Засолювання морозива скумбрії в домашніх умовах. Скумбрія пряної засолювання. Сухий посол скумбрії

Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи та вітаміни, важливі для людського організму Вже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку нагадуватиме ту, що приготована своїми руками. До того ж покупна дорожча, ніж маринована скумбрія в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своєї фантазії, використовуючи різні інгредієнтидля маринаду, щоразу дивуючи гостей новим смаком страви.

Як замаринувати скумбрію смачно

Від якості риби, що вибирається для маринування, залежить все — і смак, і зовнішній вигляд.

І це стосується не тільки засолювання — для шашлику чи гриля, копчення (про те, як комптим рибку) та інших способів приготування правила ті самі.

Свіжа та жирна рибка гарантує соковите, ніжне та неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсована сировина зведе нанівець усі старання господині.

Так як вибрати саму найкращу скумбріюдля маринування?

Дотримуючись простих правил, Можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:

1. У продуктових магазинахі на ринках риба продається у трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена та глибоке заморожування. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але якщо такої риби немає, підійде і заморожена сировина.
2. Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбріюїй потрібно дати полежати 5-6 годин у холодильнику або пару годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше погано нарізатиметься і вислизатиме з рук.
3. Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять жирніші і соковитіші.
4. При покупці риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин та заломів, шкіра гладка та блискуча. Якщо риба продається непотрошеною та з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті та блискучі. Мутність говорить про те, що риба несвіжа і, можливо, вже почала псуватися.
5. На замороженій рибі не повинно бути надто великої кірки льоду, інакше це прямий показник того, що тушка зазнавала неодноразового розморожування. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним та м'яким.
6. Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. У цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
7. Рибку слід залишити розморожуватися при кімнатній температуріабо покласти на нижню полицю холодильника.
8. Замаринувати скумбрію в домашніх умовах у розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізають голову і хвостовий плавець, усередині тушки ретельно вичищають ножем, обполіскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.

Увага!

Не переплутайте звичайну скумбрію з тунцевою, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смакута запаху. Розрізнити просто — на тунцевій точці, а на звичайній смужці (як на фото вище).

Скумбрія пряного посолу

Маринована ароматна скумбрія- дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед гулянням гостинні господині завжди замислюються, щоб окрім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею та оцтом підійде якнайкраще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, тому що рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин.

Сама скумбрія – риба не лише смачна, а й дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на людський організм. Так у скумбрії дуже смачне біле м'ясо та кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуски
• Спосіб приготування: маринування
• Порції:8
• 6-8 год

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена – 300 г
• сіль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровий лист- 3 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• горошини чорного перцю – 5-7 шт.
• цибуля – 1 шт.
• оцет – 1,5 ст. л.
• рослинна олія- 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, оскільки вона може гірчити у рибі.

Нарізати скумбрію на шматочки завтовшки в палець. Це приблизно 0,7-1 см. За такої товщини скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то потрібно близько доби, а може й дві.

Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Поставити воду на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.

Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спеціям прокипіти 2-3 хвилини, щоб маринад став прянішим.

Насамкінець влити оцет, перемішати маринад.

Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.

Рибу скласти у контейнер. Підійде пластиковий, скляний емальований контейнер. Залити маринадом, що остигнув, рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер у холод.

Через 6-8 годин маринована скумбрія із цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринується і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використала Цибулеві кільця, які якнайкраще поєднуються з цією солоною рибкою.

Скумбрія в банку: рецепт з цибулею та морквою

Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який чудово підійде для дачних посиденьок.

Зручно все приготувати вдома і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.

Що нам потрібно:

• 2 великі рибки
• 500 мл води
• 1 ст. л. великої солі
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
• 1 ч. л. цукрового піску
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 3 ст. л. оцту з яблук чи 2 ст. л. оцту 9%.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожену та випатрану скумбрію (2 великих риби), нарізати на шматочки, завтовшки трохи більше 2 див.
2. Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води та поставити кип'ятитися. У закипілу рідину викласти цукор, сіль, спеції та порізану кружальцями моркву. Дати залишити протягом 5 хвилин.
3. Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити масло і оцет.
4. Цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжа цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були вкриті рідиною.
5. Маринуємо скумбрію в банку в прохолодному місці на добу.

Маринуємо в цитрусах

Скумбрія в апельсиновий маринадмає зовсім новий та ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують у гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.

Інгредієнти:

• 2 великі тушки риби
• 2 головки цибулі ріпчастої
• стебло селери
• сіль та трохи чорного меленого перцю
• зерна коріандру
• цедра 1 лимона
• рафінована рослинна олія
• свіжовичавлений апельсиновий сік- 1,5 ст.

Як маринувати:

1. Філе риби відокремити від кісток та хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль та перець за смаком, посипати коріандром. Місткість з рибою обернути харчовою плівкою і сховати в холодильник на півгодини.
2. З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру без білого гіркого шару.
3. Цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з|із| рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати|добавляти| лимонну цедруі ще трохи обсмажити.
4. Влити в сковороду апельсиновий сік, прокипіти не більше 5 хвилин.
5. Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби трохи проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. За годину можна насолоджуватися вишуканою маринованою рибкою.

Маринована скумбрія за 2 години

Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати спеціальний розсіл.

Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.

Що знадобиться:

• 2 великі риби
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3 ст. л. солі великого помелу
• 1,5 ст. цукру
• горошини чорного перцю - 10 шт.
• 800 мл води
• 4 сушених лаврових листів
• 1 ст. горілки чи коньяку.

Як приготувати:

1. Випотрошену тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
2. Поставити воду на плиту і дати закипіти.
3. У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листя та сіль.
4. Маринад варити трохи більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона виконуватиме роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
5. Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою та прибрати на холод.
6. Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олією і подавайте.

Смачна маринована ціла рибка

Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілої замаринованої тушки виходить набагато більш насиченим.

Та й зовні, завдяки додаванню лушпиння цибулі і чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.

Ціла маринована скумбрія - рецепт такий самий простий, як і будь-які інші.

Продукти:

• велика скумбрія - 2-3 шт.
• 4 ст. л. солі великого помелу;
• 2 ст. л. цукру;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• лушпиння цибулі 100 г.

Етапи приготування:

1. Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавець, відкласти убік.
2. Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
3. Варити розсіл близько 5 хвилин|мінути|, остудити.
4. Підготовлену тушку помістити у скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти у холодне місце на 72 години.

Скумбрія у гірчичному маринаді

Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, дуже смачна!

При цьому розсіл готується зовсім без оцту - м'ясо розм'якшує саме гірчиця.

Що треба:

• риба - 2 шт.
• вода - 700 мл
• 1 ст. л. гірчиці
• 3-4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• лист лавровий - 3 шт.
• чорний перець горошок – 5-6 шт.

Як приготувати:

1. Спеції, цукор та сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятитись на 3 хвилини.
2. Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати|добавляти| гірчицю і добре перемішати.
3. У підготовлену та розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати у холодне місце на добу.

Як замаринувати у майонезі

Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води чи іншої рідини.

Інгредієнти:

• риба 2 шт.
• цибуля 3 головки
• 5 ст. л. майонезу
• лист лавровий 3 шт.
• горошок перцю чорного 5 шт.
• рослинна рафінована олія 1/4 ст.
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

1. У окремому посудізмішати спеції, майонез, масло і порізаний на півкільця цибуля.
2. Тушку риби обробити на невеликі частини та викласти в майонезну суміш.
3. Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, потім перекласти в холодильник на 3 години.

Чим корисна та шкідлива маринована скумбрія

Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом. Вона містить амінокислоти, жири та мікроелементи. 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.

Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини та покращує зір. Для дитячого організмускумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, запобігає розвитку рахіту.

Як подати мариновану скумбрію

способів подачі пікантної рибкидуже багато, і всі вони залежать від винахідливості господині.

Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають олією.

Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.

Можна на шматки риби красиво укласти кільця цибулі, помідори черрі або маслини. Гарно виглядає страва, прикрашена листям салату, квітами з моркви та вареного яйця.

Відмінне рішення - вже готові канапе, закусочні бутерброди зі шматочком маринованого філе.

Як правильно зберігати мариновану рибу

Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовляти про запас рибні ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем ​​буде більш солоною.

Рибку краще вийняти з|із| розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити олію. У цьому випадку вона здатна зберігатись у холодильнику близько 7 днів.

Самостійно замаринована скумбрія стане окрасою будь-якого столу, а всі необхідні маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте - жоден магазинний продуктне здатний зрівнятися з ніжним смаком пікантної рибки, що тане в роті, під домашнім маринадом.

Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин

Скумбрія - це риба із сімейства скумбрієвих. Тіло її нагадує веретено, вкрите воно дрібними, ледь помітними лусочками. М'ясо цієї риби є чудовим продуктомдля людей, у яких спостерігається виснаження організму та знижений імунітет. При постійному його вживанні захисні силиорганізми збільшуються, а опірність інфекцій помітно зростає.

Завдяки тому, що рибний білок засвоюється легко і швидко, її рекомендується включати в харчування для дітей, людей похилого віку та хворих. Через те, що м'ясо засвоюється повністю, організм людини не засмічується токсинами та шлаками. Навпаки, вони самостійно виводяться, а організм очищується та помітно здоровіє.

При постійному додаванні до раціону, у людини помітно підвищується працездатність головного мозку та покращується пам'ять. Організм починає дуже швидко реабілітуватися від перенесених захворювань, фізична та розумова працездатність збільшується у рази.

Як приготувати скумбрію до засолення?

Підготувати продукт до посолу нескладно. Для цього необхідно придбати потрібна кількістьрибин (благо купити її можна повсюдно: в магазинах, рибних ринках, оптових складах).

• Дати розморозитись, краще це робити, щоб вона відтала сама, без втручання теплої води та різних температурних джерел.
• Залежно від того, як і за яким рецептом засолюватиметься риба, почистити її.
• Черевце розпороть, видалити нутрощі.
• Відрізати голову, плавці та хвіст.
• При необхідності нарізати.
• Якщо планується посол великого обсягу, то відрізати голову і плавці не потрібно, начинки теж не видаляють.
• Просто добре вимити прохолодною водою.

Готуємо розсіл для риби

Різновидів розсолів для скумбрії (рівнозначно, як і інших видів риб), існує велика кількість.
Для приготовлення класичного складубуде потрібно мінімальний набірспецій. Береться вода, сіль (бажано морська), трохи цукру (для міцності м'яса), лавровий лист, перець горошком або запашний горошок.

• Вода наливається в каструлю і вирушає на плиту, доводиться до 100 0 С, кип'ятиться кілька хвилин.
• Додати всі перелічені інгредієнти та кип'ятити ще хвилин п'ять.
• Остудити та залити їм підготовлену рибу.
• Продукція виходить дуже оригінального смаку, якщо засолювання вироблятиметься на холоді.

складові

• Розрахунок на 1 штуку вагою 400 грам:
• Вода – 300 мл.
• Цукор - 25 гр. (Неповна столова ложка)
• Сіль – 55 гр. (1,5 столові ложки)
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист лавровий - 4 шт.
• Коріандр – 10 шт.
• За бажання можна додати сік лимона, базилік.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкоюя знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Конкретних вимог до списку спецій, звісно, ​​немає. Спеції додаються будь-які, хто любить: лавровий лист, гвоздику, перець чорний горошком, запашний горошок. Прекрасно поєднуватиметься риба з часточками лимона або апельсина.

В цьому випадку необхідно рибку порізати, пересипати сіллю з цукром, викладати шарами, при цьому на кожен шар викласти часточки лимона (апельсина) і кільця цибулі. Також додасть чудовий смак, доданий часник (на любителя), зелень кропу, петрушки, базиліки, селери.

Процес приготування

Процедура приготування в розсолі дуже проста і з нею впорається навіть людина, яка практично не вміє готувати. Головне у засолюванні: підготовка (розморожування, очищення, видалення голови, нутрощів, плавцем та хвоста) та правильне співвідношення солі з цукром та спеціями.

При посоле, необхідно дотриматися деяких вимог для отримання кращого результату:

• Закип'ятивши рідину, потрібно охолодити його і лише після цього залити рибку.
• Якщо вона засолюється цілими тушками, розсіл повинен повністю покривати її повністю.
• При необхідності терміново отримати солону рибку, додати солі більше за норму, тільки після
• приготування її слід добре промити під краном з холодною водою.
• Якщо засолюється шматочками, то розсолу потрібно зовсім небагато.

Солимо скумбрію в розсолі

Дуже смачна виходить рибка у звичайному та простому розсольчику.

Для її приготування потрібно:

• Скумбрія – 2 шт.
• Велика цибулина – 1 шт.
• Перець горошком запашний – 4 шт.
• Подрібнений лавровий лист – 4 шт.
• Оцет 9% - 60 мл.
• Морська сіль – 3 ст. л.
• Рослинна олія – 1 ч. л.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Молотий чорний перець – 1 ч. л.
• Коріандр – за бажанням.
• Рибку нарізати рівними шматочками.
• Цибуля – півкільцями.
• Закип'ятити один літр води, додавши до неї сіль, цукор та спеції, остудити.
• Після цього вилити оцет, перемішати.
• Ще раз перемішати, викласти в приготовлену тару з підготовленою продукцією та поставити в холодильник на добу.
• За цей час кілька разів струшувати ємність із вмістом, щоб все просолилося рівномірно.

Засол у розсолі цілої риби

Ще один простий рецепт. Рибу, яку підготували для засолювання, необхідно добре промити під холодною водою.

На 1 кілограм необхідно підготувати:

• Вода – 0,5л.
• Сіль велика – 2 ст. л.
• Цукор – 0,5 ст. л.
• Перець горошком – 4 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.

У воду покласти всі інгредієнти, перемішати, закип'ятити та остудити. Рибу покласти в контейнер, залити охолодженим розсолом і поставити в холодильник на 2-3 доби.

Сухий посол скумбрії (без розсолу)

Перш ніж приступити до сухого, морепродукт попередньо потрібно почистити: видалити нутрощі, голову та плавці. Не варто забувати про чорну плівку, її теж потрібно видалити. Промити рибину в холодній водіі просушити паперовим рушником.

Потрібно:

• Скумбрія – 300 грн. (1 шт.)
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукровий пісок – 1/2 ст. л.
• Лавр. лист – 1 шт.
• мелений перець чорний - щіпка
• Порошок сухої гірчиці – 1/2 ч. л.
• Коріандр мелений - щіпка.
• У ємності перемішати всі перераховані інгредієнти та добре обмазати ними підготовлену рибину. Потім покласти її в поліетиленовий пакет, щільно загорнути та покласти в холодильник на 2 доби.

Чим корисна солона скумбрія?

Готові трохи почаклувати на кухні, засоливши в домашніх умовах дуже смачну скумбрію? Упевнена, зробити справжню смакоту можна лише самостійно, доклавши трохи зусиль та величезну кількість любові до риби. Саме тоді на вашому столі з'явиться справжня смакота.

Тримайте рецепти сухого посолу, швидкого приготуванняу розсолі, цілком або шматочками. Вибирайте та радуйте родину найкращими різносолами.

Як дуже смачно засолити скумбрію

• Відбирайте великі тушки, на 300-400 гр., Найбільше знайти складно. Хороша вагаозначає, що макрель нагуляла гарну жирність.
• Відомо кілька способів засолювання скумбрії - сухим посолом, без води, популярне соління в розсолі, або, як кажуть рибалки, в тузлуку.
• Засолювати можна рибу повністю, або поділивши на шматочки.
• Потрошити рибку чи ні? Тут вирішуйте самі, але нутрощі краще видалити. Хоча ця умоваякий завжди поширюється на засолювання риби цілком, часто її солять непотрошеную.
• Якщо солите рибу цілком, голову та хвіст можна не відрізати.
• Додаєте спеції? Складіть їх у марлевий мішечок і опустіть у розсіл. Після засолювання вони легко дістануться і не заважатимуть при їжі (неприємно, коли в рот потрапляють).

Як обробити рибу

Як правило, скумбрію морозять ще під час вилову, на судні, і в магазинах продають заморожену. У домашніх умовах раджу обробляти рибу, не розморожуючи остаточно. Дайте її трохи підтанути. Тоді ви досить легко витягнете нутрощі, надрізавши черевце по всій довжині, не забруднивши рибу всередині. Щоб руки не замерзли, надягніть рукавички.

Скільки солити скумбрію

Час засолювання залежить від обраного способу та величини рибини. Також на швидкість впливає мета. Яку рибку ви хочете отримати, солону та малосольну.

У розсолі скумбрія повністю просолиться від 1 до 3 діб. Чим довше вона знаходиться в тузлуку, тим більш насиченим вийде смак. Малосольна макрель готується на добу. Хочете прискорити процес, робіть шматочками, які будуть готові за кілька годин.

При засолюванні сухим способом часу піде приблизно стільки ж. Хоча існує швидкий рецептнижче знайдете його.

Спеції для засолювання

Оскільки ми солимо скумбрію вдома, то вільні доповнювати вибір спецій з огляду на смакові уподобання.

У розсіл кладуть гвоздику, суміш різних перців, кріп, гірчиці зерна. Прянощі беріть у співвідношенні на літр рідини пів чайної ложечки. Любіть експериментувати, зробіть засол у чаї, додайте трішки рідкого диму, надавши аромат копченості.

Скумбрія, солона шматочками сухого посолу – швидкий рецепт

Сама швидке засолюванняриби. Мине менше доби, і на вашому столі з'явиться чудова рибка.

1. Обробіть рибу, не розморожуючи до кінця, наріжте шматочками.
2. Щедро посоліть та залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. Цього часу достатньо, щоб шматочки просолилися.
3. Змийте зайву сіль, вмочіть шматочки в столовий оцет(або залийте, завадіть і злийте надлишки).
4. Перекладіть у контейнер, додайте кільця цибулі, пару листків лавра. Влийте соняшникова оліяі знову перемішайте вміст.
5. Через 2 години починайте дегустацію.

Дуже смачна солона скумбрія шматочками в розсолі

Не самий швидкий варіант. Але рибка, якщо додасте спеції, вийде дуже смачною.

На склянку води знадобиться:

• Велика ложка солі без верху.
• Горошини перцю.
• Лавровий лист.

Як посолити шматочки:

1. Випатрайте рибу, наріжте шматками, складіть в глибоку миску.
2. Пересипте подрібненим перцем, поламайте листочки лавра, відправте в миску.
3. Зробіть тузлук із води із сіллю.
4. Залийте розсолом, придавіть зверху тарілкою та поставте гніт. Перевірте, чи шматки покриті тузлуком повністю.
5. Помістіть у холодильник. Через два дні спробуйте.

Відео-рецепт засолювання з гірчицею в домашніх умовах

Скумбрія, солона цілком сухим способом

Не хочеться йти простим шляхом, просто натерши тушку макрелі сіллю, хоч і такий варіант не виключений. Пропоную додати трохи прянощів. Цей спосібзасолювання передбачає тривале зберіганняриби.

Рецепт підійде для домашнього засолюванняще кілька способів ви можете дізнатися на іншій сторінці сайту.

Візьміть:

• Тушки риби – 2 шт.
• Сіль – 6 столових ложок.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Кріп – ст. ложки.
• Соняшникова олія – 1-2 ложки.

Засолюємо скумбрію повністю:

1. Засипте в миску приправи. Добре перемішайте.
2. Підготуйте макрель (розробляти чи обійтися, вирішуйте самі).
3. Натріть тушку з усіх боків. Візьміть великий пакет, помістіть у нього тушки.
4. Щільно загорніть (можна навіть прихопити пакунок гумкою).
5. Надішліть на полицю холодильника. Через три дні відваріть картоплі і знімайте пробу.

Як швидко засолити скумбрію цілком у розсолі

Домашній посол у тузлуці вважається класичним, найпростішим і менш клопітким.

Спочатку визначимося із пропорцією води та солі. На літр рідини знадобиться 100 грн. (3 великі ложки). Якщо поспішайте, збільште концентрацію, тоді макрель буде готова через 3-4 години.

Відштовхуючись від правильного співвідношення, можна зробити найпростіший розсіл без додавання спецій. Але я пропоную рецепт цікавіше, із прянощами, надавши деяку родзинку страві.

Потрібно:

• Риба – кілограм (2-3 шт.).
• Цукор – 2 ложки.
• Сіль – 4 ложки.
• Вода – літр.
• Лаврушка – 3-4 листочки.
• Запашний перець - 4-5 горошин.

Приготування:

1. Обробіть макрель, видаліть зябра, нутрощі (голова не завадить). Промийте тушку.
2. Зробіть заливку з води та спеціями, перерахованими у рецепті. Для цього закип'ятіть воду, засипте сіль із цукром, лаврушку, перець. Після розчинення кристалів зніміть з плити і остудіть.
3. Складіть рабу в ємність, влийте тузлук. Придавіть гнітом, залиште на 2-3 дні, помістивши у холод.

Смачне засолювання в розсолі з чаєм у банку

Гарний колір «загара» надасть апетитному вигляду макрелі. Багато хто з цією метою застосовують «рідкий дим», але якщо зробити з чайною заваркою, вийде справжня смакота.

• Скумбрія – 3 шт.
• Сіль – 8 ложок.
• Вода – 2,5 літри.
• Цукровий пісок – 4 ложки.
• Чайна заварка, суха – 3 великі ложки із горою.
• Лаврушка, чорний перець.

Приготування:

1. Зваріть маринад, закип'ятивши воду зі спеціями зі списку. Охолодіть.
2. Почистіть макрель, помістіть повністю в трилітрову банку.
3. Влийте маринад, закрийте кришечкою. Залишіть на кухонний стілна 5:00.
4. Після закінчення заданого часу перемістіть банку в холод.
5. Середня рибина буде готова за добу. Велику доведеться почекати двоє.

Відео з покроковою розповіддю засолювання скумбрії в домашніх умовах. Нехай вам завжди буде смачно!

>

Ця морська рибаяка володіє насиченим смаком, містить багато корисних речовинособливо цінних жирів Омега-3 і легко засвоюється організмом.

Щоб приготувати екологічно чистий продуктбез консервантів і хімії, треба знати як засолити скумбрію без розсолу, а як це зробити просто, я розповім у наведеному нижче рецепті. По-перше – це дешевше, ніж купувати готову засолену рибу, по-друге – набагато корисніше і по-третє – нічого складного у приготуванні солоної скумбрії немає.

Про скумбрію

Ця рибка відноситься до жирних сортів. Але не варто боятися тим, хто стежить за фігурою. Максимальна кількістьжиру, який скумбрія набирає до осені, становить приблизно 16-17%, що, в принципі, не так багато.

Саме в цей період року у м'ясі риби концентрується саме високий вміствітамінів та мікроелементів. Жири містять у собі корисні та потрібні організмуелементи. Навесні риба трохи виснажується, стає менш жирною.

У 100 грамах м'яса приблизно 180 ккал і половина добової нормибілка. Тож у будь-якому разі її можна віднести до дієтичних продуктів.

Для засолювання найкраще купувати свіжу рибу середніх розмірів. Якщо у вашому регіоні продається тільки заморожена скумбрія, нічого страшного, просто розморозьте її природним чином, так вона збереже структуру та більше корисних речовин.

Як засолити скумбрію без розсолу: рецепт без розсолу

Для засолювання вам знадобиться

• Риба скумбрія – 2 шт.;
• Сіль середня чи велика – 5 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Перець чорний запашний мелений – до смаку;
• Лавровий лист мелений - щіпка;
• Сік лимона – 1 ст.
• Харчова плівка;
• Ємність із кришкою.

• Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть голову та плавці. Ретельно промийте тушки під проточною водоюта обсушіть їх паперовим рушником.

• В одній чашці змішайте сіль, цукор та спеції.
• Тушку різати не треба, візьміть її цілком і ретельно натріть сумішшю з усіх боків. Відкладіть тушку на 15 хвилин, щоб вона трохи просочилася сіллю, потім повторіть процес.
• Після цього побризкайте рибини злегка лимонним сокомі обмотайте кожну в харчову плівку. Можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
• Складіть скумбрію у харчовий контейнер, закрийте кришкою та поставте в холодильник. На посол піде два дні. якщо хочете малосольну рибуможете тримати її тільки добу.

Після часу витягніть тушки з плівки, обітріть їх від солі серветками, поріжте шматочками і подавайте до столу. Ось так легко і просто я солю вдома скумбрію сухим способом.

Рибка ідеально йде з маринованою в оцті цибулькою, під картопля або тушковані овочі. Просто смакота! А головне – риба корисна та дуже потрібна нашому організму. Звісно, ​​у розумних кількостях.

Любіть солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своїм коронною стравою: вивчіть ці найкращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього солінняскумбрії.

Солоні та копчені морепродукти дуже улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи через велику кількість канцерогенів, барвників і підсилювачів смаку, магазинну солону рибуне назвеш корисною. Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато господарок. Покроковий рецептпосол дуже простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною і без додавання шкідливих речовин.

Скумбрія: корисні властивості

Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту та хлору. До того ж скумбрія - чудове джерело білка, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної норми білка.

Відомо, що нашому організму потрібні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніші та легше засвоюються. Доведено, що омега-3 жирні кислоти, які присутні у рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів. ревматоїдного артриту, атеросклерозу.

Як вибрати скумбрію для соління

У більшості рецептів використовують 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого чи середнього розміру. Маленькі риби кістляві, а також не такі жирні, як великі. Середня вагапридатної для засолювання скумбрії – 300 г.

Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбріямає легкий рибнийзапах. Різкий сильний ароматмає насторожити. На дотик тушка має бути пружною і трохи вологою.

У нормі – риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожена, або вона стара, що негативно позначиться на смак після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте лише свіжий продуктне морожений або свіжозаморожений.

Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати способи правильної засолювання. Спочатку варто визначитися, чи буде скумбрія слабосолона, малосолона або в'ялена, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морозив або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання.

Солона скумбрія шматочками

Вам знадобиться:

• 2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
• склянку води (200-250 мл);
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 3 шт. гвоздики;
• за бажанням додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліку.

1. Готуємо маринад: у каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль та всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, доки маринад повністю не охолоне.
2. Тим часом займемося рибою. Ретельно її промиваємо, відрізаємо плавці і голову, розрізаємо і позбавляємося нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
3. У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо маринадом.
4. Закупоруємо кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. Потім забираємо банку в холодильник на добу.
5. Через 24 години солона скумбріяготова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив кількома краплями олії.

Солона скумбрія цілком

За цим рецептом готова ціла рибаматиме вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не піддаватиметься тепловій обробці.

Використовуйте:

• 3 скумбрії;
• 1300 мл води;
• 3 ст. л. із гіркою солі;
• 1,5 ст. л. з гіркою цукру;
• чорний чай - 2 ст. л.;
• лушпиння цибулі (чим більше, тим краще) близько трьох повних жменей.

1. Готуємо розсіл: ставимо каструлю із водою на вогонь. Додаємо всі спеції за рецептом. Також у каструлю відправляємо ретельно промиту лушпиння цибулі. Чекаємо на закипання розсолу, робимо вогонь менше і накриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури та проціджуємо через сито.
2. У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо її під проточною водою, зайву вологуприбираємо паперовим рушником.
3. Складаємо тушки у відповідну за розміром велику ємністьбажано скляну.
4. Заливаємо остиглим розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
5. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитися на 12 годин за кімнатної температури. Потім ємність складаємо у холодильник на 3-4 дні. Двічі на день перевертаємо рибу на інший бочок.
6. Через 4 дні риба готова до вживання.

Скумбрія в розсолі

Вам знадобиться:

• 2 рибини;
• 3 шт. цибулі;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 ст. л. солі;
• 50 мл оцту 9%;
• 3-5 шт. запашного перцю;
• 3-5 шт. чорного перцю горошком;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 5 штук. лаврового листа.

Послідовність приготування:

1. На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову та плавці. Нарізаємо невеликими шматками.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, у тому числі з олією та оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 морквини, нарізаною смужками. Ретельно перемішуємо. Пікантне заливання готове.
4. Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.
5. Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
6. Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
7. Відправляємо маринувати у холодильник на два дні.

Солимо скумбрію без води

Інгредієнти:

• 2 шт. скумбрії;
• 4 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. чорного перцю горошком;
• 1 ч. л. овочевої приправизі шматочками моркви.

Послідовність приготування:

1. У риби видалити нутрощі, хвіст, голову та плавці. Промити та обсушити.
2. Нарізати шматками шириною 1,5 см;
3. Змішуємо сіль із цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла прянішою, а посолка помірною, додаємо 2 ч.л. гірчиці чи гірчичного порошку.
4. Рибні шматочки ретельно обваляємо в цій суміші, щільно складемо в ємність із кришкою.
5. Забираємо готуватися в холодильник на 2 доби.

Солона скумбрія з рідким димом

Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах без використання коптильної установки.

Вам знадобиться:

• 3 рибини;
• 1 л. води;
• 4 ст. л. чорного чаю;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готової страви).

Послідовність приготування:

1. Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушникамивидаляємо надлишки вологи.
2. У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип'ятимо. Остуджуємо.
3. У холодний розсілвливаємо рідкий димок.
4. Скумбрію складаємо у скляну ємність і заливаємо розсолом.
5. Закриваємо кришкою, забираємо в холодне місце, копчення займає три дні.

Солимо скумбрію без оцту

Використовуйте:

• 1 скумбрію;
• 3 ст. л. солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. л. спеціальні приправи для риби.

Послідовність приготування:

1. Рибу випатрати, промити і обсушити.
2. Закип'ятити літр води зі спеціями, прянощами та приправами, зазначеними у списку.
3. Остудити розсіл до кімнатної температури.
4. Залити їм рибу у відповідній для цього тарі.
5. Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування продовжується 2-3 дні.
6. Після приготування подавати з корейською капустою, малосольні огірки.

Якщо ви виявили, що скумбрія має неприємний запах, Позбутися його можливо, якщо замочити рибку у воді на 30-40 хвилин.

Це відео допоможе вам смачно приготувати та засолити скумбрію сухого посолу та продемонструє швидкий спосіб, як посолити рибку.

На замітку: пам'ятайте, готовий продукт потрібно зберігати тільки в холодильнику, але не в морозилці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+