Використання дубових чипсів. Як виготовити дубову тріску своїми руками. Дубова тріска для облагородження напоїв

Для того, щоб самогонка за смаком і ароматом стала схожою на благородніший коньяк або віскі, слід розібратися, як і з чого вдома готується дубова тріска для самогону своїми руками. Це найважливіший компонент, який дозволяє передати алкоголю певний обсяг дубильних речовин, за рахунок чого напій набуває характерного бурштинового кольору і терпкого смаку. Не всі знають, що для підготовки продукту потрібно правильно підбирати сировину, а також знати ступінь прожарювання. Від цього завіситиме фортеця кінцевого результату.

Шукаємо відповідне дерево

При виборі дуба слід враховувати, що його місце зростання відображається на смаку алкогольного напою, незважаючи на те, для яких цілей застосовується дубова тріска - коньяку, горілки або віскі. Смакові якості одного і того ж алкоголю відрізнятимуться, якщо продукт наполягатиме на одній породі дуба, але росте в різних регіонах.

Значення має навіть зростання дерева - для Росії добре підходить кримський, краснодарський і кавказький ліс

Дегустатори серед усіх варіацій виділяють дуб, що росте біля Франції. Зрозуміло, що далеко не всі мають можливість отримати гілку справжнього французького дерева, так що більше приділимо уваги вітчизняній флорі. Підходять по концентрації дерева з таких регіонів:

• Хадиженський;
• Апшеронському;
• Афіпською.

Також слід зазначити, що найбільш цінні деревини ростуть у Республіці Крим, Татарстані, Україні, Білорусі та на Кавказі.

Для самогону дубова тріска, отримана з районів підвищеної вологістю, не підійде, оскільки в ній дуже висока концентрація дубильних речовин, що псує органолептику продукту.

Має значення не тільки де росте, а й що ви збираєтеся використовувати. Потрібні гілки віком до 5 років, але не молодші 2-х без кори. Стовбур не підходить категорично, старі суки – аналогічно. Не можна брати заготівлі з лісопильних підприємств, де дерево обробляють антисептиками.

Що впливає на зміну смаку

При правильному підборі тріски для наполягання напоїв і дотриманні рекомендацій фахівців вийде м'який на смак алкоголь, з приємним терпким смаком і багатим ароматом. Зміна характеристик напою відбувається з наступних причин:

1. Дубові чіпси виступають як адсорбент. Пори деревного матеріалу вбирають компоненти, що закипають навіть при зниженій температурі. До цього списку належать речовини, які неможливо повністю усунути у процесі перегонки. Тому довгострокове наполягання в бочці або на тріску показує значно краще результати, ніж алкоголь, настояний на іншій сировині.

З чіпсами працювати простіше – вони підходять для будь-якої тари, при цьому одночасно адсорбують шкідливі домішки.

1. У складі дерева є різноманітні хімічні елементи, вони роблять напій м'якшим. Крім цього, що алкоголь отримує новий смак, колір і запах, ще компоненти з тріски пов'язують особливо небезпечні сполуки. Тому настоянку нерідко готують для вживання з лікувальною метою.
2. Якщо для наполягання підготувати дубову кору, то в результаті вийде "Гірка настоянка" з червоно-коричневим кольором. А завдяки таніну, який міститься в продукті, напій отримає терпкий післясмак.

Дубова кора містить велику кількість таніну, що надає терпкий післясмак, але в порівнянні з трісками кора набагато менш цінна

Робимо дубову тріску своїми руками

Продукт реалізується у спеціалізованому магазині, але ті, хто хоче поекспериментувати, може виготовити дубову тріску для самогону своїми руками. Для цього потрібно слідувати етапам:

• просушіть частину поліна за кімнатної температури 1-2 тижні і очистіть її від кори;

Кору можна не викидати та залишити для приготування цілющих настоїв.

• розрубайте колоду на кілочки розмірами 20х20х100 мм;
• підготовлену дубову тріску для коньяку або віскі помістіть в чисту холодну воду на добу, кожні 7 годин змінюйте рідину на нову;
• в окремій ємності змішайте 10 л води з 2 ложками соди, відправте наполягати колья на 8 год., після чого добре промийте;
• далі кладуть у каструлю, наповнюють її чистою водою і доводять до кипіння, проварюючи 45-50 хв;
• розміщують заготовку на деку і відправляють у духовку на 2 години за різної температури залежно від бажаного смаку.

ВІДЕО: Технологія домашнього приготування

Час випалу та температура

Випалення дубової тріски в духовці вважається важливим етапом, від рівня прожарювання залежить аромат майбутнього алкоголю. Щоб досягти необхідного результату, слід знати, як правильно обпалювати продукт для отримання різних запахів:

• мінімальна обробка 2 години при температурі до 120° - запах віддаватиме ваніллю, ягодами та трохи копченістю

Мінімальна

• середня 2 години 150-160 ° С - аромат карамелі в комбінації з мигдалем

Середнє прожарювання (медіум)

• максимальна 2 години 180-185°С - напій здобуде насичений копчений і шоколадний запах з аналогічним післясмаком

Сильна прожарка

Тріску перед приміщенням у духовку загортають щільно у фольгу, щоб не дати вийти диму. Якщо цього не зробити, у приміщенні просто не буде чим дихати.

Якщо на полянках з'явився нагар - чорні палиці, що згоріли, використовувати їх для настоянки вже не можна.

Це заключний етап підготовки чіпсів, далі слід правильно підібрати основу, розрахувати потрібну кількість колів (в середньому 50 гр. на літр) та скористатися одним із найбільш підходящих рецептів настоянки.

Яку вибрати самогонку

Після того, як дубова тріска для коньяку приготується, можна приступати до підбору самогонку. Існує три основні види сировини, виготовленої на:

• фрукти;
• зернових культурах та злакових;
• цукор та дріжджах.

Перші два варіанти відмінно підходять для приготування чачі, але це залежить від смакових уподобань дегустатора. Найбільш оптимальним варіантом є цукровий самогон.

Справа в тому, що фруктовий або зерновий дистилят має різні компоненти, які вступають у реакцію з хімічними складовими деревини. Такий процес може дати абсолютно несподіваний результат, що не виправдає очікування виробника.

Як уже повідомлялося раніше, фруктових ноток можна досягти за рахунок прожарювання чіпсів - невеликих кубиків, які швидко і наскрізь просмажуються. Тому потрібно перед тим, як обпалити кілочки, потрібно розуміти, якого смаку ви намагаєтеся досягти. Крім того, можна скористатися спеціальними харчовими добавками, кілька крапель есенції може повністю змінити запах і смак алкоголю.

Есенція коньяку - деякі винороби нарівні з наполяганням на кілочках додають кілька крапель концентрованого рідкого аромату

Процес самогону на дубовій трісці

Після проведення перерахованих маніпуляцій слід розрахувати скільки дубової тріски на літр самогону. В даному випадку потрібно дотримуватися таких пропорцій:

• самогонка міцністю 45 ° - 1 л;
• тріска - 40-60 гр.

Виходить, що на 3 літри напою буде потрібно в середньому 150 гр. деревної тріски. Наполягати самогон слід у скляній ємності чи резервуарі, що складається з нержавіючої сталі. У нього поміщаються брусочки і заливаються дистилятом до країв, щоб скоротити обсяг повітря.

Далі ємність потрібно герметично закрити кришкою, після чого розмістити в темному прохолодному місці щонайменше 2 місяці, а краще на півроку-рік. Також можна збільшити термін наполягання, чим довше триватиме цей процес, тим м'якшим буде напій.

ВІДЕО: Самогон на тріску: яблуня, вишня, слива, груша, дуб

Поширені помилки

Новачки-вінокури через недосвідченість часто припускаються помилок при виготовленні тріски в домашніх умовах. У результаті виходить настоянка із дивним смаком плінтуса. Щоб уникнути неприємної ситуації, слід враховувати такі фактори:

• не потрібно довго запікати кілочки, у разі більше - значить краще;
• не рекомендується застосовувати сиру колоду, в ній присутня велика кількість дубильних речовин;
• не застосовуйте для настоювання напою пластикові або пластмасові ємності, дистилят за час витримки вбере хімічні компоненти та запах пластмаси;
• фахівці настійно не радять використовувати в рецепті велику кількість запашних трав, прянощів та інших спецій, а також наполягати на них напій тривалий час;
• не застосовуйте не перевірену рецептуру при виготовленні великого об'єму настойки, краще спочатку переконатись у якісності результату, приготувавши невелику тару.

ВІДЕО: Домашня настойка краща за Хеннесі

Придбати справжній французький коньяк може далеко на кожен! А от люблять хороший коньяк багато хто. Справа не лише у складному та тривалому процесі приготування, але й у елементарних незручностях, які пов'язані з отриманням домашнього напою. Навіть якщо Ви є власникомсучасного самогонного апарату нового покоління , у Вас може не опинитися в квартирі вільного місця для розміщення дубової бочки.

Проблема вирішується досить просто, якщо у вас є чистий дистилят і величезне бажання приготувати коньяк. Потрібно наполягати напій на корі дуба, придбати яку можна в аптеці. Але не так просто знайти цей продукт у сучасних пунктах, а за вартістю він навіть вищий, ніж спеціалізованідубові чіпси або тріски для облагородження самогону.

Домашній коньяк – це просто!

Як працюють дубові чіпси? Вони імітують витримування самогону у справжній бочці, а саме – повторюють процес вимочування та випалу ємності із цінної породи дерева. Чіпси, які продаються в, мають високі якісні характеристики. Вони здатні наділити напій благородною дубовою ноткою, неповторним ароматом та терпкістю, яка так цінується у справжньому коньяку!

Перш ніж розпочати виробництво благородного напою, необхідно вибрати сировину чи базу. Тут особливих обмежень немає. Незважаючи на те, що оригінальний коньяк виготовляється з виноградного самогону, можна використовувати також фруктовий, зерновий та найпростіший – цукровий.

За рахунок чого відбувається забарвлення напою? У цьому дереві містяться унікальні дубильні речовини, які змінюють колір, аромат та смак. У екологічно чистий барвник вони перетворюються під впливом алкоголю, саме – етилового спирту. Однакову цінність становить і кора, і деревина дуба. Нижче ми наведемо різні рецепти домашнього коньяку, щоб Вам було простіше обрати потрібний.

Щоб досягти ефектних ноток ванілі, фруктів, шоколаду чи квітів, слід наполягати самогон на чіпсах різну кількість часу. Є рецепти, при строгому дотриманні яких можна отримати очікуваний результат. Тільки в тому випадку, якщо немає часу довго чекати, варто використатисмакоароматичні добавкина натуральній основі. Їх можна застосовувати самостійно або у поєднанні з дубовими трісками. Так, концентрати наділятимуть алкоголь ароматом і смаком, а дерево – необхідним насиченим відтінком.

Рецепт самогону на дубовій корі
Цей метод облагородження привабливий своєю простотою. Потрібно мінімум зусиль та часу, щоб кардинально змінити аромат та колір дистиляту. У результаті Ви отримаєте, звичайно, не коньяк, але напій з м'яким смаком, який нагадуватиме благородний продукт. Для 3 літрів готового напою потрібно:

• Самогон – 3 літри. Бажано брати вже розведений продукт міцністю близько 45%.
• Кора дубова – 3 ст. л.
• Запашний перець – 10 горошків
• Мед натуральний – 1 ст. л.
• Гвоздика у бутонах – 5 шт.
• Материнка (суха трава) – 1 ст. л.
• Звіробій (сухий) – 1 ст. л.
• Ванілін – 1 гр. або на кінчику ножа

Необхідно змішати всі трави та кору у великій ємності, бажано вибирати скло, яке нейтрально. На наступному етапі все заливається самогоном та накривається кришкою. Перемішати слід 1 раз на самому початку. Потім тару необхідно струшувати 1 раз на 4 дні, не відкриваючи. При кімнатній температурі дистилят із такими добавками повинен наполягати приблизно 15-16 днів. Після цього терміну напій повинен бути підданий фільтрації. Для такої мети підійде будь-який саморобний фільтр із спеціального паперу або ватно-марлевої прокладки. На наступному етапі самогон на дубовій корі розливається по пляшках і закупорюється. У такому вигляді він може зберігатись досить довго. Для покращення смаку рекомендується вживати напій через 10-14 днів після фільтрації.

Трави необхідні пом'якшення. Якщо не подобаються якісь інгредієнти, їх можна виключити, або навіть прибрати все, окрім самогону, ваніліну та дубової кори. Навіть якщо Ви маєте доступ до дуба, не варто самостійно заготовляти кору. Аптечні товари вже пройшли всі необхідні процедури очищення та дезінфекції, тому є кращим варіантом.

Рецепт самогону на дубових чіпсах

Якіснідубові чіпсиє недорогим, але ефективним засобом отримання домашнього коньяку. У порівнянні з корою, цей продукт найбільш точно відтворює напій, який максимально наближений за смаком та ароматом до коньяку, витриманого у справжніх дубових бочках. При цьому є свої нюанси. Наполягати дистилят у разі потрібно довше, а перед приготуванням ще й ретельно готувати чіпси. Але результат, безсумнівно, вартий того!

Технологія підготовки дубових чіпсів

На першому етапі їх потрібно усунути зайві дубильні речовини. Для цього тріски вимочують, а потім обробляють при підвищених температурах. Необхідно взяти колоди, видалити з них кору і порубати на полішки, потім на кілочки. Оптимальними розмірами вважаються: 10 см у довжину та 2 см у перерізі. Приготовлені тріски піддають вимочування в холодній воді. Достатньо буде 24 години, за які воду слід поміняти тричі.

Після вимочування тріски заливаються содовим розчином, зробленим із 5 л води та 1 ст. л. соди. Далі необхідно залишити напівфабрикати на 6 годин у такому вигляді. Після цього тріски ретельно промиваються і укладаються у велику ємність. До неї додається вода. Все це необхідно кип'ятити близько 50 хвилин на повільному вогні. Після цього добре промиті дерев'яні кілочки просушуються природним шляхом протягом 1 доби. Сухе дерево викладається на лист і ставиться на 2 години в духовку, розігріту до 150-160°C. Внаслідок цього процесу має з'явитися характерний коричневий колір. Підрум'янені тріски зберігають у сухому, добре вентильованому приміщенні. Підвищена вологість згубно впливає на дубові тріски. Садівники часто заготовляють за цим рецептом вишневу, яблучну або грушеву деревину.

Кому весь процес здається занадто довгим і трудомістким, ми пропонуємо простіший - купити готові дубові чіпси в магазиніза доступною ціною.

Наполягання дубових чіпсів у самогоні

Цей процес ділиться на 3 основні етапи:

Розрахунок дубових чіпсів на 3-літрову банку

Ця ємність має кожен у господарстві. І саме з такого невеликого обсягу варто розпочинати експерименти з дубовими трісками. Для стандартної банки або бутлі такої ж місткості найкраще підходять бруски розміром 15см.х 3 см х 0,5 см. Щодо кількості, буде достатньо 9 штук. При цьому варто враховувати, що при використанні такого числа тріски корисний об'єм зменшується на 202,5 ​​мл. Тобто. залишається 2800 мл замість 3000 мл. Для отримання гідного аромату та кольору можна взяти всього 6 штук, за потребою збільшуючи їх кількість. Так можна одночасно наполягати самогон у чотирьох 3-літрових банках і помістити в них 6,7,8,9 тріски відповідно. Так Ви зможете визначити точне число для отримання напою, який найбільше подобається за смакомароматичними властивостями.

Найкраще для виготовлення домашнього коньяку підходять виноградне бренді чи чача. Використовуючи таку сировину, Ви максимально наближаєте смак, аромат та колір напою до тих, які має справжній французький коньяк. За вказаними рецептами найкраще витримувати дубові чіпси у самогоні 6 місяців. Але через 3 тижні напій значно пом'якшується і набуває специфічного смаку, темного відтінку. Тому, якщо підтискає час, або Ви знаходитесь напередодні святкової події, можна подавати дистилят на дубових чіпсах вже через 3-4 тижні. Не бійтеся експериментувати і Ви гарантовано знайдете свій рецепт домашнього ароматного коньяку!

Дубова тріска (чіпси) являє собою палички або брусочки з зразковими розмірами 1 см на 1 см на 5 см. Вона використовується для приготування настоянок із самогону та горілки. Дуб забарвлює рідину в благородний коричневий колірі надає напою яскраво виражений смак, що залежить від ступеня випалу тріски. Ціна варіюється від 100 до 200 рублів за 100 грам (вистачає приблизно на 30 літрів напою), але її можна без проблем зробити самотужки.

Ми розповімо правильну технологію виготовлення тріски в домашніх умовах, поділимося хорошим рецептом настоянки і докладно покажемо, як найкраще її зробити. Для приготування напою підійде далеко не вся деревина з дуба, тому на вибір вам теж варто звернути увагу.

Консистенція дубових трісок може бути різною. Найбільш універсальними вважаються бруски 1 див на 1 див на 5 див.

Та тому що вона коштує копійки і продається в будь-якому більш-менш великому населеному пункті, а на її виготовлення доведеться витратити далеко не одну годину свого часу. У магазині пропонують дубові чіпси різної обсмажування та різних сортівТому можна швидко підібрати той продукт, який вам здасться найбільш приємним за смаком і кольором.

Навіть якщо ви дуже активно женете самогон, то на 1000 рублів ви купите стільки тріски, що протягом декількох років навіть не будете про неї замислюватися. Ми не робимо реклами будь-якого магазину, а просто рекомендуємо вам не витрачати свій час і відразу купити готове дерево.

Купуйте відразу кілька сортів, щоб провести експеримент і вибрати відповідний вам варіант.

Різний ступінь обсмажування дуба.

Рецепт настоянки на дубовій трісці

Для приготування настойки із самогону вам знадобляться інгредієнти у наступних пропорціях:

• Самогон – 1 літр.
• Дубова тріска – 2 грами.
• Цукор – 20 грам.

Самогон обов'язково потрібно брати міцніше, бажано 50–55% .

Дуб вбиратиме частину спирту у напою, внаслідок чого на виході фортеця буде нижчою. Особливо це помітно у дубових бочках, де фортеця може знижуватися на 30–40% від початкової.

Тара обов'язково має бути скляною. Навіть харчовий пластик нам не підійде.

Різні відтінки готової настойки, що залежать від сорту та обсмажування дерева.

Покрокова інструкція з приготування настоянки на дубовій трісці

Тепер давайте розберемо покрокову інструкцію з приготування цієї настойки:

1. Готуємо самогон міцністю 50-55%.
2. Виливаємо його в скляну тару, яка матиме широке горло. Завдяки йому ви потім спокійно зможете дістати дерево із ємності.
3. Додаємо дубову тріску з розрахунку 2 грами на 1 літр.
4. Щільно закриваємо ємність і забираємо її в темне прохолодне місце на 2-3 місяці.
5. Періодично перевіряйте колір вашої настойки. Якщо вона почне занадто темніти, тоді є сенс припинити наполягання, щоб не перетримати продукт. У новій партії ви вже знатимете, що деревини потрібно буде додати менше або більше.
6. Після закінчення наполягання профільтруйте самогон через марлю, щоб очистити напій від осаду та дерев'яних частинок.

Зроблю особливий акцент на високій міцності початкової сировини. Це необхідно для того, щоб спиртуозність готового продукту не впала нижче за 40 градусів.

Якщо це станеться, то напій доведеться розбавляти, а це вже зовсім не та настойка, якою можна буде пишатися.

Цікаве відео підготував гуру винокуріння та автор каналу Самогон Санич. Костянтин повністю розглядає весь процес приготування настоянки від теорії до дегустації готового продукту. Його рецепт відрізняється від нашого. Вибір за вами.

Як виготовити дубову тріску своїми руками

Відразу зазначу, що процес досить геморойний, зате дозволяє заощадити деяку кількість грошей і отримати унікальну основу для приготування настоянок. Найкраще, звичайно, використовувати кавказький дубАле в нашому випадку просто знаходимо максимально сухе дубове поліно і приступаємо до роботи.

1. Вибираємо саме сухе та тверде дубове поліно, яке у вас є. Категорично не рекомендується використовувати сире, трухляве або гнилий дерево.
2. Рубаємо дерево на так звані чіпси з розмірами 1 см на 1 см на 5 см. Ці палички і будуть нашою тріскою.
3. Здійснюємо очищення дерева за допомогою виварювання. Заливаємо палички гарячою водою, доводимо до кипіння та варимо протягом 15–20 хвилин. Потім оновлюємо воду та знову доводимо до кипіння. Процедуру повторюємо 3-5 разів, доки вода не стане максимально чистою.
4. Чисті брусочки сухим у духовці чи аерогриллі. Достатньо буде 30 хвилин із температурою 150 градусів.
5. Коли дерево стане сухим, обсмажуємо його в тій же духовці. Підвищуємо температуру до 250 градусів і починаємо обсмажування. Залежно від тривалості нагріву, ви отримаєте тріску різної обсмажування. Градація наступна: 10 хвилин – легкий ступінь, 15 хвилин – середній, 20–25 – сильний.
6. Довівши деревину до кондиції, вимикаємо духовку, даємо паличкам охолонути і можна приступати до виготовлення настойки.

Під час варіння каструля дуже сильно брудниться, тому відразу ж готуйтеся до інтенсивного очищення після цього процесу. У духовці краще викласти дерево на спеціальний пергамент для випічки, щоб не зіпсувати деко.

Вся технологія виробництва займає близько 3-4 годин.

Для наочності ми рекомендуємо переглянути відео від автора каналу Distilliruem. Чоловік повністю показаний весь процес від рубання поліна до обсмажування дерев'яних паличок, тому після перегляду у вас зайвих питань виникнути не повинно.

Яка дубова тріска краща і чому?

Різні сорти дерева мають свій індивідуальний набір смакових та кольорових відтінків. Загалом відомо близько 300 сортів цього дерева.

З кавказького дуба роблять чудові бочки для наполягання напоїв (ціна близько 3 тисяч за ємність 3 літри).

• Вибираємо сорт. Найкращим вважається французький дуб, але його ціна дуже висока. Кавказький вважається також дуже хорошим, а ціна його дуже навіть по кишені середньостатистичного самогонника. В крайньому випадку беріть просто перше сухе поліно у дворі або хоча б не найдешевші брусочки у спеціалізованому магазині.
• Вибираємо обсмажування. Всі розрізняють три ступені - легкий, середній і сильний. Кожна з них дає свій аромат та колір, тому найкраще провести дегустацію з кожною.

Добре підготовлене дерево вбере в себе частину шкідливих домішок і спирту, тому напій на виході вийде м'якше і приємніше на смак.

Якщо палички трапляться погані, то деревина, навпаки, віддасть деякі шкідливі речовини у рідину, внаслідок чого якість продукту та його смак сильно постраждають. Відповідально підійдіть до виготовлення та вибору дубових чіпсів.

Розчаруємо вас. Не все так просто. Якщо дотримуватися інструкції вище, з ймовірністю 99% ви отримаєте «плінтусування» - напій, що носить таку назву в середовищі самогонників через його щільний важкий смак і деревний запах. До домашнього коньяку він нічого й близького не має.

Щоб приготувати ароматну та смачну дубову настойку на самогоні в домашніх умовах, потрібно дотримуватися технології наполягання. Вона нескладна і ділиться на кілька етапів. Але про все по порядку.

Підготовка дубової тріски та самогону перед настоєм

На першому етапі необхідно підготувати наші інгредієнти до наполягання: тріску як слід вимочити, а самогон очистити.

Вимочування тріски потрібно, щоб позбавити деревину від надлишку дубильних речовин. У невеликих кількостях вони ароматизують та покращують напій, у великих – «задублюють» його.

Тріска буває різного виду випалу. Чим сильніше випалив, тим сильніший аромат, що передається напою. Тому якщо хочете отримати м'який смак та легкий аромат напою, використовуйте середній випал. Для більш насиченого смаку та темного кольору підійде тріска з сильним випалом.

Вимочувати тріску потрібно протягом доби, 4 рази змінюючи воду з приблизно однаковими часовими інтервалами. Але попередньо промиваємо її під звичайною водою, щоб змити пил та бруд. Змінюємо воду і починаємо замочування. Перші 3 рази вимочування проводимо в холодній воді, а вчетверте тріску заливаємо окропом і додаємо харчову соду. (На 40 г тріски - пів чайної ложки.) Даємо охолонути окропу, потім зливаємо воду, промиваємо палички і просушуємо їх будь-яким зручним способом (на сонці, в духовці, на сковорідці). Тріска готова.

Також багато залежить і від самого дистиляту. По-перше, самогон має бути чистим, без сторонніх домішок. Про способи очищення читайте у нашій статті «Як правильно очистити самогон». По-друге, на одержання готового напою впливає вид сировини, з якої отримали самогон. Наприклад, із цукрового самогону вийде коньячний напій, із фруктового - аналог кальвадосу, а витримування зернового дистиляту на тріску дасть на виході віскі. Кукурудзяний самогон взагалі дасть подобу бурбона. Зрозуміло, що для отримання коньячної настойки ми використовуватимемо цукровий дистилят.

Рецепт домашнього коньяку із самогону на дубовій трісці

Завершальним етапом йде, власне, саме наполягання. Відразу обмовимося, отримати справжній коньяк чи бурбон із самогону на дубовій трісці отримати не вдасться. Але майже невідмінну за смаком і кольором коньячну настоянку - запросто.

Для приготування коньячної настойки нам знадобиться:

• Скляна сулія з щільною пробкою
• Самогон міцністю – 45-50%
• Вимочена дубова тріска.

Інгредієнти змішуємо у пляшки, щільно закупорюємо її та прибираємо у темне місце. Скільки наполягати дубову тріску на самогоні, кожен вирішує собі сам. У середньому термін витримки – 1-3 місяці. Під час витримки настойку можна куштувати, і лише сам виробник вирішує, коли напій готовий до вживання.

Щодо пропорцій, то думок багато. Але в середньому потрібно приблизно 10 г дубової тріски на літр самогону. Для досягнення коньячного кольору настойку можна підфарбувати відтінком.

За бажання смак настойки можна урізноманітнити різними спеціями та добавками. У такий спосіб можна приготувати, наприклад, латгальський коньяк. Ця настойка, винайдений у Латвії, повністю повторює смак справжнього коньяку. Принаймні так кажуть його творці.

Для приготування цієї настойки нам знадобиться:

• Самогон міцністю не менше 50% - 3 л
• Дубові чіпси – 2 ст. ложки
• Гвоздика - 3-4 штучки
• Мускатний горіх - 0,5 г
• Коріандр - на кінчику ножа
• Цукор – 3 ст. ложки

Цукор розчиняємо у 100 г самогону, отримуємо сироп. Вливаємо його в решту самогону, додаємо туди ж інші інгредієнти. Закупорюємо сулію, прибираємо наполягати в темному місці від 1 до 4 тижнів. Ступінь готовності можна також визначати за смаком.

У статті ми перерахували базові кроки для створення дубового самогону в домашніх умовах. Звичайно, рецептів настоянок самогону на дубовій трісці та різних спеціях набагато більше. Усі їх не перерахуєш і не згадаєш, та й потенційних інгредієнтів для створення настоянок налічуються десятки, а то й сотні. Зате цей факт дасть простір для експериментів та винаходи свого власного унікального напою.

Дубовий самогон на тріску (відео)

Необхідні дубові бочки, але в домашніх умовах для них є хороша альтернатива – тріска. Вона надає напою подібні смако-ароматичні та естетичні властивості.

При цьому для приготування якісної настойки важливо правильно підібрати деревину, з якої виготовлені чіпси, в міру її обсмажити і, дотримуючись перевіреної методики, наполягти. Виготовити тріску можна самостійно або замінити на кору.

Залишається лише ознайомитися з питанням у деталях і насолоджуватися «домашнім коньяком».

Дубові чіпси для самогону – це зручна та доступна альтернатива його – витримці в бочках –. При цьому процеси насичення рідини танінами і дубильними речовинами дуже схожі.

Дистилят, а наполягати можна не тільки цукровий, але й будь-який зерновий або фруктовий варіант, набуває характерного коньячного аромату та присмаку з нотами шоколаду, ванілі та фруктів. В результаті виходить напій, що поєднує смако-ароматичні властивості як від початкової сировини, так і новопридбані.

Це один із способів, навіть простий цукровий, і до того ж методика дуже проста і не затратна, а для тих, хто не шукає легких шляхів, можна порадити виготовлення-самогон-віскі в домашніх умовах.

Як правильно застосовувати дубові чіпси для самогону

Правильний спирт

До витримки підходить дистилят на основі такої сировини, як:

• цукор;
• зернові;
• фрукти і ягоди.

Оптимальною, звичайно, є автентична коньячна сировина – виноград, але й інші варіанти порадують неординарним смаком та ароматом. Для інших типів сировини дубові чіпси не завжди підходять, як наслідок непередбачуваних біохімічних реакцій, можлива поява різних шкідливих сполук, різкого запаху або просто - самого почне гірчити -.

Сорти дуба для чіпсів

Залежно від регіону проростання варіюються кліматичні умови та ґрунт, який безпосередньо впливає на насичення деревини різними речовинами. В результаті тріска, зроблена з різних сортів дуба або одного і того ж, але зростаючого в різних країнах, надає напою різні смако-ароматичні якості. Найкращим вважається деревина дуба звичайного, або інакше черешчатого, що виріс у Франції, на батьківщині коньяку.

Крім цього виду, в Західній Європі виростає зимовий, він кам'яний, і літній дуб, які також використовуються у винокурній промисловості для витримки спирту.

На території РФ добрими властивостями відрізняється дубова деревина з Хадиженського, Афіпського та Апшеронського районів Краснодарського краю. Іншими вдалими варіантами є сорти, що виростають на Кавказі, у Криму, Татарстані, біля Уральських гір, у Воронезькій області, на Західній Україні та в Республіці Білорусь.

Окремо стоїть білий дуб, що росте в США, який використовується для виробництва та деяких сортів віскі. Він надає настоянці унікальне смако-ароматичне забарвлення, одночасно схоже і відмінне від того, що виходить з використанням черешкового.

Ступінь випалу деревини

Ще один важливий критерій, який, як і регіон проростання дуба, впливає на смак та аромат напою – це ступінь обсмажування чіпсів. Виділяють три основні рівні:

• Легкий.Деревина набуває світло-коричневого кольору, дистилят набуває фруктових, квіткових і ванільних нот і солом'яного кольору. Обробку матеріалу треба припиняти при появі першого серпанку.
• Середній.Матеріал набуває коричневого кольору, самогону – ноти мигдалю, пряних трав, ванілі та карамелі і насичено-коричневого кольору, схожого на коньячний.
• Сильний.Тріска стає темно-коричневою, близькою до чорної, як і колір настоянки згодом. У смаку з'являються ноти серпанку та шоколаду.

Методика приготування

Для виготовлення настоянки на дубових чіпсах знадобиться чиста тара, краще скляна, тріска в пропорції 4-6 г на літр і власне - самогон, виготовлений за правильним рецептом - з міцністю в 45 градусів. Якщо фортеця нижча, є — методи її підвищення, якщо вище, можна — розбавити самогон водою.

• закласти тріску в банку та залити дистилятом;
• герметично закрити та відставити у прохолодне місце, недоступне сонячному світлу;
• наполягати 3-6 місяців, вперше краще почати зі слабкої настойки;
• після закінчення терміну продукт фільтрують через паперовий фільтр, складений лійкою, для кращої аерації висота, з якої падає рідина, повинна становити близько півметра;
• настоянка готова до вживання або розливу по пляшках.

Чи знаєте ви?Щоб зробити колір напою більш коньячним, до нього можна додати —палений цукор— у пропорції 1 ст. ложка на 1 л рідини. Розчиняти карамель краще в нагрітій до 40-50 градусів настоянці. При цьому - міцність самогону - знизиться приблизно на 2-3 градуси.

Чи знаєте ви?Термін витримки можна зменшити на 3-4 тижні за допомогою додавання 0.3-0.5 г ванілі, кількох гвоздичок та горошин запашного перцю на 1 літр дистиляту. Важливо не переборщити із пряними травами, інакше смак може стати незбалансованим.

Щоб уперше не отримати велику кількість настоянки з «не тим смаком», можна закривати не великі банки, а по 0.5 та 1 літри з різною кількістю тріски та додаткових інгредієнтів. Так вдасться обчислити відповідні пропорції за мінімального ризику.

Що не можна робити

• Смажити чіпси надто довго.
• Використовувати сиру деревину.
• Наполягати у пластиковій чи металевій тарі.
• Класти багато прянощів, як за кількістю однієї, так і за кількістю різних, перегнати зіпсований смак практично неможливо.
• Витримувати настоянку надто довго.

Дубові чіпси для самогону своїми руками

Альтернативою покупним чіпсам, а можливість придбати якісний товар у магазині є не завжди, служать саморобні, замовляти ж в інтернеті – це просто грати в рулетку. Здобути необроблену деревину дуба можна майже на кожному будівельному ринку. Обробляти її потрібно наступним чином:

• Спочатку з полін зчищається кора.
• Деревина розколюється на скіпки довжиною від 10 до 15 см з приблизним діаметром від 5 до 25 мм.
• Дубові чіпси вимочуються у воді протягом 24 годин із заміною рідини кожні 3-4 години.
• Далі йде сушіння за високої температури для виведення з деревини частини дубильних речовин.
• Просушена тріска заливається содовим розчином у пропорції 1 ч. ложка на 5 літрів води на 6 годин.
• Після настоювання дубові чіпси потрібно ретельно промити водою і поставити кип'ятити на годину на слабкому вогні в чистій воді.
• Далі кілочки підвішуються для сушіння протягом 24 годин.
• На фінальному етапі дубова тріска обпалюється в духовці при температурі в 160 С до однієї з трьох описаних кондицій: легкої, середньої або сильної, що і визначить кінцевий смак настоянки.

Як наполягти самогон на корі дуба з аптеки

Для настоянки знадобляться такі компоненти у таких пропорціях:

• кора дуба – 2 ст. ложки;
• самогон – 2 літри;
• мед – 1 ст. ложка;
• звіробій – 1 ст. ложка;
• материнка – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 4 бутони;
• мелена кориця та ваніль – по маленькій дрібці;
• перець горошок – 8 шт.

Процес виготовлення виглядає так:

• Інгредієнти потрібно засипати в скляну банку та залити дистилятом, ретельно перемішати та закрити щільною кришкою.
• Мінімальний термін витримки - 14 днів, при цьому раз на один-два дні потрібно струшувати ємність.
• Після закінчення терміну настоянки рідина повинна бути проціджена через марлю або паперовий фільтр від твердих включень, після чого її можна розливати по пляшках.

Спеції посилять утворення осаду, через що кількість проціджень потрібно збільшити щонайменше до 5 разів. Отриманий напій можна сміливо віднести до списку кращих, зроблених із самогону в домашніх умовах.

Чи знаєте ви?Виготовляючи перший раз настоянку з самогону на корі дуба за незнайомим рецептом, краще не змінювати пропорції інгредієнтів відразу «на око», а зробити це, добре розкуштувавши готовий продукт, обміркувавши, чого йому не вистачає, наприклад, ароматизаторів для самогону, або що може бути зайвим. Таким чином, шанс отримати повністю неліквідну настойку сильно знижується.

Замість післямови

Наполягання на дубових чіпсах - один з варіантів -облаштування самогону в домашніх умовах-. Простота методики виготовлення та доступність інгредієнтів дають можливість не лише отримати смачний та ароматний напій, а й відкрити у собі любителя-вінокура.

Експериментуючи з пропорціями основних компонентів, а також доповнюючи їх пряними травами та іншими спеціями, можна створити унікальний, неординарний бренді і хто знає, де з'явиться наступний Річард Хеннессі.