Джекфрут – найбільший фрукт землі. Дуріан та джекфрут: корисні властивості, фото, відгуки

Як їсти

Залежно від зрілості Джекфрут їдять як фрукт або овоч. Їстівні м'якоть, квіти, кісточки.
М'якуш зелених плодів варять, смажать, запікають, тушкують:

• підходить як гарнір до м'яса, риби, морепродуктів - шматочки готують на грилі пару хвилин;
• часто додають до гарячих страв, гострим закускам, салатам;
• фарширують тушки птиці, що запікаються;
• гурмани облагороджують шматочками звичайні продуктихарчування, щоб надати пікантності.

Стиглі фрукти їдять свіжими або обробленими:

• З них роблять желе, мармелад, додають до десертів, морозива.
• Повидло із джекфруту – популярна начинка для випічки.
• Іноді просто запікають.

Кісточки вживають трохи підсмаженими. Листя додають у салати, включаючи фруктові. Квітками ароматизують салати, соуси, десерти.

Калорійність та хімічний склад джекфруту

Плоди «хлібного дерева» насичені вуглеводами, поживні. Проте майже позбавлені жирів. Вітамінно-мінеральний комплекс робить їх бажаними багатьом.

Калорії, харчова цінність

Свіжий фрукт не особливо дієтичний: у 100 г 94-97 кКал. Консервований трохи "легше".
100 г м'якоті містять (г):

• білків – 1,44-1,47;
• жирів - 0,12-0,22;
• вуглеводів - 22,41-23,43;
• харчових волокон – 1,62-1,65;
• золи - 1,01-1,05;
• води – 73-75.

Якщо не захоплюватися, постать у безпеці.

склад

Фрукти не просто поживні, набір вітамінів і мінералів допомагає організму бути міцнішим, енергійнішим.
Мікроелементи:

• "найсолідніші" калій (майже 300 мг на 100 г) і мідь (187);
• багато магнію, кальцію, фосфору (33-37 мг);
• у мікродозах присутні натрій, марганець, залізо, цинк, селен.

З вітамінів найбільше у джекфруту А і В9 (фолієвої кислоти).
Є й інші: З групи В (1, 2, 6), РР.

Цілющі якості фрукту

У джекфрута корисні властивостіспрямовані на підтримку сил здорової людиничи оздоровлення ослабленого.

Загальний вплив

Медицею визнано, що користь, що приноситься джекфрутом, обумовлена ​​його компонентами:

1. Імунітет. Висока концентрація вітаміну С зміцнює захисні силиорганізму, що вбиває бактерії, віруси.
2. Онкологія. Фітонутрієнти, що входять до складу вуглеводів, гальмують старість, підтримують клітини в тонусі, руйнують ракові утворення.
3. Зір. Вітаміни А, В2, З підтримують здоров'я очей, допомагаючи зберегти добрий зір.
4. Шкіра. Підвищений зміствітаміну А і В2 (рибофлавін) благотворно для здоров'я шкіри. Вона стає пружною, гладкою. Зміцнюються нігті, волосся.
5. Травлення. Волокниста структура м'якоті налагоджує метаболізм, протидіє утворенню виразок шлунка, запорам, допомагає очистити кишечник. Виводить поганий холестерин, важкі метали, токсини.
6. Тиск. Калій знижує артеріальний тиск, роблячи фрукт порятунок для гіпертоніків.
7. Кістки. Магній та фосфор зміцнюють скелет, сприяючи засвоюванню організмом кальцію. Вітамін С бореться з крихкістю кісток, запобігає остеопорозу, допомагає виробляти колаген. Мідь захищає хрящову тканину.
8. Анемічність. Завдяки залозі підвищується гемоглобін, що корисно при схильності до анемії. Особливо цьому схильні діти, підлітки, мами, що годують, вагітні.
9. Кров. Фолієва кислота та магній стимулюють кровотворення.
10. Щитовидна залоза. Мідь оздоровлює її, налагоджує роботу ендокринної системияк єдиного цілого, нормалізує гормональний фон. В6 "відповідає" за здоров'я залоз внутрішньої секреції, А - за зростання білків, утворення нових клітин, В12 проганяє депресію.

Народна медицина

На Сході цілителі використовують усі частини рослини:

• коріння заварюють для екстреної допомогипри діареї;
• квіти врівноважують надлишок діуретиків;
• чай із листя збільшує лактацію.

Смажене насіння визнане афродизіаком. Вважається, що м'якуш посилює потенцію.

Протипоказання та шкода

Обмеження та протипоказання для джекфруту мінімальні:

• індивідуальна нестерпність;
• алергія на компоненти у його складі;
• переїдання (засмучується шлунок).

Для першої дегустації достатньо кількох шматочків.

Висновок

Джекфрут варто привезти додому. Користь і шкода від нього непорівнянні. Обмеження мінімальні, фрукти можна давати дітям. Звичайна страва, Приправлене шматочками м'якоті, стає екзотикою, корисною для здоров'я

Особливо щасливими будуть вегетаріанці, адже екзоти повноцінно замінюють м'ясо.

Фрукт не обов'язково з'їдати відразу: заморожена м'якоть зберігається місяцями без шкоди смаку та користі.

Джекфрут- Рослина сімейства тутові. Називають його ще індійським хлібним деревом. Батьківщиною цього фрукта вважається Індія та Бангладеш. Однак цей фрукт росте і на інших територіях із теплим кліматом. Варто враховувати, що у всіх частинах цих плодів знаходиться клейкий латекс, тому при обробці фрукта рекомендується використовувати рукавички або змастити соняшниковою олією.

Плоди цієї рослини є найбільшими їстівними, що ростуть на деревах. Мають вони овальну форму і в діаметрі можуть досягати до 20 см, довжина їх варіюється від 20 до 110 см. Ці гіганти можуть важити приблизно 35 кг. На товстій шкірці знаходиться велика кількістьконусоподібних виступів, що нагадують шипи (див. фото). Колір недозрілих фруктівзелений, але залежно від ступеня стиглості він переходить у зелено-або коричнево-жовтий. Усередині розташовується велика кількість часточок, в яких міститься солодка м'якоть жовтого кольору. У кожній часточці є коричневе насіння, яке в середньому сягає приблизно 4 см.

Корисні властивості

Корисні властивості даних плодів відомим багатьом людям, тому не дивно, що такий фрукт знайшов застосування в рецептах народної медицини. Так, оскільки джекфрут відноситься до низькокалорійним продуктамі до його складу входить велика кількість поживних вуглеводів, фрукт дозволяється вживати в період схуднення та для підтримки ідеальної форми.

Плоди, а точніше їх насіння, мають яскраве енергетичним ефектом, який на короткий час, Але все ж таки дає енергію і провокує активну фізичну діяльність.

Джекфрут має противиразкову дію на організм, враховуючи його можна використовувати в період лікування виразок та різних проблем із травленням.

Багато хто вважає, що плоди відносяться до протиракових фруктів, тому що до їх складу входить фітонутрієнтани, які допомагають захистити організм від багатьох хвороб.

Джекфрут має омолоджуючу діюі при регулярному вживанніможна помітити позитивна діястан шкіри.

Плоди сприяють збільшенню циркуляції крові, зміцнюють кістки та допомагають відновити та підтримувати зір у нормальному стані. Крім цього, користь джекфруту полягає в тому, що при регулярному вживанні у чоловіків збільшується кількість сперматозоїдів.

Помічено, що якщо є цей фрукт під час застіль, то можна запобігти похмільному синдрому.

Використання в кулінарії

Джекфрут для нашої місцевості все ще залишається екзотикою, що не скажеш про країни, де він росте, його широко застосовують для приготування різних страв. Нестиглі плоди використовують у кулінарії подібно до овочів, наприклад, їх можна варити, смажити і гасити. Крім цього з них можна приготувати начинку для різної випічкиабо ж приготувати гарнір, який чудово поєднується з м'ясом та рибою. Стиглий фруктможна використовувати в рецептурі різних салатівта десертів.

У їжу також можна вживати і насіння плодів, які можна підсмажити і їсти, як каштани. Крім цього, у кулінарії використовують квітки рослини, на основі яких готують соуси та легкі салати. З молодих листочків можна приготувати смачний салат.

Користь джекфрута та лікування

Користь джекфруту відома давно, тому плоди використовують у рецептурі засобів східної медицини. Фрукт допомагає нормалізувати роботу ШКТ, усунути фарингіт, вивести токсини з організму та вилікувати лихоманку.

У народної медицинивикористовують та інші частини рослини.Наприклад, відвар з коріння рослини допомагає в лікуванні діареї, а якщо приготувати його з листя, то можна збільшити лактацію.

Шкода джекфрута та протипоказання

Шкода джекфрут може принести людям з індивідуальною нестерпністюпродукту, а тому за наявності такої непереносимості плоди вживати протипоказано. Варто також контролювати кількість з'їдених плодів, оскільки у разі переїдання вони можуть діяти як сильний проносний засіб.

Смак та запах джекфрута.

Запах фрукта порівнюють з ароматом ананасів, манго, бананів, але при цьому можна вловити в ньому нотки ацетону та цибулі (дуже своєрідне поєднання). Дехто вважає, що джекфрут пахне жувальною гумкоюза дещо різкуватий штучний запах. Смак у нього вершковий, солодкий. За консистенцією м'якоті фрукт можна розділити на два види, в одного вона м'яка, що нагадує за своєю текстурою сирих устриць, а у другого - жорстка та хрумка.

Як вибрати джекфрут

Найчастіше джекфрут продають уже відокремленим від шкірки, готовими очищеними часточками, тому що з'їсти весь плід самотужки практично неможливо.
Вибираючи цілий фрукт, варто звертати увагу на його шкірку. Вона має бути щільною, зелено-жовтого кольору без пошкоджень. Аромат стиглої м'якоті дуже легкий, ледве вловимий. А ось шкірка пахне зниклою цибулею. Перестиглий джекфрут має сильний різкуватий запах, коричневу кірку. Якщо постукати по фрукту, в стиглому вигляді він повинен видавати глухий, порожнистий звук.

Як правильно їсти джекфрут

Необхідно насамперед розрізати фрукт ножем вздовж на дві половинки. Потім вирізати серцевину. Так як шкірка і серцевина джекфрута містить латекс, розділяючи його краще використовувати рукавички або попередньо помазати руки будь-якою олією. Цей сік має здатність прилипати до рук і практично не змивається. Після цього потрібно дістати часточки, відокремити їх від шкірки і видалити білі нитки та приступати до проби фрукта.

Зберігання джекфруту

У свіжому виглядіпри зберіганні у холодильнику джекфрут пролягає близько тижня. Можна витягнути часточки фрукта, прибрати насіння і помістити в контейнер на 3-5 днів. При заморожуванні плід не псується близько двох місяців.

Склад та корисні властивості джекфруту

Склад (100 г) – білки (1,5 г), жири (0,3 г), вуглеводи (20-25 г).
Джекфрут займає третє місце після манго та бананів за своєю харчовою цінністю.
Його плід низькокалорійний. На 100 г припадає 90 ккал. В Індії він отримав назву "хлібне дерево" і названий "хлібом для бідних" за кількість вуглеводів і крохмалю, що містяться в ньому. Жиров і білків у продукті дуже мало, зате він багатий жирними кислотами, вітамінами та мінеральними речовинами- калієм (необхідний правильного зростання кісток), магнієм, цинком, марганцем, міддю. Елемент ніацин, що входить до його складу, надає корисна діяна стан нервової системита шкіри. Джекфрут має противірусну, протибактеріальну властивість, підвищує імунітет, за рахунок наявного в ньому вітаміну C.
Цей фрукт є одним із тих, у якому вміст вітамінів групи B найбільш високий. А вони відповідають за роботу нашої нервової системи.
Джекфрут найпотужніший антиоксидант, багатий каротином, а він у свою чергу підтримує та покращує функції зору.
Елементи, присутні у фрукті (ізофлавоніди, лігнани, сапоніни), корисні для профілактики ракових захворювань. Вони сприяють уповільненню виродження клітин, що призводить до дегенеративних захворювань, впливає на омолодження шкіри. Джекфрут корисний при виразках та проблемах травлення, відмінний засібдля очищення кишківника. Він допомагає за підвищеного кров'яного тиску, скорочує ризик серцевих нападів. Рекомендується вживати джекфрут при анемії, для профілактики захворювань щитовидної залози. Має здатність збільшувати кількість сперматозоїдів.

Дивно, але Джекфрут здатний знижувати дію алкоголю в організмі людини. Насіння фрукта в обсмаженому вигляді має збудливу дію, яку можна порівняти з таурином та кофеїном. Він дає організму людини додаткову енергію (щоправда, не довгий термін). Підійде джекфрут і тим, хто сидить на дієті, оскільки досить низькокалорійний і водночас поживний.
Відвар з листя фрукта допомагає збільшити лактацію мам, що годують.

Застосування джекфруту

Кулінарія. Джекфрут застосовують для приготування желе, джемів, мармеладу. Роблять із нього чіпси. Додають у фруктові салати. Незрілі джекфрути аналогічно овочам можна тушкувати, маринувати, смажити, робити з них різноманітні начинкидля пирогів. Кажуть, що їхній смак схожий на картоплю.
М'якуш фрукта йде на прикрасу морозива та добавку до десертів. Її подають як гарнір до м'ясним стравам, а іноді додають у них при приготуванні, щоб отримати незвичайний пікантний смак. А також м'якоттю фарширують курку.
Листя джекфрута змішують з листям папайї і готують із них смачний салат.
Сік джекфруту, змішаний з кокосовим молоком, дуже поживний та освіжаючий.
Насіння фрукта, яке названо jacknuts (джекнатс), вживають у вареному, сушеному та смаженому вигляді. У них практично відсутні жири, але величезна кількістьвуглеводів. У деяких країнах їх перемелюють, додають у муку і печуть із неї хлібобулочні вироби.

Якщо джекфрут хочуть зберегти на довгий термін, його сушать на сонці, а потім, при потребі, готують у киплячій солоній воді. Сушені часточки фрукта такі ж смачні, як і свіжі.
Крім м'якоті та насіння в кулінарії знайшли застосування та квіти фрукта. Їх гасять, додають як один з інгредієнтів у креветковий соус.
Шкірку джекфрута маринують або цурчать, після чого використовують у кулінарії. Підходить вона як корм для тварин.

Промисловість. З деревини рослини будуються будинки, виготовляються меблі та навіть музичні інструменти. Вона відома своєю міцністю та красивим золотистим відтінком. А ще деревина джекфрута не схильна до дії грибка та пошкоджень з боку термітів. Барвник жовтого кольору, що отримується зі шкірки та стовбура, використовують для фарбування тканин. Цим барвником дуже часто в Таїланді та Бірмі фарбують одяг буддійських ченців.
Латекс, що міститься у стволах фрукта, йде на приготування клею. А деякі використовують його для виробництва жувальних гумок.

Шкода джекфрута

У деяких людей може виникати алергічна реакція, Викликана індивідуальною непереносимістю фрукта. Вона може спровокувати спазми у горлі, при яких людині буде важко ковтати. Хоча ця реакція тимчасова, варто обмежити вживання цього фрукта в такій ситуації. Також джекфрут має проносні властивості, тому при зловживанні їм можливий розлад шлунка.

Цікаві факти про джекфрут

У народів Південно-Східної Азії існує думка, що дерево джекфрута, посаджене у дворі будинку, має здатність приносити в нього удачу (тайська назва цього дерева означає «допомога», «підтримка»). А зелене насіння фрукта, що має мідний відлив, дуже часто застосовують як талісмани, що захищають від ран, які нанесуть гострим предметом.
Серед джекфрутів є такі види, які мають своєрідний смак. Один із сортів нагадує за смаком алкогольний напій, інший лимон, а найсмачніший – шоколад снікерс (нуга з горіхами).
Кількість часточок у джекфруті залежить від його сорту. Відомо, що у деяких воно може досягати 400 штук.
Плоди джекфрукта припали до смаку не тільки людям, а й тваринам. Їх із задоволенням поїдають мавпи, носухи, поширюючи цим насіння. А запиленням, крім комах, займаються ящірки, які дуже люблять ласувати квітками джекфрута.
Джекфрукт є гарним замінником м'яса у стравах і тому його іноді називають у народі «рослинне м'ясо». Однією з таких поширених страв на сході є карі із джекфрута.
Тверді та хрусткі сорти джекфрута вважаються найелітнішими та найсмачнішими.

У зв'язку з тим, що часточки фрукта не зберігаються довго, найчастіше свіжим можна купити у вечірній час (з 5 до 8 годин). Пролежавши на прилавках день, вони жовтіють, стають прозорішими і втрачають усе смакові якості, перетворюються на абсолютно неапетитне желе. Тому в основному продавці обробляють джекфрут відразу при покупці. Вони користуються дуже незвичайним способом- Вивертають плід навиворіт і вибирають часточки.

Цвітіння фрукта дуже незвичайне. У нього на одному дереві два види квітки. Дрібні - чоловічі, ростуть на гілках і великі - жіночі на стовбурі або товстих гілках. Квіти мають своєрідний зовнішній вигляд, що нагадує більше зародок плоду, маленький джекфрут. Аромат у них дуже сильний, відчувається ще тоді, коли не видно дерева джекфрута. За запахом він нагадує палений цукор.

У Таїланді разом із джекфрутом продають і його кісточки. Ось лише вимагають за них окремої плати.
У Малайзії був виведений сорт джекфрута, який у спілому вигляді зовсім не містить латексу, а значить обробляти та їсти його можна не побоюючись за стан рук.
У нього соковита помаранчева м'якотьі дуже багато насіння всередині.

Вічнозелене дерево, на якому росте цей фрукт, також називається джекфрут. Родом воно з тропічних лісів Індії, у висоту може зростати до 20 м. Належить до сімейства тутових і є близьким родичем хлібного дерева.
Плід джекфрута - великий, зелений, колючий росте прямо зі ствола. Вага плоду досягає 30-33 кілограмів, товщиною він до 40 см. У перекладі з місцевого індійського прислівника, "джекфрут" означає "великий і круглий"

Шкірка плодів виділяє легкий запах цибулі, що підгнила, причому ніж стиріший плідтим сильніше цей запах. Тому в їжу часто використовують недозрілі плоди.

М'якуш за структурою нагадує ананас, але має велике насіння і забарвлений у світло-рожевий колір. Чим стигліший джекфрут, тим жовтіший колір його м'якоті.

У чому користь джекфрута

Джекфрут багатий рослинною клітковиноюі грубими волокнами, вітамінами А, С, фолієвою кислотою та бетакаротином Також плоди містять мікроелементи фосфор, калій, кальцій. Дуже багатий на джекфрут магнієм - мікроелементом, незамінним для роботи м'язів судин.

Калорійність джекфруту

Завдяки вмісту вуглеводів (близько 40%) плоди джекфруту дуже поживні. У Південно-Східній Азії їх називають "хлібом для бідних". Калорійністьджекфрута 90 ккал на 100 г, що у 4 рази менше калорійності пшеничного хліба. Однак, порівняно з іншими фруктами, наприклад, з яблуками, джекфрут буде висококалорійним.
Насіння містить 38% вуглеводів, 6,6% білків та 0,4% жирів.

Шкірка і внутрішні частини джекфруту виділяють латекс, тому плід дуже липкий і обробляти його краще в рукавичках або змастивши руки олією.
На щастя, у наших магазинах джекфрут продаються не у вигляді цілого плоду, а вже очищеним та обробленим на шматочки. У холодильнику його можна зберігати 1 місяць (у закритому контейнері)

Як готують та їдять джекфрут?

На смак джекфрут нагадує сушений банан, тільки більш хрусткий. Хтось знаходить схожість з динею, папаєю та ананасом. Поза всяким сумнівом, це смачний тропічний плід.
Стиглий джекфрут їдять у сирому вигляді, з морозивом, додають у салати, готують желе та мармелад, а також лікер.
Недозрілий джекфрут використовують як овоч. Його можна згасити з додаванням білого цибулі, часнику та зелені.
Джекфрут, приготовлений зі спеціями, нагадує м'ясо – на радість вегетаріанцям.
Незрілий джекфрут майже не смакує, це, свого роду, чистий лист для створення страви з власним смаком.
Насіння підсмажують і їдять як каштани.

Поки що джекфрут рідкісний екзотичною стравоюу нашому меню, а от у Південно-Східній Азії він так само популярний, як улюблені нами банани та манго.

Джекфрут відноситься до сімейства тутових дерев. Рослина зустрічається в тропічному кліматі Південної (Індія, Бангладеш, Шрі-Ланка) та Південно-Східної Азії (Філіппіни, Малайзія, Тайланд, Індонезія), Східної Африки та Бразилії. Цей фрукт особливо популярний у таких країнах, як Ямайка, Трінідад та Тобаго, Барбадос.

Можна з упевненістю сказати, що джекфрут – рекордсмен за габаритами плодів, які досягають ваги 36 кг, довжини 90 см та діаметра 50 см. Їхня товста жовто-зелена шкірка забезпечена шипами.

Стиглі плоди дуже солодкі та смачні. Щоб дістатися їстівної частини, необхідно розкрити джекфрут і витягти з самої серцевини яскраві жовті стручки. До речі, незрілі плоди з однорідною зеленою м'якоттю теж можна вживати.

Крім чудового екзотичного смакута аромату, що нагадує їдкий аромат банана, джекфрут наділений корисними властивостями. Він багатий на важливі поживні речовини (вітаміни A і C, кальцій, калій, залізо, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, ніацин і магній).

Ніацин корисний для шкіри та нервової системи, а вітамін B6 знижує рівень гомоцистеїну в крові (встановлений взаємозв'язок між високим рівнем гомоцистеїну та серцево-судинними хворобами).

І всі ці пільги при напрочуд низькій калорійності: 94 калорії на 100 г свіжого продукту.

Цілющі якості

Для імунітету

Джекфрут - чудове, нехай і вельми екзотичне джерело вітаміну C, яке славиться своїми противірусними та протибактеріальними властивостями, зміцнює імунну систему, підтримує активність лейкоцитів

Від раку

На додаток до вітаміну C джекфрут також багатий на фітонутрієнти, такі як ізофлавоніди, сапоніни та лігнани з вираженими протираковими та антивіковими властивостями. Ці речовини уповільнюють виродження клітин, що може призвести до дегенеративних захворювань.

Для травлення

Допомагає боротися з виразковою хворобоюта розладами травлення. Високий відсотокволокна в цих плодах запобігає запорам і сприяє очищенню товстої кишки від хімікатів.

Для здоров'я шкіри та гарного зору

Містить вітамін A, відомий своїми корисними якостямидля очей та клітин шкіри. Він також попереджає інші, пов'язані із зором проблеми, такі як макулярна дегенерація та куряча сліпота.

Натуральний енергетик

Поряд із багатьма іншими фруктами, він надає людині енергію через наявність простих цукрів(фруктози та сахарози). При цьому він не містить жирів та шкідливого холестерину, що робить його чудовим джерелом сил.

Знижує кров'яний тиск

Вчені знайшли у джекфруті калій (приблизно 300 мг на 100 г продукту), який грає важливу рольу зниженні кров'яного тискута скорочує ризик серцевого нападу.

Зміцнює кістки

Багатий багатьма мінеральними речовинами. Одне з них – магній (37 мг на 100 г продукту), бере участь у поглинанні кальцію, що дуже важливо для зміцнення кісток та профілактики остеопорозу.

Запобігає анемії

Залізо (0,6 мг на 100 г продукту), яким багаті ці екзотичні плоди, запобігає анемії та контролює здоровий кровообіг у людському тілі.

На користь щитовидної залози

Мідь відіграє значну роль у метаболізмі щитовидної залози, особливо у виробництві та поглинанні гормонів. Добре, що джекфрут буквально завантажений цим важливим мікроелементом.

Якщо у вас є можливість ввести до свого раціону цей екзотичний фрукт (свіжий, консервований, сушений або заморожений), обов'язково зробіть це. Джекфрут – чудова вегетаріанська заміна м'ясної їжі. Недарма його консервовану в морській водімодифікацію прозвали "рослинним м'ясом".

Насіння, заховане в солодких стручках (цибулинах), можна смажити, як каштани, або відварювати у воді.

Корінь теж має лікувальними властивостями. Його екстрактом лікують лихоманку, астму та діарею, а у разі зовнішнього застосування він допомагає впоратися зі шкірними проблемами.