วิธีเตรียมเห็ดนมที่บ้าน เกลือเห็ดนมขาว สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดนมขาวในขวดที่บ้าน

สำหรับแม่บ้านคนไหนเห็ดเค็มในบ้านสามารถเป็นทั้งของตกแต่งโต๊ะและตัวช่วยได้ทุกวัน ในบรรดาสูตรการดองเห็ดนมเค็มมีความโดดเด่น พวกมันกลับถูกใช้กลับเข้ามา มาตุภูมิโบราณ- จากนั้นเห็ดนมก็ถือเป็นราชา เห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาบทความมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมวิธีเก็บเห็ดและวิธีการปรุงอาหาร เราพยายามรวบรวมเฉพาะสูตรการดองที่ดีที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับคุณเท่านั้น คุณสามารถรับบริการได้อย่างปลอดภัย!

วิธีแยกแยะเห็ดนมจากเห็ดชนิดอื่น?

ปัจจุบันในส่วนของยุโรปของรัสเซียมีเห็ดนมสองประเภท: ดำและขาวซึ่งแตกต่างกันที่สีของหมวก ส่วนใหญ่จะเติบโตตามป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดขนาดเล็กนั้นไม่ได้สังเกตเห็นได้ง่ายนัก ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15-20 ซม.

คุณสามารถรู้จักเห็ดนมได้จากสีของหมวก ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีอ่อน และในเห็ดนมดำจะมีสีน้ำตาลเข้ม เห็ดยังแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ โดยมีสิ่งที่เรียกว่า "ขอบ" (เส้นใยพิเศษยาวประมาณ 2 มม.) อยู่รอบหมวก ในเห็ดอ่อน หมวกมักโค้งงอลง เมื่อเห็ดโตเต็มที่ เห็ดจะมีรอยยุบรูปกรวยตรงกลางหมวก

สูตรการทำเกลือเห็ดนม

โดยทั่วไปมีสองสูตรหลักสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ดองเย็นและร้อน รสชาติ เห็ดที่เตรียมไว้มันจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเค็มแบบร้อน เห็ดจะนุ่มขึ้นและดูเหมือน “ละลายในปาก” ในขณะที่เมื่อเค็มแบบเย็น เห็ดจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและกรอบขึ้น

แทบไม่มีความแตกต่างเลยว่าคุณใส่เกลือเห็ดนมขาวหรือในทางกลับกันเห็ดดำ เชื่อกันอย่างเป็นทางการว่าเห็ดดำเหมาะกว่ามากสำหรับการดองแบบร้อน (แข็งแรงกว่าและแข็งกว่า) และเห็ดสีขาว - สำหรับการดองแบบเย็นเนื่องจากเห็ดนี้อ่อนโยนกว่า

โดยทั่วไปการดองเห็ดนมให้ใช้เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม นี่คือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้กระเทียม (2-3 กลีบ) ผักชีฝรั่งหลายก้านพริกไทยดำและมะรุม 10 ใบเชอร์รี่และลูกเกด

เห็ดนมเกลือเย็น

แน่นอนว่าสูตรนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่เห็ดจะยังคงสวยงามเหมือนเดิม - ราวกับว่าพวกมันสด คุณทำความสะอาดเห็ดนมอย่างระมัดระวังจากดิน ใบไม้ต่างๆ และกิ่งไม้ที่เกาะอยู่ ล้างด้วยน้ำเย็น (คุณสามารถใช้ก๊อกก็ได้) และขจัดสิ่งสกปรกออกโดยใช้ฟองน้ำนุ่มและมีด คุณจะต้องถอดขาออกด้วยซึ่งสามารถเตรียมแยกกันได้ตามสูตรนี้หากต้องการ:

คุณผสมขาสับละเอียดและทอดกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และอาหารจานเนื้อเป็นพิเศษ

เห็ดนมที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ในกระทะกว้างหรือในกะละมังเคลือบฟัน คุณวางฝาเห็ดลงแล้วเท น้ำเย็น- เพื่อให้เห็ดนมแช่อย่างทั่วถึง ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่ามีฟองบนพื้นผิวน้อยลง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการแช่ความขมทั้งหมดออกมาจากเห็ดนมและสารพิษที่เห็ดสามารถดูดซับได้จากพื้นดินด้วย

และอีกประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง เช่นเดียวกับเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ เห็ดนมมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษ พวกมันสามารถสะสมอยู่ในน้ำเห็ดได้ หากต้องการดูให้หั่นเห็ดมีลักษณะคล้ายนม นั่นคือเหตุผลที่ในระหว่างกระบวนการรวบรวม ล้าง และแช่น้ำในภายหลัง ให้ล้างมือบ่อยๆ ด้วยสบู่ และหลีกเลี่ยงไม่ให้ "เยลลี่" เห็ดปรากฏบนใบหน้าและดวงตา

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรามักจะใส่เห็ดเค็มอยู่เสมอ อ่างไม้คล้ายกับแตงกวาและกะหล่ำปลี วันนี้วิธีที่ดีที่สุดคือการใส่เห็ดเกลือลงในแก้วหรือในภาชนะดินเผา วางชั้นใบไม้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกไทย กระเทียม 2-3 ชิ้น และผักชีลาว วางเห็ดไว้ด้านบนซึ่งแช่ไว้อย่างทั่วถึงแล้ว ทำเช่นนี้โดยหงาย "จาน" ขึ้น หากเห็ดนมมีขนาดเล็ก สามารถใส่ทั้งเห็ดได้เลย แต่แนะนำให้ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ชั้นเค็มอย่างดีทำซ้ำขั้นตอน: ชั้นของใบลูกเกด, เชอร์รี่และมะรุม, ชั้นของเห็ดและเกลือ
อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้แทนใบเชอร์รี่ได้เสมอ ใบกระวาน- ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด บางครั้งมีการเพิ่มใบโอ๊กลงไป แทนนินของพวกเขายังคงรูปร่างและความแข็งแรงของเห็ดนม

วางเห็ดโดยให้เหลือขอบจานประมาณ 2-3 เซนติเมตร ชั้นสุดท้ายปิดกรีนด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วกดให้เข้ากัน คุณต้องกดเพื่อให้เห็ดของคุณปล่อยน้ำออกมา เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้ตุ้มน้ำหนักใดก็ได้ เช่น ตุ้มน้ำหนัก ขวดน้ำ หรือหิน ควรปิดเห็ดด้วยน้ำเกลือให้มิด

เห็ดนมจะพร้อมเมื่อไหร่? ไม่เร็วกว่า 30 หรือ 40 วันหลังจากเริ่มเกลือ วางในขวด (ฆ่าเชื้อ) แล้วใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือระเบียงใต้หลังคา เห็ดสามารถอยู่ในภาชนะเดิมได้ตลอดฤดูหนาว

เกลือเห็ดนมร้อน

หากคุณมีเวลาจำกัดและไม่สามารถ "ฝึกฝน" กับเห็ดได้เป็นเวลานานให้ลองเกลือเห็ดนมด้วยวิธีอื่น - แบบร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเห็ดจะต้องถูกระบายในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เช่นเดียวกับวิธีการดองแบบเย็น คุณอาจเกิดฟองบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เอาออกด้วยช้อนมีรู

อย่างไรก็ตามเมื่อสุกเห็ดนมจะมีขนาดลดลงอย่างมาก โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมอาหารสำหรับการดอง แน่นอน, เห็ดต้มมีความยืดหยุ่นและติดตั้งง่าย ในทางกลับกัน พวกมันอาจมีรูปร่างผิดปกติได้ ดังนั้นควรระวังและปล่อยให้เห็ดเย็นลงก่อน เห็ดที่ต้มสุกจะให้น้ำมากเสมอ ดังนั้นการบีบอาจทำได้ง่ายกว่าการดองแบบเย็น มิฉะนั้นกระบวนการเกลือจะทำซ้ำกระบวนการเย็นทั้งหมด ในเวลาเพียงสองสัปดาห์คุณก็จะได้กินเห็ดนมดองร้อนๆ

สูตรอาหาร เกลืออย่างรวดเร็วเห็ดนม

ในสูตรนี้คุณใช้ใบกะหล่ำปลี, เห็ดนม, เกลือที่ไม่มีไอโอดีน, ผักชีฝรั่งในรูปของเมล็ดและกระเทียม เศษขนาดใหญ่ในรูปของหญ้าแห้ง ใบไม้ และดินจะถูกกำจัดออกจากเห็ด เห็ดนมใส่ในอ่างอาบน้ำหรือถังแล้วเติมน้ำเย็น พวกเขาถูกทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำไหลใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำล้างจานทั่วไป ใส่เห็ดลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียม คุณใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที น้ำกรองแล้วใส่ในตู้เย็น และเห็ดก็เย็นลง วางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของถัง วางเมล็ดผักชีลาวและกระเทียมลงไป วางเห็ดนมไว้ด้านบน ปิดฝา โรยด้วยเกลืออีกครั้ง และสลับแถว เกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดด้านบน ใบกะหล่ำปลี- ปิด ปกไนลอน,ใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา เห็ดนมเหล่านี้จะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาเกลือออกมาค่อนข้างเร็วเนื่องจากปรุงเสร็จแล้ว ในฤดูหนาวเห็ดนมดังกล่าวสามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะกับมันฝรั่งเท่านั้น พวกเขาเข้ากันได้ดีกับพิซซ่าและทำหน้าที่เป็นไส้พายและสลัด

เคล็ดลับสองประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์

1. ในระหว่างการอบชุบ เห็ดนมสามารถเปลี่ยนสีได้เช่นเดียวกับการแช่ ตัวอย่างเช่นหากเห็ดเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเทาอมฟ้าแสดงว่าคุณได้เก็บเห็ดนมจริงแล้ว แต่ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่ามีปัญหา เห็ดที่กินไม่ได้- ล่าสุดในเขตชานเมืองและในป่าหลายแห่ง เห็ดปลอมเห็ดนม ดังนั้นควรระวัง!

2.เห็ดนมเค็มได้แก่ ของว่างที่ดีดังนั้นจึงมีประโยชน์มากในการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งชิ้น ตกแต่งด้วยหัวหอมและเครื่องปรุงรส น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณสามารถทำสลัดง่ายๆ ได้โดยสับเห็ดอย่างประณีตแล้วผสมกับหัวหอมและสมุนไพร ทางที่ดีควรปรุงรสสลัดนี้ด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เห็ดนมเค็มยังทำซุปที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

คำอธิบาย

เห็ดนมเค็มร้อนๆ- นี่เป็นหนึ่งในขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งบุคคลจากทุกส่วนของสังคมสามารถซื้อได้ ในสมัยโบราณไม่มีภูมิปัญญาพิเศษในสูตรการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ฉันเข้าไปในป่าเก็บเห็ดโยนผักชีลาวจากสวนใส่เกลือ - นั่นคือการเตรียมการทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นแม่บ้านทุกคนก็ยังมีของตัวเอง รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

ปัจจุบันดิบถือว่าดีที่สุด เห็ดนมขาว- สวยและมีกลิ่นหอมที่สุดในบรรดาเห็ดตระกูลทั้งหมด น่าเสียดายที่ตอนนี้ถือเป็นแขกที่หายากมากบนโต๊ะของเราเพราะทุก ๆ ปีจะพบได้ยากขึ้นเรื่อย ๆ บางครั้งก็มากที่สุด คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หาเห็ดนี้ไม่เจอ แต่เห็ดแห้งซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดนั้นแพร่หลายในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดเติบโตได้ในครอบครัวที่อยู่ใกล้กัน

เห็ดนมแห้งสามารถทอดได้ง่าย ๆ ซึ่งจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเติมครีมเปรี้ยว แต่เห็ดนมที่หมักหรือดองเกลือไม่ว่าจะเย็นหรือร้อนก็ไม่แย่ไปกว่านี้ แค่ เป็นจำนวนมากมีอาหารให้เลือกโดยเติมเห็ดนมเค็มแล้วเช่นซุปเห็ดนมสลัดพายและอื่น ๆ อีกมากมาย

โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้ดีในทุกสิ่งสิ่งเดียวคือก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการล้างเห็ดนมจากพื้นดิน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่เห็ดในน้ำสักพักแล้วจึงกำจัดสิ่งสกปรกออกได้ง่ายโดยใช้ฟองน้ำธรรมดา

ความพยายามนั้นคุ้มค่าเพราะรสชาติของเห็ดนมเค็มจะจดจำไปอีกนาน ทีมงานของเราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมเค็มร้อนในขวด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• 
  (4 กก.)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (3 ลิตร)
• 
  (4-5 กลีบ)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (ร่ม 4 ผืน)
• 
  (16-20 ชิ้น)
• 
  (8 ดาว)
• 
  (4-5 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกแช่เห็ดของเราในน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน



จากนั้นเราก็นำเห็ดแต่ละตัวมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเอาดินออกจากมัน เห็ด ขนาดใหญ่หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อใส่ลงในขวด



มาเตรียมน้ำเกลือกัน เติมน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ใบกระวาน ใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาว และกานพลู วางกระทะพร้อมส่วนผสมบนเตา หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป ปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เห็ดจะเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำเกลือจะใส เรานำเห็ดนมออกมาแล้ววางบนพื้นผิวใด ๆ ปล่อยให้เย็น



ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวเราก็เริ่มทำงานบนฝาและขวดโหล ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ให้ล้างขวดที่มีฝาปิดเบาๆ ผงฟู- จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วต้มฝาให้เดือดเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเห็ดโดยใช้ฝาเหล็กหรือฝาพลาสติกก็ได้




ในขวดที่เตรียมไว้เราใส่พริกไทยดำหลายถั่วกระเทียมหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าจากนั้นก็ใส่เห็ดจำนวนมากเพื่อให้เข้ากันแน่น หากต้องการคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนตรงกลางโดยเพิ่มพริกไทยและกระเทียมอีกเล็กน้อย เทน้ำเกลือลงในแต่ละขวด แต่ไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพร



เราปิดฝาขวดให้แน่นแล้วส่งไปชงในที่เย็น (ตู้เย็นจะดีที่สุด) เสิร์ฟเห็ดนมเค็มร้อนเหล่านี้ตาม สูตรนี้คุณสามารถทำได้หลังจาก 25 วันหรือปิดในช่วงฤดูหนาวก็ได้ ในการเสิร์ฟเราแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวหัวหอมและสมุนไพรลงในจาน



อร่อย!

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหนโดยเฉพาะในเทศกาล ปีใหม่ซึ่งใกล้จะถึงแล้ว (เหลือเวลาอีกเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ใน ประเทศในยุโรปในทางตรงกันข้ามจนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ดังนั้นจึงไม่รับประทานแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะพบกับสิ่งต่างๆมากมาย สูตรอร่อยผักดองเห็ดนมดำ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะพร้อมหัวหอมและ น้ำมันพืช.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่ อุณหภูมิห้องอย่าลืมตรวจดูเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นจนเต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีใส่เกลือเห็ดดิบ (เห็ดนม) ด้วยวิธีร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

ก็มากเพียง เห็ดแสนอร่อยได้รับหากเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะทำให้คุณได้ความอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดถึง ตารางเทศกาล- แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะดอง เจรื่องเทศชนิดหนึ่งกานพลู กระเทียม และเกลือเล็กน้อย

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือน คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบ วิธีเย็นการดองเห็ดนมด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเห็ดแต่ละชั้น

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดไว้ประมาณ 2-3 วัน น้ำเย็น,เปลี่ยนน้ำยาวันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! อร่อย!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนฉันโดยคนเก็บเห็ด ฉันรู้ว่าใครบ้างที่ไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วง ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มก่อตัวในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง อร่อย!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดนมร้อน:

เห็ดนม (แห้ง, เปียก, ดำ - ไม่สำคัญ)

น้ำมาก

ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

สองช้อนโต๊ะกอง เกลือสินเธาว์– สำหรับน้ำเกลือ ใช้ปรุงในปริมาณเท่ากัน

พริกไทยดำ 20-30 เม็ด

ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน

กานพลูเล็กน้อย (ใครชอบ)

ใบกระวาน, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ - ตามความพร้อมและรสนิยม

กระเทียม, มะรุมสองสามกลีบ - ตามความพร้อมและรสนิยม

การปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีร้อน:

เรานำเห็ดที่เกลื่อนกลาดมาจากป่า พวกเขาจำเป็นต้องล้าง ฟองน้ำธรรมดาและแปรงสีฟันช่วยในเรื่องนี้ ในการดองเห็ดนม คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่มีมันฝรั่งทอด หรือกระทะสแตนเลสคุณภาพสูง

เตรียมเครื่องเทศ. ต้มน้ำเติมเกลือ (เกลือสินเธาว์ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

ขณะที่เห็ดนมกำลังเดือด ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เกลือหินสองช้อนโต๊ะ (ในความคิดเห็นที่ผู้ใช้เขียนว่าเพียงพอแล้ว) ลงไปในน้ำโดยใช้น้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและเครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงในน้ำโดยใช้น้ำหนึ่งลิตร กระเทียมและมะรุมจะเข้ามามีบทบาทในภายหลัง น้ำเกลือต้มอยู่ กระทะแยกและเห็ดนมก็จะใส่เกลือลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือดและเกลือละลายแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะใบแรก วางเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเช่นกัน น้ำส่วนเกิน- โอนเห็ดไปที่น้ำเกลือ และปรุงอีกครั้งคราวนี้ในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ ระยะเวลาในการปรุงเห็ดทั้งหมด (รวมถึงการต้มในน้ำและการต้มในน้ำเกลือ) ควรอยู่ที่ 25-30 นาที

นำกระทะที่มีเห็ดนมลงจากเตา ใส่กระเทียมและมะรุม หากเป็นไปได้ ให้แจกจ่ายให้ทั่วทั้งเล่ม วางวงกลมไว้ด้านบนและใช้แรงกดไม่มากนัก การกดขี่ควรกดเห็ดลงเท่านั้นและอย่าให้แบน ควรปิดเห็ดนมด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน ต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถแยกแยะได้ในภายหลัง เราวางเห็ดภายใต้การกดขี่ในที่เย็น: ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน ฉันมีพวกมันอยู่บนระเบียง

หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้ย้ายเห็ดไปใส่ขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือที่เห็ดเคยใส่เกลือลงในขวด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมสัมผัสกับออกซิเจน ให้เติมน้ำมันพืชลงในขวดแล้วปิดฝา ในรูปแบบนี้เราใส่เห็ดไว้ในตู้เย็น (ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 30-40 วันเพื่อการเกลือครั้งสุดท้าย ให้ความสนใจกับภาพถ่ายบนสุด แสดงให้เห็นขอบเขตเหนือน้ำเกลืออย่างชัดเจน นี่ไม่ใช่อากาศ แต่เป็นน้ำมันชนิดเดียวกัน

เห็ดนมเค็มหั่นเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟทั้งตัวปรุงรสด้วยน้ำมันพืช บางครั้งก็เพิ่มหัวหอมลงไป

ป.ล. เนื่องจากขาดความอดทน วันนี้เลยลองเห็ดนมเค็มมาสองสัปดาห์ ฉันชอบมัน แต่พวกเขายังคงต้องยืน อร่อย!!!

เห็ดนมเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด มีความฉ่ำ เนื้อแน่น และมีกลิ่นพิเศษ การดองเห็ดส่วนใหญ่มักจะดำเนินการแบบร้อน แต่วิธีการอื่นในการดองจะทำให้ผู้รับประทานเห็ดพอใจด้วยกลิ่นหอมและ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ- คุณต้องหาวิธีใส่เกลือของขวัญจากป่าอย่างเหมาะสมและจดสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้

คนเก็บเห็ดทุกคนกังวลเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวเพื่อขจัดความขมและกลิ่นเฉพาะของเห็ด เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถกินได้ตามเงื่อนไขวิธีการของเห็ดนมเค็มร้อนจะช่วยขจัดความขมขื่นตามธรรมชาติและกำจัดกลิ่นเฉพาะในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การทำเกลือเห็ดนมร้อนนั้นง่ายมากโดยคุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว (1 กก.)
• เกลือ (60 กรัม)
• กระเทียม (4 กลีบคุณต้องเอาอันที่ใหญ่กว่านี้)
• ออกจาก ลูกเกดดำ(10 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง (3 ร่ม overripe);
• พริกไทยดำ (10 ถั่ว)

ตอนนี้สูตรการดองทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากเศษพืชซึ่งเกาะติดได้ดีโดยเฉพาะบนหมวก
2. ตัดขาออกเหลือฐานไว้ไม่เกิน 1 เซนติเมตร คุณควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง ตัดบริเวณที่เน่าเสียและรูหนอนออก ถ้ามี
3. ล้างฝาเห็ดด้วยน้ำสะอาด ไม่ควรมีเศษหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่แม้แต่น้อย
4. ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้ แต่ชิ้นงานที่ใหญ่กว่าจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนหรือ ปริมาณมากชิ้นส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปได้ จากนั้นนำไปต้มต่ออีก 5 นาที ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการออก
6. จับเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาดวิธีนี้จะทำให้เย็นเร็วขึ้นและระบายได้ดีขึ้น
7. เติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นพริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว 1 ร่ม ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ แล้ววางเห็ดชั้นแรกลงไป จากนั้นทำซ้ำส่วนผสมอีกครั้ง: เกลือ พริกไทย ผักชีลาว และอื่นๆ ควรให้ความสนใจว่าควรบรรจุเห็ดให้แน่น
8. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังปรุง (อย่าเทออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) รอจนกระทั่งอากาศออกมา สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อฟองเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวขวด
9. ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับวิธีการดองเห็ดนมแบบร้อน
10. เห็ดควรเก็บไว้ได้นานกว่า 1 เดือนวิธีนี้จะทำให้เห็ดมีรสเค็มและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอม วิธีนี้สามารถใช้กับเห็ดนมแห้งใส่เกลือได้

วิธีเย็น

ต่างจากวิธีแรกในการดองเห็ดนมร้อนในขวด วิธีเย็นไม่รวมการรักษาความร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็นโดยไม่ต้องปรุง? มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ สูตรการทำเกลือเห็ดนมแบบเย็นนั้นแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของการดองซึ่งใช้เวลานานกว่า 2 เดือน อุณหภูมิที่แน่นอน(ไม่เกิน 10 องศา)

การเตรียมเห็ดนั้นคล้ายกับวิธีแรก: ทำความสะอาด ล้าง หั่น และตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหาเห็ดที่เน่าเสีย

ไปที่ด้านล่าง กระทะเคลือบฟันวางไว้:

• ถั่วออลสไปซ์;
• มะรุม (ควรใช้ทั้งรากและใบ)
• ใบกระวาน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (คุณสามารถใช้กิ่งลูกเกดดำก็ได้)
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• กระเทียม.

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของเห็ดมากเกินไป

ขั้นตอนต่อไปคือการวางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้น เกลือแกงจำเป็นต้องกรอกแต่ละชั้น ปริมาณโดยประมาณเกลือต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม - 50 กรัม ปิดฝาด้วยผ้าไม่สังเคราะห์แล้วปิดฝาแล้วกด หากทำเกลือเห็ดนมเย็นในขวดคุณสามารถใช้แทนการกดขี่ได้ ขวดธรรมดา- ภายใต้ความกดดันทุกวัน เห็ดนมจะมีน้ำและความย้อยเพิ่มขึ้น จึงทำให้แห้งหรือ เห็ดดิบคุณสามารถเพิ่มชั้นต่างๆ ลงในกระทะได้เรื่อยๆ จนกว่าจะเต็ม

วิธีดองเห็ดนมเย็นโดยใช้สูตรอื่น? มีวิธีการดองเย็นอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การดองเห็ดนมแห้งนั้นคล้ายกับการเตรียมเห็ดสด โดยโรยเครื่องเทศและเกลือทุกๆ 2-3 ชั้น เมื่อวางเห็ดนมทั้งหมดลงในกระทะ ให้เติมน้ำต้มสุกและแช่เย็นไว้ก่อน จากนั้นจึงวางวงกลมและส่วนโค้งไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดแต่ละตัวอยู่ในน้ำเกลือจนหมด: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะดองเห็ดนมทั้งหมดได้

เมื่อเห็ดเริ่มสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปได้ ปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น

มีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มเห็ดนมขาวเค็ม สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกกับน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว ซุปที่เติมเห็ดดองก่อนทอดในกระทะก็อร่อยมากเช่นกัน จานใดก็ตามที่มีส่วนร่วมจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรอร่อยไม่ธรรมดา

ผู้ชื่นชอบอาหารกระป๋องและอาหารอร่อยทุกคนควรรู้หลายทางเลือกในการปรุงเห็ดนมเกลือที่บ้าน มีวิธีดองในสต็อกหลายวิธีคุณสามารถให้ความสำคัญกับวิธีใดวิธีหนึ่งและเพลิดเพลินได้เสมอ แขกที่อร่อยและคนที่รักมายาวนาน วันฤดูหนาว. สูตรต่อไปจะบอกวิธีทำเกลือเห็ดนมโดยไม่ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรโดยใช้เกลือเท่านั้น

สูตรการดองเห็ดนมนี้ประหยัดที่สุด ต้องการเพียง 5 กก เห็ดสดและเกลือประมาณ 300 กรัม

จำเป็นต้องดองเห็ดโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดแต่ละชนิด จะต้องทำด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและเอาใจใส่ ความสนใจอย่างใกล้ชิดหมวก จากนั้นตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. วางเห็ดที่เตรียมไว้อย่างดีในภาชนะ (อาจเป็นถังหรือกะละมัง) เติมเนื้อหาด้วยน้ำเย็น เนื่องจากน้ำหนักกว่าเห็ด พวกมันจึงลอยได้ ดังนั้นคุณต้องวางของแบนไว้ด้านบนแล้วกดทุกอย่างด้วยของหนักเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กดลง เมื่อเห็ดซ่อนอยู่ในน้ำจนหมด กระบวนการแช่เห็ดก็จะเริ่มขึ้น
3. แช่ได้ 5 วัน และจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ควรทำเมื่อมีฟองปรากฏบนน้ำ ซึ่งบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้ของเหลวสดชื่น หากเพิกเฉยต่อสัญญาณนี้ ของขวัญจากป่าก็จะเปลี่ยนไปและการใช้งานต่อไปจะเป็นไปไม่ได้
4. หลังจากผ่านไป 5 วัน กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลง สิ่งเดียว: คุณยังคงต้องลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าความขมขื่นทั้งหมดหายไป
5. เกลือเห็ดนมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในชาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่สามารถใช้เห็ดในการดองได้ เกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมบนอ่างแล้ววางวัตถุที่หนักที่สุดที่เป็นไปได้ไว้เพื่อให้เห็ดได้รับแรงกดดันที่ดี ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 3 วัน ต้องคนเห็ดนมวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้ ของขวัญจากป่าจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งเมื่อผสมกับเกลือแล้วจะกลายเป็นน้ำเกลือ จากนั้นจึงนำไปหมักเกลือ
7. หลังจาก สามวันเห็ดถูกบรรจุลงในขวดอย่างแน่นหนา สามารถใช้ฝาปิดกับเกลียวสกรูหรือโพลีเอทิลีนก็ได้
8. สินค้าจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

นั่นเป็นความลับทั้งหมดของการดองเห็ดนมอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีการทำเกลือของอัลไต

สูตรเก่าแก่ที่สุดจาก ดินแดนอัลไตจะบอกวิธีทำเห็ดนมใส่เกลือในถัง วิธีการดองนี้ง่ายมาก แม้ว่าการแช่จะใช้เวลานานก็ตาม

วิธีใส่เกลือเห็ดขาวในถัง? สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้แบบเดียวกัน ส่วนผสมสุดคลาสสิกเช่นเดียวกับวิธีการเกลือก่อนหน้านี้ ที่นี่คุณจะต้อง:

• เห็ดสด (ปริมาณจะน่าประทับใจอยู่แล้ว - 10 กก.)
• เกลือ 400 กรัม (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว (35 กรัม)
• กระเทียมสับ (40 กรัม)
• รากมะรุมขูด (20 กรัม)
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• ออลสไปซ์ (40 กรัม)

กระบวนการทำเกลือ:

1. การเตรียมเห็ด (ทุกอย่างเหมือนกับวิธีก่อนหน้าทุกประการ)
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็น
3. แช่ไว้ประมาณ 4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องวางเห็ดไว้ในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลือทั้งหมด
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ล้างออกให้สะอาดเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
6. วางเห็ด เครื่องเทศ และเกลือเป็นชั้นๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในถัง
7. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมแรงดันไว้ด้านบน และวางของหนักไว้ ควรจะจ่าย ความสนใจเป็นพิเศษคือถ้าบรรทุกไม่หนักพอเห็ดก็จะไม่ปล่อยน้ำออกมา
8. ในระหว่างการเกลือเนื้อหาของถังจะค่อยๆลดลงดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดได้หากต้องการ
9. หลังจากผ่านไป 25 วัน ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารจานนี้จะถูกจำหน่ายโดยสมบูรณ์

สูตรอัลไตนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและขอบคุณ จำนวนมากเห็ดช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันอร่อยได้ยาวนานยิ่งขึ้น

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: เกลือเห็ดนมร้อน, เย็น, สูตรอัลไต- พวกเขาทั้งหมดจะโปรด รสชาติอร่อยวี เวลาฤดูหนาวและจะประดับโต๊ะใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+