Як пофарбувати вершково сирний крем для капкейків. Білковий крем для капкейків. Крем для капкейків: рецепти Шовковистий шоколадний ганаш

Всім привіт!
У цьому пості, на мій погляд, я відповім на найпопулярніші питання мого інстаграма, варто мені викласти фото капкейків. Цей матеріал я готувала для зимового випуску Russian Foodie, і мені люб'язно дозволили викласти цю статтю і тут, на сторінках мого сайту.

Незважаючи на простоту капкейків, багато хто, коли вперше їх готують, стикаються з низкою питань і складнощів. Найбільше, звичайно, питань до крему. Який вірний і, не побоюся цього слова, ідеальний рецепт крему? Щоб він тримав форму, рівно лягав і не підвів у найвідповідальніший момент? Яку насадку найкраще використовувати? Як її використати? І безліч інших питань, на які сьогодні я намагатимуся дати вичерпні відповіді.

Почнемо з найголовнішого, без чого не було б нашого капкейка. Без основи як кексика. Нижче буде базовий рецепт ванільних кексиків. Він дуже універсальний і ви можете робити деякі заміни і у вас буде виходити щоразу новий рецепт. Наприклад, додати лимонну цедрута чорниці для лимонно-чорничних капкейків. Або пару ложок борошна замінити на таку ж кількість ложок какао. Додати горіхи, ягоди чи фрукти. Простір для вашої фантазії.

Буду вдячна за позначку #сайтпри публікації ваших фото у соціальних мережах.

складові

Інгредієнти: на 12 шт

Кекси:

• 100 гр цукру
• 2 яйця
• 1 чл ванільного цукру(або екстракту)
• 100 гр просіяного борошна
• 1 чл розпушувача
• 75 гр жирних вершків (33-35%)

Інгредієнти для крему:

• 100 гр вершкового масла кімнатної температури
• 120 гр цукрової пудри
• 80 гр вершкового сиру
• ½ чл ванільного екстракту
• пару крапель гелевого барвника

Рецепт

Приготування основи для капкейків:

1. Олію кімнатної температури збиваємо з цукром протягом декількох хвилин (залежить від потужності вашого міксера) доти, доки цукор максимально не розчиниться.
2. По одному додаємо два яйця та ванільний цукор. Ретельно збиваємо.
3. Борошно просіюємо з розпушувачем і додаємо в тісто. Перемішуємо.
4. Додаємо вершки, перемішуємо ще раз і готове тістовикладаємо у форму для мафінів. Для зручності форму викладаємо паперові капсули, а тісто в нього кладемо на 2/3 форми.
5. Ставимо основу для капкейків у розігріту до 180С духовку на 20-25 хвилин і печемо до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Готовим капкейкам треба дати повністю охолонути, перш ніж прикрашати їх кремом.

Приготування крему:

А тепер перейдемо до найцікавішого. До крему. Я переконана, що найкращий кремдля капкейків, який буде красиво і рівно лягати і витримає будь-які переїзди та температури, міститиме олію! Я знаю, що багато хто намагається уникнути масла в рецептах крему, керуючись спогадами з дитинства про радянські масляні троянди на тортах. Але тут зовсім інакше. По-перше, до олії ми додамо вершковий сир, який приховає явний смак олії. А, по-друге, оберемо найкраща олія, що продається у вашому магазині. Мабуть, якість олії запорука того, що все у вас вийде чудово! Воно має бути жирним і не повинно розшаровуватися, коли буде кімнатна температура. Вершковий сир та масло перед приготуванням крему краще дістати з холодильника одночасно, щоб вони були приблизно однаковою температурою.

1. Олію збиваємо на великій швидкості міксера кілька хвилин. За цей час олія має стати світлішою і пишнішою.
2. Пудру добре просіваємо і додаємо всю відразу до олії. І збиваємо протягом 3-4 хвилин на максимальній швидкості міксера. Коли тільки додамо пудру, масло збереться в грудочки, але буквально через кілька секунд всі грудочки роздивляться і збиватимуться в крем. Чим довше ви збиватимете пудру з маслом, тим світлішим буде ваш крем. Дуже важливо не поспішати, щоб ваш крем не був жовтуватого відтінку.
3. Додаємо ванільний екстракті вершковий сир і ще раз збиваємо, але цього разу вже не так довго. Тільки до того моменту, як посил добре перемішається.
4. Крем готовий. Тепер його треба перекласти у кондитерський мішокз насадкою та прикрашати капкейки.

Чи поділений світ на дух і матерію, а якщо так, то що таке дух і що таке матерія? Чи підпорядкований дух матерії чи він має незалежні здібності? Чи розвивається всесвіт у напрямку деякої мети? ... Ці та інші вічні питання мучать великі уми людства протягом багатьох сотень років. Людей анітрохи не менш піднесених, ніж філософи, але більш наближених до простих радощів - любителів і професіоналів кондитерського мистецтва, хвилюють свої «вічні питання» Запитання солодкого буття. Як зібрати ідеально рівний торт? Як правильно збити білок? Як зробити ідеальний кремдля капкейків?
В останньому важливому та базовому питаннірозберемося докладніше.
5 робочих рецептів для ідеальних кремових шапок.

Крем на основі маскарпоне:

• 200 гр. маскарпоні;
• 70 гр. вершків жирності 33-36%;
• 70 гр. цукрової пудри.

Непристойно простий крем, який можна використовувати самостійно або як основу експериментів. Усі інгредієнти мають бути холодними. Просто змішуємо та збиваємо міксером до стійкої форми. У цей крем можна додати будь-який екстракт, ароматизатор, барвник. В принципі, можна додати навіть ягідне пюре. Єдиний нюанс: при додаванні останнього: пюре має бути щільним і густим, а вершків варто взяти трохи менше, ніж у базовому варіанті. Крем на маскарпоні відмінно підходить практично для будь-якого виду капкейків. Наше ідеальне поєднання: ванільний капкейк з кремом, до якого додано кілька крапель ванільного ароматизатора.

Крем на основі вершкового сиру:

• 70 гр. вершкового масла;
• 200 гр. крем-чиза;
• 70 гр. цукрової пудри.

Все так само просто, як і в попередньому варіанті: змішайте та збийте міксером до однорідного стану. Єдиний важливий момент, - олія має бути кімнатної температури, а крем-чіз холодним. Також не варто намагатися замінити вершковий сир на маскарпоні, тому що маскарпоне абсолютно не товаришує з маслом і ваш крем розійдеться пластівцями. Цей крем дуже універсальний, до нього можна додати горіхову пастуабо ваніль. Наше ідеальне поєднання: морквяний або лимонний капкейк з кремом, до якого додана фундучна паста або (для другого варіанту) трохи лимонного соку.

Ганаш:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%.

Вершки доводимо до кипіння, шоколад нарізаємо дрібними шматочкамиі змішуємо з|із| гарячими вершками. Важливо ретельно перемішати ганаш, щоб усі шматочки шоколаду розійшлися. Готовий ганаш має бути гладким і блискучим. Залишаємо крем до застигання, після чого його можна збити міксером. У принципі, ганаш можна використовувати і у своєму первозданному вигляді, але збитий, більш повітряний і цікавий варіантдля капкейків. Також ви можете зробити ганаш на основі білого або молочного шоколаду. І тут пропорція вершків до шоколаду трохи змінюється.

Для білого ганашавізьмемо:

• 200 гр. білого шоколаду;
• 30 гр. вершкового масла;

Для молочного:

• 150 гр. молочного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%;
• 30 гр. вершкового масла.

Швейцарська меренга:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• щіпка лимонної кислоти.

Якщо ви любите смакові поєднанняз дитинства, чи хочете спробувати щось нове, швейцарська меренга стане ідеальним рішенням. Чому саме швейцарська? На відміну від французької (збитий насухо білок із цукром) така меренга більш стабільна, на відміну від італійської (білок, заварений цукровим сиропом) не вимагає шаманських танців із сиропом та градусником. Візьмемо два білки, додамо цукор, щіпку лимонної кислоти і помістимо все це на парову лазню. Важливо, щоб дно миски не стосувалося киплячої води. Включаємо вогонь та починаємо збивати на повільній швидкості. Коли маса досягне 65 градусів і цукор розчиниться, збільшуємо швидкість і збиваємо до стійкого стану, не знімаючи з вогню. Після цього знімаємо миску з паровий лазніі збиваємо ще близько хвилини до остигання. Додатковий плюс швейцарської меренги: її можна обпекти пальником та відчути себе трохи героєм фільму «Тіст».

Крем на основі швейцарської меренги:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. вершкового масла.

Технологія приготування схожа на стандартну швейцарську меренгу із попереднього рецепту. Після того, як меренг готова додаємо в неї невеликі шматочкивершкового масла кімнатної температури, ретельно та активно збиваємо. Олію дійсно варто додавати невеликими, крихітними порціями, інакше крем може стати рідким та не текстурується. Цей крем виходить дуже повітряним (за рахунок білка) і водночас вершковим (через масло). Відмінно тримає форму і непогано зберігається кілька днів у холодильнику.

Який крем вибрати?

При виборі крему для капкейків спочатку варто звертати увагу на смакову сумісність. Кесарево, шоколадне до шоколадного, вершкове до вершкового. Вкрай дивно виглядатиме насичений шоколадний капкейк з кремом на швейцарській меренгу, або лавандовий з шоколадним ганашем. З іншого боку, ніхто не забороняє експериментувати. Адже кожен із базових рецептівкрему - лише чистий лист для майбутнього кулінарного шедевра. Можливо саме ви відкрийте нове, оригінальне поєднання, яке наслідуватимуть усі наступні покоління. І вже не ви, а інші задаватимуться новим вічним питанням: «Що додано в цю ідеальну кремову шапочку?!»

З любов'ю, команда Tortomaster та Марія Сухомліна.

Рецепти капкейків

Дивіться сімейні рецепти найсмачніших кремівдля капкейків з докладними фотота відео: сирний та білковий, шоколадний та масляний, крем-чиз та сирний крем.

600 г

20 хвилин

325 ккал

4.67/5 (3)

Повітряні, ніжні капкейки дуже люблять і діти, і дорослі. А варіантів таких виробів існує неймовірна безліч, але всі вони дбають на основі тіста. А ось крем для наповнення чи прикраси капкейків може бути дуже різноманітним. Він може готуватися як з класичних складових типумаскарпоне, сиру сиру, вершків або вершкового сиру, так і з інших, не менш смачних інгредієнтів, які дуже швидко перетворюються на делікатну кремову масу і добре тримають форму. Перевірені рецепти враховують те, що така начинка має застигнути, а не витекти відразу після приготування.
Сьогодні ми зупинимося на кількох найкращих і смачних варіантахкрему для капкейків: шоколадний, чиз, сирний, масляний, сирно-вершковий з маскарпоне та просто білковий. А ви потім зможете вибрати відповідний для своїх потреб.

Чи знаєте ви?Не дивно, що капкейки з різними видамикремів стали улюбленими ласощами не лише пересічних громадян світу, а й королівської родини Англії! Такі дрібні «тортики» ніжні та дуже апетитно виглядають, а також вражають пишністю гами смаків. Спробуйте і ви чудову страву, відзначену справжніми королями!

Кухонна техніка

Підготуйте посуд, необхідний для приготування будь-якого виду крему:

• кілька глибоких мисок об'ємом 400-900 мл;
• каструлю об'ємом від 800 мл;
• дерев'яну лопатку;
• тертку;
• чайні та столові ложки;
• відріз марлі;

• друшляк;
• кухонні ваги або мірний посуд;
• рушники (переважно бавовняні, але можна взяти і лляні);
• гострий ніж;
• Вінчик.

Крім іншого, крем краще збивати за допомогою міксера або блендера, так що подбайте, щоб обладнання знаходилося в повній готовності.

Важливо!Обов'язково простежте, щоб кухонні прилади та інший посуд, підготовлений до приготування кремів для капкейків, було дуже добре вимито за допомогою миючих засобів, що знежирюють, а також висушено рушником. Вишуканий наповнювач не терпить старого жиру, тому якщо ви не хочете їсти гіркі капкейки, обов'язково проробіть всі необхідні процедури.

Шоколадний крем для капкейків

Вам знадобляться

Чи знаєте ви?Мед можна замінити на свіжу патоку. Однак не намагайтеся компенсувати відсутність меду цукром або цукровою пудрою - крем погано застигне і буде занадто нудотним.

От і все!Погодьтеся, було дуже легко, а ось після наповнення таким кремом готових капкейків ефект вийде воістину приголомшливим. Для прикраси ваших маленьких тортиків посипте їх зверху присипкою кондитерською (як паски) і можна приступати до чаювання.

Відео про шоколадний крем для капкейків

Цей ролик розповідає, як вдало зробити крем із шоколадом для капкейків. На відео присутні корисні порадиз приготування цього красивого та смачного крему.

Однак повернемося на кухню до наступного рецепту.

Крем-чиз для капкейків

Час приготування: 15-25 хвилин.
Кількість порцій:на 500-700 г капкейків.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.

Вам знадобляться

• 500 мл жирного кефіру;
• 500 мл жирної кислого молока;
• 250 мл сметани від 20%;
• 10 мл лимонного соку;
• 7 г солі.

Чи знаєте ви?Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейків, проте ви можете використовувати такий наповнювач і в іншій випічці: наприклад, для листкових тортів або еклерів.

Послідовність приготування

Готово!Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейків без родзинок або інших компонентів. Постарайтеся витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтесь на ваші смакові уподобання.

Затримайтеся, щоб переглянути відео рецепт крему «Чиз» для тортів і капкейків. Це чудова покрокова інструкціяйого приготування, яке показує, наскільки легко насправді приготувати популярний вершковий сир.

Але нам із вами ще не час відпочивати: на черзі ще один крем.

Сирний крем для капкейків

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на 500-600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.

Вам знадобляться

• 300-350 г сиру;
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г цукрової пудри;
• 15 г ванілі чи ванільного цукру.

Чи знаєте ви?Підберіть сир з підвищеним показникомжирності, тому що він, як основа, виконує функцію «цементування» крему і не дає йому розтектися навіть за умов літньої спеки.

Послідовність приготування

Чудово!Начиніть їм свої капкейки і залиште їх застигати на годину чи дві. Смак сирних виробівважко перебити, так що прикрашайте їх усім, що спаде на думку, але не переборщите: треба зробити ваші капкейки красивими, але не несмачними на вигляд. Моя подруга, коли готує випічку з сиром, прикрашає її тільки родзинками та цукровою пудрою – виходить неймовірно приємно та апетитно.

Важливо!Такий солоденький ніжний кремможна зробити різнобарвним: для цього покладіть в масу столову ложку какао або якесь кольорове фруктове пюре(Барбарі краще не використовувати). Потім перемішайте та нанесіть на випічку.

Відеорецепт сирного крему для капкейків

Відмінний сирний крем для капкейків вас навчать приготувати на цьому відео. Не пошкодуйте часу, щоб його переглянути.

Залишимо наших близьких ласувати капкейками, а самі повернемося на кухню.

Масляний крем для капкейків

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на 400-600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Вам знадобляться

• 100 мл молока;
• 200 г вершкового масла;
• 150 г цукрової пудри;
• 7 г ванілі.

Послідовність приготування

Крем готовий!Впевнена, ви помітили, що для такого наповнювача не знадобилося багато часу на приготування. Масляний крем відмінно тримає форму без додаткової витримки, а прикрашають наповнені ним вироби цукерками чи горіхами.

Дивимося відеорецепт масляного крему для капкейків

У ролику детально показано повний процесприготування олійного крему для капкейків. З такими інструкціями приготувати його зможе навіть початківець.

Однак не поспішайте розслаблятись – у нас наступний крем на черзі!

Сирний крем із «Маскарпоне» для капкейків

Час приготування: 25-35 хвилин.
Кількість порцій:на 600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 350-450 ккал.

Вам знадобляться

• 300 мл вершків жирністю понад 30%;
• 250 г сиру "Маскарпоне";
• 200 г цукрової пудри.

Важливо!Обов'язково виберіть саме вказаний вище сир. Наповнювач з «Маскарпоне» – один із моїх улюблених. Я готую його частіше, ніж решта, через його найніжнішу текстуру та аромат. На його основі і за цим самим рецептом робляться різні сирні або вершкові креми для капкейків, так що він справді універсальний.

Послідовність приготування

Ось так!Погодьтеся, що такий наповнювач, напевно, найнезвичайніший, тому що «Маскарпоне» у поєднанні із вершками надає буквально будь-якій страві істинно. неповторний смак. Намагайтеся не зіпсувати його зайвими добавками типу барвників або кондитерських присипок. Але все ж таки іноді я прикрашаю готові капкейки з сирно-вершковим кремом часточками не надто солодкого мармеладу (у нас такий можна знайти на ринках вранці) і дрібно розмеленими цукатами, так що вибирайте самі.

Дивимося рецепт сирно-вершкового крему на відео

Покрокове приготування сирно-вершкового кремудля капкейків можна побачити на відео.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Насамкінець ми ще раз на кілька хвилин заглянемо на кухню, щоб приготувати останній із самих відомих варіантівкрему для капкейків – білковий.

Білковий крем для капкейків

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій:на 400-600 г готових капкейків;
Калорійність на 100 г: 200-300 ккал.

Вам знадобляться

• 150 г цукру;
• 40 мл кип'яченої холодної води;
• 5 г солі;
• 2 яєчні білки;
• 5 мл лимонного соку.

Чи знаєте ви?Відокремте білки від жовтків і помістіть у холодильник ближче до стінки або на кілька хвилин у морозилку – так білки краще збиваються і стають повітрянішими.

Послідовність приготування

Всі!Тепер ви знаєте всі відповіді на питання, як зробити крем для капкейків без зайвих витрат часу та сил. Білковий крему нас вийшов дуже ніжним, тому використовуйте його з обережністю, щоб не пошкодити делікатну структуру. Як прикраса до виробів з білкового крему відмінно підходять горіхи, мармелад або свіжі фруктинарізані на часточки. А я ще іноді зверху посипаю їх кондитерським пилом або забарвленою цукровою пудрою. Ваша справа - обрати свій варіант або розповісти мені про свій фірмовий варіант!

Дивимося відеорецепт білкового крему для капкейків

Зверніть увагу на те, як правильно збивати білковий крем для капкейків. Це дуже добре продемонстровано на відео.

Крем для капкейків одночасно служить і смачним інгредієнтомстрави та її прикрасою. Ці маленькі кекси обов'язково мають бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде досягти бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейків, вигадано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю та смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться скуштувати хоча б кілька різних кремів. До того ж їх краще підбирати під тісто капкейків, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейків на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють на сир. У результаті, виходить щільна повітряна масаяка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них красиві «шапочки».

Також сучасні господинівикористовують креми для капкейків з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку та аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти та ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вино та коньяки. Зрозуміло, крем для капкейків має бути солодким. Проте цукор для його приготування використовують рідко. Найчастіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє досягти ніжнішої консистенції крему.

Кремом капкейки прикрашають відразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час у холодильнику, щоб прикраса застигла і довше зберегла свою форму.

Багато кремів для капкейків вимагають для їх приготування будь-яких вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей же рецепт дозволить зробити смачна прикрасадля кексів з доступних продуктів, які знайдуться у вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простакуватий, але зате з ним легко можна зробити красиві верхівки для капкейків, які точно не осипляться і не потечуть.

Складові:

• 1 склянка цукру;
• 1/3 склянки води;
• 3 яйця;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструльку вилити воду і засипати в неї цукор.
2. Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
3. Додати до каструльки лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
4. Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп із вогню.
5. Відокремити білки від жовтків і збити до стану пишної білої піни.
6. До білків тонким цівком влити цукровий сироппостійно помішуючи крем.
7. Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Цікаве із мережі

Крем для капкейків з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і густина, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейків, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не зважаючи на дорожнечу продуктів. Вершки потрібно взяти жирні (обов'язково!).

Складові:

• 250 г маскарпоні;
• 200 г цукрової пудри;
• 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Змішати просяну через сито пудру із|із| сиром маскарпоне.
2. У окремому посудігарненько збити вершки за допомогою віночка.
3. Поступово (по невеликій ложці) додати|добавляти| в вершки маскарпоні з пудрою.
4. Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на повільній швидкості.
5. Коли весь сир буде змішаний із вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Сирний крем надає капкейкам дуже цікавий присмак, робить їх «свіжішими» та ароматними. Тим більше, якщо додати до складу трохи вина та ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тією самою кількістю коньяку. Залежно від того, що виявиться під рукою, і якому аромату ви віддаєте перевагу.

Складові:

• 300 г сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. десертне вино;
• 60 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити, додати до нього ванільний цукор та цукрову пудру.
2. Збити олію з|із| цукром до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Влити отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
5. Сир добре протерти через сито або подрібнити у блендері.
6. Додати|добавляти| сир до інших інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Багато хто вважає олійний кремзанадто жирним і невиправдано калорійним, але смаковим якостяммало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно довго збивати масу блендером. Шоколад обов'язково розтопіть заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Складові:

• 120 г цукрової пудри;
• 80 г чорного шоколаду;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад, олію нагріти до кімнатної температури.
2. Викласти масло в глибоку мисочку і збивати, поки воно не перетвориться на пишну масу.
3. Цукрову пудру просіяти і додати|добавляти| до масла|мастила|, перемішати і збивати ще 5 хвилин|мінути|.
4. Влити в масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
5. Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в мішечок кондитерський і нанести на капкейки.

Вершковий кремпо праву вважається одним із самих оптимальних варіантівдля прикрашання капкейків. Він виходить дуже ніжним та легким, при цьому не стікає та не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього чудово підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Вершки потрібно взяти жирні – щонайменше 33%.

Складові:

• 100 г вершків;
• 500 г вершкового сиру;
• 70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Вершки викласти в миску і збивати, доки не утворюються гострі піки.
2. Висипати до вершків просіяну цукрову пудру, перемішати.
3. До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все добре збити.
4. Забрати крем у холодильник на 1 годину.

Цей рецепт заварного кремудля капкейків відносно простий і підійде для кулінарів-початківців. Він вийде ніжним та ароматним, при цьому не забере багато часу. За бажання можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад лікером або коньяком.

Складові:

• 4 ст. л. цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• 2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко і розчинити у ньому цукор, додати ваніль.
2. В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонким струмком.
3. Повернути крем на плиту і постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип'ятити).
4. Олію збити міксером в пишну піну, додати до нього суміш молока і яєць, що трохи остигнула.
5. Отриману масу вкотре збити, прикрасити нею капкейки.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для капкейків за рецептом з фото. Смачного!

Крем для капкейків – невід'ємна частина смачних та гарних кексів, які ідеально доповнять собою будь-яке чаювання, кава-брейк, фуршет та ін. З його допомогою десерту надають закінченого вигляду, перетворюючи звичайні тістечка на справжні витвори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавими солодкими ласощами, обов'язково потрібно навчитися, як готувати крем для капкейків. У цьому допоможуть такі рекомендації:

• Якщо ви вибрали масляний крем для капкейків, не полінуйтеся його добре збити. Ви зможете досягти ідеальної консистенціїприблизно 5-7 хвилин роботи міксером;
• Для крему обов'язково просійте цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним та повітряним;
• Якщо ви додаєте крем вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо надто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;
• Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити той посуд, в якому ви їх збиватимете;
• Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила до білкової маси, інакше доведеться починати приготування спочатку.

Найпоширеніший, доступніший та нежирний рецепткрему для капкейків, який триматиме форму і створить гарні гострі лінії - це сирний крем, у кулінарному жаргоні його називають «крем чиз».

Для основи такого густого кремуможе використовуватися сир маскарпоне або філадельфія, але це найдорожчий варіант крему. А з доступних аналогів такого сиру – звичайний, не солоний, м'який сир, що є в магазині. Виробників такого сиру багато: Almette, President, Hochland та ін.

З зазначених кількостейпродуктів вдасться прикрасити приблизно 10-12 капкейків.

А якщо ви хочете приготувати крем для декору капкейків і тортів без олії – вам підійде цей рецепт сирного крему на вершках.

складові

• Сирний сир - 170 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Вершкове масло - 50 г

Процес приготування

Олія та сир повинен бути кімнатної температури, не розтоплюйте масло за допомогою температурної обробки, інакше крем вийде занадто рідкий. Також слідкуйте, щоб у коробці з вершковим сиром не утворилося крапель води конденсату, це може зіпсувати крем.

Олію збити до пишності з цукровою пудрою, збивати 2-3 хвилини, залежно від того, скільки порцій крему ви готуєте. Відразу додати сир і продовжувати збивати.

Додати барвник, якщо потрібно. Найкраще для кремів і рідких субстанцій використовувати гелевий барвник, але мені доводилося використовувати і сухий, правда використовувала я його, щоб надати місцями відтінок, але швидко і без зусиль розчинився. При використанні натуральних барвниківНеобхідно експериментувати виходячи з того, що додаєте. Якщо додаєте сік або вичавки, то крем буде рідкуватий, доведеться забрати вологу додатковою кількістю цукрової пудри, якщо це поглинаючі барвники, такі як, какао або куркума, може вийде пухка структура, доведеться додати зовсім трохи жирних вершків, але досягти яскравих кольорів та бездоганної текстури. вийде лише з харчовими барвниками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+