เป็นไปได้ไหมที่จะเลือกองุ่นหลังองุ่นหลัก? วิธีการรักษายีสต์ป่า? ตัดองุ่นให้ถูกต้อง

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ - โดยเฉพาะสภาพอากาศและพันธุ์องุ่น มีองุ่นสามช่วงสุก (พันธุ์ - ตัวอย่าง):

1. Pinot Noir, Gamay - ยุคต้น
2. Merlot, Sauvignon - ยุคกลาง
3. Grenache, Isabella - ช่วงปลาย

ไม่มีเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวองุ่น แต่ตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวพวงจะเริ่มในเดือนกันยายนเมื่อผลเบอร์รี่ครบกำหนด (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ระยะการทำให้สุกอาจอยู่ได้ตั้งแต่ 15-20 ถึง 60 วัน) และประกอบด้วย น้ำตาลมากที่สุด องุ่นที่สุกช้า (เช่น พันธุ์อิซาเบลลา) จะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงกลางถึงปลายเดือนตุลาคม

จะรู้ได้อย่างไรว่าองุ่นสุกแล้ว? โดยทำให้เนื้อผลไม้อ่อนตัวลงและได้รับลักษณะสีตามพันธุ์ ตัวอย่างเช่น องุ่นขาวเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองและโปร่งใสมากขึ้น และตามหมายสำคัญที่ตามมาด้วย เช่น เมื่อก้านพวงกลายเป็นไม้ตรงที่ติดกับเถาองุ่น และ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ตรวจสอบผลเบอร์รี่ที่กำลังสุกอยู่ตลอดเวลาเพื่อดูระดับน้ำตาลและความเป็นกรดที่ใช้ อุปกรณ์พิเศษและดำเนินการรวบรวมในหลายขั้นตอน โดยขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เหล่านี้ แต่ถ้าคุณแค่อยากเพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมผลเบอร์รี่คุณสามารถเพิกเฉยต่อความแตกต่างดังกล่าวได้

ทางที่ดีควรเลือกองุ่นในวันที่อากาศแจ่มใส และองุ่นที่เก็บก่อนอาหารกลางวันจะมีกลิ่นหอมมากกว่า ยังให้ความสนใจ สภาพสุขอนามัยเถาวัลย์: หากคุณสังเกตเห็นทันทีว่าผลเน่าสีเทาเริ่มส่งผลกระทบต่อผลเบอร์รี่คุณควรเร่งการเก็บเกี่ยวไม่เช่นนั้นมันอาจตายได้

วิธีการเลือกองุ่น

องุ่นถูกตัดด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งและวางไว้ในภาชนะแบนขนาดเล็ก (ไม่มีถัง!) ซึ่งมีความจุมากกว่า 10 ลิตร ก้านควรอยู่ด้านบน ควรใช้พวงเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เคลือบขี้ผึ้งบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ - อายุการเก็บรักษาขององุ่นและความเป็นไปได้ของการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของมัน

ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถเก็บเกี่ยวองุ่นได้หลังฝนตกและในตอนเช้าจนกว่าน้ำค้างจะทิ้งไป - น้ำจะชะล้างคราบจุลินทรีย์ออกไป

ก่อนใส่ในภาชนะควรนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้งออกจากพวง ภายในภาชนะต้องบุด้วยใบองุ่นหรือกระดาษ

วิธีเก็บองุ่นอย่างถูกต้อง

พันธุ์ที่สุกช้าและกลางมักจะเก็บไว้เพื่อเก็บรักษา - มีผิวที่หนากว่า เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บองุ่นจะต้องคำนึงถึงอุณหภูมิประมาณ 0 o C และความชื้นในอากาศอย่างน้อย 90%

การเก็บรักษาองุ่นในระยะยาวทำได้ดีที่สุดในสถานที่ที่ห่างจากแสงแดดโดยตรง และการเก็บรักษาระยะสั้นในตู้เย็นธรรมดา

วิธีเก็บรักษาองุ่น

• พวงองุ่นเก็บในกล่องตื้นวางเป็นชั้นเดียว ควรใช้กล่องใหม่หรือฆ่าเชื้อกล่องเก่าด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 0.2% (ตัวเลือก - สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 2%) ต้องแน่ใจว่าได้วางแนวด้วยกระดาษเนื้อนุ่ม
• มัดพวงองุ่นไว้ที่ก้านหรือส่วนของหน่อแล้วแขวนไว้บนลวดหรือแผ่นระแนง
• ตัดพวงองุ่นพร้อมกับปล้องสองอันเพื่อให้อันหนึ่งอยู่เหนือพุ่มไม้ และอันที่สองอยู่ด้านล่าง ลบใบและหน่อ วางส่วนล่างของหน่อไว้ในขวดน้ำและยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้มัดสัมผัสกับขวด วางสองสามชิ้นในน้ำ ถ่านเพื่อไม่ให้น้ำเน่า

ในบางครั้งมีความจำเป็นต้องตรวจสอบผลเบอร์รี่และกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราในพื้นที่จัดเก็บ ควรเผาชิ้นส่วนของระเบิดซัลเฟอร์เป็นระยะๆ

โปรดจำไว้ว่าผลเบอร์รี่ไม่ควร “เหงื่อออก” ในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก

การปลูกองุ่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานของผู้ปลูกองุ่น การเก็บเกี่ยวพืชผลในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อที่จะจัดเก็บอย่างดีและจัดหาวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับทำไวน์หรือน้ำผลไม้ เรามาดูกันว่าช่วงเวลาใดที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บองุ่นสุกและควรทำอย่างไร

เวลาเก็บเกี่ยว: สิ่งที่กำหนดเวลาเก็บเกี่ยว

ไม่สามารถระบุวันเก็บเกี่ยวที่แน่นอนได้ - ที่นี่ชาวสวนแต่ละคนจะต้องพึ่งพาประสบการณ์สภาพอากาศความหลากหลายและระดับความสุกของผลเบอร์รี่ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุก อุณหภูมิจะอยู่ที่ 21-35°C และควรมีแสงแดดจัด

ปริมาณน้ำฝนที่สูงจะทำให้การสะสมของน้ำตาลและน้ำผลไม้ในองุ่นช้าลงอย่างมาก ในทำนองเดียวกันความชื้นไม่เพียงพอส่งผลเสียต่อความหวานและคุณภาพของผลเบอร์รี่ดังนั้นในฤดูร้อนที่ร้อนและแห้งจึงจำเป็นต้องตรวจสอบการรดน้ำ

สำคัญ! ปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียมและแร่ธาตุจะช่วยเร่งการสุกของพวงองุ่น

พันธุ์องุ่นและลูกผสมแบ่งตามระยะเวลาการทำให้สุก:

1. เช้ามาก– ฤดูปลูกคือ 95-105 วัน กล่าวคือ เก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม-ต้นเดือนสิงหาคม
2. เช้ามาก– สุกใน 105-115 วัน ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย มันหมายความว่าอย่างนั้น ผลเบอร์รี่สุกสามารถถ่ายทำได้ในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคม
3. แต่แรก– ฤดูปลูกคือ 115-120 วัน
4. ต้น-กลาง-สุก– พร้อมบริโภคและแปรรูป 120-125 วันหลังแตกหน่อ
5. กลางฤดู– เข้าถึงการครบกำหนดที่ถอดออกได้ภายในสิ้นเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน นั่นคือหลังจาก 125-135 วัน
6. ช้า– ซึ่งจะใช้เวลาตั้งแต่ 130 ถึง 150 วันในการสุก การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนถึงตุลาคม

นอกจากนี้ ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวยังขึ้นอยู่กับสภาพของสวนองุ่นและวิธีการดูแลอีกด้วย การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของเทคโนโลยีการเกษตรช่วยเร่งการสุกของผลเบอร์รี่

จะกำหนดระดับวุฒิภาวะได้อย่างไร

เนื่องจากระยะเวลาในการสุกอาจขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย วิธีที่ดีที่สุดหากต้องการทราบว่าผลเบอร์รี่พร้อมแค่ไหน ให้ดูจากด้านในและด้านนอก:

1. องุ่นดำถือว่าสุกเมื่อผลเบอร์รี่มีสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วงเข้ม ความสุกไม่เพียงพอจะแสดงด้วยผิวสีน้ำตาล
2. พันธุ์สีขาวควรได้สีเหลืองอำพันหรือสีทองเมื่อสุก และหากผลเบอร์รี่ยังคงเป็นสีเขียว แสดงว่ายังไม่สุก
3. ก้านช่อควรเป็นไม้ยืนต้น
4. ควรเอาผลเบอร์รี่ออกจาก "ขา" อย่างง่ายดาย
5. ควรมีรสหวานไม่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด
6. ผลเบอร์รี่ควรถูกคลุมด้วยเปลือกบางและโปร่งใส
7. เมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและแยกออกจากเนื้อได้ง่ายหากสุก
8. องุ่นจะต้องหลั่งออกมา กลิ่นหอมลักษณะของพันธุ์หรือลูกผสมที่กำหนด

วิดีโอ: วิธีกำหนดระดับความสุกขององุ่น

เธอรู้รึเปล่า? ในสมัยก่อนมีเพียงผู้ที่ทำพินัยกรรมเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวได้ ความจริงก็คือต้นไม้ถูกปลูกไว้ใกล้กับต้นไม้และเมื่อเวลาผ่านไปเถาก็ปกคลุมมงกุฎเกือบทั้งหมด - ด้วยเหตุนี้กิ่งก้านด้านล่างจึงหมดและแห้งไป เมื่อเก็บรวบรวมแล้วอาจก่อให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อบุคคล และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

กฎการเก็บเกี่ยว

ไม่ว่าวัตถุประสงค์ในการใช้องุ่นจะเป็นอย่างไร แนะนำให้เก็บในวันที่แห้งและมีแดดจัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการตกตะกอนและน้ำค้างหนักจะชะล้างการเคลือบขี้ผึ้งออกจากผลเบอร์รี่ซึ่งจำเป็นมากเช่นสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเก็บเกี่ยว.

คลัสเตอร์ที่เก็บในช่วงบ่ายในวันที่อากาศดีจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อทั้งการผลิตไวน์และพันธุ์บนโต๊ะ

พันธุ์ทางเทคนิค

วัตถุดิบในการทำไวน์และน้ำผลไม้มีลักษณะเป็นของตัวเอง ก่อนอื่นนี่คือความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลซึ่งวัดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดการหักเหของแสงหรือไฮโดรมิเตอร์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยววัตถุดิบคือ 16-20°C
ในการผลิตไวน์ องุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังน้ำค้างแข็งจะถูกนำมาใช้ แต่เฉพาะในกรณีที่องุ่นถึงกำหนดทางเทคนิคก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งเท่านั้น หากผลเบอร์รี่สีเขียวถูกแช่แข็งคุณภาพของไวน์จะเป็นที่ต้องการอย่างมากและมีความเป็นไปได้สูงมากที่มันจะไม่หมักเลย

สำหรับ พันธุ์ทางเทคนิคส่วนใหญ่มักจะใช้การเก็บเกี่ยวอย่างต่อเนื่องนั่นคือมัดทั้งหมดจะถูกตัดออกอย่างแน่นอนหลังจากปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดอยู่ในระดับที่ต้องการ

แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีอาการของโรคและแมลงศัตรูพืชเสียหายในสวนองุ่น เมื่อสร้างความเสียหายให้กับพุ่มไม้เพียงเล็กน้อยแนะนำให้เลือกเอาพวงองุ่นออก พวงจะถูกแยกออกโดยใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งที่คม

พันธุ์ตาราง

พันธุ์ตารางจะถูกเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกนั่นคือกลุ่มจะถูกตัดออกเมื่อสุก หากเป็นไปได้ เพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวที่แน่นอน ขอแนะนำให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งจะแสดงปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่

เช่นเดียวกับพันธุ์ทางเทคนิค พันธุ์โต๊ะจะถูกตัดโดยใช้เครื่องตัดแต่งกิ่งหรือมีดคมๆ มีความจำเป็นต้องลดการสัมผัสกับผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รบกวนการเคลือบขี้ผึ้ง ดังนั้นก้านจึงจับก้านไว้และตัดออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณจะต้องนำผลเบอร์รี่ที่แห้งและเสียหายออกทันทีเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการคัดแยกหลังการเก็บเกี่ยว คุณสามารถเก็บเกี่ยวพันธุ์ตารางได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็ง แต่คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างที่จะไม่ถูกเก็บผลเบอร์รี่ดังกล่าวและคุณต้องกินก่อน

วิธีเก็บผลผลิตองุ่น

องุ่นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แต่มีเพียงพันธุ์กลางฤดูและปลายเท่านั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโครงสร้างของผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้นและเปลือกที่หุ้มไว้นั้นมีความทนทานมากกว่า อีกด้วย ความสำคัญอย่างยิ่งนอกจากนี้ยังมีการคลายตัวของพวงซึ่งพันธุ์เหล่านี้มีให้ด้วย

ในกล่อง

คุณสามารถเก็บองุ่นไว้ในกล่องตื้น ๆ ซึ่งต้องบุด้วยกระดาษหรือใบองุ่น จากนั้นพวงจะถูกวางไว้ในชั้นที่เท่ากันซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้ว

คุณยังสามารถใส่องุ่นลงในกล่องเป็นชั้น ๆ แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยขี้เลื่อยสน วางกล่องไว้ในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิ 0°C ถึง 5°C

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาไม่เพียงส่งผลต่อสิ่งที่และสถานที่ที่พวงจะถูกจัดเก็บเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับว่าเทคโนโลยีทางการเกษตรใดบ้างที่ใช้ในสวนองุ่น เพื่อปรับปรุงตัวชี้วัดเหล่านี้ มีความจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยและติดตามการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอในช่วงฤดูปลูกของพืช

ถูกระงับ

องุ่นมักถูกแขวนไว้บนลวดเพื่อช่วยให้จัดเก็บได้ดีขึ้น ขาหรือส่วนหนึ่งของการถ่ายภาพได้รับการแก้ไขด้วยลวดหรือเชือกแล้วแขวนไว้ในห้องที่มืดและเย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลเบอร์รี่สดได้นาน 3 ถึง 5 เดือน

หนึ่งในพืชโปรดของชาวสวนคือองุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เถาองุ่นและองุ่นถูกเรียกว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ การงาน และชีวิตที่สงบสุข เมื่อปลูกมันคุณต้องการได้รับผลเบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่าองุ่นสุกเมื่อใดและประเด็นสำคัญอื่น ๆ

การเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ จะต้องเข้าหาด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ เถาวัลย์มีชีวิตขึ้นมาในฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิอากาศ +10 °C ในเวลานี้การเคลื่อนไหวของของเหลวเริ่มขึ้นซึ่งเรียกว่าเสียงองุ่นร้องไห้ ถัดมาเป็นอาการบวมและเปิดตา ยิ่งอากาศอุ่น ใบไม้ก็จะปรากฏเร็วยิ่งขึ้น

จากนั้นองุ่นก็เริ่มบาน นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญแม้ว่าจะอยู่ได้ไม่นานก็ตาม จะดีที่สุดเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในสภาพอากาศแห้งและมีลมพัดเบาๆ ลมจะช่วยให้ผสมเกสรได้ดีและไม่จำเป็นต้องทำงานเพิ่มเติม ระยะเวลาในการสุกขององุ่นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่:

• อุณหภูมิอากาศ
• อุณหภูมิดิน
• ความชื้น;
• อบอุ่น;
• แสงแดด;
• การปฏิสนธิของดิน
• การดูแลที่ดี
• การรักษาโรค

ในช่วงสุกงอมคุณต้องดูแลดินอย่างดีควรมีความชื้นปานกลางขอแนะนำให้ใส่ปุ๋ย เมื่อกระจุกเริ่มก่อตัว ต้นไม้จะชะลอการเจริญเติบโต สิ่งนี้ช่วยให้ผลเบอร์รี่เต็มได้ พุ่มไม้องุ่นจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และส่วนหนึ่งของเถาด้านล่างกลายเป็นไม้ ผลไม้สุกช้ากว่าเมื่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่า 20 °C ภายใต้สภาวะเช่นนี้ พวกมันจะเล็ก เปรี้ยว หรืออาจไม่สุกเลยก็ได้

คนสวนสามารถช่วยองุ่นได้โดยเติมโบรอนและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ตัดแต่งกิ่งใบบางส่วนและนำหน่อออก ปัจจัยสำคัญในการทำให้องุ่นสุกคือสภาพอากาศ แม้แต่วิธีเก็บเกี่ยวองุ่นก็ยังมีความสำคัญ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับการฟื้นฟูพืชให้เป็นปกติ จำเป็นต้องออกไป จำนวนขั้นต่ำอัดแน่น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุกงอมทันเวลา

ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พืชจะแบ่งออกเป็น กลุ่มที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าองุ่นจะเก็บเกี่ยวเมื่อใด สำหรับพันธุ์ต้นในระหว่างการสุกสัญญาณอย่างหนึ่งคือการระงับการเจริญเติบโตของหน่ออ่อนการก่อตัวเร็วและการสุกของผลไม้ ในภายหลังสิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น: เถาองุ่นอ่อนเริ่มแรกแล้วผลเบอร์รี่ก็สุก เพื่อจะได้เลี้ยงตัวเองได้นานๆ รักษาอร่อยชาวสวนก็ปลูกพุ่มไม้ด้วย เงื่อนไขที่แตกต่างกันการทำให้สุก องุ่นสามารถแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภทตามระยะเวลาที่ผลองุ่นจะสุก

เช้ามาก

สุด ๆ พันธุ์ต้นองุ่นเป็นที่ต้องการในสถานที่ซึ่งมีฤดูร้อนสั้นหรือไม่อบอุ่นมาก พันธุ์เหล่านี้จะสุกในเวลาประมาณ 100 วัน ยอดนิยมในหมู่พวกเขาคือ:

• โอลิมปิก;
• ติมูร์;
• สง่างาม.

องุ่นประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยการทำให้ผลเบอร์รี่สุกตรงเวลา แม้จะชื่อวงแต่ก็ชัดเจนว่าพวกเขาจะไม่เติบโตในหนึ่งวัน สามารถเก็บได้เร็วที่สุดต้นเดือนสิงหาคม

เช้ามาก

พันธุ์แรกเริ่มมักปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ทางเลือกมีขนาดค่อนข้างใหญ่และ เก็บเกี่ยวใจกว้าง ซึ่งรวมถึงองุ่นพันธุ์ต้านทานน้ำค้างแข็งที่มีผลเช่นไครเมียเพิร์ล

ช่วงเวลาที่พวกมันจะเติบโตบนเตียงในสวนของคุณ ถือว่าดีต่อสุขภาพคือ 115 วัน

แต่แรก

สิ่งแรกๆ ได้แก่ สิ่งที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีและการให้ การเก็บเกี่ยวที่ดีสายพันธุ์ในสภาพอากาศที่รุนแรง ดูแลง่ายและไม่โอ้อวด ตรวจสอบความสุกของผลเบอร์รี่ด้วยสีและรสชาติ ตัวอย่างเช่น ไข่มุกพันธุ์ Yantar และ Donetsk จะเติบโตได้ประมาณสี่เดือน

ต้น-กลาง

องุ่นพันธุ์ต้น-กลางพบได้ทางภาคใต้ สวย ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ – การค้นพบที่แท้จริงสำหรับนักปลูกไวน์และผู้ผลิตไวน์ สายพันธุ์เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ นอกจากนี้ยังทำให้สุกภายในเวลาประมาณ 135 วัน และทนต่อความหนาวเย็นได้ดี ชาวสวนเลือก Russian Concord และ Arcadia เพื่อปลูกในกระท่อมฤดูร้อน

เฉลี่ย

พันธุ์ขนาดกลางจะปลูกมากที่สุดในบริเวณที่มีการสร้างโรงงานแปรรูปเบอร์รี่อุตสาหกรรม วันที่รวบรวมจะตกในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน มาก ผลเบอร์รี่แสนอร่อยพันธุ์มัสกัตโอเดสซา, สตาร์โทวี หลายแห่งจัดเก็บอย่างดีและเหมาะแก่การขนย้าย

ช้า

องุ่นที่สุกช้า ได้แก่ องุ่นที่สุกนานห้าเดือน เขาให้ ผลผลิตสูงและถูกเก็บไว้อย่างดี มีการปลูกมากขึ้นในสถานที่ที่มีอากาศอบอุ่นมากกว่าความหนาวเย็น หากอากาศหนาวอย่างไม่คาดคิดเข้ามา จะต้องตัดพวงจำนวนเล็กน้อยออก

อย่าเสียใจกับผลไม้ที่สูญเสียไป คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างมากมาย มาก ความหลากหลายตอนปลายองุ่นสุกนาน 165–170 วัน การเก็บเกี่ยวองุ่นจะดำเนินการในเดือนตุลาคมหรือแม้แต่ต้นเดือนพฤศจิกายน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเดือนธันวาคมและมันจะไม่หายไป รูปร่างและรสชาติ

การเก็บเกี่ยว

อร่อยจริงและ. รักษาผลเบอร์รี่องุ่นจะสุกเมื่อสุกเต็มที่ เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ องุ่นพันธุ์เข้มจะมีสีน้ำเงินเข้มเมื่อสุก แต่หากผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีสีน้ำตาล ก็แสดงว่าองุ่นไม่สุก องุ่นขาวมีผลเบอร์รี่สุกเป็นสีเหลืองอำพันหรือสีทอง ในขณะที่องุ่นที่ไม่สุกจะมีรูปลักษณ์สีเขียวสกปรก

สิ่งสำคัญที่ควรสังเกตคือพวงองุ่นที่สุกเต็มที่จะมีสีเข้มกว่าตรงทางแยกที่มีหน่อ ผลเบอร์รี่จะค่อยๆ หลุดออกมาจากหาง มีกลิ่นหอมและหวาน เมื่อตัดองุ่นเป็นพวง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลบสารเคลือบที่ปกคลุมผลเบอร์รี่เนื่องจากการเอาออกจะทำให้ผลไม้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

พันธุ์ต้นจะสุกเร็วกว่าและเก็บไว้ได้ไม่นาน จึงต้องขายทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

พันธุ์กลางและปลายสามารถเก็บไว้บนพุ่มไม้ได้เป็นเวลานาน ควรเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้ง ดีที่สุดในตอนเช้าโดยไม่มีน้ำค้างหรือตอนเย็น และไม่ควรหลังฝนตก สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ห้องที่กว้างขวาง วางพวงในกล่องหรือแขวนไว้ข้างหาง

วิดีโอ“ การตัดแต่งกิ่งองุ่นในฤดูร้อน”

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดำเนินการอย่างถูกต้อง การตัดแต่งกิ่งฤดูร้อนองุ่น

วิธีปลูกองุ่นในภูมิภาคมอสโกและ เลนกลางรัสเซีย ลิทวิโนวา ทัตยานา อเล็กซานดรอฟนา

การรวบรวม การจัดเก็บ การบรรจุ และการอบแห้งองุ่น

การปรับปรุงคุณภาพการเก็บเกี่ยวองุ่น

มีชุดการดำเนินการบางอย่างที่ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของพืชผลได้

เทคนิคการรับองุ่น จำนวนเงินสูงสุดความร้อน: การใช้ทางลาดทางตอนใต้ในการปลูกป้องกันพุ่มไม้จากลม การปลูกองุ่นใกล้ผนังบ้าน เพิง ฯลฯ - ห่างจากฐานรากประมาณ 40 ซม. และไม่อยู่ในที่โล่ง ( วัฒนธรรมกำแพง). คุณสามารถสร้างแผงไม้หรือกระดานชนวนแบบพกพาได้สูงไม่เกิน 2 เมตร ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ปลูกพุ่มไม้จากตะวันตกไปตะวันออกและวางโล่ไว้ทางด้านเหนือของพุ่มไม้ที่ระยะครึ่งเมตร

“การตอบสนองต่ออุณหภูมิในต้นองุ่นนั้นไวมากจนแม้แต่ความสูงของกระจุกบนพุ่มไม้ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง” (T.G. Kataryan ผู้ผลิตไวน์ชื่อดัง)

ผู้ปลูกองุ่นทั่วโลกรู้จักวัฒนธรรมองุ่นบนกำแพงในเมือง Tomri ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับปารีส ที่นั่นในศตวรรษที่ 18 กำแพงหินสูงสามเมตรถูกสร้างขึ้นจากกันสิบเมตรและมีพุ่มไม้องุ่นสามแถวปลูกไว้ระหว่างกำแพง ผนังทาปูนขาวเพื่อให้พุ่มไม้ได้รับความร้อนสะท้อนมากขึ้น ขอบคุณเทคนิคเหล่านี้ โต๊ะรอยัลมีองุ่นรุ่นแรกอยู่เสมอ

ทำให้พวงบางลง จำเป็นต้องเอาส่วนหนึ่งของช่อออกในเวลาที่เหมาะสม โดยธรรมชาติแล้ว ให้เอาพวงที่แย่กว่านั้นออก

สำหรับเถาวัลย์อายุสามปีไม่ควรเหลือไว้เกินสามกระจุกสำหรับเถาอายุสี่ขวบ - ไม่เกิน 5

“การตัดแต่งกิ่งแบบดั้งเดิมนั้นรุนแรงเกินไป หากผู้ปลูกไวน์ตัดกิ่งน้อยกว่าการตัดแต่งกิ่งมาตรฐานที่แนะนำสิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์และทำให้องุ่นบางลงในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เถาองุ่นของพวกเขาในสวนองุ่นจะแข็งแรงขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น และการเก็บเกี่ยวจะมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นและมีคุณภาพสูงขึ้น” (นักวิทยาศาสตร์เถาวัลย์ C.J. Alley, มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย, เดวิส)

แม้กระทั่งเมื่อ 50 ปีที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแห่งนี้ได้พิสูจน์แล้วว่าการลดการตัดแต่งกิ่งและการทำให้ช่อบางลงจะช่วยเพิ่มผลผลิตเป็นสองเท่าและปรับปรุงคุณภาพของผลเบอร์รี่

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้ค่อยๆตัดออก ใบล่าง– ในเวลาเดียวกัน กระจุกได้รับแสงแดดมากขึ้น และอากาศภายในพุ่มไม้ก็ไหลเวียนได้ดีขึ้น (ข้อสำคัญ: ไม่สามารถเด็ดใบทั้งหมดพร้อมกันได้ - พวงอาจถูกแดดเผา)

ควรตรวจสอบพวงสัปดาห์ละสองครั้ง และควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เสียหายออก

ทันเวลา การดูแลที่ครอบคลุมสำหรับพุ่มไม้องุ่น: การรดน้ำ, การใส่ปุ๋ย, การทำงานกับดิน, การทำสีเขียวบนพุ่มไม้, การต่อกิ่ง - สามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพของผลไม้ที่ได้

วินเทจ

องุ่นจะต้องค่อยๆเก็บเกี่ยวเช่น พันธุ์ที่แตกต่างกันสุกในเวลาที่ต่างกัน

คำถามคำตอบ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวองุ่น?

1. สำหรับพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ สีขาวผลเบอร์รี่จะโปร่งใสและเบา Pruin ปรากฏบนผิวหนังของผลเบอร์รี่

2. ในพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่สีฟ้า, ชมพู, ม่วง, ฯลฯ ผลเบอร์รี่จะได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ

3. พันธุ์มัสกัตรวมถึงพันธุ์ที่เรียกว่าอิซาเบลลาพัฒนากลิ่นหอมที่สอดคล้องกัน

4. เนื้อผลเบอร์รี่สุกสามารถแยกออกจากก้านได้ง่าย

แนะนำให้เก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ตารางในสภาพอากาศอบอุ่นและแห้ง ต้องตัดพวงด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือกรรไกรจับก้านหวีอย่าสัมผัสผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้ถูเคลือบขี้ผึ้งบนพวกมัน ก่อนที่จะจัดเก็บจะวางพวงองุ่นไว้ในกล่องหรือตะกร้าโดยต้องปิดด้านล่างและผนังด้วย ใบองุ่นหรือกระดาษ

กำลังเก็บองุ่นอยู่. สด

จะเก็บองุ่นที่เก็บสดใหม่ได้ที่ไหนและอย่างไร?ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคาที่แห้งและมืด เป็นที่พึงประสงค์ว่าห้องเหล่านี้สามารถระบายอากาศได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้มี "การระบายอากาศที่จ่ายและระบายออกด้วยแรงกระตุ้นตามธรรมชาติ" อุณหภูมิเป็นที่พึงปรารถนาที่จะคงที่ตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศาเซลเซียส ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฆ่าเชื้อสถานที่จัดเก็บสองสามสัปดาห์ก่อนเก็บองุ่นโดยการรมควันด้วยกำมะถัน จากนั้นล้างผนังและเพดานด้วยปูนขาวพร้อมเติมคอปเปอร์ซัลเฟต เผากำมะถัน 30–50 กรัมต่อห้อง 1 ลูกบาศก์เมตร ในระหว่างการฆ่าเชื้อพื้นที่จัดเก็บจะปิดอย่างแน่นหนาเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นจึงระบายอากาศได้ดีจนกลิ่นของยาหายไปจนหมด ในการเตรียมสารละลายสำหรับการล้างบาป ให้ใช้ปูนขาว 2 กิโลกรัมและคอปเปอร์ซัลเฟต 100–150 กรัมในถังน้ำ

ต้องวางพวงไว้ในชั้นเดียวในกล่องที่มีก้นขัดแตะหรือบนชั้นวางขัดแตะที่คลุมด้วยฟางแห้งบาง ๆ พวงยังสามารถแขวนไว้บนสายไฟได้ นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บไว้บนสันเขาสีเขียวได้หากถูกตัดออกโดยเป็นส่วนหนึ่งของการถ่ายภาพ ต้องวางหน่อไว้ในขวดน้ำ ต้องวางขวดและยึดไว้บนขาตั้งพิเศษในมุม พวงไม่ควรสัมผัสวัตถุใดๆ (แนะนำให้เติมถ่านสองสามชิ้นและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อไม่ให้เสีย)

ควรตรวจสอบพวงบ่อยครั้ง ควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก และควรเติมน้ำลงในขวดหรือเปลี่ยน เกษตรกรผู้ปลูกไวน์ที่มีประสบการณ์กล่าวว่าพันธุ์เช่น "Chassela", "Isabella", "Lydia" สามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ตามการปฏิบัติของพวกเขา แต่สำหรับเราสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสดขององุ่นไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง พูดตามตรง ยากที่จะเรียกร้องมากกว่านี้เพราะองุ่นไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ไม่ดีนัก

การอบแห้งองุ่น

องุ่นแห้ง- เป็นเพียงคลังเกลือโพแทสเซียมที่มีประโยชน์ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. องุ่นเหล่านี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต มันมีมากมาย สารอาหาร, วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก

พันธุ์หวานใช้สำหรับการอบแห้งองุ่น ถ้าเราตากพันธุ์ไร้เมล็ดให้แห้ง เราก็จะได้ สุลต่านหากเป็นพันธุ์ที่มีเมล็ด – ลูกเกด.

กิน สองวิธีหลักในการทำให้แห้งองุ่น

วิธีที่หนึ่ง: ตากแดด (เช่น บนหลังคา ฯลฯ) ผลเบอร์รี่แห้งเร็วและมีรสชาติดี ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งเป็นกระจุกเป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ โดยเปลี่ยนกลับทุกๆ สองถึงสามวัน

วิธีที่สอง: โดยใช้ น้ำร้อน. คุณต้องใช้โซดา 50 กรัมสำหรับน้ำ 10 ลิตร ต้มน้ำ เติมโซดา จุ่มองุ่น (หนึ่งหรือสองพวง) ลงในสารละลายเดือดประมาณ 3-5 วินาที แล้วล้างออก น้ำไหลแล้วเกลี่ยแปรงบนถาด ไม้อัด ฯลฯ คุณสามารถแขวนพู่กันบนเชือกได้เลย ไม่ต้องพลิกแปรงอีก (เหมือนวางบนพื้นผิวแนวนอน) แห้งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ จากนั้นคุณจะต้องเด็ดกิ่งออกจากช่อแล้วเก็บ (ควรเก็บไว้ในตู้เย็น)

น้ำองุ่น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: น้ำองุ่น- ที่สุดของผลไม้ทั้งหมด! การกระทำของมันคือการเสริมสร้างความเข้มแข็งและโทนิคทั่วไป, ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาขับปัสสาวะ, ยาระบายและ diaphoretic, ลด ความดันสูงและลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาการอ่อนเพลียทางประสาทดีขึ้น กล้ามเนื้อโดยทั่วไปและโดยเฉพาะกล้ามเนื้อหัวใจ กลูโคสและฟรุกโตสที่มีอยู่ในน้ำองุ่นจะถูกร่างกายดูดซึมโดยตรง มีสารทางชีวภาพอยู่ในน้ำผลไม้เป็นจำนวนมาก สารออกฤทธิ์และวิตามิน คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งของน้ำองุ่นคือไม่มีผิวหนังอีกต่อไป ดังนั้นจึงไม่เกิดก๊าซในลำไส้ น้ำองุ่นแดงมีโพแทสเซียมและวิตามินซีจำนวนมาก โดยในน้ำองุ่น 200 กรัมประกอบด้วย ปริมาณรายวันวิตามินบี และวิตามินนี้ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดของเรา น้ำผลไม้จาก องุ่นขาวที่ดีสำหรับ การอดอาหาร. นักโภชนาการแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้หนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารวันละ 3 ครั้ง สามารถเตรียมน้ำองุ่นขาวและน้ำแดงได้ ที่สุด น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีน้ำตาล 15–20% และมีความเป็นกรดอยู่ที่ 7–10 กรัม/ลิตร

การหาปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของน้ำองุ่น

ในการกำหนดปริมาณน้ำตาลของน้ำองุ่นคุณต้องมี:

จากพุ่มไม้แต่ละต้นให้นำผลเบอร์รี่สองหรือสามลูกจากส่วนบน, กลางและล่างของพวงองุ่น, ใส่ไว้ในถุงผ้ากอซสองชั้นแล้วบีบน้ำออก

ปล่อยให้น้ำผลไม้ชงสักสองสามชั่วโมง

เทน้ำผลไม้ลงไป กระบอกแก้วปริมาตรตั้งแต่ 250 ถึง 500 มล. โดยสองในสามของปริมาตร

ลดไฮโดรมิเตอร์ลงในกระบอกสูบ

ไฮโดรมิเตอร์- เป็นอุปกรณ์ที่แสดงแรงโน้มถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ มีขายในร้านค้า เราต้องการไฮโดรมิเตอร์ที่มีระดับตั้งแต่ 1,000 ถึง 1,080 หรือตั้งแต่ 1,080 ถึง 1,160

ไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังกระบอกสูบหรือก้นกระบอกสูบ เมื่ออ่านค่า ดวงตาควรอยู่ในระดับส่วนที่ท่อยื่นออกมาจากน้ำ การนับจะทำที่ระดับล่างของพื้นผิวของน้ำ (ตามวงเดือนล่าง)

ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำผลไม้ หากอุณหภูมิของน้ำผลไม้สูงหรือต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียสการแก้ไขจะถูกเพิ่มหรือลบออกจากการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์ตาม - 0.0002 สำหรับแต่ละระดับของอุณหภูมิ

เมื่อใช้ตารางพิเศษด้านล่าง คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ตลอดจนความแรงของไวน์ในอนาคตได้

เพื่อตรวจสอบความเป็นกรดของน้ำผลไม้คุณต้องมี:

ซื้อบิวเรตตวงขนาด 30 ซม.3, ปิเปตขนาด 25 ซม.3, ขาตั้งโลหะพร้อมที่จับ, เครื่องเขียนแอลกอฮอล์, ขวดหรือบีกเกอร์ขนาด 50 ซม.3, สารละลายอัลคาไลปกติ 1/3 (ซึ่งหมายความว่าสารละลาย 1 ลิตรประกอบด้วย NaOH 13.33 กรัม ความเป็นกรดกำหนดเป็นกรัมต่อลิตร) กระดาษลิตมัส

ปิเปตน้ำผลไม้ขนาด 25 ซม.3 ลงในขวด จากนั้นให้ตั้งไฟเล็กน้อยบนตะเกียงแอลกอฮอล์ จากนั้นเขย่าน้ำอย่างต่อเนื่องและเติมสารละลายอัลคาไลทีละหยดจากบิวเรตต์ลงในน้ำจนกระทั่งปฏิกิริยาเป็นกลาง ความเป็นกลางของปฏิกิริยาถูกกำหนดด้วยกระดาษลิตมัส: ใช้น้ำผลไม้หยดหนึ่งลงไป เมื่อเกิดปฏิกิริยาที่เป็นกรด สารลิตมัสสีม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู หากเกิดปฏิกิริยาเป็นกลาง กระดาษลิตมัสจะหยุดการระบายสี

จำนวนลูกบาศก์ของอัลคาไลปกติ 1/3 ลูกบาศก์ที่ใช้ในการไตเตรทน้ำผลไม้ 25 ลูกบาศก์เซนติเมตร จะสอดคล้องกับความเป็นกรดในหน่วยกรัมต่อลิตร ที่จุดเริ่มต้นของการไตเตรท จำเป็นต้องบันทึกระดับของอัลคาไลในบิวเรต เพื่อกำหนดจำนวนลูกบาศก์เซนติเมตรของอัลคาไลที่เราใช้ในการไตเตรท ขอแนะนำให้ไตเตรท 3 ครั้งเพื่อคำนวณความเป็นกรดเฉลี่ยของน้ำผลไม้ คำถามคำตอบ

วิธีทำน้ำองุ่น?

1. ล้างพวงและทำให้แห้ง แยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขา บดองุ่นด้วยมือของคุณ ใส่ไว้ในถุงผ้ากอซสองชั้น แล้วบิดทั้งสองด้าน จากนั้นบีบน้ำลงในภาชนะเคลือบฟันและให้ความร้อนถึง 80–85 °C เทลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที ม้วนกระป๋อง คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ให้ตั้งน้ำผลไม้ในกระทะที่อุณหภูมิ 95 ° C แล้วเทลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อน เติมขวดให้เต็มแล้วคว่ำลงเป็นเวลาสองชั่วโมง เก็บในที่เย็น

2. วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วบด (เช่นด้วยสาก) กด Raw 3 ครั้ง หลังจากกดทั้งหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกพร้อมกัน กรองผ่านผ้าหรือผ้ากอซ 2 ชั้น ตั้งไฟให้ร้อนถึง 95 ° C แล้วเทร้อนลงในขวดหรือขวดโหล จากนั้นปิดผนึกหรือม้วนขึ้น แช่ในน้ำอุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพาสเจอร์ไรซ์

ตะกอนจะเกิดขึ้นในน้ำองุ่นระหว่างการเก็บรักษา ของเขา เรียกว่าครีมออฟทาร์ทาร์- สิ่งเหล่านี้เป็นผลึกเล็ก ๆ ที่ขบเคี้ยวฟัน ตะกอนไม่เป็นอันตรายการก่อตัวของมันไม่ลดคุณภาพของน้ำ คุณสามารถระบายน้ำออกจากตะกอนก่อนนำไปใช้ หรือไม่จำเป็นต้องระบายน้ำทิ้งก็ได้

สูตรองุ่น

แยมองุ่น

น้ำตาล 1 กิโลกรัม

องุ่น 1 กิโลกรัม

0.5 มะนาว

น้ำ 2 แก้ว

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่องุ่นไร้เมล็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำไปผัดบนไฟแรงๆ ใส่ลงไป น้ำมะนาวปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก เทร้อนลงในขวด

แยมเยลลี่จากน้ำองุ่น

น้ำองุ่น 1 ลิตร

น้ำตาล 4 ถ้วย

น้ำมะนาว 2 ลูก

เทองุ่นที่ล้างแล้ว ในปริมาณที่น้อยน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมผลเบอร์รี่ ปรุงอาหารจนนิ่มความเครียด ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วปรุงจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม เทน้ำมะนาวลงไปแล้วปล่อยให้เดือด ขณะร้อนใส่ขวดโหล

ไอศกรีมองุ่น

น้ำองุ่น 50 กรัม

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม,

น้ำเชื่อม 10 กรัม

ไอศกรีมครีม 50 กรัม

ผสมทุกอย่างในเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

ค็อกเทลองุ่น

น้ำ 2 แก้ว

4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

น้ำองุ่น 2 แก้ว

2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งมันฝรั่ง,

ไวน์ 0.5 แก้ว

เทน้ำลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำองุ่นและแป้งที่เจือจางในไวน์แดงลงไปต้มให้เย็น

“ไวน์ที่เราชอบนั้นวิเศษมาก”

ไวน์องุ่นเป็นที่รักของเราอย่างแท้จริง - มันทำให้เรามีสุขภาพที่ดีและมีความสุข หลังจากการหมัก สารอื่นๆ ที่สำคัญต่อสุขภาพจะถูกเติมเข้าไปในวิตามินขององุ่นในไวน์ ไวน์ชั้นดีจะช่วยรักษาโรคโลหิตจางให้ดีขึ้น ความดันเลือดแดงและความอยากอาหาร

ไวน์จะต้องทำจากองุ่นทางเทคนิค (ไวน์) หรือองุ่นสากล. พันธุ์โต๊ะจะไม่ให้ช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมเหมือนพันธุ์เหล่านี้ พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำไวน์คือพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงและ เนื้อฉ่ำ. สำหรับไวน์แห้ง (ทั้งขาวและแดง) องุ่นที่มีความเป็นกรดสูงกว่าและมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าจะเหมาะสมกว่าไวน์ของหวาน ไวน์แดงแห้งต้องใช้องุ่นที่มีผลเบอร์รี่สีดำ สำคัญ: เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก เน่าเปื่อย และขึ้นราเพื่อทำไวน์

ฉันทำไวน์จาก "ลิเดีย" และ "อิซาเบลลา"

สูตรอาหาร ไวน์โฮมเมด

1. วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่

2. บดผลเบอร์รี่ด้วยสากธรรมดา

3. กรองน้ำที่ได้ (จะอยู่ด้านบนและเค้กจะอยู่ด้านล่าง) ผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า

4. เทน้ำผลไม้ลงในขวดพิเศษ (5-, 10- หรือ 20 ลิตร) คุณต้องเติม 2/3 ของภาชนะ หลังจากเทน้ำผลไม้แล้วคุณจะต้องปิดฝาขวดให้เจาะรูแล้วสอดฟางเข้าไป คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกมาทางท่อ ต้องหย่อนท่อ (ควรเป่าออก) ลงในขวดน้ำ ไม้ก๊อกต้องแน่นมากเพื่อไม่ให้อากาศผ่านได้ เพื่อการปิดผนึกที่ดีคุณสามารถปิดผนึกปลั๊กด้วยดินน้ำมันธรรมดาได้

5. วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน (อุณหภูมิบวก 5 องศาเซลเซียส) เพื่อการหมักนาน 2–3 เดือน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีน้ำไหลอยู่ในขวดเป็นระยะหรือไม่ หากขวดอยู่ในที่อบอุ่น (ในครัวของคุณ) คุณต้องเทน้ำผลไม้ไม่ใช่หนึ่งในสาม แต่ให้น้อยกว่าครึ่งขวดเล็กน้อย

6. หลังจากผ่านไป 2–3 เดือน ไวน์จะหยุด “เล่น” เราได้รับไวน์ดรายเฮาส์ มันสามารถเครียดและเมาได้ ความแรงของไวน์โฮมเมดแบบแห้งอยู่ที่ประมาณ 5 องศา

7. หากคุณต้องการดื่มไวน์ที่เข้มข้นและหวานยิ่งขึ้น คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: เทไวน์จากขวดลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ไม่สมบูรณ์ (ตะกอนในรูปของความขุ่นและหินปูนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของ ขวด) ใส่น้ำตาล 100–150 กรัม แล้วคนน้ำตาลให้ละเอียดจนละลายหมด

8. เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวดแห้งที่ล้างแล้วแล้วปิดผนึกอีกครั้ง

9. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเมื่อไวน์กำลังหมักอยู่จำเป็นต้องเทไวน์ที่ได้ลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ความแรงของไวน์นี้คือ 11–13 องศา