นมแม่ขาวดองเย็น วิธีทำเห็ดนมเกลือให้เย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

คัดแยกเห็ดที่เก็บจากป่าตามชนิด

และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นใส่เห็ดนมในน้ำเดือดเค็มอีกครั้ง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเดือด

เราล้างเห็ดแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนของเหลวส่วนเกินระบายออก ในเวลานี้ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟเมื่อน้ำเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกอง

และใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ถั่วดำและออลสไปซ์) ลงในน้ำเดือด นำไปต้มและต้มจนผลึกเกลือละลาย

ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในขวดโหลที่สะอาด

จากนั้นเราก็วางเห็ดนมให้แน่นกดเห็ดให้ชิดกันแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป

จากนั้นใส่ขวดนมเห็ดในตู้เย็นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยเกลือไว้อีก 10-12 วัน

น่าทาน!

เห็ดนมเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม อร่อย และกรอบมาก

หากคุณสามารถเก็บตะกร้าเห็ดนมได้ อย่าลืมดองด้วย ซึ่งมักจะทำแบบร้อนหรือเย็น อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดเป็นเวลานาน แต่ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ การแช่เห็ดนมแบบเย็นช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับโต๊ะฤดูหนาว คุณจะต้องชอบเนื้อเหล่านี้และเห็ดกรอบในเวลาเดียวกัน

วิธีเย็นแบบดิบ

ดังนั้นคุณจึงสามารถรวบรวมเห็ดนมอันงดงามได้ตะกร้าใหญ่แล้วนำกลับบ้าน ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการแปรรูปเห็ดทั้งชุดโดยเร็วที่สุด คัดแยกเห็ดนม - ต้นอ่อน แข็งแรง สุขภาพดี เหมาะแก่การดอง อย่าใช้เห็ดที่มีรูหนอนและแมลงในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มิฉะนั้น คุณเสี่ยงที่จะทำลายเอกอัครราชทูตทั้งหมด หลังจากเลือกเห็ดที่ดีแล้วให้เริ่มทำความสะอาด เห็ดนมกินทรายและสิ่งสกปรกอย่างรุนแรง ดังนั้นคุณต้องเข้าใกล้การทำความสะอาดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำด้านที่แข็ง (สำหรับล้างจาน) และแปรงสีฟัน ขัดเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ขจัดสิ่งสกปรก ทราย ใบที่ติดอยู่ และใบหญ้าออก ตัดจุดที่ไม่ดีด้วยมีด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ได้แล้ว ควรเก็บเห็ดนมไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของมัน ควรเปลี่ยนน้ำในภาชนะที่ใส่เห็ดเป็นประจำทุกๆ สามชั่วโมง นี่คือวิธีการแช่เห็ดนมดิบ การดองแบบเย็นจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อกำจัดความขมออกจากเห็ดหมดแล้ว สำคัญ: หากคุณไม่แช่เห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมได้แม้จะต้มซ้ำหลายครั้งก็ตาม!

เห็ดนมดิบ: ดองตามสูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมเห็ดกรอบเค็มคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• และเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• - ร่ม 3 คัน
• - 2 ชิ้น

เรามาดูวิธีการแช่เห็ดนมแบบเย็นกันดีกว่า ขั้นแรกให้ทำความสะอาดให้สะอาด ล้าง และแช่เห็ดไว้สามวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาในช่วงเวลานี้ หลังจากการดำเนินการเบื้องต้นเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการเตรียมเครื่องครัวเคลือบฟันได้จริงโดยไม่มีเศษ สนิม หรือรอยแตกร้าว วางใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างแล้วเติมผักชีฝรั่งลงไป วางเห็ดไว้ด้านบน แคปลง มาเติมเกลือกัน ทำซ้ำชั้นของเห็ดอีกครั้งโดยเติมผักชีลาวและเกลือ ด้วยวิธีนี้ให้จัดวางเห็ดนมทั้งหมดโดยไม่ลืมใส่เกลือลงไป เมื่อเต็มกระทะแล้วให้ใส่ใบมะรุมลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถต้มได้) วางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับ เพียงเท่านี้ คุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้ นี่คือวิธีการเตรียมเห็ดนมดิบ การเกลือด้วยวิธีดั้งเดิมจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด หลังจากผ่านไป 40 วัน เห็ดก็จะพร้อมสมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟโดยปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอม คุณต้องเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียดั้งเดิมนี้ไว้ในตู้เย็น โดยใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องกินเห็ดนมเค็มภายในหกเดือน น่าทาน!

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเตรียมโฮมเมดและการดองเห็ดนมซึ่งถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองมาโดยตลอด ในสมัยก่อนเห็ดนมถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวดังนั้นจึงใช้วิธีเย็นเท่านั้น หากมีเห็ดนมเพียงไม่กี่ตัวก็จะสะดวกกว่าที่จะใส่เกลือร้อนพวกเขาจะไม่เสียรสชาติ ง่ายกว่า คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการแช่น้ำ และเห็ดก็พร้อมภายในสองสามสัปดาห์ หากเห็ดนมเค็มดิบต้องแช่ไว้ 1-2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ให้แน่ใจว่าน้ำจะเย็นอยู่เสมอ เมื่อเห็ดนมยืดหยุ่นได้ให้เริ่มเกลือ

สะดวกกว่าและดีกว่าในการดองเห็ดในถังไม้และอ่างไม้ แต่จะเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ของเราได้ที่ไหน! ดังนั้นถังเคลือบหม้อและถังจึงเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบฟันยังคงสภาพเดิมโดยไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก กรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเห็ดจะทำปฏิกิริยากับโลหะและสร้างสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ คุณยังสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังและภาชนะพลาสติกได้ แต่ต้องเป็นเกรดอาหาร จะสะดวกกว่าถ้าเก็บดองไว้ในตู้เย็นแล้วโอนไปยังขวดแก้ว

วิธีเย็นในการดองเห็ดนม

ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ และเกลือเล็กน้อยลงในถัง เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกวางโดยปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง หลังจากผ่านไป 3-5 แถว ให้ใส่ร่มและก้านผักชีลาว กระเทียมชิ้น ใบแบล็กเคอแรนท์ และอื่นๆ ลงไปจนสุด ชั้นบนสุดของเห็ดนมคลุมด้วยสมุนไพรส่วนที่เหลือของกระเทียมและเกลือคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใบวางจานและวางแรงดัน สามารถทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งวันจากนั้นเกลือจะละลายอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาควรปกคลุมเห็ดและจาน หากไม่เกิดขึ้น ให้เพิ่มปริมาณ วิธีสุดท้ายให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม เห็ดดองละลายแล้วคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปได้ การหมักเห็ดนม (การหมัก) ในสัปดาห์แรก เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ก็สามารถย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ เห็ดเค็มเย็นพร้อมหนึ่งเดือนหลังจากใส่ลงในจานครั้งล่าสุด

• สำหรับถังใส่เห็ดนมแช่อิ่มขนาด 12 ลิตร
• เกลือหยาบ 500-550 กรัม
• ใบลูกเกด 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ก้านผักชีลาว 8-10 ต้นพร้อมร่ม

ดองเห็ดนมในขวดแก้ว

เห็ดที่แช่แล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือแล้วกดให้แน่นด้วยช้อนหรือมือที่สะอาด วางผักไว้ด้านบนเติมเกลือแล้วปิดฝาพลาสติกไว้ด้านบน (โดยไม่ต้องใส่) แทนที่จะกดขี่มันสะดวกที่จะใช้ฝาจากขวดกาแฟขนาดเล็กซึ่งนุ่มใส่และถอดง่าย ใส่ขวดเห็ดไว้ในตู้เย็น หากผ่านไปหนึ่งวันก็มีน้ำผลไม้ออกมาเล็กน้อย ให้เติมน้ำเค็ม ในความเย็นกระบวนการหมักก็เกิดขึ้นเช่นกันในกรณีนี้น้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นจะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อสิ้นสุดการหมัก ระดับน้ำเกลืออาจลดลง จึงควรเติมน้ำเกลือที่ระบายออกก่อนหน้านี้ โถถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

สำหรับการดองแบบร้อนให้แช่เห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเศษป่าจะหลุดออกมาได้ง่าย จากนั้นล้างเห็ดนมกำจัดรูหนอนและความเสียหายออก เห็ดที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้คนนมเห็ดและขจัดฟองออก เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน และเมื่อน้ำระบายออกและเย็นลงแล้ว พวกเขาก็เริ่มดอง สำหรับเห็ดนมต้มหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว และกระเทียมเพื่อลิ้มรส เห็ดเค็มโดยจัดเรียงใหม่ด้วยเครื่องปรุงรสและโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงคลุมด้วยจานแล้ววางลง ควรปิดเห็ดนมด้วยน้ำเกลือหากมีไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือ (30 กรัมต่อลิตร) กระบวนการหมักจะใช้เวลา 5-6 วัน ซึ่งในระหว่างนั้นบางครั้งน้ำเกลืออาจขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว โอนเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแก้วที่สะอาดเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วแทบไม่ต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับรสชาติพริกไทยร้อนเฉพาะของเห็ดเหล่านี้แม่บ้านของเราเรียนรู้มานานแล้วที่จะกำจัดมันโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์วันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการที่มีอยู่ในการหมักและการหมักเกลือผลิตภัณฑ์นี้

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนบางประการของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและดอง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำในระยะเริ่มแรกคือกำจัดสำเนาเก่าๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบและความเสียหายอื่นๆ คุณไม่ควรใช้เห็ดนมกับรูหนอนและแมลง

ก่อนที่จะใส่เกลือแนะนำให้ล้างฝาเห็ดด้วยแปรงขนแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความนุ่มมากขึ้น ให้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะกำจัดรสขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้ แต่ต้องตรวจสอบรอยแตก รอยแตก และสนิมล่วงหน้า กระถางที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของที่เตรียมไว้นานกว่าหกเดือนที่แล้วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เมื่อดองแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

เทคนิคที่มีอยู่

ทุกวันนี้เรารู้จักวิธีการต่างๆ ในการเตรียมเห็ดนม ความนิยมมากที่สุดคือการหมักเกลือและการหมัก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยในการนำไปใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบดองโดยเชื่อว่าเห็ดนมชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าเห็ดที่หมักดองมาก เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมาก อย่างไรก็ตามวิธีที่สองยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากถือว่าปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์แบบง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือในการเตรียมนั้นคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะใบกระวานพริกไทยดำเมล็ดผักชีฝรั่งมะรุมและกระเทียมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะเริ่มแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดสิบลิตร

จากนั้นเห็ดนมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกกดดันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดแก้วธรรมดาด้วย ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้ถังที่ทำจากไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะบริโภคเห็ดเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วมาตรฐานได้

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะขนาดลิตร ขั้นแรก ใส่ในแต่ละขวด:

• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสิบใบ
• ผักชีลาวสามก้าน
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศบดให้ละเอียดและเติมน้ำ ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีทำให้เห็ดนมเกลือเย็นในฤดูหนาวแล้วไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดเหล่านี้ให้สะอาดก่อน

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบบาร์เรล

ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมในวิธีโบราณนี้มีกลิ่นของไม้ธรรมชาติอโรมาจึงทำให้อร่อยมาก เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมดำเนินการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมใส่ในถัง ส่งเกลือ 400 กรัมก้านผักชีลาวกระเทียมห้าหัวมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ทุกอย่างวางเป็นชั้นๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องมีใบมะรุมอยู่ด้านบน กระบอกถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่ปราศจากเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และแรงกดไว้

มีการตรวจสอบการเจริญเติบโตของเชื้อราในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ หากปรากฏให้กำจัดทันทีเปลี่ยนผ้ากอซและรักษาวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยใบกะหล่ำปลี?

ความเขียวขจีทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลาย ๆ คนจึงมักใช้สูตรนี้ เพื่อให้การเตรียมการดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากคุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดนมขาวห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• รากมะรุม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ยี่สิบใบอย่างละ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวก ล้างผักด้วยน้ำไหลเย็น ส่วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เห็ดนมลงในขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรโรยด้วยเกลือสมุนไพรและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ไม่ใช้เครื่องเทศ: รายการผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าการเตรียมสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดก็ค่อนข้างอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดนมดำสดห้ากิโล
• เกลือแกงหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งสกปรกที่เกาะติดจะถูกกำจัดออกจากวัตถุดิบสด พื้นที่ต้องสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังภาชนะเคลือบที่มีความจุเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วกดด้วยการกดเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไปห้าวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดได้

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการอย่างรวดเร็วแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่และเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในชามกว้างที่ลึก โรยเกลือแกงหยาบเป็นชั้นๆ วางวัตถุแบน (จาน ฝา หรือกระดาน) ไว้ด้านบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน คนเนื้อหาในภาชนะทุกวัน ระวังอย่าให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ อาหารที่บรรจุแน่นหนาจะถูกส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมในฤดูหนาวคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดถังสิบลิตร
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าหัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองต้องเตรียมเห็ดนมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะวางลงในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางบางสิ่งบางอย่างราบเรียบบนชั้นสุดท้ายแล้ววางน้ำหนัก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดนมซึ่งจะมีการกล่าวถึงในบทความของวันนี้จะถูกนำไปใส่ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเตรียมโดยใช้วิธีร้อน ในการทำของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดนมดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว
• ร่มเซเว่นดิลล์

เพื่อให้แน่ใจว่าการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นในการเตรียมเห็ดนมจะไม่หยุดชะงัก รายการข้างต้นจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรดูแลเห็ดให้ดีก่อน พวกเขาจะล้างขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรในกระทะขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดให้เติมเกลือหยาบและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีอาจเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาออก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกไทยสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายสุด ใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือแล้วปิดเตาทันที

วางเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยน้ำ พวกมันจะถูกกดลงด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งเครื่องอัดไว้ หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกไปยังที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดในการดองซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่น่าทึ่ง เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคำถามเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งคือ: ทำอย่างไรให้เห็ดนมขาวใส่เกลือ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนได้

เตรียมดองเห็ดนมขาว

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวจะถูกรวบรวมหรือซื้อ ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงเห็ดเน่าและมีหนอน ควรเลือกเห็ดตัวเล็กหรือตัวใหญ่ซึ่งไม่ควรแก่เกินไป จากนั้นพวกเขาก็ต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสม ประเด็นต่อไปนี้ถูกนำมาพิจารณา:

• ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดใบไม้และเศษดินทั้งหมดออก
• มีดก็มีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน สามารถใช้ตัดบริเวณที่เน่าเสียและถูกหนอนกินได้ทั้งหมด
• จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ
• ต้องล้างส่วนของแผ่นโดยใช้แรงดันจากก๊อกน้ำ

วิธีแช่เห็ดนมขาว?

ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดสีขาวมีรสขม เพื่อกำจัดความขมคุณต้องแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเศษซากด้วย เมื่อดำเนินการคุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เพื่อกำจัดเศษซากสามารถแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างและบำบัด
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการชราในน้ำจะนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• ตลอดระยะเวลาคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างเห็ด
• วิธีแช่เห็ดนมขาวอีกวิธีหนึ่งคือการใส่เห็ดลงในถุงที่ปูด้วยเสื่อแล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อทำการเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีปรุงร้อนขั้นตอนการเตรียมที่สำคัญคือการต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. เห็ดนมขาวต้องต้มในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส เมื่อไม่มีฟองแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดนมขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองผ้าขาว มีหลายตัวเลือกให้เลือก ทั้งวิธีการปรุงแบบเย็นและร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรก ไม่มีการใช้ความร้อนกับเห็ด กระบวนการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อนถ้าจะดองเห็ดนมขาวต้องแช่เห็ดไว้ 3 วันในน้ำเย็นก่อน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันหรือต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้มีน้ำหนักหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างไม้ซึ่งต้องแช่ให้พองและป้องกันการรั่วซึม

เกลือเห็ดนมขาวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลาพอที่จะจัดการกับการดองเป็นเวลานานควรคำนึงถึงวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในเวอร์ชันของวิธีการยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่กรอบและอร่อย จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ และทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมขาวลงในน้ำ 7 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดดันเป็นเวลา 3 วัน โอนไปยังขวด
4. เห็ดนมขาวหมักที่บ้านเพิ่มเติมโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวเค็มได้ สูตรที่ไม่รวมการอบด้วยความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักทันที สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้นและเห็ดนมเองก็มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้พวกมันมีความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ โอนไปยังชามที่สะอาด เติมเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว-ดองร้อน

วิธีขาวเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดต้องต้มให้เย็นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่และเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีเพราะเห็ดไม่มีรสขมแต่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที วางน้ำหนักและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายในสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมขาวคือการต้มและใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ดองเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือการดองเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณเตรียมรากผักนี้อย่างถูกต้อง มันจะกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ของว่างนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทานคู่กับโจ๊กหรืออาหารจานเนื้อ ส่วนผสมของหัวบีทและเห็ดทำให้สลัดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ