Як заварити васабі із порошку. Готуємо гострий японський соус васабі в домашніх умовах

Васабі – багаторічна рослина, з коріння якої роблять однойменну приправу. Без неї неможливо уявити японську кухню, оскільки саме жителі Країни сонця, що сходить понад 600 років тому, першими придумали таку оригінальну і пекучу на смак добавку. Сьогодні васабі можна приготувати та самостійно, змішавши порошок з необхідними інгредієнтами.

Васабі: як розвести пекучий порошок?

Простий рецепт приготування васабі

Перед тим, як приступати до приготування приправи, переконайтеся, що герметичність ємності з порошком васабі не порушена. В іншому випадку страва може вийти несмачною і навіть небезпечною для здоров'я. Також зверніть увагу на термін придатності порошку. Якщо всі умови дотримані, починайте готувати. Для приготування васабі за цим рецептом вам знадобиться: - 1 ст. л. порошку васабі; - 2 ст. л. холодної води.

У невелику чашку, наприклад креманку, висипте порошок васабі. Додайте до нього холодну очищену або кип'ячену воду і ретельно розмішайте до однорідної консистенції. Перекладіть отриману суміш у чарку, яку потім переверніть на тарілку. Це робиться для того, щоб приправа акуратно виглядала на блюді. Чарку приберіть, зачекайте 10 хвилин, поки васабі трохи підсохне, а потім подайте до суші, м'яса, риби або просто відвареного рису.

Васабі не заготовляють про запас, тому що через деякий час приправа втрачає свій смак і аромат

Гострий васабі з рисовим оцтом

Інгредієнти: – 1 ст. л. порошку васабі; – 1,5 ст. л. холодної води; - 1/3 ч. л. цукру; - 1/3 ч. л. рисового оцту.

Насипте в посуд відповідного розміру порошок васабі та цукор, розведіть водою, швидко і ретельно помішуючи, щоб не було грудочок. За консистенцією приправа має бути схожа на глину. Після цього додайте рисовий оцет і добре перемішайте. Перекладіть у чарку і переверніть її на тарілку до основної страви або на маленьке маленьке блюдце. Через 10 хвилин подайте до столу.

Васабі перешкоджає руйнуванню зубів. Ізотіоціанати, що містяться в цій приправі, пригнічують бактерії, що викликають карієс. Відома також здатність васабі запобігати утворенню тромбів.

Японський хрін нашого не солодший!

Легенда свідчить, що в XII столітті невідомий пекучий корінь сподобався майбутньому сьоґуну з Сідзуокі. З його легкої руки вже понад 800 років спочатку в Японії, а потім і по всьому світу ця рослина використовується у вигляді приправи під назвою «хрін японський», або японська евтрема.

Евтрему японську в побуті частіше називають васабі, маючи на увазі приправу з такою назвою. Як рослина, васабі - це різновид евтреми (Eutrema wasabi або Wasabia japonica) з палючими ароматними кореневищами.

Васабі не просто б'є горло, але й має потужну антимікробну дію - не дарма японці присмачують їм страви з сирою рибою. Крім того, вчені виявили у васабі безліч корисних властивостей – від профілактики раку до боротьби з карієсом.

Всі цінителі східноазіатської кухні знають, що суші подаються з гострим японським соусом васабі, але не всі знають, що спробувати справжній васабі можна тільки в Японії, та й то лише у дорогих ресторанах - ціна його через труднощі вирощування дуже велика (його там називають хонвасабі – «справжній васабі»).

В інших випадках це просто васабі - імітація, створена на основі хрону, барвника та гірчиці. Так що якщо хочеш пізнати смак ядреного корінця і всю радість справжньої гостроти, спробуй його приготувати в домашніх умовах. Вийде не гірше, ніж у суші-барах, навіть краще!

Хороший васабі

Для приготування приправи використовують три- і чотирирічне коріння. Виявляється, критерієм справжнього васабі вважається не лише видова приналежність і життя на «історичній батьківщині», а й складний спосіб вирощування.

Справжній васабі виходить тільки тоді, коли він росте у прибережній зоні та омивається прохолодною (10-17 градусів) проточною водою. Така продукція коштує чималих грошей. Якщо ж рослину обробляли на звичайних грядках (що теж практикується), вона вже не вважається ідеальною для приготування соусу.

Тим, хто зважився особисто приготувати цей соус, скажемо, що існує багато рецептів приготування васабі в домашніх умовах. Васабі можна приготувати зі свіжого кореня та зі спеціального порошку. Звичайно, найкращий соус робиться зі свіжого кореня японського хрону.

Якщо ти став щасливим власником такого кореня, приготувати приправу з нього нескладно: помий корінь, очисти від шкірки, зріж виступи та очисти западини. Після цього натрій на дуже дрібній тертці.

Загалом, по правильному терти треба про шкіру акули, а на металевій тертці, на думку фахівців, виходить зовсім не те. З'їсти приправу бажано протягом 20 хвилин, тому що в тертому вигляді вона швидко псується.

Гострий васабі з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• 1 ст. л. порошку васабі
• 1/3 ч. л. цукру
• 1/3 ч. л. рисового оцту
• 1,5 ст. л. холодної води

Приготування:

1. Насип в посуд відповідного розміру порошок васабі та цукор.
2. Розведи водою, швидко помішуючи, щоб не було грудочок.
3. Після цього додай рисовий оцет і знову добре перемішай.
4. Переклади приправу в чарку і переверни її на тарілку з основною стравою або в маленьке маленьке блюдце. Через 10 хвилин подай до столу.

Домашній васабі з хріном та лимонним соком

Інгредієнти:

• 1 ч. л. порошку васабі
• 1 ч. л. холодної води
• 1/3 ч. л. соєвого соусу
• 1/2 ч. л. тертого хрону
• 3 краплі лимонного соку

Приготування:

1. Додай у чарку порошок васаби, воду, соєвий соус і ретельно перемішай.
2. Поклади в суміш хрін і додай лимонний сік. Знову перемішай до однорідності.
3. Почекай 10 хвилин, щоб приправа придбала оригінальний аромат і трохи застигла.
4. Після цього подавай до столу зі стравами японської кухні.

Важливо!Не надумай розмішувати васабі в соєвому соусі - це суперечить японській традиції. У Країні сонця, що сходить, роблять так: кладуть крапельку васабі на суші, а потім макають в соєвий соус з боку риби. Що й тобі рекомендуємо.

Який би ти не використовував рецепт васабі, в домашніх умовах готову пасту довго зберігати не можна, оскільки згодом знижується її гострота та аромат. Через 2-3 дні соус сильно втрачає смак і істотно відрізняється від свіжоприготовленого.

Як бонус приведемо рецепт, який до справжнього васабі відношення не має, але за пекучий смак і смарагдовий відтінок отримав жартівливу назву «васабі російською».

Васабі російською

Інгредієнти:

• 500 г молодих часникових стрілок
• 1/2 ч. л. солі
• 1,5 ст. л. рослинного масла

Приготування:

1. Зібрані часникові стрілки ретельно вимий і видали їх жорстку частину. Далі виклади стрілки на паперовий рушник для видалення зайвої вологи. Як тільки стрілки обсохнуть, почни їх довільно нарізати.

2. Нарізані стрілки помісти в чашу блендера, додай сіль, трохи олії і все це подрібни. Повинна утворитися гарна, смарагдова паста.

3. Отриману масу поклади в контейнер і помісти в морозилку. Така паста може довго зберігатися і буде чудовою приправою до різних страв з м'яса та риби. Можна додавати її у вершкове масло.

Тепер ти знаєш, як приготувати соус васабі в домашніх умовах. Як бачиш, нічого надскладного в цьому немає, проблематично лише знайти потрібні інгредієнти. Але все одно це цілком реально.

Ти можеш приготувати соус васабі в домашніх умовах, доповнивши їм страви японської кухні власного приготування, або навіть поекспериментувати з росіянами, чому б ні?

Натхнення тобі, удачі та, звичайно, приємного апетиту!

Збережи цю цікаву статтю собі та поділись нею з друзями!

Якщо ви любите японську кухню, то вам просто необхідно знати.

Васабі – специфічна японська приправа, дуже гостра та дуже корисна.
Японці вирощують васабі, як правило, в горах, пропускаючи воду гірських струмків через гостро-пекуче коріння рослини. У рік корінь васабі подовжується приблизно на три сантиметри. Саме через повільне зростання цієї рослини, її ціна досить висока.
Незважаючи на це, практично жодна страва японської кухні не обходиться без цієї унікальної приправи.

Японці використовують у їжу всі частини цієї рослини. З його квітів та стебел вони готують темпуру, а ось із кореня – гостру однойменну приправу. Традиційну японську приправу часто замінюють порошком, соус-пасту з якого можна легко приготувати самостійно.

Отже, як приготувати васабі з порошку ?
Для приготування пасти вам знадобиться одна чайна ложка васабі (порошка) та 1-2 чайні ложки води.
Перед приготуванням зверніть увагу на упаковку, де знаходиться порошок. Перевірте термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений порошок не можна використовувати для приготування пасти.
Візьміть чарку, маленьку склянку або підставку для яєць. Посуд, в якому ви збираєтеся готувати пасту, повинен бути сухим і знежиреним.
Насипте в чарку одну чайну ложку порошку васабі. В іншу чарку налийте одну чайну ложку кип'яченої води. Сира вода для приготування пасти не підходить, вона зіпсує смак приправи.
Поступово (буквально краплями) додайте воду в порошок. Додаючи воду, ретельно розмішуйте пасту. У результаті ваша паста має нагадувати за своєю консистенцією м'яку глину. Отриманої кількості васабі вистачить на дві порції.
Потім переверніть чарку з приготовленою пастою на плоску тарілочку. Васабі залиште на тарілочці хвилин десять. За цей час ваша приправа злегка підсохне і набуде властивої їй аромату. Свіжоприготовлений васабі гострий і дуже запашний.

Перш ніж подати пасту до столу, надайте їй форму. Васабі можна викласти на тарілку у формі листа, квітки та навіть маленького деревця. Також невелику кульку пасти можна покласти прямо в соєвий соус.

Як приготувати васабі з порошку - ви вже знаєте. А тепер поговоримо про унікальні цілющі властивості цієї приправи.
Васабі вбиває хвороботворні мікроби, допомагає при недокрів'ї та астмі. Цю приправу рекомендують хворим на онкологічні захворювання. Васабі покращує травлення, нейтралізує харчові отруєння, розріджує кров, запобігає накопиченню тромбоцитів.

Отже, рецепт як приготувати васабі з порошку у вас вже є, лишилося тільки спробувати!

Як розвести васабі порошок, щоб вийшла справжня японська паста.Любителі японської кухні добре знайомі з пекучою пастою васабі, яка надає такого незвичайного смаку стравам.

Класичну пасту готують із висушеного кореня рослини, схожої на хрін. Справжній васабі дуже дорого коштує, тому що росте в гірській проточній воді, в дуже обмеженій області Японії. У магазинах японський хрін продається у вигляді порошку, який потрібно розводити водою.

І часто буває, що, спробувавши в гарному ресторані японської кухні пасту, любитель намагається самостійно розвести пасту з порошку, але в нього виходить щось зовсім інше.

На жаль, найчастіше методика, вказана на упаковці порошку, однаково не призводить до потрібного результату. Це пов'язано з тим, що порошок для васабі натурального wasabi не містить. Через високу дорожнечу вихідного продукту (вартість 1 кг кореня до сушіння досягає, у перекладі на рублі, 15 тисяч), в торгові мережі в більшості випадків надходить порошок, що складається з порошку гірчиці, барвників та ароматизаторів.

У недорогих ресторанах готують пасту з такого ж порошку, так що багато людей навіть не підозрюють, що ніколи не пробували справжньої пасти. Зрозуміло, що розводити з такого порошку васабі можна без особливих хитрощів: просто потрібно додати такий обсяг холодної води і розмішати.

Інша річ, якщо вдалося купити порошок із натурального японського хрону. Такі упаковки не бувають великого обсягу, вони коштують дорого і обов'язково містять вказівку, що вміст виготовлений із справжньої сировини (Real Wasabi або Pure Wasabi). Хороші марки порошку нерідко продаються в упаковках, що нагадують аптечні, як відома марка Namida.

У поліетиленових пакетах, як правило, продається підробка з гірчичного порошку. Якісний порошок із справжнього японського хрону не буває яскраво вираженого зеленого кольору: це ознака того, що або додали барвники, або в продукті занадто багато листя, хоча класичний продукт виготовляється тільки з кореня.

Тому, якщо вдалося купити натуральний wasabi, то його потрібно використовувати максимально дбайливо, і ось тут спосіб, як правильно розводити порошок японського хрону, починає відігравати важливу роль.

Насамперед, не варто заготовляти пасту про запас. Потрібно щоразу розводити стільки порошку, скільки потрібно одну їжу. Втім, і сам порошок японського хрону довго зберігати нема рації, тому що леткі речовини випаровуються і продукт втрачає свій неповторний аромат. Тому купувати порошок васабі краще у невеликих упаковках.

Друга важлива умова отримання якісної пасти – використання дуже холодної чистої води, краще крижаної. Справа в тому, що після висушування та подрібнення кореня всі речовини знаходяться в сублімованому стані. При розведенні порошку васаби водою, речовини з'єднуються і швидко формують аромат.

Крижана вода уповільнює цей процес і дає час пасті набути свого натурального смаку. Тепла вода, навіть кімнатної температури, розділяє речовини на фракції і частина з них випаровується до з'єднання в ціле. Тому бажано до води перед розведенням порошку додати лід і охолодити її.

Отже, щоб правильно розвести порошок у пасту, потрібно виконати наступні дії:

• Приготувати маленьку скляну або керамічну миску.
• Охолодити чисту воду льодом.
• Відміряти одну чайну ложку з гіркою натурального васабі в порошку, висипати в мисочку.
• Додати одну чайну ложку крижаної води.
• Швидко перемішати до однорідної пасти.
• Накрити мисочку поліетиленовою плівкою та поставити пасту холодильник на 5 хвилин.

Через 5 хвилин паста васабі буде готова до вживання. І її потрібно одразу подавати до столу, бо вже за 15 хвилин паста почне втрачати свій аромат. Тому васабі із порошку ніколи не слід готувати заздалегідь, тільки безпосередньо перед їжею.

І, звичайно, сам порошок потрібно зберігати в темному холодному місці, щоб леткі речовини довше збереглися у первозданному вигляді.

До багатьох страв японської кухні подають васабі, він має пікантний та гострий смак. Виготовляють його кореневища рослини васабі, придбати його можна в готовому і порошкоподібному вигляді. Достатньо невеликої кількості спеції та страва заграє новими смаками. Ціна на продукт досить висока, це зумовлено тим, що рослина росте в невеликих кількостях у важкодоступних районах Японії. Перевага васабі у формі порошку в тому, що його можна зберігати протягом кількох місяців.

Купувати спецію в порошкоподібній формі набагато вигідніше - вона має тривалий термін зберігання, до того ж такий продукт економічніший, адже його вистачає надовго. Тепер ви зможете приготувати пікантний соус самостійно безпосередньо перед подачею до столу.

Ви можете замінити васабі гірчицю, хрін чи будь-який інший пікантний соус. Завдяки красивому зеленому кольору спеція зробить страву яскравішою. Так як у наших магазинах ви навряд чи знайдете свіже коріння васабі, приготуйте соус із порошку. За смаком така спеція нічим не поступається готовому продукту.

Свіже коріння рослини дозріває близько 2 років. І, на жаль, він дуже швидко псується, тому у свіжому вигляді ви навряд чи його знайдете. У вигляді порошку спеція доступна кожному, вона зберігає властивості та смак.

Як вибрати якісний продукт? Перед покупкою обов'язково ознайомтеся з інформацією, вказаною на етикетці. Деякі виробники додають компоненти, яких у васабі не повинно бути. У якісному порошку має бути листя, коріння однойменної рослини. Термін придатності до сухої спеції становить 2 роки (при дотриманні рекомендацій). Зберігати васабі потрібно в закритій ємності, далеко від сонячних променів.

Як приготувати васабі?Все, що вам потрібно – це просто розвести його потрібною кількістю води. У яких пропорціях? на 1 ч.л. васабі у формі порошку вам потрібно 1 ½ ч.л. води. Рідину потрібно лити повільно, постійно помішуючи порошок, щоб не було грудочок. Вибирайте для змішування невеликий посуд, в ньому готувати соус набагато зручніше. За консистенцією готовий соус має нагадувати не надто жирну сметану. Дайте соусу постояти 10-15 хвилин, щоб він став густішим, викладіть у соусницю або в тарілку. Використовуйте кип'ячену воду кімнатної температури.

З додаванням рисового оцту

Якщо ви хочете отримати цікавіший смак, радимо розводити порошок рисовим оцтом, який можна купити в будь-якому супермаркеті, у відділі з товарами для суші. На столову ложку порошку потрібно взяти 1 ст.л. води кімнатної температури, 1/2 год. оцту та 1/3 ч.л. цукру. Змішуємо порошок із цукром, потім додаємо воду і заважаємо. Додає рисовий оцет, знову перемішуємо. Подаємо через 10-15 хвилин.

Як і де використовувати васабі?

Порошковий васабі краще готувати безпосередньо перед використанням, а чи не заздалегідь. В іншому випадку він втратить свою пікантність та аромат. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+