Заготівля огірків рецепти. Рецепт солоних озимих на зиму без стерилізації. Різані огірки з петрушкою без стерилізації

Рецепти приготування огірків на зиму

Настав час для заготівель овочів на зиму, і першими прагнуть у банку звичайно ж огірки. Рецепти приготування огірків на зимурізноманітні. Огірочки можна заготовити цілими та різаними, також дуже смачні та салати з огірківз додаванням різних овочів.

Пропоную кілька рецептів приготування смачних зимових заготовокз огірківна будь-який смак.

1. Огірки на зиму «Язички»
2. Огірки на зиму «Болгарін»
3. Огірки на зиму «Четвірочка»

Салат із огірків на зиму без термообробки «Свіжість»

Салат з огірків без термообробки на зиму

Для приготування салату вам знадобляться:

• 2-2.5 кг – огірків;
• 600 гр. - цибулі ріпчаста, не їдка, солодких сортів;
• Петрушка чи кріп – 1 пучок;
• 1 велика головка – часнику;
• 5 чайної ложки – чорного меленого перцю;
• 7 столових ложок – олії соняшникової рафінованої;
• 200 мілілітрів – оцту;
• 200 грам – цукру;
• 5 столових ложок – солі.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Огірки ретельно вимити у воді, за потреби очистити щіточкою від бруду.

Крок 2. Чисті огірки на 3 години залити холоднішою водою, потім злити і дати просохнути на рушник, щоб прибрати з них воду.

Крок 3. Після цього нарізати не тонкими кружальцями і скласти в ємність.

Крок 4. Цибулю очистити і нарізати півкільцями так само не тонко, середньої товщини і змішати огірками

Крок 5. Нарізати петрушку та змішати з огірками та цибулею.

Крок 6. Додати туди інші інгредієнти, масло, оцет, перець, цукор і сіль.

Крок 7. Дати настоятися протягом 5-6 годин у нежаркому місці.

Крок 8. Банки пастеризувати разом із кришками. Банки злегка остудити і скласти салат і закатати. Поставити у холод.

Якщо у вас холодний підвал, то опустіть банки з салатом відразу туди, якщо ж теплий, то до настання холоду поставте в холодильник.

Салат на озиму зиму з помідорами «Здоров'я»

Салат з огірків із помідорами на зиму

Для приготування цього салату візьміть:

• 2 кг – огірків;
• 2 кг – помідорів;
• 80 гр. - цибулі(цибуля гостра);
• 8 штук – запашного перцю горошком;
• 8 штук – листа лаврового;
• Зелень кропу – кілька гілочок;
• півсклянки – олії соняшникової рафінованої;
• Оцту – півсклянки (бажано яблучного);
• Сахара – півсклянки;
• Солі – півсклянки;

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Для початку потрібно зробити заправку. У ємність для приготування салату скласти масло, оцет, цукор, сіль, перець та лавровий лист. Поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння і відразу ж прибрати з вогню.

Крок 2. Крупно нарізати огірки кружальцями, нарізати помідор на кілька частин так само крупно. Все покласти в маринад і поставити на середній вогонь, проварити 25 хвилин.

Крок 3. Розкласти у стерилізовані банки та накрити стерилізованими кришками. Закатати і укутати до остигання.

Салат із огірків на зиму з горілкою «Остринка»

Салат з огірків на зиму з горілкою

• 6 кг. - Огірки;
• 6 штук – парасольки кропу;
• 9 зубків – часнику;
• По 9 штук – чорний та запашний перецьгорошком;
• 3 штуки – лист лавровий;
• 3 штуки – листок смородини;
• 3 штуки – лист вишні;
• 3 штуки – лист хрону;
• 3 столові ложки – порошку гірчиці;
• 3 столові ложки – горілки;
• 3 штуки – перцю чилі;
• 3 штуки – перцю болгарського;

Для розсолу:

• 250 грам – цукру;
• 200 грам – солі;
• 200 грам – оцту.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки миємо та заливаємо холодною водоюна 3 години, зливаємо та даємо стекти воді.

Крок 2. Банки ретельно вимиваємо та стерилізуємо.

Крок 3. У кожну стерилізовану банку кладемо:

• 1 лист вишні;
• 1 лист хрону;
• 1 листок смородини;
• 1 лавровий лист;
• по 3 штуки перцю чорного та запашного;
• 1 парасолька кропу;
• 3 зубки часнику.

Крок 4. Перець болгарський розрізати на 4 частини, не прибираючи насіння і покласти на дно банки, туди покласти стручок перцю чилі, не розрізаючи.

Крок 6. Заливаємо окропом на 5 хвилин, через 5 хвилин злити воду з банок у каструлю для розсолу.

Крок 7. Після того, як злили воду в кожну банку додати по 1 столовій ложці гірчиці та горілки.

Крок 8. Для приготування розсолу в злиту воду додати сіль, цукор та оцет. Розсіл довести до кипіння та повного розчинення солі та цукру.

Крок 9. Розсолом залити огірки у баках і закатати. Перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти розраховані на 3 трилітрові банки.

Огірки на зиму «Язички»

Плюс цього рецепту в тому, що для використання потрібні огірки, які зазвичай нікуди застосувати, а саме перезрілі. З цим рецептом у вас не пропаде даремно жоден огірок, який ви виростили.

Різані огірки на зиму

Вам знадобиться:

• 1 кг – огірків;
• 50 гр. - цукру;
• 7-8 гр. - Солі;
• 5 літри – води;
• 5 гр. – кислоти лимонної;
• 2 штуки – гвоздики;
• 3 штуки – перцю чорного горошком;
• 3 штуки – запашного перцю.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки помити і очистити від шкірки (якщо шкірка надто неприваблива), нарізати пластинками товщиною 2-2.5 см і скласти в каструлю.

Крок 2. Приготувати розсіл. У воду покласти гвоздику, чорний і запашний перець, сіль і цукор.

Крок 3. Довести до кипіння і залити їм огірки, зверху на огірки поставити прес, дати так постояти 10 хвилин.

Крок 4. Потім злити в каструлю розсіл, а огірки щільно скласти простерилізовану банку.

Крок 5. Розсіл знову довести до кипіння і залити огірки, банки закатати і перевернути дном вгору, і дати охолонути під шубою.

Інгредієнти розраховані на 1 банку 3 літри.

Огірки на зиму по-болгарськи «Болгарін»

Для цього рецепту необхідні маленькі огірочки, бажано корнішони, але можна просто максимально маленькі.

Огірки на зиму по-болгарськи

Для приготування вам знадобиться:

• 600 гр. - огірків;
• Морквина велика – одна;
• 1 шт. - цибулі ріпчастої;
• 6 великих гілочок – петрушки;
• 3-4 парасольки – кропу;
• 5 листків – лавра;
• 6 штук – чорного перцю горошком;

Огірки на зиму з кетчупом

Розсіл:

• 1 літр – води;
• 4-5 столових ложок – цукру;
• 2 столові ложки – солі;
• 100 грам – оцту.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Залити чисті огіркидуже холодною водою і залишаємо настоятися 1.5-2 години.

Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями не товсто.

Крок 3. Моркву нарізати кружальцями чи соломкою, але не товсто.

Крок 4. На дно банки скласти лавровий лист, чорний перець горошком, цибулю і моркву, далі закладаємо огірки.

Крок 5. Залити огірки окропом на 3-5 хвилин і злити воду.

Крок 6. Потім приготувати розсіл, поставити воду на сильний вогонь, коли закипить засипати у воду сіль, цукор та оцет.

Крок 7. Залити огірки розсолом та закатати кришкою. Укутати для стерилізації поки не охолоне.

Заправка для розсольника з огірків на зиму

Для приготування заправки можна використовувати огірки будь-якого розміру та форми, все, що не підійшло вам для маринування.

Заправка для розсольника з огірків

Для приготування вам знадобиться:

• 2 кг. - огірків;
• 400 гр. - Моркви;
• 400 гр. - цибулі;
• 1 не велика – головка часнику;
• Кріп, петрушка, базилік - за смаком;
• 2 столові ложки – солі;
• 3 столові ложки – цукру;
• 6-7 столових ложок – оцту;
• 200 мілілітрів – олії соняшникової рафінованої.

Приготування заправки з огірків:

Крок 1. Огірки та цибулю нарізати кубиками середнього розміру.

Крок 2. Моркву натерти на великої тертці.

Крок 3. Зелень порізати як на суп.

Крок 4. Все скласти в каструлю і додати цукор, сіль, оцет, олію та часник, пропущений через прес. Залишити настоятися на 3 години.

Крок 5. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння, дати покипіти 7 хвилин.

Крок 6. Розкласти в наперед стерилізовані баночки, поставити остигати в перевернутому вигляді під шубою.

Додавати взимку в розсольник чи солянку.

Аджика з огірків «Грузинський огірок»

Аджика з огірками

Для приготування вам знадобиться:

• 4 кг. - Огірків середнього розміру;
• 2 штуки – гострого перцю;
• 2 кг. – помідорів;
• 5 шт. – перцю болгарського червоного;
• 3 – великі головки часнику;
• 150 мілілітрів – оцту;
• Цукор – чверть склянки;
• 3 столові ложки – солі;
• 250 мл. – олії соняшникової рафінованої.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки ретельно вимити та нарізати кружальцями середнього розміру.

Крок 2. Помідори, болгарський перець, гострий перець пропустити через м'ясорубку, вилити це все в каструлю і поставити на вогонь. Додати в цю масу цукор, сіль, оцет, олію.

Крок 3. Часник пропустити через прес і додати в масу, що закипає, з овочів. Після закипання дати покипіти 15 хвилин|мінути| і висипати туди огірки.

Крок 4. Після закипання аджики з огірками необхідно почекати, поки огірки не потемніють як при консервації.

Розкласти салат по баночках, які необхідно заздалегідь простерилізувати, закатати і поставити остигати в перевернутому вигляді.

Вихід готового продукту 8-9 баночок по 0.5 літра.

Огірки на зиму «Четвірочка»

Підійдуть для приготування огірків будь-якого розміру.

Огірки на зиму четвертинками

Для приготування вам знадобиться:

• 4 кг – огірків;
• 0.5 склянки (250) – цукру;
• 2 столові ложки – солі;
• 0.5 склянки (250) – оцту;
• 0.5 склянки (250) – олії соняшникової рафінованої;
• 2 чайні ложки – перцю чорного меленого або суміш перців;
• 1 велика головка – часнику;

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки вимити і нарізати вздовж 4 частини, скласти в каструлю.

Крок 2. Часник нарізати якомога дрібніше і додати до огірків.

Крок 3. Додати в огірки олію, цукор, сіль, оцет і перець. Дати постояти 4 години, постійно помішувати.

Крок 4. Скласти в підлогу літрові стерилізовані баночки вертикально. Поставити стерилізуватись на 10 хвилин. Закатати та перевернути. Готово!

Огірки на зиму із кетчупом «Пікантні»

Огірки за цим рецептом виходять солодкувато-гоструваті та хрусткі. Найкращий сортдля рецепту «Китайське диво»

Огірки на зиму з кетчупом (у томатному соусі)

Для приготування вам знадобиться:

• 4 кг. - огірків;
• Парасольки кропу – до смаку;
• Лавровий лист – 1-2 шт.;
• Перець чорний та запашний горошком – за смаком;
• 1 – велика головка часнику;
• Корінь хрону – до смаку;
• Кетчуп гострий Чилі (можна і не гострий) - 6 столових ложок;
• 6 склянок – води;
• 1 склянка цукру;
• Сіль - 2 столові ложки;
• 1 склянка оцту.

Огірки на зиму в томатному соусі

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки (заздалегідь вимиті) залити водою на 2:00.

Крок 2. У кожну банку перед закладкою огірків покласти:

• парасолька кропу;
• лавровий лист;
• хрін, нарізаний соломкою;
• перець чорний та запашний горошком;
• часник зубка 3-4.

Крок 3. Закласти у банку огірки.

Крок 5. Поставити банки стерилізуватись на 10 хвилин накривши кришкою.

Крок 6. Дістати і закатати, поставити остигати в перевернутому вигляді.

Салат із огірків на зиму з куркумою «Східний»

Салат з огірків на зиму із солодким перцем

Для приготування вам знадобиться:

• 4 кг. - огірків;
• 3 штуки – солодкого перцю «Ратунда»;
• 4 штуки - цибулі ріпчастої великої;
• 1 головка – часнику;
• 900 гр. - цукру;
• 100 гр. - Солі;
• 100 мл – оцту;
• 1 столова ложка з гіркою куркуми.

Приступимо до приготування:

Крок 1. Огірки залити водою на годину. Злити, зрізати кінчики та нарізати вздовж на 4 частини (за бажанням можна порізати кружальцями).

Крок 2. Перець очистити та нарізати соломкою.

Крок 3. Цибулю нарізати не товстими півкільцями.

Крок 4. Часник нарізати соломкою.

Крок 5. Всі овочі змішати і додати цукор, сіль, оцет та куркуму. Поставити на 12 годин у холодильник. Періодично перемішувати, обов'язково дерев'яною лопаткою , залізна - може дати окислення з оцтом і дати неприємний запах салату.

Крок 6. Після закінчення часу розкласти по баночках по 0.5 л. та стерилізувати 15 хвилин. Охолодити у перевернутому вигляді.

Салат із огірків на зиму «Кубань»

Салат на зиму з огірків з капустою та помідорами.

Для приготування вам знадобиться:

• 5 кг – огірків;
• 2 кг. – помідорів;
• 5 кг. – білокачанної капусти;
• 5 кг. – перцю болгарського;
• 5 кг. - цибулі ріпчастої білої;
• 5 кг. - Моркви;
• 9 чайних ложок – солі;
• 12 столових ложок – цукру;
• 1 склянка – оцту;
• 500 гр. – олії соняшникової рафінованої.

Крок 1. Огірки наріжте, тому що вам більше подобається форма нарізки не має значення.

Крок 2. Моркву натерти на великій тертці, можна на тертці для моркви корейською.

Крок 3. Цибулю ріжемо півкільцями.

Крок 4. Перець нарізаємо дрібною соломкою.

Крок 5. Помідори ріжемо кубиками середнього розміру приблизно 1 на 1 сантиметр.

Крок 6. Всі овочі скласти в одну каструлю і додати туди цукор, сіль, оцет, олію та поставити на слабкий вогонь.

Крок 7. Протушкувати 10-15 хвилин після закипання і розкласти по банкам, які необхідно попередньо простерилізувати. Перевернути і дати охолонути.

Салат із огірка на зиму з соєвим соусом «Китайський сюрприз»

Дуже оригінальний та незвичайний рецепт, який підкорить любителів китайської їжі.

Огірки на зиму з кунжутом та соєвим соусом

Для приготування вам знадобиться:

• 2 кг. - огірків;
• 1 – перець чилі;
• 50 гр. - Кунжуту;
• 2 столові ложки – паприки;
• 2 столові ложки – цукру;
• 100 гр. - рослинної олії;
• 100мл. – соєвого соусу «Оригінального»;
• 2 столові ложки – солі;
• 1 чайна ложка – оцту;
• 4 великі зубки - часнику.

Тепер приступимо до приготування:

Крок 1. З огірків обрізати кінчики, розрізати навпіл та кожну половинку на 4 частини.

Крок 2. Скласти огірки в ємність і пересипати сіллю, дати настоятися протягом години періодично помішуючи.

Крок 3 Кунжут обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.

Крок 4. Огірки, які вже пустили сік, віджати і перекласти в іншу ємність. До огірків додати нарізаний тонко перець чилі, сіль, цукор, оцет, соєвий соусобсмажений кунжут.

Крок 5. Олію розігріти на сковороді і швидко вилити до інших інгредієнтів, перемішати.

Крок 6. Часник пропустити через прес і додати огірки, ретельно перемішати.

Крок 7. Скласти в банки і поставити стерилізуватися протягом 20 хвилин. Дістати та закрити кришками.

Можна вживати у свіжому вигляді.

Хрусткі мариновані огірочки з морквою

Інгредієнти в даному рецептірозраховані на 4 банки по 3 літри.

Мариновані огірки з морквою

Для приготування вам знадобиться:

• 6-8 кг. - огірків;
• 1 склянка – солі;
• 2 склянки – цукру;
• 200мл. - оцту;
• 4 штуки – моркви середнього розміру;
• 8 парасольок – кропу;
• Перець запашний горошком – до смаку;
• Лист лавровий - за смаком;
• Листя або корінь хрону – до смаку;
• 12 – зубків часнику;
• 6 літрів – води.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Огірочки необхідно залити водою на кілька годин.

Крок 2. У кожну стерилізовану банку на дно покласти:

• парасолька кропу;
• кілька листків лаврового листа;
• трохи запашного перцю;
• 4 зубки часнику;
• лист хрону або трохи кореня хрону, нарізаного соломкою;
• морква, нарізану кружальцями.

Крок 4. Воду закип'ятити і залити огірки, накрити банку кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Крок 5. Злити воду в каструлю і знову поставити на вогонь, додати цукор і сіль.

Крок 6. У кожну банку влити 50 грн. оцту, залити розсолом і закатати. Банки перевернути, щільно укутати теплою ковдрою для стерилізації, коли охолонуть зняти ковдру та перевернути.

Приємного апетиту!

Відмінно( 2 ) Погано( 0 )

Солоний огірочок ... У ньому і багатий букет найтонших ароматіві гра світла дивовижні зелені відтінки. Він, як і раніше, найулюбленіший гість святково накритого столу взимку. Міцні все ж таки на Русі традиції. Так уже здавна повелося, що жодне застілля не проходило без супроводу гарної закуски на кшталт оселедця, солоних грибочків, квашеної капустиі, звичайно ж, солоних огірків. Протягом 300 років у Москві на початок XX століття останніх числах жовтня влаштовувалося свято солоного огірка на ринках. Вважалося, що саме в цей час слід відкорковувати бочки із соліннями. Солоні огірочки любили і царі, і вельможі. До нас огірок прибув за часів Івана Грозного і майже одразу «потрапив у бочку»: наші предки знайшли його смак надто прісним і взялися солити, подібно до грибів. До того ж засолювання допомагало зберегти врожай на зиму.

Купці з різних районів Москви привозили на ринки цілі підводи бочок із солоними огірками, картинно роздруковували їх та частували народ. Відомо, що у кожному районі столиці існували свої фірмові рецептизасолювання, які зберігалися під найсуворішим секретом. Зрозуміло, і горілочка щедро подавалась тим, хто голосно нахвалював огірки. Народ у ці дні натовпом валив на ринкові площі, передчуваючи веселощі, багату закуску та безкоштовну випивку. Так народився і протягом кількох століть радував москвичів свято Солоного огірка, абсолютно незаслужено втрачений у наші дні. Часи змінюються, а класика залишається - горілку закушують хрустким. солоним огірочкомі в наші дні.

Заготівля огірків на зиму чудовий привід пишатися своїми кулінарними здібностями та досягненнями. Адже при всій, здавалося б, простоті процесу і самого продукту в цій справі є свої тонкощі, про які краще дізнатися заздалегідь, щоб уникнути розчарування від невдалої страви. Багато господинь тримають свої секрети в таємниці і неохоче діляться ними з оточуючими, а ми з усією широтою російської душі поділимося з вами всіма тонкощами заготівлі огірків на зиму і новими рецептами. Як кажуть, все на благо і збереження заради традиції.

Почнемо, перш за все, з відповіді на запитання, які якості повинні мати придатні для консервування огірки? Заготівля огірків на зиму – непросте завдання. Як зробити правильний вибір? По-перше, що дуже важливо, плід має бути свіжим. Щоб огірок хрумтів, потрібно вибирати тільки соковиті, свіжі овочі. Якщо свого городика немає, то доведеться купувати огірки на ринку. Поставтеся до цієї справи відповідально. Походили, прицінилися, придивилися уважніше і не соромтеся, помацайте плід, що сподобався. Соковитий огірокбуде твердий і міцний на дотик. М'який, млявий плід вказує на те, що він продається вже не перший день, і хрумтіти після засолювання такий огірок не буде.

Багато хто знає, що для домашніх заготовок огірків на зиму годяться не всі сорти огірків. Які ж краще вибрати? Огірки бувають салатні, засолювальні та універсального призначення. Салатні сорти підходять тільки для вживання у сирому вигляді, для закочування в банки вони не годяться. Такі плоди мають товсту шкірку, тому в них погано проникає маринад. Універсальні сорти призначені для споживання як у свіжому, так і в консервованому вигляді. А от засолювальні огірки були виведені спеціально для консервації. Вони мають тонку шкірку, що сприяє швидкому вбиранню розсолу. Але ці сорти мають свій недолік - вони швидко в'януть і жовтіють. Відповідно, їх термін зберігання значно менший.

Чим виглядають салатні від засолочних або універсальних сортів? Та перш за все – шипами на плоді. Салатні огіркизавжди мають світлі шипи, а от засолювальні та універсальні сорти - темні. Якщо сам плід яскравий, зелений, а боки і кінці у нього світлішого забарвлення, він підходить для заготовок. При цьому на ньому не повинно бути жовтих чи рудих плям. Огірок для консервування має бути рівним, довгастим, без видимих ​​потовщень та механічних пошкоджень. Якщо ви не впевнені, що огірок солоного сорту, що вам сподобався, доведеться його перевірити на тонкошкірість. Це можна зробити лише шляхом експерименту. Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірку нігтем. Якщо шкірка здирається легко, значить, плід має тонку шкірку, це огірок солоного сорту.

Існує три калібри огірків: пікулі – 3-5 см, корнішони – 5-9 см та зеленці – 9-14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас є більші екземпляри, наріжте огірки кільцями або шматками бажаного розміру. Придатні для консервації огірки визначені, отже, саме час зайнятися їхньою заготівлею на зиму.

Інгредієнти:
Заливка (розрахунок дано на 3- літрову банку):
1 л води
1,5 скл. яблучного або виноградного соку,
¼ скл. цукру,
¼ скл. солі.

Приготування:
Огірки обдайте окропом, а потім холодною водою. Кожен огірок загорніть у виноградний листі щільно наповніть ними трилітрову банку. Тричі залийте огірки окропом і закатайте. Листя винограду збережуть зелений колірогіркам і нададуть їм особливий смак.

огірки засолювальних сортів,
1 лист хрону,
3 парасольки кропу,
1 головка часнику разом із зеленню, нарізана дрібними шматочками,
5 листочків чорної смородини,
2 листи вишні,
1 лист дуба,
200 г солі.

Приготування:
Все покладіть у банку, залийте холодною водою, прикрийте марлею. Витримайте протягом 4 діб, періодично перевертаючи банку, щоб сіль добре розчинилася. Після закінчення зазначеного терміну розсіл злийте. Залийте банку з огірками холодною водою та знову злийте воду. Ще раз залийте огірки холодною свіжою водою і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у сухій, прохолодній коморі. Огірки, заготовлені по даним способомдобре зберігаються. Однак для цього необхідно виконати головну умову: використовувати огірки тільки сортів засолювання, ні в якому разі не салатні.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
невеликі огірочки засолювального сорту,
1 лист хрону,
1 велика парасолька кропу,
2 лаврові листи,
2-3 зубчики часнику, порізаного тонкими пластинками,
½ шт. зеленого (він ароматніший, ніж червоний) кімнатного перчика «Вогник» з насінням,
6-8 горошин чорного перцю,
100 г солі,
1,5 ст. цукру,
1 ч. л. (Без верху) лимонної кислоти.

Приготування:
У трилітрову ошпарену банку покладіть лист хрону, кріп, лавровий лист, часник, кімнатний перчик і чорний перець. Потім покладіть у банку добре вимиті дрібні огірочки і залийте окропом. Залишіть на 30 хвилин. Потім цю воду злийте в каструлю, додайте сіль, цукор. Як тільки закипить, залийте огірки та всипте лимонну кислоту. Відразу закатайте, переверніть банку вгору дном і укутайте до остигання.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 парасолька кропу,
1 листок смородини,
2-3 зубчики часнику,
4-5 горошин чорного перцю.
Заливка:
1 л помідорної маси (подрібнені в блендері свіжі помідори),
1 ст. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
У стерилізовану трилітрову банку укладіть підготовлені огірки, приправи і залийте окропом. Через 15 хвилин воду злийте, доведіть до кипіння і знову залийте в банку на 15 хвилин. Стиглі помідориподрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку, злийте масу в каструлю і поставте на вогонь. Додайте до помідорної маси сіль і цукор і доведіть до кипіння. Злийте воду з|із| банки з огірками, залийте киплячою помідорною масою і закатайте. Переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків,
1 головка часнику,
1 морква,
1 цибулина,
1,2 л води
3 ст. фруктового оцту,
2 ст. цукру,
3 ст. солі,
2-3 гілочки м'яти,
листя вишні, смородини, хрону - по 3-4 шт.,
1 гілочка кропу із парасолькою.

Приготування:
Огірки помийте, зріжте кінчики на 1-2 мм. Замочіть на 5-6 годин. На дно стерилізованої банки укладіть листя вишні, смородини та хрону, гілочки м'яти, часник, моркву (кружечками), огірки, намагаючись якомога щільніше заповнити банку. Зверху покладіть нарізану кружальцями цибулю, на неї кріп. У воді розчиніть сіль та цукор, закип'ятіть. Двічі залийте огірки киплячим розчином. Втретє в розсіл влийте оцет, закип'ятіть, долийте трохи води. Киплячим розсолом залийте огірки. Закатайте кришками. Переверніть та укутайте на 5-6 годин. Заготовлені за цим рецептом огірки добре та довго зберігаються. Замість оцту можна взяти склянку червоної смородини.

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків,
3 ст. (без верху) солі,
по 3-4 листочки вишні та смородини чорної,
невеликий шматочок хрону,
3 ст. фруктового оцту,
3 ст. цукру,
1 гілочка кропу з парасолькою,
1,2 л води
1 головка часнику,
1 лист лавровий,
1 перець горошком,
1 паличка кориці,
2-3 бутончики гвоздики.

Приготування:
Огірки помийте, зріжте кінчики, замочіть на 5-6 годин. На дно стерилізованої банки покладіть усі спеції (крім кропу), потім покладіть огірки. Зверху покладіть кріп.
Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль, цукор і закип'ятіть розсіл. Залийте їм банку догори. Накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин|мінути|, потім розсол злийте. Так повторіть двічі. При третій заливці влийте оцет у розсіл і закатайте кришкою. Переверніть, укутайте та дайте постояти 3-4 години. Зберігайте у прохолодному місці (у комірці).

Інгредієнти:
2 кг огірків,
100 г спаржі,
1 морквина,
3 зубчики часнику,
1 лист хрону,
2 парасольки кропу,
3 листи чорної смородини,
6 горошин перцю,
3 ст. оцту (9%),
1 ст. цукру,
3 ст. солі.

Приготування:
Огірки помістіть у холодну воду на 2 години. На дно стерильної банки покладіть лист хрону, очищену та оброблену на 4 частини морквину, часник, кріп, листя смородини, перець. Відріжте в огірків кінчики, зріжте нижню жорстку частину біля пагонів спаржі. Огірки і спаржу щільно покладіть у банку, додайте до неї сіль, цукор і оцет. Залийте окропом і закатайте. Моркву можна нарізати квіточками – на смак не вплине, зате як гарно!

Інгредієнти:
2 кг огірків,
300 г солодкого перцю,
300 г стрілок часнику,
400 г ягід червоної смородини,
листя чорної смородини та вишні,
4 ст. 9% оцту,
3 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
Огірки покладіть у холодну воду на 2-3 години. Перець очистіть та наріжте смужками. Покладіть огірки в банки, перекладаючи листям смородини, вишні, смужками перцю, стрілками часнику та ягодами смородини. Залийте банки окропом, дайте настоятися 10 хвилин. Воду злийте, прокип'ятіть та повторно залийте в банки на 10 хвилин. Знову злийте воду. Приготуйте маринад. Закип'ятіть злиту з банок воду з цукром і сіллю, додайте в кінці оцет і залийте огірки киплячим маринадом. Банки закатайте, переверніть та укутайте.

В дуже старій книзіпо домоводству мені зустрівся зовсім оригінальний рецептзасолювання огірків у гарбузі, при цьому зазначалося, що огірки виходять особливо приємними на смак. Згадуються два способи засолювання. При одному з них оболонка великого гарбуза служить посудом для засолювання огірків, при іншому способі заповнені огірками невеликі видовбані гарбузи укладаються в кадушку впереміш з огірками («розсипом»), туди ж додаються прянощі, все заливається сольовим розчином, накривається зверху дерев'яним кружком, який кладуть гніт, і кадушка виноситься на холод. Нижче наведений рецепт придатний для обох способів засолювання.

Інгредієнти:
10 кг огірків,
100 г естрагону (зелень),
100 г кропу (зелень),
100 г листя чорної смородини,
5 л води
400 г солі.

Приготування:
Гарбузи невеликого розмірувимийте, зріжте верхівкову частину (з боку плодоніжки) і видаліть насіння. Огірки та зелень промийте. Щільно покладіть у видовбані гарбуза огірки впереміш з пряною зеленнюЗалийте розсолом, накрийте гарбуза зрізаними верхівковими частинами і закріпіть їх за допомогою дерев'яних шпильок або перев'яжіть суворою ниткою. Укладіть у кадушку заповнені і закриті гарбуза верхівковою частиною вгору, заповнюючи порожнечі між ними огірками та прянощами. Розчиніть у воді сіль і залийте цим розчином гарбуза і огірки, що укладені в кадушку. Накрити зверху чистою тканиною, покласти дерев'яний кружок і гніть. Розсолу має бути стільки, щоб їм було накрито дерев'яний кружок. Вага гніту зазвичай дорівнює 1/10 частини ваги огірків. Кадушку встановіть у холодне місце, де вона повинна зберігатися і після заквашування огірків. Якщо можливості солити огірки в діжці немає, засоліть їх у великому гарбузі, відповідно зменшивши кількість солі та пряних трав.

Ось і залишився позаду ще один літній день із розряду тих, які годують рік. Рівні ряди банок з огірками, що привітно поглядають крізь скло, вже зайняли своє почесне місце, а в будинку ще витають аромати кропу, часнику, чорного перчика і лаврового листа, і від цього запаху так стає тепло і затишно, що, здається, ніяка зима дарма. Нехай приходить, ми вже готові до неї.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Існує величезна кількістьспособів консервації огірків Можна сміливо стверджувати, що заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, дбайливо обираючи та зберігаючи найкращі рецепти, щоб отримати хрусткі, консервовані та мариновані огірки. Ці заготівлі добре робити одразу у трилітрових банках, щоб вистачало на всю сім'ю цього смакота.

Що потрібно знати кожній господині

Яке застілля обходиться без огірків? Солоних, малосольних, квашених, маринованих? Навіть влітку на повсякденному та святковий стілстоять поруч свіжі, а також малосольні огірочки, разом поряд йдуть вони і в різних салатах. А взимку огірки - це найбільш затребуваний продукт, що вносить різноманітність в раціон, як і гриби.

Вибирайте свіжі овочі, щоб після консервації вони були хрусткими та зберігалися довго

Консервування огірків – процес відповідальний та серйозний. По-перше, необхідно вибрати розмір огірків: малі підійдуть для маринування, середні – на засолювання, великі – припадають для салатів. Для консервування на зиму слід брати домашні огірки, зірвані в день продажу, бадьорі та непошкоджені.

По-друге, велике значення має якість води, яка використовується для консервації огірків.

По-третє, необхідно правильно вибрати розмір банки: для маринування «пальчикових» огірків на зиму підійдуть літрові банки, для засолювання середніх – трилітрові, а для овочевих салатівз огірками – півлітрові.

У кулінара завжди є свій рецепт консервації огірків, яким він користується. Але в той же час, непідробний інтерес викликають нові, незвичайні способизакрутки огірків.

Засолювання огірків: просто і зі смаком, найкращий рецепт

Це найпростіший рецепт для любителів хрустких солоних огірків. Необхідні інгредієнти:

• лист хрону;
• пару горошини кожного з перців (чорного, запашного);
• огірки середні;
• зрілий кріп;
• часник (любителям консервованого часникурекомендується покласти його більше);
• вода (колодязна, джерельна);
• вишневе, горіхове, смородинове листя;
• сіль (приблизно столова ложка на літр води).

Солоні огірочки - найпопулярніший інгредієнт для багатьох «зимових» страв

Спосіб засолювання:

1. Огірки замочити у воді, залишити по можливості в прохолодному місці (деякі господині роблять цю процедуру у ванній).
2. У банки розкласти листя, кинути перець, часник.
3. Огірки промити, обрізати попки, скласти в тару.
4. Залити водою.
5. Засипати сіль|соль|.
6. Накрити банку.

При 20°С і вище вже другого дня розсіл почне блукати, пінитися. Це означає початок процесу засолювання. Зазвичай, огірки так витримують близько 3-4 днів. Після розсолу вилити в каструлю, додати води (стільки, скільки випарувалося) і прокип'ятити пару хвилин. Огірки та зелень вийняти, помити. Банки вимити, простерилізувати. Скласти все назад, залити киплячим солоним розчином, закупорити. Перевернути, залишити під ковдрою.

Огірочки потрібно вкладати в банки щільно

Огірочки з цього кращому рецептувиходять просто смакота: хрумкі, чітко солоні, ідеально підходять для салатів, у тому числі знаменитого російського салату - "олів'є".

Огірки квашені: як із бочки

Ядреними і хрусткими будуть огірочки, заквашені в дерев'яних або керамічних барилах. Необхідні інгредієнти:

• кріп зрілий;
• огірки;
• цукор – чайна ложка;
• виноградне листя;
• велика сіль (кам'яна) – близько 50 г;
• 5 горошин перцю;
• лимонна кислота – трохи.

Квашені огірки найчастіше роблять у барилах, але є рецепти заготівлі відразу в банках

Приготування:

1. Спочатку стандартні процедури: огірки замочити у прохолодній воді.
2. Зелень помити, розкласти у банки.
3. Огірки помити, розкласти.
4. Додати перець.
5. Приготувати розсіл.
6. Залити огірки розсолом, залишити в кімнаті (на кухні, балконі) із температурою близько 18-20°С для заквашування.
7. З появою піни – зняти, долити води.
8. Через 10-12 днів квашені огірочки, просто смакота, готові.
9. Зберігати до зими в холодильнику (підвалі), якщо, звичайно, вдасться вберегти цю смакоту від домашніх.

Маринад потрібно добре прокип'ятити

Малосольні огірки

Малосольні огірки мають відмінний присмак, однаково гарні в салатах, влітку та взимку.

Інгредієнти:

• перець червоний;
• горіхові, вишневі, смородинові листочки;
• лавровий листок, хрін;
• огірки;
• кріп зрілий;
• вода – 3 л;
• часник;
• перець чорний (горошок);
• сіль – 200 г.

Малосольні огірки готуються досить швидко

Увага: у цьому рецепті необхідно використовувати 1 склянку солі. Точно слідуйте рецепту і не бійтеся, огірки вийдуть дійсно малосольними.

Огірки залишити у прохолодній воді, вимити, обрізати попки. Трилітрові банкипропарити, кришки для закрутки прокип'ятити. Розкласти горошини перцю, листя та часник, кинути в кожну банку маленький шматочок пекучого перцю. Щільно розкласти по банкам огірки. Приготувати солоний розчинзакип'ятити його, залити огірки. Залишити банки на пару днів для засолювання. Потім розсіл злити, а в банки залити окроп без добавок. Закупорити банки, перевернути, остудити.

Мариновані огірки: «міністерські»

Мариновані огірки мають трохи інший смак, ніж солоні. Вони можуть бути кислуватими, солодкуватими, гострішими. Як правило, при маринуванні огірків практично у всіх рецептах є оцет, він служить основним консервантом.

Інгредієнти з розрахунку на літрову банку:

• огірки – 500 г;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 50 г;
• оцет – 20 мл;
• сіль – 25 г;
• часник – півголовки;
• хрін;
• кріп (парасолька);
• вишневий листок;
• смородиновий листок;
• морква – кілька шматочків;
• лимон (за бажанням, 1 часточку).

Додайте більше спеційта прянощів та заготівля буде дуже ароматною

Для приготування хрумких маринованих огірків необхідно:

1. Промити огірки, замочити у прохолодній воді, обрізати кінчики.
2. Покласти зелень, приправи, огірки у підготовлені літрові банки.
3. Додати до огірків морквину, лимончик.
4. Посолити, влити оцет, засипати цукор.
5. Залити окропом.
6. Стерилізувати протягом 7 хвилин.
7. Закупорити, охолодити та прибрати для зберігання.

Мариновані огірочки в олії

Огірки, законсервовані цим способом, виходять ніжними, з привабливим післясмаком. Можна «вм'яти» цілу літрову банку такого смакота і навіть не помітити!

Для консервування огірків у такий спосіб потрібно взяти:

• огірки (маленькі) – 3 кг;
• петрушку;
• рослинна олія- 200 мл;
• оцет (9%) – 200 мл;
• сіль - 70-80 г;
• цукор – 200 г;
• мелений перець (для любителів гостріше) – 3 г;
• голівку часнику.

Після того як кришки закриті, баночки потрібно на якийсь час поставити вгору дном

Огірки необхідно вимити, обрізати кінчики, скласти у ємність. Туди ж покласти дрібно нарізану петрушку, влити соняшникова олія, оцет, посолити, поперчити, додати цукор. Каструлю зі вмістом струсити, щоб усі компоненти добре перемішалися. Нехай огірки кілька годин (від 4 до 6) спонукають у маринаді. За цей час огірочки промаринуються. Розкласти підготовлені продукти по банкам, залити одержаною сумішшю огіркового соку, олії, оцту, і поставити стерилізуватися на 15-20 хвилин. Закупорити банки, поставити під плед або ковдру, після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки «дамські»

Консервовані вказаним способом огірки виходять солодкуватими. Цей рецепт призначений для людей, які не бояться експериментувати та постійно пробують щось нове.

Необхідні для заготівлі інгредієнти:

• огірки (дрібні чи середні) – 0,6 кг;
• цибуля (дрібна) - 4-5 головок;
• часник – півголовки;
• олія рослинна (соняшникова) – ½ склянки;
• оцет (переважно яблучний) - столова ложка;
• цукор – 30 г;
• сіль – 10 г;
• суміш перців (за наявності чорного, запашного, червоного) – до смаку;
• фенхель – 3 г;
• кріп (парасолька або 3 г сушеного);
• гірчиця (зерна) – 3 р.

Огірки можна не лише маринувати, а й закривати у складі салатів

Щоб огірки вийшли хрусткі і сім'я могла висловити своє захоплення, сказавши «Просто смакота!», потрібно замочити їх у прохолодній воді та поставити на ніч (або на кілька годин) у холодильник. Потім огірочки промити, обрізати кінчики, покласти в каструлю. Додати очищені та порізані на кілька частин головки цибулі, посолити, додати цукор. Налити олію, яблучний оцет, додати всі прянощі, перемішати все, щоб огірки повністю покрилися маринадом і залишити їх вбирати прянощі на пару годин.

Огірочки можна консервувати за різним рецептам. Вибирайте такі, які оцінить уся ваша родина

За цей час кількість рідини у каструлі збільшиться, оскільки огірки пустять сік. Поставити ємність на плиту та прогрівати огірки до того моменту, як вони почнуть змінювати свій колір. Негайно розкласти огірки приготовлені до консервування по пропареним банкам і залити маринадом. Прикрити кришкою, стерилізувати на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин (для літрових банок). Після цього закупорити, поставити у тепле місце та дати повільно охолонути під ковдрою. Цибуля, цукор, фенхель надають огірочкам неповторного присмаку спекотного літа.

Існує безліч рецептів консервування огірків на зиму. Засолені, мариновані, квашені, обов'язково хрусткі (!), огірки можна назвати одним з національних стравслов'ян. Також популярністю користуються і консервовані салатина основі огірків. А якщо вам хочеться зробити для сім'ї ще якусь незвичайну заготівлю- поекспериментуйте, наприклад, з

Сьогодні поговоримо про заготівлі огірків на зиму: мариновані, кислі, малосольні, швидкі мариновані в пакеті.

Заготівля огірків на зиму

Отже , ми зібрали літній урожай огірків на своєму городі, або прикупили на базарі, їх треба насамперед, ретельно вимити, обрізати «жопки» з двох боків, там можуть накопичуватися нітрати.

Заливаємо холодною водою на 6-8 годин, мінімум 3 -4 години, для щільності та крихкості м'якоті огірків.

Наступним етапом готуємо зелень.

З прянощів класикою, нам потрібні:

• кріп,
• гіркі перці червоний або зелений,
• часник,
• За бажанням можна використовувати лист селери, лист хрону, чорної смородини, естрагону іперець горошком запашний.

Співвідношення огірків та зелені, по класиці, таке на 0,5 л банку: огірків 300 г, кропу 5 г, перцю стручкового 0,5 частини плода, 2 зубчики часнику, решті зелені не більше 15 г Зелень закладаємо в банки в такій послідовності: на дно кладемо половину прянощів, потім огірки, а зверху решту зелені.

Укладання огірків у банки виробляємо або фігурним способом, або насипом. У банки 0,5 л закладаємо фігурним способом 1 ряд вертикально, а зверху 1-2 огірка горизонтально. У 1л і 3л банки укладаються насипом, але потім їх струшувати, щоб огірки вклалися.

Маринадною заливкою покривають верхній ряд огірків. Для маринаду необхідна вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2-х л банок 1 літр,

а для 3 л –1,5 літра.

Банки стерилізуємо або в духовці, або на чайнику, або в мікрохвильовій печі. Кришки стерилізуються у каструльці з водою. Підготовлені з огірками банки, накриваються кришками та стерилізують

0,5 л 6-8 хв,

1 л 9-10 хв,

а 3 л 18-20 хв.

Заготівлі на зиму: мариновані хрусткі огірки рецепт із Празьким маринадом

За цим рецептом огірки набувають кисло-солодкого присмаку, хрумтять, і готуються без оцту.

Нам потрібні: на 1 л банку

• 0.5 -0,8 кг огірків
• 2 шт листя смородини
• 4 шт листя вишень
• 2-3 зубки часнику
• 2 гілочки кропу
• 0,5 аркуша хрону
• 8 -10 шт чорного горошку
• 2 шт лаврового листа

Маринад: із розрахунку на 1 літр води

• 150 г цукру
• 40 г солі
• 1 ч. л. з верхом лимонної кислоти

Приготування:

1. Кип'ятимо 1 літр води, будемо використовувати очищену, бутильовану воду.

2. Зелень нарізаємо крупно і половину вкладаємо на дно банки. Перець горошок та лавровий лист поки не кладемо.

3. Підготовлені огірки кладемо на зелень, а зверху укладаємо решту зелені. Заливши окропом, закриваємо поліетиленовою кришкою ізалишаємо на 5-10 хвилин, накриваємо рушником. Потім зливаємо цю воду і знову її кип'ятимо.

У банки додаємо лавровий лист та перець горошком, знову заливаємо окропом і залишаємо ще на 5-10 хвилин. Зливаємо воду та готуємо маринад.

4. У злиту воду з огірків, всипаємо цукор, сіль і лимонну кислоту, кип'ятимо 5 хвилин і заливаємо огірки. Накриваємо кришками і закочуємо.

5. Закочені банки потрібно перевернути і вкрити чимось теплим, залишити на 6-8 годин.

Огірочки за цим рецептом можна відразу залити підготовленим розсолом і простерилізувати 10 хвилин, після закупорити кришками, перевернути, укутати теплим на ніч.

Заготовки на зиму заготівля хрустких кислих огірків

Готуємо хрусткі кислі огірки, як із бочки.

Нам потрібні: на 3-літрову банку

• 2 кг огірків
• 2-3 гілочки кропу
• листя хрону, смородини, вишні екстрагону
• 6 зубчиків часнику
• 60 г солі на 1 літр води для розсолу
• 10 зерен чорного перцю
• 1/4 частина перцю чилі, за бажанням

Приготування:

1.В стерилізований бутель, укладаємо підготовлену зелень, часник та огірки. Заливаємо розсолом і накриваємо пластмасовою кришкою, залишаємо для закваски на 3-4 дні при кімнатній температуріпоки з'явиться молочнокисле бродіння.

2. Через 3-4 дні розсіл зливаємо в каструлю і кип'ятимо 5 хвилин. Огірки промиваємо гарячою водою, додаємо перець горошок і заливаємо прокип'яченим розсолом.

3. Банку накриваємо кришкою та стерилізуємо 12-15 хвилин, якщо розсіл не покриває огірки , можна додати кип'яченої води. Після стерилізації, банку герметично закупорити та перевернути для охолодження.

Огірки можна консервувати також способом гарячої розфасовки- Банку заповнюємо зеленню та огірками, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і укутуємо рушником, залишаємо на 5-6 хвилин, після чого воду зливаємо. Таку операцію повторюємо ще раз У банки, додаємо часник і перець, злиту воду кип'ятимо і заливаємо банки, після чого їх укупорюємо . Банки перевертаємо та залишаємо для повітряного охолодження.

Рецепт малосольних суперсмакових огірків

Малосольні огірочки, отримані за цим рецептом, можна закатати в банки, а можна використовувати їх через 12 годин.

Нам потрібні: 1 кг свіжих огірків

• 1,5 л води
• насіння коріандру, перець горошок
• 2 лаврові листи
• 1,5 ст. солі
• 1 пучок кропу
• 6-7 зубчиків часнику
• 5-6 листя базиліка
• листя хрону, смородини, вишні

Приготування:

1.Готується маринад: 1,5 літра води змішується зсіллю, додається лавровий лист, коріандр , перець горошок і доводимо докипіння кип'ятиться 1 хвилину.

2. У скляну або емальований посуд, Закладаємо 1/2 частина кропу, зелені, часник, базилік потім огірки і знову зелень, що залишилася.

3. Заливаємо охолодженим розчином, накриваємо тканиною і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури. Коли розсіл придбає приємний кислуватий смак, знімаємо тканину. , зливаємо розсіл в інший посуд , а огірки добре промиваємо охолодженою кип'яченою водою і кладемо в банки зі свіжою зеленню.

4. Злитий розсіл кип'ятимо, обов'язково знімаємо пінку, що утворилася, і заливаємо їм огірки.

5. Банки накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо в теплу водудля стерилізації , при слабкому кипінні 1л банки - 15 хвилин . Потім герметично закупорити та охолодити. Розсіл у банку спочатку буде каламутним , а потім світлішає.

Можна огірки зі спеціями залити теплим маринадом, остудити і поставити на 12-24 години в холодильник, після чого готові до вживання.

Огірки мариновані з гірчицею

Огірочки виходять пікантні.

Нам потрібні: на 1 літрову банку

• 650 г огірків
• 2 гілочки кропу
• 2 гілочки петрушки
• 2 пластинки кореня хрону
• по 3 листочки смородини та вишні
• 30 мл 9% оцту

Маринад на дві 1-літрові банки:

• 1 л води
• 2 ст.л . солі
• 1 ст. цукру
• 2 шт лаврового листа
• 2 шт суцвіття гвоздики
• 2 3 шт запашного перцю
• 1 ч. л. насіння гірчиці

Приготування:

1.Зелень та хрін викладаємо на дно банки.

2. Огірки укладаємо зверху зелені. Заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин.

3. Потім зливаємо воду і повторно обдаємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин.

4. Для маринаду у воду додаємо сіль, цукор та всі спеції, кип'ятимо 2 хвилини.

5. Воду з банки знову зливаємо, заміняємо маринадом, додаємо оцет і закочуємо кришкою.

У цей рецепт можна додати зерна гірчиці, пару кільців моркви, пару гілочок тархуна та лимонну кислоту замість оцту.

Огірки з кетчупомчилі стерилізовані

Неодноразово випробуваний і улюблений рецепт нашої родини.

Нам потрібні: на 7 півлітрових баночок

• 3 кг огірків

Заливання: на 1 літр води

• 1 пакет (300 г) кетчупу чилі
• 1 склянка 9% оцту
• 2 ст. солі
• 2 склянки (320 г) цукру
• перець чорний і запашний горошком до смаку

Приготування:

1.Підготовленими огірками заповнюємо банку фігурним способом.

2. Воду доводимо до кипіння і додаємо цукор, сіль, оцет, гострий кетчуп, чорний та запашний перець горошком, при помішуванні кип'ятимо 2-3 хвилини, а потім вливаємо в банки з огірками.

3. Стерилізуємо 10 хвилин і закочуємо. Потрібно перевернути їх догори дном, укутати чимось теплим, дати повністю охолонути. Зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Мариновані огірки впакеті швидким способом за 3 години

Ну, якщо дуже хочеться поїсти малосольних огірків, стане в нагоді цей рецепт. Але закатати до банків їх не можна.

Нам потрібні:

• 1,2 кг свіжих огірків
• 1 пучок зеленого кропу
• 3-4 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 1 ст. великої солі
• 0,5 ч.л. цукру
• 1 ч. л. насіння коріандру або 1/2 ч.л. меленого
• 1/4 частина гострого перцючилі

Приготування:

1.Огірки помити та обрізати кінці. Розрізаємо на дві частини та закладаємо в пакет.

2. Кріп нарізаємо крупно. Часник подрібнюємо. До огірків додаємо спеції.

3. Пакет закриваємо і добре струшуємо. Залишаємо на 30 хвилин на столі, а потім забираємо в холодильник на 3-4 години.

Відеорецепт: Мариновані огірки хрусткі та дуже смачні.

Готуйте для здоров'я! Тим більше що тепер ви знаєте, що заготівля огірків це зовсім не складно! Приємного апетиту!

Ну хто ж не їв, заготовлений ще влітку чи восени, салат із огірків на зиму. Особливо гарний такий салат для дорослих. Діти якось більше люблять варення. Адже яких тільки салатів із різних овочів не готує на зиму народ. Іноді дивуєшся.

У нас все-таки прийнято найбільше заготовляти на зиму капусту, огірки, помідори, баклажани та кабачки. Звичайно заготовляють і інші овочі, але ці основні.

Я вже давав рецепти. Також писав і про , причому дві різні статті, у другій також давав , але не всі можна зберігати довго. Але можна зберігати в холодильнику, правда, вони вже стануть солоними.

Ну а сьогодні ми розглянемо рецепти салатів з огірків на зиму. Кожен рецепт цікавий за своїм. Звертайте увагу на деталі. Успіхів!

Меню:

1. Салат з огірків на зиму пальчики оближеш

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Кріп - великий пучок
• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Рослинна олія - ​​250 мл.
• Столовий оцет 9% - 200 мл.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло трохи більше 4 літрів салату.

Приготування:

Чим хороші салати з огірків тим, що можна брати різні огірки за розмірами, які не підійшли для консервування цілими.

1. Огірки помиємо, обріжемо кінчики з двох сторін і нарізатимемо. Нарізаємо огірки кружальцями не дуже товстими, але й не дуже тонкими. Великі огіркирозрізаємо навпіл і нарізаємо півкільцями, такої ж товщини, що й перші.

Огірки зважуємо нарізані, щоб точніше визначити кількість інгредієнтів.

3. Викладаємо нарізані огірки у велику миску чи таз.

4. Нарізаємо цибулю невеликими кубиками або, як ви любите, на ваш розсуд. Відправляємо цибулю до огірків.

5. Кріп дрібно рубаємо і додаємо до огірків із цибулею. Все акуратно перемішуємо.

6. Додаємо 3 столові ложки солі, без великої гірки. Сіль беріть кам'яну, в ній немає добавок. І до цього додаємо 6 столових ложок цукру.

8. Все акуратно перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 4-5 годин, поки огірки не дадуть сік.

9. Огірки постояли, дали сік. Ставимо таз на вогонь і доводимо до кипіння, при акуратному помішуванні, щоб не поламати огірки.

10. Як тільки вони закиплять, доливаємо 200 мл. 9% оцту. Помішуючи, варимо ще 3-4 хвилини. Щойно огірки поміняють колір, вони готові. Не перетравлюйте їх. Вони тоді не будуть хрумкі, та й взагалі втратять смак. Ну, комусь може і подобаються.

Починаємо маринувати

11. Знімаємо таз з вогню та розкладаємо огірки по банках. Не забудьте простерилізувати банки та кришки.

Як я вже не раз писав, ми робимо це у духовці. Ставимо помиті банки в холодну духовку. Включаємо температуру 120 ° - 130 ° С і після досягнення такої температури, прогріваємо банки ще 5-7 хвилин, щоб вони повністю висохли.

12. Огірки укладаємо щільно та повністю заливаємо маринадом. Закриваємо кришками, попередньо простерилізованими.

Стерилізуємо кришки дуже просто. Заливаємо окропом і даємо постояти 5-7 хвилин.

13. Закочуємо кришки або закручуємо спеціальні гвинтові кришки, такими кришками я користуюся тільки тоді, коли солінь трохи 1-2 банки, а зазвичай закочую металевими кришками.

14. Перевертаємо банки, ставимо на кришки і даємо повністю охолонути. Нічим не накриваємо, інакше огірки вийдуть м'якими.

Зберігаємо такий салат у прохолодному місці. Але його можна зберігати і за кімнатної температури.

Наш салат з огірків на зиму готовий до зберігання та майбутнього, зимового вживання.

Приємного апетиту!

2. Салат з огірків на зиму з помідорами та цибулею

Інгредієнти:

• огірки
• помідори
• морква
• часник
• кріп
• гвоздика
• 1 літр води
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцтової есенції 70%

Овочі берете стільки, скільки вам потрібно або скільки у вас є. А складові маринаду вказані в інгредієнтах на 1 л води. Якщо маринаду вам не вистачає з 1 літра води, додавайте пропорційно, відповідно до зазначених вище.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, часник, цибулю, моркву, чистимо.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями.

3. Почищену моркву нарізаємо півкухлями.

4. Помідори нарізаємо на 4 частини. Їх треба брати дрібні стиглі, але щільні.

5. Огірки нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 3-5 мм.

6. У стерилізовані банки закладаємо спеції: кріп, по 3 бутончики гвоздики, 3-4 зубчики часнику.

7. Починаємо закладати овочі. Спочатку кладемо цибулю.

8. Потім кладемо моркву та огірки. Овочі укладайте щільно.

9. Верхнім шаром салату укладаємо часточки помідорів.

Готуємо маринад.

10. У каструлю наливаємо 1 л води. Всипаємо у воду одну столову ложку солі та три столові ложки цукру. Накриваємо каструлю кришкою. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини.

11. Додаємо до маринаду одну столову ложку оцтової есенції.

12. Відразу гарячим маринадом заливаємо салат. Маринад наливаємо до верху банки. Літра маринаду вистачає на 3 банки ємністю 700 мл.

13. У велику каструлю наливаємо воду, нагріваємо її (не до кипіння). Банки прикриваємо кришками і ставимо в гарячу воду. Будьте обережні, ставте повільно опускаючи банку, щоб вона не лопнула, хоча вона має бути гарячою від залитого маринаду.

14. Вода в каструлі має доходити майже до шийки банки. Доводимо до кипіння і прогріваємо в окропі 10 хвилин.

15. Акуратно виймаємо банки з води, добре закручуємо або закочуємо, якщо у вас металеві, кришки.

16. Ну ось і все. Наш салат з огірків, помідорів та цибулі готовий на зиму.

Зберігається такий салат за кімнатної температури дуже добре всю зиму.

Так що приготувавши картоплю взимку, діставайте салат і насолоджуйтесь запахом і смаком літа.

Приємного апетиту!

3. Простий і дуже смачний салат із огірків на зиму

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• Часник - 2 зубчики
• Насіння гірчиці – 1 ст.л.
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.
• Сіль - 3 ст.л. без гірки
• Цукор - 0,5 склянки
• Рослинна олія - ​​0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки

Приготування:

1. У добре промитих огірків обрізаємо з двох сторін кінчики і розрізаємо вздовж навпіл, потім ще навпіл, також уздовж, а четвертинки, що вже вийшли, розрізаємо навпіл поперек. Якщо огірки не дуже великі, їх можна просто розділити на 4 частини, розрізавши вздовж.

2. До нарізаних огірків видавлюємо два зубчики часнику.

3. Висипаємо в огірки сіль, насіння гірчиці, чорний мелений перець.

4. Додаємо цукор, олію та оцет.

5. Все перемішуємо.

Ви можете змішати всі інгредієнти маринаду в окремому посудіі потім додати до огірків. Але все одно огірки треба буде перемішувати. Робіть як вам зручніше.

6. Залишаємо огірки стояти при кімнатній температурі на 2-3 години, перемішавши цей час 2-3 разу. Нам потрібно щоб огірки дали якнайбільше соку.

7. У нас за 2 години огірки дали багато соку. Залежно від огірків, вам можливо буде потрібно дати їм ще годинку постояти, щоб сік добре виділився.

8. Розкладаємо огірки по чистих стерилізованих банках. Банки у нас уже остигли. Спочатку дістаємо та закладаємо в банки огірки. Потім доверху заливаємо нашим маринадом. огірковий сік, який перемішався зі спеціями). І закриваємо стерилізованими кришками.

9. У каструлю наливаємо трохи холодної води. На дно укладаємо рушник, щоб банки не стикалися з дном каструлі. Ставимо на плиту.

10. Ставимо у воду банки з огірками. Доливаємо води так, щоб банки були залиті на 2/3. Включаємо нагрів. Чекаємо, коли вода закипить. Після того, як вода закипіла, стерилізуємо банки ще 20 хвилин.

11. Закінчивши стерилізацію, дістаємо банки з каструлі. Не ставте банки на холодну поверхню, підкладіть щось дерев'яне. Відразу ж закочуємо банки кришками.

12. Встановлюємо банки, перевернувши кришками вниз на відповідну поверхню, можна підкласти ще рушник, і даємо повністю охолонути.

13. Після того, як банки повністю охолонули, ставимо їх на зберігання. Найкраще в темне прохолодне місце. У кого його немає, можна зберігати у коморі, у квартирі.

Наш простий і дуже смачний салатз огірків на зиму готовий.

Тепер тільки залишається діставати і їсти, коли захочете.

Приємного апетиту!

4. Відео - Салат на зиму з огірків Зимовий король

5. Відео - Салат з огірків на зиму по-корейськи

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+