Як зробити солоні баклажани з часником. Консервовані баклажани з перцем. Салат із баклажанів з базиліком

Соляні цілі баклажани

Баклажани, фото: tinkersgardens.com

Ці смачні баклажани треба консервувати цілими. Взимку ви можете відкрити таку баночку з солоними баклажанами, нарізати їх кубиками, полити олією і подавати до столу! На смак ці баклажани схожі на гриби. Дуже смачно!

Ми консервуємо баклажани за цим рецептом вже багато років, всім домашнім дуже подобається. Їх можна залити холодною заливкою (розсолом) і зберігати в льоху і підвалі, або гарячою і простерилізувати, тоді консервовані баклажани можна зберігати вдома.

Баклажани варяться перед поміщенням у банки у насиченому сольовому розчині (1 склянка солі на літр води), не варто цього боятися, смак баклажанів від цього не псується.

Що потрібно на 3-літрову банку баклажанів

на розсіл для бланшування-отварювання баклажанів

пропорції: 1 склянка солі на 1 літр води;

вміст банок

Баклажани невеликі – скільки увійде;
Чорний мелений перець (краще – свіжомелений);
1 головка часнику - дрібно порубана;

для розсолу на заливку баклажанів у банках

1,5 літра води;
3 столові ложки солі;
Перець горошком – 5-6 штук;
Лавровий лист – 2-3 штуки;

Як заготовити солоні баклажани з часником

Відварити баклажани в розсолі

Чисті цілі баклажани (без плодоніжки, але в шкірці, не очищати) наколоти вилкою і кинути в сильно солоний окріп. Нехай варяться 5-6 хвилин до м'якості. Вийняти, обсушити на друшляку.

Надрізати вздовж і посипати надріз чорним перцем та часником.

Засолити цілі баклажани холодним способом (зберігати у холоді)

Щільно покласти баклажани в підготовлені банки. Залити новим розсолом (з холодної води та солі). Додати в банки перець гоошком та лавровий лист. Закрити ошпареними пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику чи підвалі.

АБО

Засолити цілі баклажани для зберігання при кімнатній температурі

Також щільно укласти перчені баклажани з часником у банки, додати перець горошком і лавровий лист. Навести розсіл і прокип'ятити його. Залити гарячою заливкою.

Простерилізувати банки із баклажанами протягом 5-10 хвилин. Кришки закатати (або закрутити, якщо у вас кришки твіст-офф).

Інші рецепти заготовок із баклажанів

Ікра з баклажанів (або кабачків) без стерилізації

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Баклажани, у народі їх часто називають «синенькими». Це універсальний овоч. По-перше, тому що саме з ним існує чимало рецептів – від супів, випічки, закусок і до варення. А по-друге, сам по собі «синенький» має унікальний насичений смак. Крім цього, він славиться своєю низькою калорійністю і чудово поєднується з іншими продуктами харчування.

А які смачні заготівлі на зиму ви знаєте із використанням цього овочу? Баклажани можна маринувати, солити, запікати, заготовляти з них різні салати тощо. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом заготівлі солоних баклажанів.




(На ємність місткістю 5 л.)
- баклажани – 5 кг;
- лавровий лист – 4 шт.;
- часник – 15 р.;
- сіль для часнику – 25 г;
- сіль для розсолу – 75 г;
- вода – 1 л.;
- базилік та петрушка.
Рецепт: солоні баклажани на зиму.

Рецепт з фото покроково:

Для засолювання найкраще відбирати дрібноплідні баклажани темно-фіолетового кольору. Промиваємо їх під проточною холодною водою, видаляємо плодоніжки, і кожен баклажан надрізаємо вздовж посередині.




Підготовлені баклажани бланшируємо в киплячій підсоленій воді. Солі на один літр знадобиться 20 г. Бланшируємо протягом 8-10 хвилин.




Після чого дістаємо баклажани з води і залишаємо їх у друшляку або ситі для повного стікання рідини.




Потім викладаємо їх на кухонну дошку або стіл. На баклажани поміщаємо другу дошку і зверху додамо вантаж. У такому вигляді витримуємо баклажани близько 3-4 годин. Це необхідно робити трохи під нахилом, щоб вода поступово стікала з баклажан.
Нагадаємо, що минулого разу ми готували .






Тим часом очистимо від лушпиння часник.




Подрібнимо його у ступці. Додамо сіль для часнику – 25 г. І вкладаємо цю суміш у баклажани, що розрізають.




У ємність, в якій ви кислитимете баклажани на зиму, відправимо петрушку, чорний перець горошком, лавровий лист та інші спеції.




Потім щільно розкладемо в ємність фаршировані часником баклажани. Зверху знову додамо спеції та зелень. Готуємо розсіл. На 1 літр води нам знадобиться 60 г солі. Зверху кладемо дерев'яне коло або іншу ємність і встановлюємо гніт. У такому вигляді засолені зимою баклажани витримуємо близько 6-7 днів. Робимо це все за кімнатної температури. Потім поміщаємо в холодильник або підвал, наприклад, де температура не перевищує 10 градусів тепла.






Якщо ви закупорюватимете ці солоні баклажани на зиму, то укладаємо овочі в скляну ємність і заливаємо кип'яченим, охолодженим розсолом. Закриваємо кришками прокип'яченими і залишаємо в теплому приміщенні до молочнокислого бродіння. Зберігаємо у місці, де температура не перевищує 10 градусів.




Перед вживанням солоні баклажани нарізаємо дрібно, додаємо цибулю і олію - все до смаку. Це відмінний варіант для

Баклажани люблять багато, з них готують різні смачні закуски. Особливе місце серед них займають солоні баклажани, які варто зробити на зиму хоча б раз, щоби оцінити їх унікальний смак. Гурмани зазначають, що він нагадує грибний, але водночас оригінальний і ні на що не схожий. Існує кілька рецептів засолювання на зиму баклажанів, але перш ніж вибрати найбільш привабливий, є сенс ознайомитися з особливостями технології.

Особливості технології

Технологія заготівлі «синеньких» на зиму відрізняється декількома характерними рисами.

• Найніжніші та найсмачніші закуски виходять з молодих баклажанів, довжина яких не перевищує 20 сантиметрів. Бажано, щоб діаметр теж був невеликим і овочі легко проходили через шийку банки цілком.
• Баклажани містять багато соланіну, який надає їм гіркуватий присмак. До того ж він є отруйною речовиною, що негативно впливає на організм людини. Тому баклажани перед засолюванням або приготуванням іншим способом солять і залишають під гнітом, після чого промивають. Сіль допомагає витягнути з них соланін. Бланшування в солоній воді теж допомагає його позбутися. Тривалість бланшування не повинна становити менше ніж п'ять хвилин, солі на літр води слід додавати не менше 10 грамів.
• Незалежно від способу засолювання баклажанів, весь посуд, який використовується для їх приготування, має бути чистим, а банки, в яких вони зберігатимуться взимку, – простерилізовані. Для засолювання категорично не підходять алюмінієві ємності, оскільки при окисленні виділяють шкідливі речовини.

Якщо солити баклажани з урахуванням цих трьох моментів і не відступати від рецепту, вийде смачна закуска, яка добре зберігатиметься хоч усю зиму.

Солоні баклажани з часником: класичний рецепт

• баклажани – 5 кг;
• вода (для розсолу) – 1 л;
• вода (для варіння) – 3 л;
• сіль – 100 г;
• часник – 100 г;
• зелень селери (за бажанням) – 100 г,
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть баклажани. Зріжте плодоніжку і зробіть гострим ножем поздовжній надріз глибиною приблизно 3-4 сантиметри.
• У холодну воду (3 л) всипте сіль (60 г), покладіть баклажани, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.
• Перекладіть на пару хвилин «синенькі» в холодну воду, щоб охолонули.
• Складіть баклажани в ряди на дошку таким чином, щоб надрізи дивилися в той самий бік. Зробіть невеликий нахил, поклавши під дошку з боку, протилежної надрізу, іншу дошку, краще нешироку, щоб баклажани не сповзали. Притисніть баклажани третьою дошкою, встановивши щось важке. Все це потрібно для того, щоб із баклажанів вийшов зайвий сік. Лежати під гнітом вони мають 3-4 години.
• Поріжте очищений часник пластинами.
• Перекладіть баклажани в ємність для засолювання, наприклад у велику емальовану каструлю, поклавши на дно зелень селери та листи лавра, пересипаючи кожен шар «синеньких» великою кількістю часнику.
• Приготуйте розсіл, закип'ятивши літр води з двома столовими ложками солі.
• Залийте розсолом баклажани та встановіть гніт. Каструлю поставте в прохолодне місце, наприклад холодильник. Зберігати їх узимку можна прямо в цій каструлі при температурі, що не перевищує 4 градусів, а можна перекласти в стерилізовані банки і простерилізувати, щоб їх можна було зберігати за кімнатної температури.
• За бажання зберігати закуску в банках щільно покладіть у них баклажани. Закип'ятіть розсіл, у якому вони солилися, розлийте його банками, наскільки його вистачить.
• Поставте банки у велику каструлю, наповнену водою, та стерилізуйте закуску протягом півгодини.
• Закатайте за допомогою ключа бляшаними кришками.

Заготовку слід зберігати у підвалі чи іншому холодному приміщенні. Солоні баклажани дуже добре поєднуються з часником. Заготовлені на зиму за класичним рецептом, вони подобаються майже всім, тим більше, що при подачі баклажанів до столу часник з них можна струсити. Баклажани, засолені традиційним способом, згодом можна використовувати і для приготування інших страв. Наприклад, можна порізати їх вздовж і зробити рулети.

Солоні баклажани з морквою

• баклажани – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• зелень (кріп, селера, петрушка) - 100 г;
• сіль – 100 г;
• часник – 15 зубчиків;
• перець горошком чорний – 15 шт.;
• перець горошком запашний – 15 шт.;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 75 мл;
• рослинна олія – 60 мл;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте баклажани, видаливши плодоніжку і зробивши у кожному овочі глибокий поздовжній надріз.
• Закип'ятіть півтора літри води, розчинивши в ній 30 г солі. Опустіть у воду баклажани та бланшуйте протягом 5 хвилин.
• Вийміть баклажани та помістіть їх на кілька хвилин у холодну воду.
• Покладіть на три години під гніт, щоб видалити зайвий сік.
• Розкрийте баклажани, як книжку, і посоліть, намагаючись використати приблизно половину солі, що залишилася.
• Наріжте або на тертці для корейських салатів натріть моркву. Розкладіть її всередині баклажанів та закрийте їх. Щоб баклажани не розкривалися, їх можна обв'язати стеблами кропу або селери.
• Складіть у каструлю, на дно якої можна постелити зелень.
• Закип'ятіть півтора літра води, покладіть в неї сіль, що залишилася, суміш перців, зубчики часнику. Прокип'ятіть 2-3 хвилини і дайте постояти, щоб розсол охолонув до 45-55 градусів. Влийте 60 мл оцту, перемішайте.
• Залийте розсолом баклажани, на них покладіть тарілку, на неї поставте щось важке.
• Через два дні перекладіть баклажани у попередньо простерилізовані банки. У кожну банку влийте трохи оцту (на 2 літри потрібно 5 мл).
• Перелийте розсіл, що залишився, в невелику каструлю, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, розлийте по банках з баклажанами.
• Зверху влийте олію.
• Простерилізуйте банки із баклажанами протягом 10 хвилин.
• Закупорьте, закочуючи металевими кришками.

Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, можна за кімнатної температури. Якщо передбачається, що всю зиму вони лежатимуть у холодильнику чи підвалі, то можна закривати поліетиленовими кришками і попередньо не стерилізувати.

Солоні баклажани - одна з найцінніших закусок на зиму. Вони досить ситні, мають неповторний смак, апетитно виглядають.

Смачна та незвичайна страва — солоні баклажани. Їх приготування нескладно, і вони активно використовуються в дієтичному харчуванні, тому що на 100 г продукту припадає лише 24 ккал. Засолювання баклажанів дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в овочах, у тому числі кальцій, каротин, фосфор, вітаміни групи В, фолієву кислоту. Саме тому баклажани користуються такою популярністю у кулінарії.

Смачна та незвичайна страва — солоні баклажани.

Консервовані овочі відмінно зберігають смак та аромат.Для приготування будуть потрібні такі інгредієнти, з розрахунку на 5 кг овочів:

• Вода проточна, не бутильована – 4 л (з них 1 л – для розсолу);
• сіль кухонна (не йодована) – 100 г;
• зубчики часнику – 100 г;
• зелень свіжа на вибір – 100 г
• лавровий лист сушений, цільний – 4 шт.

Етапи приготування:

1. Вимити овочі, надрізати, обрізати плодоніжки.
2. У воду (3 л) додати сіль (половину від кількості), потім покласти підготовлені овочі, поставити ємність на нагрівання середньої величини, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
3. В окрему ємність налити холодну воду та покласти баклажани на 2-4 хвилини.
4. Нарізати овочі на кільця, скласти їх у ряд (на обробній дошці) шарами, притиснути зверху, щоб вони дали сік (на це потрібно 3 години).
5. Часник порізати чи пропустити через прес.
6. Солити баклажани слід у емальованій ємності. Якщо їх багато, то краще у каструлі.
7. На дно ємності слід покласти зелень, потім сині, часник.
8. Приготувати розсіл, використовуючи воду та сіль.
9. Залити їм усі овочі, зверху поставити гніт.

Рецепти приготування ікри з баклажанів на зиму.

Місткість поставити в прохолодне місце, потім покласти овочі в стерилізовані банки, закатати і поставити в холодильник.

Заготовлені на зиму баклажани виходять ніжними та ароматними, не гірчать. Їх можна використовувати в інших стравах або як самостійна закуска.

Солоні баклажани: простий рецепт (відео)

Баклажани з морквою та часником

Смачно засолити овоч можна з часником та свіжою морквиною.На 3 кг овочів знадобляться такі інгредієнти:

• морква свіжа (але можна додати для смаку вже замариновану) - 1 кг;
• зелень за смаком – 100 г;
• сіль дрібна, не йодована – 100 г;
• часник молодий – 20 зубчиків;
• перець (запашний та горошком) – за смаком;
• оцет яблучний – 65-70 мл;
• олія неароматна рослинна – 50 мл;
• вода – 3 л.

Засолити овоч можна не лише з часником, а й зі свіжою морквою.

Етапи приготування:

1. Налити в глибоку ємність 500 мл води і додати|добавляти| трохи солі, нагріти.
2. Баклажани промити, зробити надріз.
3. Помістити овочі у воду та проварити 5 хвилин.
4. Потім перекласти в холодну воду, після чого помістити під прес (під гнітом овочі повинні провести кілька годин).
5. Баклажани повністю заготовляти не слід - потрібно розкрити їх і посолити, щоб прибрати гіркоту.
6. Моркву натерти на тертці.
7. Покласти її до баклажанів (можна всередину кожної половинки).
8. Зелень порізати і покласти на дно ємності.
9. Зверху помістити овочі.
10. Підігріти 500 мл води, додати до неї перець, сіль та часник, прокип'ятити кілька хвилин.
11. Остудити до 50 градусів і додати оцет.
12. Залити розсолом баклажани і поставити на них обтяження, залишити засолюватися на 48 годин.
13. Простерилізувати банки, покласти баклажани, додати трохи оцту.
14. Перелити розсіл в окрему ємність, прокип'ятити, залити в банки рівномірно.
15. Закатати металевими кришками, зберігати у прохолодному місці.

Засолювання хвиляшок: прості та смачні рецепти

Засолювання під гнітом

Простий рецепт, який дозволяє зберігати баклажани у зимовий період у банках після стерилізації.Для приготування знадобляться:

• Баклажани без бочків та гнилі – 10-12 кг.
• Лист лавровий - за смаком.
• Часник свіжий – 30 г.
• Лавровий лист – за смаком.
• Сіль – 200 г.
• Вода – 2 л.

Простий рецепт, який вимагає використання гніту

Процес приготування:

1. Зробити сортування баклажанів (важливо, щоб вони були не перестиглими, вибирати потрібно сині або фіолетові, без бочків та гнилі).
2. Далі потрібно промити овочі у проточній воді під сильним натиском.
3. Плодоніжки видалити і зробити надріз кожного баклажани.
4. Часник очистити, пропустити через прес, а потім змішати із сіллю.
5. Самі овочі також посолити, щоб усунути гіркоту.
6. У ємності нагріти воду і посолити, помістити в неї овочі (варити 10 хвилин).
7. Після цього бланшировані баклажани потрібно перекласти на рушник або відкинути в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини в них.
8. Після них встановлюється ще одна кухонна дошка з вантажем нагорі (на 4 години).
9. У кожен овоч потрібно покласти часникову суміш;
10. У ємність для засолювання баклажан покласти лавровий лист, на нього щільно укладаються фаршировані баклажани.
11. Для приготування розсолу взяти 1 л води (кип'яченої) та 70 г солі, залити в ємність з овочами. Залишити просочуватися на тиждень у приміщенні.
12. Після того, як тиждень закінчиться, перенести ємність у прохолодне приміщення з температурою не вище + 10 градусів (або поставити в холодильник).

Рецепти помідорів на зиму: 7 способів для любителів зимових заготовок

Подавати солоні овочі можна зі свіжою зеленню як оригінальну закуску або гарнір до м'яса або курки.

Маринування без стерилізації

Рецепт дозволяє швидко та смачно приготувати мариновані баклажани без попередньої стерилізації ємностей.

Потрібні такі продукти:

• Баклажани цілісні тверді, стиглі – 1,5 кг.
• Перець гіркий (червоний) – 1 стручок (невеликий).
• Часник - 4 зубчики (свіжий).
• Перець чорний горошок – 5 г.
• Вода – 2 л.
• Оцет столовий (9%) – 25 мл.
• Сіль (дрібна, не йодована) – 30 г.
• Цукор – 20 р.
• Лист сухий лавровий - 4 шт.

Швидко та смачно приготувати мариновані баклажани без попередньої стерилізації ємностей для зберігання – це просто

Процес приготування:

1. Овочі промити, розрізати на 4 частини.
2. Приготувати маринад – воду (2 л) змішати із сіллю, цукром та оцтом, прокип'ятити.
3. У ємність налити воду (1 л), розмістити нарізані овочі, варити на середньому нагріванні 5 хвилин.
4. Банки промити гарячою водою, помістити перці, часник.
5. Покласти в кожну банку підготовлені овочі та залити гарячим маринадом.

Їсти страву слід на 5-й день після приготування. Закочувати кришками не обов'язково. Якщо консервуємо на зиму – стерилізація потрібна.

Баклажани як гриби

Цей рецепт відноситься до категорії простих.Для того, щоб отримати «грибну» закуску, знадобляться:

• Баклажани-2 кг.
• Часник – 1 шт.
• Кріп -300 г.
• Олія - ​​300 мл.
• Оцет 9% – 11 ст. л.
• Сіль – 4,5 ст. л.
• Вода (прохолодна) – 2,5 л.

Цей рецепт також відноситься до категорії простих

Процес приготування.

Рецептів засолювання синеньких на зиму існує безліч. Серед них є квашені і мариновані, і фаршировані овочами баклажани. Щоб їх засолити на зиму, потрібно лише правильно вибрати овочі та дотриматись деяких особливостей консервування.

Як засолити баклажани на зиму.

Щоб солоні баклажани як гриби вийшли смачними та апетитними, слідує:

• вибирати невеликі, рівномірно забарвлені плоди яскраво-фіолетового кольору;
• підготувати ємність для засолювання (банки, бочка або каструля);
• ретельно простерилізувати банки із консервацією.

Смажені баклажани, як гриби на зиму.

Смачна, проста страва, приготувати яку зможе навіть господиня-початківець. Для засолювання синіх знадобляться доступні інгредієнти і небагато часу. Отже, продукти:

• 3 кг баклажанів;
• 300 г цибулі;
• 120 мл оцту;
• 50 г солі;
• 55 мл олії;
• 3 середні головки часнику;
• будь-яка зелень та кріп.

Приготування:

1. Для початку потрібно правильно підготувати овочі до теплової обробки. Промийте плоди під гарячою водою, видаліть хвостики та звільніть від шкірки.
2. Очищені сині наріжте дрібними кубиками або довільною соломкою.
3. Помістіть баклажани в глибоку ємність і посипте щедро сіллю. Це необхідно зробити для того, щоб пішла гіркота, властива плодам.
4. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Помістіть його в миску і залийте оцтом, щоб він промаринувався. Така смачна цибуля надасть більш м'якого, вишуканого смаку страві.
5. Настав час промивати сині від солі - промийте і відіжміть їх.
6. У глибоку, товстостінну каструлю налийте олію і добре її розігрійте.
7. Помістіть сюди невелику порцію баклажанів і обсмажте до м'якості. Так слід вчинити з усіма синенькими, що залишилися.
8. Головки часнику розберіть на зубки та очистіть. Подрібніть його за допомогою ступки чи спеціального преса.
9. Гілочки петрушки та кропу дуже дрібно порубайте.
10. У глибокій ємності змішайте сині, цибулю та інші інгредієнти.
11. Заповніть салатом банку і поставте в каструлю з окропом. Рідина повинна покрити банку "по плечі" і повільно кипіти, не на сильному вогні.
12. Накрийте банку бляшаною чистою кришкою і помістіть каструлю на вогонь. Час для стерилізації банок: 0,5 л – 10-12 хвилин після закипання, літрова – 20 хвилин.
13. Гарячі банки негайно закатайте за допомогою спеціального пристрою і повністю охолонути під теплим пледом.

Баклажани під гриби із соєвим соусом

Цей спосіб приготування передбачає консервування. Синенькі дійсно набувають чудового смаку і запаху грибів за рахунок наявності в закусці соєвого соусу. Що потрібно для страви:

• 5 баклажанів;
• 25 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• половина лимона;
• по 5 г солі та чорного перцю.

Приготування:

1. Баклажани очистіть від хвостиків та наріжте великою соломкою.
2. Обсмажте сині в добре розігрітій олії майже до готовності.
3. Наприкінці обсмажування до сковороди додайте соєвий соус, спеції та кілька часточок лимона. Це надасть овочам неповторний аромат та смак.
4. Трохи згасіть вміст сковороди протягом 5-7 хвилин під закритою кришкою.
5. Наприкінці приготування додайте подрібнений часник.

Консервовані баклажани з перцем

Відмінна закуска із синеньких та болгарського перцю, яку просто приготувати. Наприкінці приготування буде потрібна обов'язкова стерилізація – так консервація довше збережеться. Купуйте заздалегідь:

• 2,5 кг баклажанів;
• 1,2 кг червоного чи зеленого болгарського перцю;
• 2 стручки зеленого перцю чилі;
• 120 г подрібненого часнику;
• 250 мл олії;
• 125 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• зелень свіжої петрушки та кропу.

Приготування:

1. Всі овочі помийте та очистіть. Синенькі наріжте великими брусками, щедро посоліть і залиште на півгодини, щоб пішли гіркі речовини.
2. На цьому етапі потрібно варити овочі протягом 10-12 хвилин.
3. За допомогою блендера подрібніть часник, болгарський перець та перець чилі, петрушку та кріп.
4. До овочевої суміші додайте масло|мастило|, сіль|соль| і всю порцію оцту, добре перемішайте. Поставте на вогонь і дайте закипіти пряно-овочева суміш готова. Остудіть її.
5. Баклажани відкиньте на сито і злегка відіжміть.
6. У великій ємності з'єднайте охолоджені сині та овочеву пряну суміш.
7. Розкладіть овочі по чистих банках, накрийте кришкою і простерилізуйте 15-20 хвилин у киплячій воді. Простий, швидкий рецепт, чудова закуска готова!

Солоні баклажани на зиму з часником

Ця закуска припаде до смаку любителям гостренького. Безперечною перевагою цього рецепту є можливість вживання вже за кілька днів після засолювання. Продукти, які будуть потрібні:

• 3 кг невеликих синіх;
• 200 г моркви;
• 180 г часнику;
• 30 мл олії;
• 2,5 л води;
• 150 г солі;
• спеції (перець гіркий та запашний, гвоздика) – за смаком.

Приготування:

1. Баклажани помийте, обсушіть та видаліть хвостики.
2. Відваріть плоди повністю у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
3. Злийте воду і остудіть сині, помістивши їх на велику плоску страву.
4. Покладіть їх під гніт на кілька годин, щоб пішла рідина. Для цього потрібно накрити овочі рушником, поліетиленовим пакетом та покласти зверху важкий предмет (банку з водою, цеглу).
5. Моркву натріть на тертці з великими осередками, часник подрібніть і змішайте ці інгредієнти з сіллю та спеціями.
6. Кожен синенький витягніть з-під гніту і надріжте навпіл уздовж, але не до кінця. Плід має нагадувати кишеню.
7. У середину кожного плоду покладіть чайну ложку часникової заправки та столову ложку моркви, трохи притисніть.
8. Складіть нафаршировані сині щільно в банку, злегка утрамбуйте. Якщо залишилася овочева начинка, помістіть її в порожнечі банки.
9. На даному етапі можна закрити овочі під кришки про запас або дати постояти пару днів і є в малосольному вигляді.
10. Приготуйте розсіл: у каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль, проваріть усі 5-7 хвилин на повільному вогні.
11. Залийте банки, що заповнені овочами, доверху остиглим розсолом і відправте в прохолодне місце на 3-5 днів. За цей час засолювання буде готове, і баклажани нагадуватимуть квашені.
12. Солоні баклажани як гриби готові! Схожий рецепт можна зустріти в кулінарних книгах наших бабусь, але він називається «Квашені синенькі».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+