Квас хлібний. Як приготувати смачний квас у домашніх умовах. Квас у домашніх умовах – вгамовує спрагу та дає енергію
Майже у кожній країні є свої популярні національні напої, а господині часто обмінюються їхніми секретами із сусідами та друзями. Наш національний напій – квас, і ми із задоволенням поділимося з вами, як зробити хлібний квас у домашніх умовах – для вгамування спраги та здоров'я. Завдяки особливому складу, цей цілющий напій підвищує нашу працездатність, покращує травлення та насичує організм поживними речовинами.
Квас - найдавніший напій, відомий ще в Стародавньому Єгипті за 3 тисячоліття до н. І слов'янські народи варили кваси, коли Київської Русі ще існувало. Повсюдним та щоденним напоєм на Русі квас став, починаючи з XII-XIIIстоліття, а до XV століття квасних сортів налічувалося понад 500! У Росії її дуже почесною професією була професія «квасник», та її носії були вузькими фахівцями у приготуванні певних квасних сортів.
І досі, в селах, де збереглися національні традиції у споживанні квасних напоїв, говорять про те, як «зварити» квас, а не приготувати, що дуже красномовно говорить про глибоке коріння всенародної любові до цього дивовижного напою.
Домашній квас із чорного хліба можна зварити з додаванням дріжджів і без них. Дріжджі прискорюють дозрівання напою, тому цей спосіб дуже популярний серед кулінарів.
Але квасні напої на дріжджах мають серйозні протипоказання – їх не можна пити дітям та вагітним жінкам, оскільки так чи інакше дріжджі роблять напій слабоалкогольним. Але решті людей його пити дуже корисно, а тому розглянемо популярний рецепт приготування хлібного квасу на дріжджах.
* Порада від Поваренка
Основне правило отримання якісного хлібного квасу будинку – це чиста та м'яка вода. Тому перед застосуванням у домашньому рецепті водопровідної води її потрібно обов'язково прокип'ятити. Можна також використовувати відфільтровану воду або джерельну (лісову). Колодязна вода часто характеризується підвищеною жорсткістю і її також рекомендується кип'ятити.
Як робити квас із хліба в домашніх умовах із застосуванням хлібопекарських дріжджів, але так, щоб запах дріжджів не вловлювався? Це можливо, якщо набратися терпіння та зробити все за технологією. Технологія - триетапна, але в результаті у вас вийде домашній квас найвищої якості!
Етап I: приготування закваски на хлібі та дріжджах
Невеликі шматочки чорного хліба з кірками підсушуємо в духовці до легкої чорноти. Від ступеня зажаристості сухарів залежить колір кінцевого продукту.
Починаємо готувати закваску: у чисту банку ємністю 3 л засипаємо 100-150 г сухарів, 3-4 ст. цукру та заливаємо окропом на три чверті обсягу банки. Залишаємо остигати до 30-35 градусів. Найкраще робити заливку сухарів на ніч, накривши банку махровим рушником для утримання тепла максимальний час.
15 г пресованих дріжджів розчиняємо в половині склянки теплої води, вливаємо в банку з сухарями, розмішуємо та накриваємо ємність рушником або марлею. Ставимо у теплий куточок для бродіння. Чекати на готовність закваски доведеться добу або трохи більше. Під час бродіння розм'які сухарі піднімаються вгору, а закваска залишиться внизу.
Через добу верхній шар сухарів вибираємо ложкою, рідину зливаємо у раковину, оскільки вона сильно пахне дріжджами та пити її неприємно. Те, що залишилося на дні банки, є закваска на дріжджах. Викладаємо її в чисту 3-хлітрову банку та приступаємо до другого етапу приготування напою із хліба.
* Порада від Поваренка
Найпопулярніший домашній рецепт квасу – з бородинського хліба, який надає народному еліксиру пікантну кислинку та аромат. Спробуйте й ви!
Етап II: приготування молодого квасу на заквасці
Молодий квасок на свіжій заквасці матиме легкий дріжджовий запах, але з кожною новою порцією напою запах дріжджів ставатиме дедалі слабшим і незабаром зникне зовсім!
До свіжоприготовленої закваски досипаємо 150 г сухарів з бородинського хліба, третину склянки цукру (готовий продукт можна потім підсолодити більше) і заливаємо теплою (30-35 градусів) кип'яченою водою, не доливаючи до шийки 5 см. Накриваємо рушником і ставимо блукати.
Приблизно за добу квасок готовий. Зливаємо готовий настій у чистий посуд через шар марлі, щоб напій радував око і в ньому не плавали зважені частинки хліба. Перед тим, як поставити його охолоджуватися, розливаємо по пляшках, кожну кидаємо по кілька родзинок, щільно закриваємо і ставимо в холодильник для газування.
Етап III: використання закваски для наступних порцій квасних напоїв
Перед тим, як приготувати нову порцію, з гущі, що залишилася, вибираємо всі великі шматки хліба, а на заквасці, що залишилася, ставимо свіжий квасок. Таким чином, у вас завжди буде вдома бадьорий та дуже корисний для травлення напій – справжній еліксир здоров'я!
Кількість закваски буде все збільшуватися, вона ставатиме все міцнішою та ефективнішою, а запах дріжджів повністю зникне. Звичайно, вам стільки не потрібно, тому ви її або роздавайте знайомим, родичам і друзям або викидайте.
Закваска не зіпсується, якщо зберігати її у холодильнику. Перед зберіганням нічого до неї не додавайте (особливо цукор), трохи розбавте кип'яченою водою, щільно закрийте і розмістіть у верхньому відділі, ближче до морозильної камери. Зберігається закваска понад 2-3 тижні.
Для приготування свіжого квасного настою з хліба вам залишиться тільки вийняти з холодильника заповітну баночку і поставити нову порцію! Пам'ятайте, що готувати його потрібно не лише в літню спеку, а й узимку він дасть вам силу та здоров'я, підтримає імунітет та нормалізує обмін речовин. Хлібний квас у домашніх умовах – гарантія високої якості та безпеки продукту!
Лют-27-2017
Що таке хлібний квас
Хлібний квас – найпоширеніший, та й найулюбленіший із квасів. Цей насичений густий напій виготовляється на основі злакових культур або хліба. Своїми корисними якостями цей сорт квасу зобов'язаний, перш за все, квасному суслу, що робиться з ячмінного, пшеничного зерна, що проросло, жита, вівса або хлібної скоринки.
У процесі бродіння у напої утворюється велика кількість корисних мікроорганізмів, які, потрапляючи до нашого шлунково-кишкового тракту, пригнічують зростання патогенної мікрофлори, лікуючи дисбактеріоз. Крім того, саме хлібним квасом рятувалися в старі часи від авітамінозу, недокрів'я та цинги.
Хлібний квас просто незамінний у меню людей, які страждають на гастрит з низькою кислотністю, неврозами, депресією, безсонням, гіпертонією, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом. Оскільки квас містить дріжджі, він нормалізує стан людей із цукровим діабетом. Багатий вітамінний і ферментний склад цього напою допомагає у рятуванні від таких очних захворювань як короткозорість, атрофія зорового нерва, відшарування сітківки, глаукома.
Крім того, цей квас підвищує імунітет, є засобом профілактики інфекційних та вірусних захворювань, оскільки його амінокислоти та білки руйнують клітини збудників багатьох подібних хвороб.
Справжній російський хлібний квас неможливо приготувати без таких компонентів, як солод чи дріжджі. Кваси на солоді та кваси, виготовлені на дріжджах, відрізняються один від одного за своїми смаковими та цілющими якостями. Розглянемо два ці види напою докладніше.
Хлібний квас на солоді
Проблема приготування справжнього хлібного квасу в домашніх умовах полягає в тому, що солод доводиться робити самостійно, оскільки у продажу його зараз немає. Процес виготовлення цього компонента за старих часів займав досить багато часу. Саме тому замість солоду сучасні господарки використовують хлібні сухарі. Квас дозріває і в цьому випадку, проте на смак він далекий від справжнього квасу наших предків, тим більше, сіль з хліба ще більш несприятливо відбивається на напої.
Вважається, що квас стає дієтичним та профілактичним продуктом із цілющими властивостями, у тому числі й завдяки солоду. Слід зазначити, що сам солод не є вузько спрямованим лікувальним засобом від будь-якого симптому, проте якщо його регулярно вживати в їжу, відбувається оздоровлення людського організму, позбавлення від багатьох недуг.
Пророщене зерно, що міститься в солоді, зміцнює імунітет, активізує кровотворення та обмін речовин, позбавляє вітамінної та мінеральної недостатності, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє виведенню шлаків з організму, підвищує потенцію та перешкоджає передчасному старінню.
У пророщеному зерні, а відповідно, і в солоді, міститься величезна кількість білків, вуглеводів, що легко засвоюються, клітковини з харчовими волокнами, мінеральних речовин, вітамінів, рослинних ферментів, гормонів, пігментів і поліфенольних сполук. Подібне різке збільшення кількості вітамінів характерне тільки для зерна, що проростає, якому доводиться долати безліч перешкод на шляху до сонячного світла. Коли рослина починає працювати коренева система, з'являються сходи, вміст вітамінів значно знижується.
Крім того, солод містить велику кількість речовин антиоксидантів, які не лише захищають від хвороб, а й продовжують життя.
Хлібний квас на дріжджах
Нерідко замість солоду для приготування квасу використовують дріжджі та сухарі. Дріжджі є одноклітинними організмами – грибками, які не містять хлорофілу. Розмножуються вони відбрунькуванням дочірніх клітин та викликають процес бродіння, в результаті якого одержують енергію з поживних речовин.
Про корисність дріжджів ми вже говорили у попередньому розділі. Сприятливий вплив дріжджів на організм просто величезний, здебільшого, за рахунок наявності в них ферментів, що знищують мікробні клітини збудників багатьох хвороб.
Цілющі властивості грибків обумовлені також наявністю в них нуклеїнових кислот, фосфатидів, мінеральних елементів, вітамінів та білків, насичених незамінними амінокислотами.
Дріжджові грибки дуже примхливі. Так, до винаходу градусника квасникам доводилося опускати в підготовлене сусло палець руки, щоб обчислити температуру додавання дріжджів. Якщо холодно, дріжджі не працюватимуть, спекотно – загинуть.
Кваси, приготовані з додаванням дріжджів, підвищують стійкість організму до проявів несприятливих факторів навколишнього середовища, допомагають впоратися зі стресом та відновитися після важкої фізичної праці. Такі напої підвищують апетит та покращують засвоєння їжі за рахунок покращення моторики та всмоктувальних властивостей кишечника, сприятливо впливаючи на виділення шлункового соку підшлункової залози.
Крім того, дріжджові кваси нормалізують мікрофлору кишечника, а також зміцнюють волосся та нігті. Ці кваси допомагають організму швидше відновлюватися після перенесених тяжких захворювань, а також за тривалого впливу радіації.
Кваси, для виготовлення яких використовувалися дріжджі, корисно пити людям, які страждають:
- порушеннями обміну речовин, зокрема при цукровому діабеті, ожирінні, а також при несприятливих наслідках екстремальних дієт;
- захворюваннями органів травлення, у тому числі при порушеннях функцій підшлункової залози та печінки, ентероколітах, розладах шлунка та кишечника;
- хворобами серцево-судинної системи, зокрема при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при облітеруючому ендартеріїті;
- захворюваннями периферичної нервової системи, наприклад, при радикулітах;
- гострі інфекційні захворювання, зокрема при остеомієліті;
- нагнолюючими процесами в легенях, гнійничковим висипом, екземою, псоріазом, фурункульозом;
- авітамінозами, недокрів'ям;
- захворюваннями очей, у тому числі при атрофії зорового нерва, пігментному ретиніті.
Важливо! Протипоказання до вживання квасу на дріжджах: хронічна ниркова недостатність та подагра.
Як зробити хлібний квас у домашніх умовах, рецепти:
Для того, щоб приготувати хлібний квас, потрібні дріжджі, цукор, сухарі або квасне сусло. Загальний принцип: сухарі чи сусло потрібно залити водою, додати дріжджі (це наша закваска) та цукор і залишити бродити.
Все інше – деталі та нюанси: різні добавки, різна температура води тощо. Ось цими нюансами і відрізняються різноманітні рецепти приготування хлібного квасу.
У цьому розділі наведено кілька цікавих та поширених рецептів. Про старовинні рецепти квасів та лікувальних – читайте далі. Хоча, як ми вже знаємо, всі кваси – цілющі.
Класичний базовий квас із житнього хліба
По суті можна взяти будь-який хліб, можна взяти суміш хлібів, але житній дасть нам прекрасний колір квасу.
- 1/2 літрові банки сухарів – для закваски
- 2 ст. л. цукру
- 0,5 л окропу
- дрібка дріжджів
- 200–300 г сухарів – для квасу
- 4 ст. л. цукру
- 2,5 л води
- жменя ізюму
Перед початком приготування квасу потрібно нарізати хліб та підсушити, найкраще – у духовці, щоб наситити квас бажаним кольором. Далі потрібно приготувати квасну закваску: літрову банку заповнити наполовину сухариками, що підсушили, додати окріп і цукор і залишити сухарі набухати.
Через 5 хвилин вийде не густа, але й рідка хлібна кашка. Якщо вона густа, влити трохи води. У кашу, що остигнула до теплого стану, додати дріжджі (обов'язково в охолоджену, оскільки в гарячому дріжджі просто зваряться!), все розмішати, накрити банку марлею і залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння. У процесі бродіння виділятимуться бульбашки газу та з'явиться характерний приємний квасний запах. Закваска готова можна готувати сам квас.
У трилітрову банку засипати 3 повні жмені сухарів, додати цукор і залити банку водою «по плечі». Для темного квасу потрібен окріп, щоб витягнути із сухарів колір, для світлого – підійде тепла кип'ячена вода.
Якщо заливався окріп, потрібно дати хлібній суміші охолонути до теплого стану. Потім додати|добавляти| закваску і залишити банку з майбутнім квасом в теплому місці на 1-2 дні для бродіння. Після того, як квас у процесі бродіння набере необхідну гостроту та кислоту, його слід процідити через подвійний шар марлі, щоб відокремити хлібні крихти.
В результаті виходить приблизно 2 літри квасу і залишається ще літрова баночка хлібної кашки, яку надалі можна використовувати як закваску. Зберігати її краще в холодильнику не більше тижня.
У майже готовий квас за бажанням можна додати цукор до смаку, розчинивши його в невеликій кількості теплої води, родзинки та помістити напій у холодильник на добу. Квас повністю готовий!
- Дріжджі краще додавати живі, але можна взяти сухі. Якщо додаються живі дріжджі, можна покришити невеликий шматочок розміром приблизно з ніготь, якщо сухі, то просто всипати дрібку.
- Хлібна кашка, як закваска, використовується наступним чином: кладемо в банку сухарі, половину кашки (більше не потрібно), залишаємо бродити - все, як вперше. Другий квас завжди смачніший за перший, оскільки в ньому відсутні дріжджі, які дещо огрубують смак квасу.
Порада. Якщо ви хочете приготувати темний квас, підсушуйте нарізаний хліб в духовці до інтенсивного кольору і навіть до легкої пригорілості. Для приготування темного квасу можна взяти підсмажені хлібні сухарі, для світлого - злегка підсушений хліб або не підсушувати його зовсім. Щоб колір квасу був більш насиченим і глибоким, можна підфарбувати його жженкою: нагріти в каструльці столову ложку цукру до тих пір, поки він не розплавиться і не набуде густого темного кольору, потім маленькими порціями додати до паленого цукру близько половини склянки гарячої води і залишити до його повного розчинення. Після отриманого розчину жженки додати готовий квас.
Класичний базовий квас із пшеничного хліба
Домашня технологія приготування квасу з пшеничного хліба приблизно така сама, як і з житнього хліба. Сам пшеничний квас – інший: він світліший, аромат і смак його виражені дещо слабше. Цьому квасу можна надати темніший колір, додаючи в нього карамелізований цукор або інші харчові добавки (сік червоного буряка, чорної смородини, чорноплідної горобини). Приготувати його можна як із солодом, так і без (обидві технології описані в рецепті).
Можна надати напою цікавого аромату, додаючи в сусло при бродінні мед, варення або фрукти замість частини цукру. Взимку підійдуть варення з чорної смородини чи вишні, чорноплідної горобини, малини, полуниці, а сезон фруктів – яблука чи груші, абрикоси чи виноград, смородина чи вишня тощо. буд. Додавати можна будь-які фрукти, як і будь-яке варення. Тут є широке поле для експериментів зі смаком.
Для надання квасу "кислинки" можна взяти лимон або лимонну кислоту, молочну сироватку, черешки ревеню, листя щавлю, кислі ягоди та фрукти.
За бажання в квас можна додати овочі. І трави також. Один із варіантів – пшеничний квас із білою квасолею, хріном, із трав та прянощів – какао, ванілін, кориця, імбир, м'ята, чебрець, материнка, ромашка. Можна додати листя чорної смородини, суниці, малини. І багато іншого. Пробуйте! Експериментуйте!
- 300 г пшеничного хліба або 200 г пшеничних сухарів
- 3 л води
- 1 склянка цукру
- 5 г дріжджів
- 0,5 ст. л. сухого меленого або 1 ст. л. вологого зеленого солоду
Хліб нарізувати|нарізати| тонкими шматками, залити гарячою водою і залишити на півгодини. Потім додати зелений солод і залишити при кімнатній температурі ще на годину, після залити кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури водою. Суміш наполягає 3-4 години.
Після цього молодий квас потрібно процідити через марлю, розлити по пляшках, при цьому покласти в кожну трошки варення або фруктів на ваш вибір, щільно закупорити пляшки. Пробки бажано зміцнити дротом. Квас дозріває за 1-2 дні. Виглядає такий квас, як непрозора світла рідина з приємним кислосолодким смаком. Пшеничний квас шипуч і чудово втамовує спрагу.
- Щоб приготувати квас із пшеничного хліба без солоду, сухарі із хліба потрібно залити відразу всією киплячою водою. Одночасно розмішати пресовані дріжджі із невеликою кількістю теплого сусла, додати 1 ч. л. цукру та – за бажанням – 1 ч. л. пшеничного борошна. Дріжджі необхідно залишити в теплому місці на пару годин до початку бродіння. У охолоджене приблизно до 30 °C сусло влити дріжджі, що забродили, і розчин цукру, прокип'яченого у воді протягом півгодини. Залишити сусло з дріжджами та цукром на добу для бродіння за кімнатної температури. Молодий квас розлити по пляшках так само, як і квас із солодом.
Приготування зеленого солоду з жита чи ячменю
Для того, щоб самим приготувати солод, можна взяти будь-який зерновий злак, але найкраще – ячмінь або жито, саме вони найчастіше застосовувалися у старі часи для приготування напою. Відомо, що якість солоду безпосередньо залежить від вихідного матеріалу, тобто зерна, яке має бути «повно та вагомо».
Вік ячменю не повинен перевищувати трьох років, і він має бути однорідним, тобто з одного врожаю. Цей злак вигідно відрізняється від інших зернових тим, що в процесі його проростання утворюється більша кількість речовини діастази, яка перетворює крохмаль на цукор.
Важливо! Солод не рекомендується заварювати окропом, інакше в ньому руйнуються ферменти, відповідальні за бродіння напою. Для кращого бродіння до солоду можна додати пиво, хмільні речовини, кисломолочні продукти.
Солод найкраще робити в дерев'яному або емальованому посуді. Спочатку зерно потрібно промити. Далі потрібно залити його водою кімнатної температури так, щоб усі зерна були вкриті рідиною. Суміш залишають на 5-6 днів, періодично перемішуючи масу. Кожні 2-3 дні зерна потрібно промивати та міняти воду. Коли зерно проросте, і паростки стануть довшими від самого зерна в 2-3 рази, потрібно злити воду, підсушити в духовці і змолоти в кавомолці.
Змелений солод добре зберігається в тканих мішечках у прохолодному місці. Надалі із солоду можна отримати сусло, розбавивши його гарячою водою та залишивши на кілька годин. Отриману суміш можна використовувати як самостійний напій, а можна готувати квас.
Часто із солоду роблять так званий затор – тісто із суміші борошна та солоду та невеликої кількості води. Якщо це тісто зброджують відразу, без будь-якої подальшої підготовки, то виходить білий квас, що має більш гострий смак і використовується, як правило, для перших холодних страв. Однак найчастіше із затора спочатку випікають квасні хлібці чи сухарики, з яких надалі виходить темний квас.
Іноді пророщені зерна жита, ячменю, гороху, пшениці, вівса змішують разом, проте в цьому випадку втрачається можливість комбінувати різні види солоду у різних пропорціях, отримуючи весь час новий смак квасу. Саме тому солоди окремих злаків краще зберігати у різних мішечках.
Простий темний хлібний квас із дріжджами:
- 250 г чорного хліба
- 2,5 л води
- жменя ізюму
- 1,5 склянки цукру
- 1 ч. л. дріжджів
Хліб підсмажити в духовці, покласти в трилітрову банку, додати цукор, родзинки, дріжджі, залити холодною сирою водою, розмішати, накрити нещільно кришкою.
За добу квас готовий.
Темний домашній квас із хліба без дріжджів:
- 350 г чорного хліба
- 2,5 л води
- 1 склянка цукру
Хліб підсмажити в духовці, щоб трохи підгорів, покласти в трилітрову банку, додати цукор, залити водою. Через 3 дні (бродити він повинен не на холоді!) злити перший квас, додати трохи підсмаженого хліба, трохи цукру та знову почекати три дні. Поки другий квас настоїться, із задоволенням п'ємо перший!
Ситний квас на окрошку
- 3 л води
- 350 г пшеничних сухарів
- 50-100 г житніх крихт
- 50 г цукру
- 15-20 г дріжджів
- 30 г житнього борошна
Хліб потрібно нарізати скибочками чи кубиками та підсушити до підрум'янювання. Покласти в емальовану каструлю, залити окропом, закрити кришкою і поставити для настоювання на 3-5 годин.
Окремо замісити тісто на теплій воді з крихт житнього хліба, житнього борошна та невеликої кількості дріжджів. Поставити тісто в тепле місце для дозрівання на 1-2 години.
Після цього з|із| тесту зробити невеликі коржики (по 50-100 г) і запекти їх на сковорідці в духовці. Готові коржики, розрізані на половинки, покласти в каструлю із замішаними сухарями та ретельно перемішати. Додати цукор, дріжджі та ще раз перемішати. Залишити на 10-12 годин у холодному місці.
- Влітку на цьому квасі можна приготувати окрошку, а також додавати в овочеві супи. За бажання можна експериментувати зі смаком квасу, додаючи різні прянощі або мед.
За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».
Вітаю. Ось уже незабаром настане спека. Хочеться принаймні на це сподіватися) А що найкраще вгамовує спрагу. Для мене це є квас.
Тому влітку ми завжди намагаємося робити його в домашніх умовах. Щоправда, відповідальним за це я призначила чоловіка, у нього це добре виходить.
І сьогодні я розповім вам кілька способів, як зробити найсмачніший квас, у тому числі і для коханої всіма, рецепти якої ви можете подивитися у мене в блозі.
Тут труднощів ніяких немає, просто час на бродіння йде. Але все-таки я волію робити його вдома, а не купувати в магазині.
У магазині найчастіше просто газований напій зі смаком квасу. Туди, як правило, додають всякі ароматизатори та барвники.
Так як квасу багато не буває, відразу вказую інгредієнти на 2 трилітрові банки. А для наполягання можна використати відро. Напій виходить досить міцним.
Інгредієнти:
- Хліб Бородинський - 1 буханець
- Кип'ячена вода - 6 літрів
- Дріжджі – 60 гр.
- Цукор - 0,5 склянки
- Борошно житнє - 1 склянка
- Родзинки - 2 чайні ложки
1. Шматки хліба викладіть на лист і поставте в духовку, щоб трохи підрум'янилися.
2. Потім покладіть сухарі у воду. Вода має бути приблизно 30 градусів.
3. А доки вони розмокають, зробимо закваску. Візьміть дріжджі, додайте туди цукор і налийте склянку води.
4. Трохи перемішаємо дріжджі, щоб розійшлися, і висипайте склянку борошна.
5. Перемішайте та залиште на одну годину.
6. За годину вона повинна піднятися як на картинці.
7. Вилийте її до сухарів у воді.
8. Перемішайте та залиште на 10 годин. Після закінчення цього часу витягніть сухарі, відіжміть і можете викинути, а його залиште ще на добу для хорошого бродіння.
9. Після його розлийте по банках, додайте родзинок у кожну по 1 чайній ложці і 2 столові ложки цукру, розбавленого водою. Закрийте кришкою і поставте тинятися на 10 годин.
А потім його можна буде пити або заливати в окрошку.
Рецепт квасу для окрошки із сухарів
Є дуже цікавий рецепт приготування цього напою для окрошки. Він не такий солодкий, але там до складу входять додаткові продукти, які роблять холодний суп ще смачнішим.
Інгредієнти:
- Сухарі з житнього хліба – 200 гр.
- Вода - 1 л.
- Свіжі дріжджі – 10 гр.
- Корінь хрону - 25 гр.
- Мед - 1 ст.ложка
- Борошно - підлога столової ложки
- Родзинки - 30 гр.
- Цукор - 1-1,5 ст.ложки
1. Закладіть у трилітрову банку добре підсмажені в духовці сухарі, залийте окропом (1 літр), щільно закрийте кришкою банку і залиште настоюватися на 3-4 години.
2. Після цього часу розведіть дріжджі. Додайте до них трохи борошна та теплої води, потім добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться. Залишіть їх на 10 хвилин.
3. Процідіть воду з сухарями через марлю і відіжміть.
4. Додайте туди розчинені дріжджі.
5. Покладіть цукор та перемішайте. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на добу для бродіння.
6. Через добу - натріть корінь хрону на дрібній тертці і додайте в кастрюлю.
7. Туди ж додайте мед і розпарений родзинки, добре перемішайте.
8. Розлийте його банками і можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Смачний та ароматний квас готовий. Пийте, додайте в окрошку і насолоджуйтесь.
Спосіб приготування без дріжджів із родзинками
Це мій найулюбленіший спосіб. Я постаралася його описати якнайдокладніше, бо там багато нюансів.
Інгредієнти:
- Хліб житній - 250 гр.
- Цукор - 180 гр. (трохи менше склянки)
- Родзинки - 20 гр.
- Вода кип'ячена – 2,5 літра
1. Поставте воду кип'ятитись.
2. Наріжте хліб на шматочки і складіть на деко.
3. Поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб підсушився і підрум'янився.
4. У гарячу кип'ячену воду висипте цукор і розчиніть. Дайте воді охолонути приблизно до 30 градусів.
5. Викладіть сухарики у трилітрову банку.
6. Потім додайте туди родзинки.
7. І заливайте воду, що настигла.
8. Прикрийте згори марлею. Можете зафіксувати резинкою та залиште блукати на 2 дні у тепле темне місце
Не можна закривати щільно кришкою, інакше він не блукатиме, а просто закисне.
9. І ось так він виглядає за два дні. Залишіть його ще на два дні у теплому місці.
10. Через час злийте квас через сито з марлі в каструльку.
11. Хліб, що залишився, — це вже готова закваска для нової порції. Можна покласти її у воду, додати інші інгредієнти і напій підійде вже набагато швидше. Або можна покласти у холодильник, там вона може зберігатися довгий час.
12. А до нашого напою додайте цукор і перемішайте.
13. Підготуйте пляшки і закладіть униз по 5 штук родзинок. За допомогою вирви розливайте наш напій по пляшках, але не до кінця, залиште трохи місця приблизно на 3-4 пальці.
14. Закрийте щільно кришкою і залиште на шість годин, щоб він наситився вуглекислим газом.
15. Через шість годин він стане газованим, поставте його охолонути в холодильник, тому що його приємніше пити охолодженим. І все, можна вживати.
У спекотний літній день він буде просто супер. Освіжаючий, ароматний, помірно газований. Вам точно сподобатися.
Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів
За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски та житнього солоду.
Інгредієнти для закваски:
- Житнє борошно - 250 гр
- Вода - 2 склянки
Інгредієнти для квасу:
- Житня закваска - 4 ст.ложки
- Вода - 3 л.
- Солод житній підсмажений - півсклянки
- Цукор - 7 столових ложок
- Родзинки - 1 ст.ложка
- Коріандр і кмин (за бажанням) - по 1/2 ч.ложки
Найшвидший рецепт із сухими дріжджами
Зізнаюся чесно, я про такий рецепт раніше не чула. Чесно кажучи, навіть сумнівалася, а чи квас це. А потім порилася в інтернеті і дізналася, виявляється він називається «кавовим». Спробувала зробити і можу сказати одне, на смак дуже схоже)
Інгредієнти:
- Розчинна кава - 1,5 чайної ложки
- Цукор - 1/3 склянки
- Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
- Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
- Кип'ячена вода
1. Додайте в кухоль кави, висипте весь цукор і розведіть окропом, щоб все розчинилося.
2. Потім додайте туди лимонну кислоту, перемішайте і перелийте все у пляшку.
3. Потім долийте туди холодної кип'яченої води, вона трохи розбавить гарячий окріп.
4. Слідом туди треба додати сухих дріжджів.
5. І долийте ще води, але не до верху, тому що дріжджі дадуть реакцію, туди виходитимуть гази. Потім закрийте кришечкою і як слід струсіть пляшку, потрясіть трохи. Залишіть на 6 годин.
6. Через 6 годин він готовий, його можна поставити в холодильник чи вжити.
Коли ви бачите, він дійсно швидко готується, можна поставити його на ніч, а на ранок у вас буде вже смачний напій.
Ну ось ми і розглянули абсолютно різні, не схожі один на одного, рецепти приготування цього квасу в умовах. Можна спробувати по черзі приготувати їх усі і вибрати для себе, що сподобався.
Ну а тепер хочу побажати вам удачі і чекатиму знову вас до себе. Чи знадобилися вам мої рецепти, напишіть у коментарях. Всього вам доброго.
Як приготувати квас
квас у домашніх умовах із житнього хліба
2 л
30 хвилин
45 ккал
5 /5 (1 )
Як знайти напій, який може за лічені секунди позбавити вас спраги в спекотний літній день? Вибирайте квас! Наслідуючи перевірений століттями рецепт, можна легко приготувати в домашніх умовах цей смачний, натуральний напій. Давайте разом побалуємо наших домашніх запашним та освіжаючим квасом. Приєднуйтесь, ми розпочинаємо кулінарний урок з приготування квасу із хліба в домашніх умовах. Я розповім і покажу на фото та відео, як зробити справжній домашній квас із чорного хліба за старим рецептом, який десятиліттями передавався з вуст в уста у нашій родині.
Чи знаєте ви?
Чим корисний домашній хлібний квас? По-перше, цей чарівний напій сприяє нормалізації обміну речовин, а також покращенню засвоєння їжі. По-друге, квас швидко насичує та надає тілу бадьорості, забезпечуючи вас енергією на весь день, знижує втому та збільшує працездатність. Більш того, цей чудовий еліксир благотворно впливає на серцево-судинну систему, а також сприяє зміцненню зубної емалі і незамінний для схуднення. Однак, крім користі, хлібний квас може завдати шкоди організму. Насамперед, домашній хлібний квас категорично заборонено пити людям, які страждають на гастрит або цироз печінки.
Кухонне приладдя
- Спершу підготуємо гострий ніж та дерев'яну або пластмасову дошкудля нарізки хліба.
- Далі нам знадобиться літрова скляна банка для закваски.
- Невелика миска стане в нагоді для наполягання дріжджів.
- Звичайна веделка знадобиться для розминання деяких компонентів.
- Пізніше необхідно підготувати трилітрову скляну банкудля приготування квасу.
- Для проціджування квасу нам знадобиться марля, сито та глибока миска.
- Також заздалегідь підготуйте чисту тару для готового квасу.
- Не забудьте також про містке деко.
Загальний перелік потрібних інгредієнтів
| складові | кількість |
| Для приготування закваски | |
| свіжі дріжджі | 10 г |
| цукровий пісок | 45-50 г |
| житній хліб | 2 жмені |
| вода | 400 мл |
| Для приготування квасу | |
| закваска | |
| сухарики | 3 жмені |
| цукровий пісок | 45-50 г |
| родзинки | за бажанням |
| вода окріп | 1 л |
| вода кімнатної температури | 1-1,5 л |
Поетапне приготування квасу
Приготуємо закваску
- Насамперед, викладаємо свіжі дріжджі в невелику миску і ретельно їх розминаємо за допомогою вилки.
- Після цього вливаємо туди ж три-чотири столові ложки води і добре розмішуємо отриману суміш до повного розчинення дріжджів.
- Потім додаємо цукор та продовжуємо розмішувати дріжджову субстанцію.
- Тепер відставляємо отриману масу убік і дозволяємо їй добре настоятися.
- Тим часом нарізаємо житній хліб на дрібні кубики.
- З отриманої маси хліба перекладаємо дві жмені скляну тару об'ємом 1 літр.
- Потім заливаємо туди ж настояну суміш дріжджів з цукром.
- Після цього вливаємо воду, що залишилася, і все добре перемішуємо.
- Тепер ставимо банку із закваскою у світле місце і залишаємо її наполягати пару днів.
- Решту нарізаного хліба викладаємо на деко.
- Потім відправляємо в духовку на сорок хвилин, при цьому не забуваємо час від часу перемішувати сухарики, щоб вони не підгоріли.
Приготуємо квас
Кінцевий етап
Відео рецепту приготування хлібного квасу в домашніх умовах
Цей відеоматеріал розповідає у подробицях, як у домашніх умовах правильно приготувати хлібну закваску для ароматного квасу. Також, ознайомившись з даним відео, ви дізнаєтеся про деякі хитрощі, які стануть вам у нагоді в процесі приготування домашнього хлібного квасу.
ДОМАШНІЙ КВАС - ну, дуже смачний!
Справжній домашній квас за рецептом Сімейної кухні. Смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджової закваски. Кращий літній напій квас по-домашньому для вгамування спраги та приготування окрошки. Ароматний насичений квас – натуральний напій. Як зробити квас. Як приготувати закваску для квасу.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описом рецепту та фотографіями http://familykuhnya.com/
ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya
Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі
http://vk.com/familykuhnya
Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg
НАПОЇ, КОКТЕЙЛІ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-
https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg
2016-07-12T06:00:00.000Z
- Свіжі дріжджі можна замінити трьома грамами сухих. Однак найсмачніший квас виходить саме зі свіжих дріжджів.
- Для приготування квасу можна використовувати абсолютно будь-які сорти хліба, проте найкращий квас виходить із чорного житнього хліба без будь-яких добавок, типу кмину або кропу.
- Пам'ятайте про те, що чим якісніший житній хліб, тим смачнішим буде квас. Раджу використовувати для хлібного квасу кілька сортів житнього хліба та приємний, неповторно насичений смак вам буде забезпечено.
- Хліб зовсім необов'язково нарізати на кубики, ви можете поламати його руками на шматочки довільної форми.
- Житні сухарики необхідно запікати до золотистого кольору. Якщо вони трохи підгоріли в духовці, не використовуйте в процесі приготування квасу. Такі сухарі додадуть напою неприємного гіркого присмаку.
- Рекомендую обов'язково додавати в квас ізюм, оскільки він сприяє активному бродінню.
- Раджу використовувати для рецепту попередньо кип'ячену та охолоджену до кімнатної температури воду.
- Для приготування квасу вибирайте скляну та емальовану тару.
- Для того, щоб закваска вийшла якісною і приготувалася якнайшвидше, банку з нею необхідно розмістити в теплому світлому місці так, щоб сонячні промені потрапляли на неї. Наприклад, підвіконня є чудовим місцем для закваски.
- Слідкуйте, щоб квас не перебродив. В іншому випадку, він скисне і всі ваші праці будуть марними.
- Готовий напій можна ароматизувати листям чорної смородини, м'яти, а також хріном, медом та будь-якими спеціями, залежно від уподобань та смаків ваших домочадців.
- Квас, що вийшов, можна використовувати в кулінарії для приготування тіста для солоних крекерів, а також в якості основи кислих щей або окрошки.
- Якщо ви хочете збільшити термін придатності квасу, зберігайте його у темному холодному місці.
Інші варіанти приготування квасу
- Як швидко зробити хлібний квас у домашніх умовах, ви вже знаєте. Спробуйте тепер чудовий, дуже смачний та ароматний.
- Також раджу звернути увагу на , він не тільки корисний і смачний, але і має виражені цілющі властивості. Крім того, вівсяний квас дуже простий у приготуванні та не вимагає від господині кулінарного досвіду.
- Пропоную також випробувати. Головна перевага цього чарівного напою – повна відсутність характерного дріжджового запаху, властивого квасу на дріжджах. При цьому напій виходить надзвичайно смачним і дуже ситним.
- Крім того, обов'язково придивіться до дуже незвичайного, але неймовірно ароматного напою. Даний варіант квасу є актуальним для будь-якої пори року, оскільки для його приготування можна використовувати не тільки свіжий, але і березовий сік.
Їжте на здоров'я і ніколи не хворійте!
Пишіть у коментарях про свої враження, що стосуються вищеописаного рецепту. Також обов'язково поділіться своїми власними рецептами квасу та розкажіть, з яких інгредієнтів ви самі готуєте цей освіжаючий напій. Чекаю від вас відгуків, а також нових та цікавих рецептів!
Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецепти цього продукту.
Квас вбиває хвороботворні бактерії та покращує роботу кишечника.
Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.
Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.
Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.
Правила приготування
- Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
- Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
- Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
- Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
- Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.
Секрети
- Додайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
- Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
- Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
- До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
- Не мийте родзинки.
- Сухарі сушіть без спецій та олії.
- Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.
Зберігання
Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.
Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.
Корисні властивості хлібного квасу
Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:
- лікує дисбактеріоз;
- покращує роботу кишечника;
- зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
- покращує обмін речовин в організмі;
- виводить з організму хворі клітини;
- вбиває хвороботворні бактерії;
- усуває шкідливий холестерин;
- допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
- бореться з газоутворенням та печією.
Квас без дріжджів у домашніх умовах
Цей вид напою має незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не буде сперечатися, що дріжджі не найкорисніший інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.
Інгредієнти:
- чорний житній хліб – половинка буханця
- 30 г немитих родзинок
- 70 г цукрового піску
- два літри очищеної води
Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.
Покрокове приготування:
- наріжте невеликими кубиками хліба;
- покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
- залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
- всипте цукор і ретельно перемішайте;
- зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
- перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
- відправте напій у темне тепле місце;
- поява піни – ознака бродіння;
- через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
- спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
- перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
- відправте на шість годин у тепле темне місце;
- далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
- через п'ять годин напій можна вживати.
Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.
Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.
Вибирайте добрий хліб! Від нього залежить якість і смак напою.
Квас із житнього борошна в домашніх умовах
Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.
Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:
- 450 грам борошна житнього
- три літри очищеної води
- вісім ягід немитих родзинок
- 180 г цукру
Приготування закваски
- у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
- акуратно влити невелику кількість гарячої води, постійно помішуючи
- довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
- вкинути родзинки
- перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
- залишити на два-три дні у темному та теплому місці
- через день витягнути родзинки
- коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова
Підготовка та зброджування квасного сусла
Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.
Все перемішати. Поставити у тепле місце.
Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.
Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.
Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.
Відправити в темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.
Насичення вуглекислим газом та витримка
- Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
- Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте у пляшечках тиск. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.
Квас хлібний у домашніх умовах
Закваска:
- свіжі дріжджі - 10 грам
- цукор – три ст.л.
- житній хліб - дві жмені
- вода - 400 мл
Квас на трилітрову банку:
- закваска
- сухарики - три жмені
- цукор – три ст.л.
- жменя ізюму
Кроки:
а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій
Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт
Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.
Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:
- вимочіть овес протягом двох годин;
- потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
- наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
- влийте 1⁄2 склянки меду;
- додайте 7 родзинок;
- залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
- вимішайте отриману суміш;
- накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
- поставте на 6 годин у холодильник;
- спробуйте!
Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.
Буряковий квас у домашніх умовах
Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.
Рецепт:
- порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
- залийте двома літрами води;
- розчиніть 4 ст. цукру;
- додайте скоринку житнього черствого хліба;
- шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
- потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!
Статті по темі
