Коньяк із самогону на дубовій корі, щепі та дубовій бочці. Витримування напоїв у дубових бочках
Займаючись самогоноварінням в домашніх умовах, ви гарантовано звернете увагу на дубову тару, яка здатна не тільки гарантувати гідне зберігання спиртного виготовленому вами, але й забезпечити продукт новими цікавими органолептичними властивостями.
Далі у статті пропонуємо вам ознайомитися з тим, як готувати самогон у бочці, спираючись на його фортецю та інші цікаві нюанси. Також ви ознайомитеся з основними принципами вибору та підготовки тари до експлуатації.
Чи знаєте ви?З 2002 року варити самогон біля Російської Федерації дозволено лише подальшого особистого споживання.
Вирішивши збагатити структуру свого домашнього спиртного з картоплі, гречки або будь-яких інших інгредієнтів, ви обов'язково звернете увагу на процес витримки продукту в дерев'яній бочці.
З його допомогою можна досягти нетривіальних органолептичних показників практично у будь-якого спиртного. Достатньо тільки правильно підібрати тару та відповідально поставитися до процедури її підготовки. При цьому, не бажаючи помилитися з вибором барила, намагайтеся звертати увагу на такі вагомі моменти:
- Виробник. Купівлю ємності слід проводити лише у спеціалізованих магазинах, де клієнту можуть надати сертифікати якості та гарантії на виріб. У жодному разі не купуйте тару з рук, тому що ви достовірно не знаєте, скільки разів вона використовувалася колишнім господарем і який спирт у неї заливався.
- Об `єм. Не нехтуйте цим параметром, оскільки згодом можуть виникнути різні незручності. Для зберігання того ж самого з вина в квартирі відмінно підійдуть невеликі ємності об'ємом 2-10 літрів. Якщо ж у вашому розпорядженні знаходиться цілий власний будинок, то ви можете придбати більшу тару. Також слід пам'ятати, що обсяг тари безпосередньо впливає швидкість дозрівання виробу. Чим менший виріб, тим швидше напій набуває збалансованих та елегантних органолептичних характеристик.
- Ступінь обсмажування деревини. Вирішивши зберігати - самогон з картоплі - в дубовій тарі, обов'язково погляньте на ступінь обсмажування внутрішніх стінок виробу. Вона здатна вплинути на колір, запах і, звичайно, смак готового продукту. Загалом у наші дні виділяють три ступені обсмажування: легка, середня та сильна.
Як правильно підготувати дубову бочку для настою самогону
Вибравши потрібну бочку для витримки свого спиртного, не поспішайте, обов'язково зверніть увагу на принципи правильної підготовки виробу до експлуатації. Тобто вибір тари – це був лише перший крок.
Далі вам необхідно дізнатися, як вимочити дубову бочку для самогону, щоб надалі в процесі її використання в напій не проникли дубильні речовини, здатні перебити кращі фарби дегустаційного спиртного. Підготовка тари передбачає проведення наступних процедур:
- Підготовка дубової бочки для самогону починається з того, що вам потрібно налити в ємність воду кімнатної температури, заповнивши її на 9/10. Далі закрийте ємність та залиште її наповненою на 2-3 години. Протягом цього часу систематично перевіряйте виріб щодо протікання. Клепки обов'язково повинні розмокнути, але під тарою не повинно бути ніякої рідини.
- Після закінчення терміну замініть воду на нову та залиште у такому вигляді на кілька днів. Цей процес потім доведеться повторити ще раз.
- Тривала витримка води призведе до того, що вона змінить колір на коричневий. Вам знадобиться злити цю рідину і далі наповнити тару окропом на 1/3. Як тільки ви це зробите, почніть крутити бочку, щоб змити залишки дубильних елементів зі стін. Робити це потрібно 5-10 хвилин. Потім залиште виріб на 30-40 хвилин у спокої. Як тільки потрібний час мине, долийте води догори і закрийте виріб пробкою. У такому вигляді виріб має простояти не менше місяця.
- Як тільки 30-денний термін закінчиться, злийте воду і заповніть тару наполовину гарячим розчином соди в пропорції 20 г на 1 л води. Збовтайте тару легкими рухами та злийте розчин.
- Промийте посудину від залишків розчину та заповніть ємність окропом на 20 хвилин. Далі злийте воду та залийте замість неї холодну. Залишіть все у такому вигляді на 24 години.
- Злийте всю рідину з тари і дайте їй просохнути. Після повного висихання можна починати наполягання самогону, заливаючи в ємність первинний дистилят міцністю 20-30 градусів. Першу витримку легкого спиртного слід проводити не більше 2-3 місяців, потім можна заливати в тару більш спритні вироби.
Чи знаєте ви?Самогонний апарат дозволяє виготовити якісніший міцний алкоголь, ніж той, що ви можете купити в магазині, але при цьому домашнє виробництво - це завжди експеримент, який нерідко може призвести до неприємного результату.
Який фортеці самогон заливати в дубову бочку
Щоб визначитися з тим, якою саме має бути градусна міра алкоголю, що заливається в дубову бочку, ви спочатку повинні поставити чітку мету, а саме вирішити для себе, який продукт хочете отримати.
Наприклад, щоб готовий алкоголь набув характеристик, міцність початкового дистиляту повинна бути приблизно 45 градусів. Особливе значення при цьому відіграє місце, де ви згодом розмістите своє барило.
У сухій темній кімнаті дубова ємність підвищуватиме міцність напою. Тобто заливаючи 45% спиртне, вже після витримки ви можете отримати алкоголь 65-градусної фортеці. При цьому у сирих приміщеннях міцність алкоголю при витримці зменшується приблизно на 10 градусів.
Скільки тримати самогон у дубовій бочці
Наполягання самогону в дубовій бочці в домашніх умовах - це складний і цікавий процес, який не терпить недбалого ставлення. При цьому вам слід усвідомити, що дане міцне спиртне не варто витримувати надмірно довго, оскільки воно здатне серйозно змінити свої смакові показники, і далеко не на краще.
Стандартним терміном витримки домашнього дистиляту в дубових бочках прийнято вважати період від 3 до 10 місяців. Примітним є той факт, що у кожного напою свої особливі стосунки до витримки.
Щоб отримати скотч, вам знадобиться витримувати продукт 6-10 місяців. На виготовлення може піти всього 2-3 місяці, а при цьому буде готовий приблизно через 4-6 місяців.
Скільки разів можна використати дубову бочку для самогону
Термін служби стандартної якісної ємності становить щонайменше 10-15 років. Протягом усього цього терміну в ємності може зберігатись міцний алкоголь.
При цьому чим частіше ви змінюєте рідину в ємності, тим швидше вона зношується. У середньому однієї бочки вистачає для витримки 5-7 партій алкоголю. Алкоголь має властивість випаровуватись і сильно осушувати стінки виробу, в якому зберігається.
А це може призвести до його псування. Отже, професіонали рекомендують після 5-7 вистій повністю розбирати барильця і заново проводити їх випал зсередини. Після цього процесу якість витримки напою в дубовій бочці, звичайно, падає, але виріб так служить набагато довше.
Щоб максимально убезпечити свою ємність від передчасного внутрішнього руйнування, не нехтуйте простими загальноприйнятими правилами експлуатації виробу. Наповнюйте ємність рідиною не менше ніж на 9/10 і щомісяця намагайтеся додавати до неї трохи свіжого дистиляту. Також після повного зливу рідини давайте барило нормально просохнути. Не пришвидшуйте цей процес штучними методами.
Чи знаєте ви?Не плутайте самогон із сивухою! Остання є неочищеним продуктом, який не можна споживати.
Насолоджуйтесь унікальними смаковими колоритами
Правильно обрана і відповідально підготовлена дубова барило для самогону дозволить вам знову і знову створювати унікальні алкогольні вироби, якими ви згодом будете тішити як себе особисто, так і всіх запрошених гостей. Користуючись викладеними у статті рекомендаціями, ви гарантовано покращите свої навички з виробництва алкоголю.
Вирушайте до найближчого спеціалізованого магазину або майстерні за якісною барило з натурального дуба, який забезпечить вас необхідними умовами витримки готового спиртного.
Для того, щоб зробити самогон, насправді ароматним напоєм Вам допоможе спеціальна дубова бочка для самогону. Ще багато років тому фахівці з цього напою висунули теорію, що зберігання алкогольних напоїв у дерев'яних барилах надає позитивний вплив на самогон. Його смакові якості стають насиченішими, а аромат — приємним. Секрет у тому, що пори, які у дереві, дозволяють бочці дихати. Таким чином, кисень здатний потрапляти в середину ємності з напоєм, тоді як спиртові пари можливості вийти не мають.
Перед використанням бочку слід обов'язково пропаритиДосвідчені фахівці стверджують, що перед початком експлуатації дубові бочки для самогону обов'язково мають пройти ретельну підготовку. Якщо не приділити необхідним процедурам належної уваги, Ви ризикуєте перевести велику партію сировини і витратити багато свого часу даремно. Існує кілька обов'язкових процедур, які дозволяють в домашніх умовах підготувати дуб до подальшої експлуатації. Одним із важливих етапів є пропарювання виробу. Ця процедура дозволяє позбутися щілин. Шлюбом такі зазори не вважаються, вони мають природне походження. Незалежно від того, з якого матеріалу виготовлена ємність, хоч це вишня, хоч акація, у будь-якому випадку виріб вимагає попереднього пропарювання. Процес пропарювання виглядає так. Дубову бочку наповнюють окропом на третину, після чого прокручують ємність. Залишають бочку для повного пропарювання. Через півгодини воду зливають.
Такі маніпуляції допомагають деревині набухнути, що призводить до зникнення наявних зазорів та щілин.
Вимочування бочки
Вимочування виробу дозволяє виявити, а також виправити усі недоліки дубового виробу. У свіжому виробі є дубильні речовини, особливо в клепці. Саме їх ліквідації проводиться вимочування. Інакше самогон матиме надто терпкий смак.
Спочатку вимочувати дубові барила необхідно щодня, повністю заповнюючи ємність водою. Спочатку воду залишати у бочці на добу. Фахівці рекомендують поступово збільшувати тривалість водного вмісту від 2 до 5 днів. Через два тижні вода, настояна в дубовій ємності, має бути прозорою і не мати ніяких сторонніх запахів.
Для вимочування ємності рекомендується використовувати теплу воду. Якщо застосовувати окріп, не варто залишати воду до повного остигання. Наповнену ємність ретельно оглядають. Між торцями та клепками можливе протікання рідини. Коли дерево набухає, щілини пропадають.
Вимочування є одним із етапів, що передують використанню бочки за призначенням Як зберігати порожню дубову бочку?
Говорячи про дерев'яні конструкції, не варто забувати про те, наскільки такий матеріал піддається впливу вологи та перепадів температури. Як правило, дерев'яні вироби піддають допоміжній обробці для того, щоб зберегти їх функціональні можливості на максимально тривалий термін. Однак це не стосується бочкам. Дубові барильця, в яких передбачається зберігання алкогольних напоїв або продуктів харчування, не повинні бути покриті лаками, маслами або фарбами. Справа в тому, що такі процедури можуть не тільки вплинути на смакові якості позначиться вмісту, але й завдати шкоди здоров'ю.
Якщо Ви плануєте протягом тривалого часу залишати дубове барило порожнє, слід виробу забезпечити належне зберігання. Після кожної експлуатації діжку слід ретельно промити питною водою, після чого ошпарити окропом з кальцинованою содою. Потім слід насухо витерти виріб і помістити його в полотняний або джутовий мішок. Це дозволить захистити ємність від попадання пилу. Найбільш підходяще місце для зберігання порожніх дубових бочок - підсобка або сарай, виготовлені з дерева. Зверніть увагу, категорично заборонено ставити бочку на ґрунт. Безпосередній контакт із землею призведе до того, що виріб набере вологу, і згодом запліснявіє.
Зберігати бочки слід правильно Що треба знати про виснаження бочки?
Спирт витягає з барила досить багато поживних речовин. Важливо після того, як буде злита чергова партія самогону або коньяку, в попередньо підготовлену дубову барило залити наступну партію спиртовмісного напою. Перерва має бути мінімальною і не перевищувати 24 години. Тому досвідчені фахівці рекомендують заздалегідь підготувати необхідну кількість інгредієнтів для приготування наступної партії самогону. Якщо своєчасно не заповнити посудину черговою партією алкоголю внутрішні стінки виробу можуть покритися пліснявою, позбутися якої досить складно. Не варто також забувати про те, що дуб віддає вмісту бочки свої дубильні речовини. Виходячи з цього, змінюватиметься період витримки напою. Кожна наступна настойка вимагатиме все більше часу. Як показує практика, період приготування самогону збільшуватиметься в середньому на 15-20%. На жаль, після 10-20 наполягань (залежно від обсягу ємності) дубове барило, втративши основні властивості, зможе послужити своїм господарям тільки оригінальним аксесуаром або сховищем для спирту.
Згодом бочка виснажується і втрачає свої властивості Як витримувати самогон у дубовій бочці?
Важливо при витримці самогону дотримуватися низки умов. Спирт, що отримується після перегонки, як правило, має різкі смакові якості. Крім того, самогон може бути каламутим. Після витримки алкоголю в дубовій бочці склад напою змінюється, що призводить до поліпшення його якості. Витриманий напій набуває золотистого відтінку, крім того, дубова бочка наділяє його приємним ароматом. Танін у поєднанні з іншими речовинами сприяють підвищенню міцності алкогольного напою, але при цьому самогон буде м'якшим і навіть набуде легкого та приємного присмаку ванілі.
Зайві вібрації, запахи, а також контакти із самогонною установкою та її вмістом вкрай небажані. Якщо потрібно підвищити рівень вологості в приміщенні, де розташована бочка, слід біля неї розташувати чашу, наповнену водою. Не слід забувати про те, що воду періодично слід змінювати, інакше не уникнути цвітіння.
Технологія експлуатації дерев'яних бочок та заливання в них самогону для витримки є елементарною та зрозумілою навіть новачкові. Процес трудомісткий і тривалий, проте виробництво екологічно чистого самогону варте таких зусиль.
Професійні винороби знають, як звичайний самогон у бочці перетворюється на шляхетний напій. Причина у хімічних та фізичних процесах, що протікають під час витримування спиртів.
Фізичні процеси, що відбуваються при облагородженні в бочці:
1. Екстрагування. З деревини бочки до спирту переходять різні речовини: кислоти, білкові та азотисті речовини, вуглеводи, флавоноїди, таніди, лігнін. Крім того, у дереві містяться мінеральні речовини, наприклад, калій та натрій. Всі ці компоненти виробляють екстракт спирту. Щоб процес екстрагування відбувався активніше, потрібно підвищити температуру зберігання та знизити рН дистиляту. Опинившись у розчині, всі перелічені речовини починають вступати чекаю на себе в хімічні реакції. Так, напій набуває вдубовій бочці колір, смак та аромат.
2. Випаровування. Будь-яка якісна бочка має пори, щілини та інші мікроскопічні отвори. Через них випаровуються леткі речовини, залишаються менш леткі. Спирт випаровується легко, тому в результаті випаровування міцність напою знижується. важливий ним фактором є вологість у сховищі. Цікаво, що при вологості 70% спирт та вода випаровуються з однаковою інтенсивністю. Напій зменшується обсягом, але зберігає колишню міцність. Якщо вологість вище 70%, спирт випаровується швидше за воду, міцність знижується. При вологості нижче 70% спостерігається зворотний процес.
3. Поглинання. Дубова бочка не тільки облагороджує спирти корисними речовинами, не тільки винна у випаровуванні, вона ще й поглинає спирт. Інтенсивність цього процесу залежить від пористості деревини, температури зберігання, об'єму, концентрації етанолу та швидкості руху повітря (провітрювання, протяги та ін.). Є ще дві важливі характеристики, що впливають на поглинання – це в'язкість дистиляту та тиск усередині бочки. Тиск утворюється у щільно закритій тарі за рахунок температурного розширення. А в'язкість з часом підвищується в результаті екстрагування. Чим вищий тиск, тим більше спирт поглинається деревиною, що вища в'язкість – то поглинання менше.
Хімічні процеси у бочках для витримування спирту
1. Окисно-відновні реакції. Кисень проникає всередину через утори, стики та клепки. Частина його, розчиняючись, утворює перекису. І кисень, і перекиси нерівномірно розподіляються за дистилятом. Максимальна їх концентрація утворюється у верхніх шарах, мінімальна – у нижніх. Чим довше триває наполягання в бочці, тим більше накопичується в напої перекисів. Окисно-відновні реакції прискорюються каталізаторами. В алкоголі – це мідь та залізо. Ці елементи осідають і накопичуються згодом на внутрішніх стінках бочки.
2. Утворення альдегідів. Під впливом кисню утворюються як перекису. Цей газ з'єднується з усіма спиртами, перетворюючи їх на альдегіди. Ще одним джерелом альдегідів є амінокислоти, які піддаються окисленню та декарбоксилюванню. Крім того, лігнін, що надійшов у напій шляхом екстрагування, під дією кислот та спирту розпадається на речовини, доступні окисленню. В результаті утворюються такі ароматні альдегіди, як ванілін та бузковий альдегід. Так складається букет майбутнього напою, який не випадково знавці помістили до дубової бочки.
3. Гідроліз до моноцукорів. Величезний вплив на смак напою мають геміцелюлози, що містяться в деревині дуба. Під впливом кислот та внаслідок інших факторів вони піддаються гідролізу. Утворюються моносахариди, що надають спирту м'якість: глюкоза, арабінозу, ксилоза, ксилан, галактан. На першому етапі витримування в бочці переважають ксилоза та арабінозу, а в 10-15-річному алкоголі – левюлоза та глюкоза.
4. Дубильні речовини. У перші 3-4 роки через дубильні речовини напій набуває грубого смаку, але стає насиченим і красиво забарвленим. За більш тривалої витримці дубильні речовини окислюються. Спирт стає "м'яким".
Іншими словами самогон у бочці через кілька років наполягання повністю втрачає свої первісні властивості і перетворюється на спиртовий екстракт, настояний на дубовій деревині. З кожним роком напій стає дедалі дорожчим. Адже він не лише випаровується, а ще й займає бочки, за зберігання яких треба платити
Бочки для витримування спирту
Нові чи використані? У різних країнах бочки використовують за різними принципами. Наприклад, в Америці віскі витримують виключно у нових бочках. В Ірландії та Шотландії для віскі беруть бочки з-під бурбона, хересу, портвейну та ін.
Різні формою: в Іспанії високо цінують вузькі витягнуті бочки, схожі на сигари. Саме в них традиційно витримують портвейни у португальському Опорту.
Різні за розмірами: кожного сорту благородного напою використовують бочку конкретного розміру. Зокрема у виробництві шотландського віскі задіяно 6 типів бочок. Найбільша називається "butt", її об'єм - близько 500 л (110 галонів). Найменша – «octave» на 45-68 л (10 галонів).
Створювати дубові бочки можуть тільки справжні майстри, праця яких дуже високо цінується. Деревина дуба погано піддається обробці. Крім умінь, необхідно запастись терпінням. Наприклад, кожну клепку витримують на свіжому повітрі 5 років. Її готовність бочар визначає смак.
Для того, щоб зробити самогон справді благородним напоєм, вам можуть знадобитися спеціальні бочки для самогону. Ще з середньовіччя зроблено висновок, що зберігання алкоголю в дерев'яних бочках має значний вплив на його смак. Він стає більш насиченим та приємним. Справа в тому, що деревина, з якої складається бочка «дихає». Це сприяє насиченню напою киснем. Спиртові пари навпроти назовні вийти не можуть. В результаті відбувається процес доокислення самогону та надання йому нових ароматів. Найкращим варіантом деревини є дуб. У дубових бочках містяться дубильні речовини, які не тільки покращать смак самогону, а й нададуть йому благородного забарвлення.
Для того, щоб наполягати самогон, підійдуть бочки об'ємом від 2 до 10 літрів. Чим менший обсяг, тим швидше пройде процес. Це з тим, що з маленьких бочок площа зіткнення самогону зі стінками судини значно більше. Але якщо все ж таки планується довго наполягати самогон, то краще віддати перевагу бочці більшого об'єму, 10-50 літрів.
Слід пам'ятати, що при дозріванні напою, невелика частина частка спирту все ж таки випаровується. Вона має назву "Доля Ангела". Вважається, що в рік відлітає близько 1 літра напою, причому не важливо якого об'єму була бочка. Щоб знизити обсяг тих втрат, використовують вощені бочки. Восіння також захищає бочку від різних зовнішніх впливів, що продовжує термін її служби. На газообмін віск не впливає, і дозрівання самогону проходитиме добре. Все це стосується бочок об'ємом до 20 літрів, великі об'єми вощити сенсу немає.
Деревина, з якої виготовлені бочки, має бути висушеною на відкритому повітрі не менше 3-х років. Зсередини вона може бути обпалена. Випалювання сприяє кращій передачі дубильних речовин у напій. Обручі повинні бути з оцинкованої чи нержавіючої сталі.
Слід звернути увагу на кран. Це найслабше місце будь-якої бочки, тому що він дуже часто дає текти. Якщо кран важливий для гарної подачі напою на столі, можна використовувати для цього окрему бочку невеликого об'єму. В інших випадках краще уникати цього аксесуара.
Нову бочку не слід одразу заливати самогоном. Попередньо її треба правильно підготувати. Під час підготовки концентрація дубильних речовин (танінів) у деревині знижується. Якщо цього не зробити, то напій буде неприємного терпкого смаку, його ще називають «плінтусовкою» або «буратинівкою».
Підготовка складається з декількох етапів і вимагатиме від вас великої кількості води та тривалого відрізку часу.
1. Спочатку треба залити нову ємність водою кімнатної температури на 90% обсягу. Закрити бочку та залишити її на 3-4 години. Необхідно оглянути бочку на наявність протікання. Невеликі патьоки не критичні. Дубові клепки розмокнуть і текти зникнуть. Через 4 години злити воду.
2. Наново залити воду і залишити на 2-3 дні. Якщо є протікання необхідно періодично підливати воду до їх усунення. Якщо текти велика, бочці потрібний ремонт. Злити воду. Вона має бути коричневого, брудно-жовтого кольору.
3. Залити окріп 10% обсягу. Закрити бочку і похитати її, щоб вода омила стіни повністю. Через годину долити воду до країв і закрити бочку.
4. Щодобу міняти воду, допоки вона не стане без кольору і без запаху. На це може піти місяць
5. Наступним етапом треба залити бочку наполовину водою температури 70°C. Попередньо у воді треба розчинити соду із розрахунку 20гр на 1 літр. Добре потрясти бочонок протягом 10 хв і злити воду.
6. Тепер треба очистити ємність від соди. Для цього треба спочатку на 15-20 хв заповнити її гарячою водою, а потім на 10-12 годин холодною.
7. У вимочену діжку залити самогон первинної перегонки міцністю 20-30% з додаванням вина. Наполягати 2-3 місяці.
8. Злити, промити. Тепер ваша бочка готова до наполягання самогону
Витримувати самогон у бочці слід у приміщенні, що провітрюється, без джерел тепла. Вологість має бути приблизно 80-85%. Якщо зайве сухо, міцність продукту зросте, і якщо волого, то навпаки впаде. В обох випадках загальна кількість зменшиться. Тому іноді слід доливати вміст. Щомісяця слід дегустувати витримку самогону. Краще недотримати, ніж перетримати.
Після кожного використання термін дозрівання зростає. Цінні речовини з кожним разом дедалі повільніше переходять у самогон. Вже після третього разу можна побачити різницю. Кількість циклів, що рекомендується, 6-7 разів. Якщо рахувати по півроку на цикл, то вийде близько 3,5 років. Але це все приблизні терміни і можна їх збільшити, якщо використовувати бочку для зберігання.
Золоте правило зберігання самогону в дубовій бочці: чим більше тара і термін витримки, тим вище має бути міцність дистиляту. Для невеликої 2-3 літрової бочки достатньо буде 45-градусного напою, особливо якщо термін не перевищує 3-4 місяці. Для ємностей на 10-30 літрів рекомендується заливати самогон із вмістом спирту 55-60%. Це актуально і для тривалого наполягання напою терміном більше 2 років.
Дубова бочка - не найгерметичніша тара для зберігання. Через її стінки відбувається випаровування спирту(його називають «частка ангела»), через який згодом знижується міцність напою. Саме тому рекомендується вкрай відповідально підходити до питання вибору бочки, оскільки від неї залежатиме не лише смак настоянки, а й її міцність.
Зовнішній вигляд класичної дубової бочки із краном.
Існує важливий нюанс, який слід враховувати при виборі такої ємності: що менше дубова тара, то швидше в ній дозріває алкоголь. Для домашнього самогоноваріння краще 3-5-літрової бочки не знайти. Коштують вони дешевше, готуються швидше, а термін наполягання напою менший.
Наочний приклад: скільки потрібно часу, щоб наполягти гідний самогон у дубовій бочці?
- Бочка на 5 літрів – 4 місяці.
- На 15 літрів – 6–8 місяців.
- На 20 літрів – 8 місяців.
- На 30 літрів – 10–12 місяців.
У маленькій тарі немає сенсу зберігати дистилят понад 9 місяців. За цей час напій досить вбере колір, запах і смак дуба, після чого почнеться банальне випаровування спирту.
Якщо ваші обсяги набагато більші, то є сенс покупки великої ємності та підготовки дійсно міцного самогону. Його вже слід наполягати роками.
Смак напою залежатиме не лише від терміну наполягання, а й від сорту дуба.
Питання швидкості дозрівання було порушено у відео на Youtube каналі Бондарна крамниця.
Яку дубову бочку краще вибрати для домашнього самогоноваріння
Якщо ви женете дистилят тільки для власного споживання (членів сім'ї та друзів у рахунок не беремо), то вам цілком достатньо бочок на 3, 5 або 10 літрів. З маленькими ємностями простіше працювати і в них значно швидше дозріває напій.
При великих обсягах перегонки варто задуматися про купівлю кількох бочок середнього об'єму (до 60 літрів включно). Виробник повинен замислюватися про покращення свого продукту, тому рано чи пізно ви захочете поекспериментувати зі смаком. Саме для цього випадку у вас буде кілька добрих ємностей.
Середні ціни на дубові бочки по Росії:
Віддайте перевагу хорошій деревині з Кавказу чи Франції, вона прослужить значно довше.
- 3 літри – 3500 руб.
- 5 літрів - 4200 руб
- 10 літрів-5000 руб.
- 20 літрів – 6200 руб.
- 25 літрів – 7000 руб.
- 50 літрів – 9000 руб.
- 100 літрів – 12 500 руб.
- 225 літрів – 23 000 руб.
- 400 літрів – 34 000 руб.
Вартість сильно залежатиме від сорту дуба. Орієнтовні ціни представлені на кавказький скельний дуб.
Термін придатності хорошої бочки складає близько 40 років. Так як умови зберігання далеко не всі витримуватимуть ідеально, тому сміливо діліть цей термін на два, а то й на три.
Цікаве відео можна переглянути на каналі Самогон Санича. Автор докладно розповідає про вибір дубової бочки та розглядає різні сорти дерева для цих ємностей. Вкрай рекомендуємо подивитися, якщо ви плануєте покупку такої тари.
Як правильно підготувати дубову бочку до використання
Процедура вкрай відповідальна та місцями фізично складна, тому запасайтеся терпінням і суворо дотримуйтесь покрокової інструкції:
Протікання води крізь щілини при первинному промиванні є нормою. Коли ємність набухне, все стане нормально.
- Первинне заливання бочки холодною водою. Спочатку ємність необхідно очистити від пилу, стружки та інших сторонніх тіл. Крім цього, деревина набухає і, як кажуть самогонники, «стає на місце». Вода швидко йтиме, тому постійно підливайте воду до краю. За кілька днів ємність перестане текти. Потрібно буде дочекатися цього моменту, злити воду і можна переходити до другого етапу.
- Вторинна заливка бочки гарячою водою із содою (близько 80 градусів Цельсія). Термічне пропарювання тари необхідно для вимивання шкідливих речовин та неприємного запаху. Залийте ємність гарячою водою з содою (5 грамів на літр) і укутайте її ковдрами, щоб вирівняти температуру зовні і всередині. Через добу вилийте воду та переходьте до третього етапу.
- Третинне промивання гарячою водою. Необхідно вичистити соду, тому активно промийте ємність ще раз, після чого вона буде практично готова до використання.
- Дайте бочці просохнути протягом доби. Цього часу буде достатньо, щоб деревина повністю підготувалася до заливання самогону.
Здійснивши всі перераховані вище дії, ви можете заливати в бочку абсолютно будь-який алкоголь - самогон, горілку, вино тощо.
У дубовій тарі готують не лише коньяк та віскі, а й інші смачні алкогольні напої, тому цю тару можна назвати справді універсальною.
Досвідом підготовки дубової бочки ділиться у своєму відео Георгій Кавказ. Всі дії наочні та зрозумілі, тому можете скористатися його технологією. Тільки врахуйте, що перша заливка повинна здійснюватися холодною водою, а не теплою або гарячою.
Статті на тему
