Як зробити мочені яблука. Які яблука підходять для мочення. Мочені яблука: класика жанру

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком - аніс, антонівка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозріли, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочках або діжках об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення та підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштинового кольору і ні з чим незрівнянного аромату. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблука перекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 стакан цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Інгредієнти:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть бути відмінним наповнювачем для фаршированого птаха або м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовій страві особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Вимочування – один із найпростіших способів заготівлі яблук на зиму. Смачні мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – чудова добавка до салатів, гарнірів, м'яса, птиці, риби.

Які сорти яблук придатні для мочення в домашніх умовах?

Який би спосіб сечення яблук ви не вибрали, використовувати можна лише пізні (осінні) сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Найчастіше це – Антонівка, Аніс та Пепін. Для сечення підходять тільки плоди, що визріли, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час у теплі.

У чому краще мочити яблука?

Найкраще для замочування яблук використовувати бочки, але цей спосіб вже не актуальний, тому що дуже трудомісткий. Хазяйки зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої ємності, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.

Поради щодо приготування мочених яблук у домашніх умовах:

• ємність для сечення яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити та обдати окропом;
• як вантаж можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
• слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
• на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливання.

Мочені яблука традиційно мали три види заготівлі: звичайний (класичний), кислий та солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.

Рецепт замочування простий: яблука розкладають у підготовлені ємності, заливають, заливають плоди, укладають вантаж і через півтора-два місяці можна знімати пробу.

На 1 кілограм яблук знадобиться:

• 1,5 літра води,
• 4 столові ложки меду чи цукру,
• жменя листя смородини та вишні,
• 1,5 чайні ложки солі,
• кориця, гвоздика та гірчиця у зернах (за смаком).

Приготування

1. Яблука необхідно вимити в теплій воді і перебрати, тому що підходять тільки неушкоджені плоди.
2. Дно ємності вистилається вишневим і смородиновим листям, стиглі яблука укладаються хвостиком вгору щільними рядами. Через два ряди необхідно знову укласти шар листя і повторювати операцію доти, доки ємність не заповниться яблуками майже до самого верху.
3. Заливання краще приготувати заздалегідь. Для цього воду довести до кипіння і покласти в неї всі інгредієнти. Заливку необхідно остудити до 30-35 градусів і залити нею яблука.

Накрити вантажем так, щоб вони повністю покривалися водою. Декілька днів посуд з яблуками потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого їх потрібно прибрати в прохолодне місце. Готові мочені яблука можна буде подавати до столу через півтора-два місяці.

Рецептів кислих мочених яблук існує безліч, але найоригінальніший – з капустою. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного способу замочування яблук.

На 3 кілограми яблук знадобиться:

• 4 кілограми капусти;
• дві моркви;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі.

Приготування

1. Капусту необхідно дрібно нарізати, моркву потерти на тертці. Після цього капусту, моркву, сіль і цукор перемішати, доки з'явиться овочевий сік.
2. Далі на дно підготовленої ємності слід укласти шар капусти, утрамбувати шар яблук, потім знову капуста, яблука і т. д. Верхній шар - з капусти. Якщо овочевого соку, що виділяється недостатньо, то приготуйте розсіл з розрахунку по одній столовій ложки цукру і солі на 1 літр води.

Зверху потрібно укласти гніт, як у першому рецепті. Декілька днів ємність із заготівлею потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого кислі мочені яблука з капустою потрібно прибрати в холодне місце на 1 місяць.

Рецепт приготування солодких мочених яблук відрізняється від звичайного (класичного) тільки тим, що до розсолу додається більше цукру або меду.

Для приготування 10 літрів заливки знадобиться:

• 300 гр. меду чи 400 гр. цукру,
• 100 гр. житнього борошна,
• 150 гр. солі,
• листя смородини та вишні.

Приготування

1. Місткість для замочування яблук необхідно ретельно вимити, висушити, на дно укласти листя смородини. Зверху обережно укласти шар яблук.
2. Наступний шар – вишневе листя. Далі знову слід укласти шар яблук, листя смородини, тощо. буд. Останній шар – листя вишні.
3. Для приготування розсолу в гарячій воді необхідно розчинити всі вищезазначені інгредієнти: цукор або мед, сіль, житнє борошно. Остудити розчин до кімнатної температури та залити яблука.
4. Наприкінці приготування заготівля накривається невеликим вантажем, як у попередніх рецептах.

Готуються солодкі мочені яблука щонайменше півтора місяці за температури +14 — +17 градусів.

Доброго часу, дорогі читачі. Я тут подумав, а що це я все про солодкі рецепти для яблук пишу. Адже це не справедливо. Звичайно, чи це чудові варіанти збереження на зиму, але крім цього, є такий прекрасний спосіб, як мочення.

Мочені яблука — це те саме, що . Тобто весь процес збереження фруктів або овочів на тривалий термін заснований на додаванні солі та інших спецій з метою виділення з них молочної кислоти, яка і послужить надалі консервантом, що гарантує збереження продукту.

І якщо для, наприклад, малини або абрикоса це було б дивно, то для яблук, особливо кислих зимових сортів - саме в цей час. Вони чудово замочуються як самі по собі, так і в поєднанні з капустою, хріном та іншими овочами.

І саме про це сьогоднішня добірка.

Традиційно яблука мочать у діжках чи бочках, але сучасні умови життя підказують, що скляні банки набагато зручніші та практичніші. Погодьтеся, не дуже зручно тримати в квартирі бочку, обкладати її соломою та терпіти кислий запах протягом 1,5 місяців, доки заготівля бродить.

Мочені яблука: простий та швидкий рецепт із цукром

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімумом інгредієнтів. За фактом, нам знадобиться лише сіль та цукор.

Приготування:

1. Яблука ретельно перебираємо. Биті нам не підійдуть, тому падалицю як вихідний продукт навіть не розглядаємо.

Також не варто брати великі плоди. Вони повинні як мінімум пролазити в шийку 3 літрові банки. До того ж, чим менше яблука, тим щільніше вони поміщаються в банку.

Відібрані фрукти миємо і щільно складаємо в ретельно вимиту 3-літрову банку.

За бажанням можна додати пару листків лаври і пару гвоздичок.

2. В окремій ємності розчиняємо 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі в 1 літрі води. Ретельно все розмішуємо, заливаємо розсіл у банку і доливаємо звичайну холодну воду так, щоб заповнити банку по шийку.

3. Закриваємо банку звичайною пластиковою кришкою та прибираємо її у темне прохолодне місце.

Яблука будуть готові для вживання через 1 місяць. А зберігатись у такому вигляді вони можуть аж до наступного врожаю.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з гірчицею на зиму

Перш ніж перейдемо до складніших рецептів, пропоную подивитися дуже інформативний ролик про мочення яблук із гірчицею. Крім самого рецепту, ви почуєте багато корисних дрібниць.

Рецепт мочених яблук у банках з медом

Для надання яблукам пікантного присмаку можна додати в рецепт мед. Хороший спосіб урізноманітнити зимові заготівлі.

Інгредієнти на 3 трилітрові банки:

• Яблука - 5-6 кг
• Цукор - 180-200 г
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Мед - 2-3 столові ложки
• Вода - 5 літрів

Приготування:

1. Яблука миємо і щільно складаємо в.

2. В окрему каструлю наливаємо звичайну воду кімнатної температури, додаємо до неї сіль, цукор, мед і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

3. Заливку, що вийшла, розливаємо по банках до самого шийки. Заливка має повністю покривати яблука.

Залишки заливки переливаємо в окрему банку - вона ще знадобиться.

4. Наповнені банки прикриваємо кришками і залишаємо їх на 5 днів при кімнатній температурі бродіння. Ставити їх краще в тазик, тому що в процесі бродіння рідина переливатиметься.

І ось тут стане в нагоді запас заливки, приготовленої раніше. Його потрібно доливати так, щоб яблука завжди були занурені у рідину повністю.

5. Через 5 днів бродіння закриваємо банки пластиковими кришками та прибираємо у прохолодне місце. Через 1 місяць заготівля буде готова до вживання.

Традиційний рецепт приготування з житнім борошном

Раніше яблука мочили в бочках, обкладених житньою соломою. Звичайно, в умовах квартири цього не зробити, але для таких умов існує рецепт приготування з житнім борошном.

Інгредієнти:

• Яблука сорту «Антонівка»
• Листя смородини
• 2,5 л кип'яченої води кімнатної температури
• 1 ч. л. солі
• 100 г цукру
• 100 г житнього борошна

Приготування:

1. Наповнювати банку будемо шарами. Спочатку викладаємо листя смородини, щоб вони закрили дно, потім кладемо шар яблук (вийде 3-4 штуки). Повторюємо процес до заповнення банки. Останнім шаром має бути смородина.

2. В окремій каструлі змішуємо 2,5 літра води кімнатної температури з цукром, сіллю та житнім борошном. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.

Повинна вийти рідка заливка з гарною пінкою.

3. Наповнюємо заливку банкою до верху.

4. Тепер потрібно накрити банку марлею (щоб не потрапляло сміття) і залишити в такому вигляді на місяць за кімнатної температури. При цьому кожен день потрібно знімати пінку, що утворюється.

Так, це досить нудно, але повірте, результат того вартий. Через місяць мочені яблука будуть готові.

Якщо яблука укладені не щільно і спливають, використовуємо гніт-ставимо на шийку блюдце з водою, а на нього-банку з водою.

Мочені яблука в домашніх умовах із капустою

Ну і насамкінець пропоную комбінований рецепт, в якому поєдналися квашена капуста та яблука. Шалено смачна закуска, яка припаде до смаку всім без винятку.

Інгредієнти на 1 3 літрову банку:

• Капуста - 450-600 г
• Морква - 150-200 г
• Яблука - 3-4 шт
• Сіль - 2 ст.л

Приготування:

1. Капусту шаткуємо і змішуємо з морквою в пропорції 3 до 1. Тобто на 3 частини капусти припадає 1 частина моркви.

Овочі змішуємо, солимо і ще раз перемішуємо, злегка їх розминаючи, щоб вони пустили сік.

Потім викладаємо їх у банку разом із порізаними на часточки яблуками, чергуючи шари. Спочатку шар капусти з морквою, потім кілька часточок яблук.

2. Коли банки будуть повністю заповнені, їх потрібно накрити марлею і залишити на три дні при кімнатній температурі, не забувши поставити їх на тарілки або миски, оскільки сік, що виділяється, буде переливатися.

Також протягом цих трьох днів необхідно двічі на день проколювати вміст банки довгою дерев'яною шпажкою, щоб випускати зайве повітря.

Через три дні банки закриваємо харчовими поліетиленовими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така закуска буде готова до вживання за місяць.

Ось такі цікаві способи приготування я сьогодні зібрав. І я настійно рекомендую вам не обмежуватися заготівлею яблук тільки в солодкому виконанні, обов'язково спробуйте один із запропонованих варіантів.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Вимочування є одним із найефективніших і найпростіших способів заготівлі плодів на зиму, адже для нього необхідно всього близько 50 днів. Яблука, приготовані таким чином, практично не змінюють свій смак і, звичайно, зберігають всі свої корисні властивості. Раніше вимочені яблука, додавали в десерти, використовували як гарнір до м'яса, наприклад, запечену качку дуже смачно їсти з вимоченими яблуками. Взагалі існує величезна кількість рецептів заготовок яблук на зиму.

Слід сказати, що ідея консервування, а саме фруктів та овочів, прийшла людству дуже давно – про стерилізацію тоді ще не могли й подумати. Для приготування на довге зберіганняфруктів, використовувалися чани, діжки, каченята. Продукти, приготовані таким чином, не лише збільшують термін зберігання, але й зберігають смак натуральних плодів. Консервування спрямоване на ізоляцію мікроорганізмів (спор та бактерій) від продуктів.

Для успішного збереження смакових властивостейнеобхідно утворення молочної кислоти, адже саме вона виступатиме консервантом для наших яблучок. Фрукти, заготовлені таким чином, можуть зберігатися всю зиму, необхідною умовою зберігання є низька температура.

Мочені яблука рецепт в домашніх умовах (домашній)

Перед тим як розпочати готування за цим рецептом необхідно правильно підготувати плоди. Найкраще використовувати тверді, зимові сорти(Антоновка, семеринка, богатир, апорт, біжина луг, Аеліта). Вони краще переживають консервацію. Після збирання врожаю плоди необхідно підсушити: для цього їх укладають у сухому сараї на 20 днів. Для вимочування використовуються дерев'яні діжки та скляний посуд, банки теж підійде.

Отже, як приготувати мочені яблукау домашніх умовах? Перейдемо до найпростішого рецепту!

Нам потрібні такі інгредієнти:

Приготування маринаду:

1. Закип'ятіть 1 літр води, додайте до нього 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру (необхідно розмішати до повного розчинення).
2. Остудити рідину і додати близько чотирьох літрів кип'яченої холодної води (розраховуйте, що на 10 кілограмів яблук потрібно приблизно 5 літрів маринаду).

Приготування:

Рецепт приготування мочених яблук з горобиною

Плоди, приготовлені за цим рецептомзазвичай подаються як закуски. Для цього яблучка розрізаються на часточки, поливаються запашною олією і приправляються зеленою цибулею.

Інгредієнти:

Приготування

1. У холодну кип'ячену воду додайте цукор і сіль, ретельно перемішайте до повного розчинення.
2. Ретельно вимийте плоди горобини
3. Укладіть яблука в заздалегідь приготовлену діжку, засипаючи їх горобиною, і залийте приготованим розчином
4. Зверху на яблука покладіть тоненьку дощечку, а на неї поставте вантаж.
5. Залишіть діжку у темному прохолодному місці на 3 тижні. Необхідно перевіряти готовність яблук, якщо необхідно підливати кип'ячену воду.

Рецепт сечених яблук з м'ятою та смородиною

Нижченаведений рецепт сечених яблук у домашніх умовахє одним з найбільш популярних завдяки специфічному смаку м'яти та смородини у яблучках. Обов'язково спробуйте приготувати за цим рецептом і відчуйте цей чудовий смак свіжих прянощів.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Для приготування розсолу:

1. Закип'ятіть воду, остудіть її (температура розсолу має стати кімнатною).
2. Додайте у воду кухонну сіль, житнє борошно, квітковий мед і, отже, перемішайте отриману суміш.

Рецепт сечених яблучок:

На дно банки викладете тонким шаром смородинове листя. Зверху покладіть у кілька шарів яблука (їх необхідно перекрити базиліковими та м'ятними гілочками та листям). Останній шар слід накрити тарілочкою та поставити грузик. Далі необхідно залити заздалегідь приготовлений розсіл і витримувати банку в прохолодному місці (10-15 градусів Цельсія) 30-45 днів (для появи бродіння).

Рецепт сечених яблук зі смородиною та малиною

Наступний рецепт сечених яблуквідомий ще з минулого століття. Ним користується не одне покоління.

Необхідні інгредієнти для приготуванняза цим рецептом:

1. Промийте яблука, обов'язково потрібно вирізати гнилі частини.
2. Добре промийте листя смородини і малини, і, отже, просушіть їх (на них не повинно залишитися зайвої води).
3. Як тільки малинові та смородинові листочки підсушилися, їх необхідно викласти на дно дерев'яного відра.
4. Далі, розкладіть фрукти на листя (обов'язково укладайте їх плодоніжкою догори). Можна розкласти їх у декілька рядів, головне – щільно утрамбувати їх, щоб вони не спливали. Між яблуками необхідно укласти листя смородини (так яблучка стануть ще ароматнішими).
5. Воду доведіть до кипіння, потім розчиніть у ній сіль та цукор. Не даючи розсолу охолонути, влийте його в заздалегідь приготовлену посудину з яблуками.
6. Місткість з плодами накрийте марлею (можна рушником) і поставте його в темне місце на невеликий термін -2-3 тижні. Рекомендується перевірити судину через один тиждень, тому що плоди можуть засолитися і швидше.
7. Як тільки плоди придбають, солонуватий смак розкладіть їх по скляних банках, долийте трохи розчину і закатайте кришками.
8. Для зберігання приберіть банки в прохолодне місце (наприклад, холодильник).

Мочені яблука у банках з огірками

Існує ще один дивовижний рецепт приготування сечених яблук– у банках із огірками.

Для приготування заготівлі за цим рецептом нам знадобляться:

• Яблука: 5 кілограм;
• Виноградне листя: 5–7 штук;
• Огірки: 5 кг;
• Листя лимонника: 10 штучок;
• Цукровий пісок: 0,5 чайної ложки;
• Поварена сіль: 0,5 чайної ложки;
• Вода кип'ячена: 1 літр.

Інгредієнти вказані для заготівлікількох 3-літрових банок.

Перед приготуванням по одному з рецептів обов'язково прочитайте наступні поради, вони допоможуть зробити вашу страву ще смачнішою.

Існує ряд речей, при яких смак подібних яблук значно покращується:

Користь яблук

Узагальнюючи інформацію з усіх рецептів, необхідно розповісти про користь мочених яблук, приготовлених за одним із вищезгаданих рецептів. Для початку необхідно сказати про підвищений вміст аскорбінової кислоти у плодах. Як відомо, цей «вітамін» покращує всмоктування заліза, підвищує стійкість людського організму до стресових ситуацій та хвороботворних бактерій, синтезує гормони щитовидної залози та надниркових залоз. Вітамін С, що міститься в плодах, має протизапальну дію та підвищує імунітет організму.

Яблука прискорюють секрецію шлункового соку, посилюють перистальтику кишечника Також мочені яблука містять велику кількість кальцію, тому такі ласощі є відмінним засобом для профілактики остеопорозу. Мочені яблука також низькокалорійні - всього 47 ккал на 100 грам. Вміст білків у 100 г – 0.4 г, жирів – 0.4 г, вуглеводів – 9,8 г.

Нині мочені яблука втратили колишню популярність. Підозрюю, що багато молодих людей навіть не знають про існування такого виду домашніх заготовок. А дарма. Готуються мочені яблука просто та не дуже довго. Варто полюбити їх смак одного разу, щоб назавжди стати поціновувачем цього продукту.

Крім того, що мочені яблука - це смачно, вони ще й мають цілу низку корисних властивостей, перерахую лише деякі з них:

• покращення апетиту;
• стимулювання травлення;
• дуже корисні при застудних захворюваннях.

Рецептів існує неймовірна кількість - багато хто поєднує мочені яблука з брусницею, горобиною і навіть корицею. Для приготування маринаду, крім традиційних інгредієнтів, таких як вода, сіль і цукор, нерідко використовують мед і свіжу зелень з городу.

Які яблука підійдуть?

Для приготування мочених яблук за класичним рецептом необхідно виконати такі рекомендації:

1. Найкраще підходять для сечення сорту: «Антонівка», «Пепін», «Титівка».
2. Перевагу варто віддавати яблукам пізніх сортів.
3. Відбирати слід лише свіжі тверді яблука без видимих ​​ушкоджень.
4. Мочити яблука можна в дерев'яних барилах, в керамічному, скляному та емальованому посуді без сколів.
5. Мочені яблука солодких сортів зазвичай зберігаються довше.

Умови приготування:

• Вимочувати яблука слід за постійної температури від +15 до +22 °C.
• Переконайтеся, що протягом усього часу маринад повністю покриває плоди.
• Щоб маринад краще проник усередину, шкірку кожного яблука в кількох місцях проколюють зубочисткою чи невеликим ножем.
• Раз на тиждень не забувайте знімати піну, що утворилася, і промивати вантаж.

Готові мочені яблука зберігають за температури від +4 до +6 °C.

Мочені яблука у 3 літрових банках

Вдома найзручніше робити заготовки у великих скляних банках. 5 кг свіжих яблук ретельно миють під водою. Після цього готують маринад. Для цього 2,5 л води доводять до кипіння та додають до складу 1 ст. л. солі та 1 ст. л. цукровий пісок. Кип'ятять буквально 1 хвилину, після чого вогонь вимикають і маринаду дають поступово охолонути.

Цілісні яблука разом із плодоніжками щільно укладають у трилітрові банки, після чого доверху заливають їх ще гарячим маринадом.

Мочені яблука з гірчицею

Для приготування заготівлі нам знадобиться 10 л води, 1 склянка цукрового піску, 100 г солі та 3 ст. л. гірчиці. Повністю розведіть у воді цукровий пісок, сіль та гірчицю та поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння, потримайте трохи більше 1 хвилини і вимикайте газ. Маринад готовий.

На дно трилітрових банок покладіть чисту солому, листя вишні та чорної смородини (можна класти всі компоненти одразу або те, що є). Зверху щільно укладайте яблука, після чого заливайте банки маринадом.

Мочені яблука з капустою

Для приготування за цим рецептом нам знадобляться 4 кг білокачанної капусти, 3 кг середніх за розміром яблук, 2 більші морквини, 3 ст. л солі та 2 ст. л. цукровий пісок.

На першому етапі слід ретельно промити яблука та капусту. Моркву миють, очищають і труть на стандартній тертці. Капусту дрібно шаткують. Посічену морквину і капусту змішують між собою, додають до складу сіль та цукровий пісок, після чого сильно віджимають руками аж до появи соку.

У дерев'яну діжку або емальовану каструлю щільно закладають яблука, перекладаючи кожен шар овочевою сумішшю, одержаною вище. Зверху кладуть капустяне листя. Склад доверху заливають холодним розсолом (на 1 склянку холодної кип'яченої води додають 1 ст. л. цукрового піску та 1 ст. л. солі).

Зверху кладуть перевернуту тарілку потрібного діаметру, а на неї гніть (використовуйте камінь відповідного розміру). За кімнатної температури яблука мочать протягом 2 тижнів. Потім їх переносять у прохолодніше приміщення, де тримають ще 2 тижні. Після цього продукт готовий до вживання.

Обов'язково спробуйте самостійно приготувати мочені яблука. Вся сім'я гідно оцінить нову страву, і вона стане традиційною.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+