บ้านอุซเบก อาหารประจำชาติอุซเบก ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก

เมื่อพูดถึงอาหารอุซเบก ทุกคนจำอุซเบก pilaf ได้ทันที แต่อาหารอุซเบกมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับ pilaf เท่านั้น

อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม อุซเบกิสถาน ภาษา ประเพณี สภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศ ผลกระทบที่สำคัญต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของสูตรอาหารอุซเบกคือข้อเท็จจริงที่ว่าไม่เหมือนกับอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุด (ชนเผ่าเร่ร่อนของคาซัคสถาน, คารากัลปัก, คีร์กีซและเติร์กเมน) ในอดีตอุซเบกมีลักษณะทั้งนั่งประจำที่ และวิถีชีวิตเร่ร่อน ในเวลาเดียวกัน การรับเอาประเพณีการทำอาหาร การผสมกลมกลืนของวัฒนธรรม (โดยเฉพาะเปอร์เซีย-ทาจิกิสถาน) มีผลอย่างลึกซึ้งต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเช่น plov, lagman, manti และอื่น ๆ อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารดั้งเดิมของตัวเอง แม้ว่าอาหารจานหลักและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารอุซเบกจะก่อตัวขึ้นเมื่อกว่าพันปีก่อน แต่อาหารอุซเบกิสถานก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารของอาหารรัสเซีย ยูเครน คอเคเชียน ตาตาร์ อุยกูร์ และอาหารยุโรป

เหล่านี้คืออาหารจานเนื้อแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ซุปข้นพร้อมผักและสมุนไพรสดมากมาย ขนมหวานแปลกใหม่และขนมอบดั้งเดิม คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ นั้นถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารท้องถิ่น การเพาะพันธุ์แกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบกิสถาน เนื้อม้าและเนื้ออูฐใช้ไม่บ่อย

สูตรอาหารอุซเบกใหญ่. รู้จัก pilaf มากกว่า 100 ชนิด, ซุป 60 ชนิด, บาร์บีคิว 30 ชนิด

ปิลาฟ- อาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน จัดทำขึ้นสำหรับทุกวันและสำหรับวันหยุดพิเศษทั้งทางโลกและทางธรรม และแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีพล็อตของตัวเอง - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์หลัก

ในบรรดาซุปนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คนขี้เกียจและ ชูร์ปา- ซุปวุ้นเส้นและมันฝรั่งกับเนื้อแกะ สมุนไพรสด และผัก

ตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้เนื้อ ฟักทอง ผักใบเขียว

หลากหลายรสชาติและหน้าตา เค้ก- ขนมปังอุซเบกซึ่งอบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเผาแบบพิเศษ Samsa ยังเตรียมในทันดูร์ - พายประจำชาติที่มีเนื้อ, หัวหอมและไขมันหาง

ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากของหวาน พวกเขาวางบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักพร้อมชาเขียว - เครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ในบรรดาขนมหวานมีการเสิร์ฟแอปริคอตแห้งลูกเกดถั่ว halva, parvarda, baklava, น้ำผึ้งและในฤดูใบไม้ผลิ sumalak จะต้องอยู่บนโต๊ะ - อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลีงอก

อาหารจานเนื้อหลักมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมอาหารทอด, อาหารแคลอรีสูง, การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย, ไขมันหางแกะ, เนย, เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างแพร่หลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักปรุงด้วยหัวหอมและสัดส่วนของเนื้อสัตว์นั้นใหญ่กว่าอาหารยุโรปมาก

อาหารหลายจานมีสูตรที่ซับซ้อน ปรุงด้วยมือ ซึ่งต้องใช้ทักษะและศิลปะการทำอาหารหลายปี จำเป็นต้องมีทักษะระดับมืออาชีพพิเศษเมื่อเตรียม pilaf ขนาดใหญ่สำหรับข้าวหลายสิบกิโลกรัม Manti, เกี๊ยว (chuchvara) ปั้นด้วยมือ, sumalak จานฤดูใบไม้ผลิยอดนิยมปรุงด้วยไฟอ่อนนานกว่า 10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการงอกของข้าวสาลีอาจใช้เวลาหลายวัน

ปัจจุบัน เตาแก๊สและเตาไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​เครื่องครัวและเครื่องใช้ต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอุซเบกิสถาน อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่นิยม องค์ประกอบที่จำเป็นของเครื่องครัวคือหม้อ - หม้อเหล็กหล่อที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม Tandir - เตาอบดินเผาสามารถพบได้ทุกที่ในอุซเบกิสถานและเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารชนบท

ประเภทของอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งให้บริการ pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - lagan จานหรือจานแบนขนาดใหญ่ ส้อมมักไม่ค่อยใช้ในอาหารสมัยใหม่ในอาหารอุซเบกิสถาน - หากไม่ได้กิน pilaf ด้วยมือก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยช้อน เครื่องใช้อื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารอุซเบก: เคียว (ชามลึก), piala (ถ้วยชา)

ในอาหารประจำชาติอุซเบกมีความแตกต่างระหว่างภูมิภาค ทางตอนเหนือ pilaf จานแป้งถือเป็นอาหารจานหลัก ในภาคใต้ของประเทศให้ความสำคัญกับอาหารผักและข้าวที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง ในหุบเขา Ferghana พวกเขาปรุง pilaf ที่เข้มกว่าและทอดในทาชเคนต์จะเบากว่า

ในครอบครัวชาวอุซเบกิสถาน การทำอาหารในระดับครัวเรือนถือเป็นอาชีพของผู้ชาย และผู้ชายมักจะรับหน้าที่ทำอาหารในครอบครัว การปรุง pilaf ขนาดใหญ่ในหม้อสำหรับข้าวหนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชายเท่านั้น การเพลิดเพลินไปกับงานเลี้ยงอุซเบกิสถานสำหรับชาวยุโรปอย่างเต็มที่นั้นเป็นไปไม่ได้ ไม่เพียงเท่านั้น อาหารอุซเบกยังมีไขมันและน่าพึงพอใจอีกด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆนานและมีรสนิยม อาหารจานยาวหลายชุดสร้างจินตนาการที่ไม่ได้เตรียมตัวมาก่อนของผู้ที่เคยชินกับการควบคุมอาหาร มากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ

พวกเขากินอาหารในอุซเบกิสถาน 3 ครั้งต่อวัน แต่มีอาหารหลากหลายมากมายบนโต๊ะ และทุกจานมีแคลอรีสูงมาก อาหารจานหลักไม่ใช่สำหรับมื้อกลางวัน แต่เป็นมื้อค่ำ ประการแรกเนื่องจากความร้อนและประการที่สองเนื่องจากอาหารอุซเบกจำนวนมากปรุงเป็นเวลานานบางครั้งอาจถึงตลอดทั้งวัน และโดยทั่วไปแล้วงานเลี้ยงที่ดีใน บริษัท ขนาดใหญ่สามารถจัด dastarkhan จริง (โต๊ะอุซเบก) ในตอนเย็นเมื่อความพลุกพล่านของวันอยู่ข้างหลัง

มีอาหารที่ไม่ได้เตรียมทุกวัน แต่สำหรับงานแต่งงานและโต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แขกที่รัก เหล่านี้คืออาหารอันโอชะในแบบฉบับของตัวเอง เช่น kazy-karta, postdumba uramasi (ม้วนเปลือกส่วนหาง), tandir-kabob (บาร์บีคิวในทันดูร์), norin, khasip (ไส้กรอกโฮมเมด)

หากตัวเลือกของซุปและอาหารจานร้อนของอาหารอุซเบกค่อนข้างกว้าง ของหวานประเภทต่างๆ ก็มีจำกัดจริงๆ อาหารทั่วไปจะจบลงด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้แห้ง บัคลาวา ถั่ว หรือฮาลวาที่โต๊ะ ขนมอบหวานมีน้อยกว่าในประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง - ชาเขียว ชาเขียวสำหรับชาวอุซเบกเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงมีรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหาร เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านยกน้ำชาให้แขก แสดงว่า เขามีความสุขกับแขกคนนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำไม่เป็นที่นิยมในทาชเคนต์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอุซเบกิสถานมีการบริโภคน้อยกว่าประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์เป็นที่นิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าสิบแห่งในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังบริโภคเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (วอดก้า บรั่นดี)

อาหารหลักที่รู้จักกันดีของอาหารประจำชาติอุซเบก: ปิลาฟ- นี่คืออาหารที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดของอาหารอุซเบกอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งก็คือเนื้อกับข้าวแครอทและหัวหอม pilaf หลายสิบชนิดเป็นที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในวิธีการเตรียมและในสถานการณ์ - มี pilaf เทศกาลและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศ ตามประเพณีหากมีการเตรียม pilaf สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ในหลายครอบครัวประเพณีนี้ยังคงปฏิบัติอยู่ในปัจจุบัน

แชชลิค- ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อหมู, ตับ, ปลา, ผัก) บนตะแกรงโลหะที่ปรุงด้วยถ่านหิน

เชอร์ปา(ซุปจากเนื้อชิ้นใหญ่ มันฝรั่ง และผักสด)

แลคแมน(อาหารประเภทเส้นที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบซุปและแบบคอร์สที่สอง)

มาสทาวา(ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว)

โดมลามะ(สตูว์เนื้อกับผัก),

มันติ(เกี๊ยวนึ่งชิ้นใหญ่)

Chuchvara และ Samsa(พายขนมสอดไส้ทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก)

ไกนัทมา ชูรวา(น้ำซุป), mohora (ซุปกับถั่ว), ugra (บะหมี่), chuchvara (เกี๊ยว), manchiza (ซุปกับเกี๊ยว),

เค้กแบน: ขนมปังทรงกลมปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเผา)

ขนม(แยม, นิชาลดา, น้ำผึ้ง, พาร์วาร์ดา, บาคลาวา, สุมาลักษณ์),

ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงกิน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้าเพื่อการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพลอฟ

ปิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ plov เป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวเมื่อใช้วลี "อาหารอุซเบก"

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหาร pilaf มากกว่าหนึ่งพันรายการพร้อมส่วนผสมต่างๆ ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถานก่อนปรุง pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอดและในซามาร์คันด์ผักจะถูกวางเป็นชั้นแล้วนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงและในหุบเขา Ferghana มืด

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นเล่าให้ฉันฟังเป็นเรื่องน่าสงสัย ในสมัยโบราณในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบสี่ Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงมุสลิมแนะนำว่า: “เราต้องใช้หม้อเหล็กหล่อใบใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะอายุไม่แก่แต่ยังไม่อ่อน ข้าวที่คัดแล้วพองตัวด้วยความภาคภูมิใจที่นักรบผู้กล้าจะได้กิน แครอทหนุ่มหน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมแหลมคมที่แสบเหมือนดาบของเอมีร์ผู้เป็นที่นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้ต้องต้มด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงจะไปถึงอัลลอฮ์และผู้ปรุงอาหารจะไม่หมดแรงเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ Pilaf ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความยอดเยี่ยมในการดำเนินการและช่วยชีวิตกองทัพ Tamerlane ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้ปรุงเป็นส่วนๆ หากคุณต้องการลอง pilaf จริง ๆ ให้ถามคนในท้องถิ่นและพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานที่ที่ไม่น่าสนใจซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วในบ่ายโมง plov จะจบลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์แล้วแผนตอนเย็นของฉันที่จะทำความคุ้นเคยกับพลอฟไม่สามารถทำได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป และวันต่อมา เวลา 11.00 น. ฉันก็อยู่ที่นั่นแล้ว กินอาหารรสเลิศพร้อมเครื่องเทศและเนื้อนุ่มๆ

อีกเรื่องที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับ pilaf ซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวที่ยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทรมานมากจนในที่สุดเขาก็ปฏิเสธอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเฝ้าดูลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและเรียกหมออาบูอาลีอิบันซีน่าผู้มีชื่อเสียงเพื่อขอทราบสาเหตุของการเจ็บป่วย Ibn Sina ตรวจสอบเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของความเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองวิธีเท่านั้นที่จะช่วยเจ้าชายผู้โชคร้าย: ปล่อยให้เขาแต่งงานหรือเลี้ยงเจ้าชาย palov-osh- จานที่มาจากชื่อของ pilaf สมัยใหม่

แชชลิค

อีกจานหนึ่งที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารอุซเบกได้คือชิชเคบับ มีใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับเคบับฉ่ำ ๆ กับเบคอนทอดและกลิ่นไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรชิชเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากเนื้อลูกแกะหมักเครื่องเทศและเครื่องเทศก่อนหน้านี้ เนื้อเสียบไม้ผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกิสถานว่าอะไรคือน้ำหมักเนื้อที่ดีที่สุด เราจะต้องประหลาดใจ นี่ไม่ใช่ kefir ไม่ใช่น้ำส้มสายชูหรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่คือวิธีที่ชายชาวอุซเบกิสถาน (กล่าวคือ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการทำบาร์บีคิว) เตรียมเนื้อ เติมหัวหอมสับ เครื่องเทศ กิ่งแอปริคอตแห้ง ใบเชอร์รี่ และองุ่นองุ่นลงในน้ำ

ในร้านอาหารดีๆ นอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถหาของอร่อยอื่นๆ ที่น่าสนใจ:

• shashlik เนื้อสับ คิมาเคบับ,
• shish kebab จากตับ - จิการ์เคบับ,
• เนื้อเสียบไม้ห่อด้วยฟิล์มไขมัน - เคบับชาร์วี่.

ซุป

ชาวอุซเบกิสถานชอบซุปเข้มข้นและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ และแม้ว่าซุปที่นี่จะน่าพึงพอใจจนสามารถแยกเป็นจานเดี่ยวได้ แต่ที่นี่มักได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นการเสริมจากอาหารอันโอชะ "หลัก"

เชอร์ปา

นี่คือซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันเข้าสู่อาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, คีร์กีซ shorpo และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารจานอร่อยและแสนอร่อยนี้คือน้ำซุปซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มไก่หรือเนื้อวัว เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วยรสชาติทั้งหมดพร้อมกัน

แลคแมน

ซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันสร้างความพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อด้วยการจัดองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อสัตว์, บะหมี่โฮมเมด, ผัก - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งเมื่อเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้คนขี้เกียจ "ถูกต้อง" ควรใช้เนื้อแกะกับชั้นไขมัน แน่นอนว่ามีสูตรอาหาร lagman มากมายรวมถึงสูตรดัดแปลง แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่เลือกอย่างถูกต้องแล้วยังมีการเพิ่มน้ำเกรวี่หอมจากไขมันแกะและผัก วาจา.

ฉันรู้สึกประหลาดใจกับทักษะของพ่อครัวเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งสำหรับทำบะหมี่อย่างชำนาญเพียงใด และความสวยงามของบะหมี่ที่สมบูรณ์แบบและอร่อยนั้นปรากฏขึ้นจากชุดแป้ง + น้ำที่เรียบง่ายได้อย่างไร

ในบรรดาซุปแสนอร่อยของอุซเบกิสถานที่น่าลอง:

• มาสทาวาจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว)
• มัชฮูร์ดาจากถั่ว
• มาชาทาลาจากไขมันทอด
• moshubirinchเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกิสถานมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมที่ไม่ใช่เค้กร้อนๆ จากเตาทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ มาดูการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เค้กแบนที่ไม่ใช่

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าตอร์ตียาจะมีอายุหลายร้อยปี แต่พวกมันก็ไม่ได้ถูกทุบตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งรสชาติของนักชิม: แป้งกรอบแป้งนุ่มและความน่าสนใจที่เมล็ดงา, ไนเจลลา, ยี่หร่าหรือเมล็ดงาดำเพิ่มลงในตอร์ตียา

น่าแปลกที่สูตรเค้กไม่ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ตั้งแต่สมัยโบราณเค้กถูกสร้างขึ้นมาเนื่องจากไม่มีดวงอาทิตย์และไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกอย่างคือผู้ชายส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการอบขนมปัง ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศที่อ่อนแอกว่าต้องขายหน้า ในทางกลับกัน การทำงานกับคนแทนดอร์นั้นยากมาก เพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งหลายกิโลกรัมด้วยตนเอง และการทำงานที่เตาอบร้อนนั้นเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

มีเค้กหลายประเภท เค้กอร่อยมาก ปาตีด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ ส่วนต่างๆ ของอุซเบกิสถานยังมีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตนเอง:

• ใน Fergana Valley ขนมพัฟที่มีเสียงแตกถือเป็นเรื่องปกติ jizzali-นอนและ โซโกรา-นอนจากข้าวโพด
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกสมควรได้รับเค้ก กาล่า osiegi ไม่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากหางนมหรือครีมหมักโดยเพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของเค้กนี้ส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอนแล้วก็ไม่สามารถทำซ้ำได้

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara เคยลิ้มรสเค้กซามาร์คันด์ที่อร่อยที่สุดและสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาให้เขาอบเค้กแบบเดียวกันสำหรับเขา คนทำขนมปังทำตามคำสั่งของประมุข แต่อนิจจา เขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย ผู้ปกครองที่โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังให้เข้าบัญชี แต่เขาพิสูจน์ตัวเองในรูปแบบของภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าอากาศซามาร์คันด์ไม่เพียงพอในส่วนผสม

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้น่าดึงดูดใจมาก เพราะมันวิเศษมากเมื่อทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เต็มไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานหนึ่งที่ไม่สามารถปฏิเสธได้ ฉันชอบขนมคินกาลีแบบจอร์เจีย ดังนั้นเมื่อฉันเห็นตั๊กแตนตำข้าว ฉันอยากลองเปรียบเทียบอาหารสองจาน ไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

มันติอุซเบกทำจากแป้งนุ่มๆ ไส้ชุ่มฉ่ำ รับประทานด้วยมือพร้อมจิบน้ำซุปเข้มข้นเบาๆ ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่นที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน: เนื้อกับหัวไชเท้า, เนื้อแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

จานจากผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงพวกเขายังสามารถซื้อได้ที่ตลาดรัสเซีย แต่การลองผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติฉ่ำ ๆ ในท้องถิ่นในอุซเบกิสถานที่มีแดดจัดนั้นน่าพอใจและถูกกว่ามาก ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือม่วงขลาด, พริกหลากสี, มะเขือเทศรสชาติดี, ลูกแพร์หวาน, องุ่นหลากสีสัน, มะเดื่อรสเผ็ด, พลัมเท, แตงโมน้ำตาลและแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำน้ำ และมะนาวแดดจัดจะออกสู่ตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง ตลาดแผงลอยสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส, กลิ่นหอมของผักและผลไม้ฉ่ำ, ความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายพันธุ์, ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นคนปกติในตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้นระหว่างเดินเลือกมะเขือเทศ 10 สายพันธุ์ คุณจะได้ชิมมากมาย คนขายอัธยาศัยดีและให้คุณลองชิมได้ง่าย

มีอาหารประเภทผักไม่กี่อย่างในอาหารอุซเบกซึ่งมีบทบาทพิเศษของที่นี่ ฟักทอง. สามารถพบได้เป็นจานแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยว

อุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่พวกเขาไม่ย่างในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้าน นิยมปรุงอาหารด้วยถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าผ่าน ปรุง Biyron, จานที่ทำหน้าที่เป็นทั้งกับข้าวและไส้สำหรับผลิตภัณฑ์จากแป้ง และแม้แต่จานอิสระ Cook biiron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและเนื้อแกะตุ๋นในเนย

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแฟลตเบรด เป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติที่สำคัญของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยโน้ตที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์เมื่อเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ซีร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, โหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่ดึงดูดใจซึ่งทำให้คุณละทิ้งแผนทั้งหมดสำหรับในภายหลังและลองอาหารจานที่น่าดึงดูดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานใด ๆ ผู้ขายเครื่องเทศเป็นคนแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตา ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนกับซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถดมกลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา บาร์บีคิว pilaf

ฉันต้องการชมเชยเป็นพิเศษ สีเหลืองถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ มันทำให้จานมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ในสมัยโบราณหญ้าฝรั่นมีราคาสูงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

ในฐานะที่เป็นราชาแห่งรสชาติที่แท้จริง หญ้าฝรั่นนั้นโดดเดี่ยวและไม่ยอมให้ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ในอาหาร ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนย และแม้แต่ชา แต่ถึงกระนั้นหญ้าฝรั่นก็เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงดังนั้นจึงไม่มีการปรุงรสด้วย pilaf หรือชาใด ๆ แต่จะเป็นอาหารเทศกาลหรือขนมสำหรับแขกที่รักเท่านั้น

ขนม

ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากของหวาน พวกเขาวางบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักพร้อมกับชาเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ซึ่งเสิร์ฟในชามทาสีบรรยากาศ

ในบรรดาขนมที่ได้รับความนิยมอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คุมมี่

เครื่องดื่มนี้น่าจะเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักของอาหารเอเชีย ควรลอง Koumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir พร้อมกัน" ความปรารถนาที่จะลองอาจไม่เกิดขึ้น แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคูมิสในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าเป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางไปทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในอากาศร้อนไม่มีเครื่องดื่มดับกระหายที่ดีไปกว่าคูมิส

Koumiss ดั้งเดิมทำมาจากน้ำนมของแม่ม้า แต่ก็มีการดัดแปลงจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่นมวัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1–3 °) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าวยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและการต้อนรับที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีชา และนี่ก็เยี่ยมมาก เพราะในประเทศที่ดื่มกาแฟกันทั่วไป ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่กว้างขวาง: ชาเขียว, ชาดำ, ชาก่อนอาหาร, ชาระหว่างมื้ออาหาร, ชาหลังอาหาร ฉันจึงได้พบกับสวรรค์น้อยๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงมีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าของเสนอเครื่องดื่มนี้ให้กับคุณ เขาก็ยินดีกับแขกอย่างจริงใจ ฉันไม่เคยเจอความจริงที่ว่าฉันไม่ได้รับชา ซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดแล้ว

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนเลี้ยงแขกด้วยเครื่องดื่ม เจ้าภาพจะเทลงในชาม 3 ครั้ง และเทลงในกาน้ำชา 3 ครั้ง เพื่อให้ชาเข้ากันดีและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรโกรธเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าภาพรินชาสดให้คุณบ่อยเท่าไหร่ เขาก็ยิ่งเคารพมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันการเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและการอุทธรณ์เหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการให้กับครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

น้ำอัดลมเป็นที่นิยมที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่ทำจากแอปริคอต - แอปริคอตขนาดเล็ก - มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอุซเบกิสถาน แต่ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ชนิด ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มมึนเมาจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้าให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าแบบแห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - JSC "โรงงานไวน์ Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก". ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ช่อดอกไม้ที่สวยงามของไวน์หนึ่งเดียวในโลกจากพันธุ์ลูกเกด Gulyakandoz, ไวน์ที่มีเฉดสีช็อคโกแลตของ Cabernet, ทับทิมอุซเบกิสตัน, ไวน์ที่มีรสมะตูม, ด้วยกลิ่นของดอกกุหลาบ, ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืช ซึ่งสามารถเยี่ยมชมเป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมชิม

ในซามาร์คันด์ฉันพอใจกับบาร์นี้ คอนยัคของการผลิตในท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

อาหารในอุซเบกิสถานเป็นอย่างไร โดยปกติแล้วแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะดาสตาร์คานต่ำ จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน นั่งลงกินและออกไป - นี่ไม่เกี่ยวกับ เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ในตะวันออก การรับประทานอาหารที่นี่กินเวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นควรเตรียมอาหารให้ตรงเวลา

อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมแล้วอุซเบกิสถานมีอาหารสามมื้อเช่นเดียวกับเรา เพียงแค่ไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหาร และอย่าซึมซับสิ่งที่พวกเขาจัดการเพื่อหนี

งานเลี้ยงแบบดั้งเดิมนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชม อย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนแสนสบายจะถูกวางไว้บนโซฟาที่โต๊ะอย่างเชิญชวนราวกับบอกเป็นนัยว่าหลังรับประทานอาหารไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ แต่จะดีกว่าถ้านอนลงเล็กน้อยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารถูกจัดเตรียมในจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf นี่เป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลัก - จาน lyagan กว้าง

สถานที่ดั้งเดิมที่สุดสำหรับการดื่มชา - โรงน้ำชาพวกเขามักจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำใต้ร่มไม้ Chaikona ไม่เพียงเป็นสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย: ที่นี่พวกเขาแบ่งปันข่าวสารล่าสุด สื่อสาร และพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟไม่มีเมนูตามปกติสำหรับเราโดยปกติแล้วจะเป็นอาหารจานหลักสองหรือสามจาน แต่อร่อยและน่าพอใจ อาหารที่นี่ค่อนข้างใหญ่ ถ้าไปกันหลายคน จะดีกว่าถ้าสั่งเพิ่มเพื่อลองอาหารที่แตกต่างกัน

คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้รับการตกแต่งพิเศษ แต่การบริการ แม้กระทั่งในร้านอาหารที่เล็กที่สุดก็ยังอยู่อันดับต้น ๆ เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นเรื่องปกติที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในฤดูหนาวในโรงน้ำชาบนภูเขา เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกรู้สึกอบอุ่นและสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ ไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบของร้านอาหาร แต่ควรคำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ภายในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่ได้เพราะวลี "อาหารอุซเบก" จะทำให้เกิดความปีติยินดีในการกินเสมือนจริงไปอีกนาน

สรุป

ฉันได้แสดงรายการอาหารบางรายการจากอาหารอุซเบกที่อุดมไปด้วยประเพณีเท่านั้น การอ่านเกี่ยวกับอาหารและชิมเป็นการส่วนตัวเป็นสองข้อแตกต่างที่สำคัญ ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเร่งความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "เสีย" ในขณะที่เรียนคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีสิ่งที่จะเพิ่ม?

อาหารประจำชาติอุซเบกิสถานมีสีสันที่สดใส กลิ่นอายแบบตะวันออก และประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษที่สืบทอดกันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สิ่งแรกที่เกี่ยวข้องกับอาหารของอุซเบกิสถานคือ pilaf ที่มีกลิ่นหอม, shish kebab แสนอร่อย, เค้กสีทองเขียวชอุ่มพร้อมความร้อนจากท่อและขนมหวานที่น่าทึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานอาหารท้องถิ่นที่มีอยู่มากมาย! เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าในทาชเคนต์, ซามาร์คันด์หรือบูคารามีแดดจัดไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า! ประเพณีการทำอาหารที่มีอยู่ในอาหารอุซเบกมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ มันไม่ได้ปราศจากอิทธิพลของชนชาติอื่นซึ่งครั้งหนึ่งเคยพิชิตดินแดนแห่งเอเชียกลาง วิถีชีวิตเร่ร่อนและการผสมผสานของวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความใกล้ชิดกับชาวเปอร์เซียและชาวทาจิกิสถาน ช่วยให้อาหารแบบดั้งเดิมมีความหลากหลาย

อาหารอุซเบก

อาหารท้องถิ่นแม้ว่าจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีเอเชีย แต่ก็ยังมีคุณลักษณะและคุณลักษณะเฉพาะ โดดเด่นด้วยการใช้เนื้อสัตว์ เนื้อแกะ, เนื้อม้า, เนื้อวัว, สัตว์ปีก - หากไม่มีสิ่งนี้ก็ยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะในอุซเบกิสถาน อาหารที่นี่อร่อยและแคลอรีสูง การปรุงอาหารก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องเทศ - ผักชี, หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู, วุ้น, ยี่หร่า, โรสแมรี่ ฯลฯ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากมายเช่นนี้ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เครื่องเทศปลุกความอยากอาหารที่โหดร้ายทันทีดังนั้นเมื่อได้กลิ่นสารพัดเหล่านี้จึงมีความปรารถนาที่จะลอง และมีอาหารรสเลิศมากมายที่นี่จนคุณต้องเบิกตากว้าง: อาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานแรกร้อน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ขนมอบหอมกรุ่น, ของหวาน คุณจะไม่หิวแน่นอน! มีสูตรและชื่ออาหารหลายร้อยรายการในอาหารอุซเบก โดยธรรมชาติแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่างดังนั้นจึงควรเน้นรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ของว่างอุซเบก

ในอาหารท้องถิ่น อาหารว่างมีความเฉพาะเจาะจง ไส้กรอกทำเองฉ่ำๆ และอาหารที่มีไขมันส่วนหางแทบจะจัดว่าเป็นอาหารเบาๆ ไม่ได้เลย Khasyp ถือเป็นหนึ่งในของว่างดั้งเดิมที่สุด หอมน่าหลงใหลด้วยกลิ่นเครื่องเทศแบบตะวันออก ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดที่ทำจากเนื้อแกะ ตับ และข้าวต้ม - นี่คือความสุขจากสวรรค์สำหรับนักชิมที่แท้จริง ดูเหมือนว่า khasyp ดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่ในความเป็นจริงมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง บางทีการปรากฏตัวของเครื่องในแกะและลำไส้อาจทำให้ทุกคนไม่พอใจ แต่หลังจากชิมไส้กรอกสักชิ้นแล้วคุณจะลืมทุกอย่างแม้แต่เกี่ยวกับความแตกต่างเล็กน้อยนี้
ในรายการไส้กรอกอุซเบกแสนอร่อยอันดับสองที่มีเกียรติเป็นของอาหารภายใต้ชื่อที่ไม่โอ้อวด - kazy อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้สามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวัน - ไม่น่าจะมีใครเบื่อ โดยวิธีการปรุงนั้นแปลกพอสมควรไม่ใช่จากเนื้อแกะ แต่จากเนื้อม้าโดยใช้เนื้อจากส่วนซี่โครงของซาก เสิร์ฟไส้กรอกเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอม Kazy อาจดูไม่น่าประทับใจเป็นพิเศษ แต่รสชาตินั้นเหลือเชื่อ นอกจากนี้เนื้อม้ายังดีต่อสุขภาพและร่างกายดูดซึมได้ง่าย โดยทั่วไปมีข้อดีมากกว่าข้อเสียและนี่เป็นสิ่งที่ดีอยู่แล้ว!
สำหรับผู้ชื่นชอบความเค็มอาจไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอุซเบกเคิร์ต แท้จริงแล้วนี่คืออาหารสากล: มันจะเข้ากับทั้งเบียร์และซุปและในการเดินทางไกลจะช่วยดับกระหายและความหิว ในวันที่อากาศร้อน น้ำจะเก็บกักน้ำไว้ในร่างกายนานขึ้น มันคืออะไร? โดยทั่วไปชาวเอเชียรู้จักเคิร์ตตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรอาหารนี้คิดค้นขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยภรรยาที่เชี่ยวชาญจะจัดหาสามีให้เมื่อพวกเขาไปกับกองคาราวานการค้าที่ห่างไกลจากดินแดนบ้านเกิดของตน เคิร์ตเป็นเต้าหู้เค็มแห้งทำเป็นลูกเล็ก ๆ มันเตรียมจาก suzma (ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในการผลิตชีสกระท่อม) และเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆโดยส่วนใหญ่เป็นใบโหระพาและพริกแดง เคิร์ตเป็นของว่างที่มีมนต์ขลัง มันย่อยง่ายในแง่ของแคลอรี่เทียบเท่ากับอาหารจานเนื้อแม้ว่าจะเก็บไว้นานกว่ามาก - จาก 7 ถึง 8 ปี แต่ก็เบาและใช้พื้นที่น้อย

มื้อแรก

อาหารจานร้อนในครัวใด ๆ จะแสดงด้วยซุปเป็นหลัก ในอุซเบกิสถาน พวกเขาค่อนข้างพอใจ แคลอรี่สูง และมีเนื้อหนา พวกเขาจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อหรือปลาด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์, ซีเรียล, ถั่ว, ถั่ว, ฟักทองพันธุ์ต่าง ๆ และสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก
ซุปสองประเภทนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ อันแรกย่างเพราะใช้เนื้อแกะทอดก่อน ผักและส่วนผสมอื่นๆ มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มพริกหยวก มะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ตัวเลือกที่สอง (shurpa, naryn) ทำจากเนื้อดิบซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่และปรุงรสด้วยนมสดหรือนมเปรี้ยว
หนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของอาหารอุซเบกคือมาสทาวาหรือมาสโตบา ตามองค์ประกอบของส่วนผสมหลักและเทคโนโลยีการปรุงอาหารมันคล้ายกับ pilaf ดังนั้นในชีวิตประจำวันจึงมักเรียกว่า "pilaf เหลว" โดยพื้นฐานแล้ว มาสทาวาคือซุปน้ำสลัดที่ทำจากข้าวและเนื้อแกะสด ใส่แครอท หัวหอม หัวผักกาด และมะเขือเทศ ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือเครื่องเทศหลายชนิด โดยเฉพาะผักชี ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงและดำ ผักชีฝรั่ง และผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ก่อนเสิร์ฟ Mastava ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและกระเทียมเล็กน้อยตกแต่งด้วยผักใบเขียว
ชาวอุซเบกถือว่า katykli khurda เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและน่าพอใจ - ซุปที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือผัก ส่วนประกอบหลักที่นี่คือข้าวและข้าวสาลี groats ในบางภูมิภาคของประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มถั่วและถั่วเขียว (ถั่วเขียว) Katykli khurda อยู่ในหมวดหมู่ของอาหาร ซึ่งแตกต่างจากซุปอื่น ๆ ที่นี่จำเป็นต้องเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งให้รสชาติที่เบาบางและมีกลิ่นหอม
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับ katykli คือ chalop - ซุปนมเปรี้ยวเย็น ๆ ที่ชาวเตอร์กหลายคนนิยม ในอาหารอุซเบกเป็นส่วนผสมของ katyk (นมเปรี้ยว) ผักใบเขียวและผักสับละเอียด ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในวันฤดูร้อน
Karakum ยังเป็นของซุปนมเปรี้ยว ชุดของส่วนผสมในจานนี้มีน้อยจริงๆ จัดทำขึ้นโดยใช้ katyk และหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกแดงและเติมน้ำต้มเล็กน้อย Karakum เสิร์ฟในชามพร้อมกับขนมปังแผ่นเล็ก
Shurpa เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออก - ซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักที่ทอดไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วเตรียมจากเนื้อแกะบางครั้งก็ใช้สัตว์ปีก ในบางภูมิภาค คุณสามารถค้นหาตัวเลือกอื่น - "asy shurpa" ซึ่งใช้น้ำซุปปลา โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณลักษณะที่โดดเด่นคือใช้ร่วมกับชุดผักแบบดั้งเดิม (แครอท มันฝรั่ง หัวหอม) แอปเปิ้ล พลัม แอปริคอตแห้ง และผลไม้แห้งในปริมาณที่ไม่จำกัด ซึ่งทำให้ซุปมีรสหวานและกลิ่นผลไม้สด
ในอาหารของอุซเบกิสถานมีซุปแบบดั้งเดิมหลายชนิด Shurpa แกะย่างหรือ Kaurma-Shurpa เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง มันเตรียมจากส่วนกระดูกของซากแกะผู้ เพิ่มผักจำนวนมากในจาน: แครอทและมันฝรั่ง, หัวหอมสับและมะเขือเทศ เสิร์ฟในถ้วยพิเศษ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยดำ ข้าวโพด shurpa มีชื่อเสียงไม่น้อย
ในหลักสูตรแรกควรเน้น pieva - ซุปหัวหอมกับเนื้อแกะและมะเขือเทศ Yerma ยังถือเป็นอาหารยอดนิยมและน่าพึงพอใจ - น้ำซุปที่ทำจากข้าวสาลีบดเนื้อและมะเขือเทศ เนื่องจากการเพิ่มพริกแดงทำให้เผ็ดมากดังนั้นจึงมักล้างด้วยนมเปรี้ยว
Shurpa-chaban ซุปที่ทำจากน้ำซุปซี่โครงแกะกับหัวหอมสับ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง ก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกัน เสิร์ฟในลักษณะที่ผิดปกติ: หัวหอมสดที่เหลือขูดพร้อมกับพริกไทยดำวางอยู่ที่ด้านล่างของจานแล้วเทซุป หัวหอมกับเครื่องเทศช่วยดับรสชาติของเนื้อแกะและผักได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
ในบรรดาอาหารจานแรกที่ทำจากเนื้อวัว kiima-shurpa เป็นที่นิยม - ซุปน้ำสลัดที่ทำจากน้ำซุปกระดูกกับลูกชิ้น หัวหอมผัด แครอทสับละเอียดและมันฝรั่ง ในระหว่างการเสิร์ฟจะมีการเพิ่มข้าวต้มนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ
อาหารอุซเบกิสถานยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่มีไขมันมากเป็นพิเศษ ได้แก่ suyuk-osh - ซุปเนื้อทั่วไปที่มีหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มบะหมี่เล็กน้อยลงไป เมื่อให้บริการ suyuk-osh จำเป็นต้องปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว
Naryn ถือได้ว่าเป็นอาหารสากล เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอและมีแคลอรี่สูง จึงมักเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สอง เตรียมซุปจากเนื้อแกะและน้ำมันหมูสับละเอียด แยกบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม ผสมกับเนื้อทอดเททุกอย่างด้วยน้ำซุปและตกแต่งด้วยสมุนไพร

อุซเบก pilaf

ไข่มุกของอาหารท้องถิ่นคือ pilaf ซึ่งปรากฏเมื่อนานมาแล้ว เป็นครั้งแรกที่เทคโนโลยีในการเตรียมได้รับการพัฒนาขึ้นในภาคตะวันออก และตั้งแต่นั้นมาก็ได้ครอบครองสถานที่พิเศษที่มีเกียรติในอาหารเอเชีย ในภาคตะวันออกมีการใช้งานทุกวัน: ไม่มีกิจกรรมเดียวในครอบครัวที่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้! อุซเบกิสถานก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่คุณสมบัติหลักคือการผสมผสานอย่างลงตัวของสององค์ประกอบ - ส่วนเมล็ดพืชและไส้ (zirvak) ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ความแตกต่างหลายอย่างถูกนำมาพิจารณาในการเตรียม ประการแรกคือสัดส่วนของเนื้อสัตว์และธัญพืชซึ่งกำหนดรสชาติ ในแต่ละภูมิภาคชุดค่าผสมนี้จะแตกต่างกันซึ่งสะท้อนให้เห็นในลักษณะของรสชาติ เมื่อเตรียม pilaf จะมีการให้ความสนใจอย่างมากกับเมล็ดพืชดังนั้นซีเรียลจึงเตรียมตามเทคโนโลยีพิเศษด้วย - มันจะต้องแข็งและร่วน เพื่อให้บรรลุผลนี้จะไม่ต้ม แต่ตุ๋นด้วยไฟอ่อน
ในภาคตะวันออกมีสองตัวเลือกหลักสำหรับการปรุงอาหาร pilaf - อิหร่านและเอเชียกลาง ในตอนแรกข้าวและไส้จะถูกเตรียมแยกกันและส่วนประกอบเหล่านี้จะรวมกันในเวลาที่ให้บริการเท่านั้น - นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน ในอุซเบกิสถาน อาหารเอเชียกลางจะได้รับความนิยมมากกว่า เมื่อปรุงซีร์วากและเมล็ดข้าวพร้อมกันและเสิร์ฟพร้อมกันทั้งจาน
ในอาหารอุซเบกิสถานมีการเตรียม pilaf หลายรูปแบบในระดับภูมิภาคซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมพื้นฐานและอัตราส่วนระหว่างปริมาณเนื้อสัตว์และธัญพืช คุณสามารถหาตัวเลือกที่มีข้าวสาลี แอปริคอตสดและแห้ง กระเทียม และถั่วได้ที่นี่ นอกจากนี้ zirvak มักจะเพิ่มผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะตูม, Barberry, ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง
ในบรรดา pilaf หลากหลายชนิดในอาหารของอุซเบกิสถาน togram palov เป็นที่นิยมมาก จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน: 1/4 ของเนื้อสัตว์, แครอทและหัวหอมตุ๋นกับข้าว, ไส้ที่เหลือปรุงในหม้ออีกใบ พวกเขาถูกรวมเข้าด้วยกันในเวลาที่ยื่น เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมป่าหมักแยกต่างหาก
Tontarma pilaf มีชื่อเสียงไม่น้อย มันแตกต่างจากข้าวแบบดั้งเดิมตรงที่ข้าวยังคงผัดในเนยละลายก่อนปรุงอาหารจนเป็นเปลือกสีแดง จากนั้นนำส่วนของธัญพืชใส่หม้อต้มเหล็กหล่อและปรุงตามสูตรปกติ ผสมกับหัวหอมผัดและแครอท
ในบางภูมิภาค safaki-palov หรือ pilaf ที่แยกจากกันใน Samarkand เป็นที่นิยม ในกรณีนี้ zirvak ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ, แครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ จะถูกตุ๋นแยกต่างหากจากเมล็ดพืช ข้าวต้มอีกหม้อหนึ่ง เมื่อเสิร์ฟบนจานให้วางปลายข้าวก่อนเทน้ำมันร้อน ๆ ลงไปจากนั้นจึงใส่ไส้ที่น่ารับประทานเท่านั้น
ในอาหารอุซเบกยังมีตัวเลือกมังสวิรัติ - นี่คือ Bukhara pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ สำหรับการเตรียมจะใช้เฉพาะข้าวชุดผักและผลไม้ผักใบเขียวสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น Groats ผสมกับแครอทและหัวหอมผัดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ จากนั้นใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว รากสับและผักชีฝรั่งลงไป การผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้แห้งทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา
นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึง bakhsh หรือ pilaf สีเขียว ความเฉพาะเจาะจงของจานนี้ไม่เพียง แต่อยู่ในจานสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในความจริงที่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีต จานนี้ดูแปลกใหม่และค่อนข้างแปลกและรสชาติของมันจะถูกจดจำไปอีกนาน
Shavlya เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอุซเบกิสถาน ในคนเรียกว่า "pilaf ที่ปรุงไม่ถูกต้อง" เท่านั้น ในความเป็นจริงประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับ pilaf เพียงอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มไขมันจำนวนมาก (1/2 ของส่วนทั้งหมด) หัวหอมและผักและเนื้อสัตว์ในทางกลับกันให้น้อยลง นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอและลักษณะรสชาติทำให้อาหารแตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิม

อาหารจานหลัก

ในอาหารอุซเบกิสถาน ให้ความสำคัญกับอาหารประเภทเนื้อแกะ มีการใช้เนื้อวัวเนื้อม้าและเนื้อไก่น้อยกว่ามาก คุณสมบัติหลักในการเตรียมอาหารจานเนื้อคือเนื้อสัตว์ทั้งตัวแรกและตัวที่สองต้มหรือทอดพร้อมกับกระดูก การปรุงอาหารแบบเอเชียนั้นไม่ได้มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเคียงที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์จะเสิร์ฟพร้อมกับผัก หัวหอม และสมุนไพรเป็นหลัก
Basma เป็นอาหารที่สดใสน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยเนื้อและผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการปรุงอาหารจะใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ด้านล่างซึ่งวางไขมันหางไว้เล็กน้อย จากนั้นเนื้อแกะสับหยาบและผักทั้งภูเขาวางเป็นชั้น - หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, มะเขือยาวและกะหล่ำปลี ทุกอย่างต้องบดด้วยเกลือเครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพรสดจำนวนมาก นำส่วนผสมราดน้ำแล้วตุ๋นไฟอ่อนจนสุก
ควันที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์กซึ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาคเกษตรกรรมของเอเชียกลาง เป็นชุดผักตุ๋น (กะหล่ำปลี, พริกหยวก, หัวหอม, มะเขือยาว, แครอทและมันฝรั่ง) พร้อมด้วยเนื้อแกะและไขมันหาง ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางตามลำดับเทน้ำแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหาร อาหารจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่
สำหรับอาหารประจำชาติของทุกประเทศและผู้คนที่เคยได้รับอิทธิพลของเตอร์ก Dolma ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกันในเวอร์ชั่นอุซเบกิสถานเรียกว่า tokosh ในระดับหนึ่งนี่เป็นญาติ "ตะวันออก" ของม้วนกะหล่ำปลีรัสเซีย Dolma เป็นเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นอ่อน โดยปกติจะใช้เนื้อแกะและข้าว มักจะใส่น้ำมะนาว ถั่ว น้ำมันมะกอก และหัวหอมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ Dolma ในอุซเบกิสถานทำจากเนื้อวัวและข้าวกลม จำเป็นต้องเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักชีต้นสะระแหน่และหัวหอมสองสามต้น เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
อาหารจานหลัก ได้แก่ kovurdak - เนื้อย่างและเครื่องในตามปกติด้วยการเพิ่มผักและสมุนไพร เพื่อความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้เพิ่มมันฝรั่งไก่และฟักทองเล็กน้อย เพื่อสร้างช่วงของรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โคเวอร์แด็กปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศหลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลัก
อะนาล็อกของ kovurdak คือ bekhili zharcop หรือย่างกับมะตูม มันค่อนข้างง่ายสำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เนื้อลูกแกะ, หัวหอมและมะตูมเล็กน้อย ส่วนผสมที่บดจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียดหรือผักชีสักสองสามกิ่ง
อุซเบกก็เหมือนกับอาหารเอเชียอื่น ๆ ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีบาร์บีคิว (เคบับ) ไม่มีนักชิมคนเดียวที่สามารถต้านทานเนื้อนุ่มหอมย่างบนถ่านได้ ในอุซเบกิสถานมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ คุณสามารถหาเคบับที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ และตับ (จิการ์เคบับ) ได้ที่นี่
ในรุ่นคลาสสิกอาหารจานนี้ปรุงด้วยถ่านของ saxaul ซึ่งเรียกว่า "ต้นไม้ทะเลทราย" เนื้อหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศและหัวหอม หากเนื้อแข็งเกินไปให้ถูด้วยมัสตาร์ดก่อนและหลังจากครึ่งชั่วโมงก็จุ่มลงในน้ำดอง เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำเมื่อทอดเนื้อไขมันส่วนหางจะถูกเพิ่มเข้าไป จานเสิร์ฟพร้อมเค้กร้อนหอมและหัวหอมดอง และหลังอาหารกลางวันแสนอร่อย ผู้เข้าพักจะได้รับชาเขียวเข้มข้นหนึ่งถ้วย
ในบรรดาอาหารจานเนื้อเราสามารถแยกแยะ thum-dulma หรือ zrazy ในอุซเบกซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจ มันทำจากเนื้อดินภายนอกดูเหมือนเค้กเนื้อธรรมดา ๆ ข้างในห่อไข่ลวก Thum-dulma ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศสด แยก zrazy เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนที่ทำจากพริกแดงและมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในอาหารเอเชียกลางมักเตรียมอาหารจากแป้งไร้เชื้อต้ม หนึ่งในนั้นคือ chuchvara หรือ varak chuchvara - เกี๊ยวแบบดั้งเดิมของอุซเบก พวกเขาทำจากเนื้อสับ แป้งสำหรับพวกเขาถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งวางส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไว้เล็กน้อยแล้วม้วนเป็นซองจดหมาย Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะเขือเทศเสมอ ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือซอสพริกปาปริก้า พริกแดง และมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรส เมื่อเสิร์ฟจะราดด้วยนมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ความภาคภูมิใจในการทำอาหารประจำชาติของชาวอุซเบกิสถานคือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเอเชียกลางซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับสับละเอียดห่อด้วยแป้งไร้เชื้อรีดบาง ๆ รูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวขนาดใหญ่ นึ่งใน "mantyshnitsa" - อุปกรณ์ที่ทำจากไอน้ำ kaskans เรียงกันหลายชั้น สำหรับพวกเขาใช้เนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะ เพื่อให้ฉ่ำยิ่งขึ้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์ปีกเล็กน้อยและไขมันหางลงไป นอกจากนี้ยังมีไส้มังสวิรัติ - จากมันฝรั่งหรือฟักทอง แป้งสำหรับทำอาหารควรเป็นแป้งสด ไม่ผสมยีสต์ และบางมาก (หนา 1-2 มม.) เค้กพร้อมมีรูปร่างเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยม พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมน้ำซุปเนื้อ ใช้นมเปรี้ยวและสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
ไข่มุกอีกชนิดหนึ่งในอาหารของอุซเบกิสถานคือ lagman สามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกหรือคอร์สที่สองก็ได้ ด้วยน้ำซุปจำนวนมากทำให้ดูเหมือนซุป แต่ทันทีที่เทคโนโลยีการปรุงอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อยก็จะกลายเป็นบะหมี่ที่มีน้ำเกรวี่หอมกรุ่นในการแช่เนื้อสัตว์และไส้ที่ซับซ้อน จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากของชาวอุยกูร์ จีน และอุซเบก สำหรับการเตรียมจะใช้ผักหลากหลายชนิด (มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริกหยวก, หัวหอม, แครอท, ถั่วและหัวไชเท้า), เนื้อแกะและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ เครื่องเทศหลายชนิดช่วยเสริมอาหารจานนี้ โดยเฉพาะกระเทียม พริกไทยขม เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เสิร์ฟร้อนในชามลึกหรือ kese
ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้ง samsa เป็นที่นิยมอย่างมาก - พายธรรมดาที่มีไส้เนื้อเป็นรูปสามเหลี่ยมวงรีหรือสี่เหลี่ยม เนื้อแกะหรือเนื้อวัวใช้เป็นไส้ไก่น้อยกว่าเช่นเดียวกับผัก - ฟักทอง, ถั่ว, มันฝรั่งและถั่ว แป้งสำหรับพายควรไร้เชื้อ อบในเตาอบหรือเตาทันดูร์ (เตาดินพิเศษ) เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ที่นิยมในหมู่อุซเบกคือพายกับตับหรือเครื่องในแกะที่เรียกว่ากัมมา - ทอดในน้ำมันเมล็ดฝ้าย มีจานแป้งที่เตรียมไว้สำหรับการนึ่งโดยเฉพาะและ khanum เป็นของพวกเขา - เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและมันฝรั่งบดและฟักทอง ไฮไลท์หลักของจานนี้คือแป้งที่บางที่สุดซึ่งในมือที่มีทักษะของแม่บ้านอุซเบกิสถานกลายเป็นดอกกุหลาบที่สง่างามม้วนง่าย ๆ หรือ "ซองจดหมาย" ลูกไม้ดั้งเดิมพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำที่สุด แขกที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนว่า khanum นั้นเหมือนกับตั๊กแตนตำข้าว แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน" ดังนั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็ไม่ควรสับสน เป็นการดีกว่าที่จะลองทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง - แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังได้รับความสุขเป็นสองเท่า

ขนมอุซเบก

หากไม่มีขนมหวานชีวิตของบุคคลใด ๆ ก็ดูไม่มีความสุข อุซเบกอาจเห็นด้วยกับคำกล่าวนี้เพราะอาหารของพวกเขามีสูตรเฉพาะมากมายสำหรับทำอาหารสารพัด อาหารโอเรียนเต็ลเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ในระดับที่สูงขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ ปราศจากสีย้อมและสารกันบูดใดๆ
หากคุณเชื่อในตำนานก่อนหน้านี้สูตรสำหรับขนมอุซเบกิสถานที่ดีที่สุดนั้นถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด: มีเพียงผู้ปกครองและผู้ติดตามของเขาเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับสารพัดต่างๆ ศตวรรษผ่านไป มุมมองเปลี่ยนไป ตอนนี้ทุกคนสามารถลองอาหารศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงเหล่านี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องการ!
ตามมารยาทของท้องถิ่นแขกจะได้รับชาร้อนเสมอและเสิร์ฟสารพัดมากมายกับเขา เค้กหอมกรุ่น, ขนมโฮมเมด, คาราเมลสีทอง, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, นิชฮาลดาสีขาวเหมือนหิมะและฮาลวาแสนอร่อย - นี่คือรายการขั้นต่ำของสิ่งที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะอุซเบก
รายการอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยสินค้าหลายโหล แต่ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า halva หรือในเวอร์ชันอุซเบก - halvaytay ในบรรดาขนมที่มีอยู่มากมาย นี่คืออาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น Halva มีประมาณร้อยสูตร แต่มักจะทำจากแป้งสาลี เมล็ดงา และวอลนัท ในบางภูมิภาค เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ สำหรับเธอมีการเตรียมน้ำเชื่อมแยกต่างหากซึ่งผสมกับแป้งทอดถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ อาหารอันโอชะนั้นหวานมากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
สำหรับชาในอุซเบกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำตาลตกผลึกที่มีกลิ่นหอมหรือนาวัท จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำองุ่นเข้มข้น เพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น Navat ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำตาลนั้นถูกใช้เป็นอมยิ้มสำหรับหวัดและเจ็บคอและชาที่มีผลร้อนที่ยอดเยี่ยมให้พลังงานและความแข็งแรงแก่บุคคลและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังจากเป็นหวัด
หากนำขนมในรูปแบบของหมอนสีขาวโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังมาที่โต๊ะนี่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่า parvarda - ขนมประจำชาติของอุซเบก ขั้นตอนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก เพื่อให้อร่อยสิ่งสำคัญคือการปรุงคาราเมลอย่างถูกต้องเพราะเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบที่สำคัญยังเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีคุณสมบัติในการรักษา
เค้กหวานที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม กรอบและละลายในปากของคุณซึ่งทำจากแป้งที่ดีที่สุด แน่นอนว่าคือพัชมัค เสิร์ฟในอุซเบกิสถานพร้อมชาร้อน อาหารอันโอชะไม่ต้องเก็บรักษาไว้นาน ดังนั้นควรรับประทานสดๆ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสัมผัสถึงรสชาติที่น่าทึ่งและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเค้กเหล่านี้
ในบรรดาขนมอุซเบกิสถานควรเน้นที่ nishalda แยกต่างหาก - ตามประเพณีแล้วจะมีการเตรียมในเดือนมีนาคมสำหรับวันหยุด Navruz มีรสชาติที่นุ่มนวลมาก มันเป็นไข่ขาวกระดกพร้อมกับน้ำตาลและยาต้มของรากชะเอมเทศ ในลักษณะและความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว Brushwood (แป้งไร้เชื้อขนาดเล็กทอดในน้ำมันอย่างระมัดระวังโรยด้วยผงน้ำตาล) และ chak-chak (เค้กหวานในรูปของลูกหรือแท่งสี่เหลี่ยมเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอุซเบก
เมนูอาหารอุซเบกิสถานไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีถั่วลิสงแสนอร่อยที่ห่อด้วยฟัดจ์น้ำตาลหวานและ gozinaki ซึ่งทำจากงาหรือเมล็ดทานตะวันปิดผนึกด้วยน้ำชอล์กในรูปของอิฐขนาดเล็ก ในมืออันเชี่ยวชาญของนักทำขนมในท้องถิ่น คุกกี้หอมกรุ่นถือกำเนิดขึ้น - คุช-ทิลี ชีสเค้ก zangza ที่หรูหรา หอมหวาน คาราเมลแสนอร่อย และสารพัดอื่นๆ อีกมากมาย Quince สอดไส้วอลนัทและอัลมอนด์ (behi-dulma) คือความฝันอันสูงสุด!

โดยทั่วไปจะพูดอะไรได้อีก! อาหารอุซเบกิสถานมีรสชาติเข้มข้นและดั้งเดิมในแบบของตัวเอง บางทีอาหารเหล่านี้อาจดูเรียบง่ายและดูเรียบง่าย แต่สิ่งสำคัญอาจไม่ใช่กระดาษห่อที่สวยงาม แต่สิ่งที่อยู่ข้างใน จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามือที่มีทักษะและถ้าคุณทุ่มเททั้งชีวิตให้กับธุรกิจที่คุณชื่นชอบ แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้!

อาหารอุซเบกที่มีสีสันและดั้งเดิมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานเต็มไปด้วยเทรนด์และประเพณีการทำอาหารของชาวเตอร์กและเปอร์เซีย ในจำนวนนี้มีทุกอย่างเล็กน้อยและสำคัญที่สุดในเวลาเดียวกัน อาหารจากอุซเบกิสถานมีสีสันสดใสและรสชาติเข้มข้นปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และคุณสามารถทำมันในครัวของคุณ คุณเพียงแค่ต้องศึกษาสูตรอาหารเล็กน้อย

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

ส่วนผสมหลักสำหรับอาหารอุซเบกส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะและเนื้อม้า (สำหรับบางจาน) สัตว์ปีกและเนื้อวัวไม่ได้เป็นที่รักและเคารพของชาวอุซเบก เราจะไม่พูดถึงหมูกับประเพณีของชาวมุสลิมเลย

นอกจากเนื้อแล้วปลายัง "ไป" ได้ดีมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งซึ่งมีเคบับปลาจำนวนมากปรุงสุกตามฤดูกาล อาหารอุซเบกมีฤดูกาลที่แน่นอน ในฤดูหนาว - นี่คือม้วนเนื้อ, สลัดและซุปร้อน, ไส้กรอกโฮมเมด ในฤดูร้อน อุซเบกส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารมื้อค่ำและชาหอมกรุ่นมากมายสำหรับมื้อค่ำ ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านชาวอุซเบกใช้ความอุดมสมบูรณ์ในการเก็บเกี่ยวเสมอ เหล่านี้คือ dolma, pilaf ฟักทอง, manti กับมันฝรั่ง, ซุปนมเปรี้ยว

Pilaf เป็นของตกแต่งโต๊ะและนามบัตร จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและหลายด้านจนมีสูตรอาหารมากกว่าร้อยชนิดสำหรับ pilaf เพียงอย่างเดียว

Lagman จากลูกแกะ

• หลอดไฟขนาดกลางสามดวง
• หัวไชเท้าสีเขียวหนึ่งอัน
• สี่มะเขือเทศสุก
• กระเทียมหนึ่งหัว
• พริกหยวกหวาน.
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกชี้ฟ้า (ไม่จำเป็น)
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก
• ถั่วฝักยาว - 100 กรัม
• เครื่องเทศ: เกลือ, เครื่องเทศหรือถั่วลันเตา, ผักชี, พริกขี้หนู

Lagman จากเนื้อแกะมีความเอร็ดอร่อยในตัวเอง - เป็นบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้งสี่แก้ว, ไข่ไก่สามฟอง, โซดาและเกลือเล็กน้อยรวมถึงน้ำมันพืชเล็กน้อย เรานวดแป้งหนา ๆ จากส่วนผสมเหล่านี้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "เข้าใกล้" เป็นเวลาสองชั่วโมง

ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องเจือจางเกลือและน้ำ จุ่มมือลงในน้ำเกลือนวดแป้ง จะค่อยๆ อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ ค่อยๆ นิ่มและยืดหยุ่นได้ ขูดแป้งสำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในชาม ก้อนเล็ก ๆ (ขนาดของวอลนัท) ทำจากแป้งในปัจจุบัน แฟลกเจลลัมยาวทำจากแต่ละอันแล้วทาด้วยน้ำมัน ในจำนวนนี้บะหมี่จะยืดอยู่แล้ว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเร่งรีบและปล่อยให้การทดสอบชงตามเวลาที่กำหนด การขาดทักษะจะได้รับการชดเชยมากกว่าการพิสูจน์คุณภาพของแป้ง บะหมี่สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

ไปที่ผักกันเถอะ

หัวหอม หัวไชเท้า แครอท และหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น นำผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น หวานก่อนสับหลอด ถั่วและกระเทียม - แถบยาว เฉพาะพริกขี้หนูเท่านั้นที่ไม่ได้ถูกตัดออก แต่อย่างใดพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดและส่งไปยังจาน

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นแท่งยาววางไว้ในหม้อที่น้ำมันพืชอุ่นแล้ว ทอด. จากนั้นเราก็ใส่ผักตามลำดับ: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริกหยวก เติมน้ำต้มสุก เดือด เราเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ เราปิดแก๊ส

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อย เราทิ้งมันลงในกระชอน เสิร์ฟเนื้อแกะด้วยวิธีต่อไปนี้: ก๋วยเตี๋ยว - 2/3 ของจาน, 1/3 - เนื้อสัตว์และผัก

ดอลมาอุซเบก

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ใบองุ่น.
• ห้าหลอดไฟขนาดใหญ่
• ข้าวหนึ่งแก้ว.
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• ผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
• เครื่องเทศ.

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ล้างหัวหอมให้สะอาด ข้ามเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าวสุก สมุนไพร เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ อุซเบกโดมาค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น พวกเขาคือผู้ที่ควรเทน้ำเดือดวางบนโต๊ะแล้วเติมข้าวและเนื้อสัตว์

ม้วนพร้อมวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่กว้างขวาง เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า การดับไฟจะต้องเกิดขึ้นอย่างช้าๆ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนขององุ่น "กะหล่ำปลียัดไส้" เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ kefir

แชชลิค

เคล็ดลับในการทำบาร์บีคิวอยู่ที่น้ำดอง เคบับเนื้อแกะของอุซเบกก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับน้ำดอง "ในอุซเบก" คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) 1.5-2 กิโลกรัม
• สี่หัวหอม
• เครื่องเทศและเกลือ

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์นั่นคือกำจัดหนังและมีชีวิตอยู่ หัวหอมหั่นละเอียดหรือขูด (เราเตรียมผ้าเช็ดหน้าเพื่อเช็ดน้ำตา) ตามหลักการแล้วจำเป็นต้องใช้น้ำหัวหอมเท่านั้นสำหรับอาหารจานนี้

แต่ถ้าน้ำตา "หายใจไม่ออก" และไม่อนุญาตให้บีบออกก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้เยื่อกระดาษได้เช่นกัน ใส่เครื่องเทศที่คุณโปรดปราน เกลือ และสมุนไพรสดลงในเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น) น้ำดองพร้อมแล้ว เคล็ดลับอยู่ที่ความเรียบง่ายของส่วนผสมและน้ำหัวหอม

ซุป Katykli

ซุปกับนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุป Katykli จุดเด่นของจานคือการใช้ dzhugara ซึ่งเป็นซีเรียลพิเศษ

ที่จำเป็น:

• จูการ์ - 500 กรัม
• เนื้อในปริมาณที่เท่ากัน (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
• หัวหอมสองหัว
• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• ผักชีสองช่อใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และต้นเรฮานหนึ่งกิ่ง
• พริกขี้หนูแดงและเกลือ

ควรปรุง Dzhugaru ประมาณหนึ่งชั่วโมงในน้ำกร่อยเล็กน้อย หลังจากซีเรียลพร้อมแล้วให้ใส่เนื้อสับละเอียดลงไป คุณสามารถใส่แครอทหรือหัวผักกาด, หัวหอมทอด ปรุงอาหารอีกยี่สิบนาที

นำซุปออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เย็นลงคุณสามารถเทนมเปรี้ยวได้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เกี๊ยวทอด

• แป้ง - 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• หัวหอมห้าถึงเจ็ดหัว
• น้ำครึ่งแก้ว.
• พริกขี้หนูและเกลือ.

เกี๊ยวอุซเบกิสถานประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่างคือแป้งและเนื้อสับ แต่ยังมีคุณสมบัติบางอย่าง แป้งทำด้วยไข่ มันแตกเป็นชามขนาดใหญ่เติมเกลือและน้ำ เขย่าให้ทั่ว ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งประมาณสิบถึงยี่สิบนาที

เนื้อสับ - ตัวอย่างมาตรฐาน: เราส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเกลือพริกไทยและผักใบเขียวเล็กน้อย มีทบอลลูกเล็กจากเนื้อสับทอดวางบนแป้งสี่เหลี่ยมบิดแล้วส่งไปทอด

สลัดมะเขือเทศสด - Achik-chuchuk

เป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถานคือ Achik-chuchuk สด - สลัดมะเขือเทศเนื้อคัดสรร มันง่ายมากที่จะเตรียม เหมาะสำหรับ pilaf และเนื้อแกะเสียบไม้

• มะเขือเทศลูกใหญ่สี่หรือห้าลูก
• หัวหอมแดงขนาดเล็กสองหัว
• น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ความลับของสลัดนี้อยู่ที่การเตรียมหัวหอมแบบพิเศษ มะเขือเทศเช่นเดียวกับสลัดอื่น ๆ จะถูกหั่นโดยพลการ (ลูกบาศก์, ชิ้นครึ่ง, แหวน, ฯลฯ ) แต่หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยเกลือ สิ่งนี้ทำด้วยมือ จากนั้นนำส่วนผสมมาคลุกเคล้าปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

คัทลามะ

อาหารอุซเบกิสถานยอดนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกอีกอย่างคือคัทลามะ - เค้กแป้งไร้เชื้อ

• แป้งครึ่งกิโล.
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและเกลือ - สำหรับไส้

เทน้ำต้มลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้งน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ แป้งที่นวดจะต้องมีความหนาแน่น (เย็น) ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้ได้เล็กน้อย จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนม้วนแต่ละส่วนให้บางมาก เมื่อทาด้วยน้ำมันพืชแล้วบิดแป้งเป็นม้วนทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ตอนนี้ม้วนออกอีกครั้งและเพิ่มไส้ เราหมุนม้วนอีกครั้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ ขอแนะนำให้ทอดเค้กในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ยังมี Tatar katlama เวอร์ชันยอดนิยม เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้อาหารทอด รุ่นตาตาร์จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับรุ่นอุซเบก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเค้กไม่ได้ทอด แต่นึ่ง

แอร์รัน

อาหารของอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับเค้กหอมกรุ่น บาร์บีคิวแสนอร่อย และพิลาฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและมีอายุยืนยาวอีกด้วย นี่คือ Uzbek ayran ซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์มายาวนาน

• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ผลบวกต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
• ให้ผิวสดชื่นสดใสและอ่อนเยาว์
• บันทึกจากอาการเมาค้างที่รุนแรง
• และมันก็ช่วยดับความกระหายและความหิวได้

Airan เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ส่วนประกอบหลักคือ katyk แต่สามารถแทนที่ด้วยนมแพะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำได้เสมอ คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำด้วย

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากจนหลายคนอาจดูเหลือเชื่อ นำนมหรือโยเกิร์ตส่วนหนึ่งเติมน้ำเย็นสองส่วนแล้วตีจนเกิดฟอง ตอนนี้มันยังคงหวานเครื่องดื่มเกลือและเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด

Airan สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มได้ มักใช้ทำเค้ก okroshka และแสนอร่อย สูตร okroshka เป็นเรื่องง่าย คุณจะต้องใช้มันฝรั่งต้มหลายลูก (เป็นก้อน) ไข่ไก่ต้ม (หกชิ้น) แตงกวาสดสี่ลูก (หลอด) หัวไชเท้าขนาดใหญ่สองสามหัว (เป็นก้อน) ไส้กรอกต้มหรือแฮม (เนื้อต้มก็ได้) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังชามขนาดใหญ่ซึ่งเพิ่ม ayran ด้วยการผสมและเติมสมุนไพรสด คุณจะได้อาหารที่อิ่มท้องอย่างน่าอัศจรรย์ มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำและสดชื่นเหมาะสำหรับฤดูร้อน

สูตรสำหรับเค้กมันฝรั่งกับ ayran นั้นง่ายเหมือนการทำ okroshka ต้องบดมันฝรั่งต้มใส่ชีสขูดบนกระต่ายขูดละเอียดเกลือเล็กน้อยเนยห้าสิบกรัม จาก ayran และแป้งร่อนสามร้อยกรัมนวดแป้งให้หนา เราทำเค้กจากมัน สามารถยืดออกได้ด้วยมือหรือรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง

มันยังคงใส่ไส้ชีสมันฝรั่งและบีบขอบของเค้ก สามารถนำไปเตรียมในกระทะแห้งหรือในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเนย

อาหารอุซเบกดั้งเดิมหรืออาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานเป็นการผสมผสานลักษณะการทำอาหารของชนชาติตะวันออกหลายชนชาติ ส่วนใหญ่เป็นเปอร์เซียและเติร์ก อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด (เติร์กเมนิสถานและคาซัคสถาน) แทบไม่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารดั้งเดิมของประเทศนี้ อาหารอุซเบกิสถานสมัยใหม่ที่เราคุ้นเคยก่อตั้งขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ไม่เกินหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมานั่นคือประวัติความเป็นมาของมันยังเล็กมาก

ชาวรัสเซียมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารอุซเบกในช่วงเวลาที่ผ่านมา พวกเขาเป็นผู้ที่เสริมอาหารอุซเบกิสถานด้วยผักหลากหลายชนิด (หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี) นอกจากนี้พวกเขายังนำอาหารใหม่ ๆ มาสู่เมนูอุซเบก อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานยังได้รับการเสริมแต่งโดยชาวยุโรปซึ่งยืมเฉพาะเทคนิคการทำอาหารในการปรุงอาหารในระดับที่มากขึ้น

คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารอุซเบกประจำชาติคือความนิยมอย่างมากของขนมอบทุกชนิด ตามเนื้อผ้า อาหารจะเริ่มหลังจากผู้อาวุโสที่โต๊ะแบ่งเค้กครึ่งหนึ่งเท่านั้น "ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง" ที่อายุน้อยที่สุด แต่ในบางกรณีเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วเราสามารถสังเกตเห็นทัศนคติที่ค่อนข้างระมัดระวังต่อขนมปังในอุซเบกิสถาน

คุณลักษณะที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของอาหารอุซเบกิสถานคือชาวอุซเบกจำนวนมากนับถือศาสนาอิสลาม สิ่งนี้ได้กำหนดข้อจำกัดด้านอาหารบางอย่างไว้ล่วงหน้าแล้ว ตัวอย่างเช่นห้ามใช้เนื้อหมูเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในการปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง รวมถึงขนมอบรสเผ็ดคือเนื้อแกะ ไม่ใช้เนื้อม้าและเนื้อสัตว์ปีกรวมถึงไข่ ปลายังไม่ได้ใช้จริงในสูตรการทำอาหาร เช่นเดียวกับเห็ด

คุณลักษณะเฉพาะในการเตรียมเนื้อสัตว์โดยอุซเบกคือการเติมหัวหอมจำนวนมาก ในเวลาเดียวกันคุณจะไม่เห็นเครื่องเทศมากมาย เครื่องเทศที่พบมากที่สุดในอาหารอุซเบกิสถาน ได้แก่ บาเบรี โหระพา ซีราหรือยี่หร่า ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง งา และผักชี

ชาวอุซเบกใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือไขมันแกะในการทอดอาหารซึ่งมักจะร้อนเกินไป นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าอาหารอุซเบกิสถานจำนวนมากนึ่งโดยใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Kaskan สำหรับสิ่งนี้ ประกอบด้วยสองชั้น น้ำถูกเทลงในส่วนล่างเพื่อการระเหยและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นบน

นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถาน เราไม่ควรพลาดความจริงที่ว่าภูมิภาคต่างๆ ของประเทศนั้นมีลักษณะเฉพาะของอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นชาวเหนือชอบผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดและ pilaf ที่มีไขมันพร้อมเนื้อแกะในขณะที่ชาวใต้ชอบอาหารที่ซับซ้อนหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยข้าวและผัก

อาหารอุซเบกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ plov ซึ่งผู้ชายมักเตรียมประกอบด้วยข้าว เนื้อแกะ แครอท เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม pilaf และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียว หากคุณโชคดีพอที่จะอยู่ในอุซเบกิสถาน เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่มีอาหารท้องถิ่นและลองชิมอุซเบกิสถานแบบดั้งเดิม!

นอกจากนี้ยังมีการปรุงบะหมี่แบบดั้งเดิมในอุซเบกิสถาน เพิ่มในหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ดังนั้น ตัวอย่างของซุปที่มีส่วนประกอบของบะหมี่ที่โด่งดังที่สุด ได้แก่ Lagman (บะหมี่เส้นยาวที่ต้มในน้ำซุปเนื้อกับผัก) และ Naryn (บะหมี่ที่ต้มในน้ำหรือน้ำซุปที่มีชิ้นเนื้อต้มปรุงรสด้วยน้ำซุป) โดยทั่วไปแล้วซุปในอาหารอุซเบกิสถานเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา ส่วนใหญ่มักจัดทำขึ้นโดยใช้ข้าวและถั่วเขียวเช่นเดียวกับธัญพืชชนิดอื่น ๆ

หลักสูตรที่สองในอาหารอุซเบกิสถานส่วนใหญ่จะเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด ตามกฎแล้วไม่ใช่อาหารอิสระ แต่รวมอยู่ในส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ เช่นในเครื่องเคียงและซุป

สำหรับเครื่องดื่มของประเทศตะวันออกนี้ชาเป็นที่นิยมมากที่สุด ความหลากหลายสีเขียวของมันมักถูกบริโภคในระหว่างความร้อนที่เผาไหม้เนื่องจากมีความสามารถในการทำให้เย็นลงอย่างน่าทึ่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีการเสิร์ฟขนมหวานพร้อมกับชาเขียว

โดยทั่วไปแล้วอาหารอุซเบกนั้นน่าสนใจมาก! มันคุ้มค่าที่จะลองดู ในเวลาเดียวกันเราต้องการทราบว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างซับซ้อน คุณไม่สามารถเรียกพวกเขาง่ายๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณไม่อยากทำอาหารอุซเบกิสถาน เนื่องจากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรามีคำอธิบายโดยละเอียดที่สุด ตลอดจนรูปภาพทีละขั้นตอน ดังนั้นการจัดการกับความแตกต่างของการทำอาหารจะค่อนข้างเป็นไปได้แม้สำหรับมือใหม่!