдяки вмісту грубих харчових волокон плоди абрикосу мають м'яку проносну дію.додатково стимулюючи перистальтику кишечника Ця властивість корисна при колітах, хронічних запорах та непрохідності кишечника.
При вживанні 100 г продукту в організм надходить:
- калій 305 мг;
- кальцій 28 мг;
- фосфор 26 мг;
- магній 8 мг;
- кремнію 5 мг;
- натрію 3 мг.
Всі ці мінерали необхідні для повноцінної життєдіяльності людини, особливо корисні для організму, що росте і зношеного з віком.
Взаємодія калію та магнію в організмі підтримує тонус кровоносних судин, запобігає тромбоутворенню, регулює ритм серцевих скорочень. В результаті підвищується витривалість міокарда (серцевого м'яза), стабілізується робота серця та загальна гемодинаміка організму. Тому абрикоси рекомендуються для раціону людей із хворобами серця та судин, а також при гіпертонії.
Вміст у плодах абрикосу заліза (0,7 мг) та йоду (1 мкг) роблять їх корисними при анемії та захворюваннях щитовидної залози. Антиоксидантна властивість абрикосу обумовлена вмістом бета-каротину (1,6 мг). Речовина пригнічує утворення вільних радикалів, які сприяють перетворенню здорових клітин на злоякісні. Тому щоденне вживання абрикосу – гарна профілактика раку. Ця ж властивість корисна для захисту організму від шкідливого впливу токсинів, що надходять із забрудненим повітрям.
У плодах абрикоса в значній для людини кількості містяться вітаміни С (10 мг) та Е (1,1 мг). Ці органічні сполуки необхідні зміцнення імунітету, нормалізації обмінних процесів, кровотворення, синтезу гормонів, відновлення клітин всіх структур організму.
Плоди абрикосу не рекомендуються для вживання цукрового діабету. Цукрові продукти можуть вплинути на перебіг хвороби і призвести до серйозних ускладнень. При панкреатиті та патологіях нирок абрикоси вживають лише після консультації лікаря. До порушення в системі травлення може призвести одночасне вживання продукту з білковою їжею. Продукт слід виключити з раціону гіпотоніків.
Заготівля та сушіння, види в'ялених плодів
Традиція сушити абрикос має довгу історію. Раніше плоди сушили виключно натуральними способами, залишаючи їх на дереві або розкладаючи під сонячним промінням. Сучасні виробники використовують спеціальні сушильні обладнання та застосовують додаткові речовини, що покращують безпеку продукту. Основні постачальники товару на російський ринок - Туреччина та Таджикистан.
Існує кілька видів в'яленого абрикосу:
- кайса (називаються цілісні плоди без кісточки);
- курага (половинки плодів);
- урюк (плоди з кісточкою).
Кайса – плоди абрикосів, засушені повністю без кісточки Курага – засушені половинки абрикосів без кісточки Урюк – сушені плоди абрикоси з кісточкою
Процес заготівлі в'яленого абрикоса досить трудомісткий. Початковий етап включає збирання врожаю ручним методом, ретельне вибракування і зберігання до обробки.
Для виробництва кураги з плодів видаляють кісточки, розрізають навпіл і опускають у киплячу воду кілька хвилин. Це дозволяє зберегти корисні якості продукту, надати шкірці плодів здорового блиску. Усі половинки абрикоса з'єднують вручну та розкладають у спеціальному термостаті. Тут вони продуваються повітрям та підсихають. Висихаючи протягом 8-10 днів, плоди зменшуються в масі 4-5 разів.
Для поліпшення зовнішнього вигляду та збільшення термінів зберігання багато виробників обробляють плоди абрикосу парами діоксиду сірки. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, що призводить до харчового отруєння. Такі продукти набувають яскраво-оранжевого кольору і неприродного блиску. Показники відсутності штучних добавок – блідо-жовтий, темно-коричневий або сіруватий відтінок плодів.
Корисні властивості кураги для організму людини
Сушений абрикос має масу переваг щодо стиглих плодів. Це відокремлено концентрованим вмістом корисних речовин, можливістю застосовувати продукт цілий рік, тоді як вживання свіжих плодів обмежено сезоном. При сушінні абрикосу зберігається 85-90% корисних властивостей. За рахунок видалення води плоди стають більш калорійними (232 кКал), а вміст у 100 г продукту вітамінів та макро- та мікроелементів збільшується у 3-4 рази.
Застосування кураги
Добова норма сушеного абрикосу для дорослої людини складає 100-150 г. Це повністю задовольняє потребу денної норми калію, заліза та бета-каротину.
Сухофрукти застосовують для лікування та профілактики:
- шлунково-кишкових порушень;
- захворювань серця та судин;
- очищення бруньок від токсинів;
- анемії, недокрів'я;
- гіповітаміноз;
- порушень в ендокринній системі;
- гіпертонії;
- зашлакованості організму;
- хвороб очей.
Регулярне вживання кураги скорочує ризик інфаркту та інсульту, формування хронічних синдромів ниркової та серцевої недостатності.
Найкращі рецепти з курагою
У лікувальних рецептах можна застосовувати курагу, кайсу чи урюк. Яскраво забарвлені сухофрукти перед застосуванням рекомендується замочити у воді на 15 хвилин.
Застосування сухофруктів при хворобах та порушеннях організму:
- Судини.Курагу (5 шт.), плоди глоду та шипшини (по 1 ст. л.) заливають окропом (0,5 л) і настоюють у термосі 10 годин. Проціджений настій приймають по 100 мл 3 десь у день їжі. Курс лікування – 14 днів. Народний засіб пригнічує процеси тромбоутворення, налипання холестерину на стінки судин.
- Серце.Для приготування лікувальної суміші знадобиться курага (200 г), родзинки (20 г), волоські горіхи (50 г), мед (25 г), сік лимона (1 шт.). Дрібно подрібнені інгредієнти змішуються з медом та соком лимона, перемішуються у скляній ємності. Суміш витримують 3:00. Приймають по 2 ст. л. ложки 1 раз на день до сніданку. Для покращення ритму серця та зміцнення міокарда знадобиться безперервний прийом засобу протягом місяця.
- Запор. Курага (200 г), родзинки (200 г), волоські горіхи (100 г), трава сіни (50 г), мед (0,5 л), лляне насіння (100 г) пропускають через м'ясорубку. Суміш перекладають у скляну ємність, зберігають у холодильнику. Рекомендовано щоденне застосування за 1 ст. л. до сніданку протягом 5 днів.
- Анемія, гіповітаміноз, зміцнення імунітету. Курагу, чорнослив, родзинки, інжир, плоди шипшини (по 100 г) заливають фільтрованою водою до повного занурення, вимочують 8 годин. Після цього суміш пропускають через м'ясорубку. Приймають по 1 ст. л. 4 десь у день протягом 1 месяца. Пасту зберігають у скляній ємності у холодильнику.
- Очі. Курагу (3-4 шт.) заливають окропом (0,5 л), настоюють 3 години. Приймають 3 десь у день 100 мл. Настій допоможе зміцнити судини очей. Цей рецепт буде корисний при порушеннях в ендокринній системі.
- Очищення нирок та організму.Курагу (10 шт.) Заливають окропом (1 л) і настоюють 10 годин. 100 мл настою вживають до сніданку, решту об'єму розподіляють для прийому протягом дня, поступово з'їдаючи і плоди. Курс очищення триває 3 тижні, цей період виключають продукти тваринного походження.
Для профілактики сечокам'яної хвороби та зміцнення організму буде корисний компот. Зварити його просто. Для цього очищену та промиту курагу (300 г) заливають водою (2,5 л) та варять не більше 6-7 хвилин на повільному вогні. Щоб напій був кориснішим, цукор замінюють натуральним медом. Компот буде корисний для щоденного раціону людей різного віку.
Сушений абрикос може стати гідною альтернативою для кондитерських виробів під час суворих дієт. Організм отримуватиме глюкозу з корисних джерел. Це убереже від занепаду сил, роздратування та погіршення пам'яті, які супроводжують кожну дієту зі зниженим вмістом цукрів.
Користь та шкода ядра абрикосових кісточок
Усередині кісточок абрикоса знаходяться ядра на смак, що нагадують мигдаль, які в багатьох країнах застосовуються для приготування делікатесних страв.
Макроелементи в ядрах абрикосу (100 г):
- магній 196 мг;
- фосфор 461 мг;
- калій 802 мг;
- натрій 90 мг;
- кальцій 93 мг.
Ядра абрикоса широко відомі завдяки маслу, вміст якого в них досягає 60%. Основні корисні властивості абрикосових кісточок пов'язують жирними кислотами: пальмітинової, олеїнової та лінолевої. Вони мають протизапальні та антиаритмічні властивості, знижують рівень холестерину, благотворно впливають на нервову систему. Ядра абрикоса - унікальний комплекс, що складається з жирних кислот та макроелементів для лікування серцевих та судинних патологій.
Ядра абрикоса містять харчові волокна, які вбирають токсини у кишечнику. Це корисно здорової мікрофлори, порушення балансу якого стає причиною дисбактеріозу.
До складу кісточок абрикоса входить речовина бензальдегід, яка має знеболювальні властивості. Регулярне вживання продукту знімає хворобливі відчуття при артритах, артрозах та ревматоїдних захворюваннях. Протизапальні та муколітичні властивості ядер допомагають у лікуванні ГРВІ, грипу, бронхолегеневих захворювань, нефритів.
У складі ядер міститься амігдалін (17). Органічна сполука при контакті зі злоякісними клітинами розпадається на синильну кислоту та бензальдегід, речовини з сильними канцерогенними властивостями. Тому продукт часто входить у дієтотерапію людей із злоякісними пухлинами.
Склад ядер абрикоса токсично впливає на гельмінтів. Народна медицина рекомендує використовувати їх як глістогінний засіб.
Лікувальні рецепти
Для зміцнення імунітету та профілактики серцевих захворювань абрикосові ядра можна включити до щоденного раціону без обробки. При цьому важливо знати: добова норма дорослої людини 20 г, а дітей 10 г. При збільшенні рекомендованої кількості нешкідливий поріг амігдалину для організму збільшиться. Це може призвести до отруєння.
Рецепти:
- Аритмія.Подрібнені ядра (20 шт.), Перетерті лимони (0,5 кг), мед (0,5 л) перемішують і витримують 2 доби в прохолодному місці. Суміш приймають по 1 ст. л. до сніданку та перед вечерею. Курс лікування – 14 днів.
- Сухий кашель.Обсмажені ядра (250 г) заливають водою (0,5 л) і варять 1:00. Після цього додають ядра волоських горіхів (250 г), випарюють рідину, додають мед (0,5 л) та витримують на повільному вогні 3 хвилини. Суміш приймають натщесерце 2 рази на день по 1 ч. л. до полегшення стану.
- Запалення дихальних шляхів.Висушені ядра горіхів розтирають на порошок. Для застосування порошок розчиняють у теплому молоці, розподіливши 20 г на весь день.
- Дерматити.Для зменшення запалення, полегшення сверблячки та пом'якшення кірок потрібно 3 рази на день змащувати проблемні ділянки абрикосовою олією.
Олія абрикоса - справжня знахідка для людей, які стежать за зовнішнім виглядом. Його можна застосовувати як маску для обличчя, рук і волосся. Засіб корисний у чистому вигляді та у поєднанні з іншими інгредієнтами.
Широке застосування та значущі властивості абрикосу для людини дозволяє його розглядати як цінну культуру. Абрикос має виробниче значення для багатьох країн, освоюється садівниками-аматорами, а сортимент культури постійно удосконалюється селекціонерами. Тому ми можемо насолоджуватися фруктами різних смакових відтінків та набувати якісного продукту.
Статті на тему
