Паска в духовці рецепт. Як спекти пасок: мій сімейний рецепт з докладними картинками
Для тесту:
- 1 кг борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 6 шт. курячих яєць;
- 200 гр. вершкового масла;
- 2 склянки цукру;
- 50 гр. дріжджів;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 50 гр. родзинок;
- 50 гр. цукатів;
- 50 гр. мигдальних горіхів;
- 0,5 чайної ложки ваніліну.
Для глазурі:
- 2 білки від курячих яєць;
- 1 склянка цукрової пудри;
- 2 столові ложки лимонного соку.
Готуємо по кроках:
- 1 Беремо дріжджі, подрібнюємо та поступово розчиняємо в молоці. Додаємо туди ж 1 столову ложку цукру та склянку борошна. Тут важливо уникнути борошняних грудочок, тому борошно всипаємо теж поступово та обережно. Не дивлячись на те, що борошно сьогодні продається досить гарної якості, я рекомендувала б все одно не лінуватися і просіяти її через сито. Прикро ж буде, якщо якесь випадкове сміття зіпсує все враження від святкової паски. Накриваємо посуд з опарою рушником і ставимо в тепле місце, щоб він підійшов як слід.
- 2 Тим часом, поки майбутнє тісто розпухає в теплому місці, займемося маслом і яйцями. Беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. Білки прибираємо в холодильник, а жовтки змішуємо з цукром, що залишився.
Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні та залишаємо остигати. - 3 Далі! Доглядаємо за опарою. Коли вона підійде вдвічі, в неї потрібно акуратно втрутити солодкі жовтки і розтоплене і трохи олію. До речі, не забудьте залишити один жовток для змащення паски перед випіканням. Я, звичайно, забула, і довелося розбити ще одне яйце, взяти жовток і знову розтирати його з цукром.
- 4 Домішуємо в опару приготовлені ванілін та сіль.
Тепер саме час згадати про охолоджені білки. Дістаємо їх із холодильника і збиваємо міксером до стану пінки. - 5 Збиті білки разом із борошном повільно та обережно додаємо в опару і замішуємо тісто міксером. На міксері використовуйте гвинтові насадки, спеціальні для тесту. Збиваємо, поки в тесті майбутнього паски не з'явиться багато маленьких бульбашок. За густиною тісто не повинно бути дуже тугим. Це означає, що якщо все піде за планом, у нас є шанс отримати повітряну смачну паску.
- 6 Знову накриваємо тісто рушником і ставимо підходити у тепле місце.
- 7 Поки тісто підходить і розпухає, займаємось начинкою. Родзинки промиваємо у воді, просушуємо і обвалюємо в борошні, чистимо мигдальні горіхи і разом із цукатами подрібнюємо в блендері.
- 8 Коли тісто збільшиться у 2-3 рази, можна акуратно додати до нього начинку. Посипаємо стіл борошном, зверху викладаємо тісто, додаємо родзинки, горіхи та цукати і протягом кількох хвилин місимо тісто руками, додаючи борошна в міру потреби.
Після того як родзинки та інші добавки розподіляться по тесту рівномірно, відправляємо майбутню паску знову «дутися» в тепле місце. - 9 Далі готуємо форми для випікання. Я використовую дві великі алюмінієві форми для кексів. Їх потрібно змастити будь-яким видом олії та обсипати борошном або панірувальними сухарями. Не забудьте покласти на дно форм кружечки спеціального паперу для випічки, інакше пасок буде складно з цієї форми дістати.
- 10 Викладаємо тісто у форми і даємо йому ще раз трохи підійти (20-30 хвилин). Змащуємо зверху жовтком і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 180 ° приблизно годину. Якщо ви печете маленьку паску в духовці, то скоротите час випічки на 10-20 хвилин.
- 11 До речі там, у духовці, паска теж збільшуватиметься у розмірах, тому форму заповнюємо тестом приблизно наполовину.
- 12 Щоб перевірити, наскільки готова паска, зазираємо в духовку і протикаємо її акуратно дерев'яною паличкою. Якщо паличка в тісті, залишаємо дбати далі. Якщо суха, дістаємо з духовки готову паску.
- 13 Готову випічку залишаємо остигати прямо у формі, і тільки потім виймаємо. Гаряча паска, як і інші вироби з дріжджового тіста, в жодному разі не можна різати або притискати, він відразу осяде! Загорніть його в м'який рушник і покладіть у тепле місце на ніч.
- 14 Наступного дня, коли пасок повністю охолоне, розрізаємо його навпіл і змащуємо по зрізу глазур'ю з білків, збитих з цукровою пудрою і лимонним соком. Палицею, що залишилася, обмазуємо паску з боків і зверху.
Ще можна посипати його тертим шоколадом, кольоровою карамельною присипкою або ягодами. І подавати до столу, не забувши привітати рідних зі світлим святом Великодня.
Смачного!
І знову здрастуйте!! Сьогодні, як я і обіцяла, ми продовжуємо підготовку до Великодня і розглянемо ще кілька способів приготування пасок. Саме ця випічка є традиційною та обов'язковою на святковому столі.
Нагадаю, що у попередній статті, ми з вами докладно розглянули досить не складний, але водночас дуже смачний з білковою глазур'ю. У цьому пості ви дізнаєтеся про нові секрети готування великодньої випічки.
Також не забувайте, що крім приготування пасок, потрібно обов'язково фарбувати яйця, а якщо є бажання, можна і щось змайструвати своїми руками, наприклад, виготовити у вигляді кролика, курочки. Це буде чудовим доповненням до великоднього столу.
- Перед приготуванням потрібно бути позитивно налаштованим і мати світлі думки. У процесі не шуміти і не лаятись, нікуди не поспішати.
- У кімнаті має бути досить тепло, а також має бути повна відсутність протягів.
- Продукти використовуйте високої якості, свіжі, не заощаджуйте. Заздалегідь їх підготуйте, вони мають бути кімнатної температури.
- Борошно обов'язково потрібно просіювати двічі.
- Дріжджі найкраще використовувати живі.
- Цукати, родзинки та інші фрукти перед додаванням у тісто мають бути сухими.
- Вимішувати тісто потрібно руками та досить довго.
- Тісто має підходити втричі: опара, основний підхід, вистоювання у формах.
- Бажано форми для пасок використовувати вузькі та високі.
- Форми повинні бути змащені вершковим маслом або вистелені пергаментним папером.
- Зазвичай паски випікають уже в розігрітій духовці.
- Остуджуйте випічку на боці, періодично повертаючи виріб.
- Глазур та декорацію виконуйте на свій смак.
Ну а ми підійшли до найголовнішого, безпосередньо до самого процесу роботи. До вашої уваги пропонується дуже докладний фото варіант. Я сподіваюся, що вам буде все зрозуміло і результат вас потішить. Глазур робимо із цукрової пудри та білків.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно - 2 кг;
- Дріжджі - 200 гр.;
- Молоко – 3 ст.;
- Цукор - 1/2 кг;
- Яєчний жовток – 30 шт.;
- Сметана 30% - 0,5 л;
- Олія вершкове - 500 гр.;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Родзинки - 1 кг;
- Цукати - 500 гр.;
- Ванілін - 20 гр.
Для глазурі:
- Цукрова пудра - 1 ст.;
- Яєчний білок – 1 шт.;
- Лимонний сік - 0,5 ч. л.;
- Посипання кондитерське — за бажанням.
Спосіб приготування:
1. Насамперед двічі просійте борошно, робити це треба обов'язково, щоб борошно наситилося киснем.
2. Родзинки промийте, залийте окропом на 10 хвилин, а потім злийте воду. Розкладіть на чистий рушник, щоб він добре просох.
У результаті у вас повинен вийти набрякли, але сухі родзинки.
3. Тепер займемося приготуванням опари. Візьміть одну склянку молока, краще за домашнє, і нагрійте його до теплого, але не гарячого стану.
4. Візьміть дві пачки живих дріжджів і поламайте їх у глибоку чашу або каструльку.
5. Потім за допомогою ложки добре розімніть їх, перетворивши на крихту.
7. Після повного розчинення дріжджів їх необхідно накрити рушником і поставити в тепле місце на 1-2 години.
8. У ковшок налийте дві склянки молока і доведіть їх до кипіння, але кип'ятити не треба.
9. А в глибоку тарілку насипте дві жмені підготовленого борошна.
10. Потім 3 столові ложки цукру.
11. І як тільки у вас закипить молоко, його треба буде влити в цю борошняну масу.
12. Молоко вливайте повільно, постійно змішуючи його з мукою. Причому найкраще робити дерев'яною ложкою.
13. Борошно має заваритися від гарячого молока.
14. Подивіться на наші дріжджі, вони повинні підніматися, то опускатися, тобто блукати.
15. Як тільки борошно з молоком охолоне і стане теплим, влийте туди дріжджову масу.
16. Розмішайте все до однорідного стану.
17. Ось так має виглядати опара, що вийшла.
18. Готову опару знову накрийте та залиште підходити у теплому місці на 2 години. І слідкуйте за тим, щоб не було жодних протягів.
19. Саме час зайнятися приготуванням тесту. Відокремте 25-30 курячих жовтків і додайте до них приблизно кг цукру. Збийте міксером.
20. Збивати потрібно довго, хвилин 5-10, щоб маса вийшла рівною. А цукор додайте поступово.
21. В результаті у вас повинна вийти трохи білувата маса.
22. Подивіться, як тепер виглядає наша опара.
23. Влийте до опари жовтки із цукром і все перемішайте.
24. Візьміть вершкове масло та розтопіть його на водяній бані.
25. Тепер поступово насипайте муку|борошно| і замішуйте тісто руками. У процесі додайте сметану, вершкове масло та ванілін. Вимішуйте тісто довго, не поспішайте.
26. Борошна додайте стільки, щоб тісто вийшло не рідке і занадто щільне. Накрийте тісто рушником і залиште підходити години на 1,5. Потім знову вимішайте.
27. Змішайте цукати та родзинки з невеликою кількістю борошна, щоб вони краще з'єдналися з тестом.
28. Додайте цю суміш до тесту, знову перемішайте, щоб родзинки і цукати рівномірно розподілилися.
29. Візьміть форми і змастіть їх невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Наповніть тестом на 1/3.
30. Заповнені форми накрийте рушником та залиште хвилин на 30 у теплому місці. Далі відправте випікатися у розігріту духовку до 160 градусів на 40-60 хвилин.
31. Поки пасочки дбають, приготуємо глазур. Змішайте цукрову пудру із яєчним білком. Можна брати більше продуктів, головне запам'ятайте, що на один білок іде 1 склянка цукру.
32. Збивайте міксером 10 хвилин.
33. Ви повинні отримати густу та білу масу. Наприкінці додайте сік лимона та перемішайте. Глазура готова.
Глазур краще готувати вже тоді, коли випічка буде готова і охолола, щоб відразу її нанести на верхівку виробу.
34. Коли ваші паски спекти, дайте їм повністю охолонути, потім змастіть білковою глазур'ю і прикрасьте посипанням.
Приготовлені за цим рецептом паски виходять дуже ніжними та м'якими.
Проста і смачна паска в хлібопічці
А наступний варіант своєрідна паличка-виручалочка, коли часу на приготування зовсім немає, а хочеться саме домашньої випічки. На допомогу вам прийде хлібопічка, якщо у вас така є))
Інгредієнти:
- Молоко – 170мл;
- Дріжджі сухі – 2 ч. л.;
- Борошно - 340 гр.;
- Цукор - 60 гр.;
- Вершкове масло – 50 гр.;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Жовтки – 3 шт.;
- Цукати - 50 гр.
Спосіб приготування:
1. У чашу налийте підігріте молоко та розтоплену олію, насипте дріжджі. Потім додайте жовтки.
2. Насипте борошно, що просіює, цукор і сіль. Додати цукати або родзинки. Поставте режим "Хліб" або "Здоба".
3. Хлібопічка сама замісить тісто, а потім випече паску. Вам залишиться лише прикрасити його на власний розсуд.
Як ви зрозуміли, ваше основне завдання підготувати всі продукти, а все інше за вас зробить техніка!!
Готуємо паску за класичним рецептом
Складно говорити, що у цій випічці відноситься до жанру класики, адже у кожного свій улюблений рецепт. Я пропоную вам познайомитись з наступним видом великоднього хліба на сухих дріжджах та зі сметаною.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 3 3/4 ст.;
- Великі яйця - 4 шт.;
- Молоко – 250 мл;
- Сухі дріжджі – 1 ст.л.;
- Сметана 15% - 3 ст.л.;
- Вершкове масло - 250 гр.;
- Родзинки - 1 ст.;
- Ваніль - за смаком;
- Сіль - щіпка;
- Цукрова пудра – для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуємо опару. Для цього з'єднайте сухі швидкодіючі дріжджі з ложкою цукру та 50 мл теплого молока. Все перемішайте і накрийте рушником, дайте спокій хвилин на 15, щоб піднялася «шапочка».
2. А в цей час відокремте білки від жовтків. У жовтки додайте половину цукру, що залишився і добре розітріть виделкою. Колір суміші має змінитися з жовтого на білий.
3. Тепер збийте білки міксером на середній швидкості, при цьому потихеньку додавайте цукор, що залишився. У вас має вийти легка та повітряна піна.
4. Візьміть 50 г вершкового масла і розтопіть його на водяній бані. Додайте 50 г борошна і перемішайте.
5. З'єднайте збиті жовтки з цукром з дріжджами, що підросли.
6. Перемішайте суміш віночком.
7. Розтопіть масло, що залишилося, остудіть і цівком влийте у збиті білки.
8. Після цього введіть сметану і розмішайте все до однорідності.
9. Додайте екстракт ванілі та з'єднайте з дріжджовою складовою. Добре все перемішайте.
10. Поступово додайте борошно, що просіює, і замішайте в'язке тісто. Накрийте готове тісто і залиште його на 2 години в теплому місці.
11. До тіста додайте заздалегідь розпарений і обсушений родзинки. Добре перемішайте його з тестом.
12. Візьміть форми і змастіть їх вершковим маслом. Заповніть приблизно наполовину готовим тестом. Відправте в розігріту духовку до 160 градусів на 40-45 хвилин.
13. Охолоджену випічку прикрасьте глазур'ю або розтопіть шоколад і посипте горіхами.
Сирний рецепт царської випічки
Не варто забувати, що особливим попитом користується і сирна паска. Про це, до речі, є окрема стаття, якщо пропустили, дивіться .
Ну а зараз я вам пропоную приготувати особливу пасочку з лікером та вершками, виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
- Сир - 440 гр.;
- Ванільний цукор - 40 гр.;
- Цукрова пудра - 100 гр.;
- Вершкове масло - 240 гр.;
- Сухофрукти, цукати - 300 гр.;
- Лікер - 100 мл;
- Вершки – 120 мл.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти та цукати наріжте дрібними кубиками.
- Далі залийте їх лікером і залиште на 1:00.
- Візьміть сир і протріть його через сито разом із розм'якшеним вершковим маслом.
- У сирну масу додайте сухофрукти та цукати, а також лікер, у якому вони були замочені. Потім покладіть ванільний цукор і перемішайте.
- Вершки необхідно збити разом із цукровою пудрою за допомогою міксера в піну.
- Акуратно додайте їх до сиру, перемішавши лопаткою зверху вниз.
- Візьміть пасочницю, застелите марлею, і перекладіть у неї щільно сирну масу.
- Закрийте марлею форму, встановіть гніт і поставте на блюдце, прибравши холодильник на добу. Після закінчення часу, акуратно витягніть паску і прикрасьте на свій смак.
Найсмачніший рецепт паски з родзинками
Ось ще один досить цікавий і простий варіант приготування, впорається навіть початківець. Як завжди все докладно описую та демонструю, будуть питання пишіть, обговоримо.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно - 4 ст.;
- Яйце - 2 шт.;
- Олія вершкове - 60 гр.;
- Кориця мелена - 2 ч.л.;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Родзинки - за смаком.
Для опари:
- Молоко – 250 мл;
- Дріжджі сухі – 20 гр.;
- Пудра цукрова - 1/ст.
Спосіб приготування:
1. Приготуємо опару. Для цього підігрійте молоко до теплого стану та розведіть у ньому дріжджі та пудру. Залиште хвилин на десять.
2. Просійте борошно, змішайте його з корицею та сіллю.
3. Тепер вбийте яйця, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Влийте опару, перемішайте, потім додайте замочений ізюм.
4. Все добре вимішайте до однорідної маси.
5. Замісіть тісто у кулю.
6. Накрийте його харчовою плівкою та залиште в теплому місці на годину.
7. Сформуйте з кульки, що підійшло тесту, і викладіть їх на папір для випічки.
8. Випікайте в розігрітій до 160 градусів духовці, 40 хвилин. Зверху можна покрити кремом.
Такий варіант маленьких пасочок дуже зручний, швидко все з'їсте, за одну мить!! А також для тих, хто не має спеціальних формочок.
Відео про те, як приготувати паску на Великдень у мультиварці
А чи пробували ви коли-небудь робити тісто для нашого виробу на кефірі з маргарином та олією?! Ні!! Тоді терміново дивіться наступний сюжет, тим більше випічка відбуватиметься у мультиварці, так що великодній хліб точно пропечеться як треба.
Покроковий рецепт приготування паски без дріжджів
Знаю, що не всі люблять дріжджове тісто, тому пропоную варіант бездрожжових пасок і з лимоном. Але тісто обов'язково заводьте на кефірі, щоб випічка вийшла пишною.
Інгредієнти:
- Кефір - 270 гр.;
- Лимон - 100 гр.;
- Борошно - 300 гр.;
- Цукор - 150 гр.;
- Вершкове масло - 130 гр.;
- Сода - 1/2 ч.л.;
- Яйце - 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Візьміть лимон і добре промийте його під гарячою водою. Наріжте на часточки разом із шкіркою і подрібніть у блендері.
2. До лимона додайте цукор та олію, все перемішайте.
3. Тепер налийте кефір, вбийте яйця і додайте|добавляйте| соду, знову перемішайте.
4. В самому кінці насипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.
5. Візьміть пергаментні форми та змастіть їх олією, поставте в чашу мультиварки. Заповніть їх до половини готовим тестом. Поставте на режим «Випічка» і випікайте 40-60 хвилин.
6. Готовність перевірте зубочисткою.
7. Коли палички охолонуть, прикрасьте їх будь-якою глазур'ю.
Такий виріб можна випікати і у звичайній духовці, а не в мультиварці.
Як приготувати розписний куличик у духовці?
Зараз ще розглянемо дуже цікавий рецепт, чи познайомилася я з ним минулого року, в гостях, у подруги, і записала для себе. Ділюсь і з вами.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно - 1кг;
- Молоко – 300мл;
- Дріжджі (сухі) – 1 ст. чи живі 25 гр.;
- Яйця – 4шт.;
- Олія вершкове (розм'якшене) - 100 гр.;
- Цукор - 200 гр.;
- Родзинки – 100 гр.;
- Цукати - 100 гр.;
- Ванілін – ½ пакетика;
- Ромова есенція – 4 краплі.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 1 ст.;
- Яєчний білок – 1 шт.;
- Сік лимона – 2 ст.
- Кондитерська посипка - будь-яка.
Спосіб приготування:
1. Підігрійте молоко до теплого стану та розчиніть у ньому дріжджі.
2. Потім додайте 1/3 просіяного борошна.
3. Добре розмішайте, накрийте чистим рушником і дайте спокій у теплому місці, щоб наша опара підійшла.
4. Опара повинна підійти протягом 30 хвилин. А в цей час відокремте жовтки від білків. І збийте жовтки із цукром та ваніліном. А білки із сіллю до отримання пишної піни.
5. Додайте в опару, що підійшла, збиті жовтки.
6. Поспішаючи перемішайте і додайте розм'якшене масло.
7. Знову перемішайте та введіть збиті білки.
8. Не поспішаючи перемішайте масу, і починайте порційно насипати просіяне борошно, що залишилося.
9. Коли тісто стане густим, починайте вимішувати його руками, поки воно не стане еластичним. Накрийте готове тісто рушником та залиште у теплому місці підходити.
10. Тісто підходитиме протягом години. Тому в цей час промийте та запарте ізюм, а потім просушіть його.
11. Додайте в тісто родзинки та цукати, перемішавши їх трохи з борошном. Налийте ромову есенцію. Вимісіть тісто знову і знову залиште накритим протягом 30 хвилин.
12. Розподіліть тісто за формами на 1/3, змастивши їх олією.
13. Поставте заповнені форми на деко і дайте ще 10 їм постояти в теплі.
14. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте до готовності приблизно 30-40 хвилин.
15. Для приготування глазурі змішайте білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Збийте віночком і накрийте харчовою плівкою. Як тільки випічка буде готова, відразу ж прикрасьте палицею і посипте присипкою.
Якщо ви хочете зробити розписні вироби, то в глазур або крем додайте натуральні або харчові барвники та за допомогою кондитерських насадок придумайте та зобразіть прикрасу. Також можна використовувати гарячий шоколад, горіхи.
Або зробити декор із мастики.
Паска з сиром за пасхальним рецептом
Пропоную до вашої уваги ще один відео сюжет не зовсім звичайного та звичного способу готування. Виходить досить ситно та смачно.
У принципі продукти ті самі, але додається сир. Взагалі, дивіться і побачите все самі.
Кулінарний рецепт паски від Юлії Висоцької до Світлого свята Великодня
Інгредієнти:
- Борошно - 450 гр.;
- Вершкове масло - 220 гр.;
- Родзинки - 1 ст.;
- Цукор - 150 гр;
- Апельсини - 1 шт.;
- Яєчні білки – 2 шт.;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Дріжджі свіжі - 21 гр.;
- Молоко – 310 мл;
- Кардамон стручки - 7 шт.;
- Екстракт ванілі – 1 ч.л.;
- Мускатний горіх мелений - 1/2 ч. л.;
- Цукор ванільний – 1 пакет;
- Шафран - щіпка;
- Сіль морська - 1/2 ч.л.
Спосіб приготування:
1. Шафран необхідно замочити у невеликій кількості води.
2. Цедру від апельсина натріть на дрібній тертці.
3. Стручки кардамону необхідно розламати, вийняти насіння та розтерти їх у ступці з мускатним горіхом, додавши цедру апельсина та ванільний цукор.
4. Родзинки промийте та замочіть у воді.
5. 300 мл молока трохи підігрійте.
6. Половину теплого молока відлийте і розведіть дріжджі. Потім додайте 150 гр. просіяного борошна і заведіть опару. Накрийте рушником та залиште на 20 хвилин.
7. Молоко, що залишилося, ще раз підігрійте і покладете в нього розм'якшене масло. Дочекайтесь, щоб воно розтопилося.
8. Тепер збийте 3 жовтки з цукром і продовжуючи збивати, влийте молоко з маслом, додайте наші мелені спеції та ванільний екстракт плюс проціжену шафранову воду.
9. В опару додайте трохи борошна, що просіює, і 1/4 ч. ложки солі, потім жовтково-молочну масу. Далі потрібно поступово вводити борошно, що залишилося, вимішати тісто руками. Залишити його на 2 години у теплому місці.
11. До готового тіста додайте віджаті родзинки, збиті білки і акуратно ще раз вимісіть тісто. Змастіть вершковим маслом форми і розподіліть тісто до половини. Дайте їм хвилин на 30 у спокої.
Цього разу я дуже хотіла надати вам якомога більше різних та перевірених рецептів для приготування вдалого та смачного тіста для пасок, щоб ви змогли вибрати те, що шукали, і щоб усе по поличках було розкладено. Сподіваюся, мені це вдалося виконати.
А ось у наступній статті будемо вчитися готувати різну глазур для нашої випічки. Так що заходьте частіше, буде цікаво.
Сьогодні готуватимемо паску великодні до світлого свята Великодня. Цього разу паски я пекла в духовці, але випробувавши вже кілька рецептів, можу з упевненістю сказати, що в мультиварці теж можна спекти гідну та смачну паску.
Інгредієнти:
- 2,5 склянки молока
- 1,5 склянки цукру
- 200 г вершкового масла
- 1 пакетик ваніліну
- 11 г сухих швидкодіючих дріжджів (я беру СафМомент)
- 1,3 - 1,5 кг борошна
- 6 яєць
- 200-300 г ізюму або цукатів
- 0,5 ч.л. солі
для білкової глазурі:
- 2 білки
- 0,5 склянки цукру
- 1 ч. л. лимонного соку
Приготування:
Молоко трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі. Додати 3,5 склянки борошна та 2 ст. л. цукру. Перемішати. Тісто має бути трохи густішим, ніж на оладки. Миску з опарою накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 30 хвилин.
Поки опара підходить, відокремлюємо білки від жовтків. Для глазурі нам знадобляться два білки, тому у нас залишаться зайві жовтки, їх також можна додати до тіста.
Жовтки розтерти із цукром та ваніліном. Білки збити із сіллю у пишну піну.
У опару, що підійшла, додати м'яке вершкове масло. Перемішати.
Потім додати розтерті жовтки із цукром. Знову перемішати.
Ввести збиті білки.
І поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто (муки може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна).
Забираємо миску з тестом у тепле місце, накривши кухонним рушником або харчовою плівкою. Даємо тесту час піднятися (на це мені знадобилося рівно 1 година 13 хвилин)
Поки тісто підходить, замочуємо родзинки у гарячій воді на 15-20 хвилин. Воду зливаємо, родзинки висушуємо на серветці. Цукати можна просто нарізати.
У тісто, що підійшло, додаємо родзинки або цукати, втручаємо їх в тісто і знову ставимо в тепле місце, не забувши накрити рушником.
Даємо тесту вдруге піднятися, цього разу мені знадобилося рівно 45 хвилин.
Поки тісто підходить вдруге, починаємо готувати форми. Змащуємо форми будь-яким маслом, дно кожної форми бажано вистелити пекарським папером.
З тіста, що підійшло, відриваємо шматочок, формуємо маленьку кулю і заповнюємо наші форми на 1/3 висоти.
Включаємо духовку на розігрів, зверху на плиту ставимо лист з паски, даємо їм час піднятися вже у формі. Паски накриваємо рушником, щоб тісто не завітрілося.
Випікаємо паски в духовці на середньому вогні до рум'яної скоринки. Час випікання залежить від розміру паски. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його дерев'яною паличкою, якщо вона суха – паска готова. У звичайній газовій духовці паски випікалися близько 35 хвилин.
Готові паски акуратно виймаємо з форм. Викладаємо їх на подушку, накриту чистим рушником. Це старовинний бабусин спосіб, кладемо їх на бочок, періодично перевертаючи, щоб паска не відлежала собі боки)
Для білкової глазурі збити білки з|із| цукром до потрібної консистенції.
Готові паски змастити глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою.
З Світлим Святом Великодня!
Великдень – це велике свято у багатьох країнах. Про нього знають усі дорослі та діти. Головним атрибутом святкового столу є здобна і красива паска, а також пофарбовані яєчка. Здавна існує традиція випікати таку паску самостійно, в домашніх умовах.
Багато господарки можуть похвалитися своїми рецептами пасок на Великдень, але буває і так, що вони шукають щось новеньке та цікаве у мережі. В інтернеті є безліч хороших рецептів пасок на будь-який смак. Сайт Поварешка пропонує приготувати паски для світлого свята за нашими перевіреними рецептами. На ваш вибір 5 найкращих варіантів приготування паски в духовці.
Від найпростіших для новачків з покроковими фото до складних та цікавих у приготуванні рецептів. А для тих, хто цінує свій час — швидка паска без замісу тіста: зручно та смачно.
Паска з дріжджового тіста на молоці з курагою
Традиційні для Великодня паски, як правило, готують із родзинками. Але в цьому рецепті ми пропонуємо замінити його зацукрованими абрикосами. Ці фрукти сьогодні легко знайти у східних торговців, які є на будь-якому великому базарі. До речі, після соковитої кураги скуштуйте паски і з іншими солодощами. Можливо, така святкова випічка вам сподобається більше, ніж класична.
Інгредієнти:
- 10 г гранульованих дріжджів;
- 100 г цукру;
- 3-4 г солі;
- 400 г пшеничного борошна;
- курине яйце;
- 150 г води;
- 200 г зацукрованих абрикосів;
- ваніль за смаком;
- 15 г рафінованої олії.
Як приготувати паску з курагою - покроковий рецепт з фото:
У глибоку миску пересипаємо гранульовані дріжджі, дрібку солі та цукор (30 г). Потім вливаємо фільтровану воду. Її важливо підігріти до 38 градусів. Перемішуємо опару до однорідності, скориставшись звичайною вилкою.
Накриваємо суміш плівкою та залишаємо в теплі на півгодини. Через вказаний час вбиваємо свіже яйце і наливаємо ложку олії.
Вимішуючи майбутнє тісто, додаємо цукор, що залишився (70 г) з ваніллю і просіюємо борошно.
Продовжуючи замішування, вводимо дрібні кубики зацукрованих абрикосів. При цьому по необхідності підсипаємо борошно.
Зробивши еластичне тісто, формуємо з нього кулю.
На наступному етапі розігріваємо духовку, встановивши 140 градусів. У чисті форми вливаємо по чайній ложці рафінованої олії. Укладаємо в кожну частину підготовленого тіста. Причому воно має заповнити циліндричні форми до половини.
Тут же переставляємо великодні паски з курагою на ґрати в духовку. Залишаємо на двадцять хвилин і підвищуємо температуру в духовці до 180 градусів.
Продовжуємо випікання протягом чверті години. За час випікання в духовці паски піднімуться і покриються зверху апетитною, красивою золотистою скоринкою і істотно «виростуть» у розмірі.
Після часткового остигання дістаємо випічку з форм і змащуємо верхівку джемом. Прикрашаємо спеціальною присипкою та ставимо на святковий стіл. Смачного!
Олександрійське тісто для паски
Сьогодні готуватимемо паску з найсмачнішого та ароматного Олександрійського тіста. Чим примітний саме цей рецепт паски? Насамперед досить простим способом приготування у два етапи. Опара повинна постояти близько 8-12 годин, тобто зручно приготувати суміш для опари ввечері, а вранці спекти паску.
Крім того паска з олександрійського тіста має у своєму складі стандартний набір продуктів, єдину випічку готують на топленому молоці, що дає додатковий аромат великодній випічці та з додаванням коньяку. Для чого ж алкоголь, запитайте ви: використання алкоголю в рецепті робить готову випічку легкою, повітряною, пористою та пишною.
Також з вечора можна запарити ізюм в окропі на кілька хвилин і добре обсушити.
Продукти:
- Для дріжджової опари: топлене молоко - 330 мл;
- вершкове масло - 165 г;
- цукровий пісок - 350 г;
- свіжі (живі дріжджі) - 50 г;
- 4 яйця.
- Для приготування тіста: коньяк – 30-35 мл. або пару столових ложок;
- ванільний цукор - 15 г;
- сіль - 1 ч. ложка;
- борошно пшеничне біле - близько 1 -1,2 кг;
- цукати та родзинки - близько 300 г.
Покроковий рецепт з фото паски з олександрійського тіста:
Ароматне олександрійське тісто готують на опарі, для цього додаємо в тепле молоко цукор-пісок та свіжі дріжджі, розмішуємо до розчинення дріжджів. Повинна вийти однорідна кашка. Віночком інтенсивно збиваємо в окремому посуді сирі яйця і виливаємо яєчну масу, що вийшла, до молока.
Потім додаємо в суміш останній інгредієнт - розм'якшене вершкове масло (дістаньте його попередньо з холодильника). Знову ретельно розмішуємо тісто віночком до однорідності. Можна використовувати міксер для полегшення завдання. Ось така виходить суміш шматочками олії.
Опара для олександрійського тіста готова. Затягнути ємність плівкою або прикрити бавовняним рушником. Тепер залишити дріжджову опару в теплому місці на 8-12 годин. Це можна зробити на ніч.
Далі додаємо ванільний цукор, коньяк. Знову розмішуємо і починаємо просівати частинами борошно. При цьому добре вибивати тісто до однорідності. Наприкінці, коли тісто для пасок вже стане дуже густим, додаємо цукати та родзинки припорошені борошном.
Знову додаємо борошно, що залишилося, і продовжуємо замішувати тісто на столі руками. Спочатку з мукою пару хвилин, потім прибираємо залишки муки зі столу. Змащуємо руки та робочу поверхню рослинною олією і продовжуємо вимішувати тісто. Готове олександрійське тісто накриваємо чистим бавовняним рушником і залишаємо в теплі на 1,5 години.
Після закінчення зазначеного часу розподіляємо тісто за формами. Якщо у вас є вдома кухонні ваги, то краще його розподілити поступово, якщо у вас всі форми однакові. При цьому кожну форму для випікання Великодня заповнюємо тестом на одну третину.
На замітку! Яку форму для випікання паски краще використовувати? Паперові форми дуже зручні у використанні, їх не потрібно змащувати і вони вже оброблені. Можна також випікати паски у силіконових формах чи залізних. Але, слід мати на увазі, то останні потрібно обов'язково змащувати олією, щоб випічка в духовці не пригоріла.
Далі, паски у формах накриваємо рушником або плівкою і даємо їм постояти 40-60 хвилин. За цей час тісто підніметься до краю для випічки. Потім поміщаємо в теплу духовку та додаємо температуру випікання до 180 градусів.
Через 25 хвилин зменшуємо до 170 градусів і печемо паски до готовності. Готовність випічки можна перевірити сухою дерев'яною паличкою або сірником.
Ідеальний вибір для сучасної кухні!
Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!
Загальний час випікання паски з олександрійського тіста від 35 до 60 хвилин, залежно від духовки. По готовності дістаємо паски з духовки та остуджуємо прямо у формах. Остиглу випічку прикрашаємо на власний розсуд.
Простий рецепт швидкої паски з сирного тіста без дріжджів
Паска без дріжджів готувати просто і швидко. Тісто не потребує замісу, що дуже зручно. Це рецепт паски без замісу просто необхідний для тих, хто не любить працювати з дріжджовим тестом і особливо корисний буде тим господиням, у яких не буде часу на приготування випічки. Випікається такий паску також швидко, а виходить такий самий смачний і ніжний, як і дріжджовий.
Родзинки попередньо слід замочити в окропі на півтори-дві години і обсушити.
Продукти:
- 300 г - просіяного пшеничного борошна;
- 130 мл - молока;
- 100 г - цукру;
- дві столові ложки - картопляного крохмалю;
- 1,5 стіл. ложки - розпушувача;
- 2 яйця;
- дрібка солі;
- по 100 г родзинок та цукатів;
- 60 мл - олії:
- 180 г – не кислого сиру;
- пакетик ваніліну;
- за бажанням — цедра одного лимона, трохи кориці, кардамону та куркуми.
Приготування:
Змішати у відповідній ємності всі сухі інгредієнти: розпушувач, крохмаль, дрібку солі та ванілін. Розбити в окремому посуді яйця та змішати їх із цукровим піском. Збити віночком чи міксером.
З'єднати із сухою сумішшю, підготовленою раніше і розмішати до однорідного стану. Додати молоко, сир і олію. Добре перемішати усі продукти.
На замітку! Рослинна олія в тісто додається, щоб паска не черствіла, а наявність сиру зробить випічку ніжнішою.
Далі змішати просіяне борошно зі спеціями (кардамон, куркума та кориця). І додавати до миски з тестом порціями, продовжуючи заважати. Коли тісто загусне додати цедру лимона, цукати та родзинки. І ще раз розмішати. Тісто для швидкої паски має вийти густим.
Підготувати форми для випікання. Можна прокласти пергаментний папір у формочки або змастити стінки олією.
Кожну підготовлену форму заповнити на 2⁄3 для того, щоб залишилося місце для підйому, оскільки у складі присутній розпушувач.
Поставити паски в заздалегідь розігріту духовку до 170-180 градусів. Випікати 40-50 хвилин|мінути|. За готовністю вийняти з духовки та дати охолонути у формі.
Заварна паска до Великодня з ізюмом у духовці
Продукти:
- борошно пшеничне - 400 г;
- молоко - 80 мл. для тесту та 4 ст.л. для розведення дріжджів;
- сухі дріжджі - 40 г;
- 4 яйця
- цукор-пісок - 100 г;
- вершкове масло, трохи розтоплене - 50 г;
- жменю родзинок, трохи товчених волоських горіхів;
- спеції - ваніль, кардамон;
- столова ложка коньяку.
Покрокова інструкція з приготування паски із заварного тіста в духовці:
Приготувати таку випічку досить легко. Закип'ятити молоко та зняти його з плити. Додати трохи просіяного борошна і ретельно розмішати, до зникнення всіх грудочок. Після цього остудити отриману суміш. Далі розвести в невеликій кількості теплого молока дріжджі і поставимо їх поки що убік.
Тим часом, відокремити жовтки від білків у яєць. У жовтки додати вершкове масло|мастило|, і цукор. Ретельно перемішати до однорідного стану. У білки додати трохи солі, буквально щіпку і збити віночком чи міксером.
У суміш борошна з молоком додати підготовлені дріжджі. Перемішати та залишити опару настоятися на 20-30 хвилин.
Через зазначений час у готову опару змішати з|із| масою з жовтків, перемішати. Після цього додати в тісто збиті білки. І ретельно перемішати до однорідності. Залишити в теплому місці приблизно одну годину.
Розділити тісто на кілька шматків і укласти у форми. Залишити на годину у теплому місці. Коли тісто збільшиться у розмірі, поставити в духовку, розігріту до 180 гр. на 40-45 хвилин.
Готові пасхальні паски вийняти з духовки і остудити 10-15 хвилин. Витягнути із форми. І прикрасити глазур'ю та великоднім посипанням на свій розсуд.
Класичний пасок з дріжджового тіста на сметані
Для приготування такого святкового дива потрібні такі інгредієнти:
- 1 склянка теплого жирного молока на 200 мл;
- пачка вершкового масла масою 200 г;
- 100 г хорошої жирної сметани;
- 5 курячих яєць, де 1 – 2 білки можна взяти на змащення паски;
- 2 – 2,5 гранені склянки цукру, кількість можна регулювати за смаком;
- пару щіпок солі;
- 1 пакетик ваніліну або маленька ложечка ванільного цукру;
- 60 г пресованих дріжджів або 20 г сухих;
- 100 г будь-яких сухофруктів на вибір;
- 600 - 700 г пшеничного борошна.
Як спекти класичний дріжджовий паску в духовці:
Для кращого результату, всі інгредієнти для приготування повинні бути однієї температури, не з холодильника. Краще викласти все на стіл за кілька годин.
У глибокій ємності слід з'єднати дріжджі, чверть від усього цукру, тепле молоко та 10 – 12 великих ложок пшеничного борошна. Тісто для опари по консистенції має нагадувати тісто на оладки. Так залишити на якийсь час у теплі, накривши рушником, поки опара не виросте в 2 рази.
Яйця в цей час слід збити з рештою цукру в піну. До них можна додати ванілін та сіль.
З'єднати з готовою опарою збиті яйця, розтоплену олію зі сметаною. Розмішати. Додати більшу частину борошна, залишивши при цьому приблизно 3-4 столові ложки. Борошно обов'язково варто просіювати, щоб вийшла повітряна випічка.
Замісити тісто, яке добре збереться в грудку, але буде ще трохи липким. Залишити в теплі підходити на годину, півтори.
Сухофрукти, такі як родзинки або кураги, краще залити хвилин на 10 - 15 окропом. Так вони промиються та розм'якнуть. Після цього злити і просушити. Додати пару чайних ложок муки|борошна| з|із| залишку і перемішати.
Тісто викласти на стіл, опустити і втрутити до нього сухофрукти, додавши і борошно, що залишилося, по необхідності. Готове тісто на паску має залишатися м'яким, але більше не повинно липнути до рук та столу. Залишити ще раз підійти вже на 40 хвилин.
Викласти тісто у форму для випікання або розподілити за невеликими формами, заповнюючи наполовину. Залишити постояти так, доки нагріватиметься духовка до 200 градусів. Випікати від 30 хвилин до години залежно від розміру.
Готову паску звільнити від форм і залишити на столі остигати. Прикрасити за бажанням. Так виходить здобний класичний паску із сухофруктами. Він дуже калорійний і жирний, від цього смак лише виграє.
Відео: Як зробити глазур для паски, щоб не обсипалася, не липла і не кришилась
Із родзинками у духовці – головне частування Світлого Великодня. Один день у році цей традиційний святковий хліб набуває символічного значення. Він стає певним оберегом сім'ї, його головним захистом. Вважається, що якщо паска вийшла на славу, то рік буде вдалим та благополучним. У цьому кулінарному майстер-класі паска виходить помірковано солодким. А родзинки та цукрово-білкова помадка з лимонним ароматом надають великодній випічці просто божественний смак! Дуже вдалий рецепт паски! Неймовірно простий у виконанні, що виходить завжди!
Інгредієнти:
- борошно - 800 грам;
- дріжджі (пресовані) – 25 грам;
- пастеризоване молоко – 250 мл;
- яйця (добірні) – 4 шт.;
- родзинки без кісточок - 150 грам;
- вершкове масло 82,5% жирності – 100 г;
- цукор (ваговий) - 150 грам;
- кухонна сіль.
Цукрово-білкова помадка:
- цукрова пудра для прикраси десертів – 150 г;
- приблизно 1 ч. л. соку лимона;
- щіпка ваніліну;
- 1 білок.
Паска з родзинками в духовці покроковий рецепт:
1. Перший етап приготування тіста для паски полягає в заготівлі опари: у теплому молоці (близько 40 градусів) слід розчинити свіжі (розм'якшені) дріжджі.
2. Послідовно додати 1/2 частину хлібопекарської муки і трохи цукру (25 г), ретельно перемішати.
3. Опару прикрити бавовняним рушником або спеціальною харчовою плівкою і залишити в теплі, поки вона не збільшиться в розмірі.
4. Родзинки залити окропом.
5. Відокремити білки від жовтків. Для тесту знадобиться 4 яйця. Жовтки збити на міксері до розчинення крупинок. Акуратно додати збиту масу в опару, що піднялася, періодично помішуючи.
6. Білки збити на комбайні із щіпкою солі. Без поспіху ввести їх у тісто.
7. На наступному етапі додати частину пшеничного борошна, що залишилася, і вершкове масло, яке потрібно розтопити заздалегідь.
8. Тісто вимішувати 5-10 хвилин, поки воно не прилипатиме до столу.
9. Додати розпарений родзинки, ще раз добре вимісити. Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити руки олією або оливковою олією.
10. Тісто знову прикрити рушником або іншою бавовняною тканиною і залишити на 60 хвилин для підйому.
11. Духовку прогріти до 180 градусів. Паски розподілити за формами, попередньо змащеним маслом (рослинним або оливковим). Випікати до утворення рум'яної скоринки 30-35 хвилин|мінути|.
Готовність випічки перевірити дерев'яною паличкою.
Залишається змастити паски цукровою помадкою і посипати кольоровим посипанням. Щоб приготувати білу помадку, збийте віночком або вилкою яєчний білок з цукровою пудрою, додайте лимонний сік і трохи ваніліну.
Статті на тему
