วิธีการทอดปลาแพนกาเซียสในกระทะ ปลาแพนกาเซียส. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น สูตรวิธีการปรุง

ปลาสวายเป็นปลาในตระกูลปลากระเบนซึ่งมีประโยชน์ต่อการตกปลาเนื่องจาก การบริโภคสูงสำหรับอาหารตามกลุ่มประชากร

มีขนาดใหญ่เนื่องจากอาหาร ไม่รังเกียจที่จะกินเนื้อวัว ปลาหมึก เนื้อลูกวัว ผลไม้ หอย ปลา และ อาหารจากพืช. ดังนั้นปลาสวายจึงมีโปรตีนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันโอเมก้า 3.

วัตถุดิบ:

• ปลาสวาย – 600 กรัม
• หัวหอม – 140 กรัม
• น้ำมันพืช – 150 มิลลิลิตร
• แป้ง เบี้ยประกันภัย- 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเสริมไอโอดีน – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - หนึ่งพวง

สูตรอาหาร:

1. ในสูตรภาพนี้เราจะดูการเตรียมเนื้อปลาสวาย แต่ก่อนทอดเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มาพร้อมกันทั้งหมดตามสูตร

2. ละลายเนื้อปลาแพนกาเซียสที่ซื้อมาจากชั้นน้ำแข็งแช่แข็ง น้ำเย็นหรือปล่อยให้เขาจากไปเอง อุณหภูมิห้อง. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนสำคัญเหล่านี้แล้ว ให้วางเนื้อปลาไว้บนพื้นผิวที่ตัด

เราใช้มีดที่คมแล้วใช้หั่นปลาสวายเป็นชิ้น ๆ ดูขั้นตอนนี้ในภาพ

3. โรยเนื้อแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทยแดงและดำป่นตามรสนิยมของคุณ หลังจากพริกไทยและเกลือแล้ว ให้กลับด้านปลาและหมักด้วยเครื่องเทศด้วย ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เกลือละลายหมด

4. ปอกหัวหอมด้วยความเย็น น้ำไหลจากเปลือก เรายังวางมันลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วตัดเป็นวงแหวนขนาดกลาง เราจะต้องใช้มันในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหารจานเสร็จ

5. เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่กล่าวข้างต้นลงในกระทะที่มีก้นหนา วางกระทะบนเตาที่เปิดอยู่ นำน้ำมันไปต้มแล้วใส่หัวหอมสับลงไปอย่างระมัดระวัง

ทอดผักด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

6. เทแป้งร่อน 1 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องลงในจานแบน จากนั้นจุ่มปลาหมักลงไปทั้งสองด้าน

ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร อาหารหลากหลาย: ซุป, ซุปปลา, แคสเซอรอล ฯลฯ แต่สิ่งหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและ อาหารยอดนิยมเป็นปลาทอดและอบ นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาในการซื้อในราคาที่สมเหตุสมผล นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านมักปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตอนนี้เราจะเริ่มฝึกฝนเนื้อปลาสวาย ตามที่ชัดเจนแล้วมีสูตรมากกว่าหนึ่งสูตร ดังนั้นเรามาลองปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน เราจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสมุนไพร

สูตรที่ 1: อบปลาสวายในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ: เนื้อปลา - 0.5 กก., แครอท - ชิ้นเดียว, หัวหอม- หัวหอม 1 หัว, ปรุงรสปลา ชีสแข็ง- 70 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ

ปลาชนิดนี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปลาโซลนั้นมีไขมันค่อนข้างมาก แต่บางครั้งก็สามารถปรุงได้เช่นวันหยุดสุดสัปดาห์ นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานอีกด้วย เอาล่ะ มาปรุงเนื้อปลาสวายกันดีกว่า

สูตรการอบในกระดาษฟอยล์

1. เรานำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นห้าชิ้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท
2. คลี่ฟอยล์อลูมิเนียมออกแล้ววางหัวหอมลงไป นี่จะเป็นชั้นแรก
3. วางเนื้อไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
4. วางแครอท.
5. ขูดชีสแล้ววางเป็นชั้นสุดท้าย
6. เราบีบถุงอลูมิเนียมที่อยู่ด้านบนขณะพยายามให้แน่ใจว่าฟอยล์ไม่สัมผัสกับชีส
7. เปิดเตาอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้ววางปลาที่ห่อไว้บนถาดอบลงไป
8. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน
9. นำออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่แล้วแกะห่ออย่างระมัดระวัง เนื้ออร่อยปลาสวาย (สูตร - ในเตาอบและ อลูมิเนียมฟอยล์) พร้อม. ตักใส่จานพร้อมผักแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: กลับเข้าเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น: หนึ่งกิโลกรัม เนื้อปลา, แครอท - สองชิ้น, ไข่ไก่ - สองชิ้น, หัวหอม - สามหัว, แป้ง - 200 กรัม, เนย - สอง ช้อนใหญ่, มายองเนส - หนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น เครื่องปรุงรสปลา, เกลือ.

ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อปลาสวายกันดีกว่า สูตรการอบ แต่ซับซ้อนกว่าสูตรแรก:

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง หั่นแครอทเป็นสามส่วน เครื่องขูดหยาบ. ตีไข่ด้วยการตีไข่แล้วเติมเกลือลงไป ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ เราหั่นเนื้อปลาออกเป็นส่วนๆ ม้วนแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ - แล้วลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและสีน้ำตาลทอง
2. เตรียมจานอบโดยทาเนยหรือไขมันไว้ วางหัวหอมส่วนหนึ่ง เนื้อปลาทอด และหัวหอมที่เหลือไว้ด้านล่าง
3. เราวางแครอทไว้ด้านบนสุด ทามายองเนสให้ทั่วชั้นผิว โรยด้วยเครื่องปรุงรส โรยด้วยน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25 นาที 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อมโรยด้วยชีส

สูตรที่ 3: ปลาสวายในแป้ง

อาหารที่ปรุงโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างจะอร่อยและไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ: ปลา - 0.5 กก. ไข่ - สามชิ้น นม - 200 มก. น้ำมันพืช แป้ง - 200 กรัม สีดำ พริกไทยป่น, เครื่องเทศ, เกลือ.

มาเริ่มปรุงเนื้อปลาสวายกันดีกว่า สูตรอาหาร - ทอดในแป้ง:

1. เราละลายเนื้อปลาของเราแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พริกไทยเกลือใส่เครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมแป้งโดยตีนมกับไข่และเกลือ ใส่แป้งลงไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคน.
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะพยายามให้มากขึ้นในขณะที่ทอดให้ร้อนมาก ๆ แล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไปหลังจากจุ่มลงในแป้งแล้ว
4. ทอดปลาสวายจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม

สูตรที่ 4: การปรุงปลาสวายกับเห็ด

ถ้าเข้า. สูตรมาตรฐานปรุงเพิ่มเห็ดคุณจะทึ่งจริงๆ รสชาติอันประณีต. จานนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานฉลองอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น: เนื้อ 0.5 กก., แชมปิญอง - 300 กรัม, ชีสแข็ง - 100 กรัม, หัวหอม - หัวหอม 1 หัว, พริกไทย, เกลือ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและปลอกอบ

การปรุงเนื้อปลากะพงขาวสูตร - กับเห็ดในเตาอบ:

1. ถูปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ หมักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
2. เห็ด ล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. ใส่แชมเปญลงในกระทะที่ร้อน น้ำมันดอกทานตะวันและทอดจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที
5. เราใส่เนื้อปลา, หัวหอมกับเห็ดและชีสขูดไว้ที่แขนเสื้อ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุ่นไว้ที่ 200-220 องศา จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เปิดปลอกและเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เนื้อปลาสวายในหม้อหุงช้า

จานนี้เหมาะสำหรับ มื้อเย็นเบาๆ. และเปลือกชีสจะเน้นรสชาติของเนื้อที่แช่ในครีมเปรี้ยว สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดได้

วัตถุดิบ: ปลา 0.5 กก. หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว ครีมเปรี้ยว 10% 100 กรัม ชีสรัสเซีย, ผักใบเขียว, เกลือ

เราจะปรุงเนื้อปลาสวายในหม้อหุงช้า มีสูตรที่แตกต่างกัน ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ล้างด้วยน้ำไหล เย็นอย่างเคร่งครัด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างหยาบ
3. อัดจารบีกระทะหลายเมนูด้วยเนยหรือน้ำมันพืชใส่เนื้อลงไปเกลือและพริกไทยโรยด้วยแครอทหัวหอมและสมุนไพร
4. เทครีมเปรี้ยวแล้วเปิดอุปกรณ์สำหรับโหมดการอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที โรยจานด้วยชีสขูด ปรุงต่ออีก 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

ทอดเนื้อปลาแพนกาเซียสในแต่ละด้าน
ชิ้นเล็ก ๆทอดปลาสวายคนสม่ำเสมอ

วิธีการทอดปลาแพนกาเซียส

สินค้า
ปลาสวาย - เนื้อ 500 กรัม
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทอด
1. เนื้อปลาแพนกาเซียส หากแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. วางเนื้อปลาแพนกาเซียสลงไป เขียง, หั่นเป็นชิ้นๆ
3. วางเนื้อปลาแพนกาเซียสลงในชามทรงลึก
4. บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงบนเนื้อปลาสวาย
4. โรยปลาสวายด้วยเกลือและพริกไทย
5. ปิดฝาปลาสวายแล้วนำไปแช่ตู้เย็นหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
6. เทแป้งลงในชาม
7. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน
8. ม้วนชิ้นเนื้อแพนกาเซียสลงในแป้งแล้ววางในกระทะ
9. ทอดปลาสวายเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดต่ออีก 5 นาที
ให้บริการ ปลากะพงทอดร้อน.

ปลาสวายในส้ม

สินค้า
ปลาสวาย - เนื้อ 500 กรัม
น้ำส้ม - จากส้ม 1 ผล
น้ำมะนาว - จาก 1 มะนาว
ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 2 กลีบ
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทอด
1. เทลงในจานลึก น้ำส้ม, บีบมะนาว ซีอิ๊วและกระเทียมสับละเอียด
2. ละลายเนื้อปลาแพนกาเซียส ล้างและหั่นเป็นชิ้น
3. เกลือปลาแพนกาเซียส ใส่ลงไป ส่วนผสมส้มครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในจาน
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่ปลาสวายลงไป
6. ทอดเนื้อปลาแพนกาเซียสด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
เสิร์ฟปลาสวายโรยหน้าด้วยก้านผักชีลาว

วิธีการปรุงเนื้อปลากะพงขาว? มีหลายทางเลือก: คุณสามารถทอดหรืออบโดยมีผักอยู่ข้างใต้อย่างโอชะ เปลือกชีส. เนื้อนี้แทบไม่มีกระดูกเลยจึงทำง่าย ชิ้นเนื้อฉ่ำ. โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณไม่เพียงแต่ชอบสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย จานปลายินดีต้อนรับสู่บทเรียนการทำอาหารของเรา!

ปลาทอดด่วน

เริ่มต้นด้วยการหาวิธีปรุงเนื้อปลาแพนกาเซียสในกระทะเพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในและในเวลาเดียวกัน เปลือกโลกที่สวยงาม. ความลับนั้นง่าย: ก่อนอื่นเราชุบแป้งที่ร่อนไว้ก่อน

สารประกอบ:

• เนื้อปลาสวาย 0.5-0.6 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาวคั้นสด
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

ปลาแพนกาเซียสอบบนหัวหอม

วิธีการปรุงเนื้อปลากะพงขาวในเตาอบ? ปลาบนเตียงหัวหอมใต้เปลือกชีสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ หัวหอมในระหว่างการอบพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำปลาสวายและจะออกมานุ่มและนิ่ม

สารประกอบ:

• เนื้อปลาสวาย 0.5 กก.
• ชีส 150 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ½ ช้อนชา เกลือแกง;
• ½ ช้อนชา ส่วนผสมปรุงรสสำหรับปลา
• ผักชีฝรั่งสด.

การตระเตรียม:

ปลาสวายมีความแตกต่าง เนื้อหาสูงสารต้านอนุมูลอิสระ - วิตามิน A และ E และเป็นที่รู้กันว่าช่วยให้ร่างกายของเรากำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

การเล่นสีสันและรสนิยมบนโต๊ะเทศกาล: อบปลาด้วยผัก

คุณสงสัยวิธีการปรุงเนื้อปลากะพงขาวอย่างโอชะหรือไม่? ลองอบปลากับผัก จานนี้อร่อยและสดใสมันจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ

สารประกอบ:

• เนื้อปลาสวาย 0.4 กก.
• 100 กรัม Adyghe ชีส;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
• ไข่นกกระทา 5 ฟอง;
• ผักกาดขาวปลี 50 กรัม
• พริกหยวก;
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• คื่นฉ่าย 50 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ละลายน้ำแข็งปลา ล้างและทำให้แห้ง ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ
2. เราล้างผักและทำความสะอาดหากจำเป็น
3. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่ สับมะเขือเทศและหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกหยวกและผักกาดขาวเป็นเส้น บดรากผักชีฝรั่ง

   

4. ผัดผักประมาณ 4-5 นาที ไม่ ปริมาณมากน้ำมันพืช.
5. วางผักในชั้นแรกบนถาดอบ

   

6. ถูปลาด้วยเครื่องปรุงรส พริกไทย และเกลือ วางเนื้อปลาสวายไว้ด้านบนของผัก

   

7. ตีไข่ไก่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาและผัก
8. ขูดชีสแล้วโรยบนจาน
9. สำหรับการตกแต่งให้เติมวัตถุดิบลงไป ไข่นกกระทา(ไก่ก็ใช้ได้เช่นกัน)

   

10. เราอบปลาสวายด้วยผักที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที

ลูกชิ้นปลาหอมและนุ่ม

คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเนื้อปลาสวาย? ลองทำชิ้นเนื้อทอด. สูตรของพวกเขาง่ายและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาจำนวนมาก เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ อย่าละเลยหัวหอม และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ - มันฝรั่งบด, ข้าว, บะหมี่และโจ๊กบัควีท



สารประกอบ:

• เนื้อปลา 1 กก.
• ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันพืช;
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

เนื้อปลานึ่ง - อาหารจานหลัก

เนื้อปลาสวายสามารถปรุงในหม้อนึ่งได้ และเนื่องจากปลาชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นกลาง เราจึงหมักกับซีอิ๊วและเครื่องเทศก่อน

สารประกอบ:

• เนื้อปลาสวาย 0.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ผักชี.

การตระเตรียม:

• มาเตรียมเนื้อปลากัน ตามปกติและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• เพิ่มพริกไทยและผักชีลงในซีอิ๊ว ผสมและเทส่วนผสมน้ำดองที่ได้ลงไปบนตัวปลา ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ทาตะแกรงนึ่งด้วยน้ำมันแล้ววางชิ้นเนื้อปลา ปรุงปลาแพนกาเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที

Pangasius ค่อนข้างจะผิดปกติ ปลาน้ำจืดซึ่งอยู่ใน สภาพธรรมชาติอาศัยอยู่ในที่เดียวเท่านั้น นี่คือแม่น้ำโขงที่ไหลเข้ามา เอเชียตะวันออก. เป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในแหล่งน้ำที่มีมลพิษมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาสวายที่อาศัยอยู่ในนั้นจึงได้รับชื่อเสียงว่าเป็นปลาที่ "สกปรก" อย่างไรก็ตามชื่อเสียงนี้ไม่เป็นความจริงโดยสิ้นเชิง ในปริมาณทางอุตสาหกรรม ปลาชนิดนี้ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมซึ่งมีการทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึง "สะอาด" ไม่น้อยไปกว่าปลาชนิดอื่นๆ ที่ปลูกในสภาพที่คล้ายคลึงกัน ปลาที่ปลอดภัยนี้วางขาย ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย อย่างไรก็ตามปลาสวายมีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งทำให้ยากต่อการเตรียมอาหาร ดังนั้นหากคุณยังตัดสินใจลองปลาชนิดนี้ซึ่งแตกต่างออกไป รสชาติดีเยี่ยมจากนั้นคุณจะต้องเรียนรู้วิธีการปรุงปลาสวายอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในร้านค้าในประเทศคุณจะพบขายเฉพาะปลาแพนกาเซียแช่แข็งเท่านั้น ซึ่งจะสร้างปัญหาในการเตรียม ประเด็นก็คือเนื้อของปลาตัวนี้มีความนุ่มอยู่แล้วและหลังจากแช่แข็งและละลายแล้วมันก็มีความเปราะบางและเป็นน้ำมากขึ้นซึ่งมักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าปลาสวายแพร่กระจายโดยไม่ต้องมีเวลาเข้าไปในกระทะ ในการปรุงปลานี้ให้ดูน่ารับประทานคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

• เมื่อเลือกปลาสวายในร้านค้าให้ใส่ใจกับมัน รูปร่างควรศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด หากปลาถูกยัดเข้าไป ระเบิดแช่แข็งเคลือบด้วยน้ำแข็งเคลือบบางๆ (ไม่เกิน 10%) ดูหมด บรรจุภัณฑ์ไม่เสียหายและยังไม่หมดอายุก็นำปลาไปได้ หากมีสัญญาณ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ (ชิ้นส่วนที่แตก, ชั้นเคลือบขนาดใหญ่, น้ำในถุง) จะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิเสธการซื้อ
• ยิ่งปลาแพนกาเซียละลายช้าลงเท่าไร โครงสร้างก็จะเสียหายน้อยลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงต้องปล่อยให้ละลายในตู้เย็นจนหมด จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก ความพยายามใด ๆ ที่จะเร่งกระบวนการโดยใช้ น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟจะทำให้เกิดผลลัพธ์ที่เลวร้าย
• ปลาสวายปรุงอาหารได้เร็วมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน หากวางปลาตัวนี้ไว้บนเตาหรือในเตาอบ มันอาจแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม
• เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้แป้งในการปรุงปลาแพนกาเซียสในกระทะ และใช้ชีสเมื่ออบในเตาอบ ในกรณีแรกเมื่อทอดปลาด้วยไฟแรงเพียงพอโดยใช้น้ำมันปริมาณมาก แป้งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของชิ้นปลา ในกรณีที่สองชีสที่ละลายแล้วจะคลุมปลาด้วยชั้นบาง ๆ และป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดจานนี้ก็จะดูน่ารับประทาน
• ปลาแพนกาเซียสไม่มีกลิ่นเด่นชัดและน่ารังเกียจ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้กลิ่นหอมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นก็สามารถพ่นปลาได้ น้ำมะนาว. การใช้สมุนไพรก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน

มีหลายวิธีในการเตรียมปลาสวาย สามารถทอด อบ นึ่ง และทั้งหมดนี้สามารถทำได้ทั้งเนื้อและสเต็ก ดังนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมปลาชนิดนี้จึงไม่เหมือนกันจึงมักขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สเต็กปลาสวายในเตาอบ

• สเต็กปลาสวาย- 1 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• พาร์เมซานชีส – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 80 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างสเต็กเนื้อแพนกาเซียสที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวัง และซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัว ถูด้วยเกลือและพริกไทย
• ตีไข่.
• มีดสับผักชีฝรั่งแล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้
• ขูดชีสให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้ง
• ขนมปังสเต็กเนื้อแพนกาเซียสผสมกับแป้ง ชีส และผักชีฝรั่ง
• จุ่มสเต็กลงในไข่
• โรยแป้งและชีสอีกครั้ง
• ทาจาระบีกระทะแล้ววางสเต็กลงไป
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบปลาเป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเริ่มไหม้ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถอบปลาสวายในช่วง 20 นาทีแรก โดยปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งชีสช่วยรักษาความสมบูรณ์ของสเต็ก ปรากฎว่าครอบคลุม เปลือกที่น่ารับประทาน. หากคุณได้สเต็กเนื้อแพนกาเซียสชิ้นเล็กกว่านี้ก็จะดียิ่งขึ้น หากสเต็กมีน้ำหนัก 0.2–0.3 กก. จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุง ส่วนสเต็กที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที เนื่องจากไม่ค่อยพบสเต็กเนื้อแพนกาเซียสขนาดกลางวางขาย จึงมักเตรียมเนื้อปลาแพนกาเซียสไว้มากกว่า การหั่นสเต็กเนื้อชิ้นใหญ่ไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากปลาชนิดนี้แทบไม่มีกระดูกเลย

เนื้อปลาสวายในแป้งเบียร์

• เนื้อปลาสวาย – 0.7 กก.
• แป้งสาลี – 160 กรัม;
• กระเทียมแห้ง (เป็นเม็ด) – 5 กรัม;
• ปาปริก้าบด – 5 กรัม;
• เบียร์ – 0.3 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อปลาสวาย ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
• ผสมปาปริก้ากับกระเทียมสับ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วถูส่วนผสมนี้ด้วยส่วนผสมนี้
• ร่อนแป้ง จิบเบียร์ให้เย็นลง
• ค่อยๆเทเบียร์เย็นๆ ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันในชามอย่างแรงทำแป้งที่มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะควรมีน้ำมันมากพอให้ถึงกลางชิ้นปลา
• เมื่อน้ำมันร้อน ให้จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง ก็เพียงพอที่จะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที

เสิร์ฟปลาแพนกาเซียสทอดในแป้งร้อนพร้อมสลัด ผักสด- มันจะอร่อยมาก

วิธีนึ่งเนื้อปลากะพงขาว

• เนื้อปลาสวาย – 0.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• ผักชี – 5 กรัม;
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อปลาแพนกาเซียสที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผสมซีอิ๊วขาวกับพริกไทยและผักชี
• หมักปลาในซอสที่ได้แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• อัดจาระบีชั้นวางหวดด้วยน้ำมัน
• วางชิ้นปลาไว้บนตะแกรง
• เปิดหวดและนึ่งเนื้อปลาสวายเป็นเวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ปลาสวายนึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดและผักตุ๋น

ปลาแพนกาเซียสอบด้วยกระดาษฟอยล์บนเตียงหัวหอม

• เนื้อปลากะพงขาว – 1 กก.
• ฮาร์ดชีส – 0.3 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• ปรุงรสปลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนื้อปลาสวาย ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสปลา
• ขูดชีสอย่างประณีต
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม)
• เตรียมฟอยล์เป็นชิ้นตามจำนวนชิ้นเนื้อ พับแต่ละอันลงครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยเนย
• แบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน วางประมาณ 2/3 ของหัวหอมทั้งหมดลงบนกระดาษฟอยล์
• บน หมอนหัวหอมเพิ่มเนื้อปลาสวาย
• โรยชีสให้ทั่วตัวปลา โดยใช้ประมาณครึ่งหนึ่ง
• วางหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน
• โรยด้วยชีสที่เหลือ
• ยกปลายฟอยล์ขึ้นแล้วปิดด้านบนเพื่อไม่ให้ฟอยล์สัมผัสกับชีส
• วางปลาที่ห่อฟอยล์ไว้บนถาดอบ
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแผ่นอบลงไป
• หลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาที ให้แกะฟอยล์ออกแล้วปรุงต่อโดยใช้เวลาเท่าเดิม

เนื้อปลาสวายที่ปรุงตามสูตรนี้ดูน่ารับประทานมากดังนั้นอาหารจานนี้จึงไม่น่าเสียดายที่จะเสิร์ฟแม้ที่โต๊ะวันหยุด

เนื้อปลาแพนกาเซียสอบกับผัก

• เนื้อปลาสวาย – 0.5 กก.
• Adyghe ชีส – 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่นกกระทา – 5 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
• ผักกาดขาวปลี – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 0.25 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 0.2 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อปลาสวายเป็นส่วนๆ
• ฉีกกะหล่ำปลีจีน
• ตัดก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ
• ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นสี่วง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ใช้มีดคมๆ หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม
• ปอกเปลือกและขูดแครอท
• ขูดชีสแข็งลงไป เครื่องขูดละเอียด, Adyghe - ขนาดใหญ่
• ผสมผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ
• ทอดเป็นเวลา 10 นาที น้ำมันพืชในกระทะโอนไปยังถาดอบ
• วางเนื้อปลาสวายไว้บนผัก เพิ่มเกลือและปรุงรส โรยด้วยชีสแข็ง
• วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน
• ผสมครีมเปรี้ยวกับปัด ไข่ไก่. คลุมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้
• โรยจานด้วย Adyghe ชีส
• ตอกไข่นกกระทาไว้ด้านบน วางไข่ไว้ที่มุมและอีกอันอยู่ตรงกลาง
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงจานเป็นเวลา 30 นาที

จานที่ได้จากสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีมากมาย ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุทุกชนิด ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างน่าพอใจและไม่ต้องใช้ การเตรียมการเพิ่มเติมกับข้าว

ปลาแพนกาเซียสทอดในขนมปัง

• เนื้อปลาสวาย – 0.5 กก.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพดและแป้งสาลี - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อปลาแพนกาเซียสโดยการละลายน้ำแข็งและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ร่อนแป้งสาลีแล้วผสมให้เข้ากัน สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย.
• ตีไข่ในชาม
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
• ปิ้งชิ้นปลาก่อน แป้งสาลีกับเครื่องเทศแล้วจุ่มไข่แล้วจึงใส่ขนมปังลงไป แป้งข้าวโพด. ใส่น้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง

มันฝรั่งหรือข้าวสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับปลาสวายชุบเกล็ดขนมปังได้

คุณไม่ควรละเลยปลาสวายในร้าน อย่าฟังคนที่บอกว่าปลานี้ไม่อร่อย ไม่ดีต่อสุขภาพ และดูไม่น่ารับประทาน มันไม่เป็นความจริง ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงปลาสวาย ในความเป็นจริงมันผลิต อาหารจานอร่อยซึ่งดูมีเสน่ห์มาก นอกจากนี้นักโภชนาการยังพูดถึง ผลประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยนี้ ปลาที่ไม่ธรรมดาประกอบด้วยโปรตีน 80%