Як робити білковий крем для прикраси пасок. Прикраси для паски та кексів: як зробити красиво та смачно
Самі, і паски обов'язково печемо – по. І неодмінно прикрашаємо - спеціальною білковою глазур'ю для паски. Така біла білкова глазур для паски у вигляді пишної «шапочки» на паски виглядає дуже святково і додає урочистості цій символічній випічці.
Рецепт білкової глазурі для паски досить простий, але все ж таки є в ньому свої нюанси. Якщо ви будете обов'язково їх дотримуватися, у вас обов'язково все вийде: білки добре зб'ються, глазур буде досить жорсткою і прекрасною. Ну, і звичайно, дуже смачною!
До речі, ця білкова глазур для паски, яка не кришиться при розрізанні і не обсипається, що важливо. Отже, як зробити білкову глазур для паски – докладний майстер-класз покроковими фотодо ваших послуг!
Інгредієнти для покриття 2-3 пасок:
- 1 яєчний білок;
- 200 г цукрової пудри;
- 1-2 ч. л. лимонного соку.
Як зробити білкову глазур для паски:
Щоб приготувати білкову глазур, використовуємо лише добре охолоджені яйця. Тому заздалегідь годин за 5-6 поміщаємо яйця в холодильник. Перед приготуванням глазурі яйця ретельно промиваємо та обтираємо насухо. Акуратно за допомогою ножа розбиваємо яйця і відокремлюємо білок від жовтка. Білки виливаємо у чашу для міксера.
Обов'язкова умова для приготування гарної глазурі білкової: чаша і віночки для збивання повинні бути абсолютно чистими і сухими. Тому ретельно промиваємо чашу та віночки з миючим засобом, добре обполіскуємо і витираємо насухо. І лише після цього використовуємо для білкової глазурі. Лимон промиваємо, витираємо насухо. Вижимаємо пару чайних ложечок лимонного соку. Додаємо до білків.
Збиваємо білок з лимонним соком секунд 20-30 на малих оборотах, ще стільки ж – на середніх, а потім на найвищих оборотах – до утворення густої піни. Час збивання залежить від свіжості яєць. свіжі яйцязбиваються довше.
Поступово, продовжуючи збивати, по столовій ложці додаємо. цукрову пудрудо досягнення бажаної густоти глазурі.
Добре збиті білки не повинні стікати з ложки чи віночків, білки утворюють стійкі піки. Процес збивання не довгий – 4-6 хвилин. Цукрової пудри може знадобитися трохи більше (на 2-3 столові ложки).
Прикрашати паски потрібно відразу, тому що білкова глазур для паски досить швидко висихає. Паски до цього часу мають бути охололими, інакше глазур потече. 
Після нанесення білкової глазурі для паски прикрашаємо її зверху кондитерськими посипками, доки вона не застигла. Цей процес дуже люблять діти – сміливо довірте їм таку роботу: зіпсувати щось у цьому випадку складно, а дітлахи отримають величезне задоволення.
Прикрашені паски залишаємо при кімнатній температурідо застигання глазурі.
Щоправда, у нас вийшла дуже гарна білкова глазур для паски?
Гарних вам свят!
За бажанням, глазур можна підфарбовувати харчовими барвниками. Для цього до готової глазури потрібно додати барвник і добре перемішати, до однорідності.
Паска на згущеному молоко
Щоб приготувати паску на молоці, що згущує, вам знадобиться:
борошно - 1,2-1,4 кг
молоко згущене – 6-7 ст. л.
вода – 0,5 л
дріжджі (свіжі) – 60 г
яйця – 4-5 шт.
цукор – 2-2,5 ст.
вершкове масло (або маргарин) – 200 г
сіль - 1/2 ч.л.
ванілін – 1 пакетик
родзинки – 1 ст.
коньяк – 1 ст.л.
Як приготувати паску на згущеному молоці:
1. У миску наливаємо воду і розводимо в ній молоко, що згущує|згущає|. Розминаємо дріжджі і додаємо в миску, потім - частину борошна. Все добре перемішуємо, суміш має нагадувати за консистенцією густу сметану. Накриваємо миску чистим вологим кухонним рушником, ставимо у тепло.
2. Чекаємо, поки опара збільшиться обсягом 2 разу. Потім додаємо яйця, розтерті з цукром, розм'якшений маргарин (або вершкове масло), коньяк (або лимонну настоянку), ванілін, родзинки, сіль. Перемішуємо. Частками додаємо борошно, що залишилося і добре вимішуємо тісто. Вимішуємо доти, доки воно не перестане прилипати до стінок миски. Тісто має вийти не дуже густим.
3. Знову накриваємо миску з тестом рушником і ставимо в тепло на 1-1,5 години. За цей час після першого підйому добре обминаємо тісто, і після другого – знову обминаємо.
4. Форми для паски гарненько змащуємо та заповнюємо їх готовим тестом(на ½ - для більш щільного паски, на 1/3 - для більш пишного паски).
5. Форми з тестом накриваємо рушником та даємо тесту знову піднятися.
6. Духовку розігріваємо до 200 градусів.
7. Чекаємо, поки тісто підніметься на ¾ висоти форм. Потім поміщаємо обережно в розігріту духовку.
8. Випікаємо близько 40-60 хвилин, залежно від розмірів форм. Готовність паски визначаємо дерев'яною шпажкою – якщо вона виходить із тіста сухий, значить паска готова.
9. Виймаємо форми з готовими паскиз духовки, залишаємо паски у формах, щоб трохи остигли (або кладемо форми набік). Потім обережно виймаємо паски з форм, остуджуємо.
10. Охолілі паски прикрашаємо цукровою або шоколадною глазур'ю.
Дуже багато рецептів пасок, але цей дуже простий, і дуже смачний… А головне завжди виходить навіть у недосвідчених господинь!
складові
500 мл молока
11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
1-1.3 кг борошна
200 г вершкового маслаабо маргарину
250-300 г цукру
300 г ізюму
1 ч. л. ванільного цукру
100 г цукру
З вказаної кількостіінгредієнтів виходить 3 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких паски висотою 7 см та шириною 6 см.
Молоко трохи підігріти (щоб воно було тепле), розчинити в ньому дріжджі.
Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце.
Я наливаю в миску теплу воду, в неї ставлю ємність із тестом.
Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин).
Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром.
У опару, що підійшла, додати жовтки, перемішати.
Потім додати розм'якшене масло, перемішати.
Додати білки, перемішати.
Додати борошно, що залишилося (борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто.
Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук.
Знову поставити тісто у тепле місце.
Дати тесту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин).
Родзинки замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити.
У тісто, що підійшло, додати ізюм, перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре підвестися.
Форму змастити олією, викласти тісто на 1/3 висоти форми.
Накрити плівкою або рушником.
Дати тесту знову піднятися вже у формі.
Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин|мінути|.
Потім температуру додати до 180 градусів, випікати до готовності (у мене паска заввишки 11 см і шириною 17 см випікався 35 хвилин, 10 хвилин при температурі 100 градусів та 25 при температурі 180 градусів).
Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха – паска готова.
Готуємо глазур.
Білки збити з|із| щіпкою|соль| солі в піну.
Додати цукор, збивати до стійких піків.
Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.
Сирна пасха «Царська» - складно, але нереально смачно!
складові
Для сирної маси:
- 1 кг 18% сиру (нормальний сир буває тільки 18%) - бажано, приготованого самостійно; сир має бути досить щільним, в міру однорідним і не мати кислий запах; якщо сир з ринку або з магазину - то крупнокусковий
- 400 г вершкового масла
- 400 г цукрової пудри
- 300 г вершків (30% жирності або більше)
- 100 г родзинок
- 100 г цукатів
- 100 г зацукрованої або сушеної вишні(це не обов'язково, але додає особливий смак)
- 100 г обсмажених мигдальних горіхів або кеш'ю
- 50 г шоколаду (чорний без добавок, 72% і більше)
- 5-6 жовтків, можливо більш помаранчевих
- 1-2 г ваніліну
Для прикраси поверхні Великодня:
- цукати,
- родзинки та інші сухофрукти
- Розтоплений шоколад,
- цукрова пудра
– та інше з власної фантазії.
Приготування
Сир загорнути в марлю, помістити між двома дошками, придавити вантажем (як вантаж можна використовувати 3-літрову ємність з водою), підставити миску для збору рідини і залишити на 12-24 години в холодильнику.
Потім сир двічі протерти через сито.
Зручно протирати сир так: на миску відповідного розміру поставити перевернене сито і протирати невеликими порціями.
Після другого протирання сир стає значно повітрянішим.
Родзинки, цукати, вишню залити окропом хвилин на 10, потім воду злити, обсушити рушником. Цукати та вишню подрібнити.
Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукровою пудрою, по одному додати|добавляти| помаранчеві жовтки, щоразу добре перемішуючи до однорідності.
Потім покласти масу протертий сир, ввести ваніль, родзинки, цукати, подрібнені ножем горіхи і шоколад.
Все ретельно перемішати.
Збити вершки. Щоб вершки добре збивалися, посуд, віночок і самі вершки мають бути охолодженими. Якщо збивати міксером, то тільки на найнижчій швидкості, щоб вершки не перетворилися на олію.
Порада: краще використовувати спеціальні вершки для збивання, якщо таких не знайдете, використовуйте загусник вершків (продається в пакетиках) або додайте в вершки трохи густо розведеного желатину (1 ч. л. желатину замочити в холодній кип'яченої водина 30-40 хвилин, розвести на водяній бані, дати охолонути до теплоти і влити вершки при активному розмішуванні).
Акуратно розмішуючи, вести збиті вершки у сирну суміш.
Пасочницю вистелити вологою марлею або тонкою тканиною, намагатися уникати великих складок, щоб поверхня готової паски вийшла рівною.
Формою для Великодня може бути не тільки пасочниця, а й дитяче цебро, квітковий горщик, салатник і т.п.
Заповнити форму масою, щільно притрамбувати, накрити зверху марлею і поставити в холодильник приблизно на добу, притиснувши легким вантажем.
Порада: якщо немає можливості витримувати паску добу, для прискорення її затвердіння можна скористатися желатином - 1 ч. ложку швидкого желатину розвести 2 стіл. ложками гарячої води, вести в масу та ретельно перемішати.
Сирна пасха - смачно і досить просто
Інгредієнти:
800 г сиру,
2 склянки цукру,
100 г вершкового масла,
по 0,5 склянки сметани, очищеного та подрібненого мигдалю, родзинок,
0,5 ч. ложки солі.
Спосіб приготування:
Сир двічі протерти через сито, додати|добавляти| сметану і добре перемішати.
Масло розтерти до білого цукру, поступово додати яйця і продовжувати розтирати до повного розчинення кристалів цукру. Потім цю масу з'єднати з сиром, додати промиті і висушені родзинки без кісточок, мигдаль.
Заповнити форму масою, прикрити блюдцем з невеликим вантажем та поставити в холодильник на 1-2 дні.
Готову паскувикласти на блюдо, обмазати сметаною та прикрасити за бажанням.
Паска з родзинками - завжди смачна і пишна
Для приготування паски потрібно підготувати:
800 г борошна;
200 г вершкового масла;
200 г цукру;
1 склянка молока;
50 г свіжих дріжджів;
200 г ізюму;
Олію розтоплюємо, вливаємо гаряче молоко, додаємо цукор, сіль за смаком. Суміш перемішуємо і залишаємо остигати до температури парного молока. Далі потрібно всипати борошно, влити розпущені в невеликій кількостімолока дріжджі, ретельно перемішати і залишити в теплому місці для бродіння (близько 20 – 30 хвилин). Коли тісто підніметься, додати 5 жовтків та 5 збитих у піну білків, родзинок. Тісто ретельно вимішують і кладуть у рясно змащену олією і посипану мукою|борошном| форму, заповнюючи її до половини. Коли тісто підніметься нарівні з краями форми, слід почати випікання паски за нормальної температури 180 - 200 градусів до готовності.
Іноді, разом із родзинками, в тісто додають натерту лимонну та апельсинову цедрудля підвищення смакових якостейпаски.
Правильний крем для паски.
Інгредієнти:
Цукрова пудра - 2 склянки
Лимонний сік - 3 ст. ложки
1. Паску остудіть. Поставте на ґрати, а під ґрати поставте велика страваабо застеліть стіл папером.
2. Для приготування крему в мисці віночком або вилочкою перемішайте цукрову пудру і лимонний сік. Якщо крем вийшов занадто густий, додайте трохи води, якщо занадто рідкий – пудри. Почніть поливати з центру паски.
3. Поливайте паску кремом тонким цівком.
4. Крем повинен красиво розлитися на паску.
5. Поки крем не застиг, посипте паску кондитерською посипкою або подрібненими горіхами. Залишіть паску до остигання. Смачного!
Пасхальне медове печиво.
Інгредієнти:
Мед - 5 ст. ложок
Яйця – 4 Штуки (1 білок – для глазурі, решта – в тісто)
Цукор - 1 склянка
Олія вершкове або маргарин - 3 ст. ложки
Борошно - 3 склянки
Сода - 2 чайні ложки
Цукрова пудра - 200 Грам
Лимонний сік - 0,5 чайних ложки (для глазурі, можна без нього)
Опис приготування:
1. Розтопити на водяній бані мед, олію та цукор.
2. Додати соду та розмішувати хвилини 2.
3. Потім додаємо яйця та борошно, і замішуємо тісто. Тісто має бути досить м'яким, але не липнути до рук. За бажанням, можна разом із борошном додати спеції – корицю, кардамон, імбир, цедру лимона – на ваш смак.
4. Посипаємо стіл мукою|борошном| і розкочуємо тісто в пласт, товщиною 0,5 см.
5. А тепер вирізаємо фігурки із тіста. Можна зробити у формі яйця, зайців, метеликів – залежить від того, які формочки для печива у вас є.
6. Викладаємо печиво на деко і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці до коричневого кольору. Печиво випікається досить швидко, слідкуйте за духовкою.
7. Глазур робиться дуже просто. Розбовтуємо в глибокій мисці білок і додаємо до нього лимонний сік і частинами цукрової пудри. Повинна вийти суміш, за густотою як сметана.
8. Ділимо глазур на 3-4 частини і будемо її фарбувати. Якщо у вас немає харчових барвниківскористаємося тим, що є під рукою. Буряковий сік, морквяний сік, зеленка:) Додайте по крапельці в різні миски, розмішайте та отримайте глазур різних кольорів.
9. А тепер розмалюємо охолоні печива. Можна це зробити за допомогою кондитерського шприца з тонкою насадкою, а можна викласти глазур у файловий пакетик і трішки відрізати його куточок. Печиво можна покрити білою глазур'ю, а кольоровий малювати візерунок. Що намалювати нехай вам підказує ваша фантазія та ваші дітки.
10. Глазур на печиво має висохнути і подаємо печива до столу.
Гарного вам свята!
Всім привіт. Ось і довгоочікуваний піст про меренг. Цей рецепт вам сподобається, тому що з трьох інгредієнтів ми зробимо неймовірну красу. Та ще й пустимо готовий продуктвідразу на дві корисні справи. Частину меренги ми перетворимо на безе, а частину залишимо для прикраси пасок.
У минулій своїй статті я вже ділилася і обіцяла, що про глазур і прикрасу паски зроблю окремий піст. Було багато питань у Вконтакті, чим я покрила паски. Відповідаю, я вкрай проти сирого білка, хоч якусь термічну обробкуяйця мають проходити. Але це суто моя думка.
Отже, як зробити глазур на паски в домашніх умовах рецепт з фото покроково.
Якщо раптом удома досі не з'явилися кухонні ваги, то на 1 білок беріть 50-60 г цукру. Розклад такий – білок до цукру 1:2. Якщо у вас яйця першої категорії, то білок в середньому важить 25 грамів, якщо яйце добірне - 30 грамів.
Інгредієнти.
- 100 гр білка
- 200 гр цукру
- чайна ложка лимонного соку (можна без нього)
- гелевий барвник (якщо ви хочете різнокольорову глазурабо безе)
Приготування:
На плиту одразу поставимо невелику каструльку з водою. Водички треба наливати небагато, то вона швидше закипить. Нашу меренгу ми готуватимемо на паровій лазні. Парова - це означає дно миски з білковою масою в жодному разі не повинно торкатися води. Для цього краще каструльку взяти поменше, а миску побільше.
Для того, щоб білок добре збився, є кілька правил. Миска та віночки повинні бути сухими та знежиреними. Краще їх попередньо протерти оцтом чи лимонним соком. До речі, пластмасова тарадуже добре утримує жир на своїй поверхні, тому краще збивати в металевому або скляному посуді.
Змішаємо білок та цукор. Для даного рецептурозмір крупинок цукру не є важливим, оскільки весь цукор розчиниться в білку під час нагрівання на паровій бані. А от якби ми робили безе без лазні, то цукор треба було б брати дрібнокристалічний або зовсім замінити на пудру.
Як тільки вода в каструльці закипить, зменшуємо вогонь на плиті до середнього і ставимо зверху на каструлю нашу миску.
При постійному помішуванні нам необхідно довести масу до температури 65º. Якщо у вас немає градусника, то за часом це приблизно 5-7 хвилин на вогні.
Як тільки білкова маса досягла цієї температури, знімаємо миску з вогню і починаємо збивати суміш міксером. У мене міксер стаціонарний, отже я перелила всю масу в діжу міксера. Починаємо збивати одразу на високій швидкості.
Всередині збивання я додала буквально чайну ложку соку лимона. Деякі кондитери ще додають трохи кукурудзяного крохмалюмайже на самому кінці збивання, для більшої стійкості. У принципі мене результат влаштовує і без нього.
Збиваємо за часом також хвилин 5-7, до щільних пік. Маса стане блискучою та гладкою. Якщо перевернути миску, то маса не зрушить з місця. На віночку повинен бути такий стійкий дзьоб. Час збивання залежить від потужності вашого міксера, орієнтуйтеся саме на вершини.
Далі, якщо ви хочете пофарбувати меренгу в різні кольори, то поділіть її і розкладіть по різних мисках. Я додавала по 2 краплі барвника та акуратно перемішувала силіконовою лопаткою. У мене барвник наш російський - Топ Декор. Але цілком можна обійтися і без барвників.
Перекладаємо меренгу в кондитерський мішокз насадкою і відсаджуємо на лист застелений пергаментом трояндочки або «купола», в принципі, тут можете пограти з формою, як вам подобається. Відсаджувати треба відразу ж, інакше меренг може схопитися.
Насадки у мене такі.
Ставимо сушитися в попередньо розігріту духовку при 90 ° в режимі конвекції години на 2-3 час залежить від величини безе. Готові безе повинні легко відходити від пергаменту.
Якщо ви хочете зробити безе на паличці, тобто 2 шляхи, або відразу відсаджувати на паличку, або вставляти шпажку через 10 хвилин після початку випічки. Я завжди відсаджую безе відразу на паличку.
Для тих, у кого газова духовкаабо в електричній немає такої низької температури, вам сушити доведеться з прочиненими дверцятами. Для початку спробуйте приготувати безе білого кольорубез барвників. Якщо воно не змінить свого кольору до кінця сушіння, значить ви правильно все робите. Якщо ж безе почне темніти - значить, ваша духовка занадто сильно гріє, необхідно ще якось зменшити жар.
Частину меренги я залишила на прикрасу паски, просто зверху остуджений! паска покрила цим кремом за допомогою лопатки. Меренга відмінно тримає форму, можна створювати на ній химерні візерунки, завитки, а можна просто покрити зверху рівною шапочкою.
А зверху паски можна прикрасити нашими безе, ось що виходить у результаті.
Дуже красиві паскиу ніжних тонах. Безе, до речі, на такому кремі дуже добре зберігається. Тільки зберігати треба не в холодильнику.
А меренга на шапочці паски застигає протягом кількох годин, вона не обсипається і дуже смачна. Так що раджу зробити шар цієї глазурі товстішим.
Смачного.
Крем для паски готується дуже просто та швидко. Наносити крем треба на повністю остиглий паску. Крім крему, паску можна прикрасити кондитерською посипкою, марципанами. Все залежить від вашої фантазії.
Крем для паски готується за лічені хвилини. Із зазначеної кількості інгредієнтів крему вийде на 2 паски.
Інгредієнти:
цукрова пудра - 2 склянки
лимонний сік - 3 ст. ложки
1. Паску остудіть. Поставте на ґрати, а під ґрати поставте велику страву або застеліть стіл папером.
2. Для приготування крему в мисці віночком або вилочкою перемішайте цукрову пудру та лимонний сік. Якщо крем вийшов занадто густий, додайте трохи води, якщо занадто рідкий – пудри. Почніть поливати з центру паски.
3. Поливайте паску кремом тонким цівком.
4. Крем повинен красиво розлитися на паску.
5. Поки крем не застиг, посипте паску кондитерською посипкою або подрібненими горіхами. Залишіть паску до остигання.
2 рецепт.
Інгредієнти:
яйце - 3 штуки (нам знадобиться лише білок)
цукор або цукрова пудра - 1 склянка
лимонний сік - 1 ст. ложка
Для початку ми обробимо жовтки від білків і ставимо білки в холодильник на кілька хвилин.
Коли білки охолонуть, всипаємо до них склянку цукру.
Добре збиваємо до утворення густої піни, потім додаємо сік лимона. Продовжуємо збивати.
Коли піна стане досить щільною, обмочуємо в ній верхівку охолоного паски і посипаємо посипанням. Тепер залишається почекати, доки гоголь-моголь підсохне.
Глазурь також можна приготувати змішавши куплену в магазині (у пачках) з білками, у співвідношенні 1: 1 (тобто на пакетик глазурі-один білок від яйця) і збити до утворення пишної білої маси.
Цукрова глазур (icing), яка не кришиться
Рецепти глазурі для прикраси пасок на Великдень
Найчастіше глазур роблять із яєчного білка та цукрової пудри, а щоб надати їй відповідного кольору, додають фруктові сиропи, прянощі (частіше шафран), какао або кава.
Щоб добре виглядати на пасхальному паску, приготована глазур має бути густою.
Лимонна глазур
3 білки збити міксером із 250 г цукрової пудри, в процесі збивання поступово додаючи сік одного лимона.
Ретельно перемішати.
Біла глазур
250 г цукрової пудри збити із 5 білками. Наприкінці приготування всипати 0,5 склянки борошна та перемішати.
Так само можна приготувати і шоколадну глазур, замість борошна додавши 3 столові ложки какао.
Білкова глазур
1/2 або 3/4 склянки цукрової пудри та 1 білок.
Збиваючи білок, пудру всипайте поступово. Збивати треба доти, поки глазур не стане густою і водночас досить плинною.
Для смаку можна додати кілька крапель лимонного соку.
Вершково-молочна глазур
50 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки цукрової пудри чи дрібного цукрового піску, 1 ст. ложка молока, 2 стол. ложки какао.
Олію розчинити на повільному вогні, злегка охолодити. Заважати, додаючи інгредієнти у вказаному порядку, доки не утворюється густа однорідна маса.
Глазур з барвником
500 гр. цукрової пудри, тепла вода, барвник. Просіяти 500 г цукрового піску в каструлю. Додати 6 ст. ложок води.
В останню чергу додавати какао.
Включити слабкий вогонь і нагрівати при помішуванні цукор та воду, доки вони не стануть теплими, але не гарячими.
Перешкодити дерев'яною ложкою. Якщо сироп обволікає ложку товстим, гладким шаром, він готовий.
Вилити половину сиропу на тістечко. Розрівняти столовим ножем, потримавши його в гарячій воді.
Розлити глазур, що залишилася, в три маленькі чашки і підфарбувати різними квітами.
Порада: можна зробити три кульочки з промасленого паперу зі зрізаними кінчиками, налити в них глазур і робити візерунки, видавлюючи її з кульочки.
Замість паперового кульочка зручно використовувати пластиковий файл зі зрізаним куточком.
Сметанна глазур
1/2 склянки цукру, 2 ст. ложки молока або сметани, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки какао.
Все перемішати і варити до загусання приблизно 6-8 хвилин.
Можна додати 1 ч. ложку меду (за бажанням).
Глазур з какао
100 г цукру, 2/3 склянки води, 1 ст. ложка какао, 50 г вершкового масла|мастила|.
З|із| цукру і води зварити сироп, як для варення.
Масло і какао розтерти і поступово влити в суміш тонкою цівкою сироп.
Готовою глазур'ю одразу обливати тістечка, доки вона не застигла.
Какао можна замінити розтопленим шоколадом.
Якщо не додавати какао чи шоколад, вийде біла глазур.
Глазур із лимонного соку
200 г цукрової пудри, 2 білки, 1 столова ложка лимонного соку або будь-якого іншого.
Можна додати подрібнені ягоди чи цедру. І все, що завгодно!
Все перемішати до отримання глазурі (біла однорідна густа маса).
Глазур можна їсти і так, або намазувати на печиво.
Сунична глазур
200 г цукрової пудри, 3/4 ст. ложки соку суниці чи малини, журавлини, калини чи інших ягід.
Глазурка робиться так само, як і звичайна біла глазур, але замість соку лимона додається сік ягід (поступово по краплині соку під час збивання).
Сирцева глазур
0,5 склянки цукрової пудри, 1 яєчний білок, 1 ч. ложка соку лимонного.
Цукрову пудру тонкого помелупросіяти, додати|добавляти| лимонний сік, яєчний білок і розтерти дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси.
У глазур можна додавати харчові барвники.
Шоколадна глазур
6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки гарячого (!) молока, 50 г олії.
Щоб вийшла хороша глазур, треба обов'язково дотримуватися пропорцій.
Усі інгредієнти та ставимо на плиту, весь час помішуючи. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
Головне, щоб розтанув цукор.
Знімаємо з плити, чекаємо хвилину-дві та заливаємо паску, торт, тістечко, печиво, пряник або що у вас є смачненьке.
Шоколадна глазур із вершковим маслом
50 г вершкового масла|мастила| і 8 ст. ложок цукру розігріти в каструльці, безперервно помішуючи.
Додати 4 ч. ложки какао та 4 ст. ложки молока чи 2 ст. ложки сметани.
Все розігріти та поварити хвилини три.
Паски або торти заливати трохи теплою глазур'ю.
Шоколадна глазур на сметані
3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки какао, 5 ст. ложок цукру, 20 г вершкового масла|мастила|.
Сметану, цукор та какао змішати і на повільному вогні довести до кипіння.
Потім додати олію при активному розмішуванні.
Теплу глазур наливати ложкою на паску.
Дуже смачна глазурвийде, якщо розтопити шоколадні цукеркиі м'ятні льодяники, змішавши їх з кількома ложками води чи молока.
Добридень. Якщо ви є частим відвідувачем мого блогу, то напевно вже бачили рецепти самих, і швидше за все вже визначилися, яким способом ви робитимете тісто для такої великодні випічки. І це правильно, адже від того, які пасочки ви отримаєте, залежатиме і ваш настрій, і ваш святковий стіл.
Але навчитися готувати одне тісто не все завдання, адже важливо ще вміти красиво та правильно приготувати глазур для пасок. Тому сьогодні йтиметься саме про неї.
Мало приготувати на вигляд привабливу консистенцію, адже важливо щоб вона була ще й смачною, а головне не обсипалася при різанні самого паски. Як приготувати помадку? Запитайте ви. Так легко та просто! Читайте нижче рецепти та вибирайте на свій смак, а за якість я відповідаю.
Секрети приготування глазурі для великодніх пасок:
- Глазурь повинна бути не надто густою і не надто рідкою, нагадувати густу сметану.
- Якщо у вас вийшло рідка консистенціято додайте чайну ложку цукрової пудри, якщо ж навпаки, густа - чайну ложку гарячої води.
- Цукровий сироп готуйте на повільному вогні безперервно помішуючи рідину.
- Додайте лимонний сік, він надає смаку та запаху. Також можете замінити його на лимонну кислоту.
- Збивати завжди починайте з низької швидкості поступово збільшуючи до максимальної.
- Для додання кольору додайте харчові барвники, какао чи шоколад.
- Безпосередньо перед нанесенням з випічки видаліть всі крихти, якщо є.
Насправді моїм улюбленим покриттям випічки є білково-цукрова, про яку я докладно описувала.
Тому я вирішила не повторюватись і не зупинятися на тому рецепті, а приготувала для вас нові та цікаві варіанти. І першим видом виступає молочна помадка, адже вона дуже просто готується і не викликає жодних труднощів. А ще вона не осідає, на відміну від білкового крему.
Інгредієнти:
- Молоко – 50 мл;
- Цукрова пудра - 2,5 ст.;
- Лимонний сік - 1 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. У глибокій чашці змішайте цукрову пудру та молоко, додайте лимонний сік і збийте суміш до загусання.
2. Дочекайтеся, коли ваші паски повністю охолонуть і нанесіть на них помадку.
Важливо! На гарячу випічку наносити таку глазур не можна, інакше вона вся вбереться усередину і не залишиться на поверхні.
3. Причому суміш краще поливайте рівномірно згори, а не розмазуйте лопаткою.
4. Потім задекоруйте пасочки посипанням і залиште їх до повного застигання молочного крему.
Якщо ви хочете отримати кольоровий варіант, просто додайте краплю харчових барвників. Також можна використовувати какао та шоколад. Таке додавання можливе у всі описані в цьому пості рецепти.
Глазурь для пасок з желатином
Наступний вид є популярним серед кулінарів і відрізняється досить хорошим застиганням, плюс не кришиться при різанні, а ще позитивною якістюВиступає те, що таку прикрасу можна наносити на ще теплі вироби.
Інгредієнти:
- Цукор - 1 ст.;
- Вода - 6 ст.л.;
- Желатин – 1 ч.л.;
- Сік лимонний – 1/2 ч.л.;
- Ванілін - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Візьміть желатин швидкорозчинний і додайте до нього 2 ст.л. холодної води, перемішайте. Залишіть на 5-7 хвилин, щоб він розбух.
2. У цей час насипте цукор в алюмінієву миску або каструльку, налийте воду (4 ст.л.), що залишилася, і додайте ванілін.
3. Поставте все на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, а постійно перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився. В кінці додайте|добавляйте| лимонний сік і все перемішайте.
4 В гарячий сиропнеобхідно додати підготовлений желатин та добре перемішати. При цьому желатин має повністю розчинитись.
5. Потім нашу суміш необхідно збити хвилини 3-5 міксером до білої суміші.
6. Все готове. Відразу наносите нашу масу на випічку, оскільки вона швидко і добре застигає.
Якщо приготовлена глазур у вас залишилася і застигла, її завжди можна розтопити на водяній бані і знову змащувати паски.
Як приготувати глазур без яєць, щоб вона не кришилась
Ну а тепер пропоную вам зробити класичну цукрову помадку. Цей варіант думаю вам відомий, але і в ньому є підводне каміння. Тому правильно витримуйте співвідношення води та цукру, і не перетримайте на плиті цукровий сироп, інакше можете зіпсувати всю глазур.
Інгредієнти:
- Цукор – 250 гр.;
- Вода – 75 мл;
- Лимонний сік – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Візьміть каструлю і налийте в неї холодну воду. Насипте цукор та перемішайте.
2. Поставте нашу заготовку на середній вогонь і починайте безперервно помішувати суміш до кипіння так, щоб сироп не пригорів і мав відтінок карамельний.
3. Після повного розчинення цукру та закипання води додайте лимонний сік.
Для того, щоб перевірити готовність сиропу потрібна крапля цього сиропу, яку потрібно охолодити в холодній воді. Якщо вона пластична і з неї легко скочується кулька, то сироп готовий.
5. Перелийте готовий гарячий сироп у миску і поставте в чашу з холодною водою. Потрібно, щоб сироп охолонув до 35-40 градусів.
6. Коли сироп охолоне, збийте його на середній швидкості міксером. Якщо ви все зробили правильно, то ваша помадка загусне і побіліє.
Готуємо в блендері з яйцем та цукром
Ось ще дуже простий рецепт цукрової глазуріале з білком. Готується вона просто, на смак та колір виходить ідеальною, спробуйте, не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- Яйця - 2 шт.;
- Цукор - 5 ст.л.;
- Сік лимона – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків. Помістіть білки у чистий посуд.
Відокремлювати білки потрібно дуже акуратно, щоб випадково не потрапило і краплі жовтка.
2. Додайте до білків лимонний сік та 1 ст.л. цукру. Збийте суміш віночком із півхвилини. Покладіть весь цукор, що залишився, і вже починайте збивати блендером (можна і міксером) на середній швидкості.
3. Збивайте хвилини 3-4, до появи твердих піків.
4. Все готове. Вам залишається намазати кремом вашу випічку і зверху прикрасити посипанням.
Помадка для паски, яка не липне і добре застигає
Ще один варіант на желатині та без яєць. На цей раз пропоную подивитися вам чудовий відео сюжет, в ньому все докладно розказано, та ще й показано.
Глазур для пасок з цукрової пудри та білка
Багато хто воліє робити наш крем без цукру і замінює його на цукрову пудру, і правильно робить. Мені також подобається такий варіант. Так як консистенція помадки виходить дуже ніжною та повітряною.
Інгредієнти:
- Яєчний білок - 2 шт.;
- Цукрова пудра - 250 гр.;
- Лимонний сік - 1 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Збийте білки за допомогою віночка вручну.
2. Поступово насипайте цукрову пудру, але не збивайте, а добре перемішуйте.
3. Додайте лимонний сік і збийте на найнижчій швидкості міксера наш айсинг.
Таку масу можна зберігати в холодильнику до 7 днів, головне щільно її запакуйте в контейнер або закрийте плівкою, щоб вона не висохла.
Рецепт із білого шоколаду
Ну а це для любителів чогось нового та шаленого смачного. Виходить справжній крем, який можна використовувати не лише для паски, а й для тортів.
Інгредієнти:
- Білий шоколад - 100 гр.;
- Цукрова пудра - 100 гр.;
- Сметана - 0,5 ст.;
- Вершкове масло - 100 грам.
Спосіб приготування:
1. Плитку шоколаду розламайте та помістіть у чашу на парову лазню.
2. Як тільки шоколад почне плавитися, додайте олію. Починайте постійно помішувати масу до повного розчинення шоколаду та олії.
Плавити шоколад потрібно на паровій бані разом із цукром та олією, безперервно помішуючи масу.
4. Після того як суміш стане однорідною, зніміть її з паровий лазніі трохи остудіть. Додайте|добавляйте| сметану і збийте ретельно віночком. Ваша біла глазур готова.
Як приготувати паску в домашніх умовах?
Якщо ж ви боїтеся, що все ж таки у вас може не вийти глазур за вище описаними рецептами, то не переживайте, наступний варіант для вас, він завжди виходить на 100%.
Вам потрібно купити порошок безе та удача у вас у кишені. А головне, така помадка не обсипатиметься, тож робіть на здоров'я та на заздрість усім.
Інгредієнти:
- Цукрова пудра - 500 гр.;
- Тепла вода - 370 мл;
- Порошок безе (меренгу) -1 ст.л.;
- Рідкий ароматизатор "Ваніль" - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Спочатку змішайте між собою цукрову пудру та порошок безе.
2. Потім підігрійте кип'ячену воду до 35 градусів.
3. До сухої суміші додайте кілька крапель ванільного ароматизатора, перемішайте.
4. Влийте воду та приступіть до змішування компонентів за допомогою міксера, починаючи з невеликої швидкості.
5. Продовжуйте збивати консистенцію, поступово збільшивши швидкість.
6. Необхідно збивати крем до отримання щільної маси.
7. Закінченням збивання свідчить те, що глазур добре триматиметься на віночку.
9. А через 5 хвилин прикрасьте випічку за бажанням.
Як бачите всі рецепти не складні і навчитися готувати глазур зможе кожен. Головне виберіть те, що вам до вподоби і готуйте з любов'ю. І тоді ваші великодні паскирадуватимуть вас і ваших близьких як зовні, так і внутрішньо. Ну, а у мене на сьогодні все. До зустрічі! Чекаю на ваші коментарі.
Статті на тему
