วิธีการปรุงอาหารจากเห็ดพอชินีแห้ง เห็ดหูหนูขาวแห้ง

คุณเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้วหรือยัง? ฉันหวังว่าอย่างนั้นเพราะการซื้อเห็ดแห้งในร้านไม่เพียงแต่มีราคาแพงเท่านั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันแค่ดูถูก: ไม่รู้ว่าวัตถุดิบคืออะไร - อาจเป็นเห็ดที่มีหนอนพยาธิเก่าหรือเน่าเสีย และวันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้าน

ทำไมต้องเห็ด? ง่ายมาก: เป็นเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอมและมีเกียรติมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ แม้จะแห้ง เห็ดพอชินีก็จะเบา ดังนั้นอาหารที่อิงจากพวกมันจะดูน่ารับประทานและสวยงาม

อันที่จริงเห็ดเกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส (ฉันเตรียมผงเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นพื้นฐาน) บางคนถึงกับทำเห็ดชานเทอเรลแห้งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ฉันไม่ชอบเลย

เห็ดพอชินีแห้งสามารถเพิ่มในจานอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นน้ำซุปและอาหารจานแรก (เป็นซุปที่อร่อยจากเห็ดพอชินีแห้ง!), สตูว์, ขนมอบรสเผ็ด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส โดยทั่วไปแล้วในทุกที่ที่คุณต้องการได้รสชาติเห็ดที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น และเห็ดพอชินีแห้งใช้พื้นที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดแช่แข็ง และนี่เป็นสิ่งสำคัญ!

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องสำหรับการอบแห้ง วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง และวิธีเก็บรักษาเห็ดพอชินีไม่ให้ขึ้นราและกินได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

มาทำเห็ดพอชินีให้แห้งกันเถอะ! ในการทำเช่นนี้ เราต้องการไม่เพียงแต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องมีมีดขนาดเล็ก เขียง และฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจาน ฉันระบุมวลของเห็ด (ในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว) เพื่อความสนใจเพียงอย่างเดียว - เพื่อให้คุณเข้าใจว่าผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร และใช้เห็ดมากเท่าที่คุณมี

ไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดเพื่อตากให้แห้ง หรือทำอย่างนั้นไม่ได้เลย พวกเขาดูดซับของเหลวทันทีเช่นฟองน้ำและกลายเป็นหนักและเปียก นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องแปรรูปเห็ดแบบแห้ง ในการเริ่มต้น เราทำความสะอาดขยะด้วยมีด (เข็ม ตะไคร่น้ำ และใบ) ตัดโคนขาออกหากมีทรายอยู่ และแน่นอน เราตรวจสอบเห็ดว่ามีตัวอ่อนและตัวหนอนอยู่หรือไม่ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันรู้จักคนจำนวนมากที่ดูหมิ่นการปรากฏตัวของกัมมี่เหล่านี้ในเนื้อเห็ด (พวกเขาบอกว่าพวกมันจะตายอยู่แล้ว) แต่มันน่าขยะแขยงสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าคุณสามารถกินมันได้ ตัดสินใจด้วยตัวเอง

และตอนนี้เราต้องการฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจานซึ่งจะต้องล้างเป็นระยะและบีบให้เข้ากัน ฟองน้ำไม่ควรเปียก แต่เปียกเพียงเล็กน้อย แค่เอาเศษขยะเล็กๆ และทรายออกจากเห็ด เห็ดพร้อมสำหรับการอบแห้ง

พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แต่ในขณะเดียวกันจานก็ไม่มาก ประมาณ 7-8 มม. ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แผ่นที่บางเกินไปจะกลายเป็นใบที่บางที่สุด (เช่นกระดาษ) และสามารถยึดติดกับฐานได้ (เครื่องอบผ้าหรือแผ่นอบ)

ตอนนี้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะทำให้เห็ดพอชินีแห้งได้อย่างไร ตัวเลือก: ในเครื่องอบผ้า ในเตาอบ (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา) หรือในแสงแดด วิธีแรกสะดวกที่สุดในทุกประการ เห็ดสามารถเผาในเตาอบได้ (โปรดจับตาดูให้ดี) และแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วงก็ค่อนข้างเป็นปัญหา

ฉันมีเห็ดพอชินีสด 1.3 กิโลกรัม พอดีกับเครื่องอบ 3 ชั้น ขอบคุณแม่สามีสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าหายากชิ้นนี้ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมจะสูญเสียความชื้นเกือบทั้งหมด พวกมันแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้นั่นคือไม่แตกหรือแตก เมื่อเห็ดแห้งแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ พลิกกลับด้าน นำเห็ดที่เตรียมไว้ออกในช่วงเวลาดังกล่าว

11839 1

การตากแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเห็ดไว้ได้นาน เห็ดแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและเห็ดดอง และเหนือกว่าเห็ดกระป๋องที่มีปริมาณโปรตีน เมื่อแห้ง คุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของเชื้อราจะยังคงอยู่ กลิ่นหอมของบางชนิดอาจเพิ่มขึ้นในระหว่างการทำให้แห้ง เช่น ในเห็ด

ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ บางชนิด เช่น เห็ดหอม จะมีรสขมซึ่งเข้มข้นขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
คุณสามารถทำให้แห้งประเภทต่อไปนี้

ของท่อ - เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์
. จากกระเป๋าหน้าท้อง - มอเรล, หมวกมอเรล, แห้วขาว
. ของเชื้อรา Tinder - เห็ดราม, เชื้อรา Tinder ที่แตกต่างกันและแตกแขนง
. ของ lamellar - agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่ม motley, แชมเปญ, Fenugreek, เกล็ดขนแกะ, เห็ดกวาง
. ของชานเทอเรล - ชานเทอเรลทั่วไป

ตากเห็ดให้แห้งในที่โล่ง (ในวันที่มีแดดจัด) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 60`C โดยใช้แบตเตอรี่ที่ให้ความร้อนจากส่วนกลางหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เห็ดที่ดีและแข็งแรงที่ไม่ถูกหนอนถูกคัดเลือกมาเพื่อการอบแห้ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดบางชนิดใช้เฉพาะแคป เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนทำให้แห้ง แต่ให้เช็ดด้วยผ้าฝุ่นจากเศษซากป่าเท่านั้น

เห็ดแห้งรู้สึกแห้ง เบา งอเล็กน้อย และแตกเมื่อกดแรงๆ กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดถูกเก็บรักษาไว้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะกินเห็ดโดยไม่ต้องปรุง!

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในแก้ว โหลที่ปิดสนิท หรือถุงกันความชื้นเพราะ เห็ดมีความอ่อนไหวต่อความชื้นและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้มาก
ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งจะถูกล้างด้วยน้ำไหลจากนั้นเทน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน
วิธีการที่รู้จักกันดีในการแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมครึ่งน้ำ ยาต้มเห็ดมอเรลเทออกในกรณีอื่น ๆ จะถูกกรองและใช้เพื่อทำซุปและซอส

ผงเห็ด

เห็ดแห้งดีบดในเครื่องบดกาแฟเป็นผงละเอียด เพิ่มเกลือในอัตรา 5% ของน้ำหนักรวมของผง เพื่อลิ้มรสเพิ่มลูกจันทน์เทศ, รากแห้ง, ออลสไปซ์, ยี่หร่าหากต้องการ เพิ่มผงเห็ดลงในอาหารจานหลักและซุปร้อนๆ เมื่อสิ้นสุดการเตรียมเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

เห็ดแห้งในการปรุงอาหาร

เห็ดแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก, ไส้สำหรับแพนเค้ก, พาย, กะหล่ำปลีม้วน, สำหรับเตรียมจูเลียน, ซอสเห็ด, จานมันฝรั่ง, kulesh ฯลฯ เห็ดมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูหนาว จานซุปเห็ดหอมเข้มข้นจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ดังนั้นสิ่งที่สามารถปรุงด้วยเห็ดแห้ง?

เห็ดที่แช่น้ำและต้มในน้ำเค็มถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กล่าวคือ แม้แต่เห็ดต้มก็ไม่ถือว่าสุก
ซุปเห็ดปรุงด้วยเห็ด Groats หรือมันฝรั่งใส่ในน้ำซุปจากเห็ดผักและเห็ดต้มผัดในน้ำมันเกลือเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศเพิ่มซุปต้มจนซีเรียลหรือมันฝรั่งนิ่ม ซุปเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยว

หม้อปรุงด้วยเห็ด - มันฝรั่ง, ชีสและผัก, ซีเรียล เห็ดที่เตรียมไว้ผสมกับซีเรียลหรือมันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอมทอด

เนื้อ zrazy ปรุงด้วยเห็ด เห็ดที่เตรียมไว้ผัดกับหัวหอมผสมกับสับไข่ต้มหรือชีสขูด ไส้ถูกห่อด้วยเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ มีรูปร่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน

ข้าวต้มปรุงด้วยเห็ดในหม้อ เห็ดผัดผสมกับบัควีทใส่ในหม้อปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมสตูว์หนึ่งช้อนโต๊ะด้านบน เทน้ำเดือดแล้วใส่หม้อในเตาอบ ปรุงจนซีเรียลนิ่ม

กับเห็ดพวกเขาเตรียม Borscht ส่วนใหญ่ไม่ติดมันหรือซุปกะหล่ำปลี เห็ดที่เตรียมไว้จะวางพร้อมกับมันฝรั่งหลังจากผ่านไป 10 นาทีจะมีการแนะนำผักที่มีมะเขือเทศและกะหล่ำปลี ต้มผักจนนิ่ม

กับเห็ดเตรียม bigos - กะหล่ำปลีตุ๋น หมูชิ้นก่อนทอดในน้ำมันหมู, เนื้อหน้าอกรมควัน, เพิ่มหัวหอม, หลังจากนั้นสักครู่ - เห็ดและกะหล่ำปลี เพิ่มน้ำตาลถ้าจำเป็น ตุ๋น bigos ใต้ฝาบนกองไฟที่เงียบสงบ

คาเวียร์เตรียมจากเห็ด เห็ดที่เตรียมไว้ผัดกับหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย เลื่อนทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลและน้ำส้มสายชู คาเวียร์เห็ดเสิร์ฟเย็น

เห็ดผัดในครีม เห็ดต้มผัดกับหัวหอมในเนยเกลือและพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอุ่นๆ

ซอสเห็ดปรุงด้วยเห็ดและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เห็ดผัดกับหัวหอมเค็มและพริกไทยใส่ลูกจันทน์เทศ ครีมผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชาเทลงในเห็ดเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงบดซอสในเครื่องปั่น

เกี๊ยวปรุงด้วยเห็ด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ผสมกับเนื้อสับ รีดแป้งออกเป็นวงกลม, เกี๊ยวถูกปั้น, ต้ม เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด

พาย, พาย, คูเลบายากิเตรียมด้วยเห็ดและมันฝรั่ง, เห็ดและกะหล่ำปลี, เห็ดและข้าว, เห็ดและไข่, เห็ดและชีส อาจมีลูกเล่นมากมาย แป้งอาจแตกต่างกัน - ยีสต์, พัฟ, ชอร์ตเบรด, ไร้เชื้อ พายอบหรือทอด พายแป้ง Lenten เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดเสมอ พายถูกบีบเป็นรูปเป็นร่างชั้นบนทำในรูปแบบของตาข่าย ทาด้านบนด้วยเนยหรือไข่ที่ตี ถ้าพายทำมาจากแป้งพัฟ ด้านบนจะไม่มีป้ายอะไร

สลัดต่างๆ ปรุงด้วยเห็ดแห้ง เห็ดที่ต้มล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับไข่, มันฝรั่งต้ม, ถั่วกระป๋อง, ชีส ฯลฯ สลัดปรุงรสด้วยครีม, มายองเนส, ซอสครีม

ซุปจากเห็ดพอชินีแห้งกลายเป็นซุปแสนอร่อยอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเตรียมที่บ้านได้ง่ายและทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในการทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ: คุณต้องแช่เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมสองสาม - และครึ่ง ชั่วโมงจานอร่อยจะพร้อม สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: หัวหอม, แครอท, ก๋วยเตี๋ยว, มันฝรั่ง หากต้องการ คุณสามารถใช้ครีมชีสละลายและน้ำซุปไก่

แคลอรี่ซุป

เห็ดพอชินีสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้: พวกเขา ปริมาณแคลอรี่คือ 285 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม. ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุป 5-6 เสิร์ฟ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับการรักษาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลกับรูปร่างของคุณ

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปอาจมีตั้งแต่ 40 ถึง 100 แคลอรี่ต่อ 1 มื้อ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ: หากคุณใช้เฉพาะหัวหอม แครอท น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทำสีน้ำตาล และวุ้นเส้นและมันฝรั่งหนึ่งกำมือ ปริมาณแคลอรี่จะลดลง และถ้าคุณเพิ่มเนื้อไก่ที่มีไขมันหรือชีสแปรรูป - เพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ซุปจะมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อยๆ แต่อย่าลืมทำตามรูปร่าง

ซุปเห็ดขาวกับชีสละลาย

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เห็ดพอชินีแห้ง -45 กรัม
• น้ำ -1.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง -455 กรัม
• หัวหอม -125 กรัม
• แครอท -125 กรัม
• ชีสแปรรูป -225 กรัม
• เนย -25 กรัม
• เกลือ -5 กรัม
• พริกไทยดำ - ⅓ ช้อนชา ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำ จากนั้นตั้งไฟและต้มให้เดือดเป็นเวลา 25 นาที
2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
3. ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนิ่ม โอนไปยังกระทะพร้อมซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าให้เกิดเปลือกสีแดงก่ำบนผักเพราะจะทำลายรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว!
4. ตัดชีสที่ละลายแล้วเป็นชิ้นตามชอบ ใส่ในซุปและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนเต้าหู้ละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
5. เกลือซุปเห็ด เพิ่มพริกไทยดำหากต้องการและให้บริการ

สูตรวิดีโอ

ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 125 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว - 125 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 3-4 ก้าน

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้ง ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรง แต่อย่าเทออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ใส่เห็ดและน้ำกรองลงในกระทะ ตั้งบนเตา รอให้เดือด จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
2. เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
3. ในขณะที่กำลังปรุงบะหมี่ ให้หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด อุ่นเนยในกระทะ ใส่ผักและทอดประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว คุณสามารถใช้น้ำมันพืชเพื่อเตรียมอาหารมังสวิรัติได้
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้และใบกระวานลงในเห็ด แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุป รอ 2-3 นาทีเพื่อให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเสิร์ฟ

วิดีโอการทำอาหาร

ซุปไก่เห็ดพอชินีแห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

• เนื้อไก่: ปีก, ขา, ต้นขา, คอ - 400 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เนย - 45 กรัม
• วุ้นเส้นขนาดเล็ก - 75 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชาไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อไก่ในกระทะ ใส่หอมใหญ่ 1 ต้นและแครอท 1 หัว เทน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาผัก เอาเนื้อออกจากกระทะ แยกกระดูก สับละเอียดแล้วกลับไปที่น้ำซุปอีกครั้ง
2. ล้างเห็ดพอชินีเทน้ำเย็น 1.5 ลิตรทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวและสับเห็ดแบบสุ่ม รวมเห็ดและน้ำเห็ดกับน้ำซุปไก่ ใส่ไฟและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีที่เดือดต่ำ
3. เพิ่มมันฝรั่งสับ ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 15 นาที
4. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นลูกเต๋า ทอดในเนยจนนิ่ม แล้วใส่ลงในซุป
5. ใส่บะหมี่เส้นเล็กลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน ต้มต่อไปอีก 7 นาที แล้วนำออกจากเตา

ซุปไก่หอมเห็ดพร้อมแล้ว เริ่มชิมได้เลย!

สูตรวิดีโอ

สูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งทั้งหมดทำได้ง่าย คุณสามารถเลือกเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมใดก็ได้เพื่อปรับรสชาติให้เข้ากับนิสัยและความชอบของคุณ ยิ่งคุณใส่เห็ดมากเท่าไหร่จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ให้แน่ใจว่าได้กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ มิฉะนั้น น้ำซุปอาจจะขุ่นเล็กน้อย

แม่ทูนหัวของฉันเป็นไมซีเลียมตัวยง ปีนี้โชคยิ้มให้เธอ และเธอก็รวบรวมเห็ดขาวและเห็ดชานเทอเรลให้แห้ง พาฉันมาพวกเขาพูดว่าทำอาหาร เธอยังให้สูตรฉัน และตัวฉันเองชอบเห็ดหอม "ต่างประเทศ" บางครั้งฉันก็ซื้อและปรุงมัน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำเห็ดแห้งจากต่างประเทศและฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งและเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

เห็ดหอมแห้งต้มสุก

ตัวฉันเองเพิ่งเรียนรู้วิธีทำเห็ดหอมจีนไม้แห้งเหล่านี้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพวกเขา ที่สำคัญต้มให้ถูกต้อง"นักท่องเที่ยว".

มีประโยชน์จากเทคโนโลยีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า จากช้อน เตรียมชามสำหรับแช่เห็ด หม้อต้ม ช้อน slotted และจานสำหรับเห็ดหอมต้ม

เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่บนโต๊ะ ก็ถึงเวลาตุนส่วนประกอบที่จำเป็น

วัตถุดิบ

เห็ดชิตาเกะมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็มีราคาที่สมเหตุสมผล ถ้าคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่และมีตลาดจีน ไปที่นั่น คุณสามารถหามันถูกกว่าที่นั่น 5 เท่า ตอนซื้อ ตรวจสอบว่าเห็ดแห้งและไม่ชื้น- ควรหักง่ายและกระทืบ

ทันทีที่เห็ดหอมที่คุณโปรดปรานอยู่ในครัวของคุณ คุณสามารถปรุงมันได้ทันที ในกรณีของเรา ให้ต้มมัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้สาธิตขั้นตอนการต้มเห็ดหอมจีน

เห็ดพอชินีอบแห้งกับมันฝรั่ง

ตอนนี้เราจะหาวิธีปรุงเห็ดพอชินีแห้งกับมันฝรั่งในลักษณะย่าง

เวลาในการเตรียม: 1.5 ชม.
เสิร์ฟ: 6.
แคลอรี่:ต่อ 100 กรัม 66 กิโลแคลอรี
จากเทคโนโลยีที่เราต้องการเฉพาะเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส ของอาหารที่คุณต้องการ: หม้อและกระทะพร้อมฝาปิด, ไม้พาย, ชามและจานสำหรับแช่เห็ด, ช้อน slotted และจาน, ตะแกรง, ผ้ากอซและจานสำหรับแช่เห็ด, แก้ว, เขียง และมีด

กิจกรรมที่สำคัญที่สุดที่เหลือคือการตุนอาหาร

วัตถุดิบ

หากคุณเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ จานจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ:

• เห็ดพอชินีตากแห้งเองได้และคุณสามารถซื้อได้ เมื่อซื้อ ให้ตรวจสอบความแห้งของเห็ด - เห็ดชิ้นหนึ่งควรแตกในมือคุณได้ง่ายๆ
• เอามันฝรั่งลูกเล็ก. รากพืชควรแน่นโดยไม่มีช่องมองและจุด
• ,มีเปลือกสีทองแน่น. หลอดไฟควรไม่มีถั่วงอกและพื้นที่อ่อน
• เลือกแครอทลูกเล็ก, สีส้มสดใสไม่มีจุดดำและเน่า
• พริกหวานเลือกสดๆ,ยางยืดฉ่ำๆ ผักควรจะสว่าง และก้านควรเป็นสีเขียว ไม่มีจุดสีดำและร่องรอยของเน่า

เมื่อเรามีทุกอย่างที่ต้องการแล้ว เราก็สามารถย่างเนื้อย่างอร่อยๆ ได้โดยตรง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเตรียมเห็ดพอชินีแห้ง:

ตอนนี้มาเตรียมอาหารของเรากัน:

1. เทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะ แล้วใส่เนย 40-50 กรัม ตั้งกระทะไฟกลางให้เนยละลาย
   
2. ปอกและหั่นมันฝรั่งขนาด 1 กก. ใส่ในกระทะด้วยเนยละลาย
   
3. เทเห็ดแช่ประมาณ 100 มล. ลงในแก้ว ใส่มันฝรั่งที่เหลือลงในหม้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
   
4. เทน้ำมันพืช 25 กรัมลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอมสับ (ประมาณ 120 กรัม) เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
   
5. หั่นแครอทขนาดกลางฟรี (ประมาณ 80 กรัม) และพริกหวานเม็ดเล็กที่แกนและเมล็ด (ประมาณ 60 กรัม) ใส่ผักลงในกระทะและคนให้เข้ากัน
   
6. เทเห็ดแช่ 100 มล. ที่เหลือลงในผัก ใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 7-10 นาที
   


7. ใส่ผักและเห็ดลงในมันฝรั่งคลุกเคล้าเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที จานพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!
   

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงรายละเอียดขั้นตอนการปรุงมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดแห้งในรูปแบบของการย่าง

ซุปเห็ดหลินจือแห้ง

ตอนนี้เราจะหาวิธีปรุงเห็ดเช่นชานเทอเรลแห้งและปรุงซุปจากพวกมัน!

เวลาในการเตรียม: 1.5 ชม.
เสิร์ฟ: 4.
แคลอรี่:ต่อ 100 กรัม 28 กิโลแคลอรี
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส หม้อสองใบและกระทะพร้อมฝาปิด ตะแกรง เขียงและมีด ถ้วยแต่งตัว ไม้พาย ช้อนและทัพพี

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารทุกจานคือการรณรงค์หาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

วัตถุดิบ

การเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมาก - ความสำเร็จของซุปสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณรู้วิธีเลือกผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างไร เหลือเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ ชานเทอเรลแห้งสามารถพบได้ในร้านค้าหรือในตลาด เห็ดที่ดีจะเป็นสีส้มสดใส, แห้ง. หากเห็ดนั้นแตกจะได้ยินเสียงแตกอย่างชัดเจน

เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่บนโต๊ะในครัว ก็ถึงเวลาเริ่มต้นกระบวนการทำซุปหอมกรุ่นของเรา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. นำเห็ดชานเทอเรลแห้ง 300 กรัมใส่หม้อ เทน้ำ 2.5 ลิตร แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีต (ประมาณ 160 กรัม) เทน้ำมันพืช 30 กรัมลงในกระทะ โอนหัวหอมที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
   
3. เมื่อชานเทอเรลเดือด รอสองสามนาทีแล้วยกกระทะออกจากความร้อน กรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรงลงในหม้ออีกใบ ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นไหล (พอระบายน้ำ 2-3 ครั้ง)
   
4. สับชานเทอเรลที่ต้มให้ละเอียด ใส่หัวหอมผสม ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราว
   
5. ผสมครีมเปรี้ยว 80 กรัมกับแป้ง 30 กรัมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่มน้ำซุปเห็ดและผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน
   
6. ตัดพวงผักชีฝรั่งสด (ประมาณ 30 กรัม)
   
7. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด (ประมาณ 10 นาที) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
   
8. เทน้ำสลัดลงในซุป คนตลอดเวลา ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เดือดประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน
   
9. เพิ่มซุปสำเร็จรูปกับผักชีฝรั่งสับในจานแบ่งส่วน ทานให้อร่อย!
   

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงวิธีทำซุปเห็ดชานเทอเรลแห้งที่หอมและสวยงามทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน

วิธีการตกแต่งจานจากเห็ดแห้ง

ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กในตอนแรก ก็สามารถทิ้งได้ทั้งตัว และถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง จานก็จะสวยงามในตัวเอง เมนูไหนก็เห็ดแห้ง เติมเต็มสมุนไพรสดสับละเอียด.

เคล็ดลับการเตรียมและเสิร์ฟเมนูเห็ดแห้ง

• เห็ดหอมต้องล้างและแช่ก่อนปรุงอาหาร - จึงออกมานุ่มและอร่อยขึ้นหลายเท่า
• แป้งในสูตรมันฝรั่งกับเห็ดใช้เป็นสารเพิ่มความข้นแต่ในความเป็นจริง ไม่สามารถเติมได้ หากเป็นการดีที่จะระเหยความชื้นจากเห็ดทอดในกระทะ
• ก่อนหั่นชานเทอเรลเป็นซุปต้องใช้มือบีบออกเล็กน้อย - ของเหลวส่วนเกินจะไม่เข้าไปในกระทะ
• ควรเสิร์ฟจานเห็ด อบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อกลางวัน.

ตัวเลือกการทำอาหารเห็ด

คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเห็ดแห้ง พวกมันสามารถใช้เท่าๆ กับเห็ดสด มีสูตรเห็ดแสนอร่อยมากมาย:

• ลองทำอาหารเป็นจานที่น่าตื่นตาตื่นใจ
• ฉันยังแนะนำให้ทำ มันง่ายมากและรวดเร็ว
• หากคุณเบื่อเห็ด ลองใช้เลย นี่คือเห็ดที่อร่อยที่สุดในแง่ของรสชาติ
• มื้อแรกออกมาเยี่ยมมาก เป็นมื้อเที่ยงที่อิ่มท้องมาก
• คุณจะประหลาดใจกับพายจานนี้เป็นจานที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

อันที่จริงอาหาร "เห็ด" นั้นถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของพนักงานต้อนรับทุกคนเท่านั้น หากคุณสามารถเพิ่มสูตรอาหารข้างต้น หรือมีไอเดียของคุณเองสำหรับอาหารเห็ดแห้ง แบ่งปันข้อมูลในความคิดเห็น!

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเห็ดแห้งเพื่อให้มีกลิ่นหอมและอร่อย อันที่จริงทุกอย่างง่ายมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ อุดมไปด้วยวิตามินกลุ่ม B, A, PP, C. มีหลายชนิดด้วยกัน เตรียมข้าวต้มใส่ซุปและใช้ในกระบวนการทำพิซซ่า

เห็ดแห้ง - ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพ

เป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในบรรดาผู้คน เห็ดได้รับชื่อที่แตกต่างกัน - "เนื้อผัก" ส่งผลดีต่อการเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เห็ดแห้งมีน้ำหนักหนึ่งในสิบของเห็ดสด ดังนั้นเพื่อให้ได้เนื้อแห้ง 100 กรัม คุณจะต้องใช้เนื้อดิบ 1 กิโลกรัม

เห็ดประกอบด้วย:

• กรดอะมิโน;
• โปรตีนจากพืช
• วิตามินและธาตุอื่นๆ ที่จำเป็น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีไขมันจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้เต็มที่ จำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นนักชิมอาหารดิบและมังสวิรัติ คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดต่างๆ แห้งได้ แต่เหนือสิ่งอื่นใดวิตามินและมีประโยชน์มากที่สุดคือสีขาว

สูตรง่ายๆสำหรับข้าวบาร์เลย์กับเห็ดแห้งในหม้อหุงช้า

คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำโจ๊กให้อร่อย คุณสามารถปรุงอาหารจานดังกล่าวในเตาอบ ใช้แก๊ส หรือในหม้อหุงช้า ข้าวบาร์เลย์กับเห็ดแห้งมีกลิ่นหอมและน่าพอใจมาก เพื่อให้โจ๊กมีความสม่ำเสมอควรใช้หม้อหุงช้า

เห็ดแห้งที่เก็บเกี่ยวในป่าอาจมีทรายติดอยู่ ดังนั้นเพื่อไม่ให้จานเสีย คุณควรทำความสะอาดอย่างถูกต้อง ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดแห้ง คุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างออกหลายครั้งในกระชอนใต้น้ำไหล

ข้าวบาร์เลย์มุกซึ่งก่อนหน้านี้เต็มไปด้วยของเหลวปรุงใน 15-20 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - 200 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
• เห็ดพอชินีแห้ง - 50 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม (1 กลาง);
• แครอท - 100 กรัม (1 เล็ก);
• เกลือทะเล
• พริกไทยป่นหอม

ขั้นตอนในการทำโจ๊ก:

เพื่อให้ข้าวบาร์เลย์นุ่ม เพิ่มเนย

หลังจากสัญญาณให้ผสมโจ๊กแล้วเทลงในชาม จานต้องอุ่น ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กรีนต่างๆ ได้

ซุปเห็ดกับข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

สูตรนี้มีประโยชน์มาก ซุปที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีวิตามิน ทั้งครอบครัวสามารถกินจานนี้

ในการทำซุปคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง 50 กรัม (อะไรก็ได้);
• ซีเรียลครึ่งแก้ว
• 2 หัวหอม (เล็ก);
• (ปานกลาง);
• 4 มันฝรั่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน (แห้งในเตาอบ);
• น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

ล้างข้าวบาร์เลย์และเห็ดให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของเวลานี้ เทซีเรียลลงในกระทะแล้วจุดไฟ

ปอกหัวหอมและแครอทล้างให้สะอาด หั่นผักแล้วใส่กระทะ แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ก็ได้ ทอด 8-10 นาที หากแครอทเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้

บีบเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นสับชิ้นและเพิ่มลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที

ทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากน้ำซุปเดือดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ หลังจาก 15-20 นาที ใส่เห็ดทอดลงในกระทะ นอกจากนี้จานควรเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นปรุงซุปต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียวสับ

น้ำเกรวี่เห็ดแห้ง

ใครก็ตามที่ต้องการกระจายอาหารควรเตรียมน้ำเกรวี่ที่แปลกตาและมีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับหลายจาน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 20 กรัม เห็ด;
• แป้งสาลี 2 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 0.5 ถ้วย;
• น้ำซุปเห็ด 1.5 ถ้วย;
• , เกลือป่น, พริกไทย

ใส่เห็ดในน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นเทลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

นำเห็ดที่ต้มออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอน ผัดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำซุปเห็ดลงไป

เทน้ำเล็กน้อยลงในแป้ง เติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทันทีที่ซอสเริ่มข้นคุณสามารถใส่เห็ดครีมเปรี้ยว คุณจะต้องใส่เกลือและพริกไทยด้วย

หลังจากนั้นให้ปรุงซอสต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นกระทะ เมื่อสิ้นสุดเวลา สามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้ โรยสมุนไพรสับบนน้ำเกรวี่

เห็ดแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถทำอาหารจานใดก็ได้ที่ไม่อาจต้านทานได้ ตามคำแนะนำข้างต้น คุณสามารถทำอาหารเย็นที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว

สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหารย่างกับเห็ดแห้ง