วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่ง มาทำอาหารแบบนี้กัน เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด “ฤดูใบไม้ร่วง”

ในครอบครัวของฉัน เกี๊ยวกับมันฝรั่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม เห็ดสดหรือแห้ง และแคร็กเกอร์ น้ำสลัดปรุงในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมลงในเกี๊ยวมันฝรั่ง - ไม่ใช่ในไส้ แต่ใส่ลงในจานโดยตรง และมันผสม เห็นด้วยว่าสะดวกเพราะไม่ใช่ทุกคนจะเร็ว ดังนั้นผู้อดอาหารจะได้รับอาหารถือบวช แต่สมาชิกครอบครัวคนอื่น ๆ ก็จะไม่เสียเงินเช่นกัน - นี่เป็นสูตรสองในหนึ่งเดียวสำหรับเกี๊ยวมันฝรั่งแบบทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• หัวหอม 1 ชิ้น
• แชมเปญขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้น
• หมูสามชั้นตากแห้ง 100 g
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งขาว 3 ถ้วย
• นม 1 แก้ว (น้ำในรุ่นไม่ติดมัน)
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น (รุ่นเข้าพรรษาไม่มีไข่)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

คุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดใหญ่ 5 หัวซึ่งเราจะเตรียมน้ำซุปข้นสำหรับไส้

เวลาในการปรุง 60 \ จำนวนที่เสิร์ฟ 5-6 \ หม้อ กระทะทอด

วิธีการปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

เกี๊ยวก็คือเกี๊ยวและฉันก็เริ่มด้วยการแต่งตัว ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ฉันก็ทำแบบเดียวกันกับท้องหมู

ฉันรวมเนื้อหน้าอกกับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเมื่อหัวหอม เห็ด และเนื้อหน้าอกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันสับผักชีฝรั่งลงไป แล้วปิดเตาทันที

จากนั้นฉันก็เริ่มเติม ในการทำน้ำซุปข้นฉันปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม แน่นอนคุณสามารถต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกหรือเปลือกก็ได้ แต่มันฝรั่งแบบลูกเต๋าจะเร็วกว่าและสะอาดกว่า

ฉันบดมันฝรั่งเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น ถ้ามันข้นเกินไป ให้เทนมลงไปเล็กน้อย (น้ำต้มสุก) เค็มและพริกไทยเล็กน้อย แน่นอนว่าการเรียกมันฝรั่งบดว่าบดนั้นเป็นเรื่องปกติ เพราะฉันไม่ได้ใส่ไข่ และฉันเติมนมเมื่อจำเป็นเท่านั้น แต่เรามีเกี๊ยวกับมันฝรั่งและไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่ไม่จำเป็นมากเกินไป

ขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ฉันก็นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น ดูส่วนผสม: สำหรับคนถือศีลอดให้ทำแป้งโดยไม่ใส่ไข่ในน้ำ ตัวเลือกแป้งถือบวช: น้ำ 1 แก้ว, แป้ง 3 แก้ว, 0.5 ช้อนชา เกลือ. ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้

ฉันรีดแป้งออกแล้วตัดชิ้นส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก ควรทำเป็นชิ้นบางพอ แต่ไม่บางจนแป้งแตก ฉันตัดของฉันออกโดยใช้วงแหวนเสิร์ฟขนาดเล็ก ที่ตัดคุกกี้ หรือคอแก้วไวน์ก็ใช้ได้

โปรดทราบว่าฉันใส่ไส้ไว้ตรงกลางช่องว่างทรงกลมมากแค่ไหน โดยห่างจากขอบเป็นซม. - สำหรับฉันคือ 1 ช้อนชา ส่วนด้านบนอาจมีมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ฉันทำเกี๊ยว ขอบสามารถบีบได้ แต่ฉันแค่ "ติดกาว" เข้าด้วยกัน หากแป้งไม่ติดดี ให้ทาขอบด้วยน้ำ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงเกี๊ยวและมันฝรั่ง วางเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือด หลังจากที่มันลอยแล้วฉันก็ปรุงมันเป็นเวลา 3 นาที

ฉันเอาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูวางบนจานเทน้ำสลัดอุ่นไว้ด้านบนผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟ

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและน้ำสลัดรุ่นนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้อร่อยมาก น่าทาน!

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและแป้งเกี๊ยว

จากการลองผิดลองถูกฉันได้ข้อสรุปว่าควรเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งแบบไม่ติดมันดีกว่า - แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเติมมันฝรั่งบดและหัวหอม ด้วยวิธีนี้ทุกคนจะอิ่มและมีความสุข ทั้งผู้ที่อดอาหารและผู้ที่ชอบเติมครีมเปรี้ยวหรือแคร็กกรอบพร้อมหัวหอมทอดในปริมาณที่พอเหมาะลงในจาน ตอนนี้จากคำพูดสู่การกระทำ เราจะเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะแสดงกระบวนการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการเสิร์ฟอาหารจานเสร็จ ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ต้องอดทนหรือขอความช่วยเหลือ การทำเกี๊ยวไม่ใช่งานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่

ฉันไม่ได้ทำเกี๊ยวในระดับอุตสาหกรรม หากคุณต้องการสร้างรายได้พิเศษ ให้เพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์สองถึงสามครั้ง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเกี๊ยวมันฝรั่งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ ลองทำดังนี้:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แป้งสาลี – 3-3.5 ถ้วย + สำหรับรีดและเพิ่ม (ถ้วย 250 มล.)
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 10-12 หัว;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 3-4 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่ง สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

จะสะดวกกว่าถ้าแบ่งกระบวนการออกเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกนวดแป้งแล้วปล่อยให้มันชง - จะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ในขณะที่แป้งกำลังผสมอยู่ให้เตรียมไส้: ต้มมันฝรั่ง, ทอดหัวหอม, ผสมและทำให้เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเกี๊ยวไส้ร้อน: คุณเผามือของคุณแป้งนุ่มและ "ลอย" ติดอยู่กับโต๊ะ เมื่อเย็นลง ทุกอย่างก็ออกมาดี จากนั้นติดเกี๊ยวไว้ต้มแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งให้อร่อย

ฉันต้มน้ำให้มีอุณหภูมิที่สบายเพื่อให้มือของฉันรู้สึกอุ่นสบาย ฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามลึกแล้วเทน้ำอุ่นลงไป

ฉันร่อนแป้งมากกว่าสองแก้วเล็กน้อย ฉันแนะนำให้คุณใส่แป้งในส่วนต่างๆ ตามที่เขียนไว้ในสูตร แป้งแตกต่างกันไปในด้านคุณภาพ ปริมาณกลูเตน ปริมาณความชื้น และทั้งหมดนี้ส่งผลต่อความหนาแน่นของแป้ง ฉันอาจต้องการมากกว่านี้ มันจะพาคุณน้อยลง ไม่ว่าในกรณีใดหากแป้งสำหรับเกี๊ยวเหนียวและนุ่มจะผสมแป้งได้ง่ายกว่าการเทน้ำลงในแป้งที่แข็งแล้วนวดอีกครั้ง

ในช่วงเริ่มต้นของการนวดฉันผสมเนื้อหาด้วยช้อนแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไป ในไม่ช้าแป้งก็จะหนาแน่นและสามารถวางบนกระดานได้

ฉันปัดแป้งบนพื้นผิววางแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป กระบวนการไม่รวดเร็ว ฉันใช้เวลาประมาณสิบนาที มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบและความสม่ำเสมอที่แป้งไม่เต็มไปด้วยแป้งและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้นุ่มเกินไป อันที่แน่นจะไม่ม้วนออกมาดีอันที่นิ่มจะเปรี้ยวเร็วเมื่อสุกและเมื่อแช่แข็งก็จะแตก

ปกติฉันใช้แป้งสามถึง 3.5 ถ้วย - เน้นที่ปริมาณนี้ด้วย แป้งที่นวดอย่างดีจะไม่ติดกับพื้นผิว มันให้ความรู้สึกนุ่มแต่ยืดหยุ่น ฉันม้วนมันเป็นขนมปังแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาแล้วพักไว้ 25-30 นาที เมื่อผสมเข้าไป เนื้อสัมผัสของแป้งจะดีขึ้น นุ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

เตรียมไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่ง

ฉันทำความสะอาดหัวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ด้วยการตัดแบบนี้ มันฝรั่งจะสุกเท่ากันทั้งด้านบนและตรงกลาง ฉันใส่มันลงในน้ำเดือด ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้มันฝรั่งคลุมประมาณ 3-4 ซม. ฉันเติมเกลือลงไปเล็กน้อยแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที ฉันแทงมันด้วยส้อม - ถ้ามันเข้าไปง่ายแสดงว่ามันฝรั่งก็พร้อม

ฉันระบายน้ำซุป (คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปข้นเจือจาง) บดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง คุณต้องนวดให้เข้ากัน การกรอกเกี๊ยวกับมันฝรั่งควรทำจากมันฝรั่งบดที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่ใช่ของเหลว แต่ไม่แข็งมาก ถ้ามันข้นหรือเป็นก้อน ให้เติมน้ำซุปลงไปและได้ความคงตัวที่ต้องการ

ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ฉันทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้การคั่วสม่ำเสมอและขอบไม่ไหม้ หากคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งที่ไม่ไม่ติดมัน คุณสามารถทอดหัวหอมในเนยหรือน้ำมันหมูได้

ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองที่ขอบ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมบางทีบางคนอาจชอบทอดจนกรุบกรอบ - ตามที่คุณต้องการ

ฉันทิ้งไว้ประมาณครึ่งหนึ่งสำหรับเสิร์ฟเกี๊ยว และที่เหลือใส่มันฝรั่ง สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมหัวหอมกับมันฝรั่งบดโดยเติมเกลือหากจำเป็น พริกไทยเบา ๆ และเย็น

ปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งอย่างไรและเท่าไหร่

พักแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งไส้ก็เย็นลง ฉันก้าวไปสู่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - รีดแป้งและทำเกี๊ยว ไม่จำเป็นต้องแผ่ออกทุกอย่างในคราวเดียว ชั้นจะแห้งเร็ว และการทำเกี๊ยวจะทำได้ยาก เพื่อความสะดวกฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น ฉันเอาอันหนึ่งไปทำงาน ที่เหลือรอถึงคราวของพวกเขา ฉันร่อนแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนกระดาน ม้วนแป้งแล้วม้วนให้เป็นขนมปัง จากนั้นฉันก็โรยแป้งอีกเล็กน้อยแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 2-2.5 มม.

เมื่อกลิ้งชั้นจะ "หดตัว" และหดตัว - โรยด้วยแป้งแล้วกลิ้งต่อไปด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ พลิกกลับด้าน โรยแป้งอีกครั้ง แล้วคลึงให้ได้ความหนาตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของชั้นเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ ข้อผิดพลาดทั่วไปคือชั้นตรงกลางหนาและบางที่ขอบ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งชนิดนี้จะมีความหนาแตกต่างกันไป บางชนิดจะสุกเร็ว ส่วนบางชนิดจะยังไม่สุก

เมื่อรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งตามความหนาที่ต้องการฉันก็ตัดช่องว่างด้วยแก้ว ขนาดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณฉันใช้แก้วบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. ฉันรวบรวมเศษแป้งแล้วนวดลงในฝ่ามือจนได้ขนมปังก้อนเล็ก คุณสามารถม้วนออกทันทีหรือใส่ในชามแล้วรวมกับเศษจากชิ้นอื่นๆ

ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลม หรือเพียงพอเพื่อให้ขอบว่าง

ฉันยกขอบขึ้น (โดยไม่ดึงออก) แล้วเชื่อมต่อเข้ากับไส้ที่อยู่ตรงกลาง ฉันบีบแรงแล้วบีบให้แน่น จากนั้นฉันก็บีบจากตรงกลางถึงขอบ คุณสามารถพับเป็นลอนได้ แต่ฉันทำด้วยวิธีง่ายๆ - ฉันเชื่อมต่อขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้โผล่ออกมา เกี๊ยวพร้อมปรุงจะมีลักษณะเหมือนในรูปของฉัน ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งลงบนจานหรือกระดานไม่เช่นนั้นแป้งจะติด

ทันทีที่ปั้นเกี๊ยวเสร็จแล้ว ฉันก็ใส่น้ำลงในกระทะใบกว้าง ฉันเทน้ำประมาณหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือลงไป ฉันทำอาหารครั้งละ 12-15 ชิ้น ฉันหย่อนพวกมันลงในน้ำเดือดทีละครั้ง โดยใช้ช้อนคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันฉีกขาดหรือติดก้นหม้อ หรือฉันงัดมันจากด้านล่างด้วยช้อนมีรูแล้วยกมันขึ้น

หลังจากนั้นสักพัก น้ำก็จะเริ่มเดือดอีกครั้ง และเกี๊ยวซ่าจะลอยขึ้นมาครั้งละหนึ่งหรือสองตัว ทันทีที่ทุกคนมาถึงฉันก็จดเวลา หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถตกปลาโดยใช้ช้อนมีรู แต่โดยทั่วไปแล้ว การปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง หากคุณทำตามสูตร ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว หากผนังหนาขึ้น ให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนอีกสามนาที

คำแนะนำ.เมื่อนำเกี๊ยวออก ให้เก็บไว้ในช้อนมีรู ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่

ฉันวางหัวหอมทอดพร้อมกับเนยลงในชามที่มีเกี๊ยว ปิดฝาและหมุนชามเป็นวงกลมเพื่อกระจายหัวหอมและน้ำมันให้ทั่วถึง

เกี๊ยวกับมันฝรั่งเป็นอาหารที่ไม่สามารถอุ่นได้ ดังนั้นจาน ช้อน และส้อมจึงต้องอยู่บนโต๊ะ และผู้รับประทานอยู่ที่โต๊ะ! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้หากคุณไม่อดอาหาร ให้โรยด้วยแครกเกอร์ แฮมทอด หรือเบคอน และสิ่งที่เหลือหลังมื้ออาหารให้ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง - เกี๊ยวจะมีรสชาติเหมือนพายทอด

ไส้ตัวเลือกสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

กับเห็ด วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือแชมเปญ หั่นเห็ด 200-250 กรัมเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันจนนิ่ม รวมกับสมุนไพรสับแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มน้ำซุปข้นและผสม

ด้วยชีส เราใช้ชีสแข็ง 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว สามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบเทลงในมันฝรั่งบดร้อน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กับไก่หรือเนื้อสับ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด ใส่เนื้อสับ 200-250 กรัม คนอย่างต่อเนื่องนวดจนเป็นก้อนทั้งหมด หลังจากนั้นไม่กี่นาที เนื้อสับจะเบาลงและปล่อยน้ำออกมา เพิ่มความร้อน ระเหยของเหลวแล้วทอดจนสุก ระหว่างทอด ให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมเกลือ

พร้อมคอทเทจชีสหรือเฟต้าชีส ใช้เฟต้าชีส 150 กรัมหรือคอทเทจชีสที่คั้นอย่างดี บดด้วยส้อม ผสมกับมันฝรั่งบดอุ่น ๆ และผักชีลาวสับละเอียด หากเติมเฟต้าชีสลงในไส้ ให้ใส่เกลือลงในมันฝรั่งเท่าที่จำเป็น เพราะชีสเฟต้าจะค่อนข้างเค็ม

กับตับไก่หรือเนื้อวัว สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นตับเป็นชิ้นขนาดกลาง ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ตับแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนตับนิ่ม เราไม่ทอดจนเกินไป ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับมันฝรั่งบด

ฉันหวังว่าเคล็ดลับและสูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะแบ่งปันผลลัพธ์ในความคิดเห็น เรียกน้ำย่อยนะทุกคน! Plyushkin ของคุณ.

สูตรหนึ่งเวอร์ชันในรูปแบบวิดีโอ

คุณรู้ไหมว่าฉันชอบเกี๊ยวกับมันฝรั่ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจน! และไม่เพียงแต่ดูอิ่มเอมใจเท่านั้น แต่ยังเคี้ยว "ถุง" น่ารับประทานด้วยมันฝรั่งบดเนื้อนุ่มโรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมทอดจนกรุบกรอบ แต่ยังปั้นพวกมันด้วย ใช่ ใช่! หลายคนอาจมองว่าฉันแปลก แต่ฉันไม่อายกับความวุ่นวายเล็กๆ น้อยๆ ในครัวหลังจาก “งาน” ถัดไปเพื่อเติมสต๊อกเชิงกลยุทธ์ในช่องแช่แข็ง แม้ว่าหลังจากนั้นฉันมักจะพบแป้งในสถานที่ที่ไม่คาดคิดที่สุด ไม่ต้องพูดถึงที่จับบนตู้ครัว ตู้เย็น และประตู โชคดีที่เป็นไปได้ ใน “ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด” จมูกของฉันเริ่มคัน มีเส้นผมหลุดออกจากผม หรือมีโทรศัพท์ดังขึ้น และหลังจากทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันก็ปรากฏตัวต่อหน้าต่อตาคนในบ้าน ตัวขาวซีด มีขนดก แต่มีความสุขมาก เนื่องจากน้ำในกระทะเดือดอยู่แล้ว และน้ำมันหมูหรือหัวหอมสีทองชิ้นเล็ก ๆ ก็ร้อนฉ่าในกระทะ อย่างไรก็ตามฉันชอบไส้ที่จะครองจาน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งจากแป้งแข็ง เกือบจะเหมือนเกี๊ยว แต่ถ้าคุณ "เคารพ" เบสที่อวบอ้วน ให้เปลี่ยนน้ำเป็นเคเฟอร์แล้วทดลองกับปริมาณแป้ง เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำเกี๊ยว:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการกรอกเกี๊ยว:

วิธีเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของฉัน):

ร่อนแป้งลงในชามลึกหรือเขียง ใส่เกลือ ฉันแนะนำให้คุณอย่าใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งแก้ว สินค้าที่เหลือสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง หากมวลเกาะติดมือคุณหรือดูเหมือนไม่ชันพอ เทน้ำมันพืช นี่เป็นส่วนผสมเสริมในเกี๊ยว แต่จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น นุ่ม และยืดหยุ่นมากขึ้น ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันมีความเหมาะสม
เพิ่มน้ำอุ่น ขอแนะนำให้ต้มของเหลว แล้วจึงเย็นลงถึง 35-25 องศา
ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือส้อมธรรมดาเริ่มนวดส่วนผสม มันหนาขึ้นหรือเปล่า? คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวลได้ นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ นุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ กลูเตนที่ปล่อยออกมาจะทำให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับติ่งหู คุณบรรลุผลนี้แล้วหรือยัง? ห่อเปลือกเกี๊ยวในอนาคตด้วยพลาสติก ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ฐานเกี๊ยวสามารถทำในเครื่องเตรียมอาหารได้เช่นกัน หรือเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมที่เหมาะสม
ระหว่างนี้ไปทานมันฝรั่งกันต่อ ปอกเปลือกและล้างหัว สำหรับการกรอกเกี๊ยวควรใช้มันฝรั่งที่มีแกนสีเหลือง ต้มได้ดีมากเนื่องจากมีแป้งมีความเข้มข้นสูง เกี๊ยวกับมันฝรั่งเหล่านี้จะนุ่มและอ่อนโยน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลางตามภาพ
วางชิ้นมันฝรั่งลงในกระทะ และเติมน้ำเย็นที่สะอาด ปรุงจนนุ่มด้วยไฟเดือดปานกลางคงที่ เติมเกลือหลังจากเดือด
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่หรือหัวหอมเล็กสองสามอัน สับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชร้อน หัวหอมจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยมีดหรือส้อม เทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก บดหัวต้มด้วยเครื่องบดแล้วค่อยๆเติมของเหลว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร มันฝรั่งสำหรับเกี๊ยวไม่ควรเหลวเกินไป เส้นทางจะดีกว่าถ้าแห้งเล็กน้อย
เพิ่มพริกและหัวหอมพร้อมกับไขมันพืชที่ใช้ทอด วางชิ้นเนย ผัดมันฝรั่งอีกครั้ง ลองดูสิ ปรับรสชาติหากจำเป็น
ตัดหนึ่งในสามหรือสี่ของแป้งออก แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ใช้แก้วตัดช่องว่างทรงกลมสำหรับเกี๊ยว มีอีกวิธีในการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งอย่างรวดเร็วฉันไม่ได้รวมไว้ในสูตรทีละขั้นตอนนี้ แต่ฉันจะอธิบายสั้น ๆ โดยไม่มีรูปถ่าย ปั้นส่วนหนึ่งของแป้งให้เป็น "ไส้กรอก" แบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล ใช้หมุดกลิ้งเพื่อเปลี่ยนช่องว่างทรงกลมให้เป็น "แพนเค้ก" แบน
ตอนนี้ใส่ไส้ลงไป ฉันชอบที่จะมีมันฝรั่งเยอะๆ ในเกี๊ยว ฉันก็เลยใส่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ กดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มวลออกมา
งอชิ้นงานลงครึ่งหนึ่ง บีบขอบด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างการปรุงอาหารและมันฝรั่งไม่หลุดออกมา
คุณสามารถทำ "ผมเปีย" ได้ แต่ฉันไม่ชอบการตกแต่งนี้เลย เพราะมันทำให้ขอบเกี๊ยวหนาขึ้น บางครั้งฉันก็ใช้ด้านแบนของซี่ส้อมกดลง และได้ลวดลายที่สวยงามออกมา แต่ส่วนใหญ่ฉันมักทำเกี๊ยวอย่างระมัดระวังโดยไม่มีการตกแต่งใดๆ
นี่คือวิธีที่พวกเขาเปิดออก หากคุณต้องการเตรียมสองสามโหลเพื่อใช้ในอนาคต ให้วางไว้บนเขียงที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นๆ และแช่แข็งไว้ นำเกี๊ยวมันฝรั่งออกจากช่องแช่แข็งตามต้องการ หย่อนลงในน้ำเค็มเดือดโดยตรงจากแช่แข็ง หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ต้มประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง) จากนั้นนำออกด้วยช้อนมีรูแล้วตักใส่ชามเสิร์ฟ ควรปรุงเฉพาะเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วและยังไม่แช่แข็งในลักษณะเดียวกัน
การทานเกี๊ยวกับมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านอร่อยมาก หรือด้วยสมุนไพรสับ หรือกับหัวหอมทอดในน้ำมันพืช หรือด้วยเสียงแคร็ก หรือเพียงแค่กับเนย

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในมันฝรั่งเพื่อเติมเกี๊ยวได้?

• ตับไก่หรือหมู สำหรับมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ตับ 300-400 กรัม อาจจะอีกสักหน่อย ต้มจนสุก หรือทอดในน้ำมันพืช จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มมันฝรั่งและเติมเกี๊ยวด้วยไส้ที่มีรสชาตินี้
• เห็ด. ตัวอย่างเช่น แชมปิญอง ล้างและสับเห็ดประมาณ 300 กรัมอย่างประณีต ในกระทะที่แห้งให้ระเหยของเหลวออกไป จากนั้นเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย ทอดจนเป็นสีทอง เทลงในมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้แยกกัน เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดน่าทึ่งมาก
• คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสับทอดลงในไส้เกี๊ยวมันฝรั่งได้ จะหมู เนื้อ ไก่ หรือผสมก็ได้ คุณจะต้องใช้ 200-300 กรัมตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรด้านบน ใส่เนื้อในไขมันพืชที่อุ่น ทอด. ในตอนท้ายสุด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมกับมันฝรั่งและทำเกี๊ยว โดยวิธีการสามารถเปลี่ยนเนื้อสับเป็นเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อได้
• มันจะอร่อยมากกับน้ำมันหมูรมควันหรือเบคอน สับชิ้นละ 150 กรัมอย่างประณีต สีน้ำตาลในกระทะที่แห้ง การเติมมันฝรั่งสำหรับเกี๊ยวจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
• อีกทางเลือกหนึ่งที่ win-win คือชีสแข็ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดหยาบ ผสมกับมันฝรั่งบด

ขอให้อร่อยกับเกี๊ยวและมันฝรั่ง!

เกี๊ยวฉ่ำสามารถเติมไส้ต่างๆ ได้หลายร้อยชนิด ทั้งไส้หวานและเค็ม เนื้อสัตว์และปลา มีสูตรอาหารที่มีคอทเทจชีสและกะหล่ำปลีดองพร้อมเบอร์รี่และชีสโฮมเมด เกี๊ยวกับเชอร์รี่เป็นที่นิยมมาก พวกเขาสามารถแข่งขันกับเกี๊ยวกับมันฝรั่งเท่านั้น ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเบคอนทอดและหัวหอมแบบดั้งเดิม

สูตรแป้งเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำหรือนมหรือทั้งสองอย่างรวมกัน คุณจะต้อง: - ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง; - ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 2 แก้วหรือนมไขมัน 2.5% หรือน้ำ 1 แก้วและนม 1 แก้ว - แป้งสาลี 5 แก้ว - เกลือเล็กน้อย

ในชามตีครีมและไข่ให้เป็นฟองเดียว ใช้ไม้พายซิลิโคนคนแป้งและเกลือที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม โดยเติมครั้งละไม่เกินแก้ว นวดแป้งแล้วพลิกออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดต่อไปจนกระทั่งแป้งนิ่มและไม่เกาะมืออีกต่อไป หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง แต่ไม่เกินแก้ว วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถทำแป้งให้สว่างขึ้นได้โดยการนวดด้วยไข่แดงและน้ำมันพืช ใช้: - แป้งสาลี 2 ถ้วย; - ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งกับเกลือ ½ ช้อนชา เทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร สตาร์ทมอเตอร์แล้วใส่ไข่แดงทีละฟองผ่าน "ท่อ" จากนั้นเทน้ำมันลงไป จากนั้นเติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งจนเป็นก้อนกลมมั่นคงรอบใบมีด นำแป้งออกจากชามโปรเซสเซอร์แล้วนวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 3-4 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30-40 นาที

บางคนชอบเกี๊ยวที่ทำจากชูส์เพสตรี้ คุณจะต้องการ: - แป้งสาลี 400 กรัม; - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำเดือด 220 มล.

ร่อนเกลือและแป้ง เทลงในน้ำเดือดแล้วคนอย่างรวดเร็วโดยใช้ไม้พายจนส่วนผสมเนียน เริ่มเติมแป้งเป็นเส้นบางๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือ เมื่อแป้งไม่ติดมือ ให้ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

แป้งสำหรับเกี๊ยวก็นวดด้วย kefir ด้วย

ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่ง

ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งสามารถเตรียมได้หลายรูปแบบ สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยมันฝรั่งและหัวหอมทอด ใช้: - มันฝรั่งร่วน 1 กิโลกรัม - หัวหอม 2-3 หัว - น้ำมันพืช - เกลือและพริกไทยดำบดสด

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะใบกว้างแล้วทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกและวางในกระทะกว้าง ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ปิดฝา ลดความร้อนและปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและวางมันฝรั่งลงบนกองไฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ของเหลวที่เหลือไม่เพียงระเหย แต่ยังทำให้มันฝรั่งนึ่งด้วย ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด ใส่หัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด

ล้างมันฝรั่งก่อนปอกเปลือก ไม่ใช่ล้างภายหลัง เพื่อจะได้ไม่มีรสเอิร์ธโทน

คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีสลงในมันฝรั่งเพื่อให้เกี๊ยวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจะต้อง: - เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ; - 1 หัวหอม; - มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 อัน - คอทเทจชีส 200 กรัม - เกลือและพริกไทยดำ

ปอกมันฝรั่งต้มและบด ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนยละลาย ผสมหัวหอมแช่เย็นกับมันฝรั่งบดอุ่น ๆ กรองคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมลงในไส้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดอร่อยมาก คุณจะต้อง: - 1 หัวหอม; - มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 อัน - แชมเปญ 200 กรัม - น้ำมันพืช - เกลือและพริกไทยดำ

เช็ดแชมเปญด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วสับ ปอกหัวหอม, ล้าง, แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมจนใส ใส่เห็ดลงไปและทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง บดมันฝรั่งต้มแล้วผสมกับเห็ดและหัวหอม เติมเกลือและพริกไทย

แทนที่จะใช้แชมปิญอง คุณสามารถใช้เห็ดพอชินี, โบเลทัส, ชานเทอเรลได้

ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำเค็ม 6 ลิตรไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง และค่อยๆ ลดครึ่งหนึ่งของเกี๊ยวลงในน้ำ ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใช้ช้อนมีรู ค่อยๆ เอาเกี๊ยวออก วางในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ใส่ในชามลึกแล้วผัดกับเนยหรือหัวหอมทอดและเบคอน เตรียมเกี๊ยวที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งคือแป้งที่ปรุงเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ดิบ แต่ข้างในนุ่มอร่อยบางและไม่ฉีกขาด ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้ถึงข้อดีหลักของแป้งเกี๊ยวที่ดี

คุณลักษณะที่สำคัญของการทดสอบนี้คือสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี จากนั้นคุณสามารถทำเกี๊ยวเพื่อใช้ในอนาคตจากนั้นจึงปรุงเป็นบางส่วนตามต้องการ นี่เป็นวิธีที่สะดวกมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแง่หนึ่งและในทางกลับกันยังเป็นโอกาสอันดีที่จะพาครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อปั้นเกี๊ยวร่วมกัน

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลี - 4.5 ถ้วย (จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพันธุ์)

- ไข่ - 3 ชิ้น

- น้ำร้อน - 1 แก้ว

- น้ำมันพืช (กลั่น) 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

แป้งที่ได้รับระหว่างขั้นตอนการเตรียมจะผลิตเกี๊ยวประมาณ 100 ชิ้นพร้อมมันฝรั่งขนาดกลาง

1. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามโลหะขนาดกว้างหรือเคลือบฟัน อย่าใช้ส่วนที่เหลือในตอนนี้ แป้งไม่ควรเย็น แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. จากนั้นผสมน้ำมัน เกลือ ไข่ในชามแยกต่างหาก นวดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อมหรือที่ตี เทลงในน้ำร้อนโดยไม่หยุดคน
3. หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้ววางบนเตากวน ตั้งแป้งให้ร้อนจนเกิดฟอง แต่อย่าปล่อยให้เดือด
4. นำชามโลหะออกจากเตา ใส่แป้งที่เหลือที่ร่อนไว้ แล้วนวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นพลาสติกและเป็นก้อนกลมที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่นวดดีไม่ควรติดมือ ยืดหยุ่นและเรียบเนียน

แป้งของแต่ละคนแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องควบคุมปริมาณแป้งเมื่อนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แป้งมากเกินไปจะทำให้แป้งแข็งและไม่เหมาะสำหรับการรีด ดังนั้นจึงเติมแป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ตามความจำเป็นโดยอาศัยสามัญสำนึกและสัญชาตญาณ

1. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเข้าด้วยกันในแป้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ ดังนั้นคุณต้องรอ 30 นาที
2. หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นส่วนออกจากลูกบอลแล้วรีดบนโต๊ะหรือกระดานให้เป็นเค้กบาง ๆ ตัดวงกลมว่างด้วยแก้วแล้วใส่น้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแต่ละอัน ยึดชิ้นส่วนเข้าด้วยกันเป็นวงกลมตามวิธีดั้งเดิม
3. แป้งม้วนออกได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ติดแผ่นแบนติดกันได้ง่ายสร้างเกี๊ยวที่สวยงามด้วยมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากัน อย่างไรก็ตาม ในวิธีนี้ หลังจากตัดแป้งออกแล้ว จะยังมีเศษเหลืออยู่ ซึ่งจะต้องผสมกลับเข้าไปในก้อนแป้งหลัก

วิธีที่สองที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการตัดแป้งคือการปั้นไส้กรอกด้วยมือของคุณ แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแต่ละชิ้นแยกกันด้วยไม้นวดแป้ง ในกรณีนี้ไม่มีเศษเหลืออยู่ แต่เกี๊ยวสำเร็จรูปที่มองเห็นมีขนาดต่างกัน

1. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบลงในน้ำเดือดเค็ม หยดทีละชิ้น กระจายให้ทั่วความกว้างของกระทะ ต้มเกี๊ยวในน้ำไม่เกิน 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งที่ไม่นิ่ม

นี่เป็นสูตรที่มักจะกลายเป็นเกี๊ยวเสมอนุ่มและอร่อยจนละลายในปากและแป้งไม่แยกออกจากไส้

หากมีคำถามสำคัญทั้งหมดโปรดติดต่อ