Parmentier เนื้อและมันฝรั่ง Parmentier Casserole สูตรทีละขั้นตอน

หม้อตุ๋นหน้าตาคุ้นเคย? เหมือนในโรงอาหารของโรงเรียนหรือเหมือนพายอังกฤษหรือคันทรีพายที่มีชื่อเสียง ในความเป็นจริงนี่คือหม้อปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน น่าสนใจ แต่ชาวฝรั่งเศสและอังกฤษไม่สาบานว่าใครขโมยความคิดมาจากใคร? ชาวรัสเซียพูดถึงหม้อตุ๋นรุ่นของเราว่า "นำเข้าเราถูกสอน" แม้ว่ามันฝรั่งจะแพร่หลายในหมู่ชนชั้นสูงในรัสเซีย 100 ปีก่อนในฝรั่งเศส และเป็นเวลา 100 ปีและด้วยความรักของชาวรัสเซียที่มีต่ออาการบวม (เริ่มต้นด้วย kulebyaks และ kurniks และลงท้ายด้วยสลัดสมัยใหม่ที่โด่งดัง) เราสามารถคิดสิ่งนี้ได้เอง แต่ใครจะรู้ล่ะว่าในสมัยนั้นชาวรัสเซียไม่ชอบเขียนสูตรอาหาร ดังนั้นแม้ว่าเราจะคิดค้นอะไรบางอย่างในเวลานั้น ความรุ่งเรืองก็ยังตกเป็นของเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบกระดาษเปื้อนมาตั้งแต่สมัยโบราณ
แต่โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับชื่อและบุคคลที่น่าสนใจคนหนึ่ง สองวันก่อนผมโพสต์ซุปเห็นคำเดียวกันในหัวข้อ? นี่คือชื่อของเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Antoine-Auguste Parmentier ซึ่งครั้งหนึ่งขณะดำรงตำแหน่งแพทย์ในกองทัพในช่วงสงครามเจ็ดปีได้ถูกปรัสเซียจับเข้าคุก ต้องบอกว่าในขณะที่ชาวฝรั่งเศสให้อาหารสุกรด้วยมันฝรั่ง ยุโรปตะวันออกเชี่ยวชาญมันฝรั่งมานานแล้วและเลี้ยงเชลยด้วยมันฝรั่งชนิดเดียวกัน Antoine-Auguste ตื้นตันใจกับมันฝรั่งเป็นเวลาหลายปีของการถูกจองจำ เมื่อกลับไปปารีสเขาเริ่มโปรโมตมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ควรสังเกตว่านักการตลาดหลายคนอิจฉาวิธีการของเขาจากนั้นเขาจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและทุกอย่างทำจากมันฝรั่งจากนั้นเขาจะมอบดอกไม้มันฝรั่งพวงหนึ่งให้กับราชวงศ์หรือแม้แต่วางมันฝรั่งไว้ใกล้สวนและเอามันฝรั่งออกตอนกลางคืนโดยรู้ว่าผู้คนคิดว่าพวกเขากำลังปกป้องสิ่งที่มีค่าจะลากมันออกไปทันทีวิธีถอดการ์ดออก และเขาก็บรรลุเป้าหมาย ในปี 1772 ในฝรั่งเศส มันฝรั่งได้รับการยอมรับว่ากินได้ และในปี 1785 พวกเขาได้ต่อสู้กับความอดอยากทางตอนเหนือของประเทศด้วยความช่วยเหลือของเขา ที่นี่ตามชื่อของชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงนี้ อาหารมันฝรั่งหลายจานเรียกว่า Parmentier (Parmentie) ดังนั้นถ้าคุณเห็นคำนี้ในชื่ออาหาร เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้กินมันฝรั่ง :)

สำหรับอาหารฝรั่งเศสในชุมชน gotovim_vmeste2

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่ (แบบลึก 20x20):

มันฝรั่งบด 800 กรัม
หมูสับ 500 กรัม
1 หลอด
2 หอมแดง
2 กลีบกระเทียม
มะเขือเทศ 6 ชิ้น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
พริกเกลือ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก
ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันจนนิ่ม
ใส่เนื้อสับและผัดทุกอย่างให้เข้ากัน คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อสับเป็นสีน้ำตาล
ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ โดยผ่าไม้กางเขนตื้นๆ แล้วจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาที
สับมะเขือเทศให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อ เคี่ยวทุกอย่างจนของเหลวระเหยกลายเป็นสีแดงเข้มและเป็นเนื้อเดียวกัน
เรากระจายเนื้อในรูปแบบใส่น้ำซุปข้นด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นได้ถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 45 นาที

หม้อตุ๋น Parmentier ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เนื้อปรุงสุก ซึ่งมักจะเป็นเนื้อที่เหลือจากการย่างเมื่อวานนี้ เป็นวิธีที่ดีในการใช้เนื้อที่เหลือหลังจากวันหยุด ฉันปรุงหม้อตุ๋นบนฐาน สำหรับเตรียม parmentier คุณสามารถใช้ซากของสัตว์ปีกย่าง หมู หรือเนื้อแกะได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อหรือผักที่ต้องปรุงก่อนอบ นี่คือรุ่นของฉัน parmentier ด้วยความอิดโรยม. โค้งคำนับ, ที่th เพิ่มความหวานและด้วยมัสตาร์ดซึ่งทำให้รสชาติของชั้นเนื้อของหม้อตุ๋นเข้มข้นขึ้น

มีหม้อตุ๋นที่คล้ายกันในอาหารอื่น ๆ ของภูมิภาคยุโรป นี่คือพันธุ์ฝรั่งเศสซึ่งเรียกอีกอย่างว่า"ผู้ปกครองของเรา" (ฮาจิส ปาร์มองเทียร์). และหม้อปรุงอาหารเองก็ได้ชื่อมาจากชื่อของนักปฐพีวิทยาชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเภสัชกรของ Enlightenment Antoine Parmentier ครั้งหนึ่งเขาได้พยายามอย่างมากที่จะเผยแพร่และทำให้มันฝรั่งเป็นที่นิยมทวีปยุโรป. ดังนั้นจึงมีอาหารมากมายที่มีคำนำหน้าว่า Parmentier ซึ่งส่วนผสมหลักในการเตรียมคือมันฝรั่ง

ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารนี้คุณสามารถใช้มันฝรั่งบดที่ปรุงเมื่อวานนี้ได้ แต่ด้วยความสดจะอร่อยกว่าเพราะบนมันฝรั่งต้ม, หลังจากระบายความร้อนมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้นซึ่งทุกคนไม่ชอบ นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับจาน คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งบางส่วนเป็นรากขึ้นฉ่ายหรือพาร์สนิป

4 เสิร์ฟ:

สำหรับเนื้อสัตว์:

• 300 กรัม
• 2 หัวหอมเล็กหั่นเป็นครึ่งวง
• 30 กรัม เนย
• 200 มล น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดไม่เผ็ด
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสด

สำหรับมันฝรั่ง:

• 600 กรัม มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 30 กรัม เนย
• นม 100 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• ฮาร์ดชีส 50 กรัม (กรานา พาดาโน พาร์เมซาน หรือชีสชนิดแข็งอื่นๆ)

1) เปิดเตาอบที่ 180 ᵒС

2) อุ่นเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่ น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดผัดจนหัวหอมเป็นสีทอง

3) ใส่เนื้อลงไปเคี่ยว คนประมาณ 2-3 นาที จนเนื้อสุก

4) ใส่น้ำซุปและมัสตาร์ด นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมจนของเหลวเกือบระเหยหมด

ฮาจิส ปาร์มองเทียร์. ออกเสียงว่า "Ashi parmentier" - มี "n" อยู่ที่จมูก ฟังดูสง่างามหรือไม่?
แปลจากภาษาฝรั่งเศสประมาณ "parmentier ruble" หรือหม้อตุ๋นเนื้อสับและมันฝรั่งบด แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายและแทนที่จะใช้เนื้อสับก็ยังใช้เนื้อปรุงสุกสับละเอียด
สูตรดูซับซ้อนเล็กน้อย แต่จริงๆแล้วเป็นเพียง "รูปลักษณ์"
พื้นฐาน:
ชั้นของมันฝรั่งบดและชั้นของเนื้อสับ(หรือเนื้อสับละเอียด - ตุ๋นหรือต้มหรือทอด) - ทั้งหมดนี้อบในเตาอบ สามารถวางชั้นเนื้อได้ตามต้องการ - บนมันฝรั่งบดหนึ่งชั้น (จากด้านล่างหรือด้านบน) หรือระหว่างมันฝรั่งบดสองชั้น

ทำแบบเดิมๆ น้ำซุปข้น(ป.ล. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยและ / หรือลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มไข่สดโดยไม่ต้องใช้ก็ได้)
เตรียมไส้เนื้อแยกต่างหาก
จาระบีจานอบ (ผนังสูง) ใส่ชั้นของมันฝรั่งบด, ชั้นของไส้เนื้อ, ชั้นของมันฝรั่งบด
โรยด้วยชีสแข็งด้านบน (คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังได้ คุณยังสามารถขูดเนยเล็กน้อยด้านบนได้)
นำเข้าอบในเตาอบ (เช่น ที่อุณหภูมิ ~ 200C ~ 20 นาที) จนเป็นสีน้ำตาลทอง
เมื่อเย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ ตัดเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมผักและสลัด

ไส้เนื้อ:

สตูว์ (หรือต้มหรือทอด) เนื้อสับละเอียด
ใส่หัวหอมสับละเอียดผัดจนนิ่มในน้ำมัน เกลือ พริกไทย
คุณยังสามารถเพิ่มแครอทผัดเล็กน้อยและเคี่ยวสักสองสามนาที ก่อนปิดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยได้หากไม่ได้ใส่กระเทียมลงในน้ำซุปข้นและมีความปรารถนาที่จะเพิ่ม
ปล. บางคนเริ่มตุ๋น (หรือทอด) เนื้อกับมะเขือเทศ บางคนชอบไม่มี (หรือแค่เนื้อต้ม)
มีไส้ให้เลือกมากมาย: เนื้อวัว, ไก่, เป็ดที่เหลือ, หมู, ปลา, เนื้อสับละเอียดหรือเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่มเนื้ออกไก่รมควัน เห็ดเล็กน้อย ฯลฯ ลงไปที่ฐานของไส้เนื้อ เครื่องเทศในเนื้อสับก็เพื่อลิ้มรส

ในสูตรอาหารฝรั่งเศสสูตรหนึ่งใช้เนื้อไก่เพิ่มเบคอนเล็กน้อย สูตรนี้ยังรวมถึง: ลูกจันทน์เทศและผักชีฝรั่ง
ตัวอย่าง: ไก่ 2 ตัว (เนื้อขาว) เบคอน 100 กรัม มันฝรั่ง 1 กก. 2 คันธนู ไข่ 1 ฟอง 2 กระเทียม ผักชีฝรั่ง 1 พวง เนย 80 กรัม + 10 กรัมสำหรับจาน ชีส 40 กรัม 1 วอลนัทหรือลูกจันทน์เทศ พริกเกลือ ส่วนสำหรับ 4 ท่าน

หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับเนื้อ

มันฝรั่ง 1 กก
ไข่ 1 ฟอง
เนย 1 ช้อนชา
เนื้อดิน 200 กรัม
เห็ดแชมปิญองแช่แข็ง 150 กรัม
1 หัวหอมขนาดกลาง
1 แครอทขนาดเล็ก
แป้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช
ชีส 50 กรัม

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม บดเหมือนมันฝรั่งบด ใส่เนยและไข่ ผสม ใส่หัวหอมครึ่งวงและแครอทขูดละเอียดเมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับละเอียด (ละลาย) หลังจากนั้นสองสามนาทีให้ใส่เนื้อสับเกลือทอดจนเนื้อสับพร้อม ถ้าคุณชอบหม้อตุ๋นที่มีไส้แห้งก็พร้อม ฉันชอบที่จะ "กระจาย" เล็กน้อย เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเดือดและเนื้อในซอส ใส่ครึ่งหนึ่งของมวลมันฝรั่งลงในจานอบ เนื้อด้านบน และปิดด้วยมันฝรั่งที่เหลือ โรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนชีสเป็นสีน้ำตาล อร่อย!
ปล. ตัวเลือกที่เบากว่า - อย่าใส่น้ำมันลงในมันฝรั่ง แต่ให้ไส้เนื้อต้มบดในเครื่องบดเนื้อด้วยครีมเปรี้ยว อร่อยไม่น้อยหน้าใคร!

หากต้องการ คุณสามารถบดผักอื่นแทนมันฝรั่งหรือใช้ส่วนผสมผักก็ได้

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• เนย 150 ก
• ครีม 200 มล. ไขมันหรือนม 10%
• เนื้อวัวต้มหรืออบ 400 กรัม (เช่น เนื้อย่างที่เหลือ)
• 1 หัวหอมใหญ่
• 3 ศิลปะ ล. เกล็ดขนมปัง
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยดำบดสด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ปอกเปลือกมันฝรั่งและต้มในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ ตากมันฝรั่งให้แห้งเล็กน้อย เตรียมมันฝรั่งบดใส่เนย 50 กรัมแล้วเทครีมร้อน - มันฝรั่งบดควรค่อนข้างหนา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 25 กรัมแล้วทอดหัวหอม 5 นาที ใส่เนื้อลงไปผัดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ทาจานอบด้วยน้ำมัน เทน้ำซุปข้นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางเนื้อ จากนั้นน้ำซุปข้นอีกชั้นหนึ่ง

โรยหม้อปรุงอาหารด้วยเกล็ดขนมปังกระจายเนยที่เหลือด้านบน เปิดเตาอบที่ 200°C. อบ 40–50 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสด

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ทุกคนรู้เรื่องราวของ Peter I นำมันฝรั่งมาจากยุโรปและราคาเท่าไหร่ที่เขา "คุ้นเคย" กับผู้คน แต่ในยุโรปที่ศิวิไลซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส มีสถานการณ์เดียวกันทุกประการ: ชาวนาปฏิเสธที่จะปลูกผักต่างถิ่น และถ้าพวกเขาปลูกมันก็เป็นเพียงเพื่อเป็นอาหารปศุสัตว์เท่านั้น และในปี 1748 รัฐสภาฝรั่งเศสก็ห้ามไม่ให้ปลูกผักที่ก่อให้เกิดโรค รวมทั้งโรคเรื้อนด้วย

สถานการณ์เปลี่ยนไปเพราะ Antoine-Auguste Parmentier เภสัชกรของกองทัพฝรั่งเศส ในช่วงสงครามเจ็ดปีในปี พ.ศ. 2300 เขาถูกจับโดยชาวปรัสเซีย อาหารหลักสำหรับนักโทษคือมันฝรั่ง และ Parmentier ก็ตกหลุมรักในรสนิยมของเธอ!

กลับไปปารีส เขาเริ่มปลูกหัวที่ไม่รู้จักและทำการวิจัย ด้วยการทดลองของเขาในปี พ.ศ. 2315 คณะแพทย์แห่งกรุงปารีสได้ตระหนักว่ามันฝรั่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง

Parmentier มีส่วนร่วมในการโฆษณาชวนเชื่อของ "protégé" ของเขาอย่างแข็งขัน เขาเชิญผู้มีอิทธิพลมางานเลี้ยงอาหารค่ำและเสิร์ฟมันฝรั่งยี่สิบจาน ข่าวของหมอปรุงยาฟุ่มเฟือยไปถึงพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ซึ่งสนับสนุนปาร์มองติเยร์ ใกล้กรุงปารีส เขาได้รับที่ดินสำหรับปลูกมันฝรั่ง เพื่อดึงดูดความสนใจของชาวนาสนามได้รับการคุ้มกันโดยยาม แต่ระหว่างวันเท่านั้น! และในตอนกลางคืนคนที่อยากรู้อยากเห็นมาที่ทุ่งนาและขุดหัวใต้ดิน ดังนั้นมันฝรั่งจึงไปถึงผู้คน

เพื่อเป็นเกียรติแก่ Parmentier ได้มีการตั้งชื่อสถานีรถไฟใต้ดินในปารีส และมีการสร้างอนุสาวรีย์ในเมือง Montdidier บ้านเกิดของเขา และในการปรุงอาหารมีสองจานที่รู้จักกันในชื่อของเขา: ซุปและหม้อปรุงอาหาร - แน่นอนจากมันฝรั่ง

หม้อปรุงอาหารแสนอร่อยและอร่อยมากนี้ปรากฏในฝรั่งเศสโดยเภสัชกร Paramantier เพื่อให้อาหารจากมันฝรั่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวปารีส ซึ่งในตอนนั้นพวกเขายังคงระแวดระวังอยู่ Parmentier ได้คิดค้นการเคลื่อนไหวที่โดดเด่นด้วยความเฉลียวฉลาด อันไหน - คุณจะพบในตอนท้ายของสูตรหม้อปรุงอาหารซึ่งชาวฝรั่งเศสภาคภูมิใจมาจนถึงทุกวันนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้ม - 500 กรัม
• ไขมันหมู - 30 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 แก้ว
• มันฝรั่ง - 1 กก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว - 1/2 ถ้วย
• เนย - 50 กรัม
• น้ำซุป - 1 ถ้วย
• ชีส - 150 กรัม
• มะเขือเทศบด - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูใส่แป้งแล้วทอดต่อ
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมและแป้งที่ทอดในน้ำมันหมู
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำ, ไวน์, เพิ่มสมุนไพร, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
5. ใส่ส่วนผสมที่ได้
6. ใส่เนื้อลงในจานอบและวางมันฝรั่งบด (ต้มในน้ำซุป)
7. ส่งเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180 0 C.
8. 10 นาทีหลังจากส่งจานเข้าเตาอบ เคลือบไข่ โรยด้วยชีส แล้วอบจนหม้อปรุงอาหารพร้อมสำหรับ 20-30 นาที

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

ชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟหม้อตุ๋น Parmentier พร้อมสลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ค่อนข้างเผ็ดและกระเทียมกลีบหนึ่งในสี่กลีบสับละเอียด สลัดนี้จะทำให้หม้อปรุงอาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

ประวัติที่น่าสนใจของจาน

หม้อปรุงอาหาร Parmentier ได้รับการตั้งชื่อตาม Antoine-Auguste Parmentier เภสัชกรชาวฝรั่งเศสผู้ค้นพบคุณสมบัติทางโภชนาการของมันฝรั่งในขณะที่ถูกจองจำในเยอรมนี Parmentier เชื่อว่ามันฝรั่งจะช่วยต่อสู้กับความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เมื่อได้ชิมมันฝรั่งแล้ว พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ก็อนุมัติผักชนิดใหม่ทันที แต่มันก็ยังคงโน้มน้าวใจชาวปารีส ในการทำเช่นนี้ เภสัชกรได้ส่งกองทหารติดอาวุธขนาดเล็กไปเฝ้าไร่มันฝรั่ง ชาวปารีสสงสัยว่าทำไมต้องอารักขาพระองค์? ตรรกะคือ: เนื่องจากได้รับการปกป้อง ดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งที่มีค่า

เมื่อเริ่มดึกทหารก็ออกไปและทุกคนก็รีบ "ขโมย" หัว ดังนั้นมันฝรั่งและอาหารจากมันจึงชนะใจชาวฝรั่งเศส

อร่อย!